Nutrición y Dietética
PROGRAMACIÓN MICROBIOLOGÍA NUTRICIÓN y DIETÉTICA 2008
Fecha CONTENIDOS
Martes 11 1. INTRODUCCIÓN A LA
Marzo MICROBIOLOGÍA.
El mundo invisible descubierto a
nuestros ojos
Los primeros microbiólogos
Alcance de la microbiología en
diferentes ámbitos de nuestra
sociedad
Viernes 14 2. TOPICOS EN DIVERSIDAD
Marzo MICROBIANA; Los Hongos.
Naturaleza de los hongos.
Metodología de estudio de los
hongos.
Estructura, fisiología y
reproducción de hongos.
Clasificación de los hongos
Martes 25 Rol ecológico de los hongos.
Marzo impacto de los hongos en la
economía y salud humana.
Viernes 26 3. TOPICOS EN DIVERSIDAD
Marzo MICROBIANA;
Los Virus, un caso especial.
Virus: Virología General.
Naturaleza de los virus.
Modelo de virus animales
4. TOPICOS EN DIVERSIDAD
MICROBIANA; Las Bacterias y
Archaeas. Procariotas: Archaeas
y Bacteria.
Fecha CONTENIDOS
Viernes 4 Biología de las bacterias
Abril
(Clases de 8.30 a 10.00)
OBJETIVOS
Relacionarse con los elementos
históricos claves que dieron paso el
desarrollo de la microbiología como
ciencia.
Conocer las bases conceptuales de la
microbiología y su importancia e
impacto en el desarrollo de la sociedad
humana actual.
Las alumnas deberán identificar y
distinguir los diferentes tipos de vida
microscópica.
Las alumnas deberán comprender el
impacto de hongos en la salud humana
y calidad de los alimentos.
Las alumnas deberán comprender el
impacto de los virus en la salud
humana.
Las alumnas deberán reconocer las
características biológicas de bacterias
y notar la importancia de la diversidad
de este grupo.
OBJETIVOS
Conocer y comprender la estructura y
función de los componentes celulares
de bacterias y archaeas
Conocer y comprender las
interacciones biológicas más
importantes de estos microorganismos
y su entorno ecológico.

Martes 8 y 5. Metabolismo y Fisiología.
Viernes 11 Tipos nutricionales (heterotrofía,
Abril autotrofía, quimiolitoautotrofía)
Rutas anabólicas (biosintéticas)
Rutas catabólicas (degradativas)
Nutrición y Dietética
Identificar una forma de vida autótrofa
de una heterótrofa. Distinguir entre los
conceptos de biosíntesis y
biodegradación, considerando el
impacto que esto tiene para la célula
bacteriana.
Distinguir la importancia del
metabolismo microbiano en procesos
de interés en la industria de los
alimentos.

Martes 15 Fisiología bacteriana en Saber las condiciones ambientales

Abril respuesta a variables físicas y químicas en las que se
ambientales físicas y químicas desarrolla la vida microbiana. Saber
aplicar este conocimiento al control de
los Mos.
Viernes 18 Métodos físicos y químicos para Reconocer las variables y condiciones
Abril controlar y eliminar a los físicas y químicas que permiten
microorganismos. Conceptos de controlar y eliminar microorganismos
esterilización, desinfección, considerados perjudiciales para el
sanitización. hombre.
Exposición de Temas:
1. Alimentos transgénicos
como solución a las
deficiencias nutricionales en
países del tercer mundo.
2. Alimentos transgénicos
como amenaza de las salud
del hombre.
Resumen y consultas para
prueba integral.

Martes 22 PRIMERA PRUEBA INTEGRAL (1-4)

Abril
Viernes 25 Selección de un germicida Conocer los tipos de agentes
Abril Evaluación de los germicidas desinfectantes y su función sobre los
Sulfas y antibióticos. diferentes microorganismos que
Exposición de Temas. afectan la industria de los alimentos
1. Detección de patógenos
transmitidos por alimentos.
2. Indicadores microbiológicos
de la calidad y seguridad de
alimentos.
 Nutrición y Dietética
Martes 29 6. MICROBIOLOGÍA DE LOS Comprender y reconocer la
Abril ALIMENTOS. importancia del conocimiento
Importancia de los microbiológico en las ciencias de los
microorganismos en la industria alimentos.
de los alimentos.
Exposición de temas.
1. Sistema haccp aplicado a
sistemas de alimentación
institucional.
Viernes 2 Desarrollo y producción de Comprender y reconocer los métodos
Mayo alimentos usando y organismos usados en los procesos
microorganismos 1. de producción de alimentos más
Exposición de temas. comunes.
1. Enfermedades infecciosas
transmitidas por alimentos.
Infección e intoxicación
alimentaria. (Salmonelosis,
botulismo, e. Coli 0157:h7
enteritis).
2. Programa nutricional en
enfermos con patologías
infecciosas terminales:
modelo VIH.
Revisión y discusión de primera
prueba integral.
Desarrollo y producción de
Martes 6 alimentos usando
Mayo microorganismos 2.
Exposición temas.
1. Enfermedades transmitidas
por alimentos o materias
primas cuyos vectores son
animales: modelo de gripe
aviar.
Viernes 9 Contaminación microbiológica de
Mayo alimentos y materias primas.
Contaminación cruzada.

Martes 13 LABORATORIO 1, (Grupo 1).

Mayo “Introducción, materiales y
seguridad en el laboratorio de
microbiología, conceptos de
Esterilización y Desinfección.
Laboratorio 2. (Grupo 1).
“Medios de cultivo y siembra de
microorganismos”.
 Nutrición y Dietética
Viernes 16 LABORATORIO 1. (Grupo2)
Mayo LABORATORIO 2. (Grupo2).

Martes 20 Exposición temas TEMA : “VIABILIDAD Y RIESGOS EN

Mayo 1. Toxinas transmitidas por LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
alimentos; hongos, bacterias y USANDO LA TECNOLOGÍA DE ADN
algas. Rol de aditivos RECOMBINANTE”
conservantes antimicóticos.
Viernes 23 Desarrollo y producción de
Mayo alimentos transgénicos

Microorganismos indicadores de
la calidad de los alimentos.
Métodos de preservación y
conservación de alimentos:
temperatura, pasteurización, pH,
radiaciones, electricidad,
actividad de agua Aw.
Exposición temas
1. Características y desarrollo
de la microbiota intestinal.
Resumen y consultas para
prueba integral.

Martes 27 LABORATORIO 3. (Grupo 2).

Mayo “Microscopia: Tinciones de
microorganismos, simple y Gram

Viernes 30 LABORATORIO 3. (Grupo 2). Establecer relaciones entre las

Mayo “Microscopia: Tinciones de conductas profesionales relacionadas
microorganismos, simple y Gram con el desarrollo y producción de
alimentos y la calidad final y seguridad
de un producto de consumo humano.
Martes 3 Prueba Integral 2
Junio Temas 5 y 6

Viernes 6 Revisión de prueba. Señalar los principales problemas en la

Junio 7. MICROBIOLOGÍA CLÍNICA. salud humana asociados a
Conceptos de epidemiología microorganismos. Infecciones
basados en enfermedades asociadas a población humana.
infecciosas.
Relaciones huésped patógeno.
2. Alimentos probióticos y
prebióticos: mito o realidad?

Martes 10 LABORATORIO 4. (Grupo1).

Junio “Detección de microorganismos
en alimentos y aguas.”
 Nutrición y Dietética
Viernes 13 LABORATORIO 4. (Grupo2).
Junio “Detección de microorganismos
en alimentos y aguas.”

Martes 17 Conceptos de infección e Comprender los conceptos de

Junio intoxicación. infección e intoxicación.
Resumen y consultas para .
prueba integral 2.
Viernes 20 LABORATORIO 5. (Grupo1).
Junio Calidad microbiológica de aguas:
Estudio de Enterobacterias
totales y fecales en aguas.
Martes 24 LABORATORIO 5. (Grupo2).
Junui Calidad microbiológica de aguas:
Estudio de Enterobacterias en
aguas.
Viernes 27
PRUEBA INTEGRAL 3 Tema 7 y Seminarios .
Junio
Martes 1
Prueba Integral de Laboratorio y Toma de pruebas pendientes
Julio
Julio
Viernes
Evaluación Final
Julio 18

NOTA:

- LA PRUEBA INTEGRAL DE LABORATORIO Y LAS PRUEBAS PENDIENTES SERÁN

TOMADAS EL MISMO DÍA EN DIFERENTE HORARIO.
- RECUERDEN QUE EN LA TERCERA PRUEBA INTEGRAL, LOS CONTENIDOS SON
TEMA 7 Y SEMINARIOS EXPUESTOS POR LOS ALUMNOS.
- EL CRONOGRAMA YA ESTÁ ARREGLADO CON RESPECTO A LA SEMANA
MECHONA, POR LO TANTO RECUERDEN QUE LAS CLASES SERÁN SUSPENDIDAS
DESDE LAS 10.00 DE LA MAÑANA, POR LO TANTO EL DÍA VIERNES 4 DE ABRIL SI
HABRÁ CLASES.

Programación de laboratorios

Sesión CONTENIDOS OBJETIVOS

1 Introducción, materiales y
seguridad en el laboratorio de
Microbiología.
Conceptos de Esterilización y
Desinfección.
Relacionar a las alumnas con el
equipamiento y material de trabajo de
un laboratorio de microbiología.

2 Medios de cultivo y siembra de
microorganismos.
3 Microscopia: Tinciones de
microorganismos, simple y Gram
4 Detección de microorganismos
en alimentos.
5 Estudio de Enterobacterias
totales y fecales en aguas.
Nutrición y Dietética
Desarrollar la habilidad de manipular
microorganismos en el laboratorio en
condiciones microbiológicas
adecuadas. Se espera entregar una
formación y metodología de trabajo
que considere el manejo aséptico e
higiene.
Observar organismos microscópicos e
interpretar a través de métodos de
tinción su ultra estructura celular.
Habilidad de reconocer e identificar la
calidad microbiológica de los alimentos
a través de la detección e identificación
de microorganismos indicadores de
contaminación presentes en una
muestra problema.
Habilidad de reconocer e identificar la
calidad microbiológica de los alimentos
a través de la detección e identificación
de microorganismos indicadores de
contaminación presentes en una
muestra problema.