Integrantes: Coronel Vsquez Mara Alejandra Meza Chepe Claudia Namuche Cueva Jennifer Oyola Vilchez Victor Rojas

or Rojas Alvites Mauro Santoyo Germn Jackeline Vsquez Rodrguez Ricardo Rivadeneyra Vidarte Sholays

Curso:

Biotecnologa Industrial Docente: Juan Francisco Robles Ruiz

Escuela: Ing. Industrial

Pimentel, 06 de Octubre del 2009

I. INTRODUCCION
La fermentacin es un proceso metablico energtico que comprende la descomposicin de molculas, tales como carbohidratos, de manera anaerobia. La fermentacin ha sido utilizada desde tiempos antiguos en la preparacin de alimentos y bebidas. El desarrollo qumico ha revelado la naturaleza biolgica del proceso de fermentacin. El producto de la fermentacin es el alcohol etlico, pequeas cantidades de propanol, butanol, cido actico, y cido lctico; los alcoholes de alta concentracin tambin se pueden formar. El alcohol etlico est familiarizado con las bebidas alcohlicas. En su forma no natural es usado como un solvente industrial y como materia prima. El alcohol puro tambin puede ser utilizado para propsitos medicinales, farmacuticos y saborizantes. La melaza, licor producido de desechos, permanecen despus de la cristalizacin de la sucrosa y es usada ampliamente como materia prima en la fermentacin alcohlica. El alcohol etlico tambin puede ser producido por fermentacin del almidn, suero o licor de desechos de sulfito. La produccin del alcohol etlico es realizada a travs de procesos eficientes y automticos. El proceso de manufactura no es muy complejo y es fcil de realizar. El control de la contaminacin y el mantenimiento y reparacin de las maquinarias y equipos tambin son fciles. En aquellas naciones con climas tropicales y sub-tropicales, con abundante produccin de azcar y maz, se invierte en el establecimiento de este tipo de plantas de produccin las cuales son orientadas tanto exportacin como a la importacin. a la

Presentamos a continuacin el siguiente informe donde daremos detalles acerca de la fermentacin de la levadura, logrando obtener alcohol etlico.

II.OBJETIVOS.
Obtener alcohol a travs de la fermentacin de levadura. Optimizar e implementar a escala de laboratorio las tecnologas existentes de fermentacin alcohlica. Caracterizar los residuos generados luego de los procesos de fermentacin.

III.MARCO TEORICO.

La melaza es un producto lquido espeso derivado de la caa de azcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extraccin de los azcares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prcticamente negro. El sabor es dulce ligeramente similar al del regaliz, con un pequeo regusto amargo.

Principalmente se emplea la la alimentacin de rumiantes costo en algunas regiones. produccin se destina al endulzante culinario.

melaza como suplemento energtico para por su alto contenido de azcares y su bajo No obstante, una pequea porcin de la consumo humano, emplendola como

Es importante diferenciar la melaza empleada en la alimentacin animal, la cual es un producto residual de la industria azucarera, de la melaza

que es empleada como materia prima en la produccin de azcar. En algunos pases de Sudamrica esta ltima suele procesarse artesanalmente hasta transformarla en bloques slidos de azcar no refinada muy apreciada por su sabor que se conocen en Sudamrica, Centroamrica y sur de Mxico bajo el nombre de chancaca, panela o papeln, y en el resto de Mxico con el nombre de piloncillo.

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales

Probeta Pipeta Equipo de Titulacin (16,0) Matraz Brixmetro Vaso de Precipitacin

Materia

Levadura Melaza

4.2. Mtodos Pesado : Se procede a pesar la melaza y la levadura de acuerdo a la

frmula empleada y utilizando sus grados Brix.

Destilacin:

Proceso que consiste separar componentes de una mezcla mediante el calor

los

distintos

Separacin : Proceso en el cual se separa la espuma de la melaza Dilucin:

VI.DISCUSIN

VII.CONCLUSIONES

Con el residuo de la caa de azcar (melaza) se puede dar el proceso de fermentacin alcohlica y de esta manera se obtendr el alcohol puro. La melaza se activa gracias a la adicin de levadura la cual se utiliza en el proceso de fermentacin de la melaza. Es de mucha importancia separar la espuma que se forma en la superficie del recipiente; de la melaza, con el fin de obtener melaza pura. Se debe tener los pesos exactos para lograr de esta manera tener buenos resultados.

VIII.RECOMENDACIONES:

Se recomienda que el material de trabajo este aseado; ya que de alguna manera se podra contaminar con algn residuo o desecho; el cual puede daar el proceso de fermentacin de la melaza.

 Se recomienda separar recipiente.

la melaza de la espuma formada en el

A la vez se recomienda aadir las cantidades exactas de levadura para que se logre la fermentacin. Se recomienda tener los pesos exactos de la melaza parar

obtener los resultados correspondientes a travs del calculo de los gramos de levadura que se van aadir. Y por ltimo se recomienda; tener un aseo y cuidado personal muy estricto; como lavarse las manos, y tambin utilizar la indumentaria necesaria

IX. LINKOGRAFIA
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp? subid=149&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Plan ta+de+produccion+de+alcohol+etilico

X. ANEXOS