Coletanea Arroz Feijao

COLETNEA 4 ARROZ
FEIJO
MRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ

Coletnea 4 : Arroz e Feijo Mrcia Alexandra , Janeiro 2005
doce_poesia@terra.com.br
JANEIRO / 2005
MAIS
UMA DE MINHAS
COLETNEAS PARTICULARES
QUE COMPARTILHO AGORA COM VOCS, COLEGAS INTERNAUTAS:
RECEITAS TRIVIAIS
E OUTRAS MAIS ELABORADAS QUE
COLETEI, EXPERIMENTEI E REGISTREI EM MEU NO LTIMO ANO.
EBOOK
GRANDE MAIORIA DAS FOTOS FOI RETIRADA DOS
PRPRIOS SITES CONSULTADOS, MAS NA AUSNCIA DAS MESMAS, PARA DAR UM ALEGRE COLORIDO A ESTA COLETNEA, PROCUREI ALGUMAS QUE PODERIAM CORRESPONDER S RESPECTIVAS RECEITAS, SENDO QUE POSSUEM, CARTER MERAMENTE ILUSTRATIVO.
Sites Consultados:
www.panelinha.com.br www.cybercook.com.br http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp? id=10623 http://www.rederecord.com.br/frameset.asp? prog=programas/noteeanote www.google.com.br
1 Arroz com Frango e Ervilhas Evelin Duarte
Ingredientes
- 1kg de frango desossado cortado a passarinho (sobrecoxa e peito) - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 dente de alho picadinho sal a gosto - 2 xcaras (ch) de arroz cru - 4 xcaras (ch) de gua - 1 colher (ch) de curry - 150g de ervilhas frescas (ou congeladas) - pimento vermelho picadinho
Mrcia Alexandra , Janeiro 2005
Coletnea 4 : Arroz e Feijo
Modo de preparo Coloque os pedaos de frango temperados com o alho, o sal e o azeite em um refratrio redondo grande. Tampe e leve ao microondas por 12 a2 Arroz da Fazenda 15 minutos na potncia mdia alta (70%). Mexa 2Receita da Oflia por vezes durante o cozimento.Beth Anunciato Acrescente os demais ingredientes e retorne ao microondas destampado por 20 a 22 minutos na potncia alta. Retire, misture bem, tampe e aguarde em tempo de espera por 15 minutos. Caso utilize a gua que solta do cozimento do frango, desconte da gua que vai noUma receita super fcil e barata que voc arroz. pode preparar para um almoo onde aparece mais gente que o previsto. Voc no vai levar mais do que 30 minutos preparando comida para oito pessoas.
Ingredientes: 1 frango inteiro cortado em pedaos - tempero para frango - pimenta do reino - sal - 5 dentes de alho picado - 1/2 xcara de ch de azeite - 2 cebolas picadas - 3 tomates sem pele picados - cheiro verde a gosto - 2 batatas grandes cortadas em cubinhos - 2 tabletes de caldo de galinha - 4 xcaras de ch de arroz lavado e escorrido - flores de brcolis para decorar gua fervente o suficiente para cozinhar o arroz (umas 9 xcaras) Modo de Preparo: Tempere o frango os temperos para frango,
de costume, sal e pimenta do reino. Aquea o azeite e frite o alho. Em seguida, refogue os pedaos de frango. Se voc preferir, pode substituir o frango inteiro cortado por 1 kg de coxinhas da asa ou s de peito. Coloque a cebola na panela. Quando estiver refogada, coloque o tomate picado. Aguarde uns 3 minutos e coloque os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e d uma misturada de leve. Despeje todo o arroz e misture com uma colher. Em seguida, adicione a gua fervente. Mexa para desgrudar algum ingrediente que tenha prendido ao fundo da panela. Experimente o sal e, se necessrio, acrescente mais um pouco. Tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo
mdio alto. Destampe e veja se a batata est cozida. Caso contrrio, adicione mais um pouco de gua para terminar de cozinhar a batata. O Arroz deve ficar mido e ligeiramente ligado. As flores de brcolis devem estar cozidas em gua e sal e, se desejar, d uma passadinha no alho e leo. Forme um crculo com as flores em um prato grande e arrume o arroz ao centro desta coroa. um prato nico que serve perfeitamente at oito pessoas.
azeite de oliva - 2 xcaras (ch) de arroz - 4 xcaras (ch) de gua - sal a gosto 3 Arroz com Bacalhau Evelin Duarte Modo de Preparo: Deixe o bacalhau de molho por 12 horas. Aquea 1 litro de gua por 10 minutos na potncia alta. Coloque o bacalhau na gua quente e retorne ao microondas por 5 minutos na potncia alta. Escorra. Aguarde esfriar e desfie o bacalhau. Coloque-o em um refratrio grande com o pimento, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o algo e o azeite. Leve ao microondas por 5 minutos na potncia alta. Acrescente o arroz j lavado e escorrido, a
Ingredientes: - 500g bacalhau em fils - 1/2 pimento amarelo picadinho - 2 tomates sem pele e sem sementes picados - 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - 1/2 cebola picada - 1 dente de alho picadinho - 2 colheres (sopa) de
gua e o sal. Leve ao microondas por 20 minutos na potncia alta. Retire, mexa bem, prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de espera e sirva.
Ingredientes: - 4 colheres (sopa) de manteiga - 2 xcaras (ch) de arroz - 2 colheres (sopa) de uvas-passa - 150 g de amndoas sem pele - 1 1/2 xcara (ch) de champagne - 1 lata de creme de leite - 3 colheres (sopa) de queijo ralado - 3 colheres (sopa) de salsa picada Modo de Preparo: Aquea 3 colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e refogue. Acrescente a
4 Arroz com Champagne e Amndoas
uva passa, deixe dourar por alguns minutos e coloque 3 xcaras (ch) de gua fervente. Espere ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Mantenha no fogo at secar. parte, derreta a manteiga restante e doure ligeiramente as amndoas. Reserve. Regue o arroz, j cozido, com o champagne e deixe no fogo baixo por mais alguns instantes. Retire e mexa bem o arroz com um garfo para que fique soltinho. Acrescente o creme de leite, o queijo ralado, a salsa e as amndoas, reservando algumas para enfeitar. Misture bem e decore com as amndoas.
5 Risoto de Frutas Restaurante San Siro
Ingredientes
- 200g de arroz arbrio - 700ml de caldo de frango (brodo) - 150g de abacaxi descascado e sem o caroo - 50 g de morangos - 1 colher (sopa) de cebola triturada - 30g de parmeso - 50g de queijo catupiry -1 xcara (ch) de creme de leite - 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo Aquea o caldo de frango. Derreta 1 1/2 colheres de manteiga e dore metade da cebola, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione metade do caldo de frango e vai mexendo por 13 minutos aproximadamente. De acordo com a necessidade v
acrescentando o caldo de frango. Numa outra vasilha derreta 1 colher de manteiga, junte o restante da cebola e coloque as frutas. Deixe cozinhar por 3 minutos. Quando o risotto estiver quase pronto (aproximadamente 17 minutos), coloque as frutas, o queijo catupiry e o creme de leite. Continue mexendo por 3 minutos, acrescente o queijo parmeso e sirva em seguida.
10
6 Risoto de Frias
Ingredientes: - 2 tabletes de caldo de galinha - 2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido - 1/2 xcara (ch) de queijo ralado - manteiga para untar - 4 ovos Modo de Preparo: Em uma panela grande, dissolva o caldo de galinha em 5 xcaras de gua fervente. Acrescente o arroz e tampe parcialmente.
Deixe cozinhar at o arroz secar. Tire do fogo e acrescente o queijo ralado. Misture bem e deixe descansar durante 10 minutos, com a panela tampada. Unte uma forma refratria e arrume o arroz. Abra 4 cavidades, com o auxlio de uma colher de pau, e quebre um ovo em cada um. Coloque pedacinhos de manteiga sobre eles e leve ao forno quente por 5 minutos, mais ou menos. Sirva a seguir.
11
- 50 g de parmeso ralado - sal - salsa picada Modo de preparo: Cozinhar o arroz normalmente, refogando com azeite e manteiga, um toque de vinho branco (deixar evaporar um pouco) e colocar caldo (frango, carne ou peixe, dependendo do tipo de risoto), na quantidade necessria para cozinhar, corrigindo com sal a gosto. Junte o molho de tomate ao sugo a gosto (depende de quanto quer deixar vermelho) e deixe ferver um pouquinho juntos. No final do cozimento, pode "arredond-lo" com uma colher de manteiga ou queijo parmeso ralado. Desligue o fogo e deixe que o arroz absorva o sabor do
7 Risoto de Pomodoro
Ingredientes: - 200 g de arroz arbreo - Azeite - 1 colher de sopa de manteiga - Caldo de frango - 1 xcara de molho de tomate
12
tomate. Tempere com salsinha, no fim do cozimento.
8 Risoto Italiano
Ingredientes: - 2 dentes de alho esmagados - 2 cebolas picadas - 4 colheres (sopa) de azeite - 1 Kg de tomate sem pele nem sementes - 2 xcaras (ch) de arroz - sal e pimenta a gosto - 1 colher (caf) de aafro - 100 g de queijo parmeso ralado Modo de Preparo: Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite. Pique os tomates em
13
pedacinhos, junte ao refogado de cebola, abaixe bem a chama, e deixe no fogo por 10 minutos. Aquea o restante do azeite numa frigideira e frite o arroz em fogo baixo, mexendo at que os gros fiquem leitosos. Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e junte cerca de 5 xcaras (ch) de gua fervente. Tempere com sal, pimenta e aafro. Tampe bem e deixe cozinhar em fogo baixo at secar. Sirva com queijo ralado.
9 Risoto Primavera Aldo Teixeira
Ingredientes - 1400 ml de caldo de frango ou caldo de legumes - 2 abobrinhas pequenas (2,5x12, 5 cm); fatiar na
14
diagonal, 1 cm espessura - 2 cenouras; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura - 4 vagem; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura - 1 pimento pequeno vermelho; fatiar com 1 cm de espessura - 1 pimento pequeno amarelo; fatiar com 1 cm de espessura - 3 fundos de alcachofras; fatiar na diagonal com 1 cm de espessura - 2 tomates fatiar na diagonal com 1 cm de espessura - 2 colheres (sopa) de ervilhas frescas (ou congeladas) - 1 colher (sopa) de cebola triturada - 1 colher (sopa) de alho poro triturado - 5 colheres (sopa) de manteiga - 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco - 3 colheres (sopa) de parmeso ralado
- 2 1/2 xcaras (ch) de arroz arbrio Modo de Preparo Misture a cebola triturada e o alhopor. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga, coloque a metade da cebola e alho-por para dourar, acrescente os pimentes, abobrinha, vagem, cenoura e refogue por uns 4 minutos (reserve). Coloque 2 colheres (ch) de manteiga com a cebola e o alhopor para dourar, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Junte um pouco do caldo de legumes ou de frango quase em ponto de fervura e mecha, aps uns 8 minutos coloque os
15
legumes que estavam reservados, junte a ervilhas, tomate e o fundo de alcachofra, continue colocando o caldo de legumes e sempre mexendo por mais 8 minutos. Retire do fogo acrescente a manteiga e o parmeso ralado. Sirva e bom proveito.
16
Modo de preparo: J na panela de presso, refogar a cebola, o alho e o pimento. Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz. Coloque a gua e o sal. Tampe a panela e quando comear a apitar, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Se achar necessrio, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo. O arroz integral vai ficar molinho e com o sabor dos legumes....
10 Risoto Saudvel Culinria Cyber Cook
Ingredientes: - 1 xic. de Arroz Integral - 1 xic. de Repolho Roxo Picado - 1 xic. de Salso Picado - 1 xic. de Cenoura Ralada - 1/2 pimento picado - 1/2 cebola picadinha - 4 dentes de alho - 3 xcaras de gua fervente - sal a gosto
17
um toque especial no dia-a-dia. Ingredientes: - 2 copos (americano) de arroz cru lavado e escorrido - 2 colheres (sopa) de leo - 1 dente de alho amassado - 6 copos (americanos) de gua fervente - sal a gosto - 2 cenouras cozidas e cortadas em cubos - 2 colheres (sopa) de ervilha - 1/2 pimento vermelho pequeno picado Modo de Preparo: Em uma panela, refogue o arroz no leo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a gua fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido,
11 Arroz Grega
Conhecido no mundo inteiro, o arroz grega simples, nutritivo e d

18
acrescente a cenoura, a ervilha e o pimento. Misture delicadamente e sirva a seguir.
12 Arroz moda do Kashimir
Ingredientes: - 300 gramas de arroz - 600 ml de gua - sal - 1 cebola em rodelas finas - 4 colheradas de manteiga ou ghee (manteiga indiana) - suco de 1 limo - 2 colheradas de coco fresco ralado - 20 gramos de castanha de caju (opcional) Modo de preparo: Esquentar a manteiga e dourar levemente a cebola. Acrescentar o arroz, o suco de limo, o sal e fritar um pouquinho.
19
Acrescentar a gua fervente. Colocar em fogo alto at que comece a secar. Depois diminuir o fogo no mnimo e deixar com a panela tapada por uns 4 minutos. Desligar, revolver o arroz, colocar o coco ralado. Servir quente dessa maneira ou enfeitado com as castanhas de caju modas (opcional).
13 Arroz Parmegiana Evelin Duarte
Arroz no microondas uma mo na roda. Voc coloca tudo no refratrio e vai cuidar da vida. Quando volta est pronto. Esta receita um toque especial no dia-a-dia...
20
Ingredientes : Arroz : - 2 xcaras (ch) de arroz - 4 xcaras (ch) de gua - 1 tablete de caldo de carne - 1 colher (sopa) de leo Cobertura : - 250g de carne moda - 2 colheres (sopa) de leo - 2 colheres (sopa) de massa de tomate - 1 tablete de caldo de carne - 1 pitada de acar - 100g de mussarela em fatias - 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
carne. Coloque no refratrio o arroz, o caldo, o restante da gua e o leo. Leve destampado ao microondas por 18 a 20 minutos na potncia alta. Retire, transfira o arroz para um refratrio retangular ou circular (tipo torta), tampe e reserve. Cobertura: coloque em um refratrio o leo e a carne moda. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potncia alta. Acrescente o tablete de caldo de carne esfarelado, a massa de tomate e a pitada de acar. Retorne ao microondas por mais 4 a 5 minutos na potncia alta. Retire, mexa bem e coloque sobre o arroz reservado. Por cima, disponha a mussarela e por ltimo polvilhe o queijo parmeso. Retorne ao microondas
Modo de Preparo: Arroz: leve para aquecer metade da gua por 3 minutos na potncia alta. Dissolva o tablete de caldo de
21
por 3 a 5 minutos para gratinar.
bem com um garfo, tampe e deixe em tempo de espera por 15 a 20 minutos.
14 Arroz Brasileiro I Evelin Duarte 15 Arroz Colorido Crocante
Ingredientes - 2 xcaras (ch) de arroz - 4 xcaras (ch) de gua - 1 colher (sopa) de leo - 1 colher (sopa) de cebola picadinha Ingredientes - 1 colher (ch) de aafro - 2 cenouras raladas - 1 colher (sopa) rasa de sal - 1/2 Kg de vagens - 300g de ervilhas frescas congeladas. em cortadas rodelinhas Modo de fazer - 1 pimento verde Misture todos os picadinho ingredientes em um - 1 cebola picadinha refratrio e leve ao - 2 colheres (sopa) de microondas semimanteiga tampado por 20 a 22 - 1 lata de ervilha minutos. Retire, afofe - 1 pacote (500 g) de
22
batata palha Modo de preparo Cozinhe a cenoura ralada e a vagem cortadinha (separadamente). Reserve. Coloque na panela a manteiga, a cebola, o pimento, a vagem e a cenoura. Refogue um pouco, mexendo bem. Faa a quantidade de arroz suficiente para sua famlia. Misture o arroz com o refogado e, na hora de servir, adicione a batata palha para que fique crocante. 16 Arroz Castanha e Passas com
Ingredientes - 2 xcaras (ch) de arroz (lavado e escorrido) - 4 xcaras (ch) de caldo de galinha - 2 colheres (sopa) de leo - 1 dente de alho (amassado) - 1 xcara (ch) de castanhas de caju (picadas e torradas) - 1/2 xcara (ch) de uvas passas pretas Modo de Preparo Coloque em um refratrio todos os ingredientes e leve ao microondas por 18 a 20 minutos na potncia alta. Mexa na metade do cozimento. Retire, afofe com um garfo, tampe e deixe 15 minutos em tempo de espera.
23
17 Arroz com Lentilhas Beth Minchin
bacon deixando bem dourado, doure a cebola , depois jogue por cima do arroz misturado com a lentilha.
Sabe aquele jeito tradicional de servir lentilha como se fosse uma sopa? Esquea, tambm ningum aguenta mais. Com esta receita da Beth Minchin voc mostra criatividade de um jeito muito prtico. Ingredientes: - sobras de arroz - sobras de lentilha - 2 cebolas fatiadas - 150 g de bacon picados Modo de preparo: Aquea o arroz e a lentilha, reserve. Frite o
18 Arroz com Espinafre
Vamos inventando, experimentando, misturando e a a gente acha um jeito muito especial de preparar aquilo que a gente j conhece. No caso aqui o arroz nutritivo e muito gostoso. Ingredientes: - 2 xcaras de arroz limpo - 100 g d manteiga
24
- 1 cebola mdia ralada - 1 dente de alho picado - 4 xcaras de gua fervendo - 200 g de espinafre cozido, picado (pesar j cozido e espremido) - sal e pimenta a gosto - 1 lata de creme de leite - queijo parmeso Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho na manteiga, at que a cebola fique transparente. Junte o arroz e refogue at que seque. junte a gua, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por uns minutos, at que esteja com pouca gua. Junte o espinafre. Quando estiver seco, junte o creme de leite e o queijo ralado, mexendo bem e desligue o fogo. O espinafre deve ser picado bem miudinho, podendo at ser passado no
processador, sem exageros, claro. No esquea de esprem-lo aps o cozimento, deixando-o bem sequinho.
19 Arroz coroado Evelin Duarte
25
margarina - 50g de queijo parmeso ralado Molho: - 1 cenoura picadinha - 1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes - cheiro verde picadinho - 1/2 cebola picadinha - 1 colher (ch) de organo - 3 colheres (sopa) de margarina - 1 tablete de caldo de carne esfarelado - 1/4 de copo de leite - 2 latas de ervilhas - sal a gosto. Modo de preparo: Ingredientes: - 2 xcaras (ch) de arroz - 4 xcaras (ch) de gua - 2 colheres (sopa) de cebola picada - 2 colheres (sopa) de leo - 1 colher (sopa) de sal - 2 colheres (sopa) de
Arroz no microondas uma mo na roda. Voc coloca todos os ingredientes no forno e s volta quando estiver pronto. At a nenhuma novidade. Foi justamente por isto que Evelin Duarte resolveu dar uma encrementada no arroz nosso de todo dia e eis este bonito e delicioso prato.
Prepare o arroz com a gua, a cebola, leo e sal. Leve ao microondas por 18 minutos na potncia alta. Retire. Acrescente a margarina e o queijo ralado. Reserve. Para o molho leve para
26
refogar a cenoura, os tomates, o cheiroverde, e 1/4 da cebola com 2 colheres de margarina, organo e o tablete de caldo de carne. Leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potncia alta. Se quiser, passe em peneira. Misture a ervilha com o leite, 1/4 da cebola picadinha e sal . Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potncia alta. Coloque o arroz em forma de anel untada com margarina e desenforme. Coloque na cavidade as ervilhas e despeje o molho por cima. Decore com ervilhas ou azeitonas. 20 Arroz das Visitas
Ingredientes - 3 xcaras de ch de arroz j pronto - 1 xcara de ch de batata palha (comprada pronta - 1/2 xcara de ch de uva passa sem caroo 1 colher de sopa(cheia) de queijo ralado Modo de preparo: Misture tudo.Coloque a mistura num refratrio e polvilhe com queijo ralado.Esquente ligeiramente no forno e sirva.Dependendo do tempo, voc pode acrescentar presunto picado, cenoura ralada no ralo grosso, azeitonas.
27
Este um prato de origem portuguesa e possui variaes. Esta receita no a original, mais incrementada. Ns escolhemos a frmula mais simplificada, especialmente para os iniciantes. Rene em seus ingredientes o cereal, a verdura e a carne. Ingredientes: - 3 colheres de sopa de leo - 2 gomos de lingia portuguesa ou calabresa defumada fatiados ou picados - 1 cebola grande fatiada - 2 dentes de alho picados
21 Arroz de Braga
28
- 2 xcaras de ch de arroz limpo e lavado - 2 cubos de caldo de galinha - 5 xcaras de gua fervendo - repolho picado - sal e pimenta a gosto - salsa picada Modo de Fazer 1 - Leve a uma panela grande ao fogo e deixe aquecer. Acrescente o leo e a lingia picada. Refogue bem a lingia, quando esta estiver dourada, junte a cebola e o alho. Refogue, acrescentando os cubinhos de caldo de galinha, quando a cebola estiver transparente, desmanchando-os. 2 - Acrescente o arroz, lavado e escorrido, e refogue bem, at que esteja "no ponto", isto , bem seco. Junte a gua fervendo.
3 - Quando a gua tornar a ferver, prove o sal, acrescentando mais, se necessrio e a pimenta. Junte o repolho picado, mexa bem. Deixe em fogo alto mais uns 5 minutos, mexa outra vez. Tampe a panela, abaixando o fogo. 4 - Deixe cozinhar at que o arroz esteja macio. Ainda deve estar meio mido. Salpique salsa picada, desligue o fogo e tampe novamente, deixando "descansar" uns 5 minutos, antes de servir.
22 Arroz de Praia (Falsa Paella)
29
O Jos Roberto Nogueira Dias Filho indicou esta receita como uma falsa paella, mas um prato to saboroso, que falso ou verdadeiro vai deixar qualquer almoo ou jantar com cara de especial. Ingredientes: - 1 e 1/2 xcara de arroz lavado e escorrido. - 4 e 1/2 xcaras de gua. - 2 colheres de azeite extravirgem. - 1 tablete de caldo de peixe. - 1 colher de sobremesa de aafro ou crcuma. - 1 cebola pequena picadinha. - 1 dente de alho espremido. - 1 colher de ch de sal. - 2 latas de atum slido em gua e sal escorridas. - 1 xcara de ervilhas
fresca, ou uma lata de ervilha am conserva escorrida. - 1 xcara de pimento vermelho cortado em cubinhos. - 2 colheres de sopa de salsa (ou coentro se preferir)picada. - Margarina para untar. Modo de preparo: Em uma chaleira dissolva o caldo de peixe nas 4 xcaras de gua fervente. Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, o sal, o aafro (ou crcuma) e mexa bem. Junte a gua fervendo, abaixe o fogo e cozinhe o arroz com a panela semiaberta. Quando comear a secar a gua e a aparecer o arroz, junte o atum, os pimentes, a ervilha, a salsa, 1/2 xcara de gua fria e misture
30
bem. Deixe mais alguns instantes no fogo baixo, porm sem secar ( arroz deve ficar bem molhado). Retire do fogo. Unte uma forma com buraco no meio e coloque o arroz apertando bem para fique bem compactado. Vire sobre um prato e sirva a seguir. Dica: Para que o prato fique melhor decorado, antes de colocar o arroz na forma, decore o fundo da mesma com palmitos, azeitonas e tomates para a salada. Bom apetite! 23 Arroz do Amor
- 2 colheres de sopa de cebola ralada - 1 dente de alho - 2 colheres de sopa de leo - 2 xcaras de ch de arroz - 1/2 xcara de ch de cenoura ralada - 2 gemas - 4 colheres de sopa de leite - 2 colheres de sopa de salsa picada - 200 g de presunto picado - 2 claras em neve - 1/2 xcara (ch) de maionese - 4 colheres (sopa) de queijo ralado - sal a gosto Modo de preparo Frite a cebola e o alho no leo. Junte o arroz, a cenoura, o sal e refogue. Acrescente a gua fervente (3 xcaras de ch) e cozinhe em fogo baixo , com a panela
Ingredientes:
31
tampada at secar. Adicione as gemas dissolvidas no leite, o presunto picado e a salsa. Misture bem. Coloque em uma travessa refratria mdia. Reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture a maionese delicadamente, espalhe sobre o arroz e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno at dourar.
24 Arroz Napolitano Beth Minchin
O dia de hoje est parecido o de com ontem? E voc est enjoado de ver tudo com a mesma cara? Esta receita perfeita para dar um toque colorido ao seu jantar ou almoo. Ingredientes: - sobras de arroz - 3 colheres de sopa de margarina - 1 tablete de caldo de
32
galinha - 1 tomate em rodelas - organo a gosto - 100 g de mussarela Modo de preparo: Coloque o arroz em um refratrio. Dissolva a margarina com o tablete de caldo de galinha e regue o arroz. Cubra com as rodelas de tomate, organo e, por cima, a mussarela ralada (ou em fatias). Coloque no forno forte para derreter e aquecer.
25 Arroz Recuperado
Sobrou arroz e voc no tem a menor idia do que fazer. Experimente esta receita, simples e com um efeito que vai fazer sucesso com o pessoal da sua casa.
33
Ingredientes: - 3 xcaras (ch) de arroz cozido (sobra) - 3 ovos batidos - organo a gosto - queijo parmeso a gosto Modo de Preparo: Em um refratrio untado com margarina, espalhe o arroz. Por cima, derrame os ovos batidos e polvilhe organo e parmeso. Leve ao forno para aquecer e gratinar.
26 Arroz ervas Mais voc
verde
de
34
Ingredientes - mao de espinafre 2 colheres (sopa cheias) de manteiga - 1 cebola picada - 2 xcaras (ch) de arroz bem lavado - 1 clice de gim - 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de gua fervente - 2 talos de salso picados - 1 mao de alecrim - 1 galho de slvia picada - 1 colher (sobremesa) de salsa - 1 lata de creme de leite sem soro - 50 g de queijo ralado Modo de preparo Lave e pique bem mao de espinafre. Reserve. Numa panela, coloque 2 colheres (sopa, cheias) de manteiga e 1 cebola picada para dourar.
Junte o espinafre lavado e picado e deixe refogar. Acrescente 2 xcaras (ch) de arroz bem lavado e 1 clice de gim. Deixe evaporar aos poucos. Junte 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de gua fervente. Num recipiente, parte, misture 2 talos de salso picados, 1 mao de alecrim, 1 galho de slvia picada e 1 colher (sobremesa) de salsa. Reserve. Cerca de 5 min antes de completar o cozimento do arroz, junte essa mistura e mexa bem. Quando o arroz estiver al dente, retire a panela do fogo e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro e 50 g de queijo ralado.
35
Misture bem, volte a panela ao fogo por mais 5 min. Deixe descansar e sirva bem quente.
cubinhos 150 g de queijo parmeso, ralado 100 g de manteiga Modo de preparo: 1. Cozinhe o normalmente. arroz
2. Pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos. 3. Coloque o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e leve ao fogo mdio para esquentar. 4. Acrescente o arroz cozido panela e mexa delicadamente. Acrescente o queijo parmeso, aos poucos, e continue mexendo at que o arroz comece a ficar com uma consistncia cremosa.
27 Arroz Piemontesa I
Ingredientes: 300 g de arroz cozido xcara (ch) de vinho branco, seco 150 g de creme de leite, fresco 30 g de champignon, em fatias 30 g de presunto, em
36
5. Sirva a seguir.
28 Arroz escondido Mais Voc
Ingredientes Para o creme de frango: - 500 g de peito de frango em cubos pequenos - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados pimento vermelho picado - 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado - 3/4 xcara (ch) de azeitona verde picada sem caroo - 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite Para a montagem:
37
- Creme de frango - 2 xcaras (ch) de arroz cozido - 1 kg de pur de batatas Queijo mussarela ralado para gratinar Modo de preparo Para o creme de frango: Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, pimento vermelho picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xcara (ch) de azeitona verde picada sem caroo. Refogue por cerca de 5 min. Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de
leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min. Reserve. Obs.: se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais leite. Para a montagem: Num refratrio (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de frango. Depois, faa uma camada no muito grossa de arroz no meio e, por cima, uma camada de pur. Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pr-aquecido por mais ou menos 20 min at gratinar. 29 Arroz biro-biro Mais Voc
38
Esta receita era a preferida do ex-jogador de futebol Biro-Biro, que ficou famoso quando jogava no Corinthians no final dos anos 70 e comeo dos 80. Hoje, muito popular em restaurantes e churrascarias Ingredientes 4 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas mdias cortadas em rodelas 4 ovos batidos 5 xcaras (ch) de arroz cozido 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 xcaras (ch) de batata palha 8 fatias de bacon tostadas no microondas e picadas sal se necessrio
Modo de preparo Aquea a manteiga,doure as cebolas, acrescente: . os ovos . o arroz . a cebolinha . a salsinha . a batata palha e . o bacon picado Acerte o sal e misture.
39
30 Arroz de ressaca Mais Voc
Ingredientes - xcara (ch) de azeite - 1 cebola picada - 4 dentes de alho amassados - 2 folhas de louro Pimenta dedo-demoa picada a gosto - 1 colher (sopa-rasa) de cada tempero: cebolinha, salsinha, manjerico e tomilho picados - 1 colher (ch) de gengibre ralada Pimenta calabresa seca a gosto - Cominho em p a gosto - 1 prato cheio com as carnes misturadas (cozidas ou assadas de:
lombo, pernil, chester, peru picadas ou desfiadas) - 4 tomates picados (sem pele e sem sementes) - xcara (ch) de molho de tomate pronto 1 copo (tipo americano) vinho branco seco - 1 tablete de caldo de carne dissolvidos em xcara (ch) de gua quente(*) - 1 lata de creme de leite com o soro - xcara (ch) uvas passas escuras sem sementes - 1 colher (sopa) de nozes picadas - 4 xcaras (ch) de arroz cozido - Sal, se necessrio - 2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar - 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado para finalizar
40
Modo de preparo No azeite, doure a cebola e o alho com o louro, a pimenta, as ervas, o gengibre, a pimenta calabresa e o cominho. Junte as carnes cozidas e picadas com os tomates picados e deixe amolecer. Adicione o molho de tomate, o vinho branco e deixe evaporar. Apure de 5 a 10 min. Acrescente o caldo de carne, o creme de leite, as uvas passas, as nozes e o arroz. Deixe apurar e acerte o sal. Finalize com a manteiga e o parmeso. Sirva com salada verde. (*) Reserve um pouco de caldo de carne para umedecer o arroz se estiver muito seco.
41
31 Risoto brasileiro Mais Voc
Ingredientes - 2 colheres (sopa) de azeite - 4 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos - 1 cebola pequena picada - 1 dente de alho amassado - Pimenta dedo-demoa picada a gosto - 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (em pequenas lascas) - 250 g de arroz arbreo - 1 copo (americano) de vinho branco seco - 1,5 litro de caldo de carne aquecido (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litro de gua fervente)
42
- 150 g de feijo fradinho cozido em gua, sal e louro - 80 g de queijo coalho cortado em cubos - 1 colher (sopa) de manteiga - Sal a gosto Para a banana: - 4 unidades de banana ouro (nanica ou outra de sua preferncia) - 100 g de farinha de trigo - 1 ovo batido - 150 g de castanha-decaju picada Para a couve: - leo para fritura - 1/2 mao de couve cortada bem fina Modo de preparo Aquea uma panela com o azeite e doure o bacon. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta dedode-moa. Deixe murchar. Adicione a carne seca e, logo aps, o arroz.
Frite por alguns instantes. Coloque o vinho branco e mexa at evaporar. Continue o cozimento acrescentando, aos poucos, o caldo de carne e mexendo sempre. Quando o arroz estiver "al dente", junte o feijo, o queijo coalho e, por ltimo, a manteiga. Acerte o sal. Para a banana: Empane as bananas passando-as pela farinha, pelo ovo e pela castanha-de-caju. Frite-as e reserve. Para a couve: Aquea o leo (150C, no muito quente). Coloque a couve numa peneira e mergulhe. Tire umas quatro vezes do leo ou at ficar crocante. Para a montagem: Em um prato, disponha o risoto acompanhado
43
da banana, da couve e da farofa.
32 Risoto de frango Mais Voc
44
Sugesto: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final Modo de preparo Coloque a manteiga e o azeite na panela. Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando). Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango. Adicione o vinho e deixe evaporar. V pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo. Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo e finalize com a manteiga.
Ingredientes - 1 colher (sopa) de manteiga - xcara (ch) de azeite - 1 colher (sopa) de alho picado - 3 colheres (sopa) de cebola picada - 500 g de peito de frango cortado de forma irregular (1 peitos) - 3 xcaras (ch) de arroz arbreo - 1 copo (americano) de vinho branco - 2 litros de gua fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos - 1 xcara (ch) de queijo ralado - 1 colher (sopa) de manteiga
45
- 2 colheres (sopa) queijo tipo cheddar - 1 copo de requeijo cremoso - 6 conchas do caldo preparado - Salsa picada - Queijo ralado para polvilhar Para o caldo: - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola pequena picada - 1 colher (sobremesa) de alho picado 5 copos (tipo americano) de gua quente (1 litro) - 3 tabletes de caldo de galinha - 2 folhas de louro - Organo, tomilho e manjerico fresco - 1 colher (ch-rasa) de tempero pronto Modo de preparo Para o caldo: Refogue no azeite a cebola e o alho at amolecer.
33 Arroz de forno Mais Voc
Ingredientes Para o arroz: 1 copo (tipo americano) de arroz cru (240 g) 2 copos (tipo americano) de mussarela ralada
46
Misture os tabletes de caldo, as folhas de louro, o organo, o tomilho, o manjerico fresco e a gua quente. Deixe ferver por 10 min, mais ou menos. Reserve. Para a montagem: Num refratrio, coloque o arroz, espalhe a mussarela, o requeijo e o cheddar. Coloque o caldo, sem as ervas, e as folhas de louro. Salpique a salsa. Leve ao forno por at 15 min, coberto com papelalumnio. Retire do forno e polvilhe com queijo ralado. Obs.: No microondas, o tempo mdio de 25 min. Rendimento: 6 pessoas
34 Risoto ao Leite Mais Voc
Ingredientes Para o risoto: - 100 g de manteiga - 1 cebola mdia bem picada - 1 1/2 xcara (ch) de arroz arbreo - 5 xcaras (ch) de leite (se necessrio, acrescente mais 1 xcara (ch) de leite - 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado (1 para cozinhar e a meia xcara para polvilhar) - 1 colher (ch) de tempero pronto - Sal a gosto - 1 copo de vinho branco seco
47
Modo de preparo Para o risoto: Frite a cebola na manteiga como tempero. Junte o arroz e misture. Acrescente 1 xcara (ch) do leite e cozinhe, mexendo de vez em quando at evaporar. V juntando o restante do leite aos poucos at o arroz estar cozido al dente e cremoso (por cerca de 15 min). Adicione o vinho branco. Junte 1 xcara do queijo. Acerte o sal e misture bem. Ponha no recipiente em que vai servir e polvilhe com o restante do queijo. Rendimento: 4 pores
35 Arroz carreteiro Mais Voc
de
Ingredientes - xcara (ch) de azeite - 3 cebolas picadas - 1,5 kg de charque corte com a faca em cubos ou lascas, ferva
48
2 a 3 vezes, escorra e cheque o sal - 3 tomates sem pele com as sementes picados kg de arroz parbolizado - Sal, se necessrio - gua o suficiente para cobrir Modo de preparo Numa panela de ferro, coloque o azeite, doure a cebola e junte a carne, fritando at comear a grudar na panela. Adicione os tomates e deixe at desmanchar. Misture o arroz. Acerte o sal. Coloque gua, o suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima do arroz. Desligue o fogo quando arroz estiver cozido e ainda mido. Rendimento: 8 pessoas
36 Arroz com su Mais Voc
49
Ingredientes - 1 kg de su (coluna vertebral do porco, cortada em fatias transversais. Como o carr ou costela, tem pouca carne) - Suco de 1 limo - 1 cebola mdia picada - 30 g de alho picado - Sal a gosto - 50 ml de leo - Ervas a gosto: alecrim, slvia, hortel e manjerico - 3 litros de gua (1 litro para ir pingando e 2 litros para cozinhar) - 2 envelopes de caldo de carne em p - Pimenta do reino a gosto - 1 kg de arroz lavado e escorrido Modo de preparo
Lave o su com limo, tempere com o alho a cebola e o sal. Numa panela com leo quente, refogue o su at comear a dourar. Adicione as ervas. V dourando at ficar marrom escuro, sempre pingando gua (por cerca de 1h30min). Acrescente a gua, o caldo de carne, a pimenta do reino (ou temperos a gosto) e cozinhe por 1h, mais ou menos. Coloque o arroz lavado e escorrido e deixe cozinhar por 15 minutos aproximadamente. Deixe o arroz mido e bem cozido.
50
- 350g de abbora seca cortada em cubos de 1,5 cm - 400g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada - 150g de couve picada fininha - Sal e pimenta a gosto - Batata palha para decorar 37 Risoto 500 anos Mais Voc Modo de preparo Dissolva os tabletes de caldo de carne ou galinha na gua e leve para ferver. Numa outra panela, aquea o azeite e doure o alhopor ou a cebola. Junte o arroz e a pinga. Deixe refogar por 3 minutos. Coloque a abbora e um pouco do caldo de galinha. Sempre que comear a secar, adicione mais caldo. Cinco minutos antes de atingir o ponto "al dente", junte a carne e a couve. Tempere com sal e pimenta. Decore com batata palha.
Ingredientes - 1 litro de gua - 2 tabletes de caldo de carne ou galinha - xcara (ch) de azeite - xcara (ch) de alho-por picado em rodelas finas ou cebolas - 3 xcaras (ch) de arroz para risoto - xcara (ch) de pinga
51
Rendimento: 6 pessoas
38 Risoto de rcula, tomate seco e mussarela de bfala Mais Voc
Ingredientes Risoto - 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem - cebola pequena picada - 250g de tomate seco em pedaos 100g de rcula cortada Juliana 380g de arroz vialone nanno - 1 xcara (ch) de vinho branco seco - 1 de consum - Sal e pimenta do reino branca a gosto - 120g de mussarela de bfala - 50g de manteiga - 6 colheres (sopa) de queijo parmeso grana padano ralado - 30g de folhas inteiras de rcula (para decorao)
52
Consum - 1 frango inteiro - 2 cenouras mdias em pedaos - 1 alho por em rodelas - 2 galhos de salso picados - 1 xcara (ch) de molho ingls - 3 cebolas mdias picada - 3 litros de gua - 5 galhos de salsinha Modo de preparo Risoto Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando ( medida que o
arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rcula, a mussarela de bfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmeso e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rcula. Dica do Chef: o ponto certo de qualquer risoto quando atinge a cremosidade ideal. chamado de "alfonda", que durante a finalizao ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmeso ralado. Consum Corte o frango em pedaos. Leve ao fogo numa panela com gua fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas. Sugesto: possvel um resultado semelhante,
53
dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de gua fervente.
39 Arroz de ovos Mais Voc
54
Ingredientes - 2 xcaras (ch) de arroz - 2 colheres (sopa) de leo - 1 dente de alho amassado - cebola bem picada - 2 tabletes de caldo de galinha - 900 ml de gua fervendo - 8 gemas - pacote de manteiga - 12 fatias de mussarela (aproximadamente 250g) - 12 fatias de presunto (aproximadamente 200g) 100g de queijo parmeso ralado Modo de preparo Lave o arroz e escorra bem. Numa panela, aquea o leo, doure o
alho e a cebola. Junte o arroz, o caldo de galinha diludo na gua para cozinhar o arroz. Noutra panela, derreta a manteiga, desligue o fogo e deixe esfriar. Passe as gemas por uma peneira dentro da panela com a manteiga derretida, v misturando ao arroz cozido aos poucos. Unte um refratrio com manteiga, coloque metade do arroz, espalhe as fatias de mussarela e presunto, junte o restante do arroz, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno alto por 10 minutos antes de servir. (no pode esfriar). Rendimento: pessoas 6
55
- 5 folhas de louro Risoto - cebola pequena picada - 400g de morangos frescos - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 320g de arroz arbrio - 1 taa de champagne - 800ml de caldo de legumes e frango (fazer o prprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de gua fervente) - Sal e pimenta do reino branca a gosto - 100g de manteiga 200g de queijo parmeso ralado - 2 colheres (sopa) de hortel picada Ptalas de rosa vermelhas - Sementes de papoula Caldo de legumes frango - 1 cenoura picada e
40 Risoto de morango Mais Voc
Ingredientes Molho com vinagre balsmico para regar - 400ml de vinagre balsmico - 3 colheres (sopa) de acar
56
- 2 talos de salso picado - 1 cebola picada - 1 folhas de louro - talo de alho por picada Salsinha a gosto picada - Sal a gosto 500g carcaa de frango, p de frango se no tiver utilize coxa ou mesmo asa de frango - 1,5 litro de gua Modo de preparo Molho com vinagre balsmico para regar Numa panela, coloque o vinagre balsmico, o acar e as folhas de louro e deixe reduzir. Risoto Numa panela em fogo alto, aquea o azeite, junte a cebola e doure por alguns minutos. Adicione a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e refogue por alguns
minutos. Tempere com o sal e a pimenta, o champagne e deixe evaporar. Aos poucos, v adicionando o caldo de legumes quase em ponto de fervura. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque mais caldo medida que o caldo for secando. Junte o restante dos morangos, tire do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmeso. Misture bem. Deixe descansar de 2 a 3 minutos na panela. Sirva quente. Por cima coloque as ptalas de rosa, sementes de papoula e regue com o molho de vinagre balsmico reduzido. Caldo de legumes e frango Numa panela com a gua, coloque todos os ingredientes: a
57
cenoura, o salso, a cebola, o louro, o alho por, o sal e a carcaa (ou o p, asa, coxa). Deixe no fogo baixo, at reduzir para 1 litro. Rendimento: 4 pores
41 Arroz Esperana Mais Voc
da
Ingredientes Cozimento do arroz

58
- 1 xcara (ch) de arroz cru sem lavar (vai render 2 xcaras de arroz cozido) - 1 litro de gua - Sal a gosto Arroz da Esperana - xcara (ch) de manteiga derretida - xcara (ch) de cebola picada - 1 xcara (ch) de queijo prato picado - 2 ovos batidos - 2 xcaras (ch) de leite - 1 mao de espinafre cozido e picado - 1 mao de brcolis cozido e picado com galhos pequenos - 2 xcaras (ch) do arroz cozido na gua e sal - 1 colher (ch) de alho e sal misturados Modo de preparo Cozimento do arroz Numa panela, coloque a gua e o sal. Quando ferver, junte o arroz e deixe cozinhar por 10
minutos mais ou menos. Passe pelo escorredor e reserve. Arroz da Esperana Num refratrio, coloque: a manteiga, a cebola, o queijo, os ovos, o leite, o espinafre, os galhos pequenos do brcolis, o arroz e o alho com sal misturados. Misture bem e leve ao forno mdio por 20 minutos.
59
42 Risoto de manga Mais Voc
- xcara (ch) de creme de leite - Sal a gosto Modo de preparo Numa panela, derreta 50 g da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 g). Frite a cebola at ficar transparente. Refogue um pouco o arroz. Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe ferver por 15 minutos. Numa frigideira antiaderente, derreta os 30 g restantes da manteiga em temperatura ambiente com o acar, deixando caramelar. Acrescente a manga cortada em cubos, deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Quando o risoto estiver cozido, junte a manga batida no processador, misture o creme de leite, a
Ingredientes - 80 g de manteiga em temperatura ambiente - cebola picada - 280 g de arroz tipo italiano - 2 litros de caldo de legumes - 110 g de acar (6 colheres de sopa) - 2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelar) - 50 g de manteiga gelada 80 g de queijo parmeso ralado (5 colheres de sopa) - Cebolinha picada a gosto
60
manteiga gelada, o queijo parmeso e mexa at ficar cremoso. Montagem: No centro do prato, coloque o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos. Decore com a cebolinha picada. Rendimento: 4 pores Caldo de legumes Ingredientes: - 1 cenoura - 2 cebolas - 2 dentes de alho - 2 talos de salso - 2 talos de alho por - 2 tomates - 3 folhas de louro - 2 ramos de salsa e de cebolinha - 3 litros de gua - Sal a gosto Modo de preparo: Cozinhe todos os legumes descascados com os temperos. Deixe cozinhar at reduzir a 2 litros aproximadamente.
Coe e utilize para o risoto. Se preferir, dissolva 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros de gua.
61
Ingredientes Para o arroz: - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 cebola bem picada - 4 dentes de alho amassados - 2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido - 3 xcaras (ch) de gua fervente - 2 xcaras (ch) de champanhe seco - Sal a gosto Para misturar ao arroz cozido: - 1 xcara (ch) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaos e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga - 1 xcara (ch) de presunto cortado em
44 Arroz de castanha de caju Mais Voc
62
cubinhos (cerca de 200 g) - 1 xcara (ch) de uvas passas demolhadas em champanhe - 1 1/2 xcara (ch) de castanhas de caju picadas - 1 xcara (ch) de ervilhas frescas - 1 xcara (ch) de vagem cozida e picada - 1 cenoura picada - 2 xcaras (ch) de tomates picados - Cheiro-verde picado a gosto - 1/2 xcara (ch) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua quente) Pimenta calabresa seca a gosto - Azeite e sal temperado a gosto para finalizar Modo de preparo Derreta a manteiga, junte o alho e a cebola e refogue at ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 min. Junte a gua, o champanhe e o sal. Misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar at o arroz ficar macio e a gua secar. Enquanto o arroz cozinha, faa a mistura. Para misturar ao arroz cozido: Numa tigela, coloque o cogumelo refogado, o presunto, as passas, as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro-verde. Tempere com o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o azeite. Misture ao arroz cozido e quente. Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com
63
as costas colher. Desenforme travessa e gosto.
de
uma
em uma decore a
45 Ovos no forno em tomates Mais Voc

64
Ingredientes . 6 tomates tipo caqui ou tipo Dbora menor(sem tampa sem a polpa e sem as sementes) Separe a polpa das semente e reserve a polpa. queijo ralado fino tomilho picado Ingredientes para o Recheio de Arroz: 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 3 dentes de alho picados tomilho, manjerico picado a gosto pimenta dedo de moa picada a gosto Polpa dos tomates reservada 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em
xcara (ch) de gua quente xcara (ch) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado 10 colheres (sopa) de arroz cozido (p/ os tomates grandes) e 5 a 6 colheres (sopa) p/ os tomates pequenos lascas de queijo parmeso 6 ovos (1 OVO PARA CADA TOMATE) - para o tomate pequeno menos clara . queijo ralado fino o suficiente . tomilho fresco picado Modo de preparo Polvilhe dentro dos tomates o queijo ralado e o tomilho. Reserve Modo de preparo / recheio: Refogue na manteiga a cebola, o alho, o
65
tomilho, o manjerico e a pimenta dedo de moa. Junte a polpa reservada (sem as sementes), deixe apurar. Adicione o arroz, misture, junte o tablete de caldo, o vinho deixe apurar. Recheie os tomates deixando 2 cm para colocar o ovo . 1 colher (sopa) de recheio p/ o tomate maior . 1 colher (sobremesa) p/ o tomate menor Sobre o arroz uma lasca de queijo parmeso, o ovo cru, polvilhe queijo ralado, tomilho e sal se desejar. Numa forma, coloque uma colher (sopa) do recheio debaixo de cada tomate(ou uma rodela de cebola de 1 cm de espessura), leve para assar por 10 a 15 minutos em forno a 180C.
66
Ingredientes - 300 g de pinho cozinho e descascado - 300 g de arroz cozido - 500 g de carne de cordeiro - 10 dentes de alho picados Trs cebolas trituradas - 300 g de tomate - 100 g de azeitona verde e outras 100 g de azeitona preta - Meio copo de azeite de oliva - Louro - Organo - Curry Modo de preparo Primeiro, frite o alho no azeite de oliva e, em seguida, refogue a carne de cordeiro at dourar.
46 Risoto de pinho Mais Voc
67
Tempere a gosto com louro, organo e curry. Deixe cozinhando por 15 min. Enquanto isso, comece a preparar o risoto. Frite a cebola e o tomate no leo de oliva. Coloque um pouco de sal e organo. Em seguida, misture pinho, azeitona e arroz. Por ltimo, coloque o cordeiro cozido. Em 20 min, o prato est pronto. Rendimento: 4 pessoas
47 Arroz berinjela da fada Mais Voc
com
Ingredientes - 400 g de carne moda Cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto - 1 berinjela grande - Azeite suficiente para fritar a berinjela - 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroo e picadas (150 g)
68
- 4 ovos cozidos e cortados em rodelas - 1 lata de molho pronto de tomate (340 g) - 1 pacote de queijo parmeso ralado (100 g) - 2 xcaras de arroz cru - 3 xcaras (ch) de gua fervente temperada com sal a gosto - Sal a gosto Modo de preparo Tempere a carne com cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto e reserve. Descasque a berinjela, corte em fatias e coloque-as de molho em gua com sal, para que no fiquem escuras. Depois seque as fatias aos poucos num pano limpo e seco. Numa frigideira, frite as fatias de berinjela no azeite e depois coloque espalhadas no fundo de
uma panela de 24 cm de dimetro. Em seguida, espalhe a carne j temperada por cima das fatias de berinjela, acrescente as azeitonas, os ovos cortados em rodelas e despeje o molho de tomate. Espalhe o queijo ralado e, por ltimo, o arroz cru. Coloque 3 xcaras (ch) de gua quente temperada com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo at que seque a gua. Obs.: Coloque mais gua, caso precise, para o cozimento do arroz e jamais mexa enquanto estiver cozinhando. Quando estiver cozido, enrole a panela numa toalha de mesa por 20 min. Depois, desenrole e vire a panela num prato grande e sirva. 48 Arroz com mixiri
69
Mais Voc
Ingredientes - 100 g de manteiga com sal (no pode ser margarina) - 150 ml de azeite - Cerca de 5 ninhos de macarro cabelo de anjo (100 g) - 2 xcaras (ch) de arroz - De 2 a 4 tabletes de caldo de galinha - De 1,5 a 2 litros de gua fervente - Pimenta sria a gosto Modo de preparo Numa panela, derreta 100 g de manteiga com 150 ml de azeite. Frite o macarro cabelo de anjo, esmagando-o com as mos conforme for colocando ou frite os ninhos inteiros,
abrindo-os sem quebr-los muito. Mexa com uma colher de pau para solt-lo at que grande parte do macarro fique marrom ou, se preferir, mais queimado. Junte o arroz com o macarro e refogueos. Acrescente de 2 a 4 tabletes de caldo de galinha esfarelados. Coloque a gua fervendo aos poucos (dependendo da marca do arroz, coloque mais ou menos gua). Ponha pimenta sria a gosto, se gostar. Deixe cozinhar por cerca de 30 min em fogo baixo. O arroz deve ficar mido. Sirva com carne cozida. Rendimento: de 8 a 10 pessoas
70
49 Risoto de frango com mangarito Mais Voc
Ingredientes - de xcara de azeite - 1 colher (sopa) de margarina
- 200 g de peito de frango picado em cubos bem pequenos - 1 pitada de pimentado-reino - 1 colher (sopa) de tempero pronto (salsa, alho, cebola) - 2 tomates sem pele (separe a polpa) - 1 cebola grande picada - cenoura bem picada - 1 colher (sopa) de molho ingls - 1 cubo de caldo de galinha - 300 g de mangarito (dos bem pequenos) descascados e cozidos - 100 g de talo de couve-flor (cortado em rodelas) - de xcara de vinho branco - 3 xcaras de arroz cozido meio al dente - 150 g de queijo parmeso ralado grosso - 1 colher (sopa) de cheiro-verde bem picado
71
em gua e sal cerca de 15 min. Modo de preparo Aquea o azeite com a margarina, cozinhe o frango j temperado com a pimenta e com o tempero pronto. Em seguida, coloque o tomate, a cebola, a cenoura, o molho ingls e o cubo de caldo de galinha. Deixe fritar. Adicione a polpa do tomate, o mangarito cozido e os talos da couve-flor e deixe refogar. Depois, acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Junte o arroz cozido incorporando-o a todos os ingredientes. importante que no deixe o caldo secar. Ainda quente, misture o queijo parmeso e o cheiro-verde. Obs.: cozinhe os mangaritos descascados
por
Saiba mais Mangarito:
sobre
O mangarito nativo da Amrica do Sul. Tem muita gente que faz confuso entre ele e a taioba. Elas so plantas da mesma famlia, parecidas, mas tm razes diferentes. A raiz lembra a batata. da mesma famlia do inhame e do car. Em um hectare, possvel plantar 250 mil mudas, de oito a
72
15 toneladas do tubrculo. A melhor poca para o plantio entre os meses de setembro e outubro. A terra deve ser preparada com 30 dias de antecedncia. Depois, s esperar sete meses e comear a colher. A colheita deve ser feita entre os meses de maio e agosto. Caso contrrio, o produtor corre o risco de perder at 70% da produo, pois se as razes de mangarito passarem mais de trs meses debaixo da terra, comearo a apodrecer. Os cuidados bsicos so: adubagem antes e depois do plantio e irrigao. Depois da colheita, o alimento deve ser lavado com cuidado e estocado em local seco. O quilo, geralmente, vendido por R$ 5,00. Com o mangarito, d
para fazer diversos tipos de prato (doces e salgados). O mangarito se come cozido, como a batata. Segundo informaes do Instituto de Agronomia de Campinas (SP), o mangarito precisa ser mais pesquisado. Mas, j se sabe que ele muito nutritivo, pois tem um alto teor de pr-vitamina A.
50 Arroz piemontese
73
Mais Voc
- 2 xcaras (ch) de queijo parmeso ralado (100 g) - Noz-moscada ralada a gosto - Cheiro-verde a gosto * Para o caldo escuro: - 4 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 3 dentes de alho - 100 g de carne em cubinhos (capa de fil ou msculo) - Ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona) - 2 folhas de louro - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de extrato de tomate - xcara (ch) de vinho tinto - xcara (ch) de molho de soja - 1 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de gua)
Ingredientes - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de cebola picada - 2 dentes de alho picado Pimenta vermelha picada a gosto - 100 g de shitake fatiado - 150 g de lombo canadense cortado em cubinhos - xcara (ch) de vinho branco seco - 1 xcara (ch) de caldo escuro* - xcara (ch) de creme de leite fresco - 4 xcaras (ch) de arroz cozido - 2 xcaras (ch) de queijo minas curado ralado (100 g)
74
Modo de preparo Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho picados e pimenta vermelha a gosto at dourar. Junte 100 g de shitake fatiado at que amolea e 150 g de lombo canadense cortado em cubinhos. Coloque xcara (ch) de vinho branco seco e deixe evaporar. Acrescente 1 xcara (ch) de caldo escuro, xcara (ch) de creme de leite fresco, 4 xcaras (ch) de arroz cozido, 2 xcaras (ch) de queijo minas curado ralado, 2 xcaras (ch) de queijo parmeso ralado, noz-moscada ralada a gosto e cheiroverde a gosto. Mexa para agregar todos os ingredientes por uns 5 min em fogo mdio. Sirva imediatamente.
Para o caldo escuro: No azeite, doure 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 100 g de carne em cubinhos (capa de fil ou msculo), ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona), 2 folhas de louro. Coloque 1 colher (sopa) de extrato de tomate. Quando comear a grudar na panela, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Junte xcara (ch) de vinho tinto, xcara (ch) de molho de soja e 1 litro de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por 30 min, coe e reserve.
75
51 Arroz microondas Mais Voc
de
Ingredientes - 3 cebolas cortadas em rodelas (na espessura de quase 1 cm) - 2 colheres (sopa) de azeite para comear a dourar as cebolas - Azeite ou 1 copo (americano) de caldo de galinha para ir colocando enquanto doura as cebolas - 2 dentes de alho amassados
76
- 2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido - Caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de gua quente) Ervas de sua preferncia - Sal temperado a gosto Modo de preparo Opes de preparo das cebolas: Unte com o azeite o prato do microondas. Espalhe as cebolas e deixe no microondas por 40 ou 45 min, abrindo de 10 em 10 min para mexer e pingar azeite ou o caldo de galinha. Se tiver dourador, deixe por 4 min na funo. Misture o alho nos ltimos minutos de dourar a cebola. Para microondas sem dourador, deixe 1h12min, abrindo de 10 em 10 min para mexer e
pingar azeite ou o caldo de galinha. Nos ltimos minutos, doure o alho. Num refratrio de 30 cm x 20 cm x 6 cm de altura, espalhe as cebolas e o alho dourados. Misture com o arroz, o caldo de galinha dissolvido e as ervas. Acerte o sal. Deixe 15 min no microondas na potncia mxima. Na frigideira, coloque o azeite e as rodelas de cebola. Mexa sempre at dourar (at atingir a cor chocolate), pingando caldo de galinha ou mesmo azeite, por cerca de 45 min. Antes de finalizar a cebola, doure o alho. Obs.: quando feito na frigideira, a cor chocolate fica mais acentuada.
77
52 Arroz colorido Mais Voc
Junte o arroz, a cenoura, a batata e a gua. Deixe cozinhar por cerca de 12 min.
Ingredientes - 2 colheres (sopa) de leo - 2 dentes de alho picados - cebola picada 2 copos (tipo requeijo) de arroz 1 cenoura mdia cortada em cubos pequenos 1 batata grande cortada em cubos pequenos 4 copos (tipo requeijo) de gua - Sal a gosto Modo de preparo Numa panela, coloque o leo e doure o alho e a cebola.
53 Feijo caminhoneiro Mais Voc
de
Ingredientes - Feijo cozido - 3 colheres (sopa) de leo - xcara (ch) de bacon picado - 2 dentes de alho picados - cebola picada - Sal a gosto Modo de preparo Doure o bacon no leo, junte a cebola e o alho.
78
Misture ao feijo cozido e acerte o sal. Sirva com uma salada de tomates e cebola em rodelas.
54 Feijo Tropeiro I Mais Voc
Ingredientes - 1 kg de costelinha de porco (em pedaos de 5 cm, mais ou menos) - 2 colheres (sopa) de aguardente
- Sal e pimenta-doreino a gosto - Suco de 1 limo - 3 colheres (sopa) de leo - 1 cebola picada - 6 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-demoa picada - Louro e alecrim a gosto - 1 xcara (ch) de arroz cru lavado e escorrido - 3 batatas cortadas em pedaos pequenos - 500 ml mais ou menos de gua com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos - 4 folhas de repolho rasgadas - 1 abobrinha batida na faca - 2 xcaras (ch) de feijo cozido sem caldo - Cheiro-verde picado e torresmo para finalizar Modo de preparo
79
Tempere a costelinha com suco de limo, aguardente, sal, pimenta-do-reino, cebola e os dentes de alho amassados. Aquea o leo, coloque as costelinhas temperadas com o louro e o alecrim. Doure bem. V pingando gua aos poucos at as costelinhas ficarem macias (mais ou menos 30 min). Junte o arroz as costelinhas j douradas e macias e refogue. Adicione as batatas e o repolho. Coloque a gua (com os tabletes dissolvidos) para cozinhar. Quando estiver secando a gua, coloque a abobrinha picada e o feijo cozido. Finalize com cheiroverde e torresmo.
55 Feijo Tropeiro II Mais Voc
Ingredientes 1/2kg de feijo roxinho cozido em ponto firme sem caldo (400g de feijo cru, aproximadamente) - 1/2kg de toucinho defumado - 8 ovos - 1 concha de leo ou gordura de porco, se necessrio - 4 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picada em cubos - Sal a gosto
80
- Cheiro verde gosto 50g, aproximadamente, de farinha de mandioca torrada (ou crua) Modo de preparo Pique o toucinho defumado (bacon) em pedaos pequenos. Frite at morenar (10 minutos mais ou menos). Retire o bacon e reserve um pouco da gordura para refogar o feijo. Na mesma frigideira, deixe um pouco de gordura quente e estale os ovos. Quando comear a endurecer, pique em pedaos grandes, retire com uma escumadeira e reserve. Em outra panela, use o restante da gordura, acrescente o alho, a cebola, o sal e deixe dourar. Junte o feijo. Nesta hora, coloque os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijo. Refogue bem para
pegar o gosto. Acerte o tempero. Retire do fogo e polvilhe farinha at ficar no ponto de farofa mida. Mexa delicadamente, acrescente os ovos e o cheiro verde. Sirva com lingia em rodilha, couve e arroz.
56 Feijo Tropeiro III Restaurante D. Lucinha
81
- 1 mao de cheio verde - 4 dentes de alho em cubinhos - 500g de toucinho de porco ou bacon Modo de preparo: O feijo-tropeiro um prato tpico da comida mineira. Aqui a receita aquela feita antigamente pelos cozinheiros das tropas, que se encarregavam de levar o gado. O prato feito no restaurante D. Lucinha e um dos xods da casa. Experimente um pouco do sabor da nossa terra. Ingredientes: - 1kg de feijo tropeiro roxinho ou carioca - 500g de farinha de mandioca - 10 ovos - 1 cebola mdia cortada em cubos - 2 colheres de sopa rasas de sal com alho - 2 conchas de gordura de porco
Cozinhar o feijo e reservar. Fritar o bacon e reservar. Fritar os ovos nesta gordura do bacon e reservar tambm. Na mesma panela colocar a gordura de porco ou leo, fritar o alho, a cebola e o sal com alho. Refogar o feijo, deixando ferver por dez minutos. Acrescentar a farinha aos poucos. Desligue o fogo e acrescente o bacon e por ltimo os ovos. Servir com arroz com alho, lombo, linguia, couve com alho e torresmo.
82
57 Feijoada. by CyberCook
mais tradicional. Porm, ateno, o barro esquenta muito mais que as panelas convencionais e o risco de queimar o feijo eminente. Comeou a ferver, controle a altura da chama e d sempre uma mexidinha com uma colher de pau para ver se no pegou no fundo. Vamos deixar de trolol e vamos l... A receita que segue apenas uma base, pois cada um tem a sua predileta. Calcule uns 200 gramas de carne por pessoa. A combinao vai variar de acordo com o gosto e o bolso de cada um. Escolha pelo menos 5 tipos diferentes de carne, sendo ao menos 1 embutido: - carne seca - lombo salgado - rabo, p ou orelha salgada
Os cardiologistas que nos desculpem, mas, feijoada fundamental. No h quem resista... No tem jeito melhor para preparar este acinte boa forma do que em uma caarola de barro, deixando-a muito
83
paio lingia calabresa toicinho defumado lngua salgada costela salgada
- uma cabea de alho picado limo, acar, cachaa e gelo para a caipirinha No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na gua limpa e filtrada, que dever ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo. Na noite anterior, escolha o feijo, lave em gua corrente e coloque de molho (no precisa trocar a gua). Coloque as carnes na panela com gua suficiente para cobrir. Quando comear a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a gua que estar com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne. Volte as carnes para a panela com gua uns 4 dedos acima e acrescente o feijo e
H quem coloque at carne fresca de boi (ponta de agulha ou paleta), para aquele pessoal que no come nada de porco. Feijo preto de excelente qualidade. No faa economia, pois ele quem d alma receita (100 g por pessoa). - 1 xcara de arroz para cada 3 pessoas - 1 mao de couves para cada 4 pessoas - 1 laranja pra para cada pessoa (pelo menos) - farinha de mandioca flocada para a farofa - manteiga para a farofa - suco de 1 limo - molho de pimenta vermelha umas 4 cebolas picadas
84
algumas folhas de louro. Quando comear a ferver, abaixe o fogo. V observando se as carnes esto cozidas. Se precisar, retire-as com o auxlio de uma espumadeira e deixe o feijo cozinhando sozinho, at que fique macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se voc retirou as carnes, recoloque-as. Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toicinho, alho e cebola para fritar em um pouco de leo de milho. Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijo, para limpar a frigideira e derrame tudo no caldeiro da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir. Se precisar, pode
colocar um pouco mais de gua, pois pode ser que o caldo do feijo esteja muito grosso. Para o molho, esprema o suco de um limo, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijo, bata tudo no mixer ou no liquidificador. Se gostar, adicione mais pimenta. Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pocuo mais de azeite. Voc pode, no momento do refogado, acrescentar toicinho ou linguia calabreza.
85
Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que no queime). Quando estiver quente, coloque toicinho picado, cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, at obter o ponto desejado para a farofa. Sirva as laranjas j descascadas, sem cortar, junto com a feijoada. A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limo, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de acar e esprema com um "pau de cairirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois
copos "emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha. Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda so uma boa pedida, mas, s as laranjas j so mais que suficiente. Convide os amigos, ponha a msica adequada e caia na tentao.
86
Se voc no resiste a uma feijoada, mas est preocupado com a sua boa forma, esta receita ideal, j que menos gordurosa que a feijoada normal. Ingredientes: 100g de lombo congelado 150g de lombo salgado - 100g de carne seca magra - 150g de feijo preto - louro gosto - cheiro verde picado gosto - cebola picada gosto - dente de alho picado gosto - 1 colher (sopa) de margarina light sem sal Modo de Preparo: Deixe o feijo de molho na gua de vspera. Em separado, deixe as carnes salgadas de molho em gua, tambm de
58 Feijoada Light By Cybercook
87
vspera, trocando vrias vezes a gua durante este perodo. No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a gua fora. Ferva novamente. Se a gua ainda estiver engordurada, basta coloc-la, j fria, no freezer ou geladeira. A gordura se solidificar na superfcie, podendo ser facilmente removida com uma colher. Renovar e tornar a ferver. Esta gua ser aproveitada para o cozimento da feijoada. Cozinhe o feijo, adicione um refogado feito em frigideira antiaderente, sem leo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaos. Verifique o sal e sirva.
59 Feijo Feijo Cyber
Ingredientes - 2 xcaras (ch) de feijo sua escolha - 2 colheres (sopa) de leo - 1/2 cebola picada - 1 dente de alho grande ou 2 mdios, picados - 1 folha de louro (opcional) - sal e pimenta a gosto
88
Modo de Preparo 1 - Escolha o feijo, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, s vezes, dependendo da procedncia do gro. que o feijo seco, nas fazendas em um "terreiro", s vezes, um simples pedao de cho batido. 2 - Lave bem (umas duas ou trs vezes, at a gua sair limpa) e coloque-o de molho em gua que o cubra, de um dia para o outro. Esse passo importante, principalmente quando o feijo estiver mais velho e mais duro, pois vai amolec-lo e voc economizar tempo no cozimento.
3 - Leve o feijo ao fogo em panela de presso, com a folha de louro e gua (o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos. Esse tempo pode variar, dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijo. Se no tiver panela de presso, este tempo pode chegar a duas horas. Abra a panela com cuidado. O feijo dever estar bem macio, alguns gros j se abrindo. 4 - Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, coloque o leo. Junte a cebola e o alho picados e refogue, at que a cebola esteja transparente. 5 - Acrescente umas 2 xcaras do feijo j cozido, sem o caldo. Refogue-o e espremao com o auxlio de uma
89
colher. Este processo far com que o caldo engrosse mais. 6 - Junte umas 2 xcaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, at que esteja quase seco. Junte, ento, uma xcara de gua e deixe ferver mais um pouco. Este um truque que faz com que o caldo fique mais grosso. Quando estiver na densidade que aprecia, misture ao restante do feijo cozido e estar pronto. Tempo de preparo: 1 hora, mais o preparo antecipado. Dicas: Voc pode variar o feijo de cada dia: 1 - Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xcara de ch de pur de tomate ao refogado. O feijo ficar
avermelhado outro sabor.
com
2 - D aquele sabor de "cozinha da fazenda" a seu feijo, usando banha de porco no lugar do leo do refogado. 3 - Cozinhe com o feijo um pedao de pele de porco, bacon ou a pele do bacon. Fica hum... 4 No final do cozimento, experimente colocar coentro picado. D ao feijo um sabor diferente, principalmente para quem no est acostumado. 5 - Para preparar o refogado, no lugar do leo, frite bacon em pedacinhos e proceda normalmente quanto ao restante.
90
6 - Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingia j frita, experimente acrescent-la ao feijo, no refogado, picadinha. Mesmo sobras de carne assada podero increment-lo. 7 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de servir.
60 Tutu de feijo com torresmo Mais Voc
Ingredientes Tutu de feijo - xcara (ch) de leo - 150g de toucinho picado 1 cebola mdia picada - 1 dente de alho picado - 1 kg de feijo cozido - Sal a gosto - Farinha de mandioca - o suficiente para dar o ponto - 150g de torresmos quebrados com martelo de carne - 1 colher (sopa) de salsinha
91
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada - Pimenta a gosto Torresmo - 1kg de barriga porco fresca - Sal a gosto Modo de preparo Tutu de feijo Frite o toucinho no leo, quando estiverem fritos, retire, escorra e reserve. No mesmo leo refogue a cebola e o alho. Junte o feijo e acerte o sal. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, at obter um piro no muito duro. Junte o toucinho frito, os torresmos, a salsinha e a cebolinha. Misture bem se preferir adicione pimenta. Torresmo de
Corte a barriga fresca em cubos, leve ao fogo baixo numa panela e deixe dourar. Mexendo sempre com cuidado. (ateno: cuidado com os respingos de gordura). Acerte o sal. Fica no fogo mais ou menos uma hora.
61 Baio de dois Mais Voc
Ingredientes 1 parte - 3 litros de gua
92
600g de feijo mulatinho ou carioquinha - 200g de bacon cortado em cubos - 400g de carne de sol - 300g de charque - 250g de lombo suno 2 parte - 100 ml de azeite - 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada - 1 colher (sopa) rasa de cominho - pimenta dedo-demoa picada xcara (ch) cebolinha picada xcara (ch) salsinha xcara (ch) coentro 3 parte 250g de lingia calabresa - 300g de arroz cru - Queijo fresco picado Farofa - 200g de manteiga
- Cebolinha picada a gosto - 300g de farinha de mandioca torrada Modo de preparo Baio de dois Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a gua neste perodo. Aquea, numa panela de presso, 3 litros de gua. Coloque o feijo, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suno. Tampe a panela e quando comear a presso, deixe por 20 minutos em fogo alto. Aps os 20 minutos de cozimento na presso, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingia calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada. Separado, numa frigideira, faa o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a
93
pimenta dedo-de-moa e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijo e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessrio. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo at cozinhar o arroz e secar a gua. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo. Farofa Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.
94
- 100g de bacon - 1 chuchu cortado em cubos - 1 cenoura cortada em cubos - 1 tomate picado - 1 colher de sopa de extrato de tomate - 1 pitada de acar - 1 lingia calabresa defumada cortada em rodelas - Sal a gosto - 2 folhas de louro 62 Feijo La Braga Receita de Ana Maria Braga Bife acebolado - 1 kg de contra-fil limpo, cortado em bifes de 1 cm - 2 colheres (caf) de leo - Sal a gosto - 2 colheres (sopa) de vinagre - 2 cebolas cortadas em rodelas - xcara (ch) de gua Modo de preparo Feijo Deixe o feijo, limpo e lavado, de molho de
Ingredientes Feijo - 1 kg de feijo - 1 cebola picada - 4 dentes de alho - 1 tablete de tempero para feijo
95
um dia para o outro dentro de uma vasilha com gua. Coloque o feijo e a gua na panela de presso e deixe cozinhar durante 20 minutos. Numa outra panela, frite o bacon, a lingia, a cebola, o alho e o cubo de tempero para feijo. Junte o refogado ao feijo e acrescente o chuchu picado, a cenoura, o tomate, o extrato de tomate, a pitada de acar, a folha de louro e acerte o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada para engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando gua de vez em quando, para no secar. Bife acebolado Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de leo e deixe aquecer. Coloque o bife, deixe fritar e no mexa. Com um garfo, levante a
borda e verifique se est dourado, vire o bife, polvilhe o sal, e deixe fritar o outro lado. Retire da frigideira. Na gordura que fritou o bife, coloque o vinagre e deixe levantar fervura. Coloque a gua, o sal e a cebola e deixe no fogo at amolecer e ficar dourado. Este molho acompanha o bife.
96
63 Caldo de feijo Mais Voc
Ingredientes - 4 colheres (sopa) de azeite - 100 g bacon picado - 1 gomo de paio pequeno picado - 150 g de costelinha de porco sem osso e picada - 4 folhas de louro - 1 cebola picada
97
- 1 colher (sopa) de alho picado - 1 tomate picado - 2 conchas cheias de feijo preto cozido ou 300 g de feijo preto cozido - 2 tabletes de caldo de feijo Para o creme de queijo: - 3 colheres (sopa) de cream cheese - 1 colher (sopa) de iogurte - 2 colheres (sopa) de batatas cozidas e espremidas quentes - Sal a gosto Pimenta-do-reino branca a gosto - Organo torrado a gosto Modo de preparo Na panela de presso, coloque o bacon, o paio, a costelinha de porco e as folhas de louro. Junte a cebola, o alho, os tabletes de caldo, o tomate e o feijo cozido.
Cozinhe por mais ou menos 10 min na presso. Retire, bata no liquidificador e passe pela peneira. Leve ao fogo para apurar por uns 10 min. Acerte o sal e a pimenta. Sirva com: creme de queijo, macarro risoni ou massa da sua preferncia, bacon torrado e picado e cebolinha verde cortada em anis.
98
64 Creme de Feijo com Couve Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes - 1 xcara (ch) de feijo - 6 xcaras (ch) de gua - sal a gosto - 1 pacote de couve picada mineira (ou 4 folhas de couve, sem os talos, picadas bem finas) - 2 dentes de alho - 1 cebola - 1 tomate Modo de preparo Deixe o feijo de molho de um dia para o outro
em 4 xcaras de gua. Em seguida, cozinhe em panela de presso, na prpria gua do molho, por cerca de 20 minutos, ou at amaciar. Escalde a couve, repique e reserve. Espere o feijo amornar e bata no liqidificador, com os demais ingredientes, exceto a couve reservada. Volte o feijo ao fogo, para engrossar e apurar o sabor. Quando o caldo estiver grosso, acerte o sal, coloque a couve e sirva quente. Coloque um moedor de pimenta do reino mesa, para que cada um se sirva a gosto. Rendimento pores 3
Dicas - No desperdice a gua do molho do feijo, pois alm de conter nutrientes,

99
melhora o sabor do feijo. No recomendado o uso de folhas de louro, pois elas encobrem o delicioso sabor do feijo.
O virado paulista um prato tpico da cozinha paulista, feito com farinha de mandioca e feijo amassado, uma delcia que fica bem acompanhada por um ovo frito, couve refogadinha, banana e bisteca!!! Ingredientes (para 4 pessoas) - 3 xcaras (ch) de feijo carioca cozido - 50g bacon picado 1 - cebola picada em pedaos grandes - 1 dente de alho picado - polpa de 1 tomate picado - xcara (ch) de farinha de mandioca - xcara (ch) de farinha de milho - sal e pimenta-doreino a gosto - azeite Modo de Preparo
65 Virado Paulista Restaurante Badar
100
Bata metade do feijo no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve. Refogue a cebola, o bacon, e o alho at amolecer, junte o tomate e refogue mais um pouco. Acrescente o feijo e refogue at incorporar todos os temperos. Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho ( a ) mexendo at dar o ponto desejado. Acompanhamentos 4 bistecas suna grelhadas - mao de couve manteiga refogada no alho e leo - lingia fatiada e frita a gosto - 4 ovos fritos - 4 bananas milanesa - arroz branco a gosto
66 Dobradinha com Feijo Branco Note Anote
Ingredientes 300g de bacon azeite 1 cabea de alho 2 cebolas 3 folhas de louro pimenta calabresa 1 colher (sopa) de colorau 500g de lingia calabresa 300g de paio 500g de costelinha de porco 1 Kg de dobradinha 500g de feijo branco cozido 500g de msculo
101
1 Kg de batata 500g de cenoura cheiro-verde sal Preparo Derreta o bacon, junte azeite, alho, cebola, louro, pimenta, colorau, lingia calabresa, costelinha, paio, dobradinha, feijo branco com msculo j cozido, cenoura, batata, corrija o sal, e tempere com cheiro-verde.
67 Feijo Tropeiro Note Anote
Ingredientes kg de feijo carioca 200g de bacon 300g de lingia calabresa 2 cebolas grandes sal pimenta do reino
102
5 xcaras (ch) de farinha de mandioca grossa 5 xcaras (ch) de farinha de milho em flocos MODO DE PREPARO: Cozinhe o feijo por mais ou menos 20 minutos (at ficar cozido com o gro inteiro), escorra e separe. Frite o bacon e acrescente a lingia, deixe dourar, refogue a cebola junte o bacon, a lingia e o feijo escorrido. Mexa bem, acrescente as duas farinhas aos poucos at dar o ponto de farofa, tempere com sal e pimenta do reino.
103

Coletanea Arroz Feijao

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Coletanea Arroz Feijao

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

COLETNEA 4 ARROZ

MRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ

QUE COMPARTILHO AGORA COM VOCS, COLEGAS INTERNAUTAS:

E OUTRAS MAIS ELABORADAS QUE

COLETEI, EXPERIMENTEI E REGISTREI EM MEU NO LTIMO ANO.

GRANDE MAIORIA DAS FOTOS FOI RETIRADA DOS

www.panelinha.com.br www.cybercook.com.br http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp? id=10623 http://www.rederecord.com.br/frameset.asp? prog=programas/noteeanote www.google.com.br

1 Arroz com Frango e Ervilhas Evelin Duarte

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

4 Arroz com Champagne e Amndoas

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

5 Risoto de Frutas Restaurante San Siro

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

tomate. Tempere com salsinha, no fim do cozimento.

9 Risoto Primavera Aldo Teixeira

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

10 Risoto Saudvel Culinria Cyber Cook

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Conhecido no mundo inteiro, o arroz grega simples, nutritivo e d

acrescente a cenoura, a ervilha e o pimento. Misture delicadamente e sirva a seguir.

12 Arroz moda do Kashimir

13 Arroz Parmegiana Evelin Duarte

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

por 3 a 5 minutos para gratinar.

bem com um garfo, tampe e deixe em tempo de espera por 15 a 20 minutos.

14 Arroz Brasileiro I Evelin Duarte 15 Arroz Colorido Crocante

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

17 Arroz com Lentilhas Beth Minchin

18 Arroz com Espinafre

19 Arroz coroado Evelin Duarte

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

22 Arroz de Praia (Falsa Paella)

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

24 Arroz Napolitano Beth Minchin

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

26 Arroz ervas Mais voc

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

28 Arroz escondido Mais Voc

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

30 Arroz de ressaca Mais Voc

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005

Coletnea 4 : Arroz e Feijo

Mrcia Alexandra , Janeiro 2005