Gastronomia e Nutrio 3 Ano 2010/2011

ndice

Introduo......................................................................................................3 Regies Alentejanas......................................................................................5 Alto Alentejo................................................................................................5 Baixo Alentejo ............................................................................................5 Alentejo Central..........................................................................................6 Alentejo Litoral ...........................................................................................7 Lezria do Tejo ............................................................................................7 A nossa dica para uma escapadela de fim de semana no Alentejo.............8 Concluso.......................................................................................................9 Referncias Internet.....................................................................................10

Gastronomia Regional Alentejana

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Introduo
O ensolarado Alentejo, ocupa quase um tero de Portugal, desde o Tejo, para sul, at ao Algarve. As suas vastas plancies ondulantes, douradas pelo trigo ou prateadas pelas oliveiras, as suas casas brancas, os megalticos e castelos e acima de tudo o seu espao e tranquilidade, conquistam os forasteiros que por l passam. A regio compreende trs distritos, Portalegre, vora e Beja e inclui ainda partes dos distritos de Santarm e Setbal, est delimitado, como se disse anteriormente, a norte pelo rio Tejo e a sul pelo Algarve, a leste pela raia espanhola e oeste pelo oceano Atlntico. As cidades mais importantes so Beja, vora, Elvas, Montemor-o-Novo e Portalegre. Situa-se, ainda, no Alentejo um dos portos mais importantes do pas, Sines. No Alentejo, conseguem-se perscrutar diferentes influncias de diferentes pocas. Os dlmens, os cromeleques e as antas bem como as grutas do Espinhal ou de Almourol e as suas pinturas rupestres provam que esta regio foi amplamente habitada durante o perodo Paleoltico e Neoltico. O templo de Diana em vora, S. Cucufate e Mirgriba testemunham, Fig.1 - Plancie Alentejana juntamente com os vastos campos de trigo, a influncia Romana no Alentejo. A arquitectura, as noras, as palavras comeadas por Al, as oliveiras, os ptios com laranjeiras das casas abastadas so prova inequvoca da influncia Mourisca que alm de tudo isto, deixou as casas caiadas de branco. Os Castelos so uma lembrana evocativa de trgicos acontecimentos ligados consolidao da nacionalidade portuguesa Alandroal, Alccer, Alter do Cho, Alvito, Arraiolos, Noudar, Beja, Castelo de Vide, Elvas, Monsaraz etc., so locais de extrema importncia na reconquista crist e na garantia de independncia. Passar pelo Alentejo, sem ficar apaixonado pela terra e pelas gentes tarefa difcil. Os modos lentos de quem vive a vida ao ritmo da natureza no se deixando importunar pelo stress da vida moderna, o canto lento e compassado do seu folclore, a luz do sol ao cair da tarde nos sobreiros e nas oliveiras, as conversas de fim de dia debaixo de uma rvore qualquer, relembram-nos de que o tempo, s vezes, pode parar para usufruirmos das coisas simples da vida. No ficar apaixonado pela comida, pode dizer-se que impossvel. O azeite, as azeitonas, o po, o vinho, as ervas aromticas (particularmente os coentros), a caa, os tomates, os alhos, os enchidos, o porco preto e a doaria conventual conquistam os incautos gastrnomos que se aventuram pela gastronomia local, pobre nos seus ingredientes mas afortunada de perfumes e sabores nicos.

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A particularidade da gastronomia alentejana ou melhor das gastronomias alentejanas prende-se essencialmente com factores de ordem histrica, climtica, cultural, demogrfica e econmica e podemos basear-nos nas cinco sub-regies estatsticas (NUTS III) para identificarmos cinco regies com caractersticas gastronmicas particulares, embora entre estas existam sempre os factores comuns que caracterizam a gastronomia regional (azeite, po, alho, vinho e ervas aromticas), Alentejo Central, Litoral, Alto Alentejo, Baixo Alentejo e lezria do Tejo. Em todo Alentejo relevante, a influncia rabe tanto na agricultura como na gastronomia que deu origem a pratos simples, no entanto carregado de particularidades conferidas pelas ervas aromticas, pelo po e pelo azeite. Esta tradio foi reforada pela cozinha dos Ganhes (trabalhadores rurais indiferenciados que faziam tudo) que se alimentavam daquilo lhes davam os lavradores ricos das herdades. A comida era sempre pouca, excepto o po. Almoavam s sete da manh, jantavam ao meio dia e ceavam ao pr-dosol, entres as refeies merendavam po com azeitonas ou outro conduto, as refeies principais eram compostas por sopa de cebola ou alho com conduto de azeitona e meio queijo, aorda e gaspacho. Assim podemos citar os alentejanos, motivados pelas fomes peridicas, foram obrigados a aprender a comer a ervas que os campos lhes oferecem. Poejos, alabaas, espargos, beldroegas, arrabaas, acelgas, saramagos, cardinhos, orgos, etc ALVES, Anbal Falcato Os Comeres dos Ganhes. Porto: Campo das Letras, 1994. Na sequncia do que acabamos de dizer e constatando atravs de pesquisa nos sites das quatro regies, poderemos considerar como os embaixadores da gastronomia alentejana, as migas e as aordas (que em rabe quer dizer sopa de po), pois todas as regies as consideram como suas. Nem s do de migas e aordas feita a gastronomia alentejana, pois embora tenha sido considerada durante muitos sculos, o celeiro de Portugal a regio prdiga em montados de Sobreiro e Oliveira, grandes varas de porcos e rebanhos de ovelhas. Sem dvida que a sopa fria ou quente desempenha um papel de primordial importncia nesta regio, no entanto a carne de porco e o borrego assumem igual protagonismo. E neste contexto no podemos descurar o sudoeste alentejano, e a sua gastronomia base de peixes e de mariscos, nem a doaria conventual feita de ovos, acar, amndoa e, tambm, do inevitvel po. Justia seja feita tambm aos queijos, de Nisa, Serpa ou vora e aos tintos de Reguengos, Borba ou da Vidigueira.

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Fig.2 - Tpico Alentejano

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Regies Alentejanas

Alto Alentejo

Fig.3 - Zona Geogrfica Alto de transio entre o Portalegre, capital de distrito, situada na regio Alentejo

Alentejo plano e seco e as beiras hmidas e montanhosas, alterna zonas relativamente planas com colinas de baixa altitude e conhecida pelos seus enchidos e pelos doces tradicionais, dos Conventos de Santa Clara e So Bernardo. A caa, os peixes de rio e carne de porco so tpicos da regio. O concelho est associado a diversos produtos com denominao de origem protegida, tais como: a castanha do Marvo, a cereja de S. Julio, os azeites do norte Alentejano, a carne Alentejana, a carne da Charneca, de Fig.4 - Enchidos Tpicos porco Alentejana, Mertolenga, o presunto e Regionais paleta do Alentejo e o queijo de Nisa. ainda neste distrito que encontramos alguns produtos com indicao geogrfica protegida dos quais se salientam os enchidos de Portalegre, a cacholeira branca, o chourio, o chourio Mouro, a farinheira, a linguia, o lombo branco1, o lombo enguitado, morcela de assar, a morcela de cozer e o painho de Portalegre. Bem como o borrego do nordeste alentejano, a ma de Portalegre, a ameixa de Elvas e o queijo mestio de Tolosa.

Baixo Alentejo
Passar do Alto para o Baixo Alentejo apenas perceptvel para quem conhea a ge ografia da regio, continuam as grandes plancies e o celeiro de Portugal, estende-se at fronteira
1
Ensacado curado pelo ar, composto por lombo de porco da Raa Alentejana, sal e, por vezes, de alhos secos e de vinho branco da regio de Portalegre. Como invlucro so usadas as

"peles das banhas" ou a tripa grossa ou o "cego" de porco. Tem um formato direito, cilndrico, enguitado com fio de algodo, apertado nas extremidades, um comprimento de 15 a 50 cm, dimetro de 4 a 8 cm e consistncia semi-rija. A excelente qualidade deste ensacado, como dos outros enchidos da regio do Alentejo, devida aos processos tradicionais de fabrico, qualidade da matria-prima e, principalmente, s condies edafo-climticas da Serra de So Mamede. in "http://www.lifecooler.com/canalalentejo/desenvRegArtigo.asp?reg=344563"

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Fig.5 - Zona Geogrfica Baixo Alentejo 2

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natural com o Algarve, as serras de Monchique, Espinhao de Co e Caldeiro. E chegados sua capital, Beja, os enormes silos de cereais demonstram-nos porque se chamou o Alentejo de celeiro de Portugal. Mais uma vez os belssimos vinhos da Vidigueira, so companhia para a caa, para as carnes de porco e de borrego, para as migas, queijos, ensopados e aordas. Nesta regio alm dos ovos e do po, a doaria conventual, acrescenta a gila. No Baixo Alentejo, encontramos o presunto de Barrancos e o queijo de Serpa, como produtos D.O.P. e a linguia do Baixo Alentejo ou o chourio de carne do Baixo Alentejo, paio de Beja, o presunto de Santana da Serra e a paleta de Santana da Serra como I.G.P.s
Fig.6 Migas

Alentejo Central
Outrora situado no corao do celeiro de Portugal, vora a capital de distrito, e provavelmente a mais importante cidade Alentejana, dispe de um campo Fig.7 - Zona Geogrfica universitrio e encontra-se a nvel turstico Alentejo Central amplamente divulgada, a sua gastronomia caracteriza-se pela utilizao do po da carne de porco e mais uma vez pela diversidade da doaria conventual. As sopas de cao, de beldroegas e tomate so carto de visita para uma gastronomia em que os ensopados, aordas, e os sarapatis so actores principais. O ensopado de borrego, os pezinhos de coentrada, a cabea de xara, a caa, as aordas e as migas fazem parelha com a feijoada Alentejana numa oferta coroada com o po de rala, a encharcada, as queijadas e a tigelada.

Fig.8- Aorda

Se a estes tesouros gastronmicos juntarmos, os tintos e os brancos do Redondo, de Reguengos ou de Borba encontraremos, talvez, a refeio perfeita para o incauto gastrnomo distrado pelo silncio das paisagens e pela calma das gentes. Em vora encontramos ainda o mel do Alentejo e o queijo de vora com a denominao D.O.P. (Denominao de Origem Protegida), e os I.G.P. (Indicao Geogrfica Protegida), chourio de carne, chourio grosso, morcela, paio de lombo, paio de toucinho e paio de Estremoz e Borba

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Alentejo Litoral

Lezria do Tejo

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A nossa dica para uma escapadela de fim de semana no Alentejo

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Concluso
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Referncias Internet

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