PRACTICA # 3 ELABORACION DE LECHE CONDENSADA OBJETIVO: Utilizar el equipo de evaporacin de pelcula ascendente para realizar el proceso de concentracin de leche

con el propsito de elaborar leche condensada y azucarada, as como aplicar las ecuaciones de balances de materia y energa y la velocidad de transferencia de calor para el clculo de varios parmetros importantes de la operacin de evaporacin. EQUIPO UTILIZADO: Evaporador de pelcula ascendente Bomba de vacio Caldera Cisterna y bomba de circulacin de agua potable Bascula Dos recipientes de 10 a 20 litros de capacidad Pala o barra mezcladora Termmetro simple de mercurio de 0-100 C Vaso de precipitados de 500 o de 1000 ml Vaso de precipitados de 100 ml Agitador de vidrio

SUSTANCIAS: Leche bronca o pasteurizada (8 litros) Azcar comercial tipo morena (3 Kg) Lactosa en polvo (50 gr) Hielo (una bolsa de 5 Kg en cubos) Hidrxido de sodio en escamas grado comercial (1 Kg) Detergente en polvo o liquido (100 gr) Agua potable

Clculos Datos obtenidos

Parte 1 Dimetro= 3.42 cm Longitud= 2.84 m

Evaporador Peso del recipiente (bote) =0 .93 kg Peso del recipiente con la solucin sin azcar = 8.9 kg Peso de la solucin (F) leche con azcar =10.3410 kg Peso del azcar F azcar = 2.3710 Kg Tf = 13C Presin de Vaco en Evaporador (P) = 36 cm Hg Presin del vapor (agente calefactor) = 1.2 kgf/cm2 Condensador Condensados = 4.98kg Temperatura de Entrada del agua: 25 C Temperatura de Salida del agua: 56 C

TW1 = 25C HW1 =?

Disolvente evaporado

V= 4.98kg Pman Vacio= 36cm Hg Psist= ? HV= ? V=?

Condensador

Solucin Diluida F= 10.3410 kg XF =? TF = 13 C HF= ?

Evaporador

TW2 = 56C HW2 =?

Agente calefactor S= ? Pman vap= 1.2 Kg /cm2 Ps= ? Ts =? S=?

Concentrado L= XL=?

Clculos Balance de materia F= L+ V 10.3410Kg= L+ 4.98 kg L= 5.3610 Kg Balance de Soluto

XF= (

= 0.2293 )( )

XL = 0.4423
Con XL y XF obtenemos, de una tabla proporcionada en el curso de Operaciones Unitarias II, EPE y los Cp (KcAL/Kg) para L y F
CONCENTRACION 0 10 20 30 40 50 60 Cp(KcAL/Kg) 1 0.915 0.88 0.84 0.78 0.72 0.67 EPE 0 0.2 0.7 1 2 3 4.5

EPE a una concentracin de 44.23 % EPE = 2.423 C Cp para F y L

CpF a una concentracin de 0.2293

1 kJ= 4.184 kcal

Cp F = 0.8683 (Kcal/Kg) = Cp L a una concentracin de 0.4423

Cp L = 0. 7546(Kcal/Kg) =

Evaporador P manomtrica (vacio) en el sistema = 36 cm Hg = 0.4737 bar P atm = 667 mm Hg P atm= 0.8892 bar P abs= P atm - P manometrica P abs = 0.8892bar - 0.4737bar P abs = 0.4155 bar Tablas (T sat) a una presin de 0.4155 bar T sat sistema= 76.7680 C A la presin de = 0.4155 bar buscar en tablas V y Hv Hv= 2638.388 kJ/kg V= 2316.968 kJ/kg Conversiones 1atm X1(Patm) 760mm Hg 667 mmHg

(X1)Patm = 0.8776 atm 1 atm 1.01325 bar 0.8776 atm X2 , X2 =0.8892bar

Agente calefactor Ps (presin del vapor) = 1.2 Kgf/ cm2 = 1.1768bar P atm = 0.8892 bar P abs = P atm + P manometrica P abs (Ps) =0.8892 bar + 1.1768 bar = 2.066bar Ps =1.8673 bar Tablas (Ts) a una presin de 2.066 bar T s= 121.2230 C Tablas (s) a una presin de 2.066 bar s =2198.762 KJ/Kg

Calculo de entalpias
( Hv ( HF ( HL )( ) )( ) ) ( )( )

Balance de energa en el evaporador

((

)(

Masa del agente calefactor Economa

S= 2.8710 kg rea de contacto

A= E=0.6966 Coeficiente global de transferencia de calor

( ( )( ) )

.0342m)*(2.84 m) = 0.3051 m2

Clculos del condensador Entalpias Hw1 f ( Tw1 =27 C) =113.1 kJ/kg Hw2 f ( Tw2 =40 C) =167.5 kJ/kg W=( ( ( ) Parte 1 Resultados ) S= 2.8710 Kg E=0.6966 U=554.8459 kJ/ m2 C W=84.8224 kg