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Soluciones contables y administrativas de empresas agropecuarias

Autor: Vctor Manuel Samaue Urea

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Presentacin del curso

Soluciones contables y administrativas de empresas agropecuarias es un curso que se sustena en la experiencia en granjas porcinas en el estado de Sonora. La singularidad de la actividad empresarial agropecuaria, especialmente las granjas porcinas, comprende los procesos o segmentos econmicos siguientes: agrcola, pecuaria, industrial y comercial. Lo ptimo del negocio consiste en sembrar trigo, transformarlo en alimento balanceado para ganado para posteriormente convertirlo en productos crnicos para consumo humano.

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1. Empresa agropecuaria. Introduccin

La actividad econmicaes cualquier proceso mediante el cual obtenemos productos, bienes y los servicios que cubren nuestras necesidades. Con lo cual, podemos decir que la actividad econmica genera riqueza y recursos econmicos. La ganadera, agricultura, comercio, servicios y las industrias son actividades que tienen como objetivo satisfacer nuestras necesidades materiales. Es importante saber que la actividad econmica abarca tres fases: Produccin, distribucin y consumo. Esto hace que se tengan que clasificar las actividades econmicas segn tres tipos diferentes: actividades econmicas primarias (agricultura, ganadera, pesca), actividades econmicas secundarias (industria) y, actividades econmicas terciarias (comercio, servicios). La labor contable administrativa requiere conocer lo esencial del negocio para disear los controles y contabilidad adecuados para satisfacer la rendicin de cuentas ante los inversionistas y en base a la informacin financiera apoyarnos en la toma de decisiones gerenciales. Para capacitar al personal que manejar la granja porcina resulta interesante contactar al organismo gubernamental: Secretaria de la Reforma Agraria que imparte seminarios sobre Produccin de Cerdos por conducto del COLEGIO DE POSTGRADUADOS en diversos estados de la repblica mexicana. La duracin del curso es de 90 horas, se aprender: gentica, reproduccin, instalaciones, equipo, alimentacin, enfermedades y medidas sanitarias. Al finalizar el curso se estar capacitado para realizar la cra y engorda de porcinos. Dispongo del Manual del Participante en archivo pdf que, gustosamente puedo compartirlo simplemente solicitndolo a mi correo disponible en el portal mailto:mailxmail.com

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2. Proceso agrcola
El trigo se utiliza como materia prima en la elaboracin del alimento para porcinos, contiene valor proteico vegetal necesario para la buena crianza. Para obtener beneficios econmicos mejores, se programa en el ao otro cultivo: soya o maz. En la nivelacin de la tierra es recomendable usar la tcnica del lser con lo cual se obtienen ahorros en agua y ptimos rendimientos por hectrea. Generalmente se usa, como fuente de financiamiento los prestamos de instituciones de crdito denominados Habilitacin o Avio. Como previsin de desastres naturales (ciclones, inundaciones) se contrata el seguro agrcola. El criterio para valorar la cosecha se basa en el precio de mercado que rija en el momento de cosechar el grano. Lo ideal ser contar con el grano suficiente para elaborar el alimento durante el ao y vender los excedentes o comprar los faltantes. La contabilidad es simple, un libro de ingreso y egresos o el uso de hojas de clculo Excel. Se presenta modelo de Balance inicial: Caja y Bancos Equipo Agrcola Terreno Total activo PATRIMONIO $ 20,000 300,000 600,000 920,000 $ 920,000

Los terrenos no se deprecian pero si el Equipo Agrcola, para efectos de Resultados consideraremos 25% o sea $75,000 anuales. Para adquirir semilla mejorada, fertilizante, pago a jornaleros y otros gastos se hace uso del crdito de Habilitacin o Avo que consistir en ministraciones monetarias de parte de la institucin crediticia que sern liquidadas conjuntamente con los intereses respectivos al cosechar y vender el producto sembrado. Estado de Resultados: Valor de la cosecha (-) costos y gastos: Semilla mejorada Fertilizantes Agua y energa elctrica Depreciaciones 50,000 40,000 60,000 75,000 $900,000

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Listas de Raya Intereses Utilidad, antes de impuestos. 100,000 25,000 350,000 $550,000

Los gastos de administracin; renta de oficina, papelera, sueldos del personal Suelen ser desembolsados por el segmento de negocio de mayores ingresos y Son prorrateados de acuerdo al nivel de ingresos de cada segmento, ejemplo: Total de gastos de administracin Ingresos totales Coeficiente $ 500,000 4000,000 12.5%

12.5% x 900,000 = $112,500 que deber pagar el segmento agrcola. Fiscalmente es comn observar la organizacin de Sociedades de Produccin Rural para aprovechar los incentivos que las autoridades hacendarias otorgan al sector primario de la economa.

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3. Proceso industrial
En la elaboracin de alimentos balanceados para consumo animal, el trigo representa el 85%, el resto (15%) lo complementan harina de pescado (protena animal), minerales, vitaminas y otros ingredientes que estime conveniente el nutrilogo, generalmente profesionista: MVZ (Mdico, Veterinario, Zooctenista). En la adquisicin de la materia prima (trigo) es factible usar la figura crediticia conocida como Pignoracin que consiste en un prstamo de institucin bancaria o auxiliar de crdito con garanta colateral (materia prima). Se tiene que elaborar cuando menos 4 tipos de alimento para: a) sementales, b) marranas productoras, c) lechones y d) desarrollo y crecimiento. En el cuadro siguiente se muestra como determinar el precio de venta de uno de los alimentos balanceados por paquete de 500 kilogramos (orden de produccin).

Materia Prima trigo minerales vitaminas otros subtotal Gastos opera.

Ganancia Precio de venta

kilogramos Precio x kilo Valor 430 25 2 18 500 10%

20% 1,000 6,550

$ 10 20 2 50 5

$ 4,300 500 50 100 90 5,040 510

Harina pescado 25

Valor de kilogramo de alimento; $ 13.10 El encargado de la granjaen base al nmero de porcinos a alimentar expide rdenes de produccin con copia al departamento de contabilidad. Como se muestra en la siguiente fotografa, el alimento se trasiega a silos pequeos ubicados en las reas correspondientes (sementales, vientres) para de esta manera hacer funcional el abastecimiento diario del alimento.

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El segmento pecuario el cual explicar en el siguiente capitulo pagar al segmento industrial peridicamente (quincenal, mensual) el alimento entregado mediante las ordenes de produccin ya explicadas y valuadas al precio de venta predeterminado. Los pagos recibidos de parte del segmento pecuario servirn para liquidar compromisos adquiridos en la compra de materias primas (pignoracin, harina de pescado, minerale3s, vitaminas, etc. Para determinar el costo primo es necesario el levantamiento de inventario aplicando la frmula: Inventario Inicial (+) Compras (-) Inventario final.

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4. Proceso pecuario. Crianza de porcinos

La explotacin intensiva de cerdos requiere de inversiones que para efectos contables formarn parte del activo fijo. a) b) c) d) e) f) g) h) construcciones: corrales para sementales, cubculos para maternidades, corrales para marranas preadas corrales para marranas por prear edificio para destetados edificio para cerdos en desarrollo edificio para cerdos en crecimiento edificio para cerdos para su comercializacin.

Instalaciones de drenaje (aguas negras), bebederos, comederos, subestaciones de luz tambin formarn parte de activos sujetos a depreciacin. Igualmente como parte del activo fijo: sementales y marranas productoras de cerdos comnmente denominas vientres. Los sementales generalmente se importan de USA. Las razas para cruzar las marranas o vientres hbridas son: Duroc, Hamshire y Yorkshire. Cada una de las razas de sementales tiene caractersticas genticas que bajo el

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sistema de cruzamiento rotativo se lograr cerdos con el menor porcentaje de grasa, jamones de calidad y en cuanto a las hembras que produzcan camadas numerosas (10 lechones en promedio). Las marranas (vientres) son preadas por los sementales a la edad mnima de 6 meses (Primerizas) y las parturientas despus del destete de sus cras (30 das). El periodo de gestacin es de 114 das y como objetivo: obtener un ndice de 2.2 partos por vientre en el ao. Existe correlacin entre el nmero de vientres y la produccin de carne (producto terminado) para vender. 100 marranas de vientre producirn 750/800 cerdos con peso promedio de 95/100 kgs. Los sementales y marranas de vientre forman parte del activo inmovilizado, el criterio adoptado se basa en lo siguiente: Permanece constante. Cuando cesa su labor productiva se vende como carne. Formato para el control de marranas de vientre:

Los gastos operativos y el consumo de alimento estn plenamente identificados y para determinar el costo de produccin, el inventario de cerdos (produccin en proceso) se valoriza bajo estndares predeterminados pero en relacin al valor que rija en el mercado (producto terminado). Es necesario precisar que los cerdos para su venta (producto terminado) no se almacenan, deben venderse oportunamente de otra manera siguen consumiendo alimento lo cual no sucede con un producto terminado que se almacena. Valoracin de inventario de cerdos:

Inventario inicial Inventario final Valor total 9

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Lechones Mater 9 0 0 Lechones Des. desarrollo crecimiento 800 1500 800 800 750 1500 800 (20,000) (15,000)

(35,000)
El costo primo lo componen: alimento, mano de obra y gastos indirectos (incluye medicamentos, vacunas) al cual se le agrega o resta la diferencia de inventario de cerdos observado en el cuadro anterior. El Estado de Resultados lo componen el valor de los cerdos vendidos (-) el costo primo y (-) los gastos de operacin.

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5. Proceso comercial
La comercializacin del cerdo se puede realizar directamente del productor a Obradores locales, regionales o de otros estados de la repblica mexicana o a travs de Asociaciones de Granjeros para aminorar gastos de venta. Una figura de entrega de cerdos es venderlos vivos ( en pi) para lo cual es necesario transportarlos al lugar que el comprador elija.

Otra manera de comercializar los cerdos es sacrificndolos y congelando la carne bajo la figura en canal con lo cual se obtiene mejor precio se evitan mermas en el transporte pero se requiere de capital adicional. Puede contemplarse la figura de vender la carne de cerdo congelada en cortes (jamones, chuletas, vsceras). Para realizar ste tipo de ventas es recomendable contar con rastro TIF (tipo inspeccin federal), cuyas caractersticas relevantes explicar en los siguientes captulos. La exportacin de ciertos cortes de carne de cerdo es otra posibilidad de venta. Japn y otros pases asiticos son compradores potenciales y obviamente fuente generadora de divisas. Por ltimo se debe estudiar la figura de transformar la carne en embutidos (jamn, salchicha, salami, etc.).

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Rastros y plantas tif

Fuente: http://www.scribd.com/doc/203017/EL-SISTEMA-TIF

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Fuente: http://www.scribd.com/doc/203017/EL-SISTEMA-TIF

Elaboracin de algunos embutidos Los tipos de embutidos

Los embutidos se pueden dividir en diferentes clases: frescos, secos y semiseco, cocidos, cocidos y ahumados, ahumados no cocidos y los realizados mediante carne cocida. Resulta interesante observar el valor agregado en los diferentes procesos econmicos que se han ido tratando en el curso pero el de mayor significado se presenta en la industrializacin y comercializacin de la carne de cerdo, concretamente en algunos productos denominados embutidos. Mientras que por un cerdo de 100 kilogramos se obtiene $1,500-2,000 (precio de venta) por una pierna de jamn serrano de 6/7 kilogramos se puede obtener $3,000 a) piernas de jamn serrano o proscciutto.

Peso crudo de 11 a 13 kilos. Cantidad de sal a emplear: 2,5 a 3 kilos por pieza. Curado con sal: de 1 a 1,1 das por cada medio kilo de carne. Girado del jamn: cada 2 das, mximo 4 das de cada lado. Perodo de estacionado al aire fresco: 22 a 23 x kilo de jamn fresco (Ejemplo, un jamn de 13,5 kilo x 22 = 297 a 310 das). Presentacin al primer corte: Rojo rub a rosado con carne firme pero suave al corte; perfume, aroma, olor... una maravilla! Peso despus curado: 8,300 kilos.

b)

Chorizo criollo de puro cerdo.

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

8 kilos de carne de cerdo. 2 kilos de tocino de cerdo. 220 gramos de sal. 50 gramos de aj molido. 20 gramos de pimienta negra molida. 10 gramos de nuez moscada molida. 30 gramos de organo (opcional). Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto. Semillas de hinojo salvaje (Importantsimo para el sabor y el aroma) 15/17 metros de tripa salada para embutir.

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5 gramos de nitrato de sodio.

c) El queso de chancho Ingredientes y preparacin El momento oportuno para preparar el queso de la cabeza del cerdo es cuando se mata al animal, adems es la forma ms prctica, pues tiene mucho huesos y cavidades y no se presta a la salazn. Empiece a cortar a travs el hocico, por ser la cabeza muy voluminosa para que entre en una olla y separe la carne que cubre la mandbula inferior del hueso con cuidado. Lave bien todos los trozos de carne con agua templada especialmente el interior de la boca y de las orejas. Ponga todo en una olla grande con dos zanahorias, dos cebollas, cuatro hojas de laurel, dos ramitas de tomillo, dos docena de granos de pimienta, cuatro clavos de olor y media botella de vino blanco seco, sale poco y espolvoree con pimienta molida, agregue agua fra hasta cubrir y ponga sobre fuego moderado durante 3 a 4 horas dependiendo del grado de firmeza que a cada uno guste morder los ingredientes del queso de cerdo. Durante la coccin suplemente con agua si sta faltara. Terminada la coccin saque todos los trozos de la olla y pngalos en un fuentn. Deje entibiar y comience a separar todas las partes carneas de los huesos. Los trozos demasiado grande crtelos en tiras. Las partes del cuero no las corte, al contrario squelas lo ms entera posible y resrvelas. Junte todo en un recipiente para salar a gusto y condimentar con ms pimienta, especias, y mezcle bien. Ahora hay que buscar un molde, generalmente paraleleppedo donde volcar toda la carne condimentada. Cubra con los pedazos de cueros y luego con una tablita de la forma de la boca del recipiente. Acomdele un peso de 3 a 5 kilos arriba. Al da siguiente retire el queso de cerdo del molde, separndolo con cuidado de la pared, dlo vuelta y ntrelo en el mismo molde. Con el caldo del da anterior haga una gelatina, reponindolo sobre fuego y condensndolo bien por evaporacin. Puede darle un color mbar agregando al caldo cebolla roja o caramelo. Cuele en una recipiente hondo, deje entibiar, y rellene con esta gelatina todos los huecos del molde donde descansa el queso de cerdo. Guarde en heladera y espere que todo tome consistencia. En el caso de querer una gelatina transparente, agregue una clara de huevo batida a nieve con la mitad de la cscara machacada y unas gotas de vinagre. Luego espume o mejor pase por un tamiz fino. Para evitar que la gelatina resulte salada condimente con poca sal las carnes al cocinarlas. Este queso de cerdo, bien guardado en heladera tiene una durada de unos quince das, no ms. Por ms tiempo de conservacin, se le puede agregar de 1 a 2 gramos de nitrato de potasio (Salitre) por kilo de carnes, mezclado con la sal que condimenta las carnes previas a la coccin. Para darle algo de colorido puede agregar trocitos de zanahorias hervidas cuando se prepara la 'ensalada' que luego se vierte en el molde. Tambin pimienta en granos. Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/embutidosca.htm#9

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6. Informacin estadstica

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7. Indicadores de sustentacin econmica

a) siembra de trigo: el rendimiento de la media nacional es de 4 toneladas por ha. En Sonora se rebasan las 6 toneladas por ha. Solamente por productividad en 100 has. Se tendra una utilidad marginal de 200 toneladas. b) Elaboracin de alimento: bajo el supuesto de 100 marranas de vientre, una produccin mensual de carne en pi de 80 toneladas. Bajo los estndares de granjas eficientemente operadas, el consumo de alimento anual sera del orden de 280 toneladas lo cual representara para el segmento industrial una utilidad de $560,000 ($2 pesos por kilogramo de alimento). c) Crianza; Bajo los estndares de $0.95 de dlar por kilogramo de carne (costo de produccin), significa que cada cerdo vendido de 100 kilogramos costara producirlo $95 dlares, por lo tanto el punto sensible estara en vender el cerdo en pi arriba de 100 dlares. d) Comercializacin: las diferentes alternativas presentadas de vender en canal, exportar, empacar cortes, fabricar embutidos dependera de la disponibilidad de recursos monetarios para contar con rastro TIF. Para finalizar, el grfico siguiente el cual nos invita a la reflexin en la adquisicin de conocimientos.

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