A la découverte des pâtes

Nutrition des pâtes

Lisez chacune des affirmations ci-dessous et déterminez si l'information est
VRAIE ou FAUX et écrivez la bonne réponse sur la ligne. Corrigez les fausses déclarations de
.

FAUX 1. Les pâtes sont une bonne source de sucres simples.

Faux 2. Les pâtes fournissent une énergie lente.
Faux_ 3. Les pâtes ne contiennent pas de cholestérol et sont pauvres en sodium.
_True 4. Les pâtes apportent jusqu'à 65 % des fibres quotidiennes par portion d'une tasse.
__TRue__ 5. Les pâtes sont une excellente source d'acide folique pour les femmes en âge de procréer.
___True____ 6. La FDA exige que l'acide folique fasse partie des produits enrichis en céréales.
____True___ 7. Les pâtes peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée.
____False___ 8. 25 % des calories quotidiennes devraient provenir de glucides tels que les pâtes.
_____True __ 9. Les pâtes ont un faible indice glycémique.
__False____ 10. Les pâtes provoquent une augmentation rapide de la glycémie.

Ingrédients des pâtes

Identifiez les trois ingrédients qui composent les pâtes.

1. Spaghetti, vermicelles (petits vers), capellini (petits cheveux/cheveux d'ange), fedelini

2. Sauce : sauces à base d'huile d'olive
3. Fettucini (petits rubans), linguine (petites langues), tagliatelle (comme les fettuccine), bavette
4. Sauce : sauces au beurre et à la crème, alfredo

Cuisson des pâtes

Regardez la vidéo et répondez aux questions suivantes sur la cuisson des pâtes.
Étape 1 : 4 litres d'eau pour chaque livre de pâtes

● Comment déterminer la quantité d'eau à utiliser pour la cuisson des pâtes ?

La méthode standard de cuisson des pâtes, que l'on trouve dans les livres de cuisine italiens et sur les
emballages de pâtes, consiste à faire bouillir 4 à 6 litres d'eau bien salée par livre de pâtes.

● Ce qui se passe si vous n'utilisez pas assez d'eau. Les pâtes ne cuisent pas très bien.

Étape 2 : _1 cuillère à soupe de sel__

● Quelle quantité de sel faut-il utiliser et pourquoi ?

Il faut utiliser 1 cuillerée à soupe de sel pour que les pâtes aient du goût.

Étape 3 : _porter l'eau à ébullition_ ajouter les pâtes à l'eau bouillante._____

● Faut-il casser les pâtes ? Il ne faut pas casser les pâtes pour qu'elles soient cuites et qu'elles ressortent
bien.
● Faut-il ajouter de l'huile à l'eau ? Il ne faut pas ajouter d'huile à l'eau de cuisson des pâtes ! Et c'est un ordre
!" L'huile d'olive est censée empêcher la casserole de bouillir et les pâtes de coller entre elles.

Kim Graybill/FamilyConsumerSciences.com
Étape 4 : ___________ne pas ajouter d'huile_________________________
● Pourquoi l'étape 4 est-elle importante ? Ainsi, les pâtes ne collent pas entre elles.
Étape 5 : ______________________bien remuer avec des pinces _____________
● Que signifie "al dente" ? Il s'agit d'un produit cuit de manière à ce qu'il soit encore ferme lorsqu'on le croque.

Etape 6 : ____ retirer les pâtes et ajouter des feuilles de basilic frais.________

● Dessinez et étiquetez le matériel de cuisine utilisé pour réaliser cette étape.

Vous avez besoin de vos mains pour placer les feuilles sur les pâtes.
● Faut-il rincer les pâtes ? Expliquer Ne pas rincer les pâtes. L'amidon contenu dans l'eau aide la sauce à
adhérer aux pâtes, mais le rinçage refroidit les pâtes et empêche l'absorption de la sauce.

Pâtes colorées
Quel est l'ingrédient qui rend les pâtes vertes ? Faites cuire à la vapeur environ 500 g de feuilles d'épinard ou
de bette à carde, en enlevant les tiges, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un vert éclatant. Réduire en
purée à l'aide d'un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse et presser le liquide excédentaire autant que
possible avant de le mélanger aux œufs.

Quel ingrédient rend les pâtes rouges ? Faites cuire deux petites ou une grande betterave dans du papier
d'aluminium dans un four à 375° jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Peler et réduire en purée dans un robot
culinaire.

Quel ingrédient rend les pâtes noires ? Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe d'encre de seiche aux œufs avant de
mélanger. L'encre de seiche est disponible en ligne et dans de nombreuses épiceries fines.

Quel ingrédient rend les pâtes jaunes ? Ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café de safran ou de curcuma moulu aux
œufs avant de les mélanger.