Preparacin del arroz para Sushi El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto.

El arroz debe c ocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto ms fresco sea ms humedad tendr y necesitar y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes , como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta har que al final c onsigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). De jar que se seque y se hinche durante 1 hora. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre hermticamente. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito ms). Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullicin a fuego medio. Cerrar hermticamente el recipiente. Cocer a fuego mximo durante 2 minutos. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos. Bajar el fuego al mnimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz abso rba el agua restante. Podrs oir las diferentes etapas de coccin del arroz. Al principio, el arroz burbuj ea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir u n buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la coccin. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un pao y dejas enfriar durante 15 minutos. Poner el arroz en un recipiente que no sea metlico. Los japoneses utilizan el han giri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro. Extenderlo uniformemente con una esptula o con una cuchara de madera. los japones es utilizan el shamoji. Pasar la cuchara o la esptula por el arroz constantemente, como si estuvieras ara ndo un campo, primero de izquierda a derecha y despus de arriba a abajo. Esto ayu da a separar los granos de arroz. Mientras realizas esta operacin, aadir el sushizu (vinagre para shusi). a razn de 1 50 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deber quedar pegajoso, pero no pringoso. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los gr anos, y el aroz quede brillante. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operac ion anterior (15). La operacin de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevar a unos 10 minutos aproximadamente. Y ya tienes el arroz listo para trabajar con l. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fra frecuentemente y los utensilios (cuchillos, esptulas, etc. ) que utlices tambin. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azcar 5 cucharadas de vinagre y u n poco ms de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es ms tradicional) Ca lentar el vinagre y disolver el azcar. ______________________________________________ Ingredientes:-Arroz de grano corto -Agua -sushizu o Vinagre para sushi Preparacin:El arroz de sushi es una receta muy bsica de la cocina tradicional japonesa. La elaboracin de este arroz no es dificil, pe ro si que resulta bastante desconocida su preparacin. Deberemos utilizar arroz de grano corto; dado que este contiene menos almidn que los arroces de grano largo. Habitualmente el arroz que compramos en cualquier su permercado es un arroz empaquetado que consiste en la mezcla de varias cosechas. En Japn, esto no suele ser as, y los arroces que se compran en el supermercado so

n todos de la misma cosecha. Para hacer el arroz de sushi podeis comprar arroz d e una sola cosecha en tiendas especializadas en cocina oriental; eso siempre que querais hacer un arroz de sushi perfecto; pero aun as creo que no es necesario, que con el arroz comn tambien se pueden lograr buenos resultados y a menos precio . El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es lavar muy bien los granos. Deberemos hacer cambios de agua; como minimo 3 de ellos, con el fin de l avar muy bien el grano y desechar la mayor parte de almidn posible. Sabremos que el grano est bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transp arente y no blanquecina. La coccin del arroz la deberemos hacer siempre guardando una proporcin exacta entr e la cantidad de agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propi o arroz. Siempre deberemos utilizar el doble de volumen de agua respecto al de a rroz. No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de las unidades de volume n. Pondremos el arroz en un saut junto con su cantidad correspondiente de agua; esta ndo esta siempre en frio. Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los p rimeros 2 minutos. Seguidamente bajaremos el fuego al mnimo y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos. El arroz se deber cocer tapado. Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa par a mantener el arroz de sushi. En caso de no tener un hangiri usaremos una bandej a que no sea metlica. Dejaremos enfriar el arroz; los primeros 5 minutos posterio res a la coccin son de reposo y pasados estos 5 minutos, podremos empezar a enfri arlo con la ayuda de un abanico. A su vez con la ayuda de una esptula removeremos el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arri ba a abajo. Nunca lo refrescaremos con agua despues de la coccion. Mientras enfriamos el arroz aadiremos lentamente el sushizu, que no es mas que un a mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azcar. El sushizu nos ayudar a separ ar los granos, pero igualmente el preparado quedar ligeramente pegajoso, por efec to del almidn del arroz. La cantidad de sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte. Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da un perfume muy carac terstico. Para el paladar que no es oriental, el arroz de sushi puede resultar mu y insipido; pero es esta neutralidad la que hace que el ingrediente que utilizam os para el sushi predomine sobre los otros. Tapado hermticamente el arroz de sushi puede durar 1 da y medio fuera de la nevera . Otra posibilidad es guardarlo envuelto en papel film y congelado. Para descong elarlo y calentarlo es recomendable usar el microondas.