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Bons
Jour de fte ou jour de semaine ? Lorsquil sagit de se faire plaisir ou de rgaler son entourage, toutes les occasions sont bonnes. Et rien nest plus festif quun dlicieux dessert, indispensable note de douceur qui clture harmonieusement un repas tout en satisfaisant le dsir dquilibre alimentaire. Seul ingrdient difficile matriser, le temps Ou comment, au-del des contraintes de la vie quotidienne, trouver le moment adquat pour sadonner aux plaisirs de la confection dun dessert ? Qu cela ne tienne ! Essayez vite les recettes de desserts express, inratables et simplissimes, que vous propose cette brochure. Parsemez le tout de conseils dorganisation qui facilitent la vie en cuisine. Il ne vous restera plus qu ajouter quelques grammes de fantaisie personnelle, une pince dimagination et une grande dose de tendresse.
Linstant sduction
Second secret des desserts vite faits : le dcor ! Autrement dit, la petite touche de couleur et de parfum qui, dun coup de baguette magique, va personnaliser le dessert, lui donner son charme, sa signature. Faire dun dessert simple une composition de fte. Bref, la cerise sur le gteau ! Prcisment, ce peut tre... des cerises. Du genre cerises lalcool ou griottes au sirop, glisser subrepticement dans une prparation pour gteau au chocolat. Ou bien un hachis rapide de pistaches vertes ou de pralines roses rpandre sur une salade de fruits ou une crme. Ou encore des ppites de chocolat, une julienne dcorces doranges confites, un nuage de sucre glace parsem de violettes de Toulouse.
Alors, bons
- 500 g de fromage blanc en faisselle - 250 g dabricots secs bien moelleux - 50 g de sucre en poudre - 10 cl de muscat (Beaumes de Venise, Lunel, Frontignan) - 80 g de cerneaux de noix - 15 cl de crme frache liquide uht - 1 cuillere soupe de sucre glace
Rduire les biscuits en poudre grossire au robot ou au rouleau ptisserie. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier rsistant la chaleur et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre glace, le sucre vanill et les miettes de biscuits. Monter le blanc duf en neige ferme et lincorporer dlicatement la prparation. Passer un petit moule rond sous leau froide puis, sans lessuyer, le tapisser de film tirable. Y taler la pte en la lissant bien. Placer 2 3 heures au rfrigrateur. Pour servir, dmouler sur un plat de service et retirer le film tirable. Dguster aussitt en dcoupant en parts comme un gteau. Note : ce petit dessert au chocolat peut tre accompagn dune crme anglaise toute prte.
Laver, goutter et queuter les fraises. Les rduire en coulis au robot (ou au mixeur) avec le sucre glace et le jus du demi-citron, puis mler la confiture pour donner du corps. Faire griller les amandes effiles sec dans une pole revtement antiadhsif. Diviser la glace en 8 portions gales et en garnir les choux. Disposer 2 choux par assiette et les napper de coulis de fraises. Parsemer damandes effiles grilles. Servir aussitt.
POUR 4 PERSONNES Prparation : 20 min - 1/2 l de crme glace la vanille - 1 bote de macdoine de fruits confits (150 g) - 50 g dcorces doranges confites - 2 oranges - 25 g de sucre en poudre - 2 cuilleres soupe de Grand Marnier - 10 cl de crme frache liquide uht - 1/2 cuillere caf de gingembre en poudre - 50 g de sucre glace
Mettre la macdoine de fruits confits et les corces doranges dans un robot et mixer par -coups. Dans un plat creux, mlanger rapidement, la fourchette, la crme glace la vanille avec le mlange macdoine-corces doranges. Remettre au conglateur jusquau moment de servir. Peler les oranges vif et les couper en gros ds, en liminant les ppins et les membranes. Les mettre dans un petit saladier avec le sucre en poudre et le Grand Marnier, mlanger et rserver
au rfrigrateur. Mlanger le sucre glace et le gingembre. Fouetter la crme bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace au gingembre. Pour servir, rpartir la glace dans des coupes individuelles en formant des quenelles laide de 2 cuillres soupe. Rpartir galement la salade doranges et garnir de crme fouette au gingembre. Servir aussitt.
POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min - 500 g de fromage blanc en faisselle - 20 cl de crme frache liquide uht - 2 cuilleres soupe de sucre glace - 1 sachet de sucre vanill - framboises Coulis de framboises : - 300 g de framboises (fraches ou surgeles) - 50 g de sucre en poudre - 1 citron
POUR 4 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 10 min - 3 ufs - 25 g de beurre - 4 cuilleres soupe de sucre en poudre - 1 cuillere soupe de rhum ambr - 1 cuillere caf de caf soluble instantan - 1 cuillere caf dessence de caf - 5 cl de crme frache liquide uht - 1 cuillere soupe de sucre glace - quelques cerneaux de noix
contenant de leau froide. Monter les blancs en neige trs ferme et incorporer la prparation au caf, cuillere par cuillere, tout en fouettant. Rpartir dans des ramequins. Fouetter la crme frache bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace. Au moment de servir, garnir les ramequins de flocons de crme chantilly et dcorer avec des cerneaux de noix grossirement concasss. Servir frais.
Sabayon au th
Fouetter les jaunes dufs avec le sucre en poudre jusquau blanchiment dans un polon ou dans une jatte rsistant la chaleur. Placer le polon sur feu vif ou la jatte au bain-marie bouillant. Continuer fouetter jusqu ce que le mlange mousse et double de volume, tout en incorporant le th. Surtout ne pas laisser bouillir. Retirer du feu ds que la crme a une belle consistance onctueuse et la rpartir dans des ramequins. Servir tide ou frais accompagn de biscuits au gingembre.
POUR 6 A 8 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 5 min - 6 jaunes dufs - 120 g de sucre en poudre - 15 cl de th de trs bonne qualit, fort et parfum (Darjeeling par exemple)
Casser les ufs en sparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, la mazena et la vanille, jusqu ce que le mlange soit crmeux. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer dlicatement la prparation. Faire fondre le beurre dans une grande pole revtement antiadhsif et y verser la prparation. Faire prendre, sans remuer, sur feu assez vif pour commencer, puis sur feu moyen, pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, rper grossirement le chocolat (au robot ou la rpe gros trous). Mlanger la confiture de cerises avec les Griottines et leur jus. Lorsque lomelette est prte, la parsemer de copeaux de chocolat, puis taler les cerises. Plier lomelette en chausson et la faire glisser sur un plat chaud. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitt.
POUR 4 PERSONNES Prparation et cuisson : 20 min - 1 petit ananas - 1 pamplemousse - 1 mangue - 2 bananes - 200 g de vergeoise blonde - 1 gousse de vanille - 1 petit morceau de gingembre frais - 1 citron non trait - 2 citrons verts
Cuisson au four
POUR 6 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 30 min environ (thermostat 5 - 200C) - 1/2ananas - 1 banane - 1 orange - 1 pomme - 1 poire - 1 kiwi - 125 g de fraises - 1 citron - 100 g de biscuits la cuillre - 4 blancs dufs - 80 g de sucre glace Sirop : - 150 g de sucre cristallis - 1 citron - 5 6 cuilleres soupe de kirsch
POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 20 min (thermostat 6 - 220 C) - 1/2 pot de gele de groseilles - 5 cl de cognac - 100 g de macdoine de fruits confits - 50 g dcorces doranges confites - 4 blancs dufs - 175 g de sucre en poudre + 2 cuilleres soupe - 20 g de beurre - 1 cuillere soupe de sucre glace
Prchauffer le four (thermostat 6 - 220C). Beurrer un moule souffl de la taille adquate (la prparation ne doit pas dpasser les 3/4 de la hauteur) et le saupoudrer de 2 cuilleres soupe de sucre en poudre. Faire fondre la gele de groseilles dans une casserole (ou au microondes pendant 3 minutes) avec le cognac. Ajouter la macdoine de fruits confits et les corces doranges coupes en petits ds. Bien mlanger et laisser refroidir. Monter les blancs dufs en neige ferme, en leur incorporant peu peu le sucre en pluie, jusqu consistance de meringue. Lorsquils sont bien fermes, incorporer le mlange prcdent, trs dlicatement. Verser dans le moule souffl, former des pics la surface avec le dos dune cuillre et saupoudrer de sucre glace. Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu ce que le souffl soit dor et gonfl. Servir juste au sortir du four, car un souffl nattend pas.
POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min (thermostat 7 - 240C) - 6 bananes - 12 cuilleres soupe de coulis dabricots (ou de compote dabricots) - 1 gousse et demie de vanille - 1/2 l de glace la vanille - 60 g de sucre glace
Cuisson au four
Flognarde au rhum
Prchauffer le four (thermostat 6 - 220C). Mlanger tous les ingrdients, sauf la cuillere soupe de sucre, au batteur lectrique ou au robot, jusqu obtention dune pte fluide. Verser dans un plat four en terre ou en porcelaine feu pouvant tre prsent table. Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes (thermostat 6 - 220C), puis baisser la temprature (thermostat 4 180C) et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu ce que la flognarde soit prise, mais encore tremblotante cur. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser refroidir dans le four. Servir tide ou froid. Note : au gr des saisons, on peut incorporer une poigne de fruits frais pluchs et coups en morceaux la flognarde.
POUR 4 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 20 min (thermostat 6 - 220 C) + 20 min (thermostat 4 -180 C) - 125 g de farine - 125 g de sucre en poudre + 1 cuillere soupe - 2 sachets de sucre vanill - 4 ufs - 3/4 de l de lait - 5 cl de rhum
POUR 4 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min (thermostat 5 - 200 C) - 500 g de compote de pommes toute prte - 1 reste de quatre-quarts ou de gnoise (150 g environ) - 5 cl de rhum ou de vin de noix - 50 g de cerneaux de noix - 3 blancs dufs - 3 cuilleres soupe de sucre glace
Cuisson au four
Riz au lait meringu
POUR 4 A 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 20 min (thermostat 5 - 200C) - 400 g de riz au lait (maison ou en barquette) - 1 boite de pches au sirop (425 g) - 4 cuilleres soupe bombes de gele de groseilles - le jus d1 demi-citron - 2 blancs dufs - 75 g de sucre en poudre
Prchauffer le four (thermostat 5 200C). taler le riz au lait dans un plat four. Bien goutter les pches, les ponger avec du papier absorbant, les couper en lamelles et les disposer sur le riz. Faire chauffer la gele de groseilles dans une petite casserole (ou 2 minutes au micro-ondes) avec le jus du demi-citron, juste pour la liqufier. Verser sur les pches. Monter les blancs dufs en neige trs ferme, en leur incorporant le sucre en poudre en deux fois. taler la meringue sur les fruits en formant des petites crtes avec le dos dune cuillre. Enfourner mi-hauteur et faire dorer et meringuer 15 20 minutes. Servir tide ou froid.
Cuisson au micro-ondes
POUR 6 A 8 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 8 9 min Repos : 5 min - 200 g de chocolat riche en cacao - 200 g de beurre + 1 noix - 200 g de sucre en poudre - 2 cuilleres soupe de farine - 5 ufs - 2 clous de girofle - 1 gousse de cardamome dpouille - 1 cuillere caf de vanille en poudre - 1 cuillere caf de cannelle en poudre
POUR 8 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 20 min (thermostat 5 - 200C) - 200 g de noisettes mondes - 80 g de sucre en poudre - 3 ufs - 20 g de beurre - 1 cuillere soupe de sucre glace
Cuisson au micro-ondes
Crme caramel en ramequins
POUR 8 PERSONNES (8 ramequins de 8 cm de diamtre et 4 cm de hauteur) Prparation : 5 min Cuisson : 15 min - 40 cl de lait - 4 ufs - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillere caf de vanille en poudre - 12 morceaux de sucre POUR 4 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 5 min 30 - 6 pches - 50 cl de vin rouge cors - 100 g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanill - 1/2 cuillere caf de cannelle en poudre - 1 clou de girofle
Dans un rcipient assez haut allant au micro-ondes, mettre le lait et la vanille, puis faire chauffer 2 minutes puissance maximale. Pendant ce temps, dans un saladier, travailler les ufs avec le sucre en poudre sans faire mousser, puis incorporer le lait chaud en remuant. Mettre 1,5 morceau de sucre dans chaque ramequin, lhumecter de quelques gouttes deau et passer 8 minutes environ au micro-ondes puissance maximale, en surveillant et en arrtant ds que le caramel devient blond. Verser la crme dans les ramequins et les disposer en cercle dans un moule manqu en porcelaine rempli aux 2/3 deau bouillante. Couvrir dun film alimentaire perc de quelques coups de couteau au-dessus des ramequins et faire cuire 5 minutes 70% de la puissance (position 3). Laisser reposer 5 minutes dans le bain-marie. Servir tide ou froid, dmoul ou non.
POUR 6 A 8 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 7 min - 100 g de beurre + 20 g pour le moule - 60 g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanill - 100 g de chocolat riche en cacao - 1 petite bote de 250 g de crme de marrons vanille - 2 ufs - 100 g de farine - 1 sachet de levure chimique en poudre - sucre glace
POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min - 500 g de fromage blanc en faisselle - 200 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanill - 4 ufs - 80 g de farine - 20 cl de crme frache liquide uht - 1 citron non trait - noix de muscade
Ardchois
Dans un rcipient allant au micro-ondes, mettre le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanill et le chocolat cass en morceaux. Programmer 2 minutes puissance maximale. Dlayer jusqu obtention dune crme lisse. Incorporer alors la crme de marrons et les ufs, puis la farine et la levure. Lorsque le mlange est bien homogne, le verser dans un grand moule manqu beurr. Lisser la surface, couvrir avec un film tirable spcial micro-ondes et programmer 6 minutes 70 % de la puissance (position 3). Poursuivre la cuisson 1 minute dcouvert (toujours position 3) et laisser reposer 20 minutes avant de dmouler. Saupoudrer de sucre glace et servir temprature ambiante.
Cuisson au barbecue
Brochettes de fruits exotiques
plucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas. Les arroser aussitt de jus de citron pour les empcher de noircir. Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits. Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant. Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges dun barbecue, suffisamment haut pour ne pas brler les fruits. Les faire pivoter rgulirement pendant 10 15 minutes. Pendant ce temps, prparer la sauce : mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement rp et son jus, le jus dananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole. Porter frmissement 5 6 minutes. Pour servir, dresser les brochettes brlantes sur un plat de service et prsenter la sauce part, dans une saucire chaude. Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets la goyave, mangue ou fruit de la passion.
POUR 4 A 6 PERSONNES Prparation : 10 15 min Cuisson : 10 min - 1 ananas - 3 bananes - 2 oranges - 3 kiwis - 1 citron - 50 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise) Sauce : - 10 cl de rhum ambr - 4 cuilleres soupe de sucre en poudre - 1 citron vert - 10 cl de jus dananas - 1 morceau de bton de cannelle
POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min - 6 pches jaunes - 50 g de pistaches dcortiques non sales - 120 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise) - 1 cuillere caf de vanille en poudre - 1/2 cuillere caf de poivre de sichuan - 120 g de beurre
Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix judicieux, cela contribue aussi vous protger de certaines maladies. Le programme national nutrition sant propose des recommandations nutritionnelles tout fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit tre limite tandis que celle dautres est privilgier. Comment faire en pratique ? Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient crus, cuits, nature, prpars, frais, surgels ou en conserve ; Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre et des lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en privilgiant les aliments craliers complets) ; Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en privilgiant la varit ; Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche) ou des ufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser consommer du poisson au moins deux fois par semaine ; Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme frache, etc.) et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries, charcuterie, etc.) ; Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres, confiseries, chocolat, ptisseries, crmes dessert, etc.) ; Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ; Boire de leau volont, au cours et en dehors des repas ; Ne pas dpasser, par jour 2 verres de boisson alcoolise pour les femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10 cl sont quivalents 2 demis de bire ou 6 cl dalcool fort) ; Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre au moins lquivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre lescalier plutt que lascenseur, prfrer la marche et le vlo la voiture lorsque cest possible ).
Si vous dsirez dautres recettes sucres, crivez au : Service Consommateurs Sucre BP 200 - 75765 Paris Cedex 16 ou consultez notre site Internet :
www.lesucre.com
La meilleure source dinformation sur le sucre et les produits sucrs
Ed.02/2008 Conception graphique : Aver B & B Recettes : Blandine Vi Photos : Michel Bury Shopping : Blanc d'ivoire, Ct maison, Yves Deshoulires, La paresse en douce, Paris muses, Christian Tortu Photogravure : Arto Impression : Roto Vincent.