FORMATO DE EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE BE II.

EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO DISPOSICION REGLAMENTARIA Art. 26 N. 1.1. D.1500 Res 2905 de 2007 Art. 4

Res 2905 de 2007 Art. 4

Art. 25 N. 1.1.2. D. 1500 Art. 5 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 1 Res 2905 de 2007

Art. 5 N. 2 Res 2905 de 2007

Art. 5 N. 3 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 4 Res 2905 de 2007 Art. 26 N. 1.1.3. D.1500 Res 2905 de 2007 Art. 6 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 2

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 3

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 4

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 5

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 6 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 7 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 8

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 9

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 10

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 11

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 12

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 13

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 14

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 15

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 16

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 17 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 18 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 19

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 20

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 21 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.4. Art. 7 Res. 2905 de 2007 Res 2905 de 2007 Art 7 N.1 Res 2905 de 2007 Art 7 N.2 Res 2905 de 2007 Art 7 N.3

Res 2905 de 2007 Art 7 N.4

Res 2905 de 2007 Art 7 N.5

Res 2905 de 2007 Art 7 N.6 Res 2905 de 2007 Art 7 N.7 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.5. Res. 2905 de 2007 Art. 8

Res 2905 de 2007 Art 8 N.1 Res 2905 de 2007 Art 8 N.2 Res 2905 de 2007 Art 8 N.3 Res 2905 de 2007 Art 8 N.4 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.6. Res 2905 de 2007 Art. 9 Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 1

Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 2, 2.1, 2.2, 2.3

Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 3 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.7. Res. 2905 de 2007 Art. 10 Res. 2905 de 2007 Art. 10 N.1 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.1 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.2 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.3 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.4 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.5 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.6 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.7 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.8 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.9

Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.10 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.11 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.12 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.13 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.14 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.15 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.16 Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 Literal 2.1.

Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 Literal 2.2., 2.2.1. y 2.2.2.

Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 3. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.1. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.2. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.3. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.8.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.8.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9. Res 2905 de 2007 Art. 11

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9.

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.1

Res. 2905 de 2007 Art 11N.2

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.3

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.4

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.5

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.10.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Res 2905 Art. 12 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.1. y 1.1.11.2.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.3.

Res. 2905 de 2007 Art. 12

Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 1

Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 2 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 3 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 4 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 5

Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 6

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13. y Res. 2905 de 2007 Art. 13

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13.

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 1, Art. 14 N. 1 y 2

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 1, Art. 14 N. 1 y 2

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 2 y Art. 15

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 2 y Art. 15

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 3, Art. 16

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 1

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 2

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 3 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 4 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 5 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 6

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 7 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 8 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 9 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 10 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 11 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 12

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 13

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 14

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 15 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 17 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 18 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 19 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 20 Art.26 N. 1.1.1. D. 1500; Art. 5 Res 2905 de 2007

Res 2905 de 2007 Art. 17

Res 2905 de 2007 Art. 17 N1. y Art. 18 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 3

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 5 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.2. y Art. 19 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.6 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.7 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.8 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.9 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.10 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.11 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.12 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.13

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3.4

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.4

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 3.1

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 3.2

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 3.3 Res 2905 de 2007 Art 17 N.3. y Art. 20 Res 2905 de 2007 Art 17 y Art. 20 Res 2905 de 2007 Art 17 N.3.1. y Art. 21 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.2

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.3

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.4

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.5 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.6

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.7 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.8 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 2.1

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 2.2 Lietral 2.3.1, 2.3.2, 2.3.3 y 2.3.4

Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.3

Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.4

Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.5 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.6 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.7 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.8 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.9 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.10 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.11 Res 2905 de 2007 Art 17 N.3.2. y Art. 22 Res 2905 de 2007 Art 17 y Art. 22 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.1

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.2: 1.2.1.,1.2.2.,1.2.3, 1.2.4,1.2.5, 1.2.6.

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.1. Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.3

Res 2905 de 2007 literal 2.2.4 Res 2905 de 2007 literal 2.2.5 Res 2905 de 2007 literal 2.2.6 Res 2905 de 2007 literal 2.2.7 Res 2905 de 2007 literal 2.2.8 Res 2905 de 2007 literal 2.2.9 Res 2905 de 2007 literal 2.2.10

Art. 22 N. 2.2 Art. 22 N. 2.2 Art. 22 N. 2.2 Art. 22 N. 2.2 Art. 22 N. 2.2 Art. 22 N. 2.2 Art. 22 N. 2.2

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.3 Res 2905 de 2007 literal 2.3.4 Res 2905 de 2007 literal 2.3.5 Res 2905 de 2007 literal 2.3.6 Res 2905 de 2007 literal 2.3.7 Res 2905 de 2007 literal 2.3.8 Art. 22 N. 2.3 Art. 22 N. 2.3 Art. 22 N. 2.3 Art. 22 N. 2.3 Art. 22 N. 2.3

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.4

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.5

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.6 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.7 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.8 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.9

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.10

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.11

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.12 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.13 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.14 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.15 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.3.3., y Art. 23

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 23

Res 2905 de 2007 Art. 23 N.4., y Art. 24 Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.1

Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.2.1

Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.2.2

Res 2905 de 2007 N.3.1. y 3.2. Res 2905 de 2007 N.3.1.1 Res 2905 de 2007 N.3.1.2 Res 2905 de 2007 N.3.1.3 Res 2905 de 2007 N.3.1.4 Res 2905 de 2007 N.3.1.5 Res 2905 de 2007 N.3.1.6 Res 2905 de 2007 25 Res 2905 de 2007 25 Res 2905 de 2007 N. 1.1

Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 17 N.4 y Art. Art. 17 N.4 y Art. Art. 17 y Art. 25

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.4

Res 2905 de 2007 N. 1.5 Res 2905 de 2007 N. 2.1 Res 2905 de 2007 N. 2.2 Res 2905 de 2007 N. 2.3 Res 2905 de 2007 N. 2.4 Res 2905 de 2007 N. 2.5

Art. 17 y Art. 25 Art. 17 y Art. 25 Art. 17 y Art. 25 Art. 17 y Art. 25 Art. 17 y Art. 25 Art. 17 y Art. 25

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.6 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.7 literal 3.7.1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.7 literal 3.7.1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.7 literal 3.7.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.8 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.9 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.10

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.11 literal 3.11.1, 3.11.2 y 3.11.3

Res 2905 de 2007 Art. 17 N.5. y Art. 26 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.5. y Art. 27 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.4 Res 2905 de 2007 N.2.5 Res 2905 de 2007 N.3.1 Res 2905 de 2007 N.3.2 Res 2905 de 2007 N.3.3 Art. 17 y Art. 26 Art. 17 y Art. 26 Art. 17 y Art. 26 Art. 17 y Art. 26

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.6. y Art. 27

Res 2905 de 2007 Art. 27 Res 2905 de 2007 N. 1.1 Res 2905 de 2007 N. 1.2 Res 2905 de 2007 N. 1.3 Res 2905 de 2007 N. 2.1

Art. 17 N.6. y Art. 17 y Art. 27 Art. 17 y Art. 27 Art. 17 y Art. 27 Art. 17 y Art. 27

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.5 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.8. y Art. 28 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.8. y Art. 28

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.5

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 3

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 4 Res 2905 de 2007 N. 5 Res 2905 de 2007 N. 6 Res 2905 de 2007 N. 7 Res 2905 de 2007 N. 8 Res 2905 de 2007 N. 9 Art. 17 y Art. 28 Art. 17 y Art. 28 Art. 17 y Art. 28 Art. 17 y Art. 28 Art. 17 y Art. 28

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 10 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 11 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 12 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 13 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.1

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.2

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.1 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.2 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.3

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.4

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.5 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.1

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.2

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.2 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.3 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.1 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.2 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.3 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.4

Res. 2905 de 2007 Art. 32

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.4 Res. 2905 de 2007 Art. 33

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.5 Res. 2905 de 2007 Art. 34

Res. 2905 de 2007 Art. 35

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 36 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 37

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.2

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.4 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.6 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.7

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 4.1, 4.2 y 4.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.4

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.4 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1.1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1.2 Literal 1.2.1, 1.2 2. y 1.2.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.2

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 2 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 3 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 4 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 5 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 6

Res. 2905 de 2007. Art. 41

Res. 2905 de 2007 Art. 42

Res. 2905 de 2007 Art. 43

Res. 2905 de 2007 Art. 44

Res. 2905 de 2007 Art. 44

Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 1 Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 2

Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 3

Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 1 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 2 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 3 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.1 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.2 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.3 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.4 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 2

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 3

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 4

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 47

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 48

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 49 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 50 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 52

Res 2905 de 2007x.- Art 53

Dec. 1500. Art 29 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.1 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.2 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.3 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.4 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.5 y N6. y Art. 55 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.1 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.2 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.3 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.4 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.5 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.6

Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 57 al 64 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 61 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 y 66 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 7 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 9 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 10 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 11 Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77 Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77

DEC 1500 Art. 9

DEC 1500 Art. 9 PUNTAJE TOTAL*

MATO DE EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS II. EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO ASPECTO

ESTNDARES DE EJECUCIN SANITARIA La planta de beneficio cumple con los estndares de ejecucin sanitaria: 1. Localizacin y accesos 2. Diseo y construccin 3. Sistema de drenajes 4. Ventilacin 5. Iluminacin 6.Instalaciones Sanitarias 7. Control Integrado de Plagas 8. Manejo de residuos lquidos y slidos 9. Calidad de Agua 10. Operaciones Sanitarias 11. Personal Manipulador 12. Instalaciones, equipos y utensilios LOCALIZACIN Y ACCESOS Ubicado cumpliendo con el POT, Plan Bsico de ordenamiento territorial o Esquema de ordenamiento territorial (Debe presentar permiso de la autoridad correspondiente) La planta se encuentra localizada en terreno no inundable y est alejada de focos de insalubridad o actividades que puedan afectar la inocuidad del producto. Se Cuenta con vas de acceso a las diferentes reas de la planta de beneficio Los patios de maniobra de cargue y descargue en superficie tratada, dura, que evite levantamiento de polvo, con declives y drenajes suficientes Se mantienen los alrededores y el interior de las instalaciones libres de objetos en desuso DISEO Y CONSTRUCCION La planta de beneficio cuenta con reas idependientes que aseguran el desarrollo higinico de las operaciones evitando la contaminacin de la carne y productos crnicos comestibles La planta funciona y se mantiene de forma que se evita la contaminacin del producto

Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio no existen construcciones, viviendas o industrias ajenas a los procesos industriales de la carne y sus derivados. Los edificios e instalaciones de la planta son cerrados de tal forma que se impide el ingreso de plagas, su construccin es slida, bien mantenida y de dimensiones suficientes para desarrollo de las actividades y evitar la contaminacin del producto. La planta cuenta con diseo de flujo unidireccional con accesos separados para ingreso de materias primas y salida de producto terminado Se mantiene la secuencia lgica del proceso desde la recepcin hasta el despacho evitando retrasos indebidos y flujos cruzados. El personal de la planta no transita de zonas de mayor riesgo de contaminacin a zonas de menor riesgo de contaminacin El establecimiento dispone de servicios generales de funcionamiento (agua potable, energa) El establecimiento garantiza el funcionamiento de las reas y secciones que requieren energa elctrica y cuentan con planes de contingencia aprobados por el INVIMA La edificacin de la planta de beneficio y sus instalaciones son de acabado en material sanitario, de tamao adecuado para el desarrollo de las operaciones y manipulacin del producto y se mantienen en buen estado. Los pisos de la planta son construidos con material resistente y con acabado sanitario, con pendiente suficiente para permitir desage a sifones, los cuales estn protegidos con rejillas de material sanitario. Las paredes de la planta de beneficio estn construidas en materiales resistentes y con acabados sanitarios, con uniones redondeadas entre paredes, entre paredes y pisos y estn diseadas y construidas para evitar la acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza y desinfeccin Los techos, falsos techos e instalaciones suspendidas estn diseadas y construidas en material sanitario, que impide la acumulacin de suciedad, reduce la condensacin y con acabados en materiales sanitarios que eviten el desprendimiento de partculas. Las estructuras elevadas, rampas, escaleras y sus accesorios estn diseados en material resistente con acabados sanitarios y ubicados de forma que se evite la contaminacin del producto o dificulte el flujo del proceso. Las puertas estn construidas en material resistente con acabado de material sanitario. Cuentan con sistema de cierre para que permanezcan cerradas y se evite el contraflujo de aire que genere contaminacin. Las aberturas entre las puertas exteriores y pisos no permiten el ingreso de plagas.

Las ventanas y otras aberturas estn construidas de forma que se evita la acumulacin de suciedad, facilitan la limpieza y desinfeccin y evitan ingreso de plagas y partculas. Las reas donde se procesa, manipula o almacena la carne y productos crnicos comestibles estn separadas de las reas de productos no comestibles para evitar contaminacin cruzada. Las reas donde se procesa, manipula, almacena o inspecciona la carne y productos crnicos comestibles cumple los requisitos de iluminacin en cuento a intensidad y proteccin. Las reas de mantenimiento y de instalaciones sanitarias cumplen con los requisitos de iluminacin en cuanto a intensidad y proteccin. Todas las reas o secciones de la planta de beneficio se encuentran sealizadas en cuanto a accesos, circulacin, servicios, seguridad entre otras. El establecimiento cuenta con reas independientes para el bienestar de los animales y el desarrollo del proceso de beneficio bajo condiciones higinicas evitando la contaminacin de la carne y los productos crnicos comestibles. La planta se encuentra cerrada en todo su permetro por un cerco suficientemente alto para evitar el ingreso de animales, personas y vehculos sin debido control (p.e.: malla, reja, muro u otro material resistente.) Sistemas de drenaje El sistema de drenaje permite la evacuacin continua de aguas industriales y domsticas sin que se genere empozamiento y estancamiento En las reas de proceso no existen cajas de inspeccin ni trampas de grasa. El sistema de drenaje evita la contaminacin del producto, del suministro del agua potable, de los equipos y herramientas y la creacin de condiciones insalubres dentro de la planta. Se evita las condiciones de contracorriente e interconexiones entre sistemas de caera que descargan aguas industriales y domsticas y el retorno de los gases y vapores generados. Se dispone de las aguas residuales mediante sistemas separados para las aguas industriales y las domsticas, evitando el retorno de las aguas residuales y la comunicacin de aguas domsticas en reas donde se procesan, manejan o almacenan productos. Los sistema de desage cuentan con sifones adecuados, y estn construidos y diseados para prevenir el riesgo de contaminacin de los productos Entre las diferentes reas de proceso no existen escurrimientos de lquidos Ventilacin

El establecimiento cuenta con sistemas de ventilacin adecuados para controlar la codensacin de las reas de proceso y empaque de la carne y productos crncios comestibles, y asegurar el bienestar de los empleados. Se garantiza que el flujo de aire en el establecimiento no vaya de un rea sucia a un rea limpia El establecimiento asegura la salida al exterior de la planta de los olores, gases y vapores desagradables y se evita su acumulacin Cuando se suministra aire del exterior al interior del establecimiento, ste se encuentra libre de olores, gases, polvo y otros contaminantes transportados por el viento. Iluminacin La iluminacin no altera los colores, ni genera sombras inadecuadas La Intensidad de luz cumple mnimo con los siguientes niveles: 1. En puntos de inspeccin, salas de sacrificio, de procesamiento o deshuese y reas donde se trabaje con equipos de corte: 550 lux 2. En reas almacenamiento, lavamanos y filtros sanitarios: 220 Lux 3. Otras reas: 110 lux Las lmparas cuentan con sistemas de proteccin para evitar la contaminacin de la carne y los productos crnicos comestibles, en caso de ruptura o cualquier accidente Instalaciones Sanitarias Baos y vestieres Los baos y vestieres se mantiene en condiciones sanitarias y en correcto estado de funcionamiento Los vestieres cuentan con las facilidades para que el personal pueda realizar el cambio de ropa. Los vestieres y sanitarios estn ubicados cerca del ingreso de las reas y antes de los filtros sanitarios Los sanitarios no estn ubicados dentro del rea de proceso Existe separacin fsica entre los sanitarios y vestieres. Las instalaciones sanitarias estn dotados de lavamanos, orinales, inodoros y duchas. Los lavamanos estn dotados dotados con agua potable, jabn desinfectante o cualquier elemento que cumpla la labor de lavar y desinfectar las manos, y sistema para el secado de manos. El establecimiento cuenta con un sanitario por cada 20 personas o menos, y stos se encuentran separados e identificados por sexo. Las reas de sanitarios y vestieres son de tamao adecuado de acuerdo al volumen de personal del establecimiento.

Los baos y vestieres cuentan con recipientes para depsito de residuos en material sanitario y de accionamiento indirecto. Las instalaciones (paredes, pisos y techos) de los baos y vestieres estn contrudas en material slido y con acabado sanitario . Los casilleros o sistemas empleados para el almacenamiento de dotacin son de uso exclusivo para sta y su diseo permite la circulacin de aire. El rea de vestieres cuenta con bancas suficientes para que el personal se cambie. Se cuenta con una instalacin para el lavado, desinfeccin y almacenamiento de delantales con colgadores y construido en material sanitario Los sistemas de ventilacin y de extraccin de olores no estn dirigidos a las reas del proceso. La ubicacin de las instalaciones sanitarias garantiza que el trnsito de los operarios no representa riesgo de contaminacin para el producto. Se cuenta con baos y vestieres independientes para las reas de mayor contaminacin (corrales, Filtros sanitarios : Se dispone de filtros sanitarios al ingreso de las reas donde se procesan, almacenan, o Se encuentran filtros sanitarios en todas las reas de ingreso o de trnsito a las reas de proceso de la planta, y su diseo y ubicacin abligan al personal a hacer uso de ste. Los filtros disponen de: 1. Sistema de lavado y desinfeccin de botas ubicado al ingreso de cada rea de la planta. 2. Lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua potable caliente y fra, jabn, desinfectante y sistema adecuado de secado Instalaciones para realizar operaciones de Limpieza y desinfeccin en reas de proceso En las reas de proceso se dispone de lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua potable, jabn desinfectante y sistema de secado de manos En las reas de proceso se cuenta con esterilizadores para utensilios de corte con agua a temperatura mnima de 82,5C u otro sistema que garantice la esterilizacin de estos implementos, durante el proceso. Se dispone en las reas de proceso de sistemas de higienizacin con agua fra y caliente con presin suficiente de acuerdo a los requerimientos de la operacin. Control Integrado de plagas

Se cuenta con un programa permanente para prevenir refugio y cria de plagas con: Enfoque de control integrado 1. Diagnstico inicial 2. Soporte de medidas ejecutadas 3. Sistema de seguimiento continuo 4. El programa est documentado 5. Cuenta con resgistro de verificacin del programa Manejo de residuos lquidos y slidos: Manejo de residuos lquidos y slidos:Se cuenta con: 1. Instalaciones reas, elementos y procedimientos escritos e implementados para la separacin, recoleccin, conduccin, transporte interno, almacenamiento, evacuacin, transporte externo y disposicin final de los residuos. 2. Se encuentran registros de verificacin. 3. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente.

Los residuos generados durante el proceso de beneficio se manejan de tal forma que se evita la contaminacin de la carne, productos crnicos comestibles, equipos y reas de proceso.

Se utilizan recipientes de material sanitario, de fcil limpieza y desinfeccin para almacenar productos crnicos no comestibles y decomisos. Su diseo no genera condiciones insalubres. Estos recipientes no se utilizan para almacenar ningn producto comestible y se encuentran identificados con el uso permitido Se cuenta con sistemas o carros de uso exclusivo para carne y productos crnicos declarados no aptos para consumo humano. Estos sistemas o carros son hermticos, estn construidos en materiales sanitarios, provistos de tapa con cierre e identificados. El establecimiento cuenta con reas independientes para el manejo de productos crnicos no comestibles y decomisos; diseadas y construidas sanitariamente para asegurar el acopio, desnaturalizacin cuando se requiera, proceso y despacho de los mismos sin que sea fuente de contaminacin para el establecimiento y sus productos. El manejo de decomisos que por su natrualeza no puede ser utilizado en proceso de industrializacion se realiza con un incinerador o se da cumplimiento al Decreto 4126 de 2005 y la Res. 1164 de 2002 o las que lo modifiquen o sustituyan. La planta cuenta con la verificacin del Invima en el cumplimiento de la normatividad para el manejo de decomisos Se cuenta con elemnetos o equipos de control que aseguren el cumplimiento de la normatividad ambiental vigente

Calidad de agua: Se cuenta con agua potable que cumple con legislacin vigente para el desarrollo de las operaciones a. Se cuenta con un programa docuemntado e implementado de calidad de agua potable. b. Se cuenta con actividades de monitoreo, registro y verificacin, documentados c. Se cuenta con registros para la verificacin de las actividades del programa Se cuenta con agua potable a la temperatura y presin requerida por el proceso y la necesaria para realizar la limpieza y desinfeccin. Si se obtiene agua a partir de explotacin de aguas subterraneas, la planta: Garantiza la potabilidad del agua Cuenta con el permiso de concesin de acuerdo a la normatividad ambiental. El hielo es elaborado con agua potable, el almacenamiento cumple con los estndares de ejecucin sanitaria La planta de beneficio para su funcionamiento garantiza el suministro y mantenimiento de la calidad del agua potable y las condiciones de almacenamiento, monitoreo, temperatura, presin y distribucin a todas las reas. Se dispone de tanque de almacenamiento para el agua potable contruido o revestido de material higienico sanitario, y cuenta con con capacidad mnima para operar un da de proceso, a razn de 500 L por animal. 1. Las tuberas permiten el abastecimiento a todos los lugares de la planta 2. Si se dispone de sistema de vapor se dispone de un sistema de cheques para evitar el flujo de vapor y reflujos indeseados. Se encuentran identificado el sistema hidalico del establecimiento El establecimiento cuenta con un plano del sistema hidarlico y el manual de operaciacin. El establecimiento cuenta con agua potable fra y caliente con presin adecuada para el desarrollo de operaciones de proceso y actividades de limpieza y desinfeccin El establecimiento solamente usa agua no potable para lucha contra incendio y produccin de vapor que no sea empleado en procesos de limpieza y desinfeccin. Caso en el cual el sistema de redes est diseado e identificado para evitar contaminacin cruzada con el agua potable. Operaciones sanitarias La planta de beneficio realiza operaciones de Limpieza y desinfeccin aplicada a las superficies de las instalaciones utensilios y equipos del establecimiento que no estn en contacto con el alimento. Las operaciones sanitarias cuentan con:

PERSONAL MANIPULADOR

1. La planta garantiza que el personal manipulador (que trabaja en contacto directo con los animales, la carne, los productos crnicos comestibles, las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque) cumplen con las condiciones de estado de salud, capacitacin, y prcticas higinicas y medidas de proteccin. 2. En el establecimiento se encuentra prohibido la permanencia de personal ajeno al proceso. 3. Los visitantes autorizados cumplen con las normas de higiene y seguridad equivalenetes al manipulador de alimentos. 4. La planta garantiza el cumplimiento de propgramas de salud ocupacional y seguridad industrial

Estado de Salud 1.Todo el personal manipulador cuenta con un certificado mdico que lo acredita como apto para manipular alimentos. Soportado por exmen fisico clnico y pruebas de laboratorio ( Coprollogico, frotis de garganta o farngeo) 2. El establecimietno realiza reconocimiento mdico mnimo una vez al ao o cada vez que se considera necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, despus de ausencias motivadas por infeccin. 3. El establecimiento cuenta con los documentos de soporte disponible del estado de salud de los manipuladores. 4. El establecimiento cuenta con evidencia de medidas preventivas del retiro de personal que posea o sospeche de una enfermedad transmisible o heridas infectadas, irritaciones infectadas cutneas o diarrea. 5. El establecimiento cuenta con mecanismos de comunicacin interna para que el manipulador pueda informar cuando presente de riesgo para la inocuidad. 6. Cuando se evidencie riesgos a la salud del manipulador por presencia de bruselosis o tuberculosis u otras enfermedades zoonticas se realizan exmenes mdicos o clinicos. Capacitacin

1. La planta de beneficio cuenta con un programa de capacitacin tcnico - prctico, continuo y permanente para los manipuladores de alimentos, con un contenido que responda a tcnicas y metodologas que promuevan el cumplimiento de la legislacin sanitaria vigente y que aplique a todo el personal desde el momento de la contratacin. 2. La capacitacin es impartida por formacin profesional en saneamciento, ciencias biolgicas, de la salud, alimentos y afines. 3. El manipulador es entrenado para comprender y manejar los PCC que tiene bajo su responsabilidad, la importancia del monitoreo, y conoce los LC y acciones correctivas que debe tomar. 4. La planta cuenta con los soportes de la verificacin del plan de capacitacin, los cuales se encuentran disponibles para la autoridad sanitaria. Prcticas higinicas y medidas de proteccin La planta de beneficio garantiza que el personal interno y externo con acceso a las reas de produccin, almacenamiento y despacho cumple con las prctias higincias y medidas de proteccin. El personal mantiene una esmerada limpieza e higiene y aplica las buenas prcticas higinicas en sus labores para evitar la contaminacion del alimento y las superficies en contacto con este. El personal usa ropa de trabajo limpia y adecuada para el trabajo de color claro, que permite visualizar el estado de limpieza, con cierres y cremalleras o broches en lugar de botones, sin accesorios, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Cuano el personal utiliza delantal ste permanece atado al cuerpo en forma adecuada para evitar contaminacin del alimento o accidentes de trabajo El establecimiento es responsable de la limpieza y desinfeccin de la ropa de trabajo de los operarios, bien sea a travs de lavandera interna o contrato externo. El personal de la planta no sale e ingresa al establecimiento con la dotacin de trabajo. El personal se lava y se desinfecta las manos antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia del rea de trabajo, o cuando se haya manipulado otro material u objeto que represente riesgo de contaminacin para el alimento. El personal mantiene el cabello recogido y cubierto (malla, gorro u otro medio efectivo). En caso de bigotes, barba o patillas anchas se mantienen cubiertas El personal manipulador no utiliza maquillaje Los manipuladores cuentan con todos los elementos de proteccin necesarios de acuerdo a su labor El manipulados usa tapabocas cubriendo nariz y boca cuando se manipula alimento y dependiendo del riesgo de contaminacin asociado al proceso Las uas del personal se mantienen cortas y limpias, libres de esmalte. El personal no utiliza joyas o accesorios (anillos, aretes,pulseras, relojes, etc.), durante su trabajo. Cuando una persona utilice lentes stas deben asegurarse a la cabeza.

El personal usa calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo Cuando el personal usa guantes estos se mantienen en perfectas condiciones sanitarias, libres de roturas, imperfectos y se limpian y se desinfectan regularmente. El uso de estos no eximen al operario del lavado y desinfeccin de manos. El material de los guantes debe ser apropiado para la operacin realizada. El personal no come, bebe, fuma, mastica o escupe en las reas donde se procesa alimentos. El personal que presenta afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas se excluye de cualquier actividad directa de manipulacin del producto. Los manipuladores no se sientan, acuestan, inclinan o similares en el pasto, andenes o lugares donde la ropa se pueda contaminar. La empresa entrega dotacin de trabajo y elementos de proteccin en cantidad suficiente para realizar cambio de indumentaria en cada turno de trabajo o cada vez que se requiera. La planta cuenta con avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad del cumplimiento de las prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. Los visitantes a las reas de fabricacin cumplen con las medidas de proteccin y sanitarias reglamentarias y el establecimiento proporcina la dotacin para los visitantes. INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS Facilitan la limpieza y desinfeccin , permiten el desarrollo adecuado de las operaciones, se encuentran diseados, instalados y mantenidos y cumplen con las condiciones sanitarias de funcionamiento Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios de plantas de beneficio: El establecimiento cuenta con las siguientes reas: 1. rea de Ingreso 2. rea de corrales 3. Sala de sacrificio y faenado: La cual cuenta con 3 reas: insensibilziacin y sangra, intermedia o de procesamiento, y de terminacin o salida. 4. rea de refrigeracin y congelacin 5. rea de desposte (si el establecimiento realiza esta operacin) 6. rea de despacho 7. Otras instalaciones rea de ingreso Las vas para el ingreso y salida de la planta de beneficio garantizan la prevencin de riesgos de sanidad e inocuidad. El establecimiento cuenta con un sistema de arco de desinfeccin o sistema equivalente para vehculos al ingreso y a la salida de la planta de beneficio. La zona de desembarque de animales comunica directamente con el corral de recepcin.

La rampa de desembarque es de materiales lavables, desinfectables, con pisos antideslizantes y con una pendiente que permita el adecuado manejo y garantiza el bienestar animal. Se realiza lavado y desinfeccin de todos los vehiculos que transportan animales cuando se detectan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. rea independiente de uso exclusivo, para lavado de vehiculos que transportan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. Procedimientos especficos para el lavado de vehiculos que transportan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. rea de corrales Se dispone de corrales independientes para la recepcin, sacrificio y observacin, los cuales estn identificados, numerados y cuentan con plataformas elevadas de observacin. Los corrales se encuentran ubicados teniendo en cuenta las corrientes predominantes de aire y se garantiza una adecuada separacin de los corrales y la planta de beneficio evitando contaminacin al producto. El diseo y la construccin de los corrales evita la la excesiva suciedad de los animales y el estrs innecesario. Los pasillos o calles de distribucin de los corrales son pavimentados y tienen un ancho que permita un flujo adecuado de los semovientes y operarios. Las divisiones de los corrales estn construidas de material sanitario, sin aristas salientes ni punzantes. Se cuenta bebederos de material sanitario, con carga automtica de agua y de calidad para uso pecuario de acuerdo con las diposiciones del Decreto 1594 de 1994 o la norma que lo adicione, modifique o sustituya. Se cuenta con estaciones de alimentacin adecuadas, cuando se requiera Los pisos de los corrales son de materiales lavables, desinfectables, sin salientes y con una pendiente adecuada orientada hacia los desages. Los corrales de observacin disponen de desages propios que impidan el escurrimiento de lquidos hacia otros corrales. La distribucin de los corrales impide el entrecruzamiento entre animales sanos y sospechosos de enfermedades. Los corrales cuentan con iluminacin de buena calidad y de intensidad suficiente para asegurar que se realizan las actividades de inspeccin ante mortem y se mantienen las condiciones de limpieza adecuadas para los corrales. Los corrales estn construidos de tal forma que no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios durante la movilizacin o estada en los mismos. Los corrales cuentan con tipo de cubierta slida o permeable, dependiendo del clima para asegurar el bienestar animal evitando el estrs.

Corral de Recepcin La capacidad del corral est calculada con el espacio suficiente por animal mnimo de 2 m2 y este corral est comunicado con el corral de sacrificio y de observacin Corral de Sacrificio Est calculado contando con la capacidad de espacio suficiente por animal (mnimo 2m2). Cuentan con cubierta slida o permeable de acuerdo con el clima para asegurar bienestar de los animales Corral de Observacin

Corral de Obsevacin. Cumple con los requisitos de diseo El corral de observacin est construdo en material slido, resistente y con acabados sanitarios. Las paredes del corral de observacin tienen una altura que garantice el aislamiento de los dems animales y corrales. Las uniones entre paredes y los pisos estn diseadas de modo que facilitan la limpieza y desinfeccin. El corral de observacin cuenta con un brete y techo. Los lquidos y desechos procedentes de este corral y los de la sala de sacrificio de emergencia desaguan directamente al colector sin cruzarse con los desages de los pasillos o de otras secciones del establecimiento 1. El Bao para ganado est ubicado en la manga antes de la zona que conduce al aturdimiento, y se lleva a cabo mediante un sistema de aspersin que lave uniformemente todo el animal. 2. El lavado del semoviente se suspende a una distancia que garantice el escurrimiento antes de ingresar a la trampa de aturdimiento La manga de acceso al rea de sacrificio est construida en materiales lavables, desinfectables y su diseo no presenta aristas salientes o punzantes. Los animales ingresan al establecimiento con un tiempo mnimo de 6 horas de antelacin al beneficio y se permite la inspeccin ante mortem, la evacuacin de materia fecal y el descanso. El ganado que por alguna circunstancia permanece en la planta de beneficio por un lapso superior a 24 horas, se le proporciona alimento. y no permanecen sin ser beneficiado por un tiempo superior a 48 horas. Sin perjuicio de lo establecido en el artculo 61 de la Resolucin 2905 de 2007.

El corral de observacin y la sala de sacrificio de emergencia permane cerrado con llave bajo la responsabilidad del Inspector oficial. Los equipos e instrumentales existentes en ellos, slo se usan en esas instalaciones. rea de beneficio y faenamiento La sala de sacrificio y faenamiento cuenta con tres reas: rea de insensibilizacin y sangra, rea intermedia o de procesamiento y rea de terminacin y salida. rea de insensibililizacin y sangra El diseo y construccin de las instalaciones de insensibilizacin y sangra permite el desarrollo de las actividades de inspeccin. El diseo y dimensiones de esta rea est acorde con el volumen de animales a ser beneficiados. La velocidad del sacrificio garantiza que el sangrado rpido y eficaz. El rea de insensibilizacin se encuentra separada fsicamente del rea de faena y reduce al mnimo la contaminacin cruzada El cajn de insensibilizacin est construido de un material sanitario y slido, con piso antideslizante y con inclinacin adecuada que garantiza las condiciones de bienestar animal y est equipado con un sistema que asegure la sujecin del animal y que permita su salida expedita y no violenta una vez insensibilizado el animal. Se dispone de un sistema de recoleccin higinico de sangre independiente cuando sta es destinada para el consumo humano. La sangre con destino al consumo humano es inspeccionada El sistema de escurrimiento de sangrado est diseado de forma que evita el escurrimiento de lquidos hacia otras reas. Las instalaciones para la recoleccin de sangre permiten la evacuacin y conduccin permanente a las instalaciones apropiadas para su almacenamiento, proceso y despacho, las cuales garatizan un manejo seguro y evitan la contaminacin cruzada. La insensibilizacin de los animales se realiza en el rea destinada para tal fin. Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario con un diseo que evita la contaminacin Los equipos de insensibilizacin empleados garantizan que se atena el sufrimiento de los animales Se utilizan mtodos reconocidos de insensibilizacin como: 1. Electronarcosis 2. Narcosis con gas 3. Conmocin cerebral con o sin vstago cautivo, accionado de forma neumtica. 4. Otro mtodo aprobado por el Ministerio de Proteccin Social Se cuenta con dispositivos para elevar o izar con una capacidad y velocidad adecuada que aseguren un rpido izado del animal al riel de sangra y su posterior traslado hacia la zona de desarticulacin y retiro de patas.

El sistema de riel areo de los animales est distanciado de cualquier pared o columna, pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puede llevar a cabo las actividades de inspeccin y est a una altura que el extremo inferior del animal guarde la distancia con el piso y evite la contaminacin por contacto. El sistema de rieles est construido en material sanitario y se mantiene libre de oxido y suciedad. El sistema de riel de la lnea de sacrificio est diseado de manera que existe un constante avance de los animales y se evita la contaminacin cruzada. Se cuenta con un dispositivo para el almacenamiento y transporte de ganchos y poleas. Las plataformas de trabajo estn ubicadas a una distancia que facilita la operacin de sacrificio Los cuchillos estn construidos de material sanitario, son de uso exclusivos para cada una de las actividades y no se utiliza un mismo cuchillo para dos o ms actividades. Se dispone de lavamanos, esterilizadores de cuchillos y chairas o afiladores de cuchillos. Los ganchos en contacto con el animal son de material sanitario. rea intermedia o de procesamiento Se realizan las operaciones de faena posteriores a la sangra hasta el eviscerado en esta rea. Esta rea se encuentra ubicada, diseada y construida con dimensiones acorde con el volumen de animales a ser beneficiados y se evita la contaminacin cruzada durante las operaciones. Se cuenta con reas separadas para el desarrollo de las siguientes actividades: 1. Lavado y preparacin de cabezas 2. Deshuesado de cabezas. Si se realiza en el establecimiento 3. Limpieza del aparato digestivo y de preparacin de los mismos 4. Limpieza y preparacin de vsceras rojas 5. Escaldado y descascado de patas y manos 6. Preparacin y almacenamiento de grasas comestibles El diseo y construccin de las instalaciones y equipos permite el desarrollo de las actividades de inspeccin El ingreso del personal al rea intermedia se realiza a travs de puertas que no se abren en forma directa al rea. Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario y su diseo evita la contaminacin. El establecimiento cuenta con los equipos y utensilios mnimos necesarios requeridos en esta rea Se dispone de rieles areos, plataforma, polipasto de transferencia, espernancador de piernas. Se cuenta con equipos o utenslios para corte de patas. Se cuenta con plataforma para el descuerado en suspensin.

Se dispone de mesones y colgadores para la inspeccin y la clasificacin. Existe sierra partidora de pecho. Se dispone de plataforma de evisceracin. Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuados de los rganos a las salas de productos comestibles Se cuenta con conducto o sistema de comunicacin con la sala de cueros, que evite el riesgo de contaminacin de la carne y productos comestibles. Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuado de los productos no comestibles a las salas de almacenamiento de los mismos. Se cuenta con equipo para descornar. Este equipo est ubicado en cualquier etapa del proceso previa presentacin de la cabeza para la inspeccin. La planta cuenta en las salas de productos crnicos comestibles con los equipos mnimos apropiados Cuenta con mesones de material sanitario con diseo que evite la contaminacin y cuyas dimensiones son acordes con el volumen de beneficio. Se cuenta con un sistema para lavar estmagos, que dispone de agua potable fra y caliente y con desages directos a la red general. Cuenta con tanques o escaldadores de estmago que debern ser metlicos, inalterables y conectados a la red de agua fra y caliente, con desages directos a la red general. Tiene lavaderos y mesones de desposte para cabezas, si esta operacin se realiza dentro del establecimiento. Cuenta con un sistema de extraccin de pezuas y de escaldado y pelado de patas. Cuenta con carros y bandejas para los productos crnicos comestibles, de material sanitario que permite un fcil lavado y desinfeccin. Cuenta con un sistema de manejo de los decomisos segn lo establecido en la Resolucin 2905 de 2007 y dems disposiciones vigente Se dispone de un dispositivo para el lavado e inspeccin de cabezas. El corte de cabeza se realiza tomando las medidas necesarias para impedir que se derrame el contenido del tubo digestivo y se garantiza que se evita la contaminacin cruzada en la canal. En todos los casos se retira la piel. La cabeza se lava a presin por traquea y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes. Las canales y cabezas estn enumeradas correlativamente de tal manera de no se pierde su identificacin. Las partes comestibles de la cabeza se obtienen en una instalacin apropiada con el propsito de reducir la contaminacin de la carne.

Las distintas partes del animal tales como cabeza, extremidades, vsceras rojas, vsceras blancas, cuentan con un adecuado sistema de transporte donde se permita la inspeccin y su traslado a las reas de proceso respectivas. El corte de manos y patas se realiza desarticulndose a nivel de las articulaciones carpometacarpiana y tarso-metatarsiana y se efecta en el riel de faenamiento. Estas se identifican correlativamente de tal manera que no se pierde su identificacin. Se cuenta con un sitio para inspeccin de manos y patas. Se realiza embolsado y anudado de recto o sistema que evite la contaminacin de la canal. Una vez descuerada la res se procede al corte del pecho (esternn) y se contina con la abertura del animal con un corte a nivel de la snfisis isquio pubiana, avanzando por la lnea ventral (lnea blanca), longitudinalmente. Durante la evisceracin de los rganos abdominales, se previene y evita la descarga de cualquier material procedente del esfago, rumen, de los intestinos o del recto, de la vescula biliar, de la vejiga urinaria, del tero y de la ubre. La evisceracin se realiza con el esfago y el recto incluidos y ligados. La evisceracin se realiza antes de que hayan transcurrido 30 minutos despus del desangrado. La evisceracin de las vsceras torcicas corresponde a la extraccin desde el trax de los pulmones, traquea, corazn y grandes vasos, mediante corte de los ligamentos y separacin del msculo diafragma. El retiro de los subproductos comestibles de la canal se realiza de forma cuidadosa para evitar su contaminacin, y en ningn momento tiene contacto con el piso o superficies contaminadas. Se retiran el cordn espermtico, el pene y los testculos de la canal. El traslado de los productos crnicos comestibles desde el rea de faenamiento se desarrolla de forma que eviten cualquier riesgo de contaminacin. El manejo de los productos crnicos no comestibles, asegura que el acopio, proceso y despacho no constituyen fuente de contaminacin para los productos crnicos comestibles. rea de terminacin y salida En esta rea se realizan todas las operaciones posteriores a la evisceracin hasta el despacho de la canal. Esta rea se encuentra conformada por: 1. rea de acondicionamiento de la canal. 2. Cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento. 3. Sala de desposte.(cuando el establecimiento realice esta operacin) 4. rea de Despacho Area de acondicionamiento de canal: La ubicacin, diseo y dimensiones de las instalaciones es acorde con el volumen de animales beneficiados y se evita la contaminacin cruzada durante las operaciones

El diseo y construccin de las instalaciones y equipos prmite el desarrollo de las actividades de Inspeccin El acceso a esta zona se realiza a travs de puertas que no se abren en forma directa al rea. Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario con diseo que evite la contaminacin. El establecimiento cuenta mnimo con los siguientes equipos: 1. Riel para el transporte de canales. 2. Sierra para partir las canales. 3. Plataforma de inspeccin de canales, riones y cero tolerancia. 4. Riel de desvo de canales para inspeccin mdico veterinaria. 5. Bscula area para el pesaja de canales 6. Riel de destino a cmaras de fro. 7.Sistema para el lavado y desinfeccin de las canales. 8. Carros o sistemas hermticos, construidos en materiales inalterables, debidamente identificados provistos de tapa con cierre,.destinados exclusivamente para recibir los decomisos Se realizan todas las operaciones de acondicionamiento de la canal y stas se realizan garantizando la inocuidad de la carne. Se realiza corte de medias canales, por su plano medial a nivel de la columna vertebral. Se realiza eliminacin de mdula espinal Se realiza ubicacin, e inspeccin de ganglios Se realiza pesado y lavado de canales. Se realiza tipificacin de canales cuando corresponda. Se realiza la inspeccin para el PCC de cero tolerancia. Cuartos de refrigeracin y congelacin La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeracin o congelacion para el enfriamiento y almacenamiento de canales, carnes y productos crnicos comestibles. Los cuartos fros se encuentran ubicados de tal manera que no hay la posibilidad de contaminacin de las canales y los productos crnicos comestibles. La capacidad instalada de los cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento es acorde al volumen de proceso y se garantiza que el producto cumple con los requerimientos de temperatura y dems variables. Se cuenta con sistemas que minimizan el ingreso de aire caliente a los cuartos de refrigeracin o congelacin, para evitar fluctuaciones de la temperatura. El establecimiento cuenta con un cuarto fro independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas.

Las puertas de los cuartos son isotrmicas, de cierre y ajuste hermtico y poseen un sistema manual de operacin por dentro y fuera. Los difusores dentro de los cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento no filtran agua directamente sobre los productos ni generan empozamiento. Se cuentan con equipos de medicin adecuados para el control de las variables del proceso, debidamente calibrados, en las escalas requeridas para el proceso Los rieles de los cuartos para las canales se encuentran en una distancia entre si, tal que se evita el contacto entre canales. Los rieles estan separados de las paredes a fin de que la canal no entre en contacto con ellas. La altura del riel es tal que la canal queda suspendida a una distancia del piso en la cual se impide la contaminacin de la misma. Se refrigera, congela o almacena las canales y productos crnicos comestibles a las temperaturas que permiten cumplir y mantener con los requisitos de inocuidad y conservacin. Se realiza y permite el monitoreo y control de la temperatura. Se dispone de los instrumentos de medicin necesarios, en las escalas pertinentes. Se tiene identificados los cuartos fros y se llevan controles de inventarios para garantizar la rotacin de los productos y estos se encuentran claramente identificados. El almacenamiento del producto se realiza de forma ordenada, garantizando la la separacin del producto con las paredes, piso y techo. Se cuenta con instalaciones de fro independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. Estas instalaciones de fro cumple con los los requerimientos establecidos para los cuartos de refrigeracin y congelacin. Se mantinen registros de temperatura para cada cuarto y sta se toman con la frecuencia necesaria para garantizar el control del proceso y el producto. La temperatura de la carne y los productos crnicos comestibles en refrigeracin es de mximo 7 C medida en el centro de la masa muscular. La temperatura de refrigeracin de los productos crnicos comestibles es mximo de 5C . La temperatura de congelacin de la carne y productos crnicos comestibles es de -18C o menos. Durante el almacenamiento se mantiene como mnimo la temperatura alcanzada por el producto en refrigeracin o congelacin. Durante el almacenamiento el empaque garantiza la proteccin del producto y este es de primer uso. Los cuartos de almacenamiento, refrigeracin y congelacin se mantienen limpios y no contienen elementos ajenos a la actividad normal que en ellas se desarrolla.

La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeracin o congelacin , para los siguientes productos comestibles: a. Vsceras blancas. b. Vsceras rojas. c. Patas y cabezas. Se permite el uso de un solo cuarto de refrigeracin o congelacin para los productos mencionados anteriormente solamente si los productos se encuentran bien protegidos durante el almacenamiento. rea de desposte Las plantas o reas de desposte cumplen con los estndares de ejecucin sanitaria La ubicacin, construccin, diseo y dimensiones de las instalaciones son acordes con el volumen de producto a ser despostado y se evita la contaminacin cruzada durante las operaciones. Si la planta de beneficio desarrolla operaciones de desposte estas operaciones se realizan en un rea separada fsicamente de las dems reas. La planta de desposte cuenta con una separacin fsica entre las atividades de deshuese, corete, empaque primario y empaque secundario o embalaje El ingreso y transporte de las canales, medias canales y cuartos de canal se efecta mediante rieles areos que cumplen con las mismas exigencias para los cuartos de refrigeracin o cintas transportadoras de material sanitario Los equipos y utensilios empleado para el desposte estn construidos en material sanitario con diseo que evite la contaminacin. Se cuenta con un sistema de disposicin de huesos y productos no comestibles que grantizan las codiciones de higiene de la carne y evita la acumulacin de los mismos. Se cuenta, con cuartos de almacenamiento, refrigeracin o congelacin los cuales cumplen con los requisitos sealados para estos, en en el artculo 25 de la Resolucin 2905 de 2007 Se cuentan con equipos de medicin adecuados para el control de la temperatura, debidamente calibrados, en las escalas requeridas para el proceso. El temperatura del ambiente mxima del rea o platna de desposte es de (diez) +10 C. Los contenedores o canastas con producto en proceso o terminado no tienen contacto directo con el piso, para ello se emplean utensilios en material sanitario. Durante el desposte se realiza la exposicin, diseccin y eliminacin de ganglios Si el desposte se realiza en una planta independiente adems de las disposiciones contempladas en el presente artculo, se cumplen los requisitos establecidos para recepcin y despacho contemplados en la Resolucin 2905 de 2007. rea de despacho

El rea de despacho cumple con los estndares de ejecucin sanitaria y los requisitos especficos en sus instalaciones El rea de despacho es cerrada y protegida de la contaminacin externa y previene variaciones adversas de temperatura al producto. Las puertas del rea de despachos cuentan con sistemas de acople para los vehiculos a fin de evitar el choque trmico. Los muelles de despacho son usados solamente para trnsito de las canales y productos crnicos comestibles. Las canales, carne empacada y vsceras se despachan evitando su contaminacin La temperatura mxima a la que se despacha la canal es de 7 C medida en el centro de la masa muscular y los productos crnicos comestibles a 5C . Para carne y productos crnicos comestibles congelados la temperatura ser de -18 C o menor No salen productos crnicos comestibles sin haber sido sometidos al proceso requerido. De la planta de beneficio las canales salen nicamente en forma de: medias canales, cuartos de canal. Cuando se requiere el despacho de otros cortes estos son realizados en el rea de desposte. Todos los productos crnicos comestibles despachados cumplen las condiciones establecidas en la Resolucin 2905 de 2007. Otras instalaciones El establecimiento cuenta con todas las instalaciones complementarias para su operacin. 1. La planta cuenta con sala de sacrificio de emergencia para el sacrificio y faenamiento de los animales sospechosos. Si la planta de beneficio no cuente con sala de emergencia, el sacrificio de emergencia se puede realizar si cuenta con procedimientos documentados y aprobados por el INVIMA y si se realiza al final de la jornada o en das de no operacin. Si las condiciones del animal no esperan el final de la joranda, se permite realizar el sacrificio en corrales y el animal se decomisa. La sala de emergencia se encuentra ubicada de forma tal que facilita el acceso de los corrales que contengan animales sospechosos. La sala de sacrificio de emergencia esta diseada, construida y equipada de manera que facilita la limpieza y desinfeccin y evita la contaminacin. La sala de sacrificio de emergencia cuenta para su funcionamiento como mnimo con riel areo, sistema de izado, mesas de trabajo, sistema para el manejo de decomisos, lavamanos de accionamiento no manual con agua fra y caliente. Las instalaciones de la sala de sacrificio de emergencia estn construidas de forma que las partes, el contenido intestinal y las heces de los animales son mantenidos y evacuadas de forma segura. Se cuenta con un procedimiento documentado y autorizado por el INVIMA para el sacrificio de emergencia.

Se cuenta con un rea de lavado y desinfeccin de canastillas, dotada con agua a presin fro y caliente, con capacidad para atender las capacidades de la planta. El establecimiento cuenta con una bodega para el almacenamiento de insumos y para productos qumicos. Este almacenamiento se realiza de forma independiente y se mantienen una lista de los productos acompaado de la hoja de sEguridad y se respeta las recomendaciones del fabricante. El estabalecimiento cuenta con un almacen de material de empaque. El almacenamiento se realiza en forma ordenada que minimice su deterioro, y est rotulado de acuerdo al uso que es destinado y protegido de tal forma que evite su contaminacin. El empaque se inspecciona antes de su uso. El rea o taller de mantenimiento se encuentra bien ubicado y en condiciones de limpieza y no genera contaminacin a las reas de proceso. Se cuenta con rea de cafetera y social Se cuenta con un rea de mquinas Se cuenta con rea de disposicin, tratamiento y almacenamiento de residuos slidos Se cuenta con planta o sistema de tratamiento de aguas residuales El establecimiento cuenta con oficina exclusiva de inspeccin ofical dotada con equipo de computo, con acceso a servicios higinicos completos, guardarropa y ducha dotada de agua caliente y fra. El establecimiento cuenta con rea de elaboracin de grasas y esta cuenta con los equipos necesarios y cumple los requisitos sanitarios para este proceso para garantizar la inocuidad. (Opcional si el establecimiento realiza este proceso) El rea de procesamiento de sangre cumple con la normatividad sanitaria y ambienteal vigente. (Opcional, solo si el establecimiento procesa la sangre) La sangre solo es despachada a un establecimiento aprobado por las autoridades competentes para su procesamiento si no es procesada en el establecimiento. Se cuenta con un rea para el almacenamiento de cueros y manejo adecuado de la piel que evite la contaminacin cruzada. PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos: La planta de beneficio, ha diseado e implementado un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos. El programa incluye las actividades de monitoreo, registro y verificacin por parte del establecimiento y se garantizan las condiciones adecuadas para la operacin del mismo.

Programa de proveedores. La planta de beneficio ha diseado e implementado un programa de proveedores para controlar los animales, materias primas, insumos y material de empaque, y cuenta con los procedimientos de evaluacin y seguimiento de los proveedores, de forma que cumplan con los requisitos sanitarios; listas de proveedores aprobados con su identificacin, criterios de aceptacin y rechazo para cada uno de los productos que ingresen al establecimiento. Este programa es verificado por la autoridad sanitaria competente. Programa de retiro del producto del mercado El establecimiento cuenta con un sistema adecuado que permita retirar el producto del mercado, cuando se compruebe que esta siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin, adulteracin, contaminacin o cualquier otra causa que genere engao, fraude o error en el consumidor o que sean productos no aptos para el consumo humano La planta cuenta con un sistema de alerta inmediata y garantiza que el producto sea retirado del mercado en tiempo no mayor a 72 horas, y es verificado por la autoridad sanitaria. Cuando se puedan presentar peligros biolgicos y qumicos, la decisin del retiro del producto est basada en el riesgo. La disposicin o destruccin del producto retirado del mercado, se realiza bajo la responsabilidad del dueo del producto y es verificado por la autoridad sanitaria competente. Programa de trazabilidad. La planta ha desarrollado, implementado y opera un programa de trazabilidad con el objetivo de hacer seguimiento al producto con el enfoque de la granja a la mesa de conformidad con la reglamentacin que a lo desarrollado por las autoridades competentes. Laboratorios. La planta cuenta con laboratorio propio o contratado que est autorizado por la autoridad sanitaria competente, con el fin de realizar las pruebas necesarias para implementar los planes y programas orientados a mantener la inocuidad del producto. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR DE SANEAMIENTO (POES) La planta de beneficio tiene desarrollado e implementado los POES. Los POES aseguran la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto con el alimento, las instalaciones y los equipos antes de comenzar las operaciones y durante stas. El establecimiento cuenta con los POES escritos donde se establecen los procedimientos que se llevan a cabo diariamente, antes y durante las operaciones. Cada procedimiento est identificado como operativo o preoperativo Se encuentran las indicaciones para la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto con el alimento existentes en instalaciones, equipos y utensilios 1. Los POES, estn con fecha y firma de la persona que tiene la mayor autoridad en el sitio o la de un funcionario de muy alto nivel en el establecimiento. 2. El establecimiento cumple con los POES 3. Los POES cuentan con la fecha y firma del inicio de su implementacin o del momento en que se efecte cualquier modificacin de los mismos.

En los POES se especifica la frecuencia con que cada procedimiento se lleva a cabo, se identifican los responsables de la implementacin y la conservacin de dichos procedimientos. Los procedimientos pre-operativos indicados en los POES se realizan antes de comenzar las operaciones del establecimiento. Los dems procedimientos contenidos en el POES se realizan con las frecuencias especificadas

La planta monitorea diariamente la implementacin de los procedimientos contenidos en el POES La planta realiza muestreo microbiogico para verificar microbiolgica de la efectividad de los POES. MANTENIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta permanentemente evala la efectividad de los POES para prevenir la contaminacin directa o de adulteracin de los productos, 2. La planta revisa los POES y los mantiene actualizados de acuerdo con los cambios en las instalaciones, equipos, utensilios, operaciones o personal cuando ocurran. ACCIONES CORRECTIVAS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta toma las acciones correctivas apropiadas cuando el establecimiento o la autoridad sanitaria determinan que los POES no son eficaces a fin de evitar la contaminacin directa o indirecta de los productos. 2. Las acciones correctivas incluyen procedimientos para asegurar la adecuada eliminacin de productos contaminados, restaurar las condiciones sanitarias, y prevenir la recurrencia de los factores que generan la contaminacin directa o adulteracin de los productos. Se incluyen reevaluaciones, modificaciones a los POES, y a los procedimientos o las mejoras en su implementacin. REGISTROS. 1. La planta conserva registros diarios para documentar la implementacin, la supervisin y acciones correctivas. 2. Los responsables de la implementacin y la supervisin de los POES, firman y fechan los registros. 3. Los registros que se encuentran en medios electrnicos, tienen controles adecuados para garantizar la integridad de la informacin 4. Los registros se conservan por un perodo mnimo de seis (6) meses. Para los productos que tengan una vida til mayor de seis (6) meses, se mantienen por un periodo de tres (3)meses adicionales a la fecha de vencimiento del producto y estn disponibles para ser verificados por la autoridad sanitaria competente.

VERIFICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). El establecimiento cuenta con verificaciones por parte de la autoridad sanitaria basadas en: 1. Documentos de los POES. 2. Registros diarios de la implementacin, al igual que la aplicacin de las acciones correctivas que se tomaron o que debieron tomarse. 3. Observacin directa o muestreo para evaluar las condiciones sanitarias en el establecimiento. 4. Verificacin microbiolgica de los POES. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PLAN HACCP. La planta cumple y tiene verificados los prerrequisitos HACCP 1. El establecimiento cuenta con un anlisis de peligros y ha determinado aquellos que razonablemente podran ocurrir en el proceso de produccin e identifica las medidas preventivas que se pueden tomar para controlarlos. 2. El anlisis de peligros evala todos los perligros que afectan la inocuidad de la carne y los productos crnicos comestibles antes, durantes o despus de que el producto ingresa al establecimiento. 1. Se cuenta con un diagrama de flujo y el descriptivo de la operaciones que muestre los pasos para cada proceso y el flujo de producto en el establecimiento. 2. Se tiene identificado el uso final o los consumidores del producto terminado. El anlisis de peligros y su probabilidad de ocurrencia contempla en su evaluacin peligros biolgicos, qumicos y fsicos. EL anlisis de los peligros biolgicos contempla la contaminacin, supervivencia y proliferacin de microorganismos, Parsitos, Enfermedades zoonticas y descomposicin. El anlisis de los peligros qumicos contempla toxinas naturales, contaminacin qumica, residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos, uso indebido o no aprobado de aditivos o colorantes aadidos directa o indirectamente al alimento. El anlsis de peligros fsicos contempla todo el material extrao que pueda llegar al producto PLAN HACCP La planta tiene desarrollado e implementado un plan HACCP, que incluye todos los productos que procesa y los peligros que afectan la inocuidad del producto. El plan HACCP incluye diferentes productos dentro de la misma categora de proceso, si los peligros de inocuidad puntos crticos de control, limites crticos y procedimientos requerimientos son bsicamente los mismos . El Plan HACCP tiene el listado de los peligros, que deben ser controlados en el proceso . El Plan HACCP tiene el listado de los puntos crticos de control para cada uno de los peligros identificados que pueden afectar la inocuidad del producto

El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control identificados que permite controlar los peligros que podran ser introducidos en el establecimiento. El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los productos introducidos fuera de la planta, incluyendo los peligros que puedan afectar el producto antes, durante y despus que el producto entre a la planta de beneficio o desposte. El Plan HACCP cuenta con el listado de los limites crticos que deben ser controlados para cada puntos crticos de control. Como mnimo, dichos lmites crticos estn diseados para asegurar que se cumplen los objetivos y los estndares de desempeo establecidos por -INVIMA -, y cualquier otro requisito indicado para el proceso o producto especifco. El Plan HACCP cuenta con el listado de los procedimientos y frecuencias con que se debe realizar el monitoreo en cada uno de los puntos crticos de control para asegurar el cumplimiento con los lmites crticos. El Plan HACCP Incluyen las acciones correctivas que han sido desarrolladas y que se deben tomar en caso de que se produzca una desviacin en un lmite critico para un punto crtico de control. El Plan HACCP cuenta con un sistema de registros que documente el monitoreo de los puntos crticos de control, los registros incluyen los valores reales y las observaciones obtenidas durante el monitoreo. El Plan HACCP cuenta con un listado de los procedimientos de verificacin y la frecuencia con que se realiza por el establecimiento estos procedimientos. El plan HACCP est firmado y fechado por la persona que es responsable del establecimiento y se encuentra en implementacin. Se encuentra la firma cuando: 1. Se aprueba inicialmente. 2. Despus de cualquier modificacin . 3. Por lo menos anualmente cuando se realiza la reevaluacin del plan HACCP. Todo producto procesado en el establecimiento cumple con los requisitos reglamentarios del Decreto 1500 y Resolucin 2905 de 2007 y es producido bajo un Plan HACCP ACCIONES CORRECTIVAS. El plan HACCP escrito tiene identificadas las acciones correctivas a tomar si se produce una desviacin en un lmite crtico, identificando el responsable La accin correctiva asegura que se identifique la causa de la desviacin y se elimine. La accin correctiva asegura que el PCC est bajo control despus de que se aplica la accin correctiva. Las acciones correctivas se toman y permiten establecer medidas para prevenir la recurrencia de la desviacin . El establecimiento asegura que ningn producto que sea perjudicial para la salud o que se encuentre adulterado como resultado de la desviacin sea comercializado

Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no son efectivas el establecimiento tiene contemplado realizar segregacin y retiencin del producto afectado. Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no son efectivas, el establecimiento realiza una revisin para determinar la aceptabilidad del producto afectado para la comercializacin. Si surge un peligro imprevisto el establecimiento se toman medidas con los productos afectados para asegurar que ningn producto que es nocivo para la salud o que est adulterado como consecuencia de la desviacin llegue a comercializarse. Si surge un peligro imprevisto el establecimiento o las acciones correctivas no son efectivas el establecimiento reevala el plan por parte del Equipo HACCP para determinar si la desviacin identificada o el peligro imprevisto se debe incorporar en el Plan HACCP. Las acciones correctivas tomadas son registradas, documentadas y son sujeto de verificacin. VALIDACIN , VERIFICACIN Y REEVALUACION. El establecimiento valida el Plan HACCP para verificar si controla adecuadamente los peligros identificados en el anlisis de peligros y si est implementado efectivamente. Validacin inicial: 1. El establecimiento evala el plan HACCP para determinar si ste funciona de la forma esperada. 2. Durante el periodo de validacin del plan HACCP el establecimiento confirma repetidamente si son adecuados los puntos crticos de control, los lmites crticos, el monitoreo, los procedimientos de registro y las acciones correctivas establecidas en el plan HACCP. 3. Durante la validacin se revisan los registros que habitualmente genera el sistema HACCP, en el contexto de otras actividades de validacin. El establecimiento incluye dentro de las actividades de verificacin contnua: 1. Calibracin de los instrumentos para monitorear el proceso. 2. Observaciones directas de las actividades de monitoreo y de las acciones correctivas. 3. Revisin del sistema de registro 4. Otros. Reevaluacin del plan HACCP. 1. La planta reevala el plan HACCP como mnimo una vez al ao y siempre que se realiza cambios que puedan afectar el anlisis de peligros o alteren el plan HACCP. Si la reevaluacin indica que el plan no cumple con lo establecido en el Decreto 1500 de 2007 y la presente resolucin, el plan HACCP es modificado inmediatamente.

Reevaluacin del anlisis de peligros: El establecimiento realiza reevaluacin de su anlisis de peligros cuando no se identifiquen peligros que afecten la inocuidad y cuando existan cambios que afecten la existencia de un peligro, como: materias primas, mtodos de sacrificio, personal,. empque, volumen de produccin, ssitema de distribucin, uso y consumidores del producto terminado La planta cuenta con el anlisis de peligros escrito con toda la documentacin de respaldo. La planta cuenta con el plan HACCP escrito, con todos los documentos que respaldan las decisiones referidas a la seleccin e implementacin de los puntos crticos de control, de los limites crticos, los procedimientos de monitoreo y verificacin, y la frecuencia con que se realizan dichos procedimientos. La planta cuenta con los registros que documentan el monitoreo de los puntos crticos de control y de los lmites crticos, incluyen las anotaciones que indican la hora, temperatura u otros valores cuantificables que requiere el plan HACCP del establecimiento, la calibracin de instrumentos utilizados para monitorear el proceso, las acciones correctivas, se incluyen todas las acciones tomadas a una desviacin, los procedimientos y resultados de la verificacin, el(los) cdigo(s) de producto, nombre o identidad de producto o lote de sacrificio. Cada uno de los registros indica la fecha en que se toman los datos. Las anotaciones para los registros que requiere el plan HACCP se realizan en el momento en que se produce el evento e incluyen la fecha y hora en que toma el registro y la firma o las iniciales del empleado que registra los datos. El establecimiento verifica antes de despachar un producto los registros correspondientes a la fabricacin del producto para asegurarse que estn completos, la revisin confirma que no se excedieron los lmites crticos y si corresponde, que se tomaron las acciones correctivas incluyendo el destino adecuado del producto. El establecimiento garantiza la integridad de los datos electrnicos y de las firmas contenidas en los documentos.(obligatorio si utiliza registros electrnicos) Se conservacin los registros para producto refrigerados, un (1) ao mnimo y para los productos congelados, preservados, o de larga vida, mnimo dos (2) aos. Los planes y procedimientos estn disponibles para revisin por parte de la autoridad sanitaria competente. El Plan HACCP del establecimiento cumple con: a. Los requisitos del Decreto 1500 de 2007 y la Resoluccin 2905 de 2007 de 2007 b. Las tareas establecidas, las cuales son realizadas por el personal responsable c. Las acciones correctivas d. El mantenimiento de los registros en forma adecuada e. Retiro producto que no cumple o que est adulterado El personal responsable de actividades dentro del Plan HACCP, ha cumplido y aprobado la capacitacin sobre el Sistema HACCP (terico-prctica)

El establecimiento ha recibido verificacin de su Sistema HACCP por parte del INVIMA y ste cumple con los siguientes requisitos: 1. Plan HACCP y sus prerrequisitos 2. Registros de los PCC 3. Determinacin de la eficacia de las acciones correctivas tomaddas cuando ocurre una desviacin 4. Cumplimiento de los lmites crticos 5. Otros registros del Plan o Sistema HACCP 6. Observacin directa en un PCC 7. Toma de anlisis de muestra para determinar si el producto cumple con estndares establecidos 8. Observacin in situ y revisin de registros. CONTROL DE MATERIAL FECAL, LA INGESTA Y LA LECHE EN LAS OPERACIONES DE LA PLANTA DE BENEFICIO TOLERANCIA CERO. La planta de beneficio dentro de su Plan HACCP incluye el control de materia fecal, ingesta y leche como un PCC. El establecimiento tiene establecido el criterio de Tolerancia Cero que garantizar que no exista material fecal, leche o ingesta visibles en las canales de los animales beneficiados antes de ser presentados para la inspeccin oficial La planta de beneficio aplica el requisito relativo a la tolerancia cero a la carne de la cabeza, carne del carrillo, la carne de la traquea y a los productos crnicos comestibles La planta manipula las canales y los productos crnicos comestibles de forma higinica con el fin de prevenir la contaminacin por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraa. Cuando durante el desarrollo de la inspeccin oficial se encuentran heces, ingesta o leche, se detiene la lnea de sacrificio con el fin de que la canal sea reexaminada y reprocesada por el establecimiento, salvo que este haya decidido establecer un riel alterno con el fin de transportar las canales contaminadas fuera de la lnea para ser reexaminadas, recortadas y colocadas de nuevo en la lnea para su inspeccin final CRITERIOS PARA VERIFICAR EL CONTROL DE PROCESOS : PRUEBA DE E.COLI.

La planta de beneficio, realiza pruebas para la deteccin de E coli. Biotipo 1, con el objeto de evaluar la eficacia de la limpieza y desinfeccin y como un criterio de verificacin de control de procesos. Se realizar la toma de muestras de cumpliendo con los requerimientos en las tcnicas de muestreo, metodologa y frecuencia. Se obtienen resultados analticos segn con los requerimientos establecidos para el anlisis de muestras. Se mantenienen los registros de los resultados analticos de acuerdo a lo establecido para el registro de los resultados de las pruebas. La planta desarrolla e implementa un procedimiento escrito para la toma de muestras, y est a disposicin del INVIMA

Se cuenta con la ubicacin y mtodo de toma de muestras (frecuencia especfica). Se cuenta con mtodo de muestras aleatorias, el cual define como se logra la aleatoriedad en el proceso. Se cuenta con el mtodo de manejo de las muestras de forma que se garantice su integridad. Se tienen establecidos los responsables para la toma de muestras. Recoleccin de muestras: 1. La planta colecta muestras de las canales enfriadas, excepto de las que van a ser deshuesadas en caliente, las cuales son muestreadas despus del lavado final. 2. Las muestras son colectadas ya sea por el mtodo de esponja o por el corte de tejido de la espalda, pecho y anca, igual procedimiento aplica para el caso de los terneros. Frecuencia de muestreo. Las plantas de beneficio, toman las muestras con una frecuencia proporcional al volumen de beneficio a razn de 1 prueba por cada 300 canales, pero como mnimo una muestra cada semana de operacin del establecimiento. La planta de beneficio tiene utilzia la opcin de implementar una frecuencia alternativa de muestreo bajo un plan HACCP Validado y cumple con: 1. La alternativa de muestreso es parte integral de los procedimientos de verificacin para el Plan HACCP 2. El INVIMA ha aprobado la frecuencia alternativa del establecimiento para verificar la efectividad del control del proceso. ANLISIS DE MUESTRAS. 1. La planta garantiza que el laboratorio en el cual se realizan los anlisis de las muestras emplea mtodo analticos aprobados por un organismo internacional competenten en este campo REGISTROS DE LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS. 1. El establecimiento mantiene registros exactos de todos los resultados de las pruebas en trminos de UFC/cm2 de superficie esponjeada o cortada. 2. Los resultados son registrados en una grfica de control de proceso o una tabla mostrando por lo menos los ltimos 13 resultados. 3. Los registros son almacenados en el establecimiento por un periodo mnimo de 1 (un) ao y estn a disposicin del INVIMA La planta cumple los criterios de evaluacin de los resultados para la Serie de 13 muestras de E.coli., los cuales estn en el rango permitido. El establecimeinto mantiene los controles necesarios suficientes para evitar la contaminacin por material fecal y mantenerse dentro de los criterios para la evaluacin de E. coli ESTNDAR DE DESEMPEO DE REDUCCIN DE PATGENOS PARA SALMONELLA. La planta cumple con los requisitos para el estndar de desempeo de Salmonella establecidos en la Resolucin 2905 de 2007

El INVIMA toma las muestras para la evaluacin del Estndar de cumplimiento y stas son analizadas en laboratorios autorizados por ste. La frecuencia de muestreo se basa en resultados histricos e informacin relacioanda con el desempeo del establecimiento El muestreo se realiza diariamente durante la operacin de la planta Las muestras se toman en series completas Inclumplimiento del Estndar. 2. El Establecimiento realiza revisin de su programa de inocuidad y presenta (mximo en 30 das) un Plan de cumplimiento de medidas correctivas para su posterior revisin por la autoridad cuando incumple el estndar de desempeo en la primera serie. 3. El establecimiento reevala su Plan HACCP y toma medidas correctivas si incumple el estndar de desempeo en la segunda serie. Plan Nacional de Residuos de Medicamentos veterinarios y contaminantes qumicos. El establecimiento participa en el Plan Nacional de residuso de medicamentos y contamianntes qumicos INSPECCIN ANTE - MORTEM La planta selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados La planta identifica y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial durante la inspeccin post-mortem. La planta impide la contaminacin de los locales, equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patolgicos infecciosos. El establecimiento ha solicitado al INVIMA la inspeccin oficial La planta admite animales bajo control especial cuando haya animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa La planta admite animales bajo control especial bovinos mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte y realiza muestreo para EEB. La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes. La planta mantiene en corrales aislados los animales admitidos bajo control especial. Los animales admitidos bajo control especial que no hayan sidos sacrificados 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem son reexaminados Todo animal que muere en los corrales de la planta se decomisa totalmente y se muestrea para EEB

El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin ante-morten y los cumple. El dictamen oficial de la inspeccin ante-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislacin vigente INSPECCIN POST - MORTEM El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin post-morten y los cumple. El dictamen oficial de la inspeccin post-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. El establecimiento cuenta con un sistema de identificacin de todas las partes del animal El establecimiento no retira ningn producto crnico comestible hasta que se finaliza la inspeccin y se emite el dictamen final El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exmenes complementarios en cmaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se emite el dictamen final El establecimiento identifica y retira de la linea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final. El establecimiento dispone de contenedores cerrados e identificados, destinados para la disposicin exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio. CADENA DE FRIO Y ALMACENAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Garantiza la planta de beneficio que el producto alcance la temperatura de refrigeracin o congelacin y se mantiene hasta que el producto sale del establecimiento. Cuando se almacenan carnes empacadas se cuenta estantes que permiten la circulacin del fro. La temperatura de almacenamiento de la carne y productos crnicos comestibles es de: Canales o cortes de carnes menor o igual a 7C. Productos crnicos comestibles menor o igual a 5C. Las carnes congeladas se mantienen a una temperatura de -18C. El vehculo de transporte de carne mantiene la temperatura requerida por los productos a transportar. La planta cuenta con termmetros calibrados y en perfecto estado de funcionamiento y en la escala adecuada para medir las temperaturas requeridas del proceso. La planta cuenta con rampas de recepcin y despacho. El agua de los difusores es canalizada mediante tubos hacia el desage Los cuartos fros cuentan con rieles para la suspensin de las canales Los cuartos fros cumplen con los requisitos del Artculo 25 de la Resolucin 2905 de 2007 VIDA UTIL DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES.

La planta de beneficio establece la vida til del producto Cuenta con estudios de estabilidad para establecer la vida til del producto.

DE BOVINOS Y BUFALINOS

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Art.26 N. 1.1.1. D. 1500; Art. 5 Res 2905 de 2007 ASPECTO INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS El establecimiento cuenta con las siguientes reas: 1. rea de Ingreso 2. rea de corrales 3. Sala de sacrificio y faenado: La cual cuenta con 3 reas: insensibilizacin y sangra, intermedia o de procesamiento, y de terminacin o salida. 4. rea de refrigeracin y congelacin 5. rea de desposte (si el establecimiento realiza esta operacin) 6. rea de despacho 7. Otras instalaciones LOCALIZACIN Y ACCESOS Ubicado cumpliendo con el POT, Plan Bsico de ordenamiento territorial o Esquema de ordenamiento territorial (Debe presentar permiso de la autoridad correspondiente) La planta se encuentra localizada en terreno no inundable y est alejada de focos de insalubridad o actividades que puedan afectar la inocuidad del producto. Se Cuenta con vas de acceso a las diferentes reas de la planta de beneficio Los patios de maniobra de cargue y descargue en superficie tratada, dura, que evite levantamiento de polvo, con declives y drenajes suficientes Se mantienen los alrededores y el interior de las instalaciones libres de objetos en desuso DISEO Y CONSTRUCCION La planta de beneficio cuenta con reas idependientes que aseguran el desarrollo higinico de las operaciones evitando la contaminacin de la carne y productos crnicos comestibles La planta funciona y se mantiene de forma que se evita la contaminacin del producto Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio no existen construcciones, viviendas o industrias ajenas a los procesos industriales de la carne y sus derivados. Los edificios e instalaciones de la planta son cerrados de tal forma que se impide el ingreso de plagas, su construccin es slida, bien mantenida y de dimensiones suficientes para desarrollo de las actividades y evitar la contaminacin del producto. La planta cuenta con diseo de flujo unidireccional con accesos separados para ingreso de materias primas y salida de producto terminado Se mantiene la secuencia lgica del proceso desde la recepcin hasta el despacho evitando retrasos indebidos y flujos cruzados. El personal de la planta no transita de zonas de mayor riesgo de contaminacin a zonas de menor riesgo de contaminacin El establecimiento dispone de servicios generales de funcionamiento (agua potable, energa) El establecimiento garantiza el funcionamiento de las reas y secciones que requieren energa elctrica y cuentan con planes de contingencia aprobados por el INVIMA C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007 Art. 17

Art. 25 N. 1.1.2. D. 1500 Art. 5 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 1 Res 2905 de 2007

Art. 5 N. 2 Res 2905 de 2007

Art. 5 N. 3 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 4 Res 2905 de 2007 Art. 26 N. 1.1.3. D.1500 Res 2905 de 2007 Art. 6 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 3

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 4

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 5

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 6 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 7

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 8

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 9 ASPECTO La edificacin de la planta de beneficio y sus instalaciones son de acabado en material sanitario, de tamao adecuado para el desarrollo de las operaciones y manipulacin del producto y se mantienen en buen estado. Los pisos de la planta son construidos con material resistente y con acabado sanitario, con pendiente suficiente para permitir desage a sifones, los cuales estn protegidos con rejillas de material sanitario. Las paredes de la planta de beneficio estn construidas en materiales resistentes y con acabados sanitarios, con uniones redondeadas entre paredes, entre paredes y pisos y estn diseadas y construidas para evitar la acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza y desinfeccin Los techos, falsos techos e instalaciones suspendidas estn diseadas y construidas en material sanitario, que impide la acumulacin de suciedad, reduce la condensacin y con acabados en materiales sanitarios que eviten el desprendimiento de partculas. Las estructuras elevadas, rampas, escaleras y sus accesorios estn diseados en material resistente con acabados sanitarios y ubicados de forma que se evite la contaminacin del producto o dificulte el flujo del proceso. Las puertas estn construidas en material resistente con acabado de material sanitario. Cuentan con sistema de cierre para que permanezcan cerradas y se evite el contraflujo de aire que genere contaminacin. Las aberturas entre las puertas exteriores y pisos no permiten el ingreso de plagas. Las ventanas y otras aberturas estn construidas de forma que se evita la acumulacin de suciedad, facilitan la limpieza y desinfeccin y evitan ingreso de plagas y partculas. Las reas donde se procesa, manipula o almacena la carne y productos crnicos comestibles estn separadas de las reas de productos no comestibles para evitar contaminacin cruzada. Las reas donde se procesa, manipula, almacena o inspecciona la carne y productos crnicos comestibles cumple los requisitos de iluminacin en cuento a intensidad y proteccin. Las reas de mantenimiento y de instalaciones sanitarias cumplen con los requisitos de iluminacin en cuanto a intensidad y proteccin. Todas las reas o secciones de la planta de beneficio se encuentran sealizadas en cuanto a accesos, circulacin, servicios, seguridad entre otras. El establecimiento cuenta con reas independientes para el bienestar de los animales y el desarrollo del proceso de beneficio bajo condiciones higinicas evitando la contaminacin de la carne y los productos crnicos comestibles. La planta se encuentra cerrada en todo su permetro por un cerco suficientemente alto para evitar el ingreso de animales, personas y vehculos sin debido control (p.e.: malla, reja, muro u otro material resistente.) C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 10

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 11

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 12

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 13

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 14

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 15

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 16

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 17 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 18 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 19

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 20

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 21

Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.4. Art. 7 Res. Sistemas de drenaje 2905 de 2007 El sistema de drenaje permite la evacuacin continua de aguas industriales y domsticas sin que se genere Res 2905 de 2007 Art 7 N.1 empozamiento y estancamiento Res 2905 de 2007 Art 7 N.2 En las reas de proceso no existen cajas de inspeccin ni trampas de grasa.

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res 2905 de 2007 Art 7 N.3 ASPECTO El sistema de drenaje evita la contaminacin del producto, del suministro del agua potable, de los equipos y herramientas y la creacin de condiciones insalubres dentro de la planta. Se evita las condiciones de contracorriente e interconexiones entre sistemas de caera que descargan aguas industriales y domsticas y el retorno de los gases y vapores generados. Se dispone de las aguas residuales mediante sistemas separados para las aguas industriales y las domsticas, evitando el retorno de las aguas residuales y la comunicacin de aguas domsticas en reas donde se procesan, manejan o almacenan productos. Los sistema de desage cuentan con sifones adecuados, y estn construidos y diseados para prevenir el riesgo de contaminacin de los productos Entre las diferentes reas de proceso no existen escurrimientos de lquidos Ventilacin El establecimiento cuenta con sistemas de ventilacin adecuados para controlar la codensacin de las reas de proceso y empaque de la carne y productos crncios comestibles, y asegurar el bienestar de los empleados. Se garantiza que el flujo de aire en el establecimiento no vaya de un rea sucia a un rea limpia El establecimiento asegura la salida al exterior de la planta de los olores, gases y vapores desagradables y se evita su acumulacin Cuando se suministra aire del exterior al interior del establecimiento, ste se encuentra libre de olores, gases, polvo y otros contaminantes transportados por el viento. C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007 Art 7 N.4

Res 2905 de 2007 Art 7 N.5

Res 2905 de 2007 Art 7 N.6 Res 2905 de 2007 Art 7 N.7 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.5. Res. 2905 de 2007 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art 8 N.1 Res 2905 de 2007 Art 8 N.2 Res 2905 de 2007 Art 8 N.3 Res 2905 de 2007 Art 8 N.4

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.6. Res 2905 de Iluminacin 2007 Art. 9 Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 1 La iluminacin no altera los colores, ni genera sombras inadecuadas

La Intensidad de luz cumple mnimo con los siguientes niveles: 1. En puntos de inspeccin, salas de sacrificio, de procesamiento o deshuese y reas donde se trabaje con equipos de Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 2, 2.1, 2.2, corte: 550 lux 2.3 2. En reas almacenamiento, lavamanos y filtros sanitarios: 220 Lux 3. Otras reas: 110 lux Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 3 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.7. Res. 2905 de 2007 Art. 10 Res. 2905 de 2007 Art. 10 N.1 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.1 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.2 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.3 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.4 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.5 Las lmparas cuentan con sistemas de proteccin para evitar la contaminacin de la carne y los productos crnicos comestibles, en caso de ruptura o cualquier accidente Instalaciones Sanitarias Baos y vestieres Los baos y vestieres se mantiene en condiciones sanitarias y en correcto estado de funcionamiento Los vestieres cuentan con las facilidades para que el personal pueda realizar el cambio de ropa. Los vestieres y sanitarios estn ubicados cerca del ingreso de las reas y antes de los filtros sanitarios Los sanitarios no estn ubicados dentro del rea de proceso Existe separacin fsica entre los sanitarios y vestieres.

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.6 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.7 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.8 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.9 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.10 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.11 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.12 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.13 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.14 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.15 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.16 Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 ASPECTO Las instalaciones sanitarias estn dotados de lavamanos, orinales, inodoros y duchas. Los lavamanos estn dotados dotados con agua potable, jabn desinfectante o cualquier elemento que cumpla la labor de lavar y desinfectar las manos, y sistema para el secado de manos. El establecimiento cuenta con un sanitario por cada 20 personas o menos, y stos se encuentran separados e identificados por sexo. Las reas de sanitarios y vestieres son de tamao adecuado de acuerdo al volumen de personal del establecimiento. Los baos y vestieres cuentan con recipientes para depsito de residuos en material sanitario y de accionamiento indirecto. Las instalaciones (paredes, pisos y techos) de los baos y vestieres estn contrudas en material slido y con acabado sanitario . Los casilleros o sistemas empleados para el almacenamiento de dotacin son de uso exclusivo para sta y su diseo permite la circulacin de aire. El rea de vestieres cuenta con bancas suficientes para que el personal se cambie. Se cuenta con una instalacin para el lavado, desinfeccin y almacenamiento de delantales con colgadores y construido en material sanitario C/NC OBSERVACIONES

Los sistemas de ventilacin y de extraccin de olores no estn dirigidos a las reas del proceso. La ubicacin de las instalaciones sanitarias garantiza que el trnsito de los operarios no representa riesgo de contaminacin para el producto. Se cuenta con baos y vestieres independientes para las reas de mayor contaminacin (corrales, mantenimiento y Filtros sanitarios : Se dispone de filtros sanitarios al ingreso de las reas donde se procesan, almacenan, o manipulan productos para el Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 Literal Se encuentran filtros sanitarios en todas las reas de ingreso o de trnsito a las reas de proceso de la planta, y su 2.1. diseo y ubicacin abligan al personal a hacer uso de ste. Los filtros disponen de: Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 Literal 1. Sistema de lavado y desinfeccin de botas ubicado al ingreso de cada rea de la planta. 2.2., 2.2.1. y 2.2.2. 2. Lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua potable caliente y fra, jabn, desinfectante y sistema adecuado de secado Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 3. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.1. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.2. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.3. Instalaciones para realizar operaciones de Limpieza y desinfeccin en reas de proceso En las reas de proceso se dispone de lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua potable, jabn desinfectante y sistema de secado de manos En las reas de proceso se cuenta con esterilizadores para utensilios de corte con agua a temperatura mnima de 82,5C u otro sistema que garantice la esterilizacin de estos implementos, durante el proceso. Se dispone en las reas de proceso de sistemas de higienizacin con agua fra y caliente con presin suficiente de acuerdo a los requerimientos de la operacin.

Res 2905 de 2007 Art. 17 N1. y Art. 18 REA DE INGRESO Requisitos de las Instalaciones

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 5 ASPECTO Las vas para el ingreso y salida de la planta de beneficio garantizan la prevencin de riesgos de sanidad e inocuidad. C/NC OBSERVACIONES

El establecimiento cuenta con un sistema de arco de desinfeccin o sistema equivalente para vehculos al ingreso y a la salida de la planta de beneficio. rea independiente de uso exclusivo, para lavado de vehiculos que transportan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. Requisitos para las Operaciones Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. Se realiza lavado y desinfeccin de todos los vehiculos que transportan animales cuando se detectan animales 5 sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. Res 2905 de 2007 Art. 17 N.2. y Art. REA DE CORRALES 19 Requisitos de las Instalaciones Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. La zona de desembarque de animales comunica directamente con el corral de recepcin. 3 La rampa de desembarque es de materiales lavables, desinfectables, con pisos antideslizantes y con una pendiente Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. que permita el adecuado manejo y garantiza el bienestar animal. 4 La superficie del piso y paredes se encuentran sin aristas salientes ni punzantes. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Se dispone de corrales independientes para la recepcin, sacrificio y observacin, los cuales estn identificados, 1.1 numerados y cuentan con plataformas elevadas de observacin. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Los corrales se encuentran ubicados teniendo en cuenta las corrientes predominantes de aire y se garantiza una 1.2 adecuada separacin de los corrales y la planta de beneficio evitando contaminacin al producto. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. El diseo y la construccin de los corrales evita la la excesiva suciedad de los animales y el estrs innecesario. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.8 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.9 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.10 Los pasillos o calles de distribucin de los corrales son pavimentados y tienen un ancho que permita un flujo adecuado de los semovientes y operarios. Las divisiones de los corrales estn construidas de material sanitario, sin aristas salientes ni punzantes. Los pisos de los corrales son de materiales lavables, desinfectables, sin salientes y con una pendiente adecuada orientada hacia los desages. Los corrales de observacin disponen de desages propios que impidan el escurrimiento de lquidos hacia otros corrales. La distribucin de los corrales impide el entrecruzamiento entre animales sanos y sospechosos de enfermedades.

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Los corrales cuentan con iluminacin de buena calidad y de intensidad suficiente para asegurar que se realizan las 1.11 actividades de inspeccin ante mortem y se mantienen las condiciones de limpieza adecuadas para los corrales. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.12 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.13 Los corrales estn construidos de tal forma que no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios durante la movilizacin o estada en los mismos. Los corrales cuentan con tipo de cubierta slida o permeable, dependiendo del clima para asegurar el bienestar animal evitando el estrs. Requisitos de los Equipos y Utensilios Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Se cuenta bebederos de material sanitario, con carga automtica de agua y de calidad para uso pecuario de acuerdo 1.6 con las diposiciones del Decreto 1594 de 1994 o la norma que lo adicione, modifique o sustituya. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Se cuenta con estaciones de alimentacin adecuadas, cuando se requiera 1.7 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Requisitos Corral de Recepcin 2.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. La capacidad del corral est calculada con el espacio suficiente por animal mnimo de 2 m2 y este corral est 2.1 comunicado con el corral de sacrificio y de observacin

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3 ASPECTO Requisitos Corral de Sacrificio Est calculado contando con la capacidad de espacio suficiente por animal (mnimo 2m2). Cuentan con cubierta slida o permeable de acuerdo con el clima para asegurar bienestar de los animales Corral de Observacin C/NC OBSERVACIONES

Requisitos de las Instalaciones Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Corral de Obsevacin. Cumple con los requisitos de diseo 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. El corral de observacin est construdo en material slido, resistente y con acabados sanitarios. 2.3.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Las paredes del corral de observacin tienen una altura que garantice el aislamiento de los dems animales y corrales. 2.3.2 Las uniones entre paredes y los pisos estn diseadas de modo que facilitan la limpieza y desinfeccin. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Los lquidos y desechos procedentes de este corral y los de la sala de sacrificio de emergencia desaguan directamente 2.3.4 al colector sin cruzarse con los desages de los pasillos o de otras secciones del establecimiento Requisitos de los Equipos y Utensilios Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. El corral de observacin cuenta con un brete y techo. 2.3.3 Requisitos para las Operaciones El corral de observacin y la sala de sacrificio de emergencia permane cerrado con llave bajo la responsabilidad del Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Inspector oficial. 3.3 Los equipos e instrumentales existentes en ellos, slo se usan en esas instalaciones. Res 2905 de 2007 Art 17 N.3. y Art. 20 REA DE BENEFICIO Res 2905 de 2007 Art 17 y Art. 20 La sala de sacrificio y faenamiento cuenta con tres reas: rea de insensibilizacin y sangra, rea intermedia o de procesamiento y rea de terminacin y salida.

Res 2905 de 2007 Art 17 N.3.1. y Art. REA DE INSENSIBILIZACIN Y SANGRIA 21 Requisitos de las Instalaciones El diseo y construccin de las instalaciones de insensibilizacin y sangra permite el desarrollo de las actividades de Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.1 inspeccin. El diseo y dimensiones de esta rea est acorde con el volumen de animales a ser beneficiados. Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.2 La velocidad del sacrificio garantiza que el sangrado rpido y eficaz. El rea de insensibilizacin se encuentra separada fsicamente del rea de faena y reduce al mnimo la contaminacin Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.3 cruzada El cajn de insensibilizacin est construido de un material sanitario y slido, con piso antideslizante y con inclinacin Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.4 adecuada. Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.4 El sistema de riel areo de los animales est distanciado de cualquier pared o columna, pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puede llevar a cabo las actividades de inspeccin y est a una altura que el extremo inferior del animal guarde la distancia con el piso y evite la contaminacin por contacto. El sistema de escurrimiento de sangrado est diseado de forma que evita el escurrimiento de lquidos hacia otras reas. Las instalaciones para la recoleccin de sangre permiten la evacuacin y conduccin permanente a las instalaciones apropiadas para su almacenamiento, proceso y despacho, las cuales garatizan un manejo seguro y evitan la contaminacin cruzada.

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.6 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.7

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.4 ASPECTO El sistema de riel areo de los animales est distanciado de cualquier pared o columna, pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puede llevar a cabo las actividades de inspeccin y est a una altura que el extremo inferior del animal guarde la distancia con el piso y evite la contaminacin por contacto. El sistema de riel de la lnea de sacrificio est diseado de manera que existe un constante avance de los animales y se evita la contaminacin cruzada. Requisitos de los Equipos y Utensilios El cajn de insensibilizacin est construido de un material sanitario y slido, con piso antideslizante y con inclinacin adecuada que garantiza las condiciones de bienestar animal y est equipado con un sistema que asegure la sujecin del animal y que permita su salida expedita y no violenta una vez insensibilizado el animal. C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.6

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.4

Se dispone de un sistema de recoleccin higinico de sangre independiente cuando sta es destinada para el consumo humano. La sangre con destino al consumo humano es inspeccionada Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 2.1 Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario con un diseo que evita la contaminacin Los equipos de insensibilizacin empleados garantizan que se atena el sufrimiento de los animales Se utilizan mtodos reconocidos de insensibilizacin como: Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 2.2 Lietral 1. Electronarcosis 2.3.1, 2.3.2, 2.3.3 y 2.3.4 2. Narcosis con gas 3. Conmocin cerebral con o sin vstago cautivo, accionado de forma neumtica. 4. Otro mtodo aprobado por el Ministerio de Proteccin Social Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.5 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.3 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.5 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.7 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.8 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.9 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.10 Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.11 Se cuenta con dispositivos para elevar o izar con una capacidad y velocidad adecuada que aseguren un rpido izado del animal al riel de sangra y su posterior traslado hacia la zona de desarticulacin y retiro de patas. El sistema de rieles est construido en material sanitario y se mantiene libre de oxido y suciedad. Se cuenta con un dispositivo para el almacenamiento y transporte de ganchos y poleas. Las plataformas de trabajo estn ubicadas a una distancia que facilita la operacin de sacrificio Los cuchillos estn construidos de material sanitario, son de uso exclusivos para cada una de las actividades y no se utiliza un mismo cuchillo para dos o ms actividades. Se dispone de lavamanos, esterilizadores de cuchillos y chairas o afiladores de cuchillos. Los ganchos en contacto con el animal son de material sanitario. Requisitos para las Operaciones La insensibilizacin de los animales se realiza en el rea destinada para tal fin.

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.8 Res 2905 de 2007 Art 17 N.3.2. y Art. REA INTERMEDIA O DE PROCESAMIENTO 22 Requisitos de las Instalaciones Esta rea se encuentra ubicada, diseada y construida con dimensiones acorde con el volumen de animales a ser Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.1 beneficiados y se evita la contaminacin cruzada durante las operaciones. Se cuenta con reas separadas para el desarrollo de las siguientes actividades: 1. Lavado y preparacin de cabezas 2. Deshuesado de cabezas. Si se realiza en el establecimiento Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.2: 3. Limpieza del aparato digestivo y de preparacin de los mismos 1.2.1.,1.2.2.,1.2.3, 1.2.4,1.2.5, 1.2.6. 4. Limpieza y preparacin de vsceras rojas 5. Escaldado y descascado de patas y manos 6. Preparacin y almacenamiento de grasas comestibles Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.15 El diseo y construccin de las instalaciones y equipos permite el desarrollo de las actividades de inspeccin

El ingreso del personal al rea intermedia se realiza a travs de puertas que no se abren en forma directa al rea. rea para el manejo, acopio, proceso y despacho de los productos crnicos no comestibles. Requisitos de los Equipos y Utensilios

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.1. Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.4 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.5 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.6 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.7 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.8 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.9 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.10 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.4 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.5 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.6 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.7 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.8 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.4 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.7 Res 2905 de 2007 Art 17 y Art. 22 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.2 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.4 ASPECTO Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario y su diseo evita la contaminacin. El establecimiento cuenta con los equipos y utensilios mnimos necesarios requeridos en esta rea Se dispone de rieles areos, plataforma, polipasto de transferencia, espernancador de piernas. Se cuenta con equipos o utenslios para corte de patas. Se cuenta con plataforma para el descuerado en suspensin. Se dispone de mesones y colgadores para la inspeccin y la clasificacin. Existe sierra partidora de pecho. Se dispone de plataforma de evisceracin. Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuados de los rganos a las salas de productos comestibles Se cuenta con conducto o sistema de comunicacin con la sala de cueros, que evite el riesgo de contaminacin de la carne y productos comestibles. Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuado de los productos no comestibles a las salas de almacenamiento de los mismos. Se cuenta con equipo para descornar. Este equipo est ubicado en cualquier etapa del proceso previa presentacin de la cabeza para la inspeccin. La planta cuenta en las salas de productos crnicos comestibles con los equipos mnimos apropiados Cuenta con mesones de material sanitario con diseo que evite la contaminacin y cuyas dimensiones son acordes con el volumen de beneficio. Se cuenta con un sistema para lavar estmagos, que dispone de agua potable fra y caliente y con desages directos a la red general. Cuenta con tanques o escaldadores de estmago que debern ser metlicos, inalterables y conectados a la red de agua fra y caliente, con desages directos a la red general. Tiene lavaderos y mesones de desposte para cabezas, si esta operacin se realiza dentro del establecimiento. Cuenta con un sistema de extraccin de pezuas y de escaldado y pelado de patas. Cuenta con carros y bandejas para los productos crnicos comestibles, de material sanitario que permite un fcil lavado y desinfeccin. Cuenta con un sistema de manejo de los decomisos segn lo establecido en la Resolucin 2905 de 2007 y dems disposiciones vigente Se dispone de un dispositivo para el lavado e inspeccin de cabezas. Instalacin apropiada para extraccin de partes comestibles de la cabeza con el propsito de reducir la contaminacin de la carne. Se cuenta con un sitio para inspeccin de manos y patas. Requisitos para las Operaciones Se realizan las operaciones de faena posteriores a la sangra hasta el eviscerado en esta rea. El corte de cabeza se realiza tomando las medidas necesarias para impedir que se derrame el contenido del tubo digestivo y se garantiza que se evita la contaminacin cruzada en la canal. En todos los casos se retira la piel. La cabeza se lava a presin por traquea y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes. Las canales y cabezas estn enumeradas correlativamente de tal manera de no se pierde su identificacin. Las partes comestibles de la cabeza se obtienen en una instalacin apropiada con el propsito de reducir la contaminacin de la carne. C/NC OBSERVACIONES

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.5 ASPECTO Las distintas partes del animal tales como cabeza, extremidades, vsceras rojas, vsceras blancas, cuentan con un adecuado sistema de transporte donde se permita la inspeccin y su traslado a las reas de proceso respectivas. El corte de manos y patas se realiza desarticulndose a nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana y tarsometatarsiana y se efecta en el riel de faenamiento. Estas se identifican correlativamente de tal manera que no se pierde su identificacin. Se realiza embolsado y anudado de recto o sistema que evite la contaminacin de la canal. Una vez descuerada la res se procede al corte del pecho (esternn) y se contina con la abertura del animal con un corte a nivel de la snfisis isquio pubiana, avanzando por la lnea ventral (lnea blanca), longitudinalmente. Durante la evisceracin de los rganos abdominales, se previene y evita la descarga de cualquier material procedente del esfago, rumen, de los intestinos o del recto, de la vescula biliar, de la vejiga urinaria, del tero y de la ubre. La evisceracin se realiza con el esfago y el recto incluidos y ligados. La evisceracin se realiza antes de que hayan transcurrido 30 minutos despus del desangrado. La evisceracin de las vsceras torcicas corresponde a la extraccin desde el trax de los pulmones, traquea, corazn y grandes vasos, mediante corte de los ligamentos y separacin del msculo diafragma. El retiro de los subproductos comestibles de la canal se realiza de forma cuidadosa para evitar su contaminacin, y en ningn momento tiene contacto con el piso o superficies contaminadas. Se retiran el cordn espermtico, el pene y los testculos de la canal. El traslado de los productos crnicos comestibles desde el rea de faenamiento se desarrolla de forma que eviten cualquier riesgo de contaminacin. El manejo de los productos crnicos no comestibles, asegura que el acopio, proceso y despacho no constituyen fuente de contaminacin para los productos crnicos comestibles. REA DE TERMINACIN Y SALIDA Esta rea se encuentra conformada por: 1. rea de acondicionamiento de la canal. 2. Cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento. 3. Sala de desposte.(cuando el establecimiento realice esta operacin) 4. rea de Despacho C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.6 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.8 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.9

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.10

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.11 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.12 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.13 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.14 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.15 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.3.3., y Art. 23

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 23

Res 2905 de 2007 Art. 23 N.4., y Art. 1. Area de acondicionamiento de canal: 24 Requisitos de las Instalaciones Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. La ubicacin, diseo y dimensiones de las instalaciones es acorde con el volumen de animales beneficiados y se evita la 1.1 contaminacin cruzada durante las operaciones Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. El diseo y construccin de las instalaciones y equipos prmite el desarrollo de las actividades de Inspeccin 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. El acceso a esta zona se realiza a travs de puertas que no se abren en forma directa al rea. 1.3 Requisitos de los Equipos y Utensilios Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario con diseo que evite la contaminacin. N.2.1

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO El establecimiento cuenta mnimo con los siguientes equipos: 1. Riel para el transporte de canales. 2. Sierra para partir las canales. 3. Plataforma de inspeccin de canales, riones y cero tolerancia. 4. Riel de desvo de canales para inspeccin mdico veterinaria. 5. Bscula area para el pesaja de canales 6. Riel de destino a cmaras de fro. 7.Sistema para el lavado y desinfeccin de las canales. 8. Carros o sistemas hermticos, construidos en materiales inalterables, debidamente identificados provistos de tapa con cierre,.destinados exclusivamente para recibir los decomisos Requisitos para las Operaciones En esta rea se realizan todas las operaciones posteriores a la evisceracin hasta el despacho de la canal. Se realizan todas las operaciones de acondicionamiento de la canal y stas se realizan garantizando la inocuidad de la carne. Se realiza corte de medias canales, por su plano medial a nivel de la columna vertebral. Se realiza eliminacin de mdula espinal Se realiza ubicacin, e inspeccin de ganglios Se realiza pesado y lavado de canales. Se realiza tipificacin de canales cuando corresponda. Se realiza la inspeccin para el PCC de cero tolerancia. 2. Cuartos de refrigeracin y congelacin La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeracin o congelacion para el enfriamiento y almacenamiento de canales, carnes y productos crnicos comestibles. Requisitos de las Instalaciones Los cuartos fros se encuentran ubicados de tal manera que no hay la posibilidad de contaminacin de las canales y los productos crnicos comestibles. La capacidad instalada de los cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento es acorde al volumen de proceso y se garantiza que el producto cumple con los requerimientos de temperatura y dems variables. Se cuenta con sistemas que minimizan el ingreso de aire caliente a los cuartos de refrigeracin o congelacin, para evitar fluctuaciones de la temperatura. El establecimiento cuenta con un cuarto fro independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. Los cuartos fros cuentan con rieles para la suspensin de las canales Los cuartos fros cumplen con los requisitos del Artculo 25 de la Resolucin 2905 de 2007 Los rieles de los cuartos para las canales se encuentran en una distancia entre si, tal que se evita el contacto entre canales. Los rieles estan separados de las paredes a fin de que la canal no entre en contacto con ellas. La altura del riel es tal que la canal queda suspendida a una distancia del piso en la cual se impide la contaminacin de la misma. C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.2.2

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 23 Res 2905 de 2007 N.3.1. y 3.2. Res 2905 de 2007 N.3.1.1 Res 2905 de 2007 N.3.1.2 Res 2905 de 2007 N.3.1.3 Res 2905 de 2007 N.3.1.4 Res 2905 de 2007 N.3.1.5 Res 2905 de 2007 N.3.1.6 Res 2905 de 2007 25 Res 2905 de 2007 25 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 23 y Art. 24 Art. 17 N.4 y Art. Art. 17 N.4 y Art.

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.4 Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77 Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.5

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Se cuenta con instalaciones de fro independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. Estas 3.5 instalaciones de fro cumple con los los requerimientos establecidos para los cuartos de refrigeracin y congelacin. Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. El agua de los difusores es canalizada mediante tubos hacia el desage 77 La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeracin o congelacin , para los siguientes productos comestibles: a. Vsceras blancas. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. b. Vsceras rojas. 3.11 literal 3.11.1, 3.11.2 y 3.11.3 c. Patas y cabezas. Se permite el uso de un solo cuarto de refrigeracin o congelacin para los productos mencionados anteriormente solamente si los productos se encuentran bien protegidos durante el almacenamiento. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Se tiene identificados los cuartos fros y se llevan controles de inventarios para garantizar la rotacin de los productos 3.3 y estos se encuentran claramente identificados. Requisitos de los Equipos y Utensilios Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Las puertas de los cuartos son isotrmicas, de cierre y ajuste hermtico y poseen un sistema manual de operacin por 1.5 dentro y fuera. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Los difusores dentro de los cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento no filtran agua directamente sobre 2.1 los productos ni generan empozamiento. Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. Cuando se almacenan carnes empacadas se cuenta con estantes que permiten la circulacin del fro. 77 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Se cuentan con equipos de medicin adecuados para el control de las variables del proceso, debidamente calibrados, 2.2 en las escalas requeridas para el proceso Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. La planta cuenta con termmetros calibrados y en perfecto estado de funcionamiento y en la escala adecuada para 77 medir las temperaturas requeridas del proceso. Requisitos para las Operaciones Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Se refrigera, congela o almacena las canales y productos crnicos comestibles a las temperaturas que permiten cumplir 3.1 y mantener con los requisitos de inocuidad y conservacin. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Se realiza y permite el monitoreo y control de la temperatura. Se dispone de los instrumentos de medicin necesarios, 3.2 en las escalas pertinentes. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. El almacenamiento del producto se realiza de forma ordenada, garantizando la la separacin del producto con las 3.4 paredes, piso y techo. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Se mantinen registros de temperatura para cada cuarto y sta se toman con la frecuencia necesaria para garantizar el 3.6 control del proceso y el producto. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. La temperatura de la carne y los productos crnicos comestibles en refrigeracin es de mximo 7 C medida en el 3.7 literal 3.7.1.1 centro de la masa muscular. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. La temperatura de refrigeracin de los productos crnicos comestibles es mximo de 5C . 3.7 literal 3.7.1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. La temperatura de congelacin de la carne y productos crnicos comestibles es de -18C o menos. 3.7 literal 3.7.2 La temperatura de almacenamiento de la carne y productos crnicos comestibles es de: Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. Canales o cortes de carnes menor o igual a 7C. 77 Productos crnicos comestibles menor o igual a 5C. Las carnes congeladas se mantienen a una temperatura de -18C. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Durante el almacenamiento se mantiene como mnimo la temperatura alcanzada por el producto en refrigeracin o 3.8 congelacin. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Durante el almacenamiento el empaque garantiza la proteccin del producto y este es de primer uso. 3.9 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Los cuartos de almacenamiento, refrigeracin y congelacin se mantienen limpios y no contienen elementos ajenos a 3.10 la actividad normal que en ellas se desarrolla.

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. Garantiza la planta de beneficio que el producto alcance la temperatura de refrigeracin o congelacin y se mantiene 77 hasta que el producto sale del establecimiento. El vehculo de transporte de carne mantiene la temperatura requerida por los productos a transportar. Res 2905 de 2007 Art. 17 N.5. y Art. 3. rea de desposte 26 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.5. y Art. Las plantas o reas de desposte cumplen con los estndares de ejecucin sanitaria 27 Requisitos de las Instalaciones La ubicacin, construccin, diseo y dimensiones de las instalaciones son acordes con el volumen de producto a ser Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N. despostado y se evita la contaminacin cruzada durante las operaciones. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.2.5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.3.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.3.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.3.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.6. y Art. 27 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.6. y Art. 27 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 1.1 Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77 Si la planta de beneficio desarrolla operaciones de desposte estas operaciones se realizan en un rea separada fsicamente de las dems reas. La planta de desposte cuenta con una separacin fsica entre las atividades de deshuese, corete, empaque primario y empaque secundario o embalaje El ingreso y transporte de las canales, medias canales y cuartos de canal se efecta mediante rieles areos que cumplen con las mismas exigencias para los cuartos de refrigeracin o cintas transportadoras de material sanitario Se cuenta con un sistema de disposicin de huesos y productos no comestibles que grantizan las codiciones de higiene de la carne y evita la acumulacin de los mismos. Cuenta con Cuartos de almacenamiento, refrigeracin o congelacin los cuales cumplen con los requisitos sealados para estos, en en el artculo 25 de la Resolucin 2905 de 2007 Requisitos de los Equipos y Utensilios Los equipos y utensilios empleado para el desposte estn construidos en material sanitario con diseo que evite la contaminacin. Se cuentan con equipos de medicin adecuados para el control de la temperatura, debidamente calibrados, en las escalas requeridas para el proceso. Requisitos para las Operaciones El temperatura del ambiente mxima del rea o planta de desposte es de (diez) +10 C. Los contenedores o canastas con producto en proceso o terminado no tienen contacto directo con el piso, para ello se emplean utensilios en material sanitario. Durante el desposte se realiza la exposicin, diseccin y eliminacin de ganglios Si el desposte se realiza en una planta independiente adems de las disposiciones contempladas en el presente artculo, se cumplen los requisitos establecidos para recepcin y despacho contemplados en la Resolucin 2905 de 2007. 4. rea de despacho Requisitos de las Instalaciones El rea de despacho cumple con los estndares de ejecucin sanitaria y los requisitos especficos en sus instalaciones El rea de despacho es cerrada y protegida de la contaminacin externa y previene variaciones adversas de temperatura al producto. La planta cuenta con rampas de recepcin y despacho. C/NC OBSERVACIONES

Requisitos de los Equipos y Utensilios Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. Las puertas del rea de despachos cuentan con sistemas de acople para los vehiculos a fin de evitar el choque trmico. 1.2 Requisitos para las Operaciones

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. Los muelles de despacho son usados solamente para trnsito de las canales y productos crnicos comestibles. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. Las canales, carne empacada y vsceras se despachan evitando su contaminacin 2.1 La temperatura mxima a la que se despacha la canal es de 7 C medida en el centro de la masa muscular y los Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. productos crnicos comestibles a 5C . Para carne y productos crnicos comestibles congelados la temperatura ser de 2.2 -18 C o menor Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. No salen productos crnicos comestibles sin haber sido sometidos al proceso requerido. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. De la planta de beneficio las canales salen nicamente en forma de: medias canales, cuartos de canal. 2.4 Cuando se requiere el despacho de otros cortes estos son realizados en el rea de desposte. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. Todos los productos crnicos comestibles despachados cumplen las condiciones establecidas en la Resolucin 2905 de 2.5 2007. Res 2905 de 2007 Art. 17 N.8. y Art. 28 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.8. y Art. 28 OTRAS INSTALACIONES El establecimiento cuenta con todas las instalaciones complementarias para su operacin. Sala de Sacrificio de Emergencia 1. La planta cuenta con sala de sacrificio de emergencia para el sacrificio y faenamiento de los animales sospechosos. Si la planta de beneficio no cuente con sala de emergencia, el sacrificio de emergencia se puede realizar si cuenta con Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. procedimientos documentados y aprobados por el INVIMA y si se realiza al final de la jornada o en das de no 1 operacin. Si las condiciones del animal no esperan el final de la joranda, se permite realizar el sacrificio en corrales y el animal se decomisa. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 3 Requisitos de las Instalaciones La sala de emergencia se encuentra ubicada de forma tal que facilita el acceso de los corrales que contengan animales sospechosos. La sala de sacrificio de emergencia esta diseada, construida y equipada de manera que facilita la limpieza y desinfeccin y evita la contaminacin. Las instalaciones de la sala de sacrificio de emergencia estn construidas de forma que las partes, el contenido intestinal y las heces de los animales son mantenidos y evacuadas de forma segura. Requisitos de los Equipos y Utensilios La sala de sacrificio de emergencia cuenta para su funcionamiento como mnimo con riel areo, sistema de izado, mesas de trabajo, sistema para el manejo de decomisos, lavamanos de accionamiento no manual con agua fra y caliente. rea de Lavado y Desinfeccin de Canastillas Se cuenta con un rea de lavado y desinfeccin de canastillas, dotada con agua a presin fro y caliente, con capacidad para atender las capacidades de la planta. Almacn de Insumos y Productos Qumicos El establecimiento cuenta con una bodega para el almacenamiento de insumos y para productos qumicos. Este almacenamiento se realiza de forma independiente y se mantienen una lista de los productos acompaado de la hoja de sEguridad y se respeta las recomendaciones del fabricante. Almacn de Material de Empaque El estabalecimiento cuenta con un almacen de material de empaque. El almacenamiento se realiza en forma ordenada que minimice su deterioro, y est rotulado de acuerdo al uso que es destinado y protegido de tal forma que evite su contaminacin. El empaque se inspecciona antes de su uso. rea de Mantenimiento El rea o taller de mantenimiento se encuentra bien ubicado y en condiciones de limpieza y no genera contaminacin a las reas de proceso. C/NC OBSERVACIONES

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 5

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA rea de Mquinas Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. Se cuenta con un rea de mquinas 7 rea de Cafeteria Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. Se cuenta con rea de cafetera y social 6 rea Residuos Slidos Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. Se cuenta con rea de disposicin, tratamiento y almacenamiento de residuos slidos 8 rea Subproductos o Productos Crnicos No Comestibles Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. Se cuenta con un rea para el almacenamiento de cueros y manejo adecuado de la piel que evite la contaminacin 13 cruzada. PTAR Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. Se cuenta con planta o sistema de tratamiento de aguas residuales 9 Planta de Potabilizacin Oficina INVIMA Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. El establecimiento cuenta con oficina exclusiva de inspeccin ofical dotada con equipo de computo, con acceso a 10 servicios higinicos completos, guardarropa y ducha dotada de agua caliente y fra. OTROS El establecimiento cuenta con rea de elaboracin de grasas y esta cuenta con los equipos necesarios y cumple los Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. requisitos sanitarios para este proceso para garantizar la inocuidad. (Opcional si el establecimiento realiza este 11 proceso) El rea de procesamiento de sangre cumple con la normatividad sanitaria y ambienteal vigente. (Opcional, solo si el Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. establecimiento procesa la sangre) 12 La sangre solo es despachada a un establecimiento aprobado por las autoridades competentes para su procesamiento si no es procesada en el establecimiento. rea de Inspeccin de Producto No Conforme Debe contar con refrigeracin, mesones, lavamanos con esterilizador, recipiente para decomisos. rea de Lavado de poleas Cuarto de Material de Limpieza Cada rea debe tener el cuarto para material de limpieza, escobas, cepillos, insumos quimicos, Cuarto de afilado de herramientas Almacenamiento de delantales y botas PROGRAMAS ESTANDARES DE EJECUCIN SANITARIA Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.8. CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Se cuenta con un programa permanente para prevenir refugio y cria de plagas con: Enfoque de control integrado 1. Diagnstico inicial Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.8. 2. Soporte de medidas ejecutadas 3. Sistema de seguimiento continuo 4. El programa est documentado 5. Cuenta con resgistro de verificacin del programa Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9. Res 2905 de MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS Y SOLIDOS 2007 Art. 11 Procedimientos escritos e implementados para la separacin, recoleccin, conduccin, transporte interno, almacenamiento, evacuacin, transporte externo y disposicin final de los residuos. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9. Se encuentran registros de verificacin. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente. Los residuos generados durante el proceso de beneficio se manejan de tal forma que se evita la contaminacin de la Res.2905 de 2007 Art. 11 N.1 carne, productos crnicos comestibles, equipos y reas de proceso. ASPECTO C/NC OBSERVACIONES

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res. 2905 de 2007 Art 11N.2 ASPECTO Recipientes de material sanitario, de fcil limpieza y desinfeccin para almacenar productos crnicos no comestibles y decomisos. Estos recipientes no se utilizan para almacenar ningn producto comestible y se encuentran identificados con el uso permitido Sistemas o carros de uso exclusivo para carne y productos crnicos declarados no aptos para consumo humano. Estos sistemas o carros son hermticos, estn construidos en materiales sanitarios, provistos de tapa con cierre e identificados. Requisitos de las Instalaciones 1. Instalaciones reas, elementos para la separacin, recoleccin, conduccin, transporte interno, almacenamiento, evacuacin, transporte externo y disposicin final de los residuos. 2. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente. El establecimiento cuenta con reas independientes para el manejo de productos crnicos no comestibles y decomisos; diseadas y construidas sanitariamente para asegurar el acopio, desnaturalizacin cuando se requiera, proceso y despacho de los mismos sin que sea fuente de contaminacin para el establecimiento y sus productos. Requisitos de los Equipos y Utensilios Se utilizan recipientes de material sanitario, de fcil limpieza y desinfeccin para almacenar productos crnicos no comestibles y decomisos. Su diseo no genera condiciones insalubres. Se cuenta con sistemas o carros de uso exclusivo para carne y productos crnicos declarados no aptos para consumo humano. Estos sistemas o carros son hermticos, estn construidos en materiales sanitarios, provistos de tapa con cierre e identificados. Requisitos para las Operaciones Los residuos generados durante el proceso de beneficio se manejan de tal forma que se evita la contaminacin de la carne, productos crnicos comestibles, equipos y reas de proceso. Los recipientes no se utilizan para almacenar ningn producto comestible y se encuentran identificados con el uso permitido El manejo de decomisos que por su natrualeza no puede ser utilizado en proceso de industrializacion se realiza con un incinerador o se da cumplimiento al Decreto 4126 de 2005 y la Res. 1164 de 2002 o las que lo modifiquen o sustituyan. La planta cuenta con la verificacin del Invima en el cumplimiento de la normatividad para el manejo de decomisos Se cuenta con elementos o equipos de control que aseguren el cumplimiento de la normatividad ambiental vigente CALIDAD DEL AGUA a. Se cuenta con un programa docuemntado e implementado de calidad de agua potable. b. Se cuenta con actividades de monitoreo, registro y verificacin, documentados c. Se cuenta con registros para la verificacin de las actividades del programa Cuenta con el permiso de concesin de acuerdo a la normatividad ambiental. Requisitos de las Instalaciones Se dispone de tanque de almacenamiento para el agua potable contruido o revestido de material higienico sanitario, y cuenta con con capacidad mnima para operar un da de proceso, a razn de 500 L por animal. Se encuentran identificado el sistema hidralico del establecimiento Requisitos de los Equipos y Utensilios C/NC OBSERVACIONES

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.3

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9.

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.4

Res. 2905 de 2007 Art 11N.2

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.3

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.1 Res. 2905 de 2007 Art 11N.2

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.5

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.10. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Res 2905 Art. 12 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.1. y 1.1.11.2.

Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 1 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 3

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 2 ASPECTO 1. Las tuberas permiten el abastecimiento a todos los lugares de la planta 2. Si se dispone de sistema de vapor se dispone de un sistema de cheques para evitar el flujo de vapor y reflujos indeseados. Requisitos para las Operaciones Se cuenta con agua potable que cumple con legislacin vigente para el desarrollo de las operaciones Se cuenta con agua potable a la temperatura y presin requerida por el proceso y la necesaria para realizar la limpieza y desinfeccin. Si se obtiene agua a partir de explotacin de aguas subterraneas, la planta: Garantiza la potabilidad del agua Cuenta con el permiso de concesin de acuerdo a la normatividad ambiental. La planta de beneficio para su funcionamiento garantiza el suministro y mantenimiento de la calidad del agua potable y las condiciones de almacenamiento, monitoreo, temperatura, presin y distribucin a todas las reas. El establecimiento cuenta con agua potable fra y caliente con presin adecuada para el desarrollo de operaciones de proceso y actividades de limpieza y desinfeccin El establecimiento cuenta con un plano del sistema hidarlico y el manual de operaciacin. El establecimiento solamente usa agua no potable para lucha contra incendio y produccin de vapor que no sea empleado en procesos de limpieza y desinfeccin. Caso en el cual el sistema de redes est diseado e identificado para evitar contaminacin cruzada con el agua potable. OPERACIONES SANITARIAS La planta de beneficio realiza operaciones de Limpieza y desinfeccin aplicada a las superficies de las instalaciones utensilios y equipos del establecimiento que no estn en contacto con el alimento. Las operaciones sanitarias cuentan con: Procedimientos documentados Cronograma de ejecucin. Registros Las operaciones sanitarias se realizan con sustancias qumicas de Limpieza y desinfeccin que cumplen la legislacin. PERSONAL MANIPULADOR Programa documentado: 1. La planta garantiza que el personal manipulador (que trabaja en contacto directo con los animales, la carne, los productos crnicos comestibles, las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque) cumplen con las condiciones de estado de salud, capacitacin, y prcticas higinicas y medidas de proteccin. 2. En el establecimiento se encuentra prohibido la permanencia de personal ajeno al proceso. 3. Los visitantes autorizados cumplen con las normas de higiene y seguridad equivalenetes al manipulador de alimentos. Requisitos para las Operaciones 1. La planta garantiza que el personal manipulador (que trabaja en contacto directo con los animales, la carne, los productos crnicos comestibles, las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque) cumplen con las condiciones de estado de salud, capacitacin, y prcticas higinicas y medidas de proteccin. 2. En el establecimiento se encuentra prohibido la permanencia de personal ajeno al proceso. 3. Los visitantes autorizados cumplen con las normas de higiene y seguridad equivalenetes al manipulador de alimentos. C/NC OBSERVACIONES

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.1. y 1.1.11.2.

Res. 2905 de 2007 Art. 12 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 5 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 4 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 6 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13. y Res. 2905 de 2007 Art. 13

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13.

La planta garantiza el cumplimiento de programas de Salud ocupacional y Seguridad industrial Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 1, Art. 14 Estado de Salud N. 1 y 2

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO C/NC OBSERVACIONES

Procedimiento documentado: 1.Todo el personal manipulador cuenta con un certificado mdico que lo acredita como apto para manipular alimentos. Soportado por exmen fisico clnico y pruebas de laboratorio ( Coprollogico, frotis de garganta o farngeo) 2. El establecimietno realiza reconocimiento mdico mnimo una vez al ao o cada vez que se considera necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, despus de ausencias motivadas por infeccin. Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 1, Art. 14 3. El establecimiento cuenta con los documentos de soporte disponible del estado de salud de los manipuladores. N. 1 y 2 4. El establecimiento cuenta con evidencia de medidas preventivas del retiro de personal que posea o sospeche de una enfermedad transmisible o heridas infectadas, irritaciones infectadas cutneas o diarrea. 5. El establecimiento cuenta con mecanismos de comunicacin interna para que el manipulador pueda informar cuando presente de riesgo para la inocuidad. 6. Cuando se evidencie riesgos a la salud del manipulador por presencia de bruselosis o tuberculosis u otras enfermedades zoonticas se realizan exmenes mdicos o clinicos. 1. La planta de beneficio cuenta con un programa de capacitacin tcnico - prctico, continuo y permanente para los manipuladores de alimentos, con un contenido que responda a tcnicas y metodologas que promuevan el cumplimiento de la legislacin sanitaria vigente y que aplique a todo el personal desde el momento de la contratacin. 2. La capacitacin es impartida por formacin profesional en saneamciento, ciencias biolgicas, de la salud, alimentos y afines. 3. El manipulador es entrenado para comprender y manejar los PCC que tiene bajo su responsabilidad, la importancia del monitoreo, y conoce los LC y acciones correctivas que debe tomar. 4. La planta cuenta con los soportes de la verificacin del plan de capacitacin, los cuales se encuentran disponibles para la autoridad sanitaria. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN La planta de beneficio garantiza que el personal interno y externo con acceso a las reas de produccin, almacenamiento y despacho cumple con las prctias higincias y medidas de proteccin. El personal mantiene una esmerada limpieza e higiene y aplica las buenas prcticas higinicas en sus labores para evitar la contaminacion del alimento y las superficies en contacto con este. El personal usa ropa de trabajo limpia y adecuada para el trabajo de color claro, que permite visualizar el estado de limpieza, con cierres y cremalleras o broches en lugar de botones, sin accesorios, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Cuano el personal utiliza delantal ste permanece atado al cuerpo en forma adecuada para evitar contaminacin del alimento o accidentes de trabajo El establecimiento es responsable de la limpieza y desinfeccin de la ropa de trabajo de los operarios, bien sea a travs de lavandera interna o contrato externo. El personal de la planta no sale e ingresa al establecimiento con la dotacin de trabajo. El personal se lava y se desinfecta las manos antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia del rea de trabajo, o cuando se haya manipulado otro material u objeto que represente riesgo de contaminacin para el alimento. El personal mantiene el cabello recogido y cubierto (malla, gorro u otro medio efectivo). En caso de bigotes, barba o patillas anchas se mantienen cubiertas El personal manipulador no utiliza maquillaje Los manipuladores cuentan con todos los elementos de proteccin necesarios de acuerdo a su labor El manipulados usa tapabocas cubriendo nariz y boca cuando se manipula alimento y dependiendo del riesgo de contaminacin asociado al proceso Las uas del personal se mantienen cortas y limpias, libres de esmalte. El personal no utiliza joyas o accesorios (anillos, aretes,pulseras, relojes, etc.), durante su trabajo. Cuando una persona utilice lentes stas deben asegurarse a la cabeza.

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 2 y Art. 15

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 3, Art. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 3, Art. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 1 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 2 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 3 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 4 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 5 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 6 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 7 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 8 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 9 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 10 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 11 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 12

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 13 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 14 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 15 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 17 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 18 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 20 ASPECTO El personal usa calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo Cuando el personal usa guantes estos se mantienen en perfectas condiciones sanitarias, libres de roturas, imperfectos y se limpian y se desinfectan regularmente. El uso de estos no eximen al operario del lavado y desinfeccin de manos. El material de los guantes debe ser apropiado para la operacin realizada. El personal no come, bebe, fuma, mastica o escupe en las reas donde se procesa alimentos. El personal que presenta afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas se excluye de cualquier actividad directa de manipulacin del producto. Los manipuladores no se sientan, acuestan, inclinan o similares en el pasto, andenes o lugares donde la ropa se pueda contaminar. La empresa entrega dotacin de trabajo y elementos de proteccin en cantidad suficiente para realizar cambio de indumentaria en cada turno de trabajo o cada vez que se requiera. Los visitantes a las reas de fabricacin cumplen con las medidas de proteccin y sanitarias reglamentarias y el establecimiento proporcina la dotacin para los visitantes. Requisitos de las Instalaciones La planta cuenta con avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad del cumplimiento de las prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR DE SANEAMIENTO (POES) La planta de beneficio tiene desarrollado e implementado los POES. Los POES aseguran la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto con el alimento, las instalaciones y los equipos antes de comenzar las operaciones y durante stas. El establecimiento cuenta con los POES escritos donde se establecen los procedimientos que se llevan a cabo diariamente, antes y durante las operaciones. Cada procedimiento est identificado como operativo o preoperativo Se encuentran las indicaciones para la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto con el alimento existentes en instalaciones, equipos y utensilios 1. Los POES, estn con fecha y firma de la persona que tiene la mayor autoridad en el sitio o la de un funcionario de muy alto nivel en el establecimiento. 2. El establecimiento cumple con los POES 3. Los POES cuentan con la fecha y firma del inicio de su implementacin o del momento en que se efecte cualquier modificacin de los mismos. En los POES se especifica la frecuencia con que cada procedimiento se lleva a cabo, se identifican los responsables de la implementacin y la conservacin de dichos procedimientos. Los procedimientos pre-operativos indicados en los POES se realizan antes de comenzar las operaciones del establecimiento. Los dems procedimientos contenidos en el POES se realizan con las frecuencias especificadas C/NC OBSERVACIONES

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 19 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.1

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.2

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.2 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.3 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.1 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.2 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.3 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.4

La planta monitorea diariamente la implementacin de los procedimientos contenidos en el POES

La planta realiza muestreo microbiogico para verificar microbiolgica de la efectividad de los POES. MANTENIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta permanentemente evala la efectividad de los POES para prevenir la contaminacin directa o de adulteracin de los productos, 2. La planta revisa los POES y los mantiene actualizados de acuerdo con los cambios en las instalaciones, equipos, utensilios, operaciones o personal cuando ocurran.

Res. 2905 de 2007 Art. 32

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO ACCIONES CORRECTIVAS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta toma las acciones correctivas apropiadas cuando el establecimiento o la autoridad sanitaria determinan que los POES no son eficaces a fin de evitar la contaminacin directa o indirecta de los productos. 2. Las acciones correctivas incluyen procedimientos para asegurar la adecuada eliminacin de productos contaminados, restaurar las condiciones sanitarias, y prevenir la recurrencia de los factores que generan la contaminacin directa o adulteracin de los productos. Se incluyen reevaluaciones, modificaciones a los POES, y a los procedimientos o las mejoras en su implementacin. REGISTROS. 1. La planta conserva registros diarios para documentar la implementacin, la supervisin y acciones correctivas. 2. Los responsables de la implementacin y la supervisin de los POES, firman y fechan los registros. 3. Los registros que se encuentran en medios electrnicos, tienen controles adecuados para garantizar la integridad de la informacin 4. Los registros se conservan por un perodo mnimo de seis (6) meses. Para los productos que tengan una vida til mayor de seis (6) meses, se mantienen por un periodo de tres (3)meses adicionales a la fecha de vencimiento del producto y estn disponibles para ser verificados por la autoridad sanitaria competente. VERIFICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). El establecimiento cuenta con verificaciones por parte de la autoridad sanitaria basadas en: 1. Documentos de los POES. 2. Registros diarios de la implementacin, al igual que la aplicacin de las acciones correctivas que se tomaron o que debieron tomarse. 3. Observacin directa o muestreo para evaluar las condiciones sanitarias en el establecimiento. 4. Verificacin microbiolgica de los POES. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PLAN HACCP. La planta cumple y tiene verificados los prerrequisitos HACCP 1. El establecimiento cuenta con un anlisis de peligros y ha determinado aquellos que razonablemente podran ocurrir en el proceso de produccin e identifica las medidas preventivas que se pueden tomar para controlarlos. 2. El anlisis de peligros evala todos los perligros que afectan la inocuidad de la carne y los productos crnicos comestibles antes, durantes o despus de que el producto ingresa al establecimiento. 1. Se cuenta con un diagrama de flujo y el descriptivo de la operaciones que muestre los pasos para cada proceso y el flujo de producto en el establecimiento. 2. Se tiene identificado el uso final o los consumidores del producto terminado. El anlisis de peligros y su probabilidad de ocurrencia contempla en su evaluacin peligros biolgicos, qumicos y fsicos. EL anlisis de los peligros biolgicos contempla la contaminacin, supervivencia y proliferacin de microorganismos, Parsitos, Enfermedades zoonticas y descomposicin. El anlisis de los peligros qumicos contempla toxinas naturales, contaminacin qumica, residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos, uso indebido o no aprobado de aditivos o colorantes aadidos directa o indirectamente al alimento. El anlsis de peligros fsicos contempla todo el material extrao que pueda llegar al producto PLAN HACCP La planta tiene desarrollado e implementado un plan HACCP, que incluye todos los productos que procesa y los peligros que afectan la inocuidad del producto. C/NC OBSERVACIONES

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.4 Res. 2905 de 2007 Art. 33

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.5 Res. 2905 de 2007 Art. 34

Res. 2905 de 2007 Art. 35

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 36 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 37 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.1

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.2 ASPECTO El plan HACCP incluye diferentes productos dentro de la misma categora de proceso, si los peligros de inocuidad puntos crticos de control, limites crticos y procedimientos requerimientos son bsicamente los mismos . El Plan HACCP tiene el listado de los peligros, que deben ser controlados en el proceso . El Plan HACCP tiene el listado de los puntos crticos de control para cada uno de los peligros identificados que pueden afectar la inocuidad del producto El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control identificados que permite controlar los peligros que podran ser introducidos en el establecimiento. El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los productos introducidos fuera de la planta, incluyendo los peligros que puedan afectar el producto antes, durante y despus que el producto entre a la planta de beneficio o desposte. El Plan HACCP cuenta con el listado de los limites crticos que deben ser controlados para cada puntos crticos de control. Como mnimo, dichos lmites crticos estn diseados para asegurar que se cumplen los objetivos y los estndares de desempeo establecidos por -INVIMA -, y cualquier otro requisito indicado para el proceso o producto especifco. El Plan HACCP cuenta con el listado de los procedimientos y frecuencias con que se debe realizar el monitoreo en cada uno de los puntos crticos de control para asegurar el cumplimiento con los lmites crticos. El Plan HACCP Incluyen las acciones correctivas que han sido desarrolladas y que se deben tomar en caso de que se produzca una desviacin en un lmite critico para un punto crtico de control. El Plan HACCP cuenta con un sistema de registros que documente el monitoreo de los puntos crticos de control, los registros incluyen los valores reales y las observaciones obtenidas durante el monitoreo. El Plan HACCP cuenta con un listado de los procedimientos de verificacin y la frecuencia con que se realiza por el establecimiento estos procedimientos. El plan HACCP est firmado y fechado por la persona que es responsable del establecimiento y se encuentra en implementacin. Se encuentra la firma cuando: 1. Se aprueba inicialmente. 2. Despus de cualquier modificacin . 3. Por lo menos anualmente cuando se realiza la reevaluacin del plan HACCP. Todo producto procesado en el establecimiento cumple con los requisitos reglamentarios del Decreto 1500 y Resolucin 2905 de 2007 y es producido bajo un Plan HACCP ACCIONES CORRECTIVAS. El plan HACCP escrito tiene identificadas las acciones correctivas a tomar si se produce una desviacin en un lmite crtico, identificando el responsable La accin correctiva asegura que se identifique la causa de la desviacin y se elimine. La accin correctiva asegura que el PCC est bajo control despus de que se aplica la accin correctiva. Las acciones correctivas se toman y permiten establecer medidas para prevenir la recurrencia de la desviacin . El establecimiento asegura que ningn producto que sea perjudicial para la salud o que se encuentre adulterado como resultado de la desviacin sea comercializado Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no son efectivas el establecimiento tiene contemplado realizar segregacin y retiencin del producto afectado. C/NC OBSERVACIONES

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.4 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.6 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.7

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 4.1, 4.2 y 4.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.4 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.1

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.4 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1 ASPECTO Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no son efectivas, el establecimiento realiza una revisin para determinar la aceptabilidad del producto afectado para la comercializacin. Si surge un peligro imprevisto el establecimiento se toman medidas con los productos afectados para asegurar que ningn producto que es nocivo para la salud o que est adulterado como consecuencia de la desviacin llegue a comercializarse. Si surge un peligro imprevisto el establecimiento o las acciones correctivas no son efectivas el establecimiento reevala el plan por parte del Equipo HACCP para determinar si la desviacin identificada o el peligro imprevisto se debe incorporar en el Plan HACCP. Las acciones correctivas tomadas son registradas, documentadas y son sujeto de verificacin. VALIDACIN , VERIFICACIN Y REEVALUACION. C/NC OBSERVACIONES

El establecimiento valida el Plan HACCP para verificar si controla adecuadamente los peligros identificados en el anlisis de peligros y si est implementado efectivamente. Validacin inicial: 1. El establecimiento evala el plan HACCP para determinar si ste funciona de la forma esperada. 2. Durante el periodo de validacin del plan HACCP el establecimiento confirma repetidamente si son adecuados los Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de puntos crticos de control, los lmites crticos, el monitoreo, los procedimientos de registro y las acciones correctivas 2007 Art. 39 N. 1.1 establecidas en el plan HACCP. 3. Durante la validacin se revisan los registros que habitualmente genera el sistema HACCP, en el contexto de otras actividades de validacin. El establecimiento incluye dentro de las actividades de verificacin contnua: Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 1. Calibracin de los instrumentos para monitorear el proceso. 2007 Art. 39 N. 1.2 Literal 1.2.1, 1.2 2. 2. Observaciones directas de las actividades de monitoreo y de las acciones correctivas. y 1.2.3 3. Revisin del sistema de registro 4. Otros. Reevaluacin del plan HACCP. 1. La planta reevala el plan HACCP como mnimo una vez al ao y siempre que se realiza cambios que puedan afectar Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de el anlisis de peligros o alteren el plan HACCP. 2007 Art. 39 N. 1.3 Si la reevaluacin indica que el plan no cumple con lo establecido en el Decreto 1500 de 2007 y la presente resolucin, el plan HACCP es modificado inmediatamente. Reevaluacin del anlisis de peligros: El establecimiento realiza reevaluacin de su anlisis de peligros cuando no se identifiquen peligros que afecten la inocuidad y cuando existan cambios que afecten la existencia de un peligro, como: materias primas, mtodos de sacrificio, personal,. empque, volumen de produccin, ssitema de distribucin, uso y consumidores del producto terminado Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de La planta cuenta con el anlisis de peligros escrito con toda la documentacin de respaldo. 2007 Art. 40 N. 1.1 La planta cuenta con el plan HACCP escrito, con todos los documentos que respaldan las decisiones referidas a la Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de seleccin e implementacin de los puntos crticos de control, de los limites crticos, los procedimientos de monitoreo y 2007 Art. 40 N. 1.2 verificacin, y la frecuencia con que se realizan dichos procedimientos. La planta cuenta con los registros que documentan el monitoreo de los puntos crticos de control y de los lmites crticos, incluyen las anotaciones que indican la hora, temperatura u otros valores cuantificables que requiere el plan Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de HACCP del establecimiento, la calibracin de instrumentos utilizados para monitorear el proceso, las acciones 2007 Art. 40 N. 1.3 correctivas, se incluyen todas las acciones tomadas a una desviacin, los procedimientos y resultados de la verificacin, el(los) cdigo(s) de producto, nombre o identidad de producto o lote de sacrificio. Cada uno de los registros indica la fecha en que se toman los datos.

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 2 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 3 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 4 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 5 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 6 ASPECTO Las anotaciones para los registros que requiere el plan HACCP se realizan en el momento en que se produce el evento e incluyen la fecha y hora en que toma el registro y la firma o las iniciales del empleado que registra los datos. El establecimiento verifica antes de despachar un producto los registros correspondientes a la fabricacin del producto para asegurarse que estn completos, la revisin confirma que no se excedieron los lmites crticos y si corresponde, que se tomaron las acciones correctivas incluyendo el destino adecuado del producto. El establecimiento garantiza la integridad de los datos electrnicos y de las firmas contenidas en los documentos.(obligatorio si utiliza registros electrnicos) Se conservacin los registros para producto refrigerados, un (1) ao mnimo y para los productos congelados, preservados, o de larga vida, mnimo dos (2) aos. Los planes y procedimientos estn disponibles para revisin por parte de la autoridad sanitaria competente. El Plan HACCP del establecimiento cumple con: a. Los requisitos del Decreto 1500 de 2007 y la Resoluccin 2905 de 2007 de 2007 b. Las tareas establecidas, las cuales son realizadas por el personal responsable c. Las acciones correctivas d. El mantenimiento de los registros en forma adecuada e. Retiro producto que no cumple o que est adulterado El personal responsable de actividades dentro del Plan HACCP, ha cumplido y aprobado la capacitacin sobre el Sistema HACCP (terico-prctica) El establecimiento ha recibido verificacin de su Sistema HACCP por parte del INVIMA y ste cumple con los siguientes requisitos: 1. Plan HACCP y sus prerrequisitos 2. Registros de los PCC 3. Determinacin de la eficacia de las acciones correctivas tomaddas cuando ocurre una desviacin 4. Cumplimiento de los lmites crticos 5. Otros registros del Plan o Sistema HACCP 6. Observacin directa en un PCC 7. Toma de anlisis de muestra para determinar si el producto cumple con estndares establecidos 8. Observacin in situ y revisin de registros. CONTROL DE MATERIAL FECAL, LA INGESTA Y LA LECHE EN LAS OPERACIONES DE LA PLANTA DE BENEFICIO TOLERANCIA CERO. C/NC OBSERVACIONES

Res. 2905 de 2007. Art. 41

Res. 2905 de 2007 Art. 42

Res. 2905 de 2007 Art. 43

Res. 2905 de 2007 Art. 44

Res. 2905 de 2007 Art. 44

La planta de beneficio dentro de su Plan HACCP incluye el control de materia fecal, ingesta y leche como un PCC. El establecimiento tiene establecido el criterio de Tolerancia Cero que garantizar que no exista material fecal, leche o ingesta visibles en las canales de los animales beneficiados antes de ser presentados para la inspeccin oficial La planta de beneficio aplica el requisito relativo a la tolerancia cero a la carne de la cabeza, carne del carrillo, la carne de la traquea y a los productos crnicos comestibles La planta manipula las canales y los productos crnicos comestibles de forma higinica con el fin de prevenir la contaminacin por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraa. Cuando durante el desarrollo de la inspeccin oficial se encuentran heces, ingesta o leche, se detiene la lnea de sacrificio con el fin de que la canal sea reexaminada y reprocesada por el establecimiento, salvo que este haya decidido establecer un riel alterno con el fin de transportar las canales contaminadas fuera de la lnea para ser reexaminadas, recortadas y colocadas de nuevo en la lnea para su inspeccin final VIDA UTIL DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES. La planta de beneficio establece la vida til del producto Cuenta con estudios de estabilidad para establecer la vida til del producto. PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS

Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 1 Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 2

Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 3 DEC 1500 Art. 9 DEC 1500 Art. 9 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO Programa de Mantenimiento de instalaciones y equipos Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos: La planta de beneficio, ha diseado e implementado un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos. El programa incluye las actividades de monitoreo, registro y verificacin por parte del establecimiento y se garantizan las condiciones adecuadas para la operacin del mismo. Programa de Proveedores Programa de proveedores. La planta de beneficio ha diseado e implementado un programa de proveedores para controlar los animales, materias primas, insumos y material de empaque, y cuenta con los procedimientos de evaluacin y seguimiento de los proveedores, de forma que cumplan con los requisitos sanitarios; listas de proveedores aprobados con su identificacin, criterios de aceptacin y rechazo para cada uno de los productos que ingresen al establecimiento. Este programa es verificado por la autoridad sanitaria competente. Programa de Retiro del Producto del Mercado Programa de retiro del producto del mercado El establecimiento cuenta con un sistema adecuado que permita retirar el producto del mercado, cuando se compruebe que esta siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin, adulteracin, contaminacin o cualquier otra causa que genere engao, fraude o error en el consumidor o que sean productos no aptos para el consumo humano La planta cuenta con un sistema de alerta inmediata y garantiza que el producto sea retirado del mercado en tiempo no mayor a 72 horas, y es verificado por la autoridad sanitaria. Cuando se puedan presentar peligros biolgicos y qumicos, la decisin del retiro del producto est basada en el riesgo. La disposicin o destruccin del producto retirado del mercado, se realiza bajo la responsabilidad del dueo del producto y es verificado por la autoridad sanitaria competente. Programa de Trazabilidad Programa de trazabilidad. La planta ha desarrollado, implementado y opera un programa de trazabilidad con el objetivo de hacer seguimiento al producto con el enfoque de la granja a la mesa de conformidad con la reglamentacin que a lo desarrollado por las autoridades competentes. Programa de Laboratorios y/o Reduccin de Patgenos Laboratorios. La planta cuenta con laboratorio propio o contratado que est autorizado por la autoridad sanitaria competente, con el fin de realizar las pruebas necesarias para implementar los planes y programas orientados a mantener la inocuidad del producto. CRITERIOS PARA VERIFICAR EL CONTROL DE PROCESOS : PRUEBA DE E.COLI. C/NC OBSERVACIONES

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.1

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.2

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.1 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.2 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.3

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.4

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.5 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 1 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 2 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 3 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.1 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.2 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.3

La planta de beneficio, realiza pruebas para la deteccin de E coli. Biotipo 1, con el objeto de evaluar la eficacia de la limpieza y desinfeccin y como un criterio de verificacin de control de procesos. Se realizar la toma de muestras de cumpliendo con los requerimientos en las tcnicas de muestreo, metodologa y frecuencia. Se obtienen resultados analticos segn con los requerimientos establecidos para el anlisis de muestras. Se mantenienen los registros de los resultados analticos de acuerdo a lo establecido para el registro de los resultados de las pruebas. La planta desarrolla e implementa un procedimiento escrito para la toma de muestras, y est a disposicin del INVIMA Se cuenta con la ubicacin y mtodo de toma de muestras (frecuencia especfica). Se cuenta con mtodo de muestras aleatorias, el cual define como se logra la aleatoriedad en el proceso. Se cuenta con el mtodo de manejo de las muestras de forma que se garantice su integridad.

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.4 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 2 ASPECTO Se tienen establecidos los responsables para la toma de muestras. Recoleccin de muestras: 1. La planta colecta muestras de las canales enfriadas, excepto de las que van a ser deshuesadas en caliente, las cuales son muestreadas despus del lavado final. 2. Las muestras son colectadas ya sea por el mtodo de esponja o por el corte de tejido de la espalda, pecho y anca, igual procedimiento aplica para el caso de los terneros. Frecuencia de muestreo. Las plantas de beneficio, toman las muestras con una frecuencia proporcional al volumen de beneficio a razn de 1 prueba por cada 300 canales, pero como mnimo una muestra cada semana de operacin del establecimiento. La planta de beneficio tiene utilzia la opcin de implementar una frecuencia alternativa de muestreo bajo un plan HACCP Validado y cumple con: 1. La alternativa de muestreso es parte integral de los procedimientos de verificacin para el Plan HACCP 2. El INVIMA ha aprobado la frecuencia alternativa del establecimiento para verificar la efectividad del control del proceso. ANLISIS DE MUESTRAS. 1. La planta garantiza que el laboratorio en el cual se realizan los anlisis de las muestras emplea mtodo analticos aprobados por un organismo internacional competenten en este campo REGISTROS DE LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS. 1. El establecimiento mantiene registros exactos de todos los resultados de las pruebas en trminos de UFC/cm2 de superficie esponjeada o cortada. 2. Los resultados son registrados en una grfica de control de proceso o una tabla mostrando por lo menos los ltimos 13 resultados. 3. Los registros son almacenados en el establecimiento por un periodo mnimo de 1 (un) ao y estn a disposicin del INVIMA La planta cumple los criterios de evaluacin de los resultados para la Serie de 13 muestras de E.coli., los cuales estn en el rango permitido. El establecimeinto mantiene los controles necesarios suficientes para evitar la contaminacin por material fecal y mantenerse dentro de los criterios para la evaluacin de E. coli ESTNDAR DE DESEMPEO DE REDUCCIN DE PATGENOS PARA SALMONELLA. La planta cumple con los requisitos para el estndar de desempeo de Salmonella establecidos en la Resolucin 2905 de 2007 El INVIMA toma las muestras para la evaluacin del Estndar de cumplimiento y stas son analizadas en laboratorios autorizados por ste. La frecuencia de muestreo se basa en resultados histricos e informacin relacioanda con el desempeo del establecimiento El muestreo se realiza diariamente durante la operacin de la planta Las muestras se toman en series completas Inclumplimiento del Estndar. 2. El Establecimiento realiza revisin de su programa de inocuidad y presenta (mximo en 30 das) un Plan de cumplimiento de medidas correctivas para su posterior revisin por la autoridad cuando incumple el estndar de desempeo en la primera serie. 3. El establecimiento reevala su Plan HACCP y toma medidas correctivas si incumple el estndar de desempeo en la segunda serie. Plan Nacional de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Qumicos Plan Nacional de Residuos de Medicamentos veterinarios y contaminantes qumicos. El establecimiento participa en el Plan Nacional de residuso de medicamentos y contamianntes qumicos C/NC OBSERVACIONES

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 3

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 4

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 47

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 48

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 49 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 50 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 52

Res 2905 de 2007x.- Art 53

Dec. 1500. Art 29

REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS DECRETO 1500 Y RESOLUCIN 2905 DE 2007 DISPOSICION REGLAMENTARIA Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.1 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.2 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.3 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.4 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.5 y N6. y Art. 55 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.1 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.2 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.3 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.4 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.5 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.6 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 57 al 64 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 61 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 y 66 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 7 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 9 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 10 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 11 ASPECTO INSPECCIN ANTE - MORTEM La planta selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados La planta identifica y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial durante la inspeccin post-mortem. La planta impide la contaminacin de los locales, equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patolgicos infecciosos. El establecimiento ha solicitado al INVIMA la inspeccin oficial La planta admite animales bajo control especial cuando haya animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa La planta admite animales bajo control especial bovinos mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte y realiza muestreo para EEB. La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes. La planta mantiene en corrales aislados los animales admitidos bajo control especial. Los animales admitidos bajo control especial que no hayan sidos sacrificados 24 horas despus a la inspeccin antemortem son reexaminados Todo animal que muere en los corrales de la planta se decomisa totalmente y se muestrea para EEB El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin ante-morten y los cumple. El dictamen oficial de la inspeccin ante-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislacin vigente INSPECCIN POST - MORTEM El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin post-morten y los cumple. El dictamen oficial de la inspeccin post-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. El establecimiento cuenta con un sistema de identificacin de todas las partes del animal El establecimiento no retira ningn producto crnico comestible hasta que se finaliza la inspeccin y se emite el dictamen final El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exmenes complementarios en cmaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se emite el dictamen final El establecimiento identifica y retira de la linea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final. C/NC OBSERVACIONES

El establecimiento dispone de contenedores cerrados e identificados, destinados para la disposicin exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio. OTROS PROCEDIMIENTOS Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. Procedimientos especficos para el lavado de vehiculos que transportan animales sospechosos de enfermedades 5 infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. Se cuenta con un procedimiento documentado y autorizado por el INVIMA para el sacrificio de emergencia. 1.5

FORMATO DE EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE BE

II. EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO DISPOSICION REGLAMENTARIA

Art. 26 N. 1.1. D.1500 Res 2905 de 2007 Art. 4

Res 2905 de 2007 Art. 4

Art. 25 N. 1.1.2. D. 1500 Art. 5 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 3 Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 4 Res 2905 de 2007 Art. 26 N. 1.1.3. D.1500 Res 2905 de 2007 Art. 6 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 3 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 4

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 5

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 6 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 7 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 8 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 9

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 10

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 11

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 12

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 13

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 14

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 15 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 16

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 17 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 18 Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 19

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 20

Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 21 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.4. Art. 7 Res. 2905 de 2007 Res 2905 de 2007 Art 7 N.1 Res 2905 de 2007 Art 7 N.2 Res 2905 de 2007 Art 7 N.3

Res 2905 de 2007 Art 7 N.4

Res 2905 de 2007 Art 7 N.5

Res 2905 de 2007 Art 7 N.6 Res 2905 de 2007 Art 7 N.7 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.5. Res. 2905 de 2007 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art 8 N.1 Res 2905 de 2007 Art 8 N.2 Res 2905 de 2007 Art 8 N.3 Res 2905 de 2007 Art 8 N.4 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.6. Res 2905 de 2007 Art. 9 Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 2, 2.1, 2.2, 2.3

Res 2905 de 2007 Art. 9 N. 3 Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.7. Res. 2905 de 2007 Art. 10 Res. 2905 de 2007 Art. 10 N.1 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.1 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.2 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.3 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.4 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.5 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.6 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.7 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.8 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.9 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.10 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.11 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.12 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.13 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.14 Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.15

Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.16

Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2

Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 Literal 2.1. Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 2 Literal 2.2., 2.2.1. y 2.2.2.

Res. 2905 de 2007 Art. 10 N. 3. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.1. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.2. Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.3. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9. Res 2905 de 2007 Art. 11

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9.

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.4 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Res 2905 Art. 12

Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 1 Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 3 Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 3, Art. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 19 Art.26 N. 1.1.1. D. 1500; Art. 5 Res 2905 de 2007

Res 2905 de 2007 Art. 17

Res 2905 de 2007 Art. 17 N1. y Art. 18 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 5 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.2. y Art. 19 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.8 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.9

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.10 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.11 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.12 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 1.13 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3.1 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 2.3.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 3.3 Res 2905 de 2007 Art 17 N.3. y Art. 20 Res 2905 de 2007 Art 17 y Art. 20 Res 2905 de 2007 Art 17 N.3.1. y Art. 21 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.1

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.4

Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.4

Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.6 Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.7

Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.4

Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.6 Res 2905 de 2007 Art 17 N.3.2. y Art. 22

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.1

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.2: 1.2.1.,1.2.2.,1.2.3, 1.2.4,1.2.5, 1.2.6.

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.3 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.4 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.15 Res 2905 de 2007 Art. 17 N.3.3., y Art. 23

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 23 Res 2905 de 2007 Art. 23 N.4., y Art. 24 Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.1 Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.3

RMATO DE EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINO

L SANITARIO DE CUMPLIMIENTO ASPECTO

ESTNDARES DE EJECUCIN SANITARIA La planta de beneficio cumple con los estndares de ejecucin sanitaria: 1. Localizacin y accesos 2. Diseo y construccin 3. Sistema de drenajes 4. Ventilacin 5. Iluminacin 6.Instalaciones Sanitarias 7. Control Integrado de Plagas 8. Manejo de residuos lquidos y slidos 9. Calidad de Agua 10. Operaciones Sanitarias 11. Personal Manipulador 12. Instalaciones, equipos y utensilios LOCALIZACIN Y ACCESOS Ubicado cumpliendo con el POT, Plan Bsico de ordenamiento territorial o Esquema de ordenamiento territorial (Debe presentar permiso de la autoridad correspondiente) La planta se encuentra localizada en terreno no inundable y est alejada de focos de insalubridad o actividades que puedan afectar la inocuidad del producto. Se Cuenta con vas de acceso a las diferentes reas de la planta de beneficio Los patios de maniobra de cargue y descargue en superficie tratada, dura, que evite levantamiento de polvo, con declives y drenajes suficientes Se mantienen los alrededores y el interior de las instalaciones libres de objetos en desuso DISEO Y CONSTRUCCION La planta de beneficio cuenta con reas idependientes que aseguran el desarrollo higinico de las operaciones evitando la contaminacin de la carne y productos crnicos comestibles La planta funciona y se mantiene de forma que se evita la contaminacin del producto Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio no existen construcciones, viviendas o industrias ajenas a los procesos industriales de la carne y sus derivados. Los edificios e instalaciones de la planta son cerrados de tal forma que se impide el ingreso de plagas, su construccin es slida, bien mantenida y de dimensiones suficientes para desarrollo de las actividades y evitar la contaminacin del producto.

La planta cuenta con diseo de flujo unidireccional con accesos separados para ingreso de materias primas y salida de producto terminado Se mantiene la secuencia lgica del proceso desde la recepcin hasta el despacho evitando retrasos indebidos y flujos cruzados. El personal de la planta no transita de zonas de mayor riesgo de contaminacin a zonas de menor riesgo de contaminacin El establecimiento dispone de servicios generales de funcionamiento (agua potable, energa) El establecimiento garantiza el funcionamiento de las reas y secciones que requieren energa elctrica y cuentan con planes de contingencia aprobados por el INVIMA La edificacin de la planta de beneficio y sus instalaciones son de acabado en material sanitario, de tamao adecuado para el desarrollo de las operaciones y manipulacin del producto y se mantienen en buen estado. Los pisos de la planta son construidos con material resistente y con acabado sanitario, con pendiente suficiente para permitir desage a sifones, los cuales estn protegidos con rejillas de material sanitario. Las paredes de la planta de beneficio estn construidas en materiales resistentes y con acabados sanitarios, con uniones redondeadas entre paredes, entre paredes y pisos y estn diseadas y construidas para evitar la acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza y desinfeccin Los techos, falsos techos e instalaciones suspendidas estn diseadas y construidas en material sanitario, que impide la acumulacin de suciedad, reduce la condensacin y con acabados en materiales sanitarios que eviten el desprendimiento de partculas. Las estructuras elevadas, rampas, escaleras y sus accesorios estn diseados en material resistente con acabados sanitarios y ubicados de forma que se evite la contaminacin del producto o dificulte el flujo del proceso. Las puertas estn construidas en material resistente con acabado de material sanitario. Cuentan con sistema de cierre para que permanezcan cerradas y se evite el contraflujo de aire que genere contaminacin. Las aberturas entre las puertas exteriores y pisos no permiten el ingreso de plagas. Las ventanas y otras aberturas estn construidas de forma que se evita la acumulacin de suciedad, facilitan la limpieza y desinfeccin y evitan ingreso de plagas y partculas. Las reas donde se procesa, manipula o almacena la carne y productos crnicos comestibles estn separadas de las reas de productos no comestibles para evitar contaminacin cruzada. Las reas donde se procesa, manipula, almacena o inspecciona la carne y productos crnicos comestibles cumple los requisitos de iluminacin en cuento a intensidad y proteccin. Las reas de mantenimiento y de instalaciones sanitarias cumplen con los requisitos de iluminacin en cuanto a intensidad y proteccin. Todas las reas o secciones de la planta de beneficio se encuentran sealizadas en cuanto a accesos, circulacin, servicios, seguridad entre otras.

El establecimiento cuenta con reas independientes para el bienestar de los animales y el desarrollo del proceso de beneficio bajo condiciones higinicas evitando la contaminacin de la carne y los productos crnicos comestibles. La planta se encuentra cerrada en todo su permetro por un cerco suficientemente alto para evitar el ingreso de animales, personas y vehculos sin debido control (p.e.: malla, reja, muro u otro material resistente.) Sistemas de drenaje El sistema de drenaje permite la evacuacin continua de aguas industriales y domsticas sin que se genere empozamiento y estancamiento En las reas de proceso no existen cajas de inspeccin ni trampas de grasa. El sistema de drenaje evita la contaminacin del producto, del suministro del agua potable, de los equipos y herramientas y la creacin de condiciones insalubres dentro de la planta. Se evita las condiciones de contracorriente e interconexiones entre sistemas de caera que descargan aguas industriales y domsticas y el retorno de los gases y vapores generados. Se dispone de las aguas residuales mediante sistemas separados para las aguas industriales y las domsticas, evitando el retorno de las aguas residuales y la comunicacin de aguas domsticas en reas donde se procesan, manejan o almacenan productos. Los sistema de desage cuentan con sifones adecuados, y estn construidos y diseados para prevenir el riesgo de contaminacin de los productos Entre las diferentes reas de proceso no existen escurrimientos de lquidos Ventilacin El establecimiento cuenta con sistemas de ventilacin adecuados para controlar la codensacin de las reas de proceso y empaque de la carne y productos crncios comestibles, y asegurar el bienestar de los empleados. Se garantiza que el flujo de aire en el establecimiento no vaya de un rea sucia a un rea limpia El establecimiento asegura la salida al exterior de la planta de los olores, gases y vapores desagradables y se evita su acumulacin Cuando se suministra aire del exterior al interior del establecimiento, ste se encuentra libre de olores, gases, polvo y otros contaminantes transportados por el viento. Iluminacin La iluminacin no altera los colores, ni genera sombras inadecuadas La Intensidad de luz cumple mnimo con los siguientes niveles: 1. En puntos de inspeccin, salas de sacrificio, de procesamiento o deshuese y reas donde se trabaje con equipos de corte: 550 lux 2. En reas almacenamiento, lavamanos y filtros sanitarios: 220 Lux 3. Otras reas: 110 lux

Las lmparas cuentan con sistemas de proteccin para evitar la contaminacin de la carne y los productos crnicos comestibles, en caso de ruptura o cualquier accidente Instalaciones Sanitarias Baos y vestieres Los baos y vestieres se mantiene en condiciones sanitarias y en correcto estado de funcionamiento Los vestieres cuentan con las facilidades para que el personal pueda realizar el cambio de ropa. Los vestieres y sanitarios estn ubicados cerca del ingreso de las reas y antes de los filtros sanitarios Los sanitarios no estn ubicados dentro del rea de proceso Existe separacin fsica entre los sanitarios y vestieres. Las instalaciones sanitarias estn dotados de lavamanos, orinales, inodoros y duchas. Los lavamanos estn dotados dotados con agua potable, jabn desinfectante o cualquier elemento que cumpla la labor de lavar y desinfectar las manos, y sistema para el secado de manos. El establecimiento cuenta con un sanitario por cada 20 personas o menos, y stos se encuentran separados e identificados por sexo. Las reas de sanitarios y vestieres son de tamao adecuado de acuerdo al volumen de personal del establecimiento. Los baos y vestieres cuentan con recipientes para depsito de residuos en material sanitario y de accionamiento indirecto. Las instalaciones (paredes, pisos y techos) de los baos y vestieres estn contrudas en material slido y con acabado sanitario . Los casilleros o sistemas empleados para el almacenamiento de dotacin son de uso exclusivo para sta y su diseo permite la circulacin de aire. El rea de vestieres cuenta con bancas suficientes para que el personal se cambie. Se cuenta con una instalacin para el lavado, desinfeccin y almacenamiento de delantales con colgadores y construido en material sanitario Los sistemas de ventilacin y de extraccin de olores no estn dirigidos a las reas del proceso. La ubicacin de las instalaciones sanitarias garantiza que el trnsito de los operarios no representa riesgo de contaminacin para el producto. Se cuenta con baos y vestieres independientes para las reas de mayor contaminacin (corrales, mantenimiento y otras reas) y las reas de proceso, almacenamiento y manipulacin de productos para el consumo humano (desposte, empaque, cuartos fros, etc.) Filtros sanitarios

Se dispone de filtros sanitarios al ingreso de las reas donde se procesan, almacenan, o manipulan productos para el consumo humano Se encuentran filtros sanitarios en todas las reas de ingreso o de trnsito a las reas de proceso de la planta, y su diseo y ubicacin abligan al personal a hacer uso de ste. Los filtros disponen de: 1. Sistema de lavado y desinfeccin de botas ubicado al ingreso de cada rea de la planta. 2. Lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua potable caliente y fra, jabn, desinfectante y sistema adecuado de secado Instalaciones para realizar operaciones de Limpieza y desinfeccin en reas de proceso En las reas de proceso se dispone de lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua potable, jabn desinfectante y sistema de secado de manos En las reas de proceso se cuenta con esterilizadores para utensilios de corte con agua a temperatura mnima de 82,5C u otro sistema que garantice la esterilizacin de estos implementos, durante el proceso. Se dispone en las reas de proceso de sistemas de higienizacin con agua fra y caliente con presin suficiente de acuerdo a los requerimientos de la operacin. MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS Y SOLIDOS Requisitos de las Instalaciones 1. Instalaciones reas, elementos para la separacin, recoleccin, conduccin, transporte interno, almacenamiento, evacuacin, transporte externo y disposicin final de los residuos. 2. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente. El establecimiento cuenta con reas independientes para el manejo de productos crnicos no comestibles y decomisos; diseadas y construidas sanitariamente para asegurar el acopio, desnaturalizacin cuando se requiera, proceso y despacho de los mismos sin que sea fuente de contaminacin para el establecimiento y sus productos. CALIDAD DEL AGUA Requisitos de las Instalaciones Se dispone de tanque de almacenamiento para el agua potable contruido o revestido de material higienico sanitario, y cuenta con con capacidad mnima para operar un da de proceso, a razn de 500 L por animal. Se encuentran identificado el sistema hidralico del establecimiento PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN Requisitos de las Instalaciones La planta cuenta con avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad del cumplimiento de las prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

El establecimiento cuenta con las siguientes reas: 1. rea de Ingreso 2. rea de corrales 3. Sala de sacrificio y faenado: La cual cuenta con 3 reas: insensibilziacin y sangra, intermedia o de procesamiento, y de terminacin o salida. 4. rea de refrigeracin y congelacin 5. rea de desposte (si el establecimiento realiza esta operacin) 6. rea de despacho 7. Otras instalaciones rea de ingreso Requisitos de las Instalaciones Las vas para el ingreso y salida de la planta de beneficio garantizan la prevencin de riesgos de sanidad e inocuidad. El establecimiento cuenta con un sistema de arco de desinfeccin o sistema equivalente para vehculos al ingreso y a la salida de la planta de beneficio. rea independiente de uso exclusivo, para lavado de vehiculos que transportan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. rea de corrales Requisitos de las Instalaciones La zona de desembarque de animales comunica directamente con el corral de recepcin. La rampa de desembarque es de materiales lavables, desinfectables, con pisos antideslizantes y con una pendiente que permita el adecuado manejo y garantiza el bienestar animal. La superficie del piso y paredes se encuentran sin aristas salientes ni punzantes. Se dispone de corrales independientes para la recepcin, sacrificio y observacin, los cuales estn identificados, numerados y cuentan con plataformas elevadas de observacin. Los corrales se encuentran ubicados teniendo en cuenta las corrientes predominantes de aire y se garantiza una adecuada separacin de los corrales y la planta de beneficio evitando contaminacin al producto. El diseo y la construccin de los corrales evita la la excesiva suciedad de los animales y el estrs innecesario. Los pasillos o calles de distribucin de los corrales son pavimentados y tienen un ancho que permita un flujo adecuado de los semovientes y operarios. Las divisiones de los corrales estn construidas de material sanitario, sin aristas salientes ni punzantes. Los pisos de los corrales son de materiales lavables, desinfectables, sin salientes y con una pendiente adecuada orientada hacia los desages. Los corrales de observacin disponen de desages propios que impidan el escurrimiento de lquidos hacia otros corrales.

La distribucin de los corrales impide el entrecruzamiento entre animales sanos y sospechosos de enfermedades. Los corrales cuentan con iluminacin de buena calidad y de intensidad suficiente para asegurar que se realizan las actividades de inspeccin ante mortem y se mantienen las condiciones de limpieza adecuadas para los corrales. Los corrales estn construidos de tal forma que no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios durante la movilizacin o estada en los mismos. Los corrales cuentan con tipo de cubierta slida o permeable, dependiendo del clima para asegurar el bienestar animal evitando el estrs. Requisitos Corral de Recepcin La capacidad del corral est calculada con el espacio suficiente por animal mnimo de 2 m2 y este corral est comunicado con el corral de sacrificio y de observacin Requisitos Corral de Sacrificio Est calculado contando con la capacidad de espacio suficiente por animal (mnimo 2m2). Cuentan con cubierta slida o permeable de acuerdo con el clima para asegurar bienestar de los animales Corral de Observacin Requisitos de las Instalaciones Corral de Obsevacin. Cumple con los requisitos de diseo El corral de observacin est construdo en material slido, resistente y con acabados sanitarios. Las paredes del corral de observacin tienen una altura que garantice el aislamiento de los dems animales y corrales. Las uniones entre paredes y los pisos estn diseadas de modo que facilitan la limpieza y desinfeccin. Los lquidos y desechos procedentes de este corral y los de la sala de sacrificio de emergencia desaguan directamente al colector sin cruzarse con los desages de los pasillos o de otras secciones del establecimiento Cerrado con llave bajo la responsabilidad del Inspector oficial. Los equipos e instrumentales existentes en ellos, slo se usan en esas instalaciones. REA DE BENEFICIO La sala de sacrificio y faenamiento cuenta con tres reas: rea de insensibilizacin y sangra, rea intermedia o de procesamiento y rea de terminacin y salida. REA DE INSENSIBILIZACIN Y SANGRIA Requisitos de las Instalaciones El diseo y construccin de las instalaciones de insensibilizacin y sangra permite el desarrollo de las actividades de inspeccin.

El diseo y dimensiones de esta rea est acorde con el volumen de animales a ser beneficiados. La velocidad del sacrificio garantiza que el sangrado rpido y eficaz. El rea de insensibilizacin se encuentra separada fsicamente del rea de faena y reduce al mnimo la contaminacin cruzada El cajn de insensibilizacin est construido de un material sanitario y slido, con piso antideslizante y con inclinacin adecuada. El sistema de riel areo de los animales est distanciado de cualquier pared o columna, pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puede llevar a cabo las actividades de inspeccin y est a una altura que el extremo inferior del animal guarde la distancia con el piso y evite la contaminacin por contacto. El sistema de escurrimiento de sangrado est diseado de forma que evita el escurrimiento de lquidos hacia otras reas. Las instalaciones para la recoleccin de sangre permiten la evacuacin y conduccin permanente a las instalaciones apropiadas para su almacenamiento, proceso y despacho, las cuales garatizan un manejo seguro y evitan la contaminacin cruzada. El sistema de riel areo de los animales est distanciado de cualquier pared o columna, pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puede llevar a cabo las actividades de inspeccin y est a una altura que el extremo inferior del animal guarde la distancia con el piso y evite la contaminacin por contacto. El sistema de riel de la lnea de sacrificio est diseado de manera que existe un constante avance de los animales y se evita la contaminacin cruzada. REA INTERMEDIA O DE PROCESAMIENTO Requisitos de las Instalaciones Esta rea se encuentra ubicada, diseada y construida con dimensiones acorde con el volumen de animales a ser beneficiados y se evita la contaminacin cruzada durante las operaciones. Se cuenta con reas separadas para el desarrollo de las siguientes actividades: 1. Lavado y preparacin de cabezas 2. Deshuesado de cabezas. Si se realiza en el establecimiento 3. Limpieza del aparato digestivo y de preparacin de los mismos 4. Limpieza y preparacin de vsceras rojas 5. Escaldado y descascado de patas y manos 6. Preparacin y almacenamiento de grasas comestibles El diseo y construccin de las instalaciones y equipos permite el desarrollo de las actividades de inspeccin El ingreso del personal al rea intermedia se realiza a travs de puertas que no se abren en forma directa al rea. rea para el manejo, acopio, proceso y despacho de los productos crnicos no comestibles. REA DE TERMINACIN Y SALIDA

Esta rea se encuentra conformada por: 1. rea de acondicionamiento de la canal. 2. Cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento. 3. Sala de desposte.(cuando el establecimiento realice esta operacin) 4. rea de Despacho

1. Area de acondicionamiento de canal: Requisitos de las Instalaciones La ubicacin, diseo y dimensiones de las instalaciones es acorde con el volumen de animales beneficiados y se evita la contaminacin cruzada durante las operaciones El diseo y construccin de las instalaciones y equipos prmite el desarrollo de las actividades de Inspeccin El acceso a esta zona se realiza a travs de puertas que no se abren en forma directa al rea.

DE BOVINOS Y BUFALINOS

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.8.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.8.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9. Res 2905 de 2007 Art. 11

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9.

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.1 Res. 2905 de 2007 Art 11N.2

Res.2905 de 2007 Art. 11 N.3 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Res 2905 Art. 12 Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.1. y 1.1.11.2. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13. y Res. 2905 de 2007 Art. 13

Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13.

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 1, Art. 14 N. 1 y 2

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 1, Art. 14 N. 1 y 2

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 2 y Art. 15

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 3, Art. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 3, Art. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 1 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 2 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 3 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 4 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 5 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 6 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 7 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 8 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 9 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 10 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 11 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 12

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 13 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 14 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 15 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 16 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 17 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 18 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 20 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.1

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.2 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.2 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.3 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.1 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.2

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.3 Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.4

Res. 2905 de 2007 Art. 32

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.4 Res. 2905 de 2007 Art. 33

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.5 Res. 2905 de 2007 Art. 34

Res. 2905 de 2007 Art. 35

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 36 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 37

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.4 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.6 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.7

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 4.1, 4.2 y 4.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 5 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.2 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.3 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.4 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.2

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1 Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1.2 Literal 1.2.1, 1.2 2. y 1.2.3

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.1 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.2

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.3

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 2 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 3 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 4

Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 5 Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 6

Res. 2905 de 2007. Art. 41

Res. 2905 de 2007 Art. 42

Res. 2905 de 2007 Art. 43

Res. 2905 de 2007 Art. 44

Res. 2905 de 2007 Art. 44

Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 1 Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 2

Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. 3

Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 1 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 2 Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 3 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.1 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.2 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.3 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.4

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 2

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 3

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 4

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 47

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 48

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 49 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 50 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51 Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 52

Res 2905 de 2007x.- Art 53

Dec. 1500. Art 29

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 18 N. 5 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.5 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.1 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.2 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.3 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.4 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.5 y N6. y Art. 55 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.1 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.2 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.3 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.4 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.5 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.6 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 57 al 64 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 61 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74

Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 y 66 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 7 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 9 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 10 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 11 Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77 Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77

DEC 1500 Art. 9 DEC 1500 Art. 9 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.1

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.2

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.1 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.2 Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.3

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.4

Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.5

PROGRAMAS ESTANDARES DE EJECUCIN SANITARIA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Se cuenta con un programa permanente para prevenir refugio y cria de plagas con: Enfoque de control integrado 1. Diagnstico inicial 2. Soporte de medidas ejecutadas 3. Sistema de seguimiento continuo 4. El programa est documentado 5. Cuenta con resgistro de verificacin del programa MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS Y SOLIDOS Procedimientos escritos e implementados para la separacin, recoleccin, conduccin, transporte interno, almacenamiento, evacuacin, transporte externo y disposicin final de los residuos. Se encuentran registros de verificacin. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente. Los residuos generados durante el proceso de beneficio se manejan de tal forma que se evita la contaminacin de la carne, productos crnicos comestibles, equipos y reas de proceso. Recipientes de material sanitario, de fcil limpieza y desinfeccin para almacenar productos crnicos no comestibles y decomisos. Estos recipientes no se utilizan para almacenar ningn producto comestible y se encuentran identificados con el uso permitido Sistemas o carros de uso exclusivo para carne y productos crnicos declarados no aptos para consumo humano. Estos sistemas o carros son hermticos, estn construidos en materiales sanitarios, provistos de tapa con cierre e identificados. CALIDAD DEL AGUA a. Se cuenta con un programa docuemntado e implementado de calidad de agua potable. b. Se cuenta con actividades de monitoreo, registro y verificacin, documentados c. Se cuenta con registros para la verificacin de las actividades del programa Cuenta con el permiso de concesin de acuerdo a la normatividad ambiental. OPERACIONES SANITARIAS

La planta de beneficio realiza operaciones de Limpieza y desinfeccin aplicada a las superficies de las instalaciones utensilios y equipos del establecimiento que no estn en contacto con el alimento. Las operaciones sanitarias cuentan con: Procedimientos documentados Cronograma de ejecucin. Registros Las operaciones sanitarias se realizan con sustancias qumicas de Limpieza y desinfeccin que cumplen la legislacin. PERSONAL MANIPULADOR Programa documentado: 1. La planta garantiza que el personal manipulador (que trabaja en contacto directo con los animales, la carne, los productos crnicos comestibles, las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque) cumplen con las condiciones de estado de salud, capacitacin, y prcticas higinicas y medidas de proteccin. 2. En el establecimiento se encuentra prohibido la permanencia de personal ajeno al proceso. 3. Los visitantes autorizados cumplen con las normas de higiene y seguridad equivalenetes al manipulador de alimentos.

La planta garantiza el cumplimiento de programas de Salud ocupacional y Seguridad industrial Estado de Salud Procedimiento documentado: 1.Todo el personal manipulador cuenta con un certificado mdico que lo acredita como apto para manipular alimentos. Soportado por exmen fisico clnico y pruebas de laboratorio ( Coprollogico, frotis de garganta o farngeo) 2. El establecimietno realiza reconocimiento mdico mnimo una vez al ao o cada vez que se considera necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, despus de ausencias motivadas por infeccin. 3. El establecimiento cuenta con los documentos de soporte disponible del estado de salud de los manipuladores. 4. El establecimiento cuenta con evidencia de medidas preventivas del retiro de personal que posea o sospeche de una enfermedad transmisible o heridas infectadas, irritaciones infectadas cutneas o diarrea. 5. El establecimiento cuenta con mecanismos de comunicacin interna para que el manipulador pueda informar cuando presente de riesgo para la inocuidad. 6. Cuando se evidencie riesgos a la salud del manipulador por presencia de bruselosis o tuberculosis u otras enfermedades zoonticas se realizan exmenes mdicos o clinicos.

1. La planta de beneficio cuenta con un programa de capacitacin tcnico - prctico, continuo y permanente para los manipuladores de alimentos, con un contenido que responda a tcnicas y metodologas que promuevan el cumplimiento de la legislacin sanitaria vigente y que aplique a todo el personal desde el momento de la contratacin. 2. La capacitacin es impartida por formacin profesional en saneamciento, ciencias biolgicas, de la salud, alimentos y afines. 3. El manipulador es entrenado para comprender y manejar los PCC que tiene bajo su responsabilidad, la importancia del monitoreo, y conoce los LC y acciones correctivas que debe tomar. 4. La planta cuenta con los soportes de la verificacin del plan de capacitacin, los cuales se encuentran disponibles para la autoridad sanitaria. Prcticas higinicas y medidas de proteccin La planta de beneficio garantiza que el personal interno y externo con acceso a las reas de produccin, almacenamiento y despacho cumple con las prctias higincias y medidas de proteccin. El personal mantiene una esmerada limpieza e higiene y aplica las buenas prcticas higinicas en sus labores para evitar la contaminacion del alimento y las superficies en contacto con este. El personal usa ropa de trabajo limpia y adecuada para el trabajo de color claro, que permite visualizar el estado de limpieza, con cierres y cremalleras o broches en lugar de botones, sin accesorios, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Cuano el personal utiliza delantal ste permanece atado al cuerpo en forma adecuada para evitar contaminacin del alimento o accidentes de trabajo El establecimiento es responsable de la limpieza y desinfeccin de la ropa de trabajo de los operarios, bien sea a travs de lavandera interna o contrato externo. El personal de la planta no sale e ingresa al establecimiento con la dotacin de trabajo. El personal se lava y se desinfecta las manos antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia del rea de trabajo, o cuando se haya manipulado otro material u objeto que represente riesgo de contaminacin para el alimento. El personal mantiene el cabello recogido y cubierto (malla, gorro u otro medio efectivo). En caso de bigotes, barba o patillas anchas se mantienen cubiertas El personal manipulador no utiliza maquillaje Los manipuladores cuentan con todos los elementos de proteccin necesarios de acuerdo a su labor El manipulados usa tapabocas cubriendo nariz y boca cuando se manipula alimento y dependiendo del riesgo de contaminacin asociado al proceso Las uas del personal se mantienen cortas y limpias, libres de esmalte. El personal no utiliza joyas o accesorios (anillos, aretes,pulseras, relojes, etc.), durante su trabajo. Cuando una persona utilice lentes stas deben asegurarse a la cabeza.

El personal usa calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo Cuando el personal usa guantes estos se mantienen en perfectas condiciones sanitarias, libres de roturas, imperfectos y se limpian y se desinfectan regularmente. El uso de estos no eximen al operario del lavado y desinfeccin de manos. El material de los guantes debe ser apropiado para la operacin realizada. El personal no come, bebe, fuma, mastica o escupe en las reas donde se procesa alimentos. El personal que presenta afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas se excluye de cualquier actividad directa de manipulacin del producto. Los manipuladores no se sientan, acuestan, inclinan o similares en el pasto, andenes o lugares donde la ropa se pueda contaminar. La empresa entrega dotacin de trabajo y elementos de proteccin en cantidad suficiente para realizar cambio de indumentaria en cada turno de trabajo o cada vez que se requiera. Los visitantes a las reas de fabricacin cumplen con las medidas de proteccin y sanitarias reglamentarias y el establecimiento proporcina la dotacin para los visitantes. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR DE SANEAMIENTO (POES) La planta de beneficio tiene desarrollado e implementado los POES. Los POES aseguran la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto con el alimento, las instalaciones y los equipos antes de comenzar las operaciones y durante stas. El establecimiento cuenta con los POES escritos donde se establecen los procedimientos que se llevan a cabo diariamente, antes y durante las operaciones. Cada procedimiento est identificado como operativo o preoperativo Se encuentran las indicaciones para la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto con el alimento existentes en instalaciones, equipos y utensilios 1. Los POES, estn con fecha y firma de la persona que tiene la mayor autoridad en el sitio o la de un funcionario de muy alto nivel en el establecimiento. 2. El establecimiento cumple con los POES 3. Los POES cuentan con la fecha y firma del inicio de su implementacin o del momento en que se efecte cualquier modificacin de los mismos. En los POES se especifica la frecuencia con que cada procedimiento se lleva a cabo, se identifican los responsables de la implementacin y la conservacin de dichos procedimientos. Los procedimientos pre-operativos indicados en los POES se realizan antes de comenzar las operaciones del establecimiento. Los dems procedimientos contenidos en el POES se realizan con las frecuencias especificadas

La planta monitorea diariamente la implementacin de los procedimientos contenidos en el POES La planta realiza muestreo microbiogico para verificar microbiolgica de la efectividad de los POES. MANTENIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta permanentemente evala la efectividad de los POES para prevenir la contaminacin directa o de adulteracin de los productos, 2. La planta revisa los POES y los mantiene actualizados de acuerdo con los cambios en las instalaciones, equipos, utensilios, operaciones o personal cuando ocurran. ACCIONES CORRECTIVAS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta toma las acciones correctivas apropiadas cuando el establecimiento o la autoridad sanitaria determinan que los POES no son eficaces a fin de evitar la contaminacin directa o indirecta de los productos. 2. Las acciones correctivas incluyen procedimientos para asegurar la adecuada eliminacin de productos contaminados, restaurar las condiciones sanitarias, y prevenir la recurrencia de los factores que generan la contaminacin directa o adulteracin de los productos. Se incluyen reevaluaciones, modificaciones a los POES, y a los procedimientos o las mejoras en su implementacin. REGISTROS. 1. La planta conserva registros diarios para documentar la implementacin, la supervisin y acciones correctivas. 2. Los responsables de la implementacin y la supervisin de los POES, firman y fechan los registros. 3. Los registros que se encuentran en medios electrnicos, tienen controles adecuados para garantizar la integridad de la informacin 4. Los registros se conservan por un perodo mnimo de seis (6) meses. Para los productos que tengan una vida til mayor de seis (6) meses, se mantienen por un periodo de tres (3)meses adicionales a la fecha de vencimiento del producto y estn disponibles para ser verificados por la autoridad sanitaria competente. VERIFICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). El establecimiento cuenta con verificaciones por parte de la autoridad sanitaria basadas en: 1. Documentos de los POES. 2. Registros diarios de la implementacin, al igual que la aplicacin de las acciones correctivas que se tomaron o que debieron tomarse. 3. Observacin directa o muestreo para evaluar las condiciones sanitarias en el establecimiento. 4. Verificacin microbiolgica de los POES.

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PLAN HACCP.

La planta cumple y tiene verificados los prerrequisitos HACCP 1. El establecimiento cuenta con un anlisis de peligros y ha determinado aquellos que razonablemente podran ocurrir en el proceso de produccin e identifica las medidas preventivas que se pueden tomar para controlarlos. 2. El anlisis de peligros evala todos los perligros que afectan la inocuidad de la carne y los productos crnicos comestibles antes, durantes o despus de que el producto ingresa al establecimiento. 1. Se cuenta con un diagrama de flujo y el descriptivo de la operaciones que muestre los pasos para cada proceso y el flujo de producto en el establecimiento. 2. Se tiene identificado el uso final o los consumidores del producto terminado. El anlisis de peligros y su probabilidad de ocurrencia contempla en su evaluacin peligros biolgicos, qumicos y fsicos. EL anlisis de los peligros biolgicos contempla la contaminacin, supervivencia y proliferacin de microorganismos, Parsitos, Enfermedades zoonticas y descomposicin. El anlisis de los peligros qumicos contempla toxinas naturales, contaminacin qumica, residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos, uso indebido o no aprobado de aditivos o colorantes aadidos directa o indirectamente al alimento. El anlsis de peligros fsicos contempla todo el material extrao que pueda llegar al producto

PLAN HACCP La planta tiene desarrollado e implementado un plan HACCP, que incluye todos los productos que procesa y los peligros que afectan la inocuidad del producto. El plan HACCP incluye diferentes productos dentro de la misma categora de proceso, si los peligros de inocuidad puntos crticos de control, limites crticos y procedimientos requerimientos son bsicamente los mismos . El Plan HACCP tiene el listado de los peligros, que deben ser controlados en el proceso . El Plan HACCP tiene el listado de los puntos crticos de control para cada uno de los peligros identificados que pueden afectar la inocuidad del producto

El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control identificados que permite controlar los peligros que podran ser introducidos en el establecimiento. El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los productos introducidos fuera de la planta, incluyendo los peligros que puedan afectar el producto antes, durante y despus que el producto entre a la planta de beneficio o desposte. El Plan HACCP cuenta con el listado de los limites crticos que deben ser controlados para cada puntos crticos de control. Como mnimo, dichos lmites crticos estn diseados para asegurar que se cumplen los objetivos y los estndares de desempeo establecidos por -INVIMA -, y cualquier otro requisito indicado para el proceso o producto especifco. El Plan HACCP cuenta con el listado de los procedimientos y frecuencias con que se debe realizar el monitoreo en cada uno de los puntos crticos de control para asegurar el cumplimiento con los lmites crticos. El Plan HACCP Incluyen las acciones correctivas que han sido desarrolladas y que se deben tomar en caso de que se produzca una desviacin en un lmite critico para un punto crtico de control. El Plan HACCP cuenta con un sistema de registros que documente el monitoreo de los puntos crticos de control, los registros incluyen los valores reales y las observaciones obtenidas durante el monitoreo. El Plan HACCP cuenta con un listado de los procedimientos de verificacin y la frecuencia con que se realiza por el establecimiento estos procedimientos. El plan HACCP est firmado y fechado por la persona que es responsable del establecimiento y se encuentra en implementacin. Se encuentra la firma cuando: 1. Se aprueba inicialmente. 2. Despus de cualquier modificacin . 3. Por lo menos anualmente cuando se realiza la reevaluacin del plan HACCP. Todo producto procesado en el establecimiento cumple con los requisitos reglamentarios del Decreto 1500 y Resolucin 2905 de 2007 y es producido bajo un Plan HACCP ACCIONES CORRECTIVAS.

El plan HACCP escrito tiene identificadas las acciones correctivas a tomar si se produce una desviacin en un lmite crtico, identificando el responsable La accin correctiva asegura que se identifique la causa de la desviacin y se elimine.

La accin correctiva asegura que el PCC est bajo control despus de que se aplica la accin correctiva. Las acciones correctivas se toman y permiten establecer medidas para prevenir la recurrencia de la desviacin . El establecimiento asegura que ningn producto que sea perjudicial para la salud o que se encuentre adulterado como resultado de la desviacin sea comercializado Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no son efectivas el establecimiento tiene contemplado realizar segregacin y retiencin del producto afectado. Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no son efectivas, el establecimiento realiza una revisin para determinar la aceptabilidad del producto afectado para la comercializacin. Si surge un peligro imprevisto el establecimiento se toman medidas con los productos afectados para asegurar que ningn producto que es nocivo para la salud o que est adulterado como consecuencia de la desviacin llegue a comercializarse. Si surge un peligro imprevisto el establecimiento o las acciones correctivas no son efectivas el establecimiento reevala el plan por parte del Equipo HACCP para determinar si la desviacin identificada o el peligro imprevisto se debe incorporar en el Plan HACCP.

Las acciones correctivas tomadas son registradas, documentadas y son sujeto de verificacin.

VALIDACIN , VERIFICACIN Y REEVALUACION. El establecimiento valida el Plan HACCP para verificar si controla adecuadamente los peligros identificados en el anlisis de peligros y si est implementado efectivamente. Validacin inicial: 1. El establecimiento evala el plan HACCP para determinar si ste funciona de la forma esperada. 2. Durante el periodo de validacin del plan HACCP el establecimiento confirma repetidamente si son adecuados los puntos crticos de control, los lmites crticos, el monitoreo, los procedimientos de registro y las acciones correctivas establecidas en el plan HACCP. 3. Durante la validacin se revisan los registros que habitualmente genera el sistema HACCP, en el contexto de otras actividades de validacin.

El establecimiento incluye dentro de las actividades de verificacin contnua: 1. Calibracin de los instrumentos para monitorear el proceso. 2. Observaciones directas de las actividades de monitoreo y de las acciones correctivas. 3. Revisin del sistema de registro 4. Otros. Reevaluacin del plan HACCP. 1. La planta reevala el plan HACCP como mnimo una vez al ao y siempre que se realiza cambios que puedan afectar el anlisis de peligros o alteren el plan HACCP. Si la reevaluacin indica que el plan no cumple con lo establecido en el Decreto 1500 de 2007 y la presente resolucin, el plan HACCP es modificado inmediatamente. Reevaluacin del anlisis de peligros: El establecimiento realiza reevaluacin de su anlisis de peligros cuando no se identifiquen peligros que afecten la inocuidad y cuando existan cambios que afecten la existencia de un peligro, como: materias primas, mtodos de sacrificio, personal,. empque, volumen de produccin, ssitema de distribucin, uso y consumidores del producto terminado La planta cuenta con el anlisis de peligros escrito con toda la documentacin de respaldo. La planta cuenta con el plan HACCP escrito, con todos los documentos que respaldan las decisiones referidas a la seleccin e implementacin de los puntos crticos de control, de los limites crticos, los procedimientos de monitoreo y verificacin, y la frecuencia con que se realizan dichos procedimientos. La planta cuenta con los registros que documentan el monitoreo de los puntos crticos de control y de los lmites crticos, incluyen las anotaciones que indican la hora, temperatura u otros valores cuantificables que requiere el plan HACCP del establecimiento, la calibracin de instrumentos utilizados para monitorear el proceso, las acciones correctivas, se incluyen todas las acciones tomadas a una desviacin, los procedimientos y resultados de la verificacin, el(los) cdigo(s) de producto, nombre o identidad de producto o lote de sacrificio. Cada uno de los registros indica la fecha en que se toman los datos. Las anotaciones para los registros que requiere el plan HACCP se realizan en el momento en que se produce el evento e incluyen la fecha y hora en que toma el registro y la firma o las iniciales del empleado que registra los datos. El establecimiento verifica antes de despachar un producto los registros correspondientes a la fabricacin del producto para asegurarse que estn completos, la revisin confirma que no se excedieron los lmites crticos y si corresponde, que se tomaron las acciones correctivas incluyendo el destino adecuado del producto. El establecimiento garantiza la integridad de los datos electrnicos y de las firmas contenidas en los documentos.(obligatorio si utiliza registros electrnicos)

Se conservacin los registros para producto refrigerados, un (1) ao mnimo y para los productos congelados, preservados, o de larga vida, mnimo dos (2) aos. Los planes y procedimientos estn disponibles para revisin por parte de la autoridad sanitaria competente. El Plan HACCP del establecimiento cumple con: a. Los requisitos del Decreto 1500 de 2007 y la Resoluccin 2905 de 2007 de 2007 b. Las tareas establecidas, las cuales son realizadas por el personal responsable c. Las acciones correctivas d. El mantenimiento de los registros en forma adecuada e. Retiro producto que no cumple o que est adulterado El personal responsable de actividades dentro del Plan HACCP, ha cumplido y aprobado la capacitacin sobre el Sistema HACCP (terico-prctica) El establecimiento ha recibido verificacin de su Sistema HACCP por parte del INVIMA y ste cumple con los siguientes requisitos: 1. Plan HACCP y sus prerrequisitos 2. Registros de los PCC 3. Determinacin de la eficacia de las acciones correctivas tomaddas cuando ocurre una desviacin 4. Cumplimiento de los lmites crticos 5. Otros registros del Plan o Sistema HACCP 6. Observacin directa en un PCC 7. Toma de anlisis de muestra para determinar si el producto cumple con estndares establecidos 8. Observacin in situ y revisin de registros. CONTROL DE MATERIAL FECAL, LA INGESTA Y LA LECHE EN LAS OPERACIONES DE LA PLANTA DE BENEFICIO TOLERANCIA CERO. La planta de beneficio dentro de su Plan HACCP incluye el control de materia fecal, ingesta y leche como un PCC. El establecimiento tiene establecido el criterio de Tolerancia Cero que garantizar que no exista material fecal, leche o ingesta visibles en las canales de los animales beneficiados antes de ser presentados para la inspeccin oficial La planta de beneficio aplica el requisito relativo a la tolerancia cero a la carne de la cabeza, carne del carrillo, la carne de la traquea y a los productos crnicos comestibles La planta manipula las canales y los productos crnicos comestibles de forma higinica con el fin de prevenir la contaminacin por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraa. Cuando durante el desarrollo de la inspeccin oficial se encuentran heces, ingesta o leche, se detiene la lnea de sacrificio con el fin de que la canal sea reexaminada y reprocesada por el establecimiento, salvo que este haya decidido establecer un riel alterno con el fin de transportar las canales contaminadas fuera de la lnea para ser reexaminadas, recortadas y colocadas de nuevo en la lnea para su inspeccin final

CRITERIOS PARA VERIFICAR EL CONTROL DE PROCESOS : PRUEBA DE E.COLI.

La planta de beneficio, realiza pruebas para la deteccin de E coli. Biotipo 1, con el objeto de evaluar la eficacia de la limpieza y desinfeccin y como un criterio de verificacin de control de procesos. Se realizar la toma de muestras de cumpliendo con los requerimientos en las tcnicas de muestreo, metodologa y frecuencia. Se obtienen resultados analticos segn con los requerimientos establecidos para el anlisis de muestras. Se mantenienen los registros de los resultados analticos de acuerdo a lo establecido para el registro de los resultados de las pruebas. La planta desarrolla e implementa un procedimiento escrito para la toma de muestras, y est a disposicin del INVIMA Se cuenta con la ubicacin y mtodo de toma de muestras (frecuencia especfica). Se cuenta con mtodo de muestras aleatorias, el cual define como se logra la aleatoriedad en el proceso. Se cuenta con el mtodo de manejo de las muestras de forma que se garantice su integridad.

Se tienen establecidos los responsables para la toma de muestras. Recoleccin de muestras: 1. La planta colecta muestras de las canales enfriadas, excepto de las que van a ser deshuesadas en caliente, las cuales son muestreadas despus del lavado final. 2. Las muestras son colectadas ya sea por el mtodo de esponja o por el corte de tejido de la espalda, pecho y anca, igual procedimiento aplica para el caso de los terneros. Frecuencia de muestreo. Las plantas de beneficio, toman las muestras con una frecuencia proporcional al volumen de beneficio a razn de 1 prueba por cada 300 canales, pero como mnimo una muestra cada semana de operacin del establecimiento.

La planta de beneficio tiene utilzia la opcin de implementar una frecuencia alternativa de muestreo bajo un plan HACCP Validado y cumple con: 1. La alternativa de muestreso es parte integral de los procedimientos de verificacin para el Plan HACCP 2. El INVIMA ha aprobado la frecuencia alternativa del establecimiento para verificar la efectividad del control del proceso. ANLISIS DE MUESTRAS. 1. La planta garantiza que el laboratorio en el cual se realizan los anlisis de las muestras emplea mtodo analticos aprobados por un organismo internacional competenten en este campo REGISTROS DE LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS. 1. El establecimiento mantiene registros exactos de todos los resultados de las pruebas en trminos de UFC/cm2 de superficie esponjeada o cortada. 2. Los resultados son registrados en una grfica de control de proceso o una tabla mostrando por lo menos los ltimos 13 resultados. 3. Los registros son almacenados en el establecimiento por un periodo mnimo de 1 (un) ao y estn a disposicin del INVIMA La planta cumple los criterios de evaluacin de los resultados para la Serie de 13 muestras de E.coli., los cuales estn en el rango permitido. El establecimeinto mantiene los controles necesarios suficientes para evitar la contaminacin por material fecal y mantenerse dentro de los criterios para la evaluacin de E. coli ESTNDAR DE DESEMPEO DE REDUCCIN DE PATGENOS PARA SALMONELLA. La planta cumple con los requisitos para el estndar de desempeo de Salmonella establecidos en la Resolucin 2905 de 2007 El INVIMA toma las muestras para la evaluacin del Estndar de cumplimiento y stas son analizadas en laboratorios autorizados por ste. La frecuencia de muestreo se basa en resultados histricos e informacin relacioanda con el desempeo del establecimiento El muestreo se realiza diariamente durante la operacin de la planta Las muestras se toman en series completas Inclumplimiento del Estndar. 2. El Establecimiento realiza revisin de su programa de inocuidad y presenta (mximo en 30 das) un Plan de cumplimiento de medidas correctivas para su posterior revisin por la autoridad cuando incumple el estndar de desempeo en la primera serie. 3. El establecimiento reevala su Plan HACCP y toma medidas correctivas si incumple el estndar de desempeo en la segunda serie.

Plan Nacional de Residuos de Medicamentos veterinarios y contaminantes qumicos. El establecimiento participa en el Plan Nacional de residuso de medicamentos y contamianntes qumicos OTROS PROCEDIMIENTOS Procedimientos especficos para el lavado de vehiculos que transportan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificacin obligatoria. Se cuenta con un procedimiento documentado y autorizado por el INVIMA para el sacrificio de emergencia. INSPECCIN ANTE - MORTEM La planta selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados La planta identifica y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial durante la inspeccin post-mortem. La planta impide la contaminacin de los locales, equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patolgicos infecciosos. El establecimiento ha solicitado al INVIMA la inspeccin oficial La planta admite animales bajo control especial cuando haya animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa La planta admite animales bajo control especial bovinos mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte y realiza muestreo para EEB. La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes. La planta mantiene en corrales aislados los animales admitidos bajo control especial. Los animales admitidos bajo control especial que no hayan sidos sacrificados 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem son reexaminados Todo animal que muere en los corrales de la planta se decomisa totalmente y se muestrea para EEB El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin ante-morten y los cumple. El dictamen oficial de la inspeccin ante-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislacin vigente INSPECCIN POST - MORTEM

El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin post-morten y los cumple. El dictamen oficial de la inspeccin post-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. El establecimiento cuenta con un sistema de identificacin de todas las partes del animal El establecimiento no retira ningn producto crnico comestible hasta que se finaliza la inspeccin y se emite el dictamen final El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exmenes complementarios en cmaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se emite el dictamen final El establecimiento identifica y retira de la linea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final. El establecimiento dispone de contenedores cerrados e identificados, destinados para la disposicin exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio. CADENA DE FRIO Y ALMACENAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Garantiza la planta de beneficio que el producto alcance la temperatura de refrigeracin o congelacin y se mantiene hasta que el producto sale del establecimiento. Cuando se almacenan carnes empacadas se cuenta estantes que permiten la circulacin del fro. La temperatura de almacenamiento de la carne y productos crnicos comestibles es de: Canales o cortes de carnes menor o igual a 7C. Productos crnicos comestibles menor o igual a 5C. Las carnes congeladas se mantienen a una temperatura de -18C. El vehculo de transporte de carne mantiene la temperatura requerida por los productos a transportar. La planta cuenta con termmetros calibrados y en perfecto estado de funcionamiento y en la escala adecuada para medir las temperaturas requeridas del proceso. La planta cuenta con rampas de recepcin y despacho. El agua de los difusores es canalizada mediante tubos hacia el desage Los cuartos fros cuentan con rieles para la suspensin de las canales Los cuartos fros cumplen con los requisitos del Artculo 25 de la Resolucin 2905 de 2007 VIDA UTIL DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES. La planta de beneficio establece la vida til del producto Cuenta con estudios de estabilidad para establecer la vida til del producto. PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS

Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos: La planta de beneficio, ha diseado e implementado un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos. El programa incluye las actividades de monitoreo, registro y verificacin por parte del establecimiento y se garantizan las condiciones adecuadas para la operacin del mismo. Programa de proveedores. La planta de beneficio ha diseado e implementado un programa de proveedores para controlar los animales, materias primas, insumos y material de empaque, y cuenta con los procedimientos de evaluacin y seguimiento de los proveedores, de forma que cumplan con los requisitos sanitarios; listas de proveedores aprobados con su identificacin, criterios de aceptacin y rechazo para cada uno de los productos que ingresen al establecimiento. Este programa es verificado por la autoridad sanitaria competente. Programa de retiro del producto del mercado El establecimiento cuenta con un sistema adecuado que permita retirar el producto del mercado, cuando se compruebe que esta siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin, adulteracin, contaminacin o cualquier otra causa que genere engao, fraude o error en el consumidor o que sean productos no aptos para el consumo humano La planta cuenta con un sistema de alerta inmediata y garantiza que el producto sea retirado del mercado en tiempo no mayor a 72 horas, y es verificado por la autoridad sanitaria. Cuando se puedan presentar peligros biolgicos y qumicos, la decisin del retiro del producto est basada en el riesgo. La disposicin o destruccin del producto retirado del mercado, se realiza bajo la responsabilidad del dueo del producto y es verificado por la autoridad sanitaria competente. Programa de trazabilidad. La planta ha desarrollado, implementado y opera un programa de trazabilidad con el objetivo de hacer seguimiento al producto con el enfoque de la granja a la mesa de conformidad con la reglamentacin que a lo desarrollado por las autoridades competentes. Laboratorios. La planta cuenta con laboratorio propio o contratado que est autorizado por la autoridad sanitaria competente, con el fin de realizar las pruebas necesarias para implementar los planes y programas orientados a mantener la inocuidad del producto.