Sunteți pe pagina 1din 20

Barman preparator 13 uniti

STANDARD OCUPAIONAL
Ocupaia: Barman preparator

Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante

Cod COR: 512306

2007
Pag. 1/20

Barman preparator 13 uniti

Iniiator de proiect: THR CG

Echipa de redactare a standardului ocupaional:


Constantin FLOREA Mariana MANEA Marian STNIL expert consultant barman preparator barman preparator THR CG Hotel SILVA - Buteni Hotel CONTINENTAL - Sibiu

Echipa de validare / Refereni de specialitate:


Specialiti desemnai de Comitetul sectorial Turism, hoteluri, restaurante: Cornelia TOMA Virgil DUMITRACU Dan SCHIOPESCU Meda DEDIU maistru instructor barman preparator barman preparator barman preparator THR CG Hotel MARRIOTT Hotel PARC Hotel PARC

Pag. 2/20

Barman preparator 13 uniti

Descrierea ocupaiei
Barmanul preparator lucreaz n uniti de alimentaie de diferite dimensiuni, ca: restaurant, bar de zi i de noapte etc. Barmanul preparator asigur prepararea buturilor n amestec, pregtirea celor care se servesc ca atare i servirea clienilor de la tejgheaua bar i de la mese. Se ocup de aprovizionarea cu mrfuri, depozitarea i conservarea acestora. Particip mpreun cu ceilali membri ai echipei la ntreinerea i curenia barului, a mobilierului, utilajelor i inventarului de servire. Rspunde de existena n bar a utilajelor, inventarului i ustensilelor necesare, ntr-o perfect stare de curenie i funcionare. Barmanul preparator particip la aranjarea (mise-en-place-ul) barului pentru primirea i servirea clienilor. Se preocup cu profesionalism de ntocmirea listei de bar, pornind de la oferta unitii. Barmanul preparator rspunde de respectarea cu strictee a normelor de de securitate i sntate n munc, igienico-sanitare la locul de munc, inclusiv n spaiile anex (depozite). n afar de cunotinele de baz teoretice i practice, trebuie s stpneasc bine comunicarea n limbi strine (n principal engleza) i utilizarea calculatorului. Barmanul preparator contribuie la crearea prestigiului sectorului i implicit, a unitii de alimentaie public, prin respectarea regulilor privind calitatea serviciilor i promovarea acestora.

Pag. 3/20

Barman preparator 13 uniti

UNITI DE COMPETEN

CATEGORII DE COMPETENE

Nr. crt. 1 2

UNITI DE COMPETEN Comunicarea interactiv la locul de munc Comunicarea n limba strin Dezvoltarea pregtirii profesionale Munca n echip Utilizarea calculatorului Meninerea unui mediu de munc sigur i curat Aplicarea normelor SSM i PSI Organizarea locului de munc Prepararea buturilor Servirea buturilor Promovarea ofertei de produse i buturi a restaurantului Gestionarea produselor mbuntirea calitii serviciilor

Fundamentale

3 4 5 6

Generale pe domeniul de activitate

7 8 9 10

Specifice

11 12 13

Pag. 4/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 1 COMUNICAREA INTERACTIV LA LOCUL DE MUNC Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare comunicrii interpersonale i implic primirea/transmiterea informaiilor, primirea/preluarea solicitrilor clienilor i participarea la discuii n cadrul colectivului. Elemente de competen Criterii de realizare 1.1. Primirea informaiilor se face n cadrul 1. Comunic cu colegii atribuiilor de serviciu. 1.2. Transmiterea informaiilor se face utiliznd corect forme i mijloace de comunicare corespunztoare. 1.3. Comunicarea se face printr-un limbaj adecvat situaiei i interlocutorului. 1.4. Informaiile sunt exprimate clar, concis i la obiect, astfel nct comunicarea s fie eficient. 1.5. Informaiile transmise sunt analizate i selectate cu discernmnt pentru a se asigura acurateea i relevana lor. 1.6. Informaiile sunt transmise cu operativitate. 2.1. Solicitrile clienilor sunt preluate utiliznd 2. Preia solicitrile clienilor metode i mijloace adecvate. 2.2. Solicitrile clienilor sunt preluate utiliznd o atitudine de respect i solicitudine fa de client. 2.3. Solicitrile sunt ascultate cu atenie i politee. 3. Particip la discuii n cadrul 3.1. Participarea la discuii se face utiliznd limbajul de specialitate i tonalitatea adecvat. colectivului 3.2. Propriile opinii sunt exprimate cu claritate i la obiect. 3.3. Discuiile sunt purtate cu respectarea dreptului la opinie al celorlali participani. Gama de variabile Interlocutori: clieni, efi de secii (buctrie, cofetrie), colegi Forme de comunicare: verbal, scris Mijloace de comunicare: telefon, fax, calculator Ghid de evaluare Cunotinele se refer la: -forme de comunicare -mijloace de comunicare -limbaj de specialitate -relaiile ierarhice i funcionale La evaluare se urmrete: - abilitatea de utilizare a limbajului de specialitate - abilitatea de a comunica prompt i eficient - capacitatea de utilizare corect a mijloacelor de comunicare

Pag. 5/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 2 COMUNICAREA N LIMBA STRIN Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare comunicrii ntr-o limb strin i implic primirea, transmiterea informaiilor i participarea la conversaii n limba strin. Elemente de competen 1. Preia informaii n limba strin Criterii de realizare 1.1. Informaia este perceput corect din punct de vedere lingvistic. 1.2. Mesajul transmis n limba strin este perceput corect din punct de vedere profesional. 1.3. Preluarea informaiilor este corelat cu specificul subiectului abordat. 2. Transmite informaii n limba 2.1. Mesajul transmis folosete corect formulele de adresare i de politee din limba strin a strin interlocutorului 2.2. Exprimarea n limba strin se face folosind un limbaj profesional specific. 2.3. Exprimarea n limba strin este corect din punct de vedere gramatical 3. Particip la conversaii n limba 3.1. Conversaiile sunt adaptate solicitrii i interlocutorului. strin 3.2. Conversaia cu vorbitorii nativi ai limbii se face prin exprimarea fluent i spontan . 3.3. Conversaiile sunt susinute n limbaj clar, corect gramatical. Gama de variabile limbaj profesional: lexic specific tehnicilor de servire n bar, denumirea preparatelor etc. Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la: - vocabularul de baz al limbii strine - limbaj profesional: lexic specific tehnicilor de servire n bar, denumirea preparatelor etc - reguli gramaticale La evaluare se urmrete: - capacitatea de a nelege corect lingvistic informaiile exprimate n limba strin - capacitatea de a utiliza corect limbajul de specialitate specific n limba strin - capacitatea de a se exprima fluent i spontan n limba strin

Pag. 6/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 3 DEZVOLTAREA PREGTIRII PROFESIONALE Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare dezvoltrii pregtirii profesionale i implic identificarea necesitilor de perfecionare, realizarea autoinstruirii i participarea la cursuri de perfecionare. Criterii de realizare de 1.1. Necesitile de perfecionare sunt identificate cu obiectivitate. 1.2. Identificarea necesitilor de instruire se face prin raportarea la noutile din domeniu. 1.2. Necesitile de perfecionare sunt identificate n corelaie cu cerinele de la locul de munc. 2.1. Autoinstruirea se desfoar continuu, utiliznd 2. Realizeaz autoinstruirea surse de informare autorizate. 2.2. Autoinstruirea se desfoar n corelaie cu necesitile identificate prin autoevaluare. 2.3. Autoinstruirea se realizeaz cu responsabilitate, n funcie de obiectivele urmrite. 3.1. Participarea la cursuri de perfecionare este 3. Particip la cursuri de perfecionare i alte manifestri de efectuat cu responsabilitate. 3.2. Participarea la cursuri se face ori de cte ori este specialitate nevoie, n corelaie cu noutile relevante pentru activitatea desfurat. 3.3. Participarea la manifestri de specialitate se face n scopul identificrii de noi tehnici, produse, pentru promovarea imaginii localului i a celei proprii. Gama de variabile Necesiti de instruire din domeniile: servirea preparatelor de bar, promovarea preparatelor etc. Manifestri de specialitate: expoziii, concursuri, demonstraii practice etc. Surse de informare autorizate: publicaii de specialitate, Internet, schimb de informaii i de experien cu ocupaii similare Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la: - cerinele locului de munc - nouti din domeniu La evaluare se urmrete: - capacitatea de autoevaluare obiectiv n vederea identificrii necesitilor de perfecionare - disponibilitatea de a participa la cursuri de perfecionare - capacitatea de a pune n practic cele nvate Elemente de competen 1. Identific necesitile instruire

Pag. 7/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 4 MUNCA N ECHIP Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator de a identifica corect sarcinile ce i revin n cadrul echipei i de a lucra eficient alturi de ceilali membri ai echipei. Elemente de competen 1. Identific sarcinile n cadrul echipei Criterii de realizare 1.1. Identificarea sarcinilor proprii n cadrul echipei se realizeaz cu responsabilitate , n funcie de specificul acestora. 1.2. Identificarea sarcinilor proprii se face n concordan cu activitatea celorlali membri ai echipei. 1.3. Punctul de vedere referitor la sarcinile repartizate i modul de executare a acestora se exprim clar, deschis, politicos. 2.1. Sarcinile proprii sunt ndeplinite operativ i cu profesionalism. 2.2. Efectuarea muncii in cadrul echipei se realizeaz n concordan cu atribuiile i responsabilitile postului 2.3. Situaiile dificile / neprevzute sunt rezolvate prin strnsa colaborare cu ceilali membri ai echipei. 3.1. Receptarea informaiilor furnizate de ceilali membri ai echipei este fcut cu deschidere i dorina de a nva. 3.2. mpreun cu ceilali membri ai echipei se preocup de respectarea standardelor de calitate n serviciile oferite. 3.3. Eventualele necorelri ale activitii proprii cu activitatea celorlali membri ai echipei sunt soluionate n timp util.

2. Efectueaz munca n echip

3. Particip la schimburi de experien cu ceilali membri ai echipei

Gama de variabile Membrii echipei: barman ef, barman preparator, ajutor de barman, funcii ierarhice i colegi din celelalte sectoare ale unitii de alimentaie public Situaii dificile / neprevzute: absena sau accidentarea (explozia unei sticle de vin spumant, spargerea unui pahar) ajutorului de barman Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la: - atribuiile i responsabilitile postului - structura organizatoric a unitii de alimentaie La evaluare se urmrete: - spiritul de echip - Capacitatea de rezolvare operativ a sarcinilor primite - Capacitatea de identificare a sarcinilor n cadrul echipei - Capacitatea de a evita nenelegerile i conflictele atunci cnd este posibil.

Pag. 8/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 5 UTILIZAREA CALCULATORULUI Descriere Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare utilizrii calculatorului personal i implic introducerea i verificarea datelor i executarea de aplicaii informatice Elemente de competen 1. Introduce date n calculator Criterii de realizare 1.1. Operarea programului se face urmrind corect instruciunile de aplicare 1.2. Datele sunt introduse cu acuratee, n conformitate cu scopul propus. 1.3. Datele sunt introduse corect, n corelaie cu cerinele aplicaiei software. 1.4. Datele sunt organizate n mod logic, pentru o uoar accesare. 2.1. Informaiile introduse sunt verificate cu atenie pentru asigurarea corectitudinii bazei de date. 2.2. Bazele de date sunt reactualizate permanent. 2.3. Informaiile sunt salvate i pstrate cu respectarea condiiilor de securitate i confidenialitate. 3.1. Documentele specifice finale sunt tiprite n conformitate cu scopul urmrit. 3.2. Documentele sunt tiprite n numrul de exemplare solicitat. 3.3. Documentele sunt tiprite n funcie de necesiti.

2. Prelucreaz informaiile

3. Tiprete documente specifice

Gama de variabile Datele se refer la: activiti specifice de bar, lista de buturi, lista obiectelor de inventar, reete de preparare, lista de preuri, note de plat etc. Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la: - operare calculator - aplicaii informatice specifice - navigare pe Internet La evaluare se urmrete: - capacitatea de a introduce corect datele n calculator - abilitatea de a utiliza eficient calculatorul personal - capacitatea de a selecta datele relevante activitii specifice

Pag. 9/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 6 MENINEREA UNUI MEDIU DE MUNC SIGUR I CURAT Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare de a aplica normele igienico-sanitare n conformitate cu legislaia n vigoare. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Asigur igiena i starea de 1.1. Igiena este asigurat prin manipularea corect a buturilor oferite clientului, conform normelor sntate personal specifice. 1.2. Asigurarea igienei se face prin meninerea perfect curat a echipamentelor i ustensilelor de lucru specifice activitii. 1.3. Controleaz periodic propria stare de sntate conform graficului stabilit. 2.1. Meninerea igienei personale se face conform 2. Menine igiena personal normelor de igien n vigoare i a regulamentelor interne. 2.2. Igiena personal este meninut prin purtarea zilnic a echipamentului de lucru adecvat. 2.3. Asigurarea igienei personale se face pe toat durata programului de lucru 3. Menine curenia la locul de 3.1. Meninerea curat a locului de munc se face conform normelor igienico-sanitare n vigoare . munc 3.2. Utilizarea materialelor i mijloacelor de efectuare a cureniei la locul de munc se face corect. 3.3. Curenia la locul de munc este meninut permanent. Gama de variabile Echipamente i ustensile de lucru specifice activitii: shaker, pahar pentru amestec, strecurtoare de bar, cilindri gradai, pahare msur, mixer (tel) pentru fric etc. Utilaje specifice: frigider, main de rnit cafea, pres (electric) pentru stors citrice, storctor de fructe i de legume, mixer electric (blender), main de fabricat cuburi de ghea etc. Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - reglementri igienico-sanitare n vigoare - regulamentul intern al unitii - norme specifice La evaluare se urmrete: - capacitatea de a folosi materialele i mijloacele de igienizare - modul n care este meninut igiena personal i la locul de munc - modul cum sunt nsuite i aplicate normele igienico-sanitare n vigoare

Pag. 10/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 7 APLICAREA NORMELOR DE S.S.M. I P.S.I. Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator pentru a lucra n condiii de asigurare a respectrii normelor de S.S.M. i de P.S.I. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Aplic normele de securitate i 1.1. Normele de SSM sunt aplicate conform specificului locului de munc. sntate n munc 1.2. Situaiile de risc privind sntatea i securitatea n munc sunt identificate cu rapiditate i raportate personalului cu responsabiliti n domeniu, conform procedurilor interne. 1.3. Toate activitile de lucru sunt realizate cu responsabilitate pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la procesul de munc. 2.1. Identificarea surselor care pot provoca incendii 2. Aplic normele de P.S.I. se face cu responsabilitate. 2.2. Aplicarea schemelor de evacuare este respectat n caz de urgen. 2.3. Sursele de accidentare identificate sunt aduse la cunotina personalului de intervenie. 2.4. Echipamentele de stingere a incendiilor din dotare sunt manevrate cu rapiditate i competen pentru eliminarea pericolelor ivite. 2.5. Echipamentele de stingere a incendiilor sunt pstrate corespunztor n spaii adecvate. 3.1. Situaiile critice aprute sunt semnalate cu 3. Aplic procedura de urgen promptitudine efului ierarhic. 3.2. Procedurile de intervenie n caz de accident sunt aplicate cu responsabilitate. 3.3. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate corect i rapid, conform NSSM i NPSI specifice locului de munc. Gama de variabile Echipamente care pot provoca situaii critice: aparate electrice, electronice, de curenie, instalaii de condiionare a aerului, de ventilare, de alarm etc Echipamentele de stingere a incendiilor: extinctoare cu pulbere, cu CO2, ANSUL (cu spum, pentru ulei) Accidente posibile: arsuri, opriri (cafea, ceai), tieturi, alunecri etc. Situaii de risc de incendiu: scurt circuit la aparatura electric (frigider, maina de rnit cafea, pres (electric) pentru stors citrice, mixer electric (blender), aspirator etc. Situaii critice: ntreruperea accidental a curentului electric, a alimentrii cu ap, gaze, catastrofe naturale etc

Pag. 11/20

Barman preparator 13 uniti

Personal de intervenie: electrician, responsabil P.S.I., pompier, instalator, agent de paz etc. ef ierarhic: director restaurant Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la: - NSSM specifice domeniului - normele P.S.I. specifice domeniului - simbolurile care semnalizeaz pericole La evaluare se urmrete: - capacitatea identificrii rapide a situaiilor de risc de munc; - discernmntul n alegerea i aplicarea msurilor cele mai potrivite situaiei critice aprute - operativitatea i corectitudinea interveniei n caz de accident

Pag. 12/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 8 ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator de a organiza locul de munc n vederea desfurrii propriei activiti n condiii optime. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Asigur starea de curenie a 1.1. Curenia este asigurat prin aplicarea metodelor specifice. barului 1.2. Starea de curenie este asigurat permanent, respectnd succesiunea operaiilor necesare . 1.3. Asigurarea cureniei se face utiliznd eficient materialele de curenie i ntreinere necesare. 2. Pregtete barul pentru primirea 2.1. Starea tehnic a aparatelor, mobilierului i obiectelor de inventar este verificat cu atenie i servirea clienilor 2.2. Succesiunea etapelor de pregtire a barului este respectat innd cont de particularitile respectivelor etape 2.3. Aprovizionarea cu buturi se face ritmic n cantitatea necesar. 3. Pregtete obiectele de inventar 3.1. Paharele sunt pregtite conform tehnicilor i recipientele cu buturi i specifice. 3.2. Paharele i recipientele cu buturi i ingrediente ingrediente sunt aranjate n mod estetic i ca s fie uor accesibile. 3.3. Mise en place-ul n interiorul barului este realizat respectnd tehnicile de aranjare a obiectelor de inventar Gama de variabile Materiale de curenie i ntreinere: aspirator, glei, mopuri, detergeni, dezinfectante, burei etc. Mobilier: tejghea, mas de lucru bar, msue, fotolii, scaune etc. Aparatur specific: aparate cafea, ceai, blender, dozatoare Obiecte de inventar: shaker, pahare de diverse forme i dimensiuni, vesel, tacmuri etc. Pregtirea paharelor presupune: splare, uscare, aranjare n ordine Ghid de evaluare Cunotinele se refer la: - metode specifice de curenie - tehnici specifice La evaluare se urmrete: - capacitatea de realizare corect a mise en place n interiorul barului - capacitatea de asigurare riguroas a cureniei - abilitatea de utilizare eficient a materialelor de curenie - abilitatea de manipulare a obiectelor de inventar
Pag. 13/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 9 PREPARAREA BUTURILOR Descriere Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi ale barmanului preparator necesare pentru a alege, pregti i prepara corespunztor buturile pe care le servete la bar. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Selecteaz ingredientele de utilizat 1.1. Selectarea ingredientelor se face pe baza reetelor consacrate. 1.2. Selectarea ingredientelor se face n conformitate cu reetele specifice unitii/oferta proprie. 1.3. Ingredientele sunt selectate n funcie de comanda clientului. 2.1. Pregtirea ingredientelor se face n funcie de 2. Pregtete ingredientele tipul buturilor alcoolice/nealcoolice. 2.2. Ingredientele sunt pregtite n conformitate cu reetele/metodele de preparare. 2.3. Pregtirea ingredientelor se realizeaz utiliznd corect ustensilele i aparatura corespunztoare. 3.1. Prepararea buturilor n amestec se face n 3. Prepar buturile proporiile necesare, cu rigurozitate, conform reetelor. 3.2. Prepararea buturilor este realizat cu respectarea normelor de igien. 3.3. Prepararea buturilor se face innd cont de cerinele clientului. 3.4. Buturile sunt preparate utiliznd cu atenie aparatura i ustensilele necesare. Gama de variabile Ingrediente: buturi alcoolice, lapte, sucuri de fructe/legume, zahr, fructe, ap mineral, fire de plante etc. Buturi: cocktail, ciocolat cald, buturi cu ngheat etc. Metode de preparare a buturilor: amestecare, dresare, agitare Aparatur i ustensile de pregtire ingrediente: cuit, mixer, msur, frigider, aparat de nclzit buturi, pahar gradat etc. Aparatur i ustensile de pregtire buturi: mixer, filtru cafea, aparat tip expresso Pregtirea ingredientelor presupune: stoarcerea i mixarea fructelor, operaii pre-amestecare buturi, extragere de fructe i sucuri din compot, conserve

Pag. 14/20

Barman preparator 13 uniti

Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la: - reete consacrate - reete specifice ale unitii de alimentaie - tipuri de buturi servite la bar - metode de preparare a buturilor - tehnici de dozare a buturilor - succesiunea etapelor de pregtire a buturilor - instruciuni de utilizare echipamente de lucru La evaluare se urmrete: - capacitatea de dozare a buturilor - capacitatea de a prepara buturi n amestec - capacitatea de a utiliza corect aparatura i ustensilele de lucru - modul n care stpnete tehnicile de servire n restaurant i bar

Pag. 15/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 10 SERVIREA BUTURILOR Descriere Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare pregtirii recipientelor, realizrii comenzii i servirii buturilor. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Pregtete recipientele pentru 1.1. Recipientele se aleg n funcie de buturile solicitate. servire 1.2. Pregtirea recipientelor se face n funcie de comanda clientului. 1.3. Pregtirea se face avnd n vedere respectarea strict a regulilor de igien 2.1. Realizarea comenzii se face cu promptitudine, n 2. Realizeaz comenzi ordinea prelurii comenzilor de la clieni. 2.2. Realizarea comenzii se face respectnd cantitatea i sortimentele specificate n comand. 2.3. Comanda este realizat n funcie de preferinele clienilor 3.1. Servirea buturilor se face direct clientului care s-a 3. Servete buturile la bar adresat barmanului sau prin intermediul chelnerului. 3.2. Servirea buturilor se face utiliznd corespunztor tehnicile de servire. 3.3. Buturile sunt servite cu atenie evitnd eventualele incidente. 3.4. Buturile sunt servite utiliznd corect recipientele adecvate. Gama de variabile Tipul buturilor: alcoolice, nealcoolice, cockteil-uri Tehnici de servire la bar: paharele se pun pe suport de carton, se ofer pai la buturile la care se preteaz (nu se ofer paie la buturile calde), anumite buturi se pot pune n pahar direct din sticl cnd se repet (vin, bere, rcoritoare etc.) Incidente ce pot aprea n timpul servirii buturilor: spargere vesel, vrsare butur pe haine, accidentarea proprie sau a clientului etc. Recipiente adecvate servirii diferitelor tipuri de buturi : pahare (pentru aperitive, vin alb, vin rou, ap, buturi n amestec, flute pentru vin spumant, tumblere pentru rcoritoare, baloane pentru digestive etc.), ceti de ceai sau cafea etc. Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - tehnici specifice de servire - reguli de igien La evaluare se urmrete: - capacitatea de a realiza cu promptitudine comanda - respectarea strict a regulilor de igien - modul n care respect cerinele clienilor
Pag. 16/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 11 PROMOVAREA OFERTEI DE PRODUSE I BUTURI Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile barmanului preparator de a promova produsele i buturile specifice n vederea impulsionrii vnzrii acestora. Elemente de competen 1. Identific oferta de buturi a unitii de alimentaie Criterii de realizare 1.1. Oferta de buturi a unitii conine toate categoriile de buturi disponibile. 1.2. Oferta de buturi a unitii ine cont de noile produse aprute pe pia 1.3. Identificarea ofertei se face n funcie de specificul unitii de alimentaie. 2.1. Sortimentul de preparate i buturi solicitate 2. Identific preferinele clienilor de clieni este identificat n funcie de caracteristicile clienilor. 2.2. Identificarea se face n scopul asigurrii stocurilor de preparate i buturi mai frecvent solicitate. 2.3. Identificarea preferinelor clientului se face n funcie de perioada anului. 3. Promoveaz oferta de preparate i 3.1. Informarea clienilor despre gama preparatelor i buturilor se face n funcie de buturi politica de marketing a organizaiei 3.2. Promovarea produselor i a serviciilor se face folosind metode si mijloace de promovare adecvate. 3.3. Promovarea produselor i a serviciilor se face n colaborare cu celelalte compartimente implicate 3.4. Prestigiul sectorului / organizaiei este realizat prin respectarea regulilor privind calitatea serviciilor i promovarea acestora.

Gama de variabile Oferta/gama de produse: buturi calde i reci, buturi n amestec, Preparate /gustri specifice barului: ngheat, fructe proaspete i uscate: Caracteristicile clienilor: vrst, sex, naionalitate Metodele de promovare presupun : prezentarea listei de preparate i buturi, un comportament adecvat n timpul serviciului, calitatea excelent a produselor oferite, o estetica a preparatelor, un ambient plcut al barului, personalizarea obiectelor cu care este servit clientul: suporturi de pahare, erveele, elemente de decor (paie, umbrelue, figurine etc.), punerea accentului pe preparatele excelente (cea mai bun cafea capuccino, cel mai bun cocktail etc.), cadouri gratuiti: bomboane de ciocolat, fructe glasate etc.

Pag. 17/20

Barman preparator 13 uniti

Mijloace de promovare: - materiale scrise (fluturai, pliante, afie etc) dispuse n incinta barului (pe msue, pe tejghea), la intrarea n local, la recepie, n lift materiale promoionale publicate n reviste de specialitate sau expuse prin afiare stradal - promovarea direct intern prin recomandarea barmanului preparator, a lucrtorilor din bar, din restaurant, din hotel Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare: - Politica de marketing a organizaiei - Specificul unitii de alimentaie La evaluare se urmrete: - cunoaterea politicii de promovare a organizaiei - cunoaterea metodelor i mijloacelor de promovare specifice - marketing, tehnici i metode de promovare a vnzrilor - atitudinea corect n relaia cu clientul

Pag. 18/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 12 GESTIONAREA PRODUSELOR Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile barmanului preparator de a gestiona inventarul, stocurile de mrfuri i produsele specifice. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Asigur necesarul de obiecte de 1.1. Asigurarea necesarului de obiecte de inventar se face n funcie de nevoile barului. inventar i stocul de mrfuri 1.2. Asigurarea stocului de mrfuri perisabile i neperisabile se face zilnic, n funcie de consum. 2. Verific necesarul de obiecte de 2.1. Verificarea necesarului de obiecte de inventar i a stocului de mrfuri se face zilnic la nceperea i la inventar i stocul de mrfuri terminarea programului de lucru. 2.2. Verificarea se face n vederea nlturrii disfuncionalitilor i a completrii inventarului i a stocului. 3. ntocmete documentele de 3.1. ntocmirea documentelor de eviden se face corect. eviden 3.2. ntocmirea documentelor de eviden se face conform reglementrilor n vigoare i a reglementrilor interne. 3.3. Documentele de eviden contabil sunt completate la zi. Gama de variabile Obiecte de inventar: aparatur, mobilier, pahare, vesel, tacmuri etc Stoc de mrfuri: perisabile i neperisabile Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la: - contabilitate primar - obiecte de inventar specifice barului - materiale, mrfuri perisabile i neperisabile utilizabile n bar La evaluare se urmrete: - respectarea reglementrilor privind gestionarea obiectelor de inventar i a mrfurilor - completarea corect, integral i la timp a documentelor de eviden specifice

Pag. 19/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 13 MBUNTIREA CALITII SERVICIILOR Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator de ai mbunti performanele profesionale i cele comportamentale n vederea satisfacerii exigenelor clienilor. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Aplic procedurile tehnice de 1.1. Prestarea serviciilor se face respectnd cerinele de calitate impuse prin procedurile / instruciunile de execuie i de control al calitii lucru specifice. 1.2. Prestarea serviciilor se face corect, innd cont de semnalele primite de la clieni 1.3. Nota de plat este corect ntocmit. 2.1 Rezolvarea sarcinilor de serviciu se face cu 2. i perfecioneaz permanent rigurozitate i responsabilitate. comportamentul profesional 2.2 Relaia cu clientul este permanent politicoas i plin de solicitudine. 3. Respect legislaia i normele 3.1. Activitatea este desfurat n conformitate cu legislaia privind protecia consumatorilor privind protecia consumatorilor 3.2. Nivelul preurilor i tarifelor practicate respect reglementrile interne 3.3. Eventualele nereguli sunt semnalate efului ierarhic i remediate cu promptitudine. 3.4. Rspunde material pentru orice pagub provocat n urma punerii n consum, livrare sau recepionare, de produse cu deficiene de calitate. Gama de variabile Nereguli: mrfuri cu termen de valabilitate depit (cafea, lapte, sucuri, alune etc.), cantiti nerespectate, amestecuri cu buturi de calitate proast, preuri greite n nota de plat etc. Ghid pentru evaluare Cunotinele se refer la - legislaia privind protecia consumatorilor - tehnici de servire - tehnici de preparare a buturilor n amestec - proceduri i instruciuni de lucru - lista de preuri i tarife a unitii - Norme de comportament specifice La evaluare se urmrete: - capacitatea de a avea permanent un comportament adecvat - performana profesional - grija pentru client

Pag. 20/20