22

Dossier pdagogique

Leau dans les aliments

La moiti de l'eau ncessaire est apporte Sur le plan nutritionnel, les aliments riches en par les aliments. Le reste l'est par les eau sont moins denses en nergie et souvent pauvres en graisses. Chez les patients en boissons. Le choix est grand. surpoids, favoriser la consommation d'aliments densit nergtique faible est un Les aliments fournissent environ 1L deau excellent moyen de rduire l'apport chaque jour. nergtique total, tout en gardant une La teneur en eau des aliments est trs satisfaction du plaisir et de la satit. variable. Tous les aliments contiennent de leau, en plus ou moins grandes quantits, A l'inverse, les aliments pauvres en eau sont sauf le sucre (100% de glucides) et lhuile gnralement plus riches en nergie pour un mme volume. C'est le cas des aliments gras. (100% de lipides). Leur densit nergtique est plus leve. Les Les aliments les plus riches en eau sont aliments comme le riz, les ptes ou les reprsents par les lgumes frais et les fruits, lgumes secs ncessitent une cuisson dans l'eau pour tre consommables. Ce mode de le blanc d'uf, le lait et les fromages frais. cuisson augmentera leur poids et leur Leur contenu en eau dpasse 80 %. Si les volume. ufs entiers contiennent 75% d'eau, la catgorie des viandes et des poissons varie % deau de 65 70%. Les fromages contiennent de Exemples en l'eau en quantit variable selon leur mode de masse fabrication. L'gouttage du caill va rduire le contenu en eau et galement en sels 95% minraux, notamment en calcium. Les Melon fromages pte molle contiennent 50% d'eau environ tandis que les ptes dures n'en 95% contiennent plus que 35%. Les autres Laitue catgories d'aliments sont plus pauvres en eau comme le pain (34%), les fruits secs 85% (environ 20%). Les crales, les farines, les Vgtaux Carotte lgumes secs n'en comportent que 12%. La conservation des aliments riches en eau est plus difficile car les micro-organismes susceptibles d'altrer les aliments peuvent se dvelopper dans les produits dont le degr d'hydratation est suprieur de 12 14 %. Les produits craliers, les farines, les lgumes secs peuvent ainsi se conserver trs longtemps. Le processus de dshydratation est un moyen de conservation qui impose d'amener le taux d'humidit moins de 14 %.
Pomme de terre 78%

78% Bl 65% L'oeuf : 75%

Animaux

Oiseaux

Poissons

80%

23
Dossier pdagogique

Leau virtuelle Leau virtuelle est le volume deau utilis dans le processus de production de nos aliments et de produits divers. Par exemple, pour produire un kilo de bl, il faut environ 1 000 litres deau. En dautres termes, la quantit deau virtuelle de ce kilo de bl est de 1 000 litres. Pour un kilo de viande, il en faut en moyenne de 5 fois 10 fois plus. La consommation par personne de leau virtuelle contenue dans notre alimentation varie selon le type de rgime alimentaire. Ainsi, un rgime de survie ncessite 1m3 deau par jour, contre 2,6m3/jour pour un rgime vgtarien et plus de 5m3 pour un rgime carn de type amricain. Par consquent, contrler nos rgimes alimentaires, en particulier dans les pays dvelopps, contribuerait utiliser les ressources disponibles de faon plus judicieuse. Avec le commerce des cultures vivrires ou de toute autre marchandise, il existe un flux virtuel de leau entre les pays producteurs et exportateurs et les pays qui consomment et importent ces marchandises. Un pays confront des pnuries deau aura tendance importer des marchandises dont la production ncessite beaucoup deau plutt que de produire ces marchandises lintrieur de ses frontires. Lopration se traduit par de relles conomies deau, elle permet au pays non seulement dallger la pression sur ses ressources en eau, mais galement dpargner ses ressources disponibles en vue de les utiliser dautres fins. A lchelle mondiale, le commerce de leau virtuelle a des implications gopolitiques : il provoque des dpendances entres les pays. Le commerce de leau virtuelle peut tre considr, par consquent, soit comme un stimulant en faveur de la coopration et de la paix, soit comme une justification d'un ventuel conflit.