Por María Adela Baldi

Ingredientes para 4 porciones

250 g de arroz de grano largo

1 1/2 l de caldo de ave, carne o verdura desgrasado
una hoja de laurel
una cápsula de azafrán
2 cucharadas de aceite
una cucharada de cebollín picado
50 g de queso rallado
una cucharada de castañas de Cajú saladas picadas (optativo)

Cocinar el arroz al dente con el caldo, el laurel y el azafrán. Escurrirlo, agregar el aceite, el queso y las
castañas de Cajú. Distribuir en moldes individuales aceitados y presionar para que tome forma. En el
momento de servir, desmoldar sobre una fuente con rodajas de carne roja o presas de pollo.

Fichas para coleccionar

Ensalada paraíso
Por María Adela Baldi

Ingredientes para 4 porciones

200 g de arroz blanco

una lata chica de champiñones
2 puerros / 2 remolachas cocidas
hojas de lechuga morada

Aderezo

1 pepino chico
1 yogur natural
sal
una cucharadita de hierbabuena o menta fresca picada

Escurrir el arroz sobre un repasador para que pierda humedad. Agregarle los champiñones cortados en
láminas, los puerros en rodajas y las remolachas en trozos. Aderezar con el pepino rallado mezclado con el
yogur, la sal y la hierbabuena. Colocar en una fuente sobre un lecho de hojas de lechuga morada.

Hoy proponemos los congelados y algo más

Son un buen recurso que ayuda a crear fáciles platos

Pescado jardinera

4 filetes de pescado congelados

 harina
sal
1/2 cucharada de perejil picado
pizca de pimentón
aceite
verduras congeladas a elección (broccoli, granos de choclo)
manteca
gotas de jugo de limón

Pasar los filetes, sin descongelar, por la harina mezclada con la sal, el perejil y el pimentón. Colocar en una
asadera aceitada. Rociar con el aceite y llevar al horno hasta tiernizar y dorar. Servir con los vegetales
elegidos mezclados salteados en manteca. Aderezar con sal y jugo de limón.

Pastel de espárragos

2 hojas de masa para pascualina

1 paquete de espárragos congelados
1/4 de l de salsa blanca
nuez moscada
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
50 g de paleta cocida picada
leche
azúcar molida

Forrar con una hoja de masa una tartera alta enmantecada. Cocinar los espárragos, escurrirlos, colocarlos
sobre un repasador para quitar el exceso de humedad y cortarlos en trozos. Mezclarlos con la salsa blanca, la
nuez moscada, los huevos, el queso de rallar y la paleta. Distribuir sobre la tartera, tapar con la masa restante
y cerrar los bordes formando un repulgo. Pintar con la leche, espolvorear con abundante azúcar molida y
llevar al horno durante 30 minutos. Servir tibia.

Vol au vent de camarones

8 vol au vent de hojaldre, tarteletas grandes o panqueques comprados

25 g de manteca
una cucharada colmada de harina
1/4 de l de caldo
1/2 vaso de vino blanco seco
una cucharadita de estragón seco desmenuzado
sal
pimienta
1 paquete de camarones congelados

Derretir la manteca, agregar la harina, cocinar unos segundos, incorporar el caldo y el vino. Cocinar
revolviendo con el batidor hasta hervir y espesar. Agregar el estragón y salpimentar. Descongelar los
camarones y agregarlos a la salsa. Continuar la cocción unos segundos y rellenar los vol-au-vent, tarteletas o
los panqueques doblándolos por el medio. Si fuera necesario, calentar unos minutos en el horno.

Tartinas de espinaca y nueces

 1 paquete de espinaca congelada
100 g de queso blanco
sal, pimienta, nuez moscada, pizca de azúcar
1 huevo duro picado
12 rodajas de pan de molde descortezado
queso rallado
20 g de manteca derretida

Cocinar la espinaca en agua durante 3 minutos. Escurrirla en un colador y apretarla con un repasador para
que quede bien seca. Picarla fino, agregarle el queso, los condimentos, el huevo y distribuir sobre el pan.
Espolvorear con el queso rallado, bañar con la manteca derretida, gratinar en el horno unos minutos y servir.

Hamburguesas de pollo a la napolitana

una caja de hamburguesas de pollo rebozadas

aceite
4 fetas de paleta cocida
una mozzarella
salsa de tomate
1/2 cucharada de orégano desmenuzado
papas fritas congeladas

Distribuir las hamburguesas en una placa aceitada, cubrirlas con 1/2 feta de paleta cortada de igual tamaño,
una feta de mozzarella, bañar con la salsa de tomate, espolvorear con el orégano, rociar con el aceite y
cocinar en el horno durante 25 minutos. Servir con papas fritas congeladas hechas al horno.

A saborizar todo con queso crema

Distintas variantes y aplicaciones

Las distintas variantes de los quesos cremas (sin sal, descremados, ricotta, petit suisse, cottage) aceptan
la incorporación de ingredientes que realcen sus sabores y darle así diferentes aplicaciones.
Elegido como base el queso, algunas sugerencias serían las siguientes: Con pollo hervido procesado y
mostaza.

Blanco de apio, zanahoria rallada, queso y gotas de salsa inglesa.

Jamón o carne vacuna picada, paté de foie y queso.

Huevos duros desmenuzados con un tenedor, pickles y queso.

Sardina o atún desmenuzado, lechuga picada y queso.

Hojas tiernas de berro, maní salado y queso.

Si se desea intensificar el gusto puede agregarse al queso: ajo picado o en polvo, azafrán, pimienta
blanca, negra o de Cayena, comino, pimentón dulce o picante, hojas de menta, mostaza, nuez moscada,
orégano, jengibre, comino, salsa inglesa, salsa Tabasco, salsa ketchup, mayonesa, perejil, ajíes verdes o rojos
picados, curry, semillas de apio, especias saladas mezcladas.
Estas mezclas pueden prepararse con 1 o 2 días de anticipación y guardarlas en recipientes con tapa en
la heladera hasta el momento de consumirlas.
 Ideales para saborizar sándwiches, galletitas, canapés, panqueques waffles. También, aderezar
ensaladas, rellenar tarteletas, bombitas y alfajores salados.
Las combinaciones que se pueden realizar son múltiples: desde hierbas aromáticas hasta especias; sales
aromatizadas; salsas picantes; encurtidos; pescados ahumados, en conserva, en aceite; aves cocidas;
picadillos de carne; paté foie; entre otros.