Rezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ZDF

Hackfleisch
13. Dezember 2010

Inhalt
2008
Bohnensalat mit Lammfrikadellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Burmesisches Hochzeitsgericht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chili con Bambi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Falscher-Hase mit Kartoffel-Pree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gerstete Maultaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Knigsberger-Klopse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kirschreis mit Hackbllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lamm im Spitzkohlblatt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lammhackspiee mit Taboul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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2 3 4 5 6 7 7 8 9

Peperonihacksteak mit gebackenen Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Schafsksekfte mit Couscous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

2009

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Auberginen mit Hackfleischfllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Berliner-Buletten mit Bohnen in Krutersahne . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Berliner-Hackbllchen mit Kartoffel-Sellerie-Talern . . . . . . . . . . . 14 Buletten mit grnen Bohnen und Kartoffel-Pree . . . . . . . . . . . . . . 15 Cassoulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Couscoussalat mit wrzigen Koftas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Crepes mit Lammhack gefllt und Gewrz-Joghurt . . . . . . . . . . . . . 18 Faschierte Butterschnitzel mit Kartoffel-Pree . . . . . . . . . . . . . . 19 Fleischpflanzerl mit Zwiebel-Speck-Kartoffelbrei . . . . . . . . . . . . . 20 Gefllte Kohlrabi mit Fleischklchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Gefllte Spitzpaprika mit Lammhack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
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Hppchen mit Hackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Hackbllchen mit Goudasauce und grnen Nudeln . . . . . . . . . . . . . . 23 Hackbraten mit Schwarzwurzeln a la Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Hackkotelett von der Poularde mit gebratenem Kohlrabi . . . . . . . . . 24 Indisch-franzsische Hackbllchen mit Mango-Sepia-Salat . . . . . . . 25 Knigsberger-Klopse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Kalbsfleischpflanzerl mit gebratenen Kopfsalatherzen . . . . . . . . . . 27 Krautwickel mit Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Lamm-Lasagne mit Parmesansauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Lauchgemse mit Hackbllchen und Kartoffel-Pree . . . . . . . . . . . . 30 Mhreneintopf mit Gehacktem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Manti in Knoblauchjoghurt mit Tomaten-Paprika-Sauce . . . . . . . . . . 32 Moussaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Schafskse-Lammfrikadellen mit Joghurt-Minz-Sauce . . . . . . . . . . 34 Spaghetti Bolognese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Spaghetti Bolognese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Spaghetti Bolognese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

2010

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Bobotie with Cape Malay Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Buletten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Burger a la Pulp-Fiction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Burger vom Grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Chili-Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Ingwer-Salat . . . . . . . . . . . . . 41 Fleischbllchen auf Spaghetti mit Ofen-Tomatensoe
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Fleischpflanzerl mit Kohlrabigemse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Fleischpflanzerl-Drache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Frikadellen im Bltterteig auf schwbischem Kartoffelsalat . . . . . . 44 Frikadellen mit Kohlrabigemse und Kartoffel-Pree . . . . . . . . . . . 45 Frikadellen mit Speckkartoffeln und warmen Weikrautsalat . . . . . 46 Frikadellenspiee mit Kruter-Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Frittierte Rosen-Teigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
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Gebratenes Lammhackfleisch mit Mhrensalat auf indische Art

. . . 48

Gefllte Auberginen in Joghurt-Petersilien-Soe . . . . . . . . . . . . . . 49 Gefllte Bltterteigrolle mit karamellisierten Mhren . . . . . . . . . . 50 Gefllte Fleisch-Gemse-Palatschinken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Gefllte Gemsezwiebel mit Lammhack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Gefllte Muschelnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Gefllte Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Gefllte Paprikaschoten mit Paprikarisotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Gefllte Schweinelende mit gratinierten Kartoffeln . . . . . . . . . . . . 56 Gefllte Weizentaschen auf Chinakohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Geflltes Gemse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Griechische-Fleischkchle mit Bauernsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Hack-Calzone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Hackbraten mit gebratenem Reis und Apfelsinensalat . . . . . . . . . . . 60 Hackbraten mit Kartoffelpree und Feldsalat . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Hackbraten mit Sahne-Pfeffer-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Hackfleischauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Hackfleischnester und Kartoffelpree mit Trffelbutter . . . . . . . . 64 Hackmasse fr Fleischbllchen und Calzone . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Hackpltzli mit Knpfli und Burgundersoe
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Herzhafte Schlutzkrapfen mit Ksesauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Iskender . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Knigsberger Klopse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Knigsberger-Klopse mit Petersilienkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . 68 Knigsberger-Klopse mit Petersilienkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . 69 Knigsberger-Klopse mit Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Knigsberger-Klopse mit Schwarzwurzelgemse . . . . . . . . . . . . . . . 70 Kaiserin Augusta-Frikadelle mit Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Kalbsfrikadellen mit Bohnensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Kartoffelgulasch mit Cevapcici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Kohlpckchen mit Zitronensauce und Macadamiabrseln . . . . . . . . . 74 Kohlroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
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Kokos-Curry mit Hack und Kochbananen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Krautwickerl mit Kartoffel-Pree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Krautwickerl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Ltticher-Fleischkle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Lammspiee vom Grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Larb mit Macadamianuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Lasagne alla Poletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Mhren-Frikadellen mit Basilikum-Kartoffelpree . . . . . . . . . . . . . 83 Manti in pikanter Joghurt-Minz-Soe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Maultaschen im Zwiebelfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Maultaschen mit Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Orangenreis mit Geflgel-Hackfleischbllchen
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Pikant gefllter Bratapfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Ragout von Bohnenkernen mit Lammhackbllchen . . . . . . . . . . . . . . 89 Roulade vom Sommerkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Sdtiroler Schlutzkrapfen an Salbeibutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Scharfe Ananas mit Hack-Bacon-Bllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Schmorgurken mit Kartoffel-Pree
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Schwbische Maultaschen mit Morchelrahmsauce . . . . . . . . . . . . . 94 Sesamrllchen mit Reissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Spaghetti Bolognese mit Krbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Spaghetti Bolognese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Spaghetti mit Hackfleisch-Gemse-Rahm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Spaghetti mit Tomatensauce und Fleischbllchen . . . . . . . . . . . . . . 98 Spie Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Spinat mit Spiegelei auf Kartoffel-Pree und Hackbllchen . . . . . . . 99 Vetkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

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2008

Bohnensalat mit Lammfrikadellen

Fr 2 Personen: u 200 g grne Bohnen u 1 Bund Frhlingszwiebeln u etwas Salz, Pfeer 1 EL Weiweinessig 200 g Creme-fra che 2 Brtchen vom Vortag o 300 g Lammhackeisch etwas Kreuzkmmel u 3 Thymianzweige 2 Tomaten 1-2 Eier 4 EL Olivenl o 3 Schalotten

Die Bohnen putzen, circa 7 Minuten in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Brtchen in Stcke schneiden und mit etwas Wasser einweichen. Die Tomaten enthuten, entkero u a nen und in Wrfel schneiden. Die Frhlingszwiebeln waschen und fein hacken. Das Lammhack u u mit dem eingeweichten Brtchen, Ei, der Hlfte der Frhlingszwiebeln und Tomatenwrfel vero a u u mischen, mit Salz, Pfeer und Kreuzkmmel abschmecken und kleine Frikadellen daraus formen. u Diese in etwas Olivenl ca. 4 Minuten von beiden Seiten braten. Bohnen, Tomatenwrfel und o u Salz und Pfeer abschmecken. Thymian waFrhlingszwiebeln mischen. Mit Essig, 3 EL Ol, u schen, gut trocknen und Thymianblttchen dazugeben. Die Schalotten schlen, auf einer Reibe a a fein reiben, mit Creme-fra che vermischen und mit Salz abschmecken. Den Dipp zu den Lammfrikadellen und dem Salat servieren. Pro Portion: 685 kcal / 2866 kJ 32 g Kohlenhydrate, 60 g Eiwei, 35 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 01. Juli 2008

Burmesisches Hochzeitsgericht
Fr vier Personen: u Gefllte Lauch-Bananen-Hacktasche: u 700 g Rinderhackeisch 1 EL Kruter a 0,5 l Gemsebrhe u u 2 Pck. Bltterteig, TK a Karamell. Tomatensauce: 1 Dose Tomaten, geschlt a 1 Spritzer Tabasco 1 Bund Thymian 1 Orange 200 g Gorgonzola Salz 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 1 Stange Porree Salz 250 ml Rotwein 1 Bund Basilikum 1 Bund Oregano 2 EL Puderzucker 2 Lorbeerbltter a Pfeer 1 Lauchstange 2 Eier 1 Banane Pfeer 1 Schote Chili 1 Zweig Rosmarin 1 Bund Petersilie 1 Glschen Kapern a Arganl o Aceto Balsamico

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gefllte Lauch-Bananen-Hacktasche: u Zwiebel und Knoblauch schlen und in feine Wrfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe a u schneiden. Rinderhackeisch mit Zwiebeln, Lauch, gehackten Krutern, Knoblauch und zwei Eia ern vermengen. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Den Porree klein schneiden und in einem Topf mit Gemsebrhe blanchieren. Die Banane der Lnge nach durchschneiden. Den Bltterteig ausu u a a rollen und mit der Gemse-Fleischmasse, dem blanchierten Porree und der Banane fllen. Dann u u zur Tasche formen. Je nach Gre des Teigs knnen zwei oder drei Taschen daraus entstehen. o o In die Taschen einige Lcher einritzen. Die Teigtaschen circa 20 Minuten im Ofen backen bis die o Banane fast zerlaufen ist. Karamell. Tomatensauce: Den Saft der Orange auspressen. Basilikum, Thymian, Oregano und Petersilie waschen und klein hacken. Tomaten in etwas Rotwein, einer Chilischote, ein wenig Tabasco, Basilikum, Thymian, Oregano, Petersilie, Lorbeerblttern, etwas Aceto Balsamico, Arganl und dem Saft der Orange a o aufkochen lassen. Dann Rosmarin hinzugeben und nur ganz kurz mitkochen lassen. Die Sauce anschlieend durch ein feines Sieb geben. Um die Schrfe der Sauce etwas zu nehmen wird Pua derzucker karamellisiert und in die Sauce gegeben. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Sauce auf dem Teller verteilen, die Hacktasche zerschneiden und in kleine Stcke drapieren. Basilikumu bltter um die Hacktasche herum verteilen und je einen Klecks Gorgonzola darauf geben. Die a Kapern knnen separat gegessen werden. Improvisation ist alles! o Lichter am 22. August 2008

Chili con Bambi

Fr vier Personen: u Chili con Bambi: 1 kg Hackeisch 1 EL Paprika, edels u 4 Gewrznelken u 0,5 l Rotwein 1 TL Senf 1 EL Rosmarin, frisch 1 EL Minze Panzenl o Kreuzkmmel aus der Mhle u u Rahmpolenta: 300 ml Milch Meersalz aus der Mhle u 4 Zwiebeln 1 TL Piment dEspelette 1 Zimtstange 2 EL Honig 1 l Wildfond 2 EL Majoran, frisch 2 Schoten Chili, rot Butter Parmesankse a 300 ml Sahne 4 Zehen Knoblauch 50 g Ingwer, frisch 2 Lorbeerbltter, frisch a 2 EL Ketchup 1 EL Zartbitterschokolade 1 EL Korianderbltter, frisch a Meersalz aus der Mhle u Pfeer, schwarz

100 g grober Polentagrie

Chili con Bambi: Knoblauch und Zwiebeln fein wrfeln. Rehhack, Zwiebeln und Knoblauch in Panzenl und u o Butter anbraten. Pfeer, Kreuzkmmel, Paprika und Piment dEspelette mischen und zugeben. u Den Ingwer schlen, reiben und zugeben. Nelken, Zimt und Lorbeerbltter in ein Mullsckchen a a a einbinden und zugeben. Salzen und mit Rotwein ablschen. Honig, Ketchup und Senf einrhren, o u mit Wildfond aullen. 30 Minuten im Schnellkochtopf schmoren, zum Schluss die fein geriebene u Schokolade einrhren. Rosmarin, Majoran, Korianderbltter, Minze, Chili und frisch gehobelten u a Parmesankse darber streuen. a u Rahmpolenta: Milch und Sahne aufkochen, salzen, den Polentagrie einrhren und mindestens 30 Minuten u quellen lassen. Tipp: Dazu frischen Chicore servieren. e Kleeberg am 19. Dezember 2008

Falscher-Hase mit Kartoffel-Pree

Fr 2 Personen: u 2 Eier 50 ml Milch 300 g Schweinehack 1 TL Paprikapulver 500 g Kartoeln, mehlig 1 Prise Muskat 3 Schalotten 1/2 Bund Blattpetersilie 1 Ei etwas Salz, Pfeer etwas Salz 1 TL Butter 2 Scheiben Toastbrot 2 EL Butterschmalz 1 EL scharfer Senf Butter zum Einfetten ca. 100 ml Milch

Ein Ei ca. 12 Minuten hart kochen, abkhlen lassen und schlen. Den Backofen vorheizen (180 u a Grad Ober-Unterhitze, 160 Grad Heiluft, Gas Stufe 2-3). Schalotten schlen und fein schneiden. a Toastbrot wrfeln und mit heier Milch begieen. Petersilie absplen, trocken schtteln und fein u u u hacken. Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Hackeisch mit eingeweichtem Toastbrot, Schalotten, Ei, Senf, Petersilie und Paprikapulver gut vermischen mit Salz und Pfeer wrzen. Die Masse in eine kleine gefettete Kastenform ( ca. 15 cm Lnge) geben oder zu einem u a Rechteck formen und auf ein Backpapier legen. Hart gekochtes Ei in die Hackmasse eindrcken u und wieder gut mit Hackmasse abdecken. Im Ofen den Hackbraten ca. 35 Minuten backen. Fr u das Pree die Kartoeln schlen, in groe Stcke schneiden und in Salzwasser garen. Wenn sie u a u weich sind abgieen und den Topf nochmals zurck auf den Herd stellen, damit die uberschssiu u ge Flssigkeit verdampft. In einem kleinen Topf Milch erhitzen. Die Kartoeln durch die Presse u drcken und die Milch mit dem Schneebesen oder Rhrgert unterschlagen, bis die gewnschte u u a u Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren mit Salz und Muskat abschmecken und Butter unterziehen. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, einige Minuten stocken lassen. Anschneiden und zusammen mit dem Kartoel-Pree anrichten. Dazu passt sehr gut Rotkraut. u Pro Portion: 829 kcal / 3468 kJ 52 g Kohlenhydrate, 47 g Eiwei, 48 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 28. Februar 2008

Gerstete Maultaschen
Fr 4 Personen: u Fr den Maultaschenteig: u 200 g Mehl 1 Prise Salz Fr die Maultaschenfllung: u u 2 Brtchen vom Vortag o 100 g durchwachsener Speck 2 EL Butterschmalz etwas Salz und Pfeer zustzlich: a 4 Eier ca. 4 EL Butterschmalz 3 Eier Mehl zum Ausrollen ca. 100 ml Milch 1 Bund glatte Petersilie 250 g Hackeisch 1 Prise Muskat 50 ml Milch 1 TL Olivenl o

1 Zwiebel 500 g Spinat 2 Eier

etwas Pfeer, Salz

Fr den Teig das Mehl auf ein Brett hufen oder in eine Schssel geben, in der Mitte eine Mulde u a u eindrcken. Die Eier, Ol und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in u Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Khlschrank ruhen lassen. Fr die Fllung die u u u Brtchen in Scheiben schneiden, mit etwas heier Milch begieen und einweichen (am besten o Schssel mit einem Deckel abdecken). Zwiebel schlen und fein schneiden, Speck fein wrfeln. u a u Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Spinat waschen, putzen, blanchieren, u u abschtten, gut ausdrcken und fein hacken. Zwiebel, Speck und Petersilie in einer Pfanne mit u u Butterschmalz gut anschwitzen. Dann zu den eingeweichten Brtchen geben. Spinat, Hackeisch o und ein Ei hinzufgen. Mit Pfeer, Salz und Muskat wrzen und alles gut durchmengen, damit u u die Farce eine gute Bindung bekommt. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dnn ausrollen und in zehn Zentimeter lange Rechtecke schneiden. Auf die Hlfte der Rechtu a ecke Fleischfarce geben, die Rnder mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit einem weiteren a Teigstck abdecken. Die Rnder gut andrcken und mit der achen Hand die Maultaschen platt u a u drcken, dass sich die Fllung gut verteilt. In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. u u 5 Minuten ziehen lassen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Pfeer und Salz abschmecken. Die Maultaschen (knnen auch schon am Vortag zubereitet sein) in Scheiben schneiden. In o einer Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) je 1 EL Butterschmalz, einige Maultaschenscheiben darin kurz schwenken, und etwas verquirltes Ei darber gieen und wie ein Omelett stocken lassen. u Insgesamt 4 Portionen ausbacken. Dazu passt sehr gut Blattsalat Pro Portion: 753 kcal / 3150 kJ 47 g Kohlenhydrate, 41 g Eiwei, 44 g Fett Vincent Klink Mittwoch, 24. September

Knigsberger-Klopse
Fr 2 Personen: u 300 g neue Kartoeln 2 EL Kapern 300 g Kalbshack 1 Lorbeerblatt 1 TL Strke a 1 Zwiebel 2 Scheiben Toastbrot etwas Salz 2 Pimentkrner o 20 ml Sahne 2 Sardellen 1 Ei 250 ml Kalbsbrhe u 300 g Blumenkohl 50 g Butter

Die Kartoeln putzen, waschen und mit Schale in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel schlen und mit den Sardellen und 1/3 der Kapern fein hacken. Das Toastbrot reiben, a mit den feingehackten Zutaten, Ei und Hackeisch mischen und mit Salz abschmecken. Aus der Masse Kle von ca. 4 cm Durchmesser formen. Die Kalbsbrhe in einen Topf geben, erhitzen o u und die Kle circa 10 Minuten in der kchelnden Brhe mit Lorbeerblatt und angedrckten o o u u Pimentkrnern gar ziehen lassen. Vom Blumenkohl die Rschen runterschneiden und diese circa o o 5 Minuten im kochenden Salzwasser garen. Die Kle herausnehmen, warm stellen und die Brhe o u mit angerhrter Strke binden. Sahne und Butter unterrhren, die restlichen Kapern zugeben u a u und die Soe mit Salz und Kapernssigkeit abschmecken. Knigsberger Klopse mit der Soe, u o Blumenkohl und den Kartoeln anrichten. Pro Portion: 816 kcal / 2991 kJ 50 g Kohlenhydrate, 56 g Eiwei, 43 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 22. April 2008

Kirschreis mit Hackbllchen

Fr 2 Personen: u 200 g Basmati-Reis 150 g Skirschen u 1 Zwiebel etwas Salz, Pfeer 1 El Pistazienkerne 1 Bund Frhlingszwiebeln u Salz, Pfeer, Zucker 300 g Rinderhack etwas Olivenl o 1 TL Butterschmalz 1 Brtchen vom Vortag o 1-2 Eier 1 EL Mandelstifte

Den Reis in Salzwasser bissfest garen und mit kaltem Wasser absplen. Die Frhlingszwiebeln u u waschen, fein schneiden und mit Butterschmalz anbraten. Die Kirschen waschen, entsteinen, dazu geben und mit Salz, Pfeer und Zucker abschmecken. Den abgetropften Reis zugeben, alles gut durchmischen und bei kleiner Hitze circa 10 Minuten ziehen lassen. Das Brtchen in Stcke o u schneiden und mit etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel schlen, fein schneiden und mit dem a Brtchen und Hackeisch gut vermengen. Das Hackeisch mit eingeweichten Brtchen, Eiern und o o gehackter Zwiebel mischen mit Salz und Pfeer abschmecken, zu kleinen runden Bllchen formen a und diese mit etwas Olivenl in der Pfanne rundum gar braten. Zum Schluss die Mandelstifte o und gehackte Pistazien mit in die Pfanne geben und kurz anrsten. Den Kirschreis mit den o Hackbllchen anrichten und mit Madelstiften und Pistazien bestreut servieren. a Pro Portion: 933 kcal / 3904 kJ 105 g Kohlenhydrate, 47 g Eiwei, 35 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 15. Juli 2008

Lamm im Spitzkohlblatt
Fr 2 Personen: u 500 g Spitzkohl 1 rote Paprika 2 EL Olivenl o 3 EL Butterschmalz 1 Schalotte etwas Salz 4 Zweige Thymian 1 TL Kreuzkmmel u 60 ml Sahne 1 Zwiebel 300 g Lammhack etwas Pfeer 150 ml Gemsebrhe u u

Vom Spitzkohl 4 schne Bltter vorsichtig abmachen und diese in Salzwasser blanchieren, hero a ausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Restlichen Kohlkopf halbieren, den Strunk ausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel schlen, Paprika vom Kerngehuse a a befreien. Thymian fein schneiden. Zwiebel und Paprika durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder ganz fein hacken. Mit Lammhack, Thymian, Olivenl und Kreuzkmmel in eine o u Schssel geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Die blanchierten Spitzu kohlbltter auf der Arbeitsche ausbreiten, die Hackmasse darauf verteilen und zigarrenhnlich a a a aufwickeln. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz die Krautwickel bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit der Sahne und Brhe ablschen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten fertig u o garen. In der Zwischenzeit die Schalotte schlen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. In a einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz die Schalotte anschwitzen, die Kohlstreifen zugeben und goldbraun braten. Mit Salz und Pfeer abschmecken. (Kmmel nach Belieben zugeben.) Der u Kohl darf noch Biss haben, sollte aber nicht mit Wasser abgelscht werden. Die Kohlrouladen o mit dem gersteten Kohlstreifen anrichten, die Sauce angieen. Dazu passt gut Kartoel-Pree. o u Pro Portion: 712 kcal / 2979 kJ 16 g Kohlenhydrate, 34 g Eiwei, 58 g Fett Vincent Klink Mittwoch, 01. Oktober

Lammhackspiee mit Taboul

Fr 2 Personen: u 1 Bund Frhlingszwiebeln u 3-4 Zweige Minze 4 EL Olivenl o 4 Stngel Thymian a 1 rote Paprika 300 g Lammhack 1 Gurke 1 kl. Bund glatte Petersilie etwas Salz 4 Scheiben Toastbrot 1 Tomate 2 Eigelb 1 groe Fleischtomate 200 g Couscous etwas Cumin 1 rote Zwiebel 100 g Sucuk etwas Salz und Pfeer

Die Zwiebeln, Gurke und Tomate waschen, die Tomate entkernen und alles in kleine Stcke u schneiden. Die Kruter waschen, gut abtropfen lassen, zupfen und klein hacken. Alles mit dem a CousCous in einen Topf geben, gut vermischen, 2 EL Olivenl unterrhren, ca. 200 ml heies o u Wasser darber geben und circa eine halbe Stunde ziehen lassen, zwischendurch immer wieder u umrhren. Das fertige Taboul mit Salz und Cumin abschmecken. Fr die Lammhackspiee u e u Thymian waschen, gut abtropfen lassen und die Blttchen abzupfen. Das Toastbrot reiben. Die a Zwiebel schlen, Paprika und Tomate entkernen und alles in kleine Wrfel schneiden. Sucuk a u ebenfalls in Wrfel schneiden und alle Zutaten mit Lammhack, Ei und Toastbrot mischen, mit u Salz und Pfeer abschmecken und die Masse auf Holzspiee drcken. Von allen Seiten mit etwas u Ol braten oder grillen. Tipp: Wenn die Holzspiee vorher in Wasser eingeweicht werden, lsst sich das Fleisch leichter a lsen. o Pro Portion: 968 kcal / 4050 kJ 92 g Kohlenhydrate, 66 g Eiwei, 37 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 27. Mai 2008

Peperonihacksteak mit gebackenen Kartoffeln

Fr 2 Personen: u 400 g Kartoeln, fest 2 Knoblauchzehen 1/8 l Milch 1 Zwiebel 1 TL scharfer Senf etwas Salz, Pfeer 1 Zweig Rosmarin 1 Brtchen o 1/2 Bund Petersilie 1 Ei 4 EL Olivenl o 4 Zweige Thymian 1 Peperoni 300 g Hackeisch vom Schweinehals 1/2 TL Paprikapulver, scharf

Fr die Kartoeln den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/ Gas: Stufe 3) vorheizen. Karu toeln gut abwaschen und in Viertel schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Salz und Pfeer wrzen und mit 2 EL Olivenl betrufeln. Eine angedrckte Knoblauchzehe, u o a u Rosmarin und 2 Thymianzweige dazwischen legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen, bis die Kartoeln weich sind. Fr die Hacksteaks die Milch in einen Topf geben und erhitzen. u Das Brtchen in Scheiben schneiden und mit heier Milch ubergieen. Die Peperoni entkernen o und ganz fein schneiden. Die Zwiebel schlen und in feine Wrfel schneiden. Den Knoblauch a u schlen, pressen und mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl anschwitzen. Petersilie a o und Thymian waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebelmasse in eine Schssel geben und u mit Hackeisch, Senf, Ei, Peperoni, Petersilie, Thymian und eingeweichtem Brtchen gut vero mischen und mit Salz, Pfeer und Paprikapulver wrzen. Aus der Hackeischmasse Frikadellen u formen und diese mit 1 EL Olivenl bei kleiner Hitze in einer Pfanne langsam braten. o Pro Portion: 796 kcal / 3330 kJ 49 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 46 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 24. Juli

Schafsksekfte mit Couscous

Fr 2 Personen: u 150 g fester Fetakse a 1 Eigelb 1 Bund Lauchzwiebeln ca. 300 ml Hhnerbrhe u u 1 Scheibe Toastbrot etwas Salz, Pfeer 2 Tomaten 100 g Instant-Couscous 100 g Rinderhackeisch 3 EL Olivenl o etwas Kreuzkmmel u

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Den Schafskse in a daumendicke ca. 6 cm lange Stifte schneiden. Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen und anschlieend gut ausdrcken. Hackeisch mit ausgedrcktem Brot, Eigelb gut vermengen, mit u u Salz und Pfeer wrzen. Die Hackeischmasse mit angefeuchteten Hnden dnn um die Kseu a u a stifte geben und in einer Pfanne (mit hitzestabilem Gri) mit 2 EL Olivenl vorsichtig von allen o Seiten anbraten. Dann im Backofen noch ca. 5 Minuten garen. Lauchzwiebeln und Tomaten in Stcke schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl anbraten. Mit Salz und Kreuzkmmel wru o u u zen, Hhnerbrhe angieen und diese aufkochen lassen. Dann Couscous unterrhren, die Hitze u u u reduzieren und alles ca. 5 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder umrhren. Die Kfte mit u o dem Couscous servieren. Pro Portion: 743 kcal / 3109 kJ 45 g Kohlenhydrate, 40 g Eiwei, 45 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 21. Oktober

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2009

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Auberginen mit Hackfleischfllung

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, gemischt 1 Brtchen, vom Vortag o 30 g Parmesan 1 TL Gemsebrhe, Instantpulver u u Olivenl o 100 g Basmati-Reis 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark 3 Zweige Oregano Salz, aus der Mhle u 2 Auberginen 1 Ei 400 g Tomaten, aus der Dose Cayennepfeer Pfeer, schwarz

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Reis bissfest in Salzwasser garen. Ein Backblech mit Olivenl einfetten. Die Auberginen halbieren, lngs einschneiden und mit o a der Schnittche nach unten auf das Blech legen und fr 20 Minuten im Ofen backen. Fr die a u u Hackeischfllung das Brtchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein wrfeln. u o u Olivenl in einer Pfanne erhitzen und die Hlfte der Zwiebeln mit dem Tomatenmark darin o a anschwitzen. Anschlieend mit dem Wasser und den Dosen-Tomaten ablschen, die Brhe eino u rhren und die Tomaten mit einer Gabel zerdrcken. Das Ganze mit Salz und Pfeer wrzen u u u und fr fnf Minuten kcheln lassen. Die Oreganobltter abzupfen. Das Brtchen ausdrcken. u u o a o u Das Hackeisch in einer Schssel mit dem Ei, dem Brtchen, den restlichen Zwiebeln und den u o Oreganoblttern vermengen, durchkneten und mit Salz, Pfeer und Cayennepfeer abschmea cken. Anschlieend das Hackeisch in einer Pfanne mit Olivenl braten. Die Aubergine aus dem o Backofen mit der Schnittseite nach oben in eine Auauorm geben, das Fruchteisch zur Seite drcken und das Hackeisch sowie die Tomatensauce hineinfllen. Anschlieend den Parmesan u u reiben, uber die Aubergine streuen und fr fnf Minuten im Backofen gratinieren. Die Aubergine u u mit dem Reis auf Tellern anrichten. Jan Hrter am 12. Oktober 2009 a

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Berliner-Buletten mit Bohnen in Krutersahne

Fr zwei Personen: u 200 g Gehacktes, halb und halb 1 Brtchen, trocken o 2 EL Kartoelstrke a 1 Muskatnuss 1 Bund Petersilie, glatt 500 ml Milch 120 g Butter Pfeer, aus der Mhle u 500 g Kartoeln, mehlig 1 Ei 1 Zwiebel 1 Stange Staudensellerie 1 Zweig Thymian 250 ml Gemsebrhe u u Ghee, zum Anbraten 200 g Schneidebohnen 3 EL Semmelbrsel, fein o 1 Zehe Knoblauch 1 Bund Schnittlauch 1 TL Senf, mittelscharf 125 ml Schlagsahne Salz, aus der Mhle u

Die Kartoeln und den Sellerie schlen, wrfeln und zehn Minuten in Salzwasser kochen. Das a u Brtchen halbieren, einweichen und ausdrcken. Die Bltter vom Thymian abzupfen und fein hao u a cken. Eine Brtchenhlfte mit Schweine- und Rinderhack, Senf, Semmelbrsel sowie Salz, Pfeer, o a o einer Messerspitze Thymian und dem Ei vermengen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Einen Esslel Ghee in der Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch o glasig dnsten. Zu der Fleischmasse geben und die Fleischmasse zu rundlichen, achen Talern u formen. Die Pfanne erhitzen, den Ghee zerlassen und die Buletten darin scharf anbraten. Nach einer Minute die Hitze reduzieren und die Buletten fnf Minuten von jeder Seite braten. Die u Bohnen putzen und waschen, schrg in Stcke schneiden und in der zerlassenen Butter andnsa u u ten. Die Brhe und die Sahne nacheinander zu den Bohnen gieen. Ungefhr sechs Minuten im u a geschlossen Topf kochen lassen. Den Schnittlauch in Rllchen schneiden, die Petersilienbltter o a von den Stielen zupfen und hacken. Die Bohnen aufkochen und mit der Kartoelstrke bina den. Die Kruter zugeben, salzen und pfeern. Die Kartoeln und den Sellerie stampfen. Etwas a Muskatnuss reiben, die Milch erhitzen und mit drei Essleln Butter, Salz und einer Messerspito ze Muskat verfeinern. Die Buletten, die Bohnen und das Pree auf den Tellern anrichten, mit u Petersilien-Zweigen garnieren. Dieter Morawietz am 09. November 2009

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Berliner-Hackbllchen mit Kartoffel-Sellerie-Talern

Fr zwei Personen: u 500 g Hackeisch, gemischt 1 Ei 10 Zuckerschoten 1 Bund Rosmarin 5 TL Senf, mittelscharf 1 TL Balsamico-Essig, wei Panzenl o Salz 6 Kartoeln, mehlig 1 Knolle Sellerie 1 Zwiebel 1 Muskatnuss 3 TL Tomatenmark 125 ml se Sahne u Chilipulver Pfeer, bunt 4 EL Semmelbrsel o 5 Babymhren o 2 Zehen Knoblauch 1 Lorbeerblatt 3 TL Honig, ssig u Butter Krutermischung a

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoeln schlen und halbieren. Den Sellerie a schlen und eine Hlfte in Wrfel schneiden. Ein paar Nadeln von dem Rosmarin zupfen und in a a u einen Topf mit Salzwasser geben. Anschlieend die Kartoeln und den Sellerie darin gar kochen. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Hackeisch vermengen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und eine Hlfte klein schneiden. Eine Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden und zusammen a mit der Zwiebel zu dem Hackeisch geben. Zwei Teelel von dem Senf untermengen und das o Ganze salzen und pfeern. Mit der Spezialkrutermischung und dem Chili abschmecken und das a Ganze gut miteinander vermengen. Abschlieend die Semmelbrsel hinzugeben. Aus der Hacko eischmasse Bllchen formen, das Panzenl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin a o die Hackbllchen von beiden Seiten bei geringer Hitze anbraten. Anschlieend fr zehn bis zwlf a u o Minuten in den Backofen stellen. Die Kartoeln und den Sellerie abgieen. Den Sud in der Pfanne mit dem Kartoelwasser ablschen. Den ubrigen Senf und das Tomatenmark unterrhren. o u Den ubrigen Knoblauch abziehen, halbieren und eine Hlfte klein schneiden. Ein paar Nadeln a Rosmarin abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt hinzugeben. Die Sauce bei geringer Hitze einkochen lassen und nach und nach Kartoelwasser hineinrhren. Mit u Pfeer, Salz, der Spezialkrutermischung, dem Balsamico-Essig und dem Honig abschmecken. a Abschlieend durch ein Sieb passieren. Die Zuckerschoten von den Enden befreien und die Mho ren schlen. Bei den Mhren den Strauch nur soweit entfernen, dass ein kleiner Stengel ubrig a o bleibt. Beides in einem Topf kurz aufkochen lassen, in Eiswasser abschrecken und herausnehmen. Abschlieend in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin beides kurz schwenken. Die Kartoeln und den Sellerie stampfen. Etwas Muskat reiben, hinzugeben und mit Salz abschmecken. Die Sahne unterrhren. Aus dem Ganzen kleine Taler formen. In einer Pfanne Panzenl und u o Butter erhitzen und die Kartoel-Sellerie-Taler darin beidseitig kurz anbraten. Die Hackeischbllchen zusammen mit den Kartoel-Sellerie-Talern, den Mhren und den Zuckerschoten auf a o Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren. Jens Hbner am 09. Dezember 2009 u

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Buletten mit grnen Bohnen und Kartoffel-Pree

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, gemischt 1 Brtchen, trocken o 170 g Butter 50 g Sahne 1 Muskatnuss Salz 250 g Kartoeln, mehlig 1 Ei 1 EL Butterschmalz 425 ml Milch 2 Zweige Bohnenkraut Pfeer, schwarz 150 g Bohnen, grn u 1 Zwiebel 25 g Mehl 2 EL Senf, mittelscharf Semmelbrsel o

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoeln schlen und in Salza wasser gar kochen. 75 Milliliter Milch in einem Topf lauwarm erhitzen und das Brtchen darin o einweichen. Die Zwiebel abziehen und klein schneiden. Das Ei trennen und die Petersilie klein hacken. Das Brtchen aus der Mich nehmen und ausdrcken. Das Hackeisch, die Zwiebel, o u einen Esslel Senf, die Petersilie, das Eigelb und das Brtchen verkneten und mit Salz und o o Pfeer wrzen. Aus der Masse sieben Zentimeterlange Bouletten formen. Das Butterschmalz in u einer Pfanne erhitzen und die Bouletten bei mittlerer Hitze darin braten. Die fertigen Bouletten im Backofen warm stellen. Im Bratfett das Mehl und 20 Gramm Butter anschwitzen. Diese Mehlschwitze mit 250 Millilitern Milch ablschen. Den ubrigen Senf dazu geben und mit Salz o und Pfeer wrzen. Die Bohnen und das Bohnenkraut zehn Minuten in Salzwasser gar kochen. u Abgieen und anschlieend mit Eiswasser abschrecken, mit 25 Gramm Butter in einer Pfanne anschwenken und mit Salz und Pfeer wrzen. Die Kartoeln abgieen und ausdampfen lassen. u Die Kartoeln durch eine Kartoelpresse geben und in einem Topf mit der restlichen Milch und der ubrigen Butter verrhren. Etwas Muskat abreiben und das Kartoel-Pree damit abschmeu u cken und mit Salz und Pfeer wrzen. Anschlieend die Sahne steif schlagen und unter das Pree u u heben. Die Bouletten, die grnen Bohnen und das Kartoel-Pree auf Tellern anrichten. u u Sebastian Frbrich am 23. November 2009 o

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Cassoulet
Fr 4 Personen: u 200 g trockene weie Bohnenkerne 1 EL Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin 200 g Schweinehackeisch 1 Stange Lauch 2 Entenkeulen 1 Gemsezwiebel u 1 Lorbeerblatt etwas Majoran 2-3 Mhren o etwas Salz 1 l Gegelbrhe u u 100 g gerucherter Speck a 1 Saitling (Naturdarm vom Lamm)

Die weien Bohnen uber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Fleisch von den Entenkeulen lsen und salzen. In einem groen schweren Schmortopf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch o anbraten. Die Zwiebel schlen, wrfeln und dazu geben, die Bohnen zugeben und alles mit a u Brhe angieen. Rosmarin und Lorbeer zugeben und kcheln lassen bis das Fleisch und die u o Bohnen weich sind. Mit Salz abschmecken. Den gerucherten Speck sehr fein hacken. Mit dem a Schweinehack mischen, mit Majoran und Salz abschmecken. Die Masse in den Darm fllen und u wahlweise anbraten oder direkt in das Cassoulet geben. Lauch und Mhren fein schneiden und o 15 Minuten vor Kochende zugeben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Pro Portion: 821 kcal / 3435 kJ 28 g Kohlenhydrate, 57 g Eiwei, 54 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 15. September 2009

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Couscoussalat mit wrzigen Koftas

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, Lamm 50 g Zuckerschoten 2 Zehen Knoblauch 5 EL Himbeeressig 1 Zweig Minze 1 TL Cumin 1 TL Zimt, gemahlen Salz 200 g Couscous, Instant 1 Schote Paprika, rot 1 Schote Chili, rot 5 EL Olivenl o 1 Zweig Koriander 1 TL Paprika, edels u 1 TL Koriander, gemahlen Pfeer, schwarz 50 g Rosinen 2 Zwiebeln 200 ml Gegelfond u 1 Bund Petersilie, glatt 1 TL Tomatenmark 1 TL Cayennepfeer, gemahlen Olivenl o

Den Backofen auf 80 Grad Grillfunktion vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und von Scheidewnden befreien. Anschlieend im Backofen so lange grillen, bis die Haut Blasen wirft a und schwarz wird. In einen Gefrierbeutel geben, in das Gefrierfach legen und abkhlen lassen. u Eine halbe Zwiebel und eine halbe Zehe Knoblauch abziehen und fein hacken. Ein Viertel der Chilischote lngs aufschneiden, fein hacken und das Ganze in eine Schssel geben. Die Minze a u und den Koriander abzupfen und fein hacken. Das Hackeisch, eine Prise Zimt, jeweils einen halben Teelel Cumin, Tomatenmark und getrockneten Koriander dazugeben und gut vermeno gen. Mit Salz abschmecken und zu kleinen Kugeln formen. Eine Pfanne mit etwas Ol erhitzen und die Koftas darin rundherum braun anbraten, auf Kchenpapier abtropfen lassen und im u Backofen warm stellen. Die Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren. Anschlieend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Knoblauch sowie die ubrige Zwiebel abziehen und in Wrfel schneiden. Die Paprika aus dem u Gefrierbeutel nehmen, enthuten und in feine Streifen schneiden. Ein halbes Bund Petersilie a grob hacken. Beides zur Seite stellen. Einen Esslel Ol in einem Topf erhitzen. Jeweils einen o halben Teelel Cumin, Paprikapulver, Zimt und Cayennepfeer sowie Zwiebel und Knoblauch o langsam darin andnsten. Den Couscous und die Rosinen dazu geben, einmal umrhren und anu u schlieend mit dem Gegelfond ablschen. Den Topf mit einem Deckel verschlieen, den Herd u o ausschalten und den Topf auf der heien Herdplatte stehen lassen und zehn Minuten quellen lassen. Den Himbeeressig mit vier Essleln Ol in einer groen Schssel verrhren. Couscous, o u u Paprikastreifen, Petersilie und Zuckerschoten dazu geben und vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeer abschmecken. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Koftas servieren. Stefan Boor am 25. November 2009

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Crepes mit Lammhack gefllt und Gewrz-Joghurt

Fr 2 Personen: u 100 g Mehl etwas Salz 1 Zwiebel 1 TL Tomatenmark 1 EL Butter 1 Prise Kardamom 1 Bund Schnittlauch 1 Ei ca. 3 EL Butterschmalz 1 Knoblauchzehe etwas Pfeer 250 g Naturjoghurt 1 Prise Paprika, edels u ca. 200 ml Wasser 300 g Blattspinat 300 g Lammhackeisch 1 Schalotte 1 Prise Kreuzkmmel u 1 Eigelb

Mehl, Ei, Wasser und 1 Prise Salz zu einem dnnssigen Teig mischen. In einer heien Pfanne u u mit etwas Butterschmalz aus dem Teig nach und nach dnne Crepes ausbacken. Spinat putzen, u waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schlen. Zwiebel fein wrfeln, mit 1 EL a u Butterschmalz in einer Pfanne anschwitzen, das Hackeisch, Tomatenmark und die angedrcku te Knoblauchzehe zugeben. Mit Salz und Pfeer wrzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft u 160 Grad, Gas Stufe 2- 3) vorheizen. Schalotte schlen und fein schneiden. In einer weiteren a Pfanne die Schalotte mit 1 EL Butter anschwitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, leicht salzen und 2/3 davon zum gebratenen Hackeisch geben. Die Knoblauchzehe herausnehmen. Den Joghurt mit Salz, Pfeer, Kreuzkmmel, Kardamom und Paprika mischen. u Einen Lel Joghurt mit dem Eigelb mischen und zu der Hack-Spinatmischung geben. Davon o etwas auf die Crepes geben und diese eng aufrollen. In eine gefettete Auauorm schichten und im vorgeheizten Backofen noch ca. 5 Minuten im Backofen garen. Schnittlauch fein schneiden. Anschlieend die Crepes schrg aufschneiden, mit dem restlichen Joghurt und Spinat anrichten a und mit Schnittlauch bestreuen. Pro Portion: 750 kcal / 3138 kJ 44 g Kohlenhydrate, 48 g Eiwei, 41 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 03. November 2009

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Faschierte Butterschnitzel mit Kartoffel-Pree

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, vom Kalb 1 Brtchen, hell, vom Vortag o 1 Ei 1 Muskatnuss 200 ml Milch Zucker 5 Kartoeln, mehlig 1 Zitrone, unbehandelt 200 g Semmelbrsel o 80 ml Kalbsfond 20 g Butter Salz 4 Karotten 2 Zwiebeln 0,5 Bund Petersilie, glatt 70 ml Schlagsahne Butterschmalz Pfeer, schwarz

Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoeln schlen, klein wrfeln und in a u Salzwasser gar kochen. Das Brtchen in Wasser einweichen, auspressen und fein schneiden. Die o Petersilie zupfen und fein hacken Etwas Muskatnuss reiben und ein paar Zesten von der Zitrone reiben. Die Zwiebeln abziehen und eine der beiden fein hacken. Das Hack mit dem Ei, der Sahne, der Petersilie, Salz, Pfeer und dem Zitronenabrieb gut vermengen und mit etwas Muskatnuss wrzen. Aus dieser Masse Frikadellen formen und mit einem Messer Karomuster eindrcken. u u Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Frikadellen auf der Karoseite zuerst anbraten. Anschlieend wenden. Anschlieend in den Ofen geben und dort garen lassen. Den Bratsatz mit dem Kalbsfond ablschen, reduzieren lassen und kalte Butterstcke einrhren. Die Kartoeln o u u abgieen und pressen. Anschlieend durch ein Passiersieb geben, Milch hinzufgen und das Pree u u mit Muskat wrzen. Die Karotten in Scheiben schneiden, die ubrige Zwiebel ebenfalls fein hacken u und in einer Pfanne in Butterschmalz goldbraun anschwitzen. Die Karottenscheiben dazugeben und mit Salz, Pfeer und etwas Zucker abschmecken. Felix Schmirl am 29. Dezember 2009

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Fleischpflanzerl mit Zwiebel-Speck-Kartoffelbrei

Fr zwei Personen: u 500 g Kartoeln, mehlig 150 g Schweinehack 600 ml Milch 1 Salatgurke 1 Knolle Knoblauch 1 Bund Dill 2 Zwiebeln, rot 2 EL Maiskeiml o Pfeer, schwarz 150 g Kalbshack 500 g Butter 3 Scheiben Toastbrot 1 Ei 1 Bund Petersilie 1 Zweig Majoran 1 Muskatnuss Zucker 150 g Rinderhack 250 g Creme-fra che 4 Sch Bauchspeck, geruchert a 1 Zwiebel 1 Bund Schnittlauch 1 Zweig Rosmarin 30 ml Weinessig Salz

Den Backofen auf 100 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Toastbrote entrinden, in einer Schssel mit 200 Milliliter Milch einweichen und anschlieend ausdrcken. Die Kartoeln schu u a len, wrfeln und in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel abziehen und wrfeln. Die Petersilie und u u den Rosmarinzweig abzupfen und beides klein hacken. Anschlieend das Ganze in einer Pfanne andnsten. Das Hackeisch in einer Schssel zusammen mit dem Ei, dem Toastbrot, den Zwieu u belwrfeln und den angednsteten Krutern zu einem homogenen Teig vermischen. Das Ganze u u a mit Salz und Pfeer abschmecken. Den Majoranzweig abzupfen und die Blttchen untermischen. a Das Maiskeiml in einer Edelstahlpfanne erhitzen. Aus dem Teig kleine Kchlein formen und o u langsam von beiden Seiten darin anbraten. Anschlieend zum warm halten in den Backofen geben und je nach Hitze auf 60 Grad herunterschalten. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Die Kartoelwrfel abgieen, kurz abdampfen lassen und durch die Presse drcken. Mit u u der Butter cremig rhren und eventuell etwas heie Milch hinzufgen. Mit Salz abschmecken u u und etwas Muskat reiben und untermischen. Anschlieend mit Alufolie abdecken und warm halten. Die roten Zwiebeln abziehen und in feine Ringe hobeln. Den Speck fein wrfeln. Den u Knoblauch abziehen und klein hacken. Das Ganze in einer Pfanne knusprig anbraten und den Rosmarin dazugeben. Die Salatgurke nur streifenweise schlen, halbieren, entkernen und fein a hobeln. Anschlieend leicht salzen und kurz ruhen lassen. Die Creme-fra che, etwas Salz und Zucker und Weinessig zu einer cremigen Marinade verrhren. Den Dill abzupfen, den Schnittlauch u schneiden und beides unterheben. Die Fleischpanzerl auf vorgewrmten Tellern anrichten. Den a Kartoelbrei daneben platzieren und mit den Speck-Zwiebelchen dekorieren. Den Gurkensalat im Schlchen dazureichen. a Renate Radlmaier am 28. September 2009

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Gefllte Kohlrabi mit Fleischklchen

Fr 4 Personen: u 4 groe Kohlrabis 1 EL Butter 1/4 l Brhe u 1 Bund Petersilie, feingehackt Fr die Klchen: u o 1 Schalotte 1 Prise Muskatblte u 2 Karotten 1 TL feingehackter Thymian 1 TL gemahlener Kreuzkmmel u 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe etwas Salz, Pfeer

150 g Hackeisch vom Schwein 1 Ei

1 TL Majoran etwas Salz, Pfeer

Kohlrabi schlen und mit dem Kugel-Ausstecher aushhlen. Karotten in Scheiben schneiden. a o Eine Schalotte schlen und wrfeln. Etwas Butter im Topf erhitzen, Schalotte, Karotten und das a u Kohlrabieisch mit dem Thymian weich dnsten. Die ausgehhlten Kohlrabi in einem Topf mit u o wenig Wasser bissfest garen. Die ubrige Schalotte schlen und wrfeln, die Knoblauchzehe fein a u hacken. Beides in etwas Butter andnsten und mit Brhe ablschen. Das weichgekochte Gemse u u o u und den Kreuzkmmel dazugeben, prieren und abschmecken. Fr die Klsschen die Schalotte u u u o schlen und fein hacken. Mit dem Hackeisch, den Gewrzen und dem Ei vermischen. Mit Salz a u und Pfeer abschmecken. Aus der Masse Klchen formen und in einem Topf mit kochendem o Salzwasser ca. 6 Minuten pochieren. Die Petersilie absplen, trocken schtteln und hacken. u u Petersilie und Fleischklchen in die Gemsesauce geben und noch einmal kurz aufkochen. Die o u Kohlrabi mit der Gemse- Klsschensoe fllen. Dazu passt Kartoel-Pree. u o u u Pro Portion: 426 kcal / 1782 kJ 16 g Kohlenhydrate, 24 g Eiwei, 30 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 18. Juni 2009

Gefllte Spitzpaprika mit Lammhack

Fr 2 Personen: u 2 - 4 Spitzpaprika 1/2 Bund Blattpetersilie 1 TL abgeriebene Zitronenschale 2 EL Parmesan, frisch gerieben 6 EL Olivenl o 1/2 Bund Basilikum etwas Salz, Pfeer 1 TL Zitronensaft 1 Zwiebel 2 Zweige Thymian 200 g Lammhack 1 EL Schnittlauch, gehackt

Die Paprika im ganzen in einer groen Pfanne mit 2 EL Olivenl ca. 8 Minuten zugedeckt dnso u ten, herausnehmen und etwas abkhlen lassen. Zwiebel schlen und fein schneiden. Petersilie, u a Basilikum und Thymian absplen, trocken schtteln und fein hacken. Zwiebel in einer Pfanne u u mit 2 EL Olivenl anbraten. Petersilie, Basilikum, Thymian und Zitronenschale zugeben kurz o durch schwenken und mit Salz und Pfeer wrzen. Alles leicht abkhlen lassen. Nun das Lammu u hack unterkneten. Mit Pfeer und Salz abschmecken. Paprika der Lnge nach einschlitzen und a das Lammhack einfllen. Die gefllten Paprika mit Olivenl bestreichen einlen und auf den Grill u u o o legen. Von allen Seiten ca. 20 Minuten grillen (das Hackeisch sollte durchgegart sein). Den Parmesan, ubriges Olivenl und etwas Zitronensaft und Schnittlauch vermengen. Mit Pfeer und o Salz abschmecken. Paprika anrichten und das Parmesandressing darber geben. u Pro Portion: 481 kcal / 2013 kJ 12 g Kohlenhydrate, 27 g Eiwei, 36 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 11. Juni 2009

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Hppchen mit Hackfleisch

Fr 4 Personen: u Fr die Tatar-Taler: u 1/2 Bund Schnittlauch 1 EL Worcestersauce etwas Pfeer Fr die Hackbllchenspiee: u a 1 rote Zwiebel 200 g Lammhack etwas Pfeer Fr die Hackeischrllchen: u o 2 Scheiben Toast 200 g Kalbshack etwas Pfeer ca. 3 EL Butterschmalz 200 g Rinderhack (Tatar) 1 EL Olivenl o 2 Scheiben Vollkornbrot 1 kleine rote Paprika 1 Ei 3 EL Panzenl o 3 Datteln 2 Eier 100 g Mehl 1 TL Kapern 1 TL Salz 2 Wachteleier, gekocht 1 Kartoel, gekocht etwas Salz

6 Walnusshlften a etwas Salz ca.100 ml Milch

Fr die Tatar-Taler, den Schnittlauch fein hacken. Ein Esslel Schnittlauchrllchen beiseiu o o te stellen. Das Rinderhack mit dem restlichen Schnittlauch und den Kapern vermischen. Mit Worcestersauce, Olivenl, Salz und Pfeer abschmecken. Vom Vollkornbrot die Rinde abschneio den und die Scheiben in Quadrate schneiden. Das Tatar darauf setzen. Gekochte Wachteleier halbieren und die Tatar-Taler mit Ei und Schnittlauchrllchen garnieren. Fr die Hackbllo u a chenspiee Zwiebel schlen und fein hacken. Paprika halbieren, die Kerne ausstreichen und das a Fruchteisch fein wrfeln. Die gekochte Kartoel schlen, durch eine Presse drcken. Alle Zutau a u ten mit dem Hackeisch und einem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Aus der Masse kleine Bllchen formen und auf Holzspiee stecken. Panzenl in einer Pfanne erhitzen a o und die Hackbllchenspiee darin braten. Fr die Hackeischrllchen den Toast fein reiben, die a u o Datteln und Walnsse hacken. Mit dem Kalbshack und 1 Ei vermischen und mit Salz und Pfeer u abschmecken. Aus 1 Ei, Mehl, Milch und einer Prise Salz einen Pfannkuchenteig herstellen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und dnne Pfannkuchen ausbacken. Das Hackeisch auf u die Pfannkuchen geben und einrollen. Die Rollen zuerst in hitzestabile Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln und in einem Topf mit heiem, aber nicht kochendem Wasser 10 Minuten pochieren. Herausnehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Pro Portion: 700 kcal / 2929 kJ 41 g Kohlenhydrate, 41 g Eiwei, 41 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 03. Mrz 2009 a

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Hackbllchen mit Goudasauce und grnen Nudeln

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch 250 ml Milch 1 Ei 1 EL Butter Salz, aus der Mhle u 250 g Bandnudeln, grn u 1 Brtchen, altbacken o 1 Muskatnuss 2 Stengel Petersilie, kraus Pfeer, schwarz 120 g Gouda, alt 1 Zwiebel 1 EL Strkemehl a Panzenl o

Den Backofen auf 50 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bandnudeln in Salzwasser gar kochen. Das Brtchen in Wasser einweichen und anschlieend gut ausdrcken. Die Zwiebel abzieo u hen, und fein hacken. Das Hackeisch, die Zwiebel und das Ei zum Brtchen geben und alles gut o mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeer und Muskat abschmecken. Die Masse zu kleinen Klchen o und der Butter rundum anbraten. Anschlieend die Hackbllchen im Ofen formen, in etwas Ol a warm stellen. Fr die Sauce das Strkemehl mit etwas Milch anrhren und zusammen mit der u a u restlichen Milch aufkochen lassen. Anschlieend den Gauda hinein reiben und gut verrhren. u Das Ganze mit Salz, Pfeer und Muskat wrzen. Die Petersilie zupfen und fein hacken. Die u Hackbllchen zusammen mit den Nudeln und der Soe auf einem Teller anrichten und mit der a Petersilie bestreuen. Alexandra Kinzinger am 21. September 2009

Hackbraten mit Schwarzwurzeln a la Creme

Fr 4-6 Personen: u 1 altbackenes Brtchen o 1 El Butter Salz 2 Stangen Lauch (ca. 250 g) 2 El Olivenl o 2 Zwiebeln 500 g Kalbshack Pfeer 300 g Kartoeln (vorw. fest) 1 Bund Petersilie 1 Ei (Kl. M) 2 Tl getrockneter Majoran 200 g dnne Speckscheiben u

Das Brtchen in einer Schssel in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. Mit einem kleinen o u Teller beschweren. Zwiebeln fein wrfeln, Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen. u Die Zwiebeln darin glasig dnsten, lauwarm abkhlen lassen. Brtchen mit den Hnden krftig u u o a a ausdrcken. Hack mit Ei, Zwiebeln, Petersilie und Brtchen in eine Schssel geben. Mit Salz, u o u Pfeer und Majoran wrzen. Alles krftig mit den Hnden durchmischen. Lauch putzen, grndu a a u lich waschen und die dunkelgrnen Teile entfernen. Kartoeln schlen und in dnne Scheiben u a u schneiden. Eine Auauorm (ca. 23?x?15 cm) so mit den Speckscheiben auslegen, dass sie ca. 5 cm uber den Rand lappen. Kartoeln darauf verteilen. Die Hlfte der Hackmasse in der Form a verteilen, Lauch hinein drcken und die ubrige Hackmasse darauf geben. Den uberlappenden u Speck darber legen und mit Olivenl betrufeln. Im heien Ofen bei 180 Grad auf einem Rost u o a auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde braten (Umluft nicht empfehlenswert). Hackbraten aus der Form strzen und mit den Schwarzwurzeln servieren. u Tim Mlzer am 31. 10. 2009 a

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Hackkotelett von der Poularde mit gebratenem Kohlrabi

Fr 2 Personen: u 10 g frischer Ingwer 1 Ei 1 EL Chili-Chicken-Sauce 100 g Weibrotbrsel o 10 Kirschtomaten 2 3 3 7 Limetten, unbehandelt EL Sauerrahm Stiele glatte Petersilie EL Olivenl o 250 g Poulardenbrust etwas Salz, Pfeer 50 g Lauch 2 kleine Kohlrabis mit Blttern a

Ingwer schlen und fein reiben. Von einer Limette etwas Schale abreiben. Dann die Limetten a schlen und die Filets herausschneiden. Die Poulardenbrust in kleine Wrfel schneiden, Ei, 3 a u EL Sauerrahm, Salz, Pfeer, Chili-Chicken-Saucen, Ingwer und 1 Msp. Limettenschale zugeben, mischen und kalt stellen. Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Lauch putzen, u u waschen und in feine Wrfel schneiden. Anschlieend die Gegelmischung in einem Cutter zu u u einer homogenen Masse mixen und auf Eis stellen. Die Petersilie und den Lauch unterheben, wrzen. Aus der Masse zwei Frikadellen in Kotelettform (Pojarski) formen. Diese mit Semmelu brseln panieren und in einer Panne mit 5 EL Olivenl goldgelb braten. Ins Bratfett noch 1 o o Msp. Limettenschale geben. Kohlrabi schlen und in feine Fcher schneiden. 4 kleine Kohlrabia a bltter absplen, trocken schtteln und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL a u u Olivenl anschwitzen, wrzen. Kirschtomaten vierteln und zu den Kohlrabistreifengeben. 1 EL o u Sauerrahm und 2 EL Wasser hinzufgen und das Gemse weich dnsten, Kohlrabibltter unteru u u a mischen. Das Gemse auf den Teller anrichten, die Pojarski zugeben und Limonenlets obenauf u geben. Pro Portion: 927 kcal / 3878 kJ 46 g Kohlenhydrate, 36 g Eiwei, 65 g Fett Jrg Sackmann Montag, 02. Mrz 2009 o a

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Indisch-franzsische Hackbllchen mit Mango-Sepia-Salat

Fr zwei Personen: u 70 g Hackeisch, gemischt 2 Tintenschtuben, kchenfertig u 1 Mango, reif 6 Kirschtomaten 0,5 Schote Chili, rot 4 EL Fischsauce 1 Krbchen Kresse o Zucker 70 g Mett 2 Limetten, unbehandelt 1 Zwiebel, rot 1 Frhlingszwiebel u 2 TL Paniermehl 1 TL Mangochutney 1 Ingwer, Pfeer, schwarz 10 g Roquefort 2 Zitronen, unbehandelt 1 Ei 4 g Cashewkerne 6 EL Panzenl o 1 TL Olivenl o Currypulver, mittelscharf Salz

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Fr die franzsischen Hackbllchen das u o a Ei verquirlen und die Hlfte davon mit 35 Gramm Mett, 35 Gramm Hackeisch und einem Teelfa o fel Paniermehl in einer Schssel vermengen und zu einem Fleischteig kneten. Die Cashewkerne u grob hacken und zusammen mit dem Roquefort zu dem Fleischteig geben und mit Salz und Pfeer wrzen. Anschlieend fnf Bllchen daraus formen. Fr die indischen Hackbllchen das u u a u a restliche Ei mit dem restlichen Hack und Mett und mit einem Teelel Paniermehl zu einem o Fleischteig kneten. Eine Zitrone halbieren und auspressen. Etwa ein halben Teelel Ingwer abo reiben. Den Zitronensaft mit dem Mangochutney, dem Ingwer und dem Curry hinzufgen und u mit Salz und Pfeer wrzen. Anschlieend weitere fnf Bllchen daraus formen. Abschlieend u u a ein Backblech mit einem Teelel Olivenl ausfetten und die Hackbllchen etwa 25 Minuten im o o a Backofen backen. Fr den Mango-Sepia-Salat die Mango schlen, halbieren, den Kern entfernen u a und das Fruchteisch in dnne Stifte schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und eine Hlfte u a in sehr dnne Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Chili halbieren, entkernen und u in feine Streifen schneiden. Die Frhlingszwiebel in dnne Ringe schneiden. Die Mangostifte, u u die Zwiebelringe, die Frhlingszwiebel, Kirschtomaten und die Chili in einer Schssel vermenu u gen. Fr die Vinaigrette die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Saft mit etwas u Zucker, der Fischsauce und vier Esslel Panzenl verrhren und unter den Salat mischen. o o u Die Kresse darber streuen. Die Sepia waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden Die u restliche Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einer Pfanne zwei Esslel Panzenl o o stark erhitzen, die Sepia-Streifen darin unter Rhren etwa fnf Minuten braten, mit Salz, Pfeer u u und Zitronensaft wrzen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Sepia-Streifen und den u Hackbllchen garniert servieren. a Ann-Christin Katenbring am 30. September 2009

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Knigsberger-Klopse
Fr 2 Personen: u 100 g Toastbrot ohne Rinde 4 Stiele glatte Petersilie 300 g Kalbshack 1 Prise Muskat 2 Gewrznelken u 250 ml Kalbsfond 1 Msp. abgeriebene Zitroneschale 50 ml Milch 2 Sardellenlets 1 Ei 1 Zwiebel 1 TL Zucker 1 TL scharfer Senf 1 TL Mehlbutter 2 Schalotten 2 TL Butter etwas Salz, Pfeer 1 Lorbeerblatt 100 ml Weiwein 1 EL Kapern 50 g geschlagene Sahne

Brot wrfeln und mit Milch einweichen. Schalotten schlen und fein schneiden. Petersilie abspu a u len, trocken schtteln und fein hacken. Sardellenlets fein hacken. Eine Schalotte in einer Pfanne u mit 1 TL Butter anschwitzen. Hackeisch mit angeschwitzer Schalotte, Ei, Sardellen, Petersilie und dem eingeweichten Brot in eine Schssel geben. Mit Salz, Pfeer und Muskat wrzen u u und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Klopse formen. Salzwasser aufkochen, die Zwiebel schlen und mit einem Lorbeerblatt und Gewrznelken spicken, ins Wasser geben. Im a u siedenden Wasser die Klopse ca. 15 Minuten ziehen lassen. Fr die Sauce die restliche Schalotte u in einem Topf mit 1 TL Butter anschwitzen, mit Zucker bestuben und karamellisieren, mit Wein a und Kalbsfond aullen und diesen um die Hlfte einkochen. Senf, Kapern und Zitronenabrieb u a dazugeben, die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken. Die Sauce sollte sehr dick sein. Mit dem Prierstab luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne unterziehen. Klopse anrichten u und mit der Sauce ubergieen. Dazu passen sehr gut Salzkartoeln. Pro Portion: 638 kcal / 2669 kJ 36 g Kohlenhydrate, 49 g Eiwei, 29 g Fett Vincent Klink Mittwoch, 04. Mrz 2009 a

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Kalbsfleischpflanzerl mit gebratenen Kopfsalatherzen

Fr vier Personen: u Kalbseischpanzerl: 80 g Toastbrot 250 g Kalbshackeisch 2 TL Senf, scharf 1/2 Bund Petersilie, glatt Majoran, getrocknet Pfeer Kartoel-Senf-Pree: u 1 kg Kartoeln, mehlig 100 g Sahne 1 EL Senfkrner, gelb o Chilisalz Kopfsalatherzen: 2 Kopfsalatherzen Chilisalz, mild Steinpilze: 400 g Steinpilze 1/2 Bund Petersilie Kmmel, gemahlen u 100 ml Milch 250 g Schweinehackeisch 1/2 Zitrone, unbehandelt 1 EL Chili Ol zum Braten Weibrotbrsel o 1/2 TL Kmmel, ganz u 1 EL Butter Muskat 1/2 Zwiebel 2 Eier 1/2 Orange, unbehandelt Muskatnuss Salz

250 ml Milch 2 EL Butter, braun Salz

1 2 EL Butter, braun

1 Zehe Knoblauch

1 EL Butter, braun 1 EL Butter

1/2 Zitrone, unbehandelt Chilisalz, mild

Kalbseischpanzerl: Die Schale der Zitrone abreiben. Etwa einen halben Teelel Orangenschale abreiben. Das Brot o in Wrfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schlen, in Wrfel schneiden und u a u glasig anschwitzen. Die Eier mit Salz, Pfefin einer Pfanne bei milder Hitze in einem Esslel Ol o fer, Senf, Muskatnuss, Chili, Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen. Beide Hackeischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, einer Prise Majoran und Zwiebelwrfeln miu schen. Die Petersilie hacken und unterheben. Mit feuchten Hnden kleine Fleischpanzerl daraus a formen, in den Brseln wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Ol von beiden Seiten o goldbraun braten. Auf Kchenpapier abtropfen lassen. u Kartoel-Senf-Pree: u Die Senfkrner in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, auf einem Sieb abgieen und unter kalo tem Wasser abwaschen. Die Kartoeln waschen, in Salzwasser mit Kmmel weich kochen, hei u schlen und durch eine Kartoelpresse drcken. Die Milch mit Sahne erhitzen und mit einem a u Kochlel in die passierten Kartoeln rhren. Butter, braune Butter und Senfkrner hinzufgen o u o u und mit Salz, Chilisalz und Muskatnuss wrzen. u Kopfsalatherzen: Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Kopfsalatherzen vierteln, in der braunen Butter von allen Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Knoblauch dazu geben und mit Chilisalz wrzen. u Steinpilze: Etwa eine Messerspitze Zitronenschale abreiben. Die Petersilie hacken. Die Steinpilze putzen und in groe Stcke schneiden. Die Pilze in einer Pfanne in der braunen Butter zwei bis drei u Minuten anbraten. Mit einer Prise Kmmel, Zitronenschale und Chilisalz wrzen und zuletzt u u frisch geschnittene Petersilie und Butter dazu geben. Schuhbeck am 23. Oktober 2009

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Krautwickel mit Kartoffeln

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, gemischt 25 g Mehl 3 EL Butterschmalz 1 Prise Zucker 3 Zweige Thymian 1 Gewrznelke u Salz, aus der Mhle u 150 g Rucherspeck a 125 ml Weiwein, trocken 1 Kopf Weikraut 1 Prise Pfeer 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Pfeer, schwarz 50 g Butter 100 ml Rinderfond 1 Prise Salz 1 Prise Kmmel u 1 Ei Olivenl o

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoeln in Salzwasser gar kochen. Den Weikrautkopf in Salzwasser kochen, die groen ueren Bltter sowie den Mittelstrunk enta a fernen und zupfen. Den Rucherspeck fein wrfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebel a u abziehen, wrfeln und etwas Olivenl andnsten. Das Ganze kurz auskhlen lassen, mit dem u o u u Hackeisch und dem Ei vermengen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Masse in ein Krautbltter geben, aufrollen und mit Kchengarn festbinden. Die Krautwickel zusammen mit a u dem Lorbeer, der Wacholderbeere, der Gewrznelke und dem Kmmel in etwas Olivenl anu u o braten. Den Rinderfond angieen und alles fr zehn Minuten kcheln lassen. Anschlieend den u o Krautwickel in eine Backform geben und fr sieben Minuten im Backofen garen lassen. Whrend u a dessen immer wieder mit Butter bestreichen. Die Sauce aus der Pfanne durch ein Sieb gieen, den Weiwein einkochen, 50 Gramm Butter einmontieren und mit Mehl abbinden. Den Thymian zupfen und fein hacken. Die Kartoeln herausnehmen, pellen, in Scheiben schneiden und in 50 Gramm Butter mit dem Thymian anbraten. Die Krautwickel mit den Thymiankartoeln und der Sauce anrichten und servieren. Henning Hartmann am 05. November 2009

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Lamm-Lasagne mit Parmesansauce

Fr 2 Personen: u 2 Schalotten 300 g Lammhackeisch 250 g Tomaten aus der Dose 3 Stiele glatte Petersilie 300 ml Gemsebrhe u u 60 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 1 EL Tomatenmark 1 TL Oregano 2 EL Butter 60 ml Sahne 60 g Mozzarella 2 EL Olivenl o 6 Kapern etwas Salz, Pfeer 1 EL Mehl 1 Prise Muskat ca. 8 Lasagne-Teigplatten

Schalotten und Knoblauch schlen und fein schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenl die a o Schalotten anschwitzen, Knoblauch und Hackeisch zugeben und anbraten. Tomatenmark untermischen. Kapern hacken und zusammen mit Tomaten und Oregano untermischen. Mit Salz und Pfeer wrzen und zugedeckt ca. 20 Minuten kcheln. Anschlieend abschmecken. Fr die u o u Parmesansauce Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. 1 EL Butter in einem u u Topf erhitzen, Mehl zugeben, hellgelb anrsten und mit dem Schneebesen nach und nach Geo msebrhe einrhren, mit Sahne aufgieen. Die Sauce ein paar Minuten kochen lassen und mit u u u Salz, Pfeer und Muskat abschmecken. Parmesan reiben und Petersilie untermischen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Mozzarella klein schneiden. Eine Auauorm mit restlicher Butter ausfetten und die Lasagne wie folgt einschichten. Sauce, eine Schicht Nudelplatten, Lammbolognese. In dieser Reihenfolge noch 2 3 Schichten weiter machen, mit Nudelplatten und Sauce abschlieen. Mozzarella darauf geben und im heien Ofen die Lasagne ca. 35 Minuten backen. Pro Portion: 997 kcal / 4171 kJ 34 g Kohlenhydrate, 49 g Eiwei, 75 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 05. Mrz 2009 a

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Lauchgemse mit Hackbllchen und Kartoffel-Pree

Fr 2 Personen: u 400 g Kartoeln 3 Scheiben Toastbrot etwas Pfeer 250 ml Sahne etwas Muskat etwas Salz 200g Hackeisch (vom Schwein) 2 EL Butterschmalz ca. 100 ml Milch 2 2 1 1 Stangen Lauch Eier EL Zucker EL Butter

Die Kartoeln schlen und in Salzwasser kochen. Den Lauch putzen, halbieren und grndlich a u waschen. Das Toastbrot fein reiben, mit dem Hackeisch und den Eiern vermischen. Lauch in feine Ringe schneiden, etwas davon klein hacken und zu der Hackeischmasse geben. Das Hackeisch salzen und pfeern, alles gut mischen und kleine Bllchen formen. 1 EL Butterschmalz a in einer Pfanne erhitzen und die Hackeischbllchen darin braten. Aus der Pfanne nehmen und a warm stellen. Die restlichen Lauchringe in einem Topf mit 1 EL Butterschmalz bei kleiner Hitze anbraten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und salzen. Die Sahne hinzufgen u und aufkochen, abschmecken und eventuell mit einem Eigelb binden. Die Hackbllchen wieder a dazugeben. Die Milch etwas erwrmen. Die gekochten Kartoeln abgieen, Milch und Butter a hinzufgen und alles gut durchstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. u Pro Portion: 1080 kcal / 4518 kJ 54 g Kohlenhydrate, 36 g Eiwei, 80 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 17. Februar 2009

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Mhreneintopf mit Gehacktem

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, gemischt 1 Steckrbe, klein u 1 Knolle Ingwer, klein 1 EL Paniermehl 250 ml Rinderfond Korianderpulver Pfeer, schwarz 5 Kartoeln, mehlig 2 Zwiebeln 1 Zitrone, unbehandelt 1 TL Senf, mittelscharf Sonnenblumenl o Zucker 6 Karotten, gro 1 Ei 1 Bund Petersilie, glatt 1 L Gemsefond u Fenchelpulver Meersalz

Die Zwiebeln abziehen und in kleine Wrfel schneiden. Das Hackeisch in eine Schssel geben u u und mit Salz, Pfeer, Paniermehl, Senf, der Zwiebel und dem Ei vermengen. Die Karotten, Kartoeln und eine halbe Steckrbe schlen und in Wrfel schneiden. Einen Topf mit Ol erhitu a u zen, die ubrigen Zwiebelwrfel darin anschmoren und anschlieend die Karotten-, Kartoel- und u Steckrbenwrfel dazugeben. Das Ganze mit dem Gemsefond aullen und etwa zehn Minuten u u u u in einer Pfanne erhitzen. Das Hackeisch zu kleinen, wallnussgroen Fleischkochen lassen. Ol klchen formen und in das heie Ol geben. Die Fleischkle immer wieder wenden und von o o allen Seiten etwa zehn Minuten anbraten. Ein kleines Stck von der Ingwerknolle schlen und u a abreiben. Die Petersilienbltter abzupfen und klein hacken. Ebenfalls die Zitrone halbieren und a eine Hlfte auspressen. Den Mhreneintopf mit Ingwer, Koriander, Fenchel, Zucker, Salz, Pfeer, a o Rinderfond und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Drei Fleischklchen zur Seite legen o und anschlieend die restlichen Klchen mit dem Bratfett in den Mhreneintopf hineingeben o o und umrhren. Den Mhreneintopf auf Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren. u o Christina Meiering am 07. Dezember 2009

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Manti in Knoblauchjoghurt mit Tomaten-Paprika-Sauce

Fr zwei Personen: u 100 g Lammhack 6 Zehen Knoblauch 200 g Joghurt 50 g Paprikamark 1 TL Paprikapulver, scharf Salz 100 g Rinderhack 2 Eier 100 g Creme-fra che 1 Bund Petersilie, glatt 150 g Mehl 2 Schalotten 75 g Butter 50 g Tomatenmark 1 TL Trockenminze 50 ml Olivenl o

Das Mehl, eine Prise Salz und die Eier zu einem glatten Teig verkneten und anschlieend fr u zwei Minuten in den Khlschrank stellen. Das Hackeisch in eine Schssel geben. Die Schalotten u u abziehen und wrfeln. Drei Knoblauchzehen ebenfalls abziehen und zerdrcken. Einen halben u u Bund Petersilie hacken. Das Ganze zum Gehackten geben, mit Salz und Pfeer wrzen und u gut vermengen. Die Masse in den Khlschrank stellen. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen, u klein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Die Creme-fra che unterrhren und das Ganze u in den Khlschrank stellen. Den Teig aus dem Khlschrank nehmen. Eine Arbeitsche mit u u a Mehl bestuben und den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Schnapsglas a kleine Kreise ausstechen. Die Hackmasse aus dem Khlschrank nehmen. Je einen Teelel des u o Hacks auf die Teigkreise geben. Die Teigkreise zu kleinen Sckchen verdrehen, so dass sie oben a verschlossen sind. Drei Liter Wasser zum Kochen bringen. Einen Esslel Olivenl und etwas o o Salz hinzugeben. Nun die Teigsckchen in das Wasser geben und so lange kochen, bis sie an a die Oberche steigen. Danach die Sckchen abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und zur a a Seite stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark, Paprikamark, Trockenminze und Paprikapulver in die Butter geben und alles zu einer Sauce verrhren. Den Joghurt aus u dem Khlschrank nehmen. Die Sckchen auf Tellern anrichten und mit dem Joghurt und der u a Paprikasauce betrufeln. Die restliche Petersilie hacken und die Sckchen damit garnieren. a a Sedat Yildiz am 18. November 2009

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Moussaka
Fr 2 Personen: u 1 Aubergine 2 gekochte Kartoeln 1 Lorbeerblatt 100 g griechischer Feta 1 Zwiebel 4 EL Olivenl o 6 Zweige Thymian 200 g griechischer Naturjoghurt 2 Fleischtomaten 300 g Rinderhack etwas Salz, Pfeer 2 Eier

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Aubergine der Lnge a nach in 5 mm starke Scheiben schneiden, salzen und 10- 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel scha len und fein schneiden. Die Tomaten huten, entkernen und wrfeln. Die gekochten Kartoeln a u in Scheiben schneiden. Die gewrfelte Zwiebel in 1 EL Olivenl anschwitzen, Hackeisch, Loru o beerblatt und Thymianzweige zugeben, mit Salz und Pfeer wrzen und ca. 5 Minuten braten. u Thymian und Lorbeerblatt wieder herausnehmen. Die Auberginen abwaschen, trocken tupfen und 3 EL Olivenl anbraten. Auberginenscheiben, Kartoelscheiben, Hackeisch und Tomateno wrfel abwechselnd in eine gefettete feuerfeste Form schichten. Den Feta zerkrmeln und mit u u einem Lel Joghurt vermischen, restlichen Jogurt mit den Eiern vermischen und uber die Hacko masse gieen. Den Kse darauf verteilen und im heien Ofen 20 Minuten backen. Dazu passt a Romanasalat. Pro Portion: 784 kcal / 3280 kJ 25 g Kohlenhydrate, 53 g Eiwei, 52 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 04. August 2009

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Schafskse-Lammfrikadellen mit Joghurt-Minz-Sauce

Fr zwei Personen: u 40 g Hackeisch, vom Lamm 300 g Vollmilchjoghurt 4 Zitronen, unbehandelt 1 Paprikaschote, rot 1 Zehe Knoblauch 1 EL Majoranbltter a Salz, aus der Mhle u 100 g Schafskse a 2 EL Creme-fra che 60 g Oliven, Kalamata 1 Salatgurke 2 Stngel Blattpetersilie a 5 EL Olivenl o Pfeer, schwarz 100 g Feta, in Salzlake 2 Schalotten 3 Eiertomaten, gro 1 Stangensellerie 2 Bund Minze Cayennepfeer

Fr die Frikadellen die Schalotte abziehen, halbieren und in kleine Wrfel schneiden. Einen Zweig u u Minzbltter und die Petersilienbltter abzupfen, klein schneiden und mit dem Lammhack und a a den Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Den Schafskse wrfeln. Das Fleisch a u zu Kugeln formen und in jede Kugel ein Stck Schafskse drcken. Anschlieend die Frikadellen u a u in EL fnfzehn Minuten braten. Fr die Sauce die ubrige Minze abzupfen und klein schneiden. u u Den Joghurt mit der Creme-fra che vermischen. Einen Esslel Olivenl und die Minzbltter o o a dazugeben. Die Zitronen halbieren, auspressen und einen Teelel Zitronensaft zu der Sauce o geben. Das Ganze gut verrhren und mit Salz und Cayennepfeer abschmecken. Fr den Salat u u den Fetakse wrfeln. Die Paprikaschote halbieren und von den Scheidewnden, sowie dem a u a Strunk befreien. Die Tomaten ebenfalls vom Strunk befreien, halbieren und zusammen mit der Paprikaschote entkernen und klein schneiden. Die Salatgurke halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Stangensellerie und die Oliven ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Anschlieend die Tomaten, die Paprikaschote, die Gurke und die Stangensellerie in einer Schssel u vermengen. Fr die Vinaigrette den Knoblauch abziehen und klein hacken. Mit dem restlichen u Zitronensaft und Olivenl grndlich verrhren und die Vinaigrette uber den Salat trufeln. Die o u u a Frikadellen auf Tellern anrichten und mit der Sauce und dem griechischem Salat garnieren. Martin H. Lorenz am 07. Oktober 2009

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Spaghetti Bolognese
Fr vier Personen: u 500 g Schweinehack 50 g Karotten 50 g Lauch 1 Zehe Knoblauch 2 EL Blattpetersilie Salz 500 g Kalbshack 50 g Sellerie 2 Zweige Rosmarin 100 ml Rotwein 500 g Spaghetti Pfeer 4 EL Olivenl o 50 g Zwiebeln 2 Zweige Thymian 1 Kg Tomaten, frisch Parmesan

Hackeisch in Olivenl anbraten. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch putzen und in Wrfel o u schneiden. Das gewrfelte Gemse und gehackten Knoblauch zu dem Hackeisch geben. Mit u u Salz und Pfeer wrzen und Rosmarin und Thymian dazu geben. Mit einem Schuss Wasser und u Rotwein ablschen, langsam gar kcheln. Die Tomaten blanchieren, enthuten, entkernen und o o a in feine Wrfel schneiden. Dazu geben und fnf Minuten mitkcheln lassen. Petersilie unter die u u o Sauce heben. Spaghetti kochen und mit der Sauce anrichten. Frisch geriebenen Parmesan dazu reichen. Henssler am 18. September 2009

Spaghetti Bolognese
Rezept fr zwei Personen: u 200 g Rinderhackeisch 1 Zehe Knoblauch 1 Mhre, klein o 150 ml Tomaten, passiert 1 Prise Zucker 100 g Spaghetti 2 Tomaten 1 EL Olivenl o 50 ml Gegelfond u Salz 30 g Parmesan 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark 2 Zweige Thymian Pfeer

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und in feine Wrfel schneiden. Die Mhre schlen, ebenfalls wrfeln und mit der Zwiebel und dem u o a u Knoblauch in dem Olivenl andnsten. Das Hackeisch dazugeben und unter Rhren krmelig o u u u braten, bis es etwas Farbe annimmt. Nun das Tomatenmark einrhren und mit dem Hackeisch u circa vier Minuten anrsten. Anschlieend den Gegelfond und die passierten Tomaten angieo u en und fr etwa 15 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen. Die Tomaten waschen, den u Bltenansatz entfernen und fein wrfeln. Die Thymianzweige zupfen, fein hacken und mit den u u Tomaten in die Sauce geben. Das Ganze mit Salz, Pfeer und einer Prise Zucker wrzen und aufu kochen lassen. Die Spaghetti mit der Bolognese mischen, auf Tellern verteilen und den Parmesan darber reiben. u Johann Lafer am 23. Dezember 2009

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Spaghetti Bolognese
Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, gemischt 50 g Parmesan 1 Mhre o 1 Zweig Thymian 1 EL Tomatenmark Salz 250 g Spaghetti 25 g Butterschmalz 2 Zehen Knoblauch 1 Zweig Oregano 1 Muskatnuss Pfeer, schwarz 125 g Tomaten, aus der Dose 1 Zwiebel 1 Zweig Rosmarin 250 ml Rinderfond 125 ml Rotwein

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein wrfeln. Die Mhre schlen und ebenfalls in Wrfel schneiden. Die Rosmarin- und Thymianbltu o a u a ter abzupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackeisch, die Knoblauchund Zwiebelwrfel darin anbraten. Anschlieend die Rosmarin- und die Thymianbltter sowie u a die Mhrenwrfel dazugeben und mitdnsten. Nun das Tomatenmark und die Dosen-Tomaten o u u hinzufgen und mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablschen. Anschlieend die Muskatnuss u o reiben und das Hackeisch mit Salz, Pfeer und Muskat wrzen. Abschlieend die Oreganobltu a ter abzupfen, diese klein hacken und 15 Minuten mit einkochen lassen. Die Spaghetti Bolognese auf Tellern anrichten, den Parmesan darber reiben und servieren. u Sebastian Frbrich am 26. November 2009 o

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2010

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Bobotie with Cape Malay Rice

Fr 2 Personen: u 300 g Rinderhackeisch 2 Eier 2 Zimtstange 2 TL Butter 1 EL Weiweinessig Olivenl o 100 g Reis 1 Zwiebel 1 Scheibe Weibrot 2 TL Kurkuma 1 EL Currypulver Salz 80 g Rosinen, kernlos 2 Lorbeerbltter a 200 ml Milch 2 EL sdafrikanisches Chutney u 1 EL Zucker Pfeer, schwarz

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reis in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen, einen Teelel Kurkuma, die Zimtstange, 30 Gramm Rosinen und die Butter angeben. o Den Reis garen. Fr das Bobotie die Weibrotscheibe in der Milch einlegen und aufquellen lassen. u Die Zwiebel abziehen, wrfeln und in etwas Olivenl anschwitzen. Das Hackeisch dazugeben u o und ordentlich anbraten. Anschlieend die Weibrotscheibe zu dem Rinderhack geben, mit einer Gabel zerdrcken und einrhren. Die Milch beiseite stellen. Das Currypulver, etwas Zucker und u u Salz, einen Teelel Kurkuma, das Chutney, den Essig und die restlichen Rosinen miteinander o mischen, anschlieend die Wrzmischung mit der Hackeischmasse mischen. Das Ganze in eine u Auauorm geben, die Lorbeerbltter oben auegen und fr zehn Minuten im Ofen garen lassen. a u Die Milch und die Eier verquirlen und uber die Hackeischmasse gieen und solange gratinieren, bis das Ei goldbraun ist. Das Bobotie mit dem Wrzreis auf Tellern anrichten. u Natascha May am 07. Juni 2010

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Buletten
Fr 4 Personen: u 2 Brtchen (vom Vortag) o 2 El Ol 2 Eier (Kl. M) 2 Tl edelses Paprikapulver u 250300 ml Schlagsahne 1 Knoblauchzehe 2 Tl mittelscharfer Senf 1 Tl getrockneter Majoran 2 Zwiebeln 500 g gemischtes Hack 2 El gehackte Petersilie 23 El Butterschmalz

Brtchen in Scheiben schneiden. In eine ache Form schichten, mit Schlagsahne ubergieen o und 10 Min. einweichen. Die Brtchen mit den Hnden durchkneten. Zwiebeln fein wrfeln o a u 2 Min. dnsten. Knoblauchzehe dazupressen. Hack in eine Schssel geben. und in heiem Ol u u Eier, Senf, Petersilie, Paprikapulver, Majoran, eingeweichte Brtchen und Zwiebeln zugeben. o Salzen, pfeern und alles krftig zu einer gleichmigen Masse vermischen. Die Hackmasse mit a a feuchten Hnden zu 8 Buletten formen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. a Die Buletten 1015 Min. bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Zwischendurch immer mal wieder wenden. Tim Mlzer am 30. 10. 2010 a

Burger a la Pulp-Fiction
Fr zwei Personen: u 400 g Rinderhack 1 Tomate, gro 2 Scheiben Goudakse, jung a 4 EL Teriakisauce Salz 2 Hamburgerbrtchen, mit Sesam o 1 Eisbergsalat 125 g Zucker, braun 2 EL Dijonsenf, nicht krnig o Pfeer, schwarz 1 Zwiebel, gro 1 Babyananas 125 ml Tomatenketchup 2 EL Erdnussl o

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Hackeisch zu zwei achen Burgern formen, mit der Teriakisauce betrufeln und einziehen lassen. Die Zwiebel abziehen und in a Ringe schneiden. Die Tomaten enthuten und in Scheiben schneiden. Den Tomatenketchup mit a dem Zucker und dem Senf in einem Topf unter Rhren erwrmen, bis der Zucker geschmolzen u a ist und eine einheitliche Sauce entstanden ist. Eine Grillpfanne mit dem Erdnussl einreiben, o die Burger von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeer wrzen. Anschlieend u die Burger herausnehmen und ruhen lassen. Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne anrsten, o bis sie etwas Farbe bekommen haben. Einige Bltter vom Salat rupfen, waschen und gut aba tropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Burgerbrtchen aufschneiden, auf das Backofenrost o legen und angrillen. Die Babyananas schlen und in Ringe schneiden. Anschlieend die Burger a zusammensetzen, beginnend mit dem Salat, dem Fleisch, der Sauce, den Zwiebelringen, den Goudascheiben, den Tomaten und Ananasscheiben. Carsten Helfrich am 28. Januar 2010

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Burger vom Grill

Fr 2 Personen: u 500 g Rinderhack 1 Tomate 2 groe Burgerbrtchen o Cocktailsoe (Rezept) 3 El Semmelbrsel o 1 Zwiebel Salz 2 El abgetropfte Gurkenscheiben 1 Ei (Kl. M) 2 Bltter Kopfsalat a Pfeer 2 El Ketchup

Hack mit Semmelbrseln und Ei zu einer glatten Masse verkneten. Mit angefeuchteten oder o gelten Hnden 2 ache Buletten formen. Mit einem Messer kreuzfrmig Grillmuster einritzen. o a o Auf einen Teller mit Backpapier legen und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Inzwischen Tomate in Scheiben, Zwiebel in dnne Ringe schneiden. Salatbltter waschen und trockentupfen. u a Burgerbrtchen waagerecht halbieren. Die Buletten auf dem heien Grill 3 bis 4 Minuten auf jeo der Seite grillen. Die Brtchenhlften auf den Schnittchen 1 Minute rsten. Buletten mit Salz o a a o und Pfeer wrzen. Schnittchen der Burgerbrtchen mit Cocktailsauce bestreichen. 2 Brtu a o o chenhlften mit Salat, Buletten, Tomatenscheiben, Zwiebeln und Gurken belegen. Mit Ketchup a betrufeln und die restlichen Brtchenhlften darauegen. Burger gut zusammendrcken. a o a u Tim Mlzer am 26. 06. 2010 a

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Chili-Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Ingwer-Salat

Fr vier Personen: u Eingelegter Ingwer: 200 g Ingwer Salz Panzerl: 80 g Toastbrot 1 EL Ol 2 Eier 0,5 Zitrone, unbehandelt 1 EL Petersilie, glatt Pfeer Kartoelsalat: 1 kg Kartoeln, fest 400 ml Gegelbrhe u u 1 Prise Chili, mild 1 Gurke 100 ml Reisessig 130 g Zucker

100 ml Milch 250 g Kalbshackeisch 1 TL Chiliocken, mild 0,5 Orange, unbehandelt 100 g Weibrotbrsel o Muskatnuss 0,5 EL Kmmel, ganz u 3 EL Rotweinessig 1 Prise Zucker 100 g Ingwer, eingelegt

0,5 Zwiebel 250 g Schweinehackeisch 2 TL Senf, scharf 1 TL Majoran, getrocknet Ol Salz 1 Zwiebel, klein 1 EL Senf, scharf 3 EL Butter, gebrunt a

Kartoelsalat: Die Kartoeln waschen und in Salzwasser mit dem Kmmel weich kochen. Das Wasser abgieen, u die Kartoeln mglichst hei schlen, in dnne Scheiben schneiden und in eine Schssel geben. o a u u Die Gurke in Scheiben hobeln. Dein eingelegten Ingwer klein schneiden. Die Zwiebel schlen, a in kleine Wrfel schneiden, in einer Pfanne in etwas bei milder Hitze glasig anschwitzen, bis u die Flssigkeit verdampft ist. Die Brhe erhitzen, mit Essig und Senf, verrhren, mit Salz, u u u Chili und Zucker wrzen und eine handvoll Kartoeln hinein mixen. Nach und nach unter u die Kartoelscheiben mischen, bis die Flssigkeit vollstndig gebunden wird. Anschlieend die u a gebrunte Butter mit Gurken und Ingwer hinein rhren. a u Eingelegter Ingwer: Fr den eingelegten Ingwer den Ingwer schlen und auf dem Gemsehobel in feine Scheiben u a u schneiden. Die Scheiben mit 380 Milliliter Wasser, dem Reisessig, dem Zucker und eineinhalb Teelel Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkhlen lassen. Zwei Esslel o u o eingelegten Ingwer und ein bis zwei Esslel. o Panzerl: Jeweils etwas Schale der Zitrone und der Orange abreiben. Die Petersilie grob hacken. Das Brot in Wrfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schlen, in Wrfel schneiden und u a u glasig anschwitzen. Die Eier mit Salz, Pfeer, Muskat, in einer Pfanne bei milder Hitze im Ol Chiliocken, Senf, Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen. Beide Hackeischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Majoran, Zwiebelwrfeln und Petersilie mischen. u Mit feuchten Hnden kleine Fleischpanzerl daraus formen, in Weibrotbrsel wenden und in a o einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Ol von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Kchenpapier u abtropfen lassen. Anrichten: Den Kartoelsalat auf lauwarmen Tellern anrichten und die Panzerl darauf legen. Idee: Alfons Schuhbeck am 03. Dezember 2010

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Fleischbllchen auf Spaghetti mit Ofen-Tomatensoe

Fr vier Personen: u Fleischbllchen: a 1 Karotte 0,5 Bund Thymian 100 g Brtchen o Pfeer Ofen-Tomatensoe: 300 g Cherrytomaten 2 Zweige Oregano Pfeer Anrichten: 250 g Spaghetti 0,5 Bund Petersilie 1 Zehe Knoblauch 4 EL Milch Butterschmalz 2 Zehen Knoblauch 1 EL Tomatenmark 0,5 Bund Schnittlauch 500 g Hackeisch 1,5 TL Salz

4 EL Olivenl o Fleur-de-Sel

0,5 Bund Petersilie

50 g Parmesan

Fleischbllchen: a Die Karotte putzen und in feine Wrfel schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Knobu lauch putzen und fein hacken. Das Brtchen in Milch einweichen, ausdrcken und zerbrseln. o u o Hackeisch, Brtchen, Karotte, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeer o vermengen und zu Walnuss groen Kugeln formen. In heiem Butterschmalz circa vier Minuten braten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ofen-Tomatensoe: Die Tomaten halbieren, mit fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeer, Olivenl und gezupftem o Oregano mischen. Auf ein Blech geben und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Sechs halbe Tomaten beiseite legen. Den Rest mit Tomatenmark prieren, passieren und abschmecken. u Anrichten: Spaghetti al dente kochen und auf Tellern anrichten. Soe und Fleischbllchen darauf geben, mit a roten Mtzen und Parmesanspnen verschnern und mit gehackter Petersilie bestreuen. u a o Andreas C. Studer am 30. Juli 2010

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Fleischpflanzerl mit Kohlrabigemse

Fr zwei Personen: u 250 g gemischtes Hackeisch 1 Zitrone 4 Scheiben Toastbrot 1 TL scharfer Senf 2 EL Butter Salz 2 Kohlrabi, klein, mit Grn u 1 Muskatnuss 1 Ei 50 ml Gemsefond u Chilisalz Pfeer, schwarz 1 Zwiebel, klein 0,25 Bund glatte Petersilie 1 Pr Majoran 50 ml Milch Olivenl o

Den Backofen auf 50 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teller darin warmhalten. Fr u die Fleischpanzerl das Toastbrot in Wrfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel u abziehen und in feine Wrfel schneiden. Das Olivenl in einer Pfanne erhitzen und die Zwieu o beln darin glasig andnsten. Das Hackeisch in eine Schssel geben und mit dem eingeweichten u u Brot vermengen. Die Hlfte der Petersilie zupfen und fein hacken. Die Muskatnuss reiben. Die a Zitronenschale reiben. Das Hackeisch mit der Zwiebel, der Petersilie, der Zitronenschale, der geriebenen Muskat, dem Ei, dem Senf und einer Prise Majoran vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Hackeischmasse kleine Taler formen. Das Olivenl in einer Pfanne o erhitzen und die Fleischplanzerl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschlieend auf dem Kchenpapier abtropfen lassen. Den Kohlrabi schlen und in kleine Wrfel schneiden. Das Kohlu a u rabigrn ebenfalls klein schneiden. Den Fond in einem Topf erhitzen und den Kohlrabi darin u andnsten. Die restliche Petersilie zupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Kohlrabigrn in u u den Topf geben und kcheln lassen. Die Butter zugeben. Je nach Geschmack mit der Muskat und o dem Chilisalz wrzen. Die Fleischpanzerl auf Tellern anrichten und mit dem Kohlrabigemse u u servieren. Roland Eser am 27. Juli 2010

Fleischpflanzerl-Drache
Fr vier Personen: u 1 Brtchen, altbacken o 1 TL Senf 125 g Butter Milch 500 g Hackeisch 3 EL Butterschmalz 2 Apfel Salz 2 Eier 400 g Kartoeln 1 Bund Blattpetersilie

Das Brtchen in kleine Stcke schneiden, mit einem Schuss warmer Milch uberbrhen und mit o u u dem Hackeisch, Salz, Eiern und Senf vermischen. Die Masse in kleine Fleischkchle formen und u in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten circa sechs Minuten langsam gar braten. Die Kartoeln schlen, kochen, durch ein Sieb drcken und mit Butter und einem Schuss heier a u Milch zu einem Pree verrhren, mit Salz wrzen. Die Petersilie abzupfen und in heiem Butu u u terschmalz kross frittieren (Achtung: Spritzgefahr!). Die Apfel in dnne Spalten schneiden. u Die Fleischpanzerl samt Pree zu einem Drachen anrichten. Augen und Nase aus Fleischu kchle beziehungsweise Apfel, sowie Rckenschuppen aus Apfelspalten und frittierte Petersilie u u als Haare dekorieren. Alexander Herrmann am 30. Juli 2010

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Frikadellen im Bltterteig auf schwbischem Kartoffelsalat

Fr 2 Personen: u 500 g Hackeisch, gemischt 2 Scheiben Bltterteig a 1 Zweig Thymian 60 g Emmentaler 1 Zwiebel 1 EL Distell o Pfeer 300 g Kartoeln, fest 2 Tomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Brtchen, vom Vortag o 1 Zitrone Schabzigerklee 4 Scheiben Frhstcksspeck u u 0,5 Bund Basilikum 1 Bund Schnittlauch 1 Ei 200 ml Gemsefond u Salz

Den Backofen auf 175 Umluft Grad vorheizen. Die Kartoeln waschen und mit der Schale kochen. Die Zwiebel abziehen und klein hacken. Das Hackeisch mit dem Ei und dem Brtchen o vermischen. Die Hlfte der Zwiebel zu dem Hackeisch geben. Mit Salz und Pfeer wrzen a u und die Masse verkneten. Das Hackeisch zu Frikadellen formen und in einer Pfanne anbraten. Die Frikadellen erst in eine Scheibe Frhstcksspeck und anschlieend in den Bltterteig einu u a wickeln und ein kleines Loch frei lassen. So kann der Wasserdampf abziehen. Anschlieend die Frikadellen im Bltterteig fr 15 Minuten in den Ofen geben. Den Gemsefond aufkochen, die a u u Kartoeln pellen, in Scheiben schneiden und in den Fond geben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Hlfte des Schnittlauchs in Rllchen schneiden und zu dem Kartoelsalat a o geben. Anschlieend das Distell dazugeben, mit Salz und Pfeer und Schabzigerklee wrzen. o u Die Tomaten einschneiden und mit Salz und Pfeer wrzen. Den Basilikum, den Rosmarin und u den Thymian klein hacken und die Kruter uber die Tomaten geben. Den Emmentaler reiben a und anschlieend ebenfalls uber die Tomaten geben und fnf Minuten im Backofen gratinieren. u Die Frikadellen im Bltterteig mit dem Kartoelsalat auf einem Teller anrichten, die Tomate a dazugeben und servieren. Eva-Maria Lange am 03. November 2010

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Frikadellen mit Kohlrabigemse und Kartoffel-Pree

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, vom Rind 1 Zwiebel 1 Zweig Thymian 0,5 Bund Petersilie, kraus 500 ml Gemsefond u 4 EL Butter 3 Kartoeln, mehlig 1 Ei 1 Muskatnuss 5 EL Sahne 1 EL Senf, mittelscharf Pfeer 1 Kohlrabi, mittelgro 0,5 Brtchen, vom Vortag o 100 ml Milch 1 EL Mehl 1 Prise Paprikapulver Salz

Das Brtchen in Wasser einweichen. Den Kohlrabi schlen und in Stifte schneiden. Die Stifte in o a einem Topf mit Salzwasser und Gemsefond gar kochen. Die Kartoeln schlen und in Salzwasu a ser gar kochen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Ei aufschlagen. Die Thymianbltter a zupfen. Das Brtchen ausdrcken. Das Ganze mit dem Hackeisch vermengen. Mit dem Senf, o u Paprika, Salz und Pfeer wrzen und gut vermengen. In zwei gleich groe Portionen teilen und u zu Frikadellen formen. In einer Pfanne einen Esslel Butter erhitzen und die Frikadellen von o beiden Seiten anbraten. Den Kohlrabi abschtten und beiseite stellen. Das Kochwasser aufu fangen. Zwei Esslel Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Mehl darber streuen, mit o u dem Schneebesen verrhren und kurz anrsten lassen. Mit Milch und der Hlfte des Kochwassers u o a ablschen, grndlich verrhren und aufkochen lassen. Drei Esslel Sahne hinzugeben. Etwas o u u o von der Muskatnuss abreiben und hinzugeben. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Den Kohlrabi wieder hinzugeben. Die Kartoeln abgieen und stampfen. Die restliche Butter und Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Petersilie abzupfen, fein hacken und mit zu dem Pree geben. Die Frikadellen auf den Tellern anrichten. Das Kohlrabigemse mit der Soe u u gleichmig verteilen. Das Kartoel-Pree neben dem Gemse anrichten. a u u Astrid Lang am 08. Februar 2010

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Frikadellen mit Speckkartoffeln und warmen Weikrautsalat

Fr zwei Personen: u 250 g gemischtes Hackeisch 500 g Weikohl 1 trockenes Brtchen o 1 EL Kmmel u 125 ml Milch Schweineschmalz Pfeer, schwarz 150 g durchwachsenen Speck 6 Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch 2 Zweige Majoran 3 EL Weiweinessig Olivenl o 250 g mehlige Kartoeln 4 Eier 0,25 Bund krause Petersilie 25 g Kartoelstrke a Butter Salz

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und Salz und Kmmel zugeben. Die Kartoeln in dem Wasser u gar kochen. Eine Zwiebel abziehen und in Wrfel schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen u und die Zwiebelwrfel darin andnsten. Das Brtchen in der Milch einweichen. Das Hackeisch u u o mit einem Ei vermischen. Die Petersilie und den Majoran zupfen, fein hacken und zu dem Hackeisch geben. Das Brtchen ausdrcken und mit den Zwiebeln zu der Hackeischmasse geben. o u Das Ganze gut durchkneten. Aus der Hackeischmasse gleich groe Frikadellen formen. Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin anbraten. Die Kartoeln abgieen, pellen und durch die Kartoelpresse drcken. Von den restlichen Eiern nur das Eigelb u verwenden, mit der Kartoelstrke verrhren und zu den Kartoeln geben. Den Speck Wrfeln. a u u Zwei Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Butter in der Pfanne erhitzen und ein Drittel des Specks und die Zwiebeln darin anbraten. Den Schnittlauch in feine Rllchen schneiden. Anschlieo end die Speck- und Zwiebelwrfel und den Schnittlauch mit dem Kartoelteig vermischen. Die u Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoelteig Kndel formen und in der heien Butter o goldgelb backen. Den Weikohl waschen und fein raspeln, anschlieend in heiem Wasser kurz aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die restlichen Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Olivenl in der Pfanne erhitzen und den Speck und die Zwiebeln darin anbraten. Anschlieend o die Speck- und Zwiebelwrfel unter das Kraut mischen. Fr die Vinaigrette, den Weiweinesu u sig und drei Esslel Olivenl miteinander vermischen und mit Salz, Pfeer abschmecken. Das o o fertige Dressing mit dem Salat vermengen. Die Frikadellen und die Speckkartoeln auf Teller geben. Den Weikrautsalat daneben anrichten und servieren. Dieter Vaupel am 25. Mai 2010

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Frikadellenspiee mit Kruter-Kartoffelsalat

Fr vier Personen: u 1 Brtchen, vom Vortag o 2 Zehen Knoblauch 1 Ei 2 Zweige Thymian 600 g Kartoeln, fest 50 ml Weiweinessig 50 g Kruter, gemischt a 100 ml Milch, lauwarm 75 g Butter 2 EL Senf, mittelscharf 2 Zweige Rosmarin 2 Zwiebeln 150 ml Brhe, krftig u a Salz 3 Schalotten 500 g Hackeisch, gemischt 30 g Butterschmalz 16 Scheiben Bacon 50 g Butter 50 ml Sonnenblumenl o Pfeer

Die Kartoeln waschen, knapp mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Kartoeln darin nicht zu weich garen. Abgieen und uber Nacht auskhlen lassen. Die Rinde des Brtchens abschneiden und das weie Innere des u o Brtchens in kleine Wrfel schneiden. Im Anschluss mit der lauwarmen Milch ubergieen und o u zehn Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein wrfeln. 25 Gramm u Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andnsten, anschlieend etwas u abkhlen lassen. Das Hackeisch mit der Schalottenmischung, dem Ei, einem Esslel Senf und u o dem eingeweichten Brtchen in eine Schssel geben. Alles krftig mit Salz und Pfeer wrzen o u a u und grndlich vermengen. Aus der Hackmasse 16 gleichgroe Frikadellen formen und jedes Bllu a chen mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Nun jeweils zwei Bllchen auf einen Holzspie stecken. a Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spiee bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Rosmarin- und Thymianzweige hinzufgen. Dann die Hitze reduu zieren und in 5 bis 8 Minuten zu Ende garen. Die Kartoeln schlen, in drei Millimeter dicke a Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schssel geben. Die gemischten Kruter abbrausen, u a trockenschtteln und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein wrfeln. 50 Gramm Butter u u in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Weiweinessig und Brhe ablschen. Einen Esslel Senf zugeben und unterrhren. Den Sud drei Minuten bei reu o o u duzierter Hitze kcheln lassen. Anschlieend das Sonnenblumenl unter Rhren einlaufen lassen. o o u Die heie Marinade uber die Kartoelscheiben geben. Die gehackten Kruter zugeben, alles gut a vermengen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Spiee auf dem Salat anrichten. Johann Lafer am 13. Februar 2010

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Frittierte Rosen-Teigtaschen
Fr zwei Personen: u 200 g Rinderhack 1 Knoblauchzehe 1 EL Zucker 500 g Mehl 1 Zweig Dill Paprikapulver, edels u Pfeer, schwarz 1 Ei 1 Zwiebel 250 g Joghurt, 3,5% 1 Hefewrfel u 3 l Sonnenblumenl o Paprikapulver, scharf 1 Strauchtomate 100 g Tomatenmark 200 ml Milch 1 Bund Blattpetersilie Sumak-Mischung Salz

Die Hefe in lauwarmem Wasser ausen und den Zucker hinzugeben. Das Mehl vorsichtig mit o dem Hefe-Wasser- Gemisch, der Milch, dem Ei und etwas Sonnenblumenl zu einem Teig vero rhren und etwas ruhen lassen. Die Bltter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Zwieu a bel abziehen, fein raspeln und andrcken. Sonnenblumenl in einer Pfanne erhitzen, darin das u o Hackeisch mit den Zwiebeln anbraten und das Ganze mit Salz, der Petersilie, den beiden Paprikapulversorten und der Sumak-Mischung wrzen. Die Tomate vom Strunk befreien und klein u wrfeln. Das Tomatenmark in einer Pfanne in etwas Ol anbraten und die Tomate hinzugeben. u Den Teig dnn ausrollen und in zentimetergroe Vierecke schneiden. Etwas Fllung auf jedes u u Viereck geben und zu Rosen formen. Die Teigtaschen in einem groen Topf mit viel Sonnenblumenl ausbacken. Die Dillbltter abzupfen, den Knoblauch abziehen und zerdrcken. Das Ganze o a u mit dem Joghurt verrhren und mit Salz wrzen. Die Teigtaschen auf Tellern anrichten und mit u u dem Jogurt und der Tomatensoe garnieren. Faruk Yalcin am 24. November 2010

Gebratenes Lammhackfleisch mit Mhrensalat auf indische Art

Fr zwei Personen: u 300 g Hackeisch, vom Lamm 2 Zitronen, unbehandelt 125 ml Sahnejoghurt 1 EL Sesam, wei und schwarz Olivenl o 300 g Mhren o 10 g Ingwer 1 TL Garam-Masala 0,5 Bund Koriander Salz 2 Schalotten 1 Naan (indisches Fladenbrot) 1 TL Kreuzkmmelsamen u 0,5 Bund Minze Pfeer, schwarz

In einer Pfanne Olivenl erhitzen und darin das Hackeisch anbraten. Anschlieend mit Garamo Masala und Salz wrzen. Die Mhren mit einem Gemsehobel in dnne Bnder schlen. Die u o u u a a Schalotten abziehen und in sehr dnne Scheiben schneiden. Die Kreuzkmmelsamen in einer u u Pfanne anrsten und anschlieend im Mrser zerstoen. Den Sesam ohne Fett ebenfalls in einer o o Pfanne anrsten. Fr das Dressing die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Anschlieend o u die Zitronenschale abreiben. Den Ingwer schlen und ebenfalls reiben. Den Zitronensaft und a die Schale gemeinsam mit den Schalotten, dem Ingwer, dem Kreuzkmmel und Salz vermengen. u Etwas Olivenl hinzufgen und die Mhrenstreifen dazu geben. Die Koriander- und Minzebltter o u o a abzupfen, ebenfalls dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeer abschmecken. Die ubrige Zitrone in Scheiben schneiden. Das Hackeisch mit dem Mhrensalat auf Tellern anrichten und o mit Sesam, dem Joghurt und den Zitronenscheiben garnieren und mit dem Naan servieren. Marion Schulte am 15. Februar 2010

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Gefllte Auberginen in Joghurt-Petersilien-Soe

Fr zwei Personen: u 350 g Hackeisch, Lamm und Rind 2 Auberginen 1 Knoblauchzehe Panzenl o 4 feste Kartoeln 1 grne Paprikaschote u 500 g Naturjoghurt, 3,5 % Salz 3 Strauchtomaten 1 Zwiebel 1 Bund glatte Petersilie Pfeer, schwarz

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen schlen und lngs eia a ne Tasche hineinschneiden. Reichlich Panzenl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin o anbraten und anschlieend auf Kchenpapier abtropfen lassen. Panzenl in einer Pfanne eru o hitzen und darin das Hackeisch anbraten und mit Salz und Pfeer wrzen. Die Zwiebel und u den Knoblauch abziehen, fein hacken und zum Hackeisch geben. Die Paprika entkernen, den Strunk der Tomaten entfernen, beides fein wrfeln und ebenfalls mit anbraten. Das Ganze etwa u zehn Minuten lang einkochen lassen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Auberginen aushhlen, mit der Hackeischmasse fllen und im Backofen fr etwa zehn Minuten fertig gao u u ren. Die Kartoeln schlen, in Scheiben schneiden und in der Fritteuse knusprig ausbacken. Die a Petersilienbltter abzupfen, fein hacken, mit dem Joghurt mischen und mit Salz abschmecken. a Die gefllten Auberginen mit der Soe und den Kartoeln auf Tellern anrichten und servieren. u Faruk Yalcin am 22. November 2010

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Gefllte Bltterteigrolle mit karamellisierten Mhren

Fr 2 Personen: u 250 g Hackeisch, gemischt 250 g Mhren, jung o 1 EL Dill, frisch 0,5 Bund Thymian 200 ml Sauerrahm Olivenl o Rosmarin Pfeer 3 Scheiben Bltterteig a 2 Eier 1 Bund Schnittlauch 10 g Mandelblttchen a 100 ml Gemsefond u Butter Kreuzkmmel, gemahlen u 4 Kartoeln, mehlig 2 EL Zucker 1 Bund Petersilie, glatt 200 ml Frischkse, krnig a o 1 TL Chiliocken Currypulver Salz

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoeln waschen und vierteln. Olivenl mit o Salz, Pfeer, Chili, Rosmarin und Curry wrzen und die Kartoeln damit einreiben. Die Kartofu feln in Alufolie wickeln und im Backofen 20-25 Minuten garen. Das Hackeisch mit Salz, Pfeer, Chili und Kreuzkmmel wrzen, sowie gehackte Petersilie und den Frischkse hinzufgen. Ein Ei u u a u trennen, das Eiwei auangen, das Eigelb zur Hackeischmasse geben und alles gut vermengen. Den Bltterteig zu Rechtecken von 10x15 cm ausrollen. Das Hackeisch portionsweise auf den a Bltterteig geben. Die Teigrnder mit Eiwei bestreichen, den Teig aufrollen und schlielich die a a Enden des Teigs eindrehen. Die Bltterteigrllchen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit a o Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Ei trennen und die Nahtstellen des Bltterteigs a mit Eigelb bestreichen. Die Rllchen im Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die o Mhren putzen und schlen, aber noch ein Stck vom Grn stehen lassen. Die Butter in einem o a u u Topf erhitzen, den Zucker hinzufgen und die Mhren darin unter Wenden anschwitzen. Die u o Mhren mit dem Fond ablschen und bei geringer Hitze einkochen lassen, bis die Flssigkeit o o u verdampft ist und die Mhren glnzen. Vor dem Servieren mit den Mandeln bestreuen. Fr den o a u Dip den Sauerrahm in eine Schssel geben. Den Schnittlauch, den Dill und den Thymian fein u hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Bltterteigrolle, die Kartoeln a und die Mhren auf einem Teller anrichten. Den Dip dazugeben und servieren. o Jessica Peter am 03. November 2010

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Gefllte Fleisch-Gemse-Palatschinken
Fr zwei Personen: u 100 g gemischtes Hackeisch 1 gelbe Paprika 1 Schalotte 220 ml saure Sahne Maiskeiml o 125 ml Mineralwasser ssiger Ssto u u 1 Blattsalat 30 g weie Champignons 2 Knoblauchzehen 2 Eier 200 ml Rinderfond 5 EL Hesperiden-Essig edelses Paprikapulver u 1 rote Paprika 100 g Kirschtomaten 125 g Mehl 2 EL Maiskeiml o 200 ml Milch 4 EL Tomatenketchup Salz

Den Backofen aus 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten auf einen Rost in den Backofen legen. Aus dem Mehl, den Eiern, dem Mineralwasser und der Milch einen Teig zubereiten und mit Salz abschmecken. Den Teig kalt stellen und etwas ruhen lassen. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, schlen, von den Stielen, den Kernen und den Scheidewnden a a befreien und in kleine Wrfel schneiden. Die Schalotte abziehen und wrfeln. Die Champignons u u putzen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Maiskeiml in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten, die Paprika und die Chamo pignons anschwitzen. Das Hack dazu geben und etwas anrsten lassen. Den Knoblauch dazugeo ben, mit etwas Paprikapulver abschmecken und mit drei Essleln Essig und dem Rinderfond o ablschen. Die Kirschtomaten vom Strunk befreien, halbieren und mit der Gemse-Hackeischo u Mischung vermengen. Das Fleisch mit 100 Milliliter saurer Sahne abbinden und anschlieend mit Salz und dem Tomatenketchup abschmecken. Die Salatbltter vom Strunk zupfen, waschen a und trocken schleudern. Zwei Esslel Maiskeiml, den restlichen Essig und etwas Wasser vero o mengen und mit dem ssigen Ssto und Salz abschmecken. Anschlieend den Salat mit dem u u Dressing vermengen. Etwas Maiskeiml in einer Pfanne erhitzen, den Palatschinkenteig hinein o geben und goldbraun ausbacken. Anschlieend den Palatschinken auf einen Teller geben. Etwas Fleisch-Gemse-Fllung darauf geben und den Palatschinken aufrollen. Den gefllten Fleischu u u Gemse-Palatschinken und den grnen Salat auf Tellern anrichten und mit der restlichen sauren u u Sahne garnieren und servieren. Sylvia Hayden am 30. August 2010

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Gefllte Gemsezwiebel mit Lammhack

Fr 2 Personen u 2 groe Gemsezwiebeln u 1 Brtchen o 1 Peperoni 250 g Lammhackeisch 60 g weie Trauben, kernlos Etwas Salz, Pfeer 50 ml Milch 2 EL Pinienkerne 100 ml Gemsebrhe u u 1 TL Speisestrke a 4 EL Olivenl o 1 rote Paprika 4 Zweig Thymian 1 Schalotte 200 ml Fleischbrhe u

Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze ( Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3-4 ) vorheizen. Die groen Gemsezwiebeln vorsichtig schlen, ohne die darunter liegenden Zwiebelschichten einzuu a schneiden. Die Wurzel so abschneiden, dass die Zwiebel nicht auseinander fllt. Je eine Zwiebel a auf ein Stck Alufolie setzen, salzen, pfeern, etwas einlen, in die Folie packen und im vorgeu o heizten Ofen ca. 30 Minuten garen. Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, auspacken, einen Deckel abschneiden und mit einem Parisien-Ausstecher die Zwiebeln aushhlen. Die Hlfte des auso a gehhlten Zwiebeleisches klein hacken. Das Brtchen in dnne Scheiben schneiden, die Milch o o u erwrmen und uber die Brotscheiben gieen. Paprika und Peperoni halbieren, die Kerne entfera nen und das Fruchteisch fein wrfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenl die gehackten Zwieu o beln, Paprika und Peperoni anschwitzen. Zuletzt die Pinienkerne zugeben. Vom Thymian die Blttchen abzupfen. Hackeisch mit Ei, eingeweichtem Brot, Thymian und dem angeschwitzten a Gemse gut vermischen. Mit Salz und Pfeer wrzen. Die Masse in die ausgehhlten Zwiebeln u u o fllen. Eine Auauorm ausfetten, etwas Gemsebrhe angieen und die Zwiebeln hineinsetzen, u u u ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Dabei immer wieder mit etwas Brhe begieen. u (Wenn die Zwiebeln zu dunkel werden, deckt man sie mit Alufolie ab.) (Wenn von der Fllung u etwas ubrig bleibt, kann man daraus kleine Kugeln formen und mit in die Auauorm legen.) In der Zwischenzeit eine Schalotte schlen und fein schneiden. Die Trauben waschen, abtropfen a lassen und von den Stielen zupfen. Strke mit 1 EL Fleischbrhe anrhren. Schalotten in einer a u u Pfanne mit 1 EL Olivenl anschwitzen, die Trauben zugeben und mit Fleischbrhe ablschen. o u o Kurz kcheln lassen, angerhrte Strke zugeben und die Sauce damit binden. Mit Pfeer wro u a u zen. Die Zwiebeln aus dem Ofen holen und auf Tellern anrichten. Den ausgetreten Saft aus der Auauorm unter die Sauce mischen und diese zu den Zwiebeln reichen. Pro Portion: 680 kcal / 2845 kJ 33 g Kohlenhydrate, 42 g Eiwei, 42 g Fett Vincent Klink Mittwoch, 01. September 2010

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Gefllte Muschelnudeln
Fr 4 Personen: u 20 g Butter 500 ml Milch Muskatnuss 12 El Fenchelsaat 40 g geriebener Parmesan 125 g Mozzarella 20 g Mehl Salz 12 groe Muschelnudeln 250 g gemischtes Hack 1 Ei (Kl. M) 4 El Pernod Pfeer 1 Scheibe Toastbrot 1 Tl Chiliocken 2 El Olivenl o

Fr die Bchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rhren 5 bis u e u 6 Minuten farblos andnsten. Mit Pernod ablschen, die Hlfte der Milch zugieen und unter u o a stndigem Rhren aufkochen. Die restliche Milch zugieen, erneut unter Rhren aufkochen. Mit a u u Salz, Pfeer und Muskat wrzen und die Sauce 20 bis 30 Minuten bei milder Hitze einkochen u lassen. Dabei ab und zu umrhren. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissu fest garen. In einem Sieb abgieen und etwas abkhlen lassen. Fr die Hackmasse Toastbrot u u entrinden und in kleine Stcke zupfen. Fenchelsaat im Mrser grob zerstoen. Hack, Toastbrot, u o Fenchelsaat, Chiliocken, Parmesan und Ei mischen. Mit Salz und Pfeer wrzen. Mozzarella u in dnne Scheiben schneiden und auf Kchenpapier abtropfen lassen. Eine Auauorm mit 2 u u El Olivenl ausreiben. Die Hackmasse in die Nudeln fllen und nebeneinander in die Auaufo u form setzen. Die Bchamelsauce zugeben und mit Mozzarella belegen. Im heien Ofen bei 200 e Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun uberbacken. Mit dem gebratenen Fenchel anrichten. Tim Mlzer am 24. 04. 2010 a

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Gefllte Paprika
Fr zwei Personen: u 300 g Rinderhack 80 g Tomatenmark 2 Paprika, gelbe 6 Schalotten 1 Bund Petersilie, glatt 1 EL Olivenl o Salz 125 g Basmati-Wildreis 150 g passierte Tomaten 1 Paprika, klein, orangene 5 Zehen Knoblauch Paprikapulver, rosenscharf 1 EL Balsamico Creme, schwarz 125 g Gouda 125 g Cherrytomaten 1 Paprika, klein, grne u 25 ml Weiwein 1 EL Rapsl o Pfeer, schwarz

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teller zum Vorwrmen in den a Ofen geben. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cherrytomaten waschen und vierteln. Die orangene und die grne Paprika waschen, halbieren, von Kernen und den Scheiu dewnden befreien und in feine Wrfel schneiden. Vier Schalotten und drei Knoblauchzehen a u abziehen und klein schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Reis in das Salzwasser geben und kochen. Das Rapsl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhack darin anbraten. Die Schalotten o und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Anschlieend 70 Gramm Tomatenmark dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Paprika- und Tomatenwrfel u dazugeben und alles mit Salz, Pfeer und etwas Paprikapulver abschmecken. Die gelben Paprikas waschen und am oberen Rand aufschneiden, so dass ein Deckel entsteht. Aus dem Inneren die Scheidewnde und die Kerne entfernen, gegebenenfalls auswaschen. Einen Topf mit 50 Millia liter Wasser erhitzen und die Paprika fnf Minuten darin dnsten. Whrenddessen die gehackte u u a Petersilie unter das Rinderhack geben und den Gouda reiben. Die Paprikas aus dem Wasser nehmen und mit dem Rinderhack fllen. Den geriebenen Gouda darber streuen und anschlieu u end die Paprikas fr zehn Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis der Kse gratiniert u a ist. Fr die Tomatensoe die restlichen Schalotten und den restlichen Knoblauch abziehen und u fein wrfeln. In einer Pfanne Olivenl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin u o goldbraun anbraten. Das restliche Tomatenmark und die Balsamico Creme dazu geben, kurz anrsten und alles mit dem Weiwein ablschen. Die passierten Tomaten dazu geben und alles o o mit Salz und Pfeer abschmecken. Die gefllten Paprikas mit dem Reis und der Tomatensoe u auf Tellern anrichten und servieren. Inken Maack am 29. Mrz 2010 a

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Gefllte Paprikaschoten mit Paprikarisotto

Fr vier Personen: u 500 g Kalbshackeisch 350 g Risotto-Reis 1 Ei, Gre M o 1 EL Senf 7 EL Olivenl o 2 EL Tomatenmark 1,5 L Gemsebrhe u u 1 EL Butter Salz 600 g Tomaten, gehutet a 120 g Belmozarella u 2 EL Semmelbrsel o 2 Schalotten 0,5 Bund Blattpetersilie 1 Zwiebel 4 EL Olivenl o 1 Zweig Rosmarin Pfeer, schwarz, aus der Mhle u 300 ml Kalbsfond 6 Paprika, rot 1 Brtchen, vom Vortag o 2 Zehen Knoblauch 0,5 TL Estragon, getrocknet 1 Lorbeerblatt 4 EL geriebener Parmesan Zucker Paprikapulver, edels u

Den Deckel mit Stiel von vier Paprikas schneiden, danach die weien Kerne und Trennwnde aus a den Schoten entfernen. Das Brtchen in Wasser einweichen und anschlieend gut ausdrcken. o u Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit der Blattpetersilie fein hacken. Das Ganze mit dem Ei, dem Brtchen, den Semmelbrseln und dem Hackeisch gut o o vermengen und mit Salz, Pfeer, Senf, nach Belieben etwas Estragon und Paprikapulver herzhaft wrzen. Den Mozzarella in feine Wrfel schneiden und dem Hackgemisch untermischen. u u Die Paprikaschoten mit dem Kalbshackgemisch fllen und eventuell am Boden begradigen, so u dass Sie im Topf stehen bleiben. Danach drei Esslel Olivenl in einem Brter erhitzen und o o a die gefllten Paprikas von allen Seiten scharf anbraten. Anschlieend die Paprikaschoten kurz u aus dem Brter nehmen und im verbliebenem Bratfett die ubrige Schalotte sowie die Knoba lauchzehe abziehen, in feine Scheiben schneiden und andnsten. 500 Gramm Tomaten mit dem u Lorbeerblatt und dem Tomatenmark dazugeben und mit Kalbsfond ablschen. Mit Salz, Pfefo fer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Die Paprikas wieder hineinsetzen, die Deckel daraufsetzen und bei miger Temperatur im geschlossenen Topf fr 25 bis 30 Minuten kcheln a u o lassen. Fr den Risotto das restliche Ol in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andnsu u ten. Den Rosmarin abzupfen. Die zwei ubrigen Paprikas in Streifen schneiden und zusammen mit den restlichen Tomaten und den Rosmarinnadeln unterrhren und fr circa fnf Minuten u u u mit andnsten. Anschlieend den Reis einrhren und glasig anschwitzen. Die Gemsebrhe in u u u u einem Topf erhitzen. Anschlieend mit einer Kelle Gemsebrhe das Ganze ablschen und leicht u u o kcheln lassen. Nachdem der Reis die Brhe aufgesogen hat, eine weitere Kelle Brhe zufgen. o u u u Das Ganze 25 bis 30 Minuten fortfahren, bis der Risottoreis gar ist. Zum Schluss den Parmesan reiben und mit einem Stck Butter in den Risotto einrhren. Die Paprikaschoten nach der u u Garzeit aus dem Brter nehmen, warmstellen und das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. a Die Tomatensauce bei groer Hitze noch etwas einkochen lassen, nochmals abschmecken und eventuell prieren. Die Paprikaschoten mit der Sauce und dem Risottoreis auf Tellern anrichten u und servieren. Horst Lichter am 07. August 2010

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Gefllte Schweinelende mit gratinierten Kartoffeln

Fr zwei Personen: u 300 g Schweinelende 5 Sch Schwarzwlder Schinken a 1 Ei 1 Muskatnuss 100 ml Milch Panzenl o 100 g Kalbshack 3 Kartoeln, fest 1 Zwiebel 1 EL Zucker 250 ml Portwein Salz 50 g Speck, geruchert a 50 g braune Champignons 1 Zehe Knoblauch 100 ml Sahne Butter Pfeer, schwarz

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Schweinelende waschen und trocken tupfen. Danach das Fleisch in der Mitte aufschneiden, so dass daraus eine Roulade geformt werden kann. Den gerucherten Speck in Wrfel schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden. Das a u Panzenl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwrfel zusammen mit den Champignons ano u braten. Das Kalbshack, die Sahne und das Ei zu einer Farce vermischen. Mit Salz und Pfeer abschmecken und auf die Schweinelende streichen. Die Lende zusammenrollen und mit dem Schinkenspeck umwickeln. Dann die Schweinelende in den Backofen geben und garen. Whrenda dessen die Kartoeln schlen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und a zerdrcken. Eine Auauorm mit Butter und dem Knoblauch einfetten. Die Milch mit der Sahne u vermischen und mit Salz, Pfeer und Muskat abschmecken. Anschlieend die Kartoelscheiben in die Form geben und mit der gewrzten Sahne begieen. Dann die Form in den Ofen geben und u die Kartoeln garen. Fr die Rotweinsoe die Zwiebel abziehen und in kleine Wrfel schneiden. u u Das Panzenl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andnsten. Anschlieend o u mit einem Esslel Zucker karamellisieren und mit dem Rotwein ablschen. Dann die Soe reo o duzieren lassen. Die Schweinelende aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den gratinierten Kartoeln auf einem Teller anrichten und mit der Soe ubergieen. Roland Rthele am 12. April 2010 o

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Gefllte Weizentaschen auf Chinakohl

Fr zwei Personen: u 150 g Schweinehackeisch 1 Frhlingszwiebel u 50 g Ingwer 5 EL dunkle Sojasoe 5 EL Krbiskernl u o 1 EL Sonnenblumenl o Salz 500 g Chinakohl 3 Knoblauchzehen 150 g Mehl 5 EL Balsamicoessig 5 EL Erdnussl o Kapuzinerkresse Pfeer, schwarz 1 Zwiebel 1 unbehandelte Zitrone 1 Brtchen o 5 EL Reiswein 5 EL Maiskeiml o Zucker

Das Brtchen klein schneiden. 125 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ano schlieend mit dem Handrhrgert zusammen mit dem Mehl und dem Brtchen zu einem festen u a o Teig verarbeiten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Den Ingwer schlen und klein schneiden a und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Chinakohl in Bltter teilen und in Streifen a schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein schneiden und die Zitronenschale abreiben. Die Frhu lingszwiebel abziehen, klein schneiden und alles mit dem Hackeisch mischen und mit einem Spritzer Sojasoe und je einen Esslel vom Maiskeim- und Krbiskernl wrzen. Den Teig ano u o u schlieend ausrollen und etwa zehn Zentimeter groe Kreise ausstechen. Jeweils einen Esslel o von der Fleischmasse darauf setzen und die Taschen falten. Das Sonnenblumenl in eine Pfano ne trufeln, die Teigtaschen daraufsetzen, anschlieend so viel kaltes Wasser hinzugeben, das a die Taschen bis zur Hlfte im Wasser stehen und zugedeckt so lang garen, bis die Flssigkeit a u vollstndig verdampft ist. Die Streifen vom Chinakohl mit drei Essleln Balsamicoessig, dem a o Reiswein, dem Erdnussl und der Sojasoe mischen und einen gestrichenen Esslel Ingwer eino o rhren. Den Kohl zusammen mit den Fleischtaschen auf Tellern anrichten und mit der Soe und u den Kapuzinerblten garnieren. u Claudia Brambck am 27. Oktober 2010 o

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Geflltes Gemse
Fr 4 Personen: u Fr die Artischocken: u 4 kleine Artischocken 1 Eigelb 1 EL Butter 1 EL Olivenl o Fr die Zucchini: u 8 sehr kleine Zucchini 1 Tomate 1 EL Olivenl o 50 g Parmesan Fr die Zwiebeln: u 8 kleine frische Zwiebeln 1 Schalotte 30 g gemahlene Pinienkerne ca. 100 ml Gegelfond u etwas Zitronensaft 50 ml Sahne 4 Bltter Basilikum a etwas Salz, Pfeer 1/2 gelbe Paprika 1 Schalotte 1 Zweig Thymian ca. 100 ml Gegelfond u etwas Salz 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan 50 g Weibrot ohne Rinde 1 Schalotte 75 g Hackeisch vom Kalb

1/2 grne Paprika u 1 Knoblauchzehe etwas Salz, Pfeer

200 g frischer Blattspinat 2 EL Butter 1 Eigelb

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Artischocken putzen und die ueren Bltter entfernen. Ein Drittel der Blte mit dem Sgea a u a messer abtrennen und das Heu mit einem Lel herauskratzen. Die Artischockenbden in Form o o tournieren und in Zitronenwasser legen. Fr die Fllung das Weibrot in Wrfel schneiden, u u u Sahne und Eigelb verquirlen und uber die Brotwrfel gieen. Schalotte schlen und fein schneiu a den. In einer Pfanne mit 1 TL Butter die Schalotte glasig andnsten. Basilikum fein schneiden u und zusammen mit dem Hackeisch und den gednsteten Schalotten zum Weibrot geben. Die u Mischung mit Olivenl, Salz und Pfeer abschmecken und in die gut abgetrockneten Artischoo ckenbden fllen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die gefllten Artischocken hineingeben. o u u Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Die Zucchini der Lnge nach teilen und die Kerne a entfernen. Die Paprika schlen und in kleine Wrfel schneiden. Tomate kurz mit heiem Wasser a u uberbrhen, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne entfernen und dann in feine Wrfel schneiden. u u Die Schalotte schlen und fein wrfeln. Knoblauchzehe schlen und andrcken. In einer Pfanne a u a u mit 1 EL Olivenl die Schalotte und Knoblauchzehe anschwitzen, die Paprikawrfel dazugeben o u und andnsten, dann die Tomaten und Thymian zufgen und kurz dnsten. Dann Knoblauch u u u und Thymian herausnehmen. Die Masse gut mit Salz und Pfeer abschmecken und in die halbierten Zucchini fllen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die gefllten Zucchinihlften in die u u a Form geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und etwas Gegelfond angieen. Im u vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten garen. Die Frhlingszwiebeln halbieren, in Salzwasser kurz u blanchieren und in Eiswasser abschrecken, dann herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem Kugelausstecher leicht aushhlen. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte o und Knoblauch schlen und fein hacken. In einer tiefen Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte a und Knoblauch anschwitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Dann den Spinat ausdrcken und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rsten. Parmesan fein reiu o ben. Spinat mit Pinienkernen und Parmesan mischen, die Masse etwas abkhlen lassen und das u Eigelb untermischen. Die Zwiebeln mit der Masse fllen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und u die gefllten Zwiebeln in die Form geben, etwas Gegelfond angieen. Im vorgeheizten Ofen u u ca. 10 Minuten garen. Die gefllten Gemse anrichten und servieren. u u Karlheinz Hauser Montag, 10. Mai 2010

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Griechische-Fleischkchle mit Bauernsalat

Fr zwei Personen: u 300 g Lammhack 0,5 Salatgurke 1 Bund Lauchzwiebeln 6 Peperoni, mild 150 g Naturjoghurt Olivenl o Salz 100 g Schafskse a 30 g grne Oliven u 2 rote Zwiebeln 1 Bund Oregano 1 EL Honig Paprikapulver 4 Fleischtomaten 30 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 2 EL Weiweinessig schwarzer Pfeer

Den Oregano und das Basilikum zupfen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln von den ueren a Enden befreien, die uere Haut abziehen und in feine Scheiben schneiden. Den Schafskse zera a brseln und die Lauchzwiebeln und den Joghurt hinzugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeer, etwas o Oregano und etwas Basilikum abschmecken. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Lammhack mit dem Knoblauch, dem restlichen Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeer mischen. Aus der Hackmasse zwei Hacksteaks formen. In die Mitte als Fllung die Schafksemasse u a einarbeiten. Etwas Olivenl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischkchle von allen Seiten ano u braten. Die Tomaten putzen, vom Strunk befreien und in kleine Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke schlen und in dnne Scheiben schneiden. Vier a u Peperoni der Lnge nach aufschneiden, vom Strunk, den Scheidewnden und den Kernen befreia a en und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten, die Zwiebeln, die Gurke, die Peperoni, etwas Basilikum und die Oliven in eine Schale geben. Fr das Dressing drei Esslel Olivenl, den u o o Weiweinessig, den Honig, etwas Salz und Pfeer miteinander vermengen und uber den Salat geben. Die restlichen Peperoni im Ganzen auf den Salat legen. Die Griechischen Fleischkchle u mit dem Bauernsalat auf Tellern anrichten und servieren. Michele Nafziger am 18. Oktober 2010

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Hack-Calzone
Fr 46 Personen: u 500 g Mehl 1 Tl Salz 2 Tomaten 1 Wrfel frische Hefe (42 g) u 34 El Olivenl o 1 Kugel Mozzarella (125 g) Zucker 150 g milder Gouda 1 Hackmasse

Mehl, Hefe, 1 Prise Zucker, Salz, Olivenl und 300 ml lauwarmes Wasser in eine Schssel geben o u und mit den Knethaken des Handrhrers zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Hnden kurz u a durchkneten, dann zugedeckt an einem warmen Ort (z. B. im Ofen bei 40 Grad) ca. 40 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen. Gouda klein wrfeln. Tomaten putzen und in Scheiben u schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Teig mit etwas Mehl auf einem Stck Backpapier u rund ausrollen (ca. 30 cm o). Hackmasse auf der Hlfte des Teigadens verteilen, dabei einen 4 cm a breiten Rand frei lassen. Die Tomaten auf die Hackmasse legen, den Gouda darum verteilen, den Mozzarella auf die Tomaten geben. Mithilfe des Backpapiers die zweite Teighlfte uberklappen a und den Rand gut festdrcken. Die Oberche der Calzone mit einem Messer dreimal einstechen. u a Calzone mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und im heien Ofen bei 220 Grad auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Tim Mlzer am 27. 02. 2010 a

Hackbraten mit gebratenem Reis und Apfelsinensalat

Fr zwei Personen: u 150 g Schweinehack 2 Orangen 50 g Parmesan 2 EL Olivenl o Salz 100 g Risottoreis 1 Knoblauchzehe 2 EL Cognac 1 EL Butter Schwarzer Pfeer 75 g Quark 1 Ei 1 Muskatnuss Olivenl o

Den Risottoreis in kochendem Salzwasser bissfest garen. Fr den Hackbraten den Parmesan u reiben und mit dem Schweinhack, dem Ei und dem Quark vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeer, etwas Muskat und einem kleinen Schuss Cognac abschmecken. Der Fleischmasse eine runde Form geben und in etwas Olivenl mit der Butter rundum ausbraten. Ab und zu immer o wieder etwas Cognac dazugeben. Fr den Salat die Orangen schlen und letieren. Den Knobu a lauch abziehen, pressen und mit zwei Essleln Olivenl, Salz und etwas Pfeer vermengen. o o Diese Vinaigrette uber die Orangenscheiben geben. Den Reis abseihen und in einer Pfanne mit in etwas Olivenl anbraten. Den Hackbraten aufschneiden, auf Tellern mit dem frittierten Reis o und dem Apfelsinensalat anrichten. Angela Losacker Fragnoli am 15. September 2010

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Hackbraten mit Kartoffelpree und Feldsalat

Fr zwei Personen: u 500 g Hackeisch (Schwein und Rind) 3 Brtchen, vom Vortag o 1 Knoblauchzehe 125 g Butter 1 TL pikantes Paprikapulver 1 EL Krbiskernl u o Salz 1 Wiener Wrstchen u 250 g Feldsalat 50 g Mehl 500 ml Milch 1 Muskatnuss 1 EL Olivenl o Pfeer, schwarz 500 g mehlige Kartoeln 1 Zwiebel 1 Ei 0,5 Bund glatte Petersilie 2 EL weier Balsamico Panzenl o

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wiener Wrstchen klein schneiden. u Die Brtchen in etwas Wasser einweichen, fest andrcken, mit Salz, Pfeer und Paprikapulver o u wrzen und mit dem Hackeisch sowie dem Wienerwrstchen in einer Schssel gut vermengen. u u u Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, in Ringe schneiden und in dem Mehl wlzen. a in einer Pfanne erhitzen und darin die Die Petersilienbltter abzupfen und klein hacken. Ol a Zwiebeln mit einem Esslel der Petersilie glasig andnsten. Anschlieend zum Hackeisch geben o u und nochmals gut durchkneten. Nun das Ei ebenfalls hinzugeben und das Ganze nochmals gut vermengen. Das Hackeisch als Ganzes in eine Auauorm geben und einen lnglichen a Braten daraus formen. Anschlieend im Backofen etwa 25 Minuten garen. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Die Kartoeln schlen, halbieren und im Salzwasser weich garen. Anschlieend a abgieen, zerstampfen und mit der Milch und der Butter zu einem Pree verrhren. Das Ganze u u mit Salz, Pfeer und Muskat abschmecken. Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und auf einem Teller verlesen. Den Balsamico mit einem Esslel Olivenl vermischen, mit Salz und o o Pfeer abschmecken und mit dem Salat vermengen. Anschlieend das Krbiskernl uber den u o Salat trufeln. Den Hackbraten zusammen mit dem Kartoelpree und dem Feldsalat auf Tellern a u anrichten. Wolfgang Ruhnau am 29. November 2010

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Hackbraten mit Sahne-Pfeffer-Sauce

Fr 2 Personen: u 2 Schalotten 1/2 Bund Blattpetersilie 300 g Schweinehack etwas Salz, Pfeer 1 Zwiebel 2 Scheiben Toastbrot 2 Zweige Thymian 1 EL scharfer Senf 400 g Rosenkohl 100 ml Sahne 50 ml Milch 3 EL Butter 1 TL Paprikapulver 1 Prise Muskat 1 TL grne Pfeerkrner u o

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen . Schalotten schlen a und fein schneiden. Toastbrot wrfeln und mit 50 ml heier Milch begieen. Petersilie absplen, u u trockenschtteln und fein hacken. Thymianblttchen abzupfen. Schalotten in einer Pfanne mit u a 1 EL Butter anschwitzen. Hackeisch mit eingeweichtem Toastbrot, Schalotten, Senf, Thymian und Paprikapulver gut vermischen mit Salz und Pfeer wrzen. Die Masse zu einem Rechteck u formen und in einen Brter setzen. Zwiebel schlen und fein schneiden. Die Zwiebeln am Rand a a des Brters um den Hackbraten herum verteilen. Soviel Wasser angieen, dass die Zwiebeln a gerade damit bedeckt sind. Den Hackbraten in den Ofen geben und ca. 35 Minuten backen. Eventuell noch etwas Wasser nach der Hlfte der Garzeit angieen. Von den Rosenkohlrschen a o die ueren, beschdigten Bltter entfernen. Den Strunkansatz kreuzweise einschneiden und die a a a Rschen im kochenden Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken o und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 2 EL Butter den Rosenkohl anschwenken und mit etwas Salz, Pfeer und Muskat wrzen. Den gebratenen Hackbraten aus dem Brter nehmen, u a den entstandnen Bratensaft durch ein Sieb passieren, Sahne und grne Pfeerkrner zugeben u o und aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeer abschmecken. Hackbraten in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, die Sauce angieen und Rosenkohl dazu reichen. Dazu passen auch Salzkartoeln. Pro Portion: 717 kcal / 2999 kJ 23 g Kohlenhydrate, 41 g Eiwei, 50 g Fett Vincent Klink Mittwoch, 27. Januar 2010

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Hackfleischauflauf
Fr 2 Personen: u 500 g Kartoeln, mehlig kochend 1 Stange Lauch 70 g Butter 1 EL Majoran, gerebelt etwas Salz 50 g gerucherter Bauchspeck a 300 g Hackeisch etwas Pfeer, Muskat 4 Zwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 2 Eier 80 ml Milch

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3 vorheizen). Die Kartoeln schlen, a vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich kochen. Zwiebeln schlen und fein schneiden. a Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck fein wrfeln. Petersilie absplen, u u trocken schtteln und fein hacken. 2 fein geschnittene Zwiebeln mit Speck und Lauch in einer u Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Dann in eine Schssel umfllen und kurz abkhlen lassen. u u u Hackeisch, Eier, Majoran und Petersilie zugeben und gut vermischen. Mit Pfeer, Salz und Muskat abschmecken. Diese Masse in einer Pfanne mit 2 EL Butter unter stndigem Rhren a u anbraten, so dass die Masse nicht mehr roh ist. Dann eine halbe Tasse Wasser untermischen, dass eine cremige Konsistenz erreicht wird. Mit Pfeer und Salz wrzen. 30 g Butter in einen u Topf geben und hellbraun schmelzen. Die Milch separat auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Kartoeln abschtten, den Topf mit den abgeschtteten Kartoeln wieder auf den u u Herd stellen. Den Topf gut durchschtteln, dass mglichst viel Wasser verdampfen kann. Dann u o die Kartoeln durch eine Presse drcken, die heie Milch nach und nach dazu geben und mit dem u Schneebesen alles vermischen. Die braune Butter unterarbeiten und mit Muskat und Salz das Pree wrzen. Eine Auauorm ausfetten und abwechselnd Pree und Hackeisch einschichten. u u u Die restlichen Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen und auf die letzte Schicht Hackeisch die Zwiebeln verteilen. Das Ganze im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten fertig garen. Pro Portion: 1080 kcal / 4518 kJ 43 g Kohlenhydrate, 43 g Eiwei, 81 g Fett Vincent Klink Mittwoch, 17. Maerz 2010

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Hackfleischnester und Kartoffelpree mit Trffelbutter

Fr zwei Personen: u 250 g gemischtes Hackeisch 2 Fleischtomaten 0,5 Bund Basilikum 1 Msp. Rosenpaprika Salz 1 Brtchen, vom Vortag o 500 g Kartoeln, mehlig 1 Msp. Majoran, getrocknet 200 ml Schlagsahne schwarzer Pfeer 150 g Gouda 1 Zwiebel 1 Ei 20 g Trelbutter u

Den Backofen auf 200 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoeln schlen, waschen, a in gleichgroe Stcke schneiden. Die Kartoeln in Salzwasser zugedeckt 20 Minuten gar kochen. u Das Brtchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Hackeisch, die o Zwiebel, das gut ausgedrckte Brtchen und das Ei vermischen. Anschlieend Basilikum hacken. u o Das Basilikum, den Majoran und den Rosenpaprika hinzugeben und vermengen. Den Gouda reiben. Die Hlfte des Gouda unter den Fleischteig geben. Mit Salz und Pfeer krftig wrzen a a u und wieder vermengen. Aus dem Fleischteig Nester mit Rand formen und auf ein Backblech setzen. Eine Tomate halbieren und entkernen, das Fruchteisch in kleine Wrfel schneiden und u in die Mulde der Hackeischnester fllen. Die Nester fr zehn Minuten im Backofen backen. u u Anschlieend den restlichen Kse uber die Hackmasse streuen. Die restliche Tomate in Scheiben a schneiden. Auf die Hacknester je eine Tomatenscheibe legen. Anschlieend weitere zehn Minuten uberbacken. Die Kartoeln abgieen und durch die Kartoelpresse drcken. Die Sahne erhitzen u und die Trelbutter schmelzen, beides zum Pree geben. Das Pree mit einem Schneebesen gut u u u durchschlagen. Mit Salz und Pfeer wrzen. Hackeischnester mit dem Trelpree auf Teller u u u anrichten und servieren. Cornelia Thielmann am 13. Oktober 2010

Hackmasse fr Fleischbllchen und Calzone

Fr 8-10 Personen: u 2 Zwiebeln 2 Tl edelses Paprikapulver u Salz 1 kg gemischtes Hack 1012 El Semmelbrsel o 2 El getrockneter Majoran 2 Eier (Kl. M)

Zwiebeln fein wrfeln. Mit den ubrigen Zutaten in einer Schssel krftig mischen. u u a Tim Mlzer am 27. 02. 2010 a

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Hackpltzli mit Knpfli und Burgundersoe

Fr zwei Personen: u 400 g Hackeisch 150 ml Rotwein, trocken 4 Eier 1 Schalotte 1 Bund Petersilie, glatt 1 TL Paprikapulver schwarzer Pfeer 300 g Mehl 150 ml Rinderfond 2 Knoblauchzehen 40 g kalte Butter 1 Zweig Rosmarin Butter 150 g Haferocken 75 ml Milch 1 groe Zwiebel 1 TL Strkemehl a 1 Zweig Thymian Salz

Den Backofen auf 80 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Fr die Knpi das Mehl und einen u o halben Teelel Salz in einer Schssel mischen und in der Mitte eine Mulde eindrcken. Die o u u Milch mit 75 Millilitern Wasser und den restlichen Eiern in die Mulde geben und einen Teig daraus zu kneten. Das Ganze zugedeckt circa 25 Minuten quellen lassen. Fr die Hackpltzli die u a Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in etwas Butter glasig andnsten. u Das Ganze mit dem Hackeisch in eine Schssel geben. Die Petersilie zupfen, fein hacken und mit u einem Ei, den Haferocken, dem Paprikapulver und etwas Salz und Pfeer zu der Hackmasse mischen und gut verkneten. Aus dem Gehackten Frikadellen formen und in etwas Butter bei mittlerer Hitze rundum anbraten lassen. Tritt beim Einstechen klarer Fleischsaft aus, ist das Hackpltzli gar. Anschlieend die Frikadellen herausnehmen und evtl. im Ofen warm stellen. Fr a u die Burgundersoe die Schalotte abziehen und fein hacken. Die restliche Knoblauchzehe ebenfalls abziehen und pressen. Das Strkemehl in ein wenig Rotwein ausen. Nun den restlichen Rotwein a o mit dem Rinderfond aufsetzen, die Schalotte und die Knoblauchzehe mit dem Zweig Thymian und Rosmarin dazugeben und aufkochen lassen. Anschlieend die Soe in die Pfanne mit dem Bratensatz absieben, das aufgelste Strkemehl mit einem Schneebesen einrhren und reduzieren o a u lassen. Whrenddessen den Teig durch ein Knpisieb in siedendes Salzwasser drcken. Sobald a o u eine Portion an die Oberche steigt, die Knpi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen a o lassen und warm stellen. Die Burgundersoe mit einem Stck kalter Butter montieren und mit u Salz und Pfeer abschmecken. Die Hackpltzli mit den Knpi und der Burgundersoe auf a o Tellern anrichten. Marco Evard am 13. September 2010

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Herzhafte Schlutzkrapfen mit Ksesauce

Fr 2 Personen: u Fr die Schlutzkrapfen: u 100 g Weizenmehl 1 TL Olivenl o 1 Zwiebel 2 EL Butter 150 g Hackeisch Fr die Sauce: u 70 g Bergkse a 2 EL Mehl 1 Prise Muskat 100 g Roggenmehl ca. 40 ml Wasser 1 Peperoni etwas Pfeer etwas Mehl 2 Schalotten 300 ml Milch etwas Pfeer 1 Ei etwas Salz 100 g Blattspinat 1 Prise Muskat

2 EL Butter 1 TL Bio-Gemsebrhe u u 1/2 Zitrone, unbehandelt

Die beiden Mehlsorten mit dem Ei, Olivenl, ca. 40 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem o glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel schlen und fein schneiden. a Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchteisch fein hacken. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Hlfte der Zwiebeln a anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeer und einer Prise Muskat wrzen. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkhlen lassen, gut ausdrcken und fein hacken. Die u u u restliche Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, das Hackeisch und die Peperoni zugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeer wrzen. Hackeisch mit Spinat mischen. u Den Teig auf einer bemehlten Flche dnn auswellen und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser a u ausstechen. Auf die Kreise je 1 EL Hackeisch-Spinatmasse geben, zusammenklappen und gut festdrcken. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Herausnehmen u und abtropfen lassen. Fr die Sauce den Kse fein reiben. Schalotten schlen und fein schneiden. u a a In einem Topf mit 2 EL Butter die Schalotten anschwitzen. Mit Mehl bestuben. Dann unter a stndigem Rhren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce kurz kcheln a u o lassen und mit Gemsebrhepulver wrzen. Den Topf vom Herd ziehen, den Kse zugeben und u u u a in der warmen Sauce schmelzen lassen. Mit Muskat, Pfeer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Schlutzkrapfen mit der Sauce vermischen und anrichten. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren. Pro Portion: 997 kcal / 4171 kJ 87 g Kohlenhydrate, 42 g Eiwei, 53 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 04. Februar 2010

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Iskender
Fr zwei Personen: u 300 g Rinderhackeisch 1 Ei 1 Bund Petersilie, glatt 200 g Joghurt, trkisch u 1 TL Chiliocken Steakgewrz u 2 Peperoni, grn u 2 Zehen Knoblauch 200 g Butter 100 ml Panzenl o 50 g Paniermehl Salz 1 Zwiebel 1 Fladenbrot 100 g Tomatenmark 1 TL Chili, gemahlen getrocknete Minze Pfeer, schwarz

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Hackeisch in eine Schssel geben. Zwiebeln und u Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln reiben und den Knoblauch pressen. Die Petersilie hacken. Alles mit dem Ei und dem Paniermehl zu dem Hackeisch geben und vermengen. Die Hack eischmischung um einen Spie formen und auf ein Backblech legen. Das Ol in eine Schssel u geben und die Peperoni darin wlzen. Die gelten Peperoni ebenfalls auf das Backblech geben a o und fr sieben Minuten in den Backofen geben. Fladenbrot in Wrfel scheiden und in eine u u Schssel geben. 100 Gramm Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die geschmolzeu ne Butter uber das gewrfelte Fladenbrot geben und vermischen. Die Masse auf ein Backblech u legen und fr 20 Minuten in den Backofen geben. Joghurt in eine Schssel geben. Den Knobu u lauch abziehen, in den Joghurt pressen und mit Salz wrzen. In einer Pfanne 100 Gramm Butter u erhitzen, Tomatenmark dazugeben und zu einer Sauce verrhren. Fladenbrot auf einem Teller u anrichten und die Hackeischspiee dazu geben. Mit der Joghurtsauce und der Tomatenbutter und einer Peperoni garnieren. Nilgn Bedir am 01. Februar 2010 u

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Knigsberger Klopse
Fr 2 Personen: u 100 g Toastbrot ohne Rinde 4 Stiele glatte Petersilie 300 g Kalbshack 1 Prise Muskat 2 Gewrznelken u 250 ml Kalbsfond 1 Msp. Zitronenschale 50 ml Milch 2 Sardellenlets aus der Dose 1 Ei 1 Zwiebel 1 TL Zucker 1 TL scharfer Senf 1 TL Mehlbutter 2 Schalotten 2 TL Butter Etwas Salz, Pfeer 1 Lorbeerblatt 100 ml Weiwein 1 EL Kapern 50 g geschlagene Sahne

Brot wrfeln und mit Milch einweichen. Schalotten schlen und fein schneiden. Petersilie abspu a u len, trocken schtteln und fein hacken. Sardellenlets fein hacken. Eine Schalotte in einer Pfanne u mit 1 TL Butter anschwitzen. Hackeisch mit angeschwitzer Schalotte, Ei, Sardellen, Petersilie und dem eingeweichten Brot in eine Schssel geben. Mit Salz, Pfeer und Muskat wrzen u u und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Klopse formen. Salzwasser aufkochen, die Zwiebel schlen und mit einem Lorbeerblatt und Gewrznelken spicken, ins Wasser geben. Im a u siedenden Wasser die Klopse ca. 15 Minuten ziehen lassen. Fr die Sauce die restliche Schalotte u in einem Topf mit 1 TL Butter anschwitzen, mit Zucker bestuben und karamellisieren, mit Wein a und Kalbsfond aullen und diesen um die Hlfte einkochen. Senf, Kapern und Zitronenabrieb u a dazugeben, die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken. Die Sauce sollte sehr dick sein. Mit dem Prierstab luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne unterziehen. Klopse anrichten u und mit der Sauce ubergieen. Dazu passen sehr gut Salzkartoeln. Pro Portion: 638 kcal / 2669 kJ 36 g Kohlenhydrate, 49 g Eiwei, 29 g Fett NN, 11. Oktober 2010

Knigsberger-Klopse mit Petersilienkartoffeln

Fr zwei Personen: u 500 g Hackeisch, halb und halb 1 Brtchen, vom Vortag o 400 ml Gemsefond u 1 EL Kapern, aus dem Glas Zitronensaft 200 g Kartoeln, fest 2 TL Senf, mittelscharf, fein 3 EL Butter 1 EL Mehl Salz 1 Ei 1 Zwiebel 200 ml Sahne 1 Bund Petersilie, glatt Pfeer, schwarz

Das Brtchen in Wasser einweichen. Die Kartoeln schlen und in Salzwasser gar kochen. Die o a Zwiebel abziehen, fein wrfeln und mit dem Brtchen, dem Senf, einem Ei und dem Hackeisch u o gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeer abschmecken. Einen Topf mit dem Gemsefond u aufsetzen, das Hackeisch zu kleinen Klen formen und in dem Fond fr zehn Minuten garen o u lassen. Whrenddessen einen Esslel Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrhren, a o u bis es leicht goldbraun wird. Die Sahne und die Kapern dazu geben und das Ganze mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeer wrzen. Anschlieend die Klopse in die Soe geben. Die Petersilie u zupfen und fein hacken. Die Kartoeln abseihen, mit der Butter mischen und mit der Petersilie bestreuen. Die Knigsberger Klopse mit den Kartoeln auf Tellern anrichten. o Dominik Karl am 22. Februar 2010

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Knigsberger-Klopse mit Petersilienkartoffeln

Fr zwei Personen: u 200 g Kalbshack 2 Sardellenlets 50 g Kapern, klein 1 Ei 2 EL Butter 500 ml Kalbsfond schwarzer Pfeer 400 g feste Kartoeln 1 suerlicher Apfel a 1 Bund glatte Petersilie 1 TL scharfer Senf 60 ml Milch 1 Muskatnuss Salz 1 Brtchen vom Vortag o 1 Zitrone, unbehandelt 1 Zwiebel, wei 1 EL Mehl 125 ml Schlagsahne 1 TL Rosen-Paprikapulver

Die Kartoeln schlen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kartoeln darin a gar kochen. Die Milch in einem Topf erwrmen. Ein halbes Brtchen vom Vortag in Scheiben a o schneiden und in eine Schssel geben. Die lauwarme Milch darber gieen. Die Zwiebel abziehen u u und klein wrfeln. Einen Teelel Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel bei geringer Hitu o ze fnf Minuten darin andnsten und abkhlen lassen. Die Sardellenlets abtropfen lassen und u u u sehr fein hacken. Die Schale der Zitrone reiben. Anschlieend die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie verlesen, zupfen und fein hacken. Die Sardellen, die Zitronenschale und den Zitronensaft sowie die Hlfte der Petersilie zur Zwiebel geben. Das Brtchen ausdrcken und a o u ebenfalls mit dem Hackeisch, dem Ei und dem Senf hinzugeben. Die Muskatnuss reiben. Die Hack-Mischung mit Salz, Pfeer und Muskat wrzen und so lange durchkneten, bis das Fleisch u gut zusammen hlt. Zwischen den angefeuchteten Handchen aus der Masse etwa tischtennisa a ballgroe Klchen formen. Den Fond in einem breiten Topf erhitzen. Die Fleischbllchen in o a den Fond geben und circa zehn Minuten darin ziehen lassen. Den Apfel schlen, vierteln, vom a Kerngehuse befreien und die Hlfte in kleine Wrfel schneiden. Die restliche Butter in einem a a u Topf schmelzen lassen und die Apfelwrfel bei mittlerer Hitze darin zwei Minuten andnsten. u u Das Mehl einstreuen und goldgelb anrsten. Das Ganze stndig rhren. Die Fleischbllchen hero a u a ausnehmen und zugedeckt warmhalten. Von dem Fond 250 Milliliter abmessen und zum Apfel geben. Dabei stndig rhren und die Soe fnf Minuten kcheln lassen. Dann die Sahne untera u u o rhren und die Soe vom Herd nehmen. Die Kapern und einen Teelel Zitronensaft hinzugeben. u o Die Soe mit Paprikapulver, Salz und Pfeer wrzen. Die Kle hineinlegen und kurz in der Soe u o ziehen lassen. Die Kartoeln abgieen und mit der restlichen Petersilie vermengen. Die Knigso berger Klopse mit der Apfel-Kapern-Soe und den Petersilienkartoeln auf Tellern anrichten und servieren. Beate Dawid am 28. Mai 2010

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Knigsberger-Klopse mit Salzkartoffeln

Fr zwei Personen: u 400 g Schweinehackeisch 1 unbehandelte Zitrone 1 Ei 3 l Rinderfond 3 Lorbeerbltter a 1 Msp. Currypulver 500 g feste Kartoeln 2 EL Mehl 2 EL Butter 200 ml Hhnerfond u 3 Nelken Salz 2 Zwiebeln 30 g eingelegte Kapern 200 ml Schlagsahne 0,5 Bund glatte Petersilie 1 Muskatnuss Pfeer, schwarz

Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teller darin warmstellen. Die Kartoeln schlen und in Salzwasser gar kochen. Die Kapern in einem Sieb abgieen und den Sud a auangen. Eine Zwiebel abziehen, die eine vierteln und die andere in feine Wrfel schneiden. Den u Rinderfond in einem Topf mit den Lorbeerblttern, den Nelken und der geviertelten Zwiebel zum a Kochen bringen. Die Petersilienbltter abzupfen und fein hacken. Die Muskatnuss reiben. Das a Hackeisch mit dem Ei, den Zwiebelwrfeln und der Petersilie vermengen. Anschlieend mit Salz, u Pfeer, dem Currypulver und einer Messerspitze Muskatnuss wrzen und tennisballgroe Kle u o daraus formen. Die Kle in den kochenden Rinderfond geben und so lange kochen lassen, bis sie o an der Oberche schwimmen. Eine Zitrone halbieren und den Saft einer Hlfte auspressen. Die a a Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unterrhren. Anschlieend mit dem Hhnerfond u u ablschen. Den Kapernsud und den Zitronensaft hinzufgen und kurz aufkochen lassen. Die o u Schlagsahne und die Kapern dazu geben und nur noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Die Teller aus dem Backofen nehmen und die Kartoeln abgieen. Die Fleischkle mit der Soe o und den Salzkartoeln auf Tellern anrichten, mit etwas Petersilie garnieren und servieren. Michael Kuhnen am 30. August 2010

Knigsberger-Klopse mit Schwarzwurzelgemse

Fr zwei Personen: u 250 g gemischtes Hackeisch 1 Zwiebel 1 Ei 3 EL Butter Pfeer, schwarz 250 g feste Kartoeln 50 g Kapern 1 Scheibe Toastbrot 200 ml Rinderfond 400 g Schwarzwurzeln 1 Zitrone 100 g Mehl Salz

Die Kartoeln schlen und in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. a Das Toastbrot zerbrseln. Beides mit dem Hackeisch vermischen. Das Ei untermengen und mit o Salz und Pfeer wrzen. Aus der Masse kleine Bllchen formen und in Salzwasser gar kochen. u a Die Schwarzwurzeln schlen und in circa vier Zentimeter lange Stcke schneiden. Anschlieend a u in Salzwasser gar kochen. Die Butter mit dem Mehl, dem Rinderfond eine Soe herstellen. Die Zitrone auspressen und den Saft zugeben. Anschlieend mit Salz und Pfeer wrzen und bei u Bedarf noch Wasser hinzugeben. Die Kapern und die Schwarzwurzeln beifgen. Die Kartoeln u abgieen, nochmals salzen und auf Tellern anrichten. Die Soe grozgig uber die Kartoeln u gieen und die Klpschen mit auf die Teller geben und servieren. o Heribert von Nieding am 23. August 2010

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Kaiserin Augusta-Frikadelle mit Ratatouille

Fr zwei Personen: u 400 g Hackeisch, gemischt 30 g Speck, geruchert a 1 Aubergine 1 Zitrone, unbehandelt 3 Zehen Knoblauch 1 Bund Schnittlauch 1 Brtchen o 1 EL Tomatenketchup, mild Zucker Meersalz 100 g Pflzer-Leberwurst a 4 Champignons 1 Paprikaschote, rot 3 Zwiebeln, rot 1 Zweig Thymian 1 Bund Petersilie 1 Ei 1 TL Dijonsenf, mild Chilisalz, mild 30 g Drreisch o 1 Zucchini 1 Paprikaschote, grn u 100 g Dosen-Tomaten 1 Zweig Majoran 20 g Haferocken 200 ml Schlagsahne Rapsl o Pfeer, schwarz

Das Brtchen in der Sahne einweichen. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hlfte auso a pressen. Ein wenig Thymian zupfen und fein hacken. Anschlieend das Brtchen ausdrcken o u und mit dem Senf und dem Tomatenketchup vermengen. Zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und etwa dreiviertel der Zwiebel, den ganzen Knoblauch und das Drreisch hinzugeben. Den Speck wrfeln. Etwas Rapsl in einer Pfanne erhitzen und darin o u o die Speckwrfel mit der ubrigen Zwiebel in der Pfanne anbraten. Den Speck, die Zwiebel, das u Hackeisch und die Leberwurst mit der Brtchenmasse vermengen und durchkneten. Das Ei, o die Haferocken und das Chilisalz hinzugeben. Ein paar Bltter von dem Majoran, dem Schnitta lauch und der Petersilie abzupfen, klein schneiden und untermengen. Aus dem Teig Frikadellen formen. In einer Pfanne etwas Rapsl erhitzen und darin die Frikadellen von beiden Seiten brao ten. Den ubrigen Knoblauch und die ubrige Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die Dosen-Tomaten wrfeln. Die Champignons brsten und klein schneiden. Die Paprika halbieren, u u entkernen, von den Scheidewnden befreien und je eine Hlfte in Streifen schneiden. Die Zucchini a a und die Aubergine von den Enden befreien und in Streifen schneiden. Die Paprika-, die Zwiebelund zuletzt die Knoblauchscheiben in die Frikadellenpfanne geben und anbraten. Eine weitere Pfanne mit Rapsl erhitzen und die Zucchini, die Aubergine und die Champignons voneinander o getrennt in der Pfanne anbraten. Anschlieend das Gemse mit der Tomate in einen Topf geben u und mit Salz, Pfeer, Thymian, Zucker und ein wenig Zitronensaft wrzen. Das Ganze bis zum u Servieren kcheln lassen. Die Frikadellen mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten. o Fritz Josef Rath am 18. Januar 2010

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Kalbsfrikadellen mit Bohnensalat

Fr 4 Personen: u 50 g weie Bohnenkerne etwas Salz 100 g Kirschtomaten 2 Schalotten 1 Ei 200 g Saure Sahne 300 ml Gemsebrhe u u 400 g frische grne Bohnenkerne u 1 Zitrone 3 Stiele Bohnenkraut etwas Pfeer 1 EL Olivenl o 1 kg grne Bohnen u 2 Lauchzwiebeln 2 Scheiben Weibrot 250 g Kalbshack 2 EL Butterschmalz etwas grobes Meersalz

Bohnenkerne uber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann abschtten und in einem Topf mit u Gemsebrhe ca. 1,5 Stunden weich kochen. Die grnen Bohnen putzen, in Salzwasser gar kou u u chen. Abschtten, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die frischen Bohnenkerne kurz u blanchieren, abschtten und aus der Pelle drcken. Zwiebellauch putzen und fein schneiden, Tou u maten halbieren. Die Zitrone mit einem Messer schlen, sodass keine weie Haut mehr zu sehen a ist. Dann die Zitronenlets heraus schneiden, dabei den Saft auangen. Das Weibrot in Wasser einweichen. Die Schalotten schlen und fein wrfeln. Bohnenkraut waschen, trocken schtteln a u u und die Blttchen abzupfen. Kalbshack mit Ei, eingeweichten und ausgedrcktem Weibrot, a u Schalotten und Bohnenkrautblttchen vermischen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Kleia ne Frikadellen daraus formen und diese in einer Pfanne mit Butterschmalz braten. Saure Sahne mit Salz, Pfeer, Olivenl und Zitronensaft vermischen und die Sauce abschmecken. Das Boho nengemse zusammen mit Zwiebellauch, Tomaten und Zitronenlets auf dem Teller anrichten, u ein wenig grobes Meersalz, Pfeer aus der Mhle und Olivenl und Bohnenkrautblttchen dru o a u ber geben. Kalbsbllchen zugeben. Die Salatsauce separat dazu servieren. Dazu passt frisches a Graubrot. Pro Portion: 433 kcal / 1811 kJ 30 g Kohlenhydrate, 30 g Eiwei, 20 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 29. Juni 2010

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Kartoffelgulasch mit Cevapcici

Fr 2 Personen: u Fr den Kartoelgulasch: u 500 g Kartoeln, fest 750 ml Fleischbrhe u 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeer Fr die Cevapcici: u 2 Stngel Petersilie a 1 Peperoni 300 g Rinderhackeisch 1 EL Paprikapulver, mild 2 Zwiebeln 1 TL Paprikapulver, mild 3 Stngel glatte Petersilie a 2 EL Butterschmalz 1 TL Kmmel, gehackt u 1 EL Essig

1 Zweig Rosmarin 1 Lauchzwiebel 1 TL scharfer Senf Salz, Pfeer

2 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe 1 Ei 2-3 EL Olivenl o

Die Kartoeln schlen und grob wrfeln. Die Zwiebeln schlen, in feine Scheiben schneiden und a u a in einem Topf mit 2 EL Butterschmalz goldbraun anschwitzen. Kartoeln dazugeben und mit der Brhe aufgieen. Paprikapulver, Kmmel und Lorbeerblatt zugeben und ca. 20 Minuten u u weich kochen. In der Zwischenzeit Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Essig u u und Petersilie unter die Kartoeln mischen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Zum Gulasch die Cevapcici reichen, dafr Petersilie, Rosmarin und Thymian absplen, trocken schtteln und u u u fein hacken. Von der Peperoni die Kerne ausstreichen und das Fruchteisch fein schneiden. Lauchzwiebel putzen und fein schneiden. Knoblauch schlen und fein hacken. Alle vorbereiteten a Zutaten mit dem Hackeisch in eine Schssel geben, Senf, Ei und Paprikapulver zugeben und u alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Aus der Masse lngliche, a kleine Torpedos formen. Diese in einer Pfanne mit Olivenl bei mittlerer Hitze durchbraten. o Pro Portion: 869 kcal / 3636 kJ 46 g Kohlenhydrate, 62 g Eiwei, 48 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 25. November 2010

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Kohlpckchen mit Zitronensauce und Macadamiabrseln

Fr zwei Personen: u 100 g Hackeisch, gemischt 1 Scheibe Toastbrot 100 ml Milch 1 Ei 1 EL Mascarpone 150 ml Sahne 150 ml Wermut, grn u 1 EL Sojasauce Pfeer 100 g Hackeisch, Hhnchen a 1 Mehrkornbrtchen o 1 Frhlingszwiebel u 15 g Ingwer 1 Bund Zitronengras 30 g Butter 1 TL Fischsauce China 5er Gewrz u 1 Chinakohl 10 Macadamiansse u 2 Zweige Koriander 1 Zitrone, unbehandelt 200 ml Gemsefond u 30 g Butterschmalz 1 TL Sesaml, dunkel o Salz

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwlf Bltter Kohl vom Chinakohl ablsen. Die o a o Kohlbltter und acht Halme Schnittlauch im Wasser blanchieren und anschlieend kalt abschrea cken. Das Toastbrot in der Milch einweichen. Den Ingwer schlen und fein schneiden. Die Frha u lingszwiebel von den Enden befreien, abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander abzupfen und klein hacken. Das Ei trennen. Das Hackeisch zusammen mit dem Sesaml, der o Sojasauce, der Fischsauce, dem Koriander, dem Ingwer, den Frhlingszwiebeln, dem Eigelb und u dem Toastbrot vermengen. Anschlieend das Ganze mit den Chinagewrzen, Salz und Pfeer u abschmecken. Die Kohlbltter trocken tupfen, mit der Masse befllen und zu Pckchen formen. a u a 30 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pckchen darin etwa zehn Minuten a anbraten. Den Wermut zusammen mit dem Gemsefond und dem Zitronengras aufkochen und u auf die Hlfte einreduzieren lassen. Anschlieend die Sahne dazu geben und einkochen lassen. a Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Schale abreiben. Die Sauce mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeer abschmecken. Anschlieend die Mascarpone und zehn Gramm Butter unterrhren. Das Mehrkornbrtchen halbieren und eine Hlfte zusammen u o a mit den Macadamianssen klein hacken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brsel u o darin anrsten und mit Salz und Pfeer abschmecken. Zitronensauce auf Tellern anrichten und o mit den Macadamiabrseln garnieren. o Angela Zahn am 11. Januar 2010

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Kohlroulade
Fr 2 Personen: u 4 groe Kohlbltter a 2 Schalotten, fein geschnitten 2,5 EL Butter 1 Ei 40 ml Weiwein Etwas Salz 2 Zweige Thymian 1 Brtchen vom Vortag o 200 g Hackeisch gemischt 200 ml Fleischbrhe u 20 g getrocknete Steinpilze 1/2 Bund glatte Petersilie 60 ml Milch Etwas Pfeer, Muskat 70 ml Sahne

Die Kohlbltter in Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und auf einem a Kchenkrepp trocken tupfen. Die Steinpilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Schau lotten schlen und fein schneiden. Thymianblttchen von den Zweigen abstreifen. Petersilie aba a splen, trocken schtteln und fein hacken. Eine fein geschnittene Schalotte in einer Pfanne mit 1 u u TL Butter anschwitzen, Thymianblttchen zugeben und kurz mitbraten. Das Brtchen wrfeln a o u und in Milch einweichen. Gebratene Schalotten mit dem ausgedrckten Brtchen, dem Ei, dem u o Hackeisch und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz, Pfeer und Muskat wrzen. Die Hacku eischmischung auf den Kohlblttern verteilen und aufrollen. Mit einem Kchengarn die kleinen a u Pckchen verschlieen. Die eingeweichten Pilze ausdrcken und fein hacken. Die Kohlrouladen a u zusammen mit den restlichen Schalottenwrfeln und Pilzen in einem Topf mit 2 EL Butter rundu herum anbraten. Mit Weiwein und Fleischbrhe ablschen und zugedeckt ca. 20 Minuten lang u o schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sahne in die Sauce geben und reduzieren lassen. Die Sauce mit etwas Pfeer und Salz abschmecken und zu den Kohlrouladen servieren. Dazu passen Salzkartoeln oder dnne Bandnudeln. u Pro Portion: 625 kcal / 2615 kJ 15 g Kohlenhydrate, 36 g Eiwei, 46 g Fett NN, 10. Oktober 2010

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Kokos-Curry mit Hack und Kochbananen

Fr zwei Personen: u 250 g gemischtes Hack 1 Zwiebel 1 Karotte 1 EL Currypulver 125 ml Kokosmilch, ungest u Salz 3 Kochbananen 1 Zehe Knoblauch 1 Mango, reif 125 ml Mangosaft Panzenl o Pfeer, schwarz 250 g Brokkoli 1 Knolle Ingwer 2 EL Butter 125 ml Gemsefond u Sesaml o

Den Reis in Salzwasser garkochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schlen und ebenfalls fein hacken. Den Brokkoli waschen und in Rschen teilen. Die a o Karotte schlen und in Scheiben schneiden. Die Kochbanane schlen, in ngerdicke Scheiben a a schneiden und in Salzwasser legen. Das Sesaml in dem Wok erhitzen. Das Hack in dem Wok o anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer mit in den Wok geben und andnsten. u Das Ganze mit dem Curry bestuben und mit der Kokosmilch und dem Gemsefond ablschen. a u o Die Karotte zugeben und das Ganze mit Salz und Pfeer wrzen. Den Mangosaft unterrhren. u u Die Brokkoli unterheben und einige Minuten kcheln lassen. Die Kochbanane aus dem Salzwasser o nehmen und abtropfen lassen. Das Panzenl in einer Pfanne erhitzen und die Kochbananen o darin goldbraun frittieren. Die frittierten Kochbananen leicht salzen. Die Mango schlen, vom a Kern befreien und in Streifen schneiden. Die Mango mit in den Wok geben und gut vermengen. Den Reis abgieen, die Butter zugeben und vermengen. Den Reis und die Kochbananen auf Tellern anrichten. Das Kokos-Curry Hack uber den Reis geben und servieren. Frank Schwarzien am 09. August 2010

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Krautwickerl mit Kartoffel-Pree

Fr zwei Personen: u 250 g Hackeisch, halb und halb 1 Brtchen, vom Vortag o 1 Knoblauchzehe 250 ml Gemsefond u 30 g Butter 1 Bund Petersilie, glatt Pfeer, schwarz 1 Spitzkohl, mittelgro 2 Zwiebeln 2 Eier 250 ml Milch 1 Muskatnuss Butterschmalz 4 Kartoeln, gro, mehlig 1 Bund Suppengrn u 1 EL Tomatenmark 200 ml Sahne 1 TL Majoran, getrocknet Salz

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Brtchen in etwas Wasser einweio chen lassen. Die Kartoeln schlen und in Salzwasser gar kochen. Das Bund Petersilie zupfen a und fein hacken. Eine Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Einige Bltter vom a Spitzkohl abtrennen und in kochendem Salzwasser fnf Minuten ziehen lassen. Whrenddessen u a das Hackeisch mit dem eingeweichten Brtchen, den Eiern, zwei Essleln der gehackten Peo o tersilie, dem Majoran, der Zwiebel und dem Knoblauch vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeer abschmecken, auf den Kohlblttern verteilen, einschlagen und mit Kchengarn xieren. a u Nun die Kohlwickerl in etwas Butterschmalz rundum anbraten, bis sie eine brunliche Frbung a a bekommen. Anschlieend die Kohlrouladen im Backofen gar ziehen lassen. Fr die Soe die u verbleibende Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Mhre und die Sellerie schlen und fein o a wrfeln. Den Lauch in Ringe schneiden. Alles mit dem Tomatenmark in dem Krautwickerlsud u anschwitzen. Anschlieend das Ganze mit dem Gemsefond ablschen und reduzieren lassen. u o Zum Schluss die Soe mit einem Schuss Sahne verfeinern. Die Kartoeln stampfen und mit der Milch, 125 Milliliter Sahne, der Butter und etwas von dem Kartoelwasser mischen. Das Pree u mit etwas Muskat und Salz abschmecken. Die Krautwickerl mit dem Pree und der Soe auf u Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen. Irmi Brey am 22. Februar 2010

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Krautwickerl
Fr vier Personen: u 400 g Hackeisch, gemischt 2 Brtchen, altbacken o 1 TL Majoran, getrocknet 500 ml Fleischbrhe u 100 ml Sahne 2 Zwiebeln Pfeer 1 Kopf Weikohl (ca. 1,5 kg) 60 g Butterschmalz (oder Butter) 1 EL Kmmel u 0,5 Bund Petersilie 2 EL Creme-fra che 1 TL Zucker 2 Eier 0,5 TL Thymian, getrocknet 1 Zehe Knoblauch 12 Sch Frhstcksspeck u u 1 Zitrone Salz

In einem groen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und anschlieend Salz hinzugeben. Den Weikohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. 16 schne Bltter ablsen und o a o abbrausen. Die einzelnen Bltter und den restlichen Kohl am Stck im kochenden Salzwasser a u blanchieren. Die losen Kohlbltter einige Minuten vor dem ganzen Kohl aus dem Salzwasser a nehmen, trockentupfen und je zwei Bltter uberlappend aufeinanderlegen. Die beiden Brtchen a o in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein wrfeln. Die Petersilie abbrauu sen, trockenschtteln und fein hacken. Die Brtchen ausdrcken und diese in einer Schssel mit u o u u Hackeisch, Petersilie, Eiern, Knoblauch und der Hlfte der Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfefa fer, Majoran und Thymian wrzen. Jeweils zwei Esslel vom Fleischteig auf die vorbereiteten u o Kohlbltter streichen, die Rnder einschlagen und aufrollen. Mit je zwei Scheiben Speck umwia a ckeln und mit Kchengarn zubinden. Den ubrigen Kohl in Rauten schneiden. Butterschmalz in u einem Brter erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Hiernach die Kohla rauten dazugeben, Zucker darber streuen, die restlichen Zwiebelwrfel hineingeben und alles u u kurz andnsten. Mit der Fleischbrhe ablschen und aullen. Eine halbe Zitrone pressen und u u o u das Ganze mit Zitronensaft, Kmmel, Salz und Pfeer wrzen. Die Krautwickerl zugedeckt circa u u 35 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, danach herausnehmen. Sahne und Creme fra che in den Sud einrhren und erneut mit den Gewrzen abschmecken. Zuletzt den Sud uber die Wickerl u u gieen und das Ganze servieren. Horst Lichter am 18. September 2010

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Ltticher-Fleischkle
Fr zwei Personen: u 250 g Schweinehack 2 Zwiebeln 2 Eier 150 g Butterschmalz 500 ml Rinderfond 2 Lorbeerbltter a 1 EL Apfel- und Birnenkraut Salz 250 g Rinderhack 70 g Paniermehl 5 Wacholderbeeren 30 g Maisstrke a 500 ml Rapsl o 1 Zweig Thymian 1 EL brauner Zucker schwarzer Pfeer 3 Kartoeln 1 Weibrot 750 ml Milch 100 ml Rotwein-Essig 1 Bund glatte Petersilie 4 Nelken 1 Muskatnuss

Eine Zwiebel abziehen und klein schneiden. Das Weibrot von der Rinde befreien und ebenfalls klein schneiden. Ein Ei aufschlagen und etwas Muskatnuss reiben. Das Schweinehack, das Rinderhack, die Zwiebel, Das Weibrot, das Ei und das Paniermehl zu einer Masse vermengen. Anschlieend mit Salz, Pfeer und etwas Muskatnuss abschmecken und zu Kugeln formen. Eine Pfanne mit der Hlfte des Butterschmalzes erhitzen und die Fleischkle darin anbraa o ten. In einem Kochtopf das restliche Butterschmalz erhitzen. Die ubrige Zwiebel abziehen und klein schneiden, anschlieend im Kochtopf andnsten. Den Thymian zupfen und hinzugeben, u den braunen Zucker ebenfalls hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Anschlieend mit dem Rotwein-Essig ablschen und den Rinderfond hinzugeben. Abschlieend die Nelken, die o Lorbeerbltter, den Ltticher Sirup und die Wachholderbeeren hinzugeben und kochen lassen. a u Das Ganze mit Salz und Pfeer abschmecken und mit der Maisstrke binden. Die Friteuse dem a Rapsl auf 160 Grad erhitzen. Die Kartoeln schlen, zu Pommes schneiden und in die Frio a teuse geben. Anschlieend auf Kchenkrepp abtropfen, die Friteuse auf 180 Grad erhitzen und u die Pommes erneut hinzugeben. Die Ltticher Fleischkle mit den Pommes Frites auf Tellern u o anrichten und servieren. Yves Guide am 05. Juli 2010

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Lammspiee vom Grill

Fr 2 Personen: u 1 kleine Zwiebel 1 Prise Kreuzkmmel u 1-2 Knoblauchzehen 200 g Naturjoghurt 1/2 Zitrone 150 g Lammhack etwas Salz, Pfeer 1 Bund Dill 3 Tomaten 2 EL Olivenl o 2 Eigelb 250 g Lammeisch 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Lauchzwiebeln

Zwiebel schlen und fein wrfeln. Lammhack, Zwiebel, 2 Eigelb, etwas Kreuzkmmel, Salz und a u u Pfeer in eine Schssel geben und gut vermengen. Die Holzspiee in Wasser einweichen. Das u Fleischstck in ca. 2 cm groe Wrfel schneiden, die Hackmasse in ca. 2 cm groe Wrfel formen. u u u Dann abwechselnd Fleischstcke und Hackwrfel auf die Spiee aufstecken. Knoblauch schlen u u a und fein hacken. Dill und Petersilie absplen, trocken schtteln und fein schneiden. Joghurt mit u u Knoblauch und gehackten Krutern mischen und mit Salz abschmecken. Die Tomaten kurz in a siedendem Wasser abschrecken, herausnehmen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne ausstreichen. Zwiebellauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Von der Zitrone den Saft auspressen. Tomaten mit Zwiebellauch in eine Schssel geben und mit etwas u Zitronensaft und 2 EL Olivenl marinieren, mit Salz und Pfeer wrzen. Die Fleischstcke mit o u u Salz wrzen und auf dem Grill von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Die Spiee mit Tomatensalat u und Kruterjoghurt anrichten. Dazu passt gut Fladenbrot. a Pro Portion: 719 kcal / 3008 kJ 12 g Kohlenhydrate, 42 g Eiwei, 55 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 18. Mai 2010

Larb mit Macadamianuss

Fr zwei Personen: u 250 g Schweinehack 2 rote Thai-Chilis 3 Stangen Zitronengras 1 EL Palmzucker 2 EL Sesaml o 100 g Reis 1 rote Zwiebel 30 g ungesalzene Macadamiansse u 0,5 Bund frischer Koriander Sonnenblumenl o 3 Limetten 3 Knoblauchzehen 40 ml Fischsoe 0,5 Bund Minze

Das Sesaml in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen abziehen, kleinhacken und zusammen o mit dem Hackeisch in die Pfanne geben. Die Chilis lngs aufschneiden, entkernen, kleinschneia in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Reis und den und zu dem Fleisch geben. Etwas Ol die Macadamiansse darin anbraten. Die Zwiebel abziehen und kleinhacken. Anschlieend die u Koriander- und Minzebltter abzupfen und kleinschneiden. Den unteren hellen Teil der Zitroa nengrasstangen abschneiden und mit einem Messerrcken leicht zerdrcken. Das Ganze mit dem u u Reis und anschlieend mit dem Fleisch vermengen. Die Limette halbieren, den Saft auspressen und mit dem Palmzucker und der Fischsoe vermischen. Abschlieend die Marinade uber den Fleischsalat geben. Den Fleischsalat mit Macadamianuss auf Tellern anrichten und servieren. Michael Eastham am 10. Juni 2010

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Lasagne alla Poletto

Fr vier Personen: u Bchamelsoe: e 100 g Butter 50 g Parmesan Muskatnuss Steinchampignons: 400 g Steinchampignons 2 EL Butter Pfeer Bolognese: 4 Schalotten 100 g Staudensellerie 100 g Tiroler Speck 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 2 EL Oliven, schwarz Tomatensugo: 800 g Tomaten, reif 1 Zehe Knoblauch 1 2 Zweige Basilikum Fertigstellung: 1 EL Butter Thymianbltter a 50 g Mehl Salz 0,5 l Milch Pfeer schwarz

2 Schalotten 1 EL Pilzgewrz u

0,5 Zehe Knoblauch Salz

3 Zehen Knoblauch 20 g Butter 800 g Rinderhackeisch 1 Zweig Thymian 250 ml Rotwein, trocken Fleur-de-Sel 1 Dose Tomaten, geschlt a 3 EL Olivenl o Pfeer 500 g Bltter Lasagne a

100 g Mhre o 2 EL Olivenl o 250 g Tomaten, Dose 1 Zweig Salbei 100 ml Portwein, rot Pfeer schwarz 1 Gemsezwiebel u 1 TL Zucker Fleur-de-Sel 150 g Parmesan

Bchamelsoe: e Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und unter Rhren das Mehl langsam einu sieben. Mit einem Holzlel verrhren und mit der Milch aufgieen. Unter Rhren aufkochen o u u lassen, danach mindestens vier bis fnf Minuten weiter kcheln lassen. Mit Salz, Pfeer, Musu o katnuss und fein geriebenem Parmesan abschmecken. Steinchampignons: Die Steinchampignons putzen, gegebenenfalls kurz waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schlen und in feine Wrfel schneiden. Die Schalotten- und a u Knoblauchwrfel in schumender Butter glasig anschwitzen, die Steinchampignons dazugeben u a und kurz braten. Mit Salz, Pfeer und Pilzgewrz abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad u vorheizen. Bolognese: Die Schalotten und den Knoblauch schlen und fein wrfeln. Die Mhre putzen und schlen, a u o a den Sellerie putzen und waschen. Beides ebenfalls fein wrfeln. In einem breiten Topf Butter u und Olivenl erhitzen und das Hackeisch und die Speckscheibe darin unter Rhren anbraten. o u Mit Fleur-de-Sel und Pfeer wrzen. Gewrfeltes Gemse zufgen, einige Minuten mit braten, u u u u nochmals mit Fleur-de-Sel und Pfeer wrzen. Abgetropfte Dosen-Tomaten entkernen und zur u Fleisch-Gemse-Mischung geben, dabei mit dem Kochlel grob zerkleinern. Rosmarin, Thymiu o an und Salbei waschen, trocken schtteln und mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Mit u Rot- und Portwein ablschen und bei schwacher Hitze circa eine Stunde kcheln lassen, dabei o o immer wieder etwas Wasser zugeben. Speckscheibe herausnehmen. Oliven entsteinen, wrfeln, u zur Bolognese geben und alles mit Fleur-de-Sel und Pfeer abschmecken. Tomatensugo: Frische Tomaten waschen und grob wrfeln und die Stielanstze entfernen. Dosen-Tomaten auf u a 81

ein Sieb geben, dabei den Saft auangen. Dosen-Tomaten ebenfalls grob wrfeln und dabei die u Stielanstze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schlen. Die Zwiebel wrfeln, den Knoblauch in a a u feine Scheiben schneiden. Ol in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit etwas Fleur-de-Sel wrzen. Die friu schen Tomaten und die Dosen-Tomaten samt Saft zugeben. Das Basilikum zufgen und die Soe u ohne Deckel circa eine Stunde kcheln lassen, dabei ab und zu umrhren. Basilikum entfernen. o u Die Tomatensoe durch die otte Lotte (mittlere Lochscheibe) drehen, damit Kerne und Huta chen zurckbleiben. Oder die Soe durch ein feines Sieb passieren. Nochmals aufkochen lassen u und mit Fleur-de-Sel und etwas Pfeer abschmecken. Fertigstellung: Eine Auauorm mit der Butter ausstreichen. Jetzt abwechselnd Lasagnebltter, Tomatensugo, a Bolognese, Steinchampignons und Bchamelsoe schichten. Abschlieend mit Bchamelsoe, gee e hacktem Thymian und fein geriebenem Parmesan enden. Die Lasagne im vogeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Tipp: Sehr grob durchgedrehtes Fleisch ist typisch fr eine Original-Bolognese. Wenn Sie es bei Ihrem u Schlachter nicht bekommen sollten, kaufen Sie ein Stck Fleisch aus Keule oder Schulter und u wrfeln Sie es mit einem scharfen Messer mglichst fein. Die Mhe lohnt sich. u o u Cornelia Poletto am 27. August 2010

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Mhren-Frikadellen mit Basilikum-Kartoffelpree

Fr zwei Personen: u 300 g Hackeisch, halb und halb 1 Zwiebel 1 Ei 0,5 Bund krause Petersilie 1 Prise Paprikapulver, edels u 1 EL Butter 150 ml Rinderfond Pfeer, schwarz 5 mehlige Kartoeln 100 g Sahneschmelzkse a 1 Scheibe Toastbrot 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Mehl 300 ml Milch Butterschmalz 3 Karotten 1 Muskatnuss 0,5 Bund Basilikum 1 TL ser Senf u 2 TL Paniermehl 150 ml Sahne Salz

Die Kartoeln schlen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser gar kochen. Den Toast in etwas a kalter Milch einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Olivenl in der Pfanne o erhitzen und die Zwiebeln andnsten. Die Karotten schlen und fein raspeln. Den Toast ausu a drcken Die Zwiebelstcke, die Karotten, das Toastbrot, ein Ei, Senf und Paprika mit dem Hack u u vermengen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Aus der Masse Frikadellen formen und in dem Paniermehl wenden. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten anbraten. Anschlieend zum Warmhalten in den Ofen geben. Die garen Kartoeln mit der Hlfte der Milch und der Sahne vermengen und fein stampfen. Das Basilikum fein hacken und a unter das Pree heben. Etwas Muskat in das Pree reiben und mit Salz und Pfeer abschmecken. u u Fr die Kse-Kruter-Soe aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der u a a restlichen Milch und dem Gemsefond ablschen. Den Schmelzkse in Stcke schneiden und zu u o a u der Soe geben. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und zu der Soe geben. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Frikadellen auf Tellern anrichten. Das Pree dazugeben, die Soe u darbergieen und servieren. u Rolf Scherer am 06. Dezember 2010

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Manti in pikanter Joghurt-Minz-Soe

Fr zwei Personen: u 150 g Yufkateig 1 Zwiebel 350 g griechischer Joghurt 200 g Pinienkerne 200 g Hackeisch (Lamm-Rind) 100 g Minze 125 g Butter Salz 3 Zehen Knoblauch 50 g Tomatenmark 50 g Paprikapulver Pfeer

Den Teig ausrollen, bis eine Dicke von fnf Millimetern erreicht ist. Anschlieend den Teig in u quadratische Stcke schneiden. Zwei Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen und die Minze u waschen. Die Zwiebel, die Pinienkerne und 50 Gramm der Minze im Mixer fein zerkleinern und die Knoblauchzehen darber ausdrcken. Anschlieend mit dem Hackeisch vermengen. Das Tou u matenmark ebenfalls dazugeben und vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Masse auf den kleinen Teigquadraten verteilen und die Teigrnder von allen vier Seiten ana heben und in der Mitte zusammendrcken. Zum Joghurt die ubrige Knoblauchzehe ausdrcken u u und beimengen. Mit Salz und Pfeer abschmecken und den Joghurt stehen lassen. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen und die Teigtaschen vier Minuten lang darin aufkochen lassen. In einem weiteren Topf die Butter erhitzen und Paprikapulver beigeben. Die Teigtaschen auf einem Teller anrichten, die Joghurtsoe und die Paprikasoe dazugeben. Das Ganze mit den ubrigen Minzblttern garnieren. a Krsat Bozkurt am 26. April 2010 u

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Maultaschen im Zwiebelfond
Fr 4 Personen: u Fr die Maultaschen: u 250 g Hartweizen-Nudelgrie Salz 1/2 Bund glatte Petersilie 50 g gerucherter Schinkenspeck a 3 Eier Fr den Zwiebelfond: u 2 Zwiebeln 50 ml Madeira 100 ml Kalbsfond Fr den Rahmspinat: u 500 g Blattspinat 1 EL Butter 1 Prise Muskat 7 Eigelb 2 Brtchen vom Vortag o 1 Zwiebel 250 g Hackeisch Schwein 60 g ital. Trelschinken, fein u 1 EL Olivenl o 500 ml Fleischbrhe u 1 TL Speisestrke a Etwas Salz 80 ml Sahne 7 EL Olivenl o 50 g Blattspinat 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeer, Muskat

1 EL Butter 1 Lorbeerblatt Etwas Salz, Pfeer 1 Schalotte 1 EL Creme-double

Grie, Eigelbe, 1 EL Olivenl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, eventuell noch 2-3 o EL Wasser zufgen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde im Khlschrank ruhen u u lassen. Brtchen in einer Schssel mit kaltem Wasser einweichen. Spinat waschen, gut abtropfen o u lassen. Petersilie absplen, trocken schtteln. Zwiebel schlen und fein schneiden. In einer Pfanne u u a mit 1 EL Butter die Zwiebel anschwitzen. Schinkenspeck in grobe Stcke schneiden und mit dem u Spinat, den ausgedrckten Brtchen, Petersilie und den angeschwitzten Zwiebeln durch die feine u o Scheibe des Fleischwolfs drehen. Diese Masse mit dem Hackeisch in eine Schssel geben und mit u etwas Salz, Pfeer und einer Prise Muskat wrzen. 2 Eier zugeben und alles gut verkneten. Die u Masse in einen Spritzbeutel mit groer Lochtlle abfllen. Den Nudelteig dnn ausrollen und mit u u u verquirltem Ei bestreichen. Die Hackmasse der Lnge nach mittig auf die Teigbahn geben und a die uberstehenden Teiglappen ineinander schlagen. Mit dem Kochlelstiel den Teig alle 5 cm o quer durchdrcken, so dass kleine Maultaschen etnstehen. Die Maultaschen in einem Topf mit u kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Maultaschen noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Fr den Zwiebelfond u Zwiebeln schlen und in feine Wrfel schneiden. In einem Topf mit 1 EL Olivenl und 1 EL Butter a u o die Zwiebeln braun anschwitzen. Mit Madeira ablschen und diesen fast vollstndig einkoche o a lassen. Dann mit Brhe aullen und das Lorbeerblatt zugeben. Alles ca. 40 Minuten leicht u u kcheln lassen. 1 EL Kalbsfond mit der Strke vermischen. Restlichen Kalbsfond zu den Zwiebeln o a geben und aufkochen, dann die angerhrte Strke unterrhen und alles noch weitere 15 Minuten u a u kcheln lassen. Den Fond mit Salz und Pfeer abschmecken. Fr den Rahmspinat den Spinat o u waschen, in einem Topf mit Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen, gut ausdrcken und fein hacken. Schalotte schlen und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter u a die Schalotte anschwitzen, Sahne zugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Dann vorbereiteten Spinat und Creme double zugeben und mit Salz und Muskat wrzen. Zum Anrichten Rahmspinat u auf die Tellermitte geben, darauf 2 Maultaschen setzen und den Zwiebelfond angieen. Nach Belieben noch gezupften Trelschinken obenauf geben. u Pro Portion: 778 kcal / 3255 kJ 62 g Kohlenhydrate, 43 g Eiwei, 38 g Fett Karlheinz Hauser Montag, 15. November 2010

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Maultaschen mit Kartoffelsalat

Fr zwei Personen: u 100 g Rinderhack 1 rote Zwiebel 4 Eier 1 EL Semmelbrsel o 1 TL Majoran 200 g Mehl 2 EL Weiweinessig Salz 100 g Kalbshack 1 Schalotte 2 Scheiben Toastbrot 1 Bund krause Petersilie 1 TL mittelscharfer Senf 1000 ml Gemsefond u Zucker Pfeer, wei 6 kleine Kartoeln 1 Zwiebel 1 Muskatnuss 0,25 Bund Schnittlauch 1 Prise Rosenpaprika 125 ml Milch Olivenl o

Die Kartoeln in Salzwasser gar kochen. Aus zwei Eiern, einem Schuss Olivenl, dem Mehl o und einer Prise Salz einen Teig herstellen. Das Ganze so lange durch die Nudelmaschine geben, bis ein dnner, circa zehn Zentimeter breiter Teig entsteht. Die Petersilie zupfen und fein u hacken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenl erhitzen und die Zwieo beln und die Petersilie darin andnsten. Das Toastbrot zerbrseln. Aus dem Fleisch, den Eiern, u o dem Toastbrot, der Milch, Majoran, einer Prise Muskat und der Milch einen Teig herstellen. Die Zwiebel-Petersilien- Mischung zugeben und das Ganze mit Salz und Pfeer wrzen. Die u Nudelstreifen mit der Fleischmasse bestreichen, zusammenklappen und in circa drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Seiten zusammendrcken. Den Gemsefond erhitzen, zwei Esslfu u o fel aufbewahren, und die Maultaschen darin gar kochen. Die Kartoeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Aus der Schalotte, dem Senf, Weiweinessig, einem Schuss Olivenl, dem restlichem Fond, Salz, Pfeer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette o herstellen. Die Vinaigrette uber die Kartoeln geben und ziehen lassen. Die rote Zwiebel abzie hen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenl erhitzen und die Zwiebel darin andnsten. o u Mit Rosenpaprika, Salz und Pfeer wrzen. Den Schnittlauch in Rllchen schneiden. Die Maulu o taschen auf Tellern anrichten und mit den Zwiebelringen und dem Schnittlauch garnieren. Den Kartoelsalat ebenfalls auf die Teller geben und servieren. Renate Tritschler-Braun am 08. Oktober 2010

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Orangenreis mit Geflgel-Hackfleischbllchen

Fr 4 Personen: u 2 Orangen, unbehandelt etwas Salz 50 g Mandelstifte 4 Hhnchenkeulen a etwas Pfeer 1 TL Zucker 2 Zwiebeln 50 g Pistazien 2 Scheiben Toastbrot 1 Bund Lauchzwiebeln 300 g Basmati-Reis 2 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 1 Eigelb 1 Prise Safran

Die Orangen dnn schlen, die Schale in feine Streifen schneiden und zwei Mal in kochendem u a Wasser blanchieren. Dabei das Wasser jedes Mal wechseln. Anschlieend in Zuckerwasser weich kochen. Die Orangen letieren. Den Reis waschen und in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb geben und absplen. Die Zwiebeln schlen und fein wrfeln. Ein Esslel u a u o Zwiebeln beiseite stellen. Ein Esslel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwro u fel darin anbraten, Mandeln und Pistazien zugeben und kurz mitbraten, den braunen Zucker darber streuen und karamellisieren lassen. Den Reis dazugeben und alles gut mischen. Zirka 20 u Minuten bei sehr geringer Hitze dmpfen. Wenn sich unten eine Kruste bildet ist es gut. Von a den Hhnchenkeulen die Knochen auslsen und das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen. Das a o Toastbrot fein reiben. Das Hackeisch mit einem Esslel gehackte Zwiebeln, dem geriebenen o Toastbrot, einem Eigelb, Salz und Pfeer vermischen und kleine Bllchen von zwei Zentimeter a Durchmesser formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hackbllchen braten. Die a Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. Kurz vor ende der Bratzeit Lauchzwiebeln und Orangenlets zu den Hackbllchen geben. Safran mrsern, in zwei Essleln heiem Wasser aufa o o lsen und zum Reis geben. Reis zusammen mit den Hackbllchen servieren. o a Tipp: Anstatt der Orangenschale kann auch Orangeat benutzt werden. Pro Portion: 808 kcal / 3380 kJ 76 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 37 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 16. Maerz 2010

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Pikant gefllter Bratapfel

Fr 2 Personen: u 2 Zwiebeln 2 groe mehlige Kartoeln 3 Zweige Majoran 1/2 Bund Schnittlauch 1 Stck Ingwer u 1/2 Brtchen vom Vortag o 3 EL Butterschmalz 250 ml Apfelsaft etwas Salz 1 Eiwei 2 Apfel (z.B. Boskoop) 100 g Rinderhack 2 EL Sahne etwas Pfeer

Eine Zwiebel schlen und fein hacken. Brtchen in Wrfelchen schneiden und in Wasser einweia o u chen. Apfel grndlich waschen und das Kerngehuse mit dem Apfelausstecher entfernen, jedoch u a nicht ganz durchstechen, so dass der Boden erhalten bleibt. Mit einem kleinen Lel noch ein o wenig Fruchteisch herausnehmen und beiseite stellen. Kartoeln schlen. Den Backofen auf a 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen. Zwiebel in 1 EL Butterschmalz anbraten. Brotwrfel ausdrcken und mit den angebratenen Zwiebeln zum Hackeisch geben und gut veru u mischen. Mit Salz, Pfeer und Ingwer abschmecken. Die Hackeischmischung in die ausgehhlten o Apfeln fllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Eine Zwiebel schlen und hacken u a und in Butterschmalz anschwitzen. Majoranbltter abzupfen und mit den Apfelresten dazugea ben. Etwas anschwitzen und mit dem Apfelsaft und der Sahne ablschen. Die Sauce prieren und o u durch ein Sieb passieren. Schnittlauch waschen, trocken schtteln und fein schneiden. Unter die u Sauce geben. Die Kartoeln auf einer groben Reibe reiben, ausdrcken und mit Salz und Pfeer u wrzen. Das Eiwei untermischen. Aus der Masse in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz kleine u Rsti kross ausbacken und mit den Apfeln servieren. Dazu die Apfel-Schnittlauchsauce reichen. o Pro Portion: 489 kcal / 2045 kJ 49 g Kohlenhydrate, 16 g Eiwei, 24 g Fett Jacqueline Amirfallah Dienstag, 26. Januar 2010

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Ragout von Bohnenkernen mit Lammhackbllchen

Fr 2 Personen: u Fr das Ragout: u 1 Tasse dicke Bohnen 3 EL Olivenl o 1 l Gemsebrhe u u etwas Salz, Pfeer Fr die Lammbllchen: u a 2 Schalotten 1 Scheibe Toastbrot 1 EL Rosinen 1 Zwiebel grob gewrfelt u 200 g Dosen-Tomaten, gewrfelt u 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauchzehe gequetscht 2 EL Tomatenmark 1 EL Essig

1/2 Bund Petersilie 300 g Lammhackeisch 1 Msp Chilipulver

1 EL Butter 1 Ei etwas Salz, Pfeer

Die Bohnen in fnfmal soviel Wasser uber Nacht einweichen. Zwiebel schlen und grob wrfeln. u a u Die Knoblauchzehe anquetschen. Ein Esslel Olivenl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln o o und Knoblauch anrsten, Bohnen, die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und mit der o Brhe aullen. Mindestens eine Stunde bei geringer Hitze langsam kochen. Die letzten fnf u u u Minuten den Rosmarin, das Olivenl und den Essig dazu geben. Mit Salz und Pfeer wrzen. o u Bendet sich noch Brhe im Topf, den Deckel abnehmen und bei krftigem Feuer einkochen. Die u a Schalotten schlen und fein wrfeln. Petersilie waschen, trocken schtteln und hacken. Butter in a u u einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, mit der Petersilie vermischen und etwas abkhlen u lassen. Das Toastbrot ganz fein wrfeln. Hackeisch mit den Schalotten, Ei und Brotwrfeln gut u u vermengen. Rosinen und Chilipulver untermischen. Mit Salz und Pfeer abschmecken und zu Klen formen. In siedendem Salzwasser je nach Gre ca. 15 Minuten garen. Anschlieend in o o den fertigen Bohnentopf geben. Pro Portion: 691 kcal / 2891 kJ 40 g Kohlenhydrate, 52 g Eiwei, 35 g Fett Vincent Klink Mittwoch, 14. April 2010

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Roulade vom Sommerkohl

Fr 2 Personen: u 1/2 Somerspitzkohl (ca. 400 g) 2 Schalotten 2 Zweige Thymian 1/2 Peperoni 1 EL geriebenes Weibrot 150 ml Gemsebrhe u u 1/2 Bund Schnittlauch 400 g Kartoeln 2 EL Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin 60 g Fetakse a 80 g Lammhackeisch 2 EL Olivenl o 1 TL Speisestrke a etwas Salz etwas Pfeer 1 Frhlingszwiebel u 1 Ei 1 Prise Curry 1 Prise Muskat

Vom Spitzkohl einige schne groe Bltter vorsichtig ablsen und diese in Salzwasser blanchieren, o a o herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoeln schlen, vierteln und in Salzwasser a weich kochen. Vom restlichen Kohl den Strunk ausschneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden und dann noch fein hacken. Schalotten schlen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL a Butterschmalz die Schalotten anschwitzen, die Krautstreifen zugeben und kurz mitanrsten, o mit Salz und Pfeer wrzen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen. Vom Thymian die Blttchen u a abstreifen, Rosmarin fein hacken. Frhlingszwiebel fein schneiden, von der Peperoni die Kerne u entfernen und das Fruchteisch fein schneiden. Feta in kleine Wrfel schneiden. Die Hlfte u a des angersteten Kohls in eine Schssel geben und mit Thymian, Feta, Ei und Brotbrseln o u o vermischen. Diese Masse auf die Hlfte der vorbereiteten Kohlbltter geben und jedes Blatt a a einzeln aufrollen. Die andere Hlfte des angersteten Kohls mit Lammhackeisch, Rosmarin, a o Peperoni, Frhlingszwiebel und einer Prise Curry vermischen. Auf die restlichen Kohlbltter u a geben und ebenfalls zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten, Gemsebrhe angieen und zugedeckt ca. 15 Minuten u u schmoren. Die Kartoeln abschtten, wieder in den Topf geben, 2 EL Olivenl darber gieen u o u und zerstampfen. Mit Salz, Pfeer und Muskat abschmecken. Schnittlauch absplen, trocken u schtteln und fein schneiden. Strke mit 1 EL Wasser anrhren. Die Rouladen aus der Pfanne u a u nehmen, Schmorfond mit der Strke abbinden, Schnittlauch untermischen und abschmecken. a Rouladen mit der Sauce anrichten, dazu die gestampften Kartoeln servieren. Pro Portion: 577 kcal / 2414 kJ, 42 g Kohlenhydrate, 25 g Eiwei, 33 g Fett Otto Koch Freitag, 16. Juli 2010

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Sdtiroler Schlutzkrapfen an Salbeibutter

Fr zwei Personen: u 75 g Rinderhackeisch 50 g Tofu, frisch 30 g Wasserkastanien 60 ml Orange 60 g Butter 1 EL Sojasauce, dunkel 0,5 TL Ingwer, frisch Asia-Gewrzmischung u 200 g Roggenmehl 1 TL Speisestrke a 30 g Bambussprossen 1 EL Butter 1 EL Panzenl o 1 TL Sesaml o 1 EL Zucker, braun Salz 50 g Weizenmehl 2 Eier 20 g Ingwer 4 Bltter Salbei a 2 EL Reiswein 1 TL Essig 1 Prise weier Pfeer Pfeer

Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Fr die Fllung die Bambussprossen, Wasserkastanien u u und den Tofu fein hacken. Alles in eine Schssel geben und mit Rinderhackeisch und Ei gut u vermengen, die Gewrzmischung hinzufgen und ziehen lassen. Die Sojasauce und das Sesaml u u o ebenfalls dazu geben. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Ingwer reiben. Die Speisestrke in etwas Wasser ausen. Den Orangensaft in einer Pfanne erhitzen. Die Speisestra o a ke mit dem Orangensaft verrhren. Den Ingwer, den Reiswein, Essig Hinzufgen. Mit braunem u u Zucker und einer Prise weiem Pfeer wrzen. Das ganze aufkochen lassen und im Backofen warm u halten. Aus dem Roggenmehl, dem Weizenmehl, einem Ei, etwas Salz, einem Esslel Panzenl o o sowie etwas lauwarmem Wasser einen Teig kneten und diesen dnn ausrollen. Whrenddessen u a Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Runde Bltter aus dem Teig ausstechen die a Hackeischmischung fllen. Mit einem weiteren Blatt bedecken und die Rnder fest andrcken. u a u Anschlieend die Krapfen in Salzwasser kochen. In einem Topf die Butter zerlassen und den Salbei einrhren. Die Krapfen gut abtropfen lassen und fr einen kurzen Augenblick in dem u u Topf mit Salbei anrsten. Die Krapfen auf einem Teller anrichten und mit der Soe garnieren. o Merlin Lamparth am 29. April 2010

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Scharfe Ananas mit Hack-Bacon-Bllchen

Fr zwei Personen: u 1 Ananas 4 Toastscheiben 2 Knoblauchzehen 5 EL Sojasauce 2 EL Butter Salz 250 g Hackeisch halb und halb 8 Cocktailtomaten 1 Peperoni, grn, frisch, scharf u 4 EL Quark 2 EL Olivenl o Pfeer, schwarz 4 2 1 4 1 Baconscheiben Frhlingszwiebeln u kleine Zwiebel EL Tomatenmark Bund Basilikum

Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Toastscheiben wrfeln. Die Zwiebel u und eine Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden. Den Quark mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Toastwrfeln und dem Hackeisch gut durchmischen. Die Masse mit Salz und Pfeer u abschmecken. Die Hackeischmasse in vier gleichgroe Bllchen formen, jeweils mit einer Scheia be Bacon umwickeln und in dem Olivenl und der Butter rundum anbraten. Whrenddessen o a die Ananas schlen und kleine Kugeln ausstechen. Die Peperoni fein schneiden. Die Frhlingsa u zwiebeln und die restliche Knoblauchzehe abziehen und wrfeln. Die Tomaten halbieren. Die u Hackbllchen aus der Pfanne nehmen und in den Backofen geben. Die Ananas mit den Tomaa ten, dem Knoblauch und den Frhlingszwiebeln in dem Bratsud anbraten. Anschlieend die u Sojasauce und das Tomatenmark einrhren, alles mit Salz und Pfeer abschmecken und aufu kochen lassen. Die Hackbllchen aus dem Ofen nehmen und in der Ananaspfanne schwenken. a Das Basilikum zupfen, in feine Streifen schneiden und dazu geben. Die restlichen Toastscheiben toasten und mit den Hackbllchen und der Ananas auf Tellern anrichten. a Yvonne Thei am 24. Februar 2010

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Schmorgurken mit Kartoffel-Pree

Fr zwei Personen: u 200 g Rinderhack 2 Zwiebeln 50 ml Sahne 20 g Butter Zucker 400 g weiche Kartoeln 4 Tomaten, Dose 50 ml Milch 2 Zweige Thymian schwarzer Pfeer 1 Salatgurke 20 g Speisestrke a 60 g Butterschmalz 1 Muskatnuss Salz

Die Kartoeln schlen, vierteln und 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Eine Zwiebel abziehen a und klein schneiden. Eine Kasserolle mit etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin bei geringer Hitze brunen. Die Gurke lngs halbieren, die Kerne auskratzen, die Gurke in a a ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Gurkenringe darin scharf anbraten. Die restliche Zwiebel abziehen und in kleine Wrfel schneiden. Eine gusseiserne Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und das Hackeisch scharf u darin anbraten. Kurz danach die Zwiebelwrfel hinzufgen und mit anbrunen. Anschlieend die u u a Tomaten hinzugeben, zerstampfen und spter die Gurkenscheiben zufgen. Das Ganze schmoren a u lassen. Das Kartoelwasser abgieen, die Milch und die Sahne hinzufgen, nochmals erwrmen, u a die Butter hinzufgen und alles miteinander zerstampfen. Etwas Muskatnuss reiben. Das Pree u u mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Thymian zupfen. Die Schmorgurken-Pfanne mit Salz, Pfeer, einer Prise Salz, dem Thymian und reichlich geriebener Muskatnuss abschmecken. Abschlieend mit der Speisestrke binden. Die Schmorgurken-Pfanne und das Kartoel-Pree a u auf Tellern anrichten und mit den Butterzwiebeln garnieren. Ulrich Dillmann am 28. Mai 2010

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Schwbische Maultaschen mit Morchelrahmsauce

Fr vier Personen: u Schwbische Maultaschen: a 800 g Weizenmehl 50 ml Wasser Mehl Fllung: u 400 g Spinat 50 g Sahne 2 Eier 0,25 TL Salz Morchelrahmsauce: 0,5 Bund Petersilie 2 Schalotten 8 cl Noilly Prat Salz Speisestrke a 8 Eier Olivenl o 5 Pck. Tintenschfarbe Salz

1 Schalotte 400 g Hackeisch, Kalb 1,5 l Fleischbrhe u Pfeer, wei 10 Bltter Basilikum a 2 EL Butter 200 ml Kalbsfond Pfeer

1,5 Brtchen, altbacken o 0,25 Bund Petersilie 1 EL Schnittlauchrllchen o

20 g Morcheln, getrocknet 4 cl Weiwein 200 ml Sahne Muskatnuss

Schwbische Maultaschen: a 400 Gramm Mehl, vier Eier, Wasser, etwas Olivenl und Salz vermengen und zu einem Teig o verkneten. Tintenschfarbe, etwas Olivenl, Salz, restliches Mehl und Eier ebenfalls zu einem o Teig verkneten. Beide Teigsorten in feuchte Tcher einwickeln und im Khlschrank circa 15 u u Minuten ruhen lassen. Den schwarzen und den weien Nudelteig mit etwas Mehl bestuben und a mit der Pastamaschine circa drei Millimeter dick ausrollen. Den schwarzen Teig zu Tagliatelle verarbeiten und in Streifen auf die weie Nudelbahn legen. Den Zebrateig noch mal durch die Pastamaschine drehen, um ihm Festigkeit zu geben. Fllung: u Den Spinat putzen und waschen. Die Schalotte fein wrfeln und mit dem Spinat anschwitzen. u Mit Salz und Pfeer abschmecken und grob hacken. Die Brtchen in erhitzter Sahne einweichen o und anschlieend mit dem Hackeisch, Spinat, gehackter Petersilie, Schnittlauchrllchen und o Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel fllen u und der Lnge nach auf der Mitte des Nudelteiges dressieren. Den Teig umklappen und mit a einem Holzlel die Maultaschen in gewnschter Grer portionieren. Die Fleischbrhe zum o u o u Kochen bringen, die Maultaschen darin im oenen Topf etwa zehn Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberche steigen. Morchelrahmsauce: Petersilie und Basilikumbltter fein hacken. a a Die Morcheln in warmem Wasser einweichen, danach abgieen (die Flssigkeit aufbewahren!) u und trocken tupfen. Die Schalotten und die Morcheln klein schneiden und in einem Esslel o Butter anschwitzen. Sobald die Schalotten glasig sind, mit dem Noilly Prat und dem Weiwein ablschen. Die Einweichssigkeit durch ein Sieb gieen, dazugeben und auf die Hlfte reduzieren o u a lassen. Mit dem Fond und der Sahne aullen und die gehackte Petersilie und das Basilikum u dazu geben, auf etwa die Hlfte reduzieren und prieren. Mit etwas Speisestrke und einem a u a Esslel Butter binden. Durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeer und wenig Muskatnuss o abschmecken. Nelson Mller am 29. Januar 2010 u

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Sesamrllchen mit Reissalat

Fr zwei Personen: u 250 g gemischtes Hack 0,5 Brtchen, vom Vortag o 1 Knoblauchzehe 50 g Ingwer 1 TL Butter 1 TL Senf, mittelscharf Tabasco schwarzer Pfeer 185 g Langkornreis 75 g Sprossen 1 rote Paprika 1 unbehandelte Limette 0,5 Bund glatte Petersilie 2 EL Sojasauce Paprikapulver, edels u 2 EL helle Sesamsamen 1 Zwiebel 0,5 Ananas 1 Ei 2 EL Akazienhonig 1 EL Rapsl o Salz

Den Reis in Salzwasser gar kochen und abgieen. Die Paprika halbieren. Eine Hlfte von dem a Strunk, den Kernen und den Scheidewnden befreien und in Streifen schneiden. Die Ananas a schlen, vom Strunk befreien und ein Viertel in feine Wrfel schneiden. Die Limette auspressen a u und den Saft auangen. Den Ingwer schlen, fein wrfeln und mit der Sojasauce, dem Limeta u tensaft und dem Honig vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeer abschmecken. Den Reis mit den Paprikastreifen, den Ananaswrfeln, den Sprossen und dem Dressing vermengen. Die u Zwiebel abziehen und klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin anrsten. Die Petersilienbltter abzupfen und fein hacken. Das Brtchen in etwas Wasser o a o aufweichen und ausdrcken. Das Ei aufschlagen. Den Knoblauch abziehen und fein wrfeln. Das u u Hackeisch mit dem Brtchen, dem Ei, dem Senf, dem Knoblauch, den angersteten Zwiebeln o o und der Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeer, Paprikapulver und etwas Tabasco wrzen u und abschmecken. Aus der Masse acht Rllchen formen und in dem Sesam wenden. Das Rapsl o o in einer Pfanne erhitzen und die Sesamrllchen von allen Seiten etwa zwlf Minuten anbraten. o o Anschlieend auf Holzgabeln spieen. Die Sesamrllchen mit dem Reissalat auf Tellern anrichten o und servieren. Elke Wagner am 29. September 2010

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Spaghetti Bolognese mit Krbis

Fr zwei Personen: u 250 g Rinderhackeisch 300 g Hokkaido (Krbis) u 1 Mhre o 1 Knoblauchzehe 200 ml Gegelfond u 1 TL Oregano, getrocknet 1 EL Olivenl o Pfeer, schwarz 1 Scheibe Bacon 400 g Dosen-Tomaten 1 Stange Sellerie, mit Grn u 1 EL Butter 100 g Parmesan 1 EL Gulaschgewrz u 3 EL Salz 250 g Spaghetti 1 EL Tomatenmark 1 Zwiebel 100 ml halbtrockener Rotwein 0,5 Bund Basilikum 2 TL Zucker Meersalz

Den Krbis waschen, vierteln und die Kerne herauslsen. Anschlieend in kleine Wrfel schneiu o u den. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und die Mhre schlen. Den Sellerie von den o a holzigen Fden befreien und das Grn beiseite legen Die Basilikumbltter abzupfen und klein a u a hacken. Den Bacon, den Knoblauch, die Zwiebel, die Mhre und den Sellerie in feine Wrfel o u schneiden. Das Olivenl in einer Pfanne erhitzen und darin die Baconwrfel mit dem Oregano o u anbraten. Den Knoblauch ebenfalls anrsten und anschlieend das andere Gemse hinzugeben. o u Solange anschwitzen, bis das Gemse Farbe angenommen hat und etwas weich geworden ist. u Das Rinderhackeisch hinzugeben und so lang braten, bis keine Flssigkeit mehr ubrig ist. Das u Tomatenmark einrhren und anrsten. Das Gulaschgewrz sowie etwas Salz hinzugeben und u o u mit dem Rotwein und dem Gegelfond ablschen. Anschlieend die Dosen-Tomaten und etwas u o Wasser hinzufgen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeer und Zucker wrzen. Die Spaghetti in u u einem groen Topf mit Salzwasser bissfest garen. Danach abgieen und mit der Butter zurck in u den Topf geben. Den Parmesan reiben. Das Selleriegrn fein schneiden und die Basilikumbltter u a abzupfen. Die Hlfte des Parmesans zusammen mit dem Selleriegrn und dem Basilikum unter a u die Soe heben. Dreiviertel der Soe in den Nudeltopf schtten und durchmengen. Die Spaghetu ti Bolognese auf Tellern anrichten und mit dem ubrigen Parmesan und den Basilikumblttern a garnieren. Katrin Theiler am 04. Oktober 2010

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Spaghetti Bolognese
Fr 2 Personen: u 160 g Hackeisch, gemischt 2 Zehen Knoblauch 1 Stck Ingwer u 0,5 L Rinderfond Pfeer 120 g Spaghetti 1 Zweig Thymian 50 g Parmesan 50 g Tomatenmark Salz 2 Tomaten 1 Zweig Majoran 1 Zwiebel 125 ml. Olivenl o

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin gar kochen. Die Zwiebel abziehen und in Wrfel schneiden. Das Hackeisch in einer Pfanne anbraten und die Zwiebeln dau zu geben. Anschlieend mit dem Rinderfond aullen. Das Tomatenmark ebenfalls dazu geben. u Den Ingwer schlen und eine Scheibe abschneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. a Die Ingwerscheibe und den Knoblauch in die Pfanne geben. Den Thymian und den Majoran ebenfalls dazu geben. Die Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Anschlieend den Ingwer, den Knoblauch, den Thymian und den Majoran entfernen. u Die Spaghetti auf einem Teller anrichten, die Bolognese dazu geben und mit Parmesan garnieren. Andreas Lux am 28. Juni 2010

Spaghetti mit Hackfleisch-Gemse-Rahm

Fr zwei Personen: u 300 g Hackeisch, halb und halb 150 ml Creme-fra che 12 Cocktailtomaten 2 EL Butter 1 EL Honig, ssig u 1 Prise Meersalz 250 g Spaghetti 1 rote Paprika, gro 1 Zwiebel, gro 1 TL Curry, rot, scharf 1 EL Zucker Salz 150 ml Gemsefond u 1 Zucchini 2 EL Olivenl o 2 EL Tomatenmark 1 Prise Cayennepfeer Pfeer, schwarz

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebel abziehen und fein wrfeln. Die Paprika u entkernen und in Stcke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. u Die Tomaten halbieren. Das Hackeisch in dem Olivenl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen o und mit Salz und Pfeer wrzen. In der Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin u anschwitzen. Die Zucchini dazugeben und andnsten. Das Tomatenmark einrhren und anrsten. u u o Anschlieend die Paprika und die Tomaten dazugeben und leicht anschwitzen. Das Ganze mit dem roten Curry, etwas Meersalz und dem Cayennepfeer wrzen. Den Honig und den Zucker u einrhren und karamellisieren lassen. Alles mit dem Gemsefond ablschen, das Hackeisch und u u o die Creme-fra che dazu geben. Die Soe abschlieend mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Spaghetti mit der Bolognese auf Tellern anrichten. Jens Opitz am 22. Februar 2010

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Spaghetti mit Tomatensauce und Fleischbllchen

Fr 46 Personen: u 2 Zwiebeln 1 Dose geschlte Tomaten a 1 der Hackmasse Zucker 1 Knoblauchzehe 150 ml frischer Orangensaft Salz 750 g1000 g Spaghetti 2 El Ol 100 ml Fleischbrhe u Pfeer 1 Topf Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch fein wrfeln, im heien Ol glasig dnsten, Tomaten zugeben, mit Saft u u und Brhe aufgieen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Inzwischen mit gelten u o Hnden aus der Hackmasse walnussgroe Bllchen formen und auf einen gelten Teller legen. a a o Die Sauce mit dem Schneidstab fein prieren, mit Salz, Pfeer und 1 Prise Zucker wrzen. Die u u Fleischbllchen hineingeben und bei milder Hitze 10 Minuten in der Sauce garen. Spaghetti nach a Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgieen, gut abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Mit einigen Basilikumblttern bestreuen und servieren. a Tim Mlzer am 27. 02. 2010 a

Spie Burger
Fr 2 Personen: u 1 Schalotte etwas Salz, Pfeer 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenl o 4 1 1 4 Stiele glatte Petersilie reife Avocado kleine Chilischote Salatbltter a 300 g Rinderhackeisch 1 Limette 2 kleine Baguettes

Schalotte schlen und fein schneiden. Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Das a u u Rinderhackeisch gut mit den gehackten Schalotten und der Petersilie durchkneten und mit Salz und Pfeer wrzen. Zu kleinen Buletten formen und je 3 auf einen langen Holzspie stecken. Die u Spiee auf dem Grill (oder in einer Pfanne mit 1 EL Sonnenblumenl) von allen Seiten braten. o Die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und mit einem Lel das Fruchteisch auslo o sen, in einer Schssel geben und mit dem Saft einer Limette zerdrcken. Eine Knoblauchzehe u u schlen und fein hacken, aus der Chilischote die Kerne entfernen und die Schote ebenfalls fein a hacken. Knoblauch und Chili mit der Avocado mischen und mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Baguettes aufschneiden. Die Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittstellen uber die Brotscheiben streichen, dann mit Olivenl betrufeln. Die Baguettescheiben auf dem Grill (oder o a in einer Pfanne) von beiden Seiten knusprig rsten. Dann die Unterseite der Baguettes mit Sao latblttern auslegen und mit der Avocadocreme bestreichen. Die Spiee auegen und mit der a Oberseite des Baguette abdecken. Am Tisch den Spie herausziehen. Pro Portion: 617 kcal / 2581 kJ 18 g Kohlenhydrate, 33 g Eiwei, 44 g Fett Otto Koch Freitag, 21. Mai 2010

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Spinat mit Spiegelei auf Kartoffel-Pree und Hackbllchen

Fr zwei Personen: u 200 g gemischtes Hackeisch 1 Zwiebel 175 ml Sahne 0,5 Bund glatte Petersilie Salz 250 g mehlige Kartoeln 1 Tomate 60 g Butter 0,5 Bund Schnittlauch schwarzer Pfeer 200 g Spinat 1 Brtchen vom Vortag o 3 Eier Leinl o

Die Kartoeln schlen und etwa 25 Minuten in kochendem Salzwasser gar kochen. Anschlieend a mit 40 Gramm Butter und 150 ml Sahne zu einem Pree stampfen. Den Schnittlauch klein u schneiden und unter das Pree mischen. Das Brtchen in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel u o abziehen, kleinschneiden und zusammen mit dem Ei und dem Brtchen unter das Hackeisch o heben. Das Ganze mit einem Mixer gut vermischen. Anschlieend mit Salz und Pfeer wrzen u und zu kleinen Bllchen formen. Das Leinl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbllchen darin a o a rundherum anbraten. Die ubrige Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Spinat darin mit der ubrigen Sahne anbraten. Den Spinat mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Spiegeleier anschlieend in einer beschichteten Pfanne vorsichtig braten. Abschlieend die Petersilienbltter a abzupfen und kleinhacken sowie die Tomate achteln. Das Kartoel-Pree mit den Hackbllchen, u a dem Spinat und dem Spiegelei auf Tellern anrichten und mit der Petersilie und den Tomatenspalten garnieren. Henry Beier am 16. August 2010

Vetkoek
Fr zwei Personen: u 250 g Weizenmehl 1 Ei 150 ml Sonnenblumenl o 250 g Rinderhackeisch 1 TL Backpulver Salz aus der Mhle u 2 Zwiebeln 125 ml Milch Pfeer aus der Mhle u

Das Weizenmehl, das Backpulver und eine Prise Salz in eine Schssel geben. Das Ei aufschlagen u und unterheben. Die Milch hinzufgen und rhren bis eine glatte Masse entsteht. 130 Milliliter u u Ol in der Frittierpfanne erhitzen, Esslel fr Esslel den Teig hinein geben und von beiden o u o Seiten frittieren. Die Zwiebeln abziehen und in feine Wrfel hacken. Das restliche Ol in der u Pfanne erhitzen und die Zwiebelwrfel darin dnsten. Das Hackeisch zu den Zwiebeln in die u u Pfanne geben und anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeer wrzen. Die Vetkoek aufschneiden u und mit Hackeisch fllen. Die Vetkoek auf Tellern anrichten und servieren. u Natascha May am 09. Juni 2010

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