BUCTRIA NAIONAL I INTERNAIONAL STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I.

LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Buctria naional i internaional este inclus n aria curricular Tehnologii la Stagii de pregtire practic . Numrul total de ore alocate este de 90, din care laborator tehnologic 30 de ore i instruire practic 60 de ore. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL. U5 Comunicare U26 Buctria naional i internaional III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de Competene comp individuale etene U26 U26 C1-Organizeaz Buctria producia de preparate naional i tradiionale romneti internaional U5 Comunicare U26 C2 Studiaz tradiiile de consum din buctria diferitelor popoare Coninut tematic Obiceiuri, tradiii, influene: - pe zone geografice, n funcie de srbtori, evenimente, preferinele consumatorilor Realizarea preparatelor cu specific: - conform reetelor tradiionale, tehnologiei de pregtire i modului de prezentare i servire. Preparate specifice zonale: - reete specifice locale; (materii prime, tehnologie de pregtire, estetica preparatelor, prezentare i servire).

Informaii privind: - materiile prime i auxiliare specifice; reete tradiionale; obiceiuri. Sursa informaiilor: - reviste de specialitate, reetare, cri de specialitate, C1 - Susine prezentri internet, studii de pia, ntlniri cu specialiti, etc. pe teme profesionale Studierea pieei: - chestionare, oferte promoionale, sugestii (pentru consumatori interni i externi, turiti, oameni de afacere, nerezideni, etc.). U26 C3 Realizeaz preparate specifice buctriei internaionale Aprovizionarea cu materii prime: - de la furnizorii specializai conform funciei de aprovizionare. Realizarea preparatelor specifice: - reete, tehnologii, prezentare i servire pentru buctria francez, italian, englez, nordic, german, rus, bulgar, american, arab, chinez, etc. Verificarea produselor: - examen organoleptic i fizico-chimic pentru desfacerea unor produse certificate calitativ

U26 C4 Promoveaz producia de preparate naionale

i internaionale C2 - Modereaz dezbateri pe edine

Includerea preparatelor n listele meniu: - completarea listelor cu noi structuri privind preparatele naionale i internaionale Fidelizarea consumatorilor: - oferirea produselor de calitate; recomandarea i oferirea de informaii suplimentare despre produse (prezentare); modaliti de publicitate (pliante, preuri promoionale, expoziii, premii, etc.)

IV. SUGESTII METODOLOGICE Stagiul de pregtire practic se poate desfura ealonat , pe parcursul anului colar sau n totalitate la sfritul acestuia. Instruirea practic se poate desfura i n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor i/sau la ageni economici parteneri ai colii, cu scopul stabilirii relaiilor de parteneriat i facilitarea integrrii elevilor la terminarea colii. Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea profesorului de specialitate, iar la agentul economic sub ndrumarea profesorului/maistrului instructor n calitate de coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor. Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt urmtoarele : graficul de desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, locaia), planificrile calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii precum i caietul/portofoliul de practic al elevilor. Portofoliul de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie de observaie ale elevului pe durata derulrii practicii, documentaii tehnice, fie de lucru, fie de evaluare (concepute de ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc. Portofoliul de practic poate fi utilizat ca instrument de evaluare a atingerii competenei de ctre elev, mpreun cu fia individual de control ntocmit de ndrumtorul de practic. Coninuturile tematice recomandate n principal pentru activitatea practic sunt : legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru; realizarea preparatelor cu specific naional; preparate specifice zonale; activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii; studierea pieei consumatorilor de produse internaionale; realizarea preparatelor tradiionale altor popoare; msuri de protecie a mediului verificarea calitii produselor naionale i internaionale; includerea preparatelor n listele meniu; fidelizarea consumatorilor pentru produsele naionale i internaionale. Metodele de predare/nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit; observarea dirijat, observarea independent; experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul;

analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea, evaluarea grupului de lucru, utilizarea standardelor de calitate i a documentaiilor tehnice, rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte scrise, exerciii practice, etc. Evaluarea nivelului de achiziionare a competenelor se poate realiza formativ i continuu, permind tuturor factorilor interesai s participe la evaluare : elev, profesor, maistru instructor, agent economic. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan, condiiile de aplicabilitate i probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen UC26: Buctria naional i internaional C1 Organizeaz producia de preparate tradiionale romneti, Cp (c) Executarea preparatelor cu specific zonal Criterii de performan a) Cunoaterea obiceiurilor, tradiiilor i influenelor din buctria naional Realizarea preparatelor cu specific naional, mpreun cu echipa de lucru Executarea preparatelor cu specific zonal Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Obiceiuri, tradiii, influene: pe zone geografice, n funcie de srbtori, evenimente, preferinele consumatorilor Realizarea preparatelor cu specific: conform reetelor tradiionale, tehnologiei de pregtire i modului de prezentare i servire Preparate specifice zonale: reete specifice locale; (materii prime, tehnologie de pregtire, estetica preparatelor, prezentare i servire) Probe de evaluare Probe orale/scrise Probe orale/practice (exerciii) Probe practice (exerciii)

b)

c)

Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina de dou ori. Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de ndrumtorii de practic vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria evaluare.

n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea rspunsurilor chiar de ctre elev (autoevaluare). Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei. Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite, capacitatea elevului fiind verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt, fie de observare, etc. Prin desfurarea stagiului de practic la agentul economic se creeaz posibilitatea de formare i evaluare a competenelor n situaii reale. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel; programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor; dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene

practic;

mobilier adecvat fiecrui tip de deficien; vizuale sau auditive. Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale special presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.