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Audit Interne Des Restaurants Format 1
Audit Interne Des Restaurants Format 1
AUDIT INTERNE
Restaurant: Évaluateur : Date:
3. Ils seront situés dans des endroits secs, non inondés et sur des terrains
facilement drainés.
3
4. Ils ne peuvent pas être situés à proximité de décharges, de marécages, de
marécages et d'endroits pouvant constituer des terrains fertiles pour les
insectes, les rongeurs ou d'autres types de ravageurs.
3
10. Ils doivent disposer de systèmes sanitaires adéquats pour l'évacuation des
eaux usées et des excréments.
3
11. Ils disposeront de services sanitaires suffisants pour un usage public, à moins
que les contraintes d'espace physique ne le permettent pas.
3
TOTAL 0 33
POURCENTAGE OBTENU 0
SCORE
CONDITIONS SPÉCIFIQUES DE LA ZONE DE PRÉPARATION DES ALIMENTS NOTE MINIMALE
MAXIMUM REMARQUES
(pourcentage maximum 25%)
1. Les sols doivent être construits avec des matériaux qui ne génèrent pas de
substances toxiques ou de contaminants, résistants, non poreux, imperméables,
non absorbants, antidérapants et avec des finitions exemptes de fissures ou de
défauts qui rendent le nettoyage, la désinfection et l'entretien sanitaire difficile.
3
2. Le sol des zones de traitement humide doit avoir une pente minimale de 2%
et un drainage d'au moins 10 cm de diamètre pour chaque 40 m2 de surface
desservie. 3
2. Toutes les surfaces en contact direct avec les aliments doivent avoir un fini
lisse, non poreux et non absorbant et être exemptes de défauts, fissures,
interstices ou autres irrégularités qui pourraient piéger des particules 3
alimentaires ou des micro-organismes affectant la sécurité alimentaire.
3. Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être facilement
accessibles ou amovibles pour le nettoyage, la désinfection et l'inspection.
3
4. Les angles internes des surfaces en contact avec les aliments doivent avoir
une courbure continue et douce, afin de pouvoir être facilement nettoyés.
3
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5. Dans les espaces intérieurs en contact avec les aliments, l'équipement ne doit
pas comporter de pièces ou d'accessoires nécessitant une lubrification, ni de
filetages d'accouplement ou d'autres connexions dangereuses.
3
6. Les surfaces en contact direct avec les aliments ne doivent pas être
recouvertes de peintures ou d'autres types de matériaux amovibles
représentant un risque pour la sécurité alimentaire.
3
7. Les surfaces extérieures de l'équipement doivent être conçues et construites
de manière à faciliter le nettoyage et la désinfection et à empêcher
l'accumulation de saleté, de micro-organismes, de parasites ou d'autres agents
contaminant les aliments. 3
8. Les tables et comptoirs utilisés pour la manipulation des aliments doivent
avoir des surfaces lisses, avec des bords sans bords et être construits avec des
matériaux résistants et imperméables, faciles à nettoyer et à désinfecter.
3
9. Les contenants utilisés pour les matières et déchets non comestibles doivent
être étanches, correctement identifiés, construits en matériau imperméable,
faciles à nettoyer et à désinfecter et, si nécessaire, munis d'un couvercle
hermétique. Ils ne peuvent pas être utilisés pour contenir des produits
comestibles. 3
TOTAL 0 27
POURCENTAGE OBTENU 0
SCORE
OPÉRATIONS DE PRÉPARATION ET DE SERVICE DES ALIMENTS (pourcentage NOTE MINIMALE
MAXIMUM REMARQUES
maximum 20 %)
2. Les aliments crus ou les matières premières, telles que les légumes, les fruits,
les viandes utilisées dans la préparation des aliments, doivent être lavés à l'eau
courante potable avant leur préparation. 3
3. Les légumes et fruits consommés doivent être lavés et désinfectés avec des
substances autorisées par le Ministère de la Santé et de la Protection Sociale.
3
4. Aliments périssables, tels que le lait et ses dérivés, la viande et
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Les produits de la pêche préparés doivent être stockés dans des récipients
séparés, dans des conditions de réfrigération et/ou de congélation et ne peuvent
pas être stockés avec des produits préparés ou prêts à consommer afin d'éviter
toute contamination croisée. 3
3
TOTAL 0 27
POURCENTAGE OBTENU 0
SCORE
SUPPLÉMENTS (pourcentage maximum 20%)
NOTE MINIMALE
MAXIMUM REMARQUES