Sunteți pe pagina 1din 22

TEHNICI DE CONSERVARE

Conservarea sucurilor de fructe cu ajutorul campului electric pulsatoriu

TIMIOARA -2009-

Elemente Introductive

1. Care este domeniul de prelucrare a campului pulsatoriu electric? Camp electric pulsativ (PEF) este o metoda non-termica de conservare a alimentelor care utilizeaz energie electric pentru inactivare microbian i cauzele minime sau nu efecte negative asupra calitii alimentelor atribute. PEF pot fi folosite pentru prelucrare de lichide i semilichide cat si pentru alte produse alimentare.

2. Cum funcioneaz aceast tehnologie in beneficiul consumatorilor? Conservarea alimentelor cu ajutorul PEF ofera produse cu gust excellent si valoare nutritive de inalta calitate, alimentele tratate in acest fel isi pastreaza proaspata aroma,gustul si aspectul.

Timp (microsecunde)

3. PEF mod de lucru. Cmpul electric Pulsatoriu de nalt intensitate (PEF) de prelucrare implic aplicarea de impulsuri de nalt tensiune (de obicei 20 - 80 kV / cm) pentru produsele alimentare plasate ntre 2 electrozi,in scopul inactivarii microorganismelor la temperature mediului ambient, sau la temperature mai mari sau mai mici decat temperature ambientala. Pentru produsele alimentare de calitate, tehnologia PEF este considerata superioara metodelor de tratament termic tradiionale a produselor alimentare, pentru c se evit sau se reduce foarte mult n detrimentul modificri din proprieti fizice i senzoriale ale alimentelor (Quass 1997). Dei unele studii au ajuns la concluzia c PEF pstreaz n componente nutritive a produselor alimentare, efecte chimice de PEF i aspectele nutriionale a produselor alimentare trebuie s fie mai bine nelese nainte de a fi utilizate n prelucrarea alimentelor (Qin i alii, 1995b). Unele aspecte importante din domeniul tehnologiei campului pulsatoriu sunt generae de cmp electric de nalt intensitate, de proiectare de camere care comunica un tratament uniform la produsele alimentare, n cretere cu minim de temperatura, de proiectare i de electrozi care are rolul de a minimiza efectul electrolizei. Intensiti mari de teren sunt realizate prin depozitarea unei cantitate mari de energie ntr-o banc Condensator (o serie de condensatori) de la un curent continuu de alimentare, care este apoi descrcat sub form de impulsurile de nalt tensiune (Zhang i alii, 1995). Studii privind cerinele de energie au ajuns la concluzia c PEF este un proces eficient de energie termic, comparativ cu pasteurizare, n special atunci cnd un sistem este utilizat (Qin i alii, 1995a).

Dispozitiv dielectric Dispozitiv HV Inductor

Ansamblu intrerupato r

Camera exterioara

Cutie de metal

Conductor central Compartiment alumina rezistent la apa

4. Cum PEF inactiveaz microorganisme? Mecanismul de inactivare a microorganismelor (forme vegetative) cu ajutorul PEF consta in porozarea membrane celulare. Dupa Zimmermann (1986) membrane celulelor microorganismelor se comporta ca un condensator avnd un potential transmembranar devenind V (V>Vm), dar mai mic decat potentialul critic care este de 1V,ceea ce corespunde la un camp electric extern de 10 KV/cm (in cazul lui Echerichia coli).
4

Prin cresterea intensitatii camplui electric (E), potentialul transmembranar ajunge la aproximativ 1 V si apar pori mici in membrane care se pot mari daca potentialul transmembranar depaseste 1 V.

Citoplasma

Diagrama schematica a degradarii reversibile si ireversibile a membrane celulare a-membrana cu potential Vm b-membrana comprimata c-formarea de pori cu refacere d-arie de membrane cu degradare ireversibila si cu pori mari. Porozitatea membranei celulare decurge in mai multe etape. -destabilizarea stratului lipido proteic membrane devenind permeabila la molecule mici dup ace a fost supusa campului electric pulsatoriu.Permeabilizarea membrane favorizeaza umflarea datorita influxului de apa din substrat. -formarea porilor mici care apoi cresc in diametru odata cu cresterea intensitatii campului electric. -ruperea membrane (liza) care conduce la moartea celulei microbiene. Aceste trei etape sunt esntiale in distrugerea microorganismelor forme vegetative care contamineaza produsele alimentare.

Initiere porozare Camp electric

Influx de apa

Rupere membrana

Apa Umflare Rupere celula Celule inactive

Etapele electroporozarii membranei celulare a microorganismelor cu ajotorul campului electric pulsatoriu Distrugerea microorganismelor cu ajutorul campului electric pulsatoriu va depinde de: -intensitatea campului electric; -durata tratamentului care este produsul dintre numarul de impulsuri si durata unui impuls; -forma undei impulsului; -temperatura la carea are loc tratamentul (prin cresterea temperature de la de la 32 grade C la 55 grade C numarul de Echerichia coli creste de la un ciclu logarithmic la 6.5 cicluri logaritmice); -conductivitatea electrica,pH-ul si taria ionica a substratului (letalitatea scade cu cresterea conductivitatii electrice,creste cu caderea pH-ului si cu scaderea tariei ionice). -felul substratului (solid/lichid): in mediile lichide microorganismele sunt mai putin distruse decat in cele solide; -tipul de microorganism:bacteriile gram pozitive sunt mai rezistente la PEF decat cele gram negative iar drojdiile sunt mai sensibile decat bacteriile; Concentratia de microrganisme din substrat: cu cat concentratia este mai mare cu atat intensitatea PEF si nr de impulsuri sunt mai mari; -stadiul de dezvoltare a microorganismelor:microorganismele aflate in faza de dezvoltare logaritmica sunt mai sensibile la PEF decat cele aflate in faza stationara.

Folosirea PEF are unele inconveniente printre care amintim: -instalatiile de tratare sunt limitate:una construita de Pure Pulse Technology si una produsa de Thomson CSF; -prezenta bulelor de gaze poate conduce la un tratament neuniform din cauza ca atunci cand campul electric exceed puterea dielectrica a bulelor de gaz o anumita descarcare a curentului are loc in aceste bule care volatilizeaza lichidul eventual inclus in bule care astfel isi maresc volumul realizand un fel de punte intre cei doi electrzi, cu intrerruperea curentului intre acestia.se impune deci degazarea sistemului lichid alimentar cu ajutorul vidului sau a presiunii inalte. -aplicatiile practice se refera numai la acele produse cu anumita structura fizica si compozitie chimica.Lichidele omogene cu conductivitate electrica scazuta sunt ideale pentru tratarea in system continuu cu PEF.Produsele cu conductivitate electrica mare necesita o energie mare pentru a se realize campul electric pulsatoriu necesar si deci efectul scontat. -daca produsul lichid prezinta anumite particule solide acestea trebuie sa fie mai mici decat spatial de tratare cu PEF. 5. Ce tipuri de alimente beneficiaza de un tratamentcu ajutorul campului electric pulsatoriu? Aplicarea tehnologiei PEF a fost cu succes demonstrata la pasteurizarea alimentelor, cum ar fi sucuri, lapte, iaurt, supe, lichide i ou. Aplicarea PEF de prelucrare se limiteaz la produsele alimentare cu nici o bul de aer i grad sczut de conductibilitate electric. PEF este o metoda de prelucrare continuua care nu este foarte potrivita pentru produsele alimentare solide.PEF este de asemenea aplicata pentru a consolida extractia de zaharuri din ridichii, sfecla,etc.

6. Care este perioada de valabilitate a unui produs prelucrat PEF? n general, perioada de valabilitate a produselor alimentare PEF-tratate termic este comparabila. Pasteurizarea cu ajutorul PEF inactiveaza unele microorganisme i enzime, i, cu excepia cazului n care produsul este acid, necesit depozitare la rece. In cazul produselor

lichide pasteurizarea cu ajutorul PEF este avantajoasa deoarece pastreaza aroma,textura si culoarea. 7. Cum sunt stocate alimente prelucrate PEF? PEF pasteurizat produse n prezent sunt stocate n frigider. n unele cazuri (de exemplu, lapte), acest lucru este necesar pentru siguran (pentru a preveni creterea n spori mici de acid alimente). Pentru produsele alimentare acide, refrigerarea nu este necesara doar pentru stabilitatea microbiena, dar este folosita pentru a pstra aroma si calitatea pentru perioada mai mare de timp. 8. Scar comercial este disponibil echipament? Da. n Statele Unite, prima scar comercial continu PEF de sistem este instalat, de la Universitatea de Stat Ohio al Departamentului de alimentare pentru tiin i Tehnologie. PEF Acest sistem este parte a unui nou sistem de alimentare de tratament asamblate de ctre un dod sponsorizate, Universitatea regia industria consoriu. Technologies Inc diversificat, Bedford, MA, construiete sisteme de prelucrare de volume comerciale PEF variind de la 500 la 2000 de litri pe or, cu Universitatea de Stat Ohio furnizarea PEF camere de tratament.

9. PEF este echipament de siguran pentru mediul nconjurtor? Da. Acest proces utilizeaz energie electric si ndeplinete standardele de siguran,nu este duntor mediului inconjurator.

10. Ce este un sistem integrat continuu PEF de prelucrare? Un sistem integrat de PEF const ntr-o unitate de lichid de manipulare, puls generator de inalta tensiune, PEF camere de tratament, de ambalare i de main,cu uniforme de fluxul de steriliza-n-loc (SIP) i curai-n-loc (CIP), funcii,livrrile de puls generator de impulsurile de nalt tensiune n produsele alimentare care curg prin PEF, camere de tratament. Alimente le care sunt tratate sunt ambalate aseptic n flux continuu.

11. Ce este un tratament PEF de camera? Un PEF camera de tratament const din cel puin doi electrozi i forme de izolare care un volum, de exemplu, PEF zona de tratament, n cazul n care produsele alimentare primi impulsurile.Cei doi electrozi sunt fabricate din materiale inerte, cum ar fi de titan.

12. Cum este economic tratamentul de prelucrare PEF? PEF este un proces eficient de energie termic, comparativ cu pasteurizare. PEF de prelucrare ar aduga doar $ 0.03-$ 0.07 / L la costurile produsului final. O scar comercialsistem PEF pot procesa ntre 1000 i 5000 litri de lichide si alimente pe ora. Generarea de impulsurile de nalt tensiune avnd suficient putere de vrf (de obicei megawatts) este limitata de prelucrare n cantiti mari de lichid din punct de vedere economic. Apariia de sisteme de putere, care poate fi n mod arbitrar de dimensiuni trece prin combinarea modulelor n serie i n paralel, elimin aceast limitare. 13. De ce este necesar aprobarea de reglementare pentru o PEF de comercializarea de produse prelucrate? n prezent, cerinele de reglementare sunt de evoluie, dar probabil ca se va implementa dezvoltarea de analiz a riscurilor critice de control Point (HACCP) plan de cele mai multe sucuri i buturi. Un curent USDA proiect va adresa aceste puncte. 14. Faciliti sunt disponibile pentru dezvoltarea produsului, nainte de prelucrare PEF? La acara industriala facilitatea este disponibil de la Universitatea de Stat Ohio n cadrul Departamentului de alimentare pentru tiin i Tehnologie Alimentar.Aici se realizeaza expertiza OSU, se fac evaluari confidential pe produse pentru siguranta alimentara. Descrierea PEF PEF se pot aplica sub form de descrestere exponeniala, ptratica, bipolara, vibratoare sau impulsurile. O descretere exponeniala bifazica, este un val de tensiune unidirectional care crete rapid la o valoare maxim i descreste lent pana la zero. Acest circuit poate fi urmarit in fig.1.Un curent continuu de alimentare, o banca Condensator conectat n serie cu o rezisten de tarifare (R e).

10

Rezistor incarcare

Sursa alimenta re

Capacitor de stocare a energiei

Camera tratament

Aliment

Voltaj (KW)

Timp (microsec) Inductori Intrerupator descarcare Camera tratament Sursa de alimentare


Capacitor de stocare a energiei

Rezistor incarcare

Voltaj (KW)

Timp (microsec) Schema privind circuitul de generare a campului electric pulsatoriu si forma exponentiala de scadere a undei in functie de voltaj

a-circuitul electric la instalatia cu un singur capacitor: 1-sursa de current de inalta tensiune; 2- rezistor de incarcare; 3-capacitor pentru stocare energie; 4-intrerupator pentru descarcare;
11

5-camera de tratare; 6-produs; b-forma undei in functie de voltaj sit imp; c-circuitul electric la instalatia cu mai multi capacitori:1-sursa de current de tensiune ridicata;2-rezistor de incarcare;3-inductori;4-intrerupator de descarcare;5-camera de tratare;6capacitori de stocarea a energiei; d-forma undei in functie de voltaj sit imp. Piata puls a undelor sunt mai letale de energie mai eficiente dect descresterea exponenial a impulsurilor. Un ptrat de unde pot fi obinute prin utilizarea unui puls de formare a reelei (PFN) constnd din o serie de condensatori i inductoare i dispozitive de comutaie n stare solid. Inversarea impulsurile sunt caracterizate de o parte de e + V i-V de e parte (fig. 3), cu diferite latimi de vrf i domeniul forte. O clip-taxa-inversare lime puls cu taxa-inversare de la sfritul celui de-al puls este considerabil diferit de la un standard de bipolar puls. n acest din urm, de polaritate de la impulsurile este invers alternativ de relaxare cu impulsurile ntre timp. Chiar i cu o nalt frecven pulser (de exemplu, 1000 Hz), n dielectric de relaxare timp de la zero de tensiune ntre 4 s val de impulsurile ptrat este de 0.996 ms (Quass 1997). Instant-taxa-inversare impulsurile poate reduce drastic necesarul de energie pentru a sczut, de 1.3 J / ml (EPRI 1998).

Puls

Voltaj

Varf

Timp O tensiune (V) urm de-o clip-tax n cazul n care o inversare puls puls este perioada (e), b este puls latime (s), c este un puls natere timp (e) de a ajunge de e (kV), d este un spic lime (e), e este un vrf de tensiune (kV), i f este un vrf de tensiune (kV) (Ho i alii, 1995).

12

Camera de tratament si echipamente


n prezent, exist numai 2 sisteme comerciale disponibile (una de ctre Pure Pulse Technologies, Inc i una de ctre Thomson-CSF), diferitentele de laborator-pilot la scar i de camerele de tratament au fost proiectate i utilizate pentru tratamentul PEF a produselor alimentare. Ele sunt clasificate ca fiind statice (n form de U, polistiren de sticl i bobin de camerele statice) sau continuue (camere cu membrana de ioni conductiv, camere cu baffles, consolidat de cmp electric camere de tratament, i, camere coaxiale). Aceste camere sunt descrise n apendicele 1. O diagram de flux continuu de prelucrare a produselor alimentare PEF este ilustrat n. Aparatele de testare constau din 5 mari componente: o nalt tensiune de alimentare, un Condensator de stocare a energiei, o camera de tratament (e), o pomp de alimentare, dei de a efectua tratamentul de camera (e), un dispozitiv de rcire, de tensiune, curent, temperatura dispozitive de msurare, i un computer pentru a operaiunilor de control.

In continuare se vor prezenta cateva modele de camere de tratament.


Aer

Bloc alama
Electrod carbon Aliment fluid Distantator Distantator polietilena

Colant

Camera statica cu electrozi de carbon Port de umplere


Electrod de otel

Aliment lichid

Distantator de plastic Electrod de otel

Sectiune incrucisata a unei camera statice de tatament PEF

13

Canal

Sursa alime ntare

Pulsato r

Calculator

Produs initial

Pompa

Camera de tratament Produs tratat

Diagrama de flux continuu PEF


Voltaj inalt Tub sticla Monstra

Lichid umplere Electrod

Tava izolare

Camera de tratament PEF cu bobina infasurata pe anod


Intrare aliment Zona de tratament cu impusls electric

14

Electrod Membrana ion conductiva

Zona electroliti Iesire aliment

Camera de tratament continuua cu membrana ionilor conductivi separata de electrod si aliment


Orificii Distantator dielectric izolator Electrolit Membrana ion permeabila

Camp rezerovare electrozi Electrod

Camera de tratatment cu rezervor de electrozi


Pulsator de mare voltaj

15

Electrod

Izolatie

Aliment

Aliment Iesiree

Intrare

Electrod Zone tratament

Deflector

Izolatie

Intrare aliment lichid Iesire aliment lichid

Camera de tratament cu deflector


Iesire aliment

Izolator Volum tratament Electrod

Iesire aliment

Camera continua PEF

16

Canal de scurgere aliment Electrod

Sectiune de trecere longitudinala

Voltaj mare

Canal de scurgere izolat Izolatie

Izolatie

Canal de scurgere aliment Sectiuni de trecere verticale

Camera de tratament cu geometria electrozilor diferita si camp electric schimbat in canal izolator

Izolatie Electrod conic Electrod HV conic Canal de scurgere izolat

Canal conic aliment fluid

Camera de tratament cu camp electric schimbat in canal izolator si electrozi in forma conica

17

Iesire produs

Suport de aluminiu atasat cu suruburi de corpul camerei

Corpul camerei Electro de mare voltaj

Porturi de adminsie ale produsului Suport de electrod din plastic atasat cu suruburi de corpul camerei

Voltaj mare

Camera de tratament coaxiala in sectiune

Tehnologia de conservare alimente PEF a fost aplicat n principal pentru a pstra calitatea unor alimente, cum ar fi de a mbunti perioada de valabilitate a pinii, laptelui, suc de portocale, lichid de ou, suc de mere. Conservarea sucurilor cu ajutorul PEF

De preferina consumatorilor pentru alimente proaspete a condus la dezvoltarea de tehnologii de conservare blanda. Productorii de alimente sunt n cutarea de soluii pentru a mpiedica creterea micro-organismelor fara a compromite calitatea iniial de produse. Cele mai remarcabile sunt n procesele de conservare n care produsele sunt supuse unui tratament fizic la temperaturi mai mici dect cele necesare pentru pasteurizarea termic. n consecin, calitate a produselor nu mai este afectat negativ de nclzire. Conservani sunt mai puin frecvent necesar pentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor. Lipsa de aditivi este o problem important cu privire la aspecte de reglementare, att n Europa i Statele Unite. Importana const n faptul c ambele Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar (AESA) i Statele Unite Food and Drug Administration (FDA) distinge procesele fizice de tratament n cazul n care are loc n cazul n care procesele de la aditivi. Aceast contribuie este de a oferi o privire de ansamblu asupra recentelor evoluii n materie de conservare cu ajutorul campului electric pulsatoriu(PEF) de tratament. n ultimii patru ani de conservare bazate pe tehnologia PEF a ajuns la punctul de comercializarea de evoluiile tiinifice i tehnologice. Progreselor recente care au fost fcute n acest domeniu includ:
18

demonstraii de aplicaii industriale, dezvoltarea de echipamente de mari dimensiuni, evaluare de pia, produs de evaluare, economice i legislative probleme. Domeniul Pulsed electrice se bazeaz pe tehnologia de fenomene care membranele biologice sunt nepat n momentul cnd un impuls electric extern este aplicat. Acest proces este adesea menionat ca non-termice ca deteriorarea structural a membranelor este realizat n mod semnificativ la nivele sczute de energie n comparaie cu procesul de nclzire. Pentru cererile de alimente acest lucru a condus la formularea a dou concepte. Primul este un concept de conservare uoare produse alimentare PEF de tratament n cazul n care este orientat pentru inactivarea bacteriilor de a prelungi perioada de valabilitate 1. n al doilea rnd, un proces de versatil (impulsuri electrice inalte) a fost creat pentru a pre-tratament de alimente de plante. Pre-tratament mrete excreia de compui de tuberculi de la plante i mbuntete de uscare i re-hidratarea proprieti de legume uscate . Ca o uoar conservare tratament PEF de tratament este folosit pentru a inactiveaz microorganisme la temperaturi reduse. n mod tipic, procesul este un hibrid de tratament termic i de impulsurile electrice furnizate la combinaii de temperatur-timp de 50 C timp de 3 secunde. In aceste condiii este mult mai puin dect convenionale de energie termic pentru un proces de pasteurizare care necesit temperaturi n intervalul de 70 pn la 90 C timp de 30 pn la 60 de secunde. Condiiile de prelucrare care pot fi realizate de ctre PEF de tratament sunt menionate ca uoare dup cum iniial de calitate organoleptice i senzoriale de sucurile de fructe nu este compromis.Tratare a produselor alimentare este realizat n practic de ctre un dispozitiv dedicat, care este ncorporat ntr-un flux continuu proces . Recent, la scar larg de echipamente i procese au fost demonstrate, care s permit aplicaii industriale n plus fa de 2000 L/hour3. PEF este eficient pentru inactivarea vegetativ numai la bacterii. Tratamentul nu este eficace fata de spori. Prin urmare, va fi gsit n acidul gama de produse i de produse care sunt distribuite n lan de refrigerare. O a doua limitare este c tratamentul nu inactiveaz enzimele. Dup tratament, prin urmare, produsele sunt, n general, sub rezerva enzimatice rebut. Foarte interesant este cazul sucurilor de fructe proasptrecoltate.Piata sucurilor proaspete direct obinute din fructe i legume, a ntmpinat probleme majore de siguran cu privire la prezena agenilor patogeni.Consumul de sucuri de nepasteurizate este de astfel de risc ridicat de FDA care a dovedit jurnal pus in aplicare o reducere de 5 int agenii patogeni n timpul produciei de sucuri, care este descris n recent instalat Suc-HACPP. PEF de proces este cunoscut a fi eficient fa de o varietate de microorganisme, inclusiv a germenilor patogeni. Tratamentul PEF atunci cnd este introdus, de suc de calitate excepionala, care este obinut din fructe proaspat recoltate. .

19

Produs si rezerovr CIP

Rezervor degajare

Pompa si controlul ratei scurgerii

Bucla curatare imediata

Bucla sterilizare imediata

Masina de ambalat aseptic

Camera tratament cu generator de puls

Schimbator de caldura cu termostat

Sistem aseptic de procesare a sucurilor cu ajutorul PEF Un avantaj suplimentar pentru productorii de sucuri este de valabilitate, care este obinuta. Perioada de valabilitate a sucurilor de portocale proaspt este prelungit de tratament PEF de la cteva zile pn la cteva sptmni. Cu toate acestea, PEF este doar o soluie pentru a crete durata de pstrare a produselor, n cazul c un produs este ambalat aseptic aseptice. Post-contaminare n timpul perioadei de prelucrare sau de ambalare face punerea n aplicare a unui pas de conservare inutil. Aceasta este pentru PEF de acelai tratament ca i n cazul oricrui alt proces de conservare. n fapt, uoare strategii de conservare pot fi doar adaptate de procesoare care ndeplinesc cele mai nalte standarde de igien i controlul operaiunilor lor de bine stabilit principiile de bun practic de fabricaie (GMP) i Analiza de risc i a punctelor critice de control (HACCP). Sitzmann (1995) a raportat reducerea florei microbiene native de suc de portocale proaspt la care s-a aplicat cu un cmp electric de 15 kV / cm, fr a afecta n mod semnificativ calitatea. Zhang i alii (1997) a evaluat perioada de valabilitate,a reconstituit sucul de portocale cu un integrat PEF. Temperaturile s-au meninut aproape de ambiant, cu dispozitive de rcire ntre camerele. Trei unde au fost folosite pentru a compara eficacitatea condiiile de prelucrare a impulsurilor. Rezultatele lor a confirmat faptul c ptrat val este cea mai eficient form puls. n plus, autorii au raportat c numrul total de aerob au fost reduse cu 3 - a 4-jurnal de cicluri de sub 32 kV / cm.Stocate la 4 C, att de cldur i de-PEF-sucuri de tratate a avut o perioada de valabilitate mai mult de 5 MO. Pierderile in vitamina C au fost mai mici i deasemenea pierderile de culoare au fost minime,a fost n general mai bine conservate din
20

PEF-sucuri de tratai, comparativ cu cele tratate termic pn la 90 d (temperatura de stocare de 4 C sau 22 C) sau 15 d (temperatura de stocare de 37 C) dup prelucrare. Simpson i alii (1995) a raportat c sucul de mere concentrat tratat cu PEF la 50 kV / cm, 10 impulsurile, puls latime de 2 s i temperatura maxim de prelucrare de 45 C, a avut o durata mai mare de pastrare comparative cu sucurile de mere pasteurizate obisnuit. Nu au existat modificri fizice sau chimice n acid ascorbic sau de zaharuri n sucul de mere tratat PEF. . Vega Mercado i alii (1997) a raportat c PEF prelungete perioada de valabilitate a sucurilor de mere trstste PEF si pastrate la temperature de 22 - 25 C.Nu a fost nici o schimbare n proprietatile sale fizico-chimice i proprietile senzoriale. Cele mai mari costuri ale PEF sunt determinate de procesul iniial de investiii n echipamente. Aceasta nseamn c component major n costurile suplimentare pe unitate este determinat de depreciere. Ssistemelor de alimentare: s- au calculat c numrul total de costuri suplimentare pentru PEF de tratament pentru suc de portocale este de 0.01 Euro pe litru, atunci cnd, comparativ cu pasteurizarea termic. n caz de PEF exploatarea la scar larg, un nivel de 5000 la 10000 L / or este necesar pentru a ofertei de pe pieele de interes la un nivel semnificativ. Exploatarea la scar larg a sistemelor eficiente de cost la o scar de la 2000 L / ora a fost demonstrat . Presupunnd c o marj de profit de pe suc de portocale proaspt strns (n prezent, vndute la UE 2.80 / litru) de 0.04 Euro pe litru,asta inseamna un profit pe care o investiie este realizat n termen de la 2 la 3 ani. Aceasta este mai mult dect rezonabil, innd cont de faptul c costurile legate de echipamentul necesar i modificri ale procesului sunt relativ mici, atunci cnd PEF este implementat ntr-o linie de producie existente. Prin urmare, riscurile financiare sunt acceptabile PEF produsele tratate, atunci cnd sunt introduse pe pia.

Legislaie: produs de siguran i de echivalen substanial


nainte de utilizare a tehnologiei acest roman ca o operaiune comercial, de la nivel de produs de securitate care poate fi garantat trebuie s fie investigate. Pentru cereri n cadrul Uniunii Europene, PEF de tratament se face sub rezerva Roman alimentar Regulamentul (NFR) 14. De NFR recunoate principiul echivalenei substaniale. Aceasta nseamn c, dac ntr-un nou proces de aditivi nu sunt introduse i nu exist nici o diferen semnificativ de tratare a produsulu, n comparaie cu produsele netratate, cu siguran poate fi asumat. Acest principiu, mai mult sau mai puin nlocuiete demonstraie de securitate alimentar pe termen lung, prin studii clinice pe aportul de produse de ctre un mic panou. Principiul de echivalen substanial a fost adaptat n legtur cu o supraveghere a pieei pentru a se asigura c sigurana alimentar este garantat, dup introducerea noilor alimente de pe pia. Admiterea de procese sunt supuse aprobrii de ctre Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar (AESA). n roman cererile de alimentare a riscurilor care pun n pericol sntatea public, care sunt asociate cu consumul pe termen lung, a produselor alimentare n cauz trebuie s fie discutate. Cele mai contestabile probleme legate de tratament PEF sunt riscurile de modificri induse chimic. Recent, date tiinifice relevante, a fost publicat, care se ocupa de siguranta sucurilor tratate PEF.

21

Un important risc care a fost identificat este riscul emisiilor de metale. n PEF sistemele ce ncrcat electrozii sunt n contact cu produsele alimentare. Aceasta duce n mod inevitabil, la formarea de produse electrolitice n produs i de eliberare a electrodului de material produs n flux. Acest lucru este important s se recunoasc mai ales ca urmare anivelului ridicat de toxicitate asupra funciei de metale n produsele alimentare, chiar i atunci cnd prezent n concentraii sczute. Cantitatea de metale puse depinde de tipul de produs, de electrozi specifice de compoziie i de tipul de impulsurilor folosite. Cu toate acestea, conceperea sistemelor de emisie de metale este limitata la un nivel care nu poate fi detectat n fluxul principal de produs. Diferite abordri experimentale au fost adaptate pentru a investiga i de a cuantifica mecanismul electrodului de emisie de materiale de principiul de acumulare. De la date dobandite s-a demonstrat c concentraia de metale neintenionate, care apar de la procesele electrochimice, sunt bine de mai jos numrul maxim de concentrare (MAC) valoarea care se aplic pentru metale n ap potabil . n al doilea rnd, riscurile sunt implicate care sunt asociate cu modificri chimice induse de alimente de componente electrochimice de aciune.

CONCLUZII
Tehnologia care este necesara pentru pstrarea alimentelor, uor PEF de tratament a ajuns la stadiul de comercializarea. PEF de tratament este o alternativa la pasteurizarea continuu de cldur de produs n vrac. De fezabilitate tehnice si economice la scar larg de aplicaii a fost demonstrat. Pentru a asigura sigurana alimentelor, o evaluare a riscurilor este necesar chimia care se ocupa cu siguran de PEF produsele tratate n legtur cu sntatea public.. Cererile pentru vrac, cum ar fi produsele lactate i sucuri de fructe, cel mai probabil, prima de produse care vor fi introduse pe pia.

22