Proiect

Să se proiecteze și să se stabilească schema tehnică pentru o moară de

porumb cu capacitatea de 70 t /24h pentru mălai extra și mălai superior
cu extracție 20% si 50%.Masa hectolitrică a porumbului fiind de 78
kg/hl.

A realizat : Lazăr
Dorina

Specializare:IPA
1a,An III
Cuprins :
1.1Caracterizarea materiei prime
Porumbul – hrana de bază a civilizațiilor precolumbiene. Conţine multe hidrocarburi, amidon,
albumine, foarte multe vitamine din grupa B, vitamina E, fier, fosfor, magneziu, zinc şi potasiu.
Magneziul, care este prezent în cantităţi mari în porumb,completează într-un mod excelent lipsa
acestui element datorată bolilor legate de îmbătrânirea organismului.150 de grame de porumb
acoperă aproximativ 25 % din cantitatea necesară de vitamina B1 pentru un adult. Porumbul
conţine de asemenea un anti –oxidant important şi anume vitamina E, care ne protejează
împotriva artritei. Introducerea porumbului în meniul nostru zilnic micşorează riscul apariţiei
bolilor de inimă şi a cancerului. Hidrocarburile cuprinse în porumb dau energie şi nu permit
depunerea grăsimii.

Cea mai produsă cereală de pe glob (da, bate orezul și grâul, și nu cu procente mici), porumbul s-
a dovedit plin de avantaje culinare, nu numai prin aportul de vitamine și minerale, ci și prin
gradul crescut de adaptabilitate.

Din făina de porumb se coace pâine si prăjituri, precum şi se face polenta italiană. Este baza
pentru tortillas mexicane – care la rândul lor reprezintă baza pentru tacos sau enchiladas. Se
adaugă la salate, iar fierbinte se serveşte cu felurile de mâncare pe bază de carne. Se consumă şi
sub forma pop-cornului sau corn flakes. Este utilizat la producţia bourbon-ului.

Porumbul a fost îndelung utilizat în bucătăria tradiţională românească prin făina de mălai gătită
sub formă de mămăligă. Deşi iniţial era considerată mâncare ţăranilor, în prezent este des
folosită ca substitut pentru pâine şi conform unor cercetări recente având în vedere interesul tot
mai crescut pentru alimentaţie echilibrată, se pare că mămăliga aduce nişte beneficii de
netăgăduit celor care o consumă. Astfel, în prezent mămăliga şi preparate derivate din aceasta au
ajuns în meniurile unor restaurante selecte, apreciate de consumatori.

1.1.1 Caracterizarea produselor finite

Mălaiul (făina de porumb) se obține prin măcinarea semințelor de porumb.În funcție de
procedeul folosit la măcinare se disting mai multe tipuri de mălai:

 mălai grișat(extra)care are granule mari,peste 1500 microni,de culoare galbenă-

portocalie,fără urme de tărîțe;
 mălai superior,cu granule mai mici de 1500 microni,de culoare galbenă,cu puține urme de
tărîțe;
 mălai obișnuit, de culoare gălbuie,cu urme de tărîțe;