LA ALGARROBA PERUANA

TRADICIN, INNOVACIN TECNOLGICA Y BIOCOMERCIO

Gastn Cruz UNIVERSIDAD DE PIURA (UDEP) CITEagroindustrial Piura

EL ALGARROBO del Per corresponde a la especie

Prosopis pallida

Es un rbol silvestre, de alta resistencia a la sequa

1200,000 Ha de bosques de algarrobo silvestre Desierto arenoso Menos de 100 mm de lluvias al ao

200,000 Ton de algarroba disponibles cada ao 12,000 Ton de algarroba comercializadas (registradas)
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POR QU EL ALGARROBO?
ASPECTOS DEL FODA Recurso abundante de la biodiversidad local Sustento de la economa rural en zonas ridas Riesgo de desertificacin por tala de algarrobos para lea PROPUESTA Dar valor agregado a la algarroba Promover el uso sostenible del bosque seco
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LINEAS DE TRABAJO UDEP - CITEagroindustrial

Caracterizacin nutricional del fruto Industrializacin (tecnologa, productos) Reforestacin y conservacin de la biodiversidad Normalizacin de los productos de algarroba Transferencia tecnolgica y proyectos de desarrollo
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TRATAMIENTO DE SEMILLA REFORESTACIN

natural

pregerminada

pildorada
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SELECCIN DE RBOLES SUPERIORES Plantacin de algarrobos del Campus UDEP

Caractersticas: Alta produccin de frutos Frutos con alto contenido de azcares Arquitectura maderable Rpido crecimiento
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LA ALGARROBA
Fruto del algarrobo. Producto de alto valor alimenticio rico en azcares naturales y otros nutrientes. Contiene: 50% azcar natural 10% protenas Minerales (Ca, Fe) Vitaminas

USO TRADICIONAL E IMPORTANCIA ECONMICA DE LA ALGARROBA

Constituye la base econmica de miles de campesinos que habitan en los bosques secos: pastoreo libre de cabras y recoleccin de algarroba para forraje USO ALIMENTICIO TRADICIONAL Preparacin de algarrobina, producto tpico de Piura reconocido por sus propiedades energticas y nutritivas. Producto vendido en todo el pas y con demanda creciente. 10

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OFERTA DE ALGARROBA
La mayor produccin de algarroba en el Per se registra en los Bosques Secos de algarrobo que se distribuyen desde Lambayeque hasta Tumbes. Concentrndose en Piura la mayor cantidad de rea de estos bosques (60%). El potencial de produccin de algarroba en el departamento de Piura es de 200 000 Tm por ao (estimacin realizada en base al Mapa de Bosques Secos del departamento de Piura).

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INVESTIGACIN E INNOVACIN EN TORNO A LA ALGARROBA

Composicin qumica de la algarroba y cada una de sus partes Desarrollo de procesos para la elaboracin de productos derivados Diseo y construccin de algunos equipos piloto Estimaciones econmicas y de mercado ALGUNOS TEMAS EN AGENDA: Estudiar el almacenamiento de los frutos Reforzar capacitacin de productores Apoyar la promocin de los productos
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PROCESAMIENTO DE LOS FRUTOS DEL ALGARROBO

Estructura del fruto

Procesamiento del fruto del algarrobo para obtencin de nuevos productos

almacenamiento seleccin y lavado secado con aire caliente molienda separacin de fracciones Fraccin 1 alimento para ganado Fraccin 2 produccin de goma a partir de la semilla Fraccin 3 sustituto del caf algarrobina fibra diettica Fraccin 4 polvo soluble algarrobina fibra diettica harinas, licores

SPLITTING O FRAGMENTACION DE LAS SEMILLAS

Fracciones y productos de la algarroba: algarrobina, sucedneo del caf, polvo soluble, carozo, harinas gruesa y media, semillas, vainas enteras

Productos de algarroba de pequeas fbricas locales

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PROtecnologa CITEagroindustrial Piura:

ALGARROBA Y DERIVADOS
Asistencia tcnica Participacin en ferias Sello de calidad Normas tcnicas Envase y etiquetado, registro sanitario Planes de negocio

PRODUCTOS COMERCIALES DE LA ALGARROBA

ALGARROBINA TOSTADO DE ALGARROBA HARINA DE ALGARROBA

ATRIBUTOS DE VALOR
VALOR NUTRITIVO
La algarrobina y la harina son productos de alto valor energtico debido a su elevado contenido de azcares naturales. Valor proteico significativo, no excepcional Producto elaborado completamente en base a componentes naturales.

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ALGUNOS DATOS DE RELEVANCIA NUTRICIONAL

Alto contenido (50%) de azcares naturales en la pulpa (sacarosa) Aporte de protenas (8%) de buena calidad (aminocidos esenciales) Minerales (calcio, hierro) y vitaminas

ATRIBUTOS DE VALOR
CULTURALES
La algarrobina es un producto tradicional estrechamente vinculado con la cultura regional. En nuestra regin y a nivel nacional, a la algarrobina se le atribuyen muchas cualidades que favorecen su consumo: producto vigorizante, energtico, fortificante, revitalizante, medicinal etc. 25

PERFIL DE LOS PRODUCTOS DE ALGARROBA Nutritivos Naturales Saludables Ecolgicos Exticos

EL CONSUMO DE ALGARROBINA
APLICACIONES
En la preparacin de postres y bebidas a las que se les da el atributo de tonificantes. Usado para la preparacin del famoso cctel de algarrobina, tpica bebida piurana muy difundida a nivel nacional e internacional. Untada en pan o galletas Consumida directamente en cucharadas como tnico.
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AMPLIAR LA DEMANDA
OTRAS APLICACIONES
Crear finas recetas Hay posibilidades de entrar en la industria alimentaria Como ingrediente para la preparacin de yogurt, helados, caramelos, postres, pastelera, etc.

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NORMAS TCNICAS PERUANAS DE LA ALGARROBA Y SUS DERIVADOS

Normas de producto: Definiciones y requisitos NTP 209.600 ALGARROBINA (2002) NTP 209.601 ALGARROBA (2003) NTP 209.602 HARINA DE ALGARROBA (2007) NTP 209.603 HARINA DE ALGARROBA TOSTADA (2007)

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PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN
EN EL REA NUTRICIONAL Y NUTRACUTICA
Formulacin y evaluacin sensorial y nutritiva de galletas, papillas y productos instantneos (harina como ingrediente) Tiempo de vida de anaquel de cada producto Propiedades medicinales de la algarroba

EN EL REA DE PROCESAMIENTO:
Optimizacin de rendimientos de proceso Nuevas aplicaciones de los derivados de algarroba como ingrediente: en yogurt, helados, pastelera (trabajo conjunto con empresas locales) Implementacin de normas tcnicas Transferencia de tecnologa de molienda con otro tipo de maquinaria

PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN
EN ECONOMA Y MERCADOS:
Estudio de costos de procesamiento a escala industrial Proyectos de planta industrial, incluyendo anlisis econmico y financiero Promocin de los productos derivados de algarroba en ferias, a travs de folletos, recetarios, internet, presentacin a gremios de restauracin y hotelera Un proyecto para comercializacin cooperativa de algarroba, ligado a un programa de alimentacin infantil con productos derivados, en la zona rural de Locuto Piura.

EN RESUMEN...
La propuesta es mejorar los productos de algarroba de su condicin de rsticos y artesanales, otorgndoles tecnologa y calidad, para que compitan en los mercados de grandes ciudades, dentro y fuera del pas. Muchas gracias. Gaston.Cruz@Udep.Pe