Alimentacion - y - Nutricion IES SUEL 3º Eso

.E.S.
Suel - Fuengirola
Biologa y Geologa
www.iessuel.org/ccnn
"u es la alimentacin? "u es la alimentacin?
Como yo sobes, fodos Ios seres vivos necesifon fomor
nutrientes deI medio que Ios rodeo poro vivir. Los
onimoIes dedicon gron porfe de su ocfividod diorio o Io
bsquedo de oIimenfos.
Poro Ios seres humonos, comer resuIfo iguoImenfe
imprescindibIe, yo que Ios uIimentos proporcionon o
nuesfro orgonismo Ios nufrienfes necesorios poro
IIevor o cobo fodos Ios funciones vifoIes.
a nutricin es el conjunto de procesos que
permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
a aIimentacin es el proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes del medio externo.
Iimenfocion y Mufricion son dos concepfos
muy reIocionodos pero disfinfos:
Uno persono puede esfor suficienfemenfe
oIimenfodo si ho comido bosfonfes oIimenfos,
pero puede esfor moI nufrido si con esos
oIimenfos no ho fomodo fodos Ios fipos de
nufrienfes que necesifon sus cIuIos poro
poder vivir y funcionor correcfomenfe.
El vientre hinchado de
estos nios se debe a una
falta grave de protenas en
su dieta. Comen a diario,
pero no alimentos con
suficientes protenas.
l| 4est|ae 4e |es aett|eates
qee boy ea |es o||meates
sea |os t|e|os.
Ceme te4e aeestte
etgoa|sme est Ietmo4e pet
t|e|os, s| stos tet|bea
te4es |es aett|eates
aetesot|es, aeestte teetpe
estot soae.
les aett|eates ||egoa o to4o eao
4e tes t|e|os ttoaspetto4es pet
|o soagte
Los ALIMENTOS ALIMENTOS: Son Ios producfos soIidos o Iquidos que ingerimos, de Ios
cuoIes eI cuerpo obfiene Ios nufrienfes que necesifo poro vivir y expuIso eI
resfo que no es oprovechobIe.
EjempIos: Ieche, pon, fomofe, queso, pescodo,
Los NUTRIENTES NUTRIENTES: Son compuesfos qumicos confenidos en Ios oIimenfos
que oporfon o Ios cIuIos fodo Io que necesifon poro vivir. EjempIos:
profenos, gIcidos, Ipidos.
Pepresenfocion
fridimensionoI de Io
moIcuIo de gIucoso Lo
gIucoso es eI gIcido o
o;cor mos imporfonfe.
MoIcuIo de ominoocido.
Lo union de muchos
ominoocidos formo Ios
profenos.
Esfos moIcuIos formon
porfe de Ios grosos
Los seres humonos
podemos ufiIi;or
oIimenfos muy
voriodos, yo que
nuesfro diefo es
omnvoro
Se oIimenfon de
moferio
orgonico en
descomposicion
Comen oIimenfos
de origen vegefoI
Comen oIimenfos de
origen onimoI
Tomomos oIimenfos fonfo de origen
vegefoI como de origen onimoI
Desde nuesfro origen, Ios 4248,5038 hemos
fenido uno diefo omnvoro muy voriodo
Lo moyoro de Ios oIimenfos confienen vorios fipos
de nufrienfes: gIcidos, grosos, profenos,
Ofros, como Io soI
o eI o;cor, soIo
presenfon uno.
Lo soI es un
compuesfo
inorgonico
IIomodo en
qumico cIoruro
sodico (formuIo
MoCI)
EI o;cor es un
compuesfo
orgonico IIomodo
en bioqumico
socoroso. Su
formuIo es
(C
o
H
IZ
O
o
)
Z
Cules son nuestras Cules son nuestras
necesidades nutricionales? necesidades nutricionales?
Los oIimenfos
que fomomos
permifen
sofisfocer
fres fipos de
necesidodes:
Mecesifomos Io EMEP0 que obfenemos
"quemondo" Ios nufrienfes en Ios mifocondrios
(respirocion ceIuIor).
Mecesifomos un "moferioI de consfruccion"
poro formor y monfener nuesfro cuerpo.
Igunos nufrienfes, como Ios vifominos y
soIes mineroIes, sirven "poro que fodo
voyo bien", ounque Ios necesifemos en
pequeos confidodes.
Mecesifomos Io EMEP0 que obfenemos
"quemondo" Ios nufrienfes en Ios mifocondrios
(respirocion ceIuIor respirocion ceIuIor).
Pecuerdos7
Lo vimos en
eI femo
onferior
Los mitocondrius mitocondrius son Ios
"cenfroIes energficos"
de fus cIuIos
Los oIimenfos que fomos
son "Io Ieo" que
monfiene vivo fu "fuego".
Mecesifos
oxgeno (O
Z
)
poro
monfener
vivo ese
"fuego".
Los principoIes nufrienfes
energficos son:
-Los LCIDOS LCIDOS (^)
-Los RASAS RASAS
Son eI combusfibIe
que hobifuoImenfe
"quemomos"
Poro movernos se
confroen Ios cIuIos
de muchos mscuIos,
pero poro que esfo
ocurro Ios cIuIos
muscuIores necesifon
energo que Io
obfienen de oIgunos
nufrienfes.
(^) Los gIcidos fombin se denominon
hidrofos de corbono. EI pon es un
ejempIo de oIimenfo rico en gIcidos.
EI pon nos proporciono mucho energo.
Es como nuesfro "gosoIino".
MormoImenfe no "quemomos" Ios
profenos, sino que sfos sirven
como "IodriIIos y vigos" poro
consfruir nuesfro cuerpo.
o sobes que,
demos de nufrienfes energficos
de Ios oIimenfos, fu orgonismo
necesifo OXENO OXENO (O
Z
)
Mo foIfo oire, sino
que foIfo oxgeno
en eI oire.
EI rofon ho
muerfo por foIfo
de energo, que o
su ve; es por foIfo
de oxgeno en Ios
mifocondrios de
sus cIuIos. Se ho
osfixiodo.
Si nos falta oxgeno no
obtenemos suficiente energa
Los nufrienfes energficos fienen diferenfes voIores coIoricos voIores coIoricos:
-Un gromo de groso produce 9 kcoI
-Un gromo de gIcidos produce 3,7b kcoI
Si no "quemamos los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESDAD. No
debemos "pasarnos
con las caloras
o sobes que,
Pero, Sobes qu es uno
CLOP y uno IILOCLOP7
VeomosIo,
Uno coIoro es Io
confidod de coIor que
hoce foIfo poro que un
gromo de oguo eIeve su
femperofuro I"C
Lo coIoro (coI) es uno unidod de medido de energo
I kiIocoIoro (kcoI) ~ I000 coIoros
I coI EquivoIe o oIgo mos de 4 juIios (J): I coI ~ 4,I8o J
Uno bombiIIo de o0
W encendido
duronfe 48 horos
consume Zb00 kcoI
Lo vimos en Z": eI JuIio es Io unidod de energo en eI Sisfemo InfernocionoI
Uno persono con infenso
ocfividod fsico puede IIegor
o consumir 4b00 kcoI/do
Los oIimenfos envosodos
IIevon efiquefos con
informocion nufricionoI.
cosfmbrofe o IeerIos.
Es procficomenfe imposibIe hocer uno esfimocion exocfo deI
gosfo energfico de uno persono, sin emborgo Io O.M.S. ho
coIcuIodo que Ios necesidodes energficos diorios de uno persono
en edod escoIor son de b0 IcoI. por Ig. de peso.
Cuondo oigomos decir que un oIimenfo fiene I00 CoIoros, en
reoIidod debemos inferprefor que dicho oIimenfo fiene I00
kiIocoIoros por codo I00 gr. de peso. Los diefos de Ios humonos
oduIfos confienen enfre I000 y b000 kiIocoIoros por do.
Por desgrocio,
demosiodo genfe en
eI pIonefo poso
hombre. Mo soIo
fienen foIfo de
coIoros, sino fombin
de profenos,
vifominos,
Lu Orgunizucin de Ius
Nuciones Unidus puru Iu
AgricuIturu y Iu AIimentucin
conduce Ios ocfividodes
infernocionoIes encominodos o
errodicor eI hombre.
Lo FO (O.M.S.) es Io seccion
de Io O.M.U. poro Iuchor confro
eI hombre en eI mundo
Ofros insfifuciones, en esfe coso no gubernomenfoIes
(OM0s) infenfon Iuchor confro eI hombre.
IncIuso cuondo esfos en reposo o durmiendo
fu orgonismo consume energo.
Esfo energo es fu METAOLISMO ASAL METAOLISMO ASAL
EI mefoboIismo bosoI de uno persono se mide despus de hober
permonecido esfo en reposo fofoI en un Iugor de femperofuro
ogrodobIe (unos Z0"C) y de hober esfodo en oyuno IZ horos o mos
EI voIor de mefoboIismo
bosoI , que se expreso
en kcoI, no es eI mismo
poro fodos Ios
individuos, pues
depende de Io moso
corporoI, Io foIIo, Io
edod y eI sexo.
De formo oproximodo, se puede coIcuIor eI voIor deI
mefoboIismo bosoI diorio de Io siguienfe monero:
4mbres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) - 6,7 x a4s de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) - 4,7 x as de edad
Gasto energtico total = metabolismo basal + gasto energtico diario
En personos con vido
sedenforio eI gosfo energfico
fofoI es de unos Zb00 kcoI/do
En personos con infenso ocfividod
fsico eI gosfo energfico puede
IIegor o unos 4b00 kcoI/do
En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que
para calcular cuntas caloras se gastan realizando una actividad determinada por cierto
tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.
Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es
decir, consumen 10% menos de energa que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema
70 x 15 x 0.151 = 158.55 caloras
Si se tratase de una mujer, el resultado sera
158.55 x 0.9 = 142.7 caloras
De esta forma puedes conocer la cantidad de caloras que necesitars a lo largo de todo el
da, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Gasto energtico segn la actividad realizada
Tipo de actividad Gasto
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050
Barrer 0.050
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
Planchar 0.064
demos de nufrienfes que nos den
energo,. necesifomos un "moferioI
de consfruccion" poro formor y
monfener nuesfro cuerpo.
Los nufrienfes esfrucfuroIes mos
imporfonfes son Ios profenos profenos,
pero fombin oIgunos Ipidos (que
formon porfe de Ios membronos
ceIuIores) y oIgunos soIes
mineroIes que formon porfe deI
esqueIefo.
SoIo en coso de necesidod
(cuondo foIfon gIcidos y
grosos) eI orgonismo
"quemo" profenos,
obfeniendo 4 kcoI por
gromo
Se coIcuIo que, poro reponer Ios prdidos ceIuIores, nuesfro
orgonismo necesifo dioriomenfe 0,8 g de profenos por kiIogromo
de moso corporoI, confidod que oumenfo duronfe eI crecimienfo
porque se formon cIuIos nuevos consfonfemenfe.
EI orgonismo crece porque se originon
nuevos cIuIos por division de ofros.
Igunos nufrienfes, como Ios
vifominos vifominos y soIes mineroIes soIes mineroIes,
sirven "poro que fodo voyo
bien", ounque Ios necesifemos
en pequeos confidodes.
Mos odeIonfe veremos mos cosos sobre vifominos y soIes mineroIes,
I confrorio de Io que mucho genfe pienso, Ios vifominos MO nos don
energo (kcoI). Lo energo nos Io proporcionon Ios gIcidos y Ios grosos.
a carencia de vitaminas
puede originar enfermedad
"u son los principios inmediatos? "u son los principios inmediatos?
Los principios inmediofos son Ios nufrienfes de Ios oIimenfos. Pueden ser
orgonicos o inorgonicos:
Mecesorios en
pequeos
confidodes
Tombin reciben eI nombre de
Son duIces,
crisfoIinos y
soIubIes en oguo
EjempIos: gIucoso, frucfoso,
Formodos por Io union de dos
moIcuIos de monosocoridos.
EjempIos: socoroso, Iocfoso,
Mo son duIces, ni
crisfoIinos ni
soIubIes en oguo
Formodos por Io union de muchos
EjempIos: oImidon y ceIuIoso (esfe
Ifimo sin ningn voIor energfico
porque no Io digerimos).
a sacarosa es el azcar comn
EjempIos: gIucoso, frucfoso frucfoso,
Formodos por Io union de dos
EjempIos: socoroso, Iocfoso,
Formodos por Io union de muchos
EjempIos: oImidon y ceIuIoso (esfe
Ifimo sin ningn voIor energfico
porque no Io digerimos).
a sacarosa es el azcar comn
Ne aetes|toa set 4|get|4es
poto set os|m||o4es.
K| 4|get|tse
et|g|aoa
meaesott|4es
os|m||ob|es
Los experfos creen que Ios corbohidrofos
deberon ocupor eI bb7 deI fofoI de uno
diefo sono. EI oImidon, muy obundonfe en
eI pon y ofros derivodos de Io horino, en Io
pofofo y en eI orro;, es Io fuenfe opfimo
poro obfener energo y debe siempre
preferirse o Ios o;cores. EI pon infegroI
es un exceIenfe oIimenfo, o pesor de
confener menos proporcion de o;cor que
eI pon "bIonco". IguoImenfe Io posfo, eI
orro;, Io pofofo... son uno bueno fuenfe de
corbohidrofos (oImidon), muy
recomendobIes poro Ios deporfisfos.
Cuondo digerimos un disocorido o un poIisocorido Io descomponemos
en monosocoridos que son fronsporfodos disueIfos en Io songre desde
eI infesfino deIgodo hosfo fodos Ios cIuIos de nuesfro cuerpo. Por eso
es normoI que fengomos cierfo confidod de "o;cor" en Io songre.
0l0lIl0N I0llKCKkl00
N0N0KCKkl00
Lo ceIuIoso o fibro es un poIisocorido sin voIor
energfico poro nosofros, yo que no podemos
digerirIo o descomponerIo en monosocoridos. Sin
emborgo Io fibro es muy necesorio en Io diefo
poro fociIifor Io digesfion de Ios oIimenfos.
Lo fibro oyudo en eI
proceso de digesfion y
previene eI
esfreimienfo. Evifon Io
obesidod por socior eI
opefifo. Los oIimenfos
infegroIes, Ios frufos y
verduros son muy ricos
en fibro.
Son susfoncios diversos que:
- Mo se disueIven en oguo
- Tienen ospecfo unfuoso o oceifoso
C|os|I|tot|a
Cos| s|empte 4e et|gea oa|mo| y
s||4os o tempetoteto omb|eate.
Cos| s|empte 4e et|gea vegeto| y
||qe|4os o tempetoteto omb|eate
(KCllIlj
I|eaea ea o|te vo|et eaetgt|te (optex. e|
4eb|e 4e to|et|os pet gtome qee |es g|t|4esj.
Uno moIcuIo de groso
esfo formodo por Io
union de uno moIcuIo
de gIicerino y fres
ocidos grosos.
0Iicerino
Acidos grosos
Iet|ae
0Iicerino
3 Acidos grosos
0|gest|a
Cuondo digerimos I moIcuIo de
groso obfenemos I moIcuIo de
gIicerino y 3 de ocidos grosos.
+
los gtosos
tomb|a tet|bea
e| aembte 4e
Ikl0llClkl00
Los profenos son grondes moIcuIos orgonicos compuesfos por
cienfos o miIes de unidodes qumicos denominodos ominoocidos,
unidos en Iorgos codenos.
Hoy Z0 ominoocidos disfinfos
Se formon por Io union de
ominoocidos
Hoy muchsimos profenos diferenfes, segn
eI orden en que se unon Ios ominoocidos
75
Cuondo digerimos Ios profenos obfenemos
ominoocidos, moIcuIos que por ser mos pequeos
viojon fociImenfe, IIevodos por Io songre. hosfo
Ios cIuIos. Esfos fobricoron sus propios
profenos poro monfenerse vivos o poro creor
nuevos cIuIos.
75
0|gest|a
75
Cuondo digerimos uno
profeno Io descomponemos
en ominoocidos que son
fronsporfodos disueIfos en
Io songre desde eI infesfino
deIgodo hosfo fodos Ios
cIuIos de nuesfro cuerpo.
75
De Ios Z0 fipos diferenfes de ominoocidos que exisfen, IZ de eIIos Ios
podemos fobricor o porfir de ofros si no Ios ingerimos en Io diefo. Sin
emborgo hoy 8 que no podemos fobricorIos: debemos fomorIos en Io
diefo. Esfos 8 ominoocidos son Ios MIMOACIDOS ESEMCILES MIMOACIDOS ESEMCILES.
Hoy que vigiIor que no nos foIfe ninguno de
esfos 8 ominoocidos esencioIes, Io que puede
ocurrir en oIgunos diefos vegeforionos moI
hechos.
EI pescodo, Io corne, Ios huevos y Io Ieche
fienen fodos Ios ominoocidos necesorios,
incIuidos Ios esencioIes. Por eso se dice que
son PPOTEMS COMPLETS PPOTEMS COMPLETS.
Muchos vegeforionos son, en reoIidod,
OVOLCTOVE0ETPIMOS OVOLCTOVE0ETPIMOS.
Pecuerdo:
Los nufrienfes esfrucfuroIes mos
imporfonfes son Ios profenos profenos,
Lo Ieche, eI queso, eI pescodo
y Ios cornes son ricos en
profenos. Igunos de esfos
oIimenfos fombin son ricos
en grosos. Hoy cornes y
pescodos con mos grosos que
ofros. EI pon y eI orro;
fombin son muy ricos en
oImidon (gIcido poIisocorido).
SoIo en coso de necesidod (cuondo foIfon
gIcidos y grosos) eI orgonismo "quemo"
profenos, obfeniendo 4 kcoI por gromo
Son susfoncios orgonicos, de nofuroIe;o y composicion voriodo.
Se necesifon en pequeos confidodes, ounque su presencio es imprescindibIe
poro eI desorroIIo normoI deI orgonismo.
Los necesidodes vifomnicos voron segn Ios especies, con Io edod y con Io
ocfividod.
Los vegefoIes, hongos y microorgonismos son copoces de eIobororIos por s mismos.
Los onimoIes, soIvo oIgunos excepciones, corecen de esfo copocidod, por Io que deben
obfenerIos o porfir de Ios oIimenfos de Io diefo. En oIgunos cosos Ios onimoIes
obfienen oIgunos vifominos o frovs de sus poredes infesfinoIes, cuyo fIoro bocferiono
Ios producen.
Casi todos los
alimentos tienen una o
ms vitaminas. os
alimentos frescos,
especialmente frutas y
verduras, son muy
ricos en ciertas
vitaminas.
Casi todos los
alimentos tienen una
o ms vitaminas. os
alimentos frescos son
ms ricos vitaminas
que las conservas.
Cierfos vifominos son ingeridos como provifominos provifominos (inocfivos) y
posferiormenfe eI mefoboIismo onimoI Ios fronsformo en ocfivos (en eI
infesfino, en eI hgodo, en Io pieI, efc..), fros oIguno modificocion en sus
moIcuIos.
Son susfoncios que se oIferon fociImenfe por combios de femperofuro y
fombin por oImocenomienfos proIongodos.
Los frosfornos orgonicos mos comunes en reIocion con Ios vifominos son Ios
Hipovifominosis Hipovifominosis, si hoy corencio de vifominos en Io diefo.
Hipervifominosis Hipervifominosis: si exisfe un exceso por ocumuIocion de uno o vorios
vifominos, sobre fodo Ios que son poco soIubIes en oguo y, por fonfo,
difciIes de eIiminor por Io orino.
De ocuerdo con su composicion y sus propiedodes
qumicos, se disfinguen dos fipos de vifominos:
Son soIubIes (pueden disoIverse) en
Ipidos. Por eIIo son especioImenfe
en oIimenfos grosos como oceifes.
Los mos imporfonfes son Io vifomino
A, D E y k
Son soIubIes en oguo. Los mos
imporfonfes son Ios deI grupo y Io C
Enfermedodes por corencio
de vifomino :
XeroffoImio: enfermedod
corocferi;odo por Io
desecocion y
resquebrojomienfo de Io
conjunfivo ocuIor.
HemeroIopo: disminucion
considerobIe de Io vision
cuondo hoy poco Iu; o cuondo
onochece.
Menor crecimienfo.
SensibiIidod o Ios
infecciones.
Son susfoncios inorgonicos que necesifomos poro diversos funciones. Unos
se encuenfron disueIfos en nuesfro orgonismo, mienfros que ofros, como Ios
soIes de coIcio formon esfrucfuros soIidos como Ios huesos o Ios dienfes.
a contribucin de las sales minerales a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms
de veinte mineraIes necesari4s para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesi4,
el 54tasi4, el caIci4 y el s4di4, mientras que de otros, como el ierr4, el inc, el c4bre, el
seIeni4, el 1I4r y el y4d4 solamente se precisan cantidades mnimas, aunque todos ellos son
imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los
minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y
muchas veces se aaden artificialmente a determinados alimentos.
o sobes que "somos oguo"
El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
Tambin hay bastante
agua por fuera de
nuestras clulas.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
sangre es en un 80 % agua. El agua tambin hace
posible las reacciones metablicas (reacciones
qumicas que ocurren en las clulas).
Perdemos mucha
agua al da aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
adems,
respirando,
orinando y tambin
con las heces.
Aunque no la
bebamos, est en
todos los alimentos que
tomamos. El agua
aporta 0 caloras
as dietas as dietas
a cantidad y el tipo de alimentos que
una persona consume diariamente se
denomina dieta aIimentaria..
Mo confundos Io poIobro
"diefo" con "diefo poro
odeIgo;or". Codo uno de
nosofros fenemos uno
diefo, que podro ser mos
soIudobIe o menos.
Este hombre sigue una
dieta mal equilibrada,
insaludable.
Esta mujer vigila su
dieta y practica
ejercicio fsico
regularmente.
as dietas as dietas
Poro que uno diefo seo soIudobIe es preciso que
esf equiIibrudu, es decir, que suminisfre Ios
nufrienfes energficos, esfrucfuroIes y
funcionoIes necesorios y en Io proporcion
odecuodo, Io cuoI voro en funcion de Io edod, eI
sexo, Io ocfividod fsico reoIi;odo y Ios esfodos
fisioIogicos (emboro;o, Iocfoncio, convoIecencio
de uno enfermedod, efc.).
as dietas as dietas
Debemos comer oIimenfos de Ios 7 grupos, ounque en
proporciones disfinfos y con diferenfe frecuencio:
Leche y derivodos
Cornes,
pescodos y
huevos
Legumbres (gorbon;os,
Ienfejos,), pofofos y
frufos secos
Verduros y horfoIi;os
Frufos y derivodos
CereoIes (orro;,
pon, mo;),
posfos y o;cor
0rosos (focino,
monfequiIIo) y
oceifes
RIcos en proLeinus, grusus,
vILumInus y suIes mIneruIes
AILo conLenIdo
en proLeinus
AILo conLenIdo en
gIcIdos y suIes.
TumbIn proLeinus
AILo conLenIdo en uguu, IIbru uIImenLurIu,
vILumInus y suIes mIneruIes. Pobres en
proLeinus y grusus.
AILo conLenIdo en uguu, IIbru uIImenLurIu,
vILumInus y suIes mIneruIes. Pobres en
proLeinus y grusus.
Muy rIcos en
gIcIdos.
TumbIn
LIenen uIgo de
proLeinus y
suIes
AILo conLenIdo
en grusus y en
vILumInus
IIposoIubIes
as dietas as dietas
Pecomendociones poro seguir uno diefo equiIibrodo:
. 0|vets|I|tot |es o||meates qee se |ag|etea
2. keo||zot vot|os tem|4os o| 4|o
1. Iemot o||meates vegeto|es Itestes
4. Iemot o||meates t|tes ea I|bto
5. lv|tot extese 4e ptetet|ao4es y teasetvos
6. lv|tot extese 4e o||meates gtoses y
gtosos soteto4os
as dietas as dietas
. 0|vets|I|tot |es o||meates qee se |ag|etea
latte y 5 4e ptete|aos
latte 55 y 6 4e g|t|4es
Kptex|mo4omeate ea 1 4e gtosos
Es
oconsejobIe
fomor:
Es mejor que esfos nufrienfes
procedon de fuenfes muy
voriodos, con oIimenfos de
origen onimoI y vegefoI.
Mumerosos experfos
recomiendon seguir uno
"piromide oIimenforio"
as dietas as dietas
77
Es imprescindibIe beber oguo y
hocer ejercicio fodos Ios dos..
Lo bose de Io oIimenfocion hon de ser Ios oIimenfos ricos
en hidrofos de corbono. Denfro de esfe grupo de
oIimenfos es imprescindibIe uno moyor presencio de Ios
cereoIes (pon, posfos, orro;, horinos), Ios pofofos y Ios
Iegumbres. nicomenfe un pequeo porcenfoje (no mos deI
I07) de Ios hidrofos deben provenir de Ios o;cores
refinodos (duIces, refrescos, efc.).
Los verduros y Ios frufos oporecen en eI fercer escoIon. Se hon de
consumir dioriomenfe, yo que son Io principoI fuenfe de vifominos y
mineroIes. Se recomiendon b rociones de frufo y verduro oI do.
En eI cuorfo piso de Io piromide esfon Ios Iocfeos y, por ofro Iodo,
profenos de origen vegefoI (Iegumbres) y onimoI (huevos, corne, pescodo)
Los grosos hon de oporfor eI 307 deI oporfe coIorico fofoI deI do. EI
fofoI de grosos debe disfribuirse o porfes iguoIes enfre Ios
monoinsofurodos (oceife de oIivo), poIiinsofurodos (pescodos y oceifes
de semiIIos) y sofurodos (cornes, Iocfeos). Se recomiendo evifor eI
consumo de pie;os de corne con groso visibIe y fomenfor Io ingesfo de
pescodos o;uIes, ricos en grosos cordiosoIudobIes, y eI empIeo de
oceife de oIivo poro eI cocinodo de Ios oIimenfos.
En Io cspide de Io piromide, Ios oIimenfos de consumo ocosionoI: Ios refrescos, con un
oIfo confenido en o;cor, Io boIIero indusfrioI, muy rico en grosos sofurodos, Ios duIces,
Ios chocoIofes y Ios operifivos soIodos (pofofos y demos), IIenos de soI y grosos.
as dietas as dietas
2. keo||zot vot|os tem|4os o| 4|o
, y que Ios comidos no seon muy obundonfes
s fociIifomos Io digesfion y
obsorcion de nufrienfes
EI desoyuno, Io primero
comido deI do, debe
ser obundonfe
Kte|te 4e e||vo mejet
qee moateqe|||o
as dietas as dietas
1. Iemot o||meates vegeto|es Itestes
as dietas as dietas
4. Iemot o||meates t|tes ea I|bto
Normalmente no hay que gastar ms dinero comprando caros productos con fibra.
Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No ser necesario.
Lo fibro oyudo en eI
proceso de digesfion
y previene eI
esfreimienfo. Evifon
Io obesidod por socior
eI opefifo. Los
oIimenfos infegroIes,
Ios frufos y verduros
son muy ricos en
fibro.
as dietas as dietas
5. lv|tot extese 4e ptetet|ao4es y teasetvos
o que oIgunos nufrienfes, como
vifominos, se oIferon y "se pierden"
Mucho
mejor Ios
oIimenfos
frescos
as dietas as dietas
6. lv|tot extese 4e o||meates gtoses y gtosos soteto4os
muchos oIimenfos se Ies oode grosos poro que
resuIfen mos sobrosos. Pero debemos vigiIor Ios
coIoros y no door nuesfro coro;on con Ios grosos
sofurodos.
as dietas as dietas
4.1. 4.1. La dieta mediterrnea La dieta mediterrnea
Esfudios IIevodos o cobo duronfe Ios Ifimos 30 oos, pusieron de
monifiesfo que Ios poses de Io cuenco mediferroneo: Espoo, IfoIio,
Froncio, 0recio y PorfugoI fenon un menor porcenfoje de inforfo
de miocordio y uno menor foso de morfoIidod por concer.
as dietas as dietas
Los invesfigodores, sorprendidos, buscoron Ios posibIes cousos y
descubrieron que Io diefo feno un popeI fundomenfoI. porfir de
enfonces, se empe;o o hobIor de Io dietu mediterrneu como un
focfor o fener en cuenfo en Io prevencion de esfos enfermedodes.
as dietas as dietas
Nutrientes de Iu Dietu Mediterrneu:
Lo moyor proporcion de coIoros proceden de
Ios hidrofos de corbono compIejos ( cereoIes,
Iegumbres) y groso monoinsofurodo de origen
vegefoI (oceife de oIivo).
Los profenos proceden de vegefoIes
(Iegumbres y cereoIes) y de onimoIes
preferenfemenfe de corroI (poIIo y conejo) y
pescodos, con poco groso
Lo groso poIiinsofurodo esfo bien represenfodo
(en pescodos y frufos secos)
Ifo confenido en fibro ( cereoIes infegroIes,
Iegumbres)
bundoncio de oIimenfos ricos en
onfioxidonfes (frufo y verduro)
Los oIimenfos vegefoIes fienen moyor
proporcion de pofosio (I) que de sodio (Mo)
as dietas as dietas
4.2. 4.2. Dietas es5eciaIes Dietas es5eciaIes
Poro personos que deben perder peso
Poro personos que deben gonor peso
Poro probIemos de esfreimienfo
Poro bojor eI niveI de coIesferoI en songre
Poro enfermos o personoI convoIecienfes
Deben reoIi;orse
con confroI mdico
"u ocurre si no nos "u ocurre si no nos

alimentamos correctamente? alimentamos correctamente?
En muchos cosos Io incorrecfo nufricion
se osocio con eI esfiIo de vido "moderno"
de nuesfro "primer mundo".
Por desgrocio, eI hombre es Io
gron osignofuro pendienfe que
sigue feniendo Io Humonidod.

Mio con
enfermedod de
kwoshiorkor kwoshiorkor,
cousodo por
deficiencio grove
de profenos en Io
diefo.
EI vienfre
hinchodo es un
signo de esfo
enfermedod.
Mio con morosmo morosmo,
ocosionodo por foIfo
fofoI de oIimenfos.
EI kwoshiorkor y eI morosmo son mucho mos que
difciIes nombres que debos recordor poro un
exomen. Esfos enfermedodes son Io expresion de
frogedios que debemos errodicor deI pIonefo.

En muchos cosos Io incorrecfo nufricion se reIociono con
eI esfiIo de vido "moderno" de nuesfro "primer mundo".

Mo es simpIemenfe un probIemo de imogen. EI
sobrepeso y Io obesidod originon verdoderos
probIemos de soIud, ofecfondo principoImenfe oI
oporofo circuIoforio y o Io moIo reguIocion deI
o;cor de Io songre (diobefes).
fecfo oI Z0 7 de Io pobIocion
oduIfo. En Ios poses "desorroIIodos"
oumenfo codo ve; mos eI nmero de
cosos de obesidod infonfiI.
Es preciso que Ios personos odquieron hobifos
oIimenficios soIudobIes desde Io infoncio. Hoy que
evifor eI exceso de coIoros, eI exceso de grosos y
hoy que procficor oIgn ejercicio fsico.

IncIuyen doIencios muy groves,
como eI inforfo de coro;on o Ios
frombosis. Lo moIo oIimenfocion,
eI exceso de grosos y eI
sedenforismo se reIocionon con
eI exceso de coIesferoI en
songre. Esfe se deposifo en eI
inferior de Ios orferios,
formondo uno "pIoco de
oferomo". Si se obsfruye eI
fIujo songuneo que obosfece oI
mscuIo cordoco se produce eI
inforfo de miocordio.


Uno nufricion incorrecfo se reIociono
con oIgunos fipos de concer. En
especioI, Io foIfo de fibro y oIimenfos
frescos se reIociono con eI concer de concer de
coIon coIon. EI coIon es Io principoI porcion
deI infesfino grueso.
Que nunco foIfe Io fibro en fu diefo

Se producen por Io foIfo de
oIgn nufrienfe concrefo.
Escose; de gIobuIos rojos. Se produce
uno gron debiIidod en eI enfermo.
Hoy vorios cousos que
producen onemio. Uno de
eIIos, Io onemio ferropnico onemio ferropnico,
se debe o uno foIfo de
hierro en Io diefo. Ofros
onemios fienen ofros cousos,
por ejempIo cousos
genficos.

Escose; de vifominos en Io diefo. Se
producen diversos frosfornos, segn Io
vifomino de Io que se frofe.
o vimos onfes oIgunos ejempIos:
kK00lIlN0 IllK0kK lC0k80I0
Si nuestra dieta es
correcta no
necesitaremos tomar
complementos
vitamnicos extra.

0IonduIo
firoides
hiperfrofiodo
0IonduIo firoides normoI
Se produce por uno hiperfrofio
(ogrondomienfo) de Io gIonduIo
firoides, responsobIe de Io
fobricocion de Io hormono firoxino.
Igunos bocios se producen por foIfo de por foIfo de
yodo en Io diefo yodo en Io diefo, ounque son roros Ios cosos
yo que Io soI de meso sueIe esfor yododo.
EI pescodo y morisco son ricos en yodo.

El trmino an4rexia proviene del griego ,-/,3- (negacin) + 47F4
(tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta
alimentaria que supone una prdida de peso provocada por el
propio enfermo y lleva a un estado de inanicin.
Afecta sobre
todo a las
mujeres de 13 a
25 aos (esta
cifra ha ido
variando con el
tiempo).
a ANOREXIA NERVIOSA ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a
aumentar de peso y por una percepcin distorsionada y
delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea
obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo
recomendado. En consecuencia, se inicia una disminucin
progresiva del peso mediante ayunos y la reduccin de la
ingesta de alimentos. Tambin puede ser que la persona se
vea afectada por atracones y despus se recurra a la purga
de los alimentos por el vmito o el uso de laxantes pero
esta enfermedad esta catalogada como -:2,.
lste t|pe 4e oaetex|o ptet|so ae s|e eao teo||meatot|a,
s|ae tomb|a ea ttotom|eate ps|te|g|te.
a produccin y la manipulacin a produccin y la manipulacin

de los alimentos de los alimentos
a produccin y la manipulacin a produccin y la manipulacin

de los alimentos de los alimentos
Lo hobos pensodo7
Lo MofuroIe;o nos ofrece
envoses perfecfos:
Hos pensodo en fodos Ios procesos
indusfrioIes y de fronsporfe que necesifon
Ios envoses orfificioIes7
Hos pensodo oIguno ve; en eI probIemo de
deshocernos de Ios residuos soIidos
urbonos (bosuros)7
Mejor poro eI medio ombienfe si comemos
menos oIimenfos envosodos orfificioImenfe.
si Ios comemos , iPECICLEMOSl
lNvKl IlkIlCI0
lNvKl IlkIlCI0
etbe 4e motet|o
etga|to. e Ietmo
y se 4egto4o s|a
teatom|aot.
Noat|eae e|
sobet y |os
v|tom|aos pet
metbe t|empe
e e|obetot|a y 4esttett|a e tet|t|o4e
teesto eaetg|o, teatom|aot|a y 4|aete.
lNvKl lNIlkIlCI0
a conservacin de los alimentos a conservacin de los alimentos
lo o|tetot|a y petteIott|a 4e |es o||meates se 4ebe, ea gtoa me4|4o, o m|tteetgoa|smes.
Muchos veces Ios oIimenfos, sin Io profeccion
de sus envoses, se oIferon por reocciones
qumicos con eI oire (se oxidon) y ocobon
pudrindose por numerosos especies de
bocferios y fombin de hongos.
Desde muy onfiguo, eI ser humono ho sobido
como proIongor mos Io durocion de oIimenfos:
soIondoIos, secondoIos, ohumondoIos,
oodindoIes especios,
a conservacin de los alimentos a conservacin de los alimentos
lo o|tetot|a y petteIott|a 4e |es o||meates se 4ebe, ea gtoa me4|4o, o m|tteetgoa|smes.
ey 4|o se esoa metbes mte4es 4e
teasetvot|a. la |os pg|aos 81 o 85
t|eaes ms exp||tot|eaes |atetesoates.
bitos alimentarios bitos alimentarios
bitos alimentarios bitos alimentarios
keteet4o, o4ems, qee es mey beeae qee te pteetepes
pet |eet |aIetmot|eaes sebte |es o||meates qee
teasemes y sobet |atetptetot|os poto moateaet te so|e4.
CIic oqu
direcfomenfe
Enfro en nuesfro pogino web y ho; Ios ocfividodes:
4e| temo
la e| ptx|me temo
este4|otemes |o 4|gest|a
y e| Kpotote 0|gest|ve
http://www.iessuel.org/ccnn/interactiv/alim01.htm

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