andreea lazarescuwretetele rau)-vegan delicioase ‘cei Cczétvescu, ale prietenilor ei siale restaurantului Za. vie en tave multumiri cam 0 list: Cinngd:€3t 0 21 de post raw-vegan (ce chestie, un alt sens al lui lung cat o zi de post este acela ¢&, energic find, poti face foarte multe lucruri. adevaratl) de persoane cérora le sunt re- ‘cunoscatoare ~ ca la premille oscar, deh. niclo problemc pertea mare, ci am cApatat - de la scrierea pomelnicului séptémanal pen- tru Sfanta Litrughie - o reala abilitate de a-i aduna si enumera pe toti cei dragi si vi, pe o singura jumitate de pagins. v@ muliumesc! mama, matei valulescu, lucia stoica, vladimir straja, adina dinu, isabella candescu, ‘ana maria dinu, mihaela cristian, cristi moldovan, adrian costache, rossana ambrosa, simona am- brosa, teodora nicoard, sorin rogoveanu, florica mihai, amandina biscuit, adi anton, ala dumitrache, ioana lie, ovidiu jumanca, olivia steer, paul diaconu, bogdan suciu, anca rosy, ioana hulea, mihaela gheorghita, camelia patriscanu, vasile piticas, mru patel, cezar ionascu, gina musca, mihai valulescu pentru sprijinul vostru de ieri si, di Doamne, de maine! mabiumese mult pattencrile’ mei-dotu giangu si valentina frangu si extraordinatei si ultra-pro- fesionistei ecfiyre taw = din ultimii ani : cristina mufai, andreea castravete, stefania cazac, elena ion, florica neicu, ovidiu barbu, george ivan, ioana réducanu, rSzvan bilan; dragostea, sustinerea, credibila voastra dedicare si neobosita voastra hamicie pentru mine, pentruraw.i, maiales, pentru clientii nostri, m’ onoreazil mullumese andieoler care au facut posibila aparitia acestei carti: andreea aran (food stylist si fo- tograf), adreea criciun (editor) si deliei maier (corector), dianet constantinescu si rosanei ambrosa (co-creatori de retete ultra-gustoase). multumesc danei deac care ne-a introdus Casei Regale. Multumesc Majestatii Sale Regele Mihai al Romaniei, ci a mancat un tort rawz si -a placut. mult bo multumese péciintilar eu ale CBr0r rugiciuai iat, ma gasesc azi mal Tntreag decat vreodati: parintele marian netcu, parintele irineu curtescu, parintiialexandru si nicolae, maica siluana vlad, maica rafaela urda, parintele chiril lovin, parintele dionisie, parintele david, parintele ian negreanu, parintele ciprian gradinaru si obstea raw- vegan din muntele athos. on ab lor viediic ajeto'y drag consumatorule de rawz, te poftesc la ospat!Sabéte Wau) 2 Salata raw? = « salat§caprese « © salate de morcovi sezon salata de rucola cu sos cheeg ai ‘crestere (lapte de migdale) e sitrandafri tae - 88 a mancare de conopida si broccoli 90 trei spaghetti 92 ciulama de ciuperci 96 mancarica de mazire 98 raw burger cu de toate 100 desert tawoz tiramisu budinc’ de cioco la minut bomboane Carpati chiesecake de lamaie 4 cheesecake de cépsuni Le chightiza de caise 58 "tort Majestatea Sa 7 cobbler de visinetere (lapte de migdale) : rf ene andafiri ” pitccipal tau) z mancare de conopida si broccoli ‘rei spaghetti Qi -ciulama de ciuperci 96 “© mancarica de mazare raw burger cu de toate posto patew tau) az * = 4 ser awz branzicé op 1” 2 gh 44 tiramisu pateu de migdale sialge ‘ 46 : budinca de cioco la minut pateu de masline PF So ae bomboane Carpati ¢ zacusca raw2 4 chitesecake de lamaie | pateu verde praz cheesecake de cpsuni Se _ chigblita de caise 0 supe st ciatberaun tort Majestatea Sa clorba Mayra es cobbler de visine supaide mazite bors de legumedraga consumatorule de rawz, fost precent $. vitor aceaste: cétttulie apare, iata, exact la sfarsitul timpului idilic al inceputurilor- numit raw.z- silade- butul unui timp nou, mai matur, mat adunat si mai echilibrat - numit verte. cantine verte. raw2. ce nume frumos! -am scornit impreuna cu mihaela cristian, cAndva in inceputul anului 2010 ‘cand, umar la umar, am pornit proiectul rawz. la vie en ravz dupa gustul nostru. casa rawz dupa botezul pe care i lati facut vol, oaspetii nostri. casa raw.z a fost locul in care conceptul raw-vegan si superfoods-urile au debutat pe meleaguri romanesti;locul ih care, la inceputuri, mai toti dintre voi ~ actuali maestri culinari, traineri, mici sau mari intreprinzStori intr-ale raw-vegan-bio-ismulul - ne-ati facut onoarea de a ne calca pragul. Garvie en vaw = sia deschis, pentru prima data, portile din fier forjat, la 1 iunie 2010, gazduind un fel de curs/intalnire de vanzari nikken; apoi, la scurta vreme cursul bucurestean al inei todoran; apoi pe cel al ligiei pop, al mihaelei gheorghita, al cristinel barscu. apoi pe cel al andreeilazarescu + adi ianu; apoi cel al lui robert 0 young }). evenimentele cu pricina aveau loc la fix 11 luni de candeu, ata andreea lazarescu, trecusem de la o diet’ 100% junk food la o diet 100% raw-vegan. intr-o noapte, dupa ce-am vizionat cu mult interes doua filme documentare: raw for life - the ultimate encyclope- dha of raw foods $i victoria boutenkoS - 12 steps to raw foods, povestea mai pe larg a trecerii mele catre raw este scrisa prin postdrile timpuril ale blogului cantineverte.ro. x laanie 2009, cand am inceput sé mananc 100% raw-vegan, oferta de ingrediente, restaurante, ‘magazine ale bucurestiului era 100% diferita. adicé inexistenta. faptul c8, in copilria mea, mama mea — cea mai buna bucatareasa moldoveanca pe care-o cunasc eu ~a, |»promovat" placinta cu mere vs. mérul in stare pura, prajitura cu visine vs. visinele proaspete, varza calita cu Ccostifa vs. salata de varza, a facut ca mie — proaspat raw-vegand - sé-mi fie imposibil s4 ma multumesc cua manca hriscd, Incoltita, sau mere feliute, sau frunze de salata. am intalail aw vegan care prepara salatele cu consum minim de energie, de timp si far’ si murdéreasc’ prea multe ustensile: manancé frunzele de salata, iau 0 gura de otet ¢-una de ulei, sar de cinci oti ca mingea pentru omogenizare si se declara multumiti. pentru mine, flict de moldeveancé., mancarea trebuia $8 aiba chichirez, gust, aspect, savoare, catare, mirosuri, ademeneald; mai ales c3, inca, gateam mancare cu foc pentru ai mei. rezulta c& majoritatea retetelor din carte au aparut ca rezultat al... foamei. sial poftei. pe atune! imi juraser in batbé: orl invingem, ori murim: nu voi mai gusta vreodat’ o bucatica de mancare gatit’ sau protein animals. azi, dupa ani de experienta, experiente si experimente, nu mai sunt fanatica. totusi, privese Cu zambet pe buze si cu recunostinta catre vremurile-mi habotnice intr-ale raw-ului, cdci acest extre- mism ma forfat, pur si simplu sa creez combinatil de ingrediente ultragustoase. tetetele pe cate lo-am ales ~ Caco carte de retete este aceasta ~ sunt retetele care mi-au indulcit mie si colegilor mei de generatie (mihaela cristian, cristi moldovan, olivia steer, teodora nicoara, vali chivu, lucian cornea, amandina biscuit, sorin rogoveanu, bogdan suciu, mihaela gheorghia, adrian ianu, paul diaconu, amalia enache, ovidiu jumanca, camelia si ovidiu patrascanu, cristina petrescu, Cristi margarit, ana ghica, raoul rosu, pavel pokeristul, cétalin doctorul, irina voichita, dana lungu, corina bacalu, andrei si victor chitea, diana manea, ramona chivareanu, gec diaconu, madilina sunt sanétos, cristi, laura, daniela, denisa, roxana, laura popescu - Dumnezeu s-o odihneasci, si multi- mul alti pe care nu mai ji loc s8-i pomenim aici), timpul debutulul. continue 5&: fre, dupa parerea mea, cele mai bune retete rawz ale ,generatiei noastre”; ‘$i, pare-se, hu numai dupa parerea mea - dat fiind ca mai toate locantele raw din bucuresti le-au preluat. bu- Curd-te de ele, c&ci sunt usor de preparat si extra-delicioase. prepara o reteta si mandncé un preparat rawz in fiecare zi, pentru urmatoarele 30 de zile si iti garantez ca te vei simti mai s8nStos, energic, inspirat. ofl: rautc la mast st la bout!vegan) este cea care nu a fost expustc ba tempetatuti. mai i encimele 51 preprietittile nuttitive. co Sunt, in genetal, acelea ce ac fast creseute fei ade, ierbicide sau oiganisme modi ficate genetic (quia). daca vei achizitis prodise certificate bio, pott fe IO8 sigur edt acest paramelta sunt tespectati egetarionit aleg a deta: bazath. — 56 presupu teduminant - pe ‘Ducte came, seninte, nazi 5: eetoale, cand sau gat, at a pe pibefee lactate, Brinzetart, adeseori oud fi, pegte (adled: extbud¢ ie eta lar.) , ii aleg ca: nu consiine delac proteine animale; manancd numal vegetale trecute Sau ne prin foc: fuucte, leguine, nici, cereale, tafe ete. taw-veganis abeg a decki fecal pe fence legume, Semninte, nuci (mai putine cereale), uleiuts $1 cauti: ea dnadnsul surse pe cit posibil a tganice Tau, Sb wai bine, surse siMbatice penterr Krasa. be a 6 grads alimentele pe care le cansumé alimentele ste 4. t, ch. nee prepared: tered.L. gustal iucredibil: savoarea hranel raviz este proaspata si vie, ciciastfel a fost creeata sa fe; plina de viata, apa si vitalitate, daca te-ai bucurat vreodata de gustul delicios al unel piersici moi s_| coapte, in timpul sezonului, sti cum vine asta! trecuser& aproape 3 luni de hrana exclusiv raw-vegan, cand mi-am dat seama ca simt gusturile cu totul si cu totul altfel decat pe vremuri. dupa ce faci un ‘curs de fotografie, cu totul altele sunt detaliile pe care le observi in mod firesc atunci cand privesti un obiect. dupa ce mananci un timp doar mancare cruds, sau predominant cruds; simtul gustului ti se schimba, se rafineaza; simti gusturi, texturi, mirosuri si arome pe care nu le-ai mai intalnit niciodata. tot ceea ce era dulce, devine $i mai dulce; alimentele care odata erau amare, ca verdeturile si salatele, ‘Incep sd aiba un gust satisfacator si hrnitor. sd vrei, si n-ai avea cum sa opresti aceasta trasformare. ce transformare frumoasa! ce beneficiu uimitor! = ape praaspala % Vier Baca trupul meu e 70% apa, nu ar fi normal ca optiunile mele ali- mentare sa reflecte asta? atunci cand gatesti, aburul pe care il vezi este, de fapt, apa care iti pardseste mancarea. medici si nutritionistii ne recomanda s4 bem 2 litride apa in fiecare zi. acest lucru a deve- nit necesar fiindcd, prin gattre, elimindm apa din mancare. Mie, dupa ce mananc jumatate de pepene verde, nu-mi mai aste deloc sete. mancarea gatita nu numai c nu ne aduce in corp apa de care avem nevoie, dar, mai mult, ne deshidrataz, urmare directa a procesului de digestie. ' 3. taming si minetale- ms voroim despre pastile si vitamine sintetice, ci despre cele aut- entice si vii, cum ar fi calciul din spanacul verde si vitamina c din ardeiul gras. o dieta echilibrata de ‘mancare raw-vegan confine intreg necesarul de vitamine si minerale pentru o nutritie completa si sanatoasa, in timp ce fierberea mancarii distruge 80% din valoarea nutritiva. muuulte persoane se plang cd, a manca raw-vegan este foarte scump... da’ sé pierzi 80 % din nutrientii din mancare nu-i cam multicel? nu-i cam scump? + cleganta, tapnamentul manciii mele: aiversrvreodats 0 fotografie”sexy"cuodom- soa wach card museA vallpts donrin copan de pul? hi, hi, hi! numai gindul la imagi-nea asta pe mine ma face sd rad. si pe tine, nu? mancarea raw, organicd, este de departe cea mai abundentd | forma de hrand de pe planeta. adevarul este cd a manca hrané vie nu e o diet, ci un mod de viata. o dieté poate fi descrisé ca tot ceea ce un individ alege si manance/si nu manance. tn felul acesta, tofi urmam un tip sau altul de dieta: unele mai snatoase, altele mai putin. daca te ulti in jur (dar ‘nu la mediul artificial, temporar, in care traim - supermarket $i fast food), la imprejurimile reale, vei vedea ci lumea este plind de plante comestibile, ierburi si pom fructfer care fi se oferd cu elegant’ 2 hrana. cat de difert i morbid este - comparativ cu a culege un mar sé prinai o adin, si-i sucest gatul, s-0 jumulesi, parlest.., 3. economia. imenstc de timp si dé energie: suplimentul asta mare de timp si de energie te sperie putin la inceput... tise pare cd fiecare zi ata se cam dubleaza-tripleaza; din mai multe motive: gatesti mai putin, ai mai multé energie, dormi mai putin, ai mai mult chef, ai mai mult’ bund-dis- Pozitie: de aceea si fil pregatit cand valul de timp liber te va lua pe sus, s3-| investesti intelept. 6. mativatia ‘atin SecA: felul in care te simfi in momentul in care incepi s& mananci brand awzeste mai mult decét suficient siti sustina motivatia,in momentul in care f-au crescut energia #1 Puterea de concentrare intr-un grad pe care nu Iai mai experimentat de cand erai copil, nici nu mai ai nevoie de disciplin3, nu mai e nevoie s8-1|impui. o diet pura conduce la un mod de viats mai hatural, te vel trezi cd iti dorestis8 petreci mai mult timp in natura. urmarea poate fi un bronz frumos sisSnatos. ce fi place corpului mee” la hrana vie 0 dieta raw este curajitoare: corpul nostru repard continuu tesuturi, fara nicl o pauz’; soate afaré toxinele si lupté cu substanfele patogene. daca ne supraincircim sistemul cu alimente procesate, toxine din: cosmetice, pesticide si poluare, corpul nostru nu mai poate face fata. atunci adundm to. xine in fesutul adipos;sisternul imunitarne slabeste si aga devenim susceptibill la infectiivirale, bac- teriene; hormonti nostri gi “les din ming’, ne simtim obositi si fara energie. ne este greu s& pierdem din greutate si suntem predispusi la boli autoimune (cum ar fi cancerul) sila imbatranire prematurd. daca ne hranim cu mancare curaté, natural, usor de digerat, corpul nostru are mult mai mult ener. ie s8 repare si sé detoxifieze, devine puternic si sinacel mal des intalnita plangere pe care o aud de la persoanele cu o diet ,normald" este aceea ¢& nu reugesc 4 jsi controleze poftele. le saboteaza puterea de a urma o dieté sindtoasd, se sirt nes, Jutorai si fie control. am trecut prin asta si stu cat de greu poate fi. pe scut, lAcomia, pofte de nestipanit sunt doar niste mesaje din partea corpului nostru, prin care ne transimte ca are nevole de ceva. poftele pot intra in dou categorit:fziologie si emotionale. poftele fixiologice por sa risaré dintr-un deficit de minerale, dependent chimicé, deshidratare sau lips’ de energie. deficital de mineral: daci nu avem o dieta echilibrat’, mai mult ca sigur 8 ducem lips de nutrienti esentiali de care corpul are nevoie, incepe-ti ziva cu un suc verde bogat in minerale sau cu un smoothie verde (vezi pag 21), daca ai tot bagajul de nutrienti cu tine, nu iti va mai fi incontinuu foame. dependenta chimicd allmenta alimentele procesate sunt concepute in aga fel incat ti se \@ face poftd sé le mananct iar $1 iar sta € designul. dacd exist o méncare fara care viaja ta nu ar x04 Sens sau culoare (incearcd rawz! :), atunci are cel putin un ingredient care iti ereeaza un fect Ge drog s esti dependent de el. chiar alimente integrale, ca branza sau qrau, contin proteine care Stimuleaza secrelia dopaminei. in cazul alimentelor procesate,lucrurile stau mult mai tu, findes {Sa} Sropul de porumb bogat in fructoza sau aspartamul nu provoac’ numal dependenta ci sunt claunatoare pentru corp. cea mai buns cale sa scapi de adictia chimica e si devil rece sinepasator fata de aceste junk foodur si s8 te deschizi cétre gusturi noi si palpitante, 4psa dé energie: unui dintre cele mai comune motive Pentru care ni se face pofta de ceva, fie ciocolata, carne, bauturi carbogazoase etc este acela ca ‘suntem in cautare de energie. de multe ori ‘Cautdm zaharul atunci cand ne simtim fara chef, sau vlaga. corpul nostru stile cd asta este cea mai rapidlé metoda de energizare. daca vise face foame subit fa miezul nopti, va tecomond $8 va culcagi daca apare la mijlocul zilei, eecomand un pui de somn, dacd JH permit. altfel, bea un suc verde sau 4 un shake vitalizant. sucul verde iti oxi deshidratarea: de multe ori confundi anume, bea Inti un pahar piin cu apa si asteapta cateva prcliferarea cance: candida su Nostru, pretentile ei cresc, iar pofta probiotice ca sauerkraut, fick: cwo baza ‘emotional pot proveni din stress, Plictiseaia, lips de bucurie, suferinta, stresud: stresul provoacs cre: Plictiseale.. pictiseala place! i nnd eral copil activitati care iti plac 51 pierde-te in ele! emotionale dificile, elimina tot ce ingeamnd ‘junk foad dn buciitittia ta, oblmind pi toate alimentele Z. i Z weclangateate” ~a snails cates te fac 5A cedeci. complet ded: co to ab hatdirdt Sh tei doar « bucatir. deck. existz don adiment care té tansfome inth lt loa [ara pire, atunci alimentul cu, Pricing nun maiale ce pt ctccaleitelele/ p wipitunicibe ta th casts. aicé 1s1. bec apdi:beaintre 6 518 pahare de apa pe zi. incepe-tiziua cu doua dintre ele, de cum te trezesti, asa alungi foamea falsa si-ti cureti rinichii 2 fe at iw flecate wi: fa miscare cel putin 20 de minute in fiecare zi. merai pe jos sau cu bicicleta, alearga, fa stretching, joacd ping-pong, orice-orice-orice. doar fa oleaca de migcare. 3. teSpitd: act poay © fereastra deschisa iti oxigeneaza casa, in fiecare zi, chiar siin toiul d peng iernii. 4. dituni. dori cel pi pune-| pe "alarm mode" sapte ore pe noapte. nu iti fine telefonul mobil langa cap. inchide-! sau asa fel incat s nu fii bombardat de campuri electromagnetice, sau emfs, in timp ce dormi, scoate orice alte clectronice din priza, fa din dormitorul tu un sanctuar in care $3 te potiodini care 38 te trezesti cu chef de viata gi, da Doamne, cu mult bucurie. 0. continleasd stresul: roagate, mergi la plimbare, f5 cea ce stli cB al nevoi sA iti pastrezi echilibrul. 6. absoarhe wazele de Sea/e:petrece intre 10 $115 minute la soare in fecare zi pentrua activa sinteza vitaminei d. vitamina d ne face casele puternice si ne intareste sitemul imunitar. 7 impéiméanteazé -te.mergi descult prin gridina sau prin parc si reconecteaza-te cu pamantul. studille arata ca atingand paméntul, descaracam radiatille electromagnetice la care suntem expusi prin telefoane mobile, radio, antene tv. 8. acardti prioritate persoanelrr importante dir via ta. ta: spune-le ca le iubesti si cd le apreciezi, c4 sunt importante pentru tine. © pentru tine si pentru ele. 2. nu taindne Supéctad: my duce furia cu tine, creeazs stres, scade rivelul de cortizo, inter- fereazé cu somnul si te epuizeazé mental si emotional. iarta-i pe cei care ti-au gresit cu ceva, chiar 16 | acd nu isi ceriertare. viata e prea scurtd ca sa t-0 petreci gandindu-tela Actiunile altora. treci peste. oe , / eee 5 10. pasteste de tv, teviste, internet (ft Social media: trdieste in lumea teal siiao pauz’ Ge laa te uta la ecrane in nestire,lasi-ti smartphone-ulacasa si pleaca cu Prietenii, vorbeste despre viata rela, priveste persoane reale, stai la soare, impamanteazs-te. aceste retete doar cand ai oaspeti; tie Iti va fi satisfacato: avocado cu lamaie mancat direct din coaja sa. sala inceput, ca s8 treci parleazul, ai nevoie de mancéruti realmente gustoase, usor de preparat, oleacd spectaculoase si care ~totodaté ~ s3 te facd sa-tipettecl, in continuare, ceva timp in bucatarie, am aclunat, pentru tine, refetele de bazé, care odata deprinse, vor ofert Uundita, nu peste; te vor face Pe tine creator al variatiunilor, derivatiunilor, nlocuitiunilor. : Sunt foarte interesati s8 stiu cum iti merge! sctie-mila mananc@cantineverte ro pofta tau la mas 5 la beut!atat de draga mie - astizi ~ pe ct de uricloasé mi-a fost odin- loara; pentru ca Fam gasit chichirezul, ingredientele si proportile corecte. sé-ti spun! int, din 30 iunie 2009 si pané-n zilele noastre, indragostit’ iremediabil de doamna internationala a smoothie-ului verde; cercetatoarea, ganditoarea si des- coperitoarea proprietatilor sale fantasmagorice: victoria boutenko, aceasta este doamna care mia schimbat mie cursul existentei, rusoaica, modest. plin’ de pasiune. explicd foarte pe-nteles. a fost dragoste la prima vedere si, prin urmare, ‘mi se pérea obligatori ~ omagial — sa-mi placa acest smoothie verde. aiurea! nul-am putut inghiti, de multe ori kam inghitit cu avant, dar sa Intors. oricum, vreme lung Lam baut cu o mare cuta intre ochi si nasul strémb; and i-am gasit chichirezul inifie. smoothie verde este acea bauturd preparatd din fructe + frunze verzi + oleaca de api +/- diverse alte optionale; are efecte extra-benefice asu- pra tuturor particelelor corpului tau: digestiv, excretie, improspatarea sangelui, detoxifiere, dez-deprimare etc. pare sa fie un excelent panaceu, cu o conditie: 53 il bei. pe cat posibil zinc. un litru (minim) pe E 500 mi pe post de mic dejun (orele 9-10 dimineata) si 500 ml pe post de gustare de dupa-amiaza, pela orele 16. sekinbs vimic-nimic altceva in toatd dieta ta, atat te rog: adauga meniulul tau acest tru verde —zilnic- pret de o lundde alle 38 mizici mie, terog, ce efecte, ce transformari vei vedea/simti: mananc@cantineverte.ro.REGULILE DE BAZA Pentru obtinerea bauturii perfecte sau macar ‘comestibile” — cdci e bine, precum stil, ti mesteci | lichidele - sunt: ' \. 8 pul o cantitate suficienta de fruct - orientativ: pentru a obsine un litru de smoothie punem 3 } banane mici-medii ' 2. s@ pul o cantitate suficienta de apa - orientativ: pentru un litru punem doua cani (500 mi) ‘ 2. sa nu te licomesti cu cantitatea de verdeturi — orientativ: pentru un litru folosim o legatura mare 7 de patrunjel (cu tot cu tulpini ~ cam 50g) ' 4 38 blendezi (acest neologism...)suficient de bine ~ pana nu mai vezi deloc bucatele zburdtacite ' prin blender. ' 5. sd nu amesteci prea multe ingrediente : ©. sdnu abandonezi (chiar daca ai sarit o zi) — leaga 30 de zile consecutive (sau aproximativ consec- ' uutive) cas vezi rezultate excelente si ca sa... ji prinzi gustul 7 sa prepari smoothie-ul dimineata pentru intreaga zi; desigur cd mereu ~ fresh is better; totusi, cel Putin in prima lund, prepara intotdeauna bauturala prima oré; mie imi place mai mult #3 | besu la Gateva ore de la“fobrcafie cic i dispare spuma generaté de blendare; plus’ se schimba oleaca gu, ‘ulin bine, dupa parerea mea; plus aimuuult mai mult chef sil bei atunci cénd. nu trebuie sitar Hac bul in dous sticlute de 0.75 ltr fiecare, eu folosesc de aproape 6 luni aceleasi stice de 0 bautura’ ‘Tcoritoare” necarbonatata - nu dau fnume, cum vezi — sticle cu gatul larg, de un litru fiecare. incap cam 750 mili de smoothie i fecae (ic\ are spums de la aerarea din timp blendari) ®. sBiltilafrigider -c&ci este mai gustos rece; smoothie este una dintre cole m, spre deosebire de sucuri, care is fara a oxida; poti sé-+liei cu tine in ors [2.8 schimbi frunzele si fructele tot la o luna :) ~ poti sé te intoxici cu pitrunjel.stiai? doamna boutenko s-a intoxicat cAci a bat tre luni intregi cite 1-2-3 itr de smoothie cu, kales asadar, tot la o luna, schimba "iarba") INGREDIENTE Vatianla unu: 300 g banane (3 bue mici) 500 ml apa (2 cini) 50 g patrunjel (1 leg de patrunjel, cu tot cu tulpini) varianta dpi: 300 g mete dulci si parfumate (3 buc medi) 500 mi apa (2 c&ni) 8-10 frunze de stevie Vatianta trei: 300 g plersici (4 piersici medii) 500 ml apa (2 cani) 6-10 buchetele de papadie ustensibe. blender timp de preparate: 10min. sande de patti, 1 (1 litru pentru Persoana) Pefletanva: ba bout! * Ingreclientele se pun in blender si se mixeaza bine. gatal:) 2 fructe: banana, mango, pere coapte, piersic, caise Coapte, mere dulci si parfumate - sunt cele mai bune ~ 3 S¢ remarca faptul cd recomand, cu precddere, fructele moi 2 Gulel ~ cAci sunt cea mai buna baz, cel mai bun si mai smooth vehicul pentru frunze; nu recomand pepenele gal. Ben, pentru cd acesta se consuma intotdeauna singur ® ftunze veri: patrunjel, kale, cicoare, spanac, lamaita, menta si, mai ales ~ atunci cénd sunt in sezon - urzic, mac. Tis, stevie, pipadie, untigor ~ find salbatice, viguroase, fird ingrésminte ~ adevarate buruieni, grew de ucis }, cum ne dorim si noi sa fim 4) apa! © 8 fiu foarte direct’. dupa cercetirlle mele, singurele ape potabile imbuteliate dela noi sunt: perla mol, dove (apa alcalind de izvor) si bucovina plats, restul cunt ‘mult prea mineralizate pentru bietii nostri rinichi. daca mu Sta cu chire i poy sé platesti cam cat ai plat pe aps plat urmatoarele 12-18 luni, atunci serie-ne la manancecantin, syerte-0 $441 recomanciém un filtru de ap de care not ~ i Cliensii nostri - suntem foarte multumiti S optional: miere, zeama de lamaie, superfoods: spir- ulina, chiorella, poten, fructe gojihidratate, schizandra, ea- murcamu etc pentru prima lund ins’ eu as opta pentru un smoothie simplu de tot, © Se pastreaza bine th frigider, in sticla inchisd pand la 2 zile.VI Doliciaasa: beinturt. plind de toate prnctpiile antioxidlute cunoscule ne fh onal. ce wide $1 cubearen vinnie .) ie falasio fx fb esurstle cntrich autchtone, dar side cele mondiale ancestiabepe td un impul antiox. | wemaiiniabit in taman Bicutarlor ;) afino, shag neg, arania, acai mute, dude, cmentd, go, wanda, banane, cémet casa bavandli; sunt leva atte bunitiile antiogiclante pe care noi ba tgue/ cantine verte b fplasiom cand prepario aceasti: dlctoath: biutard tu pop adoge sce f ¢ e a f Patt fitc ripetfoodl decd: wus 0 wrestiie pa cate 0 pliimutegh in vdhecge aptapiat woathie stil wiles! METODA 30g afine (3 L) |" Koate ingredientele se mixeazi temeinic in blender pang la 30g mure (3 L) Obtinerea unei b3uturi omogene si cremoase, are mare capaci 30g zmeura (3 L) {ate antioxidant si poti s3-1 pastrezi pana la 24 ore in frigider 10-20 de bobite de struguri negri » Pentru orice lamuriri suplimentare sau o surs8 buna de super- 1! pudra de acai berries foods scrie-nela Mananc@cantinevertero.paflet taux ba bet! 1 Hrasa de polen 5-6 bobite de schizandra Yl camu-camu 1 banana 200 mi apa ustensile eng timp de preparare. vomin nurdie de portii 1 portie (aprox 300 g)bapte de migdabe fl Saban 6 curmale fara samburi, rupte In jumatati 3L migdale hidratate 3Lsusan ratat 2Lincan berries 250 ml apa superfoods 1 banana 1 I mesquite TI lucuma Tl carob 1 lecitina 1 | miere (dup gust) eestensile. blender timp de prepatate: Sin nuaniite de portii: 1 portii (aprox 300 g) |. toate ingredientele pentru laptele de migdale si susan se pun in blender si se mixeaz4 temeinic pind nu mai vedem bucatele plutitoare strecuram laptele printr-un sculet de organza, printr-un ti- fon sau printr-o siti deasa (caci n-o sa le placa deloc copillor s8 ‘gseasca bucitele masticabile prin lapte) 2. clitim blenderul si punem laptele filtrat inapoi 4. adéugim toate celelalte ingredinete si mixam putin pana la deplina omogenizare se pastreazd la frigider, intr-un recipient inchis ermetic pana la 2zile 6. pentru orice lamuriri suplimentare sau o sursa buna de super- foods séculeti organza sau miere, scrie-ne la mananc@cantine- Marameo OCT eA LTD Cae GHAe F maceral 2Iceaide sinziene 2 Iceai de armurariu 2 I ceai verde 2 pudré ashwaganda 2litri apa 4 ceai de fructe padure Sau 3 pliculete) acbiugiti 20 bobace (au 3 Lpetae uscate de trandafiri) 1509 miere eestensibe: borcan mare tinp cb preparate 10 min timp macerate: 12ore suundie de porfii 10 portii aprox 2,2 litri) plantele se pun la macerat in apa calduta de cu seara a doua zi filtram si adéug’m... adaugirile se pastreazé la frigider, intr-un lad zile recipient inchis ermetic pana Pentru orice lémuriri suplimentare sau pentru o sursé bund de superfoods, bobocei de trandafiri, plante organice, scrie-ne la mananc@cantineverte.o. ‘este o planta care se foloseste de peste 2000 de ani pentru mentinerea sanatatiificatului. primele utilizari in scopuri medicinale ale plantel au apartinut medicului gree dioscoride, care folosea armurariu pentru tratarea muscaturilor de sarpe este un excelent tonic si adaptogen, promoveazi vitalitatea, echilibreazé sistemul en docrin numai céteva dintre proprietatile unora dintre ingre- diente ale acestui ceai delicios, preparabil in 10 min. incearcé-! neapérat -te vel simti mai bine in toate planurile vieti tale in mai putin de doua saptémanil6 octombrie 2 aceasta este data nasterii acestor de- licioase painite in plan national si international. creatorul lor? eu, mare fost con- sumator national si international de paine :). " ea, lucram cu un deshidrator din cel rotund si pripadit, in- tro bucatétie... clasic’ si micd; dar foamea si pofta erau mari, atat de mari, incat aceasta inventie de talie mondial8: hrigcd, nuci braziliene, faina din in auriu, chimen - au luat filnfa; sunt usor de preparat si eminamente delicioase. contin pufine ingrediente, iaré hrisca incolité este unul dintre cele mai bune lucturi care i se pot intampla corpului tau. asa cum urmeaza sa vezi, hrisca incolfeste foarte repede. delicioase alaturi de brénzicé raw, pesto, pateu (vezi pag 43-56)!INGREDIENTE | 500g hrisea (2 % cani) + 500g nuci braviiene (2 % ani) 1 70g fina din in (2/3 cana), preferabil in auriu. | 1-2 chimen intreg sau macinat (dupa gust) | TIsare (dup gust) | chimen intreg, sau Susan, sau mac, sau ier- burl uscate pentru pressrat deasupra estensile: blender, deshidrator St, A reper timp ce hidhatare: 2ore timp de incobire, 12 ore (optional) dnp pena Ashicl- 12-16 ore amd db partic: 24-26 portii hore 800g) © adaugam sarea, chimenul 51 de... nuanta fina se obtine macinénd in rasnita de cafea 5 cel mal bine in stadiulacesta, este 8 amesteci cu mi Odatd adiugata, le goale, caci este probabil ca faina de in, la mand sile vei zdobi nemilos in, cit s8-3 facd Fina de in efectul sdu de legare o. dam la uscat la 46 grade pentru prima ora de “Scare $l apo! la 42 grade, restul de 12-14 ore, pina 'a uscarea completa | Se Pastteaz la temperatura camerei pind lao lund ‘aula frigider, in recipient inchis exmetic, pana # la 2 tani |= Pentru orice lamurir suplimentare sau pentru o Sursé bund de hrigc’ cruds, organics, cu putere mare de incoltire, serie-ne la mananc@cantinevertero. pall raw la mand!crocante si Incdrcate de proprietatile excelente ale semintelor de in: intai $i inti, inul, alaturi de semingele de chia side psyllium (care, de fapt, este 0 specie de in alb indian), sunt cele mai detoxifiante fibre din lume: fiecare molecula a acestor seminte se incarca cu pana la de 16 ori masa ei de reziduuri s le maturd afara din corp. ta-nam! le 's8 mancdm in si sub forms de fina, caci semintele au o coal tare, pe care stomacul uman o sfaréms doar partial. painitele pe care vi le propun, includ si seminge intregi si faind, iat!INGREDIENTE TODA am 250 g seminge de in auriu, sau de in negru, sau un amestec intre acestea 100g faind din seminge in (eu prefer inul auriu, pentru culoare) 2 rsturnam semintele si gelatina aga cum se gasesc intr 3. pasta de legume se obtine prin mixarea in robotul de mixare, adaugam pasta de legume in castron, peste semin 4 addugim faina de in (adica in macinat intr-o ragnita de pastes de '30 g ulei masfine (3 L) 21 .chimen macinat 50 g ceapé (1 ceapa mica) I sare 11 busuioc uscat | piper cayenne (sau ¥2 | boia iute) | rozmarin uscat 2 catel de usturoi 100 g mar (1 buc medie) 150g morcov (2 morcovi mari) 100 g apa (1/2 cana) astensile: robot de bucatarie, deshidrator timp de preparare 30min timp de hidtatare 2ofe vent deshidbatare 1isoe nuandite de pati: 20 portii (aprox 600 g) 5 lstim coca $8 se odihneasca o jumatate de ora ©. impartim compozitia in 2 parti egale sile intindem cue pe 2 tavi de deshidrator 7. tdiem apoi cu un cusit (preferabil din cel rotativ de taiat triunghiuri, dreptunghiuri 8. uscéim prima ord la 46 grade celsius si apoi la 42 grade ti la 2Iuni |. pentru orice lamuriri suplimentare sau pentru o sursd bt find de in scrie-ne la mananc@cantinevertesro.po/ici iva |. semintele de in Intregi se pun intr-un recipient cu 500 ml apa si se las8 astfel minim o ord. in acest. timp, vor forma o gelatind. nu spalim semintele! acea gelatin’ este cea care va lega painitele noastre | cu méinile goale, ca s8 putem desface "cocoloasele”de find de in pe care le vor simti cu degetele ° sunt foarte bune ca gustirica de sine statatoare sau alaturi de pateuri ravz (vezi pag 43-56) [0 Se Pastreazi a temperatura camerei pand lao lund sau la frigider, In recipientinchis ermetic, pind un castron incapator bucatarie a tuturor ingredientelor; dupa te cafea) si amestecam bine-bine, preferabil spatuld pe hartie de copt sau pe paraflex, t pizze) painifele in forma dorita: patrate, | imp de 10-12, oe pana se usucé complet | una de in auriu, in negru, psyllium saude ! ba matic!300 g ceapé alba (3 buc mari) 1 150g faina din seminte dein (1 Yeana) 120 g fain’ din seminte de floarea soarelui(1 can’) 70g tamari (sos soia, 1/3 cana) 50g ulei de masline (4-5 L} cestensiles robot de bucatarie, deshidrator timp de preparare 30min tmp entra deshidl: ate 360re weumile de potttii 18 portii (aprox 500 g) Co bunitate de painitel tuoase tealic, sunt, in | Ss tein naan ee ee tae in pracesul mancufacts macind semintele de in in ragnita de cafea sau intr-un blender performant; apo, macina semintele de floarea soarelui in robotul de bucatarie, echipat cu lama S tale ceapa in inele subtirele (pot folosi o mandolin’) si,intr-un castron incépator, amestec-o cu tot restul ingredientelor. si pen- truaceste piinite, cea mai buns palet’ de amestecat sunt tot pro- prille-qi maini 3. Imparte compozitia rezultata in doua i intinde fiecare parte pe cate-o tava de deshidrator, pe hartie de copt, agezata cu par- tea ceratd in sus sau pe paraflex, cu ajutorul unei palete inmuiate in apa 4 Intinde coca cat mai subtire posibil 5. usucd la 46 grade in prima ord si apoi la 42 grade urmatoarele 20 de ore. intoarce pe partea cealalts, indeparteaza hartia de copt (sau paraflex-ul) si continua deshidratarea inca 10 ore ©. dupa uscare, taiem painitele rezultate in forma dorita se pastreaza la temperatura camerei pana la o lund sau la frigider, in recipient inchis ermetic, pana la 2 luni 8. pentru orice lamuriti suplimentare sau pentru o sursa buna de seminte de floarea soarelui, scrie-ne la mananc@cantineverte.ro. poft raw mas PAINITE 2 y CM Bant as ?| - 7 || | " oy i | : oe ' } \ ‘ i i : \ 2 i 1 ‘ wailed! ‘mai intai, hidratam 300 g caju in 700g apa. spalam sub jet | t co meaia tide de apa (prin hidratare, cele 300 g se vor transforma in 4009) | | "250-300 g apa {in functiede catde 2 apel, toate Ingredientele pentru crema de caju se pun in | A uteri este blender blender— pune mai intai 250 ml apa si doar daca blenderultéu_| 1 1-2 Isare (dupa gust) nu face fata, adauga si restul; mixeaza pnd la omogenizarea | | | 3. plinecufulgidedrojdieuscata* completa si cremoasé ' ' apoi, amestecd crema cu legumele tocate marunt ' ' focate — foatte 4, gust; asezoneazs Cest tout! | gy peenliatads se pastreaza intr-un recipient inchis ermetic, in frigider } | 1 legaturied marar pandte Sale ||| ' 50g ceapa rosie tocat’ marunt (1 - : Bicone pentru orice lémuriri suplimentare sau pentru o surs’ buna | ° ' de caju, scrie-ne la mananc@cantinevertero, pot ' i ustensibe ; \ f ' blender ' | | timp de preparate ‘ yele nu sunt un produsraw-sunt || | 1 10min“ copti; de asemenea, in procesul de inactivare, se pare cd | | ' timp de hidhatate formeazi un manoglutamatde sodlu natural, dar care existd | + 4ore in acest preparat. ca s8 stl, nainte de a decide daca iifolosesti + | i * nusncir de partii sau nu ' | | : i ! dupa ce taiem ingredientele, amestecam toate lequmele {ntr-un castron incapator 2. preparim marinada pe care o amestecam bine fie cu telul fie cu blenderul (dar este o cantitate cam prea mititica pen: tru blenden \. turnam marinada peste legume, amestecdm si masém bine marinada in legumele din castron si, daca avem timp si ralbdare, sam la marinat micar 30 minute se pastreazé bine la frigider, ntr-un recipient inchis cu ca- pac pana la 3zile. ba chiar se marineaz8 tot mai gustos 5. pentru orice lémuriri suplimentare sau 0 pentru sursi bund de susan negru sau de scortigoard, scrie-ne la mananc® cantine verte.to. pofla tau = ba mesic! astensile: cutit econom, cutit timp ce prepahate ismin |” timp de marinate. 2ore naumite de parti 4 portil (aprox 800 g)‘apt in captor: de INGRED Salata 100 g rucola (1 cutie) 1509 salata iceberg (% bucata), tdiata cuburi mari 200 g rosii cherry, taiate in jumatagi 60 g nuci romanesti (preferabil hidratate) 50 g ceapa rosie inele subtiri (1 ceaps mics) Ye gulie taiaté ca parmezanul, cu aju- torul cufitului econom ENTE dhessing 45 L pline fulgi de drojdie uscata SL zeama de lamaie 5 Lulei de masline 1 Lrasa sare ¥ | piper astensile-cusit, cutit econom timp db prepatate:15 min neméie de portiL: 4 portit (aprox I ©) salatis usearé, plind de verdb', qustuasi sy este foarte usar dé prepa catenfl, ins! flys de Ghee mee sunt ei nea, ox procesud de inactivate sa pate cd formeacé repatat, ight, x imbract bine orice sabati: dor rads tau) — Sunt je -nabural dar existh in acestpreparal ca. gift ts foleseste Sa mu nucile pentru salat{ se pot hidrata peste noapte pregitim legumele pentru salaté gi le agezim intr-un castron ine’pstor :. preparam dressingul acesta pur si simplu prin agitarea - intr-un borcan cu capac - ingredientelor i 4. adaugim dressingul salatei S. gustam. asezoném.mancim ent inchis cu capac pana la 5 zile, salata 0 preparam mereu proaspat! >. pentru rice lamuriri suplimentare sau pentru o sursi buna de fulgi de drojdie, scrie-ne la manancecantineverte. ro,poflis taw.z ba masa! 6, sosul cheesy se pastreaza bine la frigider, intr-un recipi- 'lequine 160 g broccoli (1/2 buc micé) buchetele 300 g conopida (1/3 buc medie) buchetele 200 9 grau bulgur* hidratat, 50g ceapa alba sau rosie (1 buc) cubulete mici 50g porumb proaspat sau congelat 50g ardei rosu (1 ardei mic) cubulete ardel iute - dupa gust 50g patrunjel (1 leg) tocat oleaca marinate 3 Lulei de porumb nefiltrat si nerafinat 1 I sare 2 Lfulgi de drojdie uscata** (optional) soul 250 g caju hidratat (1% cani) 150g api 1 Las ghimbir proaspat tocat marunt 1 Ipplina bobite de mustar (sau 1 L mustar dijon) 2 cate usturoi 2 Lfulgi de drojdie uscati **(optional) 1 L tamari (s0s soja) 1-2 Lzeama de lamaie sare - dupa gust ustensile-robot de bucatarie, blender tisnp de prepa tatte.30 min timp de hidkatate:sore nesndte de portis: 4 portii (aprox 1,2kg) |. 70-80 g grdu bulgur care se hidrateaza timp de min 1 ora in apa calda si vom objine cele 200 de g pe care le dorim dup3 hidratare, grdul se clateste sub jet de apa rece, se scurge si $i se pune intr-un castron incapator se adauga legumele, taiate fiecare in forma preferata 4 ad3ugam in castron ingredientele pentru marinare si masm totul cu maini puternice, dar blande 3-5 min, pani se in- moaie putin 5. in blender, punem toate ingredientele pentru sos si mixim pan’ la completa omogenizare, obtinand © crema de con- sistenta unei smantani groase sosul astfel obtinut se adauga peste legumele marinate; amestecam; servim; plescaim multumiti 2. se pastreza bine la frigider, in recipient inchis ermetic pana la 2zile &. pentru o sursa bund si accesibilé de fugi de drojdie si de grau bulgur, scrie- ne la adresa_mananc@cantineverte.ro * gtaul bulpue~ contine gluten si este prefiert. ca sd stii, daca vrei s3 il folosesti; % % fulipis he daajelea went info pag 45TRE SPAGHETTI eghelte din devlecet: mancarea raw ncepatorului; nad3jduiesc ci, datorits acestor trei retete ultra-simple, se vor transforma in deliciul incepatorului GS 7 es CAH avfeceliileste leguma ideala pentru obtinerea “pastelor’, caci are exact tex- tura care trebuie si are gustul neutru pe care-I au si pastele din bucataria clasica, ‘KGeulke: coi este important gustul pe care il dai sosului, daca inveti s8 prepari teva sosuri gustoase, céteva luni nu te vel plictisi de paste si, pentru c& sunt gata in 15 min, le vei include adesea in meniul tau zilnic. -? nimic mai simplu! sunt mai multe varinte: Ae vatianta simplaiy face spaghetti din dovlecel, ridiche daikon, cama si uneor cumpeti un “spiralizator® pe care il pot folosi pentru a cartof dulce. A ‘ante $i mai simpli, iei un cutit econom (peeler de legume), indepartezi {sau nu) coaja dovlecelulul si apoi continu s34 jecojesti" obtinand astfel paste din dovlecel de forma tagliatelelor, sau a pappardelelor. Sosal tahini este un mare preferat de-al meu atat pentru gustul su delicios, cat $i pentru usurinta manufacturdrli la inceputurile mele raw, de multe ori m-a hranit in diverse combinatii- cel mai adesea, Iam mancat ca dip pentru feliute de legume (varz’ chinezeasca, dovlecel, gulie, ridichi, ardei, castravete, cono- pida) + masline kalamata. 93leguane ao 9 doviecel sau zucchini (2 buc, cu sau féré coaja, taiafi spaghetti sau tagliatelle) paste marinaa ‘sos marinara ~ vezi pag 72 Iegume suplimentare: ardei iute, po- rumb, ciupercute urechi de lemn hi dratate, spanac (iat fideluts, ceapa verde si seminte de floarea soarelui incoltite pentru oleacé de crant paste tahini sosub tahini 4-5 L tahini 23 Lulel masline Yel sare 3-4 Lzeama de lamaie aptionaf chimen macinat, zatar, su mac, bola lute, usturoi pudrd legume suplimentare: broccoli (buchefele), ceapa verde paste peste pesto de busuioc - vezi pagina 56 legume Suplimentare: ardel jute fe liute subtir, rosii uscate taiate marunt, cubulete de rosii proaspete, muguri de pin 1. tiem pastele din dovlecei in forma dorits sau dupa posibilitati si ustensile disponibile 2 sosul marinara sau pesto de busuioc se prepar’, desi- gur, conform indicatilor de la pagina mentionata 2. pentru sosul tahini, toate ingredientele se amesteca temeinic intr-un castronas cu baza rotunds, folosind 0 lingura de len sau un tel 4 inte-un castron amestecam pastele din dovlecei cu le- gumele suplimentare preferate ;. adSugiim sosul preferat si servim imediat (daca le asim sd astepte, pastele se "tuflesc”) ; poti pastra sosurile la frigider in recipient ermetic pana la 3 zile (marinara) sau 5 zile (sos tahini, pesto de busuioc). pastele prepara-le intotdeauna proaspete 7 pentru o surs’ buna pentru un spiralizor, pentru zatar, urechi de lemn, sumac si tahini scrie-ne la mananc@cantin evertero,poft: tau la masa! estensite: spiralizor, cutit econom timp de preapatate 15 min nance de portii: 2 portil (aprox 650 9)Gceastin este canes of ciupercute; si all vetetele ca au apitul —iala — ie ; ramdnest, in micuta mea bucatatte dé ba, atmenoa ses de ciupetrci f c ‘ y bucurse bn gura meseanuhei, oriunde ajunge.ca toate tetetele mele create in tole’ fants, se prepara parte rapid fob “ |. hidratam 150 g caju th 600 ml apa (nucile, alunele, semintele se hidrateaza in apa de patru ori greutatea lor - sau de trei ori volumul lor);in 2 ore vorn obtine cele 200 g caju hidratat, DIEN ciupercute marinate 500 g ciupercue champig- SU gTesSERISD) 2. tiem clupercutele in sferturi sau jumatati (In functie de cat 509 ulei masline (5 L) sunt de mari si de dimensiunea la care-ti plac tie ciupercutele in | ciulama); ia aminte ca isi vor diminua oleacé volumul ~ urmare a! sos de maringrii ' 2 catei ustliroi 3. punem ciupercile intr-un castron impreund cu sosul de soia si | 200 g caju hidratat uleiul si marinam 2 ore la temperatura camerei; oricat de des ne 200g apd amintim, zgaltaim bine castronul ca s se amestece bine ciuper- | sare, piper —dupa gust Cujele sau amestecdm cu o lingura de lemn, sau, si mai bine, cu mainile proprit 50.9 marar (1 leg grasa) 4. c&nd/-a sosit timpul, spalém bine caju-ul pe care Lam hidratat si. | ipunem in blender impreund cu toate celelalte ingrediente pentru! ustensile: 0s si mixém pana la completa omagenizare q blender, cutit : s. intr-un castron amestecém: ciupercutele marinate - pe care bet 3 tata le stoarcem bine-bine cu mainile, eliminand surplusul de sos, 4 legatura de mérar tocata cat mai méarunt, sosul de caju cu usturoi. ‘timp — Kichatare xt 1 oye amestecim ore 6. gustam si asezondm. atentie! clupercutele vor fi deja sarate de nh. pork. la sosul de Sota, grjé cu sarea! 4 partii (aprox 1,2 kg) 7._méncamimediat surprinsi de bunatatea rara din farfurie- posibil alaturi de-o salat& din frunze crocante: iceberg, varza chinezeasc8, salat{ romana 8. se paistreaz’ bine la frigider, separat: ciupercutele marinate in- tr-un recipient si sosul cu usturol in altul, pané la 2-3 zilesianilard coe aced preflarte yes j0- 450 g mazare (1 punga) 1 leg mare de marar (tocat marunt) 1 leg de ceapa verde (4 fire, tocate fin) sub 250 g caju hidratat | Lrasa sare ¥ | piper 250g apa 1 Lmare fulgi de ceapa astensile, blender timp de hi 4ore timp 10 min newsn alate b prepatare n de. pedi 4 portii (aprox 1 kg) O reteta 52 mai sunpla: 5. mak rapide decat ciulamaua, si fuarte-foarte ta. surprinsitor — guestul ve. | rea cengelatic dn Seperinakelart sta nie-t nicio nenoreciie..: lust, nd me Apitor, in care Sati fact provicii; m halele de cengelat L va f fuarte dferit de ‘cel al ste, cel mai probabil, Anci tau), vei dari un cdten este una Autre METODA dezghetam mazarea 2 hidratam 180 g caju in 500 g apa cald’, minim 2 ore. apo, il clitim bine sub jet de apa rece 3. punem toate ingredientele pentru sos in blender si le mixam temeinic, pana obtinem un sos ca 0 santana sub- tire. il gustdm siil asezonam intr-un castron, punem mazarea, mararul si ceapa, toate tocate fin; addugém sosul amestecam dam la frigider 0 ord, c&t sa se intrepatrunda gusturile 6 -mancam cu mare piacere, eventual aléturi de o saléticé de spanac si/sau‘o chifelutd, un hamburger (vezi pagina 98), de painite de hrisca (pagina 32) sau de ceaps (pagina 40) ). se pastreazé bine la frigider intr-un recipient ermetic pana la 3 zile 8 pentru orice lamuriri suplimentare sau pentru o sursa excelent de fulgi de ceapi, scrie-ne la: manance@ cantineverteso. pofld ace = bx mea sic!wal RAW BURGER Ch de toate Aconstis taciitaré:’ ha, hal este foarte gustoasa si versatila si poti s-o fol- osesti in multe feluri, pentru multe preparate: poti face “came vegetala’,chiftel- ute, perisoare, topping pentru pizza, crant pentru salata, Ss. Oe prepaté: user ~ dar necesit’ un deshidrator (sau, la nevoie, un calorifer, Un soare, un cuptor electric dat la minim si cu usa deschisa). din ingredientele enumerate poti prepara 6 burger, sau 18 chiftelute.200 g migdale uscate (1 ¥ céni) 150 g ardei gras rou (un ardei mare, tocat cubulete mici) 80g ceap’ alba (1 buc mare to- catd marunt) 80 g {elin’ apio (3 tije tocate marunt) 1-2 cétel usturoi Ye eg patrunjel tocat marunt 3 L pline tamari (sos sofa) ¥al piper (dupa gust) 100 g faind din seminte de in (1 cand) stensile robot de bucatarie, rasnita de cafea (sau blender performant), deshidrator timp de preparate: 30 min timp penta deshidtatare: Sore namitt ob portii: 6 (aprox 600 g) 1. punem migdalelein robotul de bucatarie cu lama S sileragnim pang obtinem 0 faina grunjoas’; oprim; adaugam tot restul in- gredientelor (exceptand faina de in) si pulsim de céteva ori pana la buna omogenizare, dar pastrand bucétele de legume mai mari pentru o textura mai interesanta 2. rstumam intr-un castron gi amestecém manual faina de in (fina se obtine punand in résnita de cafea 100 g de seminge de in si macinandu-le) 2. lsdim compozitia sa se odihneasca 15 min, astfel incat fina de in s8-si facd efectul de liant intre ingrediente 4. modelam cu mainile umede 6 chiftele de hamburger, sau 18 chiftelue “clasice” ) s. le punem direct pe tava deshidratorulul (fir8 hartie) si deshid- ratam 4-5 ore la 42 grade celsius 6 hamburgerul | asamblim folosindu-ne de frunze de salata pe post de painite, sau de painite de hrigca (vezi pag 32), de in (vezi pag 36), de ceapa (vezi pag 40) ). putem folosi sos marinara (vezi pag 72) si branzicé de caju (vezi pag 44) ca sos 8 putem sa tavalim chiftelufele prin susan inainte de deshid- ratare, pentru un crant delicios si plin de minerale 9. sunt foarte gustoase servite cu mancarica de mazare (vezi pag 98), sau ca perigoare Th bors {vezi pag 68), alaturi de doviecei ca spaghetti-meatballs (vezi pag 92) 0. se pastreaza la frigider intr-un recipient tnchis ermetic, pana latazileso TIRAMISU MAW Pea sii vimand numele, Maria Ta f 5 Aon poten ca mtnin desertul acesta oricum; totusi titulatura lui ar trebui s& includd cuvantul fabulous, care tinde la cer, c&ci astfel este, bun-bun-bunt echil- brat si potrivit pentru toate gusturile si pentru orice sitvatie. -am pregatit prima data in august 2010 impreuna cu rossana ambrosa. se prepara usor sl in timp scurt. trei griji si ai atunci cdnd prepari acest desert: 1. si nu folosesti ingredient reci, din frigider, cci untul de cocos la contactul cu un ingredient rece, va branzi toatd compozitia; 2, sé rastorni repede stratul al doilea din robot caci se intareste fulger; 3. 8 prepari suficient de mult tort, c&ci se va manca tot. 07NGRED| blat 400 g faina de migdale 70 g unt de cocos (7L} topit YL vanilie pudrd (sau 1 | extract de vanilie, sau 14 betisor de vanilie) Yel sare 100 g cafea “turceasca”(cafea infuzats, tare si fara zat) 100 g miere crema coca sh cafe 350g cafea"turceasca (cafea infuzats, tare $i fara zat) 30g tahini (1 L plina) 60 g cacao pudra (4 L cu varf, preferabil crud, dar oricare merge) ‘4 | vanilie pudra (sau 1 | extract, sau 4 betigor) 2 Lrom (sau esenté de rom) 100 g miere 50g tarate de psyllium ctema vanilie 120g ulei (unt) de cocos topit 100g apa 120g miere Yalsare Yel vanilie 300 g caju hidratat Intai si-ntai punem la hidratat 200 g de caju in 500 g apa pentru minim 2 ore punem unt de cocos la topit fie in bain marie, fie in deshidrator, fe pe calorifer 3. pregatim cafeaua si-o punem oleacs la racit 4. §-acum ne-apucdm de treaba! punem migdalele pentru blat in robotul de bucatarie cu lama S si |e mixdm pana obtinem 0 fain8 grunjoasa. oprim si adaugam tot restul ingredientelor. mixim pana la omogenizarea completa 5. presém blatul in forma de tort cu manile umede sau cu 0 spatul umeda 6 pentru stratul al dollea -de cafea, punem toate ingredientele (exceptand taratele de psyllium) in robot si mixam putin, pana la omogenizare. in timp ce robotul merge, prin deschizatura de sus a ro- botului adaugam in plosie térata de psyllium. dupa ce am adaugat psyllium, oprim robotul si turnam cat mai repede “crema’ de cafea peste blat - cici, datorita taratelor de psyllium, se va intari destul de repede (cu atat mai repede, cu cat cafeaua este mai cald) 7. pentru cel de-al treilea strat, toate ingredientele se pun Impreund in blender si mixam pana la completa omogenizate. ar trebui ca aceasta cremé s8 alba un luciu frumos si nicio bucatica de caju vizibila, turnam crema de vanilie peste cea de cafea si dém la congelator 2 ore 8. cand scoatem tortuletul din forma, pudram cu cacao si taiem in 10 felii generoase, sau in 16 feli economice ® noi, la cantine verte, il manufacturam in tava patrata, dar pentru voi patrata este o investitie nu musai necesard, 10. se pastreazs la frigider pané la 4 zile sau la congelator pand la 14 zile 1), pentru lémuriri suplimentare, sau o surs8 bund de miere, scrie-ne la mananc@cantinevertero. utilizatorii casnici forma pope: tac z ba masé:! ustensife. blender, robot de bucatarie, forma de tort cu baza detasabila si diamentru de 20, 24, 26, sau 28cm. tap ce hidtatatre sore inp ee conget lave 2ore nuunive de Powtsi 0-16 portii aprox 1,6 kg)SUDINCA DE CIOCO 4 lamin b pe care Lam preparat (in afara de a taia cubulefe de mere s1¢ lo amesteca cu nuci,stafide s-oleaca de miere ~deliciosl. sce desert pe WAS aceea nu aveam nici blender... dar acum, dac& tot il avem, am modificat oleacd refeta ca 58 il punem si pe el la lucru. te co acesta este desertul pe care il preper cel mai adesea pentru matei, fiu-miu cand “imi este poftd de ceva dulcel” ~ este 0 modalitate excelent pentru a le da copillor s& manance avocado (nu stl ai wort cul sunt, dar matei i refuza categoti) + orice superfood it dorest s8le introduct in dieta, santa lui cea mai simpl8 se prepara literalmente in 7 min (cSt dureazé p8né vine taxiul ) Coste un ‘édelicios asa, simplu, dar de vrem, il putem garnisi cu bucitele de rigdale sau nuci zdrobite, sfaramaturd de cacao (cacao nibs), cubulete de fructe Useate (prune, caise, merisoare...), cspsune, zmeura,afine proaspete, frunzuye de ment etc.crema dé Cabins 150-160 g avocado (0 bucata) 110-120 g banana (1 bucat8) 300 g "pasta" de curmale 50 g cacao (2L pline) Yal sare Yi I vanilie (sau % betisor sau 1 | extract) optional miere (adaugata dupa gust, pentru cei ce preferé desertul mai dulce) eplional “hiscit” dev caje pi vanitie 300 g caju hidratat (1 2 cdni) 100gapa 80g miere 20gulei cocos (1 L) Ya lvanilie Val sare ustensile: blender timp 4 7-26 min timp de hichatate 14ore neundie dé portii. 4 portil (aprox 1,2 kg) preparate pepararea desertuluinostru incepe prin cumpararea unei bucti de avocado - din cel gata copt si cleacd moale (cu coaja maronie)s sau cu a cumpira un avocado bolovan si a-| tine la copt im pachetat intr-o hartie timp de 3-4 zile (cum faceam tn comunism cu bananele :) pasta de curmale se obtine astfel: tocim sumar 200 g de curmale fara simburi si le punem intr-un castronel cu 100 g de apa caldé; dupa 1-2 ore rSsturnm continutul castronului (si curmalele si apa) in blender si mixém bine-bine, pana obtinem co pasta omogena de aici mai departe, toate ingredientele pentru crema de cacao pot fi amestecate, pur $i simplu ‘manual intr-un castron, cu ajutorul telului, sau pot fiamestecate In robotul de bucatarie daca decidem sa preparim si frigca de vanilie ceea ce este o idee foarte buna - toate ingredien- tele pentru aceasta se mixeazi temeinic in blender pana obtinem 0 cremé lucioas’ desertul se pastreaza bine la frigider pana la 3 zile, dar ny amesteca cremele intre ele si nici cualte ingrediente, decét atunci cand servesti pentru orice lémuriri suplimentare sau pentru 0 sursi buna de cacao nibs, vanilie, fructe uscate gi menta la ghiveci scrie-ne la mananc@cantineverte,