Manual Pelatihan Restoran

Manual pelatihan restoran memiliki cakupan yang terperinci dan komprehensif, dengan
tetap menjaga kualitas universal. Aturan tersebut dapat diterapkan pada hampir semua
program pelatihan restoran; Anda juga dapat melengkapi dengan aturan khusus Anda
sendiri.

Saat dipesan sebagai e-book, Anda akan menerimanya dalam format .doc sehingga
Anda dapat memodifikasinya agar sesuai dengan kebutuhan spesifik restoran Anda.
Anda juga dapat membuat salinan sebanyak yang Anda butuhkan untuk staf Anda.

Berikut adalah daftar isi untuk setiap manual individu:

Manual Bis
- Perkenalan
- Kesempatan Kerja yang Sama
- Pelecehan seksual
- Tanpa diskriminasi
- Kompensasi Pekerja
- Periode Pembayaran
- Minum
- Narkoba
- Pencurian Karyawan
- Keamanan
- Kehilangan Artikel Karyawan
- Barang Hilang Pelanggan
- Kerusakan
- Kecelakaan dan Keselamatan
- Papan pengumuman
- Catatan Personil
- Penghasilan Anda
- Parkir
- Promosi
- Hukum Minuman Keras
- Masalah Pra-Shift: Jadwal, Perubahan Shift, dan Memanggil
- Penampilan & Profesionalisme
- Kebersihan (pengetahuan detail kebersihan FOH)
- Tugas dan Harapan Pekerjaan (termasuk bahasa yang tepat vs. bahasa gaul)
- Kiat dan Pelaporan ke IRS (dari informasi resmi situs NRA)
- Formulir Perjanjian Perusahaan

Panduan tuan rumah

- Perkenalan
- Kesempatan Kerja yang Sama
- Pelecehan seksual
- Tanpa diskriminasi
- Kompensasi Pekerja
- Periode Pembayaran
- Minum
- Narkoba
- Pencurian Karyawan
- Keamanan
- Kehilangan Artikel Karyawan
- Barang Hilang Pelanggan
- Kerusakan
- Kecelakaan dan Keselamatan
- Papan pengumuman
- Catatan Personil
- Penghasilan Anda
- Parkir
- Promosi
- Hukum Minuman Keras
- Masalah Pra-Shift: Jadwal, Perubahan Shift, dan Memanggil
- Penampilan & Profesionalisme
- Kebersihan (pengetahuan detail kebersihan FOH)
- Tugas dan Harapan Pekerjaan (termasuk etiket/bahasa telepon)
- Menenangkan Pelanggan Pemarah
- Kiat dan Pelaporan ke IRS (dari informasi resmi situs NRA)
- Formulir Perjanjian Perusahaan

Panduan Server
- Perkenalan
- Kesempatan Kerja yang Sama
- Pelecehan seksual
- Tanpa diskriminasi
- Kompensasi Pekerja
- Periode Pembayaran
- Minum
- Narkoba
- Pencurian Karyawan
- Keamanan
- Kehilangan Artikel Karyawan
- Barang Hilang Pelanggan
- Kerusakan
- Kecelakaan dan Keselamatan
- Papan pengumuman
- Catatan Personil
- Penghasilan Anda
- Parkir
- Promosi
- Hukum Minuman Keras
- Masalah Pra-Shift: Jadwal, Perubahan Shift, dan Memanggil
- Penampilan & Profesionalisme
- Kebersihan (pengetahuan detail kebersihan FOH)
- Tugas dan Harapan Pekerjaan (termasuk bahasa yang tepat vs. bahasa gaul)
- Menenangkan Pelanggan Pemarah
- Skrip Server
- Kiat dan Pelaporan ke IRS (dari informasi resmi situs NRA)
- Formulir Perjanjian Perusahaan

Di bawah ini Anda akan menemukan kutipan dari setiap manual:

Kutipan dari Bus Manual

Tanggung Jawab Dasar

Anda diharapkan dapat memenuhi banyak tugas berbeda untuk beberapa orang,
termasuk server, host, manajer, dan tamu Anda. Daftar periksa berikut mencakup
banyak tugas yang diperlukan dan dapat mencakup kurang lebih:

- menyapa tamu saat Anda mendekati meja

- menyajikan roti dan air

-pra-bussing

- membersihkan meja

- mengatur ulang tabel

- menjaga penampilan meja dan lantai

- pembersihan dan re-stocking stasiun layanan

- pemeliharaan lantai secara keseluruhan

- mengisi ulang minuman dan keranjang roti

- membersihkan tumpahan

- membuang sampah

- mengelap kursi tinggi dan booster dengan handuk bersih

Panduan Pengaturan Meja

Sebelum melayani, pastikan setiap meja di restoran sudah diatur dengan benar.

1. Periksa apakah semua meja stabil dan tidak goyah.

2. Seka kursi dan pastikan bersih dan diatur dengan jarak yang sesuai dari
meja.

3. Periksa apakah meja bersih di bagian atas dan tepinya. Jika ada tanaman
atau tepian di dekatnya, mereka juga harus bebas dari debu dan
kotoran.

4. Periksa tempat garam dan merica, mangkuk gula, dan tenda

meja/promosi. Pengocok dan mangkuk harus penuh dan bersih; gula
dan pengganti gula harus ditebar. Posisikan barang-barang ini di
tengah meja sesuai dengan prosedur restoran Anda.
 5. Periksa pengaturan tabel. Pastikan semuanya bersih dan selaras dengan
benar.

6. Pastikan lantai bersih di sekitar dan di bawah meja. Mengambil sampah.

Setiap kali Anda memiliki waktu ekstra, lakukan tugas ekstra untuk memastikan
tamu kami dilayani dengan baik. Tugas kerja sampingan ditugaskan dan
diharapkan akan dilaksanakan pada akhir shift sesuai ekspektasi yang ditetapkan.

Saran untuk tugas tambahan

· Tawarkan lada untuk salad dan sup

· bersihkan dan remah meja di antara lapangan dan ganti peralatan makan
yang kotor

· menyajikan minuman

· keluarkan baki dan jack baki yang tertinggal di jalan/jalur

· mengganti asbak, menyalakan rokok, membawa tusuk gigi, membantu dengan

mantel

Membersihkan dan mengatur ulang tabel

Saat membersihkan meja, bawalah nampan untuk menghapus seluruh item.
Berhati-hatilah untuk tidak memasukkan jari Anda ke dalam kacamata, bekas atau
bersih. Saat menyeka meja, sapukan remah-remah berlebih dan besar ke tangan
Anda atau ke piring atau serbet agar tidak dibuang begitu saja ke lantai untuk
dibersihkan di akhir giliran kerja. Pindahkan wadah garam dan merica serta wadah
gula dan barang lainnya ke samping saat Anda membersihkan seluruh meja.
Bersihkan kursi dan bilik agar tamu tidak perlu membersihkan remah-remah dari
kursi mereka sebelum duduk.

Jika menggunakan baki besar, siapkan sebanyak mungkin untuk pengaturan meja
yang bersih. Pengaturan semua tabel harus sama. Jika Anda memiliki ruang di baki
Anda setelah Anda selesai menyiapkannya, lihat sekilas dan pastikan tidak ada
hidangan lain dari meja lain yang dapat Anda ambil. Tutupi baki piring kotor Anda
dengan serbet sebelum dibawa kembali ke area servis.

Akan ada saat-saat perlu mengganti peralatan makan atau piring di antara kursus.
Server harus berkomunikasi dengan Anda tentang apa yang mereka perlu Anda
lakukan untuk mereka.

Ada beberapa dasar untuk menangani piring, gelas, dan peralatan makan dari
perak, baik bersih maupun kotor.

- Saat menangani barang pecah belah jenis apa pun, selalu pegang di bagian
batang atau dasar gelas atau cangkir. Tamu tidak tahu seberapa bersih
tangan Anda. Tidak masalah jika kacamatanya bersih atau kotor; jangan
biasakan mengambil barang pecah belah di tepinya atau memasukkan jari
Anda ke dalam beberapa gelas sekaligus untuk lebih cepat mengangkut
meja. Ini adalah praktik yang benar-benar tidak sehat dan mengerikan bagi
tamu yang menyaksikan Anda melakukannya!
 - Piring makanan harus disajikan dengan jari-jari terentang di bawah piring
untuk keseimbangan, sedangkan ibu jari berada di tepi piring paling luar
agar tidak menyentuh makanan orang. Serbet layanan juga dapat
digunakan untuk mengantarkan sepiring makanan.

- Peralatan perak hanya boleh dipegang dengan gagangnya, jangan ujungnya

dimasukkan ke dalam mulut.

- Membersihkan piring dan gelas harus dilakukan dari kanan tamu,

menggunakan tangan kanan untuk menghindari kecanggungan. Seperti saat
Anda menyajikan makanan, Anda harus membersihkan piring untuk semua
orang pada saat yang bersamaan. Ketika sudah jelas bahwa semua orang
sudah selesai, mulailah dengan meminta izin kepada tuan rumah atau orang
lain untuk mengambil barang.

Contoh:

· “Bolehkah saya mengambil ini untuk Anda?”

· “Bolehkah saya mengambil piring Anda?”

Hindari istilah dan frasa slang, seperti:

· “Semua sudah selesai?”

· “Masih mengerjakannya?”

Meminta izin itu sopan. Mengatakan hal lain bisa menyinggung, terutama
jika seseorang belum selesai makan dan Anda berusaha mengambil
piringnya. Jangan pernah membuat tamu merasa tidak nyaman. Cara
teraman untuk melakukannya adalah dengan selalu meminta izin untuk
mengeluarkan piring dan memastikan tamu sudah selesai makan.

Ambil piring dan barang lainnya dari kanan tamu. Apa pun yang tidak
diperlukan lagi harus dibersihkan, termasuk piring makanan pembuka, piring
roti, peralatan makan dari perak, dan peralatan gelas. Satu-satunya hal
yang harus ditinggalkan adalah barang-barang yang masih digunakan,
seperti cangkir kopi, sendok untuk kopi, gelas anggur dan air. Jika gelas
anggur sudah kosong dan tidak ada lagi anggur untuk diminum, keluarkan.

Pahami etiket yang tepat yang diikuti oleh server dan lakukan hal yang sama. Kami
ingin tamu kami merasa seolah-olah seluruh staf ada demi keramahtamahan dan
kenyamanan mereka, dan Anda pun demikian!

Kutipan dari Host Manual

Tanggung Jawab Dasar

Anda diharapkan dapat memenuhi tiga tugas hosting yang berbeda: tempat
duduk, podium, dan telepon. Salam adalah pemberian yang harus dilakukan oleh
semua karyawan sepanjang waktu, bukan hanya tuan rumah kami!

Menjawab Telepon melibatkan:

· menerima reservasi
· memberikan informasi rinci tentang operasi dan kebijakan restoran

· merutekan panggilan telepon ke sumber yang tepat saat informasi tidak tersedia
untuk Anda

· konfirmasi pemesanan

· menangani panggilan penjualan

Tempat duduk tamu berarti Anda bertanggung jawab untuk:

· mempercepat tempat duduk tamu kami

· membersihkan dan mengatur ulang tabel bila perlu

· menjelaskan promosi tertentu pada saat pesta berlangsung

· Pengecekan dan penataan toilet dan area lobi

Sebagai pembawa acara Podium , Anda juga harus menjawab telepon, serta:

· Menyambut tamu saat mereka tiba

· menugaskan meja atau membantu manajer dengan mengikuti prosedur yang

tepat

· membantu dua aspek hosting lainnya sesuai kebutuhan

· memastikan para tamu senang dengan kunjungan mereka dengan bertanya saat
mereka berangkat

· mengucapkan selamat tinggal dan berterima kasih kepada tamu atas bisnis
mereka

Ketiga posisi ini saling terkait, itulah sebabnya Anda mungkin mendapati diri Anda
mengisi ketiganya dalam satu shift. Ketahuilah juga bahwa manajemen dapat dan
akan meminta Anda untuk memenuhi tugas yang belum tentu terkait dengan posisi
shift yang Anda jadwalkan. Tugas-tugas ini mungkin termasuk membersihkan area
atau barang di restoran, membantu dengan dokumen atau mengubah pajangan
untuk barang promosi serta membantu di area lain di restoran.

Kutipan dari Manual Server

SKRIPT SERVER
Sebagian besar layanan pelanggan yang sangat baik adalah "penjualan sugestif". Penjualan sugestif
menyarankan minuman atau makanan selama pengalaman bersantap para tamu. Tugas Anda adalah
memandu pengalaman bersantap mereka dan membuatnya senyaman mungkin. Menyarankan dan
mendeskripsikan item di sepanjang jalan memberi tamu Anda ide tentang apa yang harus dipesan, yang
dapat menghemat waktu dan tenaga Anda.

“Menanam benih” adalah saran dari suatu barang dan “dengan asumsi penjualan” adalah asumsi bahwa
saran Anda akan diambil. Dalam skrip berikut, perhatikan bahasa yang digunakan server untuk menanam
benih dan kemudian mengasumsikan penjualan. Itu tidak bekerja sepanjang waktu. Apakah tamu Anda
menerima atau tidak setiap saran yang Anda tawarkan tidak relevan. Anda menampilkan pengetahuan
Anda tentang menu dan menawarkan pengalaman terbaik untuk tamu kami.
Skrip yang sangat umum berikut ini dapat dimodelkan ke dalam gaya layanan apa pun. Ini adalah skrip
yang ideal dan sama sekali tidak berarti apa yang akan terjadi di setiap meja hanya karena Anda menjual
secara sugestif. Selain itu, naskah ini menunjukkan suasana yang lebih formal; Anda dapat mengubah
bahasa agar sesuai dengan gaya Anda dan gaya restoran Anda. Pertahankan dasar-dasarnya!

Salam dan Persembahan Minuman

Anda: Selamat malam, nama saya _____ dan saya akan menjadi server Anda malam ini. Bolehkah
saya membawakan Anda koktail, segelas anggur, mungkin gin dan tonik?

Dia: Ya, dia akan minum segelas anggur merah dan saya akan minum tonik vodka.

Anda: Apakah Anda suka warna merah terang atau sesuatu yang sedikit lebih berisi?

Dia: Sesuatu yang lebih bertubuh.

Anda: Saya memiliki Zinfandel yang sangat bagus – XYZ adalah salah satu favorit saya. Anggur
enak lainnya adalah ABC Cabernet Sauvignon – sangat lezat! (tunjukkan mereka
pada daftar anggur)

Dia: Zinfandel terdengar hebat!

Anda: Bagus sekali…Pak, untuk vodka, saya punya Absolut, Chopin…?

Dia: Apakah Anda memiliki Ketel One?

Fakta mengejutkan tentang alasan bisnis kehilangan pelanggan:

Pelanggan meninggal - 1%
Pindah - 3%
Dipengaruhi oleh teman - 5%
Terpikat oleh kompetisi - 9%
Tidak puas dengan produk - 14%
Dipalingkan oleh sikap acuh tak acuh dari seorang karyawan - 68%

Salam / Perkenalan

Ini adalah kontak paling penting yang akan Anda lakukan dengan tamu, karena di
sinilah nada diatur. Anda harus menghadiri meja secepat mungkin, dan di sinilah
kesempatan untuk "membaca" meja dibuat dengan mudah. Perkenalkan diri Anda
bersama dengan salam yang tepat, sebelum mengambil pesanan minuman. Belajar
mendengarkan dan mengamati. Apakah mereka membicarakan bisnis, apakah ini
sebuah perayaan, apakah mereka sedang bersantai setelah hari yang sibuk, atau
apakah mereka hanya ingin makan malam yang menyenangkan. Bahkan saat
sibuk, Anda setidaknya harus menemukan waktu untuk mengakui kehadiran
mereka, dan beri tahu mereka bahwa Anda akan bersama mereka sesegera
mungkin.
 Biarkan saya mengatakan ini di awal. TUGAS ANDA SEBAGAI PELAYAN ADALAH
MEMFASILITASI PENGALAMAN MAKAN TAMU. Anda adalah non-entitas, dan mereka
adalah TAMU. Mereka adalah bapak-bapak dan ibu-ibu, bukan "orang-orang",
"kalian", atau "kalian semua. Tetap sopan dan ramah, tetapi tidak terlalu akrab.
Aturan praktis saya adalah: Jika itu bukan item menu, kita tidak boleh
membahasnya. Seiring berjalannya waktu, Anda akan memiliki tamu berulang yang
menjadi "pelanggan tetap/permintaan" dan parameter di atas akan sedikit
berkurang. Selama kontak pertama dengan tamu ini, Anda perlu memastikan
apakah ada kendala waktu atau tidak, apakah mereka ingin bersantai sejenak
dengan minuman mereka, atau langsung beralih ke makanan pembuka atau makan
malam.

Spesialisasi perlu dijelaskan, rekomendasi dibuat, jika mereka mau, serta ikhtisar
singkat tentang menu dalam hal apa yang disertakan dengan makanan pembuka,
dan pilihan lain yang tersedia yaitu, item a la carte (tidak termasuk) seperti sup,
pendamping dll. Secara mental, Anda adalah PELAYAN (Anda juga wanita), seorang
pelayan melayani tamu, dan menjual melalui pengetahuan produk. Anda bukan
SERVER (walaupun untuk kemudahan referensi Anda dapat disebut demikian),
server hanya menerima pesanan!

Dalam kebanyakan kasus, makan malam disajikan dalam 5 hidangan, tidak

termasuk koktail, minuman setelah makan malam, dan makan malam formal
dengan lebih dari satu hidangan.
Hidangan pembuka, sup, salad, hidangan utama, dan hidangan penutup. Tamu
yang memiliki kursus serupa harus dilayani bersama.
Pengecualian adalah jika tamu menginginkan sup atau salad atau beberapa
variabelnya untuk memulai makan mereka.
Saat menyajikan makanan, tamu harus pergi dengan tangan kiri, dan piring diputar
sedemikian rupa sehingga protein (berlawanan dengan sayuran atau pati) paling
dekat dengan tamu. Minuman disajikan dari kanan dengan tangan kanan,
aturannya adalah, tangan mana pun yang paling tidak mengganggu, dan membuat
tubuh Anda paling terbuka untuk tamu lebih disukai, penyajian dengan tangan
belakang adalah peretasan.
Piring kotor dibersihkan dari kanan. Baik saat memegang gelas bertangkai, sendok
garpu, porselen, dll., orang hanya boleh menyentuh batang, pegangan, atau pelek
masing-masing. Untuk barang pecah belah tanpa pegangan, di bagian tengah gelas
atau bagian bawahnya. Layanan kopi/teh/espresso/cappucino, putaran pegangan
 harus antara pukul 3:00-5:00 sehubungan dengan tamu.
Di sebagian besar tempat makan mewah, ada, atau harus menjadi titik referensi
untuk menentukan nomor posisi tamu. Ini mungkin kursi yang paling dekat dengan
dapur, atau saat menghadap ke arah tertentu di ruang makan. Dimanapun itu,
urutan berjalan searah jarum jam dari titik itu, atau kursi pertama ke kiri. Semua
barang yang dikonsumsi harus dalam nomor kursi yang tepat, sehingga orang lain
selain Anda dapat melayani meja saat diperlukan.

7. Menyajikan Wine & Champagne 1 Sommelier/wine waitress

membawa sebotol wine (putih atau rosé) atau Champagne yang dipesan ke meja
tamu, didinginkan pada suhu yang tepat di dalam ember es, 3/4 diisi es dan air,
dan tempat di atas dudukan anggur, dengan senyuman dan kontak mata yang
menyenangkan. Untuk anggur merah, pelayan sommelier/anggur membawa botol
ke meja tamu dalam keranjang anggur yang sesuai. Anggur merah disajikan pada
suhu 15-19 derajat Celcius. Untuk anggur putih, rosé, dan sampanye:
Sommelier/pelayan anggur harus melanjutkan sebagai berikut:

Harus mendekati tuan rumah dari kanan

Harus mengambil kain anggur terlipat di telapak tangan kirinya

Harus meletakkan alas botol di atas kain anggur

Pegang bottleneck dengan tangan kanan, beri label menghadap tuan rumah dan
berikan anggur dengan mengatakan: "Botol Anda (nama anggur dan vintage jika
ada), Tuan atau Nyonya (nama tamu)".

Untuk anggur merah: Sommelier/pelayan anggur melanjutkan sebagai berikut:

Harus mendekati tuan rumah dari kanannya

Pegang keranjang di tangan kiri memastikan label menghadap tuan rumah.

Setelah tamu memeriksa label, menunggu persetujuan tuan rumah dan

menyatakan persetujuan tamu dengan mengatakan: “Terima kasih Tuan atau
Nyonya (nama tamu)”. Untuk Champagne, White atau Rosé wine - pelayan
sommelier/anggur meletakkan botol di ember wine. Untuk anggur merah - pelayan
sommelier/anggur meletakkan botol di keranjang/tempat anggur di atas meja,
sebelum membukanya. PEMBUKAAN BOTOL ANGGUR PUTIH DAN ROSE
Sommelier/pelayan anggur berdiri di samping stan anggur, menghadap para tamu,
memegang botol dengan kuat sambil menyimpannya di dalam ember dan mulai
membuka botol, dengan senyuman sebagai berikut:

Gunakan pisau set pembuka botol dan potong kapsul foil dengan rapi di sekitar
leher, di bawah bibir botol.

Menghapus kapsul foil dan memasukkannya ke dalam sakunya.

Masukkan sekrup ke tengah gabus dan putar di a

Searah jarum jam dengan hati-hati sampai sekrup 3/4 dimasukkan ke dalam
gabus.

D) Tempatkan tuas pada tutup botol, pegang erat-erat dengan tangan kiri dan tarik
ke atas dengan tangan kanan dengan kuat dan perlahan untuk memastikan gabus
tidak bengkok.

Setelah gabus ditarik 3/4 dari botol, gunakan jari tangan kanan, pegang botol di
tangan kiri, untuk melepas gabus, pastikan tidak ada suara “letupan”.

Lepaskan gabus dari pembuka botol

Memastikan tidak ada partikel yang jatuh ke dalam wine

Mengeluarkan botol dari uangnya Lap bagian bawah botol agar tidak menetes.

Menuangkan wine untuk tamu/tuan rumah yang telah memilih wine sesuai selera.

PEMBUKAAN BOTOL ANGGUR MERAH Untuk red wine, sommelier/wine

waitress berdiri di samping tuan rumah, memegang red wine basket/red wine
holder, sambil menyimpannya di atas meja, dengan tangan kiri dan mulai
membuka botol.

Menggunakan pisau di set pembuka botol untuk memotong kapsul foil dengan rapi
di sekitar leher, di bawah bibir botol - lepaskan kapsul foil & masukkan ke dalam
sakunya.

Masukkan sekrup ke tengah gabus dan putar searah jarum jam dengan hati-hati,
sampai sekrup 3/4 dimasukkan ke dalam gabus.

Letakkan tuas di tutup botol, pegang erat-erat dengan tangan kiri dan tarik ke atas

Dengan tangan kanan dengan kuat dan perlahan untuk memastikan gabus tidak
bengkok.

(Catatan: Untuk gabus jenis panjang, misalnya Burgundy, tarik gabus 1/2 arah dan
putar kembali sekrupnya dan tarik gabus sepenuhnya).

Setelah gabus ditarik 3/4 dari botol, gunakan jari tangan kanan,

Pegang botol di tangan kiri, untuk melepas gabus, pastikan tidak ada suara
“letupan”.

Lepaskan gabus dari pembuka botol

Memastikan tidak ada partikel yang jatuh ke dalam anggur

Pelayan sommelier/anggur menuangkan anggur merah untuk tamu/tuan rumah
yang telah memilih anggur sesuai selera.

PEMBUKAAN BOTOL SAMPANYE Sommelier/pelayan anggur berdiri di samping

stan anggur, menghadap Tamu dan mulai membuka botol sebagai berikut:

Menghapus botol dari ember

Mendekati tuan rumah dari kanan

Mengambil kain anggur terlipat di telapak tangan kirinya

Tempatkan dasar botol di kain anggur

Pegang bottleneck dengan tangan kanan, beri label tamu menghadap dan berikan
botol kepada tuan rumah.

Atas persetujuan tuan rumah,

Pegang botol sampanye dengan kuat di tangan kiri, lepaskan tutup timah dengan
jari kanan dan letakkan tutupnya di saku rompi.

Buka sampanye (moncong) dengan meletakkan ibu jari tangan kiri dengan kuat di
atas gabus dan memutar bagian bawah botol.

Mengizinkan gabus keluar dengan lancar tanpa suara "letupan", letakkan gabus di
saku rompi dan miringkan leher botol dari meja tamu.

MENCicip & MENURUNKAN ANGGUR Sommelier/pelayan anggur menawarkan

kepada tuan rumah untuk mencicipi anggur setelah membuka botol anggur,
dengan senyuman dan kontak mata, sesuai langkah-langkah berikut:

Pegang botol di tangan kanan, label menghadap tamu

Pertahankan ibu jari di satu sisi dan jari di sisi lainnya

Dasar-Dasar Cemerlang untuk Layanan Luar Biasa www.restaurant-
data.com - Panduan Layanan Makan Mewah
Memegang kain anggur di tangan kiri

Menjaga ketinggian botol 2 cm dari tepi gelas.

Menuangkan sedikit anggur (1/5 gelas) dan menawarkan tuan rumah untuk
mencicipinya dengan mengatakan:

“Tuan atau Nyonya (nama tamu), mohon persetujuannya”.

Menunggu tuan rumah menyetujui

Periksa kepuasan tamu dengan mengatakan: "Tuan atau Nyonya (nama tamu),
apakah anggurnya memuaskan Anda?"

Mulai menuangkan untuk wanita dulu, lalu tamu pria, dan terakhir pencicip

Untuk red wine, sommelier/wine waitress memegang gelas red wine (jangan
pernah menyentuh gelas) pada batangnya dengan tangan kiri, sambil menuang
wine dengan tangan kanan.

Jika tuan rumah tidak menyetujui anggur, sommelier/pelayan anggur menawarkan

untuk mengganti anggur

Segera dan menyampaikan permintaan maaf dengan mengatakan: “Bapak atau Ibu
(nama tamu),

Saya mohon maaf atas ketidaknyamanan ini; tolong izinkan saya untuk segera
mengganti anggur ”.

Mengidentifikasi tamu yang akan minum anggur, sebelum melanjutkan dengan

menuang anggur

Menuangkan dari sisi kanan 1/2 – 2/3 dari gelas anggur, label selalu menghadap
tamu, wanita terlebih dahulu dan tamu/tuan rumah yang memilih sampanye
terakhir, dengan mengatakan: “Bolehkah saya, Tuan (nama tamu)?"

Tempatkan botol kembali ke dalam ember (untuk anggur putih & rosé).

Untuk anggur merah, letakkan keranjang anggur di atas meja.

Memeriksa gelas anggur selama makan dan mengisi ulang gelas segera setelah
gelas terakhir 1/3 penuh, dengan mengatakan: "Permisi, bolehkah saya
menuangkan anggur lagi untuk Anda, Tuan (nama tamu)?"

Pelayan sommelier / anggur menarik diri dari tamu dengan membungkuk hormat
dan senyuman, dan keinginan

Mereka menghabiskan hari/malam yang menyenangkan sebelum pensiun, dengan

mengatakan: “Tuan (nama tamu), semoga (waktunya menyenangkan)”.

TASTING & POURING OF CHAMPAGNE Sommelier/wine waitress menawarkan

kepada tuan rumah untuk mencicipi sampanye setelah membuka botol, dengan
senyuman dan kontak mata sebagai berikut:

Bergerak ke sisi kanan tuan rumah.

Pastikan ibu jari kanan berada di atas hijau botol dan ditopang oleh keempat jari,
dan pegang seruling sampanye di batangnya dengan tangan kiri sambil
menuangkan sampanye.
Tuang perlahan 1/3 seruling sampanye dan tawarkan kepada tuan rumah untuk
dicicipi

Dengan mengatakan - "Tuan atau Nyonya (nama tamu), mohon persetujuan

Anda".

Setelah persetujuan tuan rumah, identifikasi tamu yang sedang minum sampanye,
layani wanita terlebih dahulu, dan tamu/tuan rumah yang telah memilih sampanye,
terakhir.

Tuang perlahan hingga 3/4 seruling sampanye

Memutar kemacetan 45º di akhir penuangan, untuk menghindari tetesan.

Menggunakan kain anggur yang terlipat rapi di tangan kiri untuk menampung
tetesan.

Tempatkan botol kembali ke ember anggur setelah disajikan, dan isi ulang seruling
setiap kali 1/2 penuh (kecuali ditentukan lain oleh tamu).
Dasar-Dasar Cemerlang untuk Luar Biasa www.restaurant-data.com -
Panduan Layanan Makan Mewah
Untuk sampanye, pelayan sommelier / wine memegang seruling sampanye di
batangnya (jangan pernah menyentuh gelas) dengan tangan kiri sambil
menuangkan sampanye dengan tangan kanan. Sommelier / pelayan anggur
menarik diri dari para tamu dengan membungkuk hormat dan senyuman, dan
mengucapkan selamat siang / malam yang menyenangkan sebelum pensiun
dengan mengatakan: "Tuan (nama tamu), selamat bersenang-senang (waktu hari
ini)". ANGGUR DENGAN KACA Sommelier/pelayan anggur memastikan bahwa
anggur yang dipesan melalui gelas dituangkan ke meja setelah penyajian label, dan
pencicipan anggur sesuai standar di atas. Sommelier/pelayan anggur mendekati
meja dalam waktu satu menit setelah gelas kosong, menyatakan niatnya, dan
bertanya apakah tamu ingin segelas anggur yang sama atau berbeda dengan
mengatakan: “Tolong, Tuan (nama tamu) maukah Anda peduli? segelas anggur
yang sama atau apakah Anda lebih suka anggur yang berbeda? Bolehkah saya
merekomendasikan (nama anggur dan varietas anggur) yang akan sangat baik
dengan hidangan Berikutnya (ikan, daging….)?” MELAYANI BOTOL ANGGUR
KEDUA Sommelier/pelayan anggur melanjutkan dengan senyuman dan kontak
mata yang menyenangkan sebagai berikut:

Tempatkan gelas baru untuk dicicipi, di sebelah gelas tuan rumah yang sudah ada

Mendekati tuan rumah dari kanan dan menunjukkan botol anggur kedua sesuai
standar, dengan mengatakan: "Tolong Tuan (nama tamu), sebotol (nama anggur
dan vintage jika ada)".

Membuka wine sesuai Opening of Wine Standard atas persetujuan tuan rumah.

Sommelier mengizinkan tuan rumah mencicipi botol baru.

Tuangkan dengan lembut seperlima anggur ke dalam gelas baru dengan senyum
dan kontak mata yang menyenangkan dengan mengatakan: "Tuan atau Nyonya
(nama tamu), mohon persetujuan Anda".

Menunggu persetujuan tuan rumah dengan mengatakan: “Bapak atau Ibu… (nama
tamu), apakah anggurnya memuaskan Anda?”

Sommelier menyajikan sebotol anggur kedua, dengan senyuman dan kontak mata
yang menyenangkan.

Atas persetujuan tuan rumah, isi ulang semua gelas dengan senyuman dan kontak
mata yang menyenangkan, wanita terlebih dahulu sesuai „standar Mencicipi &
Menuangkan Anggur‟.

Menuangkan anggur terakhir di gelas tuan rumah (bukan di gelas pencicip).

Menempatkan botol kembali ke dalam ember

Isi ulang ember dengan es dan air sesuai kebutuhan dan bersihkan permukaan luar
ember.
Segarkan dan/atau lipat kembali kain anggur dan letakkan kembali di ember
anggur.

Menghapus botol kosong dari ember

Menghapus gelas pencicip di atas nampan

Untuk anggur merah: letakkan keranjang anggur di atas meja.

Dasar-Dasar Cemerlang untuk Layanan Luar Biasa www.restaurant-
data.com - Panduan Layanan Makan Mewah
Menghapus sebotol anggur merah kosong dari meja.

Jika botol anggur kedua memiliki jenis atau vintage yang berbeda dari botol
pertama, ganti seluruh peralatan gelas di atas meja.

Bersihkan gelas kosong dari meja.

Penataan meja mengacu pada cara menata meja dengan peralatan makan – seperti
peralatan makan dan peralatan makan – untuk menyajikan dan makan. Penataan untuk
restoran tunggal disebut pengaturan tempat. Pengaturan bervariasi di berbagai budaya.
Aturan peletakan meja tidak kaku. Mereka diikuti untuk memfasilitasi makan dan
membuat meja rapi. Aturan dasar untuk meletakkan tabel diberikan di bawah ini:

1. Linen Meja: Taplak meja harus diletakkan dengan benar. Kain putih lebih disukai
tetapi tidak wajib. Satu-satunya aturan adalah memastikan bahwa pola linen dan pola
cina tidak berbenturan.

2. Pengisi daya: Pengisi daya atau piring makan harus diletakkan di atas meja terlebih
dahulu. Pengisi daya adalah elemen dekoratif yang ditempatkan di bawah piring untuk
menambah warna atau tekstur pada meja. Setiap piring harus diletakkan di tengah
pengaturan tempat dan setiap pengaturan tempat di atas meja harus diatur dengan jarak
yang sama. Komponen lainnya yang digunakan untuk mengatur meja formal akan diatur
dengan mempertimbangkan piring makan. Jika pengisi daya digunakan, mangkuk sup
dan melon akan diletakkan di atasnya. Pengisi daya umumnya akan dilepas sesaat
sebelum hidangan utama.
3. Serbet: Serbet linen harus dilipat dengan elegan dan diletakkan di tengah piring
makan.

4. Perak: Perak harus ditempatkan sesuai urutan penggunaan. Dengan kata lain, restoran
akan mulai dari akhir dan terus berjalan . Kursus pertama akan menggunakan peralatan
perak yang paling jauh dari piring makan, sedangkan hidangan terakhir akan
menggunakan peralatan perak yang paling dekat. Tempatkan semua perak satu inci dari
tepi meja.

5. Pisau: Taruh pisau di atas meja di sebelah kanan piring makan. Secara teknis,
seseorang hanya boleh menggunakan pisau jika sedang memotong daging; namun,
hingga tiga pisau dapat diletakkan di atas meja, sesuai urutan penggunaan. Pisau harus
menghadap ke dalam, ke arah pengaturan meja.

6. Garpu: Garpu harus diletakkan di sebelah kiri piring makan sesuai urutan
penggunaan. Dalam kebanyakan kasus, ada tiga: masing-masing untuk makanan laut,
hidangan utama, dan salad. Saat bersantap secara formal, salad umumnya disajikan di
akhir makan.

7. Sendok: Sendok diatur di sebelah kanan pisau sesuai urutan penggunaan. Jika ada
hidangan melon, sendok ini akan diletakkan paling dekat dengan piring dengan sendok
sup di ujungnya. Jika ada sendok pencuci mulut, ini akan diletakkan di atas piring.
Sendok kopi diletakkan di atas cawan saat tiba waktunya untuk pencuci mulut.

8. Kacamata: Kacamata diletakkan di atas piring di sebelah kanan sesuai urutan

penggunaan. Dari kiri ke kanan: Gelas air, gelas anggur merah, gelas anggur putih,
seruling sampanye (jika dipesan).

Pencuci mulut: Hidangan pencuci mulut dan cangkir kopi/teh akan disiapkan setelah
makan malam. Jika garpu akan digunakan dengan pencuci mulut, ini akan diletakkan di
atas piring pencuci mulut. Sendok pencuci mulut seharusnya sudah diletakkan di atas
piring makan. Sendok kopi harus diletakkan di atas cawan. Mug kopi / teh tidak
digunakan untuk makan malam formal

Keramahtamahan adalah layanan profesional di mana setiap & setiap staf harus
mempertahankan profesionalisme seratus persen dengan perawatan dan kebersihan
murni. Berikut adalah beberapa tips untuk setiap pelayan untuk menjaga dandanan dan
kebersihan:
1. Mandi setiap hari harus dilakukan - ini harus.

2. Anda harus berseragam dengan baik, pas, bersih.

3. Berikan perhatian khusus pada tangan Anda. Jagalah kebersihan. Selalu cuci tangan
setelah pergi ke toilet atau merokok atau menyentuh apapun.

4. Sepatu harus dipoles dengan baik, nyaman, bersih, konservatif dan dirancang dengan
rapi.

5. Pramusaji dan pelayan pria harus dicukur rapi.

6. Wanita harus menggunakan riasan ringan.

7. Perhiasan yang berlebihan tidak boleh digunakan. Anting-anting mungkin

diperbolehkan tetapi akan tergantung pada kebijakan organisasi.

8. Gunakan aftershave dan parfum yang lembut. Jangan gunakan yang kuat yang bisa
mengalihkan perhatian tamu.

9. Hindari perilaku buruk seperti menggaruk wajah, membuat suara dengan jari,
menunjukkan nyanyian yang buruk, membersihkan hidung, meraba rambut, dll.

10. Cobalah tidur nyenyak agar tetap bugar untuk pekerjaan sehari-hari.