ACELGAS CON PATATA

Ingredientes Elaboración

Se limpia y trocea la acelga. Se pela la patata y se

1 manojo de acelgas ponen a cocer juntas con un poco de sal. Cuando ya
está la patata cocida se retira y la patata se pone en un
1 patata mediana plato y se pisa bien con un tenedor, se pone el aceite en
una sartén y a la lumbre. Cuando está caliente se echa
sal la patata y se le va dando vuelta hasta que está dorada
y crujiente, entonces se añade la acelga troceada y se
150 gr. de aceite ( un vaso de vino) mezcla todo, dándole un par de vueltas en la sartén, se
rectifica de sal y ya esta a punto.

ACELGAS REBOZADAS

Ingredientes Elaboración

Se les quita la parte verde y las pencas se cortan en

4 hojas de acelga de penca ancha trozos largos, se ponen a hervir con agua ligeramente
salada y cuando esten cocidas se escurren.
1 huevo
Se prepara una pasta con el huevo batido, harina y un
Harina poco de sal, tiene que estar espesa para que cubra las
pencas.
Sal
En el momento en que vayan a comerse, se rebozan y
Aceite se fríen bien doradas en aceite caliente.

ALCACHOFAS EN SALSA
Ingredientes
2 alcachofas medianas
1 cuchara ( de café) de harina
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada ( sopera) de aceite
perejil
1 hojita de apio
1/4 de manzana golden
ARROZ CALDOSO CON JUDIAS Y NABOS
Ingredientes
50 gr. de judías blancas cocidas
1 taza (café) de arroz
1 trozo de costilla de cerdo
2 nabos pequeños
azafrán o colorante
50 gr. de judías blancas cocidas
1 taza (café) de arroz
1 trozo de costilla de cerdo
2 nabos pequeños
azafrán o colorante
Elaboración
Se limpian bien las alcachofas no dejando mas que la
parte tierna y se frotan con zumo de limón para que no
se ennegrezcan. Se cuecen en agua hirviendo con sal,
en la que previamente se habrá disuelto la cucharada de
harina, durante unos 15 minutos.
Se pica la cebolla, el ajo, el perejil y el apio y se fríen
despacio en el aceite. Una vez rehogados, se añade la
manzana picada se mezcla todo y se añade una taza de
leche. Debe hervir unos minutos, luego se tritura o se
pasa por el chino. Se colocan las alcachofas en una
cazuelita, se riegan con la salsa rectificada de sal, se les
da un hervor y al servirlas se espolvorean de perejil.
Elaboración
Se ponen a cocer la costilla y los nabos troceados a
fuego lento, cuando estén cocidos se añaden el azafrán,
las judías y el arroz para que éste se cueza. Se rectifica
de sal. El arroz después de cocido debe quedar caldoso
así que si es necesario se le añade agua.
ARROZ CANARIO

Ingredientes Elaboración

1 tazón de arroz blanco Se vuelca el arroz blanco del tazón para que quede
como un flan. Se pone la mantequilla en una sartén y se
saltea el plátano cortado en rodajas. Finalmente se
25 gr. de mantequilla ponen éstas adornando el arroz y se le echa también la
mantequilla.
1 plátano

ARROZ CANARIO

Ingredientes Elaboración

1 tazón de arroz blanco Se vuelca el arroz blanco del tazón para que quede
como un flan. Se pone la mantequilla en una sartén y se
saltea el plátano cortado en rodajas. Finalmente se
25 gr. de mantequilla ponen éstas adornando el arroz y se le echa también la
mantequilla.
1 plátano

ARROZ CON ACELGAS Y HABICHUELAS

Ingredientes Elaboración

Las acelgas limpias y cortadas se ponen a hervir en

50 gr. de arroz
60-75 gr. de acelgas
50 gr. de habichuelas blancas cocidas
agua fría. Cuando estén medio cocidas se añade la
patata. En una sartén se sofríe el tomate, se le añade el
pimentón y se agrega a la cazuela, cuando vuelva a
hervir se añade el arroz, el azafrán y la sal y a los 10
minutos las judías y se deja hervir todo 5 o 6 minutos
más (depende del arroz). El caldo debe ser espeso.

1 patata pequeña, cortada a cuadritos

1 cucharada de tomate picado

1 cucharada de aceite

pimentón

azafrán o colorante

sal

1/4 l. de agua

ARROZ CON ATÚN

Ingredientes Elaboración

Se pica en un plato el tomate, el diente de ajo y una

1 taza tamaño café de arroz normal rama de perejil, se deja preparado. Se pone el aceite en
una sartén y se sofríe el pimiento cortado a trozos.
1 tomate pequeño
Cuando está ya tierno se aparta y se pone en la sartén
1 pimiento pequeño entreverado si es el atún previamente sazonado y cortado a trozos y a
posible continuación el tomate con sus aditamentos. Finalmente
el arroz y luego ya se le añade el caldo y el pimiento y
1 diente de ajo se cuece a fuego medio, debe quedar seco pero cocido.

sal Se le puede añadir un poco de líquido si fuera necesario

y se debe sazonar al gusto, teniendo en cuenta, que el
perejil arroz necesita un poco más de sal que otros alimentos.

1/4 L. de caldo de pescado o agua

2 cucharadas soperas de aceite de

oliva

ARROZ CON MENUDILLOS

Ingredientes Elaboración

El aceite se calienta en una sartén y se echa la cebolla

1 taza de arroz
2 menudillos de pollo
1 cuchara sopera de aceite
1 cuchara sopera de cebolla picada
1 tomate
picada. Cuando ya está dorada se echa el tomate
picado, cuando está frito, se pasa todo a una cazuela de
barro a la que se añaden los menudillos picados, donde
se rehogan.
En el mortero se machaca un diente de ajo con una
rama de perejil y unas hebras de azafrán, que se
deslíen después con un poco de agua y se añaden a la
cazuela.

Perejil Se echa el arroz sobre el sofrito y se le añaden dos

tazas de agua y un poco de sal y se pone a cocer
destapado un cuarto de hora .Se separa del fuego, se
Ajo
tapa, dejándolo reposar cinco minutos y ya se puede
servir.
Azafrán

Sal
ARROZ CON POLLO DESHUESADO

Ingredientes Elaboración

En un puchero se pone a hervir el pollo con el tomate y

1 cuarto trasero de pollo
1 tomate pequeño entero y una
cucharada de tomate picado
1 cebolla pequeña entera y una
cucharada de cebolla picada.
2 cucharadas de aceite
40 gr. de guisantes cocidos
1 alcachofa pequeña
la cebolla, cuando haya hervido se pasa el caldo por un
colador, se deshuesa y se corta el pollo en pedazos.
El aceite se pone en una sartén y cuando esté caliente
se sofríe el pollo. Se agrega la cebolla picada y el
tomate picado, después los guisantes cocidos y el
corazón de la alcachofa cortado en cuatro trozos, se le
une el arroz dándole vuelta , para que quede todo bien
rehogado, se agrega un cuarto de litro del caldo de
cocer el pollo, se rectifica de sal y se le pone azafrán,
perejil y ajo, se mezcla y se deja cocer unos 15 minutos.
Antes de servirlo se deja reposar cinco minutos.

1 taza ( de café) de arroz

sal

azafrán

perejil

ajo

ARROZ CON SETAS

Ingredientes Elaboración

En un cazo se echa el aceite y cuando esté templado se

125 gr. de setas (níscalos, de cardo, le echa el ajo partido en trozos (la parte verde también)
etc. no champiñon) y la cebolla picada, se sofríe y sin que se queme la
cebolla, se añade el arroz y las setas troceadas (que se
1 taza tamaño café de arroz largo habrán limpiado previamente), después de darle una
vuelta se añade el caldo y se deja hervir hasta que el
3 tazas de caldo de ave (puede ser de arroz esté cocido aproximadamente 15 minutos.
cubito)

1 ajo tierno

1/4 de cebolla

1 cucharada de aceite

1 rama de perejil

ARROZ CUBANA CON JAMÓN

Ingredientes Elaboración

Se pone agua en un cazo y cuando hierve se le

incorpora el arroz, el diente de ajo, la hoja de laurel y el
1 taza de tamaño café de arroz largo aceite. Cuando vuelve a hervir se baja el fuego para que
cueza suavemente, cuando el arroz esta cocido pero no
1 diente de ajo pasado se pone en un colador y se enjuaga. Con un
molde se le da forma de flan, se cubre con el puré de
1 hoja de laurel tomate y en la parte superior el jamón cortado en trozos
pequeños. Para comerlo es mejor mezclar los
ingredientes pero es importante que la presentación sea
1 cucharada sopera de aceite de
agradable para el comensal.
oliva.

2 cucharadas de puré de tomate.

50 gr. jamón de York

ARROZ PRIMAVERAL
Ingredientes
4 tazas de arroz blanco
1 kg de tomates de freír
200 gr de atún en aceite
3 huevos duros
4 lonchas finas de jamón cocido
100 gr de judías verdes
50 gr de granos de guisantes
Mantequilla
Sal
ARROZ DEL COCIDO
Ingredientes
1/4 L. de caldo de cocido
1 taza (café) de arroz
1 taza (café) de garbanzos del cocido
25 gr. de jamón en trocitos
1 tomate de freír
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 poco de colorante
Elaboración
Se cuece el arroz con 8 tazas de agua y sal.
Cuando este en su punto se escurre, enjuaga y se deja
enfriar.
Aparte se fríe el tomate picado con sal hasta que esté
bien frito.
Se cuecen las judías verdes y los guisantes por
separado.
Se unta con mantequilla un molde de corona, se pone
una capa de arroz en el fondo y encima otra de atún y
tomate, cubriéndolo con el arroz restante.
Se mete 5 o 10 minutos en la nevera y ya se puede
desmoldar adornándolo con las judías, guisantes, jamón
o huevo duro
Elaboración
En una cacerola de 12-14 cm. se pone el aceite y
cuando esté ligeramente caliente se le añade el tomate
que tendremos preparado (pelado, picado y mezclado
con el ajo y el perejil asimismo picados). Se le dan tres o
cuatro vueltas con una cuchara de madera y a
continuación se añade el arroz, se le sigue dando un par
de vueltas y luego se incorporan el caldo, los garbanzos
y el jamón, se cuece un par de minutos a fuego vivo y
luego ya a fuego suave hasta que esté cocido. Se debe
dejar reposar cinco minutos antes de comerlo.
ARROZ HUERTANO

Ingredientes Elaboración

Se pone el aceite al fuego y se sofríe la verdura y los

(6 personas)
1 taza, tamaño café de arroz
5 vainas de habas tiernas
1 cucharada de guisantes
1 ajo tierno
ajos, Se les da una vuelta y se agrega el tomate
(picado) sin dejar de remover
Seguidamente se añade el arroz y al estar sofrito, se
añade agua suficiente hasta que lo cubra. Se sazona
con azafrán y sal.
A los 15-20 minutos se retira del fuego, dejándolo
reposar 5 minutos antes de comerlo

2 cucharadas de aceite

1 tomate

azafrán

sal

ARROZ A LA MARINERA
Ingredientes Elaboración

Se hace un caldo con las almejas, el hueso de rape y

1 taza de arroz (tamaño café) medio litro de agua.

1 hueso de rape La sepia después de limpia se corta a trozos, se sofríe y

se echa en el recipiente donde se vaya a hacer el arroz.
1 sepia pequeña En ese mismo aceite se echa el tomate picado con el
ajo y el perejil, se añade el arroz y se le da una vuelta
4 almejas rápida, vertiendolo todo en el recipiente donde esta la
sepia, se le añaden tres tazas del caldo y se pone al
1 tomate fuego, se añaden las almejas, también las mollas que
tenga el hueso de rape y el azafrán. Cuando hierva se
sazona al gusto.
1 diente de ajo
Tarda unos 10 minutos y queda un poco caldoso.
1 rama de perejil

1 cucharada de aceite

azafrán o colorante

ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes Elaboración

Se pone el agua en un cazo y cuando rompe a hervir se

1/2 l. de agua le añade el arroz y se deja cocer aproximadamente 15
minutos, (tiene que quedar entero, no explotado). A
1 taza tamaño café de arroz continuación se enjuaga con agua fría.

1/4 de cebolla En una sartén se pone el aceite y la cebolla bien picada,

cuando empieza a dorarse se añade el jamón cortado a
20 gr. de jamón serrano cuadritos y se le da un par de vueltas, se añade el arroz,
se rectifica de sal y se le mezclan finalmente los
50 gr. de guisantes cocidos guisantes.

1 cucharada sopera de queso rallado. El queso se pone aparte y se le añade al gusto de cada
uno.
1 cucharada sopera de aceite
BATIDO DE FRUTAS

Ingredientes Elaboración

Se trocea la fruta, se añade la leche condensada y el

1 Plátano agua y se mezcla todo con una batidora.

4 fresones

1 pera

1 cuchara (sopera) de leche

condensada

¼ l. de agua

BATIDO DE GALLETAS

Ingredientes Elaboración

1/2 vaso de leche (125cc) Se pica todo con una batidora y se sirve caliente o frío ,
según el gusto.
1 cuchara de café de cacao en polvo

1 cucharada de miel

1 yema de huevo

3 galletas

BERENJENA ASADA CON JAMÓN

Ingredientes Elaboración

1 berenjena mediana Se parte la berenjena por la mitad a lo largo, se

cuadricula con el cuchillo, se le pone sal, ajo picado,
1 lonja de jamón perejil, pimentón y un chorro de aceite por encima.

sal Después se ponen al horno, encima de un papel de

aluminio o en un plato refractario y cuando estén asadas
ajo las dos partes se le pone la loncha de jamón entera o
picada por encima y se sirve.
pimentón dulce

perejil

aceite

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes Elaboración

Cortar las berenjenas en dos a lo largo sin pelarlas,

4 Raciones vaciarlas parcialmente, picar lo extraído y mezclar con la
carne picada y sal.
4 berenjenas medianas
Rellenar las mitades con esta mezcla, espolvorear con
50 gr. de mantequilla el pan rallado, colocar en la superficie pequeñas
porciones de mantequilla e introducirlas en el horno a
250 gr. de magro picado temperatura suave durante una hora.

sal

pimienta (discrecional)

Pan rallado

BOL DE LECHE VITAMINADO

Ingredientes Elaboración

Se calienta la leche y se le añade la miel y el cacao. Se

1 taza de leche mezcla bien. En un bol se ponen los cereales y se vierte
por encima la leche.
3 cucharadas de cereales

1 cucharada de miel

1 cucharada de cacao soluble

BUDÍN DE BONITO

Ingredientes Elaboración

Se cuece limpia y desmenuza el bonito en un recipiente

750 gr de bonito
2 barras de pan de cuarto
2 huevos
Leche para remojar el pan
1 trufa(facultativo)
1 cucharada de jerez
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Laurel
1 cebolla
1 diente de ajo
Ingredientes de la salsa
125 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 l de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
3 cucharadas de alcaparras
en el que se habrá añadido al pescado 2 hojas de laurel,
1 cebolla a cascos, 1 diente de ajo, 4 granos de
pimienta y sal.
El pan cortado en rodajas finas se empapa con leche y
se mezcla con el bonito picado muy fino. Se sazona con
sal y pimienta y se deja reposar una hora.
A continuación se añaden las yemas, la mantequilla
derretida, la trufa picada y las claras batidas a punto de
nieve. Bien mezclado todo se echa en un molde
engrasado y espolvoreado de pan rallado y se pone a
cocer al baño maría durante media hora, pasado este
tiempo se mete en el horno hasta que esté cuajado, se
nota porque se despega de alrededor.
Se deja enfriar un poco, se desmolda en fuente redonda
y se cubre con la salsa blanca de alcaparras.
Se hace la salsa bechamel con la mantequilla, (menos
una cucharada sopera que se reserva), la harina, sal,
pimienta y nuez moscada; si espesara demasiado, se
añade más leche; cuando ya esté, se añade la
mantequilla que se reservó y se mueve la mezcla y,
finalmente, se incorporan las alcaparras.

BUDÍN DE PATATA
Ingredientes Elaboración

Se cuece la patata con piel en agua salada, pasarla por

1/2 Kg de patatas tamiz y añadir el perejil machacado, el bonito
desmenuzado, el huevo batido la mantequilla y la leche.
2 huevos Cuando todo esté bien mezclado se pone en flaneros
individuales engrasados, y se meten en el horno, hasta
125 gr de bonito en aceite que se doren. Para servir se sacan de los moldes y se
acompañan de salsa de tomate
1/4 litro de leche

50 gr de mantequilla

Harina

1 ramita de perejil

BUÑUELOS DE SAN JOSÉ

Ingredientes
1 vaso de agua templada
¼ kg. De harina de trigo y un puñado
más
1 cuchara de café de vinagre
1 pizca de sal
1 nuez de levadura prensada
1 litro de aceite (para freír los
buñuelos)
½ kg. de azúcar para rebozarlos una
vez fritos
CABRITO A LA CAZADORA
Elaboración
En un recipiente hondo y con el agua templada se
echan todos los ingredientes, la harina se va
deshaciendo poco a poco para que no queden grumos,
a continuación se tapa con un paño para que conserve
el calor y se deja reposar una hora para que fermente,
cuando la pasta se llena de burbujas ya se pueden
hacer los buñuelos.
Si se tiene la suficiente habilidad, se van cogiendo
pequeñas porciones de la pasta y se introduce el dedo
en el centro cuando se deja caer en el aceite caliente,
pero también se pueden hacer con un molde de
cucharón, que venden en las ferreterías y tiendas de
menaje.
Cuando están fritos de un lado se les da la vuelta, para
que queden dorados por ambos lados.
El aceite debe estar caliente, pero no en exceso para
que se frían y no se quemen.
Para darles la vuelta es preferible tener una varilla o un
tenedor de alambre.
Al sacarlos de la sartén se dejan escurrir sobre servilleta
o un escurridor y se espolvorean de azúcar.
Como mejor están es recientes y lo típico es comerlos
con chocolate a la taza.
Ingredientes
1 kg. de cabrito troceado
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
3 dientes de ajo
3 filetes de anchoa
Romero fresco
Harina
Sal
Pimienta
CREMA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes
( 4 a 6 raciones)
1 ½ l. de agua
250gr. de champiñones
100 gr. de pan rallado
75 gr. de sémola de arroz
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta (discrecional)
Elaboración
Machacad en un mortero los ajos y las anchoas y diluid
con el vinagre.
Poned en una sartén el aceite y el romero; cuando
empiece a humear, retirad el romero y añadir los trozos
de cabrito, ligeramente enharinados.
Dorad y retirad. Salpimentadlos.
Sofreíd en el aceite de cocción la pasta de ajos y
anchoas, dejad reducir a dos tercios y añadid los trozos
de cabrito, dejándolos cocer 10 minutos, dándoles
vuelta con frecuencia
Elaboración
Se pone en una cacerola (con el agua fría) 185 gr. de
champiñones lavados y cortados en finas láminas y
también el pan rallado. Dejar cocer con muy poco fuego
durante una hora. Pasar por tamiz, poner otra vez al
fuego hasta que hierva y añadir la sémola disuelta en un
poco de agua fría y el resto de los champiñones que se
habrán tenido rehogando en la mantequilla. Dejar 5
minutos a fuego suave removiendo la mezcla con una
paleta de madera. Sólo queda rectificar de sal y añadir
una pizca de pimienta si gusta y no hay niños muy
pequeños.
CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes Elaboración

Se le quitan las hojas exteriores a la coliflor se corta en

(4 Raciones) ramos y se hierve en el agua salada durante 20 minutos.
Se reservan unos cuantos ramos para el momento de
1 ½ l. de agua servir y el resto se pasa por tamiz ( o por la batidora), se
le mezcla la harina y se añade agua de la cocción ,
1 coliflor mediana hasta que quede cremosa, se pone a fuego suave,
durante 20 minutos, antes de servir se le mezclan las
30 gr. de mantequilla yemas de huevo hasta que estén perfectamente
incorporadas con la ayuda de una cuchara de madera,
la mantequilla y los ramos de coliflor cortados en
30 gr. de harina
pequeñas porciones.
2 yemas de huevo

sal

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes Elaboración

Se cortan menuditos en un recipiente los espárragos

1 Patata mediana (sólo la parte tierna), la cebolla y la patata. Se rehoga
con la mantequilla y luego se pone a cocer con un vaso
½ manojo de espárragos trigueros de agua, cuando esté cocido se le añade el caldo y la
leche, se pica con la batidora y finalmente se rectifica de
½ cebolla pequeña sal.

25 gr. de mantequilla

1/8 L. de leche

1/8 L. de caldo de carne

sal

CREMA DE GAMBAS
 Ingredientes Elaboración

Se cuecen los huevos 10 minutos en agua hirviendo, se

200 gr. de gambas peladas
4 huevos
4 cucharadas soperas de mayonesa
1 cuchara de café de pimentón dulce
½ cuchara de café de sal
refrescan y se pelan; se parten en dos y se ponen en el
recipiente de la batidora, junto con las gambas, la
mayonesa, el pimentón la sal y el perejil. Se bate hasta
convertir en una pasta homogénea, se prueba el
razonamiento por si es preciso rectificar y ya está
hecho.
Se puede utilizar inmediatamente o reservar en nevera.

2 cucharadas soperas de perejil

finamente picado

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes Elaboración

1 patata mediana
1 cebolla pequeña
1 zanahoria En un cazo se pone 1/2 l. de agua y cuando hierva se ponen todos
1 tomate los ingredientes, menos el jamón y se le pone una pizca de sal.
1 hoja de laurel
Sal Cuando estén cocidos, se pasan por el pasapurés, añadiéndole agua
Tomillo de la cocción hasta que alcance la textura deseada.
10 gr. de jamón serrano
Se sirve caliente, incorporando el jamón cortado en tiras.

CREMA DEL TIEMPO

Ingredientes Elaboración

Se pica la cebolla y se fríe en el aceite, cuando empieza

1 tomate a dorarse se le agrega el arroz, rehogar un par de
minutos y añadir el tomate cortado en trozos, rehogar
1/2 cebolla dos minutos más, verter el caldo hirviendo, cocer
durante un cuarto de hora, pasarlo por el pasapurés o la
1 cucharada de aceite batidora, sazonar y servir.

1 cucharada de arroz Se le pueden poner cuadritos de pan frito.

1 vaso de caldo de ave o carne

(puede ser de cubito)

ENSALADA DE COLORES

Ingredientes Elaboración

Se corta la lechuga en juliana no muy fina y se pone en

3 hojas de lechuga
½ manzana roja
1 cucharada de maíz desgranado
el plato extendida. Encima de ella los otros ingredientes
separados para que contrasten, el maíz, el aguacate a
trozos y en otro montón la manzana a láminas lavada
pero sin pelar. Las frutas se rocían con jugo de limón, se
pone por encima el yogur y se adorna con la zanahoria
rallada y las nueces troceadas

1 zanahoria pequeña y tierna

2 nueces

½ aguacate

1 yogur blanco natural

½ limón

ENSALADA ÁRABE
Ingredientes Elaboración

Se limpia y corta finita la lechuga, se le mezclan los

granos rojos de la granada y los pimientos asados
2 hojas de lechuga o escarola troceados, se adereza con el zumo de limón y
finalmente se añade el yogur, mezclándolo bien.
1/2 pimiento rojo asado

1/2 granada

El zumo de medio limón

1 yogur blanco sin azúcar

ENSALADA DE FIESTA

Ingredientes Elaboración

Lavar las endivias y cortarlas en trozos pequeños. Las

1/2 pechuga de pollo manzanas se pelan y cortan en gajos finos, echándoles
4 hojas de endivia el zumo del limón para que no se oscurezcan. Partir las
1 manzana reineta nueces, reservar dos y picar el resto, también la
25 gr, de queso manchego tierno pechuga , unas finas hierbas y el queso. Se mezcla
5 nueces todo, aliñandolo con el aceite y zumo de limón y se
aceite (de cacahuete o girasol) adorna con trocitos de nuez
1 cucharadita de finas hierbas
1 limón

Galletas de ajedrez
(50 unidades)

Ingredientes
1 taza mantequilla sin sal
½ taza (100 gr) azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita esencia de limón
¼ cucharadita de sal
3 tazas de harina
3 cucharadas de chocolate dulce en polvo
1 huevo ligeramente batido con una cucharada de agua fria

1. Forrar una lata de horno con papel mantequilla. En un bol colocar la mantequilla y
azúcar. Batir hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agregar la vainilla, la esencia
de limón y sal. Sin dejar de batir incorporar la harina cernida y mezclar hasta formar
una masa.
2. Dividir la masa en 2 porciones y sobre una porción espolvorear el chocolate, amasar
hasta incorporar bien a la masa.
3. Colocar una porción de masa con chocolate sobre papel mantequilla y uslerear
formando un rectángulo de 21 x 28 cm de 5 mm de grosor y reservar.
4. En otro papel mantequilla colocar la otra porción de masa y uslerear de la misma
forma que la anterior. Enseguida pincelar con el huevo batido y encima colocar la
masa con chocolate reservada. Formar un rollo envolviendo por la parte mas ancha y
envolver en papel plástico, refrigerar durante la noche.
5. Con un cuchillo cortar las galletas en círculos delgados y colocar sobre la lata
preparada. Cocinar en el horno a temperatura media-baja, 10 – 12 minutos. Retirar y
dejar enfriar sobre una rejilla. Se pueden conservar las galletas en latas hermetias.

Quequitos de chocolate
(12 quequitos)

Ingredientes
120 gr de chocolate amargo en barra, picado
1 taza (100 gr) mantequilla sin sal
¾ taza (150 gr) azúcar rubia
½ cucharadita extracto de vainilla
½ taza (140 gr) + 1 cucharada harina
¼ cucharadita de sal
4 huevos

Glaseado
1 clara de huevo
4 cucharadas jugo de limón
250 gr azúcar flor
Almendras en laminas, para decorar

1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Enmantequillar moldes individuales

para queques.
2. En un bol colocar el chocolate y la mantequilla y cocinar a bañomaría revolviendo
hasta derretir el chocolate. Reirar del fuego y agregar el azúcar rubia, vainilla, harina y
sal; mezclar bien. Añadir los huevos de a uno batiendo bien después de cada adicción.
Distribuir la mezcla en los moldes preparados y hornear 12 – 15 minutos. Retirar del
horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Preparar el glaseado. En un bol colocar la clara de huevo y batir con batidora
eléctrica hasta que esté espumosa, añadir el limón y de a poco el azúcar flor hasta
formar una mezcla semi-espesa. Si queda muy espesa, agregar más jugo de limón.
4. Con ayuda de un tenedor colocar el glaseado sobre los quequitos en forma
desordenada y espolvorear con las almendras.

Gajos de jalea
(24 porciones)

6 naranjas
1 caja (170 gr) de jalea en polvo
1 taza de agua hirviendo

Dividir las naranjas a lo largo. Exprimir el jugo cuidadosamente y reservar para otras
preparaciones (puede ser jugo de naranja para los niños). Eliminar las membranas y
reservar las cáscaras vacías.
En un bol colocar la jalea y añadir el agua hirviendo, revolver hasta disolver bien la
jalea. Luego añadir 2 tazas de agua fría y mezclar.
Colocar cada mitad de cáscara de naranja sobre un recipiente pequeño para que no
se mueva y llenar con la jalea disuelta. Refrigerar hasta que cuaje, dividir en mitades
semejantes los gajos de naranja y servir.