Zahărul este un aliment obținut din

sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr,

cu un conținut mare de zaharoză (un
dizaharid solid, alb, cristalin), care îi
conferă un gust dulce pronunțat. Este
folosit în alimentație pentru a îndulci
mâncărurile și băuturile, dar și drept
conservant. Se digeră repede, constituind
o sursă rapidă de glucoză, un
monozaharid care este folosit
în celulele biologice pentru producerea de
energie. Există două tipuri de zahăr:
zahărul brut, nerafinat, care, pe lângă
zaharoză, mai păstrează și urme din alte
substanțe naturale provenite din planta de
extracție, și zahărul alb rafinat, care
conține exclusiv zaharoză, toate celelalte
substanțe fiind înlăturate prin procedee
chimice. Zahărul comercializat sub
denumirea de zahăr brun poate fi zahăr
brut, nerafinat, sau zahăr alb rafinat, care
a fost colorat după rafinare cu melasă sau
caramel.
 Zahăr granulat
Valori nutritive pentru
100 g
Energie 1.619 kJ
(387 kcal)
Carbohidrați 99.98 g
- Zahăr 99.91 g
- Fibre 0g
alimentare
Grăsimi 0g
Proteine 0g
Riboflavină 0.019 mg
(vit. B2) (2%)
Calciu 1 mg
(0%)
Fier 0.01 mg
(0%)
Potasiu 2 mg
(0%)
Procentele din
 paranteze sunt în
funcție
de recomandările
americane pentru
adulți.
Sursa: USDA Nutrient
Database
Zahăr brun
Valori nutritive pentru
100 g
Energie 1.576 kJ
(377 kcal)
Carbohidrați 97.33 g
- Zahăr 96.21 g
- Fibre 0g
alimentare
Grăsimi 0g
Proteine 0g
Tiamină (vit. 0.008 mg
B1 ) (1%)
Riboflavină 0.007 mg
(vit. B2) (1%)
Niacină (vit. 0.082 mg
B3 ) (1%)
Vitamina B6 0.026 mg
(2%)
Acid folic (vit. 1 μg (0%)
B9 )
Calciu 85 mg
(9%)
Fier 1.91 mg
(15%)
Magneziu 29 mg
(8%)
Fosfor 22 mg
(3%)
Potasiu 346 mg
(7%)
Sodiu 39 mg
(3%)
Zinc 0.18 mg
(2%)
 Procentele din
paranteze sunt în
funcție
de recomandările
americane pentru
adulți.
Sursa: USDA Nutrient
Database
În țările cu climă temperată, zahărul se
obține din sfecla de zahăr, iar în țările cu
climă caldă (tropicală, subtropicală și
ecuatorială) - din trestia de zahăr. Țările
cu producțiile cele mai mari de zahăr
sunt Brazilia, India și China. Dintre țările
europene, producătoare mai importante
sunt Franța, Germania și Polonia.
Etimologie
Etimologia denumirii provine din
limba arabă sukkar (verb: sakkara)
ce înseamnă aliment, "plăcere".
Termenul a ajuns în Anglia de la
comercianți italieni. În italiană, cuvântul
zahăr este tradus Zucchero, în timp ce
cuvintele spaniolă și portugheză, Azucar
și respectiv Açúcar, au păstrat o urmă din
forma arabă. În franceza veche (1180)
zahăr este „zucre”, care, foarte repede, în
secolul XIII, ia forma contemporană
„sucre”.
Energie calorică
 Energia calorică a zahărului este
16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe când
cea a alcoolului atinge 29,8 kJ (7
kcal) pe gram.
Chimie
Din punct de vedere științific , zahărul face
parte din categoria carbohidrați , cum ar fi
monozaharide , dizaharide sau
oligozaharide . Monozaharidele sunt
numite " zaharuri simple, " cel mai
important dintre ele fiind glucoza. Aproape
toate zăharurile au formula CnH2nOn ( n
este între 3 și 7 ) . Glucoza are formula
moleculară C6H12O6. Zahărul are formula
C12H22O11.
Consumul de zahăr
În anul 2014, un român consuma în medie
30 kg de zahăr anual, față de circa 16 kg
cât consuma în medie un european.[1]
1. ^ Românii consumă câte 30 de
kg de zahăr anual, dublu față de
medie europeană, 17 octombrie
2014, Elvira
Gheorghita, Descoperă, accesat la
20 octombrie 2014