Captulo 1.

1 Explotacin Lechera
Para el establecimiento de una empresa de produccin lechera, independientemente del sistema de explotacin que se quiera implantar, deben considerarse las siguientes bases y principios generales: 1. Existencia de un mercado para la leche y/o derivados lcteos 2. Determinar el tamao presente y probable expansin futura del mercado, que permitan establecer metas de produccin a mediano y largo plazo 3. Conocer los factores ambientales y de disponibilidad y calidad del agua; as como la situacin sanitaria de la zona y la disponibilidad de forrajes e insumos que puedan, por un lado favorecer, y por otro lado limitar, la produccin lechera 4. En base a lo anterior, decidir tanto el tipo de ganado ms apropiado a seleccionar para alcanzar los objetivos de produccin trazados (que puede estar basado en razas puras y/o cruce de razas), como establecer un razonable programa de desarrollo de la poblacin ganadera 5. El ganado que se seleccione debe ser de buena calidad gentica y de ptima calidad sanitaria 6. Tamao y ubicacin estratgica del predio, tomando en cuenta su distancia tanto a los centros de disponibilidad de insumos y produccin de forrajes, como al centro de acopio o de destino de la leche, as como la disponibilidad de energa elctrica y adecuadas vas de comunicacin con ellos. 7. Planificar la ubicacin y caractersticas del casco, incluyendo viviendas, administracin, almacenes y centro de alimentacin, alojamiento confortable del ganado e instalaciones para el buen manejo de los animales 8. Estructurar un programa de adquisiciones de equipos y maquinaria 9. Seleccionar y capacitar al personal que se requiera contratar para el predio 10. Definir funciones (para todo el personal) y procedimientos (para todas las tareas)

Caractersticas genticas de la produccin lechera

El antepasado comn de todas las razas lecheras y de carne del Bos taurus fue el Aurochs, que vivi hace unos 8,000 aos AC en Asia, frica y Europa, y que se extingui en 1627. Razas De acuerdo con las condiciones ambientales de la zona donde se piensa desarrollar un proyecto ganadero y la disponibilidad de recursos, deber definirse el tipo de ganado que se utilizar. La primera decisin ser definir si las condiciones ambientales exigen que se trabaje con animales cruzados con ganado ceb y/o con ganado criollo adaptado a la zona. La incorporacin de ganado ceb y/o criollo necesariamente implica el establecimiento de una ganadera de doble propsito. Si las condiciones ambientales son favorables, y de acuerdo a las caractersticas del mercado y las metas que se fije el productor, es posible establecer, ya sea una ganadera lechera en base a razas lecheras puras (o en base al cruce de 2, 3 o ms razas lecheras), o una ganadera de doble propsito sin la inclusin de lneas de ganado ceb. Una ganadera de doble propsito puede establecerse en base a una o ms razas puras con caractersticas de buena produccin de leche y carne, o en base al cruce de razas lecheras con razas de carne. A continuacin ofrecemos algunas caractersticas importantes de las principales razas que se pueden utilizar en un proyecto de ganadera lechera exclusiva, o de doble propsito. Holstein Vacas de 600 a 650 kg de peso vivo. Raza lechera por excelencia, para explotacin intensiva en ecosistemas subtropicales por debajo de 2,700 m de altura. Jersey Vacas de 450 a 500 kg de p.v. Raza lechera con mejor resistencia a climas clidos y la altura (< 3,500 m), as como mejor fertilidad que las razas Holstein y Browm Swiss. Brown Swiss Vacas de 600 a 700 kg de p.v. Raza lechera con buena aptitud crnica, de mejor resistencia al calor y la altura (< 3,800 m) que las razas Holstein y Jersey. Simental o Fleckvieh Vacas de 650 a 750 kg de p.v. Raza de doble propsito con predominante aptitud lechera. Buena resistencia al calor y la altura (< 3,800 m).

Razas nuevas De buena aptitud lechera, recomendadas para cruces sobre todo con Holstein, Jersey y Brown Swiss. Montbeliarde Vacas de 600 a 700 kg de p.v. Raza de doble propsito. Sueca roja y blanca Vacas de 550 a 600 kg de p.v. Raza lechera.