Las recetas de Martiniano

Garbanzos y cuscús
Por Martiniano Molina

Ingredientes: 250 g de cuscús, 1 taza de garbanzos cocidos, ¼ de taza de aceitunas

negras y ¼ de aceitunas verdes descarozadas y picadas, 1 zucchina, 1 berenjena morada,
8 espárragos frescos, 1 taza de chauchas, 1 cucharada de vinagre de alcohol, jugo de 1
limón, 2 tomates redondos, orégano fresco y tomillo fresco

• Hidratar el cuscús en un recipiente con 250 mm de agua tibia. Cubrir con papel
film 20 minutos y reservar. Cortar la zucchina y la berenjena en láminas de 1/2
cm de espesor. Grillarlas de ambos lados sobre una plancha con unas gotas de
aceite de oliva. Retirar y colocar junto con el cuscús. Reservar.

• Retirar la fibra de los espárragos con un pelapapas y, en una olla con agua
hirviendo, cocinarlos por 3 minutos. Retirarlos y cortarles la cocción en agua
con hielo. Repetir la misma operación con las chauchas. Cortar los espárragos en
bastones de 4 cm y las chauchas con sus porotos en tiras bien finas. Colocar en
el bol, agregar los garbanzos, las aceitunas y los tomates sin pulpa y sin semillas
cortados en octavos. Mezclar muy bien la ensalada y condimentar con tomillo,
orégano, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, jugo de un limón, sal y pimienta
negra recién molida.

16/10/2008 1
 Las recetas de Martiniano

Tartina de garbanzos
Por Martiniano Molina

Ingredientes. Masa: 250 g de harina, 50 g de azúcar, 1 pizca de sal, 125 g de manteca

fría, 2 yemas, agua fría (cantidad necesaria). Relleno: 2 tazas de garbanzos cocidos, 6
tomates perita, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de queso parmesano rallado, 250 g de
queso fresco, 3 huevos, 100 cc de crema de leche, tomillo fresco, 1 cebolla blanca y 1
morada

Colocar sobre la mesada la harina junto con el azúcar y la sal. Añadir la manteca fría en
cubos y trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y trabajar
la masa con agua fría sin amasar demasiado. Llevar a la heladera durante 1 hora y forrar
una tartera. Pinchar la superficie y precocinar en horno a temperatura media durante 10
minutos. Cortar los tomates en cuartos, retirarles la pulpa y las semillas, salpimentarlos,
espolvorearlos con azúcar y rociarlos con unas gotas de aceite. Cocinarlos en el horno a
temperatura moderada durante 20 minutos. Retirarlos y procesarlos con los garbanzos.
Colocar la preparación en un bol, incorporar el queso rallado, hojas de tomillo, la
crema, los huevos, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todos los ingredientes y
cubrir la tarta. Cocinar 20 minutos en el horno a temperatura moderada. Retirar, agregar

16/10/2008 2
 Las recetas de Martiniano

el queso fresco cortado en cubos y las cebollas en láminas finas. Volver al horno y
cocinar 5 minutos más a temperatura bien alta.

• Retirar y servir la tarta tibia.

16/10/2008 3