UNAM

ENP 2 ERASMO CASTELLANOS QUINTO

Practica de laboratorio: Presencia de almidn en la papa

Integrantes del equipo: *Hernndez Hernndez Abraham Orlando. *Meza Quiroz Sal. *Moreno Serrano Julio Alejandro. *Olivares Arvalo Marisol. *Vsquez Cerda Alejandra.

Grupo: 608.

Fecha de entrega: 26/09/11

Introduccin. El almidn es uno de los principales nutrientes del ser humano as como tambin uno de los compuestos que ms est contenido en los vegetales. Ha tenido diferentes usos a lo largo de la historia, por ejemplo, en el antiguo Egipto se ocup para dar resistencia a los papiros. Las principales fuentes de almidn son: el maz la papa y el trigo. El almidn es la mezcla de dos polisacridos la amilosa y la amilopectina, y estas a la vez se componen de unidades de glucosa. La amilosa est unida por enlaces 1-4, por lo tanto es lineal. La amilopectina la encontramos ramificada ya que tiene enlaces de tipo 1-6. Cuando un almidn se someta a coccin se degrada como se muestra en la imagen, de esta forma es mucho ms fcil detectarlo si se requiere.

La glucosa es un monosacrido con frmula

est formado por un esqueleto de tomos de carbono, unidos de forma lineal, mediante enlaces sencillos, tiene un grupo carboxilo y forma un grupo aldehdo. La podemos encontrar en las frutas junto con la fructuosa, y es el principal nutriente de las clulas. El lugol es una disolucin de Yodo (I) yoduro de potasio (KI) en agua destilada, y este tie los polisacridos como los almidones y glucgeno, que en el caso del almidn, lo tie de color violceo casi negro. Cabe mencionar que el lugol no detecta azcares simples como la glucosa y la fructuosa, para estas sustancias se pueden utilizar reactivos como Bendict y Fehling.

El reactivo Benedict tiene la capacidad de detectar azcares reductores como la glucosa, lactosa y maltosa. Se compone de las siguientes sustancias: Sulfato de Cobre II ( , Citrato de Sodio, Carbonato anhdrido de Sodio y agua destilada.

La amilasa o ptialina, es una enzima que principalmente se encuentra en la saliva y en la insulina, generada por las glndulas salivales y el pncreas. Esta encima es la encargada de hidrolizar los almidones, esto significa que los desdobla o simplifica en azucares simples (glucosa). Objetivo. Se pretende demostrar que la papa contiene el polisacrido almidn y a la vez que el almidn este formado por glucosa, el principal nutrimento celular. Metodologa Se coloca sobre una mesa limpia una gradilla para tubos de ensayo, la cual sostendr seis tubos limpios y secos, un frasco con gotero que contenga lugol y otro que contenga benedict, una lmpara de alcohol, encendedor o cerillos para encenderla y unas pinzas para tubo de ensayo. En el primero se coloca un poco de almidn, el cual debers disolverlo en agua, y posteriormente agregar unas cuantas gotas de lugol, observar si se presenta algn cambio, y hacer registro de estas observaciones. En el segundo se tritura un poco de papa previamente cocida, y se vaca en el tubo de ensayo, junto con unas gotas de lugol al igual que en el caso anterior, observar si hay algn cambio y registrar las observaciones. En el siguiente tubo de ensayo coloca un poco de almidn, al cual se le agregan unas gotitas de agua para ayudar a disolverlo, y posteriormente se le agrega un poco de saliva y comienzas a agitarlo mientras esperas 10 minutos, pasado este tiempo se le agrega benedict en una cantidad igual a la del almidn, se incorpora y despus con ayuda de las pinzas se pone a calentar sobre la lmpara de alcohol,

evitando dejarla mucho tiempo y en la misma posicin para que no se queme, observar y registrar los cambios. En otro tubo, tambin colocar papa triturada y cocida, agregar un poco de saliva y mezclar hasta que no quede ningn grumo, agregar en una cantidad equivalente a la contenida en el tubo de ensayo y agitar, esperar 10 minutos y despus calentar sobre la lmpara de alcohol sosteniendo el tubo con las pinzas, hasta observar un cambio de color, en caso de que comience a burbujear y a punto de saltar fuera del tubo retirar del fuego y volver a colocarlo, observar y registrar los cambios. Por ltimo se coloca en un tubo de ensayo un poco de glucosa, a la cual se le aadir la misma cantidad de benedict, incorporarlas perfectamente y al igual que los anteriores poner a calentar en la lmpara, observar y registrar los cambios. Resultados Lugol 1. El tubo al que se le agrego almidn y este reactivo obtuvo un color morado fuerte, color que debe tomar ya que este reactivo nos muestra la presencia de almidn en las sustancias. 2. El tubo en el que se agreg la papa tambin tomo un color morado aunque fue menos que el almidn puro, lo que significa que aunque en la papa si hay presencia de almidn, es en menor cantidad, ya que tambin se compone de otras sustancias. Benedict 1. Al tubo que tena almidn con saliva y se le agrego este reactivo, tomo un color anaranjado despus de haber sido calentado lo que muestra que esta sustancia contiene glucosa. 2. El que tena papa con saliva y este reactivo, se torn al igual que el anterior de color naranja, que nos indica tambin la presencia de glucosa, aunque en una cantidad menor.

3. Este tubo con la glucosa y el reactivo, tuvo el color naranja que deba tomar porque el benedict es una sustancia que detecta la glucosa en las sustancias, el color que obtuvo este tubo fue intenso, ligeramente ms que las otras dos que solo son sustancias que la presenta en menor proporcin.

Discusin Lugol 1.- En la teora se menciona que el lugol tie los polisacridos como el almidn y los glucgenos, cosa que se demostr cuando se hizo el primer experimento, volvindose de color morado. 2.- En la teora podemos observar que el lugol no solo hace reaccionar a la sustancia pura sino tambin a lo que la contenga este es el caso de la papa, que cuando se le agrego lugol se volvi de un tono violeta porque esta no tiene solo la lugol tambin est compuesta por otras sustancias. Benedict 3.- En la parte terica se puede leer que la glucosa es fcil de detectar con el Benedict cosa que se demuestra en este experimento donde la saliva y el almidn estn concentrados y al exponerlos al fuego con Benedict cambian de color primero de azul y luego se tornan naranjas con el calor. 4.- Como se puede leer en la parte de teora el Benedict detecta las glucosas y lo pudimos notar al realizar el experimento que contena una papa saliva y este reactivo que tambin cambio su tonalidad a naranja. 5.- Al momento de leer la parte terica podemos notar que se dice que el Benedict modifica la glucosa, en este tubo se pudo observar que es lo que pasa con las sustancias puras; aqu el tono fue anaranjado intenso porque solo era glucosa con Benedict.

Autoevaluacin Hernndez Hernndez Abraham Orlando Meza Quiroz Sal Moreno Serrano Julio Alejandro Olivares Arvalo Marisol Vzquez Cerda Alejandra 10 10 10 10 10