Kaizer / pastrama de porc de casa

Cu putina rabdare, dar cu minim de efort, va puteti delecta cu aceste minunatii de casa. Fara conservanti sau E-uri sunt ideale pentru micul dejun.

Ingrediente : - 1.5 kg pulpa / piept de porc - sare gronjoasa - 4 linguri - trei capatani de usturoi romanesc (e mai aromat) sau 2 de usturoi chinezesc - doua linguri de piper - doua linguri de cimbru tocat - o crenguta de busuioc - 2-3 frunze de dafin - doua linguri de oregano - doua linguri de boia dulce - o lingurita boia iute sau un ardei iute uscat - zeama de varza sau vin rosu pentru fiert

In functie de preferinte, se poate folosi pulpa de porc sau piept, insa rezultatul va fi putin diferit : o pastrama mai slaba sau un kaizer nu foarte gras, ambele delicioase!

Condimentele le-am prezentat in cantitatile folosite de mine dar acestea pot varia in functie de gustul fiecaruia.

Cum am procedat : carnea am taiat-o in 4 bucati, am sarat-o pe fieare in parte si am lasat-o sa se odihneasca circa 30 de minute.

Condimentele, mai putin dafinul, le-am pus intr-un mojar si lea-m pisat pana au devenit o pasta. Usturoiul l-am pisat marunt si l-am adaugat peste ele. Optional se poate adauaga putin ulei astfel incat acestea sa adere mai bine la carne.

Se unge fiecare bucata de carne cu amestecul de condimente, se adauga bucatele de frunza de dafin si apoi se impacheteaza in hartie de copt.

Se pune la frigider pentru circa 3-4 zile. Dupa ce carnea s-a macerat in condimente, este timpul sa o gatim. Se aseaza pahetele cu tot cu condimente intr-o oala sau tava cu peretii inalti si se acopera cu zeama de varza sau cu vin rosu amestecat cu apa (proportie 1:1).

Se lasa la cuptor circa 3 ore jumatate sau pana cand lichidul s-a evaporat aproape tot. La circa o ora dupa ce s-a introdus in cuptor, rulourile se intorc pe partea cealata, astfel incat sa nu avem partea de sus uscata si cea de jos zemoasa.

La final, se lasa la racit, se curata de condimente si se lasa la rece circa 2-3 ore sa se zvante. Eu le-am pus in balcon, intr-o sita astfel incat sa se scurga surplusul de apa.

Deoarece nu stiam care o sa fie mai buna, am pus doua bucati in zeama de varza si celelalte doua in vin. Trebuie sa recunosc ca varianta in vin ne place mai mult, dar nu ne displace nici cea cu zeama de varza. Ca deosebire majora, cea cu vin seamana mai mult cu pastrama iar cea cu zama de varza aduce putin aminte de toba de casa. Voi repeta reteta cu drag, cu mici modificari experimentale. Rezultatul nu poate fi altfel decat delicios!