Comida Quisqueyana

Capítulo 1: Introducción a los sabores.

Comida Caribeña.

Al inicio de todo buen curso entraremos a ver cuales son los aspectos fundamentales de la
cocina Caribeña, sus ingredientes, sus aromas, sus horarios a la hora de comer y su clima.

Somos un país caribeño con toda su cultura y su buen comer. Nos especializamos en comer
comida del mar, porque somos una Isla rodeados de Mar por todas partes.

Nuestros platos llenos de sabor y de agradable gusto para todos y cada uno de los que
quisieran imaginarse tanto nuestro pasado como el día a día de nuestro presente.

Te invitamos a que te especialices en nuestra cocina y que sepas de algunos de los

ingredientes que son tan utilizados en nuestro sabor:

Especies (canela , clavos , orégano, malagueta ).

Ajo
Cebolla
Verduras (Cilantros, puerros)
Caldos y además utilizamos
Miel,
Coco
Naranja
Mango

Cada uno con su sabor especial y cada uno dando un toque característico a cada plato,
Conócenos y no te arrepentirás.

Nuestro Horario de comida fuerte al comer es al medio día aunque algunos de nuestros
platos se prestan para ser hechos en la cálidas noches de luna donde por nuestro clima y en cada
estación podemos comer a la luz de la luna. Tenemos sol durante los 365 días del año y eso nos
hace poder comer en el exterior frente al mar o en un ambiente de intimidad en nuestro hogar.

Nuestras temperatura es caliente como el sol, en las noches refresca y nos obliga a tomar
bebidas refrescantes como la cerveza y el cuba libre, por eso nuestros platos no son cargados y
nos ayudan en nuestra digestión.

Capítulo 2: Menú típico dominicano

1er menú típico.

Nuestra cocina dominicana esta llena de recetas exquisitas te iré dando algunos de los
tópicos de estas y paso a paso te daré algunas de nuestras buenas recetas.

Lo diferente de este curso es que no será de platos únicamente sino que en el tu conocerás
lo típico y lo que nos gusta a nosotros los dominicanos con sus menús y con sus aromas.

Empezaremos por nuestro gran menú dominicano que consiste en lo que casi nunca falta en
nuestra mesa:
Pollo Guisado.
Arroz Blanco
Habichuelas rojas guisadas
Ensalada de hoja verdes y tomates
Tostones.

Pollo Guisado

Ingredientes:
1 pollo entero dividido en piezas
2 cebollas rojas
3 dientes de ajo
sal al gusto.
2 limones agrios exprimidos
1 cucharada de sazón completo
Verduras, un manojo
Cilantro, un ramito
2 chadas. orégano entero.
1 charadita de salsa inglesa.
2 cucharadas de salsa de tomate.
½ taza de vino de cocinar.
1 cucharada de aceite de maíz.

Preparación:

Se lava el pollo con limón y se pone a sazonar por lo menos una hora antes de cocinar con los
siguientes ingredientes, cebolla, ajo majado con sal, verduras, cilantro, orégano y la salsa inglesa.

Se pone a calentar el caldero en el aceite y se le echa un poco de azúcar y se ponen a sudar las
piezas, después que estén con color se le ponen los demás ingredientes dejándolo reposar por lo
menos 15 minutos se le pone aproximadamente 1 taza de agua, luego que este a mitad de cocinar
se le ponen los demás ingredientes y se espera a que espese.

Arroz blanco:

Ingredientes:
1 lbs de arroz blanco.
2 ½ de agua
1cucharada de aceite de maiz
sal al gusto .

Preparación

Se lava el arroz en un tazon 3 veces corrido hasta que el agua salga limpia, se pone una olla al
fuego se echa el aceite y la sal, se pone a sofreir el arroz y al final se le echa el agua se deja
hervir a fuego alto hasta que seque el agua y después se tapa con un pedazo de papel encerado y
la tapa a fuego bajito. A los 15 minutos aprox. se destapa y se voltea, vuelve y se tapa y se deja
por 10 minutos mas. Puede servir en un platon redondo para arroz graneado.

Habichuelas Rojas guisadas.

Ingredientes:
2 tazas de habichuelas
2 cucharadas de vinagre
3 dientes de ajo
1 cebolla
verduras 1 manojo
1 cubo de caldo de verduras
2 cucharadas de pasta de tomate.

Preparación :

Se ponen a hervir las habichuelas por aproximadamente 45 mi. Luego se hace un sofrito con el
ajo, la cebolla y el caldito de verduras se le echa la salsa de tomate. Se pone a hervir las
habichuelas se le pone el sofrito y se le echa el chorrito de vinagre. Se deja hervir hasta que
espece. Sirva en un tazon. Una de las cosas muy tipicas que le ponemos a la habichuelas son
bollitos de harina (domplin ) que se hacen con la harina agua y sal al gusto, se amasan y se hacen
pequeños pirulies se le echan cuando las habichelas estan hirviendo.

Ensalada Verde

Ingredientes :
Lechuga fresca romana
Lechuga repollada
Repollo
Tomates de ensaladas grandes.
Salsa
Cebollas picadas en cuadritos
Aceite verde
Limón o Vinagre Balsámico

Preparación :

Corte en tiritas todas las lechugas , lave con agua fría y una gota de cloros en el agua final para
quitar toda las impurezas , corte los tomates a la juliana sin semillas, prepare el aderezo ponga en
la nevera y puede o unir antes de servir, o poner el aliño y la ensalada aparte de manera que cada
cual se sirva al gusto.

Tostones

Ingredientes:
5 plátanos verdes.
Aceite de maíz para freír.
Sal al gusto.

Preparación :

Pele los plátanos y corte en pociones de aproximadamente 1 ½ centímetros, ponga a freír hasta
queden cocidos por dentro, separa del fuego aplaste con un aplastador o con un mazo de cocina,
luego pase por agua de sal y pase cada uno de nuevo por aceite antes de servir para que doren.

Capítulo 3: Caldo Dominicano (Sancocho)

Como somos un pueblo de sol y caribe en nuestro país y con mucha frecuencia una de las
actividades que más nos atraen es la reunión de amigos donde compartimos y tomamos bebidas
frescas y agradables, nunca nos falta al final de la reunión un buen caldo y este es el muy
conocido por todos, se trata del Sancocho.
Antes de dar la receta debemos hablar de algunos de los ingredientes que lleva, que no son muy
conocidos , se trata de la longaniza, parecido al chorizo o a la morcilla , relleno de carne de cerdo
o de carne de pollo, se consigue en los lugares donde venden cerdo. Bollitos de plátanos, son
elaborados por usted mismo con la ralladura del plátano verde, que mas adelante explicaremos,
yautía (vivere blanco parecido a la yuca mas suave). Mapuey (vivere blanco parecido a la
yautía ) .

El Sancocho se sirve con:

Arroz blanco
Ensalada de Aguacate.

Sancocho

Ingredientes:
2 pollos partidos en pieza,
carne de res (Pecho)en pequeñas piezas
longaniza, partidas en pequeñas piezas.
6 chuletas.
Carne de cerdo, partidas en pequeñas piezas.
Carne de Chivo, partidas en pequeñas piezas.

Para sazonar todas las carnes lave bien con limón y póngale ajo, cebolla, verduras, y sazonador en
polvo, deje reposar por 2 horas.

6 Plátanos verdes.
2 libras de yuca.
1lbras de mapuey.
1lbras de yautía blanca.
1lbras de yautía amarilla.
2 libras de ahuyama.
Caldo de pollo.
Verduras 1 manojo
Puerro 1 manojo
5 dientes de ajo.
2 cebollas.
1 taza de Vinagre.
3 charadas de aceite de maíz.

Preparación:

Ponga en una olla grande el aceite de maíz, ponga a sudar la carne de res y de chivo, cuando este
blanda, deje aparte. Después en la misma olla ponga a sudar el pollo y al final la longaniza, eche
toda la carne blanda para proceder a empezar la cocción del caldo. Tenga en un tazón todos los
víveres pelados a excepción de 3 plátanos pelados que se dejaran aparte con los cuales va a hacer
los bollitos. Después que este la carne sudada y blanda aproximadamente después de hervir por
30 minutos, llene la olla hasta tres cuartos de agua y eche el caldo de pollo luego ponga los
víveres, la verdura ,el ajo, la cebolla y el puerro, cuando estén a mitad de cocción maje la mitad
de la ahuyama en la batidora , disuelva en el caldo, al igual que un poco del plátano machacado
para espesar.

Haga los bollitos guayando se hacen pequeños zurullitos que se mezclan con un poca de aceite de
maíz para que no se peguen de las manos, luego se le echan al caldo para su cocion. Cuando casi
este terminado de espesar eche el vinagre, y espere a que se espese, ya esta listo para degustar
con sus amigos, esta receta se hace cuando se reúne a un grupo de amigos para un buen caldo y
una noche que nunca olvidara.

Arroz Blanco. ( ver receta en el capitulo anterior)

Ensalada de Aguacate. Fruto que se puede utilizar en ensaladas, muy nutritivo y con un sabor
exquisito y agradable.

3 aguacates.
3 chadas. de aceite de oliva.
Sal a gusto.
Pele los aguacates y corte en longas, después ponga en un platón y rocíe por arriba el aceite verde
y la sal.

Esta usted listo para degustar un menú que siempre estará en su memoria, el tiempo que le
ocupara hacer esto es aproximadamente tres horas puede empezar a hacer su sancocho y cuando
le falte aproximadamente 45 min. poner el arroz, le recomiendo que la ensalada de aguacate la
prepare 15 min. antes de servir y así el aguacate no cambia de color, y un tips que es muy usado
por nosotros tanto para decorar como para que no cambie su aspecto de fruta es que puede servir
el mismo con la semilla del aguacate en medio del platón.

Buen apetito.

Capítulo 4: Los platos exquisitos de Mar y Coco

Nuestra Isla rodeada de mar por todas partes y con grandes extensiones de cocotales nos
hace incluir siempre en nuestros platos estos ingredientes que nos caracterizan como tal.

En esta parte integraremos un menú muy característico de la región noroeste de nuestro

país, si nos visitas y vas por las grandes playas que hay en esa región, podrás comer de la rica
comida que en ella encuentras.

Pescado con coco.

Moro de Gandules.
Arepitas de Yuca.

Pescado con Coco

Ingredientes:
3 libras de pescado carite en ruedas o dorado.
1 cabeza de Ajo molido.
4 chadas de sal.
Orégano entero seco.
3 limones agrios.
2 latas de leche de Coco
1 coco Rayado.
½ taza de salsa de Tomate.
3 charadas de aceite verde.

Preparación :

Se sazona el pescado con limón , ajo y sal. Se deja reposar por una hora. En una cazuela se
pone el aceite verde luego se echa el pescado cuando tenga aproximadamente 15 minutos ponga
el jugo que se ha sacado del coco rayado y la leche de Coco, luego se pone a sofreír la salsa de
tomate y se le echa al pescado, de deja hervir por 15 minutos mas y ya esta listo para servir.

Moro de Gandules

Ingredientes:
2 tazas de Gandules
1 ½ de Arroz
2cucharadas de aceite de maíz
2 dientes de Ajo
1 cebolla finamente picada en trocitos
Verduras 1 manojo
Sal al gusto.
1 naranja agria.

Preparación:

En una olla se pone el aceita de maíz se echan los gandules con el ajo y la cebolla se sofríen y
después se le el arroz previamente lavado luego se le echa tres tazas de agua y la sal. Se deja
hervir destapado cuando seque se tapa con un papel encerado y la tapa de la olla.
aproximadamente 15 minutos, después se voltea y ya al servir se le pone un manojo de verduras
y se le rocía un poco del jugo de la naranja agria antes de poner en la mesa. Sirva con su aroma y
retire la verdura antes de poner en el platón.

Arepitas de Yuca.

Ingredientes :

1 ½ lbras. de yuca.
1 huevo.
granitos de anís
sal al gusto

Preparación :

Pele y ralle la yuca ponga en un tazón agréguele el huevo , la sal y el anís remueva con una
cuchara de madera. Ponga en una salten bastante aceite de maíz y fría de a poquito con el tamaño
de una cuchara para cada arepita, quedan crispy y doraditas.

Capítulo 5: El arroz en su variedad.

Este menú es muy característico de nuestro país es una especie de caldo con arroz, el cual
se sirve cuando tenemos el clima propio para ello, decimos que cuando hay lluvia y un poco de
fresco estamos preparados para invitar a un grupo de amigos y degustar o un Sancocho plato
que ya le dimos la receta en el capitulo 2 o un buen ASOPAO, el mismo pueda ser de Pollo o de
Camarones ( según lo accesible que tengamos los ingredientes ) el mismo se sirve con tostones y
una ensalada verde con aguacate. En este capitulo serviremos el de Pollo y le explicaremos como
si se decide a hacer el de camarones que tiene que modificar.

Asopao de Pollo.
Pan al ajillo tostado.
Tostones.
Ensalada Verde con Aguacate.
Asopao de Pollo.
Ingredientes:
2 Pollos enteros en pieza.
1 lbrs de chuleta ahumada.
2 ½ lbrs. de arroz.
6 tazas de caldo de pollo
2 naranjas agrias.
6 dientes de ajo , molidos con sal.
2 cebollas peladas y cortadas en pequeños pedazos.
verduras 1 manojo .
cilantros 1 manojo.
puerro 1 manojo.
1 chorizo pequeño cortado en ruedas.
4 cuchadas de aceite de maíz.
3-4 huesos de jamón cocido.
1 lata de sopa de tomate
½ taza de salsa de tomates.
1 cerveza.

Preparación :

Se corta el pollo en piezas, se lava con las naranjas agrias y se sazona con ajo, cebolla ,
verduras la mitad de los ingredientes se deja por 3 horas sazonando.

Se pone en una olla el aceite de maíz, luego se echa el pollo para sudar, después se le echa
un poco de agua con todos los condimentos se deja hervir por 15 min. aproximadamente.

Después saque el pollo y deshuese el mismo, deje los huesos y los huesos de jamón aparte y
en una olla póngalos a hervir con un poco de verduras, mantenga siempre este caldo con
suficiente agua.

En la misma olla donde puso a hervir el pollo ponga de nuevo le pollo deshuesado y partido
en pequeños trocitos , eche el chorizo y las chuletas ahumada previamente lavadas y desaladas
partidas en porciones pequeñas, eche la salsa de tomate previamente sofrita y después eche el
caldo de pollo y un litro de agua, pruebe a ver como esta la sal y eche un poco si necesita.
Cuando este hirviendo eche el arroz previamente lavado y mueva continuamente para que no
se pegue deje destapado y con la cuchara de madera mueva constantemente.

Cada vez que baje el caldo eche del que tiene reservado hirviendo con los huesos hasta
que el arroz este bien abierto y cocido.

Ponga la sopa de tomate disuelta en un poco del caldo de pollo y disuelva sobre el arroz.

Esta cocción es aproximadamente 30 minutos , cuando vaya a servir a la mesa eche la

cerveza , mueva y listo para servir, debe servir en un platón hondo propio para este tipo de
comida.

En caso de que quiera hacer un Asopao de Camarones, en vez de poner al mismo pollo, chorizo
y chuletas ahumada, ponga 3 lbs de camarones y caldo de pescado en vez de caldo de pollo ,
ponga la mitad para la preparación y la otra mitad sofríalos con ajo y antes de servir los incorpora
al asopao.

Tostones ( ver receta en el menú No. 3 )

Ensalada verde y aguacate.
Ingredientes:
Lechuga Fresca (según la cantidad que se quiera preparar )
Rugola
Aguacate
Aceite verde
Sal
Limón

Preparación:

En un tazón de cristal transparente ponga la lechuga y la rugola, luego en el centro ponga los
aguacates previamente pelados y partidos en pedacitos pequeños, prepare el aliño con aceite
verde, limón y sal, con una pizca de azúcar, sirva aparte y cuando cada uno sirva su ensalada
ponga un poco del mismo.

Capítulo 6: Aves
Muchas son las especies que nos gustan para nuestro paladar, la guinea es una especie de
Ave, la cual su carne es de contextura dura y a la vez deliciosa. Se consiguen en muchas
regiones de nuestro país y se suma al Pavo y al Faisán.

Guineas al vino con arroz blanco

Yuca encebollada.
Ensalada de Papa y zanahoria.

Menú:
Guinea al vino.
Ingredientes:

2 guineas enteras cortadas en piezas.

3 Naranja agrias.
6 dientes de Ajo
2 Cebollas
verduras
puerro
Cilantro
½ taza de Salsa Tomates
1 lata pequeña de salsa condimentada.
2 tazas de Vino de Cocinar u otro que tenga en la despensa.
Caldo de pollo.

Preparación:
Corte en pieza las guineas, y sazone con ajo cebolla, verduras , deje reposar por 2 horas.

Ponga a sudar y a hervir por lo menos 1 a 1 ½ en olla de presión cuando este blandita la carne,
ponga todos los demás ingredientes y deje hervir por lo menos por media hora hasta que espese.
Antes de servir ponga un chorro de naranja agria o de vinagre.

Arroz blanco (Ver receta en el menú No. 2 )

Yuca encebollada.

Ingredientes:
2 libras. de Yuca
3 cebollas cortadas en ruedas puestas de vinagre.
3 dientes de ajo.
Preparación:
Pele y Corte la yuca, póngala a hervir con agua y sal, cuando este blandita déjela fuera del agua
por unos minutos.

En un salten ponga la ajo y cuando este doradito la cebolla en ruedas esperar que se sofría y
ponga por encima de la yuca antes de servir.

Ensalada de papa y zanahoria.

Ingredientes:
3 lbs. de papa
2 lbs de zanahoria
2 latas de maíz en lata
1 lata de petit púas
1 taza de mayonesa
3 cucharada de vinagre
1 cebolla grande cortada en pequeños pedacitos, puestas en vinagre.
Aceitunas rellenas para decorar
Pimientos morrones amarillos y rojos.

Preparación:
Pele las zanahorias y las Papas y corte en cuadritos, ponga a hervir primero las zanahorias y
luego las papas, deje reposar y cuando este fresco ponga en el freseer por unas media hora.

Prepare el aderezo con la cebolla, la mayonesa, el vinagre, sal y mezcle bien. Luego mezcle con
la papa y la zanahoria eche el maíz, y el petit púas y remueva todo, decore con las aceitunas,
unas partidas y otras enteras y con los pimientos, ponga en la nevera por lo menos 30 minutos
antes de servir.

Capítulo 7: Tortas
Este capitulo nos hablara de lo que podemos hacer con los ingredientes que tenemos a la
mano y que nos ayudan a tener preparado con anterioridad a servir y que puede por si solo
ser una comida o que puede ser servido en un menú como complemento. Se trata de las tortas
en nuestro país es muy usado la Yuca, el plátano maduro, así como también la Papa.

Si va a utilizar esta torta como menú puede complementarlo con una ensalada verde.

Tiempo: 50 mins.
Sirve: 6 personas.

Empezaremos con la torta de Yuca :

Ingredientes:
2 lbrs. de Yuca.
½ taza de queso mozarrella o queso de lonjas.
½ taza de mantequilla o margarina.
¼ lbrs. de carne de cerdo molida.
2 charadas de aceite.
1 ramito de albahaca, picada finamente.
1charada de salsa de tomate.
1cebolla roja pequeña cortada pequeña.
1ajies verde cortado pequeño.
1 pizca de pimienta molida.
1 pizca de orégano molido.
Sal.
Preparación:

En una cacerola ponga a calentar el aceite. Agregue la carne molida y remueva. Agregue dos
cucharadas de agua, la pimienta, el orégano, la cebolla, el ajie, la albahaca, una pizca de sal y la
pasta de tomate. Deje cocer a fuego lento, ajustando agua si es necesario. Cuando la carne este
cocinada retire del fuego y reserve.

Pele la yuca, añadiendo sal al gusto al agua. Cuando la yuca este blanda, retire del fuego. Saca la
yuca inmediatamente y haga puré agregando margarina o mantequilla según su gusto para que
quede suave.

Después de untara mantequilla en un molde previamente. Caliente el horno. En el molde ponga la

mitad de la yuca, cúbrelo con 1/3 de queso y agregue la carne, cúbralo con la otra mitad de la
mezcla de la yuca cúbralo con lonjas de queso, y un poco de mantequilla y lleva al horno hasta
que se dore.

Pastelón de plátanos maduros, tiene el mismo procedimiento de esta receta. De los ingredientes
debe sustituir la carne de Cerdo por carne de Res. Después debe hacer lo mismo que en la torta
de Yuca, con la diferencia que es Plátano Maduro , los cuales deben estar bien maduros, y después
de preparar tanto el relleno como la carne molida ponga en un pirex y lleve al horno por 20
minutos .

Puede sustituir la yuca o el plátano maduro por papas con el mismo relleno de la carne de Res y
es el mismo procedimiento, como ves puede tener diferentes platos con distintos ingredientes para
rellenar, espero que pueda saborear los tres platos y que su paladar se deleite con ellos.

Capítulo 8: Plátanos a la carta

El plátano es muy utilizado en nuestro país como complemento en nuestras comidas y lo
demuestra que muchas de las recetas que hemos dado usan el vivere.

Te hemos enseñado a preparar Tostones, plátanos maduros y a usarlo en bollitos o hervido en el

Sancocho pero ahora te vamos a enseñar a hacer dos recetas que nos caracterizan muy en
especial a los Dominicanos que es el Mangu y el Mofongo.

Si vienes a nuestro país no dejes de pedir una de estas dos recetas que nos identifican, son fáciles
de preparar y te encantaran.

Tiempo: 40 mins.
Sirve: 4 personas.

Mangu

Ingredientes:
6 plátanos
Sal
Aceite
2 cebollas en ruedas puestas con vinagre.

Preparación:

Pele y corte en dos partes los plátanos ponga a hervir con sal, por aproximadamente 15 min.
antes de estar eche un poco de agua y deje hervir.
Saque del agua y maje con un majador, echando del agua caliente, luego que casi este eche
un chorro de agua fría para que quede suave.

Prepare la cebolla en el aceite y deje a media cocción ponga por encima al mangu. Puede servir
para el desayuno y puede acompañarlo con huevos fritos o revueltos según su elección, también
con queso blanco de freír , salchichas y tocineta.

Mofongo:

Ingredientes:
6 plátanos
1lbs de chicharrón de carne de Cerdo.
Ajo majado
Aceite verde

Preparación:

Pele y corte en porciones de un centímetro y medio cada porción de plátanos, pase por aceite
para su cocción y aplaste con un aplastador, deje aparte.

Luego de tener el chicharrón bien crujiente corte en pedacitos de una pulgada, pase los
plátanos de nuevo por aceite y en un pilón que es un majador pase el plátano junto con el
chicharrón.

Debe tener un caldo de pollo aparte con el cual va a ir ablandando cada porción eche el ajo junto
con el aceite verde en la mezcla.

Se puede comer en la cena y por si solo es una comida, bastante deliciosa.

Capítulo 9: Conclusión final.

Con este curso di una pincelada de la variedad de nuestra comida dominicana que es más
que Quisqueyana somos como dije en el inicio un país tropical con bebidas cálidas y con un sabor
caribeño y espero por lo tanto según ustedes acepten esta primera edición, para así en la
segunda parte concluir con la gran receta del Menú de Navidad Dominicano, el cual tiene
Pasteles de Hojas, pastelitos de harina, lerenes, pan de frutas, Pavo, Jamón glaseado y no puede
faltar el Cerdo Asado. Ojala les guste esta edición que acabo de finalizar y en la siguiente no solo
hablaremos de comida sino de lo que es para nosotros la navidad y allí te indicare desde:

Como poner el árbol

Que adornos comprar

Hasta como preparar la mesa que comprar y que hacer con lo que ya tienes, que te sirve y que no
te sirve y además como puedes transformar tu casa y tu cocina en esa fecha.

Espero ya que para mi a sido un placer poder esperar tu respuesta de aceptación para este curso
como para los futuros que quedan por venir.