Confdration Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs

Communiqu de presse Paris le 14 octobre 2011

18me Concours
Jeune Espoir et Chef Charcutier Traiteur

Laurent Lalve, Bernard Prot, Hugo Aujogues, Jean-Charles Roger, Jol Mauvigney

La Franche-Comt, grande gagnante du 18me Concours National Jeune Espoir et Chef Charcutier Traiteur
Les prix du Meilleur Jeune Espoir et du Meilleur Chef Charcutier Traiteur ont t remis hier, jeudi 13 octobre, Hugo AUJOGUES et Jean-Charles ROGER, tous deux de Franche-Comt. Jean-Pierre Coffe, parrain de lvnement depuis 2009, nayant pu se rendre la remise de prix au Ceproc, a tenu confirmer son soutien aux jeunes candidats en intervenant en duplex. Le mtier de Charcutier-Traiteur est un mtier davenir qui demande rigueur, thique et respect des produits , Jean-Pierre COFFE
Le prsident de la Confdration Nationale des CharcutiersTraiteurs, Jol MAUVIGNEY et Jean-Pierre COFFE, parrain de cette 18me dition, ont raffirm tous deux leur confiance en lavenir de la profession. De nombreux partenaires et professionnels sont l pour aider ces jeunes qui se battent pour le renouveau du mtier. Je me rjouis vraiment du nombre important de candidatures, la qualit bien faite par des professionnels, le consommateur ne sy trompe pas ! Le mtier de charcutier-traiteur est un mtier davenir !

Produits charcutiers traditionnels et leurs dclinaisons traiteur

Pour les 2 catgories Jeune Espoir (18/23 ans) et Chef Charcutier Traiteur (23/35 ans), une tourte individuelle de cailles au chou vert, une terrine de cabillaud aux crevisses parfumes au vin darbois, un fromage de tte et un carr de porc caramlis aigre doux, avec sa garniture, devaient tre travaills de manire crative. Une difficult supplmentaire a t impose la catgorie Chef Charcutier Traiteur, la ralisation dun dessert : deux entremets after eight (chocolat/menthe). Dfi russi pour les 21 candidats, le tout prsent dans des dcors originaux et ludiques qui promettent un bel avenir au dveloppement du savoir-faire de la profession.

La Franche-Comt rcompense !
Le 1er prix dans la catgorie Jeune Espoir a t attribu Hugo AUJOGUES exerant Besanon (25), Charcuterie LA MODERNE et celui du Chef Charcutier Traiteur Jean-Charles ROGER exerant Lure (70), Sarl MENNOUVRIER. Les autres gagnants dans la catgorie Jeune Espoir : 2me prix : Vivien LALLEMENT Marcotullio Traiteur Maxeville (54) 3me prix : Thomas MARGERIE La Moderne Besanon (25) 4me prix : Mathieu ROGER Charcuterie des Hauts de Seine Nanterre (92) 5me prix : Willy MANDIN Aux fins gourmets Houilles (78) 6me prix : Kvin GALARME Deport Traiteur Chlons-en-Champagne (51) 7me prix ex-aequo : y Stacy CEZ Charcuterie Tourneux Caen (14), y Nicolas DISS Lorenzini Traiteur Heming (57), y Maxime MATTAFIRI Lyonnet Traiteur Andrezieux Boutheon (42), y Franck RAYER Brison Traiteur Nantes (44), y Gatan RICHARDEAU Au cochon St Antoine Dreux (28) Dans la catgorie Chef Charcutier Traiteur : 2me prix : Julien DENJEAN Le Boudoir Paris (75) 3me prix : Ludovic AUCOIN Espace Gourmets Les Herbiers (85) 4me prix : Sabrina LE CAM Le Chaudron de Lilou Quimper (29) 5me prix : Nicolas RAMBOUR Aux fins gourmets Houilles (78) 6me prix : Edwige PORTE Sarl Porte Chablis (89) 7me prix ex-aequo : y Kvin BATAGNE Boucherie du Vlodrome Vandoeuvre (54), y Damien GUYOT Dlice Gourmand Grenoble (38) y Nicolas LAFAURIE Ets Lafaurie St Genis les Ollires (69) y Damien MASSON Lyonnet Traiteur Andrezieux Boutheon (42) Des prix allant de 1 254 4 904 (quivalent offert en cas dinstallation) ont t attribus afin de soutenir tous les candidats dsirant crer ou reprendre une affaire court ou moyen terme. En plus de la reconnaissance professionnelle, le concours Jeune Espoir et Chef Charcutier Traiteur sinscrit comme un coup de pouce pour les jeunes de la profession !

Contact Presse : Isabel PASCOA - Confdration Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs tl. : 01 44 29 90 57 - Port. : 06 65 20 22 11 - courriel : ipascoa@lacnct.fr

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