Tehnologia abatorizrii animalelor Prin abatorizare, se nelege sacrificarea n abator, respectiv ansamblul de operaiifcute n secii specializate, de la pregtirea i introducerea

n sala de tiere pn la tranareacrnii pentru consumul public.Tehnologia de abatorizare conine o serie de etape i operaii, difereniate pe specii deanimale: pregtirea pentru tiere, suprimarea vieii animalelor, prelucrarea iniial aanimalelor, prelucrarea carcasei, examenul sanitarveterinar i de calitate, marcarea,cntrirea i prelucrarea frigorific a carcasei. Pregtirea animalelor pentru sacrificare Tehnologia recepionrii animalelor se face difereniat pe specii si categorii de vrst,dup criterii specificate de ctre standardele si normativele n vigoare. Recepionarea vizeazdou elemente majore, i anume: ncadrarea n clasa de calitate corespunztoare condiiei dengrare a animalelor i stabilirea greutii vii reale a acestora. Aprecierea cu ocaziarecepionrii se face individual la animalele mari i pe loturi la animalele mici de ferm.Recepionarea calitativ const n stabilirea clasei de calitate, pe baza strii dengrare.Recepionarea cantitativ se efectueaz dup un post prealabil de 12 ore. Cu acordulprilor, recepia se poate face i fr acest post, ns cu aplicarea unui sczmnt de 5 % dingreutatea stabilit la cntrire. Vieii n vrst de pn la 4 luni se pot prelua fr post i fraplicarea sczmntului de 5%. Stabilirea greutii se face prin cntrirea individual aanimalelor, menionndu-se n actul de recepionare dac preluarea s-a fcut dup postul legalamintit. Recepia cantitativ este necesar din motive tehnice i economice, ntruct permite ointerpretare corect a rezultatelor abatorizriiPregtirea animalelor necesit realizarea urmtoarelor operaii: timp de odihn idiet, examenul sanitar-veterinar, igienizarea i cntrirea animalelor vii. Timpul de odihn i diet n scopul evitrii consecinelor nefavorabile aletransportului i pentru refacerea echilibrului fiziologic, odihna animalelor nainte de tiereeste obligatorie, indiferent de specie. Se recomand ca nainte de tiere, animalele s aib ladispoziie un timp pentru odihn de 12 ore vara i 6 ore iarna; medicul veterinar poateprelungi timpul n cazul animalelor surmenate, dar nu mai mult de 48 de ore de la sosirea nunitate. Dieta difer n funcie de specie (24 ore pentru bovine i ovine, cu excepia mieilor lacare dieta este de 8

ore, iar pentru suine de 12 ore etc.). Dieta presupune suprimarea total ahrnirii, iar adparea trebuie ntrerupt cu 3 ore nainte de sacrificare. Cercetrile efectuatearat ns c lipsa de ap este resimit foarte mult, animalele neadpate n aceast perioadnregistreaz pierderi destul de mari n greutate, care, la bovine, ajung n 24 ore la 1,2%.Totodat, prelucrarea animalelor dup tiere se face mai greu, aderena pielii la esuturi fiindmai accentuat, ceea ce determin o jupuire defectuoas. Examenul sanitar-veterinar. Toate animalele destinate tierii vor fi supuse, cu celmult 3 ore naintea sacrificrii, unui examen sanitar-veterinar, n urma cruia se pot stabiliurmtoarele trei grupe de animale: sntoase, animale destinate sacrificrii la sala sanitar,animale respinse. Animalele sntoase se prelucreaz n halele cu flux normal de tiere;animalele respinse de la tiere,sunt animalele cu stri fiziologice anormale sau suspecte de boli infecto-contagioase. Respingerile datorate strilor fiziologice anormale pot fi cauzate de:starea de gestaie; femelele la care nu au trecut nc 10 zile de la ultima ftare; animaleleobosite; vierii necastrai sau care au sub 3 luni de la castrare. Se resping de la tiere animalelesuspecte de urmtoarele boli: antrax, turbare, morv, crbune emfizematos, pest bovin,edem malign, enterotoxiemie anaerob a ovinelor i porcinelor, anemie infecioas,limfangit epizootic a cailor, tetanos cu forme clinice grave. De la tiere se mai respingtineretul femel bovin si ovin nereformat, sau animalele cu greuti mai mici dect cele minimestabilite pe specii, rase i vrste. Igiena i toaletarea animalelor. nainte de tiere, animalele sunt supuse unor operaiuni de igienizare prin splare i curire. n acest scop se utilizeaz instalaiimecanizate de curire a animalelor cu ap (perii-du) la temperatura de 28-30C n timpuliernii i de 10-20 C n timpul verii. Pe lng ndeprtarea impuritilor mecanice de pesuprafaa pielii, splarea cu ap activeaz circulaia sanguin, avnd un efect favorabil asupraproceselor biochimice care au loc n mod normal dup sacrificare. Splarea se face n spaiispecial amenajate pe fluxul tehnologic, nainte de asomare. Pentru obinerea unor carcaseferite de riscurile infectrii ce se poate produce cu ocazia jupuirii, fermele si productoriitrebuie s livreze animalele n bun stare de igien corporal. Splarea este obligatorie pentruporcine. Suprimarea vieii animalelor

Aciunea de suprimare a vieii este sinonim cu termenul de sacrificare" i are dreptscop obinerea unor carcase de calitate.Pe lng scopul tehnic, tierea trebuie s asigure suprimarea vieii animalelor frsuferine, motiv pentru care aceasta trebuie s fie precedat de asomare. n majoritatea rilor tierea precedat de asomare este obligatorie, utilizndu