Sunteți pe pagina 1din 11

Pentru a reusi sa conservam legumele trebuie sa le ferim de factorii de risc reprezentati de aer, umezeala si de caldura.

Trebuie de asemenea ca legumele sa fie proaspete si sanatoase. Ele se vor pastra in borcane bine spalate, acoperite cu celofan si bine legate la gura. Borcanele cu legume conservate se vor pastra la rece in camara, ferite de lumina. Dupa caz, pachetele cu legume se vor pastra in congelator pana la folosire. Fasole teci Se conserva foarte bine prin fierbere. Se aleg tecile de fasole tinere, se spala cu apa rece dupa care se fierb (descoperit) pe jumate in apa clocotita cu sare (ca pentru mancare). Dupa aceea se scot si dupa ce se racesc putin se pun in pungi la congelator impreuna cu cateva rondele de rosie. Se mai pot pastra in borcane, impreuna cu zeama in care au fiert. Borcanele se leaga la gura dupa care se aseaza cu grija in camara. O alta reteta ar fi aceea a conservarii tecilor de fasole in bulion. De aceasta data tecile se fierb bine si cand sunt gata se pun in borcane si se acopera cu bulion proaspat facut. Dupa aceea se fierb in bain-Marie. Fasolea astfel conservata se poate folosi la salate, sote-uri, ciorbe, la mancaruri cu carne sau de post. Fasolea fie ea verde, grasa sau tucara se mai poate conserva in apa rece, in saramura sau prin uscare. Mazare Se poate conserva atat primavara cat si toamna. Ea se pregateste pentru conservare imediat ce a fost culeasa sau cumparata. Sarea nu se pune niciodata la inceput, ci dupa ce mazarea a fiert pe jumatate. La 1 kg de mazare, se pune 150 - 200 gr de sare si cateva grame de conservant de buna calitate. Dupa ce boabele au fiert, compozitia se pune in sticle si se face un dop de sare (din cantitatea initiala) deasupra, dupa care se pune un dop normal la sticla. Cine doreste, poate adauga la compozitie si putin zahar. Se pastreaza foarte bine in camara. Mazarea, ca si fasolea, se poate conserva si prin uscare (se opareste mazarea fara sare dupa care se zvanta usor si uniform in cuptorul de la aragaz; cand bobul se intareste se pastreaza in saculete de panza sau de hartie perforata). Dovlecei Acestia trebuie sa fie tineri si bine spalati. Dovleceii pentru umplut se conserva prin fierbere in bain-Marie (intregi si fara sare). Dovleceii care se vor conserva in bulion se fierb in apa clocotita cu sare. Cand sunt pe jumatate fierti se scot, se pun in borcane dupa care se toarna bulionul fierbinte peste ei. Se acopera borcanele si se fierb in bain-Marie. Dovleceii se mai pot conserva in untdelemn (taiati felii, prajiti pana se inmoaie si se pun in borcane impreuna cu sosul, dupa care se acopera borcanul; se vor fierbe in bain-Marie cate o ora, doua zile consecutiv). Ei se vor folosi pentru mancaruri reci de post. Conservarea dovleceilor prin uscare este ideala pentru musaca (taiati felii se aseaza pe o tava incinsa si se usuca repede pe ambele parti; se pun in borcane, se leaga la gura si se fierb o ora in bain-Marie). Sursa: Cronica Romana Recomandari pe aceeasi tema:

Ingrediente: Zarzavatul dorit Mod de preparare: Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul), intr-o tava captusita cu hartie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cand sint conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare. Conservarea tarhonului

Ingrediente: Tarhon, otet de 9 grade Mod de preparare: Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat), pastrandu-se in punga de hartie sau din panza. Dupa ce s-a spalat si zvantat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrandu-si astfel bine aroma. Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade. Pentru 1/2 gk mladite tinere de tarhon sunt necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il inchide la culoare. Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la culoare. Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun in alt borcan, cu otet

indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon. Acest otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri pe care le si acreste. Ardei capia in otet

Ingrediente: 2 kg ardei capia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar sau miere, 20 g sare, o foaie de dafin, o frunza de telina, 100 g hrean sau trei lingurite samanta de mustar Mod de preparare: Ardeii bine spalati se taie in jumatati, pe lungime, se curata de cotoare si seminte, apoi se cantaresc. Intr-o cratita de 3 l, se pun otetul, apa si toate ingredientele, afara de hrean si se acopera cu capac. Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia, cati incap, ca sa intre bine in lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti, continuindu-se la fel, pana cand se termina toata cantitatea. Se asaza apoi in trei borcane de cate 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l. Dupa ce ardeii s-au asezat pana la jumatatea borcanului, se toarna circa 1/2 din lichid, ca sa intre bine printre felii; se completeaza cu ceilalti ardei si, la urma, se toarna tot lichidul, presarandu-l cu cate doua felii de hrean, ca lichidul sa iasa deasupra. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. Ardeii nu vor fermenta, chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate, cu conditia sa fie acoperite. Ardei grasi cu varza alba Ingrediente: Circa 1 sau 1,5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari, cca. 2 kg varza curatata, taiata, cca. 1/2 kg morcovi si radacina de telina (curatati si apoi cantariti), 600 ml apa, 400 ml otet, sare, zahar, piper, 150 g hrean Mod de preparare: Ardeilor li se taie un capac. Se scot semintele si cotoarele. Varza se taie ca fideaua; morcovii si telina, se rad prin razatoarea cu gauri mari. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic, se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg varza. Se umplu ardeii sau gogosarii cat mai indesat, asezandu-i in borcan, unul langa altul, in randuri suprapuse, fara sa se preseze prea mult, apoi se toarna lichidul. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor), iar proportia de apa si otet 60 %, respectiv 40 %. Pentru 1 l de lichid, se pun 10 g zahar, 10 g sare si pt. 2-3 l lichid, o frunza de telina, 1-2 foi de dafin, 10-20 boabe piper sau macinat, cimbru, marar si circa 100 g hrean. Daca lichidul nu este suficient, se prepara, cat apreciem ca ar fi nevoie, adaugind numai apa cu otet in proportiile aratate; se fierbe cateva minute cu aceleasi arome si, apoi, se toarna strecurat in borcan pana la gatul acestuia. Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camara. Castraveti in otet

Ingrediente: Castraveti, otet de 9 grade, sare, zahar, piper macinat sau boabe, hrean Mod de preparare: Pentru conservare in otet se aleg castraveti mici. Lichidul se prepara din 2 parti apa si o parte otet. La 1 l de lichid se pun 25 g sare si 10 g zahar. Se calculeaza ca lichidul sa fie cca. jumatate din capacitatea borcanelor. Acesta se fierbe numai 5 minute, cu 1-2 foi de dafin, putin cimbru, marar si frunza de telina, apoi se mai lasa sa stea 10 minute luat de pe foc, ca sa se aromeze bine. Lichidul se toarna peste castraveti, dupa ce s-au pus in fiecare borcan putin piper macinat sau boabe si 2-3 felii de hrean deasupra. Borcanele se umplu pana sus si se leaga imediat, cu celofan dublu, apoi se aseaza in camara. Castravetii nu vor mai fermenta, insa vor fi acri. Conopida

Ingrediente: Conopida, sare, apa, suc de rosii, telina, patrunjel,aspirina Mod de preparare: Conopida proaspata, cu floarea alba si deasa, se taie in buchetele, se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata; apoi, se scoate strecuratoarea si se asaza intro cratita. Separat, se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute; apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin. Conopida se asaza in borcane de marime potrivita, in functie de numarul persoanelor, neinghesuita, lasand un spatiu liber, de 2 cm, pana la gura borcanelor; se toarna suc cat s-o cuprinda pana la acel nivel si si se pune cate o aspirina deasupra. Borcanele se leaga si se sterilizeaza ca si precedentele, 30 minute, cazanul in care au fiert lasandu-l acoperit cu paturi groase pana a doua zi, apoi, borcanele se asaza in camara. Conopida se poate conserva, la fel, numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. Conopida, fiarta pana cand se moaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute), in apa sarata, apoi strecurata, se poate pastra la congelator, in punga de naylon, 5-6 luni. Nefiarta nu se poate conserva inghetata. Conserve de spanac

Ingrediente: Spanac, aspirina Mod de preparare: Spanacul se spala bine. Frunzele de spanac, fara codite, se oparesc, pe rand, in aceeasi

apa clocotita (1/2 l), numai 5 minute (ca sa-i scada volumul), rasturnandu-le incontinuu cu lingura, ca sa ajunga toate in apa; vor lasa multa apa, pana cand se termina toate de oparit. O parte din spanac se conserva sub forma de piure (trecut prin masina de tocat, dupa ce s-a racit) si o parte -numai frunze intregi- pentru mancare si carne. Atat piureul, cat si frunzele se asaza pana la 2/3 din capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mincaruri) si restul spatiului se completeaza cu apa in care a fiert spanacul, lasand un spatiu liber de 2 cm pana la gura borcanelor. Spanacul se amesteca, apoi, cu o lingurita, cu sucul, pana la fundul borcanelor; deasupra se pune cate o aspirina pentru fiecare borcan de 1 l sau cate 1/2 aspirina pentru borcane de 400-500 ml. Se leaga si, apoi se sterilizeaza 30 minute. Spanacul oparit ca mai sus, trecut prin masina, sau lasat frunze intregi, dupa ce s-a scurs bine, se poate conserva la congelator mare, in pungi de naylon. Gogosari in otet

Ingrediente: 1 l otet, 1/2 kg zahar, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20 boabe de piper, 7-8 kg gogosari Mod de preparare: Gogosarii se pun in otet, (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid, iar pentru tot lichidul, 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat, la 7-8 kg gogosari. Se spala gogosarii si se scurg. Cand se conserva intregi, i se face fiecarui gogosar cate o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc, pe partea opusa cozii. Este mai practic sa se puna toti gogosarii taiati in felii, economisind astfel borcane si spatiu de depozitare. Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa, plus zaharul, sarea si condimentele mentionate mai sus , si se lasa sa fiarba acoperite. Cand lichidul clocoteste, se pune un rand de gogosari intregi sau, daca sunt taiati in felii, se pun cati cuprinde lichidul; se acopera si se lasa sa se infierbinte, pana cand fierb in clocote 1- 2 minute. Daca gogosarii sunt intregi, se intorc un minut si pe partea cealalta. Daca sunt taiati felii, se scot imediat si se impart in borcanele caldute, asezate pe o tava din tabla smaltuita, pe marginea sobei la foc mic. Borcanele se umplu fara a-i presa, lasandu-i asa cum se aseaza ei. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita. Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate, astfel intrand in numar mai mare din borcane. Dupa ce se mai racesc, se completeaza continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. Dupa ce toti au fost asezati in borcane, deasupra lor se pun in cruce, cate 2-3 felii de hrean la fiecare borcan sau cate o lingurita cu varf de saminta de mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. Otetul in care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara. Dovlecei in apa cu sare

Ingrediente: dovlecei, sare Mod de preparare: Se aleg dovlecei foarte mici, daca se conserva intregi (aceeasi reteta este valabila si pentru dovlecei mari). Dovleceii se curata, se spala, se taie, se oparesc, se scurg si apoi se aseaza in borcane; se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g la 1 l de apa). Se inchid borcanele si se sterilizeza. Borcanele de 1/2l - 60 min, borcanele de 1l - 90 minute. Rosii conservate intregi (in apa)

Ingrediente: rosii, apa, sare Mod de preparare: Pentru ca rosiile sa se pastreze intregi, se aleg bucati rotunde nelovite, carnoase, nu prea mari, coapte, dar inca tari si mai ales proaspat culese. Ele se sterg usor, fara a se spala si se inteapa de mai multe ori cu o scobitoare groasa, pentru ca saramura sa poata patrunde in interiorul lor, iar ele sa isi pastreze forma. Se aseaza apoi in borcane, fara sa fie indesate. Se umplu borcanele cu apa cu sare (o lingura de sare la 1 l de apa), fiarta in clocot, se inchid si se sterilizeaza. Borcanele de 1/2 l - 50 min, borcanele de 1 l - 75 min. Rosii intregi in sos de rosii

Ingrediente: Rosii, sare, apa. Mod de preparare: Se aleg rosii mari, coapte, crapate, sparte si se dau prin masina de curatat rosii in vederea eliminarii cojii si a semintelor.

Acest suc se pune la fiert pana incepe si are consistenta unui sos. Se sareaza un pic mai mult decat este necesar. Timpul de fierbere depinde de cantitatea de suc obtinuta. Restul de rosii (cele mici) se aseaza in borcane cat mai bine, dar fara a le sparge. Cu cat rosiile sunt mai mici, cu atat mai multe vor intra in borcan si cantitatea de suc va fi mai mica. Peste rosiile din borcan se toarna sosul (cat mai fierbinte) si se capseaza borcanele. Daca cantitatea de suc este mai putina, se poate adauga un praf de sare suplimentar (rosii fiind intregi vor absorbi sarea in decursul timpului). Se pun la fiert borcanele capsate. Este necesar ca focul sa nu fie puternic si sa nu fie peste capacele borcanelor. Se lasa sa se raceasca si se pune in camara.

Gogosari La rece
pentru 6-7 borcane de 720 ml

Ingrediente

5 kg gogosari 1+3 linguri sare 1/2 kg zahar 2 linguri boabe piper 1 l otet 6-7 radacini de hrean ( 2 legaturi

Gogosarii se spala, se taie in felii groase si se lasa sa stea cu 1 lingura sare o ora. Se pune zaharul si se mai lasa sa stea o ora. Se amesteca din cand in cand sa nu se depuna zaharul pe fund. Dupa o ora se adauga piperul, otetul si hreanul dat prin masina de carne + diferenta de 3 linguri de sare. Atentie! hreanul nu se pune intreg pentru ca nu se mureaza gogosarii! Se acopera vasul si se lasa sa stea 24 de ore. Gogosarii se pun in borcane, iar deasupra se toarna zeama. Nu se pun foarte indesati in borcan sa poata sa patrunda zeama printre ei.

Muratura de Gogosari cu Conopida


Ingrediente:
- 50 buc gogosari rosii - 1 conopida mare si deasa - 4 morcovi mari - 1 lingurita samanta de mustar - 1-2 radacini de hrean - 2 tije cu frunze de telina

- 2-3 buc. foi de dafin - 10-15 boabe de piper Solutia: - 2 l apa , 1 l otet - 30 g sare , 500 g zahar

Preparare:
Spalati bine gogosarii, conopida si scurgeti-le. Goliti gogosarii de cotor si seminte, pe la partea de cotor si umpleti-le cu buchetele de conopida. Asezati-le in borcane, peste stratul de frunze de telina, boabe de piper si dafin, intercalate cu feliute de morcov taiate dintat si de hrean, feliat. Puneti deasupra un saculet de tifon cu boabele de mustar, daca nu doriti sa fie imprastiate in borcan, sau le adaugati, presarandu-le. Separat, preparati solutia, pe foc, din ingredientele enumerate si dati-o in clocot. Turnati-o fierbinte in borcane, capsati si dati la dunst uscat (intre paturi), pana ce se racesc complet. Depozitati-le apoi la rece.

Conopida murata
Este foarte buna si inedita. Utila, fie drept garnitura, pe un platou cu muraturi, fie simpla, alaturi de carne sau mancaruri care merg cu muraturi. Ingrediente: o conopida mare, boabe de piper, o foaie de dafin, marar uscat, sare, apa, otet, o radacina mica de hrean. Preparare: Rupe conopida in bucatele si spal-o bine. Pune buchetele de conopida in borcan, adauga hreanul taiat betisoare, piperul boabe si mararul uscat. Pune la fiert apa, masurata, si adauga cateo lingura cu sare, pentru fiecare litru. Dupa ce apa clocoteste, lasa-o sa fiarba trei-patru minute cu clocote mari. Da deoparte si adauga o lingura de otet pentru fiecare litru de apa. Pune apa fierbinte, incet peste conopida. Sigileaza borcanul. Daca vrei si indraznesti, poti adauga si un ardei iute mic si rosu, intreg. Este buna de mancat dupa aproximativ trei-patru saptamani, poate fi pastrata pana la sase luni la loc rece si intunecat. Sugestie pentru cei ce nu agreaza otetul: Muraturile de orice fel sunt exceptionale doar cu apa si sare(o lingura de sara neiodata la un litru de apa), hrean, piper, coriandru, marar uscat sau seminte si ce mai stie si doreste fiecare pentru aroma. Si sunt excelente combinatiile de castraveti, gogonele, lebenita, telina radacina si frunze,

conopida, unul- doua mere-pere-gutui, rondele de morcov, ardei iute( la alegere) toate puse imediat la un loc racoros de max 15 gradesi intunecat, pentru o fermentare lenta.

Rosii la borcan, pentru iarna


Aceasta este o reet pus la punct de mine, care o experimentez de civa ani i sunt foarte mulumit de ea. Ideea mi-a venit cnd n gradin au rsrit mai multe roii rzlee, neplantate de mine, pe care le-am lsat s creasc i au fcut nite roii mici ct corcoduele. Le foloseam la ciorbe c erau foarte gustoase i puin acrioare dar erau pline de rod i nu fceam fa la consumul lor. Atunci m-am gndit s le consev cumva si am ncercat aa. Am ales roii bine coapte i sntoase, le-am splat i apoi pe fiecare n parte le-am nepat n mai multe locuri i le-am aezat n borcan n aa fel s ncap ct mai multe, dar fr s le presez. Dup ce s-a umplut borcanul pn sus am pus peste ele o lingur i un sfert cu zahr, i o lingur de sare grunjoas. Apoi am umplut borcanul pn sus cu ap. Dup care am pus capacul (cu filet) i am strns bine. Le-am sterilizat apoi cam 30 minute dup ce apa a nceput s clocoteasc. La sterilizare eu de fiecare dat procedez aa: pun o foaie de ziar mpturit n dou pe fundul cratiei n care fierb borcanele. Apoi nfor fiecare borcan n hrtie de ziar, le aez n crati i adaug ap ct s stea borcanele maxim trei sferturi scufundate n ap. Focul se pornete la mic i cnd ncep s clocoteasc se mai mrete o idee. Dup 30 minute de clocot se oprete focul dar nu se scot borcanele din crati pn nu se rcesc complet. Apoi le pun la pstrare. Menionez c nu se folosete nici un fel de conservant la aceast reet. Iarna se pot folosi la orice mncare i zeama este o excelent sup care poate fi consumat aa cum este sau adugat la ciorbe. asi mai adauga frunze de telina tocate sau busuioc asta pemtru o aroma mai buna. Roii pentru iarn, preparate ca n Bucovina Sos de roii pentru fripturi Facei un bulion de consistena smntnii, din 6 kilograme de roii. Adugai un pahar mare de zahr, o linguri enibahar pisat, o linguri piper pisat, 3 linguri de boia de ardei dulce, dou linguri mutar, o lingur sare neiodat i o ceac de oet din vin. Fierbei nc 30 de minute, amestecnd continuu, cu o lingur de lemn. Turnai sosul fierbinte n sticle i punei-le 30 de minute n baie de abur. Roii pentru ciorbe Alegei roii proaspete, splai-le, tiai-le n felioare lungi, amestecai-le cu felii subiri de ardei grai, frunze de ptrunjel i morcovi rai. Srai amestecul dup gust cu sare neiodat, punei zarzavatul n borcane mici, adugai cte dou linguri de ulei i legai cu celofan. Fierbei n baie de abur, cte 15 minute, dou zile la rnd.

Sos de roii pentru mncruri Se cumpr 15 kilograme de roii, 1,5 litri ulei, 1,5 kg morcovi dai pe rztoarea mare, 1,5 ardei grai tiai cubulee, dou plicuri de conservant. Se clete morcovul n ulei, apoi se adaug ardeiul gras. Roiile se dau prin main, se pun n crati i se scad pe foc n aa fel nct s ias un sos mai gros. Se adaug sare dup gust i conservant. Sosul se pune fierbinte n sticle cu dop mic i ceruit. Ies aproximativ 10 kilograme. Suc de roii Se aleg roii coapte, se spal n mai multe ape, se cur de codie, se ndeprteaz prile verzi sau stricate i se trec printr-o main de tocat fructe. Sucul obinut se fierbe 1520 de minute, dup care se toarn n sticle prenclzite, crora li se pune dopul i care apoi se acoper, lsndu-le s se rceasc lent. Roii conservate nefierte, la sticl Roiile bine coapte se cur de coaj i se taie felii. Aa tiate i scurse se pun n sticle cu gt larg. Se pstreaz i doi ani fr s fie fierte, dac se amestec cu acid salicilic (3 aspirine la un kilogram de roii). Se leag sticlele cu celofan i se pstreaz la rece. Roiile se ntrebuineaz la tocane, ciorbe, varz. Bulion de roii Cele mai bune roii pentru bulion snt cele rotunde, mari, crnoase i bine coapte. Se spal roiile, se opresc n ap fierbinte, se trec prin sit i bulionul obinut se fierbe ct se dorete de gros. Dac se vrea obinerea unui suc, se fierb mai puin, iar dac se dorete bulion se fierbe pn cnd se leag mai bine. Bulionul obinut se pune n sticle fierbini, care se umplu pn sus la gur i imediat se leag cu celofan pus n dou. Sticlele se nvelesc imediat n pturi, aezate n picioare, i nu se scot dintre pturi dect dup dou zile. Reete oferite de Margareta Miron, buctar-ef la Pensiunea "Bujori albi" din Dorna Arini Rosii conservate 2.5 kg rosii 1 lingurita si jumatate sare mai grunjoasa, dar nu f. mare 1 lingurita zahar 5 catei usturoi necuratat 5 ramurele oregano sau rozmarin 250 ml ulei de masline ( e de preferat, dar sunt convinsa ca merge la fel de bine si cu ulei normal, desi probabil ca gustul va fi putin diferit) 2 linguri otet balsamic ( optional, mai ales daca rosiile nu sunt din cele de vara, dulci si f. coapte) Se coc la 250F (121.1111C) dupa cum am scris mai sus ( prima ora cu fata in sus, apoi se intorc si se mai coc 3 ore). Se pun in borcan cu uleiul din tava si mirodeniile,

se mai completeaza cu putin ulei daca e nevoie si se pastreaza la frigider timp de 4 saptamani sau se pot congela.

Rosii conservate cu usturoi si busuioc


cea mai simpla reteta de conservat rosii. Ingrediente:

1 kg rosii 10 catei de usturoi, curatati frunze de busuioc 5 borcane cu capac filetat 1 oala mare cu capac (in care sa intre borcanele cu totul)

Cum se face:

Se aleg rosii frumoase, fara pete si mici (rosiile prunisoare sunt cele mai bune). Spala rosiile, curata-le de cotor si taie-le in 4 (sau mai multe daca sunt mari), Pune felii de rosii in borcane, apasand putin ca sa iasa tot aerul. Deasupra pune cate 2 catei de usturoi si cateva frunze de busuioc. Nu se pune sare Inchide bine borcanele cu capace. Pe fundul oalei pune cateva straturi cu ziare si apoi borcanele in pozitie verticala. Umple oala cu apa, astfel incat sa depaseasca nivelul borcanelor. Pune oala la fiert, la foc mediu. In momentul cand apa incepe sa fiarba, da focul la mic, pune capacul si lasa borcanele sa se sterilizeze 30- 60 de minute. Lasa borcanele sa se raceasca in apa. Rosiile astfel conservate se pot folosi la iarna in sosuri pentru paste sau pizza.