Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Liceul Avizat,

Tehnologic ,,Petre Baniţă”,Călăraşi

Profilul: Resurse naturale si protectia mediului Director
Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentara
Calificarea: Tehnician in industria alimentara
Modulul: I. Biochimia produselor alimentare
Nr de ore/an: 99
Nr. ore /săptămână: din care: T: 33 LT: 66 IP:
Clasa: a XI-a
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN: 3500/29.03.2018
Avizat,
Programa aprobata prin OMEN: 3501/29.03.2018 Şef catedră

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

An scolar 2021-2022
Unitatea de învăţare: Principii alimentare

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Principii alimentare: 611 621 631 - exerciţii de clasificare a - Manual de Evaluare SEM I
Descrierea principiilor 622 639 principiilor alimentare specialitate orala
alimentare : 6310 - discuţii dirijate privind - Fise de
-substante organice 6311 rolul acestora in natura observare
( glucide,protide,lipide, 6312 - discutii privind necesarul
vitamine) 6313 acestora in functiile vitale
- substante anorganice 6314 - conversatii
(minerale)
Structurile chimice ale 611 621 631 -Exercitii de clasificare a -Manual de Evaluare
glucidelor, 622 639 grupelor de glucide specialitate orala, pe
Definitie, clasificare 6310 - Exercitii de identificare a -Fise de grupe

1
Structura chimica 6311 structurii chimice documentare
Proprietati fizice, 6312 -exercitii de descoperire a
Proprietati chimice, 6313 caracteristicilor functionale
Reactii chimice in 6314 ale glucidelor
alimente, Conversatie,
Reprezentanti, Explicatii.
Importanta in alimente si Activitati pe grupe
alimentatie
Structurile chimice ale 611 621 631 -Manual de Evaluare
lipidelor 622 639 -Exercitii de clasificare a specialitate frontala
Definitie, clasificare 6310 grupelor delipide -Fise de
Structura chimica 6311 - Exercitii de identificare a documentare
Proprietati fizice, 6312 structurii chimice
Proprietati chimice, 6313 -exercitii de descoperire a
Reactii chimice in 6314 caracteristicilor functionale
alimente, ale lipidelor
Reprezentanti, - Conversatie,
Importanta in alimente si - Explicatii
alimentatie -Activitati pe grupe
Structurile chimice ale 611 621 631 -Exercitii de clasificare a -Manual de Proba
protidelor 622 639 grupelor de protide specialitate scrisa
Definitie, clasificare 6310 - Exercitii de identificare a -Fise de
Structura chimica 6311 structurii chimice documentare
Proprietati fizice, 6312 -exercitii de descoperire a
Proprietati chimice, 6313 caracteristicilor functionale
Reactii chimice in 6314 ale protidelor
alimente, -identifica reactiile chimice
Reprezentanti, - Conversatie,
Importanta in alimente si - Explicatii
alimentatie -Activitati pe grupe
Biocatalizatori 612 621 632 - Exercitii de Manual Evaluare
Vitamine 613 622 639 recunoastere a Fise, orala
- Definitie si 614 6310 biocatalizatorilor Material de

2
 denumirea 6311 - Clasifica documentare
vitaminelor 6312 biocatalizatorii
- Rolul in organism 6313 - Explica rolul lor
- Clasificarea 6314 biochimic
vitaminelor : - Explica
Vitamine particularitatile lor
liposolubile,
hidrosolubile
- Descrierea
vitaminelor:
formule chmice,
proprietati, surse, - Exercitii de
intrebuintari, rol in recunoastere a
organism biocatalizatorilor
Hormoni - Clasifica
-Definitie, biocatalizatorii
clasificarea - Explica rolul lor
hormonilor biochimic
- rolul hormonilor Explica particularitatile lor
in organism
Enzime
-definire si denumirea
enzimelor
- constitutia enzimelor
-specificitatea enzimelor
- Influenţa factorilor de
mediu asupra
enzimelor(pH,temperatură

ioni ai metalelor grele)

- Izolarea si
purificarea
enzimelor
- Surse de enzime

3
Compozitia chimica a 614 621 631 - Exercitii de Manual Evaluare
materiilor prime si a 622 639 identificare a Fise, orala
produselor alimentare 6310 nutrientilor din Material de
-apa 6311 alimente documentare
-Substanta uscata: 6312 - -explica rolul lor in
substante organice , 6313 procesele metabolice
substante minerale 6314
-compozitia chimica a
materiilor prime si a
produselorde origine
animala
-compozitia chimica a
materiilor prime si a
produselor de origine
vegetala
--compozitia chimica a
grasimilor vegetale si
animale
-compozitia chimica a
bauturilor alcoolice si
distilate
Procese biochimice la 615 623 633 - Identifica procesele Manual de Evaluare
fabricarea produselor 616 624 639 biochimice normale specialitate scrisa
alimentare 628 6310 - Explica degradarea , prezentari pps.
- Procese 629 6311 alimentelor si reactiile
biochimice 6210 6312 ce au loc Fise,
normale 6313 - Enumera factorii ce Material de
- Procese 6314 influenteaza procesele documentare
biochimice de de degradare din
degradare a alimente
produselor
alimentare
- Factori care
influenteaza

4
 procesele
biochimice la
fabricarea
produselor
alimentare
Metabolismul şi laturile 617 621 634 -defineste metabolismul Probe
acestuia 622 639 -defineste catabolismul orale
-Definitie, etape 6310 Defineste anabolismul
Anabolism si catabolism 6311 - Explica procesul de
Sinteza 6312 metabolism din
glucidelor,lipidelor si 6313 organism
proteinelor in plante 6314 - Explica transformarile
Transformările nutrientilor in
glucidelor,lipidelor si organism
proteinelor în organismul
Rolul principiilor
alimentare( în organism
(energetic,
(plastic şi catalitic)
Valoarea nutritiva a - Defineste valoarea Manual de Probe pe
produselor alimentare 618 635 nutritiva specialitate , grupe
- Definitie, 619 639 - Enumera rolul prezentari pps.,
caracteristici, 6110 6310 principiilor alimentare
formula, 6311 - Calculeaza ratia Tabele de calcul
- Principii 6312 almentara necesar
alimentare: 6313
energetice, 6314 Fise de
plastice, catalitice observare ,
- Valoarea nutrutiva Material de
a principalelor documentare
grupe de alimente
Valoarea energetica
a produselor
alimentare

5
 - Definitie,
caracteristici,
formula,
- Principii
alimentare:
energetice,
plastice, catalitice
- Valoarea nutrutiva
a principalelor
grupe de alimente
Ratia alimentara
- Definitie,formula
de calcul, tipuri de
ratii alimentare
Analize biochimice care 6111 621 637 - Exercitii practice de Fise de Evaluare
au loc la fabricarea 627 638 determinare a observare , practica
produselor alimentare 628 639 nutrientilor din Material de
- Determinarea 6310 produse documentare
glucidelor prin 6311 - Exercitii de practica
metode fizico- 6312 de laborator pentru
chimice 6313 determinarea
- Determinarea 6314 glucidelor
lipidelor prin - Exercitiide
metode fizico- determinare a
chimice lipidelor din alimente
- Determinarea - Exercitii de
protidelor fizico- determinare a
chimic protidelor
- Determinarea
enzimelor fizico-
chimic
- Determinarea
vitaminelor fizico-
chimic

6
 - Analize specifice
produselor
alimentare
Norme specifice in 6112 629 639 - Identifica reguli de Fise de
laboratorul de biochimie 6210 6310 protectia muncii in observare ,
- Reguli si norme de 6311 laboratorul tehnologic Material de
protectia muncii 6312 si biochimic documentare
specifice 6313 - Respecta reguli de
laboratorului 6314 colectare a deseurilor
- Colectarea, de laborator
depozitarea si
evacuarea
reziduurilor