Activitatea de Servire in Bar

Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
Domeniul: Turism i alimenta[ie Calificarea: Organizator banqueting

MINISTERUL EDUCATIEI CERCETRII 5I TINERETULUI

ProiectuI Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

AUXLAR CURRCULAR PENTRU
oduIuI VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR

DOMENUL: TURSM ALMENTA|E
CALFCAREA: ORGANIZATOR BANQUETING
NVELUL: 3

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a
sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Noiembrie 8

NEuCT-CNBIPT 0IP


AUTORI:
O RODICA COSTACHE, profesor GrupuI coIar ,VoievoduI GeIu", ZaIu

COORDONATOR:
O NELIDA ISAIL, profesor CoIegiuI Economic angaIia

CONSULTAN|:
O IVAN TN, expert WG InternationaI


Cuprins
INTRODUCERE ................................................................................................................................ 5
COPETEN|E ................................................................................................................................. 6
OBIECTIVE ....................................................................................................................................... 7
INFORA|II PENTRU PROFESORI ................................................................................................ 8
FI DE PROGRES COLAR ....................................................................................................... 11
CUVINTE CHEIE/GLOSAR ............................................................................................................ 14
INFORA|II PENTRU ELEVI ........................................................................................................ 21
ACTIVIT|I DE NV|ARE ........................................................................................................... 23
ACTVTATEA DE NV|ARE NR. 1.1. ..............................................................................................................................
ACTVTATEA DE NV|ARE NR. 2.1. .............................................................................................................................. %
SOLU|IONAREA ACTIVIT|ILOR ................................................................................................ 43
BIBLIOGRAFIE .............................................................................................................................. 59
ANEXE............................................................................................................................................ 60

F DE DOCUMENTARE NR. 1 .........................................................................................................................................
F DE DOCUMENTARE NR. 3 ......................................................................................................................................... %
F DE DOCUMENTARE NR. 9 ......................................................................................................................................... %%
F DE DOCUMENTARE NR. 10 ...................................................................................................................................... %
F DE DOCUMENTARE NR. 13 ...................................................................................................................................


Introducere

Modulul ,Activitatea de servire n bar, se ncadreaz n structura curriculum-ului n
dezvoltare local, motiv pentru care coala are libertatea de-a repartiza cele 132 de ore dintr-un an
colar, pe tipuri de activit[i (teorie, laborator tehnologic i instruire practic), n func[ie de condi[iile
proprii i de disponibilitatea partenerilor economici de-a pregti mai aprofundat un anumit numr de
elevi pentru servirea n bar.
n cadrul acestui modul se dezvolt competen[e att din unit[ilor de competen[e cheie (U3
Managementul rela[iilor interpersonale i U5 Comunicare) ct i din unitatea de competen[
tehnic specializat: U19 Activitatea de servire n bar. Aceasta agregare de competen[e impune
activit[ilor de nv[are o abordare complex, pentru a permite elevilor s dobndeasc concomitent
cu competen[ele specifice calificrii pentru care se pregtesc i o serie de abilit[i cheie, absolut
necesare n momentul ncadrrii lor pe pia[a muncii.
Conform sugestiilor metodologice din curriculum, unitatea colar poate mbunt[i
con[inuturile programei cu consultarea agen[ilor economici i de asemenea pot aprea i
competen[e suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel
na[ional), ns n nici un caz nu se pot nlocui competen[ele care provin din unit[ile de competen[e
din SPP.
Pentru atingerea competen[elor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a
dezvolta anumite con[inuturi, de a le ealona n timp i de a-i crea propriile activit[i de nv[are n
func[ie de toate condi[iile care-i influen[eaz actul didactic.
Se recomand folosirea metodelor de predare-nv[are cu caracter activ, interactiv, centrate
pe elev. Activit[ile vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nv[are caracteristic, to[i elevii s
dobndeasc competen[ele necesare care, n final, s duc la rezolvarea problemelor abordate n
demersul didactic.
Folosirea metodelor centrate pe elev, c metode de participare activ a acestora n procesul
de nv[are au rolul s genereze contexte n care se manifest diferen[e c i n activitatea real i
dau posibilitatea participrii active la experien[e de via[ i lucrul n grup.
Prin acest material ne propunem s aducem n aten[ia elevilor i cadrelor didactice, parteneri
implica[i n formarea profesional a viitorilor organizatori banqueting, propunerile noastre de
activit[i de nv[are, concepute pentru a putea fi aplicate n orice unitate n care se dezvolt
aceast calificare. Din acest motiv, rmne la latitudinea fiecrui cadru didactic cum s foloseasc
acest auxiliar curricular sau cum s adapteze activit[ile propuse la specificul colectivelor cu care
lucreaz.



Competen|e

n cadrul acestui modul se dezvolt urmtoarele unit[i de competen[e, cu competen[ele
specifice prezentate n continuare:

UC 3: anagementuI reIa|iiIor interpersonaIe
C 1: Creeaz i men[ine rela[ii profesionale
C 2: Gestioneaz conflicte
C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesa[i
UC 5: Comunicare
C 1: Sus[ine prezentri pe teme profesionale
C 2: Modereaz dezbateri i edin[e
C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale
UC 19: Activitatea de servire n bar
C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului
C 2: Aprovizioneaz barul
C 3: Coordoneaz activit[ile din bar
C 4: Controleaz produsele din bar


Obiective

Dup parcurgerea acestei unit[i de competen[ elevii vor fi capabili:

S asculte activ i s ncurajeze unui dialog constructiv;
S munceasc n echip;
S mbunt[easc permanent rela[iile interpersonale;
S-i organizeze logic i concis informa[iile;
S trezeasc interesul celor din jur i s conving audien[a;
S-i exprime opiniile i ideile n condi[ii de respect reciproc;
S prezinte succint anumite con[inuturi, decizii i ac[iuni;
S scrie unui document clar i corect ;
S verifice documentele pentru c acestea s ndeplineasc criterii profesionale.

S respecte regulilor de amenajare a barului;
S identifice dotrilor din bar;
S precizarea ustensilelor i obiectelor de inventar;
S organizeze procedurilor de aprovizionare;
S selecteze surselor de aprovizionare;
S organizeze stocarea buturilor;
S organizeze activit[ile din bar;
S deruleze activit[ile de degustare;
S monitorizeze angaja[ii din bar n ce privete corectitudinea acestora;
S calculeze costurilor buturilor;
S aplice sistemele de control;
S verifice procedurile din bar.
Referitor la relaJiile interpersonale i comunicarea:
Referitor la activitatea de servire n bar :

Domeniul: Turism i alimenta[ie % Calificarea: Organizator banqueting

Informa|ii pentru profesori

Pentru modulul ,Activitatea de servire n bar, sunt asamblate dou unit[i de competen[
cheie cu o unitate de competen[ tehnic specializat, iar probele de evaluare sunt preponderent
orale i practice. Unit[ile cheie au menirea s formeze alturi de competen[ele strict profesionale,
abilit[i de interela[ionare i comunicare.
Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea
profesorului de specialitate sau la agentul economic sub ndrumarea profesorului / maistrului
instructor n calitate de coordonator al activit[ii de instruire practic i reprezentantul agentului
economic care particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor.
Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt
urmtoarele : graficul de desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, loca[ia), planificrile
calendaristice ntocmite de coordonatorii activit[ii precum i caietul / portofoliul de practic al
elevilor.
Portofoliul de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie de observa[ie
ale elevului pe durata derulrii practicii, documenta[ii tehnice, fie de lucru, fie de evaluare
(concepute de ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc.
Portofoliul de practic va fi utilizat c instrument de evaluare a atingerii competen[ei de ctre
elev, mpreun cu fia individual de control ntocmit de ndrumtorul de practic.
Pentru atingerea competen[elor specifice stabilite prin modul profesorul are libertatea de a
dezvolta anumite teme, de a le ealona n timp. n func[ie de cadrul local se vor stabili teme care s
permit nsuirea competen[elor respective n func[ie de condi[iile concrete.
Se recomand folosirea metodelor de predare-nv[are cu caracter activ, interactiv, centrate
pe elev.
Activit[ile la lec[ii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nv[are caracteristic to[i

elevii s dobndeasc competen[ele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discu[ie.
Folosirea metodelor centrate pe elev c metode de participare activ a acestora n procesul
de nv[are au rolul s genereze contexte n care se manifest diferen[e c i n activitatea real i
dau posibilitatea participrii active la experien[e de via[ i lucrul n grup.
Vor fi promovate situa[iile din via[a real i se va urmri aplicarea cunotin[elor la probleme
reale pentru a se putea [ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angaja[ilor i societ[ii.
Metodele de predare / nv[are recomandate sunt: demonstra[ia, lucrul n echip, lec[ii vizit,
observarea dirijat, observarea independent, experimentul, studiul de caz, miniproiectul i
proiectul; analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea, evaluarea grupului de
lucru, rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte scrise, exerci[ii practice, etc.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin probe de evaluare orale i practice n
func[ie de specificul competen[ei. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i
prezentate elevului.
Elevul poate fi implicat n evaluarea activit[ii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se
autoevalua i mrind gradul de transparen[ a acordrii notelor.

CORELAREA COPETEN|ELOR CU ACTIVIT|ILE DE NV|ARE

COPETEN|E ACTIVIT|I DE NV|ARE
UC 19 C 1: Organizeaz dotarea i
amenajarea baruIui
UC 5 C 1: Sus|ine prezentri pe teme
profesionaIe
UC 5 C 2: odereaz dezbateri i edin|e
1.1. Fi de Iucru: "Tipuri de baruri"
1.2. Studiu de caz: "Dotri n bar"
1.3. iniproiect : ,Dotarea baruIui cu ustensiIe i
obiecte de inventar"
UC 19 C 2: Aprovizioneaz baruI
UC 5 C 2: odereaz dezbateri i edin|e
UC 5 C 3: EIaboreaz documente pe teme
profesionaIe
2.1. Joc de roIuri : "AIegerea furnizoruIui de
buturi"
2.2. ApIica|ie practic : ReaIizarea materiaIeIor
pubIicitare pentru buturi (brour).
2.3. Fi de Iucru: "Stocarea buturiIor"

UC 19 C 3: Coordoneaz activit|iIe din bar
UC 3 C 1: Creeaz i men|ine reIa|ii
profesionaIe
UC 3 C 2: Gestioneaz confIicte
UC 3 C 3: Gestioneaz ateptriIe factoriIor
interesa|i
UC 5 C 1: Sus|ine prezentri pe teme
profesionaIe
3.1. ApIica|ie practic : prepararea buturiIor n
amestec (cocteiIuri)
3.2. Joc de roI: ProcesuI buturiIor caIde aromate
- ceai sau cafea
3.3. Fi de Iucru i apIica|ie practic :
Degustarea vinuriIor
3.4. Joc de roIuri : ,onitorizarea compIetrii
notei de pIat"
UC 19 C 4: ControIeaz produseIe din bar
UC 3 C 3: Gestioneaz ateptriIe factoriIor
interesa|i
4.1. ApIica|ie practic: CaIcuIarea costuIui finaI
aIbuturiIor
4.2.
4.3. ApIica|ie practic: ReaIizarea Iistei de pre|uri
pentru buturi

Fi de progres coIar
Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de nregistrare a
progresului.
Elevii ar trebui s fie ncuraja[i s-i evalueze propriul proces de nv[are comentnd cu
privire la arii care le-au plcut sau nu la un anumit subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor
didactice informa[ii valoroase referitoare la arii care cauzeaz dificult[i elevilor.
nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii procesului de nv[are, i
poate de asemenea ajuta la informarea i motivarea elevilor.
Elevii ar trebui de asemenea s fie ncuraja[i s i asume rspunderea pentru procesul de
nv[are. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce [in de nregistrare pot contribui
la acest obiectiv.
Exemplu de copert de fi de rezumat de mai jos include o prim pagin a rezumatului
progresului nregistrat de elev. Acest fapt poate fi folositor att pentru elev ct i pentru profesor i
poate ajuta la motivarea elevilor oferindu-le o indica[ie vizual clar a progresului pe care l-au fcut.
ExempIu de copert de fi de rezumat
ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
NumeIe eIevuIui:
Data nceperii: Data finaIizrii:

Competen|e Activitate de nv|are Data
ndepIinirii
Verificat - Semntura
cadrului didactic
Competen|a 1
Organizeaz
dotarea i
amenajarea barului

1.1. Fi de lucru: "Tipuri de
baruri

1.2. Studiu de caz: "Dotri n bar
1.3. Miniproiect : ,Dotarea barului
cu ustensile i obiecte de inventar

Competen|a 2
Aprovizioneaz
barul
2.1. Joc de roluri : "Alegerea
furnizorului de buturi

2.2. Aplica[ie practic : Realizarea
materialelor publicitare pentru
buturi (brour).

2.3. Fi de lucru: "Stocarea
buturilor

Competen|a 3
Coordoneaz
3.1. Aplica[ie practic :
prepararea buturilor n amestec
(cocteiluri)


activit[ile din bar
3.2. Joc de rol: Procesul buturilor
calde aromate ceai sau cafea

3.3. Fi de lucru i aplica[ie
practic : Degustarea vinurilor

3.4. Joc de roluri : ,Monitorizarea
completrii notei de plat

Competen|a 4
Controleaz
produsele din bar
4.1. Aplica[ie practic: Calcularea
costului final albuturilor

4.2. Fi de lucru : Aplicarea
sistemelor de control n bar

4.3. Aplica[ie practic: Realizarea
listei de pre[uri pentru buturi

ExempIu de fi de rezumat activitate

O precizare pentru fiecare activitate de nvJare.
Competen| Activitate de nv|are ObiectiveIe nv|rii ReaIizat
Detalii
referitoare la
competen[a
care se
dezvolt.
Denumirea sau alte
precizri referitoare la
activitatea de nv[are
Obiectivul (ele) activit[ii
de nv[are
Data la care obiectivul
nv[rii a fost ndeplinit
ComentariiIe eIevuIui
De exemplu:
O Ce le-a plcut referitor la subiectul activit[ii.
O Ce anume din subiectul activit[ii li s-a prut a constitui o provocare.
O Ce mai trebuie s nve[e referitor la subiectul activit[ii.
O deile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-i urmreasc
obiectivul nv[rii.

ComentariiIe profesoruIui
De exemplu:
O Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul a avut rezultate bune,
a demonstrate entuziasm, s-a implicat total, a colaborat bine cu ceilal[i.
O Ariile de nv[are sau alte aspecte n care este necesar continuarea
dezvoltrii.
O Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac elevul n continuare
lund n considerare ideile elevului despre cum le-ar plcea s-i urmeze
obiectivele nv[rii.

Cuvinte cheie/GIosar

Adaos comerciaI - Diferen[a ntre pre[ul de livrare i pre[ul cu amnuntul. Se poate calcula
fie c o sum "adugat" la pre[ul de livrare (adaos), fie c o diferen[ "sczut" din pre[ul cu
amnuntul (rabat). C valoare, este un procent de 10-20 % din pre[ul de cumprare. Pe seama lui
se asigur recuperarea cheltuielilor de distribu[ie vnzare i un profit pentru comerciant.
Adresa (de contact) - ndica[ie, men[iune pe scrisori, colet, etc., care con[ine numele i
domiciliul destinatarului (persoanei care trebuie contactate).
Agent (comerciaI) - Persona autorizata de alt persoana (numit principal), s ac[ioneze n
numele i/sau contul acestuia din urma n tranzac[iile (comerciale) implicnd o ter[ parte.
Agrement - 1. Plcere, distrac[ie n timpul liber; 2. Ansamblul mijloacelor, echipamentelor,
evenimentelor etc., puse la dispozi[ia turitilor unei unit[i de cazare, sta[iuni sau zone turistice,
pentru plcere, distrac[ie, relaxare.
AIimenta|ie - Sector al comer[ului cu amnuntul, avnd c specific al activit[ii
transformarea unor materii prime n alimente intr-o gama variata de preparate culinare i produse de
cofetrie-patiserie, precum i servirea i consumul lor, n asociere cu buturi i alte mrfuri
alimentare. Pe lng produc[ie i servire, unit[ile specifice ofer i posibilit[i de destindere
Anima|ie - Activitate care amuza oamenii, incluznd frecventarea cluburilor de noapte,
exploziilor de art, evenimentelor culturale i de agrement, etc.
Animator - Persoan care este responsabil de organizarea de competi[ii sportive,
spectacole, seri dansante, reuniuni, aniversari etc., pentru clien[i.
Ap gazoasa (Soda water) - Butur nealcoolic, care se ob[ine prin saturarea apei
potabile cu bioxid de carbon, Se mbuteliaz n sticle sau sifoane, de unde provine i termenul
"sifon".
Ap mineraIa - Butur nealcoolic, apa de consum avnd puritatea i, eventual,
propriet[ile terapeutice recunoscute din punct de vedere medical, urmare a con[inutului de diverse
sruri provenite din ape subterane care ajung la suprafa[, prin izvoare naturale.
Aperitiv - Butur alcoolica care se consuma nainte de masa, avnd calitatea de a
deschide apetitul. Sunt diverse sortimente de aperitive: rachiuri, vermuturi, bitter-uri, vinuri de regul
seci, buturi pe baza de anason, cocteiluri seci. (Utilizarea termenului aperitiv pentru a desemna o
gustare este impropriu.)
Autoservice tip bufet suedez - Sistem de efectuare a serviciului n salon, care presupune
autoservirea de pe o masa-bufet i consumul aezat (la mic dejun) sau n picioare (la recep[ie).
Banchet - Mas festiv comandata pentru un numr mare de persoane, meniul oferit fiind

acelai pentru to[i participan[ii.
Bar - Unitate de alimenta[ie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un
sortiment diversificat de buturi alcoolice restrns de preparate culinare i alte produse alimentare.
Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audi[ii muzicale, video, TV. Pentru efectuarea
serviciului n salonul de servire al restaurantului, chelnerii preiau buturile de la barul se serviciu.
Bar de noapte (Night cIub) - Unitate cu caracter distractiv, cu orar de noapte, care prezint
un program variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori, oferind o gam vast
de buturi alcoolice fine, cocteiluri, buturi nealcoolice, specialit[i de cofetrie i nghe[ate asortate,
fripturi reci etc., fructe i salat de fructe, cafea, platouri cu delicatese. De regul, este realizat n
amfiteatru, pentru c programul artistic-muzical s poat fi vizionat de la toate mesele. Este dotat cu
instala[ii de amplificare a sunetului, de proiectare, org de lumini.
Bar de zi (CocteiI bar) - Unitate care func[ioneaz n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau
c unitate independenta. Ofer o gama variata de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n
amestec, gustri n sortiment restrns, tartine, foietaj, specialit[i de cofetrie i nghe[at, [igri i
posibilit[i de distrac[ie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice etc.) Se servete i se consuma
pe tejgheaua - bar, cu scaune nalte i la mese de dimensiuni mici, restrnse c numr, prevzute
cu 2 scaune. C variante cafe-barul (cafeneaua) privilegiaz servirea cafelei, iar piano-barul ofer
un program de divertisment specific.
Barman - Persoana care servete la bar, fiind specializat n prepararea cocteilurilor, care
sunt consumate pe loc.
Bistrou (Pub) - Restaurant modest, de capacitate redus, care ofer buturi alcoolice i
nealcoolice i un sortiment restrns de preparate culinare.
Bon de marcaj - Formular cu regim special, care se utilizeaz n unit[ile de alimenta[ie
pentru marcarea, de ctre chelneri, la sec[ii (inclusiv bar), a preparatelor culinare i a buturilor.
Brour - Publica[ie cu numr redus de pagini, de obicei broate (legate ntre ele), care
cuprinde informa[ii pentru orientare, ntr-un ora, ntr-un muzeu, dar i informa[ii despre anumite
produse care pot fi comercializate.
Camera frigorifica - Spa[iu frigorific pentru pstrarea alimentelor refrigerate sau congelate
i a buturilor, la temperaturi sczute.
Cana - Recipient cu toarta, larg la partea superioara, folosit pentru servirea la masa. Se
utilizeaz pentru apa potabil, lapte dulce fiert (laptiera), cafea (cafetier), fric lichid (pic).
Capac - Acoperitoare care se pune deasupra deschizturii unui vas.
Caraf - Recipient de sticl, cu sau fr toart, larg la baza, care se prelungete la partea
superioara cu gt, fiind prevzut cu un dop din acelai material. Se utilizeaz pentru servirea apei i
vinurilor (tinere i ieftine) la mas sau pentru transport din butoi spre spa[iul de servire.

Ceainic - Can cu capac folosit pentru servirea ceaiului infuzat sau a apei fierbin[i pentru
pregtirea ceailui la mas.
Ceac - Pies de vesel folosit pentru servirea buturilor nealcoolice calde (ceai),
preparatelor lichide (supe), precum i, la unit[ile cu specific, a buturilor alcoolice. Se ntlnesc
urmtoarele tipuri: pentru cafea, pentru buturi nealcoolice calde (mai mare dect precedenta) ,
pentru consomme, pentru preparate lichide (mai mare dect cea pentru consomme).
CentraIizatoruI vnzriIor - Documentul ntocmit la sfritul zilei de lucru, n care sunt
centralizate n baza borderourilor de ncasri.
Centrifug de stors fructe - Utilaj folosit pentru extragerea prin centrifugare a sucului din
pulpa de fructe.
CIete - Pies de inventar mrunt din dotarea unit[ilor de alimenta[ie, avnd ntrebuin[ri
diverse: pentru zahr, prjituri, ghea[, nghe[at.
CIient - Persoan fizic sau juridic n calitate de cumprtor sau beneficiar poten[ial sau
efectiv al unor servicii oferite spre vnzare de ctre un agent economic numit vnztor.
CocteiI 1. Amestec de buturi alcoolice, suc de fructe etc., pregtit i servit la bar; 2.
Gustarea prezentata intr-o cup. Se pregtete din crevete, homar, pepene galben, crudit[i, [elin
etc.; 3. Manifestare n cadrul creia, rmnnd n picioare, participan[ilor li se ofer, n special,
aperitive i tartine. Scopul organizrii este ntlnirea participan[ilor.
CouIe| - Pies de inventar folosit pentru transportul, prezentarea i servirea vinurilor roii.
Este confec[ionat din mpletitur de rchita sau din metal.
Couvert - 1. nventarul de servire care este pus la mas la dispozi[ia unui consumator; 2.
Tacmul, adic lingura, cu[itul i furculi[a; 3. Numrul de consumatori servi[i la o masa.
Cupa - 1. Pies de inventar mrunt utilizat pentru servirea nghe[atei; 2. Pahar de form
specific folosit pentru servirea vinului spumant, precum i pentru prezentarea i servirea gustrilor
sub form de cocteiluri i a diferitelor deserturi (salata de fructe etc.).
Debarasare - Opera[ie efectuat de ctre personalul de servire, dup ce consumatorii au
terminat de mncat i de but. Se face pe mn (la una , dou sau trei farfurii) sau, pentru pahare,
pe tav. Un singur pahar se debaraseaz pe farfurie.
Digestiv - Butur alcoolic oferit la sfritul mesei, de regul mpreun cu cafeaua. Se
consum distilate tip Coniac (vinars) de ctre brba[i, i lichior, de ctre femei.
Disco bar (Discoteca - Videoteca) Unitate de alimenta[ie cu profil de divertisment, care
ofer consumatorilor posibilit[i de distrac[ie (muzica, dans) i un sortiment bogat de buturi
alcoolice i nealcoolice, n special n amestec, gustri, produse de cofetrie-patiserie, nghe[at.
Serviciul se asigur direct la bar sau prin chelneri. De regul, se percepe o taxa de intrare specific.

Disc-jockey-ul este cel care asigura organizarea i desfurarea cu instala[ii electronice de redare i
vizionare, prezentndu-se videoprograme i filme.
Echipament - Baz material; aparatur; nzestrare tehnico-material, specifice unui sector
de activitate.
Factura - Document eliberat de ctre vnztor (prestator) pe adresa cumprtorului
(beneficiarului), cu nscrierea felului mrfii (serviciului), calit[ii, pre[ului (tarifului). St la baza
opera[iunilor de decontare i de plata.
Farfurie - Pies de vesel care se folosete pentru servirea consumatorilor cu preparate
culinare. Se ntlnesc urmtoarele tipuri: suport mare, ntins mare, de desert (ntins la mijloc),
ntins mic (jour, pentru pine), suport mic, pentru oase (n forma de semiluna), suport pentru
ceac de ceai i pentru ceac de cafea.
Frapiera - Pies de inventar folosit pentru rcirea i pstrarea la masa a buturilor
mbutelierea i pentru fraparea vinului spumant (ampanie).
Furnizor - Persoana fizic sau juridic care are sarcina s aprovizioneze cu materiale,
produse sau mrfuri alte persoane fizice sau juridice.
IIuminat puternic - Explozie de lumina, luminat c ziua.
IIuminat sIab Lumin difuz, slab, semiobscuritate.
Lacto-bar (iIk bar) - Unitate n care sunt oferite n principal buturi pe baza de lapte.
List de buturi - Suport pe care sunt nscrise buturile alcoolice i nealcoolice pe care un
restaurant cu serviciu la masa le propune clien[ilor. Pot exista i liste distincte pentru aperitive, vinuri
(echivalentele n italiana i spaniola), digestive, cafea, tot aa cum buturile pot fi include n list-
meniu.
List de controI (CheckIist) - Foaie de hrtie cuprinznd un ir de nume, date etc.,
ntocmit cu scopul de a verifica existen[a nscrisurilor legate de diverse activit[i sau ac[iuni.
List - eniu - Suport pe care sunt nscrise preparatele culinare pe care o unitate de
alimenta[ie cu serviciu la masa le propune clien[ilor. nscrierea fiecrui preparat se face cu
precizarea pre[ului. List se prezint clien[ilor imediat dup instalarea acestora la masa. Se folosesc
i alte formule, mai pu[in recomandate: list de preparate, list de pre[uri, list de bucate, list de
meniu.
Lux - Categorie generica de ncadrare, creia ii corespunde un serviciu elegant, de calitate
superioar, intr-un cadru somptuos.
asa - Pies de mobilier format dintr-un blat ptrat, rotund sau chiar oval, sprijinit pe unul
sau mai multe picioare.
aina de fabricat cuburi de ghea| - Utilaj folosit n bar pentru producerea de cuburi de

ghea[. Sistemul de aprovizionare cu apa este autonom, iar cuburile sunt eliminate automat intr-un
sertar.
ain de cafea Espresso - Aparat pentru preparat cafeaua, apa fierbinte dizolvnd
cafeaua i fiind filtrata direct n ceac.
ain de fabricat nghe|at - Utilaj care permite prepararea n regim autonom i,
eventual, por[ionarea i servirea nghe[atei.
obiIier - Ansamblul pieselor de mobil destinate amenajrii spa[iilor.
Not de pIata - Document nscriind suma pe care clientul trebuie s o achite la restaurant
(n franceza "addition") sau la hotel (n franceza "note"), n func[ie de serviciile de care a beneficiat.
La restaurant se ntocmete de ctre chelner sau casier (n sistemul francez).
Pahar - Pies de sticlrie utilizat pentru servirea diferitelor sortimente de buturi.
Principalele tipuri sunt pentru: aperitive, vin alb, vin rou, (cu capacitate mai mare dect
precedentul), ap, vin spumant (fluta), buturi tip Cognac (balon), buturi rcoritoare, prepararea
cocteilurilor, "cupa de ampanie", tumbler (drept, fr picior.).
Podgorie - Areal care concentreaz planta[ii viticole i care d numele vinului mpreun cu
denumirea soiului (Trnave, Murfatlar, Odobeti, Cotnari,etc.).
Pre| informativ - Categorie de pre[ care indic valoarea medie a unui bun economic sau a
unui grup de produse, nainte de negociere i contractare.
Pre| minimaI - 1. Limita inferioar a pre[ului, stabilit de ctre stat c forma de reglementare
a pre[urilor n economie. nterven[ii de acest tip, de influen[are a pre[urilor sunt rar ntlnite n
economia de pia[; 2. Pre[ limit stabilit n cadrul politicii agrare comunitare sub care nu se import
produse agricole din afara Uniunii Europene, n scopul protejrii fermierilor comunitari.
Pre| moderat - Nivelul pre[ului din negocierea dintre vnztor - cumprtor i care s dea
satisfac[ie ambelor pr[i ale tranzac[iei.
Pre| pIafon - Nivel maxim al pre[ului unui bun sau serviciu n mod oficial. Ca msur a
politicii economice de stat, fixarea unor pre[uri plafon are rolul de a evita obliga[iile unor profituri
nejustificate i, n acelai timp, de a proteja consumatorii.
ProfituI ntreprinztoruIui - Ctig realizat de ntreprinztor din desfurarea unei activit[i.
n sens restrns este venitul ce revine posesorului de capital drept recompens a utilizrii acestuia
n calitate de factor de produc[ie.
RecIam - Activitate comercial prin care se urmrete, pe calea publicit[ii (prin radio, Tv,
tiprituri etc.) suscitarea interesului public asupra anumitor mrfuri, servicii etc.
RecIama|ie - Sesizare adresat unui organ al administra[iei de stat sau unei institu[ii
autorizate n legtur cu nclcarea unui drept al reclamantului.

Scaun - Pies de mobilier pe care poate sta aezat o singur persoan.
Shaker - Ustensil de bar folosit la pregtirea buturilor n amestec prin metoda agitrii.
Snack-bar - Unitate de alimenta[ie rapid caracterizat prin existen[a unei tejghele-bar, la
care sunt servi[i clien[i instala[i pe scaune nalte tip "cal". Preparatele culinare sunt pregtite total
sau par[ial n fata clien[ilor. Sortimentul de buturi este restrns. Uneori clien[ii se pot instala i la
mese, n acest caz serviciul efectundu-se pin chelneri.
SomeIier - Lucrtor care are n grij selec[ia i pstrarea vinurilor n restaurant (vinoteca).
Tot el prezint lista de vinuri i orienteaz alegerea clien[ilor n func[ie de asocierea cu preparatele
alese. Are bune cunotin[e oenologice.
Stea (steIe) - Simbol cu ajutorul cruia, n majoritatea [arilor, se exprim categoriile de
ncadrare a unit[ilor cu activitate hotelier i chiar a unit[ilor de alimenta[ie. n Romnia, hotelurile,
de exemplu, se clasific ntre categoria 1* i categoria 5*.
Structur de primire turistic - Unitate opera[ionala de tipul hotel, motel, vil, caban,
camping, sat de vacan[, pensiune, ferm agroturistic, alte unit[i cu func[iuni de cazare turistic,
unitate de alimenta[ie destinat servirii turitilor.
Tarif - Pre[ stabilit pentru anumite prestri de servicii, mijloc de evaluare a muncii
desfurate n domeniul serviciilor. Contravaloarea n bani a unui serviciu (cazare etc.)
Tav - Pies de inventar utilizat pentru transportul inventarului de servire, buturilor
por[ionate, preparatelor culinare, n restaurantele cu autoservire dar nu numai, precum i pentru
debarasare.
Tejghea Bar - Utilaj (pies de mobilier) din dotarea barurilor i restaurantelor tip fast-food,
pe care se efectueaz servirea. n bar tot pe tejghea are loc consumul, iar partea care nu este
accesibil clien[ilor include spltorul pentru pahare, main pentru fabricarea cuburilor de ghea[,
spa[iul frigorific pentru buturi, eventual aparatul pentru debitat berea.
Unitate de aIimenta|ie destinat servirii turitiIor - Unitate apar[innd uneia dintre
categoriile: restaurant, bar, unitate tip fast-food, cofetrie i patiserie, situat n sta[iuni turistice sau
administrat de societ[i de turism.
Vin - Butur alcoolic ob[inut prin fermentarea strugurilor sau mustului din struguri
proaspe[i. Prelucrarea strugurilor se face n cram, iar pstrarea i nvechirea are loc n pivni[ (la
12
o
C), pentru vinul alb, strugurii fermenteaz fr pieli[, ciorchini sau semin[e, care sunt nlturate
prin opera[ia de presare. Vinul rou se preseaz prin zdrobirea boabelor, fermentarea avnd loc pe
pieli[, mpreun cu pr[ile solide care intr n componen[a strugurilor; n func[ie de con[inutul de
zahr, vinurile soiuri pure pot fi: albe seci, albe demiseci, albe dulci, roii seci, roii demiseci, roii,
dulci; vinul dulce este de desert. Vinul spumant se ob[ine prin fermentarea natural n sticle (dup
metoda "champenoise") sau rezervoare; numai vinul spumant ob[inut n perimetrul regiunii

Champagne din Fran[a poate s poarte acest nume. Vinul spumos are un con[inut de bioxid de
carbon de origine exogen.
Vinrie - Spa[iu destinat depozitrii (pivni[, "wine cellar" n englez) i vnzrii vinurilor (n
englez "wine shop").
Vitrina frigorific - Pies de mobilier pentru prezentarea preparatelor i buturilor
consumate reci, din care , eventual, clien[ii se pot autoservi.



Informa|ii pentru eIevi

Acest auxiliar se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional, care trebuie
implica[i n activit[i de luare a deciziilor, de coordonare a activit[ii celorlal[i.
n acest material ve[i gsi:
fie cu activit[ii de nv[are;
fie cu solu[ionarea activit[ilor de nv[are;
fie de documentare;
glosar;
structuri de con[inut accesibile pentru elevi n func[ie de stilurile de nv[are
(auditiv, vizual, practic);
bibliografie orientativ.
n cadrul activit[ilor desfurate pe parcursul derulrii modulului elevilor li se pot stabili
urmtoarele categorii de sarcini:
studierea bibliografiei aferente tematicii;
culegerea materialelor informative;
dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea solu[iei
corespunztoare;
realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte,
scheme, planuri;
respectarea limitelor impuse;
dovedirea abilit[ilor dobndite;
autoevaluarea.

Rezultat al ntregii activit[i din cadrul modulului ,Activitatea de servire n bar, portofoliul
elevului con[ine:
O Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate pentru teme din domeniul profesional sau
abilit[i cheie
O Rezultate ale activit[ilor de autoevaluare i dovezi ale discu[iilor care au avut loc
O Opiniile elevilor privind activit[ile desfurate
O Planuri de ac[iune /evaluri /activit[i viitoare planificate i efectuate de ctre elev
O Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului

Activit|i de nv|are
Activitatea de nv|are nr. 1.1.
Denumirea activitJii: TIPURI DE BARURI
UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA BARULUI
UC 5 C 1: SusJine prezentri pe teme profesionale
UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edinJe
Timp de Iucru: 50 minute
Aceast activitate v ajut s identifica|i tipuriIe de baruri pIecnd de Ia eIementeIe de
baz caracteristice i s prezenta|i oraI o descriere formuIat n cadruI echipei.
Data: __________________
Componen|a nominaI a grupei: ___________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cerin|: n grupe formate din 4 elevi rezolvaJi cerinJele formulate n fia de lucru.
FI DE LUCRU
n imaginile de mai jos ave[i prezentate diferite tipuri de baruri.

Tip de bar: _________________________________
Caracteristici: 1. ____________________________________________
2. ____________________________________________

Tip de bar: _________________________________
Caracteristici: 1. ___________________________________________
2. ___________________________________________

Tip de bar: _________________________________
Caracteristici: 1. ____________________________________________
2. ____________________________________________


Tip de bar: _________________________________
Caracteristici: 1. ____________________________________________
2. ____________________________________________
Plecnd de la aceste imagini, rezolva[i urmtoarele cerin[e:
1. dentifica[i n cadrul grupei fiecare tip de bar i completa[i n tabel datele solicitate cu
precizarea a dou caracteristici principale ale fiecrui tip de bar;
2. Realiza[i o descriere de 10 rnduri pentru fiecare tip de bar i nominaliza[i un reprezentant al
grupei care va prezenta una dintre descrieri tuturor colegilor;
3. Nominaliza[i n urma unei decizii comune a membrilor grupei, cea mai bun prezentare, alta
dect a propriei grupe.

Denumirea activitJii: DOTRI DIN BAR
Aceast activitate v ajut s pute|i identifica dotriIe din baruI n care v desfura|i
activitatea.
Data: _______________________
NumeIe eIevuIui: _____________________________________________
Cerin|: n cadrul activitJii desfurate la agentul economic, fiecare dintre voi, va identifica
dotrile existente n barul unitJii i veJi consemna o scurt prezentare a acestora n fia de
lucru individual. PuteJi folosi c dovezi fotografii din bar ataate la fi.

1. Mobilier: ______________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
______________
4. nstala[ii de ventila[ie: ____
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_______________
3. nstala[ii de nclzire: ____
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_______________
2. nstala[ii sanitare: _______
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_____________
5. nstala[ia electric: ______
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_____________
6. nstala[ia de sonorizare: __
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_____________
DOTRI DIN BAR

Denumirea activitJii: USTENSILE I OBIECTE DE INVENTAR

Timp de Iucru: 2 sptmni
Aceast activitate v ajut s reaIiza|i o anaIiz pertinent a necesaruIui de ustensiIe
i obiecte de inventar necesare ntr-un bar i prin munc n echip s reaIiza|i un pIan
de dotare pentru un tip de bar aIes de comun acord cu coIeguI de echip.
Data: _______________________
NumeIe eIeviIor: 1. ____________________________ 2. ________________________________
Cerin|: RealizaJi un miniproiect cu tema: ,Dotarea barului cu ustensile i obiecte de
inventar", organizaJi n echipe formate din 2 elevi (stabilite de comun acord cu cadrul
didactic). Rezultatele mini proiectului vor fi sintetizate ntr-o prezentare Power Point i
prezentate celorlalJi colegi.

Pentru realizarea cerin[ei formulate ave[i de ndeplinit urmtoarele sarcini de lucru:
dentifica[i tipul de bar pentru care realiza[i miniproiectul;
Stabili[i grupele de obiecte i ustensile necesare n respectivul tip de bar;
Folosind informa[ii de pe internet, din unit[ile vizitate (fotografii, cataloage) i
din alte surse, asocia[i obiectelor i ustensilelor imagini pe care le ve[i include n
proiect;
Realiza[i o prezentare Power Point cu rezultatele miniproiectului;
Prezenta[i, n echip miniproiectul realizat celorlal[i colegi i cadrului didactic,
pentru a fi evaluat.
Pe baza urmtoarei fie autoevalua[i-va miniproiectul i munca desfurat
pentru realizarea acestuia.
Fi de autoevaIuare a proiectuIui
Organizarea propriei nvJri
Am identificat scopurile
Mi-am definit sarcinilor

Am determinat realizarea eficient a proiectului n echip
Am sugerat noi direc[ii i idei
M-am oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcin
Cutarea informaJiilor
Am pus ntrebri
Am cutat elemente pentru proiect
Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor
Identificarea resurselor
Am gsit i valorificat resurse
Am oferit fapte i opinii celorlal[i membri ai echipei
ncurajarea membrilor echipei
Am rspuns entuziast celorlal[i
Am invitat orice coleg s participe
-am determinat pe ceilal[i s se simt bine
aciliteaz
discu[iile
am ajutat la stabilirea priorit[ilor i la crearea direct
am ajutat la distribuirea sarcinilor
am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea acestor
schimbri
ntreab
am stimulat discu[iile pentru a fi afla diferite puncte de vedere
am eliminat ideile nevaloroase
Rezolvarea problemelor :
am propus munca diferen[iat
am cutat solu[ii alternative
am ajutat echipa s ia decizii corecte

Denumirea activitJii: ALEGEREA URNIZORULUI DE BUTURI
UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul
UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edinJe
UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale
Prin aceast activitate ve|i reui s reaIiza|i o bun gestionare a aprovizionrii baruIui
prin aIegerea eficient a furnizoruIui de buturi.
Data: __________________
Componen|a nominaI a grupei cu roIuri: anageri 1. _________________________________
2. ___________________________; Furnizori: 1. ______________________________________
2.________________________________ 3. ___________________________________________
Cerin|: Elevii se vor grupa n echipe de ctre 5, dintre care 2 vor fi manageri ai barului iar
ceilalJi 3 elevi vor fi furnizori, independenJi unul de altul. Activitatea const ntr-un joc de
roluri, n care managerii vor selecta furnizorii adecvaJi pentru barul lor.
Pentru realizarea cerin[ei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele:
n prima etap, furnizorii vor pregti ofertele de buturi, folosind att informa[ii de pe
internet ct i din cataloage i reviste de specialitate;
ofertele furnizorilor vor fi tehnoredactate, fie n Word, fie n Excel i listate pentru a putea fi
prezentate beneficiarilor;
managerii, mpreun vor stabili necesarul de buturi [innd cont de tipul de bar i clientela
acestuia.
cei 2 manageri vor negocia pe rnd cu furnizorii, apoi vor stabili care furnizor a fost ales
justificnd hotrrea luat;
din fiecare grup, unul dintre managerii de bar va prezenta ntregii clase concluziile negocierii i
alegerea fcut;
cadru didactic va evalua presta[ia fiecrui elev att individual ct i n grupa din care a fcut
parte.


Denumirea activitJii: MATERIALE PUBLICITARE PENTRU BUTURI
Aceast activitate v ajut s reaIiza|i un materiaI pubIicitar n care s prezenta|i ceIor
interesa|i sortimente de vinuri i buturi preparate din vin cu care ar putea fi
aprovizionate baruriIe, bazndu-v pe cunotin|eIe voastre despre acest subiect.
Data: _______________________
NumeIe eIevuIui: _____________________________________________
Cerin|a: RealizaJi, individual, cte o brour n care s prezentaJi vinuri i buturi din vin, cel
puJin 4 din fiecare categorie, dup structura dat mai jos.

Pentru ndeplinirea cerin[ei ve[i folosi c surse de informare publica[ii de specialitate,
informa[ii de pe internet, sau alte surse pe care le considera[i utile.
n brour include[i imagini sugestive, informa[ii referitoare la butur i alte aspecte care
considera[i c ar putea interesa utilizatorii acestei surse de informare.
Brourile vor fi prezentate pe computer i evaluate de to[i ceilal[i colegi din clas, cu puncte
ntre 10 i 0, realizndu-se n final un clasament al brourilor realizate.
STRUCTURA BROUR
Vinuri albe seci:
__________________________________________________
Vinuri albe demiseci:
__________________________________________________
Vinuri albe demidulci:
__________________________________________________
Vinuri albe dulci:
__________________________________________________
Vinuri roii seci:
__________________________________________________


Vinuri roii demiseci:
__________________________________________________
Vinuri roii demidulci:
__________________________________________________
Vinuri roii dulci:
__________________________________________________
ampanie:
__________________________________________________
Vermut:
__________________________________________________
Bitter:
__________________________________________________
Cogniac:
__________________________________________________


Denumirea activitJii: STOCAREA BUTURILOR
Aceast activitatea v ajut s v fixa|i no|iuniIe dobndite referitoare Ia stocarea
buturiIor i s identifica|i modaIit|iIe de gestionare corect a stocuriIor de buturi.
Data: _______________________
NumeIe eIevuIui: _____________________________________________
Cerin|a: RealizaJi solicitrile menJionate n fia de lucru.

FI DE LUCRU

1. n schema de mai jos completa[i 6 caracteristici ale pivni[ei de stocare:

2. Completa[i o fi de stoc pentru un sortiment de vermut, dac se cunoate faptul c la
momentul deschiderii fiei existau n stoc 4 sticle, i pe parcurs au avut loc urmtoarele

PIVNI|A DE
STOCARE

opera[ii: s-a realizat o aprovizionare cu 12 sticle; s-au scos din depozit 4 sticle; s-au scos din
depozit 2 sticle; s-au achizi[ionat 6 sticle; s-au scos din depozit 5 sticle.

3. Caracteriza[i metodele FFO i LFO de valorificare a stocurilor i ieirilor, identificnd
diferen[a dintre ele i prezenta[i colegilor prerea voastr:
FFO ________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________.
LFO ________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________.

FI STOC

Produs: ____________________________________________
Raft: _______________________
Numr ini[ial de sticle: ___________Data: ___________________
ntrri: ________________Furnizor: ___________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
eiri: ________________Destinatar: __________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Stoc: _______________ Data: _____________


Denumirea activitJii: PREPARAREA BUTURILOR N AMESTEC
UC 19 C 3: Coordoneaz activitJile din bar
UC 3 C 1: Creeaz i menJine relaJii profesionale
UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte
UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesaJi
Aceast activitatea v ajut s identifica|i re|ete pentru buturi n amestec i pe baza
acestora, s prepara|i i s servi|i buturi n amestec .
Data: _______________________
NumeIe eIevuIui: _____________________________________________
Cerin|a: PreparaJi buturi n amestec folosind cele 3 metode de baz i realizaJi servirea
acestora.
FI DE LUCRU
Sarcini de lucru:
1. Selecta[i 3 re[ete de cocteiluri, folosindu-v de re[etarele care le ave[i la ndemn, de re[ete
identificate pe internet i [innd cont de ingredientele pe care le ave[i la dispozi[ie.
2. Realiza[i o fi a fiecrui cocteil ales, care s con[in: re[eta cocteilului; ustensile necesare,
modul de preparare i modul de prezentare i servire a cocteilului.
3. Prepara[i cele trei cocteiluri, respectnd etapele precizate n modul de lucru, solicitnd
sprijinul colegilor atunci cnd considera[i c este necesar.
4. Fotografia[i cocteilurile ob[inute, pentru a putea include imaginea n fia cocteilului,
tehnoredactat.
5. Stabili[i de comun acord 3 colegi care vor prelucra fiele clasei pentru a ob[ine un material
de prezentare al cocteilurilor realizate, care va fi prezentat la urmtoarea activitate
programat pentru acest modul.
6. Transmite[i fiele tehnoredactate, pe adresele de mail ale colegilor stabili[i s finalizeze
materialul de prezentare.


Denumirea activitJii: PREPARAREA I SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAEA
I CEAI)
n cadruI acestei activit|i v ve|i aprofunda cunotin|eIe Iegate de prepararea i
servirea buturiIor caIde aromate i ve|i exersa competen|eIe de Iucru n echip i de
comunicare profesionaI.
Data: _______________________
Componen|a grupei: _____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cerin|a: GrupaJi n 3 grupe: ,Pro-cafea", ,Pro-ceai" i ,ImparJialii", realizaJi un ,proces" (joc
de roluri) al celor dou buturi calde aromate, rolul ,imparJialilor" fiind acela de a gestiona
dezbaterea ntre celelalte dou grupe.
Sarcini de lucru:
Stabili[i 5 colegi care vor forma grupa ,mpar[ialii i care vor evalua presta[iile celor dou
echipe aflate n ,litigiu, pe baza unei fie de evaluare i a unor ntrebri stabilite de comun
acord ntre cei cinci componen[i ai grupei;
Stabili[i cele dou grupe (formate din numr egal de elevi) care vor participa la dezbatere;
Fiecare grup va pregti folosind diverse surse de informare, cte o prezentare prin care s
conving c, butura pe care o reprezint este cea mai interesant att din punctul de
vedere al calit[ilor ct i al istoricului i al artei preparrii;
Din cadrul fiecrei grupe vor fi alei cte doi elevi care vor prezenta rezultatul muncii de
echip;
,mpar[ialii, vor evalua presta[iile celor dou grupe i vor da un ,verdict final, rezultat att
din calitatea prezentrii ct i n urma rspunsurilor la ntrebrile formulate.

Denumirea activitJii: DERULAREA ACTIVIT]II DE DEGUSTARE A VINURILOR
Aceast activitate v ajut s v exersa|i abiIit|iIe necesare pentru degustarea
vinuriIor, n cadruI activit|iIor menite s asigure coordonarea activit|iIor din bar.
Data: _______________________
NumeIe i prenumeIe eIevuIui: ____________________________________________________.
Cerin|: Pe baza fiei de lucru, identificaJi pentru nceput ustensilele implicate n activitatea
de degustare, apoi realizaJi degustarea pentru un vin alb i un vin rou.

FI DE LUCRU
1. dentifica[i dintre imaginile de mai jos, ustensilele implicate n activitatea de degustare a
vinurilor, prezenta[i denumirea acestora utilitatea acestora.
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10


Denumirea ustensiIei / obiectuIui Nr. imagine UtiIitatea n activitatea de degustare

2. Completa[i ia de degustare pentru cele dou vinuri, alb i rou indicate pentru degustare.
Caracteristic Vin aIb Vin rou
Sortimentul de vin
Rezultatul analizei vizuale;

Rezultatul analizei olfactive;

Rezultatul analizei gustativ;

Rezultatul analizei tactile.


Denumirea activitJii: MONITORIZAREA NTOCMIRII NOTEI DE PLAT
n cadruI acestei activit|i v ve|i exersa competen|eIe Iegate de ntocmirea notei de
pIat i ve|i monitoriza moduI n care nota de pIat este compIetat de ctre aIt coIeg.
Data: _______________________
Componen|a grupei (3 eIevi): _____________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cerin|: Elevii vor fi grupaJi n echipe de 3 elevi, fiecare ndeplinind pe rnd rolul de client,
osptar respectiv manager. Activitatea const ntr-un joc de roluri, n care managerul
monitorizeaz corectitudinea cu care este completat nota de plat pentru produsele
comandate de la bar.
Se stabilesc pe rnd rolurile, n aa fel nct, pe rnd fiecare elev s fie client, osptar i
manager (vor fi 3 etape);
Osptarul preia comanda pentru bar pe baza unei liste de buturi, apoi completeaz nota de
plat;
Nota de plat este oferit clientului, care, dac este cazul face observa[ii legate de
completarea acesteia;
Managerul verific dac nota de plat a fost ntocmit corect i prezint concluziile sale
cadrului didactic care coordoneaz activitatea;
Sarcinile sunt reluate de 3 ori, astfel nct fiecare elev s ndeplineasc cele 3 roluri alocate.

Denumirea activitJii: CALCULAREA COSTULUI INAL AL BUTURILOR
UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar
Aceast activitate v ajut s v exersa|i deprinderiIe de caIcuIare a costuriIor unor
produse, respectiv a unor sortimente de buturi comerciaIizate n bar.
Data: _______________________
Cerin|: Pe baza aplicaJiilor din fia de lucru, calculaJi preJurile finale pentru buturile
solicitate de ctre consumatori.

FI DE LUCRU

1. La masa 7, osptarul a nregistrat urmtoarea comand pentru bar: 50 ml lichior de
ciocolat, 150 ml gin cu ap tonic, 100 ml votc i 50 ml vermut alb. Calcula[i pre[ul fiecrei
buturi i suma total pentru buturile de la bar dac pre[urile pentru buturile achizi[ionate
sunt urmtoarele:
4 Lichior de ciocolat, 500 ml 35 RON
4 Gin, 750 ml 58 RON
4 Votc, 500 ml 24 RON
4 Vermut alb, 750 ml 48 RON
4 Ap tonic, 250 ml 3 RON
2. Calcula[i pre[ul unui cocteil din lapte (200 ml), dac re[eta de preparare este urmtoarea:
150 ml lapte, 20 g miere de albine, 50 ml lichior de vanilie, 0,5 g nucoar, iar produsele
utilizate au urmtoarele pre[uri:
4 Lapte, 1000 ml 3,5 RON
4 Miere de albine, 400 g 8 RON
4 Lichior de vanilie, 500 ml 38 RON
4 Nucoar, 2 g 2 RON
3. Cocteilul ,Crustas, produs finit 280 ml se prepar dup urmtoarea re[et: Whisky 50 ml,

lichior de cacao 25 ml, coniac 25 ml, maraschino 15 ml, suc de lmie 15 ml, ap mineral
rece 100 ml, vin alb Riesling 50 ml. Calcula[i pre[ul pentru 4 por[ii de cocteil dac, n bar
produsele utilizate n re[et au urmtoarele pre[uri
O Whisky, 750 ml 75 RON
O Lichior de cacao, 500 ml 35 RON
O Coniac, 750 ml 44 RON
O Maraschino, 750 ml 51 RON
O Lmie, 100 g (45 ml suc) 0,6 RON
O Vin alb Riesling, 750 ml 28 RON
O Ap mineral, 500 ml 2 RON


Denumirea activitJii: APLICAREA SISTEMELOR DE CONTROL N BAR.
Aceast activitate v ajut s apIica|i corect sisteme de controI n bar.
Data: _______________________
Cerin|: RezolvaJi urmtoarea fi de lucru folosindu-v cunotinJele acumulate n cadrul
activitJii de instruire practic, n bar.
FI DE LUCRU

1. Completa[i schema de mai sus cu elementele caracteristice pentru calculele ce trebuie
SticIe ntregi de spirtoase

Spirtoase Ia pahar

CocteiIuri

Sucuri i ap mineraI

Sistem potenJial
de vnzri

efectuate c s se poat stabili valoarea sistemului poten[ial de vnzri pentru grupele de
buturi prezentate n schem.
2. Din enumerarea de mai jos selecta[i caracteristicile i transcrie[i-le n zona destinat
sistemului de control pentru care sunt specifice:
SISTEUL DE CONTROL CARACTERISTICI

ControI Ia sticI

InventaruI

ControIuI bufeteIor i
evenimenteIor

Lista de controI


Denumirea activitJii: PROCEDURI N BAR - AIAREA LISTEI DE PRE]URI
n cadruI acestei activit|i, ve|i reaIiza Iista de pre|uri pentru buturiIe comerciaIizate
n unitatea n care v desfura|i activitatea de pregtire practic.
Data: _______________________
Cerin|: RealizaJi lista de preJuri pentru buturile comercializate n barul n care v
desfuraJi activitatea.

Stabili[i grupele de buturi comercializate n bar;
Alege[i o variant de list de pre[uri pentru afiarea n bar;
Realiza[i utiliznd computerul o list de pre[uri ct mai sugestiv pentru unitatea n care v
desfura[i activitatea;
Prezenta[i materialul realizat, cadrului didactic i rectifica[i eventualele aspecte identificate
pentru a fi mbunt[ite.

SoIu|ionarea activit|iIor
Denumirea activitJii: TIPURI DE BARURI

FIA DE LUCRU

Tip de bar: CAFE BAR
Caracteristici: 1. Spa[iul este redus, cu mese mici, nalte de 40 50 cm
rotunde, ptrate sau dreptunghiulare de 2 4 persoane,
2. Sortiment redus de preparate i buturi, cafeaua fiind
produsul principal, ntr-o gam sortimental variat.

Tip de bar: PANO-BAR
Caracteristici: 1. Amplasarea pianului este ntr-un loc care s l aduc
n centru aten[iei.
2. Creeaz o atmosfer deosebit, ,terapie prin muzic,
concept modern de bar.

Tip de bar: DSCO BAR
Caracteristici: 1. Sunt special amenajate s asigure spa[iul pentru dans,
avnd o zon alocat echipamentelor muzicale i de sonorizare
2. Sortimentul de preparate i buturi este variat, destinat
n special tinerilor.

Tip de bar: ESPRESSO BAR
Caracteristici: 1. Este de origine italian i este destinat servirii cafelei
espresso, n incinta barului sau ,la pachet, n timp scurt (fast).
2. Dotarea asigur aparatura necesar preparrii cafelei,
n special espresso

Denumirea activitJii: DOTRI DIN BAR
UC 19 C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului

1. obiIier: mese; scaune de
diferite forme (taburete, scaune
cu sptar, fotolii, canapele);
tejghea de bar; rafturi.
4. InstaIa|ii de ventiIa|ie:
asigur condi[ionarea aerului n
spa[iu destinat barului.
3. InstaIa|ii de ncIzire:
pentru asigurarea confortului
termic al consumatorilor, pot fi
centrale proprii sau unitatea
poate fi conectat la re[eaua
oraului.
2. InstaIa|ii sanitare: instala[ia
de ap curent rece i cald, la
care sunt conectate chiuveta,
maina de ghea[ i de cafea.
Sunt obligatorii garderoba i
grupul sanitar
5. InstaIa|ia eIectric: se refer
att la partea care asigur
iluminatul ct i la asigurarea
conectrii aparatelor la re[eaua
de curent electric.
6. InstaIa|ia de sonorizare:
amplasarea boxelor trebuie s
asigure o ambian[ sonor
plcut i uniform pentru to[i
clien[ii.
DOTRI DIN BAR

Denumirea activitJii: USTENSILE I OBIECTE DE INVENTAR

n realizarea miniproiectului cu tema: ,Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar"
elevii vor fi sprijini[i s parcurg toate etapele specifice realizrii unui proiect: familiarizarea cu tema,
documentarea, sintetizarea informa[iilor, redactarea corect i complet a informa[iilor utile.
Pe parcursul timpului alocat pentru realizarea miniproiectului i a prezentrii, cadrul didactic va
solicita elevilor implicare activ i responsabil, bazat pe utilizarea tuturor surselor de informare
specifice domeniului.
Prezentrile Power Point vor fi realizate respectndu-se cerin[ele unei astfel de prezentri.
Fiele de autoevaluare a proiectelor vor fi apreciate n evaluarea final a proiectului efectuat de
ctre cadrul didactic.
Se poate aplica la acest tip de activitate, dar i la alte activit[i, urmtorul jurnal de reflecJie:
Nume ........................
Clasa.......................
Data.........................
JURNAL DE REFLEC|IE
Lucrez cel mai bine cnd: _______________________________________________________
_______________________________________________________________________________
mi place s lucrez cu al[ii cnd : _________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Lucrul care mi place cel mai mult: ________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cea mai interesant parte a acestui proiect este : __________________________________
_______________________________________________________________________________
Mi-ar plcea s nv[ mai mult despre : _____________________________________________

_______________________________________________________________________________
Trebuie s lucrez la: ___________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Am nevoie de ajutor la : _________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cnd nu n[eleg ceva : __________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
nainte de a ncepe s lucrez la proiect voi : _________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cnd trebuie s studiez, eu : _____________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cnd vreau s-mi aduc aminte ceva, eu : ___________________________________________
_______________________________________________________________________________
Sunt bun la: __________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Pot ajuta pe al[ii cu: ____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Vreau s lucrez la: _____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Vreau s nv[ despre: __________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Vreau s fiu de ajutor la : ________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

Denumirea activitJii: ALEGEREA URNIZORULUI DE BUTURI
UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edinJe

n cadrul aceste activit[i cadrul didactic are rolul de a organiza i modera jocul de roluri,
stabilind cu exactitate rolurile elevilor n cadrul activit[ii planificate, conform cerin[ei formulate.
Dup atribuirea rolurilor, activitatea fiecrei grupe este indicat s fie coordonat de ctre un
elev din grup, care s comunice cadrului didactic, toate aspectele privind desfurarea activit[ilor
propuse.
Toate documentele realizate de elevi, n concordan[ cu cerin[ele formulate i prezentrile
fcute n cadrul activit[ii pot fi apreciate i de ctre elevi, iar cadrul didactic va [ine seama de
implicarea fiecrui elevi n realizarea sarcinilor. De asemenea vor fi valorificate i aspectele legate
de implicarea n activitatea echipei i de modul n care socializeaz elevii pe parcursul activit[ii.

Denumirea activitJii: MATERIALE PUBLICITARE PENTRU BUTURI

Pentru realizarea brourii elevii vor fi sprijini[i s aleag corect sursele de informare i s
asocieze corect informa[ia scris cu imaginile, valorificnd spa[iul oferit de structura unei brouri
realizate n Word.
Este foarte important s fie stimulat creativitatea elevilor, capacitatea lor de selec[ie i
sintez, precum i abilit[ile de utilizare a computerului.
Evaluarea brourilor se poate realiza cu ajutorul urmtoarei fie de evaluare a produsului
final:
FI DE EVALUARE A PRODUSULUI FINAL
EVALUATOR: ____________________________

ASPECT (DESIGN) Punctaj
maxim
Punctaj
acordat
nforma[ia este uor de citit 0,25
Spa[iu este folosit eficient n formatul potrivit 0,25
Este legtur ntre text i grafic 0,5
nforma[ia este clar, bine structurat i logic 0,5
TOTAL 1,5
CON|INUT Punctaj
maxim
Punctaj
acordat
Conceptul este prezentat corect d.p.d.v. tiin[ific 1
Terminologia folosit este corect 0,5
Secven[ele alese conduc spre rspunsul pentru ntrebarea unit[ii 1
TOTAL 2,5

CON|INUTUL TIIN|IFIC Punctaj
maxim
Punctaj
acordat
S-a stabilit ipoteza 0,5
S-au identificat etapele tiin[ifice 0,5
S-a desfurat documentarea diversificat 1
Datele au fost prelucrate i s-a finalizat produsul 1
TOTAL 3
COUNICARE Punctaj
maxim
Punctaj
acordat
deile sunt comunicate eficient 0,5
Sunt respectate regulile de scriere (tehnoredactare) i ortografie 0,5
Textul este creativ 0,5
Bibliografia este precizat corespunztor 0,5
TOTAL 2
Punctaj din oficiu: 1
PUNCTAJ TOTAL: 10

Denumirea activitJii: STOCAREA BUTURILOR
FIA DE LUCRU
1.

3. La completarea FE STOC, se consemneaz datele referitoare la fiecare produs stocat, n
func[ie de intrrile buturilor i de rulajul acestora, pe modelul sugerat sau pe alte categorii
de fie.
4. Metoda FFO: First in First out = Primul intrat Primul ieit. Se refer la ieirea din depozit
a sticlelor cele mai vechi i la valorificarea acestora cu pre[ul cel mai recent.
Metoda LFO: Last in First out = Ultimul intrat Primul ieit, se scot din depozit sticlele
care au intrat cel mai recent.
Destinat stocrii
sticlelor cu buturi
Rafturi sau etajere
din lemn, orientate
spre NE
Depozitarea i rulajul
se fac n func[ie de
buturi
Temperatur
constant, de 10
15
0
C
Lumin slab, cu
becuri de max. 75W
sau neon
Spa[ii aerisite fr
curen[i de aer sau
trepida[ii
PIVNI|A DE
STOCARE

Denumirea activitJii: PREPARAREA BUTURILOR N AMESTEC

Pentru realizarea aceste activit[i de nv[are, elevii vor identifica cte 3 re[ete de cocteiluri,
[innd cont de buturile existente n cabinetul (laboratorul) de tehnica servirii consumatorilor
(alimenta[ie).
Fiecare elev va realiza cte o fi pentru fiecare cocteil ob[inut, realiznd i fotografii cu
rezultatul activit[ii sale. Fotografiile vor fi incluse n fiele cocteilului, tehnoredactate.
Toate fiele vor fi prelucrate ntr-un material de ctre elevi selecta[i de colegii lor, care se
bucur de ncrederea lor. Acetia vor primi fiele prin e-mail, verificndu-se astfel i abilit[ile de
comunicare ntre elevi.
Este recomandat c materialul ob[inut s fie popularizat ntre elevi i cadre didactice, att
pentru a promova activit[ile elevilor ct i pentru a crea o form de prezentare a bunelor practici din
coal.

Denumirea activitJii: PREPARAREA I SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAEA
I CEAI)

Pentru activit[ile desfurate c jocuri de roluri, este foarte important c stabilirea grupelor
s [in seama att de preferin[ele elevilor ct i de percep[ia pe care cadrul didactic o are despre
elevii cu care lucreaz. Situarea elevilor n pozi[ii diferite, care s determine exersarea a ct mai
multor abilit[i este cu siguran[ un n beneficiu elevilor.
Pentru aceast activitate este indicat c n fiecare din grupele care particip la dezbatere s
fie att elevi crora le place butura pe care o reprezint (cafea sau ceai), ct i elevi crora le
place cealalt butur. Acest lucru va stimula gsirea unor argumente mult mai puternice, care s-i
conving pe to[i cei care alctuiesc o echip.
Grupul celor care modereaz dezbaterea este recomandabil s fie format din elevi care nu
au preferin[e numai pentru una dintre buturile calde aromate, care fac tema dezbaterii.
Dei pare lipsit de importan[, rolul cadrul didactic este unul deosebit de important n
organizarea i desfurarea ntregii activit[i de nv[are. Felul cum sunt formate grupele, modul n
care sunt gestionate toate etapele i felul n care asigur implicarea tuturor elevilor, independent dar
i n echipa din care face parte, asigur calitatea ntregului demers didactic. Situat n centrul propriei
sale formri, elevul se simte responsabil s contribuie, n msura propriilor calit[i la formarea
competen[elor necesare evolu[iei sale profesionale.
n evaluare se va [ine seama de felul n care prin participarea s elevul contribuie la
formarea tuturor competen[elor specifice vizate de aceast activitate.

Denumirea activitJii: DERULAREA ACTIVIT]II DE DEGUSTARE A VINURILOR

FI DE LUCRU
1.
Denumirea ustensiIei / obiectuIui Nr. imagine UtiIitatea n activitatea de degustare
Frapier 1 Rcirea vinului alb i a ampaniei (buturilor)
Pahar pentru vin 3 Pentru por[ionarea vinului de degustat
Caraf 4 Pentru pstrarea i transportul.
Tirbuon 6 Pentru scoaterea dopurilor de plut, la
deschiderea sticlelor de vin.
Dopuri de ampanie i coule[e de
srm
7 Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de
ampanie
Dopuri de plut 10 Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de vin

2. Completarea Fiei de degustare se va realiza de ctre fiecare elev n parte. Este indicat s
existe fie de degustare pentru fiecare elev, pe care s se men[ioneze numele elevului.
Foarte important este s li se explice elevilor, nainte de nceperea degustrii, care sunt regulile
acesteia, cum se procedeaz n timpul degustrii (cum se toarn vinul, cum se manevreaz
paharul, cum se realizeaz micrile vinului n interiorul cavit[ii bucale, etc.) i care sunt senza[iile
la care trebuie s fie aten[i elevii n momentul degustrii.
Fiele de degustare, completate, vor fi pstrate de ctre cadrul didactic i vor fi discutate cu
elevii ntr-o activitate viitoare.

Denumirea activitJii: MONITORIZAREA NTOCMIRII NOTEI DE PLAT

Aceast activitate se dorete un joc de rol n cadrul creia fiecare elev ndeplinete toate
rolurile propuse de activitate: manager, osptar, client.
Se vor folosi notes-uri i formulare pentru bonul de comand i pentru nota de plat
identice cu cele folosite n mod curent n unit[ile de alimenta[ie.
Grupele de cte 3 elevi se pot stabili fie aleatoriu fie dup preferin[ele elevilor. n ambele
situa[ii, cadru didactic va prelua observa[iile formulate de ctre elevii care ndeplinesc rolul de
manageri, att n ce privete corectitudinea ntocmirii notei de plat ct i a presta[iei elevilor n
rolurile ndeplinite.
Lucrnd n paralel mai multe grupe este important s se gestioneze corect activitatea
acestora pentru a evita strile de dezordine.


Denumirea activitJii: CALCULAREA COSTULUI INAL AL BUTURILOR

FIA DE LUCRU
1.
P
Lichior
= (50/500)x35 = 3,5 RON
P
Gin
= (150/750)x58 = 11,6 RON
P
Ap tonic
= 3 RON
P
Votc
= (100/500)x24 = 4,8 RON
P
Vermut
= (50/750)x48 = 3,2 RON
TOTAL = 3,5 + 11,6 + 3 + 4,8 + 3,2 TOTAL = 26,1 RON
2.
PCocteil = (200/1000)x3,5 + (20/400)x8 + (50/500)x38 + (0,5/2)x2 = 0,7 + 0,4 + 3,8 +0,5
PCocteil = 5,4 RON
3.
PCocteil = (50/750)x75 + (25/500)x35 + (25/750)x44 + (15/750)x51 + (15/45)x0,6 +
(50/750)x28 + (100/500)x2
PCocteil = 5 + 1,75 + 1,13 + 1, 01 + 0,2 + 2 + 0,4
PCocteil = 11,49 RON

Este indicat s se accepte i alte modalit[i de rezolvare, dac acestea sunt corecte i conduc la
rezultate corecte.

Denumirea activitJii: APLICAREA SISTEMELOR DE CONTROL N BAR.

FI DE LUCRU
1.

SticIe ntregi de spirtoase
De regul pentru o sticl ntreag
pre[ul este mai mic dect cel la care
s-ar fi ajuns prin vinderea la pahar
Spirtoase Ia pahar
Se calculeaz
numrul de pahare
(por[ii) dintr-o sticl.
Pre[ul paharului se
stabilete prin
rotunjirea pre[ului
rezultat din calcul.
CocteiIuri
Pre[ul se ob[ine
nsumnd pre[ul
componentelor i
ajustnd apoi
valoarea rezultat
(componente
scumpe rar folosite)
Sucuri i ap mineraI
Pre[ul depinde de politica de
vnzri a managerilor: pre[ fix, pre[
mic n cocteil-uri, pre[ inclus n
buturi alcoolice, etc.
Sistem potenJial
de vnzri

2.
SISTEUL DE CONTROL CARACTERISTICI

ControI Ia sticI

Se apreciaz numrul de sticle care pot fi consumate ntr-o zi
aglomerat (stocul la nceputul zilei); se exclud sticlele ncepute.
Se noteaz zilnic datele, iar poten[ialele vnzri se bazeaz pe
cantitatea care s-ar putea vinde ntr-o zi.
Teoretic acest sistem promite c vnzrile i ctigurile s
corespund de la o zi la alta.

InventaruI

Este un sistem greu de operat i se aplic atunci cnd exist
nevoia unei investiga[ii. Necesit o analiz bun i detaliat a
vnzrilor, pe feluri de buturi i modul de vnzare (la sticl sau
la pahar).

ControIuI bufeteIor i
evenimenteIor
Este indicat c pentru fiecare eveniment s se organizeze un bar
propriu al bufetului, cu responsabil de eveniment, care la sfrit
returneaz butura neconsumat. Verificarea stocurilor este
foarte important.

Lista de controI

a. Control opera[ional de zi cu zi al cumprrii, primirii,
depozitrii, vnzrii, consumrii i producerii;
b. Control post-opera[ional (dup eveniment) este o
compara[ie ntre ce s-a realizat i ce era nainte de
eveniment, precum i msurile care se vor lua n caz de
nevoie.

Denumirea activitJii: PROCEDURI N BAR - AIAREA LISTEI DE PRE]URI

Pentru realizarea acestei cerin[e, este important c elevilor s li se stabileasc criterii clare
de realizare i de sintetizare a cunotin[elor acumulate pn la momentul respectiv.
n realizarea listei de preJuri pentru bar, elevii vor fi stimula[i s i foloseasc abilit[ile de
operare pe computer i de utilizare a internetului.
Pe lng rigurozitatea legat de no[iunile profesionale, se vor verifica legate de aspectul i
calitatea prezentrii listei de preJuri. Aceasta trebuie s ai caracter informativ pentru clien[i, dar s
aib i un mod de prezentare atrgtor, care s trezeasc interesul consumatorilor.


BibIiografie

1. Florea, Constantin (2004) Manualul directorului de restaurant; Bucureti: Editura
THR CG.
2. Florea, Constantin; Bugan, Marian (2002) Ghidul profesionistului n alimentaJie;
Bucureti: Editura THR CG.
3. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor; Bucureti: Editura nter Rebs
4. Popa, Aurel (2000) Vinul; Bucuresti: Editura didactica i pedagogica, R.A.
5. Stavrositu, Stere (1982) Ghid profesional n alimentaJia public; Bucureti: Editura:
Tehnic
6. Stavrositu, Stere; Dobrescu, Emil (2000) Tehnica servirii consumatorilor (manual);
Bucureti: Editura Didactic i pedagogic
7. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie,
hoteluri, pensiuni turistice; Editura: Funda[ia Arta serviciilor n turism
%. www.afterhouse.ro
%. www.probar.ro
. www.romaniantourism.ro
. www.culinar.ro
. www.foodandbar.ro
. www.localuri.ro
. www.regielive.ro
. www.e-referate.ro
16. www.referate.ro


Anexe
Fi de documentare nr. 1

TIPURI DE BARURI

BaruI este o unitate de alimenta[ie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un
sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare.
Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audi[ii muzicale, video, TV.
Barul trebuie s corespund categoriei sau numrului de stele al unit[ii i mai ales cerin[elor
consumatorilor. Barul poate fi: bar de noapte, bar de zi, cafe-bar (cafenea), disco-bar, espresso-bar,
piano-bar, bar american, bufet bar, pub, club, etc. n continuare sunt descrise principalele tipuri de
bar.
arul de noapte unitate cu caracter distractiv cu un orar de noapte care prezint un
program variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori i ofer o gam variat de
buturi fine, buturi de bar (cocktail-uri), buturi nealcoolice, specialit[i de cofetrie i nghe[at,
roast-beef, fripturi reci, fructe i salate de fructe, cafea, jardiniere cu delicatese. De obicei sunt
realizate n stil amfiteatru pentru a se putea viziona programul artistic-muzical de la toate locurile de
la mese. Este dotat cu instala[ii de amplificare a sunetului, org de lumini, de proiec[ie de filme.

ar de zi unitate care func[ioneaz de regul n cadrul hotelurilor i restaurantelor, dar
poate fi organizat i c unitate independent. Ofer consumatorilor o gam variat de buturi
alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec i gustri n sortiment restrns, tartine, foetaje,
specialit[i de cofetrie i nghe[at, produse de tutun i posibilit[i de distrac[ie (muzic discret,
televizor, jocuri mecanice etc.).
n salonul de servire se afl tejgheaua-bar cu scaune nalte, un numr restrns de mese cu
dimensiuni mici, cu scaunele fotolii respective.


Cafe-bar cafenea - unitate care mbin activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativ,
ofer consumatorilor i gustri, minuturi, produse de cofetrie patiserie, nghe[at, buturi
nealcoolice calde (cafea filtru, var[, cafea cu lapte, ciocolat, ceai), buturi alcoolice fine (lichioruri,
coniac, vermut etc.).

Disco-bar (discotec-videotec) - unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea
comercial fiind axat pe desfacerea de gustri, produse de cofetrie-patiserie, nghe[at i
amestecuri de buturi alcoolice i nealcoolice. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii
de audi[ie i de dans, nregistrat i difuzat prin instala[ii speciale i prin ,disk-jockey" care asigur
desfurarea ntregii activit[i. Videoteca este special amenajat cu instala[ii electronice de redare
i vizualizare a videoprogramelor i a filmelor.
Espresso-bar este o unitate n care se servete predominant cafea preparat la mainile
espresso, fie la tejgheaua barului fie la mesele amplasate n incinta localului. Este dotat cu maini
espresso pentru prepararea cafelei, amplasate n spatele tejghelei. Cafeaua poate fi servit n ceti
n incinta localului sau n pahare speciale de unic folosin[.

Piano-bar (limelight) este o unitate cu caracter special, n care elementul central din bar
este pianul. ntegrat cu rafinament n spa[iu, barul sub forma de pian, domina interiorul i puncteaz
n acelai timp scena locul activ, dinamic, al clubului.
Clien[ii pot sta la pianul bar s cnte mpreun cu muzicienii i s ncing atmosfera.


arul american este, aa cum i spune i numele, de origine american, i se
caracterizeaz prin faptul c asigur pe lng un sortiment mare de buturi i o serie de preparate
care pot fi servite n bar. Amplasarea tejghelei-bar este n centrul spa[iului i este asigurat cu un
numr mare de scaune nalte de bar.

ufetul-bar - ofer un sortiment restrns de preparate calde i reci (gustri, sandwich-uri,
minuturi, produse de patiserie etc.), pregtite n buctria proprie sau aduse din afar, buturi
nealcoolice, buturi alcoolice (aperitive, vinuri, bere).
Pub-ul - este o unitate de capacitate redus care pe lng un sortiment variat de buturi
alcoolice i nealcoolice ofer i o gam mai redus de preparate culinare, de regul n ton cu
specificul unit[ii. Din punct de vedere ambiental unitatea creeaz o atmosfer plcut, dotrile fiind
unitare, cu o anumit tem.



DOTAREA I AENAJAREA BARURILOR

Dotarea barurilor trebuie s fie n aten[ia managerilor unit[ilor de alimenta[ie public i
trebuie s [in seama de clasificarea unit[ii respective, de numrul de stele i de cerin[ele clien[ilor.
Pentru realizarea unei bune serviri se impune s se asigure o dotare a unit[ilor publice de
alimenta[ie cu o gam ct mai variat de obiecte, de mijloace, care s fie folosite la transportul,
prezentarea, servirea i consumarea preparatelor culinare, a buturilor nealcoolice i alcoolice.
Creterea continu a re[elei de unit[i, diversificarea pofilelor i serviciilor n restaurante,
baruri, unit[i cu servire rapid etc., ridicarea permanent a op[iunilor pie[ei i a gradului de
civiliza[ie au condus la sporirea exigen[ei clien[ilor n ce privete forma, modul i cuantumul timpului
n care li se ofer s consume preparate culinare i buturi.
Numrul obiectelor de servire i tipul acestora difer de la o unitate la alta, n func[ie de
categoria i profilul unit[ii, de complexitatea serviciilor prestate, de structura preparatelor i
buturilor, care se ofer i se consum. Pentru folosirea obiectelor de servire i aplicare corect a
regulilor tehnicii servirii n unit[ile publice de alimenta[ie, cunoaterea caracteristicilor i a modului
de manire a acestor obiecte constituie alfabetul fiecrui lucrtor, cruia i revin atribu[ii n acest
domeniu de activitate.
Constructia (cldirea), partea cea mai important a unei investi[ii, suport mai greu
modificri ulterioare sau transformri, fapt ce presupune stabilirea unui plan general de construc[ie
care s corespund cerin[elor actuale i de perspectiv din punct de vedere al arhitecturii, al
confortului i al func[ionalit[ii specifice.
Pentru a asigura condi[ii optime de func[ionare, unit[ile de alimenta[ie public, n general i
barul n particular, trebuie s dispun de instala[iile tehnice necesare precum i de o dotare
corespunztoare.
Instalatia electric servete pentru alimentarea cu energie electric a corpurilor de iluminat i
a unor utilaje. Aceasta presupune asigurarea locurilor pentru lmpi, prize sau alte utilaje n toate
spa[iile destinate amplasrii lor. La executarea lucrrilor se vor respecta normele tehnologice de
profil, pentru a se evita electrocutrile sau sursele de incendii.
Lumina artificial permite desfurarea activit[ii n timpul nop[ii sau pe parcursul zilei n
spa[iile fr lumin natural.
Modul de iluminare a unei unit[i de alimenta[ie public poate fi direct sau indirect, lumina
este dirijat ctre plafon, pere[i, pardoseal etc., de unde se reflect n restul ncperii.

Lumina poate fi apreciat c fiind cald cu nuan[ spre galben-rou sau rece lumina cu
nuan[ verde-albastru.

La alegerea tipului de iluminare artificial ntr-o unitate de alimenta[ie public se va [ine
seama de culorile din interiorul ncperii respective. Stabilirea culorilor depinde de atmosfera pe
care vrem s o crem folosind culori calde sau reci.
Inscriptiile luminoase (firme, panouri, indicatoare) constituie un mijloc eficace pentru a atrage
i a re[ine aten[ia clien[ilor. nscrip[iile luminoase c mijloc de reclam trebuie s se integreze i n
ansamblul arhitectural al unit[ilor. Amplasarea celor exterioare necesit aprobarea organelor de
resort, iar utilizarea se face numai n conformitate cu reglementrile privind normele de folosire a
energiei electrice.
nclzirea local poate fi realizat de la re[eaua de termoficare a localit[ii, cu echipamente
conectate la re[eaua electric, cu centrale i sobe alimentate cu diveri combustibili.
nclzirea electric, foarte costisitoare, poate fi intermitent sau permanent. nclzirea
intermitent este folosit n unit[ile cu caracter sezonier, n demisezon sau surs suplimentar de
cldur. Ea se asigur prin radiatoare electrice, panouri cu infraroii, radiatoare electrice cu
ventilatoare cu aer cald etc. nclzirea permanent poate fi realizat prin aparatur independent,
prevzut cu termostate pentru reglarea n func[ie de temperatura mediului ambient, sau folosind
mijloace prin care se realizeaz nclzirea intermitent. nclzirea cu ajutorul centralelor i sobelor
alimentate cu combustibili solizi, lichizi sau gazoi poate avea, c i nclzirea electric, utilizarea
permanent sau intermitent.
ndiferent de tipul de nclzire folosit, ncperile trebuie s aib izola[ie termic, pentru a se
evita pierderile de cldur.
nstala[iile sanitare difer n func[ie de criteriile de confort dup care se clasific unit[ile. n
func[ie de aceast se asigur instala[ii sanitare corespunztoare c numr, diversitate i calitate.
Instalatiile pentru alimentarea cu ap rece i cald trebuie mascate sau integrate decorului
spa[iilor prin care trec. Conductele, att cele pentru ap cald, ct i cele pentru ap rece, trebuie

s aib dimensiuni i caracteristici capabile s asigure debitul de ap corespunztoare, robinetria
trebuie s fie rezistent, simpl, estetic i uor de ntre[inut; grupurile sanitare nzestrate cu
spltoare cu baterii de amestec al apei calde i reci, cu vase i rezervoare, W.C.-uri cu pioare; n
oficii trebuie s se gseasc n permanen[: maini pentru splat vesel-pahare, spltoare
diverse cu dou bacuri i baterii pentru amestec, precum i alte dota[ii.
Instalatii pentru ap cald este obligatorie, conform reglementrilor sanitare n vigoare, n
bar, spltoare, grupuri sanitare, etc.
ntr-o unitate de alimenta[ie public, apa cald poate fi asigurat printr-un sistem ncorporat
n instala[ia de nclzire central sau prin generatoare independente, instalate ct mai aproape de
principalul loc de consum.
Necesarul de ap cald este apreciat, n medie, c fiind 10 l de ap la temperatura de 65
o
C
pentru un loc n unitate. Distribuirea apei calde este bine s se fac prin conducte galvanizate, la
temperatur economic.
Instalatiile de canalizare pentru evacuarea apelor menajere va fi confec[ionat din font sau
PVC i montat astfel nct s fie uor accesibil n caz de interven[ii, evitndu-se aezarea ei n
zonele cu circula[ie mare sau n spa[iile de produc[ie i depozitare.
Instalatiile de ventilatie - condi[ionare constituie un element indispensabil n localurile
publice, ea dnd senza[ia de confort, materializat prin temperatur, umiditate constant i aer
purificat (filtrat). n localurile de alimenta[ie public, temperatura economic, n jur de 18
o
C, i
umiditate relativ, ntre 30 i 70 %, asigur condi[ii corespunztoare.
Din punct de vedere func[ional, condi[ionarea unui local presupune creterea scderea
temperaturii, normalizarea umidit[ii, filtrarea aerului, introducerea de aer curat i eliminarea celui
viciat.
O bun instala[ie de climatizare presupune func[ionarea reglarea automat, posibilitate de
ntrerupere, o exploatare uoar, capacitate suficient, ntre[inerea simpl i nivel sonor redus.
Instalatia telefonic. Existen[a ei este o necesitate n toate unit[ile de alimenta[ie public,
indiferent de profil. De buna ei func[ionare depinde rezolvarea unor probleme operative ale unit[ii i
ale clien[ilor.
Instalatia de sonorizare este foarte important pentru crearea unei atmosfere specifice,
generate de muzica folosit pentru a crea fondul sonor al barului. Atunci cnd este posibil boxele
trebuie instalate de jur-mprejurul ncperii, n aa fel nct to[i clien[ii s beneficieze de acelai
fundal sonor i aceiai intensitate.
Acustica unui bar trebuie s sigure o ambian[ sonor care s favorizeze conversa[iile.
Constituind o cerin[ de prim importan[ pentru oricare unitate de alimenta[ie public, realizarea ei
impune gsirea modalit[i de atenuare a zgomotelor prin solu[ii constructive, decora[ii interioare,

"tratarea tavanului, pere[ilor i pardoselilor.

Spa[iile unei unit[i de alimenta[ie public sunt normalizate n func[ie de destina[ia lor.
Intrarea ndeplinete n principal dou func[ii: asigur intrarea i ieirea din unitate i
constituie loc de ntlnire sau ateptare pentru clien[i. Accesul ntr-o unitate poate fi direct din strad
i din holul hotelului, n cazul unit[ilor situate n incinta acestuia.
La unit[ile de categorie superioar, intrarea din strad se face se face prin holul dotate cu
spa[ii pentru ateptare, garderob i grupuri sanitare pentru clien[i.
ntrarea difer de la unitate la unitate, n func[ie de categoria acestora. Unit[ile mai mici au
doar simple vestibule, spre deosebire de cele de categorie superioar, care beneficiaz de holul
confortabil.
Este recomandabil c holurile s asigure, n afar spa[iilor de ateptare, condi[ii pentru
aranjarea [inutei (garderob i grupuri sanitare), posibilitatea servirii unor buturi aperitive,
informarea clien[ilor asupra specialit[ilor ce pot fi servite, precum i vnzarea [igrilor, a
suvenirurilor.
O aten[ie deosebit este acordat grupurilor sanitare, cele destinate clien[ilor trebuie s fie
separate de ale personalului. Men[inerea lor ntr-o stare de cur[enie ireproabil asigur o bun
impresie despre gospodrirea unit[ii respective.
Toaletele trebuie dimensionate i realizate conform reglementrilor existente pe linie de
proiectare i construc[ii i s ndeplineasc urmtoarele cerin[e:
Dimensionarea lor s fie corespunztoare numrului maxim de clien[i;
S fie confec[ionate din materiale rezistente, cu aspect, uor de ntre[inut;
S aib compartimente cu cabine separate pentru brba[i i femei;
nstala[ii i recipiente fixate de pere[i, pentru a economisi spa[iul i a uura ntre[inerea
pardoselilor;

Echipamentul minim din dotare: scaune WC, pisoare, chiuvete, suporturi pentru hrtie
igienic, usctoare de mini port-prosoape, recipiente pentru colectarea hrtiei uzate,
oglinzi, etajere-suporturi, distribuitoare de spun etc;
Pardoseala i pere[ii, pn la nl[imea de cel pu[in 1,50 m, s fie din materiale
neporoase i lavabile;
luminatul va fi de nuan[e reci la cabinele pentru brba[i i mai calde la cele pentru
femei;
S aib aerisire sau ventila[ie suficient i temperatur n jur de 18
o
C.
Creterea nivelului de servire n unit[ile de alimenta[ie public presupune, pe lng
preocuparea pentru mbunt[irea tehnologiei de servire, o dotare corespunztoare cu mobilier,
utilaje i inventar de serviciu.



USTENSILE I OBIECTE DE INVENTAR

Calitatea activit[ii n bar este influen[at n mod direct de dotrile de care acesta dispune,
de felul n care managerul unit[ii a n[eles c o activitate de calitate, servicii de nivel superior i
reac[ii pozitive din partea clien[ilor, presupun mbunt[irea continu a echipamentelor i a
ustensilelor folosite de lucrtorii din bar.
Dotrile specifice barului sunt cele fr de care activitatea nu s-ar putea desfura
corespunztor: main de cafea, main de ghea[, aparate manuale i electrice pentru stoarcerea
fructelor (centrifuge), mixer, main pentru fulgi de ghea[, cas de marcat, calculator, etc.

Grup prelucrare fructe n bar Sta[ie bar

Rcitor pahare
Ustensilele pentru bar sunt foarte variate i multe dintre ele au utilizare strict n bar: shaker,
boston, turmix, paharul pentru amestecuri, linguri[a cu coada lunga, cu[it pentru citrice, sit de bar
cu arc, separator de ou, rztoare pentru nucoar sau ciocolat, strecurtoare, linguri i linguri[e
diverse, cleti pentru ghea[, cleti pentru zahr, ciocan pentru spart ghea[a, palete pentru dulciuri,
clete pentru desfcut ampania, chei tirbuoane, diverse recipiente de sticl, dopuri picurtoare,
cilindri, pipete, ervete i erve[ele, etc.


Ustensile pentru bar

Sticle dozatoare i dopuri picurtoare
Cetile sunt folosite n baruri, la servirea i consumarea buturilor nealcoolice, calde (ceai,
lapte) i la servirea cafelei. Sunt confec[ionate din por[elan, faian[, ceramic sau sticl. Sunt de
mai multe feluri i de capacit[i diferite, n func[ie de destina[ia lor:
ceti pentru servirea cafelei, de 100-200 ml:
ceti pentru servirea cafelei cu lapte, de 200-500 ml:
ceti pentru servirea ceaiului. de 200-300 ml
ceti pentru servirea buturilor aperitiv sau a buturilor alcoolice calde de 50-150 ml
confec[ionate din ceramic.
Paharele sunt utilizate n numr foarte mare, avnd diferite forme i capacit[i. Se folosesc
la transportarea, servirea i consumarea buturilor alcoolice i nealcoolice. Sunt confec[ionate din

sticl, cristal sau semicristal, cu sau fr picior, pot fi simple sau decorate. Dup destina[ia, forma i
capacitatea lor, paharele sunt de mai multe feluri:
pahare pentru consumarea buturilor aperitiv i lichiorurilor, cu capacitatea de 25, 50, 100 ml;
pahare pentru consumarea vinurilor, cu capacitatea de 100, 125 ml;
pahare pentru consumarea apei minerale, apei gazoase sau pri[ului, cu capacitate de 150,
200 i 250 ml, respectiv 1/6, 1/5 i 1/4 dintr-un litru;
pahare pentru pregtirea i consumarea amestecurilor de buturi, realizate cu pere[i mai groi
cu capacitatea de 200 sau 300 ml;
pahare pentru consumarea amestecurilor de buturi (cockteiluri) cu capacitatea de 125 ml,
200 ml i 230 ml;
cupe pentru consumarea ampaniei cu capacitatea de 150-200 ml ;
baloane pentru consumarea coniacului cu capacitatea de 100-300 ml ;
sonde pentru consumarea berii, cu capacitatea de 300 sau 500 ml;
sonde pentru consumarea buturilor rcoritoare, cu capacitatea de 230-300 ml.

1. Pahar de apa ; 2. Pahar de vin alb ; 3. Pahar de vin rou ; 4. Pahar de Sherry ; 5.
Pahar de [uic ; 6. Pahar de lichior; 7. Pahar de ampanie (cupa) ; 8. Pahar de
ampanie (flte); 9. Pahar de bere ; 10. Pahar de coniac; 11. Pahar de whisky (tumbler)
Alturi de paharele clasice, n bar se folosesc i o multitudine de pahare speciale, ndeosebi
pentru prepararea i servirea buturilor n amestec.




ALEGEREA FURNIZORILOR

Alegerea furnizorului este una dintre cele mai importante opera[ii. Aceasta se face n func[ie de
meniuri, de [int (target), specificul, categoria i necesarul unit[ii.
( n func[ie de meniurile unit[ii, se aleg furnizorii permanen[i sau ocazionali.
, Furnizorii permanen[i se aleg n func[ie de:
O raportul calitate/pre[ al mrfurilor
O condi[iile de producere, depozitare, transport i mod de plat al mrfurilor
O alte preten[ii contractuale cum ar fi: exclusivitatea pe un anumit produs sau
servicii, discounturi.
, La furnizorii ocazionali se apeleaz n cazuri speciale (mese festive) sau
mese cu un anumit specific, pentru a aduce n unitate produse pe care nu le gsim la
furnizorii permanen[i. i n acest caz primeaz raportul calitate pre[.
( TargetuI (|inta) unit|ii reprezint publicul [int cruia i se adreseaz produsele i serviciile
acesteia. Se stabilete n concordan[ cu categoria unit[ii.
! Dac unitatea se adreseaz segmentului de popula[ie cu venituri peste medie
i mari, aprovizionarea se face cu mrfuri din care se pot ob[ine produse finite
care se adreseaz aceluiai segment de popula[ie. De exemplu, se va
achizi[iona ampanie, vinuri de colec[ie, buturi spirtoase de calitate
superioar, originale (Whisky Chivas Royal 12 years old, Champagne Dom
Perignon, vodc Finlandia, Coniac Feteasc regal de Jidvei, Cabernet
Sauvignon de Dealul Mare, etc.), sucuri naturale de fructe i diverse
ingrediente de cea mai bun calitate, siropuri, msline de calitate superioar,
ciree confiate, cpuni proaspete, fructe de ananas, lmi verzi etc.
( SpecificuI unit|ii influen[eaz mult alegerea furnizorilor, datorit meniurilor specifice,
diferite de cele ale restaurantelor clasice. n restaurantele cu specific pescresc
datorit meniului bogat n preparate din pete la care se vor asocia buturi specifice
(ex. vinuri albe seci i demiseci) i, drept urmare, furnizorii vor fi alei n consecin[.
Alegerea celui mai potrivit furnizor se face i n func[ie de capacitatea de desfacere a
unit|ii.


Furnizorul trebuie s fie capabil s ofere:
calitatea dorit
cantitatea necesar
s aib posibilitatea de a [ine cont de nevoile specifice ale cumprtorului
s poat pune la dispozi[ie transport profesional. Unii productori ofer
transport gratuit al mrfurilor.
nainte de a cumpra, este bine s vedem cu proprii ochi condi[iile de producere, pstrare i
stocare a buturilor, s participm la prezentarea produselor i la degustare. Este bine s mergem
nso[i[i de persoane de specialitate de la care putem primi informa[ii utile.
Atunci cnd se fac comenzi importante, se recomand organizarea unei vizite la care s
participe patronul, eful de restaurant, responsabilul cu aprovizionarea, somelierul, alturi de care
pot veni i buctarul ef i directorul economic.
Este de mare efect invitarea n aceast delega[ie a unuia dintre clien[ii fideli ai restaurantului,
care va face o bun reclam localului.



ATERIALE PUBLICITARE

A. COPONENTELE PUBLICIT|II
Publicitatea trebuie s [in seama de caracteristicile diferitelor categorii de consumatori
crora li se adreseaz. Aceti consumatori alctuiesc publicul tint, care este cel mai important n
planificarea i gestionarea demersului publicitar.
Pentru a putea adapta publicitatea n func[ie de caracteristicile publicului [int trebuie
cunoscute cele 5 componente ale publicit[ii:
ediuI de pubIicitate poate fi:
O Presa
O Televiziunea
O Radioul
O Cinematograful
O nternetul
SuportuI pubIicitar: este reprezentat de un anumit ziar sau revist atunci cnd mediul
publicitar ales este presa; emisiunea ,X de la televizor sau radio (eventual un anumit
post de radio sau TV); un anumit site atunci cnd alegem internetul c mediu de
publicitate.
esajuI pubIicitar: reprezint ceea ce trebuie transmis. Prin publicitate nu se poate
spune totul despre produsul, serviciul sau firma care se promoveaz.
AxuI promo|ionaI: este ideea central a publicit[ii. n jurul axului promo[ional se
construiete mesajul. Are un rol psihologic foarte pronun[at. Este elementul care trebuie
s conving.
SIoganuI: este o expresie alctuit din maxim 8 cuvinte, din care unul reprezint marca
produsului sau a firmei. Sloganul trebuie s fie uor de re[inut, sugestiv, eventual ritmat.
Exemple de slogan: ,White Horse ideal pentru o ieire cu prietenii, ,EGO Cafe cafea
bun i muzica plcut, ntr-un spa[iu cochet, ,Night club BABES neaprat mpreun, aici!


B. ATERIALE PUBLICITARE
PIianteIe prezint oferta unei firme, pe o foaie publicitar cu mai multe fe[e, care se
mpturete.
Hrtia utilizat trebuie s fie de bun calitate.
Ofer mai pu[ine informa[ii i sunt economice.
Pot fi distribuite la col[ul strzii, pe parbrize, cu prilejul
unor evenimente.
Sunt mai eficiente atunci cnd anun[ oferirea unui
premiu, prezint o ofert limitat n timp sau sunt legate de o campanie de promovare
deja lansat.

Broura ofer mai multe detalii despre produsele oferite. n general, ntr-o brour sunt
prezentate produsele oferite de o firm la un moment dat, acestea constituind oferta special a
firmei, reducerile de pre[, produsele noi.

CataIoguI este un rezumat al tuturor articolelor oferite de
firm, preciznd caracteristicile lor i pre[urile de vnzare. Catalogul
este o adevrat vitrin a productorului sau prestatorului de
servicii i are rolul unui ghid pentru clien[ii poten[iali.

FIuturaii cuprind mai pu[ine informa[ii, dar esen[iale pentru atragerea poten[ialilor clien[i n
unitatea comercial promovat. Se folosesc ndeosebi pentru anun[area unor evenimente i au o
via[ scurt, limitat n timp.


AfiuI joac un rol important n publicitatea comercial. Rolul afiului este de a ncerca s
imprime o idee n subcontient sau s-o reaminteasc. n cazul afiului imaginea este cea mai
important. Ea trebuie s fie reprezentativ pentru produsul sau serviciul promovat.



STOCAREA BUTURILOR

O Buturile se stocheaz la modul ideal n pivni[e special dotate, iar n absen[a acestora, n
alte locuri special amenajate. Timpul de stocare variaz n func[ie de natura fiecrui produs n
parte, iar cel mai scurt timp l au berea i sucurile de fructe. Vinurile se pstreaz n pivni[ de la
cteva zile (dar nu mai pu[in, pentru a le permite s se odihneasc dup transport), la cteva
luni sau ani, cteodat zeci de ani, n cazul vinurilor vechi, de colec[ie.
O Marile restaurante au dou pivni[e: - pivni|a de zi (aflat chiar n salonul de restaurant)
- pivni|a de stocare.
Pivni|a de zi are o temperatur optim de 1012
0
C i o capacitate variabil ntre 120-200-
250 sticle.
Pivnita de zi special pentru vinurile roii are o temperatur ntre 12 i 18
0
C, iar cea pentru
vinurile albe ntre 6 i 12
0
C. Pivni[a de zi mai poart denumirea i de dulap de vinuri i este folosit
c sal de ateptare pentru sticlele alese n func[ie de meniul propus. Aici o sticl nu trebuie s
rmn mai mult de o sptmn.

Pivni|a de stocare este destinat n exclusivitate depozitrii sticlelor de buturi. Aceasta
este o ncpere cu o temperatur constant de 10 - 15
0
C, slab luminat, bine aerisit, ferit de
curen[ii puternici de aer sau trepida[ii.
Pivni[a este dotat cu rafturi sau etajere de lemn, fixate de-a lungul pere[ilor i orientate spre
Combinele cu 2 temperaturi sunt
create pentru nvechirea i rcirea vinului.
Combinele cu 2 temperaturi au 2 zone
cu temperaturi distincte: una pentru invechirea
vinului in condi[ii ideale (intre 10 si 14 grade),
i alta pentru rcirea vinului alb i a ampaniei
pentru a le aduce la temperatura de servire
(ntre 6 i 10 grade.

nord-est pentru evitarea varia[iilor de temperatur, iar pe jos este bine s fie nisip.
Aranjarea sticlelor n casetele rafturilor se face n func[ie de temperatura pivni[ei, de rulajul
buturilor, iar n cazul vinurilor, n func[ie de vrst i de durata lor poten[ial de nvechire. Sticlele
de vin trebuie stocate culcat, iar celelalte n picioare.

Organizarea depozituIui sau a pivni|ei

O Este foarte important supravegherea rota[iei corecte a stocurilor. Ultimele intrate n
depozit, se depoziteaz deasupra celor deja existente. n cazul vinurilor, aceast metod
prezint dezavantajul c aceast butur se depreciaz prin micare.
O Stocarea trebuie fcut ntr-o ordine logic: rafturile trebuie numerotate, buturile
grupate pe sortimente, termen de garan[ie i grupe de buturi.
O Fiecare sticl trebuie s se regseasc ntr-o fi de stoc n care sunt nregistrate toate
datele i micrile acesteia: raft, cutie, numr de sticle rmas n stoc, intrri, ieiri, destinatar,
eventuale deprecieri etc. Ele mai pot indica numele furnizorului, pre[ul unitar, stocul maxim i
minim. Fiele se pot [ine manual sau computerizat.
Gestiunea pivni|ei
( Cea mai indicat metod de a [ine gestiunea unei pivni[e este cea computerizat.
Primul pas este acela de a face un bon de comand ctre furnizor. Acesta trebuie urmrit
pn cnd a fost pltit factura. onul trebuie s cuprind datele cumprtorului i ale furnizorului,
cantitatea i calitatea cerut, conditiile de livrare (loc, orar etc.).
Originalul rmne la furnizor, iar copia la cumprtor, care ateapt livrarea mrfurilor i
factura. Apoi se lanseaz comanda. Cnd aceasta a ajuns la destina[ie, se face recep[ia mrfurilor
conform programrii. Se face controlul calitativ i cantitativ al produselor recep[ionate.
Se face stocarea mrfurilor pe categorii. Se actualizeaz stocurile i se verific facturile. n
final, se distribuie mrfurile ctre sec[ii.


etode de vaIorificare a stocuriIor i ieiriIor mrfuriIor
O etoda CP - metoda costului mediu ponderat. Se calculeaz costurile suportate
pondernd diferite pre[uri de cumprare dup formula:
C = (P x Q+ P'x Q'+ P" x Q" ...) / (Q+Q'+Q")
unde P = pre[ de cumprare pentru fiecare produs
Q= cantitatea cumprat
O etoda FIFO = First n First Out = primul intrat primul ieit, se refer la ieirea din
depozit a sticlelor cele mai vechi i la valorificarea acestora cu pre[ul cel mai recent.
O etoda LIFO = Last n First Out = ultimul intrat primul ieit, se scot din depozit sticle
care au intrat cel mai recent. n calculul costului, pre[urile sunt mai vechi, deci mai mici, iar
stocul este subevaluat n raport cu valoarea real i risc s fie depreciat.


PREPARAREA BUTURILOR N AESTEC

Amestecurile de buturi se realizeaz n unit[ile de alimenta[ie public n variante,
sortimente, diferen[iate prin elementele componente, metodele de preparare i formele de servire i
poart denumirea generic de cocteiluri.

Amestecurile de buturi se pregtesc n sec[ia bar i se servesc clien[ilor la mese sau direct
la bar unde sunt instalate scaune nalte.
Dotarea baruIui. Pentru servirea amestecurilor de buturi barul este dotat cu urmtoarele
obiecte:
vas pentru amestecul buturilor (shaker);
vas cu pere[i groi pentru amestecul buturilor;
pahare de diferite tipuri i capacit[i, pentru consumarea amestecurilor de buturi;
tvi din alpaca sau metal inox de diferite mrimi i forme de preferin[ dreptunghiulare;
linguri[e cu mner lung (pentru mazagran);
strecurtoare obinuita sau eu spirale pentru strecurarea buturilor;
prese pentru stoarcerea lmilor, portocalelor etc.;
sticle lefuite, prevzute cu dispozitiv pentru dozarea picturilor (pipet) de buturi
aromate;
aparat pentru preparat cuburi de ghea[;
clete pentru prinderea cuburilor de ghea[;
vase pentru zahr-pudr cu linguri[e (presrtoare)
zaharni[e;
clete pentru zahr cubic;

vase pentru sare, piper, boia. mutar etc.;
rni[e pentru piper, scor[ioar etc.;
rztoare pentru ras nuci de cocos. nucoar etc.;
cu[ite din o[el inox, ascu[ite, pentru tiat lmi, portocale;
suporturi pentru scobitori ;
tirbuon i chei pentru desfacerea capsulelor de la sticlele de bere, ap mineral, sucuri
din fructe etc. ;
aparat espresso pentru cafea.
Tehnica obJinerii amestecurilor de buturi.
Pentru c amestecurile s fie ob[inute n ct mai bune condi[ii, este necesar c buteliile cu
buturile respective s fie grupate dup sortiment, culoare, trie alcoolic, s fie bine rcite, iar
pentru operativitate i siguran[ n mnuire, trebuie s fie la ndemna barmanului, aezate pe blatul
barului.
Amestecurile se fac cu respectarea re[etelor respective. Se recomanda s se [in seama de
dorin[a unor consumatori de a li se pregti amestecurile mai tari sau mai slabe, mrind sau
micornd propor[ia buturilor bogate n alcool sau a buturilor srace n alcool.
Vasul de amestec (shakerul) va fi folosit la acele buturi care se prepar cu adaosuri de ou,
fric, cacao, pulp de fructe sau cnd consumatorul dorete butura bine rcit n vas, nu se vor
amesteca apa carbogazoas sau mineral, ampania sau buturile cu acid carbonic, care ar face
s dispar con[inutul de acid carbonic al buturii. Vasul se agit, fcndu-se micri uniforme, pe
orizontal i pe vertical, pentru c substan[ele componente s se asocieze suficient i pentru a se
ob[ine o butura omogen.
Cantitatea de ghea[ trebuie bine dozat, deoarece, n caz contrar, influen[eaz negativ
calitatea amestecului. 0 cantitate prea mare de ghea[ reduce tria alcoolic sau concentra[ia
buturii, iar o cantitate prea mic nu asigur gradul de rcire necesar. Timpul de amestecare este
mai mare la buturile spirtoase i extrasele dulci i mai mic la amestecurile realizate din vinuri,
fructe, sucuri.
Umplerea paharelor se efectueaz astfel (de exemplu pentru cinci pahare): paharele 1. 2, 3
i 4 se umplu pe jumtate, paharul 5 n ntregime i apoi se revine la celelalte pahare pentru a fi
umplute complet. n acest fel, se asigur o uniformitate a con[inutului amestecului din fiecare pahar.
Dup pregtirea fiecrui amestec, vasul i celelalte obiecte folosite se spal pentru a nu
influen[a aroma, culoarea, tria alcoolic a amestecurilor ce se vor mai pregti.
Amestecurile de buturi se servesc consumatorilor n pahare speciale, transportate cu
ajutorul tvilor sau a farfuriilor ntinse, aezndu-se pe mas, de regul, pe partea dreapt a

consumatorilor i pe farfurioara-suport.
Metodele de preparare a cocteilurilor sunt :
Metoda dresrii realizat direct n paharul clientului;
Metoda amestecului realizat n pahare de amestec;
Metoda agitrii n shaker sau turmix;
Dup cantitatea de zahr din con[inut, cocteilurile pot fi:
seci (dry) ;
demiseci (medium) ;
dulci (sweet).
Amestecurile seci i demiseci se recomand s se consume c aperitiv, iar cele dulci c
desert sau ntre mesele principale. Servirea se face n pahare speciale (pentru cocteil), pe
farfurioare-suport.
Cocteil, care are un con[inut ridicat n alcool, consumndu-se c aperitiv, n cantit[i mici, se
prepar prin combinarea unor buturi alcoolice (vodc, gin, vermut, coniac, ampanie) cu siropuri
diferite, ap minerala sau carbogazoas, zahr etc.

Cobbler este o butur slab alcoolizat n componen[a creia intr vinurile dulci, fructe i
ghea[ pisat. Se prepar n pahare n form de cup, mari, cu o capacitate de 250-300 ml, n felul
urmtor: se toarn ghea[a pisat n pahare peste care se aeaz n mod uniform fructele.
Acestea pot fi piersici, ciree, viine, boabe de struguri, zmeur, cpuni, felii de pere sau
mere, n stare proaspt, congelat sau din compot. Se toarn cu mult grij pentru a nu modifica
aranjamentul. Butura alcoolic poate fi: lichior. ampanie, vinuri dulci sau licoroase. Servirea se
face cu paharul respectiv nso[it de pai i linguri[, aezate pe farfurioara-suport.
Crusta este o butur cu trie alcoolic mai mare. Se prepar prin agitare n shaker, din:
cuburi de ghea[, suc de lmie, butur alcoolic (vodc. coniac, gin), zahr pudr i arome.
Se toarn n pahare-balon de 250-350 ml jivrate cu zahr pudr umectat cu suc de lmie.
C decor se introduce n butur coaj de lmie tiat n form de spiral sau o fruct (cirea,
viin etc. Se servete n paharul-balon respectiv nso[ite de pai i linguri[, aezate pe farfurioara-

suport. Se recomand s se consume dup masa de sear.

Prin ,jivrarea paharelor" se n[elege opera[iunea prin care se aplic o bordur de zahr
sau pudr de cacao pe marginea unui pahar sau se aburete paharul cu ajutorul cuburilor de
ghea[. Jivrarea se mai poate face i prin introducerea marginii paharului printr-o lmie crestat
sau prin suc de lmie montat pe o farfurie, pn ce gura acestuia se umezete uniform pe o
adncime de 1 cm. Apoi se introduce gura paharului n zahr pudr formndu-se o pojghi[
uniform. Aceste opera[iuni se efectueaz prin rsucirea paharului ntr-o parte i alta cu micri
lente.

Pentru rcirea paharului cu ghea[ (jivrarea) se introduc cteva cuburi de ghea[ ntr-un
pahar gol i se nvrtesc rapid pn ce pere[ii acestuia se aburesc. Se ndeprteaz cuburile de
ghea[ i se toarn butura respectiv.
Cruon este o butur cu trie alcoolic redus. Se prepar n pahare cu capacitatea de
200-250 ml, din fructe (caise, pere, cpuni, zmeura, fragi, ciree, portocale) macerate n zahr i
lichioruri, coniac, ampanie i pentru servire se iau cu luul fructele macerate i se toarn n
paharul-cup peste care se adaug butura alcoolic respectiv. Se servete cu ajutorul
farfurioarei-suport pe care a fost aezat paharul-cup nso[it de o linguri[.
Eggnog-ul se prepar din: lapte, ou, zahr pudr, rom, coniac sau vodc i se servete n
stare rece sau cald. Pentru realizarea eggnog-ului rece, se introduc n shaker 2-3 cuburi de
ghea[, albuul i glbenuul unui ou, zahr pudr, butura alcoolica, lapte fiert rcit. Se agit pn
la omogenizare i rcirea dorit i se toarn ntregul con[inut n pahare speciale.


Eggnog-ul cald se ob[ine din aceleai componente cu deosebirea c laptele este cald i nu
se folosesc cuburi de ghea[. Amestecul se face ntr-un vas special (tumbler), c ajutorul unui tel
mic sau furculi[. Butura alcoolic se adaug la sfritul opera[iunii de omogenizare. Se poate
pregti eggnog-ul i fr alcool. Este o butur reconfortant i hrnitoare.
izz are un con[inut mai ridicat de alcool. Se prepar din suc de lmie, sirop de zahr,
lichior i butur alcoolic prevzute n re[et. Se amestec ntr-un vas special cu ajutorul linguri[ei
cu mner lung, dup omogenizare se toarn n pahare speciale cu capacitatea de 100-l50 ml, peste
care se monteaz ghea[ pisat. Se decoreaz cu o felie de lmie tiat sub[ire. Se servete pe
farfurioar-suport, mpreun cu pai. Se recomand c butur - aperitiv.
Fizz se prepar n shaker, prin agitare, din suc de lmie, ap mineral sau carbogazoas,
zahr, albu sau glbenu de ou i buturi alcoolice cu con[inut ridicat de alcool. Cnd se folosete
glbenuul de ou, butura poart denumirea de ,golden" (aur).
Dup omogenizare, con[inutul shaker-ului se toarn n pahare cu capacitatea de 200-250 ml,
peste care se mai adaug ap mineral sau carbogazoas i se decoreaz cu felii de lmie sub[iri.
Se servete cu ajutorul farfurioarei-suport, mpreun cu pai.
lips are n componen[ vinuri licoroase, zahr, ou i cuburi de ghea[, amestecul
fcndu-se prin agitare n shaker. Un sortiment deosebit c aspect i gust l constituie flip-ul realizat
din buturi alcoolice cu grade diferite de trie alcoolic, cunoscut sub denumirea de ,flips curcubeu"
(arc-en-ciel).
Se realizeaz prin turnarea direct n pahare pe marginea acestuia, cu mult grij, a
lichiorurilor de diferite culori i trii alcoolice, n ordinea descrescnd a triei alcoolice, n aa fel
nct acestea se prezint sub forma de straturi suprapuse. Se servesc n pahare speciale pe
farfurie-suport, mpreun cu pai.
Grog este o butur reconfortant i stimulatoare, consumndu-se, de regul, foarte cald,
n timpul iernii. Se prepar din rom sau vinars, miere sau zahr, infuzie de ceai sau ap fierbinte. Se
servete n pahare de 250 ml cu un suport metalic pentru a evita frigerea degetelor.
Julep este considerat c unul dintre cele mai vechi amestecuri de buturi. Se prepar astfel:
ntr-un vas se dizolv zahr n ap sau ap carbogazoas, peste care se adaug crengu[e de

ment ce se zdrobesc cu linguri[a (sau lichior de ment).
Se adaug rom sau alt butur alcoolic. Con[inutul se toarn n shaker n care se introduc
n prealabil cuburi de ghea[. Se agit pn se aburesc pere[ii shaker-ului i apoi se toarn n
pahare speciale, decorndu-se cu frunze de ment sau diferite fructe. Se servete cu ajutorul
farfurioarei-suport, nso[it de pai i linguri[.
Punci se prepar, de regul, din cinci ingrediente: sirop, alcool, fructe, ap i arome, direct
n pahar sau n boluri de sticl, att n stare rece ct i cald. n stare rece, se ob[ine prin dizolvarea
zahrului pudr n ap rece la care se adaug suc de fructe sau sirop, butura alcoolic i ghea[
pisat. Se servete n pahare cu capacitatea de 250 ml decorate cu fructe (ciree, viine etc.). n
stare cald, se prepar ntr-un ibric, din ap, zahr pudr, suc de lmie i butur alcoolic care se
fierb, servindu-se apoi n pahare nclzite n prealabil. Pentru servirea mai multor persoane, punci-ul
se prepar n boluri din sticl, astfel: ntr-un vas se pun fructele cur[ate de coaj i smburi i
zahr pudr, lsndu-se la rece circa o or. Se adaug suc de lmie i buturile alcoolice (rom,
coniac, gin) lsndu-se n continuare, la rece, cteva ore. Se trece con[inutul n bolul de sticl
special pentru punci, peste care se adaug cteva cuburi de ghea[, ap mineral sau
carbogazoas, vin spumant, foarte bine rcite. Se amestec totul cu ajutorul unui lu care va fi
folosit i la por[ionarea n paharele din care se consum. Servirea se face cu ajutorul farfurioarei-
suport, nso[it de linguri[ i pai.



PREPARAREA I SERVIREA BUTURILOR CALDE AROATE

Cafeaua se servete ntotdeauna fierbinte, de regul n ceti mici cu suport.
Cafeaua turceasc se servete ndulcit, celelalte cu zahrul separat i cu linguri[a pentru
cafea (mocca). Se mai pot oferi lapte concentrat, fric lichid n ,pic, iar la unele specialit[i
fric btut i ciocolat rasa .
Zahrul poate fi preambalat sau n vrac, n ultimul caz oferindu-se zaharni[a cu clete, pentru
zahrul cubic, i linguri[a pentru zahrul tos.
Mazagranul se servete n cupe speciale, iar n lipsa acestora n pahare sond .

Servirea cafelei filtru se poate face la serviciu, prelundu-se de la sec[ie filtrul curat, cafeaua
necesar, ap fiart ntr-un ceainic i separat, produsele de nso[ire (zahr, lapte condensat, risca).
n acest caz, pregtirea cafelei se face direct de ctre client sau de osptar la masa clientului sau la
gheridon .


La servirea cafelelor se vor recomanda clien[ilor buturi digestive coniacuri pentru brba[i
i lichioruri pentru femei .
CeaiuI se servete diferen[iat, n func[ie de locul unde se pregtete la bar sau la masa
clientului. Pregtirea la cafetarie (sec[ie) se face n cazul utilizrii ceaiului la vrac. Serviciul const n
asigurarea obiectelor de inventar necesare clientului - ceaca fierbinte de ceai cu suport i linguri[ ;
asigurarea produselor de nso[ire zahr, rondea de lmie sau portocal, lapte concentrat. Se ia
ceainicul pe suport cu ervet, se duce la masa clientului unde, prin dreapta clientului, se pune pe
mas ceaca pentru ceai cu suport, produsele de nso[ire i se toarn ceaiul n ceac .

Clientul i adaug produsele de nso[ire, dup gust . Pregtirea la masa clientului se face
atunci cnd se utilizeaz ceai preambalat la plicule[e. Serviciul se efectueaz c i n cazul
precedent, cu deosebirea c n loc de ceai pregtit se ia un ceainic cu ap fierbinte, care se toarn
n ceac la masa clientului, avnd grij c n prealabil s se pun n ceac plicule[ul de ceai .


Domeniul: Turism i alimenta[ie %% Calificarea: Organizator banqueting

DEGUSTAREA VINURILOR

Termenul degustare provine de la cuvntul latinesc "gustus, care
nseamn gust. Prin aceast no[iune se n[elege aprecierea produselor
alimentare cu ajutorul exclusiv al sim[urilor, fr a se apela la aparatur
ajuttoare.

A "degusta un vin nseamn a-l gusta cu aten[ie pentru a-i aprecia
calit[ile sau a-i depista neajunsurile, este, astfel spus, un studiu, o
analiz.
Vinul, c produs alimentar, nu trebuie apreciat numai dup propor[iile sau raporturile dintre
constituen[ii si; el trebuie caracterizat mai ales n func[ie de nsuirile gustative de care dispune,
aceasta cu att mai mult, cu ct unii constituen[i sunt prezen[i n propor[ii reduse, uneori nedozabili
pe cale analitic, dar care influen[eaz n mod hotrt gustul, aroma, buchetul i caracterele sale
generale.

Analiza organoleptic (degustarea) este cea care permite s se observe falsificarea i s se
disting uor vinurile de consum curent de cele de calitate superioar.
Degustarea este cea care definete culoarea vinului i nuan[ele ei, consisten[a i efectul su
fiziologic. La condi[iile de gust care trebuie s le ndeplineasc vinul, se mai adaug i aspectul lui.
Nu trebuie s fie numai gustat sau s i se aprecieze numai efectul fiziologic, ci trebuie s aib i un
aspect plcut.
Cunoaterea compozi[iei chimice nu ne pune la ndemn criterii pentru a face aceast
apreciere, dup cum cunoaterea compozi[iei vopselelor cu care e pictat un tablou nu ne d
posibilitatea s apreciem valoarea artistic a acestui tablou. Aceasta demonstreaz c degustarea

este o metoda sintetic, complex de apreciere a vinurilor.
Degusttorul exprim senza[iile pe care i le provoac vinul cnd este gustat, prin anumite
cuvinte reliefnd caracterele vinului (calit[i sau defecte), caractere care pot fi denumite
"organoleptice.
Degustarea, c metoda de apreciere a vinurilor, necesita o obinuin[, o educare special a
sim[urilor ce se realizeaz prin exerci[ii repetate fcute pe lng degusttori consacra[i, care cunosc
cu exactitate care este raportul, rela[ia dintre senza[iile oferite de vin i cuvintele folosite pentru a le
exprima i care atrag aten[ia asupra acelor caractere.
O condi[ie esen[ial este starea de sntate a organelor de sim[ cu ajutorul crora se face
degustarea, integritatea lor. Degustarea nu este, deci, o opera[iune uoar; din contra, ea supune
degusttorul la mari i neprevzute dificult[i.
Prin degustare se constat starea din acel moment a vinului dar pe baza experien[ei
cptate degusttorul poate s-[i explice, pe de-o alta parte, to[i factorii care au contribuit la starea
de fapt a vinului, iar pe de alta parte, i prevede cu suficienta precizie viitorul.
Desigur, pentru c degustarea vinurilor s fie ct mai lipsit de subiectivism, este necesar a i
se asigura anumite premise, cum ar fi:
O cunotin[e multiple despre vin, despre caracterele i nsuirile sale, raportate
permanent la compozi[ia s chimic;
O cunoaterea capacit[ilor analitice ale organelor noastre de sim[, care concur la
aprecierea vinurilor;
O respectarea cu rigoare a unor condi[ii i a unei tehnici de apreciere a vinurilor;
O folosirea corect a termenilor utiliza[i n descrierea caracterelor i nsuirilor vinurilor;
O practicarea metodelor de degustare a vinurilor ce s-au impus prin simplitate i un
grad nalt de obiectivitate;
n felul acesta, degustarea vinurilor a devenit o metoda tiin[ific i ea poate fi denumit
analiz senzorial.
Prin degustare apreciem vinul (c de altfel i alte produse alimentare) cu ajutorul organelor
de sim[: vzul, mirosul, sim[ul tactil i chiar auzul. Analizele fizico-chimice i microbiologice
reprezint numai metode auxiliare de apreciere a vinurilor care vin n sprijinul examinrii senzoriale
a acestora.
Vinul, chiar nainte de a fi gustat, dar mai ales dup, provoac o serie de senza[ii receptate
cu ajutorul organelor de simt.
VZUL : prin vz se stabilete aspectul vinului care anticipeaz numeroase informa[ii

referitoare la starea de sntate, gradul de evolu[ie, tipul de vin etc.
Cu ajutorul ochiului se analizeaz urmtoarele elemente: limpiditatea , culoarea,, degajarea
dioxidului de carbon (efervescen[a) i o serie de semne ale unor boli sau defecte.
n primul rnd ne dm seama din ce categorie face parte vinul, dup culoare: alb, roz sau
rou. Examinarea vizual a vinului se face chiar de la turnarea lui n pahar ntr-o cantitate care s
nu depeasc o treime din volumul acestuia.
Se ia apoi paharul (care trebuie s fie dintr-o sticl incolor) prinzndu-l de picior cu degetul
mare i arttor i se ridic la nivelul ochilor, ndreptndu-l spre o surs de lumin; n acest fel se
apreciaz limpiditatea lui prin transparen[. Vinul trebuie s fie limpede, fr particule n suspensie
sau sub form de depozit.
Cu paharul n pozi[ie vertical se privete suprafa[a vinului de sus n jos pentru a-i aprecia
strlucirea, eventuala degajare a dioxidului de carbon.
Pentru aprecierea culorii vinului, se nclin uor paharul spre un fond alb, privindu-l de sus n
jos; cea mai bun apreciere a culorii se ob[ine cobornd paharul la nivelul centurii i observnd
discul care se formeaz la suprafa[.
Nuan[a se percepe nclinnd paharul pn aproape de limita de vrsare i privind zona unde
vinul este n strat sub[ire. Apoi paharul n pozi[ie vertical se rotete uor, astfel nct pere[ii s fie
umezi[i; se observ o pelicul care se scurge pe pere[i formnd o serie de picturi la intervale
regulate. Aceste "lacrimi care se scurg dau indica[ii asupra bog[iei vinului n unele elemente
alcool , zahar, etc.
n cazul vinurilor spumante, aten[ia se concentreaz asupra spumei formate i asupra
perlrii care are loc dup turnarea n pahar a acestora.
Pentru descrierea Iimpidit|ii unui vin se folosesc urmtorii termeni: strlucitor, limpede,
slab opalescent, tulbure.
La punerea n consum a vinurilor, acestea trebuie s dispun de o limpiditate perfect,
strlucirea i lipsa sedimentelor fcndu-l mai atractiv; aceste calit[i anun[ senza[ii olfactive i
gustative plcute.
Se spune despre vin c este strlucitor atunci cnd nu are nici un depozit sau particule n
suspensie, limpiditatea lui este perfect i prezint un luciu cristalin.
Un vin se consider limpede atunci cnd limpiditatea lui este clar, dar fr luciu particular.
Pe fundul unei sticle de vin alb pot fi observate mici cristale rezultate n urma precipitrii
tartra[ilor, fapt ce nseamn c vinul "a sim[it frigul . Acestea sunt asemntoare cristalelor de
zahr la vinurile albe, sau au o culoare purpurie, n cazul celor roii. n acest caz nu este afectat
nici limpiditatea i nici gustul i aroma vinului.

Un vin rou nvechit n sticle poate prezenta un sediment pulverulent; sunt substan[e
colorante (taninuri i antociani) care, prin procese fizico-chimice ce au loc n timpul nvechirii
polimerizeaz, devenind insolubile. Aceste sedimente nu prejudiciaz calitatea vinului; este
important c la degustare aceste depozite s rmn pe fundul sticlei. Alteori, depozitul ader pe
pere[ii sticlei formnd "cmaa vinului; este vorba de substan[e colorante hidrolizate i, n general,
un indiciu al faptului c vinul rou este supus unei nvechiri ndelungate.
CuIoarea este legata, n primul rnd, de tipul i vrsta vinului. Se apreciaz att intensitatea,
ct i nuan[a culorii, existnd n acest domeniu o mare diversitate.
Culoarea vinului este determinat de natura fenolic ( antociani, taninuri, flavone), iar nuan[a
de combinarea diferitelor culori sau de modificrile la care sunt supuse substan[ele colorante sub
ac[iunea unor factori (aciditate, pH, alcool, nvechire).
La vinurile albe noi, culoarea poate fi: verde glbui, galben-verzui (Aligote, Feteasca regal),
galben-pai (Gras de Cotnari, Muscat Ottonel), iar la cele nvechite culorile devin mai intense:
galben-auriu, galben-portocaliu, chihlimbariu (Tmioasa romneasc, Grasa de Cotnari).
nvechirea vinurilor albe n butoaie conduce la ob[inerea unor nuan[e glbui, iar aciditatea
mai sczut, la ob[inerea unor nuan[e aurii. Culoarea brun glbuie sau alb cenuie pune n
eviden[ semne de mbolnvire a vinului rezultate n urma contactului ndelungat cu aerul sau cu
temperaturi ridicate, de peste 10 12
0
C (oxidare, maturizare)
Vinurile roii prezint i ele o gam larg de nuan[e :rou nchis, rou rubiniu, crmiziu,
acestea din urm fiind caracteristice vinurilor nvechite.
Vinurile roii ob[inute n zonele mai sudice cu resurse mari de lumin i cldur sunt mai
intens colorate, spre deosebire de cele din zonele cu resurse mai reduse; n acest caz culoarea
devine palid. Culoarea roz este proprie unor vinuri elaborate dup o tehnologie specific aplicata
strugurilor negri, sau n amestec cu cei albi, ori din anumite soiuri. Adesea la caracterizarea culorii
unui vin se folosesc i al[i termeni : "vioaie , "strlucitoare, "palid, etc.
Culoarea vinului este influen[at de o multitudine de factori cum sunt: soiul, anul de recolt,
condi[iile de sol, gradul de maturare a strugurilor, starea lor de sntate, mrimea produc[iei,
tehnologia de vinifica[ie, vrsta, condi[iile de pstrare, etc. Culorile pot fi mai intense sau mai palide.
Aprecierea limpidit[ii i a culorii vinului se face n mod obinuit, la o lumin natural, difuz,
sau la cea artificial (nu fluorescent).
La vinurile spumante se apreciaz degajarea buIeIor de dioxid de carbon - perlarea - i
formarea spumei, care le confer acestora un farmec deosebit. La acestea, prin examinare vizual
se apreciaz calitatea spumei (alctuit din perle mici sau mari) i persisten[a ei, rapiditatea apari[iei
perlelor, multitudinea i dimensiunile acestora.
Fine[ea bulelor, numrul mare al acestora, precum i persisten[a ndelungat, fine[ea i

densitatea spumei constituie elemente de calitate pentru un vin spumant.
FLUIDITATEA vinului se apreciaz nc de la turnarea lui n pahar sau la o uoar rotire a
acestuia. Vinul constituind o solu[ie hidroalcoolic, alcoolul i confer o fluiditate mai ridicat
comparativ cu a apei. La un con[inut mai ridicat n alcool, n coloizi, n zahr el devine mai dens, mai
vscos. Uneori, consisten[a vscoas este un indiciu al mbolnvirii vinului.



NTOCIREA NOTEI DE PLAT

Nota de plat se ntocmete i se ntocmete la cererea clientului, nchiderea unit[ii sau
schimbarea turei i se completeaz de ctre cas sau osptar i se prezint clientului.

n cazul n care au fost consumate un numr mare de preparate i buturi, iar servirea s-a
fcut pe o durat mai mare de timp, se va [ine seama de nsemnrile fcute n blocnotes la primirea
comenzii sau se vor consulta bonurile de marcaj. precum i personalul care a ajutat la servirea
mesei respective.

Datele nscrise n nota trebuie s corespund cu realitatea, iar calculele s fie exacte i s
fie scrise cite[. nscrierea n not a unor preparate sau buturi care nu au fost servite, folosirea unor
pre[uri ireale, precum i greelile de calcul sunt pedepsite att administrativ ct i penal. n situa[ia
n care sunt incertitudini n privin[a nregistrarea consuma[iei n nota de plat, nainte de a se
totaliza se va face o confruntare cu clien[ii servi[i. n acest, scop se va merge cu nota de plat, fr
s fie decupat din carnet, pn la masa servit.
Prin partea stng a clientului care a condus masa sau care a comandat servirea
preparatelor i buturilor se va solicita permisiunea de a se face verificarea notei de plat, citindu-se
ct mai discret datele scrise.
Dup caz, vor fi radiate datele nscrise n mod eronat sau se vor completa altele confirmate

i de clien[i. Chelnerul se retrage apoi pentru a definitiva calculele.
Se decupeaz originalul din carnet i se aeaz pe o farfurie, ntre faldurile unui ervet
mpturit sub form de plic, n aa fel nct numai totalul general al notei de plat.
Pentru ncasarea n numerar, a valorii preparatelor i a buturilor consumate se procedeaz
astfel: dup ce clientul care a condus masa a pus banii pe farfurie pe blatul mesei, persoana care
urmeaz s ncaseze banii se apropie cuviincios ridic banii, se retrage un pas, stnd cu fa[a spre
clien[ii de la masa respectiv.
Chelnerul / barmanul numr discret banii i, dac este cazul, pune n acelai loc diferen[a
dintre suma ncasat i valoarea notei de plat, mul[umind clien[ilor cu formula ,S v fie de bine",
,V mul[umesc", ,Mai pofti[i n unitatea noastr oricnd dori[i" etc.
n cazul n care consuma[ia se achit pe baz de virament, se urmrete c nota de plat s
fie semnat de clientul care a condus masa i apoi predat efului unit[ii sau casierului, pentru a fi
ataat la nota de comand, n vederea ntocmirii formelor de decontare dintre agentul economic n
subordinea creia se afl unitatea i cel care a comandat organizarea i servirea mesei respective.


CALCULUL COSTULUI FINAL AL BUTURILOR

n alimenta[ia public, calculele economice cele mai frecvente se refer la stabilirea pre[urilor
pentru preparate, produse i buturi.
Pre[urile de cumprare de la furnizori sunt calculate i consemnate de ctre furnizorii
respectivi n documentele de livrare, de regul n facturi. Calculul pre[ului de cumprare, numit i
pre[ de facturare, difer n func[ie de provenien[a mrfurilor i de cile de circula[ie a acestora.
PRE|UL CU ANUNTUL N
ALIENTA|IA PUBLIC
PreJuri stabile pre[uri cu amnuntul, fixate n sum
absolut:
Pre|uri unice sunt stabilite i aplicate la acelai nivel,
indiferent de categoria unit[ii (produse din tutun,
zaharoase, etc.);
Pre|uri diferen|iate pre[uri pe tipuri i categorii de
unit[i, diferen[a fiind dat de adaosul comercial aplicat n
unitate.
PreJurile formate sunt pre[uri cu amnuntul calculate de
ctre unit[ile de alimenta[ie potrivit normelor n vigoare.
Se aplic la produse care se desfac cu amnuntul n
alimenta[ie, la produse simplu preparate, la preparate
culinare, [inndu-se seama de valoarea materiilor prime
folosite ct, de consumurile implicate n pstrare i
preparare, de valoarea muncii consumate n manipularea
i prepararea lor i de adaosurile aplicate n unitatea de
alimenta[ie respectiv.
Adaosurile n alimenta[ie variaz n limite foarte largi,
putnd depi 100%:

n cazul buturilor comercializate la sticl, pre[ul acestora se determin plecnd de la pre[ul
de livrare stabilit de furnizori, la care se aplic adaosul comercial stabilit n unitatea de alimenta[ie.
n alimenta[ie buturile pot fi comercializate la butelii de 250, 300, 330, 500, 700, 750 i 1000 ml.
n toate cazurile, indiferent de capacitatea de mbuteliere a buturilor, la cererea
consumatorilor se servesc i buturi por[ionate ncepnd de la 25 ml. Rolul lucrtorului din bar
(barmanului) este s calculeze ct va costa cantitatea solicitat de ctre consumator.
Exemple de calcul:
a. Dac o sticl de lichior de 1000 ml se comercializeaz la 64 RON, si consumatorul solicita
100 ml, se aplic urmtoarea formul de calcul:
P
100 ml
= (100 / 1000) x 64 = 6,4 RON
b. O sticl de coniac, de capacitate 750 ml, se comercializeaz la pre[ul de 60 RON. Dac
este solicitat o cantitate de 150 ml., pre[ul solicitat se va calcula astfel:
P
150 ml
= (150 / 750) x 60 = 18 RON
Aceiai regul de calcul se aplic i n cazul buturilor n amestec (cocteiluri), respectiv se
calculeaz valoarea fiecrei cantit[i de butur i produs precizat n re[et, iar valorile ob[inute se
nsumeaz. n aceast situa[ie trebuie avut n vedere faptul c la prepararea cocteilurilor se
utilizeaz i adaosuri scumpe, care de cele mai multe ori nu mai pot fi folosite ulterior. Acesta este
motivul pentru care la suma ,brut calculat ini[ial se aplic un adaos, de regul pentru a rotunji
valoarea buturii. Valoarea ob[inut este pentru cantitatea dat n re[et pentru cocteilul respectiv.
Exemplu de calcul:
Cocteil Amalfi (100 ml): Vermut alb 50 ml; |uic 50 ml; Lamie, rondel 10 g.
Vermut alb, 750 ml 40 RON P
Vermut
= (100 / 750) x 40 = 5,3 RON
|uic, 1000 ml 30 RON P
|uic
= (50 / 1000) x 300 = 1,5 RON
Lmie, 50 g 1 RON P
Lmie
= (10 / 50) x 1= 0,2 RON
Total cocteil = 5,3 + 1,5 + 0,2 = 7 RON
Suma se poate rotunji la 8 sau 9 RON deoarece lmia nu este sigur ca va mai putea fi
folosit, iar la cocteil se poate aduga i ghea[ i elemente de decor, care de asemenea se
achizi[ioneaz n bar cu o anumit sum.



APLICAREA SISTEELOR DE CONTROL N BAR

Controlul buturilor se realizeaz mult mai uor dect cel al mncrurilor. Argumentele
pentru aceast afirma[ie sunt urmtoarele:
ntr-o unitate de alimenta[ie, numrul sortimentelor i mrcilor de buturi este mai
mic dect al preparatelor culinare;
Buturile se cumpr mbuteliate n ambalaje standard i la calit[i precizate n
STAS-uri;
Buturile nu sunt att de perisabile cum sunt preparatele culinare i produsele
alimentare.
Motivele care impun, totui, un control strict n baruri sunt urmtoarele:
angaja[ii pot comercializa prin bar buturi procurate din alte surse pentru a-i
nsui ctigul ob[inut;
la vnzarea buturilor, barmanul poate s ob[in ctiguri nemeritate viciind fie
calitatea, fie cantitatea de butur;
buturile sunt mult mai tentante dect mncarea pentru angaja[ii unit[ii de
alimenta[ie;
buturile sunt, de regul, mult mai scumpe dect preparatele culinare, contribuind
mai mult la ob[inerea profitului n unitate, dect preparatele culinare.
Din multitudinea de metode de control a buturilor pot fi amintite cteva:
controlul achizi[iei;
controlul recep[ionrii;
controlul depozitrii i livrrii mrfurilor;
planificarea produc[iei;
controlul re[etelor standard;
controlul mrimii por[iilor;
inventarul standard.
Metodele de control aplicate depind de natura unit[ii de alimenta[ie, de managementul
aplicat n unitate, dar foarte importante sunt procedurile de prevenire a aspectelor nedorite.

a. Sistemul de control la sticl este o metod simpl i eficient pentru unit[ile mici i
se refer la:
se iau n considerare numrul de sticle care pot fi consumate ntr-o zi aglomerat
(stocul la nceputul zilei); se exclud sticlele ncepute.
se noteaz zilnic datele, iar poten[ialele vnzri se bazeaz pe cantitatea care s-ar
putea vinde ntr-o zi.
teoretic acest sistem promite c vnzrile i ctigurile s corespund de la o zi la alta.
Sistemul garanteaz ca n scurt timp numrul de sticle ncepute se va men[ine constant i
atunci nu va mai fi nevoie s se msoare exact cantitatea rmas n sticlele nesigilate.
b. Valoarea sistemului potenJial (standard) de vnzri presupune s se controleze
vnzrile buturilor i implicit i costurile acestora prin stabilirea unei valori de vnzare
pentru fiecare sticl de butur din stoc. Valoarea unei sticle se stabilete n func[ie de
cte por[ii se pot servi dintr-o sticl, nmul[ite cu pre[ul unei por[ii.
O $ticlele ntregi de spirtoase valoarea poten[ial de vnzare la o sticl ntreag este
stabilit printr-un management economic corect, de regul pre[ul le comercializarea
sticlei ntregi, pu[in mai mic dac s-ar comercializa la por[ie;
O $pirtoase vndute la pahar se stabilete valoarea unei por[ii (25, 50 ml), se
stabilete numrul de por[ii dintr-o sticl, se nmul[ete pre[ul unei por[ii cu numrul
de por[ii i se stabilete valoarea poten[ial a sticlei;

O $ucuri i ap mineral pre[ul depinde de politica de pre[uri a unit[ii: pre[ fix la
comercializarea individual sau mpreun cu alt butur; pre[ mai mic n
amestecurile de buturi; etc.
O Cocteiluri se nsumeaz pre[urile buturilor din re[et iar la adaosurile scumpe sau
mai greu de folosit n alte produse se adaug suma produsului ntreg (ou,
condimente, decoruri, etc.), iar pre[ul final se ajusteaz.
c. Inventarul este un sistem greu de operat i se aplic atunci cnd exist nevoia unei
investiga[ii. Necesit o analiz bun i detaliat a vnzrilor, pe feluri de buturi i modul

de vnzare (la sticl sau la pahar). Se calculeaz cantitatea din fiecare tip de butur
rmas n stoc i se compar cu stocul fizic efectuat n fiecare zi, din care trebuie sczut,
dac este cazul, buturile date la alte baruri organizate de unitate (pentru ac[iuni de
protocol), buturile consemnate ca fiind consumate de ctre personal.
d. ControIuI bufeteIor i evenimenteIor - este indicat c pentru fiecare eveniment s se
organizeze un bar propriu al bufetului, cu responsabil de eveniment, care la sfrit
returneaz butura neconsumat. Verificarea stocurilor este foarte important.
e. Lista de control - se refer la dou tipuri de control:
O Control opera[ional de zi cu zi al cumprrii, primirii, depozitrii, vnzrii,
consumrii i producerii;
O Control post-opera[ional (dup eveniment) este o compara[ie ntre ce s-a realizat i
ce era nainte de eveniment, precum i msurile care se vor lua n caz de nevoie.



LISTA DE PRE|URI

Meniul, se definete c fiind "mai multe preparate care formeaza o masa i prin extensie o
lista de carton pe care sunt inscrise preparatele". Obiceiul de a stabili o list de preparate dateaz
din secolul al XV-lea.

Listele trebuie alctuite astfel nct s constituie un instrument de promovare, care s
mresc vnzrile s satisfaca cerin[ele clien[ilor. Fie c este vorba de o simpl list, sau de una
complex, cu o mare varieteate de preparate, aceasta trebuie scris intr-un stil clar, i aranjat pe
hrtie, n asa fel nct clientul s poata alege foarte uor ceea ce dorete.

Principiile de baz la ntocmirea unei liste de preparate:
listele trebuie scrise pe hrtie de calitate, suficient de tare, care s fie rezistent la pete;
dimensiunea lor trebuie s permita o manevrare uoar;
formatul trebuie s fie simplu, cu margini i spatii adecvate, care s permita o lectur

uoar;
indiferent de marimea i formatul literelor, acestea trebuie s fie clare, lizibile;
preparatele i buturile se trec n ordinea n care se servesc la mas;
ortografia, gramatica, pre[urile i alte informa[ii trebuie s fie corecte;
lista trebuie s fie curat fr tersturi sau corecturi;
lista trebuie s cuprind denumirea unit[ii, adresa, orarul de func[ionare;
stilul unei liste trebuie s fie simplu, atractiv, uor de lecturat.

eful de sal i chelnerii trebuie s cunoasc con[inutul listei, denumirea preparatelor i
buturilor, compozi[ia sumar a preparatelor nscrise i s fie n msur s dea rela[ii clien[ilor cnd
acetia le solicit.
n afar de limba romn, listele trebuie scrise cel pu[in ntr-o limb de circula[ie
interna[ional.
Tipuri de liste:
liste cu micul dejun cuprinde grupele de preparate i buturi care se ofer la aceasta
mas;
lista de preparate cuprinde preparatele de buctarie, cofetarie patiserie i alte
mrfuri alimentare pe care o unitate le pune la dispozi[ia clien[ilor. Acestea se trec n
lista n ordinea n care se servesc, de regul, la mas;
lista de buturi cuprinde buturile alcooloce i nealcoolice oferite c atare sau n
amestec, din produc[ie interna sau din import, pe care o unitate le pune la dispozi[ia
clien[ilor. Buturile se trec cu denumirea lor corecta i completa, unitatea de msur i
pre[ul real, la momentul respectiv, pe grupe. Astfel se ntlnesc aperitivele, vinurile,
berea, buturile digestive, buturi amestecuri de bar, buturi rcoritoare, ceaiuri, cafea;

lista de preparate i buturi cuprinde preparatele i buturile pe care unitatea
respectiva le pune la dispozi[ia clien[ilor. n general, acest list cuprinde grupele
prezentate n cele doua liste anterioare;
lista de bar cuprinde, n general, aceleai grupe c lista de buturi, la care se pot
aduga mai multe variante de amestecuri, gustri, deserturi i fructe, n special la
barurile de noapte;
lista pentru serviciul la camera cuprinde preparatele i buturile care se ofera la acest
serviciu. Gama sortimental este selectat din listele existente n restaurantele
respective;
lista de vinuri cuprinde vinurile pe care unittea le pune la dispozi[ia clien[ilor. Acestea
se trec n lista cu denumirea lor corecta i completa, sortimentul de vin i podgoria de
provenienta. Pentru informarea completa a clientului fiecare vin va avea un numar, de
obicei acelasi cu cel din pivnita de vinuri, sortimentul i podgoria. Numerele care
acompaniaz vinurile pe list, salveaz uneori clientul de situa[ia penibila cand nu poate
pronunta corect numele acestuia.

Activitatea de Servire in Bar

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Activitatea de Servire in Bar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR

Domeniul: Turism i alimenta[ie Calificarea: Organizator banqueting

S-ar putea să vă placă și