 REȚETE

Cod în stil portughez, rețeta tradițională

Cod tradițional portughez

De Maitane Pinedo , 6 septembrie 2023

 Timp de preparare: 20 minute

 Timp total: 1 oră
 Cina: 4
 Dificultate: Ușoară
 Cost: Scăzut

Călătorim în Portugalia pentru a vă aduce una dintre cele mai gustoase tradiții ale
sale, codul în stil portughez ! Ai incercat vreodata?

Este un fel de mâncare foarte popular în care peștele este gătit împreună cu ceapa și
cartofii la cuptor! Desi simplu la prima vedere, sosul cu care pregatesc ceapa, va
asiguram ca este spectaculos cu nota de boia si vin de Porto.

În Portugalia, acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de bacalhau à Margarida
da Praça , deși dacă călătoriți acolo, în unele locuri îl puteți găsi și ca bacalhau á
Narcisa sau bacalhau Minho . Popularitatea sa se extinde, mai ales, in treimea de nord a
tarii, fiind un preparat esential in restaurantele celor mai turistice orase din zona
precum Porto sau Braga .

Este foarte usor de facut si daca esti incepator in lumea gatitului, este o reteta ideala
pentru a capata practica cu preparatele din peste.

Protejat de cartofi și ceapă, este foarte greu ca codul să rămână uscat, așa că fiți atenți la
timpii și temperatura pe care vi le indicăm, precum și la sfaturile și trucurile pe care vi le
lăsăm la finalul rețetei , veți fii surprins de cât de mult! Codul în stil portughez !
1
 Ingrediente

 4 mușchi de cod Royal® desarat

 3 cartofi mari
 3 cepe mari
 1 pahar de vin de porto
 1 lingurita boia dulce
 faina (pentru infainare)
 ulei de măsline extra virgin

Elaborare
Pentru a face această rețetă delicioasă de cod portughez , începem prin a pregăti
ceapa.

Curățați ceapa și tăiați-o fâșii julienne. Se încălzește ulei într-o tigaie mare și se adaugă
la sot timp de aproximativ 15-20 de minute , până capătă o textură moale. Luați
tigaia de pe foc pentru o clipă pentru a adăuga boia dulce. Se amestecă foarte bine
pentru a se integra complet în ceapă.

Pune tigaia din nou pe foc și adaugă vinul, țuica sau coniacul , indiferent de băutura
pe care ai ales-o pentru rețeta ta. Se lasa sa se reduca aproximativ 2 minute pentru a se
evapora alcoolul si se ia de pe foc.

 Scoateți ceapa și sosul ei într-un bol și rezervați tigaia pentru a prăji ușor cartofii în
sucuri și aroma cepei poștate în ea.

Curatam cartofii si ii taiem felii subtiri de aproximativ 3-4 mm grosime. Încinge mult ulei
în tigaia cu care ai călit ceapa ( fără a o curăța) și rumenește cartofii , lăsându-i puțin
cruzi pentru a-i termina de gătit la cuptor - vor fi mai fragezi . Scoateți cartofii din tigaie.

2
 Făinați muschii de cod desarat Royal® și prăjiți-i în aceeași tigaie (după ce s-a
îndepărtat excesul de ulei) între 1 și 2 minute pe fiecare parte, fără a le găti complet,
pentru a nu se usuca când terminați de gătit la cuptor.

 Puneți pielea de cod în sus pentru a sigila carnea, apoi întoarceți-o pentru a sigila
părțile rămase.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C în timp ce pregătiți vasul cu pește, ceapă și cartofi.

Într-un vas de cuptor, puneți o primă bază cu cartofii și adăugați puțină sare după
gust. Peste cartofi se aseaza codul desarat Royal® si se intinde ceapa deasupra si pe
margini, nu uita de sos !

Coaceți codul cu cartofi și ceapă timp de 15-20 de minute la 170ºC cu căldură în sus și
în jos. Și gata!

Serviți codul portughez fierbinte și bucurați-vă de acest mare clasic cu un rezultat gustos
și irezistibil.

Pas cu pas

1
Tăiați ceapa fâșii julienne . Se caleste 15-20 de minute intr-o tigaie cu ulei. Luați tigaia
de pe foc și adăugați boia dulce. Puneti tigaia din nou pe foc si adaugati vinul. Se lasa sa
se reduca 2 minute si se scoate din tava.

3
2
Încălziți mult ulei în aceeași tigaie și rumeniți cartofii tăiați felii , lăsându-i puțin
cruzi. Scoateți cartofii din tigaie.

3
În aceeași tigaie, marcați muschiul de cod desarat Royal ® înfăinat anterior .

4
4
Intr-un vas la cuptor adaugam cartofii in straturi cu putina sare, deasupra codul si
acoperim cu ceapa si sosul ei.

5
Coacem codul cu cartofi si ceapa 15-20 de minute la 170 de grade Celsius. Și gata!

6
Serviți codul portughez fierbinte și bucurați-vă de acest minunat clasic cu rezultatul său
gustos.