LOGO

Buenas Practicas Agrcolas GLOBAL-GAP

TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE PROCESOS TECNOLOGICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

La Globalizacin en los mercados incluye intercambio de frutas y hortalizas, alimentos que al consumirse en fresco, hacen necesario asegurar la calidad e inocuidad a los consumidores como tambin demostrar que la produccin agrcola se desarrolla en el marco de una agricultura sustentable, protegiendo a las personas y el medio ambiente.

EUREPGAP
Surge en 1997 entre los detallistas del Grupo EUREP (Grupo de Trabajo de Minoristas Europeos). La norma EurepGAP comprende principios de inocuidad alimentaria, de proteccin ambiental y principios relacionados con la salud y el bienestar de los trabajadores.

Se ha convertido en una norma privada de gran cobertura, en la que participan tanto los productores agrcolas como sus clientes minoristas. La tendencia indica que se convertir en una limitante para participar del mercado internacional

Para cada requisito existen aspectos: Obligatorios Obligaciones mayores Obligaciones menores Recomendaciones

GLOBALGAP
7 de septiembre de 2007 en Bangkok EUREPGAP cambio su nombre y logo a GLOBALGAP. Varios pases han desarrollado esquemas equivalentes: ChileGAP ChinaGAP KenyaGAP MexicoGAP JGAP (Japn) ThaiGAP.

GLOBALGAP
La GLOBALGAP es una norma nica que integra, diferentes grupos de productos: Produccin agrcola Produccin ganadera Acuicultura Material de reproduccin vegetal Fabricacin de piensos compuestos

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de sus unidades de produccin. Existen protocolos de buenas prcticas agrcolas segn las necesidades de cada cliente.

TIPO DE NORMAS

Deben ser cumplidas en un 100% es decir, no debe haber una norma de este tipo, no cumplida.

El porcentaje mnimo de cumplimiento es de 95%

TIPO DE NORMAS

Deben ser implementadas a cumplimiento no es obligatorio

pesar

de

que

su

La trazabilidad consiste en un sistema preciso y rpido de identificacin de productos hasta que llega al consumidor final. La trazabilidad tiene dos componentes: 1. Rastreo. Seguir la ruta de produccin (de atrs hacia delante) 2. Trazado. Identificacin del origen (de adelante hacia atrs)

Todos los productos son rastreables hasta la parcela que los produjo.

Los agricultores debern mantener registros actualizados para demostrar que todas sus actividades cumplen con las BPA. Este paso es la base de la trazabilidad

ELECCIN DE UNA VARIEDAD O PATRON

La eleccin de una variedad o de un hbrido debe seguir acuerdos especficos entre los productores y el cliente, respecto a las especificaciones del producto.

CALIDAD DE LA SEMILLA

La calidad de la semilla se debe conocer antes de su uso. Se debe conocer la pureza fsica, varietal, sanitaria y germinativa, as como el nmero del lote, procedencia y fecha de produccin.

Las variedades deben poseer resistencia o tolerancia a plagas y/o enfermedades

TRATAMIENTO DE SEMILLAS

Todo tratamiento qumico a las semillas debe tener una justificacin tcnica escrita

EXISTENCIAS EN VIVERO

El material proveniente de vivero debe contar con un certificado sanitario emitido por sanidad vegetal, el cual debe ser registrado.

Las plantas debern estar libres de signos visibles de plagas y/o enfermedades.

ORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS

La siembra de cualquier organismo genticamente modificado debe cumplir con todas las regulaciones en el pas de produccin as como tambin en el pas consumidor final.

HISTORIA DEL SITIO

Se debe establecer un sistema de registro para cada campo, parcela, vivero o invernadero para poder brindar informacin actualizada de todas las labores. Se debe establecer un sistema de referencia visual para cada campo, parcela, vivero o invernadero Para cada unidad nueva se deben conocer los riesgos tomando en cuenta el uso previo de la tierra y el impacto de la produccin en cultivos adyacentes y en otras reas.

Los resultados de la evaluacin de riesgos deben ser registrados y empleados para justificar que el lugar elegido es apropiado para la produccin agrcola. Desarrollar un plan de accin correctivo para aquellas actividades identificadas con el mayor impacto negativo potencial

ROTACIONES

Es importante realizar rotacin de cultivos. cuando no pueda hacerse, debe existir una justificacin escrita.

MAPEO DE SUELOS POR TIPO

Se deben preparar mapas de suelos para los predios a fin de sustentar los planes de rotacin.

CULTIVO

Se debe usar cultivo mecnico slo donde est comprobado que su uso mejora o mantiene la estructura del suelo y evita la compactacin

EROSIN DEL SUELO

Las tcnicas de cultivo que se empleen deben minimizar la erosin del suelo

DESINFECCIN DEL SUELO

La desinfeccin qumica del suelo debe estar justificada. Se deben explorar otras alternativas ms seguras al uso de fumigantes qumicos

SUSTRATOS
En caso de usar sustratos inertes se deben establecer programas de reciclaje De usar productos qumicos para esterilizar sustratos para su reciclaje, se deben registrar los procedimientos. Se debe demostrar que el uso de sustratos es sostenible. Se debe demostrar que no provienen de reas geogrficas protegidas

Donde se utilicen qumicos para reciclar sustratos, se debe registrar fechas, mtodos de esterilizacin y operarios Los sustratos son rastreables de tal forma que se identifiquen y eviten los provenientes de reas de proteccin o conservacin El uso de vapor debe ser la forma de esterilizacin de sustratos preferida

REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES
Se debe desarrollar un plan de cuidados para evitar la prdida de nutrientes del suelo La aplicacin de fertilizantes debe estar basada en los nutrientes necesarios y los anlisis de suelos y del cultivo Los fertilizantes orgnicos y minerales deben satisfacer a las necesidades del cultivo manteniendo los niveles de fertilidad del suelo. Todo fertilizante adquirido debe estar acompaado de evidencia escrita que demuestre su contenido de nutrientes

CONSULTORA ASESORA EN CANTIDAD Y TIPO DE FERTILIZANTES

Los productores o sus asesores deben demostrar competencia en el empleo de los fertilizantes Donde los asesores no estn disponibles, el productor debe demostrar haber sido capacitado en el manejo de la fertilizacin de sus cultivos

REGISTROS DE APLICACIONES
Se deben registrar todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y al suelo. Los registros deben incluir: Ubicacin Fecha Tipo de fertilizante Cantidad aplicada Mtodo de aplicacin Operario

MOMENTOS Y FRECUENCIA DE APLICACIN

La cantidad de fertilizante y el momento de aplicacin deben ser bien evaluados para maximizar el beneficio Se debe evitar la aplicacin excesiva de nitrgeno

MAQUINARIA DE APLICACIN

La maquinaria de aplicacin del fertilizante deber mantenerse en buenas condiciones, con calibracin anual para garantizar la cantidad correcta y precisa de fertilizante

ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES.
Se deben mantener registros actualizados de fertilizantes disponibles en almacn. Los fertilizantes no deben almacenarse junto a pesticidas Los fertilizantes deben ser almacenados cubiertos, en un lugar limpio y seco donde no exista riesgo de contaminar fuentes de agua.

Los fertilizantes no debern ser almacenados con productos de crianza. Los fertilizantes no debern ser almacenados con productos frescos Todas las reas de riesgo y peligro debern ser sealizadas

ABONO ORGNICO

El abono orgnico debe ser almacenado de manera apropiada para reducir el riesgo de contaminacin del ambiente

EL PROCESO DE COMPOSTAJE
Se prohbe el uso de lodo del desage humano, cualquier uso de este elemento en tierras destinadas al cultivo, debe respaldarse con informacin y/o cdigos reconocidos de prctica que prueben que cualquier contenido de organismos patgenos, y otros componentes que puedan tener un efecto adverso en la salud humana, calidad del suelo, agua subterrnea o la vida silvestre, estn bajo control, o el riesgo est en un nivel mnimo.

Se debe evaluar el riesgo de usar un abono orgnico antes de aplicarlo en el terreno, considerando: La fuente Caractersticas Presencia de patgenos Semillas de Malezas, Plagas Mtodo de compostaje

Antes de aplicar el abono se deben evaluar los niveles de metales pesados o lixiviacin de nutrientes. Tambin es necesario anotar las contribuciones en nutrientes La aplicacin de abono orgnico deber estar basada en un plan de gestin de nutrientes.

PREDICCIN DE REQUERIMIENTOS DE RIEGO

Los pasos requeridos para la programacin del riego son: 1. Determinar los requisitos de agua para el cultivo. 2. Determinar las caractersticas de retencin del suelo. 3. Conocer la profundidad de enraizamiento, y las aptitudes del sistema de riego para hacer llegar el agua a esta profundidad.

4. Calcular el balance de agua para mantener el nivel de humedad almacenada en el suelo. 5. Verificar los niveles de humedad con ayuda de tensimetros u otros mtodos ms simples de medicin.

METODO DE RIEGO

Fomentar el uso del sistema ms eficiente y prctico de distribucin de agua. No se recomienda regar por inundacin. Elaborar un plan de manejo de agua para optimizar su uso Mantener registros de aplicacin de agua de riego

CALIDAD DE AGUA DE RIEGO

Agua de desage usarse para el riego

no

tratada

no

deber

Realizar anlisis de las fuentes de agua por contaminantes microbiales, fsicos y qumicos, por lo menos dos veces al ao , comparndolos con niveles aceptados

SUMINISTRO DE AGUA PARA RIEGO

Evitar usar agua de fuentes no comprobadas

ELEMENTOS BSICOS PARA LA PROTECCIN DE LA COSECHA

En la proteccin contra plagas, enfermedades y malezas se debe usar la menor cantidad de pesticidas posible. Los productores deben aplicar las tcnicas del manejo integrado de plagas (MIP) de manera preventiva

ELECCIN DE QUMICOS

Debe adoptarse una estrategia para evitar que las plagas y/o enfermedades generen resistencia a los pesticidas Se deben usar slo los qumicos que estn registrados oficialmente en el pas productor y autorizados para uso en el cultivo protegido, adems, el qumico debe cumplir con la legislacin del pas para el que esta destinado el producto.

Mantener una lista actualizada de pesticidas aprobados para su uso en cosechas. Esta lista debe considerar cualquier cambio en la legislacin. Los qumicos prohibidos en la unin europea no debern ser usados en cosechas destinadas a este mercado Los productores deben tener conocimiento de las restricciones de ciertos qumicos en determinados pases.

Los productores deberan consultar a sus clientes sobre restricciones comerciales adicionales existentes Las instrucciones de la etiqueta deben ser seguidas fielmente para asegurar una aplicacin exitosa que evite riesgos sobre los operadores, consumidores y medio ambiente. Donde sea posible, el productor puede reducir la frecuencia de aplicaciones especificada en la etiqueta

CANTIDAD Y TIPO DE PESTICIDA

Las recomendaciones para la aplicacin de pesticidas deben ser dadas por consultores competentes y calificados con certificacin nacional reconocida Donde tales consultores no estn presentes, los productores deben ser capaces de demostrar su competencia y conocimiento, por ejemplo, a travs de un adecuado entrenamiento en el uso y aplicacin de pesticidas

La aplicacin debe realizarse con equipos debidamente calibrados donde se considere la velocidad de aplicacin, rea y presin. Todas las aplicaciones de pesticidas debern contar con registros en donde se incluyan: Nombre del cultivo Lugar Fecha Nombre comercial del pesticida Intervalo de pre cosecha Nombre del operador

REGISTROS DE APLICACIN

Los registros deben incluir: Justificacin para la aplicacin Autorizacin tcnica Cantidad de pesticida usado Equipo de aplicacin empleado.

MANEJO SEGURO DE PESTICIDAS

Los trabajadores que manipulen o estn en contacto con pesticidas deben estar entrenados Se deben facilitar mesas adecuadas al personal encargado de dosificar pesticidas. Adems deben existir procedimientos escritos colocados en lugares visibles Cada aplicacin debe estar acompaada por instrucciones claras o smbolos que den detalles precisos del lugar de aplicacin, dosis, y tcnicas de aplicacin requeridas

ROPA DE PROTECCIN Y EQUIPOS

Los trabajadores deben usar la ropa de proteccin correcta, apropiada para los riesgos de salud y seguridad a los que estn expuestos. Los productores deben poder probar que estn siguiendo las instrucciones para el uso de ropa y equipos de proteccin Ropa y equipos de proteccin almacenarse junto con pesticidas. no deben

INTERVALO DE PRECOSECHA

Deben observarse los intervalos de pre cosecha y bajo ninguna circunstancia deben ser ignorados

EQUIPO DE ROCIADO
El equipo de rociado debe ser el adecuado para el uso en el terreno en cuestin, debe estar en buenas condiciones y calibrado anualmente para asegurar la cantidad de rociado requerida. Se debe participar en un plan independiente de certificacin de calibrado del rociado Al mezclar los qumicos, se debe seguir las instrucciones del manual en cuanto al manejo calcular la cantidad de rociado, preparar y registrar el tipo de tratamiento propuesto.

DESECHO DE EXCEDENTE DE MEZCLA DE ROCIADO

Si se tiene residuos del caldo de aplicacin, deben ser rociados en una parte no tratada del cultivo, siempre que no exceda la dosis sugerida, o puede ser rociada en tierra no sembrada donde sea legalmente permitido, registre y archive el lugar para una referencia futura.

ANLISIS DE RESDUOS DE PESTICIDAS

La frecuencia de los anlisis de residuos de pesticida debe basarse en una evaluacin de riesgo, aunque en muchos casos es ms efectivo el anlisis de la muestra justo antes de la cosecha Los resultados de esta prueba, deben permitir identificar al productor y su ubicacin. Los productores y proveedores, deben proporcionar evidencia de los anlisis de residuos y deben estar conscientes de los lmites mximos de residuos de cada pesticida en los pases de destino del producto

Los laboratorios que realizan estas pruebas deben ser acreditados por una autoridad competente Debe tenerse un plan en caso de que se exceda el nivel de residuo mximo (NRM o LMR).

ALMACENAMIENTO DE PESTICIDAS
Almacene pesticidas de acuerdo a los reglamentos locales e incluya las normas mnimas siguientes: Almacenar en un lugar slido Seguro Resistente al fuego Bien ventilado e iluminado Lejos de otros materiales. Todos los estantes deben ser de un material no absorbente

El almacn debe poder retener derrames fortuitos de pesticidas para evitar la contaminacin de suelos y cursos de agua. Debe existir un ambiente adecuado para la medida y mezcla de pesticidas. Deben haber ambientes de emergencia ante algn derrame accidental como Lavadero Ducha Baldes de arena

El acceso a los almacenes debe ser permitido slo a los trabajadores capacitados en el manejo de pesticidas. Debe estar disponible y al alcance del personal una lista de nmeros telefnicos y la ubicacin del aparato telefnico ms cercano, para acudir en caso de accidentes Se debe mantener un inventario actualizado y disponible

Todos los pesticidas deben almacenarse en su envase original Solo los qumicos aprobados para su uso en los cultivos incluidos en la rotacin, deben estar almacenados en la parcela. Las formulaciones en polvo, deben ser colocadas en la parte superior de los anaqueles y los lquidos, en la parte inferior. Se deben colocar seales de peligro en las puertas de acceso al almacn.

CONTENEDORES DE PESTICIDAS VACOS

Los envases vacos de pesticidas no deben ser reusados y su desecho debe ser de manera que evite la exposicin a humanos y la contaminacin del ambiente Los sistemas de recojo y eliminacin local, deben ser usados de estar disponibles. Los contenedores deben enjuagarse con un sistema de presin de agua conectada al rociador, o al menos con el triple lavado

Los contenedores deben ser perforados para evitar el reso. Deben ser adecuadamente etiquetados de acuerdo con las reglas del sistema de recojo. Los envases vacos deben ser cuidadosamente guardados hasta su destruccin Deben observarse todas las reglas locales para la destruccin y desecho de los envases vacos. Los pesticidas obsoletos deben ser desechados por un proveedor certificado para desechos de residuos qumicos.

HIGIENE
Usar un protocolo de higiene basado en el anlisis de riesgo para prevenir la contaminacin fsica, qumica o microbiolgica de los productos resultantes de la cosecha. Se deben considerar tambin las canastas, sacos y utensilios de cosecha en general dentro del protocolo. Los trabajadores deben tener acceso a un sistema limpio de lavado de manos cerca de su rea de trabajo. Los trabajadores deben tener acceso a servicios higinicos limpios y cercanos.

Los vehculos destinados al transporte producto cosechado deben ser sanitizados. Debe existir un procedimiento escrito sanitizacin que considere la frecuencia.

del de

Los contenedores de cosecha (sacos, canastas, etc.) Deben ser de uso exclusivo del producto fresco en cuestin.

Instruir a los trabajadores en la higiene necesaria para el manejo de productos frescos. Los trabajadores deben estar conscientes de la necesidad de notificar a los encargados sobre la existencia de alguna enfermedad transmisible que pueda incapacitarlos para el trabajo con productos para consumo humano.

EMPAQUE EN CAMPO
Los empaques deben almacenarse evitando la contaminacin por roedores, plagas, aves, peligros fsicos y/o qumicos. Si el empaque es realizado en el campo, retirar los empaques lo antes posible para evitar su contaminacin durante las noches. Las cajas reciclables, canastas y herramientas deben ser limpiadas frecuentemente para evitar riesgos con el producto o la salud del consumidor.

Todas las instalaciones donde se manipulen los productos frescos deben ser sanitizadas para prevenir la contaminacin. Registrar diariamente sanitizacin. la conformidad de la

El producto descartado y materiales de desecho deben ser colocados fuera del rea de empaque.

Los productos qumicos como Desinfectantes Combustibles Productos de limpieza Lubricantes, etc. Deben contar con un rea separada para su almacenamiento. Las lmparas y focos deben contar con mecanismos para evitar el desprendimiento de vidrio si este se rompiera.

Deben existir procedimientos para la manipulacin de materiales o equipos que cuenten con vidrio dentro de sus componentes Ningn animal domstico debe tener acceso a las zonas de empaque.

QUMICOS EN POST COSECHA

Minimizar el uso de tratamientos post- cosecha Los productos qumicos slo deben usarse de acuerdo con las instrucciones de su etiqueta. Los productores deben usar solamente qumicos (incluidas ceras) registrados en el pas de origen y de destino.

Mantener una lista de todos los productos qumicos que se usan y estn aprobados para cultivos en crecimiento. Esta lista debe contener los cambios en la legislacin de pesticidas. Adems, los productores deben estar informados de las restricciones a ciertos qumicos en pases especficos. Los productores deben realizar consultas a sus clientes a fin de definir las restricciones comerciales adicionales existentes.

Todas las aplicaciones de tratamiento post cosecha deben ser registradas en un diario o equivalente que incluya: Nombre del producto Origen Da de aplicacin Nombre comercial Tipo y cantidad de tratamiento usado Nombre del operador Justificacin de la aplicacin Equipos o maquinaria empleada

LAVADO POST COSECHA

La fuente de agua usada para el lavado de producto cosechado debe ser potable y si es reciclada debe ser filtrada. Si se usa hielo, este debe provenir de agua potable

Basado en una evaluacin de riesgos, las fuentes de agua para el lavado de productos post cosecha deben ser analizadas por un laboratorio reconocido para contaminantes microbiolgicos, qumicos y metales pesados al menos una vez al ao. Estos resultados debern ser comparados con aquellos estndares aceptados y tomar medidas ante resultados adversos.

IDENTIFICACIN DE DESECHOS CONTAMINANTES

Todos los productos de desecho deben ser identificados en todas las reas de la parcela (por ejemplo, papel, cartn, rastrojos de cosecha, aceite, combustibles, etc.) Identificar todas las posibles fuentes de contaminacin: aceite, combustible, desechos, polvo, efluentes de empaque, etc.

Luego de identificar a los contaminantes y desperdicios, se debe desarrollar e implementar un plan para evitar o reducir la contaminacin y de ser posible, reciclar los desechos en lugar de quemarlos. Los desechos orgnicos de las cosechas se pueden compostar para acondicionar los suelos siempre y cuando no exista el riesgo de transmisin de enfermedades a los cultivos.

EVALUACION DE RIESGOS
Evaluar el riesgo y desarrollar un plan de accin para promover condiciones de trabajo seguras y saludables.

CAPACITACIN
Se debe brindar capacitacin formal a todos los trabajadores que operan equipos peligrosos o complicados Se deben mantener archivados los documentos que sustentan la capacitacin de cada trabajador. Se deben establecer procedimientos para casos de sangrado en campo y zona de empaque, tanto para las personas como para el producto manchado con sangre

Debe haber personal entrenado en primeros auxilios tanto en campo como en planta de procesamiento Deben existir procedimientos frente a emergencias y las instrucciones deben ser claramente comprendidas por todos los trabajadores. Los procedimientos de prevencin de accidentes deben estar a la vista y en el idioma de los trabajadores.

INSTALACION DE EQUIPOS
Los botiquines deben estar ubicados en lugares permanentes y cerca al rea de trabajo. Los peligros deben ser claramente identificables con seales apropiadas

MANIPULACIN DE PESTICIDAS
Los trabajadores encargados de la aplicacin de pesticidas deben recibir chequeo mdico anualmente, de acuerdo con los cdigos de prctica locales.

HIGIENE
Todos los lugares de empaque y almacenamiento permanentes deben tener control permanente de pestes (incluido roedores), en especial las reas de: Manejo de alimentos Almacn de pesticidas Almacn de empaque Almacn de fertilizantes.

Los trabajadores deben recibir entrenamiento bsico en requerimientos de higiene para la manipulacin de productos frescos. El entrenamiento debe enfatizar: El lavado de manos Vendaje de cortes Delimitacin de reas para fumadores reas para el consumo de alimentos y bebidas etc.

Para evitar ser foco de plagas y enfermedades, las instalaciones deben estar limpias de basura y desechos y tener lugares adecuados de recoleccin.

BIENESTAR LABORAL
Todas las condiciones de empleo deben regirse por las leyes locales y nacionales considerando sueldos, edad de los trabajadores, horas de trabajo, seguridad en el trabajo, sindicatos, pensiones y otros requerimientos legales y de salud Las zonas destinadas a viviendas dentro de la parcela sern habitables y tendrn los servicios bsicos.

IMPACTO DE LA AGRICULTURA EN EL AMBIENTE

Considerando la preocupacin del consumidor en materia ambiental, los productores deben entender y evaluar el impacto de sus actividades sobre el ambiente y ver la forma de mejorarlo para el beneficio de la comunidad local, la flora y la fauna.

POLTICA DE CONSERVACION Y VIDA SILVESTRE

Un propsito principal debe ser el mejoramiento de la biodiversidad ambiental en cada parcela de produccin a travs de un plan de manejo y conservacin. Esta debe ser una actividad regional ms que individual. .

Cada productor debe manejar una poltica de conservacin de la vida silvestre en su propiedad. Esta poltica debe ser compatible con la produccin agrcola comercial sostenible y debe tender a minimizar el impacto ambiental de la actividad agrcola.

LUGARES NO PRODUCTIVOS
Convertir los lugares no productivos en reas de conservacin para el fomento de la flora y fauna natural.

Cada productor debe elaborar un formato donde anote las quejas de los clientes sobre sus productos o servicios, adjuntando a cada uno de ellos la copia de la comunicacin. De igual forma deben existir procedimientos acerca de las acciones tomadas para superar las quejas y mejorar la calidad de los productos y/o servicios.

El productor debe realizar una auditora interna por lo menos una vez al ao bajo los estndares EUREPGAP. Esta auditora debe ser documentada, y las acciones correctivas, ejecutadas.