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Te
ÍNDICE
BEBIDAS Aperitivo amargo sin alcohol página 8
Café 8
Café con leche 9
Copa de cava 9
Copa de vino 10
Leche con cacao 10
Refrescos 11
Té con leche 11
Zumo de naranja 12
Zumo de tomate 12
SOPAS Consomé 14
Sopa de arroz 15
Sopa de legumbres 16
Sopa de pasta 17
Crema de champiñones 18
Sopa de verduras 19
PRIMEROS Ensalada fresca 22
Macarrones a la boloñesa 23
Mejillones en escabeche 24
Menestra a la riojana 25
Pimientos asados 26
Sandwich caliente de jamón y queso 27
SEGUNDOS Gambas con eneldo 30
Lenguado al limón 31
Pollo al horno 32
Rape con jamón 33
Salchichas con queso 34
Solomillo de ternera a la naranja 35
SALSAS Salsa blanca 38
Salsa con mostaza 39
Salsa de pimientos 40
Salsa de tomate 41
Salsa verde 42
POSTRES Batido de fresas 44
Café irlandés 45
Crema de café 46
Helado de chocolate 47
Kiwi a la crema 48
Manzana con canela 49
Naranja con moscatel 50
Palosanto 51
Plátano con nata 52
INTRODUCCIÓN Novartis, como empresa líder en Ciencias de la Vida, quiere Sin embargo, existen diversos síntomas que pueden darnos la
contribuir en mejorar la calidad de vida de aquellas personas que, señal de alerta e indicarnos que una persona tiene problemas reales
por diversas circunstancias, ven limitados los alimentos tradicionales para tragar y sufre disfagia:
que pueden tomar. • Tose durante la comida
Para ello, desarrollamos productos y materiales divulgativos • Retiene comida en la boca
que faciliten una correcta nutrición de forma muy agradable;
• Babea a menudo
hacemos que alimentos y bebidas que muchas personas no pueden
o no quieren tomar, vuelvan a ser platos “habituales”, atractivos, • Se “atasca” la comida en la garganta
con buenos sabores y deliciosos aromas. • Regurgita la comida hacia la nariz
Este recetario de cocina con textura modificada, es una guía • Rechaza los líquidos y alguna comida
que busca mostrarle algunos platos y bebidas que usted puede • Pierde peso sin motivo aparente
preparar. Sin embargo, la imaginación en sí misma es la fuente
más importante de la cocina, por lo que usted también puede • Sufre cambios en la respiración durante la comida
desarrollar sus propias recetas, adecuadas a sus gustos personales. • Presenta infecciones respiratorias recurrentes
¿En qué consiste modificar la textura de los alimentos? Si alguno de estos síntomas aparece, es conveniente que la
persona sea atendida por un especialista. Cuando la ingesta oral
En determinadas situaciones, podemos presentar problemas sea posible, es la mejor opción, ya que la colocación de una sonda
para masticar o tragar los alimentos y los líquidos. Cuando esto le impedirá disfrutar de la comida y de las connotaciones sociales
ocurre, el abanico de platos y bebidas que podemos tomar se ve muy que ésta conlleva.
limitado, de forma que la variación en los menús se reduce y el
atractivo visual de los platos se pierde. ¿Por qué es importante la modificación de la textura?
Modificar la textura de los alimentos y los líquidos y así dotarles Si no adaptamos la consistencia de los alimentos y bebidas a
de una consistencia diferente a la original, permitirá que volvamos la capacidad que cada persona tiene para ingerirlos, provocamos
a comer y beber una gran variedad de menús y bebidas. Volveremos que sean rechazados. Si esto ocurre, entramos en riesgos de
a sentir el aroma de nuestro plato favorito o el sabor de un delicioso malnutrición y deshidratación. Esto repercute en una mayor
zumo o postre. Además, podemos llegar a dar a estos platos un toque debilidad general que influirá a su vez en una mayor dificultad
personal que los haga exquisitos para la vista. para recuperarnos de una enfermedad o, incluso, para mantenernos
en nuestro estado actual. Entramos pues en un círculo vicioso
¿Cuándo debemos modificar la textura de los alimentos? malnutrición-enfermedad.
Siempre que existan problemas para masticar o tragar. Además, si el problema está en la deglución, es decir, que nos
Los problemas de masticación suelen ser bastante evidentes, ya sea cuesta tragar, corremos un riesgo adicional: sufrir una neumonía
por déficits en la dentadura o por otros problemas derivados de por aspiración. Esto puede ocurrir cuando los alimentos o los líquidos
enfermedades neurológicas o musculares. se desvían de sus conductos correctos y van a parar a los pulmones.
Los problemas para tragar, también denominados problemas Las consecuencias de esta neumonía pueden llegar a ser fatales.
de deglución o disfagia, no siempre son aparentes. Por otro lado, si los platos que servimos son atractivos, la
predisposición a ingerirlos será mayor, y por tanto facilitaremos
una correcta nutrición e hidratación.
¿Cómo modificar la textura de forma atractiva y segura? TEXTURA
Tradicionalmente se han utilizado métodos caseros para En función de la consistencia deseada, debe añadir mayor o
conseguir que líquidos y purés adopten una consistencia más espesa. menor cantidad de polvo. Una vez preparado, si queda demasiado
Sin embargo, estos métodos presentan desventajas importantes: líquido, puede añadir más producto. Por este motivo, es conveniente
varían el sabor de los alimentos de base, requieren de preparación empezar con poca cantidad de Resource Espesante e ir añadiendo
más o menos complicada, la textura puede variar en cada preparación cucharadas hasta conseguir la textura adecuada. Si queda demasiado
y una vez preparado, el plato o la bebida espesan con el tiempo. espeso, también puede añadir más líquido o puré para diluirlo.
La solución más segura y con la que pueden conseguirse
resultados espectaculares es Resource Espesante.
Resource Espesante
Espesa al momento cualquier líquido o puré TIPO NÉCTAR TIPO MIEL TIPO PUDDING
No varía el sabor de los alimentos de base
Permite conseguir diferentes grados de consistencia
OTROS CONSEJOS PRÁCTICOS
Puede prepararse en frío o en caliente, en función de cada
plato o bebida Hemos visto la importancia de modificar la textura de los
alimentos para facilitar la deglución. Pero existen otros aspectos
Una vez preparado, puede congelarse y descongelarse prácticos que pueden ayudar a que el momento de las comidas sea
más agradable y, en definitiva, mejorar la ingesta.
¿Cómo utilizar Resource Espesante?
Procure que el ambiente del comedor sea tranquilo, sin ruidos
El uso de Resource Espesante es muy sencillo. ni sobresaltos, para mantener la concentración.
Debe sentarse de forma cómoda, con la cabeza ligeramente
PREPARACIÓN inclinada hacia delante. Si es necesario, sitúe un cojín en la nuca
para que se adapte a la posición.
Se añade el polvo al líquido o puré a espesar y se remueve hasta
su total disolución. Procure hacer que coma lentamente, sin prisas.
Una vez preparado, es aconsejable esperar de 2 a 3 minutos Los platos deben ser atractivos, estar bien sazonados y desprender
para que adquiera la consistencia definitiva. Pasados estos minutos, un buen aroma
el producto ya no variará su textura.
La temperatura debe ser la adecuada. Los platos y bebidas
calientes o fríos mejoran el refelejo de la deglución.
BEBIDAS
EN LA ELABORACION DE CADA
PLATO Y BEBIDA DE ESTE
BEBIDAS
RECETARIO, SE RECOMIENDA
UNA CANTIDAD DETERMINADA
DE RESOURCE ESPESANTE.
SI LO DESEA, PUEDE ADAPTAR
LA CONSISTENCIA FINAL
AÑADIENDO MÁS ESPESANTE
SIN MODIFICAR EL SABOR DEL
PLATO
Aperitivo amargo sin alcohol Café con leche
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
Refresco tipo bitter 200 ml Café instantáneo
Resource Espesante 5 cucharadas de postre (normal o descafeinado) 1 cucharada de postre
Leche entera* 200 ml
Preparación Azúcar** 20 g
Poner el aperitivo (fresco de la nevera, si se desea) en
una coctelera(1). Añadir Resource Espesante y agitar Resource Espesante 6 cucharadas de postre
enérgicamente durante unos segundos. Esta receta no contiene Preparación Colesterol: 28 mg
Servir en un vaso. colesterol. Raciones de hidratos de
Calentar la leche y añadir el café, removiendo. Poner
No recomendado para el café con leche en una coctelera(1). Añadir el azúcar carbono (sin azúcar): 2,5
Información nutricional diabéticos.
Proteínas g 0
y Resource Espesante. Agitar enérgicamente durante
Grasas g 0 unos segundos. Servir en una taza.
Hidratos de carbono g 32,9 También puede prepararse con café de cafetera y añadir
(1) Si
no dispone de coctelera, puede utilizar
Fibra g 0 leche al gusto.
Energía kcal 132
una batidora eléctrica o remover con una
cuchara. Información nutricional
Proteínas g 10
* La leche puede ser descremada.
Grasas g 10,4
Café Hidratos de carbono g 45,4
** En diabéticos el azúcar debe sustituirse por
edulcorante.
Fibra g 0 (1) Si no dispone de coctelera, puede utilizar
Ingredientes (1 persona) Energía kcal 319
una batidora eléctrica.
Café (normal o descafeinado) 50 ml
Azúcar* 10 g
Resource Espesante 1 cucharada de postre
Copa de cava
Preparación Ingredientes (1 persona)
Preparar 50 ml de café instantáneo o de cafetera, normal Cava 200 ml
o descafeinado. Ponerlo en una coctelera(1). Añadir el Esta receta nocolesterol.
contiene
azúcar y Resource Espesante. Agitar enérgicamente Resource Espesante 4 cucharadas de postre
Raciones de hidratos de
durante unos segundos. Servir en una taza de café. carbono (sin azúcar): 0,2 Preparación
En verano puede prepararse con café frío. Poner el cava bien fresco de la nevera en una coctelera(1).
Añadir Resource Espesante y agitar enérgicamente Esta receta no contiene
Información nutricional colesterol.
Proteínas g 0
durante unos segundos. Servir en una copa.
* En diabéticos el azúcar debe sustituirse Raciones de hidratos
Grasas g 0 Información nutricional de carbono: 1
por edulcorante.
Hidratos de carbono g 11,7 (1) Si no dispone de coctelera, puede utilizar
Fibra g 0 Proteínas g 0
una batidora eléctrica o remover con una Grasas g 0
Energía kcal 45
cuchara. Hidratos de carbono g 11
Fibra g 0 (1) Si no dispone de coctelera, puede utilizar una
Energía kcal 173 batidora eléctrica o remover con una cuchara.
8 9
Copa de vino Refrescos
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
10 11
Zumo de naranja
Ingredientes (1 persona)
Zumo de naranja 200 ml
Resource Espesante 4 cucharadas de postre
Preparación
Poner el zumo de naranja natural o envasado en una
coctelera(1). Añadir Resource Espesante y agitar enér-
SOPAS
gicamente durante unos segundos. Esta receta no contiene
colesterol.
Servir en un vaso.
Información nutricional
Raciones de hidratos
de carbono: 2,7 SOPAS
Proteínas g 1,2
Grasas g 0,4
Hidratos de carbono g 27,1 (1) Si
no dispone de coctelera, puede utilizar
Fibra g 0 una batidora eléctrica o remover con una
Energía kcal 112 cuchara.
Zumo de tomate
Ingredientes (1 persona)
Zumo de tomate 200 ml
Pimienta blanca al gusto
Resource Espesante 3 cucharadas de postre
Preparación
Poner el zumo de tomate natural o fresco de la nevera Esta receta no contiene
en una coctelera(1). Añadir la pimienta blanca y Resource colesterol.
Espesante. Agitar enérgicamente durante unos segundos. Raciones de hidratos
Servir en un vaso. de carbono: 1,3
Información nutricional
Proteínas g 2
Grasas g 0,4
Hidratos de carbono g 13,3 (1) Si
no dispone de coctelera, puede utilizar
Fibra g 6 una batidora eléctrica o remover con una
Energía kcal 63 cuchara.
12
Consomé Sopa de arroz
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
14 15
Sopa de legumbres Sopa de pasta
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
16 17
Crema de champiñones Sopa de verduras
Ingredientes (4 personas) Ingredientes (4 personas)
18 19
PRIMEROS
PRIMEROS
Ensalada fresca Macarrones a la boloñesa
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
Lechuga 30 g Macarrones 50 g
Tomate 25 g Tomate rallado para salsa* 100 ml
Zanahoria 50 g Carne de ternera magra picada 30 g
Aceitunas rellenas o sin hueso 3 unidades Ajo 1 unidad
Maíz dulce en grano* 20 g Esta receta no contiene Aceite de girasol 1 cucharada sopera Colesterol: 21 mg.
Aceite de oliva 1 cucharada sopera colesterol. Cubito de caldo al gusto Raciones de hidratos
Raciones de hidratos de carbono: 6,8
Vinagre al gusto de carbono: 1,4 Resource Espesante 5 cucharadas de postre
Sal una pizca
Resource Espesante 2 cucharadas de postre Preparación
Poner agua abundante a calentar para cocer la pasta.
Preparación Cuando el agua empiece a hervir, añadir el cubito de
Lavar y trocear la lechuga y el tomate. Pelar, lavar y caldo y los macarrones. Cocerlos el tiempo que indique
trocear la zanahoria. Colocar estos ingredientes en una el fabricante en el envase.
picadora eléctrica. Poner también las aceitunas, el maíz, Aparte, pelar y cortar el ajo. Rehogarlo en el aceite
el aceite, el vinagre y la sal. caliente y poner el tomate rallado. Añadir la carne
Añadir Resource Espesante y triturar. picada y cocerla con el tomate.
Para servirla, se recomienda usar una cuchara Cuando la pasta esté cocida, retirarla del fuego y colarla,
dosificadora de helado. De este modo, pueden servirse reservando 100 ml del caldo de cocción. Poner la pasta
fácilmente moldes de ensalada y la presentación resulta cocida en una picadora eléctrica con el caldo. Añadir
mucho más atractiva. 2 cucharadas de Resource Espesante y triturar.
Si se desea, el plato puede acompañarse con un poco Para servir, se recomienda usar una cuchara dosificadora
de mayonesa servida con manga de decoración. de helado. De este modo, pueden servirse fácilmente
moldes de pasta y la presentación resulta mucho más
Información nutricional atractiva.
Proteínas g 1,5 Aparte, poner en una picadora eléctrica la salsa de
Grasas g 12,2 tomate con la carne. Añadir 3 cucharas de Resource
Hidratos de carbono g 14,4 Espesante y triturar.
Fibra g 2,4
Energía kcal 173 Servir la salsa por encima de los moldes de pasta.
Información nutricional
Proteínas g 7,4
Grasas g 22,9 * Las verduras para menestra pueden ser frescas
Hidratos de carbono g 29,3 o congeladas.
Fibra g 1,9 ** Este plato puede prepararse con salsa de tomate
Energía kcal 351 en conserva.
24 25
Pimientos asados Sandwich caliente de jamón y
queso
Ingredientes (1 persona)
Ingredientes (1 persona)
Pimiento verde o rojo 110 g
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas Pan de molde* 2 unidades
Sal una pizca Jamón de York 1 loncha
Resource Espesante 4 cucharadas de postre Queso 1 loncha
Esta receta no contiene Caldo 60 ml Colesterol: 41,3 mg.
Preparación colesterol. Agua 4 cucharadas soperas Raciones de hidratos
Lavar el pimiento, abrirlo por la mitad y quitarle las Raciones de hidratos Resource Espesante 3 cucharadas soperas de carbono: 4,3
semillas. Ponerlo en una fuente de horno. Colocar en de carbono: 1,5
el horno, previamente calentado. Cocer unos 15 Preparación
minutos. Retirar del horno, poner la preparación en Poner en una picadora eléctrica el pan, el jamón, el
una picadora eléctrica. Añadir Resource Espesante y queso, el agua y el caldo. Añadir Resource Espesante
triturar. y triturar. Retirar la mezcla de la picadora y ponerla
Para servir, se recomienda usar una cuchara dosificadora en un molde pequeño de horno.
de helado. De este modo, pueden servirse fácilmente Poner la preparación en el horno previamente calentado.
moldes de pimiento asado y la presentación resulta Cocer durante 15-20 minutos en horno suave. Retirar,
mucho más atractiva. desmoldar y servir con un poco de mayonesa por
Información nutricional encima, si se desea.
Proteínas g 1,3
Grasas g 20,2 Información nutricional
Hidratos de carbono g 14,8
Fibra g 1,1 Proteínas g 17,7
Energía kcal 247 Grasas g 12,5
Hidratos de carbono g 43,6
Fibra g 1,6
Energía kcal 353
26 27
SEGUNDOS
SEGUNDOS
Gambas con eneldo Lenguado al limón
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
30 31
Pollo al horno Rape con jamón
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
Preparación Preparación
Poner el pollo en una fuente de horno condimentado Poner el rape en una fuente de horno condimentado
con la sal, el aceite, el limón, el orégano y la pimienta. con el aceite, el limón y el jamón del país por encima.
Espolvorearlo con el pan rallado. Cocerlo al horno
Cocerlo al horno durante unos 20 minutos. Aparte, durante unos 10 minutos. Aparte, preparar el caldo.
preparar el caldo. Poner el pollo con el caldo caliente
en una picadora eléctrica. Añadir Resource Espesante Poner el rape con el caldo caliente en una picadora
y triturar. eléctrica. Añadir Resource Espesante y triturar.
Para servir, se recomienda usar una cuchara dosificadora Para servir, se recomienda usar una cuchara dosificadora
de helado. De este modo, pueden servirse fácilmente de helado. De este modo, pueden servirse fácilmente
moldes de pollo y la presentación resulta mucho más moldes de rape y la presentación resulta mucho más
atractiva. atractiva.
Si se desea, el plato puede acompañarse con un poco Si se desea, el plato puede acompañarse con un poco
de puré de patata o de zanahorias servido con una de puré de patata servido con una manga de decoración.
manga de decoración. Información nutricional
Información nutricional Proteínas g 21,2
Grasas g 22,1
Proteínas g 16,5 Hidratos de carbono g 15,3
Grasas g 28 Fibra g 0,4
Hidratos de carbono g 17,8 Energía kcal 344
Fibra g 0
Energía kcal 389
*El caldo puede prepararse con pastilla de caldo de pescado.
*El caldo puede prepararse con pastilla de caldo de pollo.
32 33
Salchichas con queso Solomillo a la naranja
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
Información nutricional
Proteínas g 6,6
Grasas g 11,5
Hidratos de carbono g 10,3
Fibra g 0 *El caldo puede prepararse con pastilla de caldo
Energía kcal 170
de carne.
34 35
SALSAS
SALSAS
Salsa blanca Salsa con mostaza
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
38 39
Salsa de pimientos Salsa de tomate
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
40 41
Salsa verde
Ingredientes (1 persona)
Espinacas* 50 g
Queso blanco desnatado 10 g
Agua 50 ml
Sal una pizca
Pimienta blanca al gusto Esta receta no contiene
Resource Espesante 2 cucharadas de postre colesterol.
Raciones de hidratos
de carbono: 0,7
Preparación
Lavar las espinacas y cortarlas. Cocerlas en 100 ml de
agua hirviendo con la sal o al vapor durante unos 15
minutos. Una vez cocidas, retirarlas del fuego y
escurrirlas, reservando 50 ml del agua de cocción.
Poner las espinacas cocidas, el queso blanco, la pimienta
blanca y el agua de cocción en una picadora eléctrica.
Añadir Resource Espesante y triturar.
Esta salsa es ideal para acompañar toda clase de pescados,
aves o carnes.
Información nutricional
Proteínas g 2,5
Grasas g 0,5
Hidratos de carbono g 7,4
Fibra g 3
Energía kcal 44
POSTRES
42
POSTRES
Batido de fresas Café irlandés
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
44 45
Crema de café Helado de chocolate
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
46 47
Kiwi a la crema Manzana con canela
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
48 49
Naranja con moscatel Palosanto
Ingredientes (1 persona) Ingredientes (1 persona)
50 51
Plátano con nata Otros productos Resource®
Son productos ideales para colaborar en una correcta nutrición
Ingredientes (1 persona) cuando los alimentos tradicionales no son suficientes o son difíciles de tomar:
Porque comemos poco, por inapetencia, cansancio etc.
Plátano 75 g proporcionan proteínas, energía, vitaminas y minerales
Leche descremada* 100 ml Porque nos cuesta masticar o tragar los alimentos
Nata montada 20 g Su textura suave y homogénea facilita su ingesta
Resource Espesante 3 cucharadas soperas Menús Triturados Resource Puré: 4 recetas listas para consumir, en tarro de vidrio.
de Alto Valor Pollo con pasta y champiñones C.N. 395632
Colesterol: 21,2 mg
Preparación Nutricional Pavo con arroz y zanahoria C.N. 395640
Raciones de hidratos Ternera a la jardinera C.N. 395491
Pelar el plátano y trocearlo. Mezclar con una batidora de carbono: 2,8 Alimentación cómoda, Merluza con bechamel C.N. 318360
eléctrica el plátano, la leche y Resource Espesante. segura y agradable Resource Puré Instant: 9 recetas en polvo, a diluir en agua,
Para servir, se recomienda usar una cuchara dosificadora caldo o leche. También puede tomarse como sopa o crema.
de helado. De este modo, pueden servirse fácilmente Pescado con verduras C.N. 243204
Pollo con zanahorias C.N. 243220
moldes de plátano y la presentación resulta mucho más Buey con guisantes C.N. 253369
atractiva. Ternera a la jardinera C.N. 252965
Servir en un plato y decorar por encima con una manga Huevos a la provenzal C.N. 252973
rellena de nata montada. Panaché de verduras C.N. 252981
Pavo con champiñones C.N. 367425
Marisco y pescado con verduras C.N. 368209
Información nutricional Jamón con verduras C.N. 367722
Proteínas g 5,2 Resource Compota de Frutas: Purés de frutas instantáneos
Grasas g 6,5 enriquecidos en fibra, vitaminas y minerales.
Hidratos de carbono g 28,8 Manzana y pera C.N. 321000
Fibra g 2,3 Melocotón, plátano y manzana C.N. 256529
Energía kcal 195 Resource Cereales Instant: Papillas instantáneas a base de
cereales o cereales con fruta adaptadas para adultos a reconstituir
*Este plato puede prepararse con leche entera. con leche, zumo o agua.
8 Cereales con miel C.N. 196725
Multifrutas C.N. 160812
Crema de arroz C.N. 160804
Modificaciones Resource Espesante: Espesante instantáneo
de Textura Bote de 227 g C.N. 163782
Ideal para hidratar y Embalaje de 75 sobres x 6,4 g C.N. 332346
nutrir cuando tragar Resource Espesante sabor naranja: Espesante instantáneo
líquidos o purés se hace saborizado
Bote de 400 g C.N. 154393
difícil.
Resource Agua Gelificada: Bebida saborizada con textura gel
Sabor Granada C.N. 236927
Sabor Naranja C.N. 236224
Sabor Limón C.N. 238030
Sabor Frutas del bosque C.N. 238071
Sabor Melocotón C.N. 233981
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FS-01070