SICHERHEITSDIAGNOSEFORMAT

INTERNE ANHÖRUNG
Restaurant: Bewerter: Datum:

Bewertungstabelle und Farbcode

40-69 % Voraussetzung für die Genehmigung
70-100 % bestanden (Neue Implementierungen und Korrekturmaßnahmen) 0-39 % Nicht genehmigt
Punktzahl 3: entspricht vollständig 2: teilweise erfüllt 1: schlecht konform 0: entspricht nicht
PUNKTZAHL
ALLGEMEINE BEDINGUNGEN (maximaler Prozentsatz 15%)
MINDESTPUNKTE
MAXIMAL BEOBACHTUNGEN

1. Sein Betrieb darf die Gesundheit und das Wohlergehen der Gemeinschaft
nicht gefährden.
3

2. Seine Bereiche müssen von jeglicher Behausung unabhängig sein und dürfen
nicht als Schlafzimmer genutzt werden.
3

3. Sie werden an trockenen, nicht überfluteten Orten und auf leicht

entwässerbarem Land aufgestellt.
3
4. Sie dürfen nicht in der Nähe von Müllhalden, Sümpfen, Sümpfen und Orten
aufgestellt werden, die Brutstätten für Insekten, Nagetiere oder andere Arten
von Schädlingen sein können.
3

5. Der Umgang mit flüssigen Abfällen muss so erfolgen, dass eine Kontamination
der Lebensmittel oder Oberflächen, die möglicherweise damit in Kontakt
kommen, verhindert wird. 3

6. Die Umgebung wird in einem einwandfreien Sauberkeitszustand gehalten, frei

von Müllansammlungen, Pfützenbildung oder Wasserstau. 3
7. Sie müssen so konzipiert und gebaut sein, dass die Anwesenheit von Insekten, Nagetieren oder anderen Arten von Schädlingen vermieden wird.
 3

8. Sie müssen über eine ausreichende Trinkwasserversorgung verfügen.

3

9. Sie verfügen über sanitäre Einrichtungen für das in der Einrichtung arbeitende
Personal, die ordnungsgemäß ausgestattet und vom Bereich der
Lebensmittelzubereitung getrennt sind. 3

10. Sie müssen über angemessene Sanitärsysteme für die Entsorgung von
Abwasser und Exkrementen verfügen.
3

11. Sie verfügen über ausreichende sanitäre Einrichtungen für die öffentliche
Nutzung, sofern die räumlichen Beschränkungen dies nicht zulassen.
3
GESAMT 0 33
ERHALTENER PROZENTSATZ 0
PUNKTZAHL
SPEZIFISCHE BEDINGUNGEN DES LEBENSMITTELZUBEREITUNGSBEREICHS MINDESTPUNKTE
MAXIMAL BEOBACHTUNGEN
(maximaler Prozentsatz 25 %)
1. Böden müssen aus Materialien hergestellt sein, die keine giftigen Substanzen
oder Verunreinigungen erzeugen, widerstandsfähig, nicht porös, wasserdicht,
nicht saugfähig, rutschfest und mit Oberflächen frei von Rissen oder Mängeln
sein, die eine Reinigung, Desinfektion und hygienische Wartung erschweren
schwierig.
3
2. Der Boden der Nassverarbeitungsbereiche muss ein Gefälle von mindestens 2
% und eine Entwässerung von mindestens 10 cm Durchmesser pro 40 m2
bedienter Fläche aufweisen. 3
3. Die Wände müssen aus hellen Farben, widerstandsfähigen Materialien,
wasserdicht, nicht saugfähig und leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein.
Darüber hinaus müssen sie bis zu einer ausreichenden Höhe eine glatte
Oberfläche ohne Risse aufweisen; sie können mit Keramik oder ähnlichem
Material oder mit Kunststofffarben überzogen werden, die den oben genannten
Anforderungen entsprechen. 3

4. Dächer müssen so gestaltet sein, dass Schmutzansammlungen,

Kondenswasserbildung, Schimmelbildung und Oberflächenablösungen
verhindert werden und die Reinigung und Wartung erleichtert wird. 3

5. Feste Abfälle müssen häufig aus dem Reinigungsbereich entfernt werden.

 Die Lebensmittelzubereitung muss so erfolgen, dass keine unangenehmen
Gerüche entstehen, Tieren und Schädlingen Schutz und Nahrung geboten
werden und sie nicht anderweitig zur Umweltschädigung beiträgt. 3
6. Für die Lagerung fester Abfälle müssen ausreichende, angemessene und gut
platzierte Behälter sowie gegebenenfalls Räumlichkeiten und Einrichtungen
vorhanden sein.
3
7. Für die Lagerung organischer Abfälle müssen ordnungsgemäß abgedeckte
Behälter für Hygieneartikel abseits des Ortes, an dem Lebensmittel zubereitet
werden, zur Verfügung stehen und regelmäßig entfernt, gewaschen und
desinfiziert werden.
3
8. Der Zutritt von Tieren und die Anwesenheit anderer Personen als der
Lebensmittelverarbeiter sind verboten.
3

9. Die Lagerung gefährlicher Stoffe in der Küche, in Bereichen der

Lebensmittelzubereitung oder in Lagerräumen für Rohstoffe ist verboten.
3
GESAMT 0 27
ERHALTENER PROZENTSATZ 0

AUSRÜSTUNG UND UTENSILIEN (maximaler Prozentsatz 20 %)

MINDESTPUNKTE BESTES ERGEBNIS BEOBACHTUNGEN

1. Die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Geräte und Utensilien

müssen aus gebrauchs- und korrosionsbeständigen Materialien sowie dem
häufigen Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln bestehen.
3
2. Alle Oberflächen, die in direktem Kontakt mit Lebensmitteln stehen, müssen
eine glatte, nicht poröse, nicht saugfähige Oberfläche haben und dürfen keine
Mängel, Risse, Lücken oder andere Unregelmäßigkeiten aufweisen, in denen sich
Lebensmittelpartikel oder Mikroorganismen festsetzen könnten, die die
Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen könnten. 3

3. Alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen zur

Reinigung, Desinfektion und Inspektion leicht zugänglich oder abnehmbar sein.
3
4. Die Innenwinkel der Lebensmittelkontaktflächen sollten eine kontinuierliche
und gleichmäßige Krümmung aufweisen, damit sie leicht gereinigt werden
können.
3
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 5. In den Innenräumen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, darf das
Gerät keine Teile oder Zubehörteile haben, die eine Schmierung erfordern,
sowie keine Kupplungsgewinde oder andere gefährliche Verbindungen.
3

6. Oberflächen, die in direktem Kontakt mit Lebensmitteln stehen, sollten nicht

mit Farben oder anderen entfernbaren Materialien bedeckt sein, die ein Risiko
für die Lebensmittelsicherheit darstellen.
3
7. Die Außenflächen der Geräte müssen so gestaltet und konstruiert sein, dass
die Reinigung und Desinfektion erleichtert wird und die Ansammlung von
Schmutz, Mikroorganismen, Schädlingen oder anderen
Lebensmittelverunreinigungen verhindert wird. 3
8. Tische und Theken für den Umgang mit Lebensmitteln müssen glatte
Oberflächen mit Kanten ohne Kanten haben und aus widerstandsfähigen,
wasserdichten Materialien hergestellt sein, die sich leicht reinigen und
desinfizieren lassen. 3
9. Behälter für nicht essbare Materialien und Abfälle müssen auslaufsicher,
ordnungsgemäß gekennzeichnet, aus undurchlässigem Material gefertigt, leicht
zu reinigen und zu desinfizieren sein und bei Bedarf mit einem luftdichten Deckel
versehen sein. Sie dürfen nicht zur Aufbewahrung essbarer Produkte verwendet
werden. 3
GESAMT 0 27
ERHALTENER PROZENTSATZ 0
PUNKTZAHL
LEBENSMITTELZUBEREITUNGS- UND SERVIERVORGÄNGE (maximaler MINDESTPUNKTE
MAXIMAL BEOBACHTUNGEN
Prozentsatz 20 %)

1. Die Annahme von Vorräten und Zutaten für die Zubereitung und das Servieren
von Speisen erfolgt an einem sauberen, vor Umweltverschmutzung geschützten
Ort und wird in geeigneten Behältern gelagert. 3

2. Rohe Lebensmittel oder Rohstoffe wie Gemüse, Obst und Fleisch, die bei der
Zubereitung von Speisen verwendet werden, müssen vor der Zubereitung mit
fließendem Trinkwasser gewaschen werden. 3

3. Verzehrtes Gemüse und Obst muss mit vom Ministerium für Gesundheit und
Sozialschutz zugelassenen Substanzen gewaschen und desinfiziert werden.
3
4. Verderbliche Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte, Fleisch usw
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 Zubereitete Fischereiprodukte müssen in separaten Behältern unter Kühl-
und/oder Gefrierbedingungen gelagert werden und dürfen nicht zusammen mit
zubereiteten oder verzehrfertigen Produkten gelagert werden, um
Kreuzkontaminationen zu vermeiden. 3

5. Personal, das direkt mit der Zubereitung oder dem Servieren von Speisen
beschäftigt ist, sollte nicht gleichzeitig mit Geld umgehen.
3
6. Zum Verkauf angebotene Speisen und Getränke müssen in Vitrinen,
Plastikhauben, Metall- oder Kunststoffgittern oder anderen geeigneten
Systemen aufbewahrt werden, die sie vor der Außenumgebung schützen.
3
7. Speisen sollten je nach Art des Lebensmittels mit Utensilien (Pinzette, Löffel
usw.) serviert werden, wobei auf jeden Fall der Kontakt des Lebensmittels mit
den Händen vermieden werden sollte.
8. Das Waschen und Desinfizieren von Utensilien muss mit fließendem 3
Trinkwasser, Seife oder Reinigungsmittel und einer Bürste erfolgen und mit
besonderer Sorgfalt auf den Oberflächen, auf denen Lebensmittel zerkleinert
oder geteilt werden, die in gutem Zustand und hygienisch sein müssen; Die
Schneidflächen müssen aus hygienischem Material bestehen, vorzugsweise
Kunststoff, Nylon, Polyethylen oder Teflon. 3
9. Die Reinigung und Desinfektion von Utensilien, die mit Lebensmitteln in
Berührung kommen, erfolgt auf eine Weise und mit Elementen oder Produkten,
die bei der Verwendung keine gefährlichen Substanzen erzeugen oder
hinterlassen. Diese Desinfektion muss mit heißem Wasser, Dampf oder für
diesen Zweck zugelassenen chemischen Substanzen durchgeführt werden. 3

10. Wenn Einrichtungen nicht über Wasser und Ausrüstung in ausreichender

Menge und Qualität zum Waschen und Desinfizieren verfügen, müssen die
verwendeten Utensilien beim ersten Gebrauch wegwerfbar sein.

3
GESAMT 0 27
ERHALTENER 0
PROZENTSATZ
PUNKTZAHL
EXTRAS (maximaler Prozentsatz 20%)
MINDESTPUNKTE
MAXIMAL BEOBACHTUNGEN

1. Lebensmittelverarbeiter in Restaurants und gastronomischen Betrieben

müssen im Rahmen von Schulungen der Kommune, des Unternehmens selbst
oder Dritter im hygienischen Umgang mit Lebensmitteln geschult werden. Über
die absolvierten Kurse wird eine Aufzeichnung hinterlassen. 3
GESAMT 0 3
ERHALTENER 0
PROZENTSATZ
 GESAMTPUNKTZAHL 0 117
GESAMTPROZENTSATZ 0
GENEHMIGT
BEDINGT
NICHT BESTÄTIGT