FLANES Y BUDINES DULCES

BUDÍN DE PAN
1/4 T de margarina
1 T de azúcar rubia
1/2 c de sal
1 c de vainilla
2 T de migas de pan fresco
3 T de leche fresca
2 huevos
3/4 T de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN
Acaramelar un molde de tubo, con la 3/4 T de azúcar.
En una sartén calentar el azúcar rubia con la mantequilla, hasta que derrita y
se forme caramelo. Retirar y echar la leche, con mucho cuidado. Regresar al
fuego hasta que se disuelva el caramelo. Fuera del fuego, añadir las migas de
pan y dejar reposar hasta que enfríen. Licuar con la sal, la vainilla y los huevos,
y vaciar en el molde acaramelado.
Hornear a baño maría, a 325° F, durante 1 hora. Enfriar bien antes de
desmoldar. Es más rico al día siguiente y es delicioso helado.

FLAN DE LIMÓN (MICROHONDAS)

5 huevos
1 lata de leche condensada grande
1 lata de leche evaporada
1 c de vainilla
1 C de ralladura de limón
1 C de maicena disuelta en:
1/4 T de agua
1 T de azúcar para acaramelar el molde

PREPARACIÓN
En un pyrex pequeño poner el azúcar y 4 C de agua. Llevar destapado , a
Micro HI o 100% por 7 minutos. Verificar el color y verter en un molde de tubo,
para microhondas.
Mezclar el resto de ingredientes y vaciar sobre el molde acaramelado. Llevar
a Micro HI o 100% por 8 minutos, y luego 7 minutos más en MED o 50%.
Enfriar antes de desmoldar. Servir helado.
FLAN DE LÚCUMA
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
4 huevos
1/2 c de vainilla
1 T de puré de lúcumas
1 T de azúcar para el caramelo
1 T de agua

PREPARACIÓN
Acaramelar un molde de tubo, haciendo caramelo con el azúcar y el agua.
Licuar el resto de ingredientes y vaciarlos sobre el molde acaramelado.
Llevar al horno a 350° F (175º C), durante 35-40 minutos, a baño maría.
Enfriar completamente antes de desmoldar.

BUDÍN INVERTIDO DE PERAS

1 T de azúcar para acaramelar el molde
Peras:
3 peras, peladas, cortadas por mitad longitudinalmente y sin corazón
1/3 T de vino blanco
1/3 T de agua
150 grs. de azúcar

Masa:
3 huevos
160 grs. de azúcar
160 grs. de harina
100 grs. de mantequilla, derretida y fría
1/4 c de sal

PREPARACIÓN
Colocar el azúcar para acaramelar en una olla con ½ taza de agua y llevar a
hervir a fuego lento, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el
azúcar esté disuelto, subir la temperatura, dejar de mover y hervir hasta que
tenga un color caramelo claro. Retirar la olla del fuego y sumergir el fondo de
ésta en agua fría para parar la cocción. Verter el caramelo en un molde
cuadrado o rectangular y trabajando lo más rápido posible cubrir el fondo y los
costados del molde con el caramelo. Enfriar.

Peras:
Colocar las peras en una olla, agregar el vino, agua y azúcar. Llevar a hervir
hasta que las peras estén suaves y cocidas. Retirar y escurrir. Reservar el
almíbar.
Colocar las peras en una superficie horizontal, con la parte cortada hacia
abajo. Hacer cortes desde el tallo hasta la base, dejando la parte superior
unida. Aplanar con la palma de la mano para que se forme un abanico.
Transportar las peras con una espátula de metal y acomodarlas en el fondo del
molde, sobre el caramelo.

Masa:
Batir los huevos hasta que estén ligeramente espesos y color amarillo claro.
Agregar gradualmente el azúcar la mantequilla, harina, y sal. Mezclar bien.
Verter esta masa encima de las peras.
Llevar al horno de 350° F (180° C) por 40 minutos o hasta que esté cocido.
Enfriar.
Desmoldar en una fuente. Servir y bañar con el almíbar de peras.

ESPUMA DE GUINDONES
1/2 K de guindones sin pepa, picados
2 C de azúcar
1 c de ralladura de limón
6 claras de huevo
6 C de azúcar

PREPARACIÓN
Calentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar con aceite o con spray
vegetal, un molde de tubo alto. Cocinar los guindones en un poquito de agua,
con las 2 cucharadas de azúcar, hasta que estén suaves. Mezclar con la
ralladura y dejar enfriar.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén a punto de nieve.
Mezclar suavemente con los guindones fríos y vaciar en el molde preparado.
Hornear durante 30 minutos, desmoldar caliente y dejar enfriar. Bañar con
Crema Inglesa (ver Salsas Dulces) y refrigerar.

NATILLAS DE NARANJA
3/4 T de azúcar para acaramelar el molde
2 T de leche
200 grs. de azúcar
1 C de maicena
6 huevos ligeramente batidos
El jugo de 2 naranjas
2 c de ralladura de naranja

PREPARACIÓN
Calentar el horno a 175º C (350ª F). Hacer caramelo, derritiendo el azúcar y
dejándola tomar color. Cubrir con él el fondo y los lados de un molde grande de
la forma que prefiera.
Hervir la leche con los 220 grs. de azúcar y luego dejarla enfriar. Mezclar
con el resto de ingredientes y vaciar sobre el molde acaramelado.
 Hornear, a baño maría, durante 1 hora o hasta que la natilla esté cuajada
por completo.

BUDÍN DE MANZANAS
2 T de manzanas peladas y picadas
1 huevo
3/4 T de azúcar
3 C de harina
1/2 T de nueces picadas
1 c de polvo de hornear
1 C de canela molida
1/4 c de nuez moscada molida
1 pizca de sal
1 C de mantequilla
1/2 T de crema de leche o leche evaporada pura

PREPARACIÓN
Calentar el horno a 175º C (350ª F) y engrasar un molde desamable grande.
Batir el huevo con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Aparte, cernir
los ingredientes secos y unirlos con los trozos de manzana. Mezclar con el
huevo batido y vaciar en el molde.
Hornear durante 30 minutos, o hasta que la preparación esté bien cuajada.