Miel

Aspecto generales del giro

1. Aspectos generales del giro

Breve historia del giro en Mxico Nuestro pas es por tradicin un productor de miel y se encuentra dentro de los primeros exportadores y productores a escala mundial gracias a que cuenta con una diversidad de flora de las ms grandes a nivel mundial, ya que cuenta con ms de 12,000 especies de plantas. Nuestro pas se inicia en el cultivo de la miel desde la etapa prehispnica. En esas fechas, se conoca un tipo de abeja denominada abeja melipona o abeja sin aguijn. De stas, las culturas mesoamericanas lograron cultivar diversas variedades de los gneros Trigona y Melipona beecheii Bennett, que se utiliza todava en Yucatn y a la que en idioma maya se denomina Xuna n-kab, Kolel Kab o Po`ol-Kab. La pennsula de Yucatn fue la cuna de este desarrollo, la meliponicultura de los mayas, la cual en un principio consisti en la explotacin de los meliponios, a travs de lo cual obtenan miel de las colonias silvestres. Ms tarde comenzaron a cortar los troncos con panales, los transportaban al alero de su vivienda y los cuidaban hasta el momento de la cosecha. De esta manera aprendieron a proteger sus colmenas dentro de chozas y a colocar sus troncos en un armazn especialmente diseado. Esta actividad alcanz una eficiencia equiparable a los modernos anidados efectuados con la abeja mellfera en la Europa de los siglos XVI al XVIII, especialmente en lo que se refiere a produccin, reproduccin de colonias y mecanismos para reducir la enjambrazn. Los mayas fabricaban el balch, bebida que inclua miel, corteza del balch y agua, y que utilizaban en festividades religiosas. Este se puede constatar en el cdice Toscano, documento ms antiguo que habla sobre la apicultura en la pennsula de Yucatn. Estas descripciones las narra el obispo Diego de Landa, quien comenta que durante los meses de Tzec (noviembre) y Mol (diciembre) los apicultores mayas celebraban fiestas dedicadas principalmente al dios AhMuzencab para asegurar un buen flujo de nctar. Adems de ser el tributo que los campesinos mayas pagaban a los halach-uinics, la miel fue objeto de un intenso comercio que realizaban desde Tabasco, por mar con Honduras y Nicaragua, as como con el imperio Mexica. Con la llegada de los espaoles a Amrica, se introduce la abeja comn europea Apis mellifera sin embargo, la metrpoli siempre consider la venta de miel y cera como un monopolio real y exclusivo de Espaa. No obstante, debido a las actividades religiosas, surgi una fuerte necesidad de contar con mayor suministro de cera, imposible de cubrir desde Espaa. Por ello, al ocupar en la pennsula de Yucatn el sitio que corresponda a las casta de los hach-uinics, los espaoles eligieron cera como tributo.

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Sin embargo, con la introduccin de la caa de azcar y el desarrollo de grandes haciendas azucareras, la miel pas a segundo lugar como endulzante. La cera recogida por los espaoles era comercializada a travs de los puertos de Sisal, en Yucatn y de Campeche hacia el puerto de Veracruz y a otros puertos del Imperio Espaol; por ello, a la cera de M. Beecheii (que en realidad es un cerumen mezcla de cera con propleos),, se le conoci como cera de Campeche. La introduccin de la abeja europea a Mxico no fue directa; la evidencia indica que las abejas europeas de la raza Apis mellifera se introdujeron primero en Florida, a fines del siglo XVII, cuando esta pennsula era posesin espaola, con la finalidad de obtener alguna utilidad econmica dado que la contribucin de ese sitio al imperio era mnima y en ocasiones nula. A mediados del siglo XVIII se introducen en Cuba colonias de Apis mellifera de Florida; tomando gran importancia y rpida dispersin dentro de la isla. Es muy probable que haya sido entonces cuando se introdujo en la Nueva Espaa, desde Cuba, la abeja europea, a pesar de no existir ningn documento conocido que proporcione la fecha exacta de su incorporacin. No obstante, F. J. Clavijero, en su historia de Mxico, relata la presencia de esta abeja en el pas, y algunas evidencias indirectas sugieren que dicha introduccin tuvo lugar a fines de 1760 o principios de 1770 y slo en la regin central. La introduccin de la abeja europea Apis mellifera en Yucatn se realiz a travs de Estados Unidos a fines del siglo pasado y principios del presente, por lo que a la abeja comn se le conoce en la pennsula como la abeja americana; por su parte la abeja italiana Apis ligustica fue introducida a Mxico despus de 1891. En conclusin, puede decirse que la actividad apcola en Mxico durante los siglos XVI, XVII y XVIII se concentraba en la meliponicultura y no fue sino hasta el siglo XIX que la introduccin y dispersin de la abeja comn de la raza Apis mellifera; comenz a transformar esta actividad, sobre todo en la regin central del pas. De hecho, la apicultura moderna se basa en la abeja europea, especialmente de la raza Apis mellifera y Apis ligustica, y en la tecnologa de la colmena de marcos mviles, la cual se inici en Mxico a principios del siglo veinte y se difundi despus de 1920. Actualmente, Mxico figura como uno de los principales exportadores de miel; sin embargo, aun es posible incrementar de manera importante las ventas al mercado internacional. En Mxico, el sector apcola tiene un escaso apoyo en todos los sentidos. La miel de abeja es considerada como un producto generador de divisas para el pas, con posibilidad de crecer en un futuro no muy lejano, permitiendo mantenerla entre los primeros lugares a nivel internacional. Esta gua no trata de hacerlo un especialista en el manejo de las abejas. Pero s busca un nicho de comercializacin en donde se puede ser lucrativo en las diferentes etapas de venta al consumidor final. La extraccin y envasado. Productos del giro Obtencin y presentacin: Miel en panal

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Miel extractada: miel crema, miel filtrada, miel orgnica, miel pasteurizada. Miel centrifugada Miel prensada Miel decantada Escurrida o de gota

Productos de la colmena: Miel Propleos Jalea real Cera El proceso de produccin para envasar la miel se detallar ms adelante. Demanda, tamao del mercado y nichos existentes El consumo de la miel en nuestro pas es bajo. Su utilizacin es bsicamente en dulces, pasteles y cosmticos. Una buena parte de la produccin de miel en el pas ( 58% en promedio), tiene como destino final los mercados de exportacin y casi no se registran importaciones (menos de 17 toneladas en promedio), el consumo domstico prcticamente equivale a la produccin anual no exportada, por ello se considera que el mercado interno tiene un gran potencial siempre y cuando se incrementen los ingresos de las mayoras y se hagan esfuerzos necesarios de promocin del producto. Equipo y operaciones El proceso de produccin es diferente de acuerdo al tamao de la empresa y el grado tecnolgico utilizado. En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica en el giro se destaca lo siguiente: Microempresa y pequea/artesanal: El proceso de envasado y comercializacin de este tipo de empresa es por medio de equipo que funciona con fuerza manual. Pequea Empresa. El proceso de produccin en la pequea empresa es ms dinmico mediante un extractor, un tanque de sedimentacin y un envasador manual con llave de gillotina. Mediana empresa. Una mediana empresa dentro de este sector tiene un desarrollo tecnolgico en las siguientes reas: desopercolado, extraccin, sedimentacin, descristalizacin y envasado. Los rangos de produccin para el giro se muestran en el cuadro adjunto: Tipo de Empresa Escala (rango de produccin)

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Micro-empresa/artesanal: Pequea empresa: Mediana empresa: Gran empresa:

Menos de 1 tonelada por ao De 2 a 4 toneladas por ao De 4 a 6 toneladas por ao Ms de 10 toneladas por ao

El proceso productivo, en forma sinttica, comprende las etapas sealadas en el siguiente recuadro: Colecta de alzas, banco o desoperculador, extractor, tanques de sedimentacin, envasadora, almacn y venta al mayoreo o menudeo.

Inversin inicial necesaria El monto de inversin sin considerar la escala microempresa-artesanal asciende a: Equipo principal $560,800.00

La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento, contando con una mayor capacidad productiva respecto de la microempresa. La inversin mnima a considerar para este tamao de empresa sin terreno, construcciones y capital de trabajo asciende a: Equipo principal $606,500.00

La mediana empresa utiliza un mayor equipamiento semiautomtico. La inversin mnima a considerar para este tipo de empresa, sin contar con el terreno, construcciones y el capital de trabajo es: Equipo principal $866 414

El valor del terreno vara dependiendo de la entidad federativa, localidad y ubicacin en particular estimndose en $ 360,000. Mientras que las construcciones e instalaciones se calculan en $ 800, 000. No se considera el capital de trabajo para iniciar operaciones. Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 2000. Considerando la informacin de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa un proceso de concentracin en el giro a favor de las microempresas a cambio de la reduccin en la participacin en el mercado de las pequeas, medianas y grandes empresas. Lo anterior, enfatiza la presencia de espacios en crecimiento para las micro empresas. Particularidades del giro La miel de exportacin deber pasar las normas internacionales fitosanitarias para su comercializacin.

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Respecto a la demanda de ste producto se observa un incremento moderado en los ltimos aos. El sector de comercializacin y de envasamiento es el que ha tenido mayor actividad, as como el sector exportador. Con la firma del tratado de la Unin Europea e Israel se abre una buena oportunidad para la exportacin de este producto. El grado de humedad de la miel depende de la temporada de su cosecha, por lo que si llovi en demasa, el contenido de humedad de la miel puede ser mayor de 18.6% que es el mximo para almacenarla con seguridad. Sin embargo, aun la miel totalmente opercolada (separada de la cera), si es conservada al descubierto en lugares hmedos absorbe humedad del aire y se fermenta, por lo que se recomienda que la miel extrada sea calentada hasta 65-70 grados centgrados, con lo que se le quita la humedad excesiva y se logra eliminar el pronunciado sabor agrio. A la miel en panal se le puede rebajar la humedad haciendo circular una corriente de aire tibio y seco sobre los panales. Se recomienda amontonar las alzas en forma de cruz en una habitacin cerrada de modo tal que el aire pueda circular a travs de las mismas. La extraccin de la miel de los panales puede realizarse a travs de fuerza centrifuga, lo cual los afecta ligeramente por el desopercolado y permite devolverlos a las colmenas para que sean fcilmente reparados y nuevamente cubiertos de miel y se puede producir por lo menos dos veces ms miel extrada que miel en panal ya que a finales de cada temporada, durante un corto flujo de nctar, las abejas pueden llenar un alza de panales de extraccin en el mismo tiempo que emplean para trabajar las lminas de cera. Debido al alto costo de todo equipo, no resulta prctico para un apicultor con menos de diez colonias invertir en equipo de extraccin, a menos que pueda conseguirlo usado y a muy bajo precio. Sera aconsejable que se dedicara a producir y a vender miel en panal lo que requiere una inversin menor, de esta manera vender su cosecha ms rpidamente y a mejores precios que si tratara de miel extrada. La miel es ms fcil de extraer cuando existe una temperatura clida, pero si necesita hacer su extraccin despus de que las noches enfren, es recomendable que almacene sus alzas en forma cruzada en una habitacin tibia y seca a 21 C o ms, para que toda la miel se caliente bien. Al cruzar las alzas se administra mejor circulacin de aire.