Zeitplan für die Eröffnung eines Restaurants

Für diejenigen unter Ihnen, die an einem Projekt wie der Eröffnung eines Restaurants,
Cafés oder einer Bar arbeiten, gibt es hier einen Zeitplan, der sehr nützlich sein kann,
um Ziele für die verschiedenen Phasen festzulegen.

PHASE 1 - BEGINN DES PROJEKTS. VERMARKTUNGSPLAN UND

GENEHMIGUNGEN VOR DER ERÖFFNUNG

- Suche nach Räumlichkeiten und Gründung des Unternehmens

- Marktstudie
- Festlegung des Geschäftskonzepts, das wir erstellen möchten
- Auswahl des Zielpublikums, das wir ansprechen möchten
- Festlegung der Art der Dienstleistungen und der Gastronomie, die wir anbieten
möchten - Kontakt mit dem Architekten und den Raumplanern - Finanzstudie -
Ausarbeitung eines Vorprojekts - Bewertung der wirtschaftlichen Lebensfähigkeit des
Unternehmens - Beginn der Finanzstudie - Beginn der finanziellen Lebensfähigkeit des
Unternehmens - Beginn der Finanzstudie - Beginn der Finanzstudie
- Kontakt mit dem Architekten und den Raumplanern
- Finanzstudie
- Ausarbeitung eines Vorprojekts
- Bewertung der wirtschaftlichen Rentabilität des Unternehmens
- Beginn der Verwaltungsverfahren
- Durchführung des Projekts.
- Falls erforderlich, Einstellung des Direktors oder Geschäftsführers der Einrichtung.

STUFE 2 - BESCHAFFUNG VON AUSRÜSTUNG, ARBEITSMITTELN UND

PERSONALPROGRAMM

- Festlegung des Rahmens und der Ausstattung der Räumlichkeiten.

- Suche und Auswahl von Lieferanten, bei denen wir die notwendige Ausstattung für
Küche, Bar, Speisesaal, Büros und Umkleideräume des Personals bestellen werden.
- Suche und Auswahl von Lieferanten, denen wir die Bereitstellung von kleinem
Servicematerial anvertrauen werden: Gläser, Besteck, Geschirr, Tischwäsche usw.
- Suche und Auswahl von Lieferanten, denen wir die Installation des gesamten
Rechnungssystems, der Sicherheit und der Computernetze anvertrauen werden.
- Ausarbeitung des Organigramms
- Erstellung der Stellenbeschreibungen oder Berufsprofile
- Festlegung der Öffnungs- und Schließtage und -zeiten. Berechnung des
Personalbedarfs.
- Veröffentlichung von Stellenangeboten in den Medien (spezialisierte Online-Portale,
Printmedien, öffentliche Arbeits- und Ausbildungsdienste usw.)
- Erstellung von Verwaltungshaushalten: Einnahmen- und Ausgabenprognosen.
Gewinn- und Verlustrechnung für Pensionen. Implementierung von Buchhaltungs- und
Vertriebs- und Kontrollsoftware (Personalkontrolle vor Ort und Verwaltung von
Einkäufen, Lagern und Beständen).
- Abschluss von Versicherungsverträgen
- Abschluss von Wartungsverträgen
- Ausarbeitung aller administrativen Prozesse und internen Dokumente.
- Auswahl des Personals: Zunächst für das mittlere Management (Küchenchef oder -
leiterin, Zimmerchef) und später, in Zusammenarbeit mit den oben genannten, für das
übrige Personal (Küchenhilfen, Kellner, Cocktailkellner, Schichtleiter, Kassierer,
Reinigungspersonal usw.)
- Vorbereitung der ersten kommerziellen Aktionen: Vergabe von Werbeaufträgen zur
Ankündigung der Eröffnung.
- Erstellung der Unternehmenswebsite. Erste Mitteilungen in den sozialen Medien.
Web-Positionierung und Geolokatoren.

STUFE 3 - ORGANISATION UND EINRICHTUNG DER BETRIEBSSTÄTTEN

- Ausarbeitung der Arbeitsverfahren

- Suche und Auswahl von Lieferanten, denen wir die Herstellung der Uniformen
anvertrauen werden.
- Suche und Auswahl von Lieferanten von Lebensmitteln, Getränken,
Reinigungsmitteln, Büro- und Computerausrüstung
- Inbetriebnahme von Arbeitsmitteln (Funktionstest): Kameras, Kühlschränke,
Klimaanlagen, Kaffeemaschinen, Vitrinen, audiovisuelle Ausrüstung,
Computerausrüstung, Beleuchtung, Notbeleuchtung, Sicherheitsausrüstung usw., um zu
prüfen, ob sie alle ordnungsgemäß funktionieren.
- Sourcing und Auswahl des Lieferanten für die Wäsche der Arbeits- und
Kundenwäsche.
- Beschaffung des neuesten Zubehörs für die Küche, die Bar und den Speisesaal
- Annahme und Kontrolle der ersten Einkäufe von Lebensmitteln, Getränken,
Reinigungsmitteln usw.
- Erstellung von technischen Datenblättern für die Küche, Skandalen, Druck von
Speisekarten, Menüs und Verkaufshilfen.
- Erstellung von technischen Spezifikationen für Heiß- und Kaltgetränke (Cocktails,
Mischgetränke, verschiedene Kaffeesorten und Aufgüsse)
- Kostenstudien und Festlegung von Verkaufspreisen, Rabatt- und Werbepolitik.
- Anbringung der internen und externen Beschilderung (Notfallschilder, Toiletten,
Umkleideräume usw.).
- Allgemeine Reinigung
- Planung der Aktivitäten und der Tagesordnung für den Eröffnungstag.
- Vorbereitung und Versand der Einladungen zur Einweihungsfeier.
- Rückbestätigung der Einladungen für den Eröffnungstag.
- Beginn der Probezeit ohne echte Kunden. Schulungen für das Personal (Service,
Kundendienst, Risikoprävention am Arbeitsplatz, Verkaufstechniken,
Unternehmenskultur usw.). Verteilung von Uniformen. Verlesung und Aushändigung
der internen Vorschriften an alle Mitarbeiter.
- Simulationsübungen, Kenntnis des gesamten gastronomischen Angebots durch alle
Mitarbeiter in Küche und Speisesaal. Verkostung.
- Treffen des Direktors und/oder Geschäftsführers der Einrichtung mit dem gesamten
Personal, um sich für die Zusammenarbeit während des Pre-Opening-Prozesses zu
bedanken und seine Wünsche für den Erfolg zu übermitteln.

PHASE 4 - ERÖFFNUNG

- Einweihung
- Überprüfung und Korrektur der bei der Einweihung aufgetretenen Fehler
- Anpassung an den Arbeitsrhythmus.
- Korrekturen. Zwei Wochen nach der Eröffnung, erste Aufführungskontrolle

Jordi Rosell - Zeitplan für die Eröffnung eines Gastgewerbebetriebs.