Generalidades de la batata

Pertenece a la familia convolvulcea, es una planta herbcea anual de tallos rastreros, tiene raz de diferentes formas y tamaos, originaria de amrica tropical. Es cultivada por las races que son utilizadas como alimentacin humana y animal, posee pulpa tierna, azucarada y dotada de un olor particular. Son utilizadas en las industrias porque las races y las hojas son ricas en beta carotenos, sustancia a partir de la cual se produce la vitamina A. Tambin se emplea en la elaboracin de alcohol, jarabes, glucosa, tintes, almidn de batata, etc. La batata es una hortaliza tuberosa tpicamente tropical, prefiere clima caliente para su produccin con temperaturas superior a 20 C. Existen diversas variedades de batata en nuestro pas; una de ellas lleva el nombre de pyta guasu, y se cultiva en la zona de Cordillera, Caaguaz y San Pedro. La batata ms consumida es la que lleva el nombre de jety Paraguay, su color es lila con azul, tiene mucho follaje por lo que se utiliza tambin para la alimentacin de animales. Su virtud radica en lo dulce de las races.

Descripcin botnica
Es una planta herbcea anual de tallos rastreros, perteneciente a la familia convolvulcea. La batata es una hortaliza tuberosa originaria de amrica del sur. Se cultiva actualmente en casi todos los pases calientes y templado-clidos, habiendo dado lugar a diferentes variedades. Es una especie dicotilednea, que agrupa aproximadamente 50 gneros y ms de 1000 especies. La especie Ipomoea acutica tambin es cultivada como alimento donde las hojas y los brotes se consumen como hortalizas. La batata dulce posee dos tipos de races: la de reserva o tuberosa, que constituye la principal parte de inters comercial, y la raz absorbente, responsable de la absorcin del agua y extraccin de nutrientes del suelo. Las races tuberosas se forman desde el inicio del desarrollo de la planta, siendo identificadas por la mayor espesura, por la poca presencia de races secundarias y por desarrollar ndulos. Las races

absorbentes se forman a partir del meristemo cambial, tanto en los ndulos y los entrenudos y son altamente ramificadas. El desarrollo del tallo es lateral, produciendo hojas que pueden ser ovaladas, acorazonadas, lobuladas, segn la variedad. Las flores tienen forma de embudo y producen semilla. Las races tuberosas empiezan a desarrollarse en 3 semanas desde la plantacin de los esquejes. Las races son bien desarrolladas en longitud, tiene forma cilndrica, elipsoide, esfrica o fusiforme, de coloracin blanca, crema o roja.

Zonas de produccin
El rendimiento promedio para este rubro en la regin oriental con una superficie de 17707 ha, fue de 5678 kg.ha-1. Los principales departamentos productores son: Concepcin (5300ha), Caaguaz (4095ha), San Pedro (2300ha), eembuc (1650ha), Presidente Hayes (830) y Centra l(900ha).

Productos y Exportacin
Exportacin La produccin se destina en su mayor parte al mercado nacional dedicndose a la exportacin un pequeo porcentaje. Las principales plazas de destino de Espaa son Barcelona con un 25% de la cosecha, Murcia y Sevilla con 10% cada uno seguidas de Almera, Mlaga, Granada y Madrid con cantidades inferiores. En el extranjero Perpignam con un 15%. Productos de batata 1. Ensalada de hojas de batata 2. Hojas de batata frita 3. Ensalada de fideo con hojas de batata 4. Dulce de batata 5. Ensalada de batata 6. Batatas en almbar 7. Batatas en miel de caa 8. Batatas en azcar 9. Pan de batata 10. Batata frita

Variedades
Variedad Caracterstica Tamao de los Forma tubrculos Color de la Color piel Californiana Mediana Globosa alargada Centennial Grande Globosa alargada Jasper Mediana Grande Eland Mediano y Globosa alargada Globosa alargada Kudu Mediano grande a Globosa. Algunos frutos alargados Impala Mediano Globosa alargada Morado Parte central amarillo marfil corona naranja claro Netal Red Mediano grande a Globosa con surcos suaves Kenya Pequeo mediano a Globosa alargada. morado blanco 6615 Morado Blanco 26075 y 39165 Blanco pizarra Blanca pizarra Rojizo claro Amarillo claro 54355 45500 Rojo ladrillo Rojizo 37730 Rojizo Rojizo 32940 Rojizo claro la piel Rojizo 30740 Rendimiento de Kg.ha-1

Diagrama de flujo de obtencin del alcohol etlico a partir de almidn (mandioca, papa o batata).

Almidn

Hidrolisis

Hidrolisis Qumica

Hidrolisis Biolgica

Fermentacin

Destilacin

Vinazas

Alcohol Etlico