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Vgtarien

&

Vgtalien
VIVRE SANS MANGER LES ANIMAUX
Quelques raisons et informations pratiques pour un mode de vie moins cruel, plus respectueux de lenvironnement et meilleur pour la sant

INTRODUCTION Etre vgtarien ou vgtalien nest rien dextraordinaire, ce qui est difficile est de franchir le pas, davoir lnergie, la force de caractre de se dmarquer de la majorit actuelle et dassumer les difficults quotidiennes lies son choix. Les difficults ne sont pas, au contraire de ce que peuvent croire beaucoup de non-vgtariens, de trouver un quilibre dans lalimentation vgtarienne ou vgtalienne. Etre vgtarien ou vgtalien est trs simple de ce ct-l. Le problme est plutt de vivre dans une socit o rien nest adapt pour nous, o le vgtarisme et le vgtalisme sont minoritaires et ne sont pas toujours bien tolrs. Les textes qui constituent cette brochure ont pour but de vous faire partager (ou dfaut, vous faire connatre) notre point de vue. Le premier chapitre, o nous exposons les raisons de notre choix, paratra, peut-tre, certains qui continuent manger de la viande, comme tant excessif. Le but nest pas dagresser gratuitement mais de vous donner lnergie de vous dmarquer de la masse des humains, dvoluer vers le vgtarisme ou le vgtalisme. Malheureusement, pour remettre en cause les ides et habitudes que nous ont donn nos parents et la socit, nous sommes obligs daborder ces points qui, peut-tre, drangeront les omnivores : nous prfrerions faire autrement, mais comment ? Peut-tre ne faut-il pas se sentir vis en tant que personne : nous dnonons juste les mcanismes et les ides qui font que des humains se servent des animaux pour sen nourrir. Nous savons que la plupart des humains nont pas pour idal dtre mchants. La plupart nont jamais rflchi ce quimplique la consommation de viande. Comment leur en vouloir vraiment ? Tellement peu dinformations existent sur ce sujet et sur les alternatives que constituent le vgtarisme et le vgtalisme. Changer ses habitudes est dur pour certains, surtout quand tout votre entourage est l pour vous inciter continuer, comme eux, manger des animaux morts. Nous esprons faire prendre conscience et exposer au grand jour ce que la socit essaie de cacher au sujet de la boucherie. Un des objectifs des vendeurs de viande est de faire oublier quil faut tuer des animaux pour manger de la viande, notre but nous est de le rappeler. La tuerie des animaux et lutilisation de leurs dpouilles sont tellement banalises que remettre en cause ces pratiques implique de sopposer une bonne part des activits et des croyances actuelles des humains. Il est incroyable quel point lhumain arrive tuer des tres avec tant de facilit et avec un consensus aussi gnral. Cela fait froid dans le dos, et on ne stonnera pas que des massacres se soient produits, dans lhistoire, et encore actuellement, contre dautres humains pour des motifs aussi farfelus que ceux avancs pour justifier la tuerie des animaux : couleur de peau, langage, forme du visage et du corps, faon de shabiller, croyance, lieu de naissance, etc.. Tuer des animaux ou tuer des humains, la logique reste la mme. Si nos propos dans le premier chapitre froissent quelquun, il convient tout de mme de garder lesprit que cette brochure nest constitue que dcrits, alors que la violence que subissent les animaux est, elle, bien relle et sans commune mesure avec les contrarits que nous pouvons causer. Ce ne sont pas nos propos qui sont choquants, mais la ralit ignoble quils dcrivent. La flamme du dsir de justice qui sommeille en chacun de vous aura peut-tre t attise et vous ne serez plus insensibles au sort des animaux. Devenir vgtarien ou vgtalien vous semblera, comme nous, le minimum que nous pouvons faire pour rduire les cruauts faites aux animaux. Ce minimum ne demande pas de temps et ne cote pas plus cher que de manger de la viande danimaux morts. Il demande juste davoir le courage dtre parmi la minorit actuelle qui a franchi le pas, pour quau fur et mesure, il soit de plus en plus facile socialement dtre vgtarien ou vgtalien. Plus nous serons nombreux, plus le vgtarisme et le vgtalisme seront accepts par la socit ! Comme vous, nous mangions de la viande, pourtant nous avons chang, pourquoi pas vous ? Nous esprons que cette brochure est suffisamment complte pour rpondre la plupart des questions quun humain peut se poser sur les modes de vie vgtarien et vgtalien. Nous esprons que cette brochure sera une modeste contribution lvolution culturelle ncessaire pour vivre dans un monde moins violent. Nous savons que cest en parlant des problmes que la culture change et non en se taisant. Nous savons aussi que les murs des humains volueront lentement : il est tellement difficile de se remettre en cause lorsquon est soi-mme un oppresseur. Il est plus simple de ragir lorsque ses intrts personnels sont attaqus : lhumain est assur de ne pas finir dans un abattoir, alors la plupart ne se sentent pas solidaires des animaux. La vie des animaux est tellement insignifiante pour la plupart des humains Nous voudrions que chacun, l o il est, agisse individuellement ou collectivement pour faire connatre le vgtarisme et le vgtalisme. Que partout, localement, des vgtariens et des vgtaliens saffirment et agissent pour dvelopper ces ides. Que des familles se forment, que chacun privilgie les produits ne provenant pas de la souffrance dun animal, pour quenfin une socit moins cruelle se gnralise. Dautres traditions cruelles ont fini par disparatre. A force de persvrance, les mentalits voluent. Mme si rien nest jamais acquis, car pour survivre, une culture doit aussi se transmettre. Notre espoir se place dans les jeunes gnrations car, malheureusement, la plupart des humains les plus gs nont plus assez dnergie et de recul pour voluer. Un sondage ralis en 1996 indique dailleurs que les 2/3 des adhrents dune association vgtarienne franaise ont volu vers le vgtarisme avant 35 ans. Plus lge avance aprs ladolescence et plus la proportion dvolution est faible Le vgtalisme nous semble une volution logique pour lhumanit vers une socit moins cruelle, moins violente et plus respectueuse de chacun. Lavenir est au vgtalisme, pour le bien des animaux, des humains et de lenvironnement ! Cette brochure a t ralise, en septembre 1999 et ractualise en 2004, par lAssociation Vgtarienne & Vgtalienne dInformationS (A.V.I.S), groupe local de militant(e)s vgtarien(ne)s et vgtalien(ne)s de la rgion toulousaine. LAssociation Vgtarienne & Vgtalienne dInformationS est active depuis 1997 aux travers de distributions de tracts, tenues de tables de presses, organisation de journes dinformations, etc.. La brochure regroupe des textes que nous avons rdig nous-mmes ou que nous avons repiqu ailleurs. Aucun droit dauteur ne protge cette brochure et toutes les duplications gratuites sont vivement conseilles. Cette brochure est disponible gratuitement de la main la main . Ou par correspondance, contre la couverture des frais de port en timbres uniquement (au tarif correspondant 130g par brochure). Nhsitez pas nous contacter pour la distribuer. Une version lectronique de cette brochure est disponible gratuitement sur plusieurs sites Internet, nhsitez pas la copier et la faire circuler ! Vous trouverez cidessous quelques adresses (il en existe certainement dautres). Nous pouvons aussi vous envoyer une disquette si vous navez pas accs Internet. http://avis.free.fr (page faite par nous-mme. Elle est le seul site officiel sur lequel peut tre copier la version ractualise de notre brochure Vgtarien & Vgtalien et de notre livret de recettes vgtaliennes). Nous ne sommes pas forcment daccord avec toutes les approches des liens mentionnes ci-dessous. http://www.panx.net/web/avis (superbe site) ; http://animauzine.net/article.php3?id_article=98 ; http://asbl-fabienne.org/D/sites_preferes.htm ; http://antispesite.free.fr/liens.html ; http://antispekollectif.free.fr/liens.html ; http://veganrevolution.free.fr/ ; http://www.x83x.ch/home.html ; http://avea.net/mise-en-pratique/htm_cuisinez/livres_vegetaliens.htm ; http://vegetariensplessis.online.fr/liens.html ; http://viard.eric.free.fr/veg.html ; http://www.borta.org/article.php3?id_article=85 ; http://www.cahiers-antispecistes.org/textes/18/avi.html ; http://www.newlimits.org/ ; www.veganworld.net ; http://membres.lycos.fr/veganquebec/liens.htm ; http://oskour.zone-mondiale.org/liens.html ; http://vegantekno.free.fr/pratique.html ; http://www.diffusons.fr.st ; http://www.rama.1901.org/ev/veg.html ; http://site.voila.fr/dudroitanimal/lien.html ; www.interdits.net ; http://www.eco-bio.info/veg.html . Pour sabonner gratuitement des listes de discussions vgtariennes / vgtaliennes francophones sur Internet, aller sur : http://fr.groups.yahoo.com/group/vegetarien_fr/ (discussion et action gnraliste sur le vgtarisme et vgtalisme) ; http://fr.groups.yahoo.com/group/Vege_action/ (uniquement info militante sur la cause animale) ; Pour nous contacter crire : Canal Sud ; Association Vgtarienne et Vgtalienne dInformationS ; 40 rue Alfred Dumril ; 31400 Toulouse ; France. Et par Internet : E-mail : avis31000@yahoo.fr Quelques dfinitions Vgtarien : personne consommant uniquement des vgtaux, ainsi que des ufs, du lait et du miel. Un vgtarien ne consomme aucune viande, que ce soit celle des animaux terrestres (oiseaux, insectes, mollusques, bovins, etc.) ou des animaux marins (poissons, fruits de mer - crustacs, mollusques -, mammifres marins - baleine -, etc.). Un vgtarien ne consomme, bien sr, aucun sous-produit de labattage des animaux, par exemple la glatine, la prsure, le caviar. On peut distinguer les lacto-ovovgtariens, qui consomment, en plus des vgtaux, des ufs et du lait, des lacto-vgtariens, qui ne consomment, en plus des vgtaux, que du lait, ou encore les ovovgtariens, qui ne consomment, en plus des vgtaux, que des ufs. Vgtalien (ou vgtarien strict ) : personne consommant uniquement des vgtaux (plus des minraux ou micro-organismes comme des levures ou des bactries). Un vgtalien ne consomme ni viande, ni sous-produits danimaux terrestres ou marins, ni ufs, ni lait, ni miel. En pratique, un vgtalien ne sen tient pas quaux produits quil mange et est souvent vegan . Vegan : terme anglo-saxon, souvent traduit par vgtalien en franais. Seulement, un vegan, en plus dtre vgtalien, nutilise aucun produit dorigine animale dans toutes les facettes de sa vie. Que ce soit ses habits, chaussures, produits cosmtiques, objets divers, agriculture, loisirs, etc.. Il nutilise donc ni cuir, ni laine, ni fourrure, ni cire dabeille, ni produits tests sur les animaux, etc.. Un vegan naccepte dutiliser dans sa vie, que des produits non-issus de la souffrance dun animal : vgtaux, minraux ou micro-organismes (non-tests sur les animaux). Ce mode de vie reste un idal, mais il est le plus appropri, notre avis, et il tient chacun dy tendre suivant ses possibilits. Frugivore / Fruitarien : personne qui ne se nourrit que de fruits (frais, secs et graines). Lide majeure derrire ce mode dalimentation est de ne pas dtruire de plantes pour se nourrir, ce qui peut tre vit, dans une certaine mesure, si on se contente de cueillir des fruits des arbres. Lavantage peut tre aussi dans la rduction du nombre danimaux tus par accident par les cultures mcanises des vgtaux. Nous nassurons pas dinformation sur cette alimentation et nous ne la conseillons pas car nous ne connaissons personne qui la pratique rellement depuis longtemps. Libration Animale : la Libration Animale se donne comme objectif que les animaux naient plus souffrir et ne soient plus exploits pour les intrts des humains. Que ce soit pour les manger, utiliser leur force, les torturer pour la vivisection ou autres, sen servir pour ses loisirs, etc.. Droits des animaux ( Animal Rights en anglais) : les droits des animaux, est une lutte qui consiste obtenir que les animaux soient considrs comme des tres conscients ayant des droits. Le premier droit tant celui de ne pas tre maltrait, tu et mang. Antispcisme : faon de penser considrant quil ny a pas de raisons de privilgier les intrts des tres conscients en fonction de leur appartenance une espce. Lantispcisme se veut politique et place cette discrimination au mme niveau que le racisme ou le sexisme. Certains antispcistes passent beaucoup de temps, entre eux, mettre des thories, se questionner, rflchir et faire de la philosophie.

DES RAISONS POUR ETRE VEGETARIEN OU VEGETALIEN Y A-T-IL BESOIN DE PLUS ? - Savoir quil faut tuer un animal pour manger de la viande devrait tre une raison suffisante pour devenir vgtarien ou vgtalien. - Il devrait suffire de voir lexpression du visage dun animal lorsquon lgorge, sa terreur lorsquil sent quon va le tuer, voir son sang couler, lentendre hurler, se dbattre pour avoir suffisamment darguments pour devenir vgtarien ou vgtalien. - La vue des tueries danimaux commises dans les abattoirs devrait tre un argument suffisant pour devenir vgtarien ou vgtalien. EN FRANCE, EN 2002, LA CONSOMMATION DE VIANDE A PROVOQUE LA MORT DE : 728,1 millions de poulets, 41,4 millions de poules et de coqs, des millions de poussins mles tus la naissance, 98,6 millions de dindes, 78,5 millions de canards, 31 millions de pintades, 800 mille oies, 4,1 millions de pigeons, 48,9 millions de cailles, 200 mille autres gibiers, 40,4 millions de lapins, 25,85 millions de porcs, 2,04 millions de vaches, 1,86 millions de veaux, 561 mille gnisses, 907 mille jeunes bufs, 324 mille bufs, 5,13 millions dagneaux, 700 mille chevreaux, 591 mille ovins de rformes, 850 mille caprins, 37 mille quids, des centaines de millions de poissons, et beaucoup dautres 13,8 milliards dufs et 22,7 milliards de litres de lait de vache ont t produits (chiffres de lOFIVAL). UN CHOIX POUR MOINS DE CRUAUTE Lhistoire de chaque individu le sensibilise plus ou moins certains faits. Mon vcu ma amen tre confront directement lexploitation que subissent les animaux. Je lai vu pratique, et, lorsque jai eu la chance, par la suite, davoir accs de linformation sur le vgtarisme et sur le vgtalisme, je nai pas eu de mal tre convaincu. Ce nest pas l une thorie abstraite, un concept ou une recherche de puret : tuer des animaux et les manger est juste dgotant car ils sont identiques nous, faits de viande, de sang et dos. Etant n la campagne, jai pu voir trs jeune que la viande ntait pas quelque chose de banal quon achte sous cellophane en grande surface. Avant darriver dans lassiette, il aura fallu faire natre et lever lanimal. Comment prtendre lorsquon voit natre, puis grandir, petit petit, une oie, par exemple, que les animaux ne souffrent pas ? A leur contact, on se rend simplement compte quils sont comme nous. Ils ont leur vie sociale, ils sentretiennent physiquement en se nettoyant, ils ont peur si on les surprend, ils sont curieux, ils communiquent entre eux, ils soccupent de leurs petits. Ils sont, comme nous, capable de communiquer des motions, peur et joie. Leurs cris ne peuvent peut-tre pas tre traduits par des mots ou un langage compliqu, mais ce nest pas parce que nous ne pouvons pas exactement comprendre un langage que cela nous donne le droit de les maltraiter. Quel sens a le chinois pour une personne qui ne le parle pas ? Aucun. Pourtant cela nest pas un motif pour tuer un chinois pour le manger. A force de voir des humains, les animaux shabituent eux, ils leur font confiance, ils se laissent approcher et enfermer chaque soir jusquau jour o ils ne sortiront plus Leur confiance aura t trahie. Je ne sais pas comment les animaux considrent les humains quils voient tous les jours leur donner manger, en tout cas, ils niraient srement jamais imaginer que les humains font a pour finir par les gorger, manger leur cadavre et faire le commerce de leur dpouille. Mais cest bien a qui les attend. Lorsque jtais trs jeune, je moccupais de donner manger aux animaux de la ferme (oies, canards, poules, lapins et quelques autres), je les voyais natre puis grandir, jour aprs jour, ils donnaient limpression dtre contents. Javais de la sympathie pour eux, japprciais de les observer et je mamusais avec (pas toujours dune faon intelligente dailleurs), puis ils se faisaient tuer, plumer, vider, dpecer, dcouper. Lorsquils venaient de se faire trancher la gorge vif, pendant quelques secondes, ils ne devaient mme pas comprendre ce qui leur arrivait car tant tellement habitus au contact des humains, ils devaient un peu leur faire confiance. Ils avaient t mis dans une sorte dentonnoir o seul leur tte et leur cou sortaient en bas. Ils navaient aucune possibilit de schapper de cette position. Passes ces quelques secondes, ayant probablement compris et sentant la douleur, ils sagitaient, mais ctait trop tard, leur sang scoulait. Leurs dbattements et leur peur ne faisaient quacclrer la fuite de leur sang au rythme des battements de leur cur affol. Le sang giclait un peu partout autour de lanimal. Trois ou quatre minutes aprs, lanimal, la tte en bas, ntait plus anim que de quelques convulsions qui allaient en sestompant, le sang finissait par ne presque plus couler. Voil comment la vie de ltre que je voyais tous les jours sachevait. Et ensuite on le mangeait Ctait pourtant de llevage naturel , lev en plein air comme on dit. Peut-tre que lanimal, durant sa croissance, est dans un milieu plus agrable pour lui que les animaux dlevages intensifs. Il en souffre probablement moins, mais de toute faon il finit quand mme gorg. Llevage traditionnel nenlve rien la cruaut de la consommation de viande, il nest pas plus propre , et il est peut-tre plus traumatisant pour celui qui le pratique car en vivant avec les animaux, cest un peu comme si on devait tuer ses amis. On connat ltre quon tue (si certains ont des animaux dit domestiques , ils comprendront peut-tre mieux ce que je veux dire). Si nous rflchissons aux sentiments que nous prouvons, nous pouvons constater que nous sommes surtout sensibles la mort de ceux que nous connaissons le plus et de ceux auxquels nous sommes attachs affectivement, quelle quen soit lespce. Des humains sont, gnralement, plus peins par la mort de leur chien ou de leur chat que par la mort dun humain quils ne connaissent pas. Evidemment la transmission des valeurs traditionnelles fait disparatre tous les tonnements quon peut avoir face cette tuerie. Le milieu finit par faire accepter cette pratique comme quelque chose de banal, et des fois, le moment du meurtre est considr comme une fte. Cest assez trange, voire inquitant car on se rend compte que lhumain est capable de faire les pires horreurs et de trouver ses pratiques agrables. Tout dpend de son milieu culturel, mme le dgot est une impression relative On peut facilement, ce moment-l, imaginer ltat desprit des cannibales, leur pratique leur semble probablement banale et leur procure des moments de joie (enfin, quand ce sont les autres qui sont tus, vids, etc., cest toujours pareil). Il nexiste pas de valeurs absolues, tout dpend de nos rfrences culturelles, cest peu de chose, pourtant le rsultat est terrifiant. Il suffit de se souvenir que nous, qui ne sommes pas ns dans des familles vgtariennes ou vgtaliennes, nous avons mang tranquillement de la viande danimaux, prpare avec amour et dlicatesse sans trouver a trop dgotant, tout est possible, hlas, dans notre monde, il ny a pas dautre limite la barbarie que limagination. Malheureusement si certains relvent ces actes comme tant ignobles, ils sont traits de cingls, de rveurs, dhypersensibles. Ce sont toujours les mmes arguments qui sont utiliss, que ce soit pour tuer des animaux ou des humains. On dit la mme chose des pacifistes, ou si dans un groupe dhumains, lun dentre eux trouve incorrect daller en maltraiter dautres, il lui sera reproch les mmes choses : trop de sensibilit , pas assez dur , cest normal dagir ainsi . Le problme est juste que lorsqu son tour on se retrouve opprim, on voudrait tre plus respect et on ne comprend pas que les autres agissent envers nous, comme nous, nous agissons envers les autres lorsque nous sommes en position de force. Les humains voudraient tre respects alors quils sont incapables davoir lintelligence de ne pas opprimer les plus faibles queux : en gnral, on rcolte ce quon sme. Llevage industriel est, lui, plus dpersonnalis, cest une masse dtres conscients entasss, de la matire premire consciente, juste des protines vgtales quil faut transformer, en masse, en protines animales, comme si cela concernait juste un processus chimique, non-conscient, identique au rgne vgtal ou une usine chimique. On na probablement pas le temps davoir de sentiments pour cette masse dtres pourtant aussi conscients que nous. On doit tre quand mme assez mal laise devant lamoncellement de toute cette chair souffrance vivante, tous ces yeux qui nous regardent, toutes ces consciences qui attendent dtre tues la chane. Toutes ces carcasses, tous ces os, tout ce sang et autant dindiffrence. Des mares de sang, des ouvriers travaillant dans des excrments et lodeur de la mort, couverts de sang, ne faisant plus attention aux cris, aux bruits des chairs et des os qui se dchirent, force de vivre dans ce cauchemar. Comment certains humains peuvent-ils oser comparer ces tueries danimaux au dcoupage dun lgume ou dun fruit sans se sentir pitoyablement ridicules ? Ont-il seulement vu un animal se faire tuer ? Jen ai vu mourir gorgs un nombre suffisamment grand pour savoir quils sont conscients, quils souffrent et quils ont peur. Et malheureusement mon histoire nest pas originale, jai pu rencontrer plusieurs autres personnes qui ont vu tuer des animaux et qui sont devenues vgtariennes ou vgtaliennes suite cela. Mme des bouchers sont devenus vgtariens force de dgot devant autant de carnage. Il faut donc choisir pour sa consommation de viande entre le massacre de masse ou le meurtre en intimit. Bien sr, il faut vivre, il y en a qui achtent de toute faon. Ce ne sont pas forcment ceux qui font le sale boulot qui sont les plus blmer. Cest facile de se donner bonne conscience en achetant tout prt son bout de viande et en cherchant par tous les moyens ne pas voir ce quimplique son achat. Cest facile de gmir sur son sort et tre incapable de faire le moindre effort pour ne pas maltraiter les plus faibles. Dsol, mais je nai pas envie de vivre du meurtre et du commerce des cadavres. Faire natre des tres, les lever et en prendre soin comme si ctaient ses enfants, puis les gorger pour se nourrir de leurs organes, cest dgradant pour celui qui le fait. Vous aimez manger de la viande ? Eh bien, fates le sale boulot vous-mme, prenez un couteau et allez tuer le petit que vous avez lev, cest toujours mieux lorsquon fait les choses soi-mme, au moins on sait qui on mche et on peut se rappeler comment il tait content lorsquon soccupait de lui, comment il aimait barboter dans leau et stendre au soleil. La viande a plus de saveur ainsi et au moins on sait quelle est saine Croyez-vous que le seul plaisir de manger de la viande puisse justifier cette barbarie, alors que ce nest pas ncessaire pour vivre et que du plaisir peut tre pris ailleurs, comme en mangeant des vgtaux par exemple ? Vous pouvez toujours essayer de vous convaincre que vous tes normal en faisant a, si vous y arrivez La normalit nest rien dautre que ce que fait une majorit de personnes. Seulement, la norme volue et elle la fait au cours des temps. A certaines poques, la torture tait normale, comme lest encore aujourdhui lexcision dans certains pays. Pourtant ces pratiques ont t abandonnes et la norme actuelle dfinie ces pratiques comme barbares. On peut facilement imaginer que les premiers dnoncer ces pratiques se sont fait insulter, traiter de fous, dhypersensibles, ou pire. Il en va ainsi de lvolution culturelle, les premiers dnoncer une injustice sont toujours pris pour des imbciles et doivent en payer le prix. PLUS JAMAIS Rien quen France, plus dun milliard danimaux servent chaque anne de nourriture des humains. Jamais massacre planifi aussi massif na exist, et si les animaux ntaient pas tant mpriss, la consommation de viande apparatrait alors telle quelle est : abominable. Mais justement, elle ne suscite que rarement lindignation. Cest plutt lindiffrence qui est reine en ce domaine, alors mme que les consquences sanglantes de la consommation de viande stalent au vu et au su de tout le monde, dans la rue, sur les tals de bouchers, dans les pubs, les films, mais aussi dans les prs ou dans les levages en batterie. Et dans les assiettes... Lattention des humains se limite trop couramment, lorsquelle daigne se pencher sur le sort danimaux, la vivisection, la chasse ou la fourrure. Cest que lutilisation des animaux, comme nourriture, prouve aux humains, de faon pratique, quotidienne, infiniment rpte, leur diffrence, leur supriorit sur les btes , leur propre valeur. Cest pourquoi ils tiennent tant la perptuer. Hormis les enfants qui se posent des questions sur lorigine de la viande un certain ge, et quon dsinforme, souvent, grossirement, tout le monde connat lorigine de la viande. Tout le monde sait que les animaux souffrent, prouvent de la douleur au mme titre que les humains. Cest pour nous la raison de cesser de les manger, ou de les utiliser pour la vivisection (etc.). Il nous intresse quon cesse de considrer leur vie (et son contenu) comme insignifiant, et quon leur prte la mme attention, la mme considration que lon a envers les humains (du moins au niveau du discours). Tant quon considrera que les humains dabord est une affirmation qui va de soi, il ne pourra y avoir quune totale dconsidration des intrts des animaux. En ce qui concerne la consommation de viande, il devrait tre clair que les intrts du mangeur et ceux du mang sont immensment disproportionns. 3

Cette indiffrence lgard de tous les animaux non-humains, et particulirement lgard des animaux comestibles , est due en partie, au fait que tout et tout le monde nous renvoie sans cesse cette vision. La pression sociale qui sexerce sur chacun et par chacun, la volont de consensus, la peur des conflits jouent un grand rle dans cette acceptation. Car si lopposition la chasse ou la vivisection concerne un adversaire lointain, clairement dcelable, et priori totalement tranger soi, il nen va pas de mme pour la boucherie : nous avons presque tous t amens manger de la viande, et presque toujours notre entourage en mange A travers lopposition la vivisection (ou la chasse, la fourrure), on peut se permettre dprouver des motions vis--vis des animaux et de les prendre en compte partiellement, parce que cela remet peu en cause notre mode de vie, ni notre univers mental, parce quon ne brise pas le consensus avec le voisin (au contraire, on laffermit : ce nest pas lui, non plus, le monstrueux vivisecteur) et parce que lantivivisection trouve aussi appui sur une peur diffuse, et donc sur des oppositions supplmentaires, plus acceptables pour les humains qui mangent de la viande : opposition au profit, la technologie dmoniaque , la dmiurgie de lhumain LORIGINE DE NOS IDEES & SE REMETTRE EN CAUSE Do viennent nos ides, nos dsirs, tout ce quon dfinit comme tant soi ? Nos ides ne viennent pas de notre intrieur , mais elles sont issues de toute notre ducation et de toutes nos expriences. Ce que nous considrons comme faisant partie de nous-mmes nest ni plus, ni moins, quelque chose que dautres nous ont apport. Lhumain est un tre culturel : sans lapport culturel de ses congnres, lhumain ne dveloppe pas de langage ou dides particulirement labores. Ce que nous sommes est troitement li notre milieu, mme laccent de nos paroles est influenc par notre milieu et seuls ceux qui viennent dune autre rgion se rendent compte que nous avons un accent. Sans regard extrieur, nous ne nous en rendons pas compte. En ayant conscience de tout ce qui nous influence, nous pouvons arriver prendre du recul sur ce que nous pourrions prendre comme faisant partie intgrante de notre personnalit. Il est ce moment plus facile de se remettre en cause, sans avoir limpression de perdre un bras ou une jambe : on nous a donn nos ides, nous ne les avons pas forcment choisies et si ces ides sont mauvaises, cela ne veut pas dire que nous soyons, nous, mauvais. Nous sommes mauvais juste car nous avons trop intgr, en nous, ces ides au point de nous identifier totalement elles, de les considrer comme tant une manation de soi . Notre milieu nous conditionne, et ceci est vrai pour tout le monde. Certains en ont plus ou moins conscience ; de ce fait ils sont plus capables de prendre du recul et davoir un esprit critique. Beaucoup ne font, toute leur vie, que singer leurs semblables, que se soit lorsquils sont enfants en imitant leurs parents ou une fois adulte en sidentifiant aux valeurs des groupes auxquels ils sont intgrs. Se remettre en cause, admettre quon a tort est trs dur. Cest une sorte de fiert que chacun possde plus ou moins. Arriver ce quune personne admette que son attitude est oppressive et tyrannique, et quelle se motive faire des efforts pour lviter nest pas vident. Des maris violents, des violents, des personnes qui sont en position de force acceptent rarement, deux-mmes de modifier leur attitude. Il faut souvent une contrainte pour y arriver (pression de lentourage, coalition, personnes plus fortes, systme judiciaire, travail thrapeutique, etc.). On voit facilement la tyrannie dun dictateur politique, ou la tyrannie des autres quon subit, mais rflchir sur sa propre tyrannie est plus difficile pour la plupart des humains que de jouer les rapports de force. Ce sera excitant , facile et rassembleur de monter une population ( tort ou raison) contre une autre personne (ou un groupe de personnes). Avoir un ennemi commun permet de sunir et de se positionner dans le camp des gentils . Alors que se remettre en cause est moins mobilisateur. Un problme est toujours secondaire lorsquon na pas en souffrir et encore pire, quand on sent bien que la cause du problme est soi-mme rien nest objectif. Quon ne stonne pas de la tyrannie des humains quand on nest pas capable soi-mme de se remettre en cause juste cause dun plaisir quon nous a appris prouver lorsquon mange de la viande danimaux morts. Car l aussi ce plaisir on nous la inculqu Quel tyran, quel violent, quel macho, quelle personne assoiffe de pouvoir se proccupe de la peine de ses victimes quand il nen souffre pas lui-mme ? Par contre, lorsque le tyran se retrouve son tour dans la position du faible, il rclame piti pour lui. Ne serait-il pas plus simple de faire un effort pour moins rechercher craser lautre ? Chacun y trouverait son compte. LA VIOLENCE Un jour une femme omnivore qui avait fait un reportage dans un abattoir a refus de me prter les photos quelle avait ralises car, daprs elle, exposer ces photos aux non-vgtariens tait une violence trop forte envers eux. Il ne faudrait donc pas parler de la ralit qui se cache dans les abattoirs car cela rendrait la digestion moins agrable. La terreur et labattage en masse subis par les animaux ntaient pas par contre, pour elle, une violence bien pire que la vue de cette ralit. Voir lhorreur sur des photos serait-il plus douloureux que dtre les victimes sur les photos ? Vouloir cacher ce spectacle est la meilleure preuve que cette pratique est ignoble. LES REACTIONS QUE NOUS RENCONTRONS - Si on arrtait de tuer les animaux, nous serions envahis par leur nombre et cela entranerait la mort des cosystmes : Les seuls animaux qui se reproduisent, deuxmmes, en nombre dpassant leurs ressources sont les humains. Dans la nature, les animaux sauvages obissent des mcanismes de contrle qui sadaptent aux fluctuations des ressources. De plus, on peut trs bien imaginer contrler leur nombre en utilisant des contraceptifs, comme cela est fait pour contrler les populations de pigeons (et dhumains). On nous parle aussi des cosystmes, non en pensant aux animaux sauvages qui ne seraient plus chasss, mais aux animaux dlevage qui cesseraient subitement dtre mangs et qui retrouveraient leur libert. Que cela se fasse trs rapidement, ce nest pas la peine dy songer. Les humains narrteront jamais tous du jour au lendemain de manger de la viande, alors la masse des animaux dlevage, sajustera aux besoins du march petit petit. Si le nombre de consommateurs de viande, dufs et de lait diminue, le nombre danimaux mis au monde et maintenus en vie dans les levages diminuera proportionnellement. De plus, les cosystmes ne mourraient pas, ou en dautres termes, ne disparatraient pas, mais se transformeraient comme ils lont toujours fait, et cest dailleurs parce quils ont t au pralable saccags que l on pense maintenant devoir les rguler. De toute faon, les levages, industriels ou non, ont dj des retombes sur lenvironnement, de mme que toutes les autres industries. Dautre part, et ce nest pas un hasard, nos interlocuteurs ragissent souvent en employant le pronom indfini on , alors que nous nous adressons, gnralement, quelquun de bien dtermin. Rpondre on , est dplacer et esquiver le problme pos initialement ; cest substituer innocemment une responsabilit collective indfinie une responsabilit (au sens de causalit, et non de culpabilit) individuelle bien dfinie, elle. Trop, sans doute, pour ceux qui prfrent alors on je . Lexpression Ce nest pas moi, cest nous ! a servi justifier beaucoup datrocits travers lhistoire, et mme, a souvent rendu leurs ralisations possible ! - Les animaux se mangent entre eux, cest l une loi naturelle ; et lhumain nchappe pas cette loi : Ceci est faux, une loi impliquerait une consquence obligatoire, comme une loi mathmatique ou physique, par exemple : 1 + 1 = 2, ce qui est irrfutable. Or, dans notre cas, lhumain peut trs bien vivre en tant vgtalien. Lhumain nest pas le moins du monde oblig par une loi tuer des animaux pour se nourrir. Sil le fait, cest uniquement pour des raisons culturelles. De plus, tous les animaux ne mangent pas de la viande, les animaux les plus puissants et les plus rsistants, llphant, le taureau, le gorille, le rhinocros, lhippopotame, sont des animaux vgtaliens. Les animaux exclusivement carnivores (moins nombreux quon ne le prtend) nont gure le choix, quant aux omnivores (comme lours), ils consacrent la plus large part de leur alimentation aux vgtaux. En tant qutres humains, nous sommes fiers de notre capacit choisir. A nous de nous montrer dignes en rejetant une nourriture qui nest pas la ntre, en optant pour une alimentation adapte nos besoins, respectueuse de notre dveloppement physique et psychique ainsi que de lconomie, de lenvironnement et de la souffrance que provoque aux animaux la consommation de viande. Et dailleurs, aucune pseudo loi ne rend moralement acceptable un acte cruel. - Les animaux ne souffrent pas de leur incarcration, car ils nont jamais connu autre chose : Les animaux dlevage intensif (et ils le sont 90%) ne shabituent jamais leurs conditions de vie. Leur souffrance sexprime clairement par les nombreuses maladies qui les dciment. Leur survie jusqu labattage nest dailleurs possible quavec ladmission massive dantibiotiques et de tranquillisants. Salmonellose, listriose, brucellose, maladie de la vache folle (transmissible lhumain), sida bovin, peste porcine, peste des volailles, tremblante du mouton, etc., longue est la liste des consquences de la surpopulation, de lenfermement, de lalimentation volontairement carence (veaux), de la contention (truies), des modifications gntiques (poulets de chair et dindes) et de toutes ces conditions de vie violentes que constituent llevage intensif. Il est, pourtant, sans doute partiellement vrai que sans connatre quelque chose de meilleur, nous ne sommes pas frustrs : incapables que nous sommes, souvent, dimaginer autre chose que ce que nous vivons, ne subissons-nous pas, nous-mmes, trs facilement, rsigns, une somme considrable de contraintes ? Mais cela ne nous empche pas de ressentir, quand mme, des souffrances que nous narrivons pas nier, banaliser. Sans compter les souffrances corporelles quon ressent toujours (tre ltroit, avoir trop froid, tre gorg). De plus, il est vraisemblable que les animaux ne peuvent pas jouer comme nous avec la souffrance, lescamoter selon leur bon vouloir. - Les animaux de boucherie sont faits pour a : Cela exprime lopinion obscne quils ont t conus, quils existent, spcialement pour ce destin, et quils ne peuvent donc pas dcemment souhaiter autre chose. Evidemment, ceux qui prtendent ceci, sont ceux qui profitent du massacre des animaux. Ce sont comme des racistes qui affirment que des races taient faites pour tre assujetties dautres. Ceux qui sont en position de force cherchent toujours lgitimer loppression quils font subir aux autres. Que diraient-ils si on tenait les mmes propos sur eux ? On pourrait trs bien trouver une religion, un dieu ou une thorie qui lgitimerait leur soumission. Chaque tre est fait pour vivre sa propre vie et non pour servir de chair souffrance dautres. - La lgislation assure aussi la protection des animaux de consommation : En France, les lois censes protger les animaux familiers, chiens et chats, sont dj systmatiquement bafoues. En ce qui concerne les animaux dits de boucherie, ces lois sont trs flexibles. Les animaux dlevage sont parqus, labri des regards, et toutes enqutes sur leurs conditions de vie (et de mort) sont systmatiquement dcourages par lindustrie de llevage. La surveillance sanitaire nest mme pas assure : en tmoignent les enqutes qui se suivent dans les mdias sur le trafic de la viande. Pour les levages de poissons, la lgislation est inexistante et limportante pollution qui en rsulte est passe sous silence. - Les leveurs prennent soin de leurs animaux puisque leurs profits en dpendent : Le profit (sans cesse plus faible) des leveurs provient surtout des subventions. Leur marge de profit dpend en grande partie de la productivit des animaux par Euros investis en locaux, quipement et main duvre. En consquence, cest par lentassement que les industriels de llevage peuvent sadjuger un meilleur profit. La productivit par animal doit sans cesse augmenter : il y a cent ans une vache donnait en moyenne 650 litres de lait par an, maintenant, elle en donne dix fois plus ; les truies sont forces gntiquement pour donner naissance 15, voire 20 porcelets, les os des pattes des poulets de chair se fracturent sous leur poids (le poids moyen des poulets a doubl en 25 ans), les poules pondeuses sont uses en moins dun an, etc.. Lorsquil devient trop important pour permettre un bnfice, le taux de mortalit peut, seul, inverser cette situation Mme la mortalit prcoce des poulets, par exemple, devient source de bnfices puisquon sait que lindustrie recycle les os (aliments pour chiens, chats, et bbs !), les plumes (mdicaments, shampoings) et mme les excrments qui peuvent tre incorpors dans lalimentation du btail et des volailles. - Je ne mange pas danimaux dlevage en batterie ou nayant pas t tus humainement : Alors vous tes vgtarien ! En effet, plus de 90% des animaux dits de consommation proviennent dlevages industriels. Tuer et humainement sont des mots incompatibles. Savez-vous que dans les abattoirs, mme les employs connaissent des conditions de travail particulirement pnibles et un taux daccidents trs lev (membres broys dans lplucheuse ou le cutter , brlures dues aux 4

fuites dazote, etc.). Salaires de misre, journes longues et dures, puisement physique (bruit des machines, cris des animaux, puanteur du sang et des carcasses), puisement psychique (voir autant datrocit), avec pour consquence lalcoolisme. - Jen fais assez pour la dfense des animaux sans avoir devenir vgtarien : Le nombre danimaux sang chaud maltraits et abattus pour la consommation est environ 30 fois celui tus pour lindustrie de la chasse et celle de la fourrure, 500 fois celui des animaux tus dans les abattoirs de la vivisection, 500 fois celui des animaux de compagnie tus dans les fourrires. Il ne faut dailleurs pas oublier que la vivisection travaille pour / avec llevage, dans le domaine de la gntique, par exemple, et quun vgtarien nest jamais chasseur, porte rarement de la fourrure et ne saffiche pas aux corridas. - Des tres meurent chaque seconde sur la plante, alors pourquoi se proccuper de la mort des animaux ? : La vie est effectivement troitement lie la mort, elle nest quun court passage. Seulement, il y a une diffrence entre tre directement responsable dune mort inutile et le fait que toutes vies se finissent un jour. A ce moment pourquoi ne tuer que les animaux et pourquoi vous-mme continuez-vous exister ? Pourquoi refuser aux animaux ce que vous vous attribuez vous-mme ? - Les plantes aussi sont vivantes, vous y pensez aux plantes ? Elles souffrent, elles aussi ! : Cest vrai que les plantes sont vivantes et cest pourquoi toute personne sensible la souffrance des plantes se doit dtre vgtalienne : elle ne consommerait quune quantit de vgtaux infime si on la compare celle quexige la production de viande, de lait et duf. Certains disent que les plantes souffrent car elles ragissent lorsquon les coupe, elles mettraient des ondes (non vrifi) et ragissent aux conditions de leur environnement, alors daprs eux, cela serait pareil de tuer une plante ou un animal : il est reconnu par les chercheurs scientifiques que la souffrance nexiste que grce un systme nerveux pour transmettre les informations et un cerveau pour les analyser. Il semble logique de dire que sans cerveau, la conscience et la souffrance nexistent pas, dailleurs cette version est reconnue par lensemble des mdecins car ils considrent quun humain est mort lorsque son cerveau ne montre plus dactivit, mme si son corps est maintenu artificiellement en fonctionnement. Ils prlvent, mme, des organes sur ces humains pour des transplantations. On prend aussi soin dessayer dassommer les animaux avant de les tuer pour leur viter des souffrances. Dire que les plantes souffrent revient affirmer la possibilit dune conscience sans cerveau. Les humains qui avancent cela nimaginent pas ce que cela remet en cause, dautant plus quils affirment cela par le seul fait que les plantes ragissent leur environnement (les expriences dmissions de signal par les plantes nont pas t vrifies). Dans le mme style, on pourrait dire quune bilame (tige de mtal constitue de deux plaques dalliages diffrents) souffre puisque lorsquon la chauffe, elle se tord de douleur , on pourrait aussi dire quun robot, conu pour ragir aux conditions de son milieu, souffre. On peut dire que les plantes sont vivantes mais pas du mtal ou un robot : le problme nest pas uniquement le fait dtre vivant, mais le fait de pouvoir ressentir quelque chose. Un atome est-il vivant ? Nous vous laissons rflchir la notion de vivant Certains diront quils savent par intuition que les plantes sont conscientes : cest toujours facile de laffirmer, en sexpliquant juste par lintuition . On peut dire ce quon veut, lintuition cest dailleurs ceci : dire ce qui nous arrange, sans rien justifier. Alors que nous, il faut quon justifie tout Mme en supposant que les plantes soient conscientes, cela serait encore un argument de plus pour tre vgtalien, vu ce que la consommation de viande dtruit comme plantes, par un gaspillage catastrophique : il faut des quantits normes de vgtaux pour nourrir les animaux qui seront tus, et dans cette transformation de vgtaux en viande, les pertes en nergie et protines sont trs importantes. En consommant directement des vgtaux, on dtruit moins de plantes. On peut aussi dire que le problme ne se pose que pour certains lgumes et les graines germes car les crales, lgumineuses, olagineux sont ramasss une fois schs, et les fruits ne demandent pas de tuer les arbres. Mais dailleurs, que faites-vous pour amliorer le sort des plantes ? Car, enfin, il est toujours amusant de voir sortir des arguments de ce type de la bouche de personnes qui ne sont mmes pas capables de commencer viter les souffrances les plus flagrantes des animaux, en devenant vgtariens ou vgtaliens. Ont-ils seulement tu de leur main un animal en le regardant dans les yeux et coup une fleur en la regardant ? Ont-ils seulement visit un abattoir et une serre lgumes avant de dire que tuer un animal est pareil que tuer une plante ? Et l, il ny a pas besoin dintuition pour voir que les animaux souffrent. Comment osent-ils comparer ces deux actes ? Comme osentils tre daussi mauvaise foi ? Ils ne cherchent qu excuser leur attitude, ni plus, ni moins. Si dj, une majorit dhumains taient vgtaliens, on pourrait rflchir ces questions. Etre vgtalien nest dj pas si facile, justement, cause de ces personnes qui nous reprochent de ne pas aller assez loin sans mettre en pratique ce quils nous demandent dappliquer. Alors que dun autre cot, ce seront les mmes qui nous traiterons dextrmistes seulement car nous sommes vgtaliens. Etre dmagogique est trs facile, pour notre part, nous nous contentons de demander aux autres de faire comme nous, pas plus. - Et les chaussures ? : Dun point de vue cologique, lindustrie du cuir est trs contestable. Bien que le cuir soit lui-mme biodgradable, les procds de tannage et de teinture des peaux entranent des pollutions considrables. Par exemple, le cuir import du Brsil est tout autant responsable de la dforestation que lindustrie de la viande. Reprsentant jusqu 25% du produit financier de labattage, le cuir peut devenir une incitation labattage. En outre, lindustrie du cuir, largement installe dans les pays non-industrialiss fait appel la main-duvre enfantine. Etre consquent, cest viter le cuir, produit tir de lempire Boucherie. - Chez nous, llevage est une tradition : Llevage industriel ne peut tre une tradition chez nous, ni ailleurs. Le niveau actuel de consommation de viande et de produits animaux est une tradition qui ne date que des annes 1950 ainsi que le montre la progression des maladies cardio-vasculaires et des cancers des voies digestives depuis cette poque. De toute faon, mme si llevage non-industriel amliore probablement la vie des animaux, il nen reste pas moins que le sort qui leur est rserv est le mme : lgorgement ds quils ne sont plus rentables ou trop vieux. Une tradition ne justifie rien du tout. Limportant nest ni de perptuer une chose, ni de la conserver mais de considrer lintrt des tres eux-mmes. - Vous tes des citadins ignorants des ralits de la campagne : Cest bien parce que nous sommes au courant (comme chacun peut ltre) que nous dnonons les levages. Tout levage signifie lexploitation, voire la torture et dans tous les cas la mort des animaux. - Vous vous attaquez aux exploitants agricoles en pleine priode de crise : Au contraire, nous soutenons, par notre mode de consommation, les agriculteurs qui servent lhumanit, respectent les animaux et la terre : producteurs de crales, dolagineux, de lgumes, de fruits ; ainsi que tous les artisans transformateurs en fruits secs, tofu, huile, pour donner quelques exemples. - Llevage participe la prservation de nos ressources naturelles : Au contraire. On nous cache par tous les moyens le lien troit entre la production de viande et la destruction massive des forts, la pollution des eaux et de la terre, les inondations, autant que la scheresse, lpuisement des ressources de la mer, leffet de serre. Le btail fabrique plus de mthane que lindustrie : une tude du Ministre de lEnergie Amricain a dtermin que le btail (principalement les 2,5 milliards de bovins de notre plante) ructe ou rejette dans latmosphre 75 millions de m3 de mthane par an, produit par la fermentation des djections ou durant la digestion. Ne pas manger de viande contribue rduire la misre de lhumanit et la conservation de lenvironnement, en prlevant une moindre part des ressources du monde. Cela soulage aussi la misre animale en boycottant llevage et labattoir. Le btail ne produit pas de la nourriture : il la gaspille. Il faut un bovin 30 kg de nourriture pour fournir 1 kg de viande. Cette nourriture est compose de prcieuses protines vgtales (crales et lgumineuses), voire animales (farines de viande et de poisson). Laccroissement vertigineux de la consommation de viande et de produits laitiers, a comme consquences inluctables la gnralisation de llevage industriel, un gaspillage dnergie incroyable et une pollution exponentielle. Au moins 50% des terres agricoles en France sont utilises pour nourrir les levages. Il ne sagit donc pas seulement de consommer ce que nous donnons au btail, mais dutiliser nos sols pour nourrir lhumanit tout en polluant le moins possible. Un demi-hectare de terre peut produire assez de soja pour nourrir 61 personnes, assez de bl pour nourrir 10 personnes et du btail pour nourrir (mal) 2 personnes. Lindustrie de llevage produit moins de protines quelle nen utilise. Pourtant lindustrie alimentaire et les gouvernements qui la soutiennent, persistent promouvoir aveuglment leur conomie de famine et de souffrance dans les pays dvelopps ; pire encore, le modle obsessionnel de nourriture occidental envahit le Tiers-Monde, aggravant les ingalits sociales entre la minorit qui adopte ce modle et limmense masse des affams. Venir bout de la famine, cest dabord en comprendre les causes. - Renoncer la viande causerait un chmage massif : Quels emplois disparatraient ? Pareur (qui dnerve la viande), dsosseur, tcheron boucher, tueur dabattoir, ou, masturbateur de dindons, castreur de porcs, sexeur de poussins, quarrisseur, chercheur en contention de porc lINRA. pandeur de pesticides et de lisier ? Je ne suis gure plus sensible cet aspect du problme quau chmage des fabricants darmes ou de centrales nuclaires. Toujours cette disproportion effroyable entre les intrts des uns et des autres. Les animaux ne comptent pas dans ce calcul. De toute faon, des exemples de reconversion dindustrie existent (mtallurgie, agriculture, etc.), elles ont produit, certes, du chmage une priode, mais lactivit humaine volue et de nouvelles activits sont apparues. On peut dire que lapparition de lge du fer a mis au chmage les tailleurs de silex dans le pass. Ne faut-il rien changer ? Il est possible, socialement, dorganiser une rpartition quitable du travail et des richesses, pour que les volutions soient profitables tous. - Les vgtariens doivent faire attention ce quils mangent : Ils le font, cest pour cela quils ont dfinitivement exclu la viande et mme les sous-produits animaux de leur alimentation. Les seules personnes que le vgtarisme inquite sont les industriels de la viande, de la pharmacie et les mdecins leur solde, qui profitent de la maladie et de la mort (des humains et des animaux). - Il faut une alimentation quilibre : Un vgtarien absorbe quotidiennement une nourriture varie : crales et lgumineuses, lgumes frais et fruits de qualit, afin dassurer un bon quilibre en glucides (hydrate de carbone), protines, lipides, vitamines et sels minraux. La viande, bien au contraire, dsquilibre lalimentation par un excs de graisses satures et de cholestrol, entrave la digestion par son manque de fibres et de vitamines et encrasse lorganisme par lure. A ceci sajoutent les rsidus de llevage industriel : mtaux lourds, pesticides, hormones, antibiotiques et divers mdicaments, tous lourds de consquences pour la sant des animaux et de ceux qui les consomment. - Lorganisme humain est adapt lassimilation de la viande : Pas du tout. Contrairement aux carnivores, nous avons une petite bouche, une denture faite pour mastiquer et non dchirer : incisives bien dveloppes, molaires mousses, une salive neutre, un estomac volumineux, un intestin long (10 mtres), un colon replis. Toutes caractristiques impropres une alimentation carne. Les plus clbres naturalistes ont donn un message trs clair qui montre que la physionomie de lhumain nest pas adapte la consommation de viande : John Ray (1628-1704) tait appel le pre de lHistoire Naturelle anglaise et une association qui porte son nom a t fonde en son honneur : The Ray Society . Daprs John Ray : Il ny a pas de doute que lhumain nest pas conu pour tre un animal carnivore . Et il dclare aussi : Tout ce dont nous avons besoin pour nous nourrir, nous restaurer, et nous rgaler, est abondamment pourvu dans le magasin inpuisable de la nature. Quelle vision agrable, plaisante et innocente quune table frugale servie, et quelle diffrence avec un repas compos de viande animale fumante et tue. En aucune faon, lhumain na la constitution dun carnivore. Chasse et voracit ne lui sont pas naturelles. Lhumain na ni des dents acres ni des griffes pour tuer sa proie. Au contraire, ses mains sont faites pour cueillir des fruits, des baies et des lgumes, et ses dents sont appropries pour les mcher. En rsum, nos vergers offrent tous les dlices imaginables, tandis que les abattoirs et les boucheries sont pleins de sang coagul et dune abominable puanteur. . Georges Cuvier (1769-1832) naturaliste franais, anatomiste et gologue : Il fut professeur au Musum National dHistoire Naturelle, secrtaire de lAcadmie des Sciences et Chancelier de lUniversit. Il cra la thorie de lAnatomie Compare et la Palontologie. Grce ses tudes nous avons pu reconstituer les squelettes despces qui avaient disparu. Cuvier reut les distinctions et titres de Baron et Grand Officier de la Lgion dHonneur, et fut honor par Napolon 1er, Louis XVIII, et Louis-Philippe. Cuvier 5

affirma dans son ouvrage Leon dAnatomie Compare, que : Lanatomie compare nous enseigne quen toute chose, lhumain ressemble aux animaux frugivores, et en rien aux carnivores Ce nest quen dguisant la chair morte rendue plus tendre par des prparatifs culinaires, quelle est susceptible dtre mastique et digre par lhumain chez qui, de la sorte, la vue des viandes crues et saignantes, nexcite pas lhorreur et le dgot. . Regardons quelques constatations faites par Cuvier : La nourriture naturelle de lhumain, au regard de sa structure, devrait consister en fruits, racines et lgumes. . Lhumain apparat organis pour se nourrir de fruits, racines, et des parties succulentes des lgumes. Ses mchoires courtes, de force moyenne, ses canines de mme longueur que ses autres dents, et ses molaires tubreuses ne lui permettent pas de mcher de lherbe ou de dvorer de la viande sans prparer ces nourritures en les cuisant. Ses organes sont forms en accord avec la disposition de ses dents. Son estomac est simple et son conduit intestinal est de longueur moyenne et trs bien ancr son gros intestin. . Alexander Von Humbold (1769-1859), naturaliste allemand, explorateur et gographe, effectua des tudes sur le magntisme et soutint la thorie de lorigine ruptive des roches. Il est considr comme le fondateur de la climatologie et de la biogographie de la plante et des ocans. Il crivit un ouvrage de trente volumes sous le titre Cosmos et Voyages dans les rgions quinoxiales du Nouveau-Monde. . Humbold statua ceci : Se nourrir des animaux nest pas loin de lanthropophagie et du cannibalisme. La mme quantit de terre utilise pour patre et nourrir du btail pour produire de la viande pour alimenter un humain, pourrait nourrir dix personnes avec des vgtaux ; si de plus, nous la cultivions avec des lentilles, haricots en grains ou petits pois, cela pourrait nourrir une centaine de personnes Le Bassin de lOrnoque peut produire suffisamment de bananes pour nourrir lhumanit entire confortablement . Richard Owen (1804-1892) un naturaliste anglais qui tudia avec Cuvier, catalogua la collection de chasse du British Musum et organisa le Musum dHistoire Naturelle du Sud Kensington. Il tudia lanatomie et la physiologie compare. Il crivit Cours dAnatomie Compare , Palontologie et Physiologie des Vertbrs . Il dit : Les anthropodes et tous les quadrumanes drivent leur alimentation des fruits, graines et autres succulentes substances vgtales et la stricte analogie entre la structure de ces animaux et celle de lhumain dmontre clairement leur frugivorisme naturel. . Les singes dont la dentition est peu prs gale celle de lhumain vivent principalement de fruits, noix et dautres varits similaires de textures savoureuses et de valeur nutritive labore par le rgne vgtal. La profonde similitude entre la dentition des quadrumanes et celles des humains dmontre que lhumain tait son origine adapt manger les fruits des arbres. . Bien sr, le plus clbre de tous les naturalistes anglais fut daccord avec les autres naturalistes. Charles Darwin (1800-1882), lge de 22 ans, dbuta un voyage travers le monde qui dura 5 ans. Pendant ce voyage, Darwin collecta du matriel qui servit publier son plus clbre livre en 1859 : De lOrigine des Espces au moyen de la Slection Naturelle . Darwin fut membre de la Royal Society de Londres et, aprs sa mort, fut enterr lAbbaye de Westminster avec dimportants honneurs funraires et la prsence diplomatique de grandes nations. Darwin crivit : La classification des formes, des fonctions organiques et des rgimes a montr dune faon vidente que la nourriture normale de lhumain est vgtale comme celle des anthropodes et des singes, que nos canines sont moins dveloppes que les leurs, et que nous ne sommes pas destins entrer en comptition avec les btes sauvages ou les animaux carnivores. . Dans son livre lOrigine de lHumain , il nous dit : Bien que nous ne sachions rien avec certitude quant lpoque ou lendroit o lhumain vit se rduire lpaisse couche de poils qui le recouvrait, nous pouvons dire avec une faible probabilit derreur quil a vcu dans une contre chaude o les conditions taient favorables au frugivorisme ce qui, compte tenu des analogies, doit avoir t la faon dont lhumain vivait. . Et il rajoute dans De lOrigine des Espces au moyen de la Slection Naturelle : Nous avons vu que les sens et les intuitions, les diffrentes motions et facults, comme lamour et la mmoire, lattention et la curiosit, limitation, la raison, etc., dont lhumain se vante, peuvent tre trouves ltat naissant, ou mme pleinement dveloppes chez les animaux infrieurs. Les animaux, dont nous avons fait nos esclaves, que nous ne voulons pas considrer comme nos gaux . Thomas Henry Huxley (1825-1895), docteur et anthropologue anglais, soutint les thories de Darwin et devint le Prsident de la Royal Society. Parmi dautres livres, il crivit Evidences Zoologiques , La Place de lHumain dans la Nature et lAnatomie Compare . Regardons quelques dclarations dHuxley : Lhumain vint avant la hache et le feu, il ne pouvait donc pas tre omnivore . La longueur de lappareil digestif de lhumain est de 5-8 mtres et la distance entre la bouche et le coccyx est de 50 80 centimtres, ce qui nous donne un rapport de 10 comme pour les autres animaux frugivores, et non pas de 3 comme les carnivores ou de 20 comme les animaux herbivores. . Le seul animal qui existe ayant une morphologie omnivore est lours, qui a quelques dents pointues et les autres plates. . Sir Arthur Keith (1866-1955) clbre anatomiste et anthropologue anglais, dcouvrit, avec Martin Flack, le nud sinoauriculaire, o les contractions cardiaques ont leur origine. Il ft recteur de lUniversit dAberdeen et crivit : Instructions pour lEtude des Singes Anthropodes , Anciens Types dHumains et Essais sur lEvolution des Humains . Cet anthropologue nous dit : Les chimpanzs et les gorilles ont les mmes mcanismes digestifs que lhumain. Cest la preuve de lAnatomie Compare en faveur dun rgime de crudit qui permet la fermentation de produire plusieurs selles quotidiennes, molles et sans putrfaction. . Nous pourrions arguer contre le vgtarisme que les images de lhumain prhistorique sur les roches des cavernes le montrent comme un chasseur. Cependant, cela ne veut pas dire que la viande est la meilleure nourriture pour lhumain. Nous devons prendre en compte que lanthropologue Alan Walker, de lUniversit John Hopkins, en tudiant les empreintes de dents fossilises, trouva un assortiment daliments et affirma que nos premiers anctres ne vcurent pas principalement de viande, de graines, de bourgeons, de feuilles, ou dherbe, pas plus quils ne furent omnivores, mais il semble quils subsistrent essentiellement dun rgime de fruits. Il na pas t trouv dexceptions. Chaque dent ft examine, et celles provenant des hominids dil y a 12 millions dannes, anctres directs de lHomo Erectus, prouvrent quils taient des mangeurs de fruits. - On a toujours mang de la viande : Faux. La consommation moderne de viande et de sous-produits animaux est un phnomne sans prcdent dans lhistoire de lhumanit. En France, la consommation de viande a progress de 500% en un sicle. Obsit, goutte et rhumatismes, maladies du cur, diabte, ostoporose ainsi que la plupart des cancers, maladies autrefois rserves la minorit la plus riche, frappent aujourdhui dmocratiquement tous les consommateurs de produits animaux. De plus, lanctre de lhumain tait vgtarien Dans tous les cas, largument consistant dire on a toujours fait ainsi ne justifie pas quil ne soit pas possible de faire autrement et que la pratique soit moralement acceptable. - Les populations qui manquent de viande souffrent de malnutrition : Les personnes qui souffrent de malnutrition dans les pays non-industrialiss sont prives des protines et des glucides quils sont contraints de cultiver et dexporter pour nourrir le btail occidental. Par exemple, en Thalande, le manioc, qui constitue la principale ressource du pays, est export 90%. En consquence, les disponibilits locales en fcule et en protines rgressent alors que 50 000 enfants (pour une population de 5,1 millions dhabitants) meurent chaque anne principalement de malnutrition. Paralllement, les pays qui ont la plus forte consommation de viande (et de sucre) par habitant (USA, Canada, France) sont galement ceux qui ont le plus de maladies et daccidents cardiovasculaires, cancers et autres maladies chroniques, dgnratives ou ltales. Alors que les vgtariens de ces mmes pays ont deux trois fois moins de risques de contracter lune de ces maladies que le reste de la population : rduction de 50% de la mortalit cardiovasculaire et de 40% des cancers. - Le vgtarisme, daccord pour les adultes, mais les enfants ? : Comme les adultes, les enfants ont besoins de protines, de calcium et autres minraux. Pour leur croissance, ils ont aussi besoin dune ration importante de glucides, source dnergie, et de vitamines, doligo-lments et denzymes pour coordonner le tout. Mme si la viande contient des protines et du fer (bien moins que beaucoup de vgtaux), cela ne signifie pas quils soient assimilables et / ou bnfiques. Nous assimilons par contre les graisses nocives des viandes. A sa priode de croissance maximale, durant les premiers mois, un bb trouve une ration de protines suffisante dans le lait maternel qui nen contient que 5% : moins que la plupart des vgtaux et bien moins que tous les olagineux. Pauvre en magnsium, la viande contribue, par ailleurs, la dcalcification. La majorit (70%) des enfants franais ont des caries ds la premire dentition. - Mais o trouver les protines ? : Dans les pays industrialiss, nous sommes, en fait, victime dune sur-consommation de protines cause dune propagande lancinante qui nous assne longueur de temps que nous manquons de protines. Mme en sabstenant de consommer des produits dorigine animale, si nous nous nourrissons de crales compltes, de lgumineuses, et dolagineux (noix, amandes,) et autres vgtaux, notre consommation de protines demeure suprieure celle recommande par lO.M.S. et diverses organisations mondiales de la sant. De plus, les vgtariens vitent les graisses satures et le cholestrol lourd contenus dans la viande et les autres produits dorigine animale qui surchargent le systme digestif, le foie et les reins en encrassant lorganisme. - Les protines vgtales ne sont-elles pas de qualit infrieure ? : Toutes les protines sont de mme qualit. Sur la base dexpriences pseudo-scientifiques, car effectues sur lanimal non-humain, on a longtemps voulu nous faire croire quil fallait absolument absorber les 14 acides amins dont se compose notre corps. Nous savons maintenant quil nen est rien : notre organisme recompose les acides amins dont il a besoin partir de toutes les protines ingres. Seule la surcharge lui est nfaste : elle est, par exemple, cause de dcalcification (lostoporose est une maladie inconnue en Afrique). - Mais les lgumes contiennent autant de substances nocives que la viande ? : Faux. Aucun fruit, lgume ou crale ne contient de cholestrol lourd ou de graisses satures. Quant aux divers rsidus de llevage industriel moderne, pesticides, antibiotiques, hormone de synthse, etc., ils saccumulent dans la viande, do on ne peut les liminer. Alors quen lavant simplement les vgtaux, on se dbarrasse de certains des additifs toxiques. De plus, rien ne vous empche de consommer des fruits, lgumes et crales provenant de lagriculture non-industrielle pour viter ces supplments empoisonns. Les produits de lagriculture biologique sont, en outre, plus riches en vitamines, enzymes et sels minraux. - Vous buvez du lait et mangez des produits laitiers, quand mme ? : Certains le font, mais il est prfrable de lviter. Le lait de vache (ou dautres mammifres) et tous ses drivs, beurre, crme, yaourts, fromages, glaces, etc., apportent trop de protines et de minraux, tout en tant carencs en lipides vraiment utiles lorganisme humain. Le lait est impliqu dans des maladies les plus graves et les plus rpandues : cancer du sein, tumeur de lintestin, rhumatismes, polyarthrite. Les protines du lait sont lorigine de maladies allergiques rputes incurables comme lasthme, ou leczma, ainsi que les rhinites rptition et toutes les infections de la sphre O.R.L.. Les sucres du lait sont responsables de multiples disfonctionnements digestifs. Les graisses provoquent diverses maladies cardiovasculaires par encrassement artriel : infarctus de myocarde et accidents vasculaires crbraux en particulier. Et combien de peaux grasses et boutonneuses (et de dermatologues) peuvent bnir lindustrie du lait - Il faut pourtant du lait pour les bbs : Pour un bb, rien ne remplace le lait de sa mre. Le lait de vache est trs diffrent du lait de femme. Par sa teneur en graisses et en sodium, il constitue un facteur dhypertension prcoce, induit le diabte prcoce (quon prtend hrditaire) et provoque des carences en fer. On se souvient aussi de la campagne contre Nestl le tueur de bbs qui, en imposant les laits materniss auprs des populations mal informes des pays non-industrialiss, a fait mourir des millions de nourrissons littralement vids par des diarrhes rptition, comme la dnonc lO.M.S.. - Et le calcium alors ? : Le mythe du calcium Si vous avez dj la sagesse dliminer la viande, car lexcs de graisses et de protines est dfavorable lassimilation du calcium, vous naurez pas de difficults assurer votre apport calcique quotidien avec tous les lgumes verts, choux et brocolis, par exemple, les fruits secs, figues surtout, les graines olagineuses, notamment, ssame, amandes, ainsi que les algues, spiruline, par exemple ; soja sous forme de tofu ou autres. Dans les vgtaux, le calcium est associ dautres minraux qui en favorisent lassimilation, ce qui nest pas le cas des produits laitiers. Il est essentiel pour le corps que le pH du sang reste neutre. Ainsi, si un rgime contient trop dlments acidifiants (viande, poisson, produits laitiers, ufs, sucre et farine raffine), lorganisme retire le calcium des os et sen sert comme dun minral alcalin pour quilibrer le pH sanguin. Lobservation du rgne animal, et des mammifres vgtaliens en particulier, devrait nous faire rflchir : ces animaux ont un squelette solide et une force musculaire suprieure la ntre et pour certains, suprieure mme aux autres espces, citons llphant, le gorille, le rhinocros ou lhippopotame. Ils arrivent fort bien former et 6

entretenir leurs os, en mangeant de lherbe, des fruits ou des feuilles, et jamais de lait dune autre espce lge adulte. Lhumain est probablement la seule espce boire du lait toute sa vie. Actuellement, des instituts de recherche financs par lindustrie laitire lancent plusieurs tudes pour valider la consommation de produits laitiers. Ces tudes sont effectues, sur des sujets lalimentation carence au dpart, et tiennent compte, pour leurs rsultats, de paramtres ponctuels, qui ne refltent pas la qualit de la fixation osseuse. - Il nest pas ncessaire de tuer un animal pour avoir du lait : Pas de lait sans veau. Pour produire aujourdhui ses 4000 6000 litres de lait annuel, la vache est en lactation 10 mois par an, met bas tous les 9 mois pour tre insmine artificiellement 3 mois aprs chaque vlage. Son veau lui est retir quelques heures ou quelques jours aprs la naissance. Si cest un mle, il sera abattu aprs quelques semaines de claustration dans lobscurit et de nourriture volontairement carence pour produire le veau anmique blanc souhait. Si cest une femelle, elle produira du lait pour finir de toute faon labattoir au bout de 4 ou 5 ans, au terme dune exploitation intensive o les supplmentations dhormones (stradiol, progestrone, testostrone et dautres) jouent un rle grandissant, quelles soient interdites ou non. Derrire chaque tasse de lait, se cachent une cte de veau et une cte de buf. Lindustrie de la viande de buf sapprovisionne 80% de vaches laitires trop vieilles . - Vous voulez imposer vos ides : Comment le pourrions-nous ? Actuellement, cest la consommation de viande qui est impose. Trs peu dinformations circulent sur le vgtarisme et le vgtalisme. Ne pas manger des animaux, cest se retrouver dans le camp des minoritaires. Et mme si nous voulions imposer le vgtarisme et le vgtalisme pour dfendre les animaux, quy aurait-il de mal dfendre le faible contre le fort ? Chacun est daccord pour protger une femme battue, pourquoi cela serait-il diffrent pour les animaux ? Il ny a pas si longtemps, peu de monde trouvait inacceptable que les femmes soient battues. Il en est de mme pour les animaux actuellement. Peu de monde est choqu par le martyre quils subissent et peu de monde trouve utile de les dfendre. Nous voulons juste que les animaux ne soient plus maltraits. - Les animaux ne souffrent pas, nont pas de conscience : Rien non plus ne me prouve que ce nest pas aussi le cas des autres humains. Je me base sur des ressemblances avec moi-mme pour penser quils ont une conscience, et je ne mappesantis pas sur laspect machinal de la vie civilise. Si jtais extra-terrestre, jaurai apparemment de solides raisons de douter que les humains soient conscients. De la mme faon, je ne me place pas en extra-terrestre par rapport aux animaux. De toute faon, conscient ou pas, les animaux ressentent la douleur, et cest ce qui importe ici. - La viande est vitale : Cest ce que croient (ou veulent croire) encore beaucoup de gens. Cest bien sr totalement faux, les milliers de familles vgtariennes et vgtaliennes travers le monde prouvent le contraire. - Je donne la priorit aux problmes des humains. Aprs, je me poserai la question : Cest l une manire de dire quon sen fiche perdument. Toujours cette volont de donner la priorit aux humains ! Mais pourquoi aux humains spcialement, pourquoi pas aux franais, ou aux coiffeurs (cest ce que font les nationalistes et les corporatistes) ? Cest quen donnant une valeur particulire, sacre mme, aux autres humains, on a limpression de sen donner une soi-mme. Alors qutre vgtarien ou vgtalien ne demande pas de temps et donne tout loisir soccuper damliorer le sort des humains les plus faibles. Pourquoi chercher opposer lun lautre ? Quest ce qui empche dtre vgtalien et de militer pour des causes humaines ? Cuisiner des vgtaux ne demande pas plus de temps que de prparer de la viande. - La viande donne des forces, elle est utile (entendez : ncessaire) aux sportifs et aux bcherons : Il ne nous semble pas que la viande donne plus de forces que nimporte quel lgume tout mou. Ce sont, en gnral, des hommes qui disent a, et manger de la viande les renvoie, sans doute, limage vivifiante de lhomme viril qui se bat pour survivre et nourrir sa femelle et ses petits. Lide que la viande donne des forces (jusquo ne conforme-t-on pas la ralit et ses dsirs !) viendrait de cette croyance ancienne et un peu magique que manger de la cervelle, par exemple, rendrait plus intelligent, ou que consommer de la poudre de corne de rhinocros (avant dtre rduite en poudre, elle tait dure et pointait vers le ciel !) dcuplerait la virilit. Quel punch le buf ! , cest de la pub pour vendre du buf mort. Et le buf vivant, qui a tant de punch, il mange quoi ? Du buf ? Non, de lherbe. Derrire tous ces prtextes et justifications, il y a lenvie de manger de la viande, nimporte quelle viande, de manger de lanimal tu. De se sentir quelque part un tigre, mme si on est trait comme un chien par les autres humains. - La viande est bonne, meilleure, en tout cas, quun lgume tout mou, tout flasque, tout fade ! : Mettre en balance ce suppos bon got avec des vies entires de souffrance montre prcisment quel point les animaux sont mpriss, nis. De plus, la viande na pas particulirement de got, elle en obtient un, uniquement, lorsquelle est prpare avec des pices, des lgumes et quelle est cuite. Les piments et les pices sont des vgtaux et ils ont normment plus de got que toutes les viandes, part lorsque la viande se dcompose et se putrfie, ce qui ne sera pas vu par beaucoup dhumains comme une bonne odeur . - Et puis, de toute faon, je nen mange que trs peu : Nous avons fait, un jour, un dbat sur le thme des animaux ; taient prsents essentiellement des militants progressistes, et tous, en guise dintroduction ce quils allaient dire, nous ont sorti a. Nous ne voyons pas bien en quoi cela signifie tre sensible la souffrance des animaux, en quoi ils avaient conscience du problme qui nous intressait. Cest vrai que manger de la viande une fois par semaine tue, sans doute, moins quen manger tous les jours. Les animaux vivent, probablement, plus cette diffrence que nous. Quelle raction auraient-ils si quelquun leur disait quil bat peu sa femme ? Par ailleurs, et puisquon parle de militants, il semblerait quil y ait chez eux une gne parce que les animaux ne sont pas une cause rvolutionnaire, qui puisse, en tant que telle, dboucher sur un changement radical de socit. On ne peut pas faire de dmagogie aux animaux, alors que si on se lamente sur le sort des ouvriers ou des enfants, on espre quen retour, par gratitude ou par conscience de classe ou autre, ils nous construiront le monde idal dont on rve. - Tout ce que nous mangeons est obtenu dans ce systme par lexploitation des humains, des animaux ou des plantes ; on ne sen sortirait pas si on voulait faire attention tout et il faut bien manger : Il ny a pas de solutions tout ou rien Beaucoup disent prfrer sabstenir plutt que faire quelque chose quils jugent imparfait. Ils oublient quils font quelque chose en mangeant de la viande, ce nest aucunement une abstention, ils ne font quaccomplir une vie mdiocre, dicte par la tradition, qui les a habitu manger de la viande malgr la barbarie que cet acte reprsente. Pour moi, il ne sagit pas dessayer dtre parfait dans telle ou telle direction, de rechercher un absolu quelconque, mais dessayer de dterminer une solution imparfaite qui soit la plus en accord avec les buts que je me donne. - Tu ne serais pas l si tes anctres des cavernes navaient pas chass ! : Peut-tre, mais les choses nont un sens que dans une situation donne, et cest de la situation prsente dont nous parlons, pas du pass. De plus nos anctres ont t vgtariens une priode, alors on pourrait aussi bien dire si nos anctres navaient pas t vgtariens, nous ne serions pas l . Pourquoi se rfrer une situation datant de millions dannes pour justifier ses attitudes actuelles ? En effet, ce compte-l, le cannibalisme se trouve tout naturellement lgitim car nos anctres lont aussi pratiqu. Le pass nest pas un prtexte pour des pratiques cruelles : manger ses semblables humains est devenu moralement inacceptable et petit petit il en deviendra de mme de manger les autres animaux. Nos anctres mangeaient de la viande sortons de la prhistoire - Cest un luxe de nanti de se poser le problme. Ne faites pas le difficile, il y en a beaucoup qui aimeraient en manger et qui nont pas cette chance ! : Il est paradoxal de tenir un tel discourt alors quon est nanti, quon sadresse un nanti, et pas au squelette moribond dont il est question. Ne pas manger de viande nest nullement faire le difficile , cest juste constater quil est possible de vivre sans tuer des animaux et de prfrer cette solution. Je reviens largumentation qui nous traite denfants gts. Elle me semble fonde sur un double mpris. Le mpris de nos motivations dabord : on ne nous reproche pas de ne pas manger de viande, on nous reproche de le faire pour des motifs peu srieux. Illustration donne : Si tu tais paysan du Sahel, tu ne ferais pas la fine bouche pour manger ta vache quand tu en aurais besoin . Peut-tre. Si ma vie en dpendait, jabattrais peut-tre 15 personnes pour me sauver. Peut-tre pas. Je me vois mal le dire davance. Mais a ne prouve ni quabattre 15 personnes ne soit pas grave, ni que tuer une vache nest pas grave. Je ne suis pas paysan du Sahel (et les gens en face de moi qui sindignent en leur nom, non plus), ma vie nest pas en danger, et dans mon existence quotidienne, jvite dabattre des gens et de faire tuer des vaches. Deuxime mpris : celui contre les gens du Tiers-Monde eux-mmes. A force de savoir quils ne mangent pas leur faim, on finit par croire quils ne sont que des ventres affams. Cest un effet pervers du tiers-mondisme. On fait abstraction de leurs penses, de leurs diffrences individuelles, de tous leurs dsirs autres qualimentaires. On ne sattend pas ce quils puissent dire : Nous avons faim mais a nous gne de manger de la viande . On ne comprend pas que certains Indiens refusent de manger la viande. Les gens affams ne sont pas censs rflchir un niveau moral ou philosophique. Et si on respecte leur culture , cest un peu comme on respecte la nature, les animaux dans les rserves. Ils sont comme a , une bonne fois pour toutes, il ne faut pas intervenir, ce serait introduire un lment artificiel . Ne pas parler aux Papous de la souffrance des animaux, les observer simplement, crire ventuellement une thse dessus, changer un peu de nourriture contre une sagaie mettre dans nos muses exotiques (je ne sais pas en fait si les Papous mangent de la viande et font des sagaies, ce qui mintresse ici est de dnoncer ce qui se passe dans la tte des gens). Respecter les coutumes, mme sil sagit de la chasse ou de lexcision du clitoris (Ah non ! lexcision du clitoris, cest diffrent, cest un sujet srieux . Lexcision du clitoris consiste mutiler les parties gnitales des filles, cette pratique est courante, encore en Afrique. Beaucoup de gens dans le monde ne trouvent pas a horrible, comme beaucoup dautres ne trouvent pas la chasse horrible). Ne pas leur demander de penser, ni penser avec eux. Manque de chance, on ne voit pas bien en quoi prner le vgtarisme serait une intrusion de la culture occidentale, vu que a ne semble pas faire partie de la culture de beaucoup de franais ; et cest justement dans les pays qui sont aujourdhui du Tiers-Monde quon trouve le plus souvent des philosophies ou religions qui disent de ne pas manger de la viande pour ne pas tuer les animaux. Pas partout, loin de l. Jaurais sans doute peu prs autant de mal convaincre la plupart des berbres que la plupart des franais ne pas manger de viande pour ne pas tuer les animaux mais pas forcment tous, certains y ont peut-tre pens avant moi. a ninterdit pas, en tout cas, den parler. Penser, demander aux gens de penser est toujours considr comme un luxe artificiel, rserv aux riches oisifs. On veut voir dans le Tiers-Monde des ventres qui ne pensent pas. Les occidentaux tombent en fait eux-aussi sous le mme mpris : consommateurs affams de fric, de bagnoles et de sports dhiver. Tant quon participe au gueuleton, on chappe aux critiques de ceux qui nous font les reproches dont je parle, car on se montre pauvre aussi : pauvre en pense. On se demande aprs a o est la supriorit suppose de lhumain, qui justement est cense justifier son carnivorisme ! Et sous le couvert de leur indignation morale , les gens qui nous font ces critiques ne montrent quune chose : leur dsir de ne pas remettre en question les choses dont ils bnficient. - Je vous respecte, je suis tolrant, respectez-moi, soyez tolrants : Cest comme si un assassin demandait quon respecte son got pour le meurtre pour motif de choix personnel . On oublie, seulement, que la consommation de viande nimplique pas quune seule personne, mais elle en implique au moins deux : celle qui mange et celle qui sest fait tuer. Un animal nest pas un objet, mais bien un tre conscient, et manger de la viande nest pas un acte sans consquence sur autrui. Les choix personnels des personnes ne sont nullement neutres, ils sont les consquences de toutes les influences du milieu (histoire personnelle, culture, etc.). Si une personne fait souffrir une autre personne, rien ne peut justifier de ne pas y donner une rponse collective pour lempcher. Toutefois, chacun peut voluer, nous avons, nous aussi mang de la viande. Nous essayons de respecter chaque tre, mais cela ne nous empche pas de trouver que la consommation de viande est un acte de cruaut. - Lhumain nest-il pas suprieur aux autres animaux puisquil est diffrent de tous les autres et quil est le seul pouvoir faire certaines choses (fabriquer et crer des produits complexes par exemple) ? : Il est clair que lhumain est diffrent de tous les autres animaux, comme dailleurs le chien ou loiseau sont diffrents de tous les autres animaux. Chacun a ses caractristiques propres qui permettent de le diffrencier de tous les autres, mais cela ne lui donne aucun motif de supriorit. Lhumain est trs habile pour fabriquer des outils car il arrive transmettre un patrimoine culturel important au travers des gnrations, mais lhumain est incapable de voler comme un oiseau ou davoir un odorat autant dvelopp que le chien. Pourquoi prendre comme rfrence de supriorit une particularit et pas une autre ? Le fait dtre plus habile, de toute faon, ne donne pas le droit de tuer ceux qui sont moins dous. Dans cette logique, pourquoi ne pas en faire autant des handicaps mentaux ? Ce prtexte de supriorit a souvent t pris dailleurs dans lhistoire humaine pour faire des gnocides. 7

- Faut-il condamner le lion qui tue des animaux ? Lhumain nest pas un lion, alors pourquoi les comparer ? Pourquoi chercher dans lattitude des autres animaux quelque chose pour justifier lattitude des humains ? Les lions mangent des fois des humains, est-ce que cela lgitime le cannibalisme ? Que ce soit un humain ou un lion qui tue, cela nenlve rien au fait que lacte est cruel. Il est juste plus simple, en pratique, de demander aux humains de ne plus manger de viande, que de rendre vgtaliens les lions de la plante. LA VOITURE Des centaines de milliers danimaux se font craser par des voitures, camions, motos, etc., la plupart du temps par accident. A dfaut de pouvoir se passer de transports mcaniss, le minimum qui peut tre fait, est de conduire prudemment et vitesse raisonnable. Il est possible aussi de demander la construction de passages sous les routes pour animaux et des bordures de protection pour les empcher de passer nimporte o. CANNIBALISME ET CONSOMMATION DE VIANDE ANIMALE La comparaison des explications tenues pour justifier la consommation de viande animale et les raisons avances qui ont soutenu le cannibalisme, permet de remarquer des similitudes troublantes. Deux textes sur les pratiques cannibales sont assez difiants. Le premier expose le cannibalisme pratiqu par des peuplades et admis culturellement par ces socits. Le deuxime est un fait divers rcent. 1) Extraits de lentraide, un facteur de lvolution , livre crit par P.Kropotkine en 1897 : A propos des tribus dAustralie Quant leur moralit, nous ne pouvons mieux faire que de rsumer les rponses suivantes, faites aux questions de la Socit Anthropologique de Paris par Lumholtz, missionnaire qui sjourna dans le Nord du Queensland : les sentiments damiti existent chez eux un haut degr. Ils subviennent dordinaire aux besoins des plus faibles ; les malades sont soigns attentivement et ne sont jamais abandonns ni tus. Ces peuplades sont cannibales, mais elles ne mangent que trs rarement des membres de leur propre tribu (ceux qui sont immols par principe religieux, je suppose) ; ils mangent seulement les trangers. . A propos des Papous Ils ont soins des malades et des vieillards ; les vieillards ne sont jamais abandonns, et en aucun cas ne sont tus moins quil ne sagisse dun esclave dj malade depuis longtemps. Les prisonniers de guerre sont parfois mangs. Les enfants sont trs choys et aims. Les prisonniers de guerre vieux et faibles sont tus, les autres sont vendus comme esclaves. . A propos du cannibalisme Si nous tenons compte des faits qui ont t mis en lumire pendant une rcente discussion sur ce sujet la Socit Anthropologique de Paris, ainsi que les remarques accessoires dissmines dans les ouvrages qui traitent des sauvages, nous sommes obligs de reconnatre que cette habitude, aussi, doit son origine la pression de la ncessit. Plus tard elle fut dveloppe par la superstition et la religion, jusquaux proportions affreuses quelle a atteint aux les Fidji et au Mexique. Il est tabli, jusqu ce jour, que les sauvages se voient parfois rduits dvorer des cadavres dans un tat de putrfaction trs avanc et quen cas dabsolue disette certains ont d dterrer des cadavres humains pour se nourrir, mme en temps dpidmie. Ce sont l des faits vrifis. Mais si nous nous reportons aux conditions que lhumain eut affronter durant la priode glaciaire, dans un climat froid et humide, nayant que trs peu de nourriture vgtale sa disposition ; si nous tenons compte des terribles ravages que le scorbut fait encore parmi les primitifs insuffisamment nourris ; et si nous nous souvenons que la chair frache et le sang sont les seuls reconstituants quils connaissent, il nous faut admettre que lhumain, qui fut dabord un animal granivore, devint un carnivore durant la priode glacire. Il trouvait des rennes en quantit cette poque, mais les rennes migrent souvent dans les rgions arctiques, et quelquefois ils abandonnent entirement un territoire pour plusieurs annes. En ce cas les dernires ressources de lhumain disparaissaient. Dans daussi terribles preuves, des Europens eux-mmes ont eu recours au cannibalisme : cest ce quont fait les sauvages. Jusqu lpoque actuelle, ils dvorent parfois les cadavres de leurs propres morts : ils ont d alors dvorer les cadavres de ceux qui allaient mourir. Des vieillards moururent, convaincus que par leur mort ils rendaient un dernier service la tribu. Cest pourquoi le cannibalisme est reprsent par certains sauvages comme ayant une origine divine, comme quelque chose ordonn par un message du ciel. Mais plus tard le cannibalisme perdit son caractre de ncessit et survcut en tant que superstition. On mangea ses ennemis pour hriter de leur courage. A une poque encore postrieure, on mangeait, dans le mme but, lil ou le cur de lennemi, tandis que parmi dautres peuplades ayant de nombreux prtres et une mythologie dveloppe, des dieux mchants, altrs de sang humain, furent invents et des sacrifices humains furent demands par les prtres pour apaiser les dieux. Dans cette phase religieuse de son existence, le cannibalisme atteignit ses caractres les plus rvoltants. Le Mexique en est un exemple bien connu ; et aux les Fidji, o le roi pouvait manger nimporte lequel de ses sujets, nous trouvons aussi une caste puissante de prtres, une thologie complique et un dveloppement complet de lautocratie. Le cannibalisme, n de la ncessit, devint ainsi, une poque postrieure, une institution religieuse, et sous cette forme, il survcut longtemps aprs quil eut disparu chez des tribus qui lavaient certainement pratiqu des poques prcdentes, mais qui navaient pas atteint la phase thocratique de lvolution. Il ressort de ces tudes que comme pour la consommation de viande animale, le cannibalisme est pratiqu en prenant comme victime ltranger , celui qui sera diffrent de nous, qui naura pas la mme forme de corps et couleur, qui ne fait pas partie de la communaut, ou celui qui a t vaincu, qui est considr comme un esclave. Les animaux sont mangs par beaucoup dhumains car ils sont diffrents daspect des humains. Lhumain considre quil les domine et que les animaux ne font pas partie de sa communaut. La consommation de viande est toujours un acte de domination sur lautre, on enlve le droit dexister la victime pour assouvir ce quon considre comme son intrt. Il est donn des vertus extraordinaires la viande : rendre plus fort, plus performant en sappropriant les capacits de la victime. Comme actuellement les personnes qui croient quen mangeant et en faisant manger de la cervelle leur enfant, ils deviendront plus intelligents, ou quen mangeant du buf ils deviendront plus forts, etc.. Ces croyances ne se basent sur aucune exprience scientifique comparative, qui dterminerait quun vgtalien aurait moins de force, moins dintelligence, etc. quun omnivore. Ces croyances ne sont que du mysticisme. Un aliment, quil soit vgtal ou animal (humain compris) fournit des molcules semblables. Un acide amin apportera la mme nergie, quelle quen soit son origine. La consommation de viande animale est aussi une religion : elle a ses prtres - une partie du milieu mdical - qui prtendent, malgr lvidence, que la consommation de viande est vitale. Elle a sa thologie, qui prtend que les animaux sont infrieurs lhumain (ce qui permet quils soient mangs) et que dieu les a mis sur terre pour que nous les mangions. Elle a ses adeptes qui en bonne conscience, et sans tre des monstres car ils peuvent, par ailleurs, se montrer solidaires envers des tres quon leur a appris respecter (leurs enfants, des humains en difficults), perptuent la croyance sans se poser de questions. Il est facile de voir ce qui ne va pas dans la culture de peuplades dont nous ne faisons pas partie. Il est moins ais de savoir prendre du recul par rapport aux pratiques de sa propre socit. On peut trs bien accomplir les pires horreurs sans la moindre sensation de faire un acte barbare, sans chercher tre mchant et on peut tre, par ailleurs, quelquun daimable, attentionn sur dautres points. Notre milieu de vie conditionne beaucoup nos sensations et nos ides. On peut aussi apprendre que lhumain tait granivore lorigine et nullement omnivore. 2) Article paru dans le journal La Dpche le 30 juin 1989 : Lhorreur Steak tartare. Les amis dAlexei Soukletine conserveront longtemps un got amer dans la bouche : eux qui aimaient tant frquenter sa table pour la bonne viande quil y servait ont appris lanne dernire quils consommaient, en fait, de tendres jeunes filles. Ce cas extraordinaire de cannibalisme sest droul en 1987 et en 1988 en Tartarie (centre de la Russie). Soukletine a avou lassassinat de sept jeunes filles dont la plus jeune avait seulement 11 ans, rapporte le dernier numro du magasine sovitique Smena ( La Relve ). Dans un article destin dfendre le maintien de la peine de mort en U.R.S.S., lauteur dvoile, pour la premire fois, cette affaire dont la presse navait jamais parl. Cet homme dune quarantaine danne vivait avec une jeune femme de 25 ans, Madina Chakirova qui participait ses crimes. Il violait ses victimes quil avait entran chez lui, les tuait coups de couteau puis les dcoupait avant den enterrer une partie et de consommer le reste. Il lui est mme arriv de vendre cette viande bas prix des connaissances pour prparer des chachliks. Soukletine sest lui-mme dcouvert en se vantant de manger de la chair humaine lors dune soire de beuverie. La rumeur est finalement parvenue la milice qui ne voulait pas y croire, mais une enqute et une perquisition chez lui ont immdiatement tabli la terrible vidence. Soukletine a t jug lanne dernire, condamn et fusill, Madina Chakirova et un autre complice ont t condamns quinze ans de prison. . Cet article, une fois de plus, dmontre que la consommation de viande est un acte de domination, au mme titre que le viol ou le sexisme. La victime peut tre maltraite, tue et mange car elle est considre comme plus faible ou infrieure. Sa vie est purement et simplement nie. Celui qui commet cet acte se sent plus fort. Il retire un sentiment de puissance manger de la viande (au point de sen vanter) ou maltraiter quelquun. De plus on voit bien que la viande humaine na pas de diffrence avec la viande des autres animaux au niveau du got et de laspect. La diffrence nest que culturelle : si les gens croient manger de la viande dun animal non-humain, ils vont saliver, avoir une sensation dapptit, de bonne odeur et ils prtendront prendre beaucoup de plaisir en manger. Par contre, sils apprennent que ctait de la viande humaine, ils auront envie de vomir et seront peut-tre traumatiss davoir pu manger cette viande, de lavoir eue dans leur assiette, porte leur bouche et davoir mch des morceaux dun humain en y prenant plaisir. Cest aussi comme ces humains qui veulent continuer consommer de la viande animale, en faisant tous les efforts quils peuvent pour ne pas penser aux horreurs que reprsente, pour les animaux, lassouvissement de leur petit plaisir personnel. Beaucoup arrteraient den manger si on leur faisait visiter des abattoirs ou sils devaient tuer eux-mmes les animaux quils mangent sans aucune ncessit. La consommation de viande se perptue dans une logique identique celle du cannibalisme, et dans quelques sicles, il est probable que cette pratique sera considre avec autant dhorreur que lest actuellement le cannibalisme. LE NATUREL Beaucoup de personnes se rfrent au naturel pour justifier diverses choses parfois contradictoires entre elles. Mais quentend-t-on par ce terme ? Certains critiqueront lusage de la voiture ou des recherches gntiques mais accepteront lusage du fusil pour tuer. Un fusil tant bien sr trs naturel . Comme sont encore naturels une arbalte, un arc, une lance ou un couteau. Ces outils sont des productions dhumains alors pourquoi un couteau serait-il plus naturel quune usine chimique tudie pour ne pas polluer ? Et un vlo qui ne pollue pas, qua-t-il de naturel ? Pourquoi les adeptes du naturel shabillent-ils ? Les habits ne sont pas particulirement naturels , ni les fourchettes et les cuillres, ni tous les produits que transforme lhumain. Pourquoi les accepter et justifier sa consommation de viande en utilisant cet argument pseudo- naturel et ct accepter bon nombre de pratiques qui impliquent des techniques complexes fabriques par lhumain ? Ceci est un double langage, ni plus ni moins, pour excuser une pratique. Ceux qui se rfrent au naturel ne devraient ni shabiller, ni utiliser aucun outil, lhumain tant par nature adapt une fonction dfinie par les capacits uniques de son corps. Bon nombre de faits non-naturels sont accepts sans difficults simplement car ils confortent les gens dans leurs ides. Dun ct, par exemple, ils diront que ce nest pas naturel quun chien et un chat domestiques soient vgtaliens, que cest jouer les apprentis sorciers (comme si avoir des animaux domestiques tait naturel ). Pourtant se sont les mmes qui accepteront les mdicaments, transfusions, chirurgie et la recherche mdicale qui nont rien de naturel . Le naturel serait ne rien changer un ordre naturel : mais qui a dfini les caractristiques de cet ordre ? Aucune observation nest impartiale : se rfrer la priode o lanctre de lhumain a consomm de la viande pour dire que manger de la viande serait naturel, nest pas neutre car on peut trs bien se rfrer la priode juste avant o lanctre de lhumain tait vgtarien pour dire, que par nature lhumain nest pas fait pour en manger. Dailleurs, les anthropologues disent que par nature lhumain est vgtarien... 8

Le terme naturel est une notion culturelle comme le sont tous concepts et toutes ides que lhumain peut imaginer. Une situation donne est dfinie comme naturelle et il est considr quil ne faut pas la modifier, ne rien toucher, ne faire aucune remise en cause. Dans cette logique il est facile de justifier un peu tout ce qui arrange divers humains. Il suffit dy attacher le qualificatif naturel pour que ce soit forcment bon. Ce qui nous proccupe nest pas la sauvegarde dentits culturelles telles que la nation , la tradition , l espce , la nature , mais les individus rels. Les ides nprouvent rien, les individus oui. Par exemple, vouloir rintroduire, dans la montagne, des espces particulires comme lours sous prtexte quil y avait des ours, 100 ans plus tt, est, notre avis, aberrant du point de vue de lintrt des ours : quont-ils y gagner si ce nest se faire tuer par des humains ? Lespace est colonis par les humains et lquilibre des cosystmes se passe bien des ours jusqu preuve du contraire. Dailleurs, avec cette logique, pourquoi ne pas ne pas vouloir rintroduire les dinosaures? Il existait bien des dinosaures en Europe, quelques millions dannes plus tt De plus, la moindre manifestation, pour dfendre 3 ou 4 ours, tue beaucoup plus danimaux par la consommation de viande des manifestants, que le nombre dours quils veulent dfendre. Ils ne sont ni vgtariens, ni vgtaliens pour la plupart. Ils ne se proccupent des animaux que parce quils sont en voie de disparition ou disparus. Par contre, les millions danimaux tus dans les abattoirs, qui sont des tablissements qui nont pourtant rien de naturel : aucun intrt pour eux. Nous sommes plus intresss par manifester pour larrt des levages, de brebis ou autres, car si ce ne sont pas les ours (ou les chiens : on dit trs peu que les chiens tuent plus danimaux dlevage que les ours) qui tuent les troupeaux, ce seront les humains qui les lvent qui le feront pour nourrir, entre autres, les manifestants qui veulent dfendre les ours. Pour un animal dlevage, tre tu par un ours, un chien ou un humain, cela doit paratre bien similaire. Nous pouvons comprendre que des humains dfendent les ours, mais nous trouvons incohrent quils ne soient pas vgtariens ou vgtaliens, car pour nous, une brebis vaut autant quun ours. Noublions pas que ce sont les leveurs qui produisent du lait, de la viande, du cuir et de la laine avec leur levage qui veulent tuer les ours, et que se sont eux qui ont supprim les ours dans le pass. Alors ne pas tre vgtarien ou vgtalien soutient les leveurs qui tuent les ours (et les brebis, moutons, etc.). La quantit de pollution que provoque une production nest en rien un gage de dfinition du naturel ou du non-naturel . On peut trs bien imaginer que les fabrications des humains soient un jour totalement recyclables et que ne seront utilises que des nergies renouvelables. Un ordinateur, symbole de la science humaine et qui peut difficilement tre prtendu naturel , pourra ne pas tre plus producteur de dchets lorsquil sera prim que des produits organiques. Alors que la consommation de viande est, elle, productrice dune pollution catastrophique, et que mme en considrant des mthodes de production alimentaire artisanales, celles qui sont les moins polluantes sont celles qui sont vgtaliennes. Les excrments danimaux, qui sont dfinis comme naturels , reprsentent une pollution dramatique ds quils sont en quantit importante. Alors pourquoi les colos ne privilgient-ils pas le vgtalisme ? Leur logique gomtrie variable sadapte bien ce qui les remet le moins en cause. Pour eux, il faut que lhumain continue dexercer son autorit sur lensemble des animaux en les massacrant. De plus, en ce qui concerne la pollution, des phnomnes non-issus des productions humaines provoquent des pollutions catastrophiques comme les irruptions volcaniques. Et la nature a beaucoup volu dans lhistoire, des espces se sont modifies ou ont disparu. La nature nest pas fige comme certains voudraient le croire. Sauvegarder une espce na pas dintrt en temps que tel pour nous, ce qui nous intresse est lindividu lui-mme et pas lespce . Ceux qui sintressent juste sauvegarder les espces ne sinquitent pas que des animaux soient tus lorsquils ne sont pas menacs de disparition. On peut faire des massacres, mais surtout que lespce ne disparaisse pas totalement. Drle de logique ! Que dirait-on si le massacre des franais tait permis condition den laisser quelques-uns en vie pour se donner bonne conscience et montrer quon na pas dsquilibr la nature ? Nous trouvons regrettable de devoir tuer un tre, quil soit un humain ou un autre animal, nous pensons que dans tous les cas des alternatives devraient tre cherches, mme si ceci est loin dtre facile, on peut toujours tendre vers ce but. En dfinitive le naturel est synonyme de tradition : une chose existe donc elle devrait exister pour lternit. Il est bon dtre prudent face au changement, den mesurer les consquences, mais ceci peut trs bien conduire, par excs, un fascisme : il a t arbitrairement dfini un ordre et puis il ne faut plus rien y changer. Larnaque est de dfinir cet ordre comme naturel , ce qui sous-entendrait quil a exist depuis toujours, quil est immuable, comme si une divinit lavait dfini lors dune cration de lunivers. Cet ordre ne fait quarranger les intrts de certains humains, rien de plus. Si votre pseudo ordre naturel consiste se massacrer les uns les autres pour lternit, nous vous le laissons et ne le reconnaissons pas du tout. Notre idal est de vivre en paix et en harmonie, pas de perptuer le meurtre et la boucherie. Notre but nest pas de conserver une situation dfinie arbitrairement par certains humains comme naturelle . Des traditions sont moralement inacceptables (excision, rites violents, sexisme, nationalisme, got du pouvoir, etc.) car elles provoquent des morts et des souffrances, elles doivent donc disparatre. Toutefois, uvrer pour dvelopper des techniques recyclables, les moins dpensires en nergie, les nergies renouvelables, les espaces verts et boiss, et le contrle du dveloppement de la population humaine, est important car cela va dans le sens de moins doppression et de souffrance pour les humains et les animaux. Nous sommes daccord que lair, leau, les espaces de verdure et les arbres doivent rester accessibles tous (il faut dj payer pour avoir de leau potable, quand lair payant ?). Seulement, nous nacceptons pas que des pratiques cruelles prennent comme prtexte le terme naturel pour tre justifies car dune part chacun dfinit ce terme de la faon dont cela l'arrange le plus, et dautre part, llment que nous prenons en compte est la personne (humaine et animale). IL FAUT CHOISIR Certains nous reprochent de ne pas penser la souffrance des vgtaux que nous mangeons, dautres nous reprochent dtre trop radicaux car nous sommes vgtariens ou vgtaliens. Pas assez loin , trop loin , le point commun de ces personnes est quelles ne veulent tout simplement pas se remettre en cause Celles qui nous reprochent de ne pas aller assez loin ne sont pas des personnes qui appliquent les ides quelles nous reprochent de ne pas pratiquer. Elles nen ont dj rien faire de leur consommation de viande, de la mort des animaux et du gaspillage de vgtaux que cela provoque. Cest facile ce moment de nous critiquer, tout en se maintenant soi-mme dans un plat conformisme scurisant, alors que dautres nous traitent de fous rien que parce quon parle de vgtarisme pour ne pas tuer des animaux. Dans une situation o des personnes ont des attitudes diffrentes, ce sera toujours lautre qui sera dfini comme radical. Dfinir le vgtarisme et le vgtalisme comme une radicalit serait considrer que se nourrir juste avec des vgtaux serait trs difficile. Comme si dans lalimentation omnivore il ny avait que de la viande de consomme Do souvent les ractions de surprise mais que mangez-vous ? . La viande est tellement valorise, que les humains ne voient plus le reste. Se nourrir avec de la viande peut trs bien tre vu comme un acte radical : tuer un animal pour se nourrir de sa dpouille ou le tuer juste pour le plaisir Si certains nous voient comme des radicaux, cest juste car nous avons le courage dessayer, autant que nous le pouvons, de tendre vers notre idal dexistence, malgr notre faible nombre. Si le fait dtre vgtarien ou vgtalien tait plus gnralis (comme au Royaume-Uni), personne ne nous considrerait comme radicaux. Notre attitude est loin dtre idale, nous en avons conscience (dailleurs qui se croit parfait ?), mais nous avons le mrite dessayer de faire voluer la culture vers moins de cruaut, et ceci nest pas du got de ceux qui devraient faire un effort personnel de remise en cause. LINSTINCT DE CONSERVATION Les personnes, qui travaillent dans des abattoirs, ont souvent une rpulsion face autant dhorreur (comme certains soldats la boucherie militaire). Seulement, elles sy habituent plus ou moins, il faut vivre et ne pas tre faible, refouler ses motions (ou risquer de perdre son emploi ou de devenir fou). Elles ne pourront plus jamais accepter mentalement que tuer un animal est mauvais car cela les placerait dans une position trop culpabilisatrice, trop dure supporter pour leur propre estime. Comment vivre en ayant sur sa conscience des milliers de morts gorgs, dpecs et taills en morceaux. Idem pour ceux qui mangent de la viande, comment admettre que celui quon mche et quon digre est comme nous, sans voir seffondrer toute limage positive quon peut avoir de soi ? Cest passer du statut dune personne gentille un monstrueux cannibale. Le blocage est comparable un instinct de survie : ce nest pas possible que je puisse tre aussi mauvais. Ils se trompent, ils disent nimporte quoi, cest absurde . Les individus cherchent refouler toute cette vision de cauchemar, peu glorieuse pour eux, au plus profond deux-mmes. Ces mcanismes dautodfense, face un problme trs grave ou trs charg motionnellement, sont assez complexes et souvent inconscients. On se cherche des excuses, des justifications, jusqu, des fois, perdre en partie la raison. On peut se rappeler cette femme politique qui sest rfugie dans le mysticisme (elle prtendait discuter avec des divinits), aprs avoir t juge responsable de la mort de dizaines dhumains, suite lutilisation de sang porteur du SIDA pour des transfusions dans les annes 1980. La charge motionnelle tait tellement forte quelle a tout refoul. Des militants vgtaliens, au Royaume-Uni notamment, passent des annes en prison pour avoir dtruit des laboratoires pratiquant la vivisection, des boucheries, des abattoirs, etc.. Ils sacrifient leur vie ce problme sans importance . Certains refusent de sasseoir dans des fauteuils en cuir ou de tenir dans leur main un sandwich au jambon. Pour eux cest une barbarie sans nom dutiliser la peau dun cadavre (danimal non-humain) pour en faire un meuble ou de mettre un organe de ce cadavre entre deux tranches de pain. Le dcalage est tellement grand lorsquon accepte de prendre conscience de la barbarie faite aux animaux, cest tellement norme ! De la folie pure. Dailleurs, plus un problme est important, plus on y est plong, et moins on a la capacit de prendre du recul. Les gens mangent de la viande tous les jours, cest tellement banalis, alors comment arriver leur faire prendre suffisamment de recul par rapport ce quils consomment chaque jour, ce quils voient partout dans des assiettes et des bouches ? Cest tellement gros, tellement norme, que (presque) personne ny prte attention. Le choc motionnel peut tre fort, il faut savoir relativiser. Pour les mmes raisons, il est beaucoup plus facile aux personnes qui mangent de la viande, dimaginer devenir vgtariennes ou vgtaliennes pour des raisons de sant car ceci les fait beaucoup moins culpabiliser par rapport leur consommation de cadavres danimaux et elles nont pas de remise en cause faire par rapport leur sentiment de supriorit face aux animaux. Avec tous les scandales actuels concernant lalimentation omnivore (vache folle, listriose, dioxine, hormones, salmonelle, etc.) beaucoup dhumains finissent par sinquiter de ce quils ont dans leurs assiettes, et y regarder de plus prs, peut-tre finiront-ils par voir ce qui est dans leur assiette : un animal mort. Sil nest pas rare que des humains deviennent vgtariens pour leur sant, peut-tre le resteront-ils en sapercevant de ce que cela implique pour les animaux. Souvent, si la discussion est ddramatise, la plupart des humains omnivores reconnaissent trs facilement que la consommation de viande nest pas trs jolie , quil faut tuer des animaux et que cest bien diffrent, moralement, que cueillir un fruit ou un lgume. Ils le reconnaissent trs bien si le problme est expos de faon ne pas les mettre en accusation (en parlant de notre exprience personnelle par exemple). Seulement, a ne les motive pas voluer. Nous ne voudrions faire culpabiliser personne. Nous avons, nous aussi, mang de la viande et nous nen sommes pas trs fiers. Qui est responsable ? On nous a mis de la viande dans la bouche ds notre sevrage, et si des fois, lorsque nous avons fait le rapprochement entre ce quon nous faisait manger et les animaux qui illustraient nos livres, nos animaux domestiques ou nos peluches en forme danimaux, on nous a fait refouler nos sentiments. Les parents les plus ouverts ont accept que, trs tt, nous arrtions de manger des animaux. Les autres nous ont rprims. Non par mchancet, eux aussi ne faisaient que rpter ce quon leur avait appris, eux aussi ne faisaient que transmettre les traditions que leurs propres parents leur avaient donnes. La plupart croient quil est impossible de vivre sans viande, que cest dangereux, ils essaient juste de refouler les sentiments de leurs enfants par peur que ceux-ci ne tombent malades. Nous ne faisons gnralement que rpter ce que nous avons entendu, ce quon nous a appris. Ces penses, nous les avons tellement intgres, quon les voit comme notre identit, alors quelles ne viennent pas de nous-mmes. Nous ne voulons pas vous faire passer pour des criminels, si cela tait le cas, sachez, je le rpte, que nous aussi nous en avons mang et que jusqu ce que nous rflchissions sur ce problme, nous navions pas du tout conscience de faire quelque chose de mal en mangeant de la viande. Nous trouvions, comme la plupart des nonvgtariens que la viande avait bon got (on nous avait appris le trouver bon). Mais nous avons vu quil tait possible de bien vivre sans tuer des tres qui nous ressemblent trop : leur cerveau, leur cur, leur langue, leurs muscles, leurs os et leurs entrailles ressemblent trop aux ntres pour que nous puissions continuer en manger en toute tranquillit. Nous voyons bien quils prouvent des sentiments et des sensations, que lorsquils sentent quon va leur faire mal et les tuer, ils sont terrifis. 9

Notre tche nest pas facile, il faut que nous arrivions motiver les non-vgtariens changer leurs habitudes sans les faire culpabiliser. Si nous savions quoi dire pour y arriver, nous le ferions et nous ne dirions que ces phrases magiques. Seulement, nous ne savons pas comment faire pour veiller les consciences sur ce problme sans que certaines personnes omnivores ne se sentent agresses (toutes ne ragissent pas par la dfensive. Certaines cherchent vraiment discuter et regarder le problme en face). Si nous ne parlons pas du sujet, les animaux continueront se faire massacrer, les gens ny prteront pas attention. Limportance dune chose est seulement fonction de la valeur quon lui accorde. Par exemple, la mort dune personne nous touche lorsque nous la connaissions et que nous tions lis avec, alors que la mort dun inconnu nous indiffre presque. Dans les deux cas des tres conscients sont concerns, mais nous ne ragissons pas pareil. Pour le sort des animaux, le but est de faire passer les personnes indiffrentes aux morts que provoque leur consommation de viande, la prise en compte des consquences de leur acte. Nous savons que beaucoup seraient volontiers vgtariens ou vgtaliens sils avaient une information correcte sur ces alimentations, si lorganisation sociale donnait le choix des repas dans les entreprises, les cantines scolaires et les restaurants. Faire voluer les murs est difficile lorsque chaque jour on nous rabche le contraire de ce que nous disons, que la culture qui vous a t transmise par la tradition vous pousse nier toute considration aux animaux non-humains. Que faut-il faire pour que vous preniez en compte les animaux autrement que pour les manger ? Donnez-nous des solutions ! COMMENT PRODUIRE DES MILLIARDS DUFS ? LEXPLOITATION DES POULES PONDEUSES Une vie de frustration, de douleurs et de stress. Cest cela que se rsume lexistence dune poule de batterie ; cela et aux souffrances multiples qui en sont le corollaire. Il sagit dune vidence conforte par de nombreuses tudes scientifiques et du comportement. A lorigine le terme levage en batterie ntait utilis que pour les poules, rparties dans des batteries de cages, empiles sur plusieurs ranges. Cest larchtype du hors-sol , systme productiviste qui nie lexistence de lanimal en tant qutre sensible, sacrifiant sans la moindre hsitation le bien-tre de centaines de millions dindividus la seule rentabilit conomique. Pourquoi les laisser bouger ? Etendre une aile ? Faire un nid ? Picorer comme nimporte quelle poule de basse-cour ? Et pourtant cest, de tous les problmes, le plus facile rsoudre. Il vous suffit de choisir des ufs de poules ayant vcu en plein air. Sur la moyenne dufs achets annuellement par un franais, cela ne vous cotera que 20 Euros de plus par an ! - Voyage au bout de lhorreur : Les ufs fconds destins la production de poules sont placs en couvoirs industriels. En ce qui concerne les poules pondeuses, les femelles reprsentent moins de 50% des closions. Les mles ne pondent pas et ne deviennent jamais des poulets de chair car il ne sagit pas des mmes races. Ils sont donc inutiles et leur destruction est programme. Poussin dun jour, ils vont, par dizaines de millions, sur des tapis roulants soit jusqu une broyeuse o la mort les attend, soit dans de grands sacs en plastique o ils toufferont lentement, soit, jets vivants dans des bennes ordures et sont ensevelis sous les dchets, soit, gazs, crass au bulldozer ou enterrs vivants, ... - Une industrialisation outrance : Les poules, elles, arrivent lge de 21 jours dans les levages, dont la capacit est passe de 10 000 30 000 poules il y a quelques annes 150 000 300 000 poules actuellement. Dans les immenses hangars de cages en batterie, qui peuvent contenir 80 000 poules, un clairage compltement artificiel sert acclrer la ponte. Jamais les poules nont le repos que leur accorde normalement le rythme des jours et des saisons. Tout est automatis : deux tapis roulants vacuent chacun les fientes et les ufs, un autre apporte la nourriture. Personne napproche du fond du hangar pour viter les mouvements de panique souvent mortels chez ces animaux totalement perturbs. Par contre, si une poule ou dix ou cent meurt tout au fond, personne ne voit rien de son agonie ou de son dchiquetage par les congnres : on risquerait de perdre plus danimaux, donc dargent, en allant les surveiller. Et si le nombre dufs est globalement constant, pourquoi se dranger ? Il faut que les ufs ne cassent pas do lextrme finesse des grillages sur lesquels reposent les pattes des gallinacs. Le grillage est en pente pour laisser rouler les ufs vers lextrieur, et les poules doivent constamment bloquer leurs pattes. Il en rsulte plus quun inconfort permanent : une forte et constante douleur dans les pattes. Sur ces treillis mtalliques fins et insalubres, les poules souffrent de fissures, de lsions et dhyperkratose (corne envahissante). En dehors des maladies, les pattes sont la principale source de souffrance physique des poules pondeuses. - Le manque despace : Pour une rentabilit maximale, il faut faire tenir le maximum doiseaux dans le minimum despace vital . La taille habituelle dune cage est de 45 par 50 cm, pour cinq ! Et lenvergure moyenne (les deux ailes tendues) dune poule est de 75 cm. En clair, voler, non. Etendre ou battre une aile, non plus. Mme en vertical, les mouvements de tte habituels sont limits par la hauteur moyenne de 35/40 cm. Il est galement peu envisageable de marcher. Parfois des poules restent bloques dans un coin, prs de la nourriture. A tel point que leurs ongles se referment autour des fils de mtal. Elles ne peuvent plus dgager leurs pattes et sont arraches du grillage lors du ramassage pour labattoir. Ici, en cas dagressions trs nombreuses vu le stress il ny a pas despace pour fuir. Les poules sennuient, elles piquent donc tout ce dont elles peuvent se saisir, comme une petite barbule de plume, au risque de blesser leurs voisines jusquau sang. Cela ne se produirait jamais en libert. La fausse solution quont trouve les leveurs industriels au manque despace et linactivit, cest le dbecquage il existe aussi chez les poulets de chair . On coupe une partie du bec avec une lame chauffante dont la temprature est trs leve ; a brle toujours, intensment. Mais si la lame nest pas assez chaude, a cautrise mal. Parfois les becs sont arrachs lors de cette atroce opration. Lodeur est pestilentielle. Quel que soit le mode dvacuation des fientes, des djections restent colles au grillage avec des fragments de plumes do les maladies respiratoires et les blessures et infections des pattes. Cette mthode dlevage ne permet pas de nettoyage complet, sauf quand le hangar est vid , toutes les 72 semaines. Ce qui donne un tableau facile imaginer Et le bruit est infernal : des dizaines de milliers de caqutements en permanence - Ennui et rationnement : Une poule na ni sol gratter, ni graine picorer, ni espace, ni matriau pour construire un nid. Cette frustration permanente exacerbe lagressivit et la folie. La nourriture uniforme et industrielle arrive automatiquement. Elle est base de crales (en principe, les farines de cadavres ne sont plus autorises), plus des produits chimiques et mdicaments prventifs, antibiotiques et anti-dpresseurs notamment ! Elle est rduite au minimum : conomies ! Pendant toute leur vie en cage, les poules peuvent ne recevoir que 70% de la quantit normale de nourriture. On les affame parfois un jour sur deux et on rationne leur eau. De laveu des aviculteurs, ces privations provoquent aussi un stress ! - Les maladies : Les mdicaments nempchent pas les poules de souffrir potentiellement dune vingtaine de maladies. Dans de telles conditions dentassement et de salubrit douteuse, qui sen tonnerait ? Laration est capitale dans un hangar o sont entasss des dizaines de milliers danimaux. Mais en cas de fortes chaleurs, elle peut ne pas suffire. En France, durant lt 1994, plus dun million de poules sont mortes du manque daration ! - Des ufs sains ? : Les scientifiques ont not laugmentation des salmonelloses dues des problmes sanitaires, dans la production dufs notamment. Le journal Le Monde du 8 mars 1997 annonait que quatre antibiotiques soignant la salmonellose navaient plus deffet sur lhumain. Dans les levages, de trop grandes quantits ont t administres aux animaux en prvention des maladies ou pour acclrer leur croissance, et absorbes ensuite par des consommateurs dans la viande et les ufs. Lingestion rpte de ces doses infimes (mais parfois cancrignes) a rendu lantibiotique quivalent inefficace sur lhumain. La ponte se fait un rythme infernal : 265 ufs par an et par poule, contre une moyenne normale de 170 et une douzaine pour les espces sauvages. Les poules pondeuses sortent des cages puises et trs amaigries. Et il y a une promiscuit force. Les scientifiques ont remarqu que les poules se retiennent de pondre jusqu une demi-heure chaque uf. Ce phnomne trs douloureux est motiv par la peur des autres poules et limpossibilit de protger sa progniture. - La fin du calvaire : Le ramassage brutal opr par les quipes spcialises va trs vite. Comme elles nont pas eu dexercice pendant leur captivit, les pondeuses ont peu de muscles efficaces et des os friables. A larrive labattoir, trois poules sur dix ont des fractures, dautres des dbotements dailes, des luxations et blessures diverses. Elles sont accroches par les pattes sur une chane mobile, plonges dans de leau lectrifie pour les tourdir puis gorges manuellement ou laide dune machine automatique, et une fois que le sang a cess de couler, elles sont plonges dans de leau bouillante pour faciliter le dplumage. Le tout prend un peu plus de 6 mn, et celles qui attendent leur tour ont tout loisir dobserver ce qui se passe. Mais, soit que les oiseaux sont trop petits, soit que le niveau du bac lectrifi est trop bas, soit que le voltage utilis est trop faible, un certain nombre sont gorges conscientes. Dautres, trop petites ou trop grandes, seront tranches au niveau des yeux ou du gosier. Dautres encore ratent simplement lgorgeur automatique. Ce sont chaque jour des centaines doiseaux qui plongent donc vivants dans leau bouillante. Vu leur tat pitoyable, les carcasses des poules pondeuses ne sont pas prsentables pour la consommation. Les morceaux de viande rcuprables deviennent donc des bouillons cube la poule , des soupes au poulet, remplissages de raviolis, saucisses de volailles, La tuerie se passe de la mme faon pour les canards, les dindes, les pintades Les poulets de chair , slectionns essentiellement pour leur vitesse de croissance, sont levs en 7 8 semaines, au cours desquels leur poids sera multipli par 50 ou 60. Ces conditions dlevage provoquent la mort avant terme de 20 millions de poulets chaque anne au Royaume-Uni, malgr lutilisation massive dantibiotiques et dantiparasitaires. - Ce que vous pouvez faire, dfaut de devenir vgtalien : * Achetez exclusivement des ufs de poules leves en plein air et libre parcours , ce qui garantit de meilleures conditions de vie. Ne vous laissez pas leurrer par les labels russ : de ferme , ufs frais , ufs dats , * Persuadez dautres personnes de vous imiter. * Au restaurant, refusez les plats avec des ufs et dites pourquoi. La pression conomique est inefficace si elle nest pas exprime et explique. * Faites attention aux aliments industriels tels les ptes aux ufs frais (la plupart des ptes alimentaires sont 100% base de bl dur), mayonnaises, ptisseries, gteaux secs, flans et autres desserts. A eux seuls, ils reprsentent plus du tiers des ufs de batterie consomms en France. Portez-en quelquefois jusqu la caisse, puis ralisez soudain quil y a des ufs de batterie dedans et expliquez pourquoi vous ne les achetez pas. Faites de mme chez votre ptissier. * Enfin, crivez aux fabricants leurs services consommateurs sont inscrits sur les emballages pour motiver votre rejet dfinitif, sauf sils dcident de changer dapprovisionnement et le signalent clairement. Il faudra du temps et de la persvrance mais nous pouvons les faire changer. * Il y a de plus en plus dufs libres en rayon, quils soient bio ou pas. Et plus la demande sera forte, plus les prix baisseront. * le plus efficace reste toutefois de devenir vgtalien LES COCHONS Les truies passent lessentiel de leur vie enceinte. Elles ont deux portes par an soit environ 18 porcelets quelles allaitent pendant deux semaines (au lieu de huit semaines normalement). Une semaine aprs quon leur ait retir leur porte, on les immobilise et on les met en prsence dun verrat. Elles restent dans des chssis de fer nuits et jours pendant 16 semaines jusqu ce quelles mettent bas. Le sol de la partie arrire est fait de lattes pour que les excrments et lurine passent travers, cela leur fait mal aux pattes arrires ; pour lviter, elles sont amenes se mettre dans des positions telles quelles boitent et ont des douleurs de la colonne vertbrale. A laccouchement, elles sont transfres dans des cages spciales dans lesquelles elles ne restent que 7 jours, aprs quoi cest reparti pour un tour. 10

Les porcelets, eux, lorsquils atteignent 2 3 semaines, sont transfrs dans des cages en batterie sur trois ranges superposes. Ce sont de toutes petites botes o ils ne peuvent gure bouger. Selon certaines mthodes dlevage, ils y resteront jusqu ce quon les convoie labattoir. Les cochons sont rputs pour tre des tres sociables, mais cause des conditions de surpopulation, parce quils sont privs despace suffisant, dexercice et de confort, ils en arrivent se mordre les uns les autres, la queue notamment. Alors on la leur coupe. Ils souffrent de stress cause du confinement, et souvent en meurent. Cest connu sous le nom de syndrome de stress porcin : rigidit, peau pustuleuse, haltement, anxit et souvent mort subite. LE LAIT, LA VACHE ET LE VEAU Pour pouvoir survivre, lindustrie laitire perptue deux mythes. Le premier est quon ne prend la vache que le surplus de lait, lorsque le veau est rassasi. Le deuxime est que le lait de vache est ncessaire pour la sant des humains - Lait riche pauvre vache Pour fournir, au march non-vgtalien, le lait, le fromage, la crme et le beurre, on enlve le veau sa mre peine quelques jours aprs sa naissance, et parfois immdiatement. Souvent la vache pleure et cherche son veau pendant des jours (idem pour le veau). Mais aprs quon lui ait pris son petit, elle va devoir donner encore. Si la vache fournit continuellement du lait, cest parce quelle est soumise une grossesse chaque anne. La premire a lieu (plus ou moins) 2 ans, et chaque grossesse dure 9 mois. Aprs avoir donn naissance, elle sera traite durant 10 mois, mais ds le troisime mois, elle sera de nouveau fconde, le plus souvent par insmination artificielle (65 75% des conceptions). Cest seulement 6 8 semaines aprs quelle nait plus de lait quelle devra de nouveau donner naissance. Donc, durant 6-7 mois chaque anne, la vache est traite alors quelle est enceinte. Vritable machine lait, elle sera force fournir jusqu 6000 litres par an, soit 5 fois plus quune vache dans les annes 50. Traite 2 et parfois 3 fois par jour, ses mamelles pleines peuvent peser lquivalent de 50 paquets de sucre, et dans des cas extrmes il arrive quelles tranent sur le sol. Son estomac, conu pour digrer de lherbe, ne peut pas supporter les grandes quantits ncessaires pour un tel rendement, alors pour augmenter la production, on lui donne galement des pastilles concentres de protines de crales, importes ou non. Malgr cela, sa production risque de dpasser son apptit, et elle devra prendre sur ses propres rserves , ce qui est souvent cause de maladies et de malnutrition. On estime que 25% des vaches sont traites pour boiteries et maladies des pattes, causes par la mauvaise alimentation et souvent aggraves par lenvironnement des fermes industrielles, o de grands troupeaux passent de longues priodes sur le bton, avec leurs pieds immergs dans les excrments. Avec 60 100 vaches, reprsentant le nombre classique dun troupeau sur un levage, produisant chacune 40 litres dexcrments par jour, il se cre un foyer dinfection et seule une grande quantit dantibiotiques, drogues et supplments nutritionnels permet dviter les maladies, fivres, pneumonies, etc.. La vache laitire sera pousse jusqu sa limite. Quand, aprs 3 annes de souffrance et dexploitation (en moyenne, alors que son esprance de vie est de 20 ans), son rendement baissera, elle sera immdiatement envoye labattoir, et finira entre deux tranches de pain ou en boite. Prs de 80% de la viande de buf est en fait issue de sous-produit de lindustrie laitire (vaches laitires ou veaux tus). - Et que devient le veau ? Certains veaux seront spars de leur mre ds le premier jour de leur vie (en libert, le veau tterait pendant prs dun an, mais lindustrie laitire se fiche de cela), dautres resteront quelques jours. Mais tous devront subir lun des quelques sorts possibles : - Les veaux les plus faibles seront abattus presque immdiatement : pour fournir de la viande pour animaux, farine animale, et autres aliments ; ou pour extraire la prsure, qui provient de lestomac, utilise pour fabriquer presque tous les fromages. - Certaines femelles seront nourries de substituts de lait et subiront un dveloppement forc pour devenir leur tour vaches laitires, et entreront lge de 18-24 mois dans le cycle des grossesses continuelles. - Certains seront destins produire de la viande de buf, envoys dans des parcs engraisser puis abattus aprs 11 mois, souvent sans avoir connu les pturages. Beaucoup sont envoys ds lge dune ou deux semaines dans des units dengraissement intensif o ils seront gavs principalement de crales jusqu lobsit et maintenus ltroit pour viter la moindre perte de poids. - Quelques-uns seront slectionns pour devenir des taureaux reproducteurs, et passeront leur vie confins dans lisolement, fcondant des vaches ou, plus probablement, des prouvettes pour linsmination artificielle. Les taureaux gs sont souvent castrs avant dtre enferms et engraisss pour la boucherie. - Les autres seront destins la viande de veau, passant leur misrable vie dans dtroits boxes (60 cm x 150 cm), sur des lamelles de bois, sans paille. Ils nont mme pas la place pour se retourner ou se nettoyer. Ils sont exclusivement nourris dun liquide base de substitut de lait ; on leur cre volontairement des carences en fer et en fibres qui provoquent lanmie, afin que leur chair ait la couleur blanche exige par la mode ; pour chercher satisfaire leur systme digestif de ruminants, ils rongeront le bois de leurs boxes et mangeront leurs propres poils. On ne leur donne pas de paille car ils la mangeraient. On leur administre de grandes quantits dhormones et dantibiotiques pour acclrer leur croissance et prvenir les nombreuses maladies causes par le stress du confinement et la malnutrition, mais ils souffriront cependant de pneumonies, diarrhes, carences en vitamines, ulcres et abcs, teignes, septicmies. Aprs 14 semaines, les pattes peine capables de les supporter, ils seront conduits travers de longues et pnibles distances jusqu labattoir. - Ncessaire pour les humains ? Si le lait apporte effectivement certains lments ncessaires la vie, tous ces lments peuvent tre trouvs dans les vgtaux. Lhumain est pratiquement le seul animal qui boit du lait aprs son sevrage. Il nest pas trs bien adapt cette consommation, le lait restant peu digeste pour de nombreuses personnes. La consommation de lait nest pas une pratique ancestrale, lhumain est rest sans des centaines de milliers dannes. Il a t tabli que 90% de la population mondiale ne peut pas le digrer correctement cause dune dficience denzyme lactase, ncessaire pour la digestion des sucres du lait (lactose). Cette dficience est presque anodine pour ceux qui ne boivent pas de lait mais dans le cas contraire, cela peut entraner des diarrhes chroniques ou occasionnelles, des boursouflures, des flatulences, des douleurs abdominales et des possibilits pour les femmes ges dostoporose (infection des tissus osseux plus ou moins gnralise). Lintolrance au lait est la plus frquente des allergies alimentaires. Les symptmes incluent lasthme, leczma, les ruptions cutanes, les gnes nasaux et sinaux chroniques, les angines, les colites ulcreux, les irrgularits intestinales, lhyperactivit, la dpression, les migraines et certaines formes darthrite. Le lait des vaches peut causer des saignements gastro-intestinaux chez les enfants, menant lanmie ; il y a aussi un lien prouv entre la consommation de lait et les cataractes chez les personnes ges. Prs de 16 millions de franais souffriraient dune allergie au lait (toutes causes confondues), ce qui reprsente 27% de la population. Lallergie au lait toucherait jusqu 7% des enfants des pays europens, et 35% des bbs dans le monde. Mme les laits materniss peuvent dclencher des allergies de ce genre. Une tude de M. Tember et A. Tamm Absorption de lactose et infarctus du myocarde (British Medical Journal, 09/01/88) a conclu que les gens qui boivent 3 verres de lait par jour ont 4 fois plus de risque dinfarctus du myocarde ( crise cardiaque ) que ceux qui en boivent moins, indpendamment de lhypertension, de lexcs de poids, du fait de fumer et des antcdents familiaux. Les acides gras saturs sont bien connus pour tre nfastes (maladies du cur, obsit, etc.) ; les produits laitiers constituent la moiti de lapport en graisses satures, lautre moiti provenant principalement de la viande. Selon le docteur Alexandre Minkowski, professeur en nonatalogie Paris, le lait de vache expose le nourrisson des troubles mtaboliques marqus, notamment par des concentrations trop leves de deux acides amins dans le sang : la tyrosine et la phnylalanine, ce qui constitue un danger potentiel pour le cerveau (risque de retard mental). Dautre part, les courbes de croissance denfants nourris au lait de vache sont plus ascendantes que celles de bbs nourris au sein (croissance trop rapide). Rappelons les consquences possibles de cette croissance acclre du squelette : anomalies osseuses, et formation dun terrain prostoporotique. Les veaux et les vaches endurent toute cette souffrance pour produire pour les humains une nourriture qui ne leur est pas ncessaire. Si les bbs humains taient nourris du lait de leur mre, les veaux pourraient ltre aussi ! Pour les enfants et les adultes qui le dsirent, des laits vgtaux base de soja, de noisette, damande, de riz, davoine, etc. existent. LE TRANSPORT Les animaux de boucherie arrivent entasss par trains ou par camions jusquau lieu de sacrifice. Certains subissent de trs longs trajets de transport, avec tout ce que cela peut comporter de souffrance (tre enferms et entasss sans possibilit de se mouvoir, avoir chaud ou froid, faim et / ou soif, stationner dans les excrments). A titre indicatif, un buf perd en moyenne une trentaine de kilos pendant le transport et lattente prcdant labattage. Le dchargement des animaux se fait dans des conditions dplorables qui entranent des fractures et des lsions diverses. Pour leur viter le stress qui agit ngativement sur la qualit de la viande, on leur administre des calmants (ce nest pas par piti pour les animaux, il ne faut pas rver), ce qui exige un dlai pour labattage de 24 heures qui entranent des frais et rduisent dautant les profits. Et ici, comme ailleurs, le profit passe avant toute autre chose. LABATTOIR La loi fait obligation de tuer les animaux de boucherie dans des abattoirs (sauf drogations pour les gorgements rituels musulmans ou juifs). Et aussi de les tourdir avant de les tuer (les animaux non tus en abattoir reoivent 4 5 coups de bton sur la nuque pour tre assomms ). Pour cela, on utilise le plus souvent des tenailles lectriques de 90 volts (pour les porcs, les veaux, les moutons) ou bien encore un appareil lectrique en forme de fer cheval ressemblant un gros aimant (pour les veaux, les vaches, les moutons) ou bien un pistolet retenue o un cylindre de mtal vient percuter trs violemment la tte de lanimal. Les animaux deviennent fous lorsquils saperoivent, quand ils le peuvent, que leurs congnres sont battus et lectrocuts. Il est scandaleux que des personnes puissent prtendre que les animaux en abattoir sont tus sans souffrance. Les animaux sont tourdis pour que leur cur continue battre et aide ainsi le sang scouler aprs lgorgement. Il scoule alors par un conduit et est recueilli dans un bac - rien ne se perd. Les employs en tenue bleue ou blanche, selon leur poste, saffairent sur des tables de travail, suspendent des quartiers de viande des crocs. Ils scient, dcoupent, dsossent. Les ouvriers ne font mme plus attention ce dcor. Ici, pas de sentimentalisme, ni laisser-aller, cest lindustrie et le travail la chane. Les boyaux sont traits part, vids. Les peaux sont tendues sur le sol et sales : elles seront transformes en sacs main, valises et chaussures. Les os sont broys pour faire entre autre des engrais. Tout cela a t organis rationnellement avec tapis roulant, rails garnis de crochets. Les carcasses dfilent une grande vitesse. Direction : le frigo de stockage en attendant lexpdition. Certaines sont conserves entires, dautres dsosses. Lexpdition des carcasses ne doit tre faite quaprs le dlai lgal de rfrigration, appel ressuage (24 heures). Labattoir est une machine tuer les animaux industriellement, dune faon planifie. On a peine imaginer que ce sont des tres conscients qui sont traits de la sorte. Pourtant la ralit est bien l : Tmoignage dune tudiante en mdecine vtrinaire en stage dans un abattoir. Vcu et crit par C. M. Haupt. 11

Seuls les animaux transports conformment la Loi sur la protection des animaux (LPA) et possdant une marque d'identification en rgle sont accepts . C'est l'inscription qui figure au-dessus de la rampe en bton. Au bout de cette rampe gt raide et blafard un cochon mort. Oui, certains meurent dj durant le transport. Par collapsus cardiaque . J'ai emport une vieille veste ; bien m'en a pris. Pour un dbut d'octobre, il fait un froid glacial. Ce n'est pourtant pas pour cette seule raison que je frissonne. J'enfonce les mains dans mes poches, m'efforce de montrer un visage avenant pour couter le directeur de l'abattoir m'expliquer qu'on ne procde plus depuis longtemps un examen complet de chaque bte, seulement une inspection. Avec 700 cochons par jour, comment cela serait-il possible ? Ici, il n'y a aucun animal malade. Si c'est le cas, nous le renvoyons tout de suite, avec une amende sale pour le livreur. S'il le fait une fois, il ne le fera pas une deuxime . Je baisse la tte comme pour m'excuser tenir, simplement tenir, tu dois tenir ces six semaines que deviennent les porcs malades ? Il y a un abattoir tout fait spcial . Je possde une certaine exprience concernant les rglements relatifs au transport et sais quel niveau la protection des animaux est prsent reconnue. Ce mot, prononc dans un tel endroit, a une rsonance macabre. Dans l'intervalle, un gros camion d'o s'chappent des cris stridents et de lugubres grognements est venu se ranger face la rampe. Dans la pnombre du matin, on distingue mal les dtails ; toute la scne revt un aspect irrel et rappelle quelque sinistre reportage de guerre montrant des ranges de wagons gris et les visages blmes et terroriss d'une masse de gens humilis, sur la rampe de chargement, embarqus par des hommes en armes. Tout d'un coup, je m'y trouve dedans, et c'est comme quand on fait un cauchemar dont on se rveille couvert de sueurs froides : au milieu de ce brouillard, par un froid glacial, dans ce demi-jour sale du btiment immonde, bloc anonyme de bton, d'acier et de catelles blanches, tout derrire, la lisire du bois recouvert d'une lgre gele ; ici se passe l'indicible, ce dont personne ne veut rien savoir. Les cris, c'est la premire chose que j'entends chaque matin lorsque j'arrive pour obtenir mon certificat de stage de pratique. Un refus de ma part d'y participer aurait signifi pour moi cinq annes d'tudes perdues et l'abandon de tous mes projets d'avenir. Mais tout en moi chaque fibre, chaque pense n'est que refus, rpulsion et effroi, et la conscience d'une insurmontable impuissance : devoir regarder, ne rien pouvoir faire, et ils vont te forcer cooprer et te souiller de sang. De loin dj, quand je descends du bus, les cris des cochons me transpercent comme un poignard. Pendant six semaines, des heures durant, sans rpit, ces cris retentiront mes oreilles. Tenir. Pour toi, cela aura une fin. Pour les animaux, jamais. Une cour dserte, quelques camions frigorifiques, des moitis de cadavres de cochons pendus des crochets, aperus travers une porte, dans un clairage aveuglant. Tout ici est d'une propret mticuleuse. Cela, c'est la faade. Je cherche l'entre ; elle est situe de ct. Deux btaillres passent devant moi, ses phares jaunes allums dans la brume matinale. La lumire blanche des fentres claires me montre le chemin. Aprs avoir mont quelques marches, je me retrouve l'intrieur, o tout est carrel en blanc. Pas d'me humaine en vue. Ensuite un corridor, blanc lui aussi, et le vestiaire pour les dames. Il est bientt 7 heures, et je me change : du blanc, du blanc, du blanc ! Mon casque d'emprunt oscille d'une faon grotesque sur mes cheveux raides. Mes bottes sont trop grandes. Je retourne dans le corridor et me range du ct des vtrinaires. Aimables salutations. Je suis la nouvelle stagiaire . Avant de continuer, les formalits. Enfilez un vtement chaud, allez chez le directeur et remettez-lui votre certificat de sant. Le Dr XX vous dira alors o vous commencerez . Le directeur est un homme jovial, qui me parle d'abord du bon vieux temps o l'abattoir n'tait pas encore privatis. Puis s'interrompant regret, il dcide de me faire visiter personnellement les lieux. C'est ainsi que j'arrive sur la rampe. A ma droite des enclos de bton ferms par des barres en fer. Quelques-uns sont prts, remplis de cochons. Nous commenons ici 5 heures du matin . On les voit se bousculant ici ou se tranant l ; quelques groins curieux arrivent passer travers la grille ; des petits yeux mfiants, d'autres fuyants ou en plein dsarroi. Une grande truie se jette sur une autre ; le directeur se saisit d'un bton et la frappe plusieurs fois sur la tte. Autrement, ils se mordent mchamment . En bas de la rampe, le transporteur a abaiss le pont du camion, et les premiers cochons, apeurs par le bruit et la raideur de la pente, se poussent vers l'arrire ; mais entre-temps un convoyeur est mont l'arrire et distribue des coups de trique en caoutchouc. Je ne m'tonnerai pas, plus tard, de la prsence de tant de meurtrissures rouges sur les moitis de cochons. Avec les cochons, il est interdit d'utiliser le bton lectrique explique le directeur. Certains animaux tentent quelques pas hsitants, en trbuchant parfois. Puis les autres suivent. L'un d'entre eux glisse et sa patte se coince entre la rampe et le pont ; il remonte et continue en boitant. Ils se retrouvent nouveau entours de barres de fer qui les mnent invitablement un enclos encore vide. Lorsque les cochons, se trouvant l'avant, arrivent dans un coin, ils s'y entassent en bloc et s'y cramponnent avec fermet, ce qui fait pousser l'employ des jurons de colre et cravacher les cochons de l'arrire qui, pris de panique, essaient de grimper par-dessus leurs compagnons d'infortune. Le directeur hoche la tte : cervel, simplement cervel. Combien de fois ai-je dj dit qu'il ne servait rien de frapper les cochons se trouvant l'arrire ! . Pendant que j'assistais, ptrifie, cette scne rien de tout cela n'est rel, tu rves le directeur se retourne pour saluer le convoyeur d'un autre transport, arriv en mme temps que le prcdent et qui s'apprte dcharger. La raison pour laquelle tout est all ici beaucoup plus vite, mais avec beaucoup plus de cris, je l'ai tout de suite vu : derrire les porcs qui trbuchent, un deuxime homme apparu dans l'aire de dchargement assne, pour acclrer l'opration, des chocs lectriques. Je regarde l'homme, ensuite le directeur : Vous savez pourtant que c'est interdit avec les porcs . L'homme regarde tonn, puis range l'instrument dans sa poche. Par derrire, quelque chose se frotte moi la hauteur des genoux ; je me tourne et j'aperois deux yeux bleus vifs. Je connais de nombreux amis des animaux qui s'enthousiasment pour les yeux anims de sentiments si profonds des chats, pour le regard indfectiblement fidle des chiens. Mais qui parle de l'intelligence et de la curiosit perceptibles dans les yeux d'un cochon ? Bientt, j'apprendrai les connatre, ces yeux, mais d'une autre manire : muets de peur, abattus de douleur, puis vids, briss, exorbits, roulant sur un sol macul de sang. Une pense me traverse l'esprit comme un couteau acr, et elle me reviendra des centaines de fois au cours des semaines suivantes : Manger de la viande est un crime un crime... Aprs un tour rapide de l'abattoir, je me retrouve dans la salle de pause. Une fentre qui s'ouvre sur la salle d'abattage laisse voir des cochons couverts de sang, suspendus, dfilant dans une chane sans fin. Indiffrents, deux employs prennent leur petit djeuner. Du pain et du saucisson. Leurs tabliers blancs sont couverts de sang. Un lambeau de chair est accroch la botte de l'un d'eux. Ici, le vacarme inhumain qui m'assourdira lorsque je serai conduite dans la salle d'abattage est attnu. Je reviens en arrire, car une moiti de cadavre de cochon a tourn le coin vive allure et a heurt la moiti suivante. Elle m'a frle, chaude et molle. Ce n'est pas vrai c'est absurde impossible. Tout me tombe dessus en une fois. Les cris perants. Le grincement des machines. Le bruit mtallique des instruments. La puanteur pntrante des poils et des peaux brls. L'exhalaison de sang, et d'eau chaude. Des clats de rire, des appels insouciants des employs. Des couteaux tincelants passant au travers des tendons pour pendre aux crochets des moitis d'animaux sans yeux dont les muscles sont encore palpitants. Des morceaux de chair et d'organes tombent dans un caniveau par o du sang s'coule en abondance, et ce liquide curant m'clabousse. On glisse sur des morceaux de graisse qui jonchent le sol. Des hommes en blanc, sur les tabliers desquels le sang dgouline, avec, sous leurs casques ou leurs kpis, des visages comme on peut en voir partout : dans le mtro ou au supermarch. Involontairement, on s'attend voir des monstres, mais c'est le gentil grand-pre du voisinage, le jeune homme dsinvolte qui dambule dans la rue, le monsieur soign qui sort d'une banque. On me salue aimablement. Le directeur me montre encore rapidement la halle d'abattage des bovins, vide aujourd'hui. Les bovins sont l le mardi . Il me confie alors une employe en dclarant qu'il a faire. Vous pouvez tranquillement visiter seule la halle d'abattage . Trois semaines s'couleront avant que je trouve le courage d'y aller. Le premier jour n'est encore pour moi qu'une sorte de quart d'heure de grce. Je vais m'asseoir dans une petite pice ct de la salle de pause et heure aprs heure, je dcoupe en petits morceaux des chairs provenant d'un seau d'chantillons qu'une main tache de sang remplit rgulirement dans la halle d'abattage. Chacun de ces petits morceaux un animal. Le tout est alors hach et rparti en portions, auxquelles on ajoute de l'acide chlorhydrique et que l'on fait cuire, pour le test de trichine. L'employe qui m'accompagne me montre tout. On ne trouve jamais de trichine, mais le test est obligatoire. Le jour suivant, je me rends donc seule dans une partie de la gigantesque machine dcouper les morceaux. Une rapide instruction Ici, retirer le reste des os du collier de l'arrire-gorge et sparer les nuds des glandes lymphatiques. Parfois, un sabot pend encore une patte, il faut l'enlever . Alors, je dcoupe, il faut faire vite, la chane se droule sans rpit. Au-dessus de moi, d'autres morceaux du cadavre s'loignent. Mon collgue travaille avec entrain, tandis que dans le caniveau tant de liquide sanguinolent s'accumule que j'en suis clabousse jusqu'au visage. J'essaye de me ranger de l'autre ct, mais l une norme scie eau coupe en deux les corps des cochons ; impossible d'y rester, sans tre trempe jusqu'aux os. En serrant les dents, je dcoupe encore, mais il faut que je me dpche, pour pouvoir rflchir toute cette horreur, et par-dessus le march il faut que je fasse diablement attention de ne pas me couper les doigts. Le lendemain, j'emprunterai d'une collgue stagiaire qui a termin son stage une paire de gants en mtal. J'arrte de compter les cochons qui dfilent devant moi, ruisselants de sang. Je n'emploierai plus de gants en caoutchouc. Il est vrai qu'il est rpugnant de fouiller mains nues dans des cadavres tides, mais si l'on se retrouve plein de sang jusqu'aux paules, le mlange poisseux des liquides corporels pntre de toute faon l'intrieur des gants et rend ces derniers superflus. Pourquoi tourner des films d'horreur, quand tout cela se trouve ici ? Le couteau est bientt mouss. Donnez-le-moi, je vais vous l'aiguiser . Le brave grand-pre, en ralit un ancien inspecteur des viandes, me lance un clin d'il. Aprs m'avoir rapport le couteau aiguis, il se met faire la causette ici et l, me raconte une blague puis se remet au travail. Il me prend dsormais un peu sous son aile et me montre quelques trucs qui facilitent quelque peu le travail la chane. coutez, ici tout cela ne vous plat pas. Je le vois bien. Mais cela doit se faire . Je ne peux pas le trouver antipathique. Il se donne beaucoup de mal pour me rassurer. La plupart des autres aussi s'efforcent de m'aider ; ils s'amusent certainement observer ces nombreux stagiaires, qui vont et viennent ici, qui sont d'abord choqus, puis qui poursuivent en serrant les dents leur priode de stage. Toutefois, ils demeurent bienveillants. Il n'y a pas de chicaneries. Il me vient penser que part quelques exceptions les personnes qui travaillent ici ne ragissent pas de faon inhumaine ; elles sont juste devenues indiffrentes, comme moi aussi avec le temps. C'est de l'autoprotection. Non, les vrais inhumains sont ceux qui ordonnent quotidiennement ces meurtres de masse, et qui, cause de leur voracit pour la viande condamnent les animaux une vie misrable et une lamentable fin, et forcent d'autres humains accomplir un travail dgradant qui les transforme en tres grossiers. Moi-mme, je deviens progressivement un petit rouage de ce monstrueux automatisme de la mort. Au bout d'un certain temps, ces manipulations monotones commencent devenir automatiques, mais elles restent aussi trs pnibles. Menace d'touffement par le vacarme assourdissant et l'indescriptible horreur omniprsente, la comprhension reprend le dessus sur les sens hbts et se remet fonctionner. Faire la diffrence, remettre de l'ordre, essayer de discerner. Mais cela est impossible. Lorsque pour la premire fois en fait, le deuxime ou troisime jour j'ai pris conscience que le corps saign, brl et sci de l'animal, palpitait encore et que sa petite queue remuait toujours, je n'tais plus en mesure de me mouvoir. Ils... ils bougent encore. , dis-je, mme si en tant que future vtrinaire j'avais appris que c'tait les nerfs. J'entends marmonner : Mince alors, il y en a un qui a fait une faute, il n'est pas tout fait mort . Un frmissement spectral agite de partout les moitis de btes. C'est un lieu d'horreur. Je suis glace jusqu' la moelle. Rentre la maison, je me couche sur mon lit, les yeux au plafond. Passer les heures, les unes aprs les autres. Chaque jour. Mon entourage ragit avec irritation. N'aie pas l'air si renfrogne ; fais donc un sourire. Tu voulais absolument devenir vtrinaire . Vtrinaire, oui, mais pas tueuse d'animaux. Je ne peux pas me retenir. Ces commentaires. Cette indiffrence. Cette vidence de meurtre. Je voudrais, je dois parler, dire ce que j'ai sur le cur. J'en touffe. Je voudrais raconter ce que j'ai vu sur le cochon qui ne pouvait plus marcher, progressant tant bien que mal sur son train arrire, jambes de ct ; sur les cochons qui reoivent des coups de trique et de pied jusqu' 12

ce qu'ils finissent par entrer dans le box d'abattage. Ce que j'ai vu en me retournant : comment l'animal est sci devant moi et accroch en oscillant : morceaux de muscles partags en deux parties gales partir de l'intrieur des cuisses. Nombre d'abattages par jour 530, jamais je ne pourrai oublier ce chiffre. Je voudrais parler de l'abattage des bovins, de leurs doux yeux bruns, remplis de panique. De leurs tentatives d'vasion, de tous les coups et les jurons, jusqu' ce que la misrable bte soit finalement prisonnire de l'enclos ferm par des barres de fer et une serrure double tour, avec vue panoramique sur la halle o ses compagnons d'infortune sont dpouills de leur peau et coups en morceaux ; puis l'avance mortelle, et dans le moment qui suit la chane que l'on accroche une patte arrire et dont l'animal tente vainement de se dbarrasser en la projetant vers le haut, tandis que, dj, par en dessous, sa tte est tranche. Des flots de sang qui giclent profusion du corps sans tte, tandis que les pattes se recroquevillent Raconter propos des bruits atroces de la machine qui arrache la peau du corps, du geste du doigt, circulaire et automatis, pour ter le globe de l'il de son orbite artre sectionne, saignante, coulant flot l'extrieur et le jeter dans un trou mme le sol, o il disparatra parmi tous les dchets . Le bruit provenant des envois sur le dvaloir en aluminium us, des abats retirs du cadavre dcapit et qui ensuite, sauf le foie, le cur, les poumons et la langue destins la consommation sont aspirs dans une sorte de collecteur d'ordures. C'est vrai que je voudrais raconter qu'il arrive toujours qu'au milieu de ces montagnes visqueuses et sanguinolentes se trouve un utrus gravide, et que j'ai vu des petits veaux dj tout forms, de toutes les tailles, fragiles et nus, les yeux clos, dans une enveloppe utrine qui n'est plus en mesure de les protger le plus petit aussi minuscule qu'un chat nouveau-n, et quand mme une vache en miniature, le plus grand au poil tendre et soyeux, d'un blanc cass, avec de longs cils autour des yeux, dont la naissance devait avoir lieu quelques semaines plus tard. Est-ce que ce n'est pas un miracle, ce que la nature cre ? constate le vtrinaire de service cette semaine-l, en jetant l'utrus avec le ftus ensemble dans le gargouillant moulin dchets. J'ai maintenant la certitude qu'aucun dieu ne peut exister puisque aucun clair ne vient du ciel pour punir tous ces forfaits commis ici-bas, et que ceux-ci se perptuent interminablement. Ni pour soulager la vache maigre et pitoyable qui, mon arrive 7 heures le matin, se trane bout de force, au prix d'efforts dsesprs, dans le couloir glac, plein de courants d'air, et s'allonge juste devant le box de la mort ; pour elle, il n'existe aucun dieu, ni personne d'ailleurs, pour lui donner une petite tape pour l'aider. Avant tout, il faut traiter le reste des animaux prvus pour l'abattage. Quand je quitte midi, la vache est encore couche et tressaille ; personne, en dpit d'instructions rptes n'est venu la dlivrer. J'ai alors desserr le licou qui lui tranchait impitoyablement la chair et lui ai caress le front. Elle m'a regard avec ses grands yeux, et j'ai alors appris en cet instant que les vaches pouvaient pleurer. Mes mains, ma blouse, mon tablier et mes bottes sont barbouills du sang de ses congnres : pendant des heures, je suis reste la chane, en train de couper des curs, des poumons et des foies. J'ai dj t prvenue : Avec les bovins on est toujours totalement immerg ! . C'est cela que je voudrais communiquer, afin de ne pas porter seule le fardeau, mais dans le fond il n'y a personne qui veuille m'couter. Ce n'est pas qu'au cours de cette priode on ne m'ait pas souvent assez pos la question : Et l'abattoir, comment a va ? Moi, en tout cas, je ne pourrais pas le faire . Avec mes ongles enfoncs dans les paumes des mains je gratte les lunules jusqu'au sang pour ne pas frapper ces visages apitoys, ou pour ne pas jeter le tlphone par la fentre ; pleurer, voil ce que je voudrais faire, mais depuis que j'ai vu ce spectacle quotidiennement, chaque cri s'est touff dans ma gorge. Personne ne m'a demand si je pouvais tenir. Les ractions des rponses si parcimonieuses trahissent le malaise ce sujet. Oui, cela est tout fait terrible, aussi nous ne mangeons plus que rarement de la viande ". Souvent je m'encourage : Serre les dents, tu dois tenir, bientt tout cela sera derrire toi . Pour moi, que le massacre continue jour aprs jour est l'une parmi les pires manifestations d'indiffrence et d'ignorance. Je pense que personne n'a compris que ce ne sont pas ces six semaines surmonter qui sont importantes, mais bien ce monstrueux meurtre de masse, qui se renouvelle des millions de fois, et dont sont responsables tous ceux d'entre nous qui mangent de la viande. En particulier, tous ceux qui se prtendent amis des animaux et mangent de la viande : ils ne sont pas dignes de confiance. Arrte, ne me coupe pas l'apptit ! . C'est aussi avec ce type de raction que plus d'une fois je suis reste muette. Parfois le ton monte : Mais tu es une terroriste, toute personne normale doit rire de toi . Comment s'en sortir seule dans de tels instants ? Il m'arrive d'aller regarder le petit ftus de veau que j'ai ramen la maison et que j'ai mis dans du formol. Memento mori . Et laisser en rire les gens normaux . Les choses deviennent abstraites quand on est entour de tant de morts violentes ; la vie titre individuel apparat alors comme infiniment dnue de sens. Quand je regarde les ranges anonymes de cochons transports sous la mme forme travers la halle, je me demande : Les choses seraient-elles diffrentes si la place de cochons, il y avait des humains ? . D'autant plus que l'anatomie de la partie arrire de l'animal, paisse, parseme de pustules et de taches rouges, rappelle trangement ce que l'on peut voir sur les plages ensoleilles des vacances : des amas de graisse dbordant des maillots de bain trop troits. En outre, les cris qui retentissent interminablement dans la halle d'abattage quand les animaux sentent approcher la mort pourraient provenir de femmes et d'enfants. Ne plus faire la diffrence devient invitable. Il y a des moments o je pense : Arrter, cela doit s'arrter. Pourvu qu'il fasse vite avec la pince lectrique, pour qu'enfin cela s'arrte. Beaucoup d'animaux ne crient pas a dit une fois l'un des vtrinaires, alors que d'autres se figent comme des statues en se mettant crier sans aucune raison . Je me demande pour ma part comment ils peuvent rester immobiles et crier sans aucune raison . Plus de la moiti du temps de stage est coul lorsque je pntre enfin dans la halle d'abattage pour pouvoir dire : j'ai vu . Ici se termine le chemin qui dbute la rampe de dchargement. Le lugubre corridor sur lequel dbouchent tous les enclos se rtrcit jusqu' une porte ouvrant sur un box d'attente ayant une capacit de 4 ou 5 cochons. Si je devais dcrire en image le concept de peur , je le ferais en dessinant des cochons blottis les uns contre les autres contre une porte ferme, et je dessinerais leurs yeux. Des yeux que plus jamais je ne pourrai oublier. Des yeux que chacun d'entre nous qui voulons manger de la viande devraient avoir regard. Les cochons sont spars l'aide d'une trique en caoutchouc. L'un d'entre eux est pouss en direction d'un espace ferm de tous cts. Il crie, et comme souvent le gardien a encore autre chose faire, l'animal essaye de reculer et s'vader par l'arrire jusqu' ce qu'enfin, l'aide d'un clapet lectrique, il puisse verrouiller l'issue. Par une pression sur un bouton, le sol de l'enclos est remplac par une sorte de traneau mobile sur lequel le cochon se retrouve califourchon, ensuite une deuxime coulisse s'ouvre devant lui et le traneau avec l'animal glisse vers l'avant dans un autre box. L une brute de boucher charg de l'abattage je l'ai toujours appel en moi-mme Frankenstein branche les lectrodes. Une tenaille d'tourdissement trois points, comme le directeur me l'a expliqu. On voit dans le box le cochon qui tente de se cabrer, puis le traneau est brusquement retir et la bte, palpitante, s'affaisse dans un flot de sang en agitant nerveusement les pattes. Ici l'attend une autre brute de boucher, qui sr de sa cible, enfonce le couteau en dessous de la patte avant droite du cochon ; un flot de sang fonc gicle et le corps s'affaisse vers l'avant. Quelques secondes plus tard, une chane de fer se referme sur une des pattes arrire de l'animal qui est hiss vers le haut ; la brute de boucher dpose alors son couteau, s'empare d'une bouteille de cola souille, dpose mme le sol recouvert d'une couche de sang d'au moins un centimtre, et en boit une gorge. Je dcide de suivre les cadavres qui, balancs leur crochet, et saignant abondamment, sont dirigs vers l' enfer . C'est ainsi que j'ai dnomm la pice suivante. Celle-ci est haute et noire, pleine de suie, de puanteur, de fume. Au terme de plusieurs virages au cours desquels le sang se dverse encore flots, la range de cochons arrive une sorte d'immense four. C'est l que la soie du porc est limine. Les corps des animaux tombent par une sorte d'entonnoir l'intrieur de la machine. On peut y voir l'intrieur. Les flammes jaillissent et, pendant quelques secondes, les corps sont secous de tous cts, et semblent accomplir une danse grotesque et trpidante. Ils sont ensuite largus de l'autre ct sur une grande table o ils sont immdiatement attraps par deux grosses brutes de bouchers qui commencent par enlever les parties de la soie qui n'ont pas t limines, puis grattent les orbites oculaires et sparent les sabots des pattes. Tout cela se droule trs rapidement, le travail s'effectue en plein accord. Pendues aux crochets par le tendon des pattes postrieures, les btes mortes sont alors diriges vers un chssis mtallique contenant une sorte de lance-flammes. Dans un bruit assourdissant, le corps de l'animal est soumis un jet de flammes qui l'espace de quelques secondes l'enveloppe tout entier. La chane mobile se met alors nouveau en mouvement et emporte les corps dans la halle suivante, celle-l mme o je me suis trouve durant les trois premires semaines. L les organes sont retirs et apprts sur la bande mobile suprieure. La langue est palpe, les amygdales et l'sophage dtachs et jets, les ganglions lymphatiques coups, les poumons mis aux dchets, la trache-artre et le cur ouverts et les chantillons pour l'examen de trichine prlevs, la vsicule biliaire extirpe, et le foie examin cause de la prsence possible de poches de vers. Beaucoup de porcs ont des vers et si leur foie en est rempli, il doit tre jet. Tous les autres organes, comme l'estomac, les intestins, l'appareil gnital, sont envoys au rebut. Sur la bande mobile infrieure, le reste du corps est apprt : divis en morceaux; les articulations coupes; l'anus, les reins et les parties graisseuses entourant les reins enlevs; le cerveau et la moelle pinire retirs, etc., et ensuite une marque est imprime sur l'paule. Le cou, le bas du dos, l'abdomen et les cuisses sont prpars pour la pese, puis dirigs vers la chambre froide. Les animaux jugs impropres la consommation sont provisoirement carts . Pour le marquage, qui est une opration effectue dans la sueur sur des cadavres tides et visqueux qui pendent trs haut en fin de bande, il faut faire trs vite quand on n'a pas l'habitude: on risque de se faire assommer par les moitis de btes qui arrivent en force devant la balance et s'entassent les unes sur les autres avec violence. Je ne dirai pas le nombre de fois o j'ai laiss mon regard errer sur l'horloge murale de la salle de pause ! Mais ce qui est sr, c'est qu'en aucun autre endroit au monde le temps ne passe plus lentement qu'ici. Un temps de pause est octroy au milieu de la matine, et c'est essouffle que je me prcipite aux toilettes, et que tant bien que mal je me nettoie du sang et des lambeaux de chair ; c'est comme si cette souillure et cette odeur allaient s'accrocher moi pour toujours. Sortir, seulement sortir d'ici. Je n'ai jamais pu avaler quoique ce soit comme nourriture dans ce btiment. Soit je passe mon temps de pause, aussi froid qu'il puisse faire dehors, courir jusqu' la clture en fils de fer barbels et regarde au loin les champs et l'ore du bois, et j'observe les corneilles. Ou alors je traverse la rue et me rends au centre commercial o je peux me rchauffer en buvant un caf dans une petite boulangerie. Vingt minutes aprs, on est de nouveau la chane. Manger de la viande est un crime. Jamais plus ceux qui mangent de la viande ne pourront tre mes amis nouveau. Jamais, jamais plus. Je pense que tous ceux qui mangent de la viande devraient tre envoys ici, et voir ce qui s'y passe, du dbut la fin. Je ne suis pas reste ici parce que je veux devenir vtrinaire, mais parce que les gens veulent manger de la viande. Et pas seulement cela : mais parce qu'en plus ce sont des poltrons. Leur escalope blanchie, strile, achete au supermarch, n'a plus les yeux qui dversent des flots de larmes de frayeur devant la mort, pas plus qu'elle ne hurle quand le couteau va frapper. Vous tous qui vous nourrissez des cadavres de la honte, cela vous est soigneusement pargn, vous qui dites : Non, moi, cela je ne pourrais pas le faire . Un jour, un paysan est venu, accompagn de son fils, g de 10 ou 11 ans, pour faire analyser un chantillon de viande pour la trichine. En voyant l'enfant aplatir son nez contre la vitre, j'ai pens que si les enfants pouvaient voir toute cette horreur, tous ces animaux tus, il y aurait peut-tre un espoir de changement. Mais j'entends encore l'enfant crier son pre : Papa, regarde, l, quelle norme scie ! . Le soir, la tlvision, on annonce aux informations : mystre non encore rsolu propos du meurtre perptr sur une jeune fille, assassine et coupe en morceaux et je me rappelle la frayeur gnrale et le dgot de la population devant cette atrocit. Je dis : Des atrocits semblables, j'en ai vu 3700 rien qu'en une semaine . Maintenant, je ne suis plus seulement une terroriste, mais encore je suis malade, l-haut, dans ma tte. Car je ressens non seulement de l'effroi et de la rpugnance envers le meurtre commis sur un tre humain, mais aussi envers ceux commis sur des animaux des milliers de fois en une seule semaine et dans un seul abattoir. Etre un humain, cela ne signifie-t-il pas dire non et refuser d'tre le commanditaire d'un meurtre grande chelle pour un morceau de viande ? trange nouveau monde. Il est possible que les tous petits veaux trouvs dans l'utrus dchir de leur mre, et qui sont morts avant mme d'tre ns, ont encore connu le moins mauvais sort d'entre nous tous. D'une manire ou d'une autre, le dernier de ces interminables jours est enfin arriv et j'ai reu mon certificat de stage, un chiffon de papier, cher pay si tant est que j'ai jamais pay cher quelque chose. La porte se referme ; un timide soleil de novembre m'accompagne depuis la cour de l'abattoir jusqu' l'arrt du bus. Les cris des animaux et le bruit des machines s'estompent. Je traverse la rue alors qu'un gros camion remorque amenant du btail prend le virage pour entrer dans l'abattoir. Il est rempli sur deux tages de cochons, serrs les uns sur les autres. Je pars sans un regard en arrire car jai port tmoignage et, prsent, je veux essayer d'oublier et de continuer de vivre. 13

A d'autres de lutter maintenant ; moi, ce sont ma force, ma volont et ma joie de vivre qui m'ont t pris et remplaces par un sentiment de culpabilit et de tristesse paralysante. L'enfer est parmi nous, des milliers et des milliers de fois, jour aprs jour. Une chose nous reste pourtant, et pour toujours, chacun : Dire Non. Non, non et encore non ! LES ANIMAUX MARINS (POISSONS, CRUSTACES, ETC.) SOUFFRENT AUSSI ! Malgr ce que les apparences nous poussent croire, le monde des animaux aquatiques est dune grande complexit. Les poissons, tout comme les humains ou les autres animaux terrestres, peroivent, ressentent, souffrent, communiquent. La plupart des poissons produisent des sons (malheureusement seulement audibles grce un hydrophone) lorsquon les touche, lorsquon les tient, lorsquon les poursuit. Leurs sensations, quelles soient visuelles, olfactives, gustatives ou tactiles sont aussi trs dveloppes, souvent beaucoup plus que chez la majorit des autres animaux. Leur systme nerveux prsente les mmes rcepteurs la douleur que les ntres. Ils ressentent aussi la peur : comme chez lhumain, leur frquence cardiaque augmente, ainsi que leur rythme respiratoire ; une dcharge dadrnaline est libre lorsquils sont traqus, par exemple. Il a t dmontr que les perches apprennent rapidement viter les hameons en voyant dautres poissons se faire prendre. Les poissons ressentent donc la douleur, la peur, la privation de libert ou le stress dus aux stimuli sensoriels violents. Les maintenir enferms en aquarium les prive de leurs besoins fondamentaux, les soumet quotidiennement aux chocs que sont les bruits, la lumire, les polluants domestiques (fumes, parfums). Nombre dentre eux meurent ou sont blesss lors de la capture (dynamite, bombe de cyanure, anesthsiant, prise au filet). Ceux qui survivent souffrent dennui, de stress, et / ou de troubles divers. Des milliers de milliards de poissons meurent aussi pour le commerce agroalimentaire, leur mort nest alors ni rapide, ni indolore (lagonie pouvant durer plusieurs jours). Dans les filets, les poissons meurent touffs, crass. Lorsquon les remonte, les frottements leur mettent les flancs vif, la dcompression fait exploser leur vessie natatoire, sortir les yeux de leurs orbites, ou lsophage et lestomac par la bouche. Beaucoup sont congels ou vids vivants, on les extrait souvent du filet au moyen de crochet. Outre les poissons, de nombreux mammifres, tortues, oiseaux sont pris dans les filets et meurent. La pche de loisirs, elle, ne tue les poissons que par amour du sport. La douleur inflige par lhameon perforant les chairs, dchirant la bouche, provoque de vives manifestations de panique : le poisson se dbat, crache, coule. Ensuite, il est jet terre o il est brl et asphyxi lentement par loxygne de lair. Relcher les poissons, parfois avec lhameon encore accroch aux branchies ou aux organes intrieurs, sils lont aval, revient leur infliger une incapacit temporaire ou permanente salimenter, se dplacer, voire une agonie interminable. Certains poissons sont mutils pour servir dappt afin den pcher dautres. Des millions de poissons pchs chaque anne dans les cours deau sont issus de la reproduction artificielle et consanguine : dgnrs, si peu craintifs quils ne savent mme plus se protger. Les poissons comme beaucoup dautres animaux sont assimils par lhumain des objets : on peut les empoisonner, asscher leur plan deau, on peut les mutiler, les frapper, les ventrer, les capturer, les dcapiter, aucune importance, notre incapacit percevoir leur terreur et leurs souffrances nous invite penser quils nen prouvent aucune ! Mme si nous ne ressentons gnralement que peu de compassion pour les animaux aquatiques, refuser de pcher, de manger ou de tenir des poissons enferms dans des aquariums, cest prendre conscience de leur capacit prouver des motions et des sensations douloureuses. LE FOIE GRAS : UN CONCENTRE DE SOUFFRANCES Traditionnel ou industriel, le gavage nest pas un simple excs de nourriture, mais un vrai supplice qui mne irrmdiablement lagonie et la mort les oies et les canards au bout de deux trois semaines. On croit parfois que le gonflement du foie, bien quexagr, est naturel. Il nen est rien : cest une maladie force (statose hpatique nutritionnelle donnant un norme organe malsain) qui dbouche sur la mort si le gavage se poursuit. Mais avant la mort viennent de multiples souffrances. - Le tuyau de lentonnoir est enfonc trs profondment. La douleur est souvent accentue par des accidents de gavage (perforation du cou ou du jabot, brlures internes par le mas trop chaud). - Le foie, multipli par 8, 10, ou 12, presse sur les poumons de ces oiseaux qui nont pas de diaphragme et rend leur respiration trs difficile. Ils haltent pniblement pour trouver de lair. - Le confinement est tel que les canards ne peuvent pas bouger dans leur cage de gavage (25 cm par 15 !) : imaginez une cellule de prison o vous ne pourriez pas carter les bras du corps ! - Dans les parcs collectifs, la surpopulation est une autre source de stress. Pour viter les agressions, on pratique le dbecquage : le bec est coup par une lame chauffe blanc, il restera profondment douloureux toute la vie. - Linsalubrit accentue le dveloppement des maladies. Les diarrhes, limpossibilit de bouger due aux chocs de gavage finit par rendre les oiseaux, qui taient propres et beaux avant le gavage, souills dexcrments et malades. Au bout de quelques jours de gavage les oiseaux ne peuvent plus mettre de son et un silence de mort rgne dans les parcs. Juste leur respiration est perceptible. - Ces oiseaux mles (les femelles sont tues la naissance) au comportement de couple fidle souffrent cruellement de leur isolement forc. - Ils ont tendance fuir le gaveur qui leur prend le coup. Au moment du gavage, leur stress intense d lapprhension de la douleur est trs perceptible. Officiellement, 4 10% des canards meurent avant labattage. De laveu mme des gaveurs : Beaucoup ne tiennent pas le choc . Imaginez-vous, recevant deux fois par jour, en cinq secondes, lquivalent de 15 kilos de spaghettis ! Douleur et anxit, privations des moindres besoins comportementaux, sociaux et physiologiques : voil la ralit du gavage, indniable. LA LAINE ET LES MOUTONS On se pose rarement des questions sur llevage des moutons pour leur laine, on se dit quon leur rend service en les tondant de temps en temps, et on ne trouve pas non plus beaucoup dinformations sur ce sujet. Actuellement, la plus grande partie de la laine est importe dAustralie o les moutons sont levs lair libre mais de faon presque intensive. En moyenne, plus de 2 000 moutons par leveur, et des troupeaux de 8 10 000 ne sont pas rares (au Royaume-Uni, ce nombre ne dpasse gure 500). 80% de la laine utilise dans le monde provient dAustralie, qui totalise 148 millions de moutons. Les moutons ont beau voluer sur de larges espaces, il y a tout de mme surpopulation et impossibilit, de par leur nombre, de les surveiller, soigner, entretenir. Du coup, 20% des agneaux meurent la premire anne. Et puis, ils paissent dans les rgions semi-arides de lAustralie centrale, o des pluies torrentielles succdent de longues priodes de scheresse, avec de grandes variations de temprature. De nombreux fermiers entretiennent un troupeau trop important et lorsquune scheresse advient, il ny a pas assez de nourriture ni deau, et ils sont laisss eux-mmes pour survivre ou mourir. Do famine et longues agonies (mme si ctait plus conomique de tuer ceux qui agonisent, peu le feraient, car la pluie peut toujours tomber le lendemain et en sauver quelques-uns). Dautre part, beaucoup doprations de routine , comme la castration ou la coupe de la queue sont faites sans anesthsiques et sans soins particuliers. On leur dcoupe aussi une large bande de chair autour de la rgion anale, ceci afin dviter, vainement dailleurs, les infestations parasitaires. Enfin, et toujours pour des raisons de profit et de facilit, les fermiers ont de plus en plus tendance tondre au dbut de lhiver, et beaucoup de moutons en meurent (le nombre est estim un million de morts) ; leur temprature normale est de 39C, ce qui est un avantage lorsquil fait chaud, mais ce qui les rend trs sensibles au froid. Les tondre en hiver signifie aussi quils supportent leur paisse toison tout lt, car les varits actuelles, contrairement aux moutons dorigine non encore domestiqus, ne muent pas. Et lorsquils cessent, avec lge, dtre productifs, les moutons sont transports sur de longues distances vers les parcs de vente, o ils restent jusqu 2 jours sans nourriture ni eau, puis sont encore transbahuts jusqu' l'abattoir. Bon nombre sont expdis vers des abattoirs du Moyen Orient. Ils sont chargs sur de gigantesques bateaux de 14 tages. La traverse dure trois semaines ou plus, durant lesquelles ils croupiront dans leurs excrments. A larrive, ceux qui ne sont pas morts pendant le voyage sont mens labattoir, o on les gorge en pleine conscience (aucune forme dinsensibilisation). Les malades et les agneaux ns pendant la traverse sont jets la mer. Comme la production de lait ou dufs, la production de la laine est en ltat actuel des choses troitement lie celle de la viande. Cautionner lune, cest cautionner lautre, et cest cautionner des souffrances et des morts machinales, de masse. Cela est valable non seulement pour les units de production industrielles et / ou concentrationnaires, mais aussi pour toutes les exploitations artisanales, chelle humaine qui, moins horribles dans le dtail, nen aboutissent pas moins au mme rsultat. Nous pouvons tous faire quelque chose : en vitant la laine, les articles en peau de mouton, la lanoline (extraite des toisons). Il existe des alternatives la laine en matires vgtales (coton, chanvre, lin) ou synthtiques (acrylique, polaire). LE CUIR, LA FOURRURE - La fourrure : Chaque anne plus de 25 millions danimaux sont condamns une mort lente et cruelle pour la production de fourrure. Pourquoi des humains veulent-ils porter la fourrure danimaux tus et dpecs ? Pour satisfaire un got de luxe inutile. La fourrure ne sert rien de plus Les animaux destins ce commerce passent leurs vies dans de minuscules cages lectrifies, pour empcher les animaux de se frotter contre les barreaux de ces cages, afin quils nabment pas leur fourrure. Pour viter que les fourrures ne soient endommages, les fourreurs utilisent galement des mthodes de mise mort extrmement lentes et douloureuses telles que la suffocation, llectrocution, la strangulation, Nombre danimaux tus pour fabriquer un manteau de fourrure : Visons : 60 80, Renards : 15 20, Ratons laveurs : 40, Lynx : 15, Opossums : 25, Gupards : 6 12, Lopards : 3 5, Castors : 10 20, Chinchilla : 130 200, Hermine : 180 240, Loutre : 10 16, Martre : 40 50, Opossum : 30 40, Zibeline : 60 70. - Le cuir : Le cuir comme la fourrure est la peau dun animal vivant qui a t tu. Le cuir est utilis pour les vtements, les chaussures, pour le luxe et la vanit. Au XXIime sicle, lindustrie du cuir est trs rentable. Des milliards dEuros lient troitement lindustrie du cuir, de llevage, et lindustrie de la viande. Beaucoup de gros producteurs de viande ont dailleurs leurs propres tanneries de cuir. Chaque anne, plus de 230 millions de bufs, 350 millions de moutons, 175 millions de chvres et 700 millions de cochons sont tus travers le monde pour leur chair et leur peau. Les plus gros producteurs de peaux sont la C.E.I. (ex URSS), les USA et lInde. LInde et la Chine produisent la plupart des peaux de chvres. La plupart des peaux de moutons proviennent de Nouvelle-Zlande et dAustralie. Les plus gros exportateurs de cuir fini sont la France, lAngleterre, lAllemagne, lItalie, les USA et le Japon. Les peaux de millions danimaux sont produites dans la souffrance et lhorreur des fermes industrielles (surpopulation, empoisonnement, privation, castrations nonanesthsies, marquage au fer rouge, coupage de la queue et des cornes, traitement cruel durant le transport et labattage, ). Les producteurs de viande et les leveurs peuvent ainsi faire de largent avec nimporte quelle partie de lanimal. En effet, le profit de lindustrie de la viande est largement dpendant des ventes de sous-produits (le cuir, le lait, la glatine, ). Le ngoce du cuir rapportait en France, en 1983, plus de 3 milliards dEuros. Quand un jeune buf 14

denviron 450 kilos est abattu, on obtient 200 kilos de viande, le reste de la carcasse part dans la fabrication des sous-produits. Cela consiste rcuprer les os, les cornes, les sabots pour fabriquer la glatine et le papier de verre, les poils pour faire des brosses et des couvertures grossires, le sang, la viande et les organes impropres la consommation humaine transforms en farine pour nourrir du btail (en principe ceci est interdit maintenant, les farines sont brles dans des crmatoires), pour lagriculture, pour les aliments pour chiens et chats. La peau compte, quant elle, pour 50% du total de la valeur des sous-produits du btail ... Le succs conomique des abattoirs et des fermes laitires dpend directement de la vente de ces sous-produits. - Les victimes du cuir : La plupart du cuir produit et vendu travers le monde provient de la peau du btail et des veaux mais aussi des chevaux, des moutons, des agneaux, des chvres et des cochons abattus pour la viande. Cependant dans le monde de nombreuses autres espces sont aussi chasses et tues spcialement pour leurs peaux : les mules, les zbres, les buffles, les sangliers, les kangourous, les opossums, les lphants, les tigres, les lopards, les autruches, les cerfs, les anguilles, les requins, les baleines, les dauphins, les marsouins, les phoques, les morses, les tortues, les alligators, les crocodiles, les lzards, les serpents, Approximativement 1/3 des cuirs exotiques proviennent danimaux menacs qui sont braconns et dont le meurtre et limportation sont des crimes daprs les lois. De plus, les braconniers nhsitent pas utiliser un animal pour en tuer un autre dune espce diffrente (appt). Dans le sud de lAfrique, un abattoir procde au meurtre de 700 autruches par jour. Pendant ce temps, la plupart des crocodiles et des alligators sont capturs laide de crochets gants ou sont massacrs coup de gourdin. Les serpents sont souvent embrochs sur des pieux et corchs vifs. Les chevreaux peuvent tre bouillis vivants afin de confectionner des gants pour enfants. La peau des veaux et agneaux non-ns (certains sont avorts et dautres viennent de brebis et vaches abattues) ainsi que celles des brebis sont considres comme trs luxueuses. - Les toxines dans le processus de tannage : Dans le pass, la peau de lanimal tait sale, sche et tanne avec des produits de tannage vgtaux ou des huiles. Aujourdhui, pour passer de la peau brute de lanimal au cuir fini, les producteurs de cuir utilisent beaucoup de substances dangereuses telles que des sels minraux (chrome, aluminium, fer et zirconium), dautres substances (phnol, crsyl, naphtalne) et une varit dhuiles, de teintures et de conservateurs dont quelques-uns ont des bases de cyanure. La plupart des tanneries rejettent ces substances toxiques dans les rivires, fleuves avoisinants. Des centres de contrle des maladies ont rvl que le taux de malades de la leucmie est 5 fois plus lev que la moyenne, proximit des tanneries et quil nest pas rare que les gens qui y travaillent meurent de cancers causs par des expositions aux nombreux produits toxiques. Selon une tude faite par le New York State Health Department (USA), plus de la moiti des victimes du cancer des testicules travaillent dans des tanneries. - Alternatives : Il existe des alternatives aussi bien au cuir, qu la fourrure ou qu la laine. Il nest pas ncessaire de fabriquer des ballons de football, des ceintures, des vestes, des chaussures ou dautres choses avec du cuir. Il nest pas obligatoire de torturer des animaux et de les tuer pour leur fourrure. Il nest pas obligatoire de porter des vtements, des couvertures en laine (dailleurs beaucoup de personnes y sont allergiques). De trs nombreuses alternatives ces produits existent, elles sont aussi solides, facilement lavables, souvent moins chres, plus cologiques, comme par exemple les produits base de coton, de lin, le lorica (matire recycle), ou toute sorte de matire synthtique, de caoutchouc. Des chaussures (style Doc Martens, chaussures de ville, ) ressemblant sy mprendre du cuir (texture, solidit,), et ntant composes que de matires non-animales, sont disponibles depuis dj longtemps (voir contacts page 99). Dautre part, il est facile de se procurer des couvertures, pulls, tricots, vestes, blousons, manteaux en matires synthtiques. En France, il est facile de trouver des chaussures en synthtique ou en toile dans la majorit des grandes surfaces et des magasins de sport. LE DOUX ANGORA Langora est exclusivement la fibre textile du lapin blanc poil long du mme nom. Depuis longtemps la France occupe la premire place mondiale des producteurs, elle produit environ 200 tonnes par an. Tous les trois mois environ, le lapin (ou plus souvent la lapine, car elle est plus productive ) est pil et fournit jusqu 1 kg de mches par an. Il est communment admis maintenant que la fourrure est un commerce de souffrance et de mort, malheureusement un grand nombre de gens prfrent ne rien savoir des autres produits animaux (cuir, laine, etc.) qui sont obtenus en change de la vie de millions danimaux. LA SOIE La soie est obtenue par droulement du fil du cocon du ver soie, aprs avoir bouillant celui-ci dans un bain de vapeur ou deau porte bullition. Cent cinquante chenilles sont ainsi sacrifies pour obtenir 10 grammes de ce textile de luxe. CHASSE, PECHE ET PREDATION En France chaque anne, prs de 1,5 millions de chasseurs tuent 50 millions danimaux, provoquent 300 accidents de chasse impliquant des blesss humains et tuent une 50aine dhumains. A 90%, les victimes humaines sont des chasseurs. Lhumain nest pas fait physiquement pour tre un prdateur comme peut ltre un renard, un ours, un loup, un aigle. Sans ses armes, lhumain nest quun pitre chasseur, il peut juste la rigueur tuer quelques petits animaux, ou manger des charognes. La chasse ne sest dveloppe dans lespce humaine qu partir du moment o il sest mis fabriquer des outils. Un fusil (mais aussi un arc, une lance) na rien de naturel et quelques milliers de tonnes de plomb toxiques sont dverss tous les ans, par eux, dans lenvironnement. Il en est de mme pour les pcheurs, ce qui est tout sauf cologique Essayez donc de tuer un sanglier mains nues ou de rattraper un livre Lhumain nen est pas capable, pas plus que son anctre. Les sens de lhumain sont tellement peu adapts la chasse, quil utilise des chiens pour dnicher des proies : sans eux, il pourrait trs bien passer ct danimaux sans les voir (les animaux ont une fourrure ou un plumage qui leur sert de camouflage). Lorsque le chien du chasseur fait senfuir un animal, lhumain na alors qu braquer son fusil et tirer. Cest a quils prtendent tre du sport. Certains prtendent que la chasse que pratiquent les humains rgule les espces. Seulement, il faut savoir que les chasseurs sont obligs de faire des levages de gibier, comme des livres et des faisans pour pouvoir tuer quelque chose. Ils les lchent juste avant louverture de la chasse et il nest pas rare de voir dans la nature vers cette priode, des faisans et des livres qui ne senfuient mme pas la vue des humains : les chasseurs les tuent bout portant. Et si ce ne sont pas eux qui les tuent, ces animaux dlevage meurent car ils ne savent pas se dbrouiller tout seul. Pour la pche cest la mme chanson, avant louverture, des poissons dlevages sont introduits dans les rivires. Lenvironnement a t tellement pollu et la place tellement rquisitionne par les humains que les animaux nont plus despace viable pour se dvelopper. Quel est le but ? Que chacun puisse continuer tuer pour satisfaire son petit ego, avoir une sensation de puissance en tuant des tres ? Nous faire croire que la chasse et la pche sont ncessaires ? Veut-on nous faire croire que des actes, qui consistent tuer, dveloppent les bons cts de lhumain ? Cultiver un jardin permet dapprendre sur lenvironnement dune faon bien plus positive. Et si les sentiers ne sont plus entretenus par les chasseurs quest-ce que cela fait ? Croit-on aussi que les sentiers sont naturels ? Ce qui est naturel, cest que des arbustes et des fougres fassent disparatre ces chemins. Mme dans lhypothse o un contrle des populations animales soit ncessaire, pourquoi chercher tuer ? On peut trs bien imaginer des contraceptifs qui pourraient tre rpandus dans la nature ou injects dans les animaux. Ces mthodes existent dj dailleurs pour les pigeons ou pour des espces protges comme les lphants. Il sagit juste davoir la volont de dvelopper ces mthodes, mme si cest moins facile et moins dans les murs actuelles que de tuer. La prdation, mme si certains la qualifient de naturelle, nen reste pas moins cruelle et non-acceptable moralement. A lheure actuelle, aucune solution simple nexiste pour viter que les animaux se tuent entre eux ( part les animaux domestiques comme les chats et les chiens quil est facile de nourrir dune faon vgtalienne). Cette question est, pour le moment, rserve aux philosophes thiques. FILM PHOTO Tout dabord, il y a le support ; soit en papier pour les tirages, ou actate, ou actate de cellulose, ou en polyester. Sur ce support, est couch une glatine contenant des cristaux de bromure dargent et, en plus pour certains films couleur ou papier, des colorants. La glatine est une substance protique. Elle est obtenue par traitement spcial de diffrentes substances animales : os, peau, tendons. Suivant les rgions de provenance des dchets danimaux, la glatine aura des proprits trs diffrentes (cest pour cette raison que certains fabricants photographiques ont leurs propres troupeaux). Cette glatine sert de liant pour retenir les cristaux de bromure dargent. La glatine photographique nest ni plus, ni moins la mme quon trouve chez le charcutier, en sachant que la glatine photographique est de meilleure qualit que celle utilise dans lalimentation. A noter que la rumeur qui prtendait que Fuji nutilisait plus de glatine pour ses pellicules est fausse. La seule alternative possible est dutiliser des appareils photos numriques ou des camescopes. Leur prix devient de plus en plus abordable et ils sont de plus en plus performants. POUR LES BESOINS DU CINEMA Les films qui comportent des scnes de violence, de torture et de meurtre sur des animaux nous proposent des images trs relles. Et pour cause, quand il sagit danimaux, le trucage consiste faire croire, trop souvent, aux spectateurs, que les animaux sont mutils, souffrent et meurent pour de faux Les animaux dresss spcialement pour la figuration sont lous pour des sommes quune majorit de producteurs de films ne peuvent et / ou ne veulent pas dbourser. Aux USA et en Europe (officiellement) les animaux de cinma sont protgs. Mais rien nempche un producteur de les utiliser dans des squences rvoltantes, ds linstant quil tourne dans des pays o les animaux ne sont pas (ou peu) protgs (exemple classique : Espagne, Italie, Mexique,). Des chevaux, des chats, des chiens, des oiseaux (ou dautres animaux si besoin est) sont mutils et tus aprs bien souvent une longue et douloureuse agonie. LA VIVISECTION : CRUELLE ET INUTILE Utiliser des animaux comme modle pour des expriences est le plus souvent trompeur et parfois dangereux. Les conclusions sont complexes mais la souffrance, le gchis financier et technique sont bien rels. 1. Chaque dcouverte mdicale majeure est le fruit de lexprimentation animale. Non. Depuis la cration du Prix Nobel de physiologie et de mdecine en 1901, deux tiers des prix ont t attribus des scientifiques utilisant des techniques substitutives lexprimentation animale. La progression de lesprance de vie est essentiellement due aux changements de mode de vie et aux progrs sanitaires. Et les tudes cliniques et pidmiologiques (tudes du dveloppement naturel des maladies au sein des populations humaines) ont eu limpact le plus important sur la sant publique. Le lien entre le cholestrol et les maladies cardiaques fut tabli grce lpidmiologie, qui fut aussi le meilleur indicateur des facteurs du dveloppement du cancer. La corrlation entre la cigarette et le cancer fut dcouverte longtemps avant que le public ne soit averti des dangers du tabagisme, car la vivisection ntait pas arrive aux mmes conclusions ! Dans bien des cas, les rsultats de la vivisection ont retard les dcouvertes : celles de la transfusion sanguine (de 200 ans) ou des transplantations de cornes, par exemple. En 1984, Sabin, linventeur du vaccin antipolio, dclara : Le travail de prvention contre la polio fut retard par une conception errone de la nature de la maladie humaine, fonde sur le mauvais choix de modle exprimental qutait le singe. Et pour les transplantations cardiaques, le professeur Barnard pionnier dans ce domaine affirme avoir perdu deux ans en travaillant sur les chiens, qui ne prsentent pas de phnomne de rejet. Ltre humain si ! 15

Les cancers, avec environ 25% des dcs, sont le deuxime tueur occidental aprs les maladies cardio-vasculaires. On poursuit lexprimentation animale depuis plus dun sicle dans ce domaine sans avance majeure. Les souris, trs frquemment utilises, sont loin de correspondre un modle idal : elles ont tendance souffrir de formes de cancers diffrentes de celles des humains. Les recherches modernes in-vitro en cancrologie se concentrent, elles, sur le cycle vital des cellules humaines cancreuses, et sur la faon dont soprent les changements, notamment en matire de multiplication aberrante. 2. Quels sont les progrs survenus sans le recours aux animaux ? Ils sont lgion. La comprhension de la circulation sanguine, des groupes sanguins et du facteur rhsus. Pour les anesthsiques, le chloroforme, lther et loxyde nitreux. En chirurgie, lablation de lappendice, lextraction des calculs rnaux, la technique dopration des enfants bleus, les rparations danvrismes cardiaques et dhernie inguinale, lopration de la cataracte, lablation des ovaires en cas de tumeurs et les techniques striles en matire dasepsie opratoire. En pidmiologie, la dcouverte du lien entre cancer et tabac, des causes des maladies cardiaques et de nombreuses autres affections. Pour les hormones, lidentification de linsuline et sa purification pour lutter contre le diabte. Parmi les mdicaments, les beta-bloquants pour la pression sanguine, la digitaline en cas dinfarctus, la morphine contre la douleur, la quinine contre la malaria, et lacide actylsalicylique, ingrdient actif de laspirine. La hanche artificielle fut invente par John Chamley, lequel refusait dexprimenter sur les animaux. Sa prothse est encore la rfrence pour les chirurgiens orthopdistes. Les premiers mdicaments efficaces contre les leucmies infantiles aigus apparurent dans les annes 40 grce des tudes cliniques sur les patients. Lun de ces mdicaments, le Methotrexate, est encore trs utilis dans le traitement de ces leucmies et dautres cancers. Le cromoglycate de sodium (Intal), pour prvenir lasthme, fut dcouvert par un mdecin, sans exprimentation animale. 3. Existe-t-il des produits qui nagissent pas de la mme faon chez les animaux et ltre humain ? Voici quelques uns des plus connus : La pnicilline, lantibiotique si utile pour les humains, tue les cobayes. La morphine est un calmant pour les humains et les rats mais produit un tat dexcitation maniaque chez les chats et les souris. Laspirine, dusage si courant, produit des malformations ftales chez les rates et les chattes. Lusage du chloroforme fut longtemps retard en raison de sa grande toxicit pour les chiens. La digitaline, utile pour les maladies cardiaques, fut trouve dangereuse pour les chiens sur lesquels elle fut teste. Quelques exemples naturels : le persil est mortel pour les perroquets et labus de sel pour tous les oiseaux, lamanite phallode ne drange ni les limaces ni les cureuils, mais est mortelle pour lhumain. Voici en microgrammes de produit par kilo de poids vif les rsultats du test DL50 (qui dtermine le dosage requis pour tuer 50% des animaux) de dioxine sur diffrents animaux : Rat femelle, 45 microgrammes par kilo de poids vif. Rat mle, 22 mg / kilo. Cobaye, 1 mg / kilo. Hamster, 5000 mg / kilo. Parmi des animaux aussi proches, les grandes diffrences de toxicit dmontrent quel point il est irrationnel dexploiter ces donnes pour les tres humains. Toutefois, certains produits chimiques fonctionnent pour tous les mammifres de faon similaire : le cyanure de potassium est un poison pour tous. Mais, en matire de sant, compter sur le hasard ne peut suffire. 4. Cela veut-il dire que certains produits inoffensifs pour lanimal prsentent un risque pour lhomme ? Oui. Les tests sur animaux ne sont pas un bon indicateur de ce qui peut se passer chez les humains. Des milliers de mdicaments mis en vente se sont rvls dangereux lusage alors que les tudes sur animaux navaient pas signal de risque. La Teropterine tait cense traiter des leucmies infantiles aigus, mais les enfants mouraient encore plus vite que sils navaient rien pris. Pour la mettre au point, le projet avait pourtant sacrifi 18000 souris. Destine soigner des problmes cardiaques, lEraldine avait t largement exprimente sur les animaux et avait satisfait toutes les autorits de contrle. Aucun de ces tests navait laiss entrevoir les effets secondaires chez les humains : ccit, tumeurs, troubles stomacaux, douleurs articulaires. LOpren, mdicament anti-arthritique, franchit haut-la-main tous les tests sur animaux. On ne le retira quaprs 70 dcs et, chez 3500 autres personnes, de graves effets secondaires dont des troubles de circulation et des lsions la peau, aux yeux, au foie et aux reins. La Thalidomide, donne aux femmes enceintes pour prvenir les nauses matinales, fut la cause denviron 10000 naissances anormales - les photos denfants mal forms ont fait le tour du monde. Le Clioquinol, mdicament anti-diarrhique, est lorigine de 30000 cas de graves affections au Japon. Il a caus des ccits, des paralysies et des milliers de morts dans le monde entier. LOsmosine tait un mdicament anti-inflammatoire : on lui doit 650 cas de graves effets secondaires et 20 dcs. Enfin, citons lexemple droutant du Tamoxifne. Ctait un contraceptif trs efficace chez les rats. Mais donn aux femmes, il a accru leur fertilit. Des essais cliniques ultrieurs ont montr son utilit contre le cancer du sein, bien quil ft cause de cancers du foie chez les rats. Enfin, il sest rvl tre un carcinogne humain long terme et fut retir du march. 5. A part les diffrences entre espces, il ny a pas dautres problmes. Faux. Lexprimentation animale complique et brouille les donnes. Lanimal nest pas un bon matriel dexprience . Le stress et la dtresse des animaux enferms dans un laboratoire peuvent affecter les rsultats, de mme que des diffrences dge, de sexe, de rgime alimentaire, et mme de type de litire ! Les rsultats dun test strictement identique peuvent varier dun laboratoire lautre, et mme dune heure lautre ! Les anesthsiants perturbent aussi les rponses, notamment en toxicologie. Mais l, les chercheurs ont trouv la parade : en dpit de la loi qui les rend obligatoires sauf exceptions (les tests sur la douleur et les antalgiques), on sen passe, de faon discrte. Et si les animaux souffrent, qui ira le raconter ? Enfin, point capital, la vivisection induit les maladies de faon artificielle. Un cancer dclench de toutes pices ne correspond pas celui qui surviendrait de lui-mme. 6. Quelles mthodes substitutives vitent dutiliser les animaux ? La recherche fonde sur la vivisection est une science du pass. Les chercheurs ont leur disposition plusieurs techniques modernes moins coteuses et plus fiables. Les tudes in vitro, les cultures de cellules et tissus, la modlisation par ordinateur et lanalyse biologique molculaire approfondie prsentent beaucoup davantages : des rsultats rapides et des paramtres exprimentaux faciles contrler. Elles se concentrent sur les niveaux cellulaires et molculaires du processus de la vie et offrent donc des informations plus utiles sur la faon dont les produits chimiques et les mdicaments peuvent fonctionner ou causer des dgts (tude sur lADN). Lintrt de lutilisation exprimentale dunicellulaires dans les mthodes de recherche en toxicologie par exemple, provient du fait quil sagit en quelque sorte dune duplication absolument identique dun mme type de cellule ; ce qui permet donc dobtenir toutes les donnes statistiques bases sur la loi des grands nombres exactement de la mme manire que dans lexprimentation animale habituelle ; mais l, sans devoir sacrifier un seul animal ! De plus, les cellules utilises offrent mme une plus grande adaptabilit aux diverses conditions de culture dune part, et dexprimentation ultrieure dautre part ; ainsi, les rponses obtenues dune substance teste sont beaucoup plus fiables du fait quil ny a plus ici, dinterfrences qui taient jusquici rencontres chez lanimal : le stress normal et d au milieu carcral de lexprimentation, le poids, la nature, lorigine de lanimal, ceci amenait laberration de rpter quantitativement toujours la mme exprience en sacrifiant toujours un plus grand nombre danimaux. La culture de ces unicellulaires peut en outre seffectuer dans toutes les conditions possibles, de jour comme de nuit, en basse ou haute temprature, etc., sans une grande incidence sur les rsultats ; et sans provoquer la moindre souffrance. Ces cellules unicellulaires peuvent pousser comme une cellule animale, ds quelles sont mises en prsence dune substance nutritive comme le sucre, lalcool, lacide lactique, etc. Les cellules unicellulaires utilisent les lments naturels pour se dvelopper : la lumire, le gaz carbonique quelles rduisent en sucres et oxygne qui est rejet dans latmosphre. Mieux encore, savez-vous que ces unicellulaires se comportent aussi comme de vritables cellules hpatiques, en transformant par exemple des lactares en glycogne ? Etc.. Ainsi, sur le plan pratique, on peut demander aux cellules unicellulaires absolument tous les tests auxquels sont habituellement soumis cruellement des animaux ; avec elles, on peut donc obtenir une A.M.M. (Autorisation de Mise sur le March) dune manire beaucoup plus fiable quen sacrifiant des milliers danimaux issus de diverses espces. Car il est possible de prouver que la substance propose, un dosage dtermin, ne prsente aucune toxicit pour lhumain. Tous les types de tests peuvent tre effectus : quil sagisse dune substance mdicamenteuse, dune lessive, dun dsherbant, dun cosmtique ou de toute autre substance ! Et les rsultats obtenus laissent apparatre par rapport ceux dj obtenus depuis longtemps au prix datroces souffrances animales des rsultats encore plus rapides et plus probants. Par ailleurs, linformatique permet danalyser lnorme base de donnes sur lvolution des maladies travers le monde, fournie par les tudes pidmiologiques. De plus en plus de scientifiques travaillent exclusivement avec ces techniques. De mme, ils abandonnent la premire vague de cultures de cellules animales pour utiliser des cellules humaines, les seules vhiculer un rsultat directement transposable notre espce. Aussi, apparat-il absolument ncessaire que les autorits de tutelle (Ministre de la Recherche Scientifique et de la Sant) engagent une politique denvergure en ce sens, afin de pouvoir standardiser ce type de mthode alternative lexprimentation animale. Pourtant, pour les valider, on veut les comparer avec les expriences sur lanimal qui, elles, nont jamais t compares quoi que ce soit pour juger de leur efficacit ! 7. Prfriez-vous voir mourir votre enfant plutt que des animaux ? La question ne se pose pas ainsi mais entre une bonne et une mauvaise science. Gnratrice de rsultats inexacts et dangereux, la vivisection fait perdre normment de temps et de ressources prcieuses. En outre, exprimenter sur les animaux na jamais dispens dexprimenter aussi sur des humains, dans les stades ultimes dvaluation de la toxicit et de lefficacit dun produit. Et afin daider nos enfants, nous devons tout mettre en uvre pour prvenir les causes de leurs maladies et de leur souffrance, sans nous laisser influencer par ceux qui ont des intrts financiers dans la recherche animale et essaient de nous faire croire que leurs mthodes obsoltes et inexactes pourront sauver des vies. Un exemple : les tudes sur la carence maternelle, au cours desquelles des singes sont enlevs leurs mres et maltraits, reprsentent un incroyable gaspillage. La conclusion de ces tudes, savoir que les mauvais traitements et le manque de soins entranent des dsordres psychologiques, nest pas une rvlation stupfiante ! Cela ne justifie ni les souffrances dinnombrables animaux ni les millions de francs dpenss. Et pendant ce temps, les programmes pour venir en aide aux enfants maltraits et abandonns sont privs des fonds dont ils auraient tant besoin. 8. Les fonds destins la recherche sont-ils bien employs ? Toutes les recherches ne sont mme pas considres comme indispensables, de laveu de nombreux chercheurs : rptitions inutiles, travaux sans intrt rel, raliss surtout pour obtenir de la notorit et des crdits. Dans le monde scientifique, il faut publier des rsultats ou prir . Et tant pis pour les gaspillages en vies animales et en deniers publics De plus, il y a toujours une rsistance aux ides nouvelles, spcialement en science. Considrez la rticence quont eue nos anctres accepter la thorie de Copernic de la rotation de la terre autour du soleil, ou celle de Galile. La vivisection persiste par la volont de la communaut scientifique de protger son pouvoir et par celle des puissants fabricants de vendre leurs mdicaments, produits chimiques, etc., quils soient srs ou pas. 9. Lexprimentation animale est un gage scientifique de srieux et de scurit. Si ctait vrai, il ny aurait pas tant daccidents graves et de mdicaments retirs du march. Ils se comptent par milliers, tous ces produits qui navaient pas pos de problmes aux animaux et dont la toxicit sest rvle sur les humains. Dans une tude britannique sur le cancer, des chercheurs ont constat, apparemment satisfaits, que le taux de corrlation entre leur modle, le lapin, et ltre humain tait de 37%. Il serait plus sr de jouer pile ou face ! Et les laboratoires amricains ne savent plus quoi faire de leurs chimpanzs : mme eux ne dveloppent pas le sida. De leur propre aveu, chaque primaterie de 200 individus inutiles leur cote un million de dollars par an 16

(magazine Science avril 1997). Une rcente tude effectue sur sept ans par luniversit trs respecte dUppsala (Sude), recueillant les rsultats de 84 laboratoires internationaux, a montr que les essais dinnocuit des mdicaments anti-sida sur dautres espces sont moins fiables que les tests sur cellules humaines. En utilisant ces mthodes substitutives, ltude a montr une amlioration de 50% dans les prdictions de toxicit par rapport lexprimentation sur des animaux entiers, vivants. 10. Les animaux sont-ils ncessaires pour des transplantations dorganes humains ? Le grand public voit souvent dans les transplantations un progrs mdical considrable, mais la majorit des maladies de cur, de foie et de reins (les organes le plus souvent transplants) peuvent tre vites par une mdecine prventive et un mode de vie plus sain. Voil les stratgies les plus senses et les plus efficaces pour faire rgresser les maladies qui rendent ces transplantations ncessaires. Toutefois, quand il faut les envisager, il est clair que les organes humains sont diffrents des organes animaux. Le systme immunitaire humain rejette violemment tous les organes animaux implants. Et ces scientifiques essaient de produire des animaux possdant de lADN humain pour rduire cette raction immunitaire. Les sommes dj dpenses pour vaincre ces obstacles sont normes. Pendant ce temps, aucune campagne de prvention nest mise en place. Ces expriences de xnogreffes sont extrmement dangereuses car les apprentis sorciers crent des nouveaux virus recombinants (entre les virus des espces mises en prsence ) qui risquent un jour de se rpandre en faisant passer le sida pour une plaisanterie. Des tudes ont rvl que des virus porcins transmissibles ne pouvaient tre supprims des greffons, lesquels risquaient donc de contaminer les humains qui les recevraient. Source : Nature, vol. 389, 16 octobre 1997. 11. On tue des animaux pour bien dautres raisons. Quelle diffrence voyez-vous entre tuer un porc pour se nourrir et lexprimenter pour notre bnfice ? Les animaux souffrent pour de nombreuses raisons fort discutables, mais ils souffrent davantage et beaucoup plus longtemps dans les laboratoires. Un chat peut avoir des lectrodes dans le crne pendant des mois, un chien absorber des produits chimiques pendant des essais toxicologiques de 52 semaines Il arrive que des singes macaques vivent plus de 20 ans dans les mmes petites cages dun laboratoire ! A cause dune exprimentation animale qui ne remplit pas correctement sa fonction scientifique, nimporte quel produit nocif pour lhumain, arrive sur le march, et pas seulement en matire de mdicaments. Combien de fongicides, insecticides, pesticides ou de dsherbants seraient retirs du commerce si on savait vraiment quel point ils sont nocifs pour lenvironnement et les consommateurs de produits agricoles ? (en 1997, une recrudescence des cancers du cerveau dus aux pesticides a t constate chez les agriculteurs franais.) Et combien dadditifs alimentaires sont en fait cancrignes ? Pourtant ils ont tous t tests sur des animaux. Les statistiques (franaises notamment) relatent toutes une augmentation des cancers. Les puissants fabricants de produits chimiques ont trop perdre pour tolrer que des mthodes substitutives, plus fiables, viennent remettre leur march en cause. Et au lieu dinvestir dans la prvention, on inonde le march de produits nocifs, et on en vend dautres pour soigner les maux causs par les premiers. Il est techniquement possible, scientifiquement souhaitable et moralement ncessaire de se passer de lexprimentation animale. La vivisection resterait moralement condamnable mme si elle tait indispensable. Mais elle ne lest pas car les animaux ne reprsentent pas le bon choix scientifique. Si des malheureux sont expriments, ce nest pas pour le bnfice de lhumanit mais pour le profit des fournisseurs danimaux de laboratoire et des grosses firmes qui ont des intrts vidents dans tout ce commerce mdico-pharmaceutique. MIEL ET AUTRES PRODUITS DE LA RUCHE Lapiculture est lexploitation et la torture des abeilles. Le miel est produit par les abeilles pour se nourrir et passer lhivers. Lapiculteur leur vole leur travail : il les enfume pour les rendre moins agressives, protg par sa combinaison. Une fois le miel enlev, les abeilles sont agressives. A la place du miel, lapiculteur leur donne du sirop de sucre ou de mlasse qui na pas les mmes qualits alimentaires que le miel. Il ajoute souvent dautres produits au sirop de sucre, comme des antibiotiques, pour tenter de rduire les maladies lies leur alimentation base de sucre. Lapiculteur fait souffrir : il coupe les ailes aux reines ou en tue pour empcher les essaimages ; il tue les faux-bourdons dont il veut se servir pour les insminations artificielles (cause supplmentaire de dgnrescence) et dtruit les autres mles inutiles, pour sapproprier leur part de miel. Dans certaines rgions durant les mois dhivers, il devient parfois trop cher de garder les abeilles qui nont pas assez de miel pour elles-mmes. Les ruchers sont alors brls vifs aprs la rcolte du miel, parce que limportation de nouvelles colonies provenant de rgions chaudes, au printemps suivant, cote moins cher lapiculteur que de nourrir ses propres abeilles durant lhiver. Pollen, propolis, gele royale, cire, tout peut leur tre pris au moyen des techniques actuelles. Lapiculture est cruelle et inutile car pour vivre lhumain na nullement besoin de consommer du miel. Il en consomme juste pour assouvir son plaisir personnel. UN MONDE EN PAIX ? Comment peut-on esprer un monde en paix alors que la plupart des humains se nourrissent de cadavres danimaux assassins pour eux ? Personne ne stonne de la barbarie de ces traditions, tuer est banal et lorsquon a lhabitude de tuer des animaux, on peut tuer aisment des humains, il est facile de franchir la frontire. Tuer des animaux et des humains est si semblable, leurs cris de douleur sont les mmes. Il serait intressant dtudier la proportion dhomicides commis par des omnivores, des bouchers, des chasseurs par rapport ceux commis par des vgtariens et des vgtaliens. LA MEDECINE Actuellement, tous les mdicaments sont tests sur les animaux. Il nexiste pas de choix, si ce nest utiliser des mthodes alternatives la mdecine lgale . Chacun est libre de pousser jusquo bon lui semble son refus dutiliser des produits issus de la souffrance dun animal. Toutefois, il est plus profitable quun vgtarien ou un vgtalien continue vivre, quitte utiliser, ponctuellement, des mdicaments, plutt que de se sacrifier car nous sommes trop peu nombreux pour quun de nous disparaisse pour ce motif. Lorsque nous navons notre disposition aucune alternative, notre responsabilit ne peut pas tre prise en compte. La meilleure solution est de faire attention son hygine de vie pour ne pas tomber malade : faire un peu de sport (jogging, marche, vlo, natation, musculation, etc.), ne pas prendre de risques inutiles, ne pas se droguer (alcool, tabac, caf, autres drogues), manger vgtarien ou vgtalien correctement, sarer. PRODUITS COSMETIQUES ET HYGIENIQUES Parlons dabord des ingrdients : la plupart des crmes, fonds de teint, savons, rouges lvres et fards paupires contiennent des graisses animales. Plus de 20 000 baleines sont tues annuellement, leur graisse sert la production de savons, produits cosmtiques et lubrifiants. Linstrument le plus cruel dans ce massacre est le harpon charge explosive : ventres et horriblement mutiles, les baleines se dbattent parfois des heures avant de mourir. Un autre produit provenant des baleines est lambre gris utilis dans beaucoup de parfums. Cette substance gristre et cireuse est prleve dans lintestin des baleines tues. Souvent les parfums contiennent aussi de la civette, une scrtion des glandes odorifres du chat musqu en Ethiopie, do ces animaux proviennent, il existe mme des fermes spcialises dans la production de civette ; les chats musqus y restent enferms toute leur vie dans des cages beaucoup trop petites, dans des conditions de vie inimaginables ou encore du castorum, provenant du castor, et du musc. Pour plus de commodit, les castors aussi bien que les chevrotins fournisseurs de musc sont tout simplement abattus par les chasseurs convoitant leurs prcieuses scrtions glandulaires. strognes (extrait de lurine des juments maintenues constamment enceintes), placenta, escargots crass, extraits dembryon ou de ftus et huile de vison sont encore dautres matires couramment utilises par les fabricants de produits de beaut. Analysons ensuite les mthodes dessai : tous les produits chimiques (colorants, agents conservateurs, etc.) contenus dans les produits de beaut sont essays au moins une fois au cours de leur dveloppement, sur les animaux pour voir sils sont nuisibles, et, si oui, dans quelle mesure. Pour se rendre compte si le produit nirrite pas les muqueuses, on utilise surtout des lapins : on leur met par exemple du shampooing dans les yeux. Etant donn que les glandes lacrymales du lapin produisent beaucoup moins de liquide que celles de lhumain, la substance reste dans lil en tat concentr pendant des jours et des jours, provoquant de graves irritations et souvent mme la ccit. Pour contrler si le produit nirrite pas la peau, celle des animaux dessai est entaille ou enleve jusqu la chair vive, on applique ensuite le produit tester (crme, colorant pour cheveux, etc.) sur la plaie. De graves brlures en sont souvent la consquence. Pendant toute la dure du test, les animaux sont ligots afin quils ne puissent pas se gratter ou se lcher. Lors du test de toxicit, on vrifie la toxicit du produit par lapplication dune dose dtermine, soit en lintroduisant au moyen dune sonde dans lestomac des animaux, soit en les forant inhaler le produit, soit encore en linjectant dans leurs muscles, leurs veines ou leur cavit abdominale. On observe ensuite les spasmes, paralysies et autres ractions. Aprs quelques jours, les animaux sils sont encore vivants sont tus et on analyse les dgts causs. Lors du test DL50, la dose est progressivement augmente jusqu ce quelle cause la mort de la moiti des animaux constituant lchantillonnage. Ce nest quaprs toutes ces tortures quon en vient aux tests sur le consommateur. Et l, les mthodes shumanisent ; soudain, il suffit dessayer le produit pendant quelques semaines sur la peau intacte, au lieu de le mettre dans les yeux ou des plaies. L, on tient compte aussi de lusage auquel le produit est destin, cest--dire, quon noblige personne avaler un rouge lvres ou un flacon de bain-mousse. Les alternatives : il y a des fabricants de produits cosmtiques qui nemploient pour leurs produits que des ingrdients vgtaux et minraux ; ces producteurs se sont engags ne pas faire de tests sur les animaux et ils nutilisent aucune matire premire ayant t soumise de tels tests. On pourrait objecter que ces maisons noffrent pas les garanties ncessaires en ce qui concerne linnocuit de leurs produits. Nayez pas de crainte : les essais sur animaux ne sont prescrits (bien quindirectement) que pour les produits contenant des ingrdients qui pourraient tre nuisibles. Si un produit est donc admis sur le march sans avoir fait lobjet de tests sur les animaux, cest que les ingrdients quil contient ont t jugs inoffensifs. Par contre, les produits que lon teste dabord sur des animaux contiennent des substances juges susceptibles dtre nuisibles. En outre, une preuve de non-toxicit obtenue par des tests sur animaux ne prsente aucune garantie que ce produit est sans danger pour les humains. Les tests sur les animaux ne servent donc nullement la scurit du client, ils nont que fonction dalibi pour les producteurs. En utilisant des produits de beaut non-tests sur animaux, vous avez donc la garantie quils ne contiennent pas dingrdients dangereux. Ainsi, en achetant ces produits, vous contribuez labolition des tests sur les animaux, et vous utilisez un produit qui prsente beaucoup moins de risques pour votre sant que les produits usuels. Quelques marques sres ne testent pas sur les animaux (vrifier la composition de leurs produits, tous ne sont pas vegans, celles qui en sont ont un V, vrifier, tout de mme), ces marques sont trouvables en magasins bio, de dittique ou ont leurs propres magasins : AEL Cration (Herbes et traditions), ARGILETZ, BIOAROMES (Sundays), CENTIFOLIA (Centifolia, Labio centifolia ACM), COMPTOIR PROVENCAL DES ARGILES (Rosalia, Naturado), ECOFA (Almacabio), EURO-NAT (Douce Nature), FAMILLE MARY, FLEUR DES MAUGES, FLORAME, FLORE DE SAINTONGE, Laboratoire Alvend (Coslys, Etamine du Lys, Anibiolys), LABORATOIRE BODY NATURE (Douce Nature, Euro-Nat), LABORATOIRE CATTIER DISLAB (Cattier, Dislab), LABORATOIRE GRAVIER (Lerutan, Lise du Castelet, Diproma, Cosmonaturel, SIBE Pur Air), Laboratoire Holistique International (ligne Dermophytum), LABORATOIRE LEA (V) (La Nature, La Phyto), Laboratoire Phyto-Actif (Jacques Paltz), LA PHOCENNE DE COSMETIQUE (Senteurs provencales, Le petit olivier), L'ARCHE BLEUE (V) (Callyop, Larche bleue), Les DOUCES ANGEVINES, LT LABORATOIRES (Flexilium, Capilhair, Cellumins, Dermocaress), MELVITACOSM (Melvita, Apicosma, Prosun, Capiforce, Bio-Excellia, les Soins Esse), MVA (cascade), NATURENVIE (V) (Natessance), L'OCCITANE, PUR & SIMPLE, SANOFLORE (V), SERAYET-WILD NEO 42 (No 42, bioreline), SICOBEL (Placentor vgtal, Nacriderme, Arubix), THALGO COSMETIC, 17

VINCELLES CHIMIE (Gramos, Gramosol, Gobe-poussires), WELEDA, The BODY SHOP, NEWAYS (Neways, Ralph Bartelmann), HONESTY COSMETICS. Liste mise jour disponible sur le site : http://www.onevoice-ear.org/ . La marque ECOVER ne teste pas et est presque entirement vegan. SENSIBLERIE Entendu dans la bouche dune adulte, mre de deux enfants : mes filles aiment beaucoup les animaux. Heureusement, je crois quelles nont pas fait le rapport avec la viande quelles mangent . Ce rapport, on le leur expliquera plus tard, en mme temps que linexistence du Pre Nol. En attendant, on donne aux enfants limage danimaux gentils et mignons quon retrouve dans les dessins anims, par exemple, ceux de Walt Disney (bambie, les cent un dalmatiens, etc.). Les enfants gobent cette image, parce quelle est agrable. Elle voque tout plein de sensibilit et damour. Compare la ralit, elle est ridicule et elle est faite pour ltre. Phase 2 : on explique aux enfants que la nature est pleine de carnage et de comptition ; que les animaux sont en gnral mchants ou indiffrents, et que si nous on les bouffe, cest forc, et que de toute faon cest normal, ils ne mritent que a, puisquils se bouffent entre eux. Cest une image aussi fausse que la premire, mais comme elle est dure , alors que la premire est douce , on ne se moquera pas de celui qui la met en avant, car il montre ainsi quil nest pas un enfant . On sarrange alors pour identifier toute sensibilit envers les animaux la premire image ; on lappelle alors sensiblerie . Les enfants comme beaucoup danimaux sont capables daffectivit, damour, de haine, de cruaut et dindiffrence envers peu prs tout : un lzard, un frre, un chat, ou un jouet. Laltruisme dont ils font souvent preuve peut sappliquer un animal comme un humain. Lducation quon leur fourgue sert entre autre remplacer en grande partie la notion de bon / mauvais quils peuvent avoir, pour eux-mmes ou pour les autres, par la notion de socialement permis / interdit. Cest seulement alors quils comprendront, par exemple, que cest faire preuve de sensibilit que de se proccuper des conditions de vie des pauvres mais que cest de la sensiblerie que de se demander si les raticides ne tuent pas les rats dans dhorribles souffrances. Pendant la guerre, cest de la sensiblerie que de ne pas vouloir tuer des humains. Bien sr, dit comme je le dis, cela ressemble un complot pour manipuler lenfant. Ce nest sans doute pas un complot au sens propre. Mais comment rendre compte du fait que tant de vgtariens racontent que quand ils ont voulu cesser de manger de la viande, la pression de leurs parents contre eux a t formidable ? Comment rendre compte de la mauvaise foi norme dune partie du corps mdical franais, qui affirment contre leur propre logique la ncessit de manger de la viande ? Comment rendre compte de lindiffrence complte de la quasi-totalit des gens envers les conditions dlevage des animaux et envers leur abattage ? Comment expliquer que, quand je parle de ces problmes devant les gens, dabord on ne comprend pas, ensuite on se moque doucement de moi, et, si jinsiste, on devient agressif ? On a limpression que parler du crime quotidien massif que commettent les gens contre des tres sensibles revient transgresser un tabou. Se proccuper des animaux rappelle la sensibilit brute quon a tous eu dans notre enfance ; cest un acte asocial. Cest un acte qui dit quon veut porter son regard hors de la socit, vers des choses et des tres qui existent autrement que par un statut social. Cest aussi un acte gratuit : jamais les animaux ne voteront pour nous, jamais ils ne nous mettront au pouvoir. On ne peut attendre deux aucune gratitude. La rapacit est fortement encourage socialement : celui qui arnaque les autres est admir, celui qui en est la victime est mpris. PSYCHOLOGIE PAS TRES NEUTRE : Lawrence Kohlberg, un psychologue Harvard bien connu pour ses travaux sur le dveloppement du sens moral, rapporte comment son fils, g de quatre ans, manifesta pour la premire fois un engagement moral et refusa de manger de la viande, parce que, disait-il, cest mal de tuer les animaux . Il fallut Kohlberg six mois pour dtourner son fils de cette manire de voir, qui, son avis, tait due un dfaut de distinction adquate entre les cas o il est juste de tuer et les cas o cela est injuste, et qui montrait que son fils tait encore dans un stade primitif du dveloppement du sens moral. LES INCENDIES Lt ne fait pas forcment le bonheur des animaux de fort. Les incendies qui ravagent des centaines dhectares de vgtation dtruisent aussi des animaux. Un mgot jet ngligemment dans les broussailles suffit embraser les sous-bois et provoquer la mort de milliers dtres vivants. MANGER DE LA VIANDE / TUER DES ANIMAUX Pendant longtemps je nai pas fait le rapport, je nai pas vu le rapport, entre manger de la viande et tuer des animaux . Je mangeais de la viande et ne tuais pas danimaux. Je savais pourtant trs bien que la viande est de la chair danimaux morts, et pas morts de maladie ou de vieillesse, mais tus en bonne sant. Seulement, je ne les tuais pas, ces animaux ; quelquun dautre les tuait, et indpendamment de moi. Ils mtaient offerts. Ils mtaient prsents, tus et dcoups dans les magasins, assaisonns et cuits par mes parents. Je mangeais de la viande et ce ntait pas ma faute si des animaux taient tus ; comme si, si je nen avais pas mang, ils auraient t tus quand mme ; comme si des animaux taient tus comme a, indpendamment des mangeurs de viande. La viande, je navais pas demand que a existe, mais comme a existait, non seulement a me paraissait logique den manger mais je pensais quen manger ne changerait rien. Je ne voyais pas que ctait plusieurs vies diffrentes ; et que, ne pas manger de viande pouvait en pargner quelques-unes. Ctait comme sil y avait des animaux tus de toute faon, comme si a ne dpendait pas de la demande. Je ne me voyais vraiment pas intervenir dans ce grand tout, ni mme en avoir la possibilit ; je ne savais pas que beaucoup dautres gens ne mangeaient pas de viande, et que beaucoup plus encore et mme tout le monde pourrait ne plus en manger. Je ne me voyais pas pouvoir faire ce choix de ne plus en manger, comme sil tait rserv une lite ou plutt une certaine catgorie de gens un peu originaux, dans le mauvais sens du terme, idalistes / irralistes. Si a mtait arriv de penser que ctait dgueulasse, je naurai mme pas os en parler. Je nosais parler que de ce qui tait bien, je me montrais toujours sous un bon aspect Pourtant cest plus quvident : cest par dfinition que la viande est de la chair danimaux tus, que chaque morceau de viande a t une partie du corps dun animal vivant en bonne sant. Tout le monde sait bien ce que veut dire tuer, et tout le monde ou presque trouve a horrible. Et pourtant trs peu de gens trouvent horrible de manger de la viande. Ils trouvent horrible le paysan qui tue un poulet, les mtiers dans les abattoirs, et un peu moins le mtier de boucher. Personne ne se demande pourquoi ils font ces horreurs . Lhorreur est dans chaque personne qui mange de la viande. On a bien lhabitude de toujours voir lhorreur ailleurs, de la voir en quelquun de particulier, autre que soi, ou de la voir, loin de soi, dans un grand chiffre. On voit lhorreur du paysan qui tue et lhorreur des 145 000 poulets tus, tout en ne trouvant pas horrible de manger de la viande soi-mme . On se banalise dune part, et on ne se voit pas, on ne voit pas ce que lon fait. On fait les courses pour le repas, on nachte pas de cadavre ; on ne mastique pas du cadavre, on se nourrit. Dire que la viande est du cadavre nest pas bien compris. Cadavre, cest dans la tte des gens : corps mort allong sur le bord de la route, corps dans un cercueil, corps dun oiseau dchiquet par un chat, corps mort au milieu dun pr Cest corps mort enterrer, ce nest pas corps mort dcouper pour manger. Un cadavre, cest lhorreur de la mort. Cest un corps que personne ne penserait dcouper, faire cuire pour le manger. On est bien habitu la diffrence, faut pas tout mlanger . La viande na plus aucun rapport avec lanimal vivant, alors que le cadavre, on aurait envie quil revive. Le cadavre est prs de la vie, il en a la forme mais plus le souffle. Pourtant la viande aussi reste un peu de lanimal vivant dans la tte des gens, elle en garde les qualits et il ny a pas de meurtre. Je mangeais de la viande parce que mes parents en mangeaient et quils me nourrissaient, comme ils mhabillaient et memmenaient lcole. Je naurais jamais pens pouvoir choisir mes vtements, ma nourriture, etc.. Ils mont habitue beaucoup de choses, certaines dont je suis contente et dautres pas, je me suis dbarrasse de certaines, je me bats contre dautres et jen laisse aussi certaines plus ou moins dans un coin. Je ne mange plus de viande Je mangeais de la viande parce que ctait comme a, a se vendait, sachetait, se mettait au frigo, se faisait cuire et avait un bon got, un got habituel ; et a donnait des forces et tait indispensable pour rester en bonne sant, pour pouvoir travailler, comme on me disait. Pourquoi dailleurs on me disait a, parce quon pensait que ctait vrai ? Parce quon pensait quil fallait faire attention si on nen mangeait pas et quon ne me faisait pas confiance pour a ? Parce quon ne voulait pas que me vienne lide de ne pas en manger ? Et pourquoi ? Pour ne pas avoir dans la famille quelquun qui sort un peu de la norme ? Pour lgitimer ces meurtres ? Pour lgitimer quon en mange soi-mme ? Pourquoi lgitimer ? Jen mangeais tout btement parce quon mavait appris trouver a bon, je pouvais aussi marrter juste cet argument et essayer doublier lhorreur que reprsente la consommation de cadavres. LA CONTRACEPTION Les pilules contraceptives et tous les moyens contraceptifs sont tests sur les animaux. La plupart contiennent des produits dorigine animale. En 1997, au Royaume-Uni, la seule pilule sans produit dorigine animale tait Femulen , fabriqu par la firme Gold Cross Pharmaceuticals, mais elle a t teste sur les animaux. Le latex utilis pour les prservatifs peut tre fabriqu par un procd incluant de la casine (une protine du lait). La seule marque disponible facilement, au Royaume-Uni, ne contenant pas de produit dorigine animale est Jiffi. De plus, ces prservatifs ne sont pas tests sur les animaux, mais par des humains volontaires. Des prservatifs vegans peuvent tre commands la Vegan Society (contact page 98). Ils sappellent Condomi . Ils sont aussi disponibles en France en pharmacie. Pour savoir o se les procurer, envoyer un E-mail : condomi.france@wanadoo.fr , Sites : www.condomi.com ; www.condomi-plus.org ; www.condomi-ag.de Il existe des prservatifs fminins qui sappellent fmidom . Ils protgent du VIH et sont fabriqus en polyurthane (pas de latex). Il existe aussi le strilet. Ces 2 prservatifs doivent tre tests sur animaux. Pour ceux qui recherchent des gels intimes 100% vegan, consulter le site : http://www.veganerotica.com/ Un contraceptif, sous forme dimplant, sans produit dorigine animal (mais test sur animaux) est disponible depuis juin 2000, il est une alternative la pilule. Un btonnet de 4 cm de long et 2 millimtres portant le nom de Implanon est implant sous la peau en haut du bras (anesthsie locale) et peut y rester trois ans. Pendant ce temps, il libre rgulirement des hormones et empche ainsi l'ovulation. Le btonnet et son implantation par un mdecin cote environ 200 Euros. Efficacit 100 %, rembourse 65% par la scurit sociale et 100% si mutuelle. Effet vu comme inconvnient par certaines : ne plus avoir de rgles. Toutefois, ds lenlvement de limplant, le cycle reprend et cela naffecte pas la possibilit davoir des enfants. Le fournisseur Nourypharma explique sur demande de www.vegan.de que Implanon ne contient aucune partie animale. Il est toujours possible aussi de navoir des relations sexuelles que lors des priodes de non-fcondit (ce qui ne met pas labri des M.S.T.). LES ZOOS, CIRQUES, CORRIDAS, AQUARIUMS, ETC.. Les zoos sont des prisons pour les animaux, o ils devront passer leur vie entire sous le regard des humains. Beaucoup sont capturs violemment dans des pays lointains et une bonne partie meurt durant le convoyage. Les cirques, qui utilisent des animaux, sont eux-aussi des bagnes o les animaux sont martyriss pour obir des humains dans des spectacles ridicules. Une fois trop vieux, les cirques se dbarrassent deux. La corrida, elle, au mme titre que les combats de coqs, est reconnue lgalement comme un acte de cruaut par larticle du Code Pnal R-655-1. Elle nest tolre que sous couvert de tradition . La tradition tant vue comme plus importante que la souffrance dun animal Tous ces spectacles, tous ces enfermements, toutes ces tortures danimaux ne sont l que pour flatter lego des humains, assouvir leur dsir davoir des tres sous leur pouvoir et leur soif dargent. Ces actes sont cruels et ne dveloppent pas les bons cts de lhumain. Pour dcouvrir la vie des animaux, on peut trs bien aller se promener dans la montagne ou les bois. Ou, encore, regarder des reportages et lire des livres. 18

GASPILLAGE ALIMENTAIRE, POLLUTION ET FAMINE En France, nous consommons entre 65 et 70% de protines animales et 30 35% de protines vgtales (Lecerf, 1986). En France en 2002, 95,6 kg de viande de bovin, ovin, porc et volailles ont t consomms par personne en moyenne (contre 81 kg en 1979), soit 260 grammes consomms chaque jour, ceci sans compter la viande des poissons et dautres animaux. Produire des protines a un cot bien sr totalement diffrent selon quil sagit de protines animales ou protines vgtales. Pour produire de la viande, il faut bien videmment nourrir le btail, ce qui se fait avec des protines vgtales : 56% de la production mondiale des protines vgtales est utilise pour le btail (Lecerf, 1986). Aux Etats-Unis, les animaux mangent 70% des crales pour produire du lait, des ufs et de la viande. En Europe, ils en mangent environ 60%. En Inde, seulement 2% (Durning. T.A, et al 1992). En France, au moins la moiti des terres agricoles est utilise grand renfort de produits chimiques de synthse dans le but de produire des vgtaux pour les levages. 80% des productions de soja, mas, pois sont destines nourrir le btail. Il faut 16 kilos de protines vgtales pour obtenir 1 kilo de protines de buf. Il faut 7 kilos de protines vgtales pour obtenir 1 kilo de protines de porc. Il faut 5 kilos de protines vgtales pour obtenir 1 kilo de protines de poulet. Il faut 5 kilos de protines vgtales pour obtenir 1 kilo de protines duf. Un hectare de crales peut produire 5 fois plus de protines quun hectare rserv llevage (cest dire la production de viande). Les lgumineuses (haricots, pois, lentilles) peuvent en produire 10 fois plus, les lgumes verts peuvent en produire 15 fois plus, et lpinard 26 fois plus ! (France Moore Lapp, 1976). Le soja produit 14 fois plus de protines que le porc (soja : 485 kg/ha, porc : 35 kg/ha). Lorsquon abat un buf, il fournit juste 200 kilos de viande pour la consommation des humains, soit 1500 repas, mais avec les crales quon lui a donn, on aurait pu servir 18000 repas. Si lon voulait satisfaire les 6 milliards dhumains sur terre avec une alimentation lamricaine (ou leuropenne), il faudrait 2 2,5 fois plus de crales que le monde entier nen produit actuellement. Et toutes les rserves actuelles de ptrole seraient puises en moins de 50 annes (Durning T.A, et al, 1992). Rappelons qulever des animaux suppose, de nos jours, dnormes cots nergtiques pour les infrastructures dlevage, dabattage, de transport, de conservation, de transformation, Une tude a montr que la production de viande, des produits laitiers et des ufs, sapproprie un tiers de toutes les matires premires utilises dans ce pays (Robbins, 1990). Faire en sorte que les 8 14 milliards dhumains qui seront sur la plante demain, mangent 60 70% de protines animales par rapport leur consommation globale en protines (soit 65 90g par jour) est totalement irraliste. Pour sortir de linscurit alimentaire dans lavenir, il faudra rsoudre cette question de fond. Sil est vrai que le taux de natalit finit toujours par baisser dans les socits qui connaissent une amlioration des conditions matrielles de vie, il a t galement observ que le premier comportement alimentaire dune population qui amliorait ses conditions de vie tait daccrotre sa consommation de protines animales, synonyme pour beaucoup de richesse , passant de moins de 10% plus de 50%. Un nouvel quilibre mondial dans la rpartition alimentaire ne sera possible que si les populations les plus nanties diminuent delles-mmes leur consommation en protines animales. Aujourdhui, les deux tiers de lhumanit se nourrissent de faon quasi vgtarienne. Il est trs improbable que lon puisse, actuellement, nourrir tous les humains sur le modle alimentaire occidental, il faudrait alors tripler la production de crales (destines au btail) pour fournir suffisamment de viande. De nos jours svit une suralimentation haute calorie, haute protine, dans les pays industrialiss : chaque amricain consomme 102g de protines par jour en moyenne (dont 71% dorigine animale), bien au dessus des 41g que recommandait la FAO en 1973 (Pimentel, 1976). Ces chiffres, un peu anciens, ont depuis volu puisquen 1992, ils slevaient 116g pour la France, 112,9g pour les Etats-Unis, mais 30,8g pour le Mozambique et 40,3g pour Hati (source : Quid 99). Dans les pays dvelopps, seuls les apports en protines animales ont progress, lapport en protines vgtales restant constant (environ 40g par habitant et par jour depuis 1960). Dans lensemble des pays du monde, les apports en protines vgtales sont dus essentiellement aux crales (46,3%) et, pour une part beaucoup plus faible, aux lgumineuses (8,7%). Dans les pays dvelopps, la part des crales stablit 29% et celles des lgumineuses 3,9%. Dans les pays en voie de dveloppement, ces valeurs sont de 56,2% et 10,5% respectivement (J. Guguen, INRA, Colloque GEPV Protines vertes, 16 juin 1999). Une chose est pourtant rassurantes : la seule production cralire mondiale aurait pu nourrir, en 1993, toute la population de la terre raison de 320 350 kg de crales par habitant et par an, ce qui correspond plus de 3000 calories et 65g de protines vgtales par habitant et par jour. Certains experts estiment quil y a assez de ressources vgtales pour nourrir 40 50 milliards dhumains sur terre (Georges, 1978). Le problme actuellement nest donc pas un manque daliments vgtaux, mais un problme de rpartition et dutilisation de ceux-ci : consomms directement par les humains et bien distribus, les famines nexisteraient pas. Baser nos stratgies agricoles et alimentaires sur une consommation accrue de protines vgtales devrait tre un axe incontournable pour nos choix sociopoliticoconomiques. Peu de programmes politiques ou scientifiques vont aujourdhui dans ce sens. Est-ce un manque de vision de la part des responsables des pays riches, ou bien le rsultat de lobbies et autres pouvoirs conomiques qui sopposent ces changements ? Cest un enjeu crucial, qui nous sera peut-tre impos par des impratifs cologiques Pour satisfaire la surconsommation de protines animales dans les pays riches, lagriculture est devenue industrielle. Des technologies agricoles ont t mises en place dans le but daccrotre la productivit, aussi bien des animaux (viande, lait et uf), que des ressources vgtales servant les nourrir. Entre 1950 et 1984, la production cralire mondiale a t multiplie par 2,6 dpassant largement le taux de croissance dmographique. Les cultures intensives de crales et dolo-protagineux ont trois caractristiques : 1 - Elles mobilisent surtout de grandes surfaces. 2 - Elles ncessitent une forte mcanisation (labour, irrigation, rcolte, ). 3 - Elles font usage de varits slectionnes et de grandes quantits dengrais chimiques, dherbicides et de pesticides. Les mfaits qui en dcoulent : rosion, empoisonnement des sols et de leau. Lagriculture est le secteur dactivit qui utilise le plus deau de captage. Ainsi, la production dun kilo de viande ncessite entre 10 000 et 24 000 litres deau, tandis que la production dun kilo de crales, par exemple, nen demande que 250 1 200 litres. Cette contribution peut donc devenir des dizaines de fois moins lourde si on arrte le gaspillage consistant transformer de la nourriture vgtale en produit animal. La quantit dnergie provenant de combustibles fossiles utiliss pour la production de nourriture est galement infrieure pour une alimentation 100% vgtale : Menu nonvgtarien = 33 900 kcal. Menu vgtarien = 18 900 kcal. Menu vgtalien = 9 900 kcal. De plus en plus de nappes phratiques sont pollues par les nitrates et phosphates provenant des engrais chimiques mais aussi de lexcs de djections animales : En Bretagne, on compte actuellement : 12 millions de porcs, 500 millions de poulets, 10 millions de canards. Leurs djections reprsentent une quantit colossale responsable de la pollution de leau. Alors quen mme temps le nombre dhumains vivants en Bretagne est de 2 873 000 habitants La solution que proposent les autorits consiste tenter de rpartir cette pollution sur lensemble du territoire. Par contre, le vgtarisme et le vgtalisme ne sont pas voqus une seconde En France, outre les pollutions de lagriculture et des levages pour la production de viande, 2,6 millions de tonnes de dchets dabattoir (viscres, viandes impropres la consommation humaine , etc.) sont produits. Jusqu la fin de lanne 2000 ces dchets taient transforms en farine animale qui servait nourrir les levages, malgr les risques sanitaires de telles pratiques (maladie de la vache folle , par exemple). Officiellement, ces farines animales ne sont plus utilises pour lalimentation. Ces dchets sont stocks et incinrs (mais sommes-nous sr de leur destination et quen est-il des usages non alimentaires ?) Le rsultat : encore plus de pollution et de risque (contamination de leau et de lensemble de lenvironnement) ! Tout a juste pour manger des cadavres LAGRICULTURE VEGETALIENNE (article extrait de Campagnes Solidaires, juillet-aout 1992, sous le titre slection la ferme ) A la ferme Potier, la nature semble en paix, respecte, comprise. Ceci est la victoire patiente dun humain qui a su transformer sa foi en la nature en une vritable dmonstration scientifique. Faisant mentir les pronostics pessimistes de ses voisins, voil maintenant vingt-deux ans quil produit fruits et crales Goudourville, Tarn-etGaronne. Dune manire toute personnelle, mais qui peut donner penser chaque cultivateur. Car cultivateur il lest, exclusivement. Pas la moindre trace dlevage sur son exploitation. Un choix qui a conditionn la base les mthodes de travail de ce vgtarien et agriculteur bio de longue date. Sans btail, pas de fumier. Or, A. Potier souhaitant pratiquer une agriculture autonome au maximum refuse lide dacheter des fertilisants, mme biologiques. Seule solution, la paille et donc un bl haut qui en fournisse en grande quantit. Il pratique aussi la jachre tournante (luzerne laisse sur place). Aujourdhui, il produit sans irrigation ni aucun fertilisant 40 50 quintaux de bl lhectare dans une rgion o la moyenne est de 60 quintaux. Grce un travail patient et passionn de slection. Premire tape dans cette aventure gntique, en 1974 un salon dagriculture biologique Grenoble. Il y avait, raconte A. Potier, un bouquet de bl sec avec de trs beaux pis. Jai russi retrouver le producteur. Il sagissait dun bl Pechvque. En me le donnant, il ma dit : attention, il nest pas pur, il y a dautres varits mlanges. Le Pechvque ntait pas, lexprience, adapt ma terre, il schaudait. Mais au milieu se trouvaient effectivement des pis dautres varits. Jen ai reconnu une que javais cultiv en 1960 : le Talisman. Cest partir de ces premiers pis de Talisman quA. Potier va faire un travail de slection : La premire anne, il choisit une plante et sur celle-ci le plus bel pi dont il sme les grains du centre. La seconde anne, il ressme la totalit de cette premire production, etc.. La cinquime anne, toute sa rcolte de bl (5 hectares) est issue de ce premier pi. Cinq hectares dun beau bl, productif, haut comme un seigle et fournissant donc beaucoup de paille pour nourrir la terre. Il est lgrement plus tardif (une dizaine de jours) sans que cela pose problme parce quil est rsistant lchaudage . Il commence doucement. En avril, il semble avoir un mois de retard quil rattrape vite lorsque arrive la chaleur. Comble dironie, cette priode il devient bleu comme un bl qui aurait reu de lazote. Il est peu gourmand en eau et mme lan dernier, malgr la forte scheresse, il a bien pouss. Dans ces conditions de culture sans eau ni fertilisant le Talisman-Potier a un excellent rendement, compar dautres varits places dans ces mmes conditions. A. Potier a refus de participer au programme dirrigation sur son secteur. La suite lui a donn raison car lirrigation endettt beaucoup ses voisins qui eurent des difficults continuer leur activit. Lexploitation a 25 hectares de Surface Agricole Utile (dont 5 en location) : Cinq hectares de bl, autant dorge, avoine ou tournesol. De la luzerne de semence. Des fraises et des cerises. Deux hectares de noisetiers, un hectare de noyers (bois et fruits) et 1,3 hectares damandiers. Le tout en agriculture biologique (mention FESA), ce qui permet de retirer un meilleur prix des produits. Le revenu dgag se situe entre 11 000 et 13 000 euros par an (valeur 92), avec un emprunt finissant de 1 500 euros dannuit, fait pour lachat de la proprit. Amandes, noisettes, noix, sont commercialises en vente directe et leurs acheteurs demandent souvent de vraies pommes. A. Potier est donc en train de rechercher une varit de pommier qui, elle aussi, corresponde sa faon de travailler : qui ne ncessite pas dchelle pour le ramassage, mais racines profondes et quil plantera bonne distance. Je vais pratiquer un double greffage, le premier sur un porte-greffe racines puissantes, le second sur un porte-greffe faible vgtation. Les prochaines plantations de cerisiers aussi, il compte bien les faire avec un produit de la slection maison qui ne ncessite pas dchelle pour la cueillette. Il travaille dautre part sur les pruniers : lINRA greffe des amandiers sur des pruniers. La prune est connue pour rsister au sec, mais pas autant que lamandier. Je vais donc faire linverse pour faire bnficier les prunes de cette qualit de lamande. La fertilisation des sols en agriculture vgtalienne La fumure organique lengrais vert ou avec de lhumus constitue une excellente mthode pour obtenir des lgumes de bonne qualit. Lengrais vert sobtient partir de plantes cultives dans le seul but denrichir la terre. Pour cela, on choisit par exemple le trfle incarnat, la luzerne, la vesce, ou la moutarde. Lhumus, lui, est une paisse 19

couche de substances vgtales en dcomposition qui recouvre le sol. Son rle consiste nourrir la vie du sol tout en protgeant celui-ci des rigueurs climatiques (scheresses ou violentes prcipitations). Outre lengrais vert, lhumus, et bien sr le simple compost de produits vgtaux, on a galement la poudre de roche et le fumier de djections humaines comme sources de matires nutritives. Sil est bien compost, le fumier de djections humaines (vgtaliens) ne reprsente quun trs faible risque pour la sant publique et est nettement moins dangereux que lutilisation grande chelle de toutes sortes de fumiers et purins provenant des animaux dlevage. Les dchets de digestion humains, contiennent dimportantes matires nutritives pour les plantes. Pour le maintien de lquilibre de la chane alimentaire, il est ncessaire de restituer au sol, les lments utiliss pour les cultures. Savoir que du compost de djections humaines est utilis pour fertiliser les sols peut provoquer des apprhensions, pourtant des humains paient plus cher une alimentation biologique fertilise avec des djections danimaux non-humains. O est la diffrence fondamentale ? Actuellement, dailleurs, des boues de stations dpuration sont dj utilises dans lagriculture intensive. Hlas, ces boues contiennent dautres produits que des djections dhumains comme des mtaux lourds et ceci est un problme. Lagriculture vegan peut trs bien utiliser des engrais azots de synthse dans le cas o ils ne contiennent pas de produits dorigine animale, de mme que toutes prparations ne contenant pas de produits animaux, non-testes sur les animaux et nentranant pas la mort danimaux. Seuls des insecticides pouvant tuer des insectes sont parfois utiliss en agriculture intensive (les herbicides tuent les herbes et les fongicides prviennent les maladies ainsi que le dveloppement de champignons microscopiques). Ils pourraient tre remplacs par des rpulsifs par exemple. Des produits destins tuer des animaux ne sont gnralement pas utiliss, si ce nest pour protger les rcoltes stockes. L aussi des rpulsifs peuvent tre utiliss, ainsi que des btiments en bon tat, noffrant aucun abri et possibilit dentrer aux animaux. Toutefois, le travail des sols et les rcoltes mcanises peuvent tuer des animaux et des insectes par accident. Des mthodes ne ncessitant pas de travail des sols (notamment, mthode de M. Fukuoka : enrobage des graines dans des boulettes de terre et succession de cultures particulires sur les champs) et des mthodes de rcoltes plus attentives (manuelle) peuvent tre imagines. Il serait actuellement difficile de les dvelopper. Le plus simple serait de consommer uniquement des produits darbres (fruits et noix) qui ne ncessitent pas de travail du sol, si ce nest lors de la plantation. Dans ce sens lalimentation frugivore peut trouver une justification. Mme sil nest pas interdit de rflchir, il est clair quun mode de vie ne provocant aucune destruction de vie danimaux ou dinsectes est un idal, il faut bien le garder lesprit. Nous ne pouvons que tendre vers ce but, en faisant avec les moyens disponibles actuels. Il existe dans tous les cas une grande marge entre navoir dattention que pour sa propre personne, se moquer perdument des animaux tus (aussi bien que de lenvironnement) et faire son possible pour promouvoir un mode de vie le plus vegan possible. Lnergie verte : non-polluante et renouvelable. On parle rgulirement de lnergie base vgtale, utilisable aussi bien pour le chauffage que comme carburant. Lthanol, essence sans plomb avec adjonction dalcool vgtal, (provenant essentiellement de la betterave) semblait abandonn pour cause de prix de revient prohibitif, mais lAssociation franaise pour le dveloppement de lthanol-carburant vient de le relancer en crant un comit de promotion avec des associations belge, allemande et nerlandaise. En effet, la commission europenne veut encourager les usages non-alimentaires des produits agricoles. Certes pour obtenir un carburant dun prix de revient gal celui du ptrole, il faudra subventionner, mais ces subventions ne coteront pas plus cher que celles compensant la vente bas prix des excdents europens de bl, dorge, de mas, de seigle. Le carburant vert peut tre produit sur des terres en friche et dautres non rentables mises en jachre. Il permet des conomies de devises, augmente lindpendance par rapport aux pays producteurs de ptrole, et ne pollue pas latmosphre. Un ingnieur allemand a mis au point un moteur qui fonctionne aux huiles vgtales issues du colza, tournesol, soja, palme, coton, ricin et bien dautres puisque 2000 plantes seraient aptes produire ces huiles dont la valeur nergtique est gale celle du gazole. Le moteur huiles vgtales sapparentant un diesel. Si lon en croit les essais, ces carburants permettent aussi dimportantes conomies de consommation. Faute de carburant vgtal, le moteur accepte le gazole. Si rouler lhuile de colza parat sduisant, il ne semble pas que lagriculture europenne puisse fournir assez de vgtaux pour remplacer la totalit du ptrole consomm annuellement (note : peut-tre quavec une population vgtalienne, des moteurs optimiss pour consommer le moins que possible, des limitations de vitesse plus strictes, des transports en communs plus accessibles, etc., cela ne serait pas si impossible !). Mais lenjeu dpasse nos frontires et le carburant vgtal permettrait des pays du tiers-monde, qui nont pas les devises indispensables lachat de ptrole, de dvelopper leur industrie en produisant leur carburant vert. Une plante tropicale comme la purghre peut pousser dans des rgions dsertiques trs chaudes et produire dimportantes quantits dhuile. Les organisations internationales devraient faire avancer rapidement la production de carburant vgtal et celle des moteurs leur convenant, car on se proccupe beaucoup des consquences de lindustrialisation future de pays gants comme la Chine, lInde, le Brsil. Les importants rejets supplmentaires de gaz carbonique des usines ou des automobiles accentueront la pollution de latmosphre, dj inquitante. Or, le carburant vgtal ne produit pas de gaz carbonique, naccentue pas leffet de serre responsable du rchauffement de latmosphre. Dautre part, les gisements de ptrole spuisent. Il faut dj aller le chercher au fond des mers, grande profondeur, ou dans des lieux difficiles daccs comme lAlaska. Tandis que le carburant vgtal est une nergie renouvelable. Lthanol a dj trouv son utilisation au Brsil o il reprsente 60% de la consommation de carburant. Aux Etats-Unis, on consomme 1,5% dthanol issu du mas. Le gouvernement amricain qui rduit ainsi ses excdents de mas a d prendre en charge 50% du prix. La France en est aux balbutiements. LINRA travaille sur la cration de betteraves-alcool. Les constructeurs automobiles sur les moteurs. La Rgie Renault a fait venir des moteurs alcool du Brsil pour en quiper quelques voitures exprimentales. On progresse lentement mais le jour o la commercialisation entrera vraiment en action, les voitures roulant lnergie verte pourraient se multiplier. Avec pour perspective ladieu aux coteux pots catalytiques. Vgtal ou non, nous sommes encore dans le domaine du carburant classique. Dans le futur, le carburant pourrait tre lhydrogne et on utilisera des plantes pour le produire : Les plantes assimilent le carbone contenu dans le gaz carbonique de lair et avec leau quelles contiennent, fabriquent des hydrates de carbone, cest ce quon appelle la photosynthse. En change, elles rejettent de loxygne. Grce la photosynthse, les chercheurs ont pu aussi obtenir de lhydrogne : Dans les plantes, les photons venus du soleil se heurtent aux molcules de chlorophylle et excitent leurs lectrons. Lnergie de ces derniers, casse les molcules deau en molcules doxygne et dhydrogne. Certaines substances organiques prsentent les mmes proprits. Ainsi les algues bleu vert renferment un enzyme appel hydrognasse qui leur permet de produire de lhydrogne de faon continue. Les recherches se poursuivent en laboratoire. Pour le moment, on rcupre si faiblement cet hydrogne quon est loin de lapplication industrielle. Les chercheurs ont toujours bon espoir darriver extraire les produits catalyseurs de lhydrognase sans avoir besoin des algues. On verra peuttre un jour dtranges machines quil suffira dalimenter en vgtaux pour obtenir avec simplement un peu de lumire solaire, cet hydrogne qui devrait tre le carburant performant, cologique, et bon march de lavenir. LALIMENTATION VEGETARIENNE ET VEGETALIENNE Dans ce chapitre, laccent a surtout t mis sur le vgtalisme pour deux raisons : la premire est que le vgtarisme ne demande pas de prcautions particulires si lalimentation est varie. Il ne sagit pas, bien sr, lorsquon est vgtarien, de se nourrir juste de lait et de chips, ou juste de noix de coco, ou juste de ptes aux ufs. Une nourriture varie et quilibre en lgumineuses, crales, lgumes, fruits, ufs et lait (en quantit modre pour ces deux derniers) apporte tout ce dont lorganisme humain besoin. La deuxime raison est que le vgtalisme est moins connu, linformation manque beaucoup en France ce sujet, et il semble important de combler cette lacune, ainsi que de montrer que la consommation de lait et duf nest nullement une obligation. A dfaut darrter den consommer, les vgtariens pourront viter lerreur qui consiste consommer trop de lait et dufs, ce qui supprime, au passage, la plupart des avantages que peut procurer le vgtarisme la sant humaine par rapport une alimentation omnivore. Si vous manquez dimagination pour vos menus vgtariens, des livres de cuisine vgtarienne sont facilement trouvables dans les FNAC, des librairies, dans des magasins bio & dittiques et mme en grandes surfaces. Certains livres, par contre, peuvent inclure des dpouilles danimaux marins dans leur recette, ce qui nest nullement une alimentation vgtarienne, alors feuilletez avant dacheter. Au cas o il ny aurait pas de livre de cuisine vgtarienne au moment o vous passez, demandez au chef de rayon les rfrences quil peut avoir. A noter que nous avons disposition un livret de 278 recettes vgtaliennes que vous pouvez nous demander contre les frais de port en timbres pour un poids de 50g. Si vous ne vous sentez pas capable dorganiser votre alimentation vgtarienne malgr les informations donnes dans ce chapitre et les livres de cuisine que vous pourrez trouver, essayez de demander conseil des vgtariens qui le sont depuis longtemps, cest encore le mieux. Ou si vous nen connaissez pas, vous pouvez consulter un ditticien (diplm dtat) qui vous conseillera personnellement sur lalimentation vgtarienne. Certains ditticiens franais peuvent tre encore rticents au sujet de lalimentation vgtarienne, alors, avant de les consulter, demandez-leur au tlphone sils sont favorables au vgtarisme, vous en trouverez qui sont favorables et qui vous conseilleront personnellement. Ce nest pas la peine de perdre votre temps et votre argent avec ceux qui passeront plus de temps vous dissuader qu vous conseiller, car leurs ventuelles rticences ne seraient que lexpression de leur incomptence, de leur ignorance, ou plus probablement de leur malhonntet ce sujet : en toute logique, ils ne peuvent pas vous dconseiller dtre vgtarien, vu quil ny a pas de difficult particulire au niveau alimentaire (pour sa vie sociale cest effectivement un autre problme). Malheureusement, personne nest impartial, et il nest pas surprenant que des personnes qui vivent dun mtier qui consiste conseiller les gens sur leur alimentation, aient tout intrt vous faire voir lalimentation (vgtarienne), comme une science complique, dont eux seuls ont le secret. Dailleurs les ditticiens (ou les mdecins) ne samuseront effrayer que ceux qui ne connaissent pas de vgtarien et qui sont les plus craintifs et ignorants ce sujet. Si vous avez dans vos connaissances des vgtariens de longue date, il leur sera difficile de vous faire des descriptions apocalyptiques car ils passeraient pour des incomptents. Par Internet, vous pouvez consulter des ditticiens qui pourront vous informer correctement sur le vgtarisme, site : www.dietobio.com . Dun point de vu concret, le vgtarisme, est un mode de vie tout fait adapt la vie entire des humains, de leur naissance au terme biologique dune vie dune dure normale . Il est possible, en France, de rencontrer des familles vgtariennes sur plusieurs gnrations, des vgtariens qui ont des enfants vgtariens de naissance, des adultes vgtariens de naissance. Le manque le plus courant que nous avons constat chez quelques rares vgtariens est un taux bas en fer. Il convient donc de surveiller ce point, de consommer des aliments riches en fer, ainsi que des aliments qui facilitent son absorption et dviter ceux qui rduisent son absorption. En cas de taux faible persistant, il existe des supplments vgtaliens en fer (voir page 35, nota 5, des adresses de firmes qui produisent des supplments vgtaliens). Le taux de vitamine B12 est aussi surveiller pour ceux des vgtariens qui consomment peu dufs et de lait. Le vgtalisme est par contre peu dvelopp en France (contrairement aux pays anglo-saxons), non cause de problmes quil produirait sur la sant, mais car peu de franais ont accs de linformation sur ce sujet, alors, forcment, ils ne peuvent pas dcider de faire ce choix. Le vgtalisme demande de faire attention son apport en vitamine B12 vgtalienne. Mme si les dficiences sont rares, il est conseill de prendre des supplments vgtaliens en cette vitamine. La plupart des mdecins et ditticiens franais restent peu informs sur le vgtalisme, mme si certains cas particuliers qui ont fait leffort de se pencher sur cette alimentation seront mieux informs. Il faut dire que dans leur travail quotidien, ils nont que peu de chance de croiser un vgtalien, vu le nombre si rduit de vgtaliens en France actuellement. Ils ne pourront peut-tre pas vous conseiller correctement sur ce sujet. 20

On peut trouver de nos jours, en France, des vgtaliens qui en sont depuis plus de 10 annes. Tous prennent un supplment en vitamine B12 ou des produits enrichis en cette vitamine. Les vgtaliens que nous connaissons ne prennent pas de supplments en vitamine D. Lexposition au soleil, rgulire, assure lapport (la vitamine D est synthtise au niveau de la peau au contact du soleil. Une exposition rgulire de 15 mn / jour, des avant-bras et du visage, suffit pour une personne la peau claire). Actuellement, nous ne connaissons, en France, quune famille vgtalienne avec un enfant vgtalien de naissance (tmoignage page 46). Par contre, les familles vgtaliennes, au Royaume-Uni, sont aussi frquentes que les familles vgtariennes en France actuellement (tmoignages page 45). Etre vgtalien nest pas particulirement risqu si on prend de nouvelles habitudes progressivement. Nous conseillons d'ailleurs aux personnes qui veulent devenir vgtaliennes, dtre dabord vgtariennes durant quelques annes avant. Cela laisse le temps de prendre de nouvelles habitudes, de tester sa motivation, et aussi, cela laisse le temps lentourage de shabituer (car il faut toujours expliquer pourquoi , se faire comprendre et accepter par les autres, etc. ). Mettre un an devenir vgtarien, puis tre vgtarien durant 5 ans, avant dtre vgtalien est une volution trs souple qui laisse le temps de digrer ses volutions. Certains deviennent vgtaliens plus rapidement : vgtariens du jour au lendemain et un an aprs deviennent vgtaliens. Et mme, rarement, certaines personnes deviennent vgtaliennes en quelques jours. Nanmoins, le but nest pas la rapidit de lvolution, mais que lvolution soit durable, et encore mieux, ne plus changer durant le restant de sa vie. Nous ne conseillons personne de devenir vgtalien du jour au lendemain car en France le poids culturel est assez lourd. Par contre des personnes deviennent vgtariennes du jour au lendemain sans problme. Etre vgtarien ou vgtalien rclame aussi dtre clair dans sa tte . Certaines personnes qui se sentent toujours malades et qui croient se gurir au travers du vgtarisme ou du vgtalisme pourront ne pas se sentir mieux en tant vgtariennes ou vgtaliennes : le vgtarisme et le vgtalisme peuvent apporter un plus la sant, mais ils ne peuvent rien pour les malades imaginaires . Lquilibre est trouver dans sa tte aussi, car certains projettent sur leur alimentation des problmes quils ne peuvent rgler que dans leur tte (les ternels je me sens faible et mou ). Souvent, aussi, lentourage aura un malin plaisir vous rendre malade , force dannoncer les pires catastrophes, dtre hostiles et mchants, force de toujours devoir se justifier, dtre isol, de voir la boucherie des animaux (et des humains ) laisser les humains indiffrents, certains peuvent effectivement craquer et dprimer. Il est clair quil est plus facile dtre en bonne sant quand le milieu o lon vit nest pas hostile. Dans ce chapitre, nous avons choisi de dtailler trs prcisment le thme des protines car lapport en protines est la rengaine que sortent le plus communment les personnes ayant le moins de connaissance sur le vgtarisme ou le vgtalisme. Et nous avons choisi de dtailler dune faon approfondie celui sur la vitamine B12 car ce point est important pour vgtaliens et des informations contradictoires circulent sur les sources valables de vitamines B12 (les supplments et produits enrichis sont les seules sources fiables 100%). Les tudes qui soutiennent les propos des mdecins sont rfrences dans les publications originales. Nous ne les avons pas report dans le cadre troit de notre brochure car nous ne pouvions pas y consacrer une 20aine de pages. Nous avons essay de mettre juste ce qui vous sera utile pour tre vgtalien ou vgtarien. Nous tenons, bien sr disposition, une photocopie des rfrences pour les lecteurs qui les voudraient. A noter, pour les produits supplments et supplments quil faut toujours faire attention lorigine des produits pour tre sr quelle ne soit pas animale. Contacter le fabriquant en cas de doute. La B12 vgtalienne est fabrique partir de souches bactriennes cultives sur un milieu aqueux strilis dans lequel divers nutriments (comme des sels minraux, des acides amins vgtaux, du sucre, du cobalt, du carbone et de lazote) sont ajouts la liqueur de fermentation ; aucun produit dorigine animal nentre en compte dans sa fabrication. La vitamine D vgtalienne (D2) est de lergostrol et est extraite partir de levure (la vitamine D dorigine animale est dsigne sous labrviation D3). POSITION OFFICIELLE DE LASSOCIATION AMERICAINE DE DIETETIQUE ET DES DIETETICIENS DU CANADA SUR LES ALIMENTATIONS VEGETARIENNES Cet article exprimant le point de vue officiel de lAssociation est paru dans le journal de lAssociation Amricaine de Dittique, en juin 2003 (Site Internet de lA.A.D. et document original : http://www.eatright.org/Public/Files/veg.pdf ). Comme lAAD est une rfrence en matire de dittique aux USA, il est important que sa position favorable au vgtarisme et au vgtalisme soit plus connue en France, o une partie du milieu mdical reste encore persuade quen dehors de la viande il ny a point de salut. Le point de vue de lAAD sur les bienfaits du vgtarisme en matire de sant humaine nest dailleurs pas rcent. LAssociation prcise que : cette position a t adopte par la House of Delegates ( Assemble des dlgus : cest linstance dlibrative de lAAD, forme de reprsentants des divers domaines de la dittique ; elle se runit deux fois lan pour discuter de questions professionnelles et formuler des recommandations) le 18 octobre 1987, raffirme le 12 septembre 1992, 6 septembre 1996 et le 22 juin 2000. Cette position est valable jusquau 31 dcembre 2007. Dans un langage mesur, typique des publications officielles, mais nanmoins trs clair quant lutilit des rgimes vgtariens, lAAD argumente son point de vue sur la base dune srie darticles scientifiques de qualit, dont la grande majorit a t publie dans les annes 1990 et 2000. Cest dire que les informations fournies sont tout fait dactualit. En Rsum La position de lAssociation Amricaine de Dittique et des Ditticiens du Canada est la suivante : Les alimentations vgtariennes et vgtaliennes menes de faon approprie sont bonnes pour la sant, adquates sur le plan nutritionnel et sont bnfiques pour la prvention et le traitement de certaines maladies. Environ 2,5% des adultes aux Etats-Unis et 4% des adultes au Canada suivent une alimentation vgtarienne. Par dfinition, l'alimentation vgtarienne exclut la viande, le poisson et la volaille. Lintrt pour le vgtarisme semble saccrotre si on considre le nombre de restaurants et de services de restauration universitaire proposant rgulirement des repas vgtariens. Les ventes d'aliments adapts aux vgtariens ont augment de faon importante, et ces aliments sont disponibles dans beaucoup de supermarchs. Ce document est un compte-rendu des donnes scientifiques actuelles concernant les nutriments importants pour les vgtariens, incluant les protines, le fer, le zinc, le calcium, la vitamine D, la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B12, la vitamine A, les acides gras de la srie omga-3, et liode. L'alimentation vgtarienne, y compris vgtalienne, peut couvrir les apports recommands en tous ces nutriments. Dans certains cas, utiliser des aliments enrichis ou des supplments peut aider couvrir les besoins en certains nutriments. Une alimentation vgtalienne bien planifie et les autres types dalimentations vgtariennes sont appropris toutes les priodes de la vie, y compris la grossesse, lallaitement, la petite enfance, lenfance, et ladolescence. Les alimentations vgtariennes offrent de nombreux bnfices nutritionnels, parmi lesquels des taux moins levs en graisses satures, cholestrol et protines animales ainsi que des niveaux plus levs en hydrates de carbone (glucides), fibres, magnsium, potassium, folate (ou vitamine B9) et en antioxydants comme les vitamines C et E et en phytochimiques (il sagit des substances prsentes dans les fruits et lgumes ayant des effets protecteurs pour la sant, par exemple : les sulfures diallyles de lail et des oignons renforant le systme immunitaire, les polyphnols du th vert neutralisant les agents carcinognes, ou les isoflavones du soja rduisant le niveau du cholestrol srique). Les vgtariens prsentent des indices de masse corporelle infrieurs ceux des non-vgtariens (lindice de masse corporelle I.M.C., ou indice de Qutelet (Q), est une mesure de corpulence calcule en divisant le poids en kilos (P) par le carr de la taille en mtres (T) : Q = P/T2. Une classification couramment admise est : Q<19 = poids insuffisant ; 19<Q<25 = poids normal ; 25<Q< 30 = surpoids ; Q>30 = obsit), ainsi que des taux plus faibles de mort par maladie coronarienne ; les vgtariens prsentent aussi des niveaux plus faibles de cholestrol sanguin, des pressions sanguines plus faibles, et sont moins sujets lhypertension, au diabte de type 2 (ou diabte gras), et aux cancers de la prostate et du colon. Bien que de nombreux programmes institutionnels alimentaires financs par le gouvernement puissent satisfaire les vgtariens, peu dentre eux proposent actuellement des plats convenant aux vgtaliens. Du fait de la diversit des pratiques alimentaires chez les vgtariens, une valuation individuelle des apports alimentaires est ncessaire. Les professionnels de la dittique ont pour responsabilit de soutenir et dencourager ceux qui montrent un intrt pour le vgtarisme. Ils peuvent jouer un rle cl en informant leurs patients vgtariens sur les aliments riches en certains nutriments, lachat de nourriture et sa prparation, et les modifications alimentaires qui peuvent tre ncessaires pour satisfaire aux besoins individuels. Organiser des repas vgtariens peut tre simplifi en utilisant un guide alimentaire indiquant les groupes d'aliments et la taille des portions de base. Position officielle La position de lAssociation Amricaine de Dittique et des Ditticiens du Canada est que les alimentations vgtariennes* menes de faon approprie sont bonnes pour la sant, adquates au plan nutritionnel, et sont bnfiques pour la prvention et le traitement de certaines maladies. * Note : En amricain alimentations vgtariennes inclut le plus souvent lalimentation vgtalienne, sauf mention contraire. Le vgtarisme et son contexte Un vgtarien est une personne qui ne mange pas de viande, poisson, ou volaille ou des produits contenant ces aliments. Les vgtariens ont des faons de salimenter qui peuvent varier considrablement. Les ovo-lacto-vgtariens consomment des crales, lgumes, fruits, lgumineuses, graines et fruits coques (le terme anglo-saxon est nuts . Cela inclut : noix, noisettes, amandes, cacahutes, etc.), ainsi que des produits laitiers et des ufs, et excluent de leur alimentation la viande, le poisson et la volaille. Les lacto-vgtariens excluent les ufs en plus de la viande, du poisson et de la volaille. Le modle alimentaire des vgtaliens, ou vgtariens stricts, est le mme que celui des lacto-vgtariens, en excluant les produits laitiers et les autres produits animaux. Mme lintrieur de chacun de ces modles alimentaires, des variations considrables peuvent exister dans la faon dont les produits animaux sont plus ou moins strictement exclus. Les personnes qui choisissent des alimentations macrobiotiques sont frquemment considres comme vgtariennes. Lalimentation macrobiotique est base largement sur les crales, lgumineuses, et lgumes. Les fruits, les fruits coques, et les graines sont utiliss en petite quantit. Certaines personnes qui suivent une alimentation macrobiotique ne sont pas vraiment vgtariennes parce quelles utilisent quelquefois du poisson. Quelques personnes qui sautoproclament vgtariennes, ne le sont pas du tout car elles mangent du poisson, de la volaille, et mme de la viande. Des tudes ont identifi ces vgtariens autoproclams comme semi-vgtariens et ont dfini ce terme comme correspondant des personnes mangeant de la viande occasionnellement en ayant une alimentation vgtarienne prdominante ou bien des personnes consommant du poisson ou de la volaille moins dune fois par semaine. Une valuation individuelle est ncessaire pour estimer avec prcision la qualit nutritionnelle de lalimentation dun vgtarien ou d'une personne qui se dit vgtarienne. Parmi les raisons frquemment rencontres en faveur de l'alimentation vgtarienne, on trouve les proccupations pour la sant, la protection de lenvironnement, et la protection animale. Les vgtariens citent aussi des raisons conomiques, des considrations thiques, les questions de la faim dans le monde, et des croyances religieuses. Les tendances releves chez les consommateurs En 2000, environ 2,5% de la population des Etats-Unis (soit 4,8 millions de personnes) suivaient constamment une alimentation vgtarienne et affirmaient quils ne mangeaient jamais de viande, de poisson ou de volaille. Lgrement moins de 1% des personnes sondes taient vgtaliennes. Daprs ce sondage, le profil statistique du vgtarien se dessine ainsi : rsidant sur la cte Est ou Ouest, dans de grandes villes, et de sexe fminin. Environ 2% des enfants et adolescents gs de 6 17 ans aux Etats-Unis sont vgtariens, et peu prs 0,5% de ce groupe dge est vgtalien. En se rfrant une tude de 2002, 4% des adultes canadiens sont vgtariens, ce qui reprsente environ 900 000 personnes. Les facteurs qui peuvent augmenter le nombre de vgtariens aux Etats-Unis et au Canada dans le futur, sont un intrt croissant pour le vgtarisme ainsi que larrive dimmigrants issus de pays o le 21

vgtarisme est une pratique courante. Vingt 25% des adultes aux Etats-Unis indiquent quils mangent au moins 4 repas sans viande chaque semaine ou suivent une alimentation vgtarienne de manire rgulire ou occasionnelle , ce qui dmontre un intrt pour le vgtarisme. Preuves supplmentaires d'un intrt croissant pour le vgtarisme : lmergence de cours sur les droits des animaux et l'thique dans les universits ; la prolifration de sites Web, magazines et lettres dinformation, et livres de cuisine ayant pour thme le vgtarisme ; et lattitude du public qui tend commander un repas vgtarien l'extrieur. Plus de 5% de ceux qui ont particip une tude datant de 1999, ont dit quils commandaient toujours un repas vgtarien quand ils mangeaient dehors ; prs de 60% commandaient quelquefois, souvent ou toujours un plat vgtarien au restaurant. Les restaurants ont rpondu cet intrt pour le vgtarisme. LAssociation Nationale des Restaurants indique quaux Etats-Unis, parmi les restaurants qui ont un service de tables, 8 sur 10 offrent des plats principaux vgtariens. Les fast-foods commencent proposer des salades, des sandwichs vgtariens, et dautres choix vgtariens. Beaucoup dtudiants se considrent eux-mmes comme vgtariens. En consquence, la plupart des restaurants universitaires proposent des plats vgtariens. On observe aussi un dveloppement de lintrt pour la nutrition vgtarienne chez les professionnels ; le nombre darticles lis au vgtarisme dans la littrature scientifique est pass de moins de 10 articles par an la fin des annes 1960 76 articles par an dans les annes 1990. De plus, le sujet central des articles a volu. Il y a 25 ans et plus, les articles traitaient principalement de l'adquation, au niveau nutritionnel, de lalimentation vgtarienne. Plus rcemment, les articles ont pour thme lutilisation de lalimentation vgtarienne dans la prvention et le traitement mdical. Les tudes pidmiologiques sont en nombre croissant, tandis que les tudes de cas isols et les courriers des lecteurs se font moins nombreux. On reconnat de plus en plus les bnfices des alimentations essentiellement vgtales, dfinies comme incluant de gnreuses quantits daliments vgtaux et des quantits limites de produits animaux. LInstitut Amricain pour la Recherche sur le Cancer et le Fond Mondial pour la Recherche sur le Cancer incitent choisir une alimentation principalement base sur les vgtaux, riche dune varit de lgumes, fruits, lgumineuses et de fculents de base, peu raffins, et une consommation limite de viande rouge, si toutefois de la viande rouge est consomme. L'Association Amricaine du Cancer (The American Cancer Society) recommande de choisir le plus possible d'aliments issus des vgtaux. LAssociation Amricaine du Cur (The American Heart Association) recommande de choisir une alimentation quilibre centre sur les lgumes, les crales, et les fruits, et la Fondation Canadienne contre les attaques cardiaques recommande dutiliser des crales et lgumes la place de la viande comme lment central du repas. Les Directives Dittiques Unifies dveloppes par l'Association Amricaine du Cancer, lAssociation Amricaine du Cur, les Instituts Nationaux Amricains de la Sant, et lAcadmie Amricaine de Pdiatrie appellent une alimentation base sur une varit de produits vgtaux, incluant des produits craliers, des lgumes, et des fruits pour rduire le risque des principales maladies chroniques. Disponibilit de nouveaux produits Aux Etats-Unis, le march des produits vgtariens (succdans vgtaux de la viande, laits vgtaux et plats vgtariens qui remplacent directement la viande et les autres produits animaux) tait estim 1,5 milliard de dollars en 2002, en progression par rapport aux 310 millions de dollars en 1996. On prvoit que ce march devrait pratiquement doubler dici 2006 pour atteindre 2,8 milliards de dollars. Au Canada, les ventes de produits imitant la viande ont plus que tripl entre 1997 et 2001. La disponibilit facile de nouveaux produits, incluant les aliments enrichis et les aliments prts lemploi pourrait avoir un effet important sur les apports nutritionnels des vgtariens. Les aliments enrichis tels que les laits de soja, les produits vgtaux imitant la viande, les jus de fruits, les crales pour petits-djeuners peuvent amener des apports considrables en calcium, fer, zinc, vitamine B12, vitamine D, et vitamine B2 (riboflavine). Les aliments vgtariens tout prts comprenant sandwichs vgtariens, saucisses vgtales, plats surgels, nourritures en pot ou conserve, et lait de soja rendent la vie d'un vgtarien beaucoup plus facile aujourdhui que par le pass. Les produits vgtariens sont facilement disponibles, autant en supermarchs que dans les magasins d'alimentation biologique. L'achat des produits vgtariens se fait environ pour moiti en supermarch et pour lautre moiti en magasin d'alimentation biologique. Les trois-quarts des ventes de lait de soja ont lieu dans les supermarchs. Position officielle publique sur les alimentations vgtariennes Le Guide de conseils dittiques Amricain dclare que lalimentation vgtarienne peut tre compatible avec les Recommandations Dittiques pour les Amricains, et correspondre aux Apports Journaliers Recommands en nutriments . Il donne des conseils pour satisfaire les besoins nutritionnels de ceux qui choisissent dviter tout ou partie des produits animaux. Certains ont dit que ces conseils dittiques sont le mieux suivis en adoptant une alimentation vgtarienne ou une alimentation riche en vgtaux. Les guides alimentaires nationaux comprennent des choix vgtariens. Les aliments habituellement consomms par les vgtariens comme les lgumineuses, le tofu, les burgers au soja, et le lait de soja enrichi en calcium sont inclus dans la liste accompagnant la Pyramide des aliments du Ministre de lAgriculture des Etats-Unis. Le Guide canadien pour une Nutrition bnfique la Sant peut tre utilis par les lacto et ovo-lacto-vgtariens. Le Ministre Canadien de la Sant a statu que les alimentations vgtariennes bien planifies apportent un bon statut nutritionnel et un tat de sant satisfaisant. Implications du vgtarisme sur la sant Les alimentations vgtariennes offrent de nombreux avantages, parmi lesquels des taux moins levs en graisses satures, cholestrol, et protines animales et des niveaux plus levs dhydrates de carbone (glucides), fibres, magnsium, bore, vitamine B9 (folate) et des antioxydants (vitamines C et E), carotnodes, et des phytochimiques. Certains vgtaliens peuvent avoir des apports en vitamine B12, vitamine D, calcium, zinc, et occasionnellement en vitamine B2 plus faibles que ceux recommands. Considrations nutritionnelles concernant les vgtariens Protines Les protines vgtales peuvent elles seules satisfaire les besoins nutritionnels si une alimentation vgtale varie est consomme et que les besoins en nergie sont satisfaits. Les recherches indiquent quune varit d'aliments vgtaux mange au cours dune journe peut apporter tous les acides amins essentiels et assurer une bonne absorption et utilisation de lazote, par consquent il n'est nullement ncessaire de consommer des protines complmentaires dans un mme repas. Les estimations des besoins en protines des vgtaliens sont variables, dpendant des choix qui sont faits dans lalimentation. De rcentes tudes par mta-analyse de l'quilibre en azote nont pas trouv de diffrence significative dans les besoins en protines qui soit lie la source dapport en protines. Bass principalement sur la plus faible digestibilit des protines vgtales, dautres groupes dtude ont suggr que les besoins en protines des vgtaliens pourraient tre de 30% 35% plus levs jusqu lge de 2 ans, 20% 30% pour les enfants de 2 6 ans, et 15% 20% pour ceux ayant 6 ans et plus, par rapport aux non-vgtariens. La qualit des protines vgtales varie. Selon la mthode qui dtermine la qualit des protines en fonction de leur teneur en acides amins - qui est la mthode standard pour dterminer leur digestibilit -, la protine de soja peut couvrir les besoins en protines aussi efficacement que les protines animales, tandis que les protines de bl, par exemple, peuvent tre 50% moins utilisables que les protines animales. Les professionnels de la nutrition doivent savoir que les besoins en protines peuvent tre suprieurs aux Apports Journaliers Recommands chez les vgtariens dont les apports en protines proviennent d'aliments qui apportent des protines moins bien digres, comme certaines crales et lgumineuses. Les crales sont pauvres en lysine, un acide amin essentiel. Cela peut jouer un rle lorsque l'on value les apports nutritionnels de personnes qui ne consomment pas de protines animales et relativement peu de protines. On peut s'assurer d'un apport adquat en lysine en modifiant les pratiques alimentaires pour aller vers une consommation accrue de haricots secs et de produits base de soja ( la place des autres sources de protines plus faibles en lysine) ou une augmentation des apports en protines de toutes sortes. Bien que des femmes vgtaliennes aient des apports en protines dans la limite infrieure, les apports en protines des ovo-lacto-vgtariens et des vgtaliens semblent satisfaire et dpasser les besoins. Les athltes peuvent eux-aussi satisfaire leurs besoins en protines partir de sources alimentaires vgtales. Fer Les aliments vgtaux contiennent uniquement du fer non-hminique, qui est plus sensible que le fer hminique aux inhibiteurs comme aux facilitateurs de labsorption du fer. Les inhibiteurs dabsorption du fer sont les phytates ; le calcium ; le th, y compris certaines herbes th ; le caf ; le cacao ; certaines pices ; et les fibres. La vitamine C et dautres acides organiques prsents dans les fruits et lgumes peuvent favoriser labsorption du fer et peuvent aider rduire les effets des phytates. Les tudes montrent que labsorption du fer peut tre grandement rduite si une alimentation est leve en inhibiteurs et faible en facilitateurs. Les apports recommands en fer pour les vgtariens sont 1,8 fois suprieurs ceux des non-vgtariens cause de la faible biodisponibilit du fer de lalimentation vgtarienne. Le principal inhibiteur dabsorption du fer dans les alimentations vgtariennes est le phytate. Du fait que les apports en fer augmentent quand saccrot les apports en phytates, les effets des phytates sur le niveau de fer sont un peu plus faibles que prvu. Les fibres semblent avoir un effet mineur sur l'absorption du fer. La vitamine C, consomme au mme moment que la source de fer, peut aider rduire les effets inhibiteurs du phytate, et des tudes montrent un lien entre des apports levs de vitamine C et une amlioration du statut en fer. La mme chose est vraie pour les acides organiques des fruits et lgumes. Les apports plus importants en vitamine C et en fruits et lgumes chez les vgtariens peuvent avoir un impact favorable sur labsorption du fer. Certaines techniques de prparation des aliments tel que le trempage et la germination des haricots, crales, et graines peuvent hydrolyser le phytate et augmenter labsorption du fer. La leve du pain, par la levure, hydrolyse le phytate et amliore labsorption du fer. Dautres procds de fermentation, comme ceux utiliss pour fabriquer des aliments base de soja comme le miso et le tempeh, pourraient aussi rendre le fer plus assimilable, bien que toutes les tudes ne le confirment pas. Alors que plusieurs tudes sur labsorption du fer ont t ralises sur de courtes priodes, des donnes indiquent qu'une adaptation de faibles apports se met en place au bout d'un certain temps, entranant une meilleure absorption du fer ainsi qu'une rduction des pertes. Il est probable que les besoins en fer vont dpendre de la composition globale de lalimentation et tre significativement plus faibles pour certains vgtariens que pour dautres. Les tudes montrent typiquement que les apports en fer chez les vgtaliens sont suprieurs ceux des ovo-lacto-vgtariens et des non-vgtariens, et la plupart des tudes montrent que les apports des ovo-lacto-vgtariens se situent au-dessus de ceux des non-vgtariens. Le taux danmies dues une dficience en fer parmi les vgtariens est identique celui des non-vgtariens. Bien que les vgtariens adultes aient des rserves en fer plus faibles que les non-vgtariens, leur taux de ferritine dans le srum sont habituellement dans les normes. Zinc Du fait que les phytates se lient au zinc, et que les protines animales sont supposes favoriser labsorption du zinc, la biodisponibilit totale du zinc semble moindre dans l'alimentation vgtarienne. Ainsi, des vgtariens suivent une alimentation significativement en dessous des apports recommands pour le zinc. Nanmoins, des dficiences manifestes nont pas t observes chez les vgtariens occidentaux, les effets dapports limits en zinc sont faiblement compris. Les besoins en zinc chez les vgtariens qui suivent une alimentation riche en phytates pourraient dpasser les Apports Journaliers Recommands. Des mcanismes compensatoires pourraient aider les vgtariens sadapter de faibles apports en zinc. Certaines techniques de prparation alimentaire comme le trempage et la germination des haricots secs, crales, et graines ainsi que la leve du pain par la levure, peuvent rduire la rtention du zinc par le phytate et accrotre sa biodisponibilit. 22

Calcium Le calcium est prsent dans beaucoup d'aliments vgtaux et d'aliments enrichis. Les lgumes verts pauvres en oxalate (chou chinois Bok Choy, brocoli, chou chinois / de Napa, chou sans cur Collards, chou, gombo, navet vert) fournissent du calcium de haute biodisponibilit (49% 61%), en comparaison avec le calcium du tofu, des jus de fruits enrichis, et du lait de vache (biodisponibilit comprise entre 31% et 32%) et avec celui du lait de soja enrichi, graines de ssame, amandes, haricots rouges et blancs (biodisponibilit de 21% 24%). Les figues et les aliments base de soja comme les graines de soja cuites, les graines de soja, et le tempeh fournissent du calcium supplmentaire. Les aliments enrichis en calcium comprennent les jus de fruits, les jus de tomates, et les crales du petit-djeuner. Ainsi, plusieurs groupes d'aliments contribuent lapport en calcium. Les oxalates prsents dans certains aliments peuvent rduire de beaucoup labsorption du calcium, ainsi les vgtaux trs riches en ces composants, comme les pinards, les beet greens , et les blettes, ne sont pas de bonnes sources de calcium assimilable malgr leur haute teneur en ce minral. Le phytate peut aussi inhiber labsorption du calcium. Toutefois, certains aliments qui ont de fortes teneurs autant en phytates quen oxalate, comme les aliments base de soja, fournissent nanmoins du calcium bien assimil. Les facteurs qui favorisent lassimilation du calcium sont la prsence adquate de vitamine D et de protines. Les apports en calcium des ovo-lacto-vgtariens sont comparables ou suprieurs ceux des non-vgtariens, tandis que les apports des vgtaliens ont tendance tre plus faibles que les autres groupes et souvent infrieurs aux apports recommands. Les alimentations riches en acides amins soufrs peuvent accrotre les pertes en calcium des os. Les aliments qui ont une proportion relativement leve de protines contenant des acides amins soufrs incluent les ufs, la viande, le poisson, les volailles, les produits laitiers, les fruits coques, et de nombreuses crales. Des donnes indiquent que la prsence dacides amins soufrs a un effet important seulement dans le cas o les apports en calcium sont faibles. Des apports excessifs en sodium peuvent aussi faciliter les pertes de calcium. De plus, des tudes montrent que le rapport calcium / protine est plus important pour la sant des os que les seuls apports en calcium. Ce rapport est typiquement lev dans l'alimentation ovo-lacto-vgtarienne et favorable la sant des os, tandis que les vgtaliens ont un rapport calcium / protine similaire ou infrieur celui des non-vgtariens. Tous les vgtariens devraient respecter les recommandations concernant les apports en calcium, dfinis pour leur groupe dge par lInstitut de Mdecine. Ceci devrait tre le cas, pour les personnes adultes qui ne sont ni enceintes ni allaitantes, en consommant au moins 8 fois par jour des aliments procurant entre 10 et 15% des Apports Conseills en calcium, comme indiqu dans la Pyramide et l'arc-en-ciel du Guide Vgtarien. Des chiffres adapts aux autres priodes de la vie sont disponibles. De nombreux vgtaliens peuvent trouver qu'il est plus facile de satisfaire leurs besoins en calcium en incluant des aliments enrichis ou des supplments dans leur alimentation. Vitamine D Le niveau de vitamine D dpend de lexposition au soleil et des apports en vitamine D issue daliments enrichis ou de supplments. Lexposition au soleil du visage, des mains et des avant-bras de 5 15 minutes par jour durant lt une latitude de 42 degrs (Boston ou Perpignan) est considre comme fournissant des apports suffisants en vitamine D pour les personnes la peau claire. Ceux qui ont une peau fonce ont besoin dune exposition plus longue. Lexposition au soleil peut ne pas tre suffisante pour les personnes vivant au Canada ou aux latitudes leves aux Etats-Unis, en particulier durant les mois dhivers, pour celles demeurant dans des rgions nuageuses, et pour celles dont lexposition au soleil est limite. En outre, les jeunes enfants, les enfants et les personnes ges synthtisent moins efficacement la vitamine D. Les crmes solaires peuvent perturber la synthse de la vitamine D, bien que les tudes ce sujet ne s'accordent pas, et peuvent dpendre des quantits de crme solaire appliques. De faibles niveaux en vitamine D et une rduction de la masse osseuse ont t observs chez certaines populations vgtaliennes aux latitudes leves et qui nutilisent pas de supplments ou d'aliments enrichis, en particulier chez les enfants qui suivent une alimentation macrobiotique et chez des vgtariens asiatiques adultes. Les aliments enrichis en vitamine D incluent le lait de vache, certaines marques de lait de soja et lait de riz, et certaines crales pour petit-djeuner et margarines. La vitamine D3 (cholcalcifrol) est dorigine animale, alors que la vitamine D2 (ergocalcifrol) convient aux vgtaliens. La vitamine D2 peut tre moins assimilable que la vitamine D3, ce qui implique quil faudrait augmenter les apports des vgtariens qui dpendent de la vitamine D2 en supplments pour rpondre leurs besoins. Si lexposition au soleil et les apports en aliments enrichis sont insuffisants, les supplments en vitamine D sont recommands. Riboflavine (vitamine B2) Certaines tudes ont montr que les vgtaliens ont des apports en vitamine B2 plus faibles que ceux des non-vgtariens ; pourtant, aucune dficience clinique en vitamine B2 na t observe. En plus des amandes, des crales prcuisines et enrichies, du lait de vache, complet, 2% ou crm, des yaourts, des ufs, des champignons cuits, de la levure alimentaire en petits flocons, du lait de soja fortifi, les aliments qui apportent environ 1 milligramme de vitamine B2 par portion incluent les asperges, les bananes, les haricots, les brocolis, les figues, le chou fris, les lentilles, les petits pois, les graines, le ssame (Tahin), les patates douces, le tofu, le tempeh, les germes de bl, et les pains enrichis. Vitamine B12 Les sources de vitamine B12 qui ne proviennent pas des animaux comprennent les aliments enrichis en B12 (comme certaines marques de lait de soja, crales pour petit djeuner et levure alimentaire) et des supplments. Aucun aliment de source vgtale, s'il n'est pas enrichi, ne contient des quantits significatives de vitamine B12 active. Les aliments comme les algues et la spiruline peuvent contenir des analogues de la vitamine B12 ; ces aliments ainsi que les produits de soja ferments ne peuvent pas tre considrs comme des sources fiables de vitamine B12 active. Les ovo-lacto-vgtariens peuvent obtenir de la vitamine B12 assimilable partir des produits laitiers et des ufs si ces aliments sont consomms rgulirement. Les alimentations vgtariennes sont particulirement riches en acide folique (vitamine B9), ce qui peut masquer les symptmes hmatologiques dune dficience en vitamine B12. Ainsi, certains cas de dficience peuvent ne pas tre dtects jusqu lapparition de symptmes neurologiques. En cas de doute sur une carence en vitamine B12, lhomocystine du srum, lacide mthylmalonique, et lholotranscobalamine II doivent tre mesurs. Une source rgulire de vitamine B12 est cruciale pour les femmes enceintes et allaitantes et pour les nourrissons allaits si lalimentation de la mre nest pas supplmente. Les enfants dont les mres vgtaliennes manquent de sources fiables courent un risque trs lev de dficience. Le niveau de B12 de lenfant semble davantage dpendre des apports en vitamine B12 chez sa mre et de leur absorption rgulire durant la grossesse, que des stocks de vitamine B12 de sa mre. Du fait que 10 30% des personnes de plus de 50 ans, indpendamment de leur type dalimentation, perdent leur capacit digrer la forme de la vitamine B12 lie des protines, prsente dans les ufs, les produits laitiers, et les autres produits animaux, toutes les personnes aprs cet ge devraient prendre des supplments en vitamine B12 ou consommer des aliments enrichis. Les tudes indiquent que certains vgtaliens et vgtariens ne consomment pas rgulirement des sources fiables de vitamine B12 et cela se retrouve dans leur niveau de B12 qui n'est pas suffisant. Il est essentiel que tous les vgtariens prennent des supplments, des aliments enrichis, des produits laitiers, ou des ufs pour obtenir les apports recommands en vitamine B12. Labsorption est la plus efficace lorsque de petites quantits de vitamine B12 sont consommes intervalles frquents. Ceci peut tre ralis en consommant des aliments enrichis. Lorsque moins de 5 microgrammes de vitamine B12 cristalline est consomme en une fois, environ 60% est absorbe, alors que moins de 1% dune dose de 500 microgrammes (ou plus) de vitamine B12 est absorbe. Vitamine A / Bta Carotne Du fait que la vitamine A ne se trouve que dans les produits animaux, les vgtaliens obtiennent toute leur vitamine A partir de la transformation de carotnodes, particulirement le bta-carotne. Les tudes suggrent que labsorption de bta-carotne est moins efficace quon le croyait auparavant. Ceci impliquerait que lapport en vitamine A serait deux fois moins lev chez les vgtaliens, et 25% moindre chez les vgtariens, que ce que les tudes antrieures avaient valu prcdemment. Malgr cela, les analyses indiquent, chez les vgtariens, des niveaux de carotnodes dans le srum plus levs que ceux des non-vgtariens. Les besoins en vitamine A peuvent tre satisfaits par la consommation de trois portions par jour de lgumes jaunes ou oranges, des vgtaux feuilles vertes, ou des fruits riches en bta-carotne (abricots, melon, mangue, citrouille). La cuisson augmente lassimilation du bta-carotne, ainsi que le fait lajout de faibles quantits de graisse la prparation. Couper en tranches et rduire en pure les vgtaux pourrait aussi accrotre la biodisponibilit du bta-carotne. Les acides gras omga-3 Bien que l'alimentation vgtarienne soit gnralement riche en acides gras omga-6 (en particulier lacide linolique), elle peut tre pauvre en acides gras omga-3, ce qui entrane un dsquilibre qui peut inhiber la production des acides gras physiologiquement actifs (omga-3 longues chanes) : l'acide eicosapentanoque (EPA) et lacide docosahexanoque (DHA). Les alimentations qui nincluent pas de poisson, d'ufs, ou de grandes quantits dalgues manquent en gnral de sources directes d'EPA et de DHA. Depuis peu, des sources de DHA provenant de microalgues sont disponibles sous la forme de supplments dans des capsules qui ne sont pas en glatine. Les sources de DHA venant des algues ont montr leur efficacit sur les niveaux sanguins de DHA et d'EPA par le biais dune rtroconversion. La plupart des tudes montrent que les vgtariens, et particulirement les vgtaliens, ont de plus faibles niveaux d'EPA et de DHA que les non-vgtariens. Les nouvelles Rfrences dApports Nutritionnels recommandent des apports de 1,6 et 1,1 grammes dacide alpha-linolnique par jour, respectivement pour les hommes et les femmes. Ils sont dsigns prsent par Apports Conseills plutt que Apports Journaliers Recommands . Ces recommandations se basent sur des apports en acides gras omga-3 longues chanes et pourraient ne pas tre optimales pour les vgtariens qui consomment peu ou pas de DHA et d'EPA. Les experts en Dittique, Nutrition et Prvention des Maladies Chroniques appartenant au comit mixte de lOrganisation Mondiale de la Sant / lOrganisation de lAgriculture et de lAlimentation recommandent une rpartition de 5% 8% de calories provenant dacides gras omga-6 et 1% 2% de calories provenant dacides gras omga-3. En se basant sur des apports de 2000 kcal par jour, cela suggre des apports quotidiens de 2,2 4,4 grammes dacides gras omga-3. Ceux qui ne consomment pas de prcurseurs d'EPA et de DHA doivent augmenter les quantits dacides gras omga-3. Le ratio recommand dacides gras omga-6 / omga-3 est compris entre 2 :1 et 4 :1. Il est recommand aux vgtariens d'incorporer de bonnes sources dacide alpha-linolnique dans leur alimentation. Cela comprend des aliments comme les graines de lin et lhuile de lin. Ceux qui ont des besoins accrus (par exemple les femmes enceintes ou allaitantes ou les personnes ayant des maladies lies une dficience en acides gras essentiels) ou ceux qui transforment mal les acides gras (par exemple les diabtiques) pourraient tirer profit de sources directes dacides gras omga-3 longues chanes, tel que les microalgues riches en DHA. Liode Des tudes laissent penser que les vgtaliens qui ne consomment pas de sel iod pourraient avoir un risque de dficience en iode ; cela semble particulirement vrai pour ceux vivant dans des rgions pauvres en iode. Le pain peut tre une source diode car certains stabilisateurs de pte contiennent de liode. Aux Etats-Unis, environ 50% de la population utilise du sel iod, tandis quau Canada tous les sels de table sont enrichis en iode. Le sel de mer et le sel casher ne sont gnralement pas iods, pas plus que les assaisonnements sals comme le tamari. Une attention particulire est porte aux alimentations vgtariennes qui incluent des aliments comme le soja, les crucifres et les patates douces, qui contiennent des goitrognes naturels. Toutefois, ces aliments nont pas t relis des insuffisances thyrodiennes chez des personnes en bonne sant dont les apports en iode sont suffisants. L'Apport Journalier Recommand en iode chez les adultes est facile obtenir avec une demi-cuillre caf de sel iod par jour. Certains vgtariens peuvent avoir des apports trs levs en iode du fait de leur consommation dalgues. 23

Le vgtarisme selon les priodes de la vie Les alimentions vgtalienne, lacto-vgtarienne, et ovo-lacto-vgtarienne bien planifies sont appropries tous les stades de la vie, y compris la grossesse et lallaitement. Planifies de faon approprie, elles satisfont les besoins nutritionnels des bbs, des enfants, et des adolescents et contribuent une croissance normale. L'alimentation vgtarienne chez les jeunes enfants et les adolescents peut aider mettre en place de bons comportements alimentaires pour toute la vie et peut offrir d'importants avantages nutritionnels. Les enfants et les adolescents vgtariens ont des apports moins levs en cholestrol, graisses satures, et matire grasse et des apports plus importants en fruits, lgumes, et fibres que les non-vgtariens. Les enfants vgtariens sont aussi, selon les tudes, plus sveltes et ont des niveaux de cholestrol dans le sang plus faibles. Les bbs Quand les bbs vgtariens reoivent des quantits adquates de lait maternel ou dune formule commerciale de lait pour bb et que leur alimentation contient de bonnes sources dnergie et de nutriments comme le fer, la vitamine B12 et la vitamine D, la croissance durant la petite enfance est normale. Des alimentations extrmement restrictives comme le fruitarisme et lalimentation crue ont t relies des troubles de la croissance et ne sont donc pas recommandes pour les bbs et les enfants. Beaucoup de vgtariennes choisissent de nourrir leur bb au sein, et cette pratique devrait tre encourage et soutenue. Le lait maternel des vgtariennes a une composition similaire celui des non-vgtariennes et est satisfaisant nutritionnellement. Des formules de laits commerciaux pour enfants doivent tre utilises si les bbs ne sont pas nourris au sein ou sont sevrs avant lge d'un an. Les formules base de lait de soja sont le seul choix pour les enfants vgtaliens qui ne sont pas allaits. Le lait de soja, le lait de riz, les prparations faites maison, le lait de vache, et le lait de chvre ne doivent pas tre utiliss pour remplacer le lait maternel ou les formules commerciales de lait adaptes aux bbs durant la premire anne parce que ces aliments ne contiennent pas les bonnes proportions de macronutriments, pas plus quils nont les niveaux de micronutriments ncessaires aux jeunes enfants. Les lignes de conduite suivre pour lintroduction daliments solides sont les mmes pour les enfants vgtariens et non-vgtariens. Lorsquil est temps dintroduire des aliments riches en protines, les enfants vgtariens peuvent recevoir du tofu broy ou en pure, des lgumineuses (en pure et gouttes si ncessaire), des yaourts au soja ou au lait de vache, du jaune duf cuit, du fromage blanc. Plus tard, des aliments comme des cubes de tofu, des fromages ou fromages de soja, et des petits morceaux de galettes de soja peuvent tre proposs aux enfants. Du lait de soja commercial, riche en graisse et enrichi ou du lait de vache peuvent tre utiliss comme premire boisson partir de lge d'un an ou plus tard pour un enfant qui a une croissance normale et qui mange des aliments varis. Les aliments caloriques riches en nutriments comme les lgumineuses broyes, du tofu, et de lavocat broy sont recommands au moment du sevrage. Les graisses ne doivent pas tre limites en quantit chez les enfants de moins de deux ans. Les enfants nourris au lait maternel et dont la mre ne consomme pas rgulirement de produit laitier, ni d'aliments enrichis en vitamine B12 ou de supplments en vitamine B12 ont besoin de supplment en vitamine B12. Les recommandations pour lusage de supplments en fer et en vitamine D chez les enfants vgtariens ne diffrent pas de celles concernant les enfants non-vgtariens. Des supplments en zinc ne sont pas recommands habituellement pour les enfants vgtariens parce que les dficiences en zinc sont rarement constates. Les apports en zinc doivent tre valus de manire individuelle, et des supplments en zinc ou des aliments enrichis en zinc doivent tre consomms durant le temps o des aliments complmentaires sont introduits, dans le cas o lalimentation est faible en zinc ou consiste principalement en des aliments faible biodisponibilit en zinc. Les enfants Les enfants ovo-lacto-vgtariens affichent une croissance similaire celle de leurs semblables non-vgtariens. Peu de donnes sont disponibles concernant la croissance des enfants vgtaliens non-macrobiotiques, bien que les conclusions suggrent que les enfants ont tendance tre lgrement plus petits tout en restant dans les fourchettes standards de poids et de taille. Les troubles de la croissance ont t principalement constats chez les enfants qui suivaient une alimentation trs restrictive. Des repas et goters frquents et lusage de certains aliments raffins (comme les crales enrichies pour petits djeuners, les pains, et les ptes) et les aliments riches en graisses insatures peuvent aider les enfants vgtariens couvrir leurs besoins en nergie et nutriments. En moyenne, les apports en protines chez les enfants vgtariens (ovo-lacto, vgtalien, et macrobiotique) couvrent ou dpassent les recommandations, bien que les enfants vgtariens puissent consommer moins de protines que les enfants non-vgtariens. Les enfants vgtaliens peuvent avoir des besoins en protines lgrement suprieurs ceux des enfants non-vgtaliens, du fait des diffrences de digestibilit et de composition en acides amins des protines vgtales, mais les besoins en protines sont gnralement couverts quand l'alimentation apporte suffisamment de calories et provient d'aliments varis. De bonnes sources de calcium, de fer, et de zinc doivent tre choisies pour les enfants vgtariens ainsi que des pratiques alimentaires qui augmentent labsorption du zinc et du fer issus des vgtaux. Une source fiable de vitamine B12 est importante pour les enfants vgtaliens. Si un souci propos de la synthse de la vitamine D existe cause dune exposition limite au soleil, problme de peau, saison, ou usage de crme solaire, des supplments en vitamine D ou des aliments enrichis doivent tre utiliss. Des guides alimentaires pour les enfants vgtariens de moins de 4 ans et pour les enfants plus gs ont t publis. Les adolescents Peu de donnes sont disponibles concernant la croissance des adolescents vgtariens, toutefois les tudes suggrent quil y a peu de diffrences entre les vgtariens et les non-vgtariens. En Occident, les filles vgtariennes ont tendance avoir leurs premires rgles un ge lgrement plus tardif que les non-vgtariennes, bien que toutes les tudes ne le confirment pas. Si l'apparition des premires rgles tait effectivement plus tardive, cela pourrait offrir des avantages en termes de sant, notamment de plus faibles risques de dvelopper un cancer du sein et de devenir obse. L'alimentation vgtarienne semble offrir des avantages nutritionnels pour les adolescents. D'aprs les tudes, les adolescents vgtariens ont tendance consommer davantage de fibres, fer, vitamine B9 (folate), vitamine A, et vitamine C que les non-vgtariens. Les adolescents vgtariens consomment aussi plus de fruits et lgumes et moins de sucreries, aliments de fast-food, et encas sals en comparaison avec les adolescents non-vgtariens. Les nutriments cls pour les adolescents vgtariens comprennent le calcium, la vitamine D, le fer, le zinc et la vitamine B12. Suivre une alimentation de type vgtarien est un peu plus courant chez les adolescents ayant des troubles de lalimentation que dans la population adolescente en gnral. En consquence, les professionnels de la nutrition devraient prter attention ceux de leurs jeunes patients qui restreignent fortement leurs choix alimentaires et qui prsentent des symptmes de troubles de lalimentation. Toutefois, des donnes rcentes semblent montrer que le fait dadopter une alimentation de type vgtarien ne conduit pas de tels troubles, mais plutt que le vgtarisme pourrait tre choisi pour camoufler un problme alimentaire existant. Assortie de conseils dans lorganisation des repas, l'alimentation vgtarienne est un choix satisfaisant et bnfique pour la sant des adolescents. La grossesse et lallaitement Les alimentations ovo-lacto-vgtariennes et vgtaliennes permettent de couvrir les besoins en nutriments et calories des femmes enceintes. Les enfants des mres vgtariennes ont en gnral des poids la naissance similaires ceux des enfants ns de non-vgtariennes et sont dans les normes de poids. L'alimentation des mres vgtaliennes enceintes et allaitantes doit comprendre quotidiennement des sources fiables de vitamine B12. Si un souci propos de la synthse de la vitamine D existe cause dune exposition limite au soleil, couleur de la peau, saison, ou usage de crme solaire, les femmes enceintes et allaitantes doivent utiliser des supplments en vitamine D ou des aliments enrichis. Des supplments en fer peuvent tre ncessaires pour prvenir ou traiter des anmies en fer, qui sont courantes durant la grossesse. Il est conseill aux femmes dsirant ou susceptibles d'avoir un enfant de consommer 400 microgrammes de vitamine B9 (folate) quotidiennement venant de supplments ou d'aliments enrichis (ou les deux), en plus de la vitamine B9 provenant dune alimentation varie. On a observ chez les bbs de mres vgtariennes de plus petits cordons ombilicaux et un taux plus faible d'acides gras DHA dans le plasma que chez les enfants de mres non-vgtariennes, bien que la signification fonctionnelle de ce fait ne soit pas connue. Le taux de DHA du lait maternel des femmes vgtaliennes et ovo-lactovgtariennes se montre infrieur au niveau constat chez les non-vgtariens. Du fait que le DHA semble jouer un rle dans le dveloppement du cerveau et des yeux et tant donn quun apport alimentaire en DHA peut avoir de l'importance pour le ftus et le nouveau-n, les femmes enceintes et allaitantes vgtaliennes et vgtariennes (qui ne consomment pas rgulirement des ufs) devraient inclure dans leur alimentation des sources dacide linolnique prcurseur de DHA (graine de lin, huile de lin, huile de colza, huile de soja) ou utiliser un supplment vgtarien en DHA (provenant de micro-algue). Les aliments qui contiennent de lacide linolique (huile de mas, carthame et tournesol) et des acides trans-gras (margarine pour friture, aliments avec graisses hydrognes) doivent tre consomms en quantit limite parce que ces acides gras peuvent inhiber la production de DHA partir de lacide linolnique. Les personnes ges Les tudes montrent que la plupart des vgtariens gs ont des apports nutritionnels comparables ceux des non-vgtariens. Avec lge les besoins en calories diminuent, mais les recommandations pour quelques nutriments, comprenant le calcium, la vitamine D, la vitamine B6, et peut-tre les protines sont plus leves. Lexposition au soleil est souvent limite, et la synthse de vitamine D dcrot chez les personnes ges d'o l'importance de sources alimentaires ou de supplments en vitamine D. Les personnes ges peuvent avoir des difficults pour absorber la vitamine B12 partir des aliments. Par consquent des aliments enrichis en vitamine B12 ou des supplments, qui permettent gnralement une bonne assimilation de cette vitamine, sont recommands. Les besoins en protines des personnes ges sont sujets controverse. Les Apports Alimentaires Recommands courants ne prconisent pas d'apport supplmentaire en protines pour les personnes ges. Une mta-analyse des tudes sur l'quilibre en azote conclut un manque de donnes pour recommander des apports en protines diffrents pour les personnes ges tout en soulignant le fait que les donnes sont limites et contradictoires. Dautres spcialistes sont arrivs la conclusion que les besoins en protines des personnes ges pouvaient tre proches de 1 1,25g/kg de poids corporel. Les personnes ges peuvent facilement satisfaire leurs besoins en protines dans le cadre d'une alimentation vgtarienne si des aliments varis, riches en protines, incluant des lgumineuses et des produits base de soja, sont consomms quotidiennement. Les alimentations vgtariennes, riches en fibres, peuvent tre bnfiques aux personnes ges victimes de constipation. Les vgtariens gs pourraient tirer profit d'informations nutritionnelles sur les aliments faciles mcher, qui ncessitent le minimum de prparation, ou sont adapts des alimentations thrapeutiques. Les sportifs L'alimentation vgtarienne peut galement rpondre aux besoins des sportifs de comptition. Les recommandations nutritionnelles suivre pour les sportifs vgtariens doivent tre formules en prenant en compte les consquences la fois du vgtarisme et de l'entranement. Le rapport de lAssociation Amricaine de Dittique et des Ditticiens du Canada sur lalimentation et les performances sportives fournit des conseils pour les sportifs, bien que quelques modifications puissent tre ncessaires pour s'adapter aux besoins des vgtariens. Les recommandations en protines pour les sports dendurance sont de 1,2 1,4g/kg de poids corporel, tandis que les sportifs travaillant en rsistance ou en force peuvent avoir besoin de 1,6 1,7g/kg de poids corporel. Il n'y a pas dunanimit sur un accroissement des besoins protiques chez les sportifs. Une alimentation vgtarienne conforme aux besoins nergtiques et incluant des sources varies de protines vgtales, comme des produits base de soja, dautres lgumineuses, des crales, des fruits coques et des graines, est capable de fournir les protines requises sans avoir recours des aliments spciaux ou des supplments. Chez les adolescents sportifs, lattention doit tre particulirement porte sur la satisfaction des besoins en calories, protines, calcium, et fer. Lamnorrhe 24

peut se rencontrer davantage chez les sportives vgtariennes que non-vgtariennes, mais certaines tudes remettent en question cette conclusion. Les sportives vgtariennes peuvent tirer profit dune alimentation comprenant un niveau nergtique suffisant, des apports levs en graisse et de grandes quantits de calcium et de fer. Lalimentation vgtarienne et les maladies chroniques Lobsit Parmi les Adventistes du Septime Jour, dont 40% suivent une alimentation sans viande, les modes dalimentation vgtarienne ont t relis un IMC (indice de masse corporelle) plus bas. Dans une tude sur la sant des Adventistes, qui comparait les vgtariens et les non-vgtariens au sein des Adventistes, lIMC augmentait en corrlation avec la frquence de consommation de viande la fois chez les hommes et les femmes. Dans lEtude sur le Vgtarisme dOxford, les valeurs de lIMC taient plus leves chez les non-vgtariens que chez les vgtariens dans tous les groupes dges, aussi bien chez les hommes que chez les femmes. Au Royaume Uni, une tude portant sur 4000 hommes et femmes et comparant la relation entre la consommation de viande et lobsit parmi les consommateurs de viande, les consommateurs de poisson, les ovo-lacto-vgtariens et les vgtaliens a montr que lIMC moyen dans chaque groupe tait le plus lev chez les consommateurs de viande et le plus faible chez les vgtaliens. Il tait au plus bas chez les ovo-lacto-vgtariens et les vgtaliens qui suivaient leur alimentation depuis 5 annes ou plus. Les facteurs qui peuvent fournir une explication au plus faible IMC chez les vgtariens comprennent les diffrences de teneur en macronutriments (apports moindres en protines, graisse, et graisse animale), une consommation plus leve de fibres et de vgtaux et une consommation moindre d'alcool. Les maladies cardiovasculaires L'analyse de cinq tudes prospectives impliquant plus de 76 000 personnes a montr que le taux de mortalit par maladies cardiaques ischmiques tait 31% plus faible chez les hommes vgtariens que chez les hommes non-vgtariens et 20% plus faible chez les femmes vgtariennes que chez les femmes non-vgtariennes. Les taux de mortalit gnrale taient aussi moindres chez les vgtariens, homme ou femme, compars aux semi-vgtariens, c'est--dire ceux qui mangent uniquement du poisson ou qui mangent de la viande moins dune fois par semaine. Parmi les Adventistes du Septime Jour, les hommes vgtariens avaient un risque de dvelopper une maladie cardiaque ischmique 37% moindre que celui qu'encouraient les hommes non-vgtariens. Dans la seule tude incluant des vgtaliens, ce risque tait encore plus faible chez les Adventistes vgtaliens que chez les Adventistes ovo-lacto-vgtariens. Les taux moins levs de maladie cardiaque chez les vgtariens s'expliquent en partie par leur plus faible niveau de cholestrol dans le sang. Un bilan de 9 tudes a trouv que, compars aux non-vgtariens, les ovo-lacto-vgtariens et les vgtaliens avaient en moyenne des niveaux de cholestrol dans le sang respectivement de 14% et 35% plus bas. Bien que le fait que la moyenne des IMC des vgtariens soit infrieure celle des non-vgtariens puisse expliquer cela, Sacks et ses collgues ont trouv, que mme lorsque des vgtariens taient plus gros que des non-vgtariens, les vgtariens avaient des valeurs de lipoprotines dans le plasma nettement infrieures, et Thorogood et ses collgues ont observ que ces diffrences de lipides dans le plasma des vgtariens, vgtaliens, et mangeurs de viande persistaient, mme aprs rajustements selon l'IMC. Certaines tudes, mais non la totalit, ont montr des niveaux plus bas en lipoprotines haute densit (HDL) chez les vgtariens. De plus faibles niveaux de HDL peuvent tre dus au type et la quantit de graisses dans l'alimentation ou la consommation moindre dalcool. Cela pourrait expliquer les plus faibles diffrences dans les niveaux de maladies cardiaques entre les femmes vgtariennes et non-vgtariennes, parce que le HDL pourrait tre un facteur de risque plus important que le LDL (lipoprotines basse densit) chez les femmes. La moyenne des niveaux de triglycrides sont proches chez les vgtariens et les non-vgtariens. De nombreux facteurs de l'alimentation vgtarienne peuvent influer sur les niveaux de cholestrol. Quoique les tudes aient montr que la plupart des vgtariens ne consommaient pas typiquement des aliments pauvres en graisse, les apports en graisses satures sont considrablement plus faibles parmi les vgtariens que parmi les non-vgtariens, et les vgtaliens ont une proportion encore plus faible de graisses satures par rapport aux insatures dans leur alimentation. Les vgtariens consomment aussi moins de cholestrol que les non-vgtariens, bien que les apports varient considrablement d'une tude l'autre. L'alimentation vgtalienne n'apporte pas de cholestrol. Les vgtariens consomment entre 50% et 100% de fibres en plus que les non-vgtariens, et les vgtaliens ont des apports plus levs que les ovo-lacto-vgtariens. Les fibres solubles pourraient diminuer les risques de maladies cardiovasculaires en rduisant les niveaux de cholestrol sanguin. Des recherches limites suggrent que les protines animales sont directement associes de hauts niveaux de cholestrol sanguin indpendamment des autres facteurs intervenant dans l'alimentation. Les ovolacto-vgtariens consomment moins de protines animales que les non-vgtariens, et les vgtaliens ne consomment aucune protine animale. Les recherches montrent que la consommation d'au moins 25g par jour de protines de soja, soit la place des protines animales ou en plus de lalimentation habituelle, rduit les niveaux de cholestrol chez les personnes sujettes lhypercholestrolmie. Les protines de soja peuvent aussi augmenter les niveaux de HDL. Les vgtariens ont plus de chances de consommer davantage de protines de soja que la population moyenne. Dautres facteurs de l'alimentation vgtarienne peuvent avoir un impact sur les risques de maladies cardiovasculaires, indpendamment des effets sur les niveaux de cholestrol. Les vgtariens ont des apports plus levs en vitamines anti-oxydantes C et E, qui peuvent rduire loxydation du cholestrol LDL. Les isoflavones, qui sont des phytoestrognes prsents dans les aliments base de soja, pourraient aussi avoir des proprits anti-oxydantes ainsi que la proprit damliorer la fonction endothliale et la bonne sant des artres. Bien que les donnes concernant les apports en certains phytochimiques chez les groupes de population soient rares, les vgtariens semblent consommer davantage de phytochimiques que les non-vgtariens du fait quune bien plus grande proportion de leur nergie provient daliments vgtaux. Certains phytochimiques peuvent rduire la formation de plaque dathrome par leurs effets sur la transduction du signal et la prolifration des cellules, et pourraient exercer un effet anti-inflammatoire. Des recherches effectues Taiwan ont montr que les vgtariens avaient une rponse vasodilatatrice nettement meilleure, directement corrle avec le nombre dannes de pratique du vgtarisme, ce qui suggre un effet bnfique direct de l'alimentation vgtarienne sur la fonction endothliale vasculaire. Tous les aspects des alimentations vgtariennes ne sont pas des facteurs de rduction de risque des maladies cardiaques. Certaines tudes, mais pas toutes, ont observ des niveaux plus levs dhomocystine dans le srum des vgtariens que dans celui des non-vgtariens. Lhomocystine est considre elle seule comme un facteur de risque de maladies cardiaques. L'explication peut venir d'apports insuffisants en vitamine B12. Des injections de vitamine B12 rduisent les niveaux dhomocystine chez les vgtariens, dont beaucoup montrent de faibles niveaux de vitamine B12 et de hauts niveaux dhomocystine dans le srum. De plus, de faibles apports en acide gras omga-3 et une proportion leve d'acides gras omga-6 par rapport aux omga-3 dans lalimentation peut accrotre le risque de maladies cardiaques chez certains vgtariens. Peu de donnes ont t recueillies sur le rle de l'alimentation vgtarienne dans le traitement des maladies cardiaques. Les alimentations vgtariennes observes dans ces tudes sont gnralement trs pauvres en graisse. Du fait que ces alimentations ont t prescrites en mme temps que dautres changements de mode de vie et quils entranent une perte de poids, aucune certitude n'est tablie concernant les effets directs de ladoption dune alimentation vgtarienne sur les facteurs de risque des maladies cardiaques ou de mortalit. Les alimentations vgtariennes peuvent tre tablies de manire tre conformes aux recommandations standards pour le traitement de lhypercholestrolmie. Lhypertension De nombreuses tudes montrent que les vgtariens ont la fois une plus basse pression systolique et une plus basse pression diastolique avec des diffrences entre vgtariens et non-vgtariens gnralement comprises entre 5 10 mm Hg. Dans le Programme de Dtection et de Suivi de lHypertension, une rduction de la pression sanguine de seulement 4 mm Hg a produit une rduction notable de toutes les causes de mortalit. En plus davoir des pressions sanguines plus basses en gnral, les vgtariens sont nettement moins victimes dhypertension que les mangeurs de viande. Une tude a montr que 42% des non-vgtariens faisaient de lhypertension (dfinie partir de 140/90 mm Hg) compars seulement 13% des vgtariens. Mme les semi-vgtariens sont 50% plus susceptibles davoir de lhypertension que les vgtariens. Mme lorsque les personnes ont des poids similaires, les vgtariens ont une pression sanguine plus faible. Donner aux non-vgtariens une alimentation vgtarienne conduit rduire la pression sanguine chez les personnes ayant une tension normale et chez les personnes hypertendues. Bons nombres de recherches ont tudi les divers facteurs qui pourraient expliquer une plus faible pression artrielle chez les vgtariens et les effets hypotenseurs du passage vers une alimentation vgtarienne. Ces pressions sanguines infrieures ne semblent pas tre dues un plus faible indice de masse corporelle, la pratique rgulire dexercices, labsence de viande ou protines de lait, ni la teneur en graisse ou fibres de lalimentation, ou aux diffrences dapports en potassium, magnsium ou calcium. Etant donn que lapport en sodium des vgtariens est comparable ou seulement lgrement infrieur celui des non-vgtariens, le sodium nexplique pas, non plus, les diffrences observes. Parmi les explications avances, on trouve une diffrence de la rponse glucose-insuline du fait du plus bas indice glycmique des alimentations vgtariennes ou un effet group de composants bnfiques prsents dans les vgtaux. Le diabte L'alimentation vgtarienne peut satisfaire aux recommandations concernant le traitement du diabte, et des recherches laissent penser que les alimentations davantage bases sur les vgtaux rduisent les risques de diabte de type 2. La proportion de personnes diabtiques dclares parmi les Adventistes du Septime Jour est deux fois moindre que dans la population gnrale et, parmi les Adventistes, ceux qui sont vgtariens sont moins sujets au diabte que les non-vgtariens. Dans l'tude sur la Sant des Adventistes, ges comparables, les risques de dvelopper un diabte pour les vgtariens, semi-vgtariens et non-vgtariens taient de 1,00, 1,35 et 1,97 chez les hommes, et 1,00, 1,08 et 1,93 chez les femmes. Parmi les explications possibles de leffet protecteur de lalimentation vgtarienne, on trouve chez les vgtariens un indice de masse corporelle infrieure et des apports plus importants de fibres, ces deux facteurs augmentant la sensibilit de linsuline. Toutefois, parmi les hommes faisant partie de ltude sur la Sant des Adventistes, le risque de diabte restait 80% plus lev chez les non-vgtariens aprs ajustement suivant le poids. Chez les hommes, la consommation de viande est directement relie une augmentation des risques de diabte. Chez les femmes, le risque saccrot seulement lorsque la consommation de viande excde cinq repas par semaine. Le cancer Les vgtariens ont un taux global de cancer moins lev que la population moyenne, mais on ne sait pas clairement dans quelle proportion l'alimentation joue un rle. Lorsque les facteurs qui ne sont pas lis l'alimentation sont au mme niveau, les diffrences dans le taux global de cancers entre vgtariens et non-vgtariens sont grandement rduites, bien que des diffrences significatives demeurent pour certains cancers. Une analyse faite partir de ltude sur la Sant des Adventistes et ajustant lge, le sexe et le tabagisme na trouv aucune diffrence entre les vgtariens et les non-vgtariens concernant les cancers du poumon, du sein, de lutrus et de lestomac, mais a trouv chez les non-vgtariens un risque de cancer de la prostate accru de 54% et de cancer colorectal accru de 88%. Une autre recherche a montr une proportion plus faible de vgtariens touchs par une prolifration de cellules dans le colon et, chez les vgtaliens, de plus faibles niveaux de facteur de croissance IGF-1 (insulin-like growth factor I), dont on considre qu'il est impliqu dans ltiologie de plusieurs cancers, par rapport aux non-vgtariens et aux ovo-lacto-vgtariens. La viande rouge ainsi que la viande blanche ont t lies un accroissement du risque de cancer du colon, de faon indpendante. Des tudes bases sur l'observation ont trouv un lien entre des apports levs en produits laitiers et en calcium et un accroissement du risque de cancer de la prostate, bien que toutes les tudes ne soient pas d'accord sur cette conclusion. Une analyse regroupant 8 tudes dobservation na trouv aucun lien entre la consommation de viande et de lait, et le cancer du sein. 25

Les recherches laissent penser qu'un certain nombre de facteurs dans lalimentation vgtarienne peut avoir un impact sur le risque de cancer. Les alimentations vgtariennes s'approchent davantage des recommandations alimentaires produites par lInstitut National du Cancer que les alimentations non-vgtariennes, en particulier en ce qui concerne les apports en graisse et en fibres. Bien que les donnes concernant les apports en fruits et lgumes chez les vgtariens soient en nombre limit, une tude rcente a observ que les apports sont considrablement plus levs chez les vgtaliens que chez les non-vgtariens. Un taux lev dstrognes pendant toute la vie a t li un accroissement du risque de cancer du sein. Des recherches ont montr que les vgtariens avaient des niveaux dstrognes dans le srum et lurine plus faibles. Les donnes indiquent aussi que les vgtariennes ont leurs premires rgles plus tardivement, ce qui peut rduire les risques de cancer du fait de lexposition aux strognes plus limite dans le temps. Des apports levs en fibres sont supposs protger contre le cancer du colon, bien que toutes les recherches ne le confirment pas. La flore intestinale au niveau du colon des vgtariens est tonnamment diffrente de celle des non-vgtariens. Les vgtariens ont une concentration plus faible en acides biliaires potentiellement carcinognes et moins de bactries intestinales qui convertissent les acides biliaires primaires en acides biliaires secondaires carcinognes. Des selles plus frquentes et les niveaux de certaines enzymes dans le colon augmentent llimination des carcinognes potentiels du colon. La plupart des recherches montrent que les vgtariens ont de plus faibles niveaux de mutagnes fcaux. Les vgtariens ne consomment pas de fer hminique, formule du fer qui conduit la formation de facteurs hautement cytotoxiques dans le colon, augmentant ainsi les risques de cancer du colon. Dernier point, les vgtariens ont gnralement des apports plus levs de phytochimiques, dont beaucoup ont une action anticancreuse. Les isoflavones contenus dans les aliments base de soja ont montr des proprits anticancreuses, concernant en particulier les cancers du sein et de la prostate, bien que cela ne soit pas confirm par toutes les tudes. L'ostoporose Lostoporose est une maladie complexe dans laquelle interviennent de nombreux facteurs comme le mode de vie, lalimentation et le patrimoine gntique. Bien que des donnes indiquent que lostoporose est moins frquente dans les pays en voie de dveloppement dont l'alimentation est essentiellement base sur les vgtaux, ces tudes s'appuient sur des donnes concernant les fractures de la hanche, un type de fractures non fiable pour comparer la bonne sant des os travers les cultures. Peu nombreuses sont les donnes indiquant une diffrence de densit osseuse entre les non-vgtariens et les ovo-lacto-vgtariens occidentaux. Un certain nombre d'tudes a montr qu'un apport lev de protines, issues de produits dorigine animale en particulier, produit une perte accrue de calcium et en accrot les besoins. On pense que cet effet est d laccroissement de la charge acide provenant du mtabolisme des acides amins soufrs (AAS). Toutefois, les crales ont aussi de hautes teneurs en AAS, et certaines recherches ont montr que les apports en AAS taient similaires entre les non-vgtariens et les vgtariens. Malgr cela, des donnes indiquent que les femmes mnopauses qui suivent une alimentation riche en protines animales et pauvre en protines vgtales subissent une perte leve de calcium osseux et courent un risque grandement accru de fracture de la hanche. Bien que des apports excessifs en protines puissent compromettre la sant des os, des donnes indiquent que de faibles apports peuvent augmenter le risque d'avoir des os plus fragiles. Mme les donnes sur la sant des os des vgtaliens sont rares, des tudes laissent penser que la densit osseuse est plus faible chez les vgtaliens que chez les non-vgtariens. Les femmes vgtaliennes, comme les autres femmes, peuvent avoir de faibles apports en calcium malgr la prsence de sources assimilables non issues de lait animal. Certaines femmes vgtaliennes peuvent aussi avoir des apports trs limits en protines, et le niveau de vitamine D est dangereusement insuffisant chez certains vgtaliens. Les niveaux dstrogne plus faibles dans le srum des vgtariens peuvent tre un facteur de risque d'ostoporose. A l'oppos, des tudes cliniques sur le court terme laissent penser que les protines de soja riches en isoflavones rduisent les pertes en calcium de la colonne vertbrale des femmes mnopauses. Les apports importants de potassium et vitamine K chez les vgtariens peuvent aussi aider protger la sant des os. Toutefois, les donnes suggrent quune alimentation vgtarienne ne protge pas ncessairement contre lostoporose malgr sa teneur plus faible en protines animales. Les maladies rnales Des apports levs en protines peuvent aggraver une maladie du rein existante ou augmenter les risques chez ceux qui sont prdisposs cette maladie parce que les apports de protines sont associs des dbits de filtration glomrulaire levs (DFG). Les DFG des vgtariens en bonne sant sont infrieurs ceux des non-vgtariens et sont encore plus faibles chez les vgtaliens. Le type de protine consomme peut aussi avoir un effet, les produits vgtaux ayant des effets plus bnfiques sur les DFG que les protines animales. Les DFG sont 16% plus levs chez des personnes en bonne sant aprs l'ingestion d'un repas contenant des protines animales qu'aprs un repas de protines de soja. Du fait que la pathologie du rein est similaire celle de lathrosclrose, les niveaux plus faibles de cholestrol du srum et loxydation rduite du cholestrol provenant dune alimentation vgtarienne peuvent tre bnfiques chez les personnes malades des reins. La dmence Bien que les niveaux de dmence diffrent grandement dans le monde, les diffrences dans les critres de diagnostic rendent les comparaisons entre les cultures difficiles. Aux Etats-Unis, parmi les Adventistes du Septime Jour, ceux qui mangeaient de la viande ont t plus de deux fois plus souvent victimes de dmence. Ceux qui avaient mang de la viande durant des annes ont eu plus de trois fois plus de chance de montrer des signes de dmence. Les alimentations riches en antioxydants ont montr un effet protecteur sur les fonctions cognitives. La pression sanguine plus faible des vgtariens peut aussi tre un facteur protecteur. Des donnes montrent aussi que de faibles taux de cholestrol protgent contre la dmence. Des niveaux levs dhomocystine sont lis un accroissement du risque de dmence, et cela peut prsenter un facteur de risque pour les vgtariens qui nont pas d'apports suffisants en vitamine B12. Bien quune tude ait trouv un accroissement du niveau de dmence parmi des hommes amricains dorigine japonaise mangeant rgulirement du tofu, cette tude a montr de nombreuses limites mthodologiques, et d'autres recherches n'ont pas confirm ce rsultat. Dautres effets de l'alimentation vgtarienne sur la sant Les maladies diverticulaires Gear et ses collgues ont trouv que la prvalence des maladies diverticulaires tait moiti moindre chez les vgtariens, aussi bien hommes que femmes, gs de 45 59 ans, par rapport aux non-vgtariens. Bien que les fibres soient considres comme tant la raison la plus importante de cette diffrence, dautres facteurs peuvent aussi bien avoir un effet. Les alimentations riches en graisse, indpendamment des apports en fibres, ont t associes un accroissement du risque de diverticule. Les apports en viande pourraient aussi accrotre le risque. Des recherches plus anciennes suggrent que la consommation de viande peut faciliter la croissance de bactries qui produisent un mtabolisme toxique affaiblissant la paroi du colon. Les calculs biliaires Dans une tude sur 800 femmes ges de 40 69 ans, les non-vgtariennes avaient deux fois plus de chance que les vgtariennes de souffrir de calculs biliaires. La corrlation entre consommation de viande et calculs biliaires s'est maintenue aprs ajustement des trois facteurs connus de risque de calculs biliaires : l'obsit, le sexe et lge. La polyarthrite rhumatode La polyarthrite rhumatode, considre comme une maladie auto-immune, entrane une inflammation des articulations. Plusieurs tudes provenant dun groupe de chercheurs en Finlande laissent penser qu'un jene, suivie d'une alimentation vgtalienne peuvent tre utiles dans le traitement de la polyarthrite rhumatode. Bien que les donnes soient rares et que d'autres recherches soient ncessaires avant d'apporter des conclusions, des tudes suggrent qu'une alimentation vgtalienne tendance crudivore rduit les symptmes de fibromyalgie et quune alimentation vgtarienne peut rduire les symptmes courants de dermatite atopique. Limpact sur les programmes de sant et sur le public Le Programme de Supplmentation Nutritionnelle l'attention des Femmes, Bbs, et Enfants Aux Etats-Unis, le Programme de Supplmentation Nutritionnelle l'attention des Femmes, Bbs, et Enfants est un programme fdral daide destin aux femmes enceintes, ou ayant accouch ou allaitantes et aux bbs et enfants de moins de 5 ans - toutes ces personnes tant davantage exposes des carences nutritionnelles -, et dont les revenus familiaux sont en dessous d'un certain montant fix par ltat. Ce programme fournit des chques ou des coupons pour acheter des aliments convenant aux vgtariens, comprenant des formules de lait pour bbs, des crales pour bbs enrichies en fer, des jus de fruits ou lgumes riches en vitamine C, des carottes, du lait de vache, du fromage, des ufs, des crales toutes prtes enrichies en fer, des haricots ou pois secs et du beurre de cacahute. Les agences de chaque tat sont autorises soumettre au service Alimentation et Nutrition de l'USDA (Ministre de lAgriculture des Etats-Unis) un programme de substitution des aliments de manire convenir aux diffrents modles alimentaires culturels, condition que les substituts alimentaires proposs soient nutritionnellement quivalents ou suprieurs aux aliments remplacs, facilement disponibles et ne cotent pas plus cher que les aliments remplacs. Cette disposition pourrait offrir la possibilit davoir plus daliments convenant aux vgtaliens. Le Programme Nutritionnel Prnatal Canadien, financ au niveau fdral par le Ministre de la Sant du Canada, et les programmes prinataux destins aux communauts fournissent des bons, des coupons ou des produits alimentaires ceux qui entrent dans les critres de revenu ou de risque nutritionnel. Les bons peuvent tre utiliss pour des aliments convenant aux vgtariens, incluant du lait, du jus de fruit, du fromage, des ufs, du lait de soja enrichi et dautres aliments. Les Programmes Nutritionnels pour les Enfants Aux Etats-Unis, le Programme National des Repas Scolaires autorise des produits protiques non carns : certains produits base de soja, du fromage, des ufs, des haricots et pois secs cuits, des yaourts, du beurre de cacahute, dautres ptes tartiner issues de fruits coques ou de graines, des cacahutes, des noix et graines. Les directives du Ministre de lAgriculture des Etats-Unis destines aux personnels des cantines scolaires comprennent plusieurs recettes vgtariennes et vgtaliennes pour collectivits. Peu d'coles publiques proposent rgulirement des plats vgtariens. Les djeuners ne sont pas adapts aux vgtaliens mme lorsque certains choix vgtaliens sont disponibles car le lait de soja, en tant qu'lment du djeuner, n'est seulement propos qu'en cas dintolrance atteste au lactose. Au Canada, les menus des repas, petits-djeuners et casse-crotes scolaires, les rgles de choix d'aliments et lapprovisionnement en repas vgtariens varient dune rgion l'autre. Au niveau national, le programme Petit-Djeuner pour l'Apprentissage de la Canadian Living Foundation dveloppe des normes de Bonnes Pratiques concernant les petits-djeuners, casse-crote et djeuners. Les repas vgtariens bass sur le Guide Canadien de l'Alimentation quilibre rentrent dans ce cadre. Les Programmes Alimentaires pour les personnes ges Le Programme Nutritionnel Fdral pour les Personnes Ages distribue des fonds aux tats, territoires et groupes ethniques dans le cadre d'un rseau national de programmes qui fournit des repas groups et livrs domicile (souvent dnomms Meals on Wheels ) pour les amricains gs. Les repas servis dans le cadre de ce programme doivent fournir au moins un tiers des Apports Journaliers Recommands. Les repas sont souvent fournis par des agences locales. Des menus vgtariens pour une dure de 4 semaines ont t dvelopps pour la Fondation Nationale Meals on Wheels . Les amnagements pour les prisonniers Les rgles judiciaires aux Etats-Unis et au Canada accordent aux personnes emprisonnes le droit des menus vgtariens pour des raisons religieuses ou mdicales (et aussi par simple choix au Canada). Les institutions fdrales et celles de beaucoup dtats et provinces fournissent des plats vgtariens lors des repas. La cour fdrale du Canada a dcrt que les personnes emprisonnes qui s'opposent la consommation de viande ont un droit constitutionnel se voir servir des repas vgtariens. Les 26

dispositions de la Libert de Conscience dans la Charte des Droits permettent aux prisonniers de demander une nourriture vgtarienne pour raisons morales, de la mme manire que dautres condamns peuvent demander des menus particuliers pour raisons religieuses ou motifs mdicaux. Les Forces Militaires / Armes Le Programme Alimentaire de lArme de Combat des Etats Unis, qui surveille toutes les rglementations alimentaires, propose un choix de menus vgtariens. Les Services Alimentaires des Forces du Canada offrent un ou plusieurs plats vgtariens chaque repas. Entre 10 et 15% des membres des Forces du Canada choisissent des repas vgtariens pour les rations de combat (packs alimentaires individuels). Les autres Institutions et les services de restauration en collectivit Dautres institutions, comprenant des tablissements denseignement suprieur, des universits, des hpitaux, des restaurants et des musums et parcs recevant des fonds publics, offrent des plats vgtariens en quantit et varit plus ou moins tendues. Des ressources sont disponibles pour des prparations alimentaires vgtariennes en grande quantit. Du fait d'un intrt croissant pour le vgtarisme et grce aux bnfices nutritionnels d'une telle alimentation, laccroissement de l'offre vgtarienne quotidienne devrait tre encourage. Le rle des professionnels de la dittique Les patients vgtariens peuvent rechercher des conseils nutritionnels pour des raisons de sant ou pour planifier de manire quilibre une alimentation vgtarienne. Ils peuvent quelquefois tre renvoys vers un spcialiste pour des problmes lis une alimentation carence. Les professionnels de la dittique ont un rle important jouer en soutenant les patients qui montrent un intrt pour une alimentation vgtarienne ou qui ont dj ce mode d'alimentation. Il est important pour les professionnels de la dittique dencourager tout patient qui choisit le vgtarisme et dtre capable de donner des informations prcises et actualises concernant l'alimentation vgtarienne. Les conseils doivent tre individualiss, en fonction du type d'alimentation vgtarienne, de lge du patient, de sa capacit prparer sa nourriture et de son niveau d'activit. Il est important dcouter la description que fait le patient de son alimentation pour tablir quels aliments peuvent jouer un rle dans lorganisation des repas. Les professionnels qualifis en dittique peuvent aider les patients vgtariens sur les points suivants : - fournir une information sur la ncessit de couvrir les besoins en vitamine B12, calcium, vitamine D, zinc, fer et acides gras omga-3 parce que les alimentations vgtariennes mal organises peuvent quelquefois tre carences en ces nutriments ; - donner des conseils cibls pour organiser des repas ovo-lacto-vgtariens ou vgtaliens bien quilibrs adapts toutes les priodes de la vie ; - adapter les conseils pour organiser des repas ovo-lacto-vgtariens ou vgtaliens bien quilibrs destins aux patients ayant des besoins alimentaires particuliers du fait d'une allergie ou d'une maladie chronique ou d'autres restrictions ; - bien connatre les possibilits de repas vgtariens des restaurants locaux ; - fournir des ides pour s'assurer d'avoir des repas vgtariens quilibrs lors des voyages ; - informer les patients propos de la prparation et de lusage des aliments qui font frquemment partie des alimentations vgtariennes ; laccroissement de la varit de produits destins aux vgtariens peut rendre impossible de connatre tous ces produits. Toutefois, les praticiens qui ont des patients vgtariens doivent avoir des connaissances de base concernant la prparation, lusage et la teneur nutritionnelle dune varit de crales, haricots, produits base de soja, succdans vgtaux de la viande et aliments enrichis. - bien connatre les points de vente daliments vgtariens. Pour certaines communauts, des adresses de ventes par correspondance peuvent tre ncessaires. - travailler avec les membres de la famille, particulirement les parents denfants vgtariens, pour les aider fournir les meilleures conditions possibles pour couvrir les besoins en nutriments partir d'une alimentation vgtarienne ; et, - si le praticien nest pas familiaris avec la nutrition vgtarienne, il / elle doit assister la personne dans la recherche de quelquun de qualifi pour renseigner le patient ou le diriger vers des sources dinformation srieuses. Organisation des repas Une varit dapproches dans l'organisation des menus peut fournir les nutriments adquats aux vgtariens. Le Guide Pyramidal des Aliments Vgtariens et le Guide en Arc-en-ciel des Aliments Vgtariens propose une approche. En complment, les indications suivantes peuvent aider les vgtariens organiser une alimentation bnfique leur sant : - Choisir une varit daliments comprenant des crales compltes, des lgumes, des fruits, des lgumineuses, des noix, des noisettes, des graines et, si cela est souhait, des produits laitiers et des ufs. - Choisir des aliments complets, non-raffins le plus souvent, et minimiser les apports en aliments hautement sucrs, gras et trs raffins. - Choisir une grande varit de fruits et lgumes. - Si des produits animaux comme les produits laitiers et les ufs sont consomms, choisir des produits laitiers allgs en matire grasse et consommer ufs et produits laitiers avec modration. - S'assurer d'avoir une source rgulire de vitamine B12 et, si lexposition au soleil est limite, une source de vitamine D. Conclusions Les modes d'alimentation vgtarienne mens dune faon approprie ont montr qu'elles taient bonnes pour la sant, adquates du point de vue nutritionnel, et bnfiques pour la prvention et le traitement de certaines maladies. L'alimentation vgtarienne est adapte toutes les priodes de la vie. De nombreuses raisons motivent l'intrt croissant pour le vgtarisme. On s'attend une augmentation du nombre de vgtariens aux Etats-Unis et au Canada durant la prochaine dcennie. Les professionnels de la dittique peuvent aider leurs patients vgtariens en leur fournissant une information jour et prcise sur la nutrition vgtarienne, les aliments et les sources d'information disponibles. Auteurs (signification des abrviations : MPH : Diplm en Sant Publique ; RD : Ditticien diplm dEtat ; PhD : Docteur dEtat ; DSc : Docteur es Sciences ; MS : Diplm es Sciences ; FADA : Membre honoraire de lAssociation Amricaine de Dittique) : Ann Reed Mangels, PhD, RD, FADA (The vegetarian Resource Group, Baltimore, MD) ; Virginia Messina, MPH, RD (Nutrition Matters, Inc., Port Townsend, WA) ; Vesanto Melina, MS, RD (NUTRISPEAK.COM, Langley, BC, Canada). Relecteurs membres de lAssociation Amricaine de Dittique : Judith G. Dausch, PhD, RD (American Dietetic Association Government Relations, Washington, DC) ; Sharon Denny, MS, RD (American Dietetic Association Knowledge Center, Chicago, IL) ; Elaine K. Fleming, MPH, RD (Loma Linda University, Loma Linda, CA) ; Food and Culinary Professionals DPG (Robin Kline, MS, RD, CCP, Savvy Food Communications, Des Moines, IA ; Sylvia E. Klinger, MS, RD, Hispanic Food Communications, LA Grange, IL) ; D. Enette Larson-Meyer, PhD, RD (Pennington Biomedical Research Center, Baton Rouge, LA) ; Nutrition in Complementary Care DPG (Dennis Gordon, Med, RD, Saint Joseph Mercy Health System, Ann Arbor, MI ; Rita Batheja, MS, RD, Private Practice, Long Island, NY) ; Pediatric Nutrition DPG (Maria Hanna, MS RD, Childrens Hospital of Philadelphia, PA ; Cristine M. Trahms, MS, RD, FADA, University of Washington, Seattle, WA ; Tamara Schryver, MS, RD, University of Minnesota, St. Paul, MN) ; Sports, Cardiovascular, and Wellness Nutritionist DPG (Gita B. Patel, MS, RD, Alice Peck Day Memorial Hospital, Lebanon, NH ; Pamela J. Edwards, MS RD, University of Nebraska Lincoln, Lincoln, NE) ; Vegetarian Nutrition DPG (Winston J. Craig, PhD, RD, Andrews University, Berrien Springs, MI ; Catherine Conway, MS, RD, Private Practice, New York, NY) ; Women and Reproductive Nutrition DPG (Judith B. Roepke, PhD, RD, Ball State University, Muncie, IN). Relecteurs membres des Ditticiens du Canada : Karen Birkenhead, RD, (Group Health Centre, Sault Ste Marie, ON) ; Samara Felesky Hunt (Consulting Dietitian, Calgary AB) ; Susie Langley MS, RD (Nutrition Consultant in Private Practice, Toronto, ON) ; Pam Lynch, MHE, RD (Nutrition Counselling Services, Halifax, NS) ; Shefali Raja (Vancouver Coastal Health Authority, Vancouver BC) ; Marilyn Rabin PDt (Douglas Hospital, Verdun, PQ) ; Laura Toews, RD (St. Boniface General Hospital, Winnipeg, MB). Membres du Comit de travail sur les Positions Officielles de lAssociation : Barbara Emison Gaffield, MS, RD (chair), Barbara Baron, MS, RD ; Suzanne Havala Hobbs, DrPH, RD, FADA (content advisor). GUIDE PRATIQUE POUR LES VEGETALIENS PENDANT LA GROSSESSE ET LENFANCE (traduction dun livret de la Vegan Society) La grossesse Une femme enceinte doit recevoir une alimentation plus labore pour le ftus qui grandit et pour les modifications de son corps. Une srie dtudes The Farm , une communaut vgtalienne aux USA, montre que les vgtaliens peuvent avoir une grossesse tout fait normale et que les nourrissons, les tout-petits et les enfants peuvent suivre une alimentation vgtalienne en toute scurit. Il est recommand aux femmes enceintes de prendre plus de vitamines et de minraux mais pas tellement plus de calories. La prise de poids est diffrente chez chaque femme. En gnral, elles prennent un peu de poids pendant le premier trimestre. Pendant le 2 ime et le 3ime trimestre, une prise de poids de 450 grammes par semaine est courante. Si elles ne gagnent du poids que lentement ou pas du tout, elles doivent manger plus. Par exemple, manger plus souvent, ou manger en petites quantits des aliments plus riches en graisses. Si le poids gagn est trop important, regardez alors le type daliments que vous mangez. Essayez de remplacer les sucres ou les nourritures grasses par des fruits frais, des lgumes, des lgumineuses et des crales (pain complet, riz, ). Si lalimentation est dj quilibre, essayez de pratiquer des exercices : la marche, la nage, un peu chaque jour. Il y a besoin dun petit supplment de calories pendant le premier trimestre. Pour suivre une grossesse normale et pour quune prise de poids se fasse pendant les 2 ime et 3ime trimestre, 300 calories supplmentaires sont recommandes. Trois cent calories est un nombre assez petit compar la prise plus importante ncessaire pour certains nutriments, il est donc important de prendre ces 300 calories dans des aliments sains et utiles. Par exemple, au lieu de boire 2 cannettes de soda, mangez pour 300 calories de fruits et de lgumes qui apportent des vitamines et des minraux dont le corps a besoin. Plusieurs petits repas devraient tre mangs tout au long de la journe. Ne sautez pas le petit-djeuner et faites un gros repas de midi. Il est important de donner rgulirement des nutriments au ftus, tout au long de la journe. Les bbs naiment pas les grands festins. Etalez dans la journe de nombreux petits repas. La suite du texte donne des exemples de nutriments ncessaires pour un corps en bonne sant et les aliments qui fournissent ces nutriments : Mangez une nourriture varie et complte et choisissez les aliments des diffrents groupes ci-dessous comme base journalire : * Crales : orge, riz, bl (pain, ptes), avoine, millet, mas, graines de couscous, boulgour, bl en petits grains. * Lgumineuses : haricots, soja, pois, lentilles (cuites ou en germes) * Noix et graines : tous types de noix, beurre de cacahute, beurre de noix de cajoux, graine de courge, graines de tournesol, graines de ssame. Aussi, des graines saupoudrer comme de la moutarde et de la luzerne * Lgumes (cuits ou crus) : carottes, poivrons verts, brocolis, pinards, endives et choux. Dautres lgumes comme les germes dharicots mungo, les pommes de terre, les tomates, la salade, le mas, le cleri, les oignons, les concombres, les betteraves, les 27 courges, les courgettes, les choux-fleurs

* Fruits (frais, secs, en conserve) comme les bananes, les oranges, mandarines, pamplemousses, pommes, mangues, cerises, raisins, abricots, poires, papayes, kiwis, mres (baies), groseilles, citrons et prunes. Quelques nutriments importants pour les vgtaliens : Protines : crales compltes (farine de bl complte et pain, riz complet), noix (noisettes, noix de cajoux, noix du brsil, amandes), graines de tournesol et autres graines, lgumineuses (pois, lentilles, haricots), farine de soja, lait de soja, tofu. Hydrates de carbone : toutes graines (bl, avoine, orge, riz), pain complet, ptes et autres produits base de farine vgtale, lentilles, haricots, pommes de terre, fruits secs et fruits frais. Matires grasses : noix et graines, huiles de graines et de noix, margarine vgtale, avocats, graines dolagineux. Vitamines et Minraux: A : carottes, pinards, citrouilles, tomates, lgumes feuilles vert fonc, margarines vgtales B : noix, crales compltes, avoine, muesli, lgumineuses, levure en paillettes, levure, lgumes feuilles vertes, pommes de terre, champignons et fruits secs. B12 : extraits de levures fortifies, lait de soja fortifi, margarine vgtale fortifie, steaks de lgumes fortifis C : agrumes (oranges, citrons, pamplemousses), groseilles et cassis, mres, baies, lgumes verts et pommes de terre. D : lumire du soleil et margarine vgtale fortifie et autres prparations vgtales fortifies E : noix, graines, crales compltes et farines, huiles vgtales Folate : germe de bl, lgumes feuilles vertes (crus ou lgrement cuits), brocolis, pinards, cresson, levure, noix, pois, haricots, oranges, dates, avocats, crales compltes. Calcium : mlasse, graine, noix, noix de caroube, lgumineuses (graines de soja, soja ferment, miso) Fer : graines, noix, lgumineuse, miso, fruits secs, mlasse, algues, persils, lgumes feuilles vertes, utiliser une plaque de fonte pour cuisiner. Zinc : germes de bl, crales compltes (pain complet, riz, avoine), noix, lgumineuses, tofu, protines de soja, miso, pois, persil, haricots Eau : une femme enceinte doit boire plus deau que dhabitude pour produire plus de sang pour le bb et pour les 3 6 litres de liquide amniotique dans lutrus. Elle devrait boire au moins 4 6 verres deau, ou de jus de fruits ou de jus de lgumes. La quantit deau ncessaire est de 2 3 litres par jour, elle peut tre obtenue par des fruits juteux, des lgumes, des soupes et salades, aliments abondants dans lalimentation vgtalienne. Dautres informations sur les nutriments pour les femmes enceintes : Folate : les femmes enceintes doivent absolument avoir assez de folate (folacin) pour protger le ftus dun problme de la moelle pinire comme un spina-bifida. Des tudes ont montr quil y a du folate en abondance dans lalimentation vgtalienne. Le Ministre de la Sant du Royaume-Uni recommande un supplment de folate et de consommer des aliments riches en cette vitamine pour les femmes enceintes ou pour celles qui dsirent avoir un bb. En 1991, au Royaume-Uni, on recommandait aux femmes enceintes den prendre 300g par jour et pour les mres allaitantes 260g par jour. Toutes les femmes qui souhaitent avoir un enfant doivent prendre 400g par jour et continuer cela pendant les 12 premires semaines. Vitamine B12 : Les femmes vgtaliennes enceintes ont besoin en moyenne de 1,5g de B12 par jour. La nourriture au sein (lallaitement) demande 2g par jour. Durant la grossesse le stock de la mre en vitamine B12 nest pas transmissible au ftus qui doit fabriquer sa propre rserve partir de lalimentation de la mre pendant la grossesse. Si le taux de vitamine B12 est bas pendant la grossesse, le ftus naura pas assez de cette vitamine et peut avoir des carences aprs la naissance mme si la mre nen a pas les symptmes cliniques. Calcium : des tudes ont montr que les vgtaliens consommaient suffisamment de calcium, et quils nont pas de carences. Un taux important en bore (riche dans les fruits et lgumes) et lexclusion de la viande aide le corps conserver le calcium. Des tudes ont montr que les os des vgtaliens et des vgtariens ne prsentaient pas plus lun que lautre de problmes dostoporose et quil est plus rare chez eux que chez les omnivores davoir des problmes. Au Royaume-Uni, on recommande une consommation de 120 mg par jour pour une femme allaitante. Ajouter du calcium lalimentation habituelle dune femme vgtalienne enceinte nest pas utile. Fer : au Royaume-Uni, on nindique pas la ncessit dune prise supplmentaire de fer pour les femmes enceintes ou allaitantes car il est prsum que les besoins supplmentaires pour lenfant peuvent tre assurs par larrt des pertes menstruelles. Pourtant aux USA, on recommande aux femmes enceintes un total de 30 mg par jour, ce qui est le double des femmes qui ne sont pas enceintes. Zinc : il est vident quen ce qui concerne la population en gnral, des malformations des enfants sont lies des carences en zinc chez la mre. Le lait humain nest pas riche en zinc et pendant lallaitement, les nourrissons tirent le zinc ncessaire de leur rserve des 3 derniers mois de la grossesse. Les bbs prmaturs ont des risques davoir des carences en zinc. La prise ncessaire de zinc est la mme pour les vgtaliennes ou pour les omnivores. Les femmes ges de 19 50 ans devraient prendre 7 mg de zinc par jour. Il ny a pas de supplment recommand pendant la grossesse. Repas suggrs pendant la grossesse * Boissons : Eau, jus de fruits, lait de soja fortifi. * Petits djeuner : Toast complet avec de la margarine vgtale et de la levure en paillettes ou du beurre de cacahute ou les 2 ! Bouillie davoine (porridge) et des fruits secs et des noix. Muesli et fruits frais avec du lait de soja fortifi. Tofu cuisin avec oignons et poivrons en toast. Biscottes avec margarine vgtale et beurre de noix (beurre de cacahute, ). Haricots cuisins et champignons lgrement fris sur un toast complet. * Goter : Fruits secs et fruits frais. Noix. Fruits doux, fruits juteux, lait de soja fortifi. Crackers complets et pt de lgumes. Yaourt vgtalien (disponible en magasin bio, de dittiques ou mme en grande surface). * Repas de midi : Sandwich de tofu, fromage de tofu, fromage vgtal et salade. Steak de lgumes, petits pains complets au lait de soja, salade, tomates, germes dharicots mungo, avec assaisonnement. Soupe dharicots et de pomme de terre la vapeur (ou au four). Gteaux vgtaliens aux fruits. * Dner : Soupe de lgumes avec de la salade verte en entre. Gteaux vgtaliens aux fruits (ou vanille, chocolat, caroube, ). Crme de soja. Allaitement et lait vgtal Le meilleur aliment pour le bb est le lait maternel. La toute premire nourriture pour un bb vgtalien devrait tre le lait maternel. Le lait maternel apportera beaucoup de bnfice au bb : meilleur systme immunitaire, meilleure protection contre les infections et les microbes, risques rduits dallergies. Le lait vgtal : si pour une raison quelconque le bb nest pas nourri au sein ou si un lait vgtal pour nourrisson complte lallaitement, il nexiste actuellement quune seule formule de lait de soja adapte pour les enfants vgtaliens, fabriqu au Royaume-Uni Farleys Soya Formula fabriqu par Heinz. Il faut pouvoir utiliser un lait de soja fortifi car le lait de soja classique na pas un taux appropri en protines, en graisses, en hydrates de carbone, galement, en vitamines et en minraux ncessaires pour une alimentation base unique de lait vgtal. Le lait de soja ne convient pas aux enfants de moins de 6 mois car il est trop riche en protines, et un surplus de protines nest pas mdicalement dsirable leur ge. Le lait de soja Plamil est fortifi en calcium (approximativement au mme niveau que le lait humain) combin avec le ncessaire en D2 pour rendre labsorption du calcium possible, de plus ce lait Plamil est renforc en vitamine B12 qui est essentielle. Ce lait peut tre utilis en nourriture complmentaire. La meilleure alimentation pour les femmes vgtaliennes allaitantes La meilleure alimentation pour lallaitement est la mme que celle recommande pendant la grossesse. Les calories, protines et la vitamine B12 sont plus importantes alors que lon recommande moins de fer que pendant la grossesse. On recommande de prendre 500 calories de plus que la prise moyenne. Les femmes allaitantes devraient consommer 2g de vitamine B12 par jour. On recommande une prise plus grande de protines chez les mres allaitantes, atteignant 56g de protines par jour de la naissance du bb jusqu ce quil ait 6 mois. A partir de 6 mois, on peut rduire 53g de protines par jour. Lalimentation pour les enfants vgtaliens de la naissance 18 mois Il semble logique pour les vgtaliens de continuer, si possible, lallaitement pendant un an car le lait maternel (humain) est une source riche en nutriments. Mais beaucoup denfants ne veulent plus salimenter au sein aprs 10-12 mois et commenceront boire dans un gobelet. Voici, dans un ordre chronologique, comment donner suffisamment de nutriments un bb avec une alimentation vgtalienne. * De la naissance 6 mois : tous les besoins en nutriments peuvent tre satisfaits grce au lait maternel. * De 6 8 mois : 6 mois, on peut introduire de la nourriture solide , mais ne vous inquitez pas si le bb se contente seulement du lait maternel. Faites attention aux signes quexprime le bb : vous pouvez deviner si le bb est prt pour des aliments solides si il ou elle pleure aprs stre nourri au sein ou aprs avoir mchonn le sein (ou le biberon). Le meilleur moment pour introduire de la nourriture solide votre bb est juste aprs lallaitement, quand le bb na plus un apptit vorace. Soyez patients et allez doucement, lentement. La premire nourriture classique est de la banane crase, ainsi que de la compote de pommes et de pches qui sont cuites puis crases. Puis, vers 7 mois, le bb devrait tre prt pour la nourriture cuisine, des crales compltes bien cuites et consistantes. Evitez les barres de crales pour bb que lon trouve dans le commerce qui sont plus chres et nont pas les mmes apports nutritionnels que les faites maison . Quand vous introduisez de la nourriture solide au bb, offrez-lui seulement un type de nourriture la fois et observez sa raction. Evitez toutes nourritures pour bbs qui contiennent du sucre ou du sucre artificiel. * De 8 10 mois : vous pouvez introduire les pommes de terre. Cuisez-les entires pour prserver les vitamines et crasez-les avec un peu deau ou de lait maternel. Ou essayez den faire de la pure avec de la betterave cuite qui rend la mixture rose, ce qui ravit les bbs. Aprs que les pommes de terre soient bien acceptes ( 9 ou 11 mois), le bb sera prt pour les fruits frais, comme les poires, les pches, les prunes et les melons. Des pommes peles peuvent tre donnes en les broyant ou les rpant. Pour prvenir des allergies, ne donnez pas de fruits dagrumes aux bbs avant quils aient un an, et ne leur donnez jamais de fruits gluants comme les dates, figues ou raisins avant quils puissent bien mcher les petits morceaux et quil soit possible de nettoyer leurs dents (avec laide dun adulte). * De 10 12 mois : 10 ou 12 mois, commencez introduire des lgumes cuits, soit finement rps, soit mlangs. Essayez des patates douces (si vous ne lavez pas dj fait), des courges et des carottes puis essayez avec dautres lgumes cuits. Ne pas donner des bouts entiers ou des lgumes durs aux enfants de moins de 3 ans car ils risqueraient de stouffer. Aprs que lenfant se soit accoutum une nourriture varie, offrez-lui de la salade compose. Mlangez simplement de lavocat, du tofu, de la compote de pomme, des lgumes verts cuits, et du beurre de noix (et une dose de vitamine enrichie en fer, si vous voulez une assurance en vitamines ), puis donnez manger la petite cuillre. Pendant cette priode, vous pouvez aussi introduire des crales bien cuisines, comme du riz tendre, de lavoine et de lorge. Ou essayez des crales riches en protines avec du soja et des germes de bl. * De 12 14 mois : vous pouvez ajouter des lgumineuses (pois ou haricots) au menu du bb, mais vrifiez que tous les haricots sont cuits et assez mous et que toutes les peaux (surtout le soja) soient enleves. Une soupe lgre et trs liquide de pois est une bonne introduction aux protines de lgumineuses. Vrifiez les selles de votre bb pour voir si les haricots ont bien t digrs. Si les selles sentent lcre et lamer, si les fesses du bb deviennent rouges ou irrites, ou si on peut voir des morceaux dharicots, attendez un moment avant de 28

ressayer les lgumineuses. Certains enfants ne supportent pas les lgumineuses entires avant lge de 2 ou 3 ans, mais ce nest pas un problme, dautres produits issus du soja (lait de soja et tofu), des graines et des crales apportent assez de nutriments essentiels lenfant. Lhumus, fait de pois chiche et de tahini (beurre de graines de ssame), est une protine bonne au got et riche en calcium qui peut tre utilise pour augmenter la prise de nutriments de lenfant. Un autre atout est lavocat, riche en riboflavine, en acides gras essentiels, en potassium et en cuivre. De petits morceaux davocats murs peuvent tre mangs la main ou mlangs de leau ou des jus de fruit. A ce stade vous pouvez donner du pain au bb. Commencez par des toasts (pain grill) : plus faciles mcher pour le bb. Et noubliez pas combien les enfants, mme les petits, aiment les nouilles. Les ptes, enrichies en artichauts et en farine de lgumes, servies avec des sauces donnent de lnergie et des protines. Aussi, essayez dhabituer votre enfant aimer les lgumes crus, comme les carottes ou les concombres. Rpez-les finement et mettez un petit morceau de beurre de cacahute, du tahini, ou du beurre damandes sur ces lgumes car cela plait aux enfants. Le tofu entier et des gteaux au riz sont dautres goters bons pour la sant des enfants. * De 14 18 mois : vos enfants devraient manger la mme nourriture que vous (aprs que vous ayez broy certains aliments si ncessaire), et, grce votre attention pour llever avec une alimentation vgtalienne, il (ou elle) aura un bon dpart dans la vie, en bonne sant ! Les tudes portes sur la vie denfants vgtaliens, sur une longue priode, en 1981 et 1992 montrent que bien qutant gnralement dun poids plus faible que leurs semblables omnivores, les enfants vgtaliens sont dans les moyennes normales de poids et de taille. Les bbs et enfants levs avec une alimentation vgtalienne varie obtiennent les protines et lnergie adquates. Ils sont en bonne sant et se dveloppent normalement. Quelques points cls pour nourrir des enfants vgtaliens. * Les enfants ont besoin de beaucoup dnergie. Les crales prpares la maison doivent tre faites comme une bouillie paisse, pas comme une soupe claire. Ajouter un peu dhuile vgtale aux crales augmente les calories apportes, amliore leur onctuosit et les rend moins farineuses. * Utiliser plus dhuile de soja ou dhuile de colza, et moins dhuile de tournesol ou dhuile de mas. Leur formule peut favoriser la production dacide gras qui sont importants dans le dveloppement du cerveau et de la vision. * Ne pas laisser les petits enfants se rassasier avec des liquides avant quils aient mang leur repas. * Faire des tartines avec du pain et des margarines vgtales fortifies avec de la vitamine D2 et B12 (vgtaliennes) ou avec du beurre de graines ou du beurre de noix pour dvelopper la quantit dnergie. * Les levures sont une bonne source de vitamines et de minraux. * Bien cuire et broyer les lgumineuses procure de lnergie et des protines. * Utiliser de la mlasse noire pour favoriser la prise de fer et de calcium. * Le tofu prpar avec du sel de calcium (habituellement du sulfate de calcium) contient plus de calcium que le lait de vache. Il est bien sr riche en protines. * Sarranger pour tre sr que les enfants sont exposs au soleil rgulirement et donner de la vitamine D2 en supplment en hiver. * Utiliser du lait de soja fortifi en calcium, vitamine D2 et B12. Plan suggr pour un repas dun enfant vgtalien Nombre de Dose journalire par groupe dge Type de nourriture Dose approximative de 6 mois 1 an de 1 4 ans de 4 6 ans PAIN 1 tranche 1 3 4 CEREALES 1 5 cuillres soupe 0,5 (cuit & hach) 1 2 GRAISSES 1 cuillre soupe 0 3 4 FRUITS Agrumes 60g 120g 0 2 (jus / hach) 2 Autres* 2 6 cuillres soupe 3 (pure) 2 (hach) 2 PROTEINES** 1 6 cuillres soupe 2 (cuit et cras) 3 (hach) 3 LEGUMES 60g 90g A feuilles vertes 0,25 (cuit & pure) 0,5 (hach) 1 Autres*** 0,5 (cuit & pure) 1 (hach) 1 Lait de soja fortifi 200 ml 3 3 3 DIVERS Mlasse 1 cuillre soupe 0 1 1 Germes de bl 1 cuillre soupe 0 optionnel optionnel Extrait de levure 1 cuillre caf 0 1 1 (enrichie en B12) * Autres fruits dont avocat, pomme, pche, banane, poire, baie, abricot et raisin ** Nourritures avec des protines dont noix, lgumineuses, graines, tofu. Les laits base de noix peuvent tre utiliss pour des enfants plus grands mais ils ne peuvent remplacer le lait de soja. Les noix et graines doivent tre crases et broyes pour les tout petits *** Autres lgumes dont germes dharicots mungo, pommes de terre, laitues, choux, cleris, oignons, concombres, betteraves, chou-fleur. Quelques informations sur laccouchement - Indications de Lynn Sawyer infirmire accrdite (diplme dinfirmire, diplme de sage-femme, sage-femme vgtalienne) traduit du livret de la socit Plamil vegan infants case histories Bien manger (porter une attention particulire la vitamine B12), apprcier lair frais et lexercice. Ne pas fumer pour aucun des partenaires. Beaucoup de professionnels de la sant ne sont pas, hlas, vgtaliens et reoivent une pouvantable formation sur la nutrition (par exemple les livrets du Conseil National des produits laitiers). Il faut bien se prparer pour la naissance et la suite. Un plan de naissance peut tre une bonne ide avec des lments spcifiques au vgtalisme : les sutures pour recoudre louverture dune csarienne ou rparer la zone du prine sont gnralement en synthtiques mais des boyaux de chats et de la soie sont encore utiliss quelque fois. Vous pouvez vouloir tre sr que les sutures synthtiques seront prfres par les mdecins. Une autre chose est lusage de collode (collagne bovin) pour plasma utilis dans de rare cas o il y a des saignements importants, souvent avant une transfusion sanguine, vous pouvez vouloir discuter de cela par avance pour faire connatre votre sentiment. Les deux collodes sont Gelofusion et haemaccel . Votre plan de naissance devrait aussi comprendre tout ce qui peut tre important pour vous et votre partenaire tel que le soulagement de la douleur, tout ce qui peut prvenir les expriences traumatisantes de la naissance et comment les choses pourraient tre faites mieux, si vous voulez un accouchement dans leau, ou quelque chose de trs spcifique comme si vous avez la phobie des aiguilles ou que vous dtestez vraiment les hpitaux. Ce nest probablement pas une bonne ide dcrire un plan de naissance avec une prcision militaire. Personne ne peut prdire comme elle va se sentir durant le travail et beaucoup de personnes qui voulaient une pridurale par exemple, grent bien laccouchement sans cela et vice-versa. La vitamine K est gnralement donne TOUS les bbs au Royaume-Uni moins que les parents refusent leur consentement. On pense couramment que les bbs nont pas cette vitamine qui est essentielle pour faire coaguler leur coule de sang, ce qui peut les rendre vulnrables dans le cas extrmement rare de la maladie hmolytique du nouveau-n. Le risque est accentu si le bb est prmatur, si le bb est n par csarienne, par accouchement laide de forceps ou dautres rares circonstances telles que des mdicaments pris durant la grossesse ou si le bb est malade. La vitamine K est donne soit par injection ou soit oralement. La forme orale de la vitamine K peut avoir une origine bovine. Les parents peuvent avoir le dsir de discuter de la vitamine K avec leur professionnel de la sant avant le commencement du travail pour faire un choix en ayant les informations utiles. Lallaitement est trs important. Des formules de lait base de soja sont disponibles, mais si le soja est introduit trop tt, il y a une possibilit (comme dans le cas dune formule base de lait de vache) dun dveloppement dune allergie plus tard dans la vie. Il y a des banques de lait maternel disponibles dans certains hpitaux o les mres subissent un dpistage du HIV, de lhpatite B, etc., avant de donner le surplus de lait pour les autres bbs. Un tel lait maternel est toutefois disponible en faible quantit, malheureusement, et habituellement, il nest utilis que pour les bbs qui en ont rellement besoin. Les couches culottes disponibles ont un gel test sur animaux. Il y a beaucoup de couches-culottes en tissus lavables sur le march avec des fermetures en velcro qui sont meilleures pour lenvironnement. Parmi les multiples mdicaments prescrits lors des accouchements, je listerai plus tard ceux qui sont vgtaliens, et sil ny en a pas de disponible, je chercherai des alternatives. LES PROTEINES (article traduit du livre Vegan Nutrition , crit au Royaume-Uni par le Docteur diplm dEtat Gill Langley (MA PhD MIBiol) et publi par la Vegan Society (1ire dition en 1988, 2ime dition, remise jour en 1995)) Position officielle de lAssociation Amricaine de Dittique sur le vgtarisme (1993) : les protines de soja se sont rvles quivalentes nutritionnellement, en qualit, aux protines dorigines animales, par consquent, elles peuvent servir comme source unique dapport en protines si on le dsire . Les protines sont de grosses molcules constitues par de petites units appeles acides amins , lesquelles sont lies ensemble comme des perles dans un collier. Aprs avoir t manges, les protines sont digres dans lestomac et le petit intestin o les perles - les acides amins - sont spares, et sont, ce moment, absorbes dans la circulation sanguine. Nos corps fabriquent les protines dont ils ont besoin pour entretenir nos tissus et pour soutenir la croissance partir des acides amins spars par la digestion - ils rorganisent les perles dans un ordre diffrent. Les acides amins sont aussi utiliss par notre corps pour fabriquer des hormones et dautres substances physiologiques actives. Il y a 20 acides amins communment trouvs dans lune et lautre des protines vgtales et animales. Les plantes peuvent synthtiser tous les acides amins dont elles ont besoin partir de simples substances inorganiques telles que le carbone, lhydrogne, le souffre et leau. Les humains et les autres animaux ne le peuvent pas. Nous avons juste des aptitudes limites convertir un acide amin en un autre. Pour les adultes, il est gnralement admis quil y en a huit indispensables qui doivent tre prsents dans la nourriture que nous mangeons : ce sont lisoleucine, la leucine, la lysine, la mthionine, la phnylalanine, la thronine, la tryptophane et la valine. Les enfants ont besoin de sources daliments contenant de lhistidine, et probablement de 29 taurine. la

Nota : 50% des protines du corps humain sont renouveles en 3 mois. Les besoins en protines Les experts ne sont toujours pas entirement sr de la quantit de protines dont nous avons besoin, et les estimations ont t rvises souvent ces dernires annes. Les organisations nationales et internationales qui donnent des conseils sur les besoins nutritionnels suggrent des standards qui sont calculs pour faire face ou dpasser les besoins de pratiquement tout le monde dans la population. Ils prennent explicitement en compte les variations individuelles, et leur niveau a donc une large marge de scurit survalue. Les recommandations de lOrganisation Mondiale de la Sant de 1985 forment encore la base pour beaucoup de rfrences nationales en matire de quantit ncessaire de protines. En 1991, le Ministre de la Sant du Royaume-Uni a introduit de nouveaux termes de rfrences pour la prise de nutriment. Il recommande une quantit de nutriment de rfrence ncessaire pour les protines, dpendant du sexe et de lge, dcrit dans le tableau WHO (voir tableau n1). La recommandation de rfrence est estime suffisante ou plus que suffisante pour prs de 97% des gens dans un groupe, et les recommandations du Royaume-Uni de 1991 pour les enfants sont de 2 3 fois plus faibles que les recommandations de 1979 quelles remplacent. Les apports dittiques recommands aux USA publis en 1989 sont de 0,8g de protines par kilogramme de poids de personne par jour, pour la plupart des adultes, cest dire respectivement 58g et 50g pour les hommes et les femmes. Elles sont similaires aux valeurs du Royaume-Uni. Une autre faon commune de considrer lapport de protines est de lexprimer par la proportion de calories, en %, produites par les protines par rapport au total des calories consommes chaque jour : (nombre de calories issues de protines / nombre total de calories manges) x 100% = apport de protines (comme un % dnergie). LO.M.S. suggre que manger 10% de notre nergie quotidienne en protines doit fournir une quantit adquate. La recommandation courante au Royaume-Uni pour lapport de protines, converti en pourcentage dnergie correspond approximativement 9%. Lapport de protines des populations omnivores en Occident est compris entre 10% et 15%, il est de 15% au Royaume-Uni. Les aliments qui procurent communment le plus de protines dans une alimentation vgtalienne sont les lgumineuses (pois, haricots, lentilles, soja et produits de soja), les crales et produits de crales (bl, avoine, riz, orge, sarrasin, millet, pte, pain), noix (noisette, amande) et graines (tournesol, potiron, citrouille, ssame). Le niveau moyen de protines dans les lgumineuses, 26% de leur teneur en nergie (calorie), est suprieur celui de la viande. Les graines de soja et le tofu ( fromage de soja ) sont particulirement riches en protines avec une teneur respectivement de 40% et 43%. Les crales contiennent de 7% 17% de leur nergie en protines, et 8% 17% pour les noix et les graines. Le pain et les patates contiennent 10% de leur nergie en protines. Comme tous ces aliments sont aussi denses en nergie , il est facile de voir pourquoi tant que les recommandations en nergie sont correctement respectes, la nourriture vgtale peut facilement couvrir les recommandations en protines. Voir les contenances en protines de quelques plantes dans le tableau n2. La qualit des protines les humains ne sont pas des rats Certains nutritionnistes ont cru un moment que les protines des plantes sont dune qualit infrieure aux protines animales, car les acides amins sont prsents dans des proportions moins idales. Dans les premires annes de recherche sur les protines, cette croyance est apparue suite des expriences sur des rats de laboratoire, quand il est devenu clair que lajout dacides amins une source de protines vgtales amliore sa valeur biologique au point de pouvoir supporter la croissance dun rat sevr. Le problme majeur avec le test de croissance des rats est que les rats et les humains ont des besoins nutritionnels diffrents. En consquence, les tests surestimaient la valeur des protines animales tout en sous-estimant la valeur des protines vgtales. En 1991, aprs des dcennies dutilisation de ces rsultats, lO.M.S. abandonna officiellement le test de croissance du rat pour la raison que celui-ci est une mthode inadapte pour dterminer la valeur des protines ncessaires aux corps des humains. Les protines dans chaque type de nourriture ont leurs compositions spcifiques en acides amins, qui sont riches en certains acides amins et pauvres en dautres. Depuis longtemps, la qualit chimique dune protine, correspond sa composition en acides amins, et, est mesure, par usage, par rapport aux protines des ufs de poule, qui sont prises comme valeur 100%. Par cette mthode, pour chaque protine, lacide amin le plus en dessous du standard de rfrence est considr comme lacide amin limitant qui nest pas ncessairement celui qui est prsent en plus faible quantit en valeur absolue, mais en plus faible proportion compare ce qui est trouv dans les protines des ufs de poule. Dans la plupart des crales et des graines, par exemple, lacide amin limitant est la lysine, alors que dans la plupart des lgumineuses cest la mthionine. La tryptophane est la limite en acide amin dans le mas, et dans la viande de buf cest la mthionine. Presque chaque aliment a un acide amin limitant , la plupart des aliments ont tous les acides amins dans une quantit suffisante pour la sant humaine. Le rapport WHO de 1985 formule de nouvelles mthodes de comptage des acides amins. Celles-ci sont bases sur lestimation des besoins des humains diffrents ges, plutt que des comparaisons avec des aliments jugs tre de haute valeur, comme les ufs de poule. En 1991 le WHO confirma la nouvelle mthode de mesure de la valeur des protines, qui prend en compte la composition en acides amins et la digestibilit de la protine. La digestibilit est influence par la structure de la protine, ainsi que par dautres facteurs comme la quantit de fibres, de tanin ou de phytate dans les aliments. Ainsi les protines issues de plantes sont peut-tre lgrement moins digestibles, et certaines autorits, en consquence, suggrent que 10% de protines vgtales en plus soient ncessaires par rapport au standard. Le Ministre de la Sant du Royaume-Uni recommande que les gens qui suivent une alimentation base de vgtaux multiplient par 1,1 lindication du tableau n1, pour obtenir les quantits conseilles. Les combinaisons de protines ne sont pas ncessaires Les erreurs issues des recherches sur les rats ont aussi conduit la thorie des combinaisons de protines. Cette thorie prtend que des protines complmentaires ayant diffrents acides amins limitants , comme les haricots et les crales, doivent tre mangs strictement chaque repas pour assurer lapport en acides amins. Mme les vgtariens sont, parfois, conseills de combiner des protines vgtales avec des produits laitiers. Ce conseil est maintenant compltement dpass. La combinaison de protines peut rduire la quantit de protines ncessaire pour que le corps ait un apport quilibr en protines, mais plusieurs tudes sur des humains ont indiqu que ce ntait ni ncessaire ni tout le temps le cas. Par exemple, pendant une priode suprieure 60 jours, on a nourri 7 humains volontaires dune faon o les protines taient seulement fournies, soit par des haricots + du mas et + du bl raffin, ou haricot + riz et + du bl raffin, ou une combinaison de nourriture vgtale avec une addition de lait de vache. Tous les sujets ont gard un bon quilibre en azote (une mesure de validit de lapport en protines), et il ny avait aucune diffrence dquilibre en azote entre les sujets mangeant uniquement des vgtaux, et ceux qui prenaient du lait en supplment. Une autre tude a observ la validit dune alimentation base de plantes o 76% des protines provenaient du bl. Le but tait de dterminer si cette alimentation peut tre amliore par lajout dautres sources de protines vgtales, comme des haricots, riz et du beurre de noix. La nourriture tait totalement vgtalienne, contenait 46g de protines, et fut suivie par 12 jeunes hommes pendant plus de 60 jours durant lesquels ils ont continu leurs activits quotidiennes normales. Tous les volontaires ont gard un bon quilibre en azote, et remplacer 20% des protines de bl par des protines dharicots, riz ou beurre de noix na pas augment le niveau des acides amins essentiels dans leur sang. Encore plus saisissant peuvent tre les rsultats dune tude sur 59 jours sur 6 hommes qui ont eu une alimentation o la seule source de protines tait le riz. Pour 2 niveaux de quantit de protines (36g et 48g par jour), lalimentation comprenait seulement le riz comme source de protines, ou remplaait 15% 30% de protines de riz par des protines de poulet. Le remplacement partiel du riz par du poulet na pas eu deffet significatif sur lquilibre en azote des volontaires (en contradiction avec les anciennes expriences sur les rats qui montraient quune alimentation base unique de protines de riz ne permettait pas un dveloppement normal). Dans cette tude sur des humains, mme pour lalimentation ayant le plus bas apport en protines, le riz, comme seul apport de protines, assurait de 1,5 4,5 fois plus que les recommandations du WHO pour tous les acides amins indispensables. Pour lalimentation ayant le plus haut apport en protines, le riz fournissait entre 2 et 6 fois plus dacides amins indispensables que le niveau conseill par le WHO , et tous les sujets avaient un bon quilibre en azote. La position officielle de lAssociation Amricaine de Dittique en 1993 sur les alimentations vgtariennes confirme que, comme les acides amins obtenus dans lalimentation peuvent se combiner avec les acides amins fabriqus par le corps, il nest pas ncessaire pour les vgtaliens ou les vgtariens de combiner les protines chaque repas. Dabondantes quantits dacides amins sont obtenues si diffrents aliments sont mangs chaque jour. En plus de cela, lAssociation spcifie que les protines de soja se sont rvles quivalentes nutritionnellement, en qualit, aux protines dorigines animales, par consquent, elles peuvent servir comme source unique dapport en protines si on le dsire . De meilleures mthodes dvaluation de la qualit des protines ont t trouves, bases sur lestimation des besoins humains plutt que par des tests sur des rats. Mme une nourriture, avec une pauvre quantit dacides amins, en contient, gnralement, plus quassez pour les besoins humains. Plusieurs tudes sur des humains montrent clairement quune alimentation base seulement sur les vgtaux assure facilement les quantits recommandes en acides amins, et que les combinaisons de protines chaque repas ne sont pas ncessaires. En particulier, les protines de soja qui sont quivalentes biologiquement aux protines animales. Etudes sur des vgtaliens adultes Bien que les experts en nutrition soient maintenant daccord que le vgtalisme apporte des protines adquates et bonnes, la premire question qui est pose tous les vgtaliens (et peu prs tous les vgtariens) est : est-ce que vous prenez suffisamment de protines ? Plusieurs tudes ont donn la rponse. En 1967, Frey Ellis et Pamela Mumford ont recens de nombreuses tudes, effectues dans les annes 50 et 60, qui montraient que les vgtaliens prenaient entre 10% et 11% de leur nergie quotidienne sous forme de protines, alors que les vgtariens en prenaient 11% 15%. En 1966, Harding et ses collgues calculrent que les vgtaliens hommes et femmes acquraient les apports recommands de tous les acides amins essentiels, et que la proportion de leurs apports en acides amins ressemblaient de prs aux protines prsentes dans le lait dhumain, alors que ceux des vgtariens et des omnivores (qui prennent beaucoup de protines animales) sont plus proches des acides amins prsents dans le lait de vache. En 1981, Abdulla et ses collgues ont mesur les apports de protines de 6 vgtaliens sudois, en parfaite sant, dge moyen. Les protines reprsentaient 10% de lnergie totale, contre 12% de lnergie totale pour des sudois omnivores du mme ge. Bien que lnergie consomme dans cette communaut vgtalienne ait t faible, leurs apports pour tous les acides amins indispensables taient, au minimum, presque le double des recommandations proposes aux USA, et plus du double des recommandations du WHO . Les protines prisent par 22 vgtaliens Britanniques ont t compares par ge et par sexe leurs homologues omnivores, et cela montra que leur apport tait lgrement infrieur, mais bien suprieur aux recommandations officielles. Andrew Lockie et ses collgues ont montr que la moyenne de lapport en protines de 10 vgtaliens tait quelque peu plus faible que lapport chez les omnivores et les vgtariens, mais encore conforme aux recommandations du Royaume-Uni. La mme chose a t vrifie par lanalyse publie en 1987 comparant 11 vgtaliens avec 11 omnivores, et par une analyse de 18 vgtaliens publie en 1986. Les tudes de Oxford ont analys lalimentation de 52 vgtaliens et ont montr que leur consommation moyenne de protines tait de 11,8% du total de leur nergie, comparativement 12,3% pour les vgtariens, 12,9% pour les mangeurs de poisson et 15% pour les mangeurs de viande. Une comparaison des apports de protines, datant de 1993, effectue sur 3 types dalimentation a confirm les premires tudes : les vgtaliens mangeaient en moyenne 11,3% de leur nergie totale sous forme de protines, alors que la prise pour les 30

vgtariens tait de 12,3% et de 13,4% pour les mangeurs de poisson. Exprimes en gramme de protines consommes chaque jour, les prises des 38 vgtaliens tudis (47g pour les femmes, 65g pour les hommes) dpassaient les rfrences nutritionnelles dapport du Royaume-Uni. Les crales contribuaient pour 30% 40% des protines vgtales, les produits base de soja 10%, et les lgumes de 7% 10%. Tableau n3 : rsum des valeurs de protines prises par les vgtaliens adultes. Quelques personnes peuvent avoir besoin dun apport de lacide amin taurine, mme si normalement le corps peut le fabriquer partir dautres acides amins. La carence en taurine peut tre un facteur de nombreuses maladies, dont des maladies cardio-vasculaires. Une tude de 1986 suggre que les vgtaliens sont capables de synthtiser les quantits ncessaires de taurine partir dautres acides amins prsents dans leur nourriture, car le niveau de taurine dans le sang et le lait maternel des vgtaliens est correct bien que la taurine ne soit pas prsente dans les vgtaux. Pourtant, une tude plus rigoureuse a indiqu que le niveau de taurine dans le sang de 11 vgtaliens amricains tait de 20% infrieur celui des omnivores tudis. Les vgtaliens rejetaient, dans leur urine, 2/3 de moins de taurine que les omnivores, ce qui est une adaptation du corps pour conserver cet acide amin. Plus dtudes sont ncessaires pour clarifier la situation, mais il ny a pas de cas rapport de dficience en taurine chez les vgtaliens. La carnitine est une substance, prsente naturellement, ncessaire au mtabolisme de la graisse, et elle est surtout prsente dans la viande et les produits laitiers. Les lgumes et les fruits contiennent moins de 1% de la carnitine trouvable dans la viande, et les produits craliers en contiennent moins de 5%. La carnitine nest pas un nutriment essentiel car elle peut tre fabrique par lorganisme partir de lacide amin lysine, mais des niveaux bas de carnitine ont t observs occasionnellement dans le sang de personnes consommant des produits contenant peu de carnitine. Comme on pense quil y a relativement peu de carnitine dans une alimentation base de plantes, Kenneth Lombard et ses collgues ont compar les niveaux dans le sang et lurine de 3 groupes de personnes ayant des types dalimentation diffrents aux USA. Compars aux omnivores, les vgtariens stricts (probablement des vgtaliens) et des vgtariens (qui prennent des ufs et du lait) avaient un peu moins de carnitine dans leur sang, mais dans le niveau de tolrance normal. Les vgtaliens rejettent beaucoup moins de carnitine dans leur urine. Parmi les enfants, les vgtaliens et les vgtariens avaient, de faon marque, des niveaux plus bas de carnitine dans leur sang, mais les tudes nont pas montr de risques de dficience. Un seul rapport a t publi dcrivant une dficience de carnitine chez un enfant dune femme vgtalienne qui nourrissait son enfant dune faon particulirement restrictive et atypiquement base de lait damande. Rfrence de prise nutritionnelle pour les protines (tableau n1) Groupe dge protines (grammes par jour) Bbs et enfants 0 12 mois 12,5 14,9 1 3 ans 14,5 4 10 ans 19,7 28,3 11 14 ans 42,1 (garons) 41,2 (filles) 15 18 ans 55,2 (garons) 45,0 (filles) Hommes 19 50 ans 55,5 Plus de 50 ans 53,3 Femmes 19 50 ans 45,0 Plus de 50 ans 46,5 Durant la grossesse * +6 Durant lallaitement * 0 6 mois + 11 plus de 6 mois +8 Informations issues de Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the United Kingdom , 1991 * ajouter la prise habituelle Ces recommandations sont bases sur la digestibilit complte des protines du lait et de luf. Les protines des vgtaux peuvent tre lgrement moins digestes, et le Ministre de la Sant du Royaume-Uni recommande que les vgtariens et les vgtaliens multiplient par un facteur de 1,1 les valeurs. Quantit de nourriture vgtale fournissant 10g de protines (tableau n2) Aliments niveau daliment fournissant 10g de protines NOIX Cacahutes 39g Amandes 47g Pistaches 50g Noix du brsil 71g Noisettes 71g LEGUMINEUSES Farine de soja 24g Graines de soja (cuites et dshydrates) 71g Lentilles entires (cuites et dshydrates) 114g Pois (cuits et dshydrats) 119g Haricots (cuits et dshydrats) 119g Tofu 124g Pois (cuits) 159g CEREALES Farine complte 79g Orge complet (avant dtre cuit) 95g Pain complet 109g Farine de seigle, 100% 122g Spaghettis complets (bouillis) 213g Riz brun (bouilli) 385g GRAINES de citrouille 41g (cosses) de tournesol 51g de ssame 55g AUTRES Abricots (secs) 250g Pommes de terre (cuites avec la peau) 256g Epinards (bouillis) 454g Apports journaliers moyens en protines des vgtaliens, vgtariens et omnivores (tableau n3) Publication de rfrence Part des protines en % de lnergie totale consomme Vgtaliens Vgtariens Omnivores Ellis & Mumford, 1967 10 12 (rsultats de 2 tudes) 11 Abdulla et son quipe, 1981 10 12 Roshanai & Sanders, 1984 11,4 13,8 Lockie et son quipe, 1985 11,4 14,1 14,1 Rana & Sanders, 1986 9,7 12 Sanders & Key, 1987 11,3 15,3 Laidlaw et son quipe 1988 (juste des hommes) 11,3 Thorogood et son quipe, 1990 11,8 12,3 15 Draper et son quipe, 1993 11,3 12,3 Moyenne approximative 10,9% 12,7% 13,7% Les recommandations dapport en protines au Royaume-Uni sont de 9%. Le WHO recommande un apport de 10%. La moyenne dapport au Royaume-Uni est de 15%. Les protines et les risques de maladies La consommation excessive de protines peut tre associe des risques de maladies. Le fonctionnement du rein peut tre compromis par trop de protines chez les personnes ges et chez les malades ayant des problmes rnaux. De plus, un apport lev en protines peut avoir de mauvais effets sur lquilibre en calcium et contribuer la dminralisation des os. Le rapport de lOffice de Recensement et de Surveillance de la Population de 1990 sur les adultes Britanniques montrait que la moyenne des apports de protines tait trs suprieure aux recommandations, soit 84g/jour pour les hommes et 64g/jour pour les femmes. Le rapport du Ministre de la Sant du Royaume-Uni suggre que la limite dapport en protines nentranant pas de risque est le double des valeurs du tableau n1. Quelques personnes, surtout celles qui ont une activit physique intense ou qui prennent des supplments en protines, peuvent dpasser ce niveau maximum de scurit. Diffrents types dapports en protines peuvent avoir diffrents effets sur le cholestrol et les graisses dans le sang. Quand un humain, avec un taux de cholestrol lev dans le sang, mange un repas dans lequel les protines proviennent du soja, les ractions de son insuline et glucagon sont beaucoup moins extrmes que quand la 31

source de protines est la casine du lait. Cette plus grande raction hormonale avec la casine laisse penser que cette protine du lait conduit augmenter le niveau de cholestrol et de graisses dans le sang. Celui-ci, en se dposant, est un facteur de risque pour les maladies coronariennes. Ltude de 620 femmes Singapour a rvl que parmi des femmes non-mnopauses, celles qui mangeaient rgulirement des protines de soja et des produits de soja, en gnral, avaient deux fois moins de risques de dvelopper un cancer du sein. En revanche, la consommation de viande rouge et de protines animales tait en rapport avec un accroissement du risque davoir un cancer chez les femmes non-mnopauses. Une alimentation riche en protines de viande provoque la prsence de plus dacide urique dans lurine et une augmentation gnrale de lacidit de lurine. A cause de lacidit, lacide urique ne peut pas tre dissout facilement et peut former un calcul rnal. Les tudes montrent que lalimentation vgtalienne apporte les quantits de protines recommandes par lO.M.S. et par le Ministre de la Sant du Royaume-Uni. Dun autre ct, beaucoup domnivores mangent plus de protines que le niveau recommand, et cela peut entraner des dsavantages pour leur sant. Lnergie recommande Les besoins en nergie dun individu dpendent de beaucoup de facteurs, dont lge, le genre, le poids et lactivit physique. Il est alors impossible de gnraliser. Les indications nationales et internationales proposent des recommandations pour diffrents groupes de la population. En 1991, le Ministre de la Sant du Royaume-Uni a publi une nouvelle estimation de lapport moyen dnergie recommand provenant de lalimentation. Lestimation de lapport moyen dnergie recommand est la moyenne de lnergie prise par chaque groupe de la population. Par exemple, pour un homme dun poids moyen et dune activit physique moyenne (travail peu physique, et loisirs non physiques), lestimation de lapport moyen dnergie recommand provenant de lalimentation est de 2550 calories. Pour une femme, dans une situation comparable lapport doit tre de 1920 calories. Pour les adultes qui ont une activit physique intense, ces chiffres montent 3872 calories pour les hommes et 3011 pour les femmes. Lestimation de lapport moyen dnergie recommand est aussi tablie pour les enfants. LOffice de Recensement et de Surveillance a trouv que la consommation moyenne dnergie des Britanniques, incluant lalcool, est de 1680 calories pour les femmes et 2450 calories pour les hommes (la moyenne est 2065). Lapport des hommes est conforme aux recommandations du Ministre de la Sant alors que celui des femmes est plus faible que la recommandation, pourtant 53% des hommes et 41% des femmes britanniques de tous les ges ont une surcharge pondrale ou sont obses. Les apports dnergie de groupes de vgtaliens, vgtariens et omnivores, mesurs par plusieurs tudes, sont rsums dans le tableau n5. Le rsultat suggre que la moyenne de lnergie prise par les vgtaliens, 2138 calories est similaire celle des vgtariens (2178 calories) et celle des omnivores (2220 calories), elle est comprise entre la moyenne nationale de 2065 et les recommandations au Royaume-Uni de 2235 calories. Les tudes indiquent que lnergie moyenne prise par les vgtaliens est proche de celle des adultes Britanniques, et similaire la recommandation au Royaume-Uni. Cependant, beaucoup de vgtaliens (et vgtariens) sont plus minces que la moyenne des omnivores. Cela peut reflter lavantage de cette alimentation ou indiquer quils ont plus dactivits physiques ou les deux. Estimation de lapport moyen en nergie requis en calories (tableau n4) Groupe dge Estimation de lnergie requise par jour en calories Bbs et enfants Filles Garons 0 12 mois * 515 865 545 920 1 3 ans 1165 1230 4 14 ans* 1545 1845 1715 2220 Adultes 15 18 ans 2110 2755 19 plus de 75 ans ** 1940 1810 2550 2100 Grossesse (dernier trimestre) *** + 200 Allaitement *** + 240 570 Valeurs extraites de Dietary Reference Values for Food Energy and Nutriments for United Kingdom 1991. Les valeurs pour les adultes sont pour des personnes typiquement sdentaires. * Les besoins en nergie des enfants croissent en fonction de la progression de lge. ** Les besoins en nergie des adultes dcroissent en fonction de la progression de lge. *** ajouter lapport normal Apports moyens en nergie des vgtaliens, vgtariens et omnivores (tableau n5) Apports dnergie (calories par jour) Publications Calories 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 Abdulla et son quipe, 1981 L O Roshanai & Sander, 1984 O L Carlson et son quipe, 1985 R L O Rana & Sanders, 1986 L O Sanders & Key, 1987 O L Thorogood et son quipe, 1990 LOR Draper et son quipe, 1993 LR Moyenne approximative L R O Lgende : L = vgtaliens, R = vgtariens, O = omnivores Recommandation du Ministre de la Sant du RoyaumeUni : 2235 Calories Apports moyens de la population du Royaume-Uni (homme et femme) : 2065 Calories Besoins des enfants en protines et nergie Ici, juste un rsum des points principaux est prsent. Les enfants ont besoin dun surcrot de nutrition plutt au niveau de lnergie quau niveau des protines. Des tudes court terme avec des enfants mal nourris, auxquels on avait redonn une nourriture convenable, ont montr que lquilibre en azote tait le mme que se soit avec une source de protines de lait de vache, de graine + riz, graine de soja, riz, graine de soja + beurre de noix, graine de soja + riz, graine + beurre de noix, ou des graines seules. En comparant les rsultats des tudes durant 2 ou 3 mois sur chacune de ces alimentations, on observe que les bbs qui ont t nourris avec du riz + graine, ou riz et beurre de noix, comme sources de protines se sont dvelopps aussi bien que des enfants nourris avec du bl supplment en lysine. Tous les bbs ont gagn du poids dune faon satisfaisante et un taux quivalent, bien que deux enfants qui consommaient du riz seul nont pas grandi aussi bien que ceux consommant du lait de vache. Tant que lnergie ncessaire aux enfants est donne, ils se dveloppent avec nimporte quelles protines issues dun mlange de plusieurs plantes. Voir le rsum dans le tableau n4. Etudes sur des enfants vgtaliens Une tude amricaine sur 48 enfants dune communaut vgtalienne appele The Farm au Tennessee, a t publie en 1980. Les parents ont rempli un journal dcrivant lalimentation journalire de leurs enfants, qui taient gs de 2 5 ans, et chaque enfant a t mesur et pes. La prise dnergie pour les deux sexes pour tous les groupes dges, except un, excdait les recommandations des USA, et tous les groupes excdaient les recommandations quivalentes du Royaume-Uni. La consommation de protines de tous les groupes tait trs suprieure aux recommandations du moment des USA et du Royaume-Uni. Les prises moyennes dacides amins des enfants vgtaliens amricains taient trs suprieures celles prconises par lAcadmie Nationale des Sciences des USA. Dans quelques groupes dges, les enfants taient en dessous de la moyenne nationale pour leur taille et leur poids, mais tous les groupes, except un, taient conformes ou excdaient les valeurs de rfrences pour la mesure de lpaisseur de la pliure de la peau au niveau du triceps. Pour interprter ces rsultats, il faut garder lesprit que les facteurs hrditaires nont pas t pris en compte. Une tude complte, qui a suivi de prs des enfants la communaut The Farm a confirm que leur croissance tait conforme la norme. Un autre groupe denfants vgtaliens a t tudi par Ken Resnicow et ses collgues. Ags entre 5 et 17 ans, 8 des 9 enfants avaient une taille et un poids dans la norme (une fille tait notablement plus petite et plus grosse que la moyenne). En 1981 une tude sur 23 enfants vgtaliens Britanniques, gs de 1 4,5 ans a t publie. Lapport moyen en protines tait de 109% de la recommandation du Royaume-Uni cette poque, et plus du double de celle de 1991. La consommation moyenne dnergie dans chaque groupe dge tait lgrement en dessous des recommandations de 1979 et 1991, except pour deux enfants dont la consommation moyenne dnergie tait conforme la norme des enfants britanniques. Les enfants taient plus minces que la moyenne, mais tous taient dans lventail normal de poids et de taille, avec une exception pour 2 enfants dont les parents taient dune frle constitution. Une tude ultrieure sur ces enfants, gs de 5,8 12,8 ans, a t publie en 1992. Elle a confirm une croissance et un dveloppement normal, les enfants taient trs lgrement plus petits et considrablement plus minces que la moyenne et possdaient une bonne sant. Leur consommation de protines tait normale, avec une valeur de 12,4% du total des calories consommes. Leur apport en nergie tait de 95% de lestimation moyenne recommande par le Ministre de la Sant du Royaume-Uni presque identique celui de la plupart des enfants britanniques. Les enfants levs avec une alimentation vgtalienne varie obtiennent les protines et lnergie adquate, et ont une sant et une croissance normale. Bien quils tendent tre moins gras que les enfants omnivores, ils sont dans lventail normal de poids et de taille. La consommation rgulire de nourriture forte en nergie convenablement prpare, comme les crales, les lgumineuses et les noix, assurent un apport satisfaisant de protines et dnergie.

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Problmes de lenfance = autres alimentations Les rapports mdicaux sur des enfants vgtaliens souffrants de dficiences en protines et en nergie sont extrmement rares, et les cas tudis doivent tre interprts avec prcaution, car ils sont atypiques. Quand de tels cas sont tudis srieusement, il devient clair que, gnralement, les enfants nont pas t levs avec une alimentation vgtalienne varie et quilibre comme le recommande la Vegan Society, mais avec de pauvres rgimes frugivores ou macrobiotiques. Dans dautres cas, les parents nont pas consciemment adopt une alimentation vgtalienne pour eux et leurs enfants, mais ont plutt limin certains aliments de la consommation de leurs enfants sans connaissance et sans se renseigner. Deux cas de malnutrition ont t reports en 1975. Bien que lalimentation dcrite des enfants, ne contenait pas de produits dorigine animale, les parents ntaient ni vgtariens, ni vgtaliens, mais avaient restreint lalimentation de leurs enfants car ils croyaient que les aliments comme le lait de vache causaient des problmes de sant. Quatre cas de malnutrition denfants levs avec des alimentations non orthodoxes ont t publis en 1979. Dans aucun de ces cas les parents ne fournissaient une alimentation vgtalienne varie et quilibre, mais suivaient des principes frugivores et macrobiotiques plus restrictifs. Un enfant Chicago, aux USA, a t nourri avec une alimentation qui ne contenait pas assez de calories et de protines. Avec des conseils, lenfant a retrouv la sant avec succs par une alimentation vgtalienne adapte. Problmes avec les enfants vgtaliens Deux rapports de dficiences en protines et nergie denfants levs avec une alimentation vgtalienne illustrent le besoin daliments denses en nergie dans la nourriture des trs jeunes enfants. Un rsum est prsent ici. Une malnutrition en protines et calorie a t reporte pour 25 enfants vgtaliens, surtout dans le groupe dge de 3 12 mois, dans une communaut damricains Hbreux vivant en Isral. Le problme essentiel tait la trop grande dilution dun lait de plante ralis par la communaut, de plus, les autres produits consomms taient insuffisamment denses en nergie. 47 enfants de moins de 3 ans de la communaut taient en bonne sant, alors que ceux gs de 4 18 mois taient petits pour leur ge. La croissance tait rattrape pour les enfants gs de plus de 18 mois qui avaient des poids et des tailles conformes la norme. Le second exemple concerne lenfant dune mre vgtalienne et dun pre vgtarien. Aprs avoir t nourri au lait maternel durant 2,5 mois, lenfant a t principalement aliment avec un extrait, prpar par la mre, damande dans de leau. Vers lge de 7,5 mois sa croissance tait insuffisante, avec une faiblesse musculaire et dautres symptmes causs par une insuffisance nutritionnelle, incluant un manque de calories. Il ny a que deux rcents rapports de dficiences en protines et calories pour des enfants levs par des parents vgtaliens avec une alimentation vgtalienne, et celles-ci ont t dues une trop grande dilution ou une inadaptation de la varit de lalimentation. Les autres cas publis de dficience en protines et en nergie, denfants qui on donnait des alimentations alternatives, concernaient des rgimes restrictifs macrobiotiques et frugivores, ou des alimentations restrictives imposes par des parents nonvgtaliens qui pensaient quelles taient meilleures pour la sant. Protine et nergie : rsum Une nourriture vgtalienne varie et complte apporte les niveaux adquats dnergie et de protines pour assurer une bonne sant tous les groupes dges, comme le montrent les tudes travers le monde. Les recommandations nationales et internationales, en apport de protines, peuvent facilement tre satisfaites avec une alimentation vgtalienne. Les principales nourritures vgtales lgumineuses, noix, crales et graines sont denses en nergie, et elles assurent un niveau appropri en azote et en acides amins indispensables. Les pommes de terre et les autres vgtaux fournissent aussi des quantits utiles de protines. Les vgtaliens consomment les quantits de protines et dnergie recommandes, contrairement aux omnivores qui consomment trop de protines, ce qui peut entraner des dsavantages pour la sant. Et, dun point de vue plus global, il est significatif que les protines animales soient souvent associes aux graisses satures, alors que celles des plantes sont gnralement associes aux fibres. Il ny a pas besoin de se soucier de combiner les protines chaque repas. Un menu vgtalien vari, avec deux types de plantes ou plus par jour, fournit les protines adquates. Une alimentation vgtalienne bien mene assure une bonne sant et un dveloppement normal pour les enfants vgtaliens. Aprs le sevrage, les enfants doivent avoir un apport en nergie adquat. Les parents vgtaliens peuvent assurer cela en utilisant des lgumineuses, crales, noix et graines bien prpares, et de plus faibles quantits de fruits et de lgumes, moins riches en nergie. Les cas de dficiences en protines et en nergie chez des enfants vgtaliens sont extrmement rares. VITAMINE B12 (article traduit du livre Vegan Nutrition , crit au Royaume-Uni par le Docteur diplm dEtat Gill Langley (MA PhD MIBiol) et publi par la Vegan Society (1ire dition en 1988, 2ime dition, remise jour en 1995)) Le terme vitamine B12 englobe un groupe de substances apparentes appeles cobalamines , incluant hydroxocobalamine , adenosylcobalamine , mthylcobalamine et cyanocobalamine . Cette vitamine sert critiquer le vgtalisme car il est pens, gnralement, mais inexactement, que les produits dorigine animale en sont la seule source. En fait, la vitamine B12 active est probablement parmi les seules vitamines qui est fabrique uniquement par des bactries. La vitamine B12 trouve dans la viande (spcialement les abats), les ufs et le lait de vache provient de lactivit des bactries qui vivent dans les animaux. La cuisson prolonge, y compris bouillir le lait de vache, dtruit la B12. Pour tre absorbe efficacement au travers des aliments, la B12 est lie avec de nombreuses molcules navettes qui la transportent lintrieur du corps. La vitamine se combine avec la premire navette dans la salive durant les mchements. Puis, elle est combine avec une protine appele facteur intrinsque , qui est produite par lestomac. La vitamine se raccorde avec le facteur intrinsque , qui la transporte travers la paroi du petit intestin ( termial ileum ) jusque dans le sang. L, elle est rattache une autre protine spciale qui la transporte dans tous les tissus du corps. La vitamine est ncessaire, avec la folate pour diviser les cellules rapidement comme celles qui sont dans la moelle et qui forment le sang. La dficience, qui est rare, peut provoquer le dveloppement anormal des globules rouges qui caractrise lanmie mgaloblastique. La vitamine est aussi cruciale pour avoir un systme nerveux en bonne forme, et un manque chronique peut ventuellement provoquer des symptmes neurologiques. Chez les enfants cela inclue la lthargie et la rgression ou le retard du dveloppement. Chez les adultes, les premiers symptmes comprennent des douleurs de la langue, fatigue, fourmillement et engourdissement des doigts, des mains et des pieds, progressivement jusqu la dgnrescence irrversible de la moelle pinire, quelques fois avec des douleurs abdominales et vomissements. La folate , une vitamine B qui est abondante dans lalimentation vgtalienne, peut protger contre lanmie issue de la dficience en B12 mais pas contre la dgnrescence neurologique. La plupart des cas de dficience en B12 sont issus de la population omnivore et sont dus un manque de facteur intrinsque , sans qui, trs peu de vitamines peuvent tre absorbes. Ce type de dficience conduit des anmies pernicieuses, dont les causes sont des dsordres du petit intestin, certaines drogues, le tabac et lalcool, le rtrcissement des tissus de lestomac (atrophie) due lge, et des infections parasitaires. Ces anmies pernicieuses arrivent prs de 1% de la population omnivore aprs 60 ans. Les recommandations journalires de B12 Les rfrences dapports nutritionnels pour la vitamine B12 sont de 1,2 1,5 micro grammes (g) journalier pour les jeunes et les adultes et de 2g pour les femmes qui allaitent. La recommandation de 1,5g journalire a pour intention dinclure un surplus pour assurer un stockage dans le corps pour pouvoir supporter une priode de nonapport. Les recommandations pour les jeunes enfants sont de 0,3 0,4g ; et pour les enfants gs de 1 10 ans, la rfrence dapport nutritionnel commence 0,5g et croit 1g. Les recommandations officielles ont dcru lors des dernires annes, les besoins du corps avaient t prcdemment surestims. En effet, le Ministre de la Sant a reconnu que quelques personnes avaient des besoins plus bas que la moyenne requise pour la B12, et pour ces individus 1g par jour peut tre suffisant. Les besoins complets en B12 pour la dure dune vie correspondent un grain de 40 milligrammes de cristal rouge, 1/6 de la taille dun cachet moyen daspirine ! 1 milligramme = 0,001g, 1g (micro g.) = 0,000 001g, 1 ng (nano g.) = 0,000 000 001g, 1pg (pico g.) = 0,000 000 000 001g. La recommandation de lOrganisation Mondiale de la Sant est de 1g par jour pour un adulte. Pour les USA, le niveau est de 0,7 1,4g par jour pour un enfant, 2g pour les adolescents et adultes, et monte 2,2g durant la grossesse et 2,6g durant lallaitement, bien quun expert amricain reconnu croit que 1g de vitamine par jour suffit la plupart des gens. LAllemagne retient une recommandation encore plus importante de 3g par jour. Proposer des doses importantes de vitamine par jour est inutile, parce que 3g est plus que le corps peut absorber nimporte quel moment. La vitamine B12 est stocke dans le foie, qui en contient normalement suffisamment pour une priode de 3 6 ans (2 5 milligrammes), mme en absence totale de source dans la nourriture. Pour cette raison, bien que les recommandations officielles soient exprimes par quantit journalire, il nest pas actuellement ncessaire de consommer la vitamine chaque jour. Une prise rgulire, dau moins 3 fois par semaine, est adquate. De plus, aprs le parcours de la B12 dans le corps, elle arrive dans la bile, notre corps recycle la vitamine en la rabsorbant depuis la bile lors de son passage par le petit intestin. La vitamine est aussi conserve dans les reins. Lors dune alimentation o les apports de B12 sont faibles, le taux dabsorption possible partir de la nourriture par le sang augmente, afin de maximiser les apports disponibles. Cette adaptation assure une considrable protection quand les ressources de B12 sont rares, et cela justifie en partie le fait que les vgtaliens qui en sont depuis 20 ans et plus, certains sans source majeure de B12, ne prsentent frquemment pas de signe de dficience. La recommandation du Royaume-Uni de 1,5g par jour pour les adultes reflte plusieurs sries de recherches. Baker a tudi 5 Indiens du Sud volontaires qui avaient une dficience anmique de B12 pour mesurer la rponse de leur sang diffrentes doses de vitamine. Il a trouv que 0,07 0,25g dapport de B12 par jour ntait pas adquat, mais que 0,3 0,65g par jour tait suffisant, et probablement plus que suffisant, pour que les patients retournent une sant normale. Il a conclu que le minimum ncessaire par jour tait de 0,5g de B12 ; et que 1g pouvait satisfaire les besoins de la vaste majorit des gens et assure une large marge satisfaisante. Dautres preuves ont t utilises pour estimer les apports ncessaires en B12 incluant labsence de symptme de dficience chez des vgtariens adventistes du septime jour dAustralie, chez qui lapport tait estim 0,26g, et chez des vgtaliens en Sude qui avaient un apport estim de 0,3 0,4g. En plus, des patients avec des anmies pernicieuses, qui ne peuvent pas absorber la vitamine par leur nourriture, se sont rtablis aprs des injections intraveineuses aussi faibles que 0,1 0,2g par jour. La mesure de la B12 contenue dans divers aliments est complique par les quantits minuscules prsentes, et nest pas facile mesurer avec prcision cause de la prdisposition la dtrioration de la vitamine lors de la cuisson et du stockage, et, peut-tre le plus important, par la confusion entre la vitamine B12 active et les substances varies apparentes qui ressemblent la vitamine mais que le sang humain ne peut pas utiliser. Les crales, les noix, les lgumineuses, les vgtaux et autres nourritures base de plantes naturelles ne contiennent pas la vitamine, moins quelles aient t contamines avec la bactrie du sol qui produit la B12. Les vgtaliens qui utilisent des productions de leur jardin qui ne sont pas lavs en excs peuvent obtenir les quantits usuelles de la vitamine par cette mthode. Dans les annes 1950, une tude a t mene pour chercher pourquoi un groupe de vgtaliens Iraniens ne 33

dveloppaient pas de dficience en B12. Il a t dcouvert quils fertilisaient leurs vgtaux avec du compost issu de djection humaine, quils ne les nettoyaient pas avec trop dattention, et ainsi obtenaient la vitamine par la contamination de la bactrie. Leau peut aussi contenir de la B12. Les particules ressemblant la vitamine B12 Pendant beaucoup dannes, il a t pens que les algues comestibles (exemples : nori, wakame et kombu), les produits de soja ferment (comme le tempeh et le miso), et une algue bleu-verte appele spiruline, contenaient tous des hautes quantits de B12. Cependant la mthode commune danalyse, utilisant la croissance bactrienne comme indicateur, mesure actuellement un ensemble de famille de particules ressemblant chimiquement la B12. Toutes ne sont pas authentiques, cest dire des vitamines actives que le corps humain peut utiliser : les particules ressemblantes, vues comme analogues, ne peuvent pas jouer le rle de la vitamine B12 dans le corps. Un nouveau test, appel un differential radioassay , est conu spcialement pour mesurer les formes de la vitamine que le corps humain peut utiliser, et reanalys par cette mthode, le niveau de la B12 active dans beaucoup daliments est trouv moindre. Par exemple le tempeh, qui tait considr comme contenant plusieurs micro grammes de B12 pour 100g a t trouv aprs reanalyse comme ne contenant aucune vitamine active. Trois marques de cachets de spiruline analyss avec le differential radioassay avaient une contenance de moins de 20% de B12 par rapport lancien test bactrien, le reste tait des analogues de B12. Le niveau de vitamine active dans une marque, par exemple, tait de 1,1g pour 6 cachets plutt que 6,4g comme mesur par lancienne mthode. Cela pourrait toujours tre lapport usuel ncessaire au corps pour cette vitamine, seulement il est possible que la prsence de quelques analogues de la B12 dans la spiruline puisse bloquer la capacit du corps utiliser ce que contient lauthentique vitamine. Quand des chercheurs ont pris 9 cachets de spiruline journellement pendant 12 jours, le niveau de vitamine dans leur sang na pas augment. La quantit de vitamine B12 active trouve dans les cachets de spiruline dans cette tude tait seulement de 0 et 2% du niveau annonc par le fabriquant, 98% 100% taient des vitamines analogues. Les algues comestibles comme le nori et kombu, utilises largement par les macrobiotiques, sont considres maintenant comme ne contenant pas les quantits usuelles de vitamine active. Un rapport de 1987 dcrivait comment une mre macrobiotique, qui allaitait un bb et qui avait un bas niveau de B12, avait rtabli le niveau de lenfant en 2 mois, apparemment par la croissance de sa consommation dalgue et de produit de soja ferment. Lexplication publie tait que laccroissement de la consommation de nourriture vgtale contenant de la B12 tait pass son enfant par son lait. Seulement, plus tard il est apparu que la femme avait aussi mang du poisson et du bouillon de palourdes, qui contiennent la vitamine B12. Alors, maintenant, il est considr que sa consommation de palourdes, plus que dalgues et daliments ferments, tait responsable de lamlioration du niveau de B12 de son enfant. Le bas niveau de B12 contenu dans les algues et les aliments de soja ferment a t confirm par 2 tudes qui mesuraient les signes cliniques du niveau de B12 aprs consommation de ces aliments. Une tude comprenait 110 adultes et 42 enfants qui suivaient une alimentation macrobiotique et vgtarienne en grande partie. Les niveaux de B12 dans le sang de ceux qui mangeaient des algues, du tempeh ou du miso rgulirement nont pas augment, suggrant que la vritable vitamine B12 ntait pas prsente dans ces aliments. La seconde tude portait sur 5 enfants macrobiotiques vgtaliens qui avaient un bas niveau de B12 dans le sang, certains dentre eux avaient un nombre lgrement inadquat de globules rouges dans le sang (un signe prcurseur dune dficience anmique de B12). On donna aux enfants de la spiruline, du nori, kombu et des algues pour fortifier leur niveau de B12. Aprs quelques mois, bien que les niveaux de vitamine avaient apparemment augment pour trois enfants qui avaient les apports les plus important, les globules rouges du sang des 5 avaient continu dtre inadquats et le devenaient de plus en plus, indiquant que la dficience persistait. Ces 2 tudes apparaissent, en premier, comme contradictoires : dans une, la consommation dalgues na pas augment le niveau de B12, alors que dans la seconde, il apparat que ctait le cas. Les 2 tudes utilisaient la mme technique pour mesurer la B12, alors cela nexplique pas les rsultats diffrents. Lexplication la plus probable est lie lapproche utilise. Dans la premire tude, les adultes et les enfants mangeaient leur alimentation habituelle, qui a t ajuste sur une longue priode, et qui contenait seulement une faible quantit de vritable vitamine, aussi bien quune quantit modeste de particules ressemblant la B12. Dans la seconde tude, les enfants ont t dlibrment nourris avec un large apport dalgue et de cette faon, ils ont eu plus de B12 analogues. De grandes doses de B12 analogues peuvent tre absorbes dans le sang, mais seulement quand la vritable vitamine nest pas prsente en quantit adquate - la situation rencontre dans la seconde tude. Alors les 2 tudes supportent la thorie suivant laquelle les algues sont riches en vitamine non-active : les analogues de B12 peuvent tre absorbs dans le sang dans certaines circonstances, mais ne peuvent pas remplacer les fonctions de la vraie vitamine. Sources fiables de B12 La reanalyse des supplments vitamins utilisant la mthode moderne a indiqu quil y a des sources fiables de vitamine authentique. 14 des 15 marques de supplments vgtaliens multivitamins et enrichis en minraux ont t trouves comme contenant de 88% 328% de la B12 active dclare sur ltiquette (lexception tait une marque qui avait juste 59%), avec aussi une petite quantit danalogues inactifs. Il y a de la B12 active dans la levure alimentaire qui est disponible dans les magasins dittiques. Cependant cela provient de la mlasse qui est enrichie en B12 et sur laquelle la levure se dveloppe, et non de la levure elle-mme, qui elle, produit juste quelques analogues inactifs mais pas la vraie vitamine. La levure alimentaire peut tre saupoudre sur des plats savoureux et utilise comme un substitut ayant lgrement le got du fromage dans les plats. Les sources fiables de B12 comprennent aussi les produits qui sont fortifis avec la vitamine, comme les concentrs de levures, les crales pour petit-djeuner, et quelques laits de soja et margarines. Des repas pr-cuisins et des produits utilisant des protines de soja, comme les saucisses vgtales, les galettes vgtales, sont quelques fois fortifis en B12 et cela doit tre marqu sur ltiquette. Voir tableau n1. Quantit approximative de vitamine B12 contenue dans quelques aliments vgtaliens (tableau n1) Valeurs en micro grammes de B12 par 100g ou 100 ml daliment Extraits de levure (fortifie) entre 2 et 50 Margarine (fortifie) 5,0 Poudre de soja fortifi SOJAGEN 5,0 Concentr de lait de soja (fortifi) PLAMIL 3,2 Lait de soja prt lemploi (fortifi) PLAMIL 1,6 Crales pour petit-djeuner (fortifies) 0,8 Lait de soja (fortifi) UNISOY GOLD SOYA 0,6 Formule de lait vgtal pour bb (fortifi) FARLEYS SOYA FORMULA 1,1 Nourriture pr-cuisine base de soja (fortifie) les quantits marques sur les tiquettes doivent tre fiables Levure alimentaire (qui a pouss sur un support enrichi) les quantits marques sur les tiquettes doivent tre fiables Algues sches : Nori incertain (la plupart doivent tre des analogues)* Spiruline 0 20% des quantits affiches sur ltiquette (la plupart sont des analogues)* Wakame, Kombu trs peu (la plupart sont des analogues)* Graines de soja ferment Tempeh trs peu (la plupart sont des analogues)* Pain Souddough, Champignons Shiitake entre 0,02 et 0,5 (dune activit non confirme) Sauce de soja, miso, tofu, prune Umeboshi entre 0 et 0,02 (dune activit non confirme) Vins, bires, cidres non confirm Graines germes, choucroute non confirm * une proportion inconnue de la vitamine dans chacun de ces aliments peut tre sous la forme danalogues de la B12 qui ne sont pas utilisables par lorganisme, et peuvent mme bloquer la capacit du corps utiliser la vraie vitamine prsente dans ces aliments Les bactries de lintestin comme source de B12 Il y a des preuves certaines que les bactries de notre intestin fabriquent de la B12 que notre corps peut utiliser. Dans une exprience courageuse conduite dans les annes 1950, Sheila Callender a collect les selles de vgtaliens souffrant de dficience en B12, Sheila en fabriqua un extrait et le donna manger aux volontaires. Cela cura leur dficience. Lexprience montra que les bactries de lintestin produisent la B12, mais que cela se fait normalement trop bas dans le tube digestif pour tre absorb dailleurs les volontaires ne seraient pas devenus dficients si cela avait t possible de labsorber. Le fait que leur dficience ait t comble prouve que ladquate B12 active est produite par les bactries de lintestin, mais gnralement dans le colon o elle ne peut tre absorbe, alors que plus haut dans le petit intestin, elle peut tre plus facilement absorbe. Pourtant quelques personnes peuvent certainement produire de la B12 par les bactries de leur petit intestin. Dans une tude publie en 1980, des chantillons de bactrie ont t pris dans le jejunam et l ileum (petit intestin) dindiens du Sud en bonne sant, et ont t mises en culture dans un laboratoire, et pour analyser la production de B12, 2 mthodes dessais microbiologiques ont t utilises, comme la chromatographie. Une grande varit de bactries avait produit une grande quantit de vitamines ressemblant la B12 dans le tube essai. Le bon facteur intrinsque, ncessaire pour labsorption de la vitamine, est connu comme tant prsent dans le petit intestin, alors si les bactries produisent aussi de la B12 quand elles sont lintrieur du corps, la vitamine peut tre absorbe. Nanmoins juste 1 molcule sur 30 ressemblant la B12, qui a t trouve dans la selle humaine, tait la forme active de la vitamine, ce qui peut tre plus que suffisant pour avoir les apports adquats peu prs 5g par jour si elle est produite dans le petit intestin o elle peut tre absorbe. Chez quelques personnes, la production de B12 par les bactries existe certainement dans le petit intestin o la vitamine fabrique peut, au moins en thorie, tre absorbe. La contribution exacte que ceci apporte aux besoins en B12 des vgtaliens reste clarifier. Vitamine B12 : lexprience vgtalienne A cause du haut niveau de conscience gnral sur les besoins en apports de B12 ncessaires aux vgtaliens, beaucoup dindividus utilisent des aliments fortifis ou des supplments. Dautres ne font pas spcialement deffort pour incorporer ces sources dans leur alimentation, et quelques communauts vgtaliennes ont comme rgle de conduite de ne pas utiliser de supplment. Par consquent, faire des gnralits propos des besoins en B12 des vgtaliens ne peut pas tre fait facilement. Quelques investigations ont rapport des informations sur lutilisation des supplments de B12 par les vgtaliens Britanniques. Les supplments (cachets, capsules, ampoules, poudre) taient utiliss par 8% et 18% des groupes de vgtaliens tudis respectivement en 1970 et 1978, mais une tude de 1986 a enregistr que 41% des vgtaliens en utilisaient. Entre 1967 et 1978 une moyenne de 57% des vgtaliens tudis utilisaient de la nourriture fortifie en B12, et dans un groupe de vgtaliens tudi informellement, beaucoup dindividus utilisaient des aliments fortifis comme des extraits de levure, du lait de soja et des substituts de viande base de soja. 34

Points cls : vitamine B12 Les recommandations dapport au Royaume-Uni pour les adultes sont en moyenne de 1,5g par jour, alors que pour la plupart des humains 1g doit tre suffisant. La vitamine est produite uniquement par une bactrie, qui vit dans le sol et dans lintestin des humains et des autres animaux. Le stockage de la B12 dans le foie signifie que la consommation journalire de vitamine nest pas ncessaire, tant que les stocks ne sont pas continuellement puiss. Notre corps a la possibilit de conserver la B12 par recyclage depuis la bile, par rduction des pertes dans les reins, et par augmentation du niveau dabsorption depuis les aliments. Dans le pass, quelques algues comestibles et nourritures fermentes ont t prsentes comme tant riches en B12. Les mthodes de mesures modernes, comme les tudes sur les humains, suggrent maintenant que ce sont surtout des analogues ou des molcules ressemblant chimiquement , que notre corps ne peut actuellement pas utiliser. Il est possible que quelques-uns de ces analogues puissent en partie bloquer lutilisation, par notre organisme, des petites quantits de vritable vitamine prsentes dans ces aliments. Quelques personnes peuvent, peut-tre, utiliser la B12 fabrique par les bactries dans leur intestin, mais cela nest pas actuellement confirm. Actuellement, les sources de B12 les plus sres sont les nourritures fortifies avec des vitamines ou des supplments vitamins (cachets, capsules, ampoules, poudre). Les premiers signes de dficience en vitamine B12 chez les adultes vgtaliens peuvent tre des picotements et des fourmillements ou des froideurs dans les mains et les pieds, fatigue et faiblesse, une faiblesse de la capacit se concentrer et mme une faiblesse physique. Chez les enfants, les symptmes observables de dficience peuvent inclure la perte de lhabilit se lever et sasseoir, lirritabilit, la lthargie, larrt du sourire et de la sociabilit, et la perte de lapptit. Nota 1 : De la vitamine B12 sur la surface des vgtaux ? De la vitamine B12 peut tre prsente sur les racines terreuses des lgumes quon mange si elles nont pas t laves trop mticuleusement, que les lgumes sont crus, non pluchs (carottes, radis, etc.) et cultivs dans une terre contenant la bactrie produisant la vitamine B12. Les bactries, dans le tube digestif des vers de terre, produisent de la vitamine B12. Celle-ci est prsente dans lhumus fabriqu par les lombrics partir des vgtaux en dcomposition qui leur servent de nourriture. Toutefois, les seules sources alimentaires vgtaliennes de B12 sres 100% sont les supplments base de culture microbienne. De plus, la terre peut, des fois, contenir des microbes nuisibles lorganisme. Nota 2 : Gurison dune carence en vitamine B12 Une prise orale de supplments vgtaliens (cachets, capsules, etc.) de vitamine B12 permet parfaitement de soigner une dficience cause par une absence de B12 dans lalimentation. Une prise de 300 2 000g de B12 par jour donne de bons rsultats face une anmie pernicieuse. La thrapie orale est utilise largement, depuis 25 ans, en Sude. Les injections intramusculaires ne sont ncessaires que pour les individus ayant un grave problme corporel dassimilation (ceci concerne autant les omnivores, que les vgtariens ou vgtaliens). Nota 3 : dpistage dune carence en vitamine B12 - Les symptmes : troubles sensitifs, troubles moteurs, vision floue pouvant aller jusqu' la ccit ; troubles psychiatriques de type de dpression voire de schizophrnie. Dans les cas les plus extrmes (car d'un vgtalien qui refuserait de se soigner), la carence en vitamine B12 peut entraner la mort. - Mesure dune dficience par analyse du sang : les signes de carence en vitamine B12 dans le sang surviennent bien avant les signes ressentis par le patient (fatigue, paresthsies, anmie, troubles psychiques). La stratgie habituellement propose pour dpister une carence en vitamine B12 : on dose la vitamine B12 dans le sang : Si le taux de vitamine B12 < 100 pg/ml, le diagnostic de carence en vitamine B12 est certain et on en reste l. Inutile d'aller plus loin. On peut commencer le traitement. Si le taux de vitamine B12 > 500 pg/ml, il n'y a pas de carence en vitamine B12. Inutile d'aller plus loin. Si le taux de vitamine B12 entre 100 et 500 pg/ml, on est dans la zone d'incertitude et il faut aller plus loin. L'idal est de doser l'acide mthylmalonique ET l'homocystine dans le sang. Le souci est que le dosage dans le sang de l'homocystine n'est pas rembours par la scurit sociale et cote environ 50 euros, alors que le dosage de l'acide mthylmalonique est rembours. La sensibilit pour dpister une carence en vitamine B12 par le dosage de l'acide mthylmalonique seul est de 98% dans une population tout venant n'incluant pas les seuls vgtaliens. Elle est de 99% pour le double dosage acide mthymalonique ET homocystine. La diffrence, dj faible, est probablement bien moins leve dans la population des seuls vgtaliens, en raison de leur consommation leve en acide folique. Vu le peu d'apport supplmentaire du dosage de l'homocystine, le dosage seul de l'acide mthymalonique chez les patients peut tre suffisant. Pour ceux qui veulent le top du top et qui sont d'accord pour mettre 50 euros de leur poche, le dosage de l'homocystine est un plus. Nota 4 : Apport de vitamine B12 vgtalienne par supplments et produits enrichis La Vegan Society recommande 2000g par semaine pour les adultes, ou 10g par jour. Le Vidal recommande 1000 g tous les 10 jours. Lapport le plus conomique est de consommer tous les 2 ou 3 jours un fragment de cachet de vitamine B12 de la marque Quest par exemple (certifie par la Vegan Society. Un cachet contient 500 g). Les cachets sont trs doss et 1/10ime de cachet est suffisant chaque prise ( laisser fondre dans la bouche). Certains vgtaliens prennent une ampoule de 1000g tous les 10 jours. On peut acheter des ampoules buvables de B12 dans n'importe quelle pharmacie. Les ampoules buvables sont vgtaliennes alors que les comprims qu'on trouve en pharmacie contiennent du lactose. Exemples dampoules buvables : - Vitamine B12 Delagrange 1000g/2 ml, solution buvable et injectable : 1 bote contient 6 ampoules de 2 ml. Une bote cote 1,80 euros et peut s'acheter sans ordonnance. Ces ampoules sont vgtaliennes, en plus de la vitamine B12, elles contiennent juste comme excipients de lacide chlorydrique concentr, du chlorure de sodium et de eau. - Vitamine B12 Gerda vendue en pharmacie, en ampoules buvables de 1000 micros grammes, qui ne cote pas trs cher (2,58 euros les six ampoules, a raison d'une par semaine si on n'est pas carence, et sinon bien plus s'il s'agit d'un traitement d'urgence) ; cette B12 est fabrique par Gerda, 6 rue Childebert, 69002 Lyon, tl. 04 72 77 69 19, fax 04 72 77 69 13, et est entirement exempte de produits animaux. Cette vitamine B12 existe aussi en comprims, qui contenaient il y a encore deux ans du starate de magnsium d'origine animale, qui a maintenant t remplac par le mme d'origine vgtale. Vrifier tout de mme avant dacheter en tlphonant au fabriquant. Cette firme nest pas certifie par une association vgtalienne, il faut tre prudent. On peut trouver aussi en grande surface (notamment Auchan), au rayon parapharmacie, la marque Vitarmonyl, le supplment les 1 par jour, multi-vitamins avec fer et calcium (boites rouges. Il est mentionn sur le cot de lemballage, au dessus des ingrdients, convient aux rgimes vgtariens et vgtaliens, sans gluten ni sel ni levure ou driv de lait ). Des produits disponibles en France sont aussi enrichis en B12 qui pourraient tre acceptables pour les vgtaliens, comme la Marmite, les crales pour petit-djeun (marques Weetabix - les natures -, et Kelloggs), lait de soja Gerble. Tlphoner aux fabricants pour vrifier. Nota 5 : Supplments certifis par la Vegan Society Adresses de firmes au Royaume-Uni qui assurent une Vente Par Correspondance de supplments de vitamine B12 vgtaliens. Demandez leurs catalogues et prcisez que vous voulez des supplments de B12 vegans car les firmes peuvent changer leurs procds de fabrication dans le temps (il est peu probable que celles que nous citons le fassent). Dautres supplments vegans sont disponibles (pour le fer par exemple). QUEST VITAMINS LTD. 8 Venture Way, Aston Science Park, Birmingham B7 4AP, Royaume-Uni Tl : 0121 359 0056 / Fax : 0121 359 0313 Internet : www.questvitamins.co.uk E-mail : info@questvitamins.co.uk Flacon en plastique de 60 cachets de 500g de B12. Inscrit dans le Animal Free Shopper de 1997 de la Vegan Society. Le logo de la Vegan Society est imprim sur le catalogue et le flacon. VEGA NUTRITIONALS LTD 20 Hersham Centre, Hersham, Walton-On-Thames, Surrey KT12 4HL, Royaume-Uni Tl : 01932 267 337 / Fax : 01932 267 447 Flacon en verre de 30 capsules de 1000 g de B12. Inscrit dans le Animal Free Shopper de 1997 de la Vegan Society. Le logo de la Vegan Society est imprim sur le catalogue. Les apports de B12 chez les vgtaliens. Les apports alimentaires de vitamine des vgtaliens adultes ont t mesurs par plusieurs tudes, mais cela a t fait par diffrentes mthodes, ainsi les valeurs ne sont pas toutes correctes et mme comparables. Trois rapports publis dans les annes 1980 indiquent quune moyenne dapport de B12 (incluant les aliments fortifis), pour les vgtaliens Britanniques, est comprise entre 1,2g et 1,8g par jour. Une tude plus tardive sur 38 vgtaliens a trouv une tendue dapport de 0 5,66g par jour, avec une moyenne de 0,64g. Sur cette quantit, une moyenne de 0,25g tait fournie par des supplments (qui taient cependant utiliss juste par la moiti des vgtaliens durant les 3 jours de ltude). Dans une tude sudoise dans laquelle les vgtaliens nutilisaient pas des aliments fortifis, une moyenne de 0,35g a t enregistre, et lanalyse daliments varis utiliss, incluant des vgtaux ferments, a montr une contenance de 10 70 nanogrammes pour 100 grammes daliments. Cependant, avec lexprience des recherches plus rcentes, juste une faible proportion de ces quantits doit tre de la B12 active. Dans un rapport de 1981, des enfants vgtaliens prscolaires avaient une haute moyenne dapport journalier de 2,7g de B12. Tous les parents donnaient du lait de soja fortifi, du concentr de levure ou des protines de soja textures, et dans quelques cas un sirop contenant de la B12 tait donn. Les enfants qui avaient les apports les plus faibles de vitamine taient ceux qui taient nourris au lait maternel. 10 ans aprs, 14 des 18 enfants avaient un apport journalier de B12 (incluant les supplments) qui correspondaient ou taient suprieurs aux rfrences dapport du Royaume-Uni, mais un enfant recevait moins que le minimum de rfrence dapport. 35

De la mme faon, dans une communaut vgtalienne appel The Farm dans le Tennessee, aux USA, o la B12 est apporte par du lait de soja fortifi et de la levure alimentaire, Saccharomyces Cerevisiae (utilise comme assaisonnement), la moyenne des apports de 48 enfants gs de 2 5 ans tait de 15g, cest dire 10 fois les apports recommands aux USA. Les niveaux de B12 du sang Il y a 4 stades reconnus entre la norme et la dficience de B12. Au dbut de lpuisement de B12, les niveaux bas de vitamine sont vus dans le srum. Dans le second stade il y a, en plus, une dcroissance de B12 dans les globules des personnes, par exemple, les globules rouges du sang. Ces deux stades dpuisement de B12 peuvent tre suivis par un dbut de dficience en vitamine. Il est reconnu par des changements biochimiques, comme la croissance en acide mthylmalonic dans le sang. Finalement, des symptmes cliniques de dficience en B12 arrivent. Lanmie mgaloblastique est un symptme classique de dficience, mais parmi les vgtaliens, les symptmes neurologiques arrivent, par chance, en premier cause de la haute consommation de folate qui les protge contre lanmie. Ainsi, une des premires mesures de lapport adquat de B12 est le niveau trouv dans le composant liquide du sang (srum). Il y a une large chelle de niveau normal , de 100 900 picogrammes de B12 par millilitre de sang. Le Ministre de la Sant du Royaume-Uni considre que 130pg/ml est le niveau auquel une alimentation inadquate peut tre supporte. Des valeurs en dessous de 80pg/ml indiquent une dficience en B12, mais entre 80 et 140pg/ml il peut, quand mme, ventuellement, apparatre des symptmes de dficience. Aux USA, par comparaison, les recherches se rfrent un niveau de B12 dans le sang infrieur 200pg/ml comme indiquant un puisement de la vitamine. Le dsaccord dans la dfinition de ce quest un normal ou un bas niveau de B12 reflte un rel manque de connaissance, aussi bien que les diffrences entre les individus. Des niveaux plus bas de vitamine que la normale dans le srum nindiquent pas ncessairement une dficience, juste un puisement relatif, qui peut tre rattrap en augmentant la prise de B12. Comme on le mentionne toujours, des vgtaliens pratiquants depuis plus de 20 ans, avec aucune source srieuse de vitamine dans lalimentation, ont rarement t trouvs comme ayant des symptmes cliniques de dficience. Sans lutilisation daliments fortifis ou de supplments, le niveau du srum en B12 chute en gnral aprs plusieurs annes dalimentation vgtalienne, mais se stabilise souvent 100pg/ml. Les vgtaliens qui prennent des supplments ou des aliments fortifis ont les plus hauts niveaux de vitamine. Une complication qui sajoute est la diffrence de mthode de mesure de la B12 dans le sang qui est utilise, et certaines sont plus exactes que dautres. Ainsi, ltude des vgtaliens fournit une large variation du niveau de B12 (rsum au tableau n2). Un rapport indique des valeurs entre 30 et 650pg /ml avec une valeur moyenne (sur 20 patients) de 236pg/ml. Cela est comparer une chelle de 120 740pg/ml, et une moyenne de 441pg/ml, chez des omnivores comparables. Il ny avait pas de dficience clinique vidente en B12 chez ces vgtaliens qui avaient le plus bas niveau dans le srum, bien quun patient de 80 ans qui tait vgtalien depuis juste 2 ans avait une anmie pernicieuse (la dficience ntait pas due un problme alimentaire, mais un problme de facteur intrinsque et donc une impossibilit dabsorber la vitamine). Trois patients qui taient vgtaliens depuis 17 ans sans prendre de supplment taient en bonne sant, avec un niveau de B12 dans le srum de 150, 375 et 450pg/ml, et les quantits normales dhmoglobine dans le sang. Treize vgtaliens amricains qui avaient une alimentation crue et ne prenaient pas de supplment avaient un niveau de B12 dans le sang entre 90 et 219pg/ml. Les mesures sur 32 vgtaliens qui ltaient depuis 1 30 annes ont rvl une chelle de niveau de B12 dans le srum comprise entre 94 et 675pg/ml. La plupart prenaient des cachets de B12 ou des aliments fortifis avec la vitamine, ce sont ceux-l qui avaient les plus hauts niveaux de vitamine dans le sang. Il y avait 3 patients qui taient vgtaliens depuis 3 13 annes (suffisamment longtemps pour puiser thoriquement les rserves du foie en B12) qui navaient pas de source srieuse de B12 dans leur alimentation, leur niveau dans le srum tait de 120 230pg/ml. Tous les vgtaliens taient en bonne sant, aucun ne montrait de symptmes de dficience en B12 et tous avaient des valeurs dhmoglobine normales. Le mme rapport liste dautres observations de vgtaliens chez qui il na pas t trouv de symptme de dficience de B12. Les niveaux en B12 dans le sang dune quipe de 47 vgtaliens de linstitut Weimar en Californie ont t mesurs. Ils taient vgtaliens depuis 1 29 annes, et le niveau de B12 stendait entre 100 et 850pg/ml. Quarante-six pour cent (22 individus) avaient un niveau de vitamine dans le sang au-dessus de 180pg/ml, et 53% (25 individus) avaient des niveaux dans le sang en dessous de 180pg/ml. Aucun navait des symptmes de dficience. Dans un cas, des injections de B12 ont t donnes parce que la prise orale de vitamine ne faisait pas grimper les niveaux dans le sang, suggrant un problme dabsorption sous-jacent qui navait pas de lien avec lalimentation. Trente-six vgtaliens Israliens qui pratiquent depuis 5 35 annes, gs de 8 79 ans, ont t examins par leur niveau de B12 dans le srum et par les signes de dficience. Aucun nutilisait de supplments de vitamine, pourtant 10 avaient des niveaux normaux (considrs dans ce cas comme tant suprieurs 200pg/ml) et 11 avaient des niveaux proches de la limite, dfinie dans cette tude comme tant de 130 200pg/ml. Cinq (14%) des vgtaliens avaient un niveau de B12 dans le sang plus bas que 130pg/ml, considr comme tant inadquat, et 4 dentre eux se plaignaient de faiblesses, fatigues et difficults se concentrer probablement des symptmes neurologiques de dficience en B12 (voir dficience occasionnelle de B12 chez les vgtaliens adultes ) . Cependant, 12 des 16 patients qui avaient un niveau dans le sang limite ou inadquat , navaient pas de symptmes de dficiences, que se soit neurologique ou au niveau de lhmoglobine. Les recherches ont montr que labsorption de B12 synthtise par les bactries dans lintestin pourrait aider le maintient des niveaux dans le sang chez 13 de ces patients qui taient vgtaliens depuis plus de 15 annes. Les recherches ont observ des vgtaliens et vgtariens asiatiques qui vivaient au Royaume-Uni, qui avaient commenc ltre depuis au minimum 20 annes et qui nutilisaient pas de supplment en vitamine. La moyenne des niveaux de B12 dans le sang tait basse mais adquate dans le cas de 54 vgtaliens (moyenne de 193pg/ml) et 9 lacto-vgtariens (moyenne de 185pg/ml), compare avec les 37 lacto-ovo-vgtariens (moyenne de 359pg/ml). Vingt de ces patients, vgtaliens ou lacto-vgtariens, avaient des niveaux de B12 individuels infrieurs 150pg/ml. Leur moyenne journalire de consommation de B12 tait estime 0,2g, soit juste 1/7 de lapport de rfrence. Cela peut paratre surprenant pour les lacto-vgtariens davoir un aussi bas niveau de consommation de B12, mais il est commun chez les communauts asiatiques de bouillir le lait durant longtemps avant de lutiliser, et cela peut dtruire beaucoup des vitamines contenues. En dpit du bas niveau dans le sang, des tests complets du sang et des anomalies neurologiques (temps de rponse de la vue, potentiel somatosensoriel, et systme nerveux sensoriel et moteur) ont montr que tous les vgtaliens et les lacto-vgtariens taient en bonne sant. La conclusion des recherches tait que la moyenne requise journellement pour la B12 pourrait tre encore surestime, et que sur le long terme les vgtaliens pourraient sadapter un bas niveau de contenance de B12 dans les aliments. Les niveaux plus bas que la normale de B12 dans le srum nindiquent pas ncessairement une dficience : des niveaux de 100 picogrammes de B12 par millilitre de sang, quelque vgtaliens peuvent dvelopper des symptmes de dficience mais la plupart ne le font pas. Sans lusage daliments fortifis ou de supplments, les niveaux de B12, dans le srum, chutent, gnralement, aprs plusieurs annes de vgtalisme, mais ils se stabilisent souvent 100pg/ml il y a une possibilit que la B12 soit synthtise par les bactries dans lintestin et que cela apporte une contribution dans certains cas. Les vgtaliens qui prennent des supplments ou de la nourriture fortifie ont les plus hauts niveaux de vitamine dans le srum. Cependant, des vgtaliens de 20 35 ans danciennet qui nont pas de source significative de vitamine dans leur alimentation sont trs rarement trouvs comme ayant des symptmes de dficience. Niveau de B12 dans le sang de vgtaliens (tableau n2) Ralisateur de ltude et date Ellis & Mumford, 1967 Sanders et son quipe, 1978 * Campbell et son quipe, 1982 Dong & Scott, 1982 Crane et son quipe, 1988 ** Bar-Sella et son quipe, 1990 Gilois et son quipe, 1992 Nombre de vgtaliens dans les tudes 20 32 9 13 47 36 54 Dure du vgtalisme (annes) Plus de 17 1 30 2 20 1 49 1 29 5 35 Plus de 20 Utilisation de supplments ? Par 18% Non Par 8% Non Non Non Quantit moyenne de B12 dans le sang (pg/ml) 236 257 61 115 Non connue 164 193 Etendue : niveaux minimum et maximum mesurs (pg/ml) 30 650 94 675 10 130 90 219 De plus de 100 850 65 200 Non connue

Les valeurs de B12 du sang ne sont pas strictement comparables car les mthodes danalyses sont diffrentes. Tous les vgtaliens de ces tudes taient en bonne sant et sans symptme de dficience en B12, sauf : * cette tude portait sur des vgtaliens avec des signes vidents de dficience ** cinq de ces vgtaliens avaient quelques symptmes de dficiences neurologiques. Le niveau moyen de B12 dans le sang est considr comme tant compris entre 140 et 900pg/ml. Le critre officiel de faiblesse du niveau de B12 dans le sang est dfini au Royaume-Uni comme tant partir de 130pg/ml et en dessous. Dficience occasionnelle de B12 chez les vgtaliens adultes Des cas de dficience en B12 chez des adultes vgtaliens, aboutissant quelques fois des symptmes neurologiques, ont t enregistrs. Les rsultats sont incomplets dans 4 anciens rapports et les diagnostiques de dgnrescence de la moelle pinire dans ces cas ne sont pas convaincants, en accord avec ce que pense Sanders. Lgrement moins de 30 cas individuels de dficience en B12 attribue lalimentation vgtarienne et vgtalienne sur lensemble de la plante ont t dcrits dans la littrature mdicale jusqu 1980. Dans plusieurs de ces rapports, des maladies sous-jacentes de lestomac et du petit intestin, ou dautres facteurs pouvant contribuer et qui peuvent causer des dficiences, nont pas t pris en compte. Quinze cas probables de dficience en B12 chez des vgtaliens ont t publis durant les annes 1980 et 1990. En 1982, 10 Rastafariens qui taient vgtaliens depuis 2 20 annes ont t dcrits comme souffrant de dficience en B12. Tous les patients, except 2, avaient un trs bas niveau de B12 dans leur srum (10 75pg/ml). Des symptmes neurologiques et gastro-intestinaux ont t observs : 8 patients avaient une anmie macrocytaire et tous avaient un changement mgaloblastique dans leurs globules rouges. Des 3 patients qui avaient une dgnrescence de la moelle pinire, un mourut (dune attaque cardiaque), un a pu rcuprer compltement et un autre continua de souffrir deffets physiques aprs plusieurs mois de traitement. Un problme dabsorption de la vitamine par le tube digestif a t exclu comme cause possible, cela a t attribu, suite aux investigations, seulement une dficience dans lalimentation. Pourtant, il est surprenant que les srieux symptmes de dficience en B12 soient apparus aprs juste 2 et 3 ans de vgtalisme, alors que les stocks du foie sont gnralement suffisants pour 3 5 ans sans source alimentaire du tout. En plus, le patient qui avait le plus haut niveau de vitamine dans le sang tait vgtalien depuis 20 ans. Un cas rapport en 1987 concernait une jeune fille isralienne de 14 ans, qui tait devenu vgtalienne aprs avoir t tmoin de labattage dune vache dans la ferme de ses parents. Elle na jamais t avertie par ses parents quelle devait faire attention aux besoins de B12, et aprs 8 annes, elle dveloppa des disfonctionnements 36

neurologiques svres incluant des difficults pour marcher, courir et monter des escaliers. Son niveau de B12 dans le srum tait tomb juste 50pg/ml. En subissant des injections et en consommant des supplments de B12 et par inclusion de poisson et de produits laitiers dans son alimentation, la fille a pu revenir une bonne sant, bien quelle ait pu aussi y arriver par une alimentation vgtalienne. Une tude sur 36 vgtaliens Israliens qui ltaient depuis 5 35 annes a rvl que 5 patients, dont le niveau de B12 dans le sang tait trs bas, de 65 90pg/ml, se plaignaient de faiblesses, de douleurs musculaires, de fatigues et difficults se concentrer. Des signes damliorations sont apparus aprs injection de la vitamine, mais les recherches nont pas clarifi que le manque de B12 dans lalimentation tait le problme dans tous les 5 cas, ou si un problme dabsorption de B12 partir de la nourriture tait aussi un facteur de contribution. La dficience en B12 chez les adultes vgtaliens est rare : seul 15 cas ont t recenss dans la presse mdicale dans le monde depuis les annes 1980. Tous les cas ne sont pas publis, bien sr, mais il est significatif que la dficience en B12 est si rare que des cas uniques soient toujours dignes dtre publis dans les journaux mdicaux. Dficience occasionnelle de B12 chez les enfants vgtaliens Une alimentation vgtalienne bien planifie assure des quantits adquates pour les enfants et les bbs, mais dans les cas o une mre a gnralement un bas apport en vitamine, la dficience peut se dvelopper aprs quelques mois dune alimentation base unique de lait maternel. Cela provient du fait que le bb qui se dveloppe au travers de sa mre qui est puise en B12, ne reoit pas assez de vitamine pour fabriquer ses propres stocks dans le foie. Au sevrage, l'absence de vitamine venant de la nourriture de sevrage peut conduire aussi une dficience chez un enfant, mais cela est excessivement rare. Durant lallaitement avec le lait maternel Quelques rapports dans les journaux mdicaux ne spcifient pas dune faon adquate lalimentation prise par les parents, et les anciens rapports de dficience en vitamine B12 ntaient pas toujours trs rigoureux en excluant les autres causes possibles. En prenant cette prcaution, il apparat que depuis 1978 il y a eu 10 rapports - venant des USA, France, Allemagne, Suisse, Isral, Australie et lInde de lOuest de srieuses dficiences en B12 denfants exclusivement aliments avec du lait maternel. Dans dautres exemples, lenfant dune mre vgtalienne avait montr quelques signes de dficience en B12, bien que le niveau de vitamine B12 dans le sang de lenfant ntait pas trs bas. De plus, lenfant dune femme qui devait tre vgtalienne (son alimentation tait dcrite dune faon inadquate dans le rapport) avait montr des premiers signes de dficience en B12. Le modle gnral dapparition de dficience est le suivant : les symptmes sont reconnaissables entre 3 et 5 mois, quand les enfants ont leur dveloppement qui rgresse, par exemple, la perte de lhabilit se lever et sasseoir. Ils deviennent souvent, irritables, lthargiques, arrtent de sourire et de sociabiliser, et nont pas dapptit. Il y a aussi lanmie mgaloblastique, et un retard de dveloppement incluant de faibles capacits contrler ses mouvements, fonte musculaire, dtrioration de la vue, ou affaiblissement crbral qui ne sont pas tout le temps rversibles. Toutes les femmes taient en bonne sant, beaucoup, mais pas toutes, avaient un bas niveau de B12 dans le sang. Occasionnellement, des mres dont le niveau de B12 dans le sang est juste suffisant pour elles-mmes peuvent ne pas avoir assez de B12 dans leur lait pour les enfants. Dix rapports prcis de srieuses dficiences en B12 chez des enfants allaits par des mres vgtaliennes sont apparus dans la littrature mdicale depuis le dbut des annes 1970. Il est trs important que la mre vgtalienne sassure quelle a un apport en B12 adquat durant la grossesse et lallaitement. La plus sre mthode pour y arriver est dutiliser des aliments fortifis avec la vitamine (voir le tableau n1), ou des supplments. Les premiers signes de dficiences en B12 durant lallaitement dun enfant peuvent ne pas tre reconnaissables, et si le retard de dveloppement arrivait, il peut ne pas tre totalement rversible. De plus, les mres peuvent ne pas avoir de symptmes ellesmmes. Nanmoins, les problmes de B12 restent trs rares, et des milliers denfants nont pas t en aussi bonne sant que ceux des vgtaliens. Le sevrage Il y a eu juste deux rapports de dficience en B12 chez des enfants sevrs avec une mauvaise alimentation, les deux sont arrivs dans la mme communaut. Trois cas de dficience, dont deux aboutissant une anmie mgaloblastique ont t signals en 1979. En 1982, un cas plus important en nombre, concernant 9 enfants avec un bas niveau de B12 dans le sang a t signal dans la mme communaut de noirs amricains Hbreux qui vivaient en Isral, et 5 dentre eux avaient des signes danmie mgaloblastique. Les enfants avaient t sevrs avec une alimentation compltement inadapte, et ils souffraient de multiples dficiences nutritionnelles. La dficience de vitamine B12 chez les enfants sevrs a t reporte juste dans une seule communaut religieuse atypique. Vitamine B12 rsum Le corps a besoin juste dune faible quantit de vitamine B12, et il est capable de la conserver quand les apports sont rares. Il y a des preuves videntes que, au moins chez quelques individus, il y a des bactries, dans le petit intestin, qui fabriquent la B12 ncessaire pour le corps. Contrairement aux croyances antrieures, les produits base dalgues et de soja ferment ne sont plus considrs maintenant comme des sources utilisables de vitamine active. Toutefois, il existe de nombreux aliments fortifis qui sont acceptables pour les vgtaliens, aussi bien que des supplments. Sans lusage de nourriture fortifie ou de supplments, le niveau de B12 dans le srum chute gnralement aprs plusieurs annes dalimentation vgtalienne, mais il se stabilise souvent autour de 100pg/ml. Des vgtaliens qui en sont depuis 20 ou 35 annes sans aucune source significative de vitamine B12 dans leur alimentation sont trs rarement trouvs comme ayant des symptmes cliniques de dficience. Les vgtaliens qui prennent des supplments ou des aliments fortifis ont les plus hauts niveaux de B12 dans le srum. La dficience alimentaire de cette vitamine est rare, malgr sa notorit. Dans la population entire, la plupart des cas de dficience arrivent des omnivores qui ont un manque de facteur intrinsque requis pour labsorption de la B12. Les consquences de dficiences peuvent tre srieuses, spcialement chez les enfants. Les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent, en particulier, doivent sassurer quelles ont un apport adquat de vitamine B12, et aprs le sevrage, les parents doivent sassurer que leur enfant a un apport rgulier de vitamine, de prfrence provenant de nourritures fortifies. Quelques informations supplmentaires: * Etrange ? Vous avez dit trange ? Certaines personnes peu habitues la pratique du vgtalisme pourront trouver particulier de devoir sexposer au soleil pour obtenir la vitamine D et de devoir faire attention son apport en vitamine B12. Mais nest-il pas autant particulier de devoir lever et tuer des animaux pour se nourrir de leurs organes, ou de boire leur lait et manger leurs ufs ? Quest-ce-qui rendrait ces pratiques moins particulires ? Juste lhabitude. Faire des levages de microorganismes (levure et bactries) nest pas une ide plus bizarre que faire des levages danimaux pour les tuer. Elever des bactries et des micro-organismes est la fois moins cruel et moins dpensier en nergie. Ce sont bien les seules diffrences. Toutes les habitudes nouvelles surprennent car on fait toujours plus attention ce qui sort de la norme, qu une banalit, mais lorsquelles se gnralisent, et deviennent leur tour banales, plus personne ne sen tonne. Les premiers agriculteurs humains ont d certainement passer pour des personnes ayant des pratiques bizarres lorsque la cueillette et la chasse taient les seuls moyens pratiqus par les humains pour se procurer des aliments. * Les produits nocifs vgtaux : ils sont trs varis chimiquement et beaucoup sont toxiques. Il faut viter de manger sans savoir. Mme ceux que lon consomme traditionnellement peuvent tre toxiques, surtout sils ne sont pas bien prpars. La plupart des lgumineuses sont toxiques crues. La moutarde, etc. sont nfastes haute dose. Se mfier des moisissures qui sont souvent cancrignes ; par exemple certaines qui se dveloppent sur les arachides mal entreposes (aflatoxines, cancers du foie en Afrique). Le chou, l o on en mange beaucoup, induit des dficits diode. Tout ceci nest pas trs grave, il suffit seulement de manger vari. Les vgtaux contiennent souvent des substances qui diminuent labsorption de certains nutriments, comme lacide oxalique pour labsorption du calcium. Il y a aussi lacide phytique, prsent dans les plantes avec les fibres, et qui amne certains pontes dconseiller le pain complet, qui en a plus que le pain blanc. Lacide phytique diminue labsorption du calcium, du fer, etc. Mais chez le consommateur habitu une alimentation vgtale riche en acide phytique, il apparat progressivement une activit phytasique dans la flore digestive, ce qui permet une utilisation satisfaisante du calcium alimentaire malgr lingestion dacide phytique. Le tanin (th, cacao, et dans une moindre mesure certains fruits et lgumes verts) diminuent labsorption des protines et des vitamines B12, B1 et du fer. Le soja mal cuit contient une substance qui diminue labsorption des protines. * Ils nous rendent malade : Le vgtalisme est souvent lobjet de vives critiques de la part de mdecins, de ditticiens, de lentourage, etc.. Celles-ci sont, gnralement, de nature engendrer une certaine angoisse chez les nophytes qui se lancent un peu dans linconnu. Or, on sait que le stress peut avoir des consquences nfastes sur le fonctionnement et lquilibre dun organisme : par exemple, il induit un tat dacidose, et exerce une influence ngative sur la flore intestinale. Il augmente galement la permabilit de la membrane cellulaire au calcium et au magnsium appels lextrieur de la cellule par la tension physique de lindividu stress. Ces lments sont alors limins en quantits importantes dans les urines. La carence calcique et magnsienne se traduit notamment par divers symptmes connus sous le terme de spasmophilie et ttanie, maux qui peuvent tre soigns avec succs par lapplication de techniques de relaxation mentale telles que la sophrologie. Si un vgtalien dbutant est traumatis par les mensonges et les sarcasmes de son entourage, le doute sinstallera dans son esprit. Une angoisse en partie inconsciente le poursuivra peut-tre pendant des mois, voire des annes. Perte de calcium et de magnsium, puis spasmophilie feront leur apparition. Il se sentira mal dans sa peau, dprim, puis nerveusement. A juste titre, il attribuera ses malaises une carence, mais au lieu den souponner la vritable cause (dans le cas prsent : le stress), il commencera perdre confiance dans la valeur du vgtalisme. Et face tous les propos ngatifs exprims par son entourage, il lui faudra une solide dose de personnalit, desprit critique et dintelligence pour ne pas renoncer son idal. On voit, ainsi, comment un vgtalien dbutant, mal entour socialement et frquemment en tat de stress, peut avoir des difficults trouver son quilibre psychosomatique. * Les chiens et les chats vgtariens / vgtaliens : Les chiens peuvent parfaitement tre vgtaliens. Un chien, sur un plan purement pratique, mange le plus souvent trs facilement ce quon lui donne. Une alimentation base de riz, de crales (pain, ptes, semoule), lgumineuses, lgumes et fruits, lui convient parfaitement et les prcautions prendre, sont les mmes que pour lalimentation humaine vgtarienne ou vgtalienne. Des croquettes vgtales sont parfois trouvables dans des magasins bio (importes du Royaume-Uni et des Pays-Bas). Pour les chats par contre, il nest pas possible de les nourrir base de vgtaux sans supplments. Ils ont besoin de trois nutriments quils ne peuvent se procurer dans les vgtaux : la vitamine A, la taurine et lacide arachidonique. Ces diffrents produits peuvent tre synthtiss partir de minraux. Il existe au Royaume-Uni et aux USA un supplment pour chats regroupant ces trois produits manquants dans les vgtaux. Il peut tre command au RoyaumeUni la Vegan Society (voir contact page 47) ou en France lassociation Veget Chat (Veget Chat, Valrie, le Cordier, 6 rue le Cordier, 30000 Nmes. Site : http://www.vegechat.org/ ), il nest pas trs cher. Cest une poudre dont il faut donner environ 2g par jour, avec des recettes faire soi-mme (fournies avec le produit). Pour les chats, le passage se fait globalement aussi bien quentre deux marques de botes. Ces recettes contiennent de la levure, quil est de toute faon conseill de leur donner pour sa grande teneur en protines. Elle est gnralement trs apprcie par les chats. La levure destine lalimentation humaine peut parfaitement faire laffaire. Des croquettes vgtaliennes pour chiens et chats, voir les sites Internet suivants : www.aminews.net (fabriquant italien marque AMI) ou, en franais sur : www.alternature.com (cette adresse permet l'achat en ligne de la marque AMI). http://www.vegi-service.ch/ (pour chats), http://www.vegusto.ch/ (pour chiens, rubrique "Tierfutter" http://www.vegusto.ch/tierfutter-01.htm ), http://www.yarrah.com/ (mais de la vitamine D3 dorigine animale est prsente dans les produits vgtariens. Trouvable en France en magasins bio). Produits vegans pour chiens et chats : www.vegancats.com 37

Il est amusant de savoir que la consommation exclusive de viande que donnent certains humains leurs chiens et chats les rend malade : lostofibrose est beaucoup plus rpandue et rend compte de troubles varis. En pratique, laffection est si souvent lie une consommation exclusive de viande (laquelle est prise pour laliment idal du carnivore), quon la dsigne communment sous le terme de syndrome du rgime tout viande . Lexcs protique dun tel rgime ne peut quaggraver les consquences du dsquilibre phosphocalcique puisquil entrave lassimilation du calcium. En outre, il saccompagne de carences en cuivre, iode, vitamine A et B2, galement nfastes lostogense (Walker et Linkswiller, 1972). * La prsure : Tous les fromages vendus couramment sont fabriqus laide de prsure ( lexception des fromages frais comme le yaourt, le fromage blanc et les fromages Casher, et encore il vaut mieux vrifier quel ferment a t utilis, on a souvent de drles de surprise). Cette matire est scrte par le quatrime estomac des jeunes ruminants, appel caillette, et contient une enzyme qui permet au lait de cailler. En Europe, les coagulants les plus utiliss sont la prsure de veau et les mlanges prsure / pepsine bovine (autre enzyme scrte). La coagulation du lait est un stade essentiel de la fabrication du fromage. Pour lobtenir, on dcoupe en minces lanires les caillettes qui sont mises macrer pendant cinq jours dans de leau sale maintenue 35C, puis on filtre. Il faut prs de 2 litres de coagulant pour produire une tonne de fromage. A noter que la prsure animale est impose par la rglementation pour les fromages sous appellation d'origine (AOC) et les fromages sous label rouge. Selon la lgislation franaise le terme prsure est rserv aux seules enzymes extraites des caillettes de jeunes bovids. Les produits issus d'autres sources ne peuvent prtendre l'appellation prsure , c'est notamment le cas des enzymes fongiques issues de fermentation. Dans le cas de ces enzymes, on parle de coagulants. Signalons pour les vgtariens lexistence de coagulants vgtaux. Ils ont beaucoup de proprits communes avec la prsure animale, mais elles agissent des tempratures plus leves, entre 40 et 90C. Signalons notamment, les feuilles de la grassette vulgaire pour prparer le caill. Cest une petite herbe vivace des tourbires et des rgions montagneuses, assez commune en France. Autre plante coagulante trs rpandue en France, le gaillet vrai ou gaillet jaune, dit caille-lait jaune; de plus grande taille, elle abonde dans les prs. Aux Balares, les paysans font bouillir le lait, et pendant quil est encore trs chaud, ils le brassent au moyen dune jeune branche de figuier fendue en croix. Presque instantanment, le lait se prend en une masse homogne, qui est mange la cuillre. Aussi, peuvent tre utiliss comme coagulant vgtal, la chardonnette (dont on trouve les fleurs en herboristerie ou dans quelques pharmacies), lartichaut, livraie enivrante, la luzerne, la garance, On peut aussi, parfois, trouver des coagulants vgtaux dans des magasins bio. Certains fromages ne contiennent pas de prsures animales. 2 marques ont le logo vgtarien dAlliance Vgtarienne. Contactez ces fabricants pour savoir o acheter leurs produits prs de chez vous : MA France, 12230 St Jean du Bruel. Tl. : 05 65 62 18 94, Fax : 05 65 62 17 33. Fromagerie Milleret, BP 5, 70700 Charcenne. Tl : 03 84 65 68 68. Ceux de la socit Milleret sont distribus en grandes surfaces : Carrefour et Leclerc. Ecrivez quand mme aux firmes pour vrifier, car elles peuvent changer leurs procds de fabrication avec le temps. Des fromages vgtaliens base de soja existent aussi actuellement : marques Sojami et FromSoy, disponible en magasins bios (renseignez-vous pour les ferments utiliss). Ils sont crmeux et faciles tartiner. Aussi disponible Soya County des spcialits vgtales base de lait de soja ferment. Pte presse, en tranches, affins frais, ptes tartiner ... Pour savoir o les trouver contacter le fabriquant : Biofun, 1 rue du Poir sur Velluire, BP 2, 85370 Le Langon. Tl : + 33 (0)2 51 52 89 40, Fax : + 33 (0)2 51 52 89 41. E-mail : biofun@wanadoo.fr . Dautres fromages vgtaliens ont la particularit de fondre . Un de ces fromages vgtaliens qui provient du Royaume Uni sappelle le Vegi-Cheese, (nom anglais : Cheezly, fabricant anglais : Redwood. Leur site : http://www.redwoodfoods.co.uk/ ). L'importateur-distributeur pour la France est Pural, 24 route de Seltz, BP38, 67930 Beinheim, tel : 03 69 11 11 11. Toutes les boutiques qui ont Pural parmi leurs distributeurs devraient pouvoir le commander. Renseignez-vous pour connatre le magasin le plus proche de chez vous. * Des cadavres partout ! : Lorsque vous achetez des produits dans les magasins, regardez toujours la composition. Des produits les plus inattendus peuvent contenir des produits dorigine animale (bonbon ou yaourt la glatine, olive au lactose, pain grill la graisse animale, biscuit la graisse animale, vrifier toujours la composition du pain, lamidon modifi serait dorigine animale, etc. ). Cest effarant quel point les produits dorigine animale sont inclus dans nimporte quelle prparation alimentaire. Cest se poser des questions sur lquilibre psychologique des fabricants (quelle ide de mettre du lactose dans les paquets dolives !). La vie des animaux est tellement nie que lhumain sen sert pour tout et nimporte quoi, comme sils ntaient que des objets. De plus, la production de viande gnre tellement de dchets (un buf ne produit que 200 kg de viande, mme pas la moiti du poids de lanimal, le reste du cadavre nest pas consommable en temps que viande) que lindustrie de la viande ne sait pas quoi en faire. On retrouve, parfois, de la viande (ou du sang, etc.) dans des engrais pour vgtaux (ne vous tonnez pas si vos pots de fleurs sentent la putrfaction). On peut retrouver de la glatine dans de nombreux produits, tel que : des bonbons, des allumettes, les pellicules photo, le papier photo, certains papiers spciaux pour imprimantes, des glaces, des desserts lacts, des yaourts, des glules pharmaceutiques, et mme nos billets de banque sont faits avec. Souvent mme on l'utilise pour clarifier la bire, le vin, des jus de raisin et de pomme, etc. Dans ce dernier cas, videmment, a ne figure pas dans la liste des ingrdients, c'est pour a qu'il est important d'crire aux fabricants pour savoir ce qu'il en est exactement, et leur signifier par la mme occasion nos attentes de consommateurs : leur dire que oui, il y a des gens que a drange de savoir que leur jus de pomme est filtr avec des vessies de poisson, ou que leur papier photo est fabriqu avec des tendons de porc broys, qu'en tant que consommateurs on attend un peu plus d'thique dans la fabrication des produits qui nous sont proposs. Beaucoup dadditifs sont extraits de cadavres danimaux ou de produits dorigine animale. Mfiez-vous de tous les ajouts de vitamines dont il nest pas spcifi lorigine. Par exemple la vitamine D3 est dorigine animale (extraite de poisson en gnral), on la retrouve souvent dans des margarines, mme lorsquil y a crit en gros sur lemballage margarine 100% vgtale (la loi autorise un certain pourcentage de manire dorigine animale pour un produit saffichant 100% vgtal ! !). La D2, par contre, est dorigine vgtale. A noter que pour fabriquer 1g de vitamine B12 dorigine animale, il faut 20 tonnes de foie. En Europe, les additifs alimentaires sont dsigns par des sigles. Se sont les E , il en existe au total 3800. Certains ne sont pas prcds par le prfixe E , cela signifie quils nont pas t approuvs par la CEE. Les E suivant sont dorigine animale : E120 (cochenille), E441 (glatine), E542 (phosphate dos), E901, E904, E910 (L-cystine), E913 (lanoline), E920 (L-cystine hydrochloride), E921 (L-cystine hydrochloride monohydrate), E966 (lactose hydrogn). Les E suivant peuvent tre dorigine animale : E101 (lactoflavine ou riboflavine), E101a (riboflavine 5 phosphate), E153 (charbon noir), E161b (xanthophylles), E161(g) (xanthophylles), E236 (acide formique), E237 (formiate de sodium), E238 (formiate de calcium), E270 (acide lactique), E322 (lcithines), E325 (lactate de sodium), E326 (lactate de potassium), E327 (lactate de calcium), E421, E422 (glycrol), E425, E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, 440 (pectine), 442, E470a, E470b, E471 (mono et diglycrides dacides gras et leurs esters), E472a (mono et diglycrides dacides gras et leurs esters. Idem pour b, c, d, e, f), E472b, E472c, E472d, E472e, E472f, E473 (sucroesters), E474 (sucroglycrides), E475 (ester polyglycriques dacides gras alimentaires non polymriss), E476, E477 (monoesters du propylne-glycol dacide gras), E478, E479b, E481 (staroyl-2-lactylactate de sodium), E482 (staroyl-2-lactylactate de calcium), E483 (tartrate de staroyle), E491, E492, E493, E494, E495, E570 (acide starique), E572 (starate de magnsium), E585, E627 (guanylate de sodium), E631, E635, E640, E920, E1518. Acide lactique / E270 : dorigine animale (lait) ou vgtale. Albumine : issue des ufs mais aussi parfois du lait, des muscles ou du sang. Origine vgtale possible. Allantone : acide urique provenant des mammifres, que lon retrouve dans certains liquides vaisselles et en cosmtologie. Origine vgtale possible Ambre gris : substance parfume issue de lintestin des cachalots. Employ comme fixatif pour les parfums et comme arme dans lalimentaire. Armes naturels : peut signifier tout ou nimporte quoi. Aspartame / E951 : lacide aspartique qui entre dans sa composition nest pas toujours vgtal. Bifidus : composant de la flore intestinale des nourrissons, utilis industriellement comme ferment lactique. Du bifidus vegan existe aussi. Bile : liquide scrt par le foie. Blanc ou huile de baleine : huile issue de la tte des cachalots ou des dauphins. Utilise en cosmtologie, dans lindustrie du cuir et certaines margarines. Castorum : issu des scrtions glandulaires du rat musqu et du castor. NB : castor oil ne signifie pas huile de castor mais huile de ricin. Casine : protine de lait. Cellules fraches : prleves sur des ftus danimaux. Chitine : issue des carapaces des crustacs. Cire dabeille / E901 : entre souvent dans la composition des baumes pour les lvres et autres produits cosmtiques. Elle est aussi utilise pour fabriquer bougies et crayons. Civette : scrtion odorante obtenue en stimulant par la torture un mammifre appel civette. Cochenille / E120 : pucerons que les pruviens lvent sur des cactus, et qui sont broys pour obtenir un colorant (rouge). Ce colorant est utilis dans les aliments (charcuterie, confiserie), mdicaments (sirops, pilules) et cosmtiques (rouges lvres et joues). Collagne : protine fibreuse des vertbrs. Trs courante en cosmtologie. Disodium de phosphate / E631 : peut tre prpar partir dextrait de viande ou de sardines sches. Elastine : on en trouve dans laorte et les ligaments du cou des bovins. Glatine : ingrdient trs rpandu, obtenu en faisant bouillir tendons, os, ligaments. Utilisation : paississant dans les crmes desserts, les bonbons, les glaces, les gteaux, les marshmallows, les yaourts, etc. Gele royale : scrtion des glandes pharyngiennes de labeille servant nourrir les jeunes larves. Glycrine / glycrol / E422 + monoglycrides / diglycrides / E471 / E472 : graisses animales utilises notamment dans les biscuits. Origine vgtale ou synthtique possible. Hexaphosphate inositol de calcium : toujours dorigine animale. Huile de poisson : trs courante dans les margarines. Insuline : hormone scrte par le pancras des bufs et des cochons et utilise par les diabtiques. Il existe des alternatives synthtiques et de linsuline humaine fabrique en laboratoire. Isinglass : glatine fabrique partir de vessies de poisson, utilise pour clarifier les vins et les bires. NB : la plupart des bires et des vins contiennent des produits animaux (isinglass, ufs, sang, glatine, ) pour clarifier, conserver, colorer, Kratine : provient notamment des ongles, poils, plumes de divers animaux. Lactose : sucre du lait, on lui connat aussi une forme dorigine vgtale. Lanoline : substance extraite du suint de la laine des moutons. Utilise en mdecine et cosmtologie. Lcithine / E322 : extrait dufs, soja, sang ou tissus nvralgiques. On en trouve un peu partout dans les produits alimentaires. Il existe aussi de la lcithine de soja. 38

Levure de bire (saccharomyces cerevisiae) : est issue de la fabrication de la bire. Certaines levures peuvent tre cultives partir de sous-produits lactoss, provenant de la fabrication du fromage. Musc : obtenu partir des glandes abdominales dun certain type de cervid. Couramment employ en parfumerie. Noir animal : os calcins employs pour raffiner certains sucres. strogne : issu soit des ovaires des vaches soit de lurine de juments maintenues enceintes spcialement dans ce but et dont les poulains sont systmatiquement limins la naissance. Utilisation : pilules contraceptives (ex : Premarin). Forme synthtique possible. Pepsine : issue de lestomac des cochons, utilise comme coagulant. Petit-lait : provient du lait. Souvent rencontr dans les biscuits et les bonbons. Phosphate de calcium : peut tre fabriqu partir dos animal. Ainsi le E542 est toujours dorigine animale. Utilis, semble-t-il, plus particulirement au Royaume-Uni et entrant notamment dans la composition des cachets et celles des comprims de minraux. Prsure : coagulant. Limmense majorit des fromages en France en contient. Cela provient de lestomac des veaux nouveau-ns qui sont ainsi sacrifis pour la fabrication du fromage. Il existe des prsures vgtales mais on les rencontre trs rarement. Progestrone : hormone scrte par les glandes de diffrents animaux. Propolis : gomme recueillie par les abeilles pour la construction de la ruche. On en rencontre essentiellement dans les produits cosmtiques. Saindoux : graisse animale. Suif : graisse animale que lon retrouve gnralement dans les savons et les bougies. Origine vgtale possible. E631 : dont le nom anglais est sodium 5 inosinate , est toujours dorigine animale. * Le vin et la bire : Ils peuvent contenir des produits dorigine animale : les vins contenant trop de rsidus dans les tonneaux sont filtrs laide de substance dorigine animale pigeant les impurets : glatine, vessie natatoire desturgeon, carapaces broyes de homard ou de crabe, sang, poudre de sang sch, blanc dufs, lait crm, lait maigre centrifug, poudre de lait crm, casine, l'albumine de sang, l'ovalbumine, et des produits minraux : argiles clarifiantes (bentonite), alumine. Aprs le filtrage le produit est spar du vin (il peut en rester nanmoins toujours un peu). Des procds mcaniques sont aussi utiliss : clarification par tamisages (tamis inox possdant des mailles de 0,4 1,5 voir 2mm. L'ultra et la microfiltration sont des techniques de filtration des jus travers des filtres de trs faible porosit, de l'ordre du micron, souvent constitus de cramique) et par centrifugation. Des marques de bire incluent dans leur prparation de la glatine et du blanc d'uf. Les marques de bires suivantes sont acceptables pour les vgtaliens (pas de produits animaux utiliss dans la composition ou le processus de production) : Heineken, Pelfort, Hoegaarden, Orval, Grimbergen, Judas, Leffe, Belle vue, Bcasse, Chimay, Brugs, Mort subite (gueuze et Kriek) . Les marques suivantes peuvent tre acceptables, mais il subsiste un doute sur le processus de fabrication (filtration) : la Maudite, la fin du Monde, l'Eau Bnite, Rodenbach, Palaner, Lowenbra, Duvel, Maredsous, Gulden Draak, Pietra, Colomba, Carlsberg, Tuborg. Vrifiez toujours auprs des fabricants tout de mme. Mieux : abstenez-vous dalcool. Article paru le 23/06/99 dans le journal La Dpche : Du sang de buf dans le vin ! Deux cent kilos de produits clarifiants base de sang de buf, interdits en Europe depuis 1997, ont t saisis entre le 7 et le 14 juin dans des entreprises lies la viticulture, dans le Vaucluse et dans les Bouches-du-Rhne. Les produits saisis, appels tre mlangs au vin, taient conditionns dans des sacs de 1 kg, sous forme de poudre de sang sch. L'essentiel a t retrouv chez des viticulteurs et revendeurs de produits nologiques. Les communes o ils ont t saisis font partie des aires dappellations dorigine contrles (OAC), Ctes-de-Provence et Cte-du-Rhone. Neuf saisies ont t effectues chez 14 oprateurs et 800 hectolitres de vin ont t consigns par prcaution, en attendant les rsultats des analyses. * Ce que nous entendons par tre vgtarien ou vgtalien : pour nous, cela signifie ne jamais faire dcart volontaire. Consommer des vgtaux, des ufs et du lait pour les vgtariens et uniquement des vgtaux pour les vgtaliens, chaque jour de chaque anne. Cela peut sembler vident, pourtant, nous rencontrons souvent des personnes qui se rclament vgtariennes et qui, lorsquon discute un peu, disent consommer de temps autre de la viande. Ceci, nest pas pour nous tre vgtarien, mais manger trs peu de viande , ce qui est dj un bon dbut, nanmoins. Lorsquon vit au milieu domnivores, on peut parfois consommer des aliments contenant des produits animaux (graisses animales, glatine par exemple), car on ne nous a rien dit, ce nest pas une action volontaire, et chaque vgtarien ou vgtalien y fait trs attention. Ces accidents peuvent malheureusement arriver. Il faut tre trs prudent lorsquon mange avec des personnes et dans des lieux peu habitus au vgtarisme et au vgtalisme. Il nous semble trs important dtre rigoureux car si nous ne le sommes pas, nous ne serons pas pris au srieux et nous ne montrerons pas que le vgtarisme et le vgtalisme sont des modles de vie valables. De plus, cest en tant de plus en plus nombreux tre strictement vgtarien ou vgtalien que la socit devra sadapter et proposer des produits et des services convenant aux vgtariens et aux vgtaliens. La demande cre loffre, nos achats sont un pouvoir. Cest en saffirmant partout et non en pliant que nous serons accepts et que nos pratiques se banaliseront. Parfois aussi, si nous navons accs qu des mdicaments nonvgtariens ou non vgtaliens, pour nous soigner, nous navons ce moment aucun choix. Ceci ne dpend pas, alors, de notre volont. Cest une raison de plus davoir une bonne hygine de vie pour ne pas tomber malade. * Combien y a-t-il de vgtariens et de vgtaliens ? : les statistiques rcentes, dfinissent le nombre de vgtariens , entre, 1% de la population franaise (cahiers de lOCHA, op. cit., p. 55) et 1,5% (CFES, baromtre sant nutrition, 1996, p. 32). Ce qui est en accord avec les statistiques de lINSEE. Le Quid 1997 (Quid 1997, d. Robert Laffont, p. 1265) indique quelques centaines de milliers . Le nombre de vgtaliens est, lui, dfini 0,2% de la population franaise (CFES, baromtre sant nutrition, 1996, p. 32). En ralit, ces statistiques sont fortement survalues. Si on se rfre une tude trs dtaille faite sur 94 adhrents dune association vgtarienne (Alliance Vgtarienne), en 1997, alors quon peut supposer que se sont des personnes qui sont trs bien informes, juste 61% taient vgtariennes temps plein , 6% taient vgtaliennes temps plein et 33% mangeaient un peu de viande. Rapport une population plus vaste et moins implique, et si on ne prend en compte que ceux qui sont vgtariens depuis une priode significative dau moins deux ans (il faut commencer un jour, mais tre vgtarien depuis peu nest pas significatif), le nombre de vgtariens et de vgtaliens en France doit tre plutt au moins deux fois infrieur ces statistiques. La population vgtarienne et vgtalienne nest pas non plus stable, certains arrtent au bout de quelques mois ou quelques annes, certains le redeviennent nouveau, des omnivores voluent aussi vers le vgtarisme et le vgtalisme. En 2002, les associations vgtariennes europennes (E.V.U., website: www.european-vegetarian.org ) donnaient les statistiques suivantes sur le nombre de vgtariens (y compris les vgtaliens) dans la population : 10% au Royaume-Uni, 8% en Allemagne, 7% en Sude, 6% en Irlande, 5% en Italie, 5% aux Pays-Bas, 4% en Autriche, 4% en Norvge, 4% en Suisse, 2% en Belgique, 2% en Espagne. Ces chiffres sont peut-tre survalus et devraient tre diviss par deux pour tre plus conformes la ralit. 22% de la population indienne serait vgtarienne (chiffre tir du livre des Dr. V.V. Gokhale et Kalyan Gangwal, Shaakahar ki maansahar ? ). Les plus reprsentatifs tant les Jans au nombre de 3 4 millions, strictement vgtariens, voire mme vgtaliens. * Le bio ne rime pas toujours avec vgtarisme et vgtalisme Les agriculteurs bios , peuvent des fois utiliser des dchets dabattoir pour fertiliser leur sol (sang, viande, os, farine de plumes, poils de cochon). Beaucoup utilisent du fumier, des fientes, purins, issus dlevages danimaux. Certains utilisent du guano. Il est pourtant tout fait possible de ne pas utiliser de tels produits (compost vgtal par exemple). Des animaux (rongeurs, taupes, oiseaux, etc. ) peuvent tre tus accidentellement lors des travaux agricoles. Des insectes peuvent aussi tre tus, volontairement pour protger les cultures ou involontairement lors des travaux agricoles. Lagriculture industrielle, actuellement, utilise essentiellement des produits dorigine minrale (engrais azot fabriqu chimiquement) pour la fertilisation. Les pesticides quelle utilise sont tests sur les animaux. * Les pesticides : on ingre des pesticides quand on mange des vgtaux, sauf sils sont bios (en thorie), mais les animaux dlevage aussi, et les leveurs ne leur donnent pas des aliments bio. On connat le phnomne de concentration dans les chanes alimentaires, et il est parier, que la viande, le lait et les ufs sont nettement plus riches en rsidus de pesticides divers que les vgtaux quon peut manger la place. De plus, comme le passage par le corps dun animal est un gaspillage de ressources (il faut plusieurs grammes de protines vgtales pour obtenir un gramme de protines de viande), la production de viande impose lagriculture de hauts rendements ; do la ncessit accrue dutilisation de pesticides (tests sur les animaux). * Des produits vgtaliens pr-cuisins : - les margarines vgtales : attention la composition ! Actuellement dans les magasins de la rgion toulousaine, juste quelques marques sont acceptables pour un vgtalien : marques Bonneterre et Rapunzel Soma si on fait confiance la composition marque sur lemballage, elles sont trouvables en magasins bio. Pour celles des grandes surfaces, la marque Prima serait acceptable ( vrifier). Les autres contiennent du lait ou des drivs du lait, du lactose, de larme de lait, etc. des graisses animales, de la vitamine D3. Vrifiez toujours la composition car elle peut voluer dans le temps et nhsitez pas contacter le fabriquant. 100% vgtal ne veut pas dire quil ny a pas dingrdient autre que vgtal - des saucisses vgtales : magasins bios uniquement actuellement. - yaourt vgtal : le ferment peut tre dorigine animale. Le bifidus et lacidophidus utilis par Sojasun seraient des bactries (pas dinformation plus prcise). Leurs produits ne contiennent pas de prsure. Des yaourts vgtaux de Sojasun sont fortifis en vitamine B12, mais nous navons pas dinfo sur lorigine de la B12, crivez-leur. - galettes vgtales, crme de soja sont trouvables dans des magasins bios ou mme en grandes surfaces (bien lire les tiquettes de composition !). - du chocolat noir 100% vgtal est trouvable en grande surface, toutefois, il nest pas sr que lors de la fabrication, les usines qui produisent du chocolat au lait et du chocolat vgtal, nettoient mticuleusement les appareillages entre les sries. Elles ne sont pas, non plus, labri dune erreur. Ceci est valable pour toutes les usines non strictement vgtariennes ou vgtaliennes et pour tous les produits. Les firmes spcialises dans les produits 100% vgtaux sont plus sres et sont privilgier. Il existe aussi de la poudre de cacao 100% qui moins de risque de contenir des traces de produits animaux que le chocolat en tablette. * Adresses de socits qui vendent des chaussures et des habits de trs bonne qualit, en imitation cuir. Elles font de la Vente Par Correspondance. Avant de passer une commande, vrifier que le modle que vous voulez est toujours disponible et demander quel dlais de livraison est garanti. ETHICAL WARES Caegwyn, Temple Bar, Felinfach, Ceredigion, SA48 7SA, Royaume-Uni. Tl : 01570 471155, Fax : 01570 471166 Internet : www.ethicalwares.com E-mail : vegans@ethicalwares.com PANGEA VEGAN PRODUCTS 2381 Lewis Ave., Rockville MD 20851, USA Internet : http://www.veganstore.com E-mail : pangeaveg@pangeaveg.com VEGANSTORE 15 Chichester Drive East, Saltdean, Brighton BN2 8LD, Royaume Uni. Tl : +44 (0)1273 302979 39

Internet : http://www.veganstore.co.uk E-mail : info@veganstore.co.uk VEGETARIAN SHOES 12 Gardner Street, Brighton, East Sussex BN1 1UP, Royaume-Uni. Tl / Fax : 01273 691913 Internet : http://www.vegetarian-shoes.co.uk E-mail : information@vegetarian-shoes.co.uk VEGANLINE 2 Avenue Gds, London SW14 8BP, Royaume-Uni. Tl : 0044 208 286 9947. Fax : 0044 208 878 3006 Internet : http://www.veganline.com/ ou http://www.veganline.com/francais.htm E-mail : veg@animal.nu

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FRUITS Vitamines Calories Oligo-lments Calories

LEGUMES Vitamines Oligo-lments

A B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B11 B12 C D E F K CALCIUM CUIVRE FER FLUOR GERMANIUM IODE MAGNESIUM MANGANESE MOLYBDENE POTASSIUM PHOSPHORE SELENIUM SOUFRE VANADIUM ZINC

Elment prsent dans tout fruit Abricot Airelle Amande Ananas Avocat Banane Cassis Cerise Chtaigne Citron Coing Datte Figue Figue sche Fraise Framboise Goyave Grenade Groseille Kaki Kiwi Litchi Mandarine Mangue Melon Mre Myrtille Nfle Noisette Noix Noix du brsil Orange Olive Pamplemousse Pastque Pche Pomme Poire Prune Pruneau Raisin

X 50 35 634 51 200 94 54 57 207 35 44 316

36 44 50 32 48 85 70 43 65 41 657 677 682 45 216 41 67 50 57 62 50 290 77 10% des besoins /100g Faible quantit Absence ou dfaut de donnes

100% des besoins/100g

Elment prsent dans tout lgume Ail Artichaut Asperge Aubergine Bette Betterave rouge Carotte Cleri Cleri-rave Champignon Chicore Choux-fleurs Choux vert Citrouille Concombre Cornichon Courge Cresson Endive Epinard Fenouil Fve Haricot vert Haricot sec Laitue Lentille Mche Melon Navet Oignon Oseille Petit pois Persil Pissenlit Poireau Pois cass Pois chiche Poivron Pomme de terre Radis Raifort Salsifis Scarole Soja Tomate

X 34 25 30 20 42 41 20 40 29 20 30 27 10 12 10 20 20 24 30 350 39 330 18 100 20 24 33 45 26 91 20 20 30 350 361 20 83 20 70 21 423 22

* Le vgtarisme et le vgtalisme et le sport : pour ceux qui douteraient de la possibilit dtre vgtarien et vgtalien et davoir un bon niveau sportif, deux sites Internet visiter : http://www.vegesport.org (en franais) et http://www.veganbodybuilding.org/ (en anglais). 41

100% des besoins/100g

A B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B11 B12 C D E F K CALCIUM CUIVRE FER FLUOR GERMANIUM IODE MAGNESIUM MANGANESE MOLYBDENE POTASSIUM PHOSPHORE SELENIUM SOUFRE VANADIUM ZINC X X X X X X 10% des besoins /100g Faible quantit Absence ou dfaut de donnes

Fibres

Fibres

CEREALES, PRODUITS LAITIERS, UFS, DIVERS Vitamines Calories Oligo-lments

Effets physiologiques des vitamines et oligo-lments A B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B11 B12 * C D E F K CALCIUM CUIVRE FER FLUOR GERMANIUM IODE MAGNESIUM MANGANESE MOLYBDENE POTASSIUM PHOSPHORE SELENIUM SOUFRE VANADIUM ZINC 0,005 mg 80 mg 300 UI 20 mg 3 mg 1000 mg 3 mg 12 mg 1 mg 2000 mg 1000 mg 3000 UI 2 mg 2 mg 20 mg 10 mg 3 mg 0,3 mg 0,5 mg 1 mg 400 mg 10 mg Dose quotidienne Fonctions cellulaires Cicatrisation Mtabolisme Systme cardiaque Systme circulatoire Sang, globules rouges Cholestrol Fonctions immunitaires Hypertension Cerveau Fonctions crbrales Systme nerveux Fonctions sexuelles Vision Systme musculaire Fonctions intestinales Squelette Peau, ongles, cheveux Dtoxifiant (mtaux lourds) Action anti cancreuse Action anti-vieillesse * Remarque : lO.M.S. spcifie une prise journalire, plus faible, de 0,001 mg pour un adulte. Composition des matires grasses Acides gras mono Acide Omega 6 Acide Omega 3 insaturs Huile dolive 14 77 8 1 Huile de noix 16 28 51 5 Huile de lin * 9 20 17 54 Huile de citrouille 9 34 42 15 Huile de colza 6 58 26 10 Huile de carthame 9 13 78 0 Huile de tournesol 11 20 69 0 Huile de ssame 15 46 41 0 Huile de mas 13 25 61 1 Huile de soja 15 24 54 7 Huile darachide 18 48 34 0 Huile de palme 51 39 10 0 Huile de coco 92 6 2 2 Huile donagre 6 13 71 0 Huile de ppin de raisin 12 22 65 1 Huile de germe de bl 17 20 57 6 Beurre 66 30 2 2 * Nota : Lhuile de graine de lin est interdite la vente en France car elle peut tre toxique si elle est rancie ou si elle est expose la lumire. Par contre, on peut sen procurer dans tous les autres pays dEurope. Dans ce cas, il faut faire attention nacheter que des huiles rcemment presses et conserves dans des rcipients hermtiques la lumire. Il est ensuite prfrable de la garder au rfrigrateur. Matires grasses (%) Acides gras saturs 15 mg

Farine complte Pain complet Farine blanche Pain blanc Flocon davoine Riz complet Germes de crale Levure de bire Cacao Chocolat uf Lait entier frais Comt Gruyre Cantal A pte molle Fromage blanc Yaourt Vin Bire

347 340 260 255 351

550 152 70 370 392 386 350 150 53 65 40 10% des besoins /100g Faible quantit Absence ou dfaut de donnes

100% des besoins/100g

Remarque : les lgumineuses sches et les fruits secs ont des concentrations leves en de nombreux lments. Une fois rhydrats, tels quils sont lors de leur consommation, leur teneur en ces lments est denviron trois cinq fois plus faible. * Le prix du vgtarisme et du vgtalisme : Des personnes nous disent parfois qutre vgtarien ou vgtalien doit coter cher. Pourtant les aliments qui sont les plus chers ne sont nullement les pommes de terres, les ptes, le pain, les haricots, le riz, la salade, les carottes, pommes, bananes, poires, en rsum les crales, lgumineuses, lgumes et fruits. Laliment de consommation courante le plus cher est la viande, il est mme synonyme de richesse par rapport aux vgtaux, pour beaucoup domnivores. Alors quest-ce qui serait cher dans les vgtaux ? Les vgtaux bios ? Mais encore faut-ils les comparer la viande bio . Les vgtaux bios ne sont pas plus vgtariens ou vgtaliens que les autres, si des fois nous en prenons, ce nest pas pour cette raison (mais plutt pour des raisons de sauvegarde de lenvironnement par exemple), et nous pouvons parfois nous permettre ce luxe car notre alimentation nous fait faire des conomies. Pour la plupart dentre-nous, nous ne mangeons pas chaque jour des galettes vgtales, saucisses vgtales, des crmes de soja, et dautres prparations prcuisines vgtales. Nous nen avons nul besoin. Nous pouvons consommer, bien sr, du lait de soja, des margarines vgtales, qui peuvent tre un peu plus chers que les produits concurrents base de lait de vache, mais il est clair que globalement largument financier qui voudrait faire croire qutre vgtarien ou vgtalien est cher ne tient pas la route. De plus, si le lait de soja est plus cher actuellement que le lait de vache, cest uniquement d aux faibles quantits de lait de soja fabriques. Tous ces produits vgtariens et vgtaliens, fabriqus en masse, auraient un prix drisoire. * Un label de qualit vgtarien et vgtalien : lassociation Alliance Vgtarienne a mis en place un label certifiant que les produits sont valables pour les vgtariens et / ou les vgtaliens. Il est important de montrer notre proccupation pour la composition strictement vgtarienne et vgtalienne des produits car ainsi les fabricants sen inquiteront ! La peur de perdre des clients les fera ragir. Renseignez-vous Alliance Vgtarienne pour avoir leur liste. Nhsitez pas crire, tlphoner aux firmes pour demander des renseignements sur la composition de leurs produits (en prcisant pourquoi vous vous renseignez), plus nous serons nombreux le faire, plus elles y feront attention ! 42

A B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B11 B12 C D E F K CALCIUM CUIVRE FER FLUOR GERMANIUM IODE MAGNESIUM MANGANESE MOLYBDENE POTASSIUM PHOSPHORE SELENIUM SOUFRE VANADIUM ZINC

Fibres

Nutriments Vitamine A Vitamines B1 (Thiamine) Vitamine B2 (Riboflavine) Vitamine B3 (Niacine) Vitamine B6 Vitamine B12 Vitamine C Vitamine D Vitamine E Acide Folique (groupe B) Fer Calcium Zinc Iode Magnsium Phosphore Sodium Potassium Chlore Cuivre slnium

Bonnes sources Fruits et lgumes jaunes, carottes, poivrons, tous les produits laitiers, la margarine, les lgumes feuilles vertes, les abricots secs Produits supplments (ex : crales petit-djeuner), levure dittique, lgumineuses, noisettes, riz, ptes, pain complets Produits supplments, levure dittique, ufs, lait, champignons Produits supplments, levure dittique, arachides, riz brun, ptes et pain complets Crales du petit djeuner, pommes de terre, noisettes, lgumineuses, avocats produits laitiers, ufs, produits supplments Citron et jus de citron, cassis, la plupart des lgumes verts, pommes de terre, tomates, oranges Soleil sur la peau (15 mn rgulirement), produits supplments, ufs, margarine, fromage Avocats, huiles vgtales, olives, noisettes, crales, margarine, tahin (pure de ssame blanc), lgumes feuilles vertes fonces Pain avec diverses graines entires, haricots en grains, levure dittique, lgumes feuilles vertes, produits supplments Pain complet, ptes, lgumineuses, fruits secs, jaune duf, dattes, millet, tahin, graines de potiron, mlasse, tofu, persil Lait, produits laitiers et lait de soja, germes de soja, pain, haricots, haricots nains en conserve, tofu, tahin, lgumes feuilles vertes Graines, amandes, lgumineuses, tofu, lait et produits laitiers, pain complet et ptes Algues et varech, lgumes (particulirement feuilles vertes), lait et produits laitiers Noisettes, graines, lgumineuses, tofu, fromage, yaourt, pain complet et ptes Lait et produits laitiers, crales compltes comprenant pain et ptes complets, riz brun, graines, noisettes, lgumineuses, tofu Sel, levure dittique, crales, lait et produits laitiers, aliments sals Fruits et jus de fruit, pommes de terre et lgumes Sel, levure dittique et aliments sals Crales compltes, pain complet et ptes, fruits secs, tofu, lgumineuses, noisettes, graines Lentilles brunes et vertes, pain, noix de cajou et noix du Brsil

Essentiel pour Vision nocturne, peau saine, croissance des os Mtabolisme des hydrates de carbone en nergie Aide la transformation des graisses, hydrates de carbone et protines en nergie Production dnergie, peau saine et systme nerveux Aide la transformation des protines en nergie Formation des globules rouges, croissance et systme nerveux Sant des os, dents et gencives, peau, croissance, cicatrisation et production dnergie, rsistance linfection Sant des os et des dents et pour lassimilation du calcium Agit comme antioxydant Production des globules rouges et synthse de lADN, important pendant la grossesse Transport de loxygne travers le corps Solidit des os et des dents. Important pour la coagulation du sang et de la contraction des muscles Fabrication des muscles et fonctionnement des enzymes Synthse des hormones thyrodiennes et dveloppement du ftus Fonctionnement des muscles, du systme nerveux et des enzymes, participe lquilibre du calcium Consolidation des os, important pour maintenir lquilibre chimique du corps Maintien de lquilibre aqueux, fonctionnement des muscles et des nerfs Equilibre du sodium, fonctionnement des muscles et des nerfs Maintien de lquilibre du sodium et du potassium Fonctionnement des nerfs et des enzymes Fonctionnement des globules rouges

* Le calcium : il est le minral qui abonde le plus dans notre corps qui en contient normalement 2 %. 99% du calcium se trouve dans les os et les dents. Il joue un rle vital dans la formation des os, la coagulation du sang, la conduction nerveuse et musculaire mais aussi la rgulation de l'quilibre acido-basique (dont le pH neutre se situe entre 7,35 et 7,45). Cet quilibre permet la fixation de tous les minraux. Si le terrain se trouve en pH acide, il y a dperdition des minraux. Les besoins par jour de calcium varient entre 600 et 1200 mg, un peu plus pour la femme enceinte, 1600 mg. Une baisse de calcium dans le sang circulant, entrane des crises de ttanie et de spasmophilie. Une hausse de calcium dans le sang, entrane troubles digestifs, constipation, lsions osseuses et calculs. La thyrode et le thymus secrtent une hormone qui rgule le taux sanguin du calcium et de phosphore afin d'empcher la rsorption osseuse. Pour favoriser la fixation du calcium, il convient dviter les excs alimentaires en sucres blanc et roux (toutes prparations qui en contiennent), en crales (compltes ou non), sodium (sel), vin, alcool et le tabac. Les aliments contenant des conservateurs "polyphosphats" ont la rputation de neutraliser le calcium (certaines charcuteries et fromages industriels, entre autres, en contiennent). Les pollutions atmosphriques et les stress rpts sont galement facteurs acidifiants ainsi que certains mdicaments. La viande, pour sa part, contient peu de calcium et en plus elle en augmente les besoins parce quelle est riche en phosphore. Le phosphore est ncessaire, mais en pratique, on en a toujours trop. Cela augmente la perte de calcium dans les urines. Il est souvent admis quun excs de protines diminue43 labsorption du calcium, la viande est

peut-tre ainsi doublement nfaste sur le sujet du calcium, par lexcs de phosphore et par lexcs de protines quelle engendre. Lexcs de protines contribue pour beaucoup au dclenchement de lostoporose (fragilisation des os qui deviennent poreux), une maladie qui affecte de faon endmique les socits occidentales omnivores (et non les vgtariens et les vgtaliens), et surtout les femmes aprs la mnopause. Les vgtaux sont parfois de bonnes sources de calcium : tout le calcium dune vache vient de l. Cependant, beaucoup contiennent des quantits non ngligeables dacide oxalique, qui en diminue labsorption (rhubarbe, pinards, oseille, pomme de terre). Il est bon de manger rgulirement des lgumes frais ( feuilles) varis. Il vaut mieux ne pas abuser de la levure, cause de sa richesse en phosphore. Labsence de produit laitier fait souvent peur aux personnes de manquer de calcium, pourtant nos anctres (8000 ans en arrire) ne consommaient pas de lait de vache et leur os taient plus forts en calcium. On dit que le lait de vache est une source importante de calcium. Seulement le calcium de lait de vache nous est difficilement accessible : celui-ci contient beaucoup trop de phosphore pour notre organisme. Or, cet lment stimule les deux glandes parathyrodes qui, du coup, bloquent le processus d'assimilation du calcium. D'autre part, les protines spcifiques contenues dans le lait de vache ont pour fonction de transmettre l'information ncessaire l'laboration de l'ossine (un filet sur cartilage retenant les minraux). Or cette laboration n'est pas adapte notre espce mais au veau. Ce qui veut dire que chez le bb, l'enfant et l'adulte, une partie des minraux ne sera pas assimile. Et ce n'est pas en prenant plus de lait de vache que le corps aura son quota de calcium, bien au contraire. Dans un autre domaine, le lait de vache contient trs peu de lipase en comparaison avec le lait maternel. Or, la lipase joue un rle important chez le nourrisson car elle compense une dficience du suc pancratique qui n'est pas encore bien tabli chez les tout petits. Les produits laitiers sont aussi responsables dinfections alimentaires, et ils sont tenus pour responsables dun certain nombre daffections allergiques, en particulier de la sphre O.R.L. (oreille, nez, gorge), dues des ractions dintolrance aux constituants du lait. Nous trouvons suffisamment de calcium assimilable dans une alimentation vgtale quilibre. Un sport rgulier, non excessif, adapt chacun, permet aussi de maintenir la calcification, la consolidation des os et la prvention de l'ostoporose. Les principaux rgulateurs du calcium sont la vitamine D (synthtise dans la peau sous l'action de la lumire solaire) et l'hormone parathyrodienne qui augmente la calcmie en mobilisant le calcium. Pour une meilleure assimilation, le calcium devrait s'accompagner de magnsium. Le manganse pour sa part vite les dpts anarchiques de calcium vitant ainsi les rhumatismes et l'arthrose. Sources fiables de calcium (les chiffres mentionns correspondent la quantit en mg pour 100g) : fruit frais (10 40), abricot sec (80), noix (80), figues sches (170), soja (250), amandes (150), chou (429), chou vert (180), algues (500 1500), crales (30 50), bl germ (90), orge germ (280), ssame (130), lentilles (80), noisettes (200), pinards (125), brocolis (58), graines de lin (260), cressonnette (250), navets, lgumes verts feuillus, fruits doux et mi-acides, graines et olagineux, eau calcaire, mlasse noire, farine de soja, haricots blancs, tofu (sil est prcipit avec du sulfate de calcium) et des produits enrichis (attention lorigine du calcium, il peut tre animal). * Vitamine D : elle est ncessaire pour pouvoir mtaboliser le calcium. Elle est donc importante pour la dentition et le squelette. Il ny en a que trs peu dans les vgtaux. En fait, il ne sagit pas dune vitamine car elle est labore dans lorganisme (une vitamine est, par dfinition, ingre avec lalimentation). Elle est forme dans la peau sous linfluence des rayons ultraviolets (U.V.) de la lumire solaire, cest pourquoi une exposition directe est ncessaire. Le verre ne laisse passer aucun U.V. ; les nuages et les vtements fins les retiennent partiellement. Il ny a pas de difficult recevoir assez de lumire solaire en t. Durant cette saison, le corps emmagasine mme une provision de vitamine D qui est stocke pour lhiver. Mme pour les gens qui consomment des produits dorigine animale (dans lesquels on trouve de la vitamine D), on a pu dterminer que 80% environ de la quantit de vitamine D utilise est produite au niveau de la peau. Il est important de prendre lair et de sexposer la lumire du soleil en hiver galement, surtout pour les femmes enceintes et allaitantes, les nourrissons, et les enfants en bas ge. Exposer sa figure et ses avant-bras est suffisant ; bien sr, on peut toujours exposer une plus grande surface de son corps, ce qui nest que mieux. Une promenade quotidienne dun quart dheure la lumire du jour est suffisante pour les gens qui ont une peau de couleur claire (2 ou 3 fois par semaine peut suffire). On peut aussi toujours faire un jogging en short et T-shirt, cest une bonne occasion de sexposer au soleil, quelle que soit la mto. Un temps de 40 minutes par jour environ est ncessaire pour les gens peau fonce. Ces derniers ont une peau adapte aux rgions plus ensoleilles et courent un risque de carence nettement plus important sous notre climat. Au-del des dures indiques ci-dessus, la peau ne produit plus de vitamine D. Il vaut mieux ne pas se laver de suite aprs lexposition au soleil (blocage de la raction de formation de la vitamine D, caus par le produit quon utilise pour se nettoyer) et les crmes solaires, ainsi que tout autres produits appliqus sur la peau, peuvent gner ou empcher la formation de la vitamine D. Des supplments en vitamine D vegan existent au Royaume-Uni (vitamine D2). * Le fer : une grande partie du fer de lorganisme se trouve sous forme dhmoglobine. Celle-ci a pour fonction de transporter loxygne vers les tissus. On diffrencie le fer selon quil est hminique (issu de la viande) ou non-hminique (provenant des ufs, des produits laitiers et des vgtaux). Celui qui nous concerne, le fer non-hminique est moins bien assimil que le premier. Cependant, labsorption peut en tre amliore si on associe au fer de la vitamine C (ou acide ascorbique : dans les kiwis, le chou cru, les pommes de terre, les lgumes verts feuillus, les poivrons verts, les mres, les mangues, les agrumes, les tomates, ) de lacide malique (pommes, citrouilles, prunes) ou encore de lacide citrique (agrumes). Par contre, la prsence de tanins (th, caf, vin ) produit leffet inverse. Les symptmes dun manque en fer sont : fatigue, faiblesse, diminution globale des capacits physiques et mentales, maux de tte, moins de mmoire, plus distrait, troubles de la concentration, nervosit, pertes dapptit, problmes respiratoires, troubles cardiaques, terrain plus expos aux affections, peau pale et sche, ongles cassants et plus fins, lvres gerces, chute des cheveux (fourchus et cassants). Sources fiables, les donnes sont en mg pour 100g (on a besoin de 10 a 15 mg par jour) : laitue 2,O - carottes 2,9 - choux verts 2,2 - petits pois et haricots verts 2,0 - haricots blancs 6,1 - pinards 3,1 - persil 6,2 - choux rave 0,5 - artichauts 1,3 bananes 0,7 - fraises 1,0 - pches 0,6 - oranges 0,4 - raisins secs 3,5 - noix 3,1 - cacahutes 2,2 - noisettes 4,5 - amandes 4,7 - pistaches 7,3 - basilique 43,0 - curry 75,0 - cumin 48,0 - marjolaine moulue 73,0 - thym moulu 135,0. Et aussi : crales compltes, olagineux, lgumes verts feuillus, graines, lgumineuses, utilisation de plats en fonte, mlasse noire.

LEVOLUTION VERS LE VEGETARISME ET LE VEGETALISME Demander quelquun de se remettre en cause nest pas facile. Il faut dune part comprendre les raisons qui rendent utile cette remise en cause et dautre part en avoir la volont. On peut constater les difficults que rencontrent des personnes qui essaient darrter de fumer, de boire et de se droguer, ou, celles qui sont violentes et qui suivent des thrapies. Pourtant, dans ces exemples, les remises en cause ne provoquent pas de marginalisation, au contraire, alors que le vgtarisme et le vgtalisme, outre de ne pas tre forcment facile accepter pour sa propre estime - comme toutes remises en cause -, nous rend diffrent des autres, on est regard dun il suspect et parfois raill. On se rend la vie socialement plus complique. Il faut arriver insuffler lnergie du changement aux personnes, en gardant toujours lesprit comment on a t soi-mme (on a mang de la viande !), et, quon ne peut pas rduire quelquun une seule de ses spcificits. Traiter dassassin quelquun qui mange de la viande, alors quil na jamais rflchi ce problme ou quil ne la jamais vu sous cet angle, est injuste et nengage pas la discussion sur un bon pied : mieux vaut expliquer pourquoi nous trouvons inacceptable lacte de tuer un animal pour le manger. Lorsquon a le choix, tre vgtalien, consommer des produits non-tests sur les animaux, shabiller avec des vtements sans morceaux danimaux (cuir, fourrure, laine, etc.), ne demande pas de temps, ne cote pas plus cher (on fait mme des conomies), nempche pas de se consacrer au bien tre des humains et permet dlargir son respect pour la vie lensemble des tres conscients. Cest uvrer concrtement dans sa vie de tous les jours, se sentir utile, avoir limpression de faire quelque chose de bien et de constructif. Il est toujours facile de critiquer lattitude des autres, en rester de belles phrases, sans soi-mme faire defforts de remise en cause. On peut demander quelquun dvoluer, mais en connat-on la difficult ? Devenir vgtarien ou vgtalien permet de se remettre en cause, cest une bonne exprience car on peut ainsi prendre du recul par rapport aux ides quon accepte gnralement comme tant videntes. On se rend compte quon peut trs bien tre un oppresseur sans en avoir conscience, et en mme temps on comprend vritablement le sens du mot intolrance car on doit la subir dans cette socit. Cest un acte concret de rupture avec le pass, cest prouver que ceux qui croient quon ne peut pas vivre sans manger de viande se trompent. Cest se rendre compte clairement des manipulations et des bourrages de crne faits sur ce sujet (et, en mme temps, en faisant un parallle, sur dautres sujets). On se rend compte du poids extrme de la tradition et des mcanismes de transmission de la culture travers les gnrations. Cest aussi, partir de ce moment, se mfier des vrits reconnues par tous , des prjugs. Cest oser saffirmer, malgr lhostilit et sa minorit. Cest faire preuve de caractre. Etre vgtarien ou vgtalien, au contraire de ce que croient certains, nest pas une privation de quelque chose, si ce nest tuer des animaux pour les manger, un manque, quelque chose de dur, un martyr quon sauto-imposerait, cest seulement se sentir mieux en ne mangeant que des vgtaux plus succulents et savoureux les uns que les autres, considrer quon a aucun droit sur la vie dautrui (tant quon ne cherche pas nous tuer). Etre vgtarien ou vgtalien est uvrer concrtement pour un mode de vie moins cruel. Ce nest pas, par contre, tre un extrmiste, un radical, un idaliste ou faire partie dune lite. Chacun voit ce quil souhaite faire, dans quelle situation il se sent le mieux. Le plus important est de faire quelque chose de concret. Il ny a pas de comptition, son action doit tre honnte et non avoir pour but de briller aux yeux des autres ou de se distinguer, ce qui apporterait des dceptions car tre vgtalien, au quotidien, nest ni extraordinaire, ni excitant. Au dbut, dans lenthousiasme du changement, peut-tre que certains vgtariens ou vgtaliens seront tents dtre mchants vis vis des omnivores (pour plus vite oublier ce quils taient avant ou par raction face lhostilit et lincomprhension de leur entourage quils narrivent pas expliquer), mais ce nest quune tape. Lorsque la tourmente du changement sera passe, que cette exprience aura t analyse et que du recul sera pris, cette tape laissera place, en principe, plus de srnit. Des consommateurs de viande endoctrins par ce quon leur a dit et rpt mille fois, viendront essayer de vous montrer que vous nallez pas assez loin, ils vous parleront des insectes (alors quon ne tue gnralement les insectes que lorsquils nous nuisent ou par accident), des plantes qui seraient conscientes (sans le prouver, alors qu lheure actuelle les scientifiques localisent la conscience de soi dans le cerveau et lexpliquent par le fonctionnement neuronal. Les plantes nont pas de cerveau, donc elles ne doivent pas avoir conscience de leur existence et souffrir), des animaux que vous pourriez tuer par accident en voiture (amalgame facile dune action volontaire et dune action involontaire), etc.. Mais quen ont-ils faire de tout a ? Rien ! Ils sont dj incapables de faire aussi peu que nous. Cest juste pour essayer de discrditer votre action et excuser leur propre attitude. Ils se rendent bien compte que tuer des animaux pour les manger est cruel, alors ils cherchent se convaincre qutre vgtarien ou vgtalien nest pas meilleur. Rpondez-leur que si ce quils nous reprochent a de limportance pour eux, ils nont qu lappliquer eux-mmes, sinon, leurs paroles sont sans valeur. Toutefois, la voie de laffrontement avec les consommateurs de viande nest sans doute pas la meilleure. On ne convainc pas dvoluer des personnes quon dteste car on les fige dans une position dfensive en les attaquant de front. Convaincre des personnes dtre vgtaliennes et plus gnralement faire changer davis une personne est loin dtre vident. Mais cest logique, il faut bien voir que son interlocuteur est autant persuad que soi-mme davoir raison, et quil se contente parfaitement de sa faon de vivre car il a trouv un quilibre avec ses ides & pratiques. Il est assur de ne jamais finir la place des animaux dans un abattoir, et nayant pas le mme parcours historique et la mme culture que soi, il est comprhensible que sa faon de vivre lui semble logique et bonne. Chacun agit ainsi. Lorsquon discute avec quelquun, il ne faut pas sattendre ce que cette personne dise tout dun coup dans la conversation tu as raison, je vais moi aussi tre vgtalien . Cest trs progressif : en gnral, on ne se remet pas en question spontanment, heureusement, car dans ce cas, lors de nimporte quelle discussion, ses ides pourraient radicalement changer, et ceci est videmment incompatible avec une attitude de vie durable. Il faut que la personne y rflchisse nouveau, tourne et retourne tout a dans sa tte avant davoir une chance de changer davis. Rflchir avant dvoluer est une preuve de maturit. La plupart des vgtariens et des vgtaliens ne le sont pas de naissance, chacun peut voluer, chacun est dot dun cerveau et peut rflchir, mais lvolution est lente car nous navons pas tous le mme vcu. Le dialogue entre les tres nest pas une science exacte, certains seront plus ou moins sensibles diffrents arguments, chacun est diffrent et tous ne peuvent pas facilement changer leurs ides. Se faire comprendre, exprimer dune faon claire, pour lesprit des autres, ses sentiments nest pas un acte vident. Il est bon, pour comprendre lattitude des autres, de se souvenir de sa propre raction sur le sujet avant ; sa propre incomprhension passe. Il est bon, aussi, mme si ce nest pas un exercice facile, de rflchir comment vous auriez souhait quon vous parle de ce sujet lpoque o vous ny connaissiez rien. Je me souviens qu une poque, je ne pensais pas que vivre sans manger de viande soit possible, et lorsque javais appris, lcole, quune fille dune autre classe, que je ne connaissais pas, tait vgtarienne, je me disais quelle allait devenir malade, que ctait impossible (si elle tait devenue malade, la cause aurait t plus lhostilit de son entourage que son alimentation) car cest ce quon mavait toujours dit. Il faut dire qu cette poque, on me faisait croire que lorsquon gorge des animaux, a ne leur fait pas mal Avec le recul, je me rends compte que jtais stupide et naf. Tout le monde peut voluer, mme si cela nest pas facile pour la plupart des gens, et que, plus on vieillit, plus a devient dur. Mme si peu de personnes de votre entourage voluent, le seul fait dexister parmi eux leur prouve que cest possible, quil est envisageable dexister dune faon moins cruelle et en voyant votre obstination, ils finiront au moins par admettre et accepter votre choix comme une faon de vivre, et non comme quelque chose de loufoque et passager, ce qui est un premier pas vers un changement de comportement. Plus de tolrance existera pour les futurs vgtariens et vgtaliens, et a facilitera leur vie. Ce nest peut-tre pas la meilleure solution que de changer ses habitudes trop rapidement. Lorsquon mange de la viande depuis 15 ou 20 annes, notre corps sest habitu cette faon de se nourrir. On sait se prparer un repas et puis on est intgr dans un groupe socioculturel qui agit avec nous dune certaine faon. Changer son alimentation, signifie modifier tout cela. Il faut, soi-mme, son corps et son entourage, assimiler ses nouvelles habitudes. Il faut apprendre composer des repas sans viande, trouver des magasins et des restaurants o on peut trouver des aliments sans viande, et puis se trouver des ami(e)s qui font pareil ou avoir des connaissances qui changent comme soi-mme. La gestion de son changement doit autant tre considre au niveau personnel quau niveau de son entourage. Cest trs important de ne pas rester isol. Il faut aussi que notre corps se dshabitue au got du sang, il y a un sevrage faire. En ayant toujours lesprit do vient la viande, ce nest pas trop difficile de se dbarrasser de cette habitude. Le sevrage est fini lorsquon voit plus dans un morceau de viande, un morceau de chair comme la ntre, quun aliment qui est bon manger. Il ny a pas de diffrence autre que culturelle, entre un steak de viande humaine et non-humaine, des faits divers et lhistoire humaine sont, hlas, l pour le rappeler (cannibalisme). Certains y arrivent du jour au lendemain , dautres mettent plus de temps. Pour les vtements, et les produits quon utilise, qui contiennent des composants dorigine animale (cuir, os, glatine, etc.) et qui sont tests sur les animaux : le mieux est de sen dbarrasser petit petit, lorsquon doit les remplacer. Bien sr, si vous attendez quelques mois ou quelques annes, pour changer vos chaussures en cuir, par exemple, des omnivores, toujours prompt, vous faire remarquer vos imperfections (alors queux sont incapables den faire autant que vous), vous ferons probablement remarquer que vous porter des chaussures en cuir. A moins dtre trs riche, on ne peut pas tout remplacer en un jour, lvolution se fait plutt dans le temps. Il faut aussi expliquer, rexpliquer son entourage en long, en large et en travers pourquoi on ne veut plus de viande. Il faudra affronter leur questionnement et leur recherche de contradiction dans notre attitude. Cest logique, ils sinquitent de ce changement et leur inquitude est juste la traduction de laffection quils vous portent. Ce nest pas tonnant que nos parents et ami(e)s sinquitent pour nous, cest le contraire qui serait tonnant. Que se passe-t-il ? Pourquoi ? Est-ce une secte ? Ne va-t-il (elle) pas tomber malade ? etc.. Ce nest pas facile supporter tout le temps. Certaines personnes disparatront de nos frquentations parce quelles nauront plus de point commun avec nous ou quelles se sentiront agresses par notre changement. Chacun sait plus ou moins do vient la viande et ce que cela veut dire pour les animaux, mais la plupart nont ni la volont, ni le courage de faire leffort darrter de manger de la viande. Votre courage leur montre leur propre lchet, les place dans le camp des oppresseurs, alors ils ne lacceptent pas et ne veulent pas changer, ils prfrent changer dami(e)s. Il ne faut pas stonner quils vous laissent tomber et quils soient mme mchants avec vous, cest juste une faon pour eux de se justifier et de se dfendre, de fermer les yeux sur ce quimplique la consommation de viande pour les animaux. Cest dailleurs instructif de voir des personnes promptes dnoncer lattitude des autres sur certains sujets (fascisme, racisme, sexisme, got du pouvoir, etc.) tre incapables de faire le moindre effort de remise en cause lorsque ce sont elles qui sont dans la position de loppresseur. Cest toujours facile de critiquer les autres en se considrant comme un tre pur. Malgr tout, il faut toujours se souvenir que chacun peut voluer, nous lavons fait, alors pourquoi pas les autres ? Cest plus positif dviter les affrontements directs et de rechercher veiller la curiosit de son milieu. Ils voient de toute faon que cest possible de vivre moins cruellement, cest dj a. Il faut savoir tre patient et persvrant car les mentalits voluent lentement. Dautres connaissances seront moins prsentes, et puis peut-tre que quelques-uns changeront eux aussi et arrteront de faire tuer. La vie est ainsi : on perd des gens de vue, on en ctoie dautres suivant notre volution et suivant les changements de notre vie. Il faut probablement 1 ou 2 ans pour changer sa faon de se nourrir. Limportant nest pas que le changement soit rapide, mais quil soit durable. Il est plus efficace de mettre 2 ans stopper sa consommation de viande et ne plus changer jusqu sa mort, que de changer du jour au lendemain dans un violent dsir de recherche didentit et de suivre un autre chemin au bout de 3 ou 4 ans lorsque trop de contraintes nquilibrent plus sa recherche didentit. De plus, cest avec le temps quon gagne en crdibilit : si vous tes vgtarien ou vgtalien depuis quelques mois ou un an, et qu ct vous tes vindicatifs, vous ne serez pas pris au srieux, car la dure de votre engagement 44

nest pas suffisante. Quand vous le serez depuis, au minimum, une dizaine dannes, les autres agiront diffremment avec vous, et vous aussi, vous saurez peut-tre mieux grer vos relations avec le milieu non-vgtarien. Il faut chercher tre cohrent entre ses paroles et ses actes, cest la seule faon dtre crdible. De nos jours, tre vgtarien ou vgtalien dans nos socits occidentales nest pas trop difficile au niveau du choix des aliments ( moins dtre trs pauvre ou priv de libert). On peut avoir des vgtaux en toute saison et les conglateurs, conserves et rfrigrateurs permettent de stocker la nourriture. Sans compter les vgtaux qui se conservent facilement et qui sont utiliss depuis trs longtemps comme toutes les crales, lgumineuses, noix et noisettes, et fruits secs et autres confitures, etc.. Pour shabiller, ce nest pas non plus trs difficile de trouver des habits en coton ou synthtique. Des chaussures en toile et synthtique sont trouvables en France, sinon de trs bonnes chaussures peuvent tre commandes des firmes vgtariennes et vgtaliennes au Royaume-Uni (voir contacts la fin de cette brochure). Pour son entretient physique, du savon (aux huiles vgtales, non-testes sur les animaux) pour se laver le corps et les cheveux (les shampooings 100% vgtaux, nontests sur les animaux peuvent tre chers. Ecover en fait un prix intressant, en magasins bio) et du dentifrice (100% vgtal et non-test : Weleda pte dentifrice vgtale est facile trouver en magasins bio) sont largement suffisants. Les maquillages et parfums sont des masques superflus, mais pour celles et ceux qui narrivent pas sen passer, il en existe des non-tests sur animaux et 100% vgtaux (bien vrifier la composition). Il faut tre strict dans ses choix pour dvelopper un march, une acceptation de ces ides et pour en faire parler. Dans cette socit o lexploitation animale est prsente partout, il est difficile dy chapper compltement ( moins de vivre en autarcie). Nanmoins, il existe une diffrence entre manger 200 grammes de viande, 1 litre de lait et 2 ufs par jour et consommer quelques grammes de sous-produits dorigine animale par an. Tout vgtarien ou vgtalien qui vit dans cette socit a t confront ce problme dapprendre que le produit quil a consomm contenait un peu de graisse animale ou des ingrdients de ce type. Il y a aussi une diffrence entre se dire vgtarien ou vgtalien et consommer de la viande, et faire un cart involontaire. Cela peut paratre surprenant, mais il est malheureusement frquent de rencontrer beaucoup de personnes se rclamant vgtariennes (voire vgtaliennes) et consommant occasionnellement de la viande. Cest tout le problme de la fiabilit des tmoignages humains. La personne se prsente comme vgtarienne ou vgtalienne mais en discutant un peu plus, on apprend quelle fait des carts lorsquelle va manger lextrieur de chez elle, ou, quelle mange des animaux marins. Comme le Dala-Lama qui se dit vgtarien un jour sur deux On croit rver, mais ceci nest malheureusement pas rare. La dure du vgtarisme et du vgtalisme est aussi prendre en compte. Des personnes le sont durant quelques mois, quelques annes (ou quelques heures) mais abandonnent pour diverses raisons, la pression sociale est probablement le motif le plus courant (notre milieu de vie influence beaucoup notre comportement). Il est important dtre strict pour tre pris au srieux par les autres : si nous proposons aux autres dvoluer, nous devons, nous-mmes, nous tenir lattitude que nous demandons aux autres davoir. Il ne sagit pas dtre dmagogique comme le sont trop de politiciens : nous ne demandons pas aux autres den faire plus que nous. Pour tre vgtalien, peut-tre vaut-il mieux tre vgtarien avant, pendant au moins un an ou quelques annes, jusqu ce que le passage de vgtarien vgtalien soit juste une formalit. Il faut vraiment ressentir ces choses, il ny a pas de risques de mourir ( moins de faire nimporte quoi, comme se nourrir juste de chips, par exemple), mais de sengager dans une faon dtre qui nest pas agrable si on a limpression de se frustrer (tre frustr de ne pas manger de cadavre ?). Cest clair que vis--vis de ses relations avec les autres humains et socialement, ce nest pas toujours facile. Il faut que ce soit un acte positif et non une contrainte. Lenfance et ladolescence Lorsquon est sous la responsabilit de ses parents et quon dcide de ne plus manger de cadavres danimaux, on se lance dans une lutte avec son milieu familial pour faire accepter son choix. Si ses parents sont ouverts, quon peut discuter, cela peut se passer facilement. Etre vgtarien est sans risque pour la sant et il existe beaucoup de livres sur lalimentation vgtarienne. On peut trs bien voir a avec eux et discuter de ses motivations. Par contre, si ses parents sont un peu bloqus, a sera plus difficile. Tout dabord, il faut comprendre lattitude de ses parents. Souvent ils sinquitent simplement pour leurs enfants quils considrent comme tant en train de se chercher une identit et remettre en cause une partie des choses quils leur ont appris, sans forcment en comprendre les raisons, ni savoir que beaucoup dhumains vivent en tant vgtariens et vgtaliens. Ils ont test, durant leur vie, une faon dtre quils trouvent bonne ou ils en ont tir des enseignements, alors si vous faites autre chose que ce quils pensent tre bon, il y a un risque, cest linconnu pour eux. Il y a videmment les ternels cest une secte , tu vas tomber malade , tu vas devenir homosexuel , etc.. Cest un peu inutile dessayer de les convaincre, ils ne changeront certainement pas, lessentiel est que votre choix soit respect. Ils ont toujours t dans la position du donneur dordre et il est peu probable quils acceptent facilement de changer de rle, de discuter dgal gal, cest pourtant cette position quils devront adopter un jour ou lautre car cest ainsi que leur progniture devient autonome. Malheureusement, plus on devient vieux, moins on est capable de se remettre en cause, surtout pour des ides venant de plus jeunes qui sont forcment plus ignorants , qui font leur crise . Seulement ils oublient que mme si en principe le temps permet daccumuler des expriences, ce nest pas obligatoire den tirer invitablement tous les enseignements qui permettent dviter de tourner en rond. Il arrive que des individus ou des socits multiplient les mmes erreurs sans arriver trouver une faon de les viter, par manque de volont, par manque de recul, par oubli ou manque de regard neuf. Le mieux est probablement de contacter quelquun dextrieur la famille qui puisse faire autorit, un ditticien diplm dtat, un nutritionniste ou ventuellement un mdecin (mme si le vgtarisme nest pas une maladie). Tlphonez, avant, pour connatre leur position sur le vgtarisme (regardez sur un annuaire ou le minitel ou Internet pour trouver leur n de tlphone et adresse). En principe, ils ne peuvent pas dire que cest impossible dtre vgtarien, mme si certains chercheront vous faire peur. Cest vous aussi de montrer que cest quelque chose dimportant pour vous. Sils voient que vous tes motivs et que a peut viter un conflit stupide entre vos parents et vous, ils rassureront vos parents. Il existe plusieurs dizaines de milliers de vgtariens de longue date en France, actuellement, et il est difficile de prtendre quil y a un problme au niveau de la sant. A noter que deux dentre nous sont devenus vgtariens trs jeunes, 4 ans (Laure) et 6 ans (Joan) quand ils ont fait la relation entre la viande quon leur faisait manger et la tuerie des animaux. Les parents de Laure ont pris conseil auprs dun ditticien, diplm dtat, favorable au vgtarisme. Laure et Joan ont eu la chance davoir des parents qui ont plus essay de les comprendre et de les soutenir, que de rprimer leur choix. Aprs, vous pouvez aussi vous mettre faire votre propre cuisine, car il ny a pas de raison dattendre que ce soit vos parents qui vous fassent tout (ils ne seront dailleurs pas ternellement l pour le faire votre place) ! Il faut quils se rendent compte que ce sujet est important pour vous et quil ny a pas de risque pour votre futur. Dans ce sens, pour que votre choix passe plus facilement, il vaut mieux que vous continuiez tre srieux dans vos tudes et que vous fassiez du sport (courir, faire du vlo, de la natation, etc.) car ainsi ils auront moins de soucis pour votre survie. Sils voient que votre choix ne vous marginalise pas trop et quau moins vous tes en bonne sant, ils seront rassurs. Et puis il faut tre clair : plus vite vous pourrez tre autonome en ayant un job, une bourse dtude ou en sachant vous dbrouiller, et plus vite vous pourrez faire comme bon vous semble. Etre vgtarien sera plus facilement accept par vos parents qutre vgtalien. Alors peut-tre vaut-il mieux tre vgtarien, dabord, pendant quelques annes, pour que se soit plus facile vivre. a ne changera pas grand chose au sort des animaux que vous soyez vgtarien pendant quelques annes avant dtre vgtaliens. Le but est de le rester toute sa vie : 2 ou 3 ans sur 60 ans, est court, on sen rend bien compte en vieillissant. Le monde du travail Lorsque viendra le moment de se trouver une source de revenu, sa faon dtre rendra difficile dexercer un mtier o on a besoin de manger avec des gens : commercial, avoir des responsabilits impliquent souvent de devoir manger avec des fournisseurs ou des clients. Jimagine mal lheure actuelle (vu mon exprience personnelle), en France, quune entreprise industrielle classique accepte dtre reprsente par un vgtalien ou un vgtarien qui donnerait une image incompatible celle que lentreprise veut afficher : une firme qui ne remet pas en cause les traditions culturelles majoritaires de ses clients. De plus, un vgtarien ou un vgtalien doit toujours avertir lavance pour lorganisation des repas, ce qui est plus lourd grer. Peut-tre que dans des milieux autres que lindustrie mcanique, cela est plus facilement accept. Dans tous les cas, cest dj bien darriver trouver un quilibre avec ses collgues de travail Ceci est un problme typiquement franais car dans dautres pays, comme le RoyaumeUni ou lAllemagne, le vgtarisme et le vgtalisme ne posent pas, gnralement, de problme dacceptation. Par exemple, la firme Motorola (fabricant de composants lectroniques) propose la cantine dune de ses branches en Allemagne un menu vgtarien, et un vgtalien peut aussi trouver de quoi se nourrir. Pourtant, ce nest pas le cas de ses branches en France. Travailler dans tout ce qui touche lalimentation et lexploitation animale, dans lencadrement denfants, le milieu mdical, lducation, o il peut y avoir besoin de prparer des repas, des aliments ou des objets non-vgtariens ou non-vgtaliens, pourra poser des problmes. Il nest gnralement pas accept quun employ refuse de cuisiner et servir des cadavres danimaux. On peut toujours essayer de trouver un compromis. A part en le vivant, il est presque impossible dimaginer ce que le vgtalisme implique dans sa vie quotidienne. Je ne parle pas du vgtalisme en gnral mes collgues de travail, jestime que ce nest pas un lieu de propagande, et puis lorsquil faut travailler plusieurs, cest mauvais de rentrer en conflit. Jattends quils men parlent (ce qui finit par arriver car ils voient bien que je ne mange pas comme eux, par exemple), car je ne veux pas donner limpression de les agresser. Je leur dis ce moment clairement que je ne mange pas de viande pour ne pas tuer danimaux, et il sensuit les ternelles discussions (mme si cest rptitif, cest positif et logique car chacun a peu prs la mme base culturelle, et les mmes interrogations en dcoulent). Bien sr, on peut ressentir cette situation comme quelque chose qui nest pas trop marrant, ni excitant, et plutt dcourageant et frustrant. De plus, cela peut tre assez dur car en tant vgtalien, on peut avoir du mal sintgrer aux autres, on reste le mouton noir , mais lvolution culturelle dune socit est ce prix et on a au moins le courage de ses opinions. Je naccepte de manger un repas que sil est possible davoir un menu vgtalien pour moi. En prvenant les restaurants lavance, a ne pose pas trop de difficults, mais il faut bien prendre soin dexpliquer ce quon peut manger. Ce nest pas forcment drle de manger dans un restaurant omnivore, mais manger vgtarien ou vgtalien avec des omnivores est toujours une bonne occasion de parler du sujet, dautant plus quils voient bien quon peut parfaitement composer un repas sans cadavres danimaux. Mme si les collgues ne changent pas leur mode de vie et peuvent se moquer de nous, beaucoup ont du respect de nous voir nous tenir cote que cote notre choix. Ceux qui faiblissent sont toujours mpriss et discrdits. On ma souvent demand si je faisais parfois des carts, car certains connaissaient des vgtariens qui mangeaient de la viande lorsquon les invitait, et je peux dire quils taient considrs comme des guignols. En croyant se faire accepter en faisant des compromis, les vgtariens ne font que se discrditer et ne sont pas plus respects. Il ny a pas besoin, en gnral, de dire tout le monde quon est vgtalien, le bouche oreille marche bien, il suffit de savoir qui on le dit. Des fois, pour viter les a priori, il est peut-tre plus facile de faire ses preuves dans son travail avant dannoncer son vgtalisme, car ainsi, ils se seront dj aperus que vous ntes pas quelquun de loufoque, mais quelquun de comptant ET vgtalien. Il est aussi bien de pouvoir montrer que physiquement on est autant capable que les autres. Cest toujours drle de voir la tte de ses collgues lorsquon fait un jogging avec eux, et quon assure autant queux (et mme plus, cest juste une question dentranement). Et cest toujours plaisant de sentendre dire que sa nourriture sent bon : lodeur de pomme ou dorange est toujours bien accepte. Le plus pratique pour un vgtalien est quand mme damener sa nourriture : souvent, les seuls aliments acceptables pour un vgtalien dans un self-service sont les crudits, les fruits et le pain. Les plats de rsistance, mme ceux de lgumes et autres vgtaux, peuvent contenir des graisses animales. Evidemment, il vaut mieux ne pas parler de son vgtalisme lors des entretiens dembauche car les gens peuvent avoir des a priori. 45

La seule faon dtre accept en temps que vgtalien est de se montrer crdible, dans son attitude et dans son travail. Lidal est de se montrer meilleur, plus digne de confiance, plus humble, plus respectueux et solidaire que les autres. De se tenir en dehors des discussions puriles qui amnent de faux problmes. Il faut prouver quon vit bien son vgtalisme et quon lassume. Cette assurance finit par venir avec le temps. Lorsquon est jeune et vgtalien depuis peu de temps, on nest pas pris au srieux, on ne sait peut-tre pas parler de son choix posment aussi, on nose pas en parler ou au contraire on en parle trop. Lorsquon peut dire que cela fait 10 annes ou plus quon ne mange pas de viande, le regard des autres change et en vous voyant vous tenir votre choix, ils finissent par ladmettre. Un quilibre finit par sinstaurer. Le plus dsagrable pour soi, nest pas de subir lhostilit des autres, les moqueries, etc., qui dans le fond ont peu dimportance, mais cest peut-tre que mme lorsquune personne que vous trouvez sympa vous propose, pour tre agrable, quelque chose que vous ne pouvez pas accepter (de manger un gteau aux ufs, un sandwich au fromage, manger au resto, un chewing-gum, etc.), vous devez refuser, ce qui peut mettre mal laise et donner limpression dtre quelquun dasocial. Il faut, malheureusement, passer par-l, pour que les autres, dfaut de devenir vgtaliens, sachent que beaucoup darticles contiennent des extraits de cadavres ou de sousproduits dorigine animale et que vous ne lacceptez pas. La vie de couple fonder une famille Ce nest pas fini, une fois que vous aurez russi rompre la tradition de la boucherie hrite de vos parents, vous trouver une place dans la socit qui vous permette de survivre, si vous avez comme projet de fonder un couple et que vous arrivez trouver quelquun, vous serez confront la possibilit de procrer. Fonder une famille avec quelquun de non-vgtarien posera des problmes pour lever un enfant, autant en tre conscient. Dj arriver grer la relation sans enfant ne doit pas tre sans problme : prise des repas en commun o chacun a son plat, sortie chez des connaissances, au restaurant, vivre avec quelquun nayant ni la mme sensibilit, ni le mme idal. Bien sr, tout le monde peut voluer, et cela semble indispensable pour la stabilit du couple. Lidal reste que les deux personnes soient vgtariennes ou vgtaliennes lorsquelles dcident de vivre ensemble. Cest aussi chacun de rflchir sur les priorits quils se donnent : vgtarisme et vgtalisme ou vie de couple tout prix. Dans un couple o un des deux nest pas vgtarien ou vgtalien, lorsque natra un enfant, se posera le problme de son alimentation. Si lun veut quil soit vgtarien et lautre omnivore, par exemple, la situation risque dtre tendue. Peut-tre faut-il trouver un compromis, mais lequel ? Une fois de plus, il faut rflchir ce quon juge le plus important. Des divorces ont t dus de telles situations. Certains disent quon na pas le droit dimposer le vgtarisme ou le vgtalisme ses enfants car ils doivent choisir. La bonne blague ! Quont fait les personnes qui tiennent ce discours ? Quel choix ont-ils donn leurs propres enfants ? Aucun ! Ils ont fait manger leurs enfants de la viande. Et ont-ils pris le soin dexpliquer leurs enfants la relation entre les animaux tus et la viande ? Surtout pas, ils ont certainement plutt tout fait pour la cacher, encore plus si leurs enfants leur ont pos des questions ce sujet. Il ny a aucun choix pour les enfants, chaque parent, en gnral, donne ses enfants la culture quil pense tre la moins mauvaise, ce nest pas plus compliqu, tous font ainsi et il serait dailleurs difficile quun bb, qui ne peut pas sexprimer et se dbrouiller tout seul, puisse choisir quoi que ce soit. Il nest pas risqu davoir des enfants vgtariens. Mme si on nen compte pas beaucoup en France actuellement, des familles avec parents et enfants vgtariens de naissance sont trouvables quand mme : ceci prouve qutre vgtarien est un mode de vie valable. Le problme rside juste dans les relations avec les non-vgtariens. Faire manger un enfant vgtarien dans une crche ou une cole, nest pas toujours accept, part pour des raisons de sant. Si cest pour des raisons thiques, les attitudes changent. Certains parents sont disponibles, soit pour assurer eux-mmes lducation, soit pour aller chercher leurs enfants pour les repas, soit pour mettre leurs enfants le plus tard possible lcole. Certaines familles arrivent trouver, en contactant plusieurs coles, des tablissements qui acceptent de faire un menu spcial. Une famille nous a indiqu avoir dit aux responsables de ltablissement que leur enfant navait jamais mang de viande, que, de ce fait, cela pouvait le rendre malade den manger car il ny tait pas habitu, et que sils essayaient de lui en faire manger dans leur dos et quil tombait malade ce seraient eux les responsables. Dautres nont pas eu de problmes particuliers et cela a t, semble-t-il, bien accept par les coles. En fait, ds que les enfants sont suffisamment autonomes pour samener leur repas, le problme est moins critique. Dans dautres pays comme lAllemagne, la Hollande ou le Royaume-Uni, par exemple, le vgtarisme est bien plus accept quen France et ce style de problmes nexiste pas ou beaucoup moins. Par rapport ses camarades de classe, a ne sera peut-tre pas non plus facile, il se retrouvera peut-tre un peu en marge. Il vaut mieux peut-tre quil ne soit pas isol, quil puisse rencontrer dautres enfants vgtariens, ceci nest, malheureusement, pas vident, vu le faible dveloppement de cette faon de vivre. De toute faon, les enfants comprennent trs bien quil est injuste de tuer des animaux pour sen nourrir et ils sont tout fait capables de se dfendre. Fonder une famille vgtalienne est plus difficile vis vis de linstitution scolaire et des autorits mdicales franaises car le vgtalisme est moins accept que le vgtarisme. Nous navons ce jour quun seul tmoignage fiable de famille vgtalienne en France. Il faut dire que le nombre de vgtaliens est tellement faible et rparti sur lensemble du territoire, que statistiquement, pour quun couple se forme, les chances sont faibles. Il nest de toute faon pas obligatoire dinscrire son enfant dans une cole, les parents peuvent assurer eux-mmes son ducation, au moins jusqu ce quil soit suffisamment autonome pour pouvoir samener sa nourriture. A moins de trouver un tablissement ouvert cette faon de vivre, ou / et, dtre soutenu et se regrouper entre familles vgtariennes et vgtaliennes. Tous les droits sont donns ceux qui veulent tuer (chasseurs, vivisecteurs, etc.), mais ds que des familles veulent lever leurs enfants hors de cette barbarie, beaucoup de monde crie au scandale. Dans quelle socit vit-on pour que la morale soit tant inverse ? Ceux qui veulent vivre sans tuer personne sont toujours montrs du doigt comme sils taient des terroristes. Les institutions mdicales Il ne fait pas bon non-plus aller dans un hpital franais lorsquon est vgtarien ou, encore pire, vgtalien. Lassociation Alliance Vgtarienne a fait un sondage sur 41 hpitaux de la rgion parisienne, il en ressort que seul sept ont pris la peine de rpondre et pouvaient, ventuellement, faire leffort de composer un repas vgtarien. Nanmoins, il semble quil vaut mieux bien leur prciser ce quon entend par vgtarien car ils incluaient les animaux marins dans lalimentation vgtarienne ( !). Un seul semblait pouvoir assurer des repas vgtariens trs facilement (Centre Hospitalier Universitaire Bictre). Pour les vgtaliens, seul trois semblaient reconnatre cette alimentation (Hpital Amricain de Paris, Hpital Tenon et Htel-Dieu) et pouvaient au cas par cas fournir un repas. Le plus simple reste que les patients puissent assurer leurs repas eux-mmes (en amenant un petit stock de nourriture ou en ayant quelquun qui puisse leur en apporter). En tant unis, nous serons plus forts ! Il semble de plus en plus ncessaire pour les vgtariens et les vgtaliens de sunir pour former une association srieuse, reprsentative et forte qui puisse dfendre les choix de chaque vgtarien et vgtalien. Ce nest pas en restant isol dans son coin que nous serons respects et que notre vie sera plus facile ! FAMILLES VEGETALIENNES Le nombre de vgtaliens est plus important au Royaume-Uni quen France et il est donc plus facile dy trouver des familles vgtaliennes. La socit PLAMIL spcialise depuis 1965 dans la distribution daliments vgtaliens (lait de soja fortifi en vitamines vegans B12 et D, chocolats vgtaux, yaourts vgtaux, mayonnaises vgtales, fromage vgtal fortifi en vitamines vegans B12 et D, etc.) a publi en novembre 2000 une nouvelle dition de son un livret intitul vegan infants case histories regroupant des tmoignages de familles vgtaliennes au Royaume-Uni. Nous avons traduit quelques extraits du livret (les ges des enfants sont ceux au moment de la publication du livret). Le livret est disponible contre 2 ladresse de PLAMIL. De plus, pour les futurs parents vgtaliens, ils peuvent vous mettre en relation avec des familles vgtaliennes pour des conseils pratiques : PLAMIL FOODS Ltd ; Bowles Well Gardens ; Folkestone ; Kent CT19 6PQ ; Royaume-Uni. Tl. : 01303 850588 ; Internet : www.plamilfoods.co.uk ; E-mail : contact-us@plamilfoods.co.uk La famille Perkins (Royaume-Uni) : Mair Perkins (date de naissance : 14.07.1987. Vaccine) Mair est vgtalienne de naissance, part une courte priode lage de huit ans, quand jai senti quelle tait sujette la pression de ses camarades et la tentation des sucreries, je lui ai offert le choix de son alimentation. Au comble de mon horreur, elle choisit une alimentation omnivore ! Toutefois, Mair naimait pas les produits laitiers ou les ufs et se sentait coupable de manger de la viande et, au bout de deux mois, elle demanda une alimentation vgtalienne auquel elle a adhr depuis et est ainsi vgtalienne par choix. Comme cest la rgle pour les enfants vgtaliens, Mair est en trs bonne sant. A lage de douze ans, elle chausse du 7, et elle mesure 1,65 mtre. Ses aliments prfrs sont les plats base de curry, le riz frit, les plats de ptes, les glaces au soja, les patates, la salade, les biscuits croquants, les jus dananas et dorange. Elle utilise ordinairement le lait de soja Plamil avec son petit-djeuner de crales ou en boisson et elle prend un supplment minral et multivitamins vgtalien. Mair aime lcole, o, sa connaissance, elle est la seule vgtalienne, elle ne connat pas non-plus de vgtarien son cole. Elle sintresse toutes les matires (except la cuisine o son professeur trouve difficile de sadapter son alimentation vgtalienne. Mair sest par la suite dsintresse de la cuisine). Les commentaires de ses professeurs font valoir son attitude mature et son haut niveau de travail et je suis fire de ses rsultats. Elle aime tre diffrente de ses camarades avec son alimentation vgtalienne, et naime pas la musique pop et la place coute des cassettes audio, lit ou passe son temps sur sa console de jeux. La pubert a atteint Mair, la traversant la vitesse de la lumire et mon garon manqu a disparu sous des vtements branchs , maquillage, vernis ongles, parfum, boucles doreille, des rubans cheveux de couleurs vives et elle dort rgulirement chez des amies. En apparence, Mair semble comme les autres adolescentes, a un sens de lhumour malicieux et aime les films dhorreur sanglants. La famille Conway-Grim (Royaume-Uni) : Morgaine Conway-Grim (ne le 30/10/1990. Non vaccine). Morgaine est ne par accouchement dans leau, elle a t nourrie au sein sur demande pendant quelques annes. Elle est maintenant une brillante et joyeuse enfant, qui apprend avec facilit et plaisir et espre gagner une bourse dtude lanne prochaine. Elle adore les animaux, particulirement les chevaux, Harry Potters, les danses irlandaises, les cours de thtre lcole et le jardinage. Elle est trs fire dtre vgtalienne de naissance. Angelica Conway-Grim (ne le 18/10/1993. Non vaccine). Angelica est ne par accouchement dans leau, la maison, 12 jours avant le troisime anniversaire de Morgaine. Elle aussi a t nourrie au sein sur demande pendant quelques annes. Maintenant, elle se dveloppe et spanouie rapidement, elle vient juste dapprendre comment nager, faire du vlo et lire en lespace de quelques semaines ! Elle adore les animaux, spcialement son hamster qui a une assez grande maison avec plein de tunnels et de choses amusantes faire. Elle aime aussi le jardinage, les choses artistiques, les danses irlandaises, faire du vlo et nager. Tristan Conway-Grim (n le 14/12/96. Non vaccin). Tristan est n par accouchement dans leau, la maison, il est toujours nourri au sein. Il est un garon joyeux et souriant, qui aime ses maquettes de voiture et de train et bien sr il aime ses surs. Il aime jouer au football, au tennis et tre avec ses copains. Dj, il se montre tre un grand garon. Lorsque nous marchons, chaque fois que nous passons devant des talages danimaux morts, il dit oh, des animaux morts, nous ne mangeons pas danimaux morts . Tous les enfants sont vgtaliens de naissance, aucun na t vaccin. Ils ont toujours t en trs bonne sant. Ce quils aiment le plus sont les fruits, les salades et les pommes de terre. Je fais aussi beaucoup de glace maison avec des fruits frais, et les enfants sont trs habiles pour cuisiner. Morgaine a mme adapt une recette nonvgtalienne en une recette vgtalienne en dbut danne, rflchissant toute seule comment remplacer les ingrdients qui ntaient pas vgtaliens. Ils ont toujours eu du lait de soja Plamil, en fait le lait de soja pour eux est Plamil. Nous mangions de la nourriture bio chaque fois que cest possible. Mon docteur gnraliste fait toujours des 46

observations sur le fait que les enfants sont en si bonne sant et si forts et lattribue notre alimentation ! Ils nont jamais eu dantibiotique ou quoi que se soit dautre, pas mme une infection des oreilles. Les enfants viennent de traverser une mauvaise priode car leur pre nous a quitt dune faon inattendue, mais ils vont bien maintenant et se sont adapts notre vie de famille monoparentale. Exemple de repas quotidien : Petit djeuner : flocon davoine ou flocon de mas avec de la banane. Djeuner : gteaux de riz, du pain avec une pte tartiner, de la salade et des fruits. Dner : patates, lgumes, salade, fruits pour pouding. Goter : fruits, gteaux de riz, des amandes trempes et des choses que nous cuisinons et faisons cuire. La famille Smith (Royaume-Uni) : Eleanor Smith (ne le 02/07/1987. Vaccine), Patrick Smith (n le 16/03/1985. Vaccin), Rachel Smith (ne le 09/11/1981. Vaccine). Eleanor na jamais eu de problme dentaire, elle na pas de plombage (elle va au dentiste tous les six mois). Tous vont maintenant lcole locale secondaire. Rachel, 18 ans, espre aller luniversit cette anne. Patrick vient juste de commencer la premire partie de lexamen de fin dtudes secondaires et Eleanor ge de 12 ans est au niveau dtude 8. Tous continuent davoir une bonne sant. Ils sont aussi plus sr deux maintenant, depuis quil y a beaucoup plus dinformation et dacceptation propos de lalimentation vgtalienne. Ils semblent tre accepts par leurs camarades, et ils parlent leur entourage de leurs convictions. Ils mangent trs bien, prfrent les aliments plus exotiques et plus pics aussi bien que les prparations acceptables pour les vgtaliens dont le nombre saccrot. Curieusement, ils aiment les produits du style jambon vgtal (produits imitant la forme et le got du jambon) nanmoins la majorit de leur alimentation est toujours fabrique base de lgumineuses, tofu et lgumes avec beaucoup de glucides. Ils utilisent toujours le lait de soja Plamil, non sucr, concentr au petit djeuner tous les jours. Ils ne sont pas tents des aliments non-vgtaliens et nous avons la certitude quils seront toujours vgtaliens. La famille Michael Wilson (Royaume-Uni) : Keith Michael Wilson (n le 17/03/1993. Non vaccin). Keith a une taille de 126 cm et est g de 7 ans. Il a une allure bien-portante. Tout le monde fait toujours des commentaires sur sa vitalit. Il est en trs bonne forme, compar beaucoup de ses camarades. Il est naturellement intress par son alimentation et il est conscient quil faut bien manger, inform des nutriments contenus dans les aliments et combien il est important davoir une alimentation saine. Il a sans aucun doute aucune difficult davoir ses cinq portions de fruits et lgumes recommands par le gouvernement, contrairement beaucoup dautres enfants. Nous avons quelques difficults depuis que Keith a commenc lcole et quil subit vraiment beaucoup de pression de ses camarades dautant plus que la nourriture concerne est par exemple des sucreries et des produits de Mc Donald en particulier. La tactique est dtre bien organis et davoir plein dalternatives offrir. Je nai jamais hsit amener de la nourriture aux restaurants et aux ftes o est invit mon enfant si je sais quils nont rien dacceptable offrir. La plupart des personnes ne sont pas dranges et sont plus intresses que de nous mettre dehors. Il utilise Plamil rgulirement et ainsi a les nutriments adquats et essentiels, et de la vitamine B12. Keith na pas t vaccin cause daspect thique (comme les ingrdients des vaccins et les tests que cela implique sur les animaux). La famille Phoenix (USA - extrait du livre pregnancy, children, and the vegan diet publi aux USA en 1988) John et Arlyn Phoenix ont lev leurs 5 enfants dune faon vgtalienne pour de nombreuses raisons dthique et de compassion. Comme le dit Arlyn Nous sommes vgtaliens parce que nous ne croyons pas en loppression des animaux. Nous croyons en la gentillesse, lhonntet et la vrit. Cest pour cette raison que nos enfants qui ont fait carrire dans le show business, nont jamais fait de publicit pour des sodas ou pour de mauvaises nourritures. Nous ne pouvons pas compromettre notre esprit . Les enfants Phoenix, River, Rainbow, Leaf, Liberty et Summer, tous en bonne sant et actifs, gs respectivement de dix-sept dix ans (au moment de limpression du livre), font une carrire Hollywood dans des films et des spectacles. Le succs de leurs histoires a t mis en lumire dans de nombreux magazines ( Life , People , Vegetarian Times , Seventeen , USA Today ), et de nombreux programmes tlviss. La famille Phoenix dsire la non-violence dans son alimentation et son mode de vie. Lexemple quelle donne leur procure une reconnaissance spciale sur les plateaux de cinma o les enfants travaillent. Les avantages dune alimentation vgtalienne pour la sant sont bien illustrs par la famille Phoenix : ils ne prennent pas de mdicaments, nont pas dallergie ou de maladies srieuses, nont jamais t hospitaliss, et nont pas besoin dun suivi mdical particulier. John et Arly donnent cet exemple aux parents : Elever ses enfants en tant que vgtaliens est une grande rjouissance pour toute la famille. Promouvoir un style de vie avec le moins de cruaut et le plus de gentillesse possible est un magnifique but dans lexistence, et les enfants lacceptent comme tant naturel, comme il lest vraiment. Le respect quils ressentent dans leur cur pour chaque crature vivante est une tape trs importante vers une conscience plus grande. La jouissance dune bonne sant est la cerise sur le gteau . Nous avons fond cette morale comme un engagement encourager les enfants rester vgtaliens en grandissant, cest une affaire de cur envers les animaux qui les motive le plus, comme les enfants peuvent lexpliquer, plus que des motifs pour une bonne sant, qui nest pas une priorit pour les jeunes. Quelques ides pour une premire nourriture aprs lallaitement : jus frais dun fruit juteux et doux, bien filtrer et diluer avec de leau. Puis, broyer des bananes et des fruits doux. Les meilleurs aliments toujours avoir disposition pour les enfants : fruits, fruits glacs pour sorbets vgtaliens, noix (y compris noisettes, amandes, etc.), et fruits secs. Pour les adolescents : tofu, fruits glacs pour desserts, noix de caroube grilles, noix, et fruits secs. Pour nourrir les enfants en voyageant : les enfants ont t sur la route toute leur vie avec des avocats, du tahini, du beurre de cacahute, tofu, gteaux vgtaliens au riz, fruits frais, et des prparations vgtaliennes. John et Arlyn signalent que leurs enfants ont rencontr quelques rsistances parmi les jeunes de leur ge, mais, les enfants taient toujours fiers de dfendre les droits des animaux, et ont ainsi influenc beaucoup de leurs amis consommer une alimentation sans produits dorigine animale. Les enfants Phoenix ont tous particip des sries tlvises et des films au cinma. River Phoenix apparat dans Stand By Me , Mosquito Coast avec Harrison Ford, Little Nikita , avec Sidney Poitier, et Running On Empty ; Leaf Phoenix dans Space Camp , et dans Russkies , avec sa sur, Summer ; Rainbow Phoenix dans Mid to Order , avec lactrice vgtarienne Ally Sheedy (Nota : River est mort dune overdose de drogue au dbut des annes 1990 dans des circonstances troubles). La famille de Nathalie et Jean-Pierre Oriane ge de 3 ans (janvier 2003). Texte crit part Nathalie. Je suis vgtalienne depuis plus de 10 annes, ainsi que mon mari Jean-Philippe. Nous avons fait cette dmarche par compassion envers les animaux. En dcembre 99, jai donn naissance une petite fille de 3,24kg, tonique et veille. Ma grossesse sest droule merveilleusement, je suis reste raisonnablement sportive jusqu son terme. Mon alimentation pendant cette priode tait constitue de graines germes (alfalfa, lentilles), avec des crudits, des crales et lgumineuses, en particulier du soja (tofu, tempeh fum, yaourt, lait enrichi en calcium), des amandes + raisins secs pour le calcium, des fruits entre les repas. Jai assaisonn mes plats avec des huiles bio : soja, olive, noix, colza pour les acides gras essentiels. Le seul supplment que jai pris cest de la spiruline, pour le fer. Quant la vitamine D, le soleil men a fourni suffisamment. Jai bien sr choisi dallaiter ma fille. Pour enrichir mon lait, jai consomm, en plus des aliments cits plus haut, des avocats, bananes et dattes. La petite est en pleine forme. Elle a commenc manger des pures de lgumes et de fruits 5 mois et demi. A onze mois, je lallaitais encore. Sa croissance est harmonieuse. Elle est curieuse de tout, et souhaite goter nos plats. Elle mange : Le matin : du muesli pour bb avec du lait de soja / riz / avoine ou de la banane crase avec un peu de pure de noisette. Le midi : des flocons de crales avec des lgumes, avec un peu dhuile de noix, dolive ou de tournesol. Le soir : des fruits frais, du yaourt de soja avec des compotes au goter. Jai men une grossesse idale, un accouchement terme, sans problme, jallaite mon enfant et moi et ma fille navons aucune carence. Oriane a maintenant 3 ans. Elle est scolarise. Notre mode de vie ne nuit pas sa socialisation. A l'cole, chacun apporte son goter et il n'y a pas d'changes de nourriture. Oriane ne mange pas la cantine. En banlieue de Grenoble o nous vivons, la restauration collective s'ouvre la bio, mais pas encore au vgtarisme et encore moins au vgtalisme ! Mais je pense qu'il serait possible de demander un menu spcial. Notre homopathe a dlivr un certificat de contre-indication vaccinale concernant le BCG. La sant de notre fille est bonne, hormis quelques rhumes occasionnels. Si vous souhaitez nous contacter, crire lA.V.I.S ou passer par notre site Internet : www.frenchveganfood.org LES ASSOCIATIONS VEGETARIENNES ET VEGETALIENNES (FRANCE ET ROYAUME UNI) Les pays anglo-saxons comptent de nombreuses associations vgtariennes et vgtaliennes. Pour cette raison, dans la liste de contacts que nous donnons, vous trouverez beaucoup dassociations au Royaume-Uni. Il existe, bien sr, des associations dans dautres pays que le Royaume-Uni, mais outre que cest l-bas que le mouvement est le plus dvelopp actuellement, la langue trangre la plus connue en France est langlais, alors nous avons pens que le plus intressant tait de donner des contacts dassociations anglo-saxonnes (ce sont aussi celles que nous connaissons le mieux). Pour crire, actuellement, aux associations au Royaume-Uni : crire en anglais et mettre dans lenveloppe un Coupon Rponse International que vous trouvez dans les Postes. Vous pouvez leur demander leurs catalogues, des informations sur leurs activits ou des questions prcises, vous abonner leurs revues. Nous ne sommes pas forcment daccord avec toutes les approches des associations mentionnes. Il existe en France dautres petites associations vgtariennes et vgtaliennes, vous pouvez nous demander leurs contacts. ALLIANCE VEGETARIENNE 11 bis rue Gallier, 77390 Chaumes en Brie, France. Tl : 01 64 42 38 19 (du lundi au vendredi, de 14 h 18 h) Internet : http://www.allianceveg.org/ E-mail : contact@allianceveg.org En janvier 1995, lassociation, de loi 1901, Alliance Vgtarienne a t fonde, quelques annes aprs la reprise dun journal trimestriel portant le mme nom, et qui avait t cr, lui, en 1985 par Irne Fuhrmann. Les personnes qui ont repris le journal et cr lassociation sont Lionel et Marie Reisler, deux militants cologistes de longue date, qui avaient particip un journal aujourdhui disparu qui sappelait le pigeon voyageur . Lionel Reisler est vgtarien de naissance, et lui et sa compagne ont des enfants vgtariens de naissance. En 2001, dautres membres de lassociation ont t lus la prsidence de lassociation. Le journal Alliance Vgtarienne est lorgane officiel de lassociation, et a pour sous-titre : entre la terre, les animaux et les humains , voulant marquer par-l que le vgtarisme nest pas quun mode dalimentation, mais constitue une nouvelle alliance entre toutes les formes du vivant. Il aborde lactualit du vgtarisme et aussi des articles de fond, un courrier des lecteurs, un forum, des rendez-vous, et des petites annonces (amitis, entraide, accueil, changes), des nouvelles de lEurope et du monde vgtarien, des rubriques (sant, 1/3 Monde, animaux), des rencontres et sorties y sont proposes pour changer et faire connaissance. A son adresse sont disponibles des livres et brochures qui abordent toutes les facettes du vgtarisme. Ces articles sont regroups sur un catalogue de vente par correspondance, disponible sur demande. Dbut octobre de chaque anne, Alliance Vgtarienne organise une Journe Vgtarienne. Lassociation participe diverses manifestations tout au long de lanne. LES CAHIERS ANTISPECISTES Appt 522, entre R, place Michel Maurel, 54700 Blnod ls-Pont--Mousson, France. Internet : http://www.cahiers-antispecistes.org E-mail : redaction@cahiers-antispecistes.org Ils ont dbut leur action en 1988. A cette poque, ils taient cinq, tous proches des milieux libertaires. Ils ont commenc comprendre labsurdit de lattitude habituelle des humains envers les autres animaux et ils ont sorti une brochure, Nous ne mangeons pas de viande pour ne pas tuer danimaux . La position dfendue tait alors celle dun vgtarisme radical ; puisque les animaux veulent vivre, et quil nest pas ncessaire pour nous de les tuer pour manger, nous ne devons pas les tuer. La brochure sest bien diffuse dans les circuits anarchistes-alternatifs ; dun autre ct, ils ont cherch avoir des contacts avec les organisations existantes de dfense animale . Ils ont 47

constat que : premirement, ces organisations taient trs peu intresses par le vgtarisme, voire y taient hostiles ; deuximement, quelles taient souvent de droite, voire dextrme droite, et structures par une pense mystique, anti-scientifique, religieuse, cologiste, naturaliste. Ils ne savaient cette poque que trs peu de choses du mouvement de libration animale hors de France. Ils ont cependant fini par trouver le livre de Peter Singer, la libration animale , publi en anglais en 1975 et qui nexistait pas encore en franais. Le premier chapitre de ce livre, tous les animaux sont gaux , clarifiait les ides quils avaient dj. Ils ont commenc parler et penser en termes dgalit animale, dantispcisme, et oser noncer et dfendre lide que la discrimination contre les non-humains procde de la mme structure doppression que les discriminations arbitraires faites au sein de lespce humaine. Trois dentre eux se sont lancs, en 1991, dans la publication dune revue sur ce thme : Les cahiers antispcistes . Au fil de la publication, ils ont compris de faon de plus en plus nette que loin de constituer un sous-problme , la question animale reprsente, outre celle du sort dun nombre dindividus bien suprieur la population humaine, un point structurant central de tous les discours de domination et se retrouve la racine de nombreuses oppressions humaines, commencer par le racisme et le sexisme. Une des tches centrales de lantispcisme est de refuser que la question animale soit confondue avec lcologie. La vision du monde sur lequel se btit le spcisme est essentiellement religieuse ; une authentique thique laque reste construire et affirmer, et ne pourra qutre oppose toutes les discriminations arbitraires, dont le spcisme. Ces dveloppements, qui commencent tre connus en France au moins au sein de la gauche radicale, pourront reprsenter, leur avis, un apport fertile pour le mouvement de libration animal et pour les mouvements progressistes en gnral. Le livret de Peter Singer lgalit animale explique aux humains 80 pages 150x105mm est disponible contre 3 Euros (port compris) lordre des ditions tahin party, : ditions tahin party, 20 rue Cavenne, 69007 Lyon, France. E-mail : tahin-party@worldnet.fr VEGINFO Lasciouve, 63640 Saint Priest des Champs, France. Tl : 04 73 52 50 90. Internet : www.vegetarisme.info E-mail : assoveg@yahoo.fr Lassociation a dbut en 1998, elle a t cre par un membre du KO.A.L.A., vgtarien depuis une dizaine dannes. Elle se donne pour but de promouvoir les droits des animaux et le vgtarisme / vgtalisme. Lassociation ralise un catalogue de vente par correspondance regroupant divers livres, tracts, T-shirts, matriels militants. ONE VOICE 23, rue du Chanoine Poupard, BP 91923, 44319 Nantes cedex 3, France. Tl : 02 51 83 18 10 / Fax : 02 51 83 18 18. Internet : http://www.onevoice-ear.org E-mail : info@onevoice-ear.org OneVoice a t forme, en 1998, de la fusion de trois associations plus anciennes qui sappelaient AEQUALIS, LAF-DAM et AZAJ. Son nom initial tait Talis, mais il a chang durant lanne 2000 suite une homonymie. Elle mne diverses campagnes contre la vivisection, la fourrure, la corrida, les levages en batterie, la production du foie gras et gnralement tous les actes de cruaut perptrs contre les animaux (mais elle ne fait pas, actuellement, de campagne pour le vgtarisme et le vgtalisme, mme si elle a dit un petit livret sur ce sujet durant lanne 2000). Elle produit de nombreux tracts et ralise le journal ANIMACTION qui fait le point sur ses diffrentes actions et donne un aperu de lactualit de la protection animale au niveau mondial. THE VEGETARIAN SOCIETY Parkdale, Dunham Road, Altrincham, Cheshire WA14 4QG, Royaume-Uni. Tl : 0161 928 0793 / Fax : 0161 926 9182 Internet : http://www.vegsoc.org E-mail : info@vegsoc.org Lassociation a t fonde le 30 septembre 1847, Ramsgate, au Royaume-Uni, 140 personnes taient prsentes. En 1945, 150 000 vgtariens taient recenss. Aujourdhui, quelques 150 annes aprs sa cration, 3,5 millions de personnes se revendiquent vgtariennes au Royaume-Uni. Lassociation est une importante organisation, elle produit un journal The Vegetarian . Elle mne diverses campagnes pour la promotion du vgtarisme. De multiples livres et matriels militants sont disponibles son adresse. THE VEGAN SOCIETY Donald Watson House, 7 Battle Road, St. Leonards-on-Sea, East Sussex TN37 7AA, Royaume-Uni. Tl : +44 1424 427393 / Fax : +44 1424 717064 Internet : http://www.vegansociety.com E-mail : info@vegansociety.com Lassociation a t fonde en novembre 1944 au Royaume-Uni par des lacto-vgtariens qui ne voulaient plus faire de compromis vis vis du lait et des produits laitiers, qui impliquent que les animaux (vaches, chvres, etc.) subissent de perptuels cycles de grossesse et dallaitement, alors que leurs petits leurs sont retirs et envoys labattoir peu aprs la naissance. Lorsque les animaux sont trop vieux et sont moins productifs, ils sont, eux aussi, envoys labattoir. De plus, la consommation de lait danimaux non-humains nest pas adapte lhumain et est mauvaise pour sa sant. Lenvironnement est aussi trs pollu par les levages. La Vegan Society cherche dvelopper un mode de vie nimpliquant lusage daucun produit dorigine animale et aucune souffrance dun animal, pour le bien des humains, des animaux et de lenvironnement. Elle publie un journal The Vegan apportant des informations sur lactualit du vgtalisme, les rencontres, actions, nouveaux produits, livres, lalimentation, la sant, etc. Elle distribue aussi bon nombre de livres et matriels informatifs sur le vgtalisme. En juin 1999, la VEGAN SOCIETY comptait prs de 4000 membres cotisants et pratiquant le vgtalisme (il est obligatoire dtre vgtalien pour tre membre). En 1990, le Royaume-Uni comptait 100 000 personnes se rclamant vegans. Actuellement, le chiffre frise les 300 000. Le 1ier novembre a lieu la journe mondiale du vgtalisme et en aot se tient un festival vegan Londres. VIVA ! (Vegetarians International Voice for Animals) 8 York Court, Wilder Street, Bristol, BS2 8QH, Royaume-Uni. Tl : 0117 944 1000 Fax : 0117 924 4646 Internet : http://www.viva.org.uk/ E-mail : info@viva.org.uk VIVA ! a t cre en 1994 par Juliet Gellatley militante vgtalienne des droits des animaux de longue date. VIVA ! veut tre une association dinformation plus radicale et plus militante que les autres associations du Royaume Uni. Elle milite pour le vgtarisme, le vgtalisme et contre toutes les formes dexploitations des animaux. VIVA ! propose un catalogue de distribution de T-shirts, livres (cuisine, sant, droits des animaux) et matriel militant. En une 20aine dannes, les mentalits ont volu radicalement au Royaume-Uni, environ 16% des 16-24 ans se considrent vgtariens et il ny a jamais eu autant de vgtariens. Les supermarchs Sainsbury ont ralis en 1997 un sondage auprs de 250 000 clients, et ils en ont retir que 60% dentre eux ont srieusement rduit leur consommation de viande. Suite quoi Sainsbury a augment de 40% le nombre de produits vgtariens ! Les gens se rendent compte que la viande est mauvaise pour la sant, et accepte de moins en moins les cruauts dont sont victimes les animaux. Cest un mouvement qui se met en place lentement et srement depuis maintenant 20 ans. PEOPLE FOR THE ETHICAL TREATMENT OF ANIMALS (PETA) PETA Europe Ltd., PO Box 36668, London, SE1 1WA, Royaume-Uni. Tel: 020 7357 9229, Fax: 020 7357 0901 Internet : http://www.petauk.org/ E-mail : info@petauk.org Pour les jeunes : Internet : www.peta2.co.uk E-mail : Info@peta2.co.uk Lassociation est une organisation, but non-lucratif, de protection des animaux, qui compte 500 000 membres travers le monde. Cre en 1980 aux USA, elle se donne pour but dtablir des droits pour les animaux et amliorer les conditions de vie de tous les animaux, par lducation, le changement de mode de vie des humains (vgtarisme, vgtalisme, ), et la dnonciation des cruauts partout o celles-ci se produisent. Vegan-Organic Trust (horticulture / agriculture) 30 Helvellyn road, Wigan, Lancs, WN5 9UR, Royaume-Uni. Tel : 00 44 1942 214 660. Internet : www.veganorganic.net (en franais : http://www.veganorganic.net/L'Agri.htm ) E-mail : nicsuefox@btopenworld.com Lassociation fait des recherches sur les modes dagriculture biologique nutilisant pas de produit dorigine animale (fumier, purin, dchet dabattoir, ) et encourage le dveloppement de ces techniques. Site francophone : www.vegeculture.cjb.net Vegan Prisoners Supporters Group PO Box 194, Enfield, Middlesex EN1 4YL, Royaume-Uni. Tl/fax : +44 (0)20 82 92 83 25. Ligne daide : *** 020 82 92 83 25. Internet : www.vpsg.org E-mail : info@vpsg.org Association de soutien aux prisonniers vegans qui ont fait des actions pour les droits des animaux. Ils sont en permanence plusieurs dizaines tre emprisonns au Royaume-Uni. Lassociation veille ce quils soient traits correctement et leur donne une assistance pratique autant au niveau matriel que moral. Arkangel BCM 9240, London WC1N 3XX, Royaume-Uni. Internet : http://www.arkangelweb.org/ E-mail : info@arkangelweb.org Magazine qui donne des informations sur les activits de la libration animale. Animal Liberation Front Supporters Group BCM 1160, London WC1N 3XX, Royaume-Uni. Internet : www.alfsg.org.uk E-mail : info@alfsg.co.uk Animal Liberation Front (Press Office) BM 4400, London WC1N 3XX, Royaume-Uni. Tl : 01954 230542 Internet (usa) : http://www.animalliberation.net/ et magazine : http://www.directaction.info/ LALF est actif dans des pays tels que le Royaume-Uni, les USA, le Canada, le Japon, la Sude, Isral, la Pologne, la Russie, la Belgique ou lItalie, dans des oprations comme les sabotages de boucheries, de magasins de fourrure, de labos de vivisection, etc.. et des librations danimaux. Leurs actions sont conduites dans loptique de ne jamais blesser ou tuer des humains, pourtant au Royaume-Uni depuis 1976, date de naissance de lALF, il y a pratiquement en permanence plusieurs militants de lALF en prison, dont certain(e)s y purgent des peines de plusieurs annes. LALF est une organisation sans structures, toute personne qui fait une action peut sen rclamer, elle aurait 5000 supporteurs. Au Royaume-Uni, les fourreurs ont presque tous ferm, et la plupart des grands magasins ont arrt de vendre des manteaux de fourrure force de subir des actes de sabotages et cause de la dsaffection des acheteurs. Hunt Saboteurs Association (HSA) BM HSA, London, UK. WC1N 3XX, Royaume Uni. Tl : (+44) 0845 4500727. Internet : http://www.huntsabs.org.uk/ ou http://hsa.enviroweb.org/hsa.shtml E-mail : info@huntsabs.org.uk Association qui anime des actions directes contre la chasse. 48

SOMMAIRE :
Introduction - page 2
Introduction Prsentation de lAssociation Vgtarienne & Vgtalienne dInformationS Quelques dfinitions : Vgtarien, Vgtalien, Vegan, Frugivore / Fruitarien, Libration Animale, Droits des Animaux, Antispcisme.

Des raisons pour tre vgtarien ou vgtalien - pages 3 20


Lutte contre la tuerie des animaux, rponses aux ractions que nous rencontrons - pages 3 18 Gaspillage alimentaire, pollution et famine - pages 18 et 19 Agriculture vgtalienne - pages 19 et 20

Lalimentation vgtarienne et vgtalienne - pages 20 42


Introduction et gnralits - pages 20 et 21 Position officielle de lAssociation Amricaine de Dittique sur les alimentations vgtariennes - pages 21 27 Guide pratique pour les vgtaliens pendant la grossesse et lenfance - pages 27 29 Les protines - pages 29 32 Vitamine B12 - pages 33 37 Quelques informations supplmentaires - pages 37 42 Tableaux des vitamines et oligo-lments dans les principaux aliments - pages 40 42

Lvolution vers le vgtarisme et le vgtalisme - pages 43 45


Introduction - pages 43 et 44 Lenfance et ladolescence - page 44 Le monde du travail - page 44 La vie de couple - fonder une famille - page 45 Les institutions mdicales - page 45

Familles vgtaliennes - pages 45 et 46


Exemples des familles Perkins (Royaume-Uni), Conway-Grim (Royaume-Uni), Smith (Royaume-Uni), Michael Wilson (Royaume-Uni), Phoenix (USA) et Nathalie & Jean-Philippe (France)

Les associations vgtariennes et vgtaliennes (France et Royaume-Uni)


- pages 46 et 47 Alliance Vgtarienne, Les Cahiers Antispcistes, VegInfo, One Voice, The Vegetarian Society, The Vegan Society, Vegetarians International Voice for Animals, People for the Ethical Treatment of Animals, Vegan-Organic Trust, Vegan Prisoners Supporters Group, Arkangel, Animal Liberation Front, Hunt Saboteurs Association

Ventes Par Correspondance de chaussures vgtaliennes - page 39


Ethical Wares, Pangea Vegan Products, Veganstore, Vegetarian Shoes, Veganline

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