Sunteți pe pagina 1din 47

Cuptor de grdin

n cele ce urmeaz vei vedea cum se realizeaz pas cu pas construcia unui cuptor de grdin (grtar) de crmid foarte eficient, cu dou grtare: unul pentru crbuni i unul pentru carnea pe care dorii s-o frigei. Reinei c este de concepie proprie (brevetabil dar nebrevetat) i c vi-l oferim cu bucurie. Avei toat libertatea s-l mbuntii (adugndu-i un rotisor mecanizat, de exemplu), dar trimitei-ne i nou poze cu inveniile voastre ca s afle i ali cretini despre ele...

1 Proiectul 2 Realizarea practic 3 Procedura practic de utilizare

Realizarea practic
Imaginile vorbesc de la sine. Numrai singuri crmizile, fie n proiectul de mai sus, fie pe msur ce sunt puse n oper. Acestea sunt de dou feluri: normale i subiri. Cele normale sunt refractare roii (dar ar putea fi i absolut obinuite, doar un pic alese), iar cele subiri sunt de amot, galbene. Cei mai dibaci vor vedea c, fa de proiect, hornul propriuzis este mai nalt n construcia real. Mai exact, are 20 de rnduri de crmizi n loc de 12. Cota de 256 cm din proiect devine astfel 316 cm. Am fcut un horn mai nalt profitnd de faptul c aveam un zid n spate de care s-l legm i nu riscam s devin instabil. S-a dovedit apoi c am fcut bine, fiindc avem un tiraj foarte bun, iar fumul se duce mai sus, ndeprtndu-se mai mult de "locul faptei"...

Am pus o folie pe jos i trasm o linie "la boloboc"

Amestecm mortarul pentru crmizi (ciment sau Multibat amestecate cu nisip)

Crem un postament general pentru cuptor i pentru lemne. Observai c am "arestat" folia dedesubt. Am procedat aa pentru c, cine tie, vreodat voi dori - eu sau urmaii mei - s drmm cuptorul i n-am vrut s se imprime beton n granitul cu care este pavat curtea (dale puse pe ap groas de beton - starea iniial a substratului pe care st cuptorul).

Postamentul este terminat!

Mai studiem odat proiectul...

ncepem s cldim partea de jos a cuptorului. Vei observa permanent cum este curat mortarul n exces pentru a nu se ntri i a murdri crmizile.

Partea de jos este gata! Unii ar putea s-o fac mai nalt cu un rnd-dou de crmizi, dac sunt mai nali. Vedei mai nti c apar i placa de beton, apoi grtarul de dedesubt i orientai-v mai bine. n cazul nostru am fost nevoii s respectm aliniamentul plcii de beton cu terasa care se poate observa n partea stng n poza de mai jos. De acum, descrierea fiecrei operaii se va afla sub poz!

Construim cofrajul i turnm placa principal

Nivelm faa plcii

Decofrm i vedem ce a ieit...

Placm lateralele cu granit lucios pentru a le cura uor. Granitul, n plci de 60x60x2 cm se gsete la firma MAER, dac v intereseaz, i cost cam 40-50 lei/buc. Dac v uitai cu atenie, vei vedea c toat curtea este placat cu granit i c - prin grija meterului - a rmas totul curat i neatins la finalul construciei cuptorului.

ncepem construcia prii superioare

Partea constant e gata!

Punem nite "agrafe" din fier-beton pentru susinerea arcadei

Realizm arcada

Finalizm arcada.

Crem un cofraj n arc de cerc (calculat)...

...i alegem crmizile arcadei frontale. n treact fie spus, meterul se numete Marius Coroi. Folosii Contact pentru a obine numrul lui de telefon.

Aezm cu grij crmizile arcului.

"Cheia de bolt" (crmida din mijloc) este scoas un pic afar pentru aspect, iar lateralele sunt completate cu mortar.

ncepem construcia hornului...

...care...

...trebuie...

...s fie...

...nalt binior...

...pentru...

...asigurarea tirajului natural.

Punem deasupra...

...cteva crmizi cu spaii ntre ele pentru a feri incinta de ploaie pentru cazul n care ne prinde ploaia n plin aciune.

Cuptorul de zidrie este gata!

Aplicm un glet alb pe rosturi pentru aspect.

Fixm n mortar crmizile de amot care formeaz focarul.

Acum sunt puse grtarele. Acestea sunt fcute din fier beton cu diametrul de 8 mm, cu distan de 8 mm ntre bare (deci o bar servete ca distanier ntre ultima sudat i urmtoarea de sudat).

Se observ c au fost montate nite ine (corniere) pe perei, astfel nct grtarul se poate pune mai departe sau mai aproape de jratic, pe trei nivele.

Cnd se face focul se scoate grtarul de sus.

Cldii lemnele frumos, punnd n interior un ziar mototolit. Marea art este ca focul s se aprind cu un singur chibrit!

Primele fumuri...

...arat c tirajul lucreaz!

Un foc vesel arde n vatr! Cum arat chiar acum, jraticul abia format este numai bun pentru a aduga crbunii din sacul de hrtie -- este suficient o jumtate de sac de 3 sau 5 kg, dup cantitatea de "produse".

Punei grtarul superior i ateptai s se duc flacra, apoi curai grtarul cu peria de srm (folosind mnui de sudur). Carnea de fript se pune atunci cnd focul s-a domolit. Alturi, pe mas - afar de berea grataragiului - trebuie s stea un pet cu ap al crui capac s fi fost gurit (cu tirbuonul, desigur). Cu acesta stingi focul (nedorit), stropind pe crbuni atunci cnd pic grsime pe ei. De remarcat faptul c bucile de carne de pui aprind mai tare focul dect ceafa de porc! Iar ceafa de porc este garantat cea mai gustoas! n poze vedei numai pulp i civa mititei, fiindc asta am luat atunci n fug - nu mai aveam rbdare s probm cum funcioneaz noul nostru cuptor de grdin...

Poft bun! Rafinamentele constau n utilizarea unui grtar de tip balama, care se poate rsturna uor, cu carnea prins n el i utilizarea unui vas de ceramic (vas + capac), nclzit lng foc pentru a menine friptura cald pe mas...

Pentru gastronomi - reet secret de mici de la Caru cu Bere din 1920


Am primit prin e-mail reeta de mai jos - dat ca fiind original - dar nu am verificat-o, fiindc nu m descurc la pregtirea de bucate. Pe cei mai pricepui dintre voi n aceast materie i rog s-o verifice i s ne trimit i nou aici prerea lor.

Bucureti, la 16 Iunie 1920 Onorate Domnule Ofier! Pentru cci fiecare vizit a Domniei voastre, ca i cu 20 ani n urm cele ale tatlui Domniei voastre, dimpreun cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe lng onoare, i un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc s dau la rndu-mi dovad de cavalerism, mprtindu-v la dorina onoratei Dumneavoastr soii, Doamna Mriua Baciu, reetarul de preparare a mititeilor notri, care, dup cum bine tii sunt cei mai ludai din tot Bucuretiul. Astfel dau dovad de ncredere n Domnia voastr spre a nu trda nicidecum secretul delicioilor notri mititei, secret pe care la rndul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tic Preoeanu, antemergtoriul meu la conducerea buctriei Carului. Adresez aceeai rugciune i onoratei Dumneavoastr soii, Doamnei Mriua, celei mai desvrite amfitrioane pe care sunt bucuros s o fi cunoscut... Perfeciunea seratelor de cin din casa Domniilor voastre, la care, mulumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotrrea s v divulg taina celui mai de pre preparat culinar care ne cinsteste numele n capital, n ara ntreag i n strintate. Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt centimetri i la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare ntre mese la o halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoare. Ei i au originea n Balkan, provenind din Serbia (probabil evapii - nn), dar se ntlnesc i n Grecia i Turcia, de unde au fost preluai de buctria romneasc. Cum le spune i numele, sunt niste rulouri mici, fiind i numii astfel - mici - n Regat, din carne cu mirodenii, avnd menirea s ncnte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspt fripi pe grtar de jar, fie cu tacm, ori la scobitoare, sub form de gustare.. Se ia crnia de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou ori prin main, pentru a se mruni ct mai bine i ct mai uniform. Dac va fi carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau, n lipsa acestuia, chiar de oaie, ca la 100 pn la 150 de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne. Nu se va lua n nici un caz slninu, costi sau carne de porc, care nu fac dect s strice gustul i s ia din minunata savoare a mititeilor. Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne. Se pregtesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii i condimente dup cum urmeaz: 8 grame de piper proaspt pisat mrunt 12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt

4 grame de enibahar pisat mrunt 2 grame de coriandru pisat mrunt 2 grame de chimion turcesc pisat mrunt 1 gram de anis stelat (anason - nn) pisat mrunt 8 grame de bicarbonat de sodiu 1 linguri de zeam de lmie 1 lingur de untdelemn 1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute La cantiti mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite. Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeam de lmie. Jumtate din zeama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte puin. Amestecul se acopera i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la dezmorit i se mai framnt o dat pre de o jumtate de ceas cu restul de zeam de oase dezmorit. Se face un mujdei de usturoi cu ap caldu dintr-o cpn pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o jumtate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un tifon, se adaug sucul de mujdei i se mai framnt odat amestecul pre de un sfert de ceas. Se d din nou la ghear pn a doua zi. Pre de trei ceasuri nainte de a fi fripi i servii mititeii, se scoate amestecul de la ghear, pentru a se ncalzi i muia; dup trei ceasuri, sau cnd s-a dezmorit amestecul, se formeaz mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate prile i la capete i se las s stea la zvntat un ceas. Se frig pe jar iute de lemne sau crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, aa ca s prind o crust rumen de jur mprejur. Grataragii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este fript. La fript mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. Nu se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea condimentelor. Dac se frig la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, leapd tot sucul aromat i devin seci. Se servesc alturi de chifle proaspete, ori felii de franzel, cu Mutard de Dijon sau mutar picant si aromat, dupa preferin i cu sare i ciuc. Doar, i numai asa, vei obine mititei savuroi cum se zice c numai la noi sunt. Cunosc muli din aa numiii gastronomi prin birturi i bodegi, mai ales prin mahalale, care din netiin ori din spirit de fals economie, nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afar c scad mai puin la fript dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevrai. O greeal mare mai este i zgrcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seam usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor. Sunt fericit s dezvlui Doamnei Mriua acest mic secret, pe care tiu c nu l va da mai departe, aa cum nici eu nu-l voi dezvlui dect urmaului meu Maitre Cuisiner cnd mi

va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparai de Dnsa sunt extrem de gustoi, dar simul meu gustativ mi-a dezvluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat i a chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii mititeii Doamnei Mriua vor fi inegalabili! V atept luna viitoare cnd v ntoarcei cu regimentul din manevre, dimpreuna cu Domnii Ofieri Dinu i Vatache, spre a savura o tav de mititei i cteva halbe mpreuna! Dorindu-v sntate, voie bun i noroc, v rog a-i transmite umile srutri de mini Doamnei Mriua, cea mai desvrit gospodin i Doamn din nalta societate! Dumnezeu s v ajute!