Modulul 2 – Igiena alimentară

Ce este mâncarea sigură?

 Alimente care nu conțin contaminanți și nu vor provoca boli sau vătămări.

Câți oameni fac intoxicații alimentare la nivel mondial în fiecare an?

 Milioane

Care 2 dintre următoarele sunt beneficiile unei bune igiene alimentare?

 Respectarea legii
 Număr redus de reclamații ale clienților

Intoxicația alimentară este o boală cauzată de consumul de alimente contaminate

 Adevărat

Cum asigurați o bună igienă alimentară?

 Protejați alimentele împotriva contaminării

 Distruge bacteriile
 Aruncați alimentele necorespunzătoare sau contaminate
 Preveniți multiplicarea bacteriilor

Modulul 3 – Bacterii

Care dintre următoarele alimente sunt ideale pentru multiplicarea bacteriilor otrăvitoare
alimentare?

 Carne gătită
 Pui crud

Care dintre următoarele trebuie să se înmulțească bacteriile otrăvitoare alimentare?

 Hrană
 Oră
 Căldură

În care dintre următoarele alimente sunt bacteriile otrăvitoare alimentare cel mai probabil să se
înmulțească?

 Porc
 Lapte
 Brânză
 Vită
 Orez fiert
 Pui
Sporii pot supraviețui temperaturilor ridicate, uscării și dezinfecției.

 Adevărat

Care dintre următoarele afirmații este adevărată?

 Este puțin probabil ca alimentele care sunt acide să susțină creșterea bacteriilor otrăvitoare
alimentare

În ceea ce privește temperatura și bacteriile, ce înseamnă termenul "zonă periculoasă"?

 Intervalul de temperatură în care bacteriile otrăvitoare alimentare sunt cel mai probabil să
crească

Care 2 dintre următoarele se află în zona periculoasă a temperaturilor?

 10 grade Celsius
 50 de grade Celsius

Care dintre următoarele va păstra alimentele în siguranță?

 Separarea alimentelor gata pentru consum de alimentele crude

 Separarea alimentelor cu risc ridicat de alimentele crude

Modulul 4 - Intoxicații alimentare și boli transmise prin alimente

Care dintre următoarele sunt toate bolile transmise prin alimente?

 Tifoidă
 E coli O157
 Campylobacter
 Listeria
 Hepatita A
 Norovirus

Timpul obișnuit de debut pentru intoxicații alimentare este între 1 și 36 de ore

 Adevărat

Care dintre următoarele bacterii are cel mai scurt timp de debut?

 Stafilococ auriu

Care dintre următoarele sunt principalele simptome ale bolilor cauzate de consumul de alimente
contaminate?

 Vărsături
 Dureri abdominale
 Diaree
Ce este "perioada de incubație/ora debutului"?

 Perioada dintre consumul de alimente contaminate și apariția primelor simptome

Care dintre următoarele afirmații se referă la agenții patogeni ai bolilor transmise prin alimente?

 Doar un număr mic sunt de obicei necesare pentru a provoca boli

 Nu au nevoie să se înmulțească în alimente pentru a provoca boli

Care dintre următoarele grupuri de persoane sunt cele mai expuse riscului de intoxicații
alimentare și boli transmise prin alimente?

 Persoanele care sunt deja bolnave

 Persoanele în vârstă
 Cei foarte tineri

Modulul 5 - Prevenirea intoxicațiilor alimentare

Care este ordinea cea mai probabilă pentru ca acestea să apară în lanțul otrăvirii alimentare?

 Locul1 – Contaminare
 Locul2 – Înmulțire
 Locul3 – Supraviețuire

Raportarea diareei și vărsăturilor către un supraveghetor înainte de începerea lucrului ajută la

prevenirea contaminării

 Adevărat

Intoxicația alimentară apare de obicei din cauza:

 O serie de greșeli

Unde trebuie depozitate alimentele cu risc ridicat?

 În frigider

Controlul eficient al dăunătorilor este esențial pentru:

 Preveniți contaminarea alimentelor

Care dintre următoarele măsuri de control pot fi utilizate pentru a preveni contaminarea
alimentelor cu risc ridicat într-o cameră alimentară?

 Curățare și dezinfectare eficientă

 Controlul eficient al dăunătorilor
 Un standard ridicat de igienă personală
 Separați alimentele crude și cu risc ridicat

Care dintre următoarele ar controla pericolele de supraviețuire?

  Gătirea alimentelor la cel puțin 75 de grade Celsius
 Pasteurizarea laptelui

Modulul 6 – Pericole de contaminare

Care dintre următoarele sunt toți alergenii obișnuiți?

 Cereale, semințe de susan, muștar și țelină

 Arahide, lapte, ouă și pește

Intestinele și gura adăpostesc cele mai multe bacterii otrăvitoare alimentare

 Adevărat

Puteți identifica contaminanții fizici și chimici?

 Fizic;
 Pini de desen
 Piulițe și șuruburi
 Muscă
 Capac stilou
 Chimic;
 Fungicid
 Produse chimice de curățare
 Pesticide
 Spray de zbor
 Otravă de șobolan

Care dintre următoarele sunt surse probabile de contaminanți fizici?

 Dăunători
 Ambalaj
 Echipament
 Manipulanți de alimente
 Clădiri

Contaminarea încrucișată implică transferul bacteriilor din alimentele crude în alimentele cu risc
ridicat prin:

 Contact direct sau indirect sau prin picurare

Care dintre următoarele sunt susceptibile de a contamina alimentele?

 Pesticide
 Produse chimice de curățare
Care dintre următoarele sunt vehicule utilizate în mod obișnuit de bacteriile otrăvitoare
alimentare pentru a se transfera de la surse de contaminare la alimente cu risc ridicat?

 Suprafețe de contact manual

 Suprafețe care intră în contact cu alimentele

Contaminarea încrucișată este transferul bacteriilor de la dăunători la suprafețele de contact cu

alimentele

 Fals

Care dintre următoarele perechi este cel mai probabil să transfere bacteriile otrăvitoare
alimentare în alimente cu risc ridicat?

 Dăunători și suprafețe de preparare

 Mâini și cârpe de ștergere

Modulul 7 - Achiziționarea la serviciu

Care dintre următoarele sunt proprietăți importante ale unui magazin de alimente uscate?

 Bine ventilat
 Răci
 Uscat
 Rezistența împotriva dăunătorilor

Alimentele cu risc ridicat livrate la 12 grade Celsius nu ar trebui acceptate

 Adevărat

Cum ați păstra o jumătate de cutie de bucăți de ananas?

 Într-un castron acoperit în frigider

Care dintre următoarele temperaturi este recomandată pentru gătit?

 75 de grade Celsius

Peste ce temperatură ar trebui respinse livrările de alimente congelate?

 -18 grade Celsius

Care dintre următoarele va preveni contaminarea încrucișată sau multiplicarea organismelor

dăunătoare atunci când depozitați alimente într-un frigider?

 Depozitați mâncarea gătită deasupra alimentelor crude

 Acoperiți mâncarea
 Nu lăsați niciodată ușa deschisă
 Nu supraîncărcați niciodată frigiderul
Care dintre următoarele descrie rotația corectă a stocurilor?

 Primul intrat, primul ieșit

Care dintre următoarele este cea mai sigură procedură pentru a dezgheța porțiunile de pui
congelate?

 Peste noapte, în partea de jos a unui frigider

Modulul 8 – Alterarea alimentelor

Care dintre următoarele va accelera deteriorarea alimentelor?

 Control slab al temperaturii

 Infestarea cu insecte

Care dintre următoarele cauzează adesea deteriorarea alimentelor?

 Matrite
 Bacterii

Care dintre următoarele afirmații sunt adevărate?

 Deteriorarea poate fi cauzată de enzime

 Slime pe alimente este un semn de deteriorare

Care dintre următoarele afirmații sunt corecte?

 Deteriorarea poate fi întârziată de o bună igienă alimentară

 Alterarea alimentelor este accelerată de manipularea aspră

Modulul 9 – Igiena personală

Persoanele cu infecții ale pielii ar trebui să primească autorizare medicală înainte de a lucra ca
manipulator de alimente

 Adevărat

Care este ordinea corectă de îmbrăcat îmbrăcăminte de protecție?

 Locul 1 – Pălărie
 Locul2 – Haină
 Locul
3 – Pantofi

De ce bijuteriile cu diamante nu ar trebui purtate în spațiile alimentare?

 Pietrele și bucățile mici de metal pot ajunge pe alimente

 Adăpostește murdărie și bacterii
Care dintre următoarele afirmații sunt corecte?

 Este mai probabil să purtați organisme otrăvitoare alimentare atunci când sunteți bolnav
 Manipulatorii de alimente transportă organisme otrăvitoare alimentare la un moment dat
sau altul

Care sunt principalele motive de siguranță alimentară pentru care nu ar trebui să fumezi într-o
cameră alimentară?

 Încurajează tusea
 Aceasta poate duce la transferul bacteriilor din gură în alimente

Un manipulator de alimente cu diaree se poate întoarce la locul de muncă la 24 de ore după ce

toate simptomele au dispărut

 Fals

Care dintre următoarele poate duce la contaminarea fizică a alimentelor?

 Fumat
 Pieptănarea părului în timp ce purtați îmbrăcăminte de protecție

Modulul 10 - Construcția și proiectarea spațiilor alimentare

Ce tipuri de instalații de spălare sunt necesare în spațiile alimentare?

 Facilități pentru echipamente de spălare

 Facilități pentru spălarea alimentelor
 Facilități pentru spălarea mâinilor

Care dintre următoarele sunt proprietăți importante pentru pereții dintr-o încăpere alimentară?

 Culoare deschisă
 Ușor de curățat
 Neted
 Solid

Atunci când selectați un site pentru o nouă afacere, care 2 dintre următoarele ar trebui luate în
considerare în legătură cu siguranța alimentară?

 Disponibilitatea energiei electrice și a gazului

 Acces pentru eliminarea deșeurilor și livrarea alimentelor

Ucigașii electrici de zbor trebuie plasați deasupra zonelor de preparare a alimentelor

 Fals

Care dintre următoarele sunt exemple de design bun?

  Depozitare frigorifică externă pentru a evita intrarea livratorilor în industria alimentară
 Flux de lucru liniar de la livrări la service
 Zone separate prevăzute pentru prepararea alimentelor crude și cu risc ridicat

Care dintre următoarele caracteristici sunt esențiale pentru o ușă exterioară a unei camere
alimentare?

 Ar trebui să se închidă de la sine

 Ar trebui să fie bine fixat pentru a preveni pătrunderea dăunătorilor

Ce ar trebui să separe o cameră de alimente de o toaletă?

 Un spațiu ventilat

Modulul 11 – Echipamente pentru manipularea alimentelor

Ce ar trebui să faceți cu echipamentele alimentare crăpate, ciobite, deteriorate sau defecte?

 Nu-l utilizați și informați-vă supraveghetorul

Care dintre următoarele materiale ați considera că sunt cele mai potrivite pentru echipamentele
alimentare?

 Polipropilenă
 Oțel inoxidabil

Care dintre următoarele afirmații sunt adevărate cu privire la echipamentele rupte, uzate și prost
proiectate?

 Aceasta poate duce la probleme de curățare

 Aceasta poate duce la contaminare microbiologică
 Aceasta poate duce la contaminare fizică

Echipamentul amplasat aproape de perete trebuie să fie:

 Capabil de a fi mutat

Care 2 dintre următoarele afirmații sunt corecte?

 Sistemele de codificare a culorilor pot varia în diferite incinte ale produselor alimentare
 Codificarea culorilor echipamentelor ajută la prevenirea contaminării încrucișate

Utilajele periculoase pot fi curățate numai de personalul cu vârsta peste 18 ani

 Adevărat

De ce lemnul moale nu este potrivit pentru a fi folosit ca tocător?

 Este posibil să se fragmenteze

  Este dificil de curățat și dezinfectat

Modulul 12 – Recunoașterea și controlul dăunătorilor

Care dintre următoarele sunt semne de infestare cu păsări?

 Pene și material de cuibărit

 Ambalaje deteriorate
 Scurgeri în apropierea containerelor de deșeuri
 Excremente

De ce este controlul fizic preferabil controlului chimic?

 Nu există riscul contaminării alimentelor cu pesticide

 Dăunătorul este prins, fie mort, fie viu

Care dintre următoarele necesită dăunători?

 O formă de adăpost
 O aprovizionare rezonabilă cu alimente

Insectele zburătoare au de obicei acces la spațiile alimentare prin ventilație și ferestre deschise

 Adevărat

Care dintre următoarele sunt importante pentru a preveni accesul dăunătorilor?

 Păstrarea ușilor și ferestrelor închise

 Întreținere și verificare eficiente

Care dintre următoarele sunt exemple de metode bune de control fizic?

 Capcane pentru rozătoare

 Ucigași electrici pentru muște

Care dintre următoarele sunt principalele motive pentru combaterea dăunătorilor?

 Pentru a preveni răspândirea bolii

 Pentru a reduce risipa de alimente

Care dintre următoarele sunt dăunători alimentari comuni?

 Şobolani
 Viespi
 Furnici
 Porumbei
 Gândaci
 Modulul 13 – Curățare și dezinfectare

Care dintre următoarele necesită curățare și dezinfectare?

 Suprafețe de preparare a alimentelor

 Atingeți mânerele

Care este ordinea corectă pentru curățare și dezinfectare?

 1 - Pre-curățare
 2 – Curățarea și clătirea principală
 3 – Dezinfectare
 4 – Clătiți și uscați final

Care dintre următoarele ar trebui incluse într-un program de curățenie?

 Frecvența curățării
 Ce substanță chimică să utilizați

Care dintre următoarele trebuie curățate și dezinfectate după fiecare utilizare?

 O mașină de feliat
 O suprafață de contact cu alimentele

După utilizare, echipamentul de curățare trebuie curățat, dezinfectat și lăsat să se usuce

 Adevărat

Modulul 14 - HACCP

Ce presupune HACCP?

 Luarea de măsuri corective

 Monitorizarea controalelor
 Identificarea pericolelor
 Introducerea comenzilor

Care dintre următoarele nu este o limită critică?

 Depozitarea conservelor la temperatura camerei

Care dintre următoarele este cel mai important motiv pentru a avea un sistem HACCP?

 Ajută la asigurarea faptului că alimentele sigure sunt întotdeauna produse

Supraviețuirea bacteriilor otrăvitoare alimentare în timpul gătitului este un pericol

 Adevărat

Care dintre următoarele sunt măsuri de control?

  Depozitarea alimentelor cu risc ridicat deasupra alimentelor crude în frigider
 Plasarea alimentelor în frigider

Modulul 15 - Legea privind alimentele și siguranța

Cât timp poate scădea mâncarea expusă sub 63 de grade Celsius?

 2 ore

Când ar putea un funcționar autorizat să notifice o notificare de interdicție de urgență în domeniul

igienei?

 Dacă sediul a avut o infestare gravă cu șobolani

 Dacă spațiile ar reprezenta un risc imediat pentru sănătate

Când ar putea un funcționar autorizat să emită o notificare de îmbunătățire a igienei?

 Dacă spațiile nu erau la standard

Care dintre următoarele afirmații despre legile privind siguranța alimentară sunt corecte?

 Manipulatorii de alimente pot fi amendați sau închiși pentru neglijență la locul de muncă
 Orice persoană găsită vinovată de o infracțiune în temeiul Legii privind siguranța alimentară
din 1990 poate fi amendată cu până la 20.000 de lire sterline pentru o singură infracțiune

Care dintre următoarele sunt infracțiuni în conformitate cu legislația privind siguranța alimentară?

 Afișarea alimentelor refrigerate la peste 8 grade Celsius timp de 5 ore

 Punerea în aplicare a unui sistem de management al siguranței alimentare bazat pe HACCP

Care dintre următoarele sunt cerințele legale referitoare la spațiile alimentare?

 Spațiile trebuie să fie în stare bună și păstrate curate

 Operatorii nu trebuie să permită acumularea deșeurilor în spațiile alimentare
 Incintele trebuie proiectate astfel încât să permită practicile de igienă

Care dintre următoarele acte legislative se referă în primul rând la standardele alimentare?

 Legea din 1990 privind siguranța alimentară

Ofițerii autorizați pot vizita în orice moment rezonabil și pot preleva probe și fotografii

 Adevărat

Care dintre următoarele elemente pot fi utilizate pentru a dovedi diligența necesară?

 Cartea de control al dăunătorilor

 Fișe privind instruirea personalului
 Înregistrări de monitorizare HACCP
 Înregistrări de întreținere
 Programe de curățare
 Lista furnizorilor aprobați