QUIBE: RECEITA ORIGINAL LIBANESA

Esta receita me foi enviada por uma grande amiga, filha de libaneses. A receita est na familia dela h mais de 100 anos, sendo transmitida de me para filha. surpreendentemente simples de fazer e totalmente deliciosa. A receita:

Brincadeira... Aqui a receita: Ingredientes Massa - 1 Kg patinho modo - 3 cebolas mdias - 1/2 Kg trigo para quibe - cerca de 25 folhas grandes de hortel

- 1 colher (sopa) de sal - 1 colher (sopa) de tempero srio - 1 colher (ch) de canela (rasa) - 1 colher (ch) de pimenta do reino (rasa) - 1/2 noz-moscada ralada - 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (salgada de lata) Recheio - 1/2 Kg alcatra moda (ou outra carne que tenha um pouco de gordura) - 3 dentes alho amassados - 1 cebola bem picadinha - sal e pimenta-do-reino a gosto - tempero srio a gosto - pinhozinhos snoobar a gosto (opcional) Modo de Preparo Lave bem o trigo, retirando a maior parte da sujeira (casquinhas etc.). Lembre-se de que a sujeira do trigo fica flutuando e tambm no fundo. Coloque o trigo de molho por uma hora em gua. Enquanto isso, moa as 3 cebolas no processador at elas quase virarem pasta. Faa o mesmo com as folhas de hortel. Esprema bem as cebolas e a hortel para tirar o excesso de caldo e para o quibe no ficar verde. A carne voc pode j mandar moer por duas vezes. Misture a carne com a hortel e a cebola. Adicione o trigo, tomando o cuidado de espremer entre suas mos todo excesso de gua. Junte os temperos e a manteiga. Misture tudo muito bem, at ficar bem homognea. Leve ao congelador por cerca de 1 hora. Depois, retire do congelador e coloque 1/2 copo de requeijo de gua gelada. Misture tudo muito bem (este o segredo do quibe macio). Neste momento, a massa est pronta. Caso queira consumir o quibe cru, faa dentro de duas horas a partir do preparo, porque depois deste tem a carne comea a se oxidar). Tambm pode ser consumido assado ou frito. Preparo do recheio: Refogue o alho a cebola e os temperos em 2 colheres (sopa) de manteiga de lata, acrescente a carne e refogue tudo. Pode-se fazer isso enquanto o trigo estiver de molho, para que quando for usar este recheio j esteja frio. Caso queira consumir o quibe cru, faa dentro de duas horas a partir do preparo, porque depois deste tem a carne comea a se oxidar). Tambm pode ser consumido assado ou frito. Cr - Para fazer o quibe cru arrume-o em um recipiente enfeitando-o com galhos de hortel e cebolas pequenas cortadas em quatro. Sirva no prato do convidado colocando o quibe, espalhando por cima um pouco do recheio e azeite. Comer com po srio e a cebola. Assado - Numa assadeira untada com manteiga, espalhe uma camada bem fina da massa do quibe alisando com as mos molhadas, espalhe uma camada de recheio e cubra com o restante da massa apertando bem para juntar as camadas, sempre com a mo molhada. Faa riscos no profundos com

uma faca, na forma de losangos. Espalhe 2 colheres (sopa) de manteiga por cima e coloque para assar em forno mdio (180C). Voc pode enfeitar os losangos com uma amndoa no centro de cada um. Frito - Coloque gua num prato molhe as mos, pegue uma bolinha de massa e v dando forma ao quibe, depois fure-o com o dedo e v rolando-o na mo e alargando o furo, at deix-lo de bom tamanho, coloque o recheio feche a pontinha e s fritar em bastante leo. Observao - O tempero Srio uma mistura de condimentos de cheiro muito agradvel, e sabor muito bom. - Mande pesar 1,2 Kg de patinho e depois retire todas as nervurinhas da carne, deixando s a parte vermelha.