UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS GRADUAO EM ENGENHARIA MECNICA SELEO DE MATERIAIS

Aluno: werton Fernandes Frana 2010018863 Prof.: Maria Teresa

ESPECIFICAO DE UMA PANELA COMUM O objetivo deste descritivo esboar alguns parmetros, caractersticas e/ou especificaes de uma panela e, de posse destes dados, realizar uma pr-anlise e pr-seleo dos materiais tpicos disponveis no mercado para fabricao da mesma. A priorizao de especificaes ser elencada conforme necessidades de pessoas com perfis semelhantes do aluno acima nomeado: faixa etria 20-30 anos, solteiro, sem nenhuma habilidade culinria.

Desempenho prioritrio solicitado pelo pblico alvo: 1. 2. 3. 4. Facilidade de lavar; No contaminao de alimentos (sade). Resistncia a quedas de at 2 metros de altura; Suportar carga trmica a vazio (para o caso de colocar a panela no fogo e demorar a colocar ingredientes e/ou esquecer-se de apagar o fogo); 5. Suportar choques trmicos; 6. Aquecimento rpido. Desempenho secundrio solicitado pelo pblico alvo: Preo acessvel; Peso baixo e tamanho moderado; Compatibilidade para preparo da maioria dos alimentos; Durabilidade/Facilidade de conservao; Beleza.

Descritivo popular dos modelos mais comuns Alumnio: nas panelas que utilizam este tipo de material existe uma transferncia deste elemento durante o cozimento, que depois de ingerido, acumula-se no organismo, por tratar-

se de um metal pesado. Com o acmulo contnuo e durante anos do alumnio no organismo, sabido que pode causar problemas no sistema nervoso central, podendo at mesmo ser apontado, em alguns casos, como uma das causas do Mal de Alzheimer. O alumnio, por ser um elemento extremamente abundante e barato, alm de ser leve e bom condutor de calor, utilizado largamente na produo de panelas. Porm, estudos revelam que este elemento prejudicial sade. Uma dica til: Para limpar panelas feitas com este tipo de material, basta lavar com gua e detergente neutro, e nunca polir com esponja de ao, pois, quando feito isto, ocorre a liberao de xido de alumnio. Para quem deseja clarear a panela basta ferver com uma soluo de gua e limo. Cobre: as panelas feitas de cobre so as favoritas das doceiras, por serem de um metal com excelente conduo e distribuio de calor. Porm, essas panelas no devem ser de cobre puro para a preparao de salgados, pois, neste caso, ocorrem reaes qumicas com sais e xidos produzindo toxinas que podem causar problemas renais, alteraes osteo-articulares, e at mesmo leses cerebrais. muito importante que a panela seja revestida com outro tipo de material como, por exemplo, o ao inox. Uma dica til: Lavar somente com gua e detergente neutro n parte interior. J, para lavar a parte exterior, preparar uma pasta de parte de farinha de trigo, de vinagre e de gua ou limpador apropriado. Barro: a panela feita com este tipo de material muito apreciada para pratos regionais no Brasil, pois, possuem como caracterstica a excelente reteno do calor, sendo, portanto, muito utilizada para servir pratos que necessitem de calor constante. Porm, deve-se tomar um cuidado muito grande antes de utiliz-la, pois altamente porosa e passvel de ser um foco de contaminao por microorganismos. necessrio prepar-la antes de sua utilizao, fazendo uma curagem, ou seja, untar, encher de gua e levar ao forno (180 C) por 2 horas no mnimo, esfriar, e repetir a operao. Uma dica til: Sempre sec-la muito bem e guardar levemente untada. Cermica: deve-se tomar muito cuidado com este tipo de panela, pois pode conter cdmio (provoca distrbios respiratrios como bronquite), nquel (provoca distrbios neurolgicos), e as de baixa qualidade, o xido de chumbo (provoca, principalmente em crianas, distrbios no sono, baixa na capacidade mental, e ao depositar-se nos ossos, pode causar envenenamento generalizado), utilizado no processo de vitrificao do produto. Uma dica til: Lavar com gua e detergente neutro, e secar muito bem. -

Ferro: a panela feita com este tipo de material excelente na conduo e reteno de calor, porm, devem-se tomar alguns cuidados. Acredita-se que alimentos preparados neste tipo de panela, ajudem na preveno de anemia ferropriva, porm, deve-se junto a refeio ingerir alguma fonte de vitamina C (ex. suco de laranja) para que haja a fixao do ferro no organismo. Uma dica til: Aps a lavagem importante enxug-la em seguida, e guard-la untada, pois a formao da ferrugem no ferro, depois de ingerido, pode causar uma oxidao de gorduras do organismo e obstruir artrias. Pedra sabo: este tipo de panela muito apreciado por reter bem o calor. E sabe-se que ela contribui com alguns elementos importantes na sade como clcio, ferro e mangans. Porm, importante tomar dois cuidados essenciais: o primeiro refere-se a questo da porosidade, tornando a panela no higinica; e o segundo, a liberao de nquel. Para evitar essa liberao necessrio fazer uma preveno untando-a, enchendo-a de gua, levando-a ao forno (180 C) por 2 horas, esfri-la por 1 hora, e repetir a operao. Com isso a panela fica selada evitando a transferncia do nquel. Uma dica til: Lavar com gua e detergente neutro e secar bem antes de guardar. Panela de vidro: este tipo de panela o preferido das nutricionistas por no ter porosidade, ser neutra, e no causar dano a sade. O grande problema a falta de praticidade, pois s permite cozimento com lquido ou vapor, alm de quebrar com facilidade. Esmaltada: para este tipo de panela necessrio tomar cuidado com o revestimento interno, que deve estar em perfeito estado para cozinhar. Em geral no suporta choque trmico (quente/frio), e por essa razo, costuma ficar com aparncia de craquelado no lado interno. Uma dica til: Nunca passar direto de quente para frio ou vice-versa, isto para no danificar a panela. Lavar somente com gua e detergente neutro. Ao inox: Pelo fato do ao inox no ser um bom condutor de calor, necessrio que haja um fundo triplo (miolo com um bom condutor de calor como o alumnio e o cobre), que retm o calor depois de aquecida. Hoje as melhores indstrias desenvolveram panelas com tripla camada em toda extenso do produto. Existem panelas importadas que chegam a ter at 7 camadas de diversos metais de boa conduo de calor, para que haja uma melhor conduo e distribuio dele. Este tipo de panela ainda uma das melhores opes no mercado, com exceo das pessoas com alergia a nquel, pois contm 10% deste elemento em sua

composio. Uma dica til: Lavar com gua e detergente neutro, e para retirar as manchas ferver gua com limo ou usar limpador para ao inox. Antiaderente PTFE (politetrafluoretileno): este tipo de panela muito apreciado por permitir a preparao de pratos com pouca gordura e ser antiaderente. O PTFE trata-se de um polmero plstico que depois de arranhado libera partculas no alimento podendo causar dano a sade. Existem estudos que relatam que passando dos 250C liberam gs txico, o que esta causando muita discusso atualmente. Deve-se ter muito cuidado para no danificar o revestimento e no passar da temperatura limite. Uma dica til: Lavar com gua e detergente neutro, e nunca utilizar abrasivos ou esponjas abrasivas. Secar e untar levemente antes de guardar. Propriedades dos materiais:

Desempenho Facilidade de lavar No contaminao de alimentos (sade).

Propriedade Afinidade qumica a materiais orgnicos No reatividade qumica/No degradao de material Tenacidade/ Ductilidade

Resistncia a quedas de at 2 metros de altura;

Suportar carga trmica a vazio (para o caso de colocar a panela no fogo e demorar a colocar ingredientes e/ou esquecer-se de apagar o fogo);

Ponto de fuso

Suportar choques trmicos; Aquecimento rpido. Preo acessvel; Peso baixo e tamanho moderado; Compatibilidade para preparo da maioria dos alimentos; Durabilidade/Facilidade de conservao;

Coeficiente de dilatao trmica Condutividade Trmica Fatores econmicos Massa especfica Conjunto de propriedades No reatividade qumica / Dureza / Corrosividade

Material

Condutividade trmica [W/(m.K)]

Massa especfica [kg/m3]

Ponto de fuso

Afinidade qumica a materiais orgnicos

Coeficiente

Dureza de dilatao

trmica oC-1

Ductilidade

Cobre

Alumnio

Ferro

Vidro

Ao inox

Barro

Pedra

Condutividade Trmica: A condutividade trmica quantifica a habilidade dos materiais de conduzir calor. Materiais com alta condutividade trmica conduzem calor de forma mais rpida que os materiais com baixa condutividade trmica. Desta maneira, materiais de com alta condutividade trmica so utilizados como dissipadores de calor e materiais de baixa condutividade trmica so utilizados como isolamentos trmicos. Tenacidade : a medida da habilidade de um material em absorver energia at sua fratura. Ductilidade: a medida do grau de deformao plstica suportada at a fratura.

Escolha do material: Analisando as caractersticas requeridas e a dificuldade em quantificar e relacionar as propriedades acima listadas, percebemos que a interdependncia das mesmas dificulta uma escolha terica. Compatvel com que conhecimentos populares indicam, ser necessrio o elencamento de prioridades.

Bibliografia: Jr, William Callister. Cincia e Engenharia de Materiais - Uma Introduo - 7ed. http://www.protolab.com.br/Tabela-Condutividade-Material-Construcao.htm
http://www.blogarthome.com.br/2009/06/cozinhando-com-saude-tipos-de-panelas_24.html