Sunteți pe pagina 1din 69

LUCRARE DE LICEN

UNIVERSITATEA AUREL VLAICU ARAD FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE SPECIALIZAREA ECONOMIA COMERULUI, TURISMULUI I SERVICIILOR

PARTICULARITI ALE MANAGEMENTULUI UNEI PENSIUNI TURISTICE DIN ZONA ARIEENI

CUPRINS INTRODUCERE B. Aspecte despre pensiuni ....................................................................................................... 8 .....................................................................................................................................................2 CAPITOLUL I............................................................................................................................5 A. Aspecte despre management..................................................................................................5 A.1. Management - concept, definiii.........................................................................................5 A.1.1. Etimologia....................................................................................................................6 A.1.3. Management tiin sau art ?...................................................................................6 A.1.4. Organizaiile i managementul.....................................................................................7 A.1.5. Funciile managementului............................................................................................9 A.1.6. Nivelele manageriale..................................................................................................10 A.1.7. Rolurile manageriale n organizaie...........................................................................10 A.1.8. Aptitudinile manageriale............................................................................................11 A.1.9. Responsabilitatea social i etica profesional..........................................................12 B. Aspecte despre pensiuni ....................................................................................................... 8 B.1. Turism rural i agroturism. Concepte i definiri ............................................................... 8 B.2. Cadrul legislativ de organizare i funcionare a pensiunilor turistice rurale ................... 10 CAPITOLUL II Studiu de caz cu privire la managementul pensiunii turistice Juliana ... 14 2.1. Potenialul turistic al Munilor Apuseni Prezentarea potenialului turistic ................... 14 2.1.1. Cadrul natural .................................................................................................... 15 2.1.1.1. Relieful Munilor Apuseni .................................................................. 15 2.1.1.2. Clima .................................................................................................. 16 2.1.1.3. Elementele hidrografice ...................................................................... 17 2.1.1.4. Vegetaia ............................................................................................. 17 2.1.1.5. Fauna .................................................................................................. 18 2.1.1.6. Rezervaiile naturale ........................................................................... 18 2.1.2. Resursele turistice antropice .............................................................................. 20 2

2.1.3. Zonarea turistic a Munilor Apuseni ................................................................ 22 2.1.4. Principalele trasee turistice ................................................................................ 24 2.2. Prezentarea Pensiunii Juliana ....................................................................................... 25 2.2.1. nfiinarea pensiunii ........................................................................................... 27 2.2.2. Analiza economico financiar ........................................................................ 28 2.2.2.1. Analiza structurii Activului ................................................................ 28 2.2.2.2. Analiza structurii Pasivului ................................................................ 33 2.2.2.3. Analiza ratelor de finanare ................................................................ 37 2.2.2.4. Analiza lichiditii i solvabilitii ntreprinderii ............................... 38 2.2.2.5. Analiza circulaiei turistice ................................................................ 41 2.2.3. Organizarea i exploatarea serviciului de cazare al pensiunii .......................... 43 2.3. Organigrama pensiunii .................................................................................................... 57 2.4. Fia postului: Director de cazare ..................................................................................... 57 Guvernant general ................................................................................. 58 Recepioner ............................................................................................... 59 Camerist ................................................................................................... 59 2.5. Concluzii i propuneri ...................................................................................................... 61 BIBLIOGRAFIE ................................................................................................................. 63

INTRODUCERE PENSIUNEA LA CARE VISEZ Viitorul este o tain pentru fiecare dintre noi. Nu tim ce ne poate aduce o zi, ce s mai vorbim despre urmtorul an? Doar Dumnezeu cunoate acest lucru. Dar dac ar fi s m gndesc mai serios la ziua n care voi absolvi aceast facultate, cred c cel mai mult mi-ar plcea s-mi deschid o pensiune. Am ales pensiunea pentru c iubesc intimitatea, linitea i simplitatea. Chiar dac nu sunt architect, a allege o construcie simpl, cu gust, dar care s te atrag s o vizitezi doar cnd o vezi. Te invit s nchizi ochii i s intri pe poarta pensiunii pentru c vreau s fiu ghidul tu. Dup ce ai trecut de poarta de marmur alb, o adiere de vnt i va aduce parfumul trandafirilor viinii care nconjoar aleea din pietricele mici, albe i strlucitoare ce danseaz in btaia soarelui. Un rset cristalin de copil i va atrage atenia i vei observa o feti cu ochi albatri i prul ca pana corbului ce se leagn n hamacul din dreapta ta. Zmbeti i tu vznd-o. Parc e un nger i fugitiv i aminteti cu dragoste i nostalgie de copilria ta, de zmbetul mamei i de braele puternice ale tatlui care i ofereau atta siguran. ns nite stropi jucui te vor atinge... Fntna artezian din mijlocul grdinii i zmbete. Bncuele albe ce o mprejmuiesc te invit s ocupi loc i s o admiri. Albastrul strveziu al piscinei din spatele grdinii i atrage privirea. Nu departe de ea se afl un bazin cu pete care fascineaz toi vizitatorii. Aleea de pietricele s-a terminat i urmeaz scrile de culoare roz, care te conduc pe teras. Mesele i scaunele mbrcate n satin roz, trandafirii albi ce mpodobesc fiecare mas i ureaz un sincer Bun venit !. Un brunet cu ochii cprui i va sri n ajutor i vei uita de bagaje. 3

Salonul spaios, mpodobit cu plante exotice i colarul din plu te vor invita s te odihneti pentru cteva minute. Vei fi ntrebat ce doreti s serveti la mas peste 30 de minute. Traversnd culoarul luminat de candelabrele de cristal, vei ajunge n camera ta. Un pat mare, mobilierul alb, covorul roz, biroul pe care se afl computerul, floarea ce i zmbete, toate acestea vor fi casa ta pentru o sptmn. Terasa mpodobit de trandafiri te invit s peti pe ea pentru a vedea ce peisaj i ofer. Mirosul fructelor coapte l simi imediat. Livada cu pomii ncrcai de fructe te cucerete ntr-o clipit. Tocmai ai servit specialitatea casei al crei gust nu-l vei uita degrab i te gndeti cum s-i petreci timpul liber. Iat cteva opiuni pe care poi s le alegi: Te legeni n hamac Admiri petii din bazin Faci o baie n piscin sau n jacuzzi Te plimbi cu barca pe lacul din mijlocul livezii Vizitezi herghelia de cai Te plimbi cu un motoscuter Sau pur i simplu s leneveti pe bncuele din curte sau livad n dimineaa urmtoare te trezete ciripitul psrelelor care vin pe teras pentru a-i spune Bun dimineaa!. Toate cele 20 de camere ale pensiunii au ferestrele spre rsrit, aa c razele soarelui i zmbesc i ele. Platoul porumbeilor nu-l va uita nici un vizitator al pensiunii. n fiecare diminea vreo 30 de porumbei vin s i primeasc micul dejun e un peisaj ncnttor. Dup toate prezentrile, te simi al casei. i dorim o edere plcut i nu uita c stm la dispoziia ta. Revenind la lucrarea aici prezent, putem afirma faptul c resursele turistice ale Romniei o situeaz printre rile cele mai dotate din acest punct de vedere, care pot fi puse n valoare datorit acumulrilor din ultimul timp n procesul de reform, ce vizeaz descentralizarea i privatizarea acestui sector important al economiei. Sectorul privat hotelier din judeul Alba a nregistrat o dezvoltare i modernizare, astfel, reunind tradiia de mai multe secole a ospitalitii cu restriciile unei gestiuni performante, activitatea din Pensiunea Juliana se desfoar astfel nct s menin o poziie bun pe pia i n faa cocurenilor prin: prestarea serviciilor la o calitate superioar , obinerea unui raport bun calitate/pre printr-o ofert ct mai mare i vast pentru satisfacerea celor mai rafinate cereri, ameliorarea echipamentelor i a confortului. Exist persoane care pltesc sume mari pentru un sejur deosebit i de calitate, deci, calitatea i satisfacerea clienilor devine o for major care trebuie mbuntit nelimitat. Astfel putem spune c aici, la doar 5 km de prtia de schi de la Vrtop, la Pensiunea Juliana putei beneficia la un pre convenabil de o calitate superioar.

CAPITOLUL I

A. Aspecte despre management


A.1. Management - concept, definiii Managementul este un termen provenit din limba englez i adoptat ca atare, cu o semantic foarte complex, care desemneaz tiina conducerii organizaiilor i conducerea tiinific a acestora. Managementul reprezint un cumul de activiti efectuate pentru atingerea obiectivelor organizaiei ntr-o manier eficace i eficient prin previziune, organizare, coordonarea, antrenarea i controlul resurselor organizaiei. Aceast definiie are avantajul de a specifica cele dou elemente de evaluare a rezultatelor managementului, eficacitatea i eficiena i de a nominaliza cele cinci funcii ale personalului de conducere. Eficacitatea (effectiveness) reprezint msura n care organizaia i ndeplinete obiectivele propuse fiind cel mai critic atribut al managementului. Se caracterizeaz prin acurateea cu care se stabilesc obiectivele organizaiei, managerul eficace selectnd doar obiective operante, stabilind apoi ce trebuie s se fac i cum trebuie s se acioneze, concentrnd resursele n direciile respective. Eficiena (efficiency) sau randamentul poate fi defint cantitativ ca rezultat al utilizrii unei cantiti ct mai reduse de resurse materii prime, energie, for de munc pentru a realiza un volum prestabilit de bunuri. Responsabilitatea managerial reclam performan att n domeniul eficacitii ct i al eficienei, ns, dei eficiena este important, lipsa eficacitii nu poate fi compensat de nici un nivel nalt al randamentului. Eficacitatea este cheia succesului ntr-o organizaie, este viabilitatea sa pe termen lung.

A.1.1. Etimologia Termenul management provine din latinescul maneo care nseamn a rmne de unde a ajuns la termenul francez maison (cas) i la menaj. Apoi de la substantivul latin manus (mn) s-a format n italian maneggio (prelucrare manual). Din francez sau italian, aceste cuvinte au cptat, n englez, forma verbului to manage, cu diverse nelesuri printre care i acelea de a administra, a conduce. Englezii au format apoi corespunztor substantivele manager i management. Conturarea managementului ca tiin, care a nceput n primii ani ai actualului secol, a constat n sedimentarea succesiv a contribuiilor unor curente diferite de gndire, ale unor personaliti tiinifice sau ale vieii practice, n jurul crora s-au constituit coli i micri care au jalonat procesul respectiv. Dei conducerea a existat, ntr-o form rudimentar, practic de la nceputul vieii organizate a comunitii omeneti, apariia trzie a interesului deosebit pentru domeniul managementului i a primelor studii sistematice ale acestuia se explic prin aceea c doar la un anumit grad al dezvoltrii industriale i tehnologice a societii este posibil i necesar sistematizarea cunotinelor i nchegarea unor teorii specifice. nceputurile nchegrii managementului ca tiin se identific cu micarea pentru conducerea tiinific, aprut n SUA n primul deceniu al secolului XX, care lupta pentru ideea existenial a maximizrii rezultatelor activitii individuale sau colective cu eforturi minime. A.1.2. Definiii Dintre accepiunile multiple i definiiile date de ctre diveri teoreticieni i practicieni termenului de management, prezentm n continuare cteva: Frederick W. Taylor definea managementul , n cartea sa Shop Management, publicat n 1903, astfel: a ti exact ce doresc s fac oamenii i a-i supraveghea ca ei s realizeze aceasta pe calea cea mai bun i mai ieftin; Henri Fayol, n cartea sa Administration industrielle et generale, publicat n 1916, meniona c a administra nseamn a prevedea, a organiza, a comanda, a coordona i a controla; Mai recent, managementul este definit astfel: Potrivit opiniei lui A.Mackensie, exprimat n noiembrie 1969 n Harward Business Review, managementul este procesul n care managerul operez cu trei elemente fundamantale idei, lucruri i oameni realiznd prin alii obiectivele propuse; Peter Drucker consider c managementul este echivalent cu persoanele de conducere, termenul de management fiind doar un eufemism pentru ef . Principala i poate singura sarcin a managementului este de a mobiliza energiile unitii economice pentru ndeplinirea sarcinilor cunoscute i definite, iar testul reuitei, susine Drucker, const n obinerea unei eficiene ridicate i adaptarea la modificrile din exterior. A.1.3. Management tiin sau art ? n general, tiina reprezint o cunoatere sistematic a lumii. Aceast sistematizare cumulativ de cunotine i experien a condus n toate domeniile la apariia, formularea i consolidarea tiinei. Sistematizarea tiinific induce coerena, rigoarea i structura, asigurnd astfel o comunicare mai bun. Exist astzi o serie de criterii care permit recunoaterea unui ansamblu de cunotine ca fiind (definind) o tiin. Un prim criteriu const n posibilitatea msurrii. Astfel, este suficient s ne gndim c obiectivele stabilite prin exercitarea funciei de prevedere a managementului, pot i trebuie s fie msurate, dimensionate, pentru a accepta introducerea coerenei, rigorii i structurii n domeniul managementului. O colecie de cifre nu este ns suficient pentru a se afirma c un anumit conductor desfoar o activitate tiinific.

tiina ncepe n practic, prin observarea i colectarea de date cu scopul fundamental de a descoperi legi, principii, noi structuri ale faptelor i proceselor. Explicarea faptelor prin ipoteze, care n urma repetatelor testri, au rezistat n timp cptnd statutul de legi, constituie un alt criteriu de recunoatere a ansamblului de cunotine din domeniul managementului ca aparinnd unei tiine. Prin management ca tiin se nelege studierea procesului de management n vederea sistematizrii i generalizrii unor concepte, legi, principii, reguli, a conceperii de noi sisteme, metode i tehnici care s contribuie la creterea eficienei activitilor desfurate pentru realizarea unor obiective Managementul este considerat n acelai timp i o art, ntruct pe lng cunotinele de specialitate, managerul are nevoie i de talent pentru a pune n practic cunotinele acumulate, pentru a adapta sistemele, metodele, tehnicile de management la condiiile concrete ale obiectivului condus. O alt noiune vehiculat este cea de management tiinific, diferit de tiina managementului. Managementul tiinific const n aplicarea legitilor, conceptelor, metodelor i tehnicilor puse la dispoziie de tiina managementului n practica social. Desigur, nu tot ce fac managerii reprezint management tiinific, ci numai acea parte a muncii lor care se fundamenteaz pe cunoaterea i aplicarea elementelor teoreticometodologice puse la dispoziie de tiina managementului. Cealalt parte a muncii lor aparine conducerii empirice, desfurate pe baza talentului, flerului lor. Situaiile diverse i complexe cu care ei se confrunt impun din partea managerilor i un aport creativ, ceea ce face ca de multe ori ei s aduc inovaii importante, dezvoltnd i mbogind tiina managerial, fr a contientiza acest lucru. A.1.4. Organizaiile i managementul Organizaiile sunt o componente ale societii contemporane care creeaz sau mijlocesc crearea bunurilor i serviciilor necesare existenei noastre i ni le pun la dispoziie. Organizaiile sunt spaiul n care populaia ocupat i petrece cea mai mare parte a vieii active, primind o rsplat material i moral proporional, n general, cu calitile pe care le posed i cu munca depus. Realizarea obiectivelor organizaiei impune efectuarea unui ansamblu de procese de munc. Aceste procese de munc se clasific n: - procese de execuie; - procese de management. Procesele de execuie sunt ansamblul aciunilor prin care fora de munc acioneaz asupra capitalului n vederea obinerii de produse, servicii sau desfurarea de aciuni cu caracter funcional (aprovizionare, vnzare, contabilitate, personal, etc.) Procesul de management reprezint ansamblul integrat al aciunilor de prevedere, organizare, coordonare, antrenare a personalului i controlreglare, exercitate de sistemul conductor n vederea stabilirii i realizrii obiectivelor organizaiei. Managementul firmei reprezint o component a tiinei managementului, de fapt cea mai dezvoltat, cunoscut i important (peste 50% din literatura mondial de management este consacrat firmei). Explicaiile acestui lucru: firma este agentul economic de baz al fiecrei economii, principalul generator de valoare i valoarea de ntrebuinare n cadrul creia i desfoar activitatea majoritatea populaiei ocupate n fiecare ar, indiferent de nivelul su de dezvoltare; n al doilea rnd, primele cristalizri ale managementului au avut ca obiect firma, ntreprinderea, care n continuare a fost un teren fertil pentru inovrile pe planul teoriei i practicii manageriale, cu contribuia direct i nemijlocit a unui mare numr de persoane. 7

Momentul esenial al procesului de management l reprezint decizia managerial, moment ce se regsete n toate funciile managementului.
Obiectivele organ izaiei

Mediul extern

Funciunile organizaiei

CD P C FC Pers

Procesul de management FUNCII Previziunea Organizarea Coordonarea Antrenarea Control

Fig.1. Schema procesului de management. Exercitndu-i funciile sale, managementul pune n micare o serie de activiti specifice, grupate dup omogenitatea lor n funciunile organizaiei (cercetare-dezvoltare, producie, comercial, financiar-contabil, personal). De reinut c toate funciile managementului se regsesc n fiecare din funciunile organizaiei (de pild, funciunea de cercetare-dezvoltare implic previziune, organizare a departamentului de cercetare-dezvoltare, antrenare-coordonare a personalului care lucreaz aici i control al activitii lor). Cel care a identificat i analizat pentru prima dat procesele de management a fost Henri Fayol. El a definit 5 funcii principale: previziunea, organizarea, comanda, coordonarea i controlul. Sfera de activiti specifice proceselor de munc se circumscrie sistemului de producie i cuprinde un ansamblu unitar format din fora de munc, obiecte ale muncii i mijloace de munc, completat cu o serie de cunotine, informaii i metode de lucru, a cror interaciune este dirijat spre atingerea unui obiectiv predeterminat. n virtutea celor prezentate, managerul este persoana care exercit funciile managementului potrivit obiectivelor, sarcinilor, competenelor i responsabilitilor specifice funciei pe care o ocup. Ca trsturi definitorii pentru manageri, majoritatea specialitilor admit: - multipla profesionalizare, ceea ce implic, pe lng cunotinele solicitate de profesiunea de baz, i cunotine, caliti i aptitudini (specifice managementului) complementare, multidisciplinare; - caracterul accentuat creator al activitilor desfurate, managerul fiind confruntat n aproximativ 80% din cazuri cu situaii inedite. Caracteristicile eseniale ale economiei contemporane sunt considerate centralizarea i concentrarea extrem de ridicate ale capitalului, dezvoltarea informaticii, caracterul sofisticat al tehnologiei. Producia a devenit att de complex nct nici capitalistul singur, dar nici cu ajutorul unor specialiti nu mai sunt n stare s conduc eficient firma. Se contureaz astfel treptat teoria universalitii managementului printre adepii creia se afl i Peter Drucker, care afirm c exist o materie universal valabil a conducerii, c exist metode i instrumente manageriale, concepte i principii i chiar un limbaj comun pentru management. 8

A.1.5. Funciile managementului Dei problema numrului i denumirii acestor funcii este nc n dezbaterea specialitilor, n majoritatea lucrrilor axate pe aceast problem, se regsesc urmtoarele funcii: previziunea, organizarea, coordonarea, antrenarea i controlul. Previziunea este funcia care vizeaz adoptarea deciziilor referitoare la definirea obiectivelor viitoare ale organizaiei i la mijloacele pentru atingerea acestora. Se stabilete cu ce resurse i cu ce activiti se pot ndeplini obiectivele organizaiei, ct de aproape sau de departe se situeaz ea, la un moment dat, de obiectivele propuse, ce aciuni corective se impun n cazul abaterilor de la elurile propuse. Organizarea vizeaz aciunile de creare a structurii care va permite realizarea obiectivelor i aciunilor de coordonare efectiv a resurselor ctre manager. Repartizarea sarcinilor, gruparea acestora n departamente funcionale i alocarea resurselor pe departamente, stabilirea modului de colaborare dintre grupuri sau persoane, sunt activiti care aparin funciei manageriale de organizare. Conducerea (antrenarea i coordonarea) reprezint funcia care implic utilizarea influenei conductorului pentru atragerea, motivarea i stimularea aciunilor angajailor pentru realizarea obiectivelor propuse. Coordonarea reprezint ansamblul proceselor de munc prin care se armonizeaz deciziile i aciunile personalului firmei i a subsistemelor sale, n cadrul previziunilor i sistemului organizatoric stabilite anterior. Coordonarea este o organizare n dinamic, a crei realizare depinde de existena unei comunicri adecvate la toate nivelele organizaionale. Antrenarea cuprinde ansamblul proceselor prin care personalul firmei este determinat (influenat) s participe eficace la realizarea scopurilor organizaiei, lund n considerare factorii care i motiveaz. Fundamentul antrenrii l reprezint motivarea, ce rezid n corelarea satisfacerii nevoilor i intereselor personalului cu realizarea obiectivelor i sarcinilor atribuite. Se impune adecvarea motivaiilor la caracteristicile fiecrui salariat, eliminnd abordarea nivelatorie, standardizat a motivrii, ce conduce la neimplicare, efort minim, ineficien. Controlul implic aciuni prin care se stabilesc standardele de performan ale membrilor organizaiei, se compar performana curent cu standardele i se adopt aciuni corective n cazul abaterilor fa de standarde. Previziune Organizare

Control

Antrenare

Coordonare

Fig.4 Interdependenele dintre funciile managementului Toate aceste funcii implic elaborarea deciziei i comunicarea sau schimbul de informaii.

Elaborarea deciziei este un proces complex, care constituie principala raiune a prezenei managerilor n cadrul organizaiei. Ea necesit raionamentul logic de identificare i de alegere a aciunilor compatibile cu obiectivul (ele) organizaiei. Comunicarea este procesul prin care se recepteaz i transmit informaii care condiioneaz elaborarea deciziei. A.1.6. Nivelele manageriale Managerii se deosebesc unii de alii prin nivelul organizaional la care se situeaz i care le definete aria responsabilitilor i prin natura activitilor coordonate.

Top managers Middle managers First line managers Non managers (executani) Fig. 5 Nivelele manageriale Managerii de prim linie sau supraveghetorii fac legtura ntre executani i managerii de pe nivelul superior lor. Ei rspund de producia curent a bunurilor i serviciilor i petrec cea mai mare parte a timpului comunicnd i rezolvnd problemele legate de aceasta. Sunt cunoscui sub denumiri ca: ef de secie, ef de atelier, supraveghetor, maistru etc. b) Managerii de nivel mediu transform strategiile i politicile globale comunicate de ctre managerii de vrf n obiective i programe specifice. Timpul lor este dedicat n principal diferitelor ntlniri de lucru, ntocmirii unor rapoarte i comunicri cu nivelele manageriale superior i inferior lor. c) Managerii de vrf stabilesc obiectivele, strategiile i politicile, reprezint organizaia n raporturile cu administraia central i/sau local i cu partenerii de afaceri, fiind rspunztori de procesele decizionale de ansamblu ale organizaiei. Cea mai mare parte a timpului de munc o petrec comunicnd cu ali manageri de vrf din cadrul firmei i/sau cu persoanele importante din afara firmei. n SUA, denumirile acestor manageri sunt: chaiman, president, chief executive officer, executive vicepresident, senior vicepresident, vicepresident, general manager, etc. Este dificil de gsit corespondena ntre aceste denumiri i cele uzuale din limba romn. n general se folosesc termeni ca director (manager) tehnic, economic, comercial, juridic, de personal, etc. Dup natura activitii coordonate managerii pot fi clasificai n: a) Manageri funcionali (sau specialiti) cnd sunt responsabilii unor arii specializate n operaiuni, cum ar fi: contabilitate, personal, financiar, marketing, producie, cercetare-dezvoltare. b) Manageri generali dein poziii cu unele responsabiliti multifuncionale. A.1.7. Rolurile manageriale n organizaie n rezolvarea problemelor cu care se confrunt managerii trebuie s ndeplineasc, n combinaii diferite (dup nivelul ierarhic pe care se situeaz) funciile de baz ale 10 a)

managementului: planificarea, organizarea, conducerea (coordonarea sau leadership-ul) i controlul. ndeplinirea acestor funcii de baz presupune cumulul unor comportamente sau set de roluri manageriale. Fiecare funcie n parte presupune prezena unei combinaii de roluri, iar importana relativ a diferitelor roluri variaz n funcie de nivelul ierarhic pe care se situeaz managerul i de funcia ndeplinit la un moment dat. Henry Mintzberg a studiat comportamentul unui mare numr de manageri i a ajuns la concluzia c exist 10 roluri fundamentale pe care le joac managerii, grupate, dup natura lor, n trei mari categorii: interpersonale, informaionale i decizionale: a. Roluri interpersonale descind din autoritatea formal a managerului 1. Figur reprezentativ sau central a organizaiei: reprezint organizaia la diferite ceremonii oficiale; semneaz documentele oficiale; stimuleaz subordonaii, clienii etc 2. Conductor (lider) n direcionarea i coordonarea activitii subordonailor. Comportamentul specific acestui rol apare numai n raporturile directe cu subalternii, adic la angajarea, promovarea, destituirea, motivarea sau controlul personalului. 3. Legtur (liason) impus de raporturile cu alte persoane, subalternii sau superiorii, respectiv cu membrii consiliului director, furnizorii, oficialitile administrative, etc. b. Roluri informaionale 4. Monitor al informaiilor, adic receptor, evaluator i selector al informaiilor din mediu, care pot influena performana organizaiei. 5. Difuzor al informaiilor (sau diseminator), transmitor al acestora nspre subordonai i alte persoane din cadrul organizaiei. 6. Purttor de cuvnt calitate n care managerul transmite poziia oficial a organizaiei, n special celor din exteriorul acesteia. c. Roluri decizionale sunt probabil cele mai importante din ntreaga activitate managerial ntruct aici intervine managerul n adaptarea continu a organizaiei la mutaiile intervenite n mediul acesteia. 7. ntreprinztor, iniiator, generator de schimbri planificate n viaa organizaiei, cum ar fi: testarea unei noi piee, iniierea unei anchete n rndul consumatorilor, etc. i supervizor al desfurrii acestor schimbri. 8. Atenuator sau corector al tulburrilor care pot provoca schimbri nedorite: greve, anularea contractului ncheiat cu un furnizor, ntrziere n desfacerea produselor, etc. n acest sens el iniiaz aciuni corective n perioade de dispute i a crizelor, rezolvnd conflictele dintre subordonai. 9. Alocator de resurse decide cum se distribuie resursele stabilind prioritile i bugetele (managerul hotrte cine va beneficia de resursele organizaiei, ci bani se vor folosi pentru reclam i echipament, cum se satisface cererea suplimentar se va lucra n mai multe schimburi sau se vor plti ore suplimentare? cine va fi premiat i cu ct, ct afecteaz din timpul propriu managerul pentru discuiile cu diferii solicitani, etc.). 10. Negociator n discuiile cu diferite persoane sau grupuri, n vederea realizrii unor nelegeri (cu sindicatele, guvernul sau ageniile guvernamentale, furnizorii, clienii). A.1.8. Aptitudinile manageriale Aptitudinile privite ca nsuiri, caracteristici nnscute i dobndite ale managerilor condiioneaz simplitatea i eficiena procesului managerial. Dup natura lor ele pot fi grupate n trei mari categorii: conceptuale, tehnice i umane.

11

Aptitudinile de conceptualizare reflect abilitatea managerului de a percepe i nelege organizaia ca ntreg, dependenele dintre prile i funciile ei, de a diagnostica i evalua diferite tipuri de probleme manageriale. Ele implic procesul gndirii sistemice. Aptitudini tehnice foarte concrete, sunt dezvoltate i accentuate n procesul instruirii managerului. Ele i permit vehicularea unor metode, procedee i tehnici specifice domeniului pe care-l coordoneaz. Aptitudinile de iniiere, dezvoltare i finalizare a unor relaii umane necesare manifestrii relaiilor cu sursa vital a organizaiei: oamenii. Ele permit managerului s imprime oamenilor motivaii, s mnuiasc conflictul i s coordoneze munca de grup. Aptitudinile de comunicare sintetizeaz capacitatea managerului de a recepta i transmite informaii, gnduri, sentimente i atitudini (sunt importante pentru toate nivelele manageriale)
15
Aptitudini tehnice Aptitudinile umane

Top managers Middle managers First line managers Non managers

70
Aptitudini conceptuale

Fig. 6 Importana relativ a aptitudinilor manageriale pe nivele ierarhice Aptitudini de comunicare A.1.9. Responsabilitatea social i etica profesional Responsabilitatea social are ca obiectiv primordial: obligaia managerilor de a lua decizii i de a aciona astfel nct s contribuie la bunstarea individului, n interesul societii i al organizaiei pe care o conduce. Exist patru categorii de responsabiliti sociale: Responsabiliti discreionare Responsabiliti etice Responsabiliti legale Responsabiliti economice Responsabilitatea economic presupune c managerii trebuie s foloseasc resursele i energia n activiti destinate creterii profitului, i prin aceasta, a bunstrii organizaiei i indivizilor. Responsabilitatea legal obiectivele economice trebuie aliniate la cadrul legal recunoscut n societate. De pild, organizaia trebuie s respecte clauzele contractuale ncheiate cu furnizorii sau clienii, trebuie s serveasc clienii la timp, s nu produc bunuri cu defecte, etc. Responsabilitatea etic presupune obligativitatea conductorului i organizaiei de a lua hotrri n conformitate cu legea, dar i impariale, respectnd drepturile individuale i ale comunitii. Responsabilitatea discreionar este de natur pur voluntar i const n dorina organizaiei de a oferi contribuii sociale care nu reprezint obligaii economice, sociale sau etice, ele incluznd aciuni generoase, filantropice, fr profit. n legtur cu etica managerial contemporan, studiile i literatura de specialitate remarc tot mai des o criz determinat de: introducerea cu bun tiin pe pia a unor produse subcalitative, ignorarea consecinelor polurii, spionajul industrial, corupia i antajul, etc.

65

80

12

B. Aspecte despre pensiuni


B.1. Turism rural i agroturism. Concepte i definiri Turismul n zone rurale, complementar altor forme de turism, contribuie la susinerea acestuia, oferindu-i condiiile necesare transformrii turismului de circuit n turism de sejur. Aceast zon poate i trebuie s devin zon turistic de sejur, o destinaie pentru petrecerea concediului tot timpul anului, cci ea rspunde, nu numai motivaiei turismului cultural i de cunoatere, ci i altei cerine moderne: aceea de petrecere a timpului liber n natur, fapt de altfel constatat i n alte ri: anchetele fcute printre vizitatorii monumentelor istorice demonstreaz c atenia se ndreapt nu numai asupra monumentelor, ci i asupra mediului lor nconjurtor1. Aceast motivaie este exprimat ct se poate de convingtor ntr-o declaraie a dr. Andre Lwoff laureat al premiului Nobel: ,,Cnd eti un european trit n mediul glgios al metropolelor continentale, deslueti c acolo, n ara de Sus, dup cum o numii dvs., cei din Romnia, cunoti i trieti mplinirea sentimentului linitii Frumuseea mnstirilor vizitate i ambiana, linitea climatului, iat de ce m-a btut gndul s m stabilesc acolo. Opiunea acestei personaliti de renume mondial este cu totul justificat, ntrucat satul romnesc nu se prezint ca un produs turistic de serie, ci poart amprenta originalului, ineditului i surprizei, el constituie n momentul de fa una dintre cele mai bogate surse de satisfacere a trebuinelor, deci, i a motivaiei. Principala caracteristic cu care se impune acest produs turistic n faa consumatorilor este cadrul de compensare, fizic i spiritual a deficienelor ce nsoesc, n majoritatea situaiilor, viaa din colectivitile urbane. Motivaiile specifice turismului rural sunt urmatoarele: - rentoarcerea la natura nemodificat, motivaie valabil pentru toate categoriile de vrst, sex, socio-profesionale, statut social, rezultat al trebuinei de conservare, sntate, confort fizic i spiritual, ce demonstreaz c, omul modern nu se poate rupe de cadrul originar de viat, iar contactul lui cu mediul rustic are ecouri largi n mecanismul echilibrului funcional; - cunoaterea i adeziunea temporar la grupurile de apartenen specifice zonelor rurale, dintre care se desprind familia de tip patriarhal, comunitatea locativ, grupul de munc, grupul folcloric. n acest cadru, turistul i recapt condiia de membru al comunitii, reputaia, prestigiul, consideraia celorlali, precum i posibilitatea de a participa la aciuni comune creatoare; - cunoaterea, nelegerea, inventarea i elaborarea contactului nemijlocit cu piese ale tezaurului istoriei naionale, ale folclorului, ocupaiilor tradiionale i obiceiurilor populare transform vacanele rustice ntr-un veritabil proces de asimilare a unor noi i numeroase cunotine i de dobndire a unor deprinderi ce dau turitilor satisfacii personale i sentimentul utilitii. n acelai timp, prin iniierea n meteuguri i ocupaii personale, ieind din monotonia i rutina activitilor cotidiene; - motivaii estetice ce decurg din nevoia de frumos, ordine, puritate, armonie, naturalee, ce ndeamn pe majoritatea turitilor s se considere privilegiai pentru posibilitatea de a vizita locuri atractive prin pitorescul i farmecul lor; - curiozitatea, satisfacut prin informaii asupra ospitalitii populare, obiceiurilor gastronomice, artizanatului i ritualurilor steti; - odihna, cura de aer i de fructe, consumul de alimente proaspete i terapia ocupaional; Y. Malecot, Monumente Historiques et activites touristiques, n Les Monumentes historiques de la France, 1972, nr.3/2, pag. 80
1

13

- sportul, vntoarea, pescuitul sportiv, ascensiunile i drumeiile, care capt o not autentic, lsnd loc suficient iniiativei, imaginaiei i nclinaiilor individuale. Pornind de la aceste considerente semnalm prezena unei forme de turism specifice turismul rural care valorific resursele turistice locale(naturale, culturale i economice) ca i dotrile i echipamentele, inclusiv pensiunile agroturistice. Practic, turismul rural include o palet larg de modaliti de cazare, de activiti, evenimente, festiviti, sporturi i distracii, toate acestea desfurndu-se ntr-un mediu tipic rural. n contextul identificrii i nominalizrii conceptelor operante (micarea de persoane, fenomenul turistic, categoria de turism, faptul turistic, piaa turistic i categoriile acesteia cererea i oferta, atitudinea i motivaia specifice, comportamentul turistic, statutul turistic, formele de turism, agrementul turistic, loisirul turistic), categoria de agroturism se definete ca o form de turism rezultat att din aciuni ale indivizilor ce vizeaz o deplasare ntr-un spaiu definit, ct i din consecinele activitilor trecute i prezente ale societii, constituite ntr-un cadru adecvat desfurrii aciunilor turistice. Astfel, n exercitarea faptului turistic, aciunea uman este condiionat de existena unei structuri antropice i a infrastructurii socio-culturale adecvate, prezente ntr-un mediu natural nepoluat i atrgtor. Agroturismul reprezint aciunea de deplasare a unei persoane ntr-o localitate rural nepoluat, pitoreasc, avnd un specific agrar, finalizat prin ederea (sejurul) pentru o durat de cel puin 24 de ore ntr-o gospodrie rneasc, consumul de produse locale alimentare i nealimentare i coabitarea, observaia, asistena i coparticiparea n comunitatea social local, prin respectarea normelor ce fac posibil ntreaga aciune.

B.2. Cadrul legislativ de organizare i funcionare a pensiunilor turistice rurale Structurile de primire turistic din mediul rural dein o capacitate de cazare de pn la 10 camere, totaliznd maximum 30 de locuri, funcionnd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente. n ceea ce privete spaiile pentru prepararea i servirea mesei, numrul de locuri la mese trebuie s fie mai mare dect al celor de cazare, dar nu mai mic de 20 de locuri la mese. Acestea se clasific la fel ca toate celelalte uniti de alimentaie pentru turism, potrivit normelor specifice elaborate de Ministerul Turismului conform anexei 2 (OMT 510/2002). Amplasarea pensiunilor turistice rurale trebuie realizat n locuri ferite de surse de poluare sau alte elemente care s pun n pericol turitii. Criteriile minime privind clasificarea pensiunilor turistice rurale2: Criterii minime obligatorii 1. Criterii generale: cldirile, inclusiv anexele gospodreti, s fie n stare: - foarte bun - bun - s se ncadreze n stilul arhitectural cu specific local - cile de acces proprii i spaiile nconjurtoare s fie bine ntreinute - curte proprie, cu spaii verzi - mprejmuiri estetice i eficiente
2

Categoria de confort Flori (margarete) 5 4 3 2 1

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x

Conform Anexei 1.5. la normele metodologice; OMT nr. 510/2002 14

- curte cu amenajri florale - amenajri n aer liber pentru odihn i relaxare - suprafee de joac pentru copii - garaj sau adpost acoperit - parcare proprie 2. Organizarea spaiilor - accesul n camerele de dormit i n grupurile sanitare s fie direct, fr a se trece prin alte camere folosite pentru dormit - holul de primire, n suprafa minim de 12 m2, s fie mobilat i decorat - spaii corespunztoare i igienice pentru prepararea mesei, dotate cu echipamente de preparare i conservare a alimentelor - sufragerie cu mobilier adecvat, de calitate superioar i cu inventar de servire a mesei de calitate - salon cu suprafat minim de m2 - elemente decorative de bun gust n interior - spaiu pentru servirea mesei dotat cu mobilier (mese, scaune, banchete) i inventar de servire - camere cu grup sanitar propriu - grup sanitar comun (la pensiunile de categorie inferioar se admit n WC uscat i spltorie alimentate la surse naturale din rezervoare) 3. Instalaii - nclzire central sau cu gaze la sob de teracot, mai puin la unitile sezoniere estivale - nclzire cu sobe de teracot sau cu alte echipamente admise de normele P.S.I. - sursa de nclzire n camerele de baie (nclzire central sau alte mijloace admise de normele P.S.I.) - instalaie de ap curent cald / rece la buctrie - instalaie de ap curent rece la buctrie - aer condiionat - racord la reeaua public de canalizare sau la mijloace proprii de colectare i epurare - cldirea s fie racordat la reeaua electric public 4. Suprafaa minim a camerelor (m2) - camer cu 1 pat - camer cu 2 paturi - camer cu 3 paturi - camer cu 4 paturi - dormitorul din apartamente - salonul din apartamente 5. Numr maxim de paturi simple ntr-o camer 6. Echipare sanitar - camerele dispun de grup sanitar propriu (cad cu du sau cuv cu du, lavoar i WC) - grup sanitar comun compus din: - 1 cabin WC la 10 locuri - 1 spltor cu un lavoar cu ap curent cald/rece la 10 locuri - 1 cabin du cu ap cald/rece la 15 locuri 7. Dotarea camerelor

x x x x x x x x 20 x x x x x x 16 20 20 20 2 x -

x x x x x x x x x x x 15 18 18 18 2 x -

x x x x x x x x x 10 13 13 13 2 x -

x x x x x x x x x 9 12 16 12 12 3 x x x

x x x x x x x x 8 11 11 16 11 11 4 x x x 15

- pardoseli acoperite cu covoare sau mochet de bun calitate (pardoselile din parchet, marmur i alte materiale similare pot fi acoperite i parial) - pardoseli acoperite integral sau parial cu covoare sau carpete - mobilier uniform ca stil i de calitate superioar - pat cu somier cu saltea sau pat cu saltea relaxa - pat cu saltea - saltea de ln cu o grosime de 5 cm - plapum, pled sau pturi (cte 2 buc de persoan) - perne mari - cearaf pentru pat i cearceafuri plic pentru pled, ptur sau plapum - cuvertur de pat - hus de protecie - mas i scaune - dulap sau spaii amenajate pentru haine, cu umerae - cuier - oglind sau toalet la dispoziia turitilor - veioz sau aplic la captul patului - prosoape pentru fa (1 bucat de persoan) - prosoape pluate pentru baie (1 bucat pentru fiecare persoan) - halat de baie - perdele transparente - perdele obturante sau alte mijloace de obturare a luminii - perii pentru haine i pantofi - scrumiere (opional) - pahare (2 buci de persoan) - vaze cu flori - televizor i aparat radio n camer, garsonier i apartament - televizor i aparat radio n spaii comune Garsonierele i apartamentele vor avea n plus: - fotolii sau canapea - demifotolii, scaune - mas sau masu - frigider - set de pahare pentru ap, vin, coniac - perdea, covor de calitatea celor din dormitor 8. Dotarea buctriilor - plit electric sau cu gaze - main de gtit sau reou electric cu minimum dou ochiuri - cuptor cu microunde - vase i ustensile de buctrie - echipamente pentru pstrarea prin frig a alimentelor 9. Telefon la dispoziia turitilor 10. Alte criterii - anexele gospodreti pentru creterea animalelor i psrilor vor fi amplasate i ntreinute astfel nct s nu creeze discomfort pentru turiti - animalele de la care provin lactatele s fie atestate ca sntoase, iar produsele din carne s fie examinate sanitar - veterinar - minimum 20% din alimente s provin din surse locale

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x -

x x x x x x x x x x x x x x x x x x -

x x x

x x x

x x -

x x -

x x 16

- minimum o persoan s fie absolvent a unui curs de formare n domeniu (n cazul unitilor de 5 flori, criteriul este obligatoriu pentru cele cu peste cinci camere) - asigurarea posibilitii turitilor de a achiziiona suveniruri sau produse alimentare sau nealimentare cu specific local

x x

x x

x -

Categoria de clasificare a pensiunii turistice este determinat de ndeplinirea n totalitate a criteriilor obligatorii prevzute n tabelul de mai sus i de realizarea urmtorului punctaj minim, rezultat din evaluarea criteriilor suplimentare prevzute n normele metodologice. Punctajul minim, rezultat din evaluarea criteriilor suplimentare este urmtorul: 1) pentru pensiuni turistice urbane - de 5 stele 150 puncte - de 4 stele 120 puncte - de 3 stele 80 puncte - de 2 stele 40 puncte 2) pentru pensiuni turistice rurale - de 5 margarete 150 puncte - de 4 margarete 120 puncte - de 3 margarete 80 puncte - de 2 margarete 40 puncte Criterii suplimentare facultative 1. Construcii, aspect general i echipare exterioar - drum carosabil pn la poarta pensiunii - semnalizare de la oseaua pricipal - situarea ntr-o zon nepoluat fonic, vizual sau olfactiv - iluminat exterior - ncadrarea n stilul architectural cu specific local - ambiana general a exteriorului: - aspectul construciilor - aspectul anexelor gospodreti - amenajarea spaiilor exterioare (curte, grdin, livad, spaii amenajate n aer liber pentru divertisment) 2. Dotarea camerelor - izolarea fonic ntre camere i spaiile comune - salon de primire - living cu spaiu amenajat pentru deconectare, lecturare, conversaie - perdele obturante - emineu - bibliotec (cri, reviste, ziare, albume etc.) - dotare cu jocuri de societate (ah, table, remy, cri de joc etc.) - biliard - tennis de mas - aer condiionat - telefon n fiecare camer - decorarea de ansamblu a interiorului - calitatea mobilierului, armonia culorilor 3. Dotarea buctriilor - adaptarea suprafeei i a dotrilor la numrul de camere - vesela i ustensilele de buctrie de bun calitate, nedesperechiate, Punctaj 3 2 6 3 7 10 10 10 8 10 3 9 8 4 8 8 10 10 10 10 8 6 17

n numr corespunztor capacitii de cazare - aparatur electic: - robot mixer - cafetier - cuptor cu microunde - hot - main de splat vase 4. Alte amenajri - mas i fier de clcat - main automat de splat rufe - usctor de pr - grtar n aer liber - locuri de joac amenajate pentru copii - sal de fitness - saun - piscin n aer liber - piscin acoperit - terenuri de sport proprii sau intermediare la teri - obiecte i echipamente pentru practicarea sporturilor (schiuri, snii, biciclete, ambarcaiuni etc) - aparat video - anten satelit sau cablu - posibiliti de partticipare ca divertisment la unele activiti gospodreti

3 3 6 8 10 2 10 3 3 10 10 10 8 10 8 8 2 2 8

CAPITOLUL II. Studiu de caz cu privire la managementul pensiunii turistice Juliana


2.1. Potenialul turistic al Munilor Apuseni - Prezentarea potenialului turistic n perioada actual, cnd turismul a devenit o activitate de mare importan social, economic i, chiar politic, att pe plan naional ct i internaional, necesitatea cunoaterii potenialului turistic, a valorificrii lui raionale se impune din ce n ce mai mult. Determinarea potenialului turistic prin metode cantitative a preocupat pe muli specialiti, rezultatele fiind de un real ajutor aciunilor de sistematizare turistic a teritoriului, de amenajri i dotri corespunztoare valorii potenialului respectiv. n acest sens, potenialul turistic trebuie cercetat prin prisma celor dou componente ale sale: - componenta natural, reprezentat prin peisaje spectaculoase, configuraia variat a reliefului, condiiile climatice favorabile (frecvena redus a fenomenelor negative, absena temperaturilor excesive), valoarea terapeutic i abundena unor factori naturali, (ape minerale i termominerale, nmoluri curative, topoclimat i microclimat, faun i flor, etc); - componenta antropic, reprezentat prin vestigii ale civilizaiilor ce s-au succedat pe teritoriul Romniei din vremuri imemorabile, monumente i obiecte de art laice sau religioase, muzee i colecii muzeale, elemente de etnografie i folclor de mare frumusee i originalitate, realizri actuale de prestigiu etc. Dupa cum reiese din manualul su de economia turismului, nc din 1959, cunoscutul specialist elveian W. Hunzicker, arat c "oferta turistic este o combinaie de elemente materiale i servicii", combinaie n care serviciile joac rolul principal. Englezul H. Medlik consider produsul turistic ca "un amalgan de elemente tangibile i intangibile, concentrate ntr-o activitate specific i cu o destinaie specific", iar profesorul elveian J. Krippendorf nelege prin oferta turistic "un mnunchi de elemente materiale i 18

imateriale oferite consumului i care ar trebui s aduc unele foloase cumprtorului, adic s-l satisfac". El include n elementele politicii produsului turistic factorii naturali, factorii generali ai existenei activitii umane, infrastructura general, populaia i aezrile omeneti, i alti factori ai infrastructurii. ntr-o accepiune general, potenialul turistic al unui teritoriu este definit ca ansamblul elementelor naturale economice i cultural-istorice, care reprezint anumite posibiliti de valorificare turistic, ce dau o anumit funcionalitate pentru turism i constituie o premis pentru dezvoltarea activitii de turism. Un teritoriu intereseaz sub aspectul potenialului turistic, n msura n care acesta ofer resurse turistice naturale sau antropice, a cror valorificare, pe fondul unor amenajri complexe poate determina o activitate de turism i includerea acelui teritoriu n circuitul intern i internaional. inndu-se seama de amplasarea i concentrarea spaial a obiectivelor turistice, de valorificarea i funcionalitatea potenialului turistic n ara noastr, s-au folosit urmtoarele trepte taxonomice: - obiectivul turistic, reprezentat de o singur unitate cu caracter turistic, al crei potenial constituie o valoare de atracie; - localitatea sau centrul turistic, reprezentat de o aezare n care sunt mai multe obiective turistice, constituind un punct de atracie al turistilor; - complexul turistic, corespunde unei grupri de mai multe obiective turistice sau a unei suprafee restrnse, n care se concentreaz cteva localiti, centre turistice, sau obiective turistice izolate; - arealul turistic, reprezentat de o suprafa nu prea ntins, n care se includ mai multe obiective turistice izolate sau mai multe complexe turistice, iar cnd este situat n jurul unui centru urban constituie o zon turistic periurban; - regiunea sau zona turistic, este o categorie cuprinztoare, reprezentat de un teritoriu ntins, caracterizat de o concentrare evident a obiectivelor turistice. 2.1.1. Cadrul natural Resursele turistice naturale sunt cele care, de-a lungul anilor s-au pstrat ntr-o form sau alta, neatinse de activitile umane. Prin specificul, coninutul i valoarea lor, resursele turistice naturale reprezint pe de o parte, atracii turistice, pretabile pentru vizitare, iar pe de alt parte ele pot fi valorificate direct n activitatea de turism ca "materie prim". Munii Apuseni ofer resurse turistice naturale prin componentele sale legate de: relief, condiii climatice, ruri, lacuri, ape subterane, vegetaie i faun, etc. Teritoriul acestor muni dispune de un fond bogat i foarte variat de resurse naturale, componente ale peisajului su geografic cu importante atribute definite de numr i densitate relativ mare i de valene estetice, tiinifice, recreative i educative superioare. Aceste valene au fcut ca zestrea natural a teritoriului, valorile sale originare, s reprezinte i principalele elemente de atragere i reinere a turitilor. Principalul element atractiv l constituie relieful, valoarea sa turistic fiind amplificat i de particularitile celorlali factori geografici, clim, reea hidrografic, vegetaie, faun. 2.1.1.1. Relieful Munilor Apuseni Se nscrie drept cel mai variat potenial turistic, prezentnd interes prin valoarea sa peisagistic, ct i prin posibilitile de acces, de desfurare a activitilor turistice i de amenajare pentru turism. Munii Apuseni i impun frumuseea cadrului natural luat n ansamblu, remarcabil pentru frumuseea peisajelor sale. Sub acest aspect, cea mai interesant este zona carstic a Munilor Bihor care, prezint cea mai spectaculoas, interesant i original zon carstic din ara noastr, similar sau superioar unor zone carstice consacrate din Europa. Ea ntrunete cele mai reprezentative formaiuni carstice de suprafa (doline, vi carstice, izbucuri, ponoare, sorburi etc.) i de 19

adncime (peteri, avene), unele din ele comparabile cu formaiuni similare din alte pri ale lumii, multe dintre aceste formaiuni reprezentnd de altfel, obiectivele turistice majore ale Munilor Apuseni, printre ele evideniindu-se: - chei pitoreti i impresionante, precum sunt cele de pe Valea Grda Seac (cheile Grda Seac, Cerbului; Tuzului, Brusturului, Sohodolului, Grdioara), de la Coliba Mic, pe Valea Ordncu, Valea Arieului Mare (cheile Mndruului), Albacului, sau de la Zugai i Valea Stearp; - peteri de mrimi diferite, cu formaiuni spectaculoase sau elemente de interes tiinific printre care: peterile Ghearul Scrioara i Vrtop, peterile de pe Valea Grda Seac sau din apropierea ei, Coliba Mare, Coliba Ghiului, ura, Petera cu Ap de la Fata Blcenii, izbucul ura Apei, pe Valea Ordncu (pe Zgurti), Petera lui Ionele, Petera Urilor etc; - izbucuri pe Valea Grda Seac (izbucul Tuzului, Coliba Ghiobului, Gura Apei); - cascade i praguri pitoreti, pe Valea Grdioara i Arieul Mic (cascada Vrciog); - ponoare, doline, lapezuri n depresiunea nchis, ocoale, n mprejurimile ctunelor Gheari i Ocoale, i pe platoul carstic Scrioara. Relieful carstic reprezint aspecte pitoreti n perimetrul Muntele Mare, unde pot fi admirate zonele de defileu de pe cursul mijlociu al Arieului, cheile Posgii, Pociovalitei, Runcului, Ocolielului, Sggelei, etc. renumitele izbucuri Feredeu i Bujori de pe Valea Posaga, cascadele ipote i izbucul de pe Valea Arieului, n aval de comuna Slciua, precum i masivul calcaros Scrioara - Biloaia, cel mai interesant sector al acestor muni. Munii Trascu sunt prezeni n teritoriu cu formaiunile calcaroase din versantul sudic al masivului Bedeleu, peterile Huda lui Papara i Zmeilor, cheile Morilor, Ponorului, Bulzului i cascadele de pe Vile Poienii. Munii Metaliferi, care prezint aspectele lor cele mai impuntoare n sectoarele cu relief carstic alctuit din abrupturi spectaculoase create de vi sau vrfuri izolate. Astfel atrag atenia abrupturile din Muntele Gina, abrupturile calcaroase din dreapta Arieului Mic i Muntele Vulcan, lapezuri, doline, peteri (tiubeni, Leleti i "La Crja"), izbucuri, rezervaia natural Dealul cu Melci, cascada Nemes, ntlnite tot n acest masiv, etc. Pitorescul cadrului natural al zonei este sporit i de peisajele create de celelalte formaiuni geologice aflate n alcatuirea munilor ce strjuiesc Valea Arieului, reinnd atenia n mod deosebit "clile" vulcanice ce domin formele n general montane ale ramurii estice (Munii Auriferi) a Munilor Metaliferi, printre care Poienia, Detunatele (Goala si Flocoasa), Vlcioiu i Gemenele. n morfologia de detaliu chiar i unele roci sedimentare din alctuirea acestor muni au generat forme ce se impun n peisaj (stnci abrupte, vrfuri ascuite, mici creste) cum ar fi Mrgaia de lang Lupa, Negrileasa, Culmea Mogoului din Munii Trascu. Frumuseile peisagistice constituie de asemenea o nsemnat bogaie a Munilor Apuseni, acestea gsindu-se n marea majoritate a zonelor de vi sau de culmi montane (Munii Bihor n zona Vrtop, comuna Arieeni, Muntele Mare, Munii Trascu). De la platoul Muntelui Gina se zresc n deprtare esurile Aradului, extremitile vestice ale Munilor Apuseni, pdurile de molid i de brad de la Dragu, Culmea Bihorului nvecinat, cu cei 1848 m. ai si, fermectoarea vale a Criului Alb cu satele ei, forma piramidal a Mgurei, Vrful Strmba, masivul pleuv al Vulcanului i, n ultimul plan, dar nu mai puin nsemnat, Detunata, cu coloanele ei de bazalt, monument al naturii. 2.1.1.2. Clima Un alt element de atracie turistic l reprezint particularitile climatului deoarece favorizeaz desfurarea de variate activiti turistice pe parcursul ntregului an. Zona Munilor Apuseni are un climat continental moderat cu particulariti determinate de poziia sa, fiind sub directa influen a maselor de aer umed i rcoros dinspre vest, peste care se 20

suprapun influene sudice i sud-vestice care aduc n tot timpul anului mase de aer cald de origine tropical. Se mai resimt de asemenea influenele circulaiei nordice i nord-estice purttoare ale unor mase de aer rece, de origine polar i respectiv arctic. n acest cadru, cea mai mare parte a zonei Munilor Apuseni, are temperaturi medii anuale de 6o C, ele descrescnd spre marile nlimi. n funcie de regimul termic se constat: - zile de iarn, cu temperatura maxim sub 0o C, n depresiuni, n intervalul noiembriemartie (30-35 zile) i octombrie - aprilie (60-100 zile), n zona nalt a Munilor Bihor; - zile cu nghe se produc n intervalul septembrie - aprilie pe vile rurilor, uneori i n august-iulie, la mare altitudine; - zile de var, cu temperatura maxim de peste 25o C, apar numai n bazinele inferioare ale rurilor n perioada martie - noiembrie (circa 80 zile). Numrul lor scade o dat cu altitudinea, pn la o zi, sau deloc (peste 1500 m). Datorit influenei circulaiei vestice umezeala aerului are valori medii de 75-85 %. Nebulozitatea cea mai accentuat (6,5-7 zecimi) se nregistreaz n Munii Bihor i Muntele Mare corespunztor umezelii de 85%. n zona nalt, zilele cu cer acoperit sunt mai numeroase, n timp ce zilele senine se remarc mai ales spre estul teritoriului. n zona Munilor Apuseni precipitaiile sunt abundente, ele variind de la 1400 mm, n vestul teritoriului, pe culmile nalte ale Bihorului i Muntele Mare pn la circa 1100 mm, la Arieeni (800 mm) i Avram Iancu (680 mm) i mai puin de 800 mm spre est. n lunile mai, iunie, iulie, se nregistreaz maximul pluviometric. Cele mai mici cantiti de precipitaii cad n februarie i martie. Ninsorile cad timp de 50-60 zile n muni i 20-30 zile anual, n vale. Stratul de zpad dureaz 150 zile pe an n zona montan nalt i 30-50 zile n vale. n zona de munte, stratul de zpad este stabil din luna decembrie pn n luna martie. Regiunile cele mai favorabile pentru practicarea sporturilor de iarn sunt nlimile de peste 900 m, unde stratul de zpad atinge 30-40 cm. Vntul este adaptat liniilor mari ale reliefului. Astfel, n zona montan predomin circulaia vestic, la Cmpeni, direciile dominante sunt cele de vest, sud-vest etc. Importana pentru zona Munilor Apuseni este existena unui calm atmosferic mai ridicat ca n alte zone (ex. la Cmpeni el reprezint 60%), ceea ce pune n eviden un topoclimat de adpost, n special n depresiunile de pe Valea Arieului. Particularitile climatului creaz ambiana pentru activitatea de turism, dar constituie n acelai timp i un important factor natural de cur (climatoterapie); se disting trei tipuri de bioclimat: excitant - solicitant (de cmpie); sedativ - indiferent (de dealuri i podi) i tonic stimulent (de munte). Unele dintre elementele climatice se constituie chiar n factori indispensabili practicrii turismului (de exemplu zpada pentru sporturile de iarn) reprezentnd n acelai timp i un important potenial turistic, interesnd activitatea de turism, att n sezon, ct i n extrasezon. 2.1.1.3. Elementele hidrografice Se constituie i ele ca resurse naturale de importan turistic ridicat, impunndu-se prin elementele estetice pe care le introduc n peisaj, prin aspectele tiintifice complexe ce le prezint sau prin posibilitile oferite pentru practicarea de activiti de recreere i de agrement nautic. Astfel, att Arieul ct i afluenii si, prezint vi pitoreti marcate cu sectoare de chei sau defilee spectaculoase, ntrerupte de bazine sau lunci. n lungul acestor vi este o important reea de drumuri feroviare i poteci care asigur accesul n versanii munilor, n toate direciile, ele alctuind de altfel i principala reea de trasee turistice. Pentru balneoturism n sezonul estival funcioneaz ca bazine, complexele lacustre de la Turda, Cojocna, Ocna-Dejului, Bia-Gherla etc. O atracie deosebit o constituie numeroasele fenomene hidrologice din zonele carstice. Dirijate n subteran prin sorburi i ponoare (frecvente n platourile carstice 21

Scrioara, Gheari i Ocoli), apele strbat distane mari n interiorul calcarelor i reapar la suprafa prin guri de peter, izvoare carstice sau izbucuri puternice (ex.: izbucurile Coteul Dobretilor, Tu i Gura Apei). n peisajul teritoriului exist o serie de lacuri antropice, unele amenajate la nceputul secolului pentru asigurarea apei necesare exploatrilor miniere. Este vorba de cele 9 lacuri realizate n perimetrul comunei Roia Montan cu o suprafa nsemnat, de 6,4 ha, dintre care cel mai mare este Lacul Mare - 2,5 ha. Lacul Mihoieti amenajat la confluena Arieului Mare cu Arieul Mic este alt lac de acumulare antropic, ce prinde contur n peisajul pitoresc al Vii Arieului. 2.1.1.4. Vegetaia n Munii Apuseni apar toate etajele i subetajele de vegetaie. Vegetaia subalpin se ntlnete insular n Curcubta Mare i Muntele Mare, limita ei inferioar cobornd la 1550 m. Asociaiile de tufriuri apar n alternan cu pajitile alpine. Tufriurile sunt formate din jneapn, ienupr pitic, arin de munte, smrdar. Gramineele alctuiesc n special pajitile: pruca, iarba vntului, firua i mai multe dicotiledonate. Etajul molidului este ntalnit n Munii Bihorului i Muntele Mare, mai jos de vegetaia subalpin, limita inferioar cobornd pn la 1250-1350 m. Pdurile de molid mbrac versanii abrupi ai acestor muni, cobornd uneori spre vi. Elementul principal este molidul, la care se adaug bradul, fagul, iar n lungul vilor, arinul alb. Subetajul molidului se afl n etajul pdurilor de foioase cu mai multe etaje. Pdurile de fag i rinoase apar ntre 1300 m i 900 m, deci n toi munii situai n zona studiat. Speciile caracteristice sunt fagul i bradul, la care se adaug molidul, paltinul de munte, tisa, frasinul, carpenul, teiul, alunul s.a.. Pdurile de fag (fgetele) ocup cea mai mare suprafa de pdure din bazinului Arieului. Pajitile secundare, foarte rspndite n Munii Metaliferi, n Munii Trascu i n depresiuni, ocup azi locul fostelor pduri de fag defriate i aparin formaiei de piuc cu diverse specii. n sfrit, subetajul gorunetelor este dezvoltat la poalele Muntelui Mare, Munilor Trascu i n regiunea deluroas, limita superioar aflndu-se la 700-800 m. Gorunetele sunt nsoite pe alocuri de stejar, garni, cer, fag, carpen, frasin etc. Vegetaia luncilor este deosebit de cea a etajelor strbatute de ruri, factorul hotrtor n cazul lor fiind inundaiile periodice, dar i apropierea apelor freatice. Speciile lemnoase caracteristice luncilor sunt: salcia, rchita, plopul, arinul negru, iar dintre cele ierboase rogozul, stnjenelul de balt etc. Vegetaia de lunc nsoete mai ales rurile Arie, Arieul Mic, Abrud, Posaga, Ocoli, Iara. Vegetaia de mlatin, cunoscut i sub numele de "molhas" n graiul localnicilor, este prezent n Vrful Cpnii (1559 m) din Muntele Mare i este format n special din muchi, fanerogame, mersor, roua cerului s.a.. Potenialul natural generat de vegetaie completeaz, de regul, gama atraciilor proprii altor compartimente naturale din cadrul peisajelor geografice. Alteori, potenialul fitogeografic devine esenial pentru activiti turistice, chiar n regiuni atractive (rezervaii tiinifice, parcuri naionale, monumente ale naturii, parcuri dendrologice, etc). 2.1.1.5. Fauna Din punct de vedere turistic fauna prezint importan mai mult prin valoarea sa cinegetic. Fauna de mare interes vntoresc se concentreaz n unitile montane, (urs, mistre, cerb, coco de munte etc) dar i n pdurile de deal i cmpie (cprior). n pdurile de rinoase psrile au reprezentani tipici: ierunca, piigoiul, buha, mierla.

22

n fgete triesc: oarecele gulerat, viezurele, lupul, ursul brun, jderul de pdure, cerbul, mistreul, iepurele i veveria. Dintre psri, tot acestor zone este caracteristic ierunca. Cprioara este mai des ntlnit ns n pdurile de stejar dect n fgete. Psrile sunt foarte numeroase aici, ntlnindu-se: sturzul de vsc, potrnichea, ciocrlia de pdure, graurul, ghionoaia sur s.a.. O atracie deosebit n cazul Arieului i majoritii afluenilor si o reprezint fauna piscicol, cu o zonalitate bine evideniat: - zona pstrvului ocup o bun parte din Arieul Mare i aflueni, Arieul Mic, Bistra, Valea Mare, Lupa, etc. (urc pn la 1400-1500 m, limita inferioar aflndu-se chiar sub 600 m). Aici se pot gsi i alte specii de peti, precum sunt zglvoaca sau boisteanul; - zona lipanului i moioagei se gasete pe cursul superior i parial al Arieului, dar nainteaz i pe gturile afluenilor mai importani. Predominante sunt specii ca lipanul i moioaga, sau mreana de munte; - zona scobaruluicuprinde o bun parte din cursul mijlociu i inferior al Arieului. Specia dominant este scobarul, urmat de clean; - zona cleanului, suprapus cursului inferior al Arieului, este dominat de specia de la care i vine numele. 2.1.1.6. Rezervaiile naturale Pentru a se pstra nealterat frumuseea lor, o parte din monumentele naturii sunt ocrotite de lege, spre a putea fi transmise n ct mai bun stare generaiilor care vor urma, chiar n condiiile puternicelor influene pe care le exercit omul. Ocrotite i declarate monumente ale naturii sunt plante ca: floarea de col, ntalnit pe stncile calcaroase din Munii Bihor, Muntele Gina, Muntele Mare i Munii Trascu; strugurele ursului de la Scrie-Belioara (Muntele Mare); pinul de pe stanca din albia Arieului de la Slciua; "Fagul mpratului" de la Baia de Arie; frasinul de la Aiton, avnd vrsta de circa 300 de ani i circumferina de 7 m. n cadrul faunei sunt declarate "monumente ale naturii" acvilele, corbii, psrile insectivore. De asemenea, n zona Munilor Apuseni se individualizeaz o serie de rezervaii naturale de mare interes cu regim special de vizitare, dar cu mare atractivitate pentru turiti. a) Rezervaiile geologice: - Dealul cu melci (1 ha) se afl n vestul comunei Vidra, reprezentnd un celebru recif senovian prin ntinderea apreciabil, variaia speciilor de animale i marea diversitate a organismelor. Forma dominant o reprezint melcul Acteonella cu speciile Gigantea i Lamavki Cenura, care, aa dup cum apreciaz specialitii, se afl ntr-un numr foarte mare, respectiv sute de mii de exemplare, acumulate pe un spaiu relativ restrns n Marea Senovian (Cretacic superior), cu peste 70 milioane de ani n urm; - Detunata Goal i Detunata Flocoas (24 ha) se constituie ntr-o faimoas rezervaie, remarcabil prin prezena coloanelor de bazalt, de form prismatic hexagonal. Aflate n nesfrit "mare" de culmi ale Munilor Metaliferi, aceste vrfuri deja modeste ca altitudine, reprezint puncte de puternic atracie pentru iubitorii naturii. n timp ce Detunata Flocoas (1258 m), care i datoreaz numele pdurii de molid, nu ofer din cauza acesteia, posibilitatea examinrii structurii geologice, Detunata Goal (1158 m) fiind lipsit parial de pdure, dezvaluie spectaculoasa "anatomie" magmatic; - Complexul carstic Scrisara (200 ha) este format dintr-un sistem exo-carstic cu o vale oarb ce are puncte de pierdere regresive i un sistem etajat de peteri, rezultat n urma adncirii reelei hidrografice. Accesul n aceast peter se face printr-un aven care d ntr-un sistem de galerii etajate nsumnd 2500 m lungime i o denivelare de 220 m. Unele galerii sunt active, apa disprnd ntr-un mic sifon, pentru a iei la zi prin izbucul ce formeaz Prul Poliii, un afluent al rului Grda. 23

Un al doilea sistem de drenaj, complet fosil, se gsete deasupra precedentului, fiind constituit din renumitele peteri Scrioara si Pojarul Poliei. Intrarea n aceste peteri se face prin avene, ambele avnd decoraiuni de calcit extrem de bogate i de spectaculoase. Petera Pojarul Poliei se distinge prin formaiuni perlate (coralite) i cristalictite - un adevrat muzeu cristalografic, fiind socotit astfel pe bun dreptate una dintre cele mai frumoase peteri din ar. Faima peterii Scrioara este dat de blocul de gheat fosil, avnd grosime de 20 m i un volum de 40.000 mc, care se pstreaz de circa 3000 de ani. El este alctuit din straturi succesive de iarn (ghea pur) i de var (praf, frunze, crengi, conuri de rinoase s.a.). Acest bloc este situat n marea sal a "Bisericii", de o parte a lui aflndu-se o adevarat lume de basm, cea dat de stalagmitele i coloanele de ghea, iar de cealalt cscndu-se un abis care d spre Sala Mare, ce duce n rezervaia tiinific, unde apar formaiuni concreionare de mari dimensiuni (draperii, stalagmite, domuri etc). Complexul carstic Scrioara, pe lng faptul c se constituie ca una dintre cele mai interesante formaiuni de acest gen din ar sub raport tiinific, prezint totodat, datorit frumuseii sale, o deosebit atractivitate turistic, fiind absolut necesar amenajarea ei pentru vizitare. b) Rezervaii botanice: - Rezervaia natural de la Scrioara - Belioara este situat la o altitudine de 1350 m n nordul masivului calcaros cu acelai nume din estul Muntelui Mare. Dei are caracter botanic, nu este lipsit de interes nici relieful carstic, n general relieful calcaros, ce se remarc prin peisaje de o mare spectaculozitate. Zona ocrotit este situat n partea superioar a masivului, avnd aspectul unui platou. Aici cresc smocurile de ierbi epoase, nsoite de plante saxofile. n aceast subasociaie regional se remarc i argintica, precum i strugurii ursului, sau dup numele dat de localnici, srbzele. Reprezentnd specia caracteristic a rezervaiei, strugurii ursului se remarc printr-o nsemntate deosebit pentru procesele migraionale ale florei din Romnia. De mare interes este i pdurea de pe versantul nordic al masivului calcaros, unic n felul ei, alctuit din molid, pin, ienupr i bradu-ciumei, cetena de negi si larice. Cu alte cuvinte, rezervaia Scrioara - Belioara impresioneaz att prin excepionala important tiinific, ct i prin frumuseea peisajului, dat n special de prezena reliefului carstic; - Rezervaia Cpna se afl pe culmile largi dintre Balomireasa i Muntele Mare, unde se gsesc cele mai nalte tinoave din ar, numite de moi "molhasuri". Situat la peste 1600 m, rezervaia este format din muchii Sphagnum i Holytrichum, cu mai multe specii de Vaccinum i elemente arctice foarte rare, plcuri de Pinus mugho s.a.. Molhasurile de la Cpna cuprind de asemenea numeroase alge, n varieti i forme noi; - Rezervaia Negrileasa este format din poienile de narcise care apar n masiv. c) Rezervaii forestiere: - Pduricea de larice de la Vildom este situat pe stncile calcaroase ale Munilor Trascu, la sud de Arie. Laricele apare mai ales n locurile luminate, n plcuri sau arborete destrmate. n timp ce n alte zone ale Carpailor laricele crete la altitudini mai mari, corespunztoare limitei superioare a etajului boreal, respectiv a coniferelor, n Munii Trascu el se ntlnete n cadrul etajului nemoral (al fagului). Este vorba de prezena unei formaiuni relicte, rmas aici din epoca glaciar; d) Rezervaii mixte: - Cheile Turzii (125 ha) reprezint o uria spintectur n bara de calcare jurasice, la jumtatea Culmii Petretilor. Desfaurat pe 15 km lungime, ntre Buru i Tureni, culmea respectiv este format din stive de calcare jurasice cu grosimi de peste 600 m. Avnd peste 2900 m lungime, cheia este strjuit de perei verticali ce ating nlimi de peste 300 m i care pe alocuri sunt surplombai. Rul Hsdate coboar de la 460 m, ct are la intrarea n cheie, pn la 420, la ieire, realiznd astfel o pant medie de 13 m/km.

24

Deosebit de interesant este fauna din rezervaia Cheile Turzii, dar mai ales flora ntlnit aici. n timp ce n rul Hsdate triesc specii comune de peti i batracieni, fauna de psri este n schimb foarte bine reprezentat, numrnd 67 de specii, dintre cele mai interesante fiind cojoaica de munte, presura de stnc, acvila etc. Dintre mamifere, vulpea este cea mai comun. Flora din Cheia Turzii cuprinde rariti remarcabile, nu numai pentru Romnia, ci i pentru Europa. Interesant este astfel, o specie specific de usturoi, care constituie de altfel faima cheii, aceast plant gsindu-se n afara rii noastre numai n Turkestan. Iat aadar c Cheia Turzii, pe lng importana geologico-geomorfologic, se remarc i n raport biogeografic prin existena unor specii de animale, dar mai ales de plante, deosebit de importante pentru tiin. Astfel, toate componentele amintite mai sus fac din Cheile Turzii una dintre cele mai renumite rezervaii ale naturii. Zona Munilor Apuseni dispune de o mare bogaie de factori naturali de cur, care pot fi structurati dup importana lor n turismul balnear n: - ape minerale i termominerale; - lacuri i nmoluri terapeutice; - plante medicinale; - factori climatici (aeroterapie i cura de teren); - cure de aeroionizare. 2.1.2. Resursele turistice antropice Reprezentnd creaia uman, resursele turistice antropice sunt rodul eforturilor tehnice, culturale i economice, ct i elementele materiale i spirituale tradiionale ale oamenilor de pe vile ce strbat Munii Apuseni, manifestate de-a lungul timpului ntr-o mbinare armonioas cu natura. n zona Munilor Apuseni se afl un tezaur imens de vestigii arheologice, monumente istorice, de arhitectur sau de art, ca i un inestimabil patrimoniu care atest evoluia i continuitatea de munc i de via pe aceste meleaguri, dezvoltarea culturii i artei poporului romn. Tot acest fond cultural-istoric constituie o parte nsemnat a ofertei turistice poteniale i o componenta a imaginii turistice naionale i internaionale a Munilor Apuseni. ntre componetele resurselor turistice antropice ale zonei Munilor Apuseni, cele mai reprezentative sunt: - vestigiile arheologice legate de geneza poporului romn i paternitatea sa pe aceste meleaguri: cetile dacice, ruine ale unor ceti milenare etc.; - monumente istorice, de arhitectur i de art cu valoare de unicat, unele de notorietate mondial ca: bisericile i mnstirile cu fresce interioare; bisericile i cetile rneti fortificate din Transilvania; monumentele istorice din principalele orae-vechi capitale sau orae medievale; - muzeele i casele memoriale, multe dintre ele de interes internaional sau naional muzeele judeene i oreneti; - mrturiile civilizaiei i culturii populare (elemente de etnografie i folclor); arhitectura i tematica popular tradiional (Cmpeni, Slciua etc.); creaia artistic: meteuguri, artizanat, ceramic, port popular, folclor literar, muzical i etnografic. Aceste elemente se concentreaz n principalele puncte etnografice ale zonei cercetate; - satele turistice, care prin specificul lor, originalitatea i valoarea turistic, culturalistoric, prin ambiana cadrului natural i bogia resurselor sale pot s se constituie ca un produs turistic inedit satisfcnd o gam variat de motivaii n turismul intern i internaional; -resursele turistice legate de activitatea economic care includ la rndul lor lucrri inginereti i arhitectonice cu o valoare turistic inedit cum sunt barajele i acumulrile de ap cu interes hidroenergetic (de pe Someul Mic), hidrocentralele i alte obiective economice 25

(Atileu, Tarnia etc.). Desigur, sunt i alte obiective eonomice i sociale care pot fi integrate ntr-o anumit form de turism specializat. Din mulimea atraciilor antropice de interes pentru turism precizm: - elemente de arhitectur popular ntlnite la bisericile i casele de lemn specifice rii Moilor, zonei Buciumului i a mocnimii din Muntele Mare i la unele construcii tehnice (piue de ap sau mori), ntlnite n mare numr pe vile din Munii Metaliferi, Muntele Mare etc.. Toate variantele de case din cursul superior i mijlociu al Arieului se caracterizeaz prin monumentalitate datorit acoperiului lor uguiat i mai nalt, fcut din indril i din paie. Multiplele detalii de construcie, de cele mai multe ori sculptate n lemn, confer arhitecturii acestora un pronunat caracter arhaic original; - portul popular, deosebit de pitoresc, purtat nc n mod frecvent, n special n zona Ocoli-Slciua i n Lupa, sau n toat zona, cu ocazia srbatorilor i trgurilor; - elementele de art popular caracterizate prin simplitate, sobrietate i funcionalitate, specifice rii Moilor; este vorba n special de: obiectele executate din lemn (tulnice, fluiere, dolnie, ciubere etc.), unelte cu decoraii ornamentale, sumane, esturi, pieptare ornate cu piele, custuri, unelte din metal cu ornamentaii; - manifestri folclorice dintre care prezint interes datinile i obiceiurile tradiionale ce se in la date calendaristice fixe, anuale, sptmnale, sau cu diferite alte ocazii, mai cunoscute fiind cele de pe Muntele Gina (iulie), Poiana Clineasa (14 iulie), Poiana Negrileasa i Slciua de Jos, Lupa i Cmpeni; - monumente i locuri legate de trecutul istoric al locuitorilor ii Moilor, foarte numeroase i importante fiind cele care amintesc de luptele duse de iobagi mpotriva mpilrii, sub conducerea lui Horea, Cloca i Crian, de eroica lupt a lui Avram Iancu mpotriva exploatrii austro-ungare sau cea a Ecaterinei Varga, supranumit i "Doamna Munilor"; - monumente de arhitectur religioas, remarcabile prin valoarea artistic i vechimea lor, prezente n majoritatea localitilor din teritoriu. Amintim de asemenea muzeele etnografice i memoriale valoroase prin bogia, valoarea i autenticitatea exponatelor. Un element antropic deosebit de complex, specific zonei studiate, se refer la faptul c meleagurile Munilor Apuseni pastreaz urme de strveche locuire, prin numeroasele mrturii arheologice. Astfel n peterile de la Sohodol (Lucia Mare i Lucia Mic), de lng Slciua (Poarta Zurcilor din Masivul Bedeleu) i din Cheia Turzii au fost descoperite urme datnd din paleolitic. n aceeai cheie se mai afl "Petera Clstur", situat la cea mai mare cot, "Petera Morarilor" (660 m) i "Petera Binder" (520 m) care au fost populate de ctre omul primitiv n paleoliticul mijlociu. 2.1.3. Zonarea turistic a Munilor Apuseni n Munii Apuseni, zonarea a fost conceput ca modalitate de valorificare superioar i complex a resurselor turistice, ntr-o viziune unitar, n vederea exploatrii eficiente a patrimoniului turistic. Raportat la scara ntregii regiuni, concepnd turismul ca sistem, zonarea turistic urmarete stabilirea unui model de evaluare, ierarhizare, valorificare i amenajare prioritar a patrimoniului turistic ca i n cazul zonrii turistice a Romniei, ea s-a dovedit o important analiz unitar a relaiilor existente ntre turism i teritoriu, n vederea dezvoltrii optime, armonioase a turismului. - Arealul de la Vadul Criului i defileul Criului Repede. Accesibil prin calea ferata Oradea-Cluj, sau prin ramificaia rutier din DN 1 (E 60) de la Topa de Cri, reprezint un complex carstic deosebit de pitoresc, format din calcarele din Munii Pdurea Craiului. n aceast zon se semnaleaz pe lng defileul Criului Repede, strjuit de abrupturi slbatice, o serie de peteri; dintre cele mai nsemnate sunt: Petera Vadului, Petera Podinului, Casa Zmului, Petera cu Ap, Petera Fugarilor, Petera Devenului i Petera Caprei. 26

n sfera de influen a acestui areal turistic apare i platoul carstic Zece Hotare, ciuruit de doline i uvale, precum i Petera Vntului de lng Suncuiu, considerat cea mai lung petera din ar (11000m). Frumuseea locului este subliniat i de prezena cascadei prului Petireu, care traverseaz Petera Vadului; - Arealul Meziadului se caracterizeaz prin prezena uneia dintre cele mai mari peteri din ara noastr -Petera Meziad- dispus n cinci etaje, cu o lungime a galeriilor de 3400 m. Accesul este asigurat de o osea ce pleac din oraul Beiu; - Arealul zona carstic Padi - Cetile Ponorului reprezint cel mai nsemnat areal carstic din ar, att datorit frumuseii peisajului, ct i a complexitii formelor sale carstice. Aici se poate ajunge fie pe drumuri de culme, venind de la Stna de Vale sau Scrioara, fie urcnd pe oseaua de la Sudrigiu, Petroasa etc. n cadrul arealului distingem mai multe subuniti: - Padiul; - Poiana Ponor; - Lumea Pierdut; - Cetile Ponorului. - Arealul Vii Aleului, situat sub Masivul Crligai, areal ce poate fi vizitat utiliznd derivaia de la Sudrigiu, pe valea Criului Pietros, pn la confluena cu valea Arieului, i de aici n amonte pe aceast vale. Frumuseea povrniurilor abrupte ale Munilor Bihorului, Cascada Bohodeiului, clima de adpost, terenul din Poiana Aleului, extrem de propice pentru amenajri turistice, recomand necesitatea ca, nentrziat, arealul s fie amenajat turistic; - Arealul Valea Iada - Stna de Vale se desfaoar de-a lungul a circa 42 km, de la confluena Vii Iada cu Criul Rece pn n bazinetul de la Stna de Vale. Farmecul regiunii este dat de alternana sectoarelor slbatice de defileu cu bazinete, n care valea se largete pentru a cuprinde poieni cu fnee. Depresiunea Stna de Vale este dominat de masive muntoase nalte, reprezentnd unul dintre cele mai nsemnate centre turistice din Munii Apuseni, mai ales c poate s ofere posibiliti corespunztoare de cazare i hran; - Arealul carstic al Vacului. Pe lng relieful carstic de suprafa, reprezentat prin doline, polii, sorburi, un interes deosebit prezinta izbucul intermitent de la Clugri situat ntro zon deosebit de pitoreasc n partea estic a Masivului Codru Moma. Este accesibil fie din comuna Criilor, fie din comuna Ponor, respectivul izbuc constituie un fenomen tiinific interesant prin raritatea sa. Datorit unei circulaii subterane pe baz de sisteme sifonale, apa izbucnete la suprafa intermitent, la intervale de timp regulate; - Arealul Muntele Biorii (1600 m) este situat la o distan de 50-53 km deprtare de Cluj-Napoca i Turda beneficiaz, n medie, de 171 zile cu zpad, fiind solicitat n special n intervalul 15 noiembrie-15 aprilie. Vara se remarc peisajul de o frumusee excepional i posibilitile de vnat i pescuit. Tot aici se ntlnesc rezervaia Scria - Belioara, Cheile Runcului i ale Pociovalitei, vrful Cornul Pietrii i alte cteva obiective, fiind uor accesibile de la cabanele din Muntele Biorii; - Arealul Gilu - Tarnia ofer condiii deosebite pentru agrement la sfrsit de sptmn, deschiznd i una din "porile" cele mai solicitate pentru ptrunderea n interiorul Munilor Apuseni; - Arealul Beli - Fntnele, pe malul stng al lacului de acumulare i pe traseul drumului judeean Huedin - Beli - Albac, care ocolete lacul. Mai puin spectaculoas, partea estic trezete interesul prin cteva sectoare de chei i mici defilee, mai reprezentative fiind Cheile Baciului, precum i prin ariile de alunecri de teren vechi cu un microrelif foarte accidentat, ateva dintre ele adpostind asociaii floristice i faunistice de o mare varietate i impunnd, ca i Cheile Turzii, includerea ntre rezervaiile naturale ale zonei; - Arealul Valea Ighelului (22 km). Pornind din Ighiu, pe aceast pitoreasc vale, se poate ajunge pn la lacul de baraj natural Iezerul, declarat monument al naturii, singurul lac de acest fel din Munii Apuseni, aflat ntr-un splendid cadru natural. Peste culme, se poate 27

ajunge la Piatra Ceii, cu interesante fenomene geologice: peteri, chei, cascade i o magnific poian cu narcise, apoi la Cheile Intregalde. Aici se ntlnete floarea de col sau siminicul; - Arealul Valea Ampoiului. Ctre nord-vest de Alba Iulia, pe valea rului Ampoi, o cale ferat i o osea urc spre ara de Piatr, trecnd prin aezri pitoreti, cu urme ale unor construcii romane i medievale, monumente de arhitectur popular i interesante monumente ale naturii. Dintre acestea amintim: calcarele cu orbitoline de la Ampoia, martori geologici i puncte fosiliere, precum i clipele de calcar de la Valea Mic; - Arealul Munii Codru - Moma se situeaz n partea de nord-est a judeului Arad. Principalul obiectiv din aceast zon l constituie staiunea balneoclimateric Moneasa care dispune de capaciti de cazare, stabilimente balneare i numeroase dotri turistice corespunztoare tratamentului balnear i odihnei, un trand i un lac de agrement. n mprejurimi se pot face excursii interesante spre zona carstic Tinoasa, vrful Izoi, Valea Rujii i spre platoul carstic al Vacului. n apropiere, n perimetrul comunei Dezna, se afl cetatea Deznei i un frumos han pescresc. n perimetrul Munilor Codru - Moma se ntlnesc i alte obiective de interes turistic; amintim aici frumoasele vi ce coboar spre depresiunea Zarandului i suprafeele forestiere compacte; -Arealul depresionar Gurahon - Hlmagiu grupeaz elementele de peisaj i cele istorico-etnografice din depresiunile Alma - Gurahon i Hlmagiu. Depresiunile largi, legate prin defileul Criului Alb ntre comunele Vrfurile i Gurahon, ntinsele suprafee forestiere cu un valoros fond cinegetic, situate la contactul Munilor Codru - Moma cu Munii Zarandului, satele cu obiectivele lor istorice i etnografice confer arealului o diversitate de aspecte interesante. Dintre cele mai reprezentative obiective turistice amintim: valea Zeldiului cu satele i peisajele ei pitoreti, valea Zimbrului (cu rezervaia de laur), defileul Criului Alb i satele din depresiunea Hlmagiu - interesante pentru arhitectur, meteuguri, port i folclor. 2.1.4. Principalele trasee turistice Luate n funcie de gruparea pe masive muntoase, traseele turistice ale Apusenilor sunt foarte numeroase; dintre acestea le menionm doar pe cele mai reprezentative: a) Munii Bihor: - Stna de Vale - Petera Meziad. Traseul este accesibil pe tot parcursul anului, fiind marcat printr-un triunghi albastru. Distana: 23 km. Tmp de mers: 6 ore. b) Munii Codru-Moma: - Dumbrvia de Codru - Moneasa. Traseu nemarcat. Distana: aproximativ 30 km. Timp de mers: 12-13 ore. Este accesibil att vara, ct i iarna. c) Munii Pdurea Craiului: - Cabana Vadu Criului - Petera Vntului. Marcajul este un triunghi albastru. Timp de mers: 5 ore, dus-ntors. d) Munii Metaliferi: - Geoagiu Bi - Cheile Mzii - Cheile Ardeu - Glod - Cheile Cibului - Cheile Bcaiei - Boze - Geoagiu Bi. Traseu nemarcat. Timp 8-10 ore. Circuitul pune n evidena numeroasele forme carstice din sectorul sudic al Munilor Metaliferi. e) Muntele Gina: - Bulzetii de Sus - Pstrvria Bulzetii de Sus - Muntele Gina i retur. Traseu nemarcat. Timp 6-8 ore. Itinerarul permite ascensiunea pe platoul situat ntre vrfurile La Trg i Gina de unde se deschide o larg panoram asupra Munilor Metaliferi i Bihor. f) Munii Vldeasa: - Cabana Scrioara - Ghearul Scrioara - Arieeni. 28

Marcajul este constituit dintr-un punct rou pn la ghear i triunghi rou la Arieeni. Distana este de aproximativ 11,3 km. Timpul de mers: 2,5-3 ore, iar traseul este practicabil tot timpul anului. g) Muntii Trascu: - Lacul Ighel - Intregalde - Cheile Rmeilor - cabana Sloboda. Timp de mers 9 ore: Lacul Ighel - Intregalde 3,5 ore; Intregalde - Cheile Rametilor 3,5 ore; Cheile Rmeilor - Sloboda 2 ore. Traseul este variat, de culme i vale practicabil n sezonul cald. h) Muntele Plopi (Muntele Ses): - Hanul Piatra Craiului - Sub Vf. Mgura Mare - Comuna Tusa. Marcaj: band roie. Timp de mers: 3-4 ore. Traseul este nerecomandabil iarna i permite traversarea masivului de la sud la nord, n apropierea vrfului principal. i) Muntii Mese: - Zalu - Culmea Mese - Ruinele cetii Porolissum - Moigrad. Marcaj: band roie, timp de mers 3-3,5 ore. Traseul este nerecomandabil iarna. j) Munii Zarand: - Obaria (Roia Noua) - aua Roia - Izvorul Iacobini - Iacobini - Gurahon. Marcaj: triunghi galben, Iacobini - Gurahon; nemarcat, Obaria - Iacobini. Timp de mers: 5,5-6,5 ore. Traseu nerecomandabil iarna, care traverseaz culmea principal a Munilor Zarandului. k) Munii Gilu (Muntele Mare): - Cabana Muntele Filii - Vrful Huzii - Vrful Ierii - Cetatea Lia - Plopi - Vrful Rca Mare - Cabana Someul Rece. Timp de mers: 6-7 ore. Marcajul este o cruce roie. Punct de acces recomandat, gara ClujNapoca. Traseul face legatura ntre cabane la o altitudine joas. l) Cheile Turzii: - Cabana Cheile Turzii - Prin Cheile Turzii - La moar i napoi. Puncte de acces recomandate sunt grile Cluj-Napoca, Cmpia Turzii, Turda. Traseul este nerecomandabil iarna, marcajul l constituie o band roie i o cruce de aceeai culoare. Timpul de mers este de aproximativ 2-2,5 ore.

2.2. Prezentarea Pensiunii Juliana


Situat la o altitudine de 1200 m, complexul turistic ofer cazare n cteva corpuri de cldire apropiate. Accesul la pensiune este foarte uor, fiind situat oarecum izolat, n mijlocul Munilor Apuseni, la DN 75, ntre localitile Cmpeni i tei. n doar cteva minute de mers cu maina , se poate ajunge la prtia de schi de la Vrtop.

29

Scurt istoric al societii S.C. SITIX S.R.L. BRAD s-a nfiinat n data de 17 mai 1999, fiind nregistrat la Oficiul Registrului Comerului la nr. J20/488/1999, CUI: 11874030, avnd ca obiect de activitate preponderent (cod i denumire clasa CAEN): 5523 - Alte mijloace de cazare, 5530 Restaurante i 5540 Baruri. Sediul central al S.C. SITIX S.R.L. BRAD este situat n localitatea Brad, str. Liceului, nr. 35, judeul Hunedoara, societatea deinnd dreptul asupra terenului. Dezvoltarea societii s-a realizat prin punerea n funciune de noi invenii, modernizarea celor existente i diversificarea continu a produciei, funcie de cerinele economiei naionale. Punctele forte ale societii sunt: - experiena tehnic i comercial, fora de munc foarte bine platit i ataat societii - o foarte bun capacitate de organizare de care societatea d dovad: centrele de profit au permis apropierea activitilor de conducere de realitatea produciei efective, cu rezultate vizibile n costuri, controlul resurselor, flexibilitate n preuri, cunoaterea clienilor i a cerinelor acestora. Funciunea financiar a firmei reprezint una dintre principalele module ale activitii firmei, alturi de funciunile de aprovizionare, producie i desfacere. Funciunea financiar spre deosebire de alte funciuni ale firmei, implic previziunea unor evenimente viitoare, ntruct deciziile financiare vizeaz viitorul. Deciziile financiare sunt clasificate n: - deciziile de investiii, cum ar fi: achiziionarea de active corporale (cldiri, echipamente, utilaje, instalaii), active necorporale (mrci, brevete, know-how), active financiare(aciuni, obligaiuni, titluri de tezaur). - deciziile de finanare, care privesc natura diferitelor surse de finanare. Sursele de finanare pot fi strine (atrase sau mprumutate) i surse de finanare proprii (capital social, rezerve, prime de emisiune, prime de fuziune, diferene de reevaluare, etc.). Structura organizatoric i managementul societii 30

La S.C. SITIX S.R.L compartimentul financiar este condus de un ef de compartiment, acesta aflndu-se n subordinea imediat a managerului economic. n cadrul acestei societi este organizat un serviciu financiar-contabil unde se ine contabilitatea primar, se ntocmesc facturi i se stabilesc preurile de vnzare la produse. Riscul financiar al firmei este mult mai redus datorit diversitii activitilor centrelor de profit. Cheltuielile financiare sunt minimizate n condiiile n care exist o gestionare centralizat a resurselor financiare i a activitilor financiare, n general. Compartimentul financiar se divide n mai multe activiti grupate sub forma unor servicii specializate: a) Serviciul control preventiv organizeaz i exercit modul de gospodrire a resurselor materiale i bneti. De asemenea, un alt rol al acestui serviciu este acela de a realiza o situaie a cheltuielilor neeconomicoase. b) Serviciul decontri efectueaz lucrri privind operaiile bneti, cum sunt: 1. ntocmirea i ordonontarea documentelor de ncasri i pli n numerar i prin virament; 2. controlul nregistrrii operaiilor bneti n extrasele de cont de la banc i n registrul de cas ntocmit de casier; 3. urmrirea ncasrii tuturor facturilor pentru produsele livrate i asigurarea tuturor plilor privind obligaiile firmei. c) Serviciul salarii ntocmete statele de plat a salariilor i a altor drepturi bneti, stabilete reinerile celor care au imputaii, rate lunare, pensii alimentare. d) Serviciul casierie realizeaz operaiuni de ncasri i pli n numerar potrivit normelor de cas, ntocmete registrul de cas, ridic numerarul de la banc, ia msuri privind securitatea banilor i a altor valori aflate n casierie. n structura indicatorilor principali n realizarea managementului, menionm: 1. capitalul economic i social 2. capitalurile mprumutate 3. capitalul permanent 4. profitul 5. costurile de producie 6. preurile de vnzare 7. producia fizic 8. marfa vndut i ncasat 9. impozitul pe profit 10. fondul de salarii 11. volumul investiiilor n active fixe. Informaiile financiare se culeg din diferite documente de previziune i execuie, cum ar fi: bilanul contabil, contul de rezultate, balane, bugete, etc.. Lundu-se n considerare faptul c societatea are o situaie financiar foarte bun n ceea ce privete riscul, ar fi indicat ca n vederea mbuntirii structurii mijloacelor fixe productive, pe viitor s se apeleze la mprumuturi pe termen mediu i lung, putnd s se realizeze astfel importante investiii, care ar conduce la creterea productivitii i rentabilitii firmei. 2.2.1. nfiinarea pensiunii n anul 2004, proprietarii S.C. SITIX S.R.L. BRAD, au hotrt s-i extind afacerea i astfel a luat natere Pensiunea Juliana. Pensiunea Juliana are punct de lucru n localitatea Arieeni, judeul Alba i este o pensiune care dispune de cazare n 22 de camere i de asemenea, deine n cadrul su un restaurant. 31

Pensiunea Juliana este clasificat la categoria 3 margarete. Capacitate de cazare: Corp 1 - 12 camere duble/triple (n corpul vopsit mai nou) + 6 camere duble/triple; Corp 2 - 1 apartament + 2 camere duble/triple: Corp 3 - 1 apartament ( 2 camere duble cu o baie comun, living); Condiii de cazare: Toate camerele de care dispune pensiunea au n dotare baie proprie i TV satelit. Cldirea de 3* a fost ridicat i dat n folosin n toamna anului 2006 astfel nct toate dotrile sunt noi i moderne. Corpul principal (nr.1) este format din 2 cldiri alipite, avnd clasificare de 3*, este cel mai mare dintre corpurile complexului , restaurantul fiind situat la parterul acestui corp. La parter, n cldirea nou, se afl o saun i salonul de masaj, barul de zi. Corpul nr.2 este format din 2 camere duble/triple, fiecare avnd baie proprie i televizor, i un apartament (la parter). Accesul la etaj (cele 2 camere) se face pe o scar exterioar acoperit. Corpul nr.3 este cel mai mic dintre toate corpurile complexului i dispune de 1 apartament compus din 2 camere duble avnd o baie comun i un living comun. Toate corpurile beneficiaz de nclzire central i ap cald non-stop. Servicii i faciliti: Punctul forte al pensiunii Juliana este restaurantul pe care l are in cadrul complexului, unde bucatele tradiionale, serviciul ireproabil i atmosfera intim pot face din servirea mesei o experien deosebit de plcut i satisfctoare. Restaurantul ofer un meniu variat de peste 30 de sortimente de mncruri tradiionale romneti. De asemenea, pensiunea Juliana pune la dispoziia turitilor urmtoarele servicii i faciliti: room-service bar de zi saun cabinet de masaj sal de sedine cu o capacitate de 40 de persoane (sal de conferin) grtar i posibilitate de foc de tabr, foior de 12 locuri, balansoar nchirieri de biciclete, sniue parcare pzit i luminat jacuzzi Clasificarea personalului dup domeniul de activitate Pensiunea Juliana are urmtorii angajai: - 4 buctari - 8 osptari - 3 cameriste - 3 recepionere - 1 operator P.C. - 1 contabil

2.2.2. Analiza economico-financiar


Bilan financiar

32

Nr. Rd. B Active imobilizate: I. Imobilzri necorporale II. Imobilizri corporale III. Imobilizri financiare Total Active Imobilizate Active circulante: I. Stocuri II. Creane III. Investiii pe termen scurt IV. Casa i conturi la bnci Total Active Circulante TOTAL ACTIV Capital propriu Datorii pe termen scurt Datorii pe termen lung TOTAL PASIV 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14

Sold la: 2005 1 0 156292 69 156361 13185 8425 0 19273 40883 197244 68188 129389 37013 234590

2006 2 0 597749 0 597749 86396 71832 0 8811 167039 764788 174120 376051 21645 571816

2007 3 600 1125284 484 1126368 61134 160927 0 10927 232988 13593556 303964 571680 312777 1188421

33

2.2.2.1. Analiza structurii Activului 1) Rata Activelor imobilizate reprezint ponderea activelor imobilizate n activul total i msoar gradul de investire a capitalului n ntreprindere. Valoarea acestei rate difer n funcie de domeniul de activitate al ntreprinderii cel mai frecvent situndu-se n jurul valorii de 40-60%. R ai = Active imobilizate (A im) x 100 Activ total (A t) I A in = A im n x 100 A im n-1 I A t = I A t n x 100 I A t n-1

TABEL NR.2.2.2.1. ANALIZA RATEI ACTIVELOR IMOBILIZATE Indicatori Active imobilizate Activ total Rata Activelor imobilizate Valoarea max. acceptat Indicele creterii Activelor imobilizate Indicele creterii Activului total Unitate monetar ron ron % % % % Perioad de analiz 2005 156361 197244 79,27% 60% 100% 100% 2006 597749 764788 78,15% 60% 95,68% 96,75% 2007 1126368 13593556 76,28% 60% 94,52% 98,63%

79,5 79 78,5 78 77,5 77 76,5 76 75,5 75 74,5

2005

2006

2007

FIG. NR. 2.2.2.1. RATA ACTIVELOR IMOBILIZATE Conform datelor ce rezult din tabel, ne putem da seama c rata activelor imobilizate scade n anul 2006 i 2007 fa de 2005, dar aceast situaie poate fi considerat acceptabil. n dinamic, reducerea ratei activelor imobilizate din ultimul an se datoreaz ritmului de cretere al activului total fa de ritmul de cretere al activelor imobilizate. a) Rata imobilizrilor necorporale exprim ponderea pe care o dein imobilizrile necorporale n total active imobilizate. Creterea nivelului acestei rate este determinat fie de creterea societii, fie de dezvoltarea activitii de cercetare i dezvoltare. 34

R I nc = Imobilizri necorporale(I nc) x 100 Active imobilizate(A im) TABEL NR.2.2.2.2. ANALIZA IMOBILIZRILOR NECORPORALE Indicatori Imobilizri necorporale Active imobilizate Rata imob. necorporale Indicele creterii imobilizrilor necorporale Indicele creterii Activelor imobilizate Unitate monetar ron ron % % % Perioada de analiz 2005 0 156361 0 100% 100% 2006 0 597749 0 0 95,68% 2007 600 1126368 0 0 94,52%

Rata imobilizrilor necorporale pe ntreaga perioad nregistreaz valori nesemnificative, ceea ce arat c ntreprinderea nu are o activitate deosebit de cercetare sau dezvoltare, putem spune c nu are chiar deloc interes n aa ceva. b) Rata imobilizrilor corporale exprim ponderea imobilizrilor corporale n total imobilizri. Aceast rat depinde n primul rand de natura activitii desfurate, mrimea ei fiind mai ridicat n cazul unitilor cu process tehnologic complex i mai sczut la societile de comer i prestri servicii. R Ic = Imobilizri corporale (Ic) x 100 Active imobilizate (A im) TABEL NR.2.2.2.3. ANALIZA RATEI IMOBILIZRILOR CORPORALE Indicatori Unitate monetar Imobilizri corporale ron Active imobilizate ron Rata imob. corporale % Indicele creterii % imobilizrilor corporale Indicele creterii % Activelor imobilizate Perioada de analiz 2005 2006 156292 156361 1% 100% 100% 2007 597749 597749 1% 95,68% 93,42% 1125284 1126368 1% 94,52% 93,18%

Conform datelor rezultate din table se poate vedea c rata imobilizrilor corporale este egal n anul 2005, 2006 i 2007, ns indicele creterii imobilizrilor corporale este mai mare dect indicele creterii activelor imobilizate. c) Rata imobilizrilor financiare exprim ponderea imobilizrilor financiare n total imobilizri. Aceast rat este strns legat de mrimea ntreprideii i de puterea sa economico-financiar, avnd valori mici n cazul ntreprinderilor mai reduse i dimensiuni foarte mari n cazul holdingurilor. R If = Imobilizri financiare (If) x 100 35

Active imobilizate (A im) TABEL NR.2.2.2.4. ANALIZA RATEI IMOBILIZRILOR FINANCIARE Indicatori Imobilizri financiare Active imobilizate Rata imob. financiare Indicele creterii imobilizrii financiare Indicele creterii Activelor imobilizate Unitate monetar ron ron % % % Perioada de analiz 2005 2006 69 156361 0 100% 100%

2007 0 597749 0 0% 95,68% 484 1126368 0 0% 94,52%

Rata imobilizrilor financiare nu nregistreaz nici o evoluie pe perioada analizat, iar tendina indicelui imobilizrilor financiare denot faptul c ntreprinderea nu este interesat de plasamente financiare, nu tranzacioneaz titluri pe piaa de capital i nici nu face parte dintr-o form de organizare de tip holding. 2) Rata Activelor circulante reprezint ponderea activelor circulante n totalul activului. R Ac = Active circulante x 100 Activ total TABEL NR.2.2.2.5. ANALIZA RATEI ACTIVELOR CIRCULANTE Indicatori Unitate monetar Active circulante ron Activ total ron Rata Activelor circulante % Indicele creterii Activelor % circulante Indicele creterii Activului % total Valoarea min. acceptat % Perioada de analiz 2005 2006 40883 197244 20,72% 100% 100% 40% 2007 167039 764788 21,84% 75,87% 113,82% 40% 232988 13593556 1% 74,98% 115,64% 40%

25 20 15 10 5 0 2005 2006 2007

FIG.NR.2.2.2.2. RATA ACTIVELOR CIRCULANTE

36

Dac n anul 2005 rata activelor circulante este mai mic i nregistreaz o tendin de scdere, n anul 2006 ea nregistreaz un nivel mai mare dect nivelul minim, tendina fiind de cretere. n ultimul an rata activelor circulante arat o cretere a ponderii activelor circulante ca urmare a creterii activelor circulante ntr-un ritm mai ridicat dect ritmul activului total. a) Rata stocurilor evideniaz ponderea stocurilor n total active circulante. Aceast rat ia valori diferite, fiind influenat de: - sectorul de activitate unde i desfoar activitatea ntreprinderea: rata stocurilor este mai ridicat la ntreprinderile din sfera produciei i distribuiei i foarte sczut la ntrepriderile din sfera serviciilor; - durata ciclului de exploatare: rata stocurilor este mai ridicat la ntreprindrile cu ciclu de exploatare lung, fa de ntreprinderile cu ciclu de exploatare scurt, la care este redus; - factori conjuncturali i condiiile pieei: elemente speculative pot determina creterea sau reducerea ratei, mai ales dac ne referim la modificarea preurilor materiilor prime. R s = Stocuri x 100 Active circulante TABEL NR.2.2.2.6. ANALIZA RATEI STOCURILOR Indicatori Stocuri Active circulante Rata stocurilor Indicele creterii stocurilor Indicele creterii Activelor circulante Unitate monetar ron Ron % % % Perioada de analiz 2005 2006 13185 40883 32,12% 100% 100% 86396 167039 51,72% 65,52% 40,85%

2007 61134 232988 26,23% 70,76% 139,48%

60 50 40 30 20 10 0

2005

2006

2007

FIG.NR.2.2.2.3 RATA STOCURILOR n anul 2006 valoarea ratei stocurilor a crescut, acest fapt datorndu-se creterii stocurilor ntr-un ritm mai rapid dect activele circulante, pentru ca apoi n anul 2007 s scad din nou. b) Rata creanelor este influenat n primul rnd de domeniul de activitate: este foarte sczut sau nul n cazul ntreprinderilor aflate n contact direct cu o clientel numeoas ce achit cumprturile n numerar i nregistreaz valori mai ridicate n cazul relaiilor interntreprinderi. 37

R c = Creane x 100 Active circulante TABEL NR.2.2.2.7. ANALIZA RATEI CREANELOR Indicatori Unitate monetar ron ron % % Perioada de analiz 2005 2006 8425 40883 20,60% 100% 100%

2007 71832 167039 43,00% 85,26% 40,85% 160927 232988 69,07% 224,03% 139,48%

Creane Active circulante Rata creanelor Indicele creterii creanelor Indicele creterii Activelor % circulante
70 60 50 40 30 20 10 0 2005 2006

2007

FIG.NR.2.2.2.4. RATA CREANELOR Pe ntreaga perioad analizat rata creanelor a nregistrat o evoluie cresctoare reflectnd creterea ponderii creanelor n valoarea activelor circulante. n dinamic, creterea ratei creanelor ultimului an se datoreaz ritmului de micorare a activelor circulante fa de ritmul de cretere al creanelor. c) Rata investiiilor financiare pe termen scurt arat ponderea investiiilor financiare pe termen scurt pe care le are ntreprinderea n totalul activelor circulante. R If = Investiii fin. Pe termen scurt x 100 Active circulante TABEL NR.2.2.2.8. ANALIZA RATEI INVESTIIILOR FINANCIARE Indicatori Investiii financiare Active circulante Rata investiiilor financiare Indicele creterii investiiilor Financiare Indicele creterii Activelor circulante Unitate monetar ron ron % % % Perioada de analiz 2005 2006 2007 0 0 0 40883 167039 232988 0 0 0 100% 0 0 100% 0 0

38

Investiiile financiare pe termen scurt nu sunt o preocupare pentru ntreprinderea studiat. 2.2.2.2. Analiza structurii Pasivului 1) Rata stabilitii financiare arat ponderea capitalului permanent n totalul pasivului. Cu ct nivelului acestei rate este mai ridicat, cu att stabilitatea financiar a ntreprinderii este mai mare. R sf = Capital permanent x 100 Pasiv total Capital permanent = Capital propriu + Datorii pe termen mediu i lung

TABEL NR.2.2.2.9. ANALIZA RATEI STABILITII FINANCIARE Indicatori Capital permanent Pasiv total Rata stabilitii financiare Indicele creterii capitalului permanent Indicele creterii P total Valoarea min. acceptat Valoarea optim Unitate monetar ron ron % % % % % Perioada de analiz 2005 2006 2007 155201 395765 896741 234590 571816 1188421 66,15% 69,21% 75,45% 100% 225,89% 155,83% 100% 50% 66% 50% 66% 50% 66%

76 74 72 70 68 66 64 62 60

2005

2006

2007

FIG.NR.2.2.2.6. RATA STABILITII FINANCIARE Conform celor rezultate din tabel putem spune c rata stabilitii financiare n 2007 crete fa de 2006 i 2005, iar indicele creterii pasivului total pe perioada analizat crete ntr-un ritm mai rapid dect indicele capitalului permanent. Nivelul acestei rate se afl n intervalul considerat optim.

39

2) Rata autonomiei financiare poate fi calculat n dou modaliti, dup cum urmeaz: se poate calcula ca rat a autonomiei financiar globale i ca rat a autonomiei financiare la termen. a) Rata autonomiei financiar - globale Valoarea acestei rate difer de la o ntreprindere la alta n funcie de politica sa financiar. Din aceast cauz este greu de stabilit valoarea optim a acestei rate. Pentru realizarea echilibrului financiar se consider satisfctoare a acestei rate mai mare sau egal cu 33%. R afg = Capital propriu x 100 Pasiv total

TABEL NR.2.2.2.10. ANALIZA RATEI AUTONOMIEI FINANCIAR GLOBALE Indicatori Capital propriu Pasiv total Rata autonomiei financiar globale Indicele creterii capitalului propriu Indicele creterii pasivului total Valoarea minim Unitate Perioada de analiz monetar 2005 2006 ron 68188 ron 234590 % 71,69% % % % 100% 100% 33%

2007 174120 571816 30,45% 75,13% 113,83% 33% 303964 1188421 25,57% 77,35% 115,67% 33%

80 70 60 50 40 30 20 10 0

2005

2006

2007

FIG.NR.2.2.2.7. RATA AUTONOMIEI FINANCIAR GLOBALE n conformitate cu rezultatele din tabel putem spune urmtoarele: rata autonomiei financiar globale este mai mare n anul 2007, iar indicele de cretere al pasivului total este mai ridicat fa de indicele de cretere al capitalului propriu. b) Rata autonomiei financiare la termen

40

Aceast rat este mai semnificativ dect rata autonomiei financiar globale deoarece aprecierile sunt mai precise prin luarea n considerare a capitalului permanent. Valoarea minim a acestei rate este de 50%. R aft1 = Capital propriu x 100 Capital permanent R aft2 = Capital propriu x 100 DTML TABEL NR.2.2.2.11. ANALIZA AUTONOMIEI FINANCIARE LA TERMEN Indicatori Capital propriu Capital permanent Rata autonomiei financiare la termen Indicele creterii capitalului propriu Indicele creterii capitalului permanent Valoarea min. acceptat Unitate Perioada de analiz monetar 2005 2006 ron 68188 ron 155201 % 43,93% % % % 100% 100% 50%

2007 174120 395765 43,99% 255,35% 255,00% 50% 303964 896741 33,89% 174,57% 226,58% 50%

50 40 30 20 10 0 2005 2006 2007

FIG.NR.2.2.2.8. RATA AUTONOMIEI FINANCIARE LA TERMEN Conform datelor din tabel se poate spune c rata autonomiei financiare la termen este de aproximativ 50% datorit faptului c ntreprinderea analizat are datorii pe termen mediu i lung, exist diferene foarte mari ntre valoarea capitalului propriu i valoarea capitalului permanent, iar n anul 2007 ntreprinderea are foarte multe datorii pe termen mediu i lung, rata autonomiei financiare la termen fiind de 33,89%. 3) Rata ndatorrii msoar ponderea datoriilor n patrimoniul ntreprinerii, calculndu-se n urmtoarele variante: a) Rata ndatorrii globale reflect ponderea datoriilor totale n patrimoniul firmei. Valoarea acestei rate trebuie s fie mai mic de 66%. 41

R g = Datorii totale x 100 Pasiv total TABEL NR.2.2.2.12. RATA NDATORRII GLOBALE Indicatori Datorii totale Pasiv total Rata ndatorrii globale Indicele creterii DT Indicele creterii P total Valoarea max. acceptat Unitate monetar ron ron % % % % Perioada de analiz 2005 2006 2007 166402 397696 884457 234590 571816 1188421 70,93% 69,54% 74,42% 100% 238,99% 222,39% 100% 243,75% 207,83% 66% 66% 66%

75 74 73 72 71 70 69 68 67 2005 2006 2007

FIG.NR.2.2.2.9. RATA NDATORRII GLOBALE Pe perioada analizat, rata ndatorrii globale se afl n apropierea valorii maxime acceptate de 66%, nregistrndu-de o tendin de scdere n anul 2006 fa de anul 2005 i o tendin de cretere n anul 2007 fa de anul 2006, aceasta din urm datorndu-se faptului c datoriile totale cresc ntr-un ritm mai lent decat pasivul total. b) Rata ndatorrii la termen se determin cu relaiile: R t = Datorii pe termen lung x 100 Capital permanent R t = Datorii pe termen lung x 100 Capital propriu TABEL NR.2.2.2.13. ANALIZA NDATORRII LA TERMEN Indicatori DTML Capital propriu Rata ndatorrii la termen Indicele creterii DTML Unitate Perioada de analiz monetar 2005 2006 ron 37013 ron 68188 % 54,28% % 100% 2007 21645 174120 12,43% 58,47% 312777 303964 102,89% 144,50% 42

Indicele creterii capitalului propriu Valoarea max. acceptat

% %

100% 100%

255,35% 100%

174,57% 100%

Rata ndatorrii la termen nregistreaz o scdere semnificativ n anul 2006 fa de anul 2005 datorit scderii datoriilor pe termen mediu i lung, dar ajunge la valoarea de 102,89% n anul 2007. 2.2.2.3. Analiza ratelor de finanare 1) Rata de finanare a activelor imobilizate din capitalul permanent exprim gradul n care activele imobilizate sunt finanate din capitaluri permanente. Valoarea minim admis este de 0,85%, iar valoarea maxim este de 1,5%. R f = Capital permanent Active imobilizate TABEL NR.2.2.2.14. ANALIZA RATEI DE FINANARE ACTIVELOR IMOBILIZATE DIN CAPITALUL PERMANENT Indicatori Capitalul permanent Active imobilizate Rata de finanare a Activelor imobilizate Indicele creterii capitalului permanent Indicele creterii Activelor imobilizate Unitate Perioada de analiz monetar 2005 2006 ron 155201 ron 156361 % 0,99% % % 100% 100%

2007 395765 597749 0,99% 255,00% 95,68% 896741 1126368 0,79% 226,58% 94,52%

2) Rata de finanare a activelor imobilizate din capitaluri proprii exprim gradul n care activele imobilizate sunt finanate din capitaluri proprii. R f = Capitaluri proprii x 100 Active imobilizate TABEL NR.2.2.2.15. ANALIZA RATEI DE FINANARE A ACTIVELOR IMOBILIZATE DIN CAPITALUL PROPRIU Indicatori Capitalul propriu Active imobilizate Rata de finanare a Activelor imobilizate Indicele creterii capitalului propriu Indicele creterii Activelor imobilizate Unitate monetar ron ron % % % Perioada de analiz 2005 2006 68188 156361 43,60% 100% 100% 2007 174120 597749 29,12% 255,35% 95,68% 303964 1126368 26,98% 174,57% 94,52%

43

Rata de finanare a activelor imobilizate din capitaluri proprii se situeaz peste valoarea minim acceptat i nregistreaz o tendin de scdere n anul 2007 fa de anul 2006 i anul 2005. Acest lucru se datoreaz creterii capitalului propriu ntr-un ritm mai rapid dect activele imobilizate. 2.2.2.4. Analiza lichiditii i solvabilitii ntreprinderii 1) Rata lichiditii generale arat msura n care datoriile curente pot fi acoperite pe seama activelor circulante. Nivelul indicelui trebuie s fie cuprins ntre 1 i 2. R Lg = Active circulante DTS

TABEL NR.2.2.2.16. ANALIZA RATEI LICHIDITII GENERALE Indicatori Active circulante DTS R Lg Indicele creterii Activelor circulante Indicele creterii DTS Unitate monetar ron ron % % % Perioada de analiz 2005 40883 129389 0,31% 100% 100% 2006 167039 376051 0,44% 75,87% 290,63% 2007 232988 571680 0,40% 74,98% 150,02%

0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 2005 2006 2007

FIG.NR.2.2.2.10. RATA LICHIDITII GENERALE Pe perioada analizat nivelul indicelui se situeaz sub valoarea minim admis, ceea ce semnific faptul c firma nu i poate acoperi datoriile pe termen scurt pe seama activelor circulante. n anul 2006 se observ o uoar cretere a lichiditii generale datorit nivelului activelor circulante fa de nivelul datoriilor pe termen scurt. 2) Rata lichiditii reduse exprim capacitatea firmei de a onora datoriile pe termen scurt din creane, investiiile financiare pe termen scurt i disponibilitile baneti. Lichiditatea redus exclude stocurile din mijloacele de plat curente, acestea constituind elementul cel mai lent sub aspectul potenialului de transformare n lichiditi a activelor circulante. Nivelul indicatorului trebuie s fie cuprins ntre 0,6 i 1. 44

R Lr = Active circulante Stocuri DTS TABEL NR.2.2.2.17. ANALIZA RATEI LICHIDITII REDUSE Indicatori Active circ. - Stocuri DTS R Lr Indicele creterii Activelor circ. - Stocuri Indicele creterii DTS Unitate monetar ron ron % % % Perioada de analiz 2005 2006 2007 27698 80643 171854 129389 376051 571680 0,21% 0,21% 0,30% 100% 291,15% 213,10% 100% 290,63% 150,02%

0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 2005 2006 2007

FIG.NR.2.2.2.11. RATA LICHIDITII REDUSE Pe toat perioada analizat lichiditatea redus se situeaz sub valoarea minim acceptat, ceea ce reflect o capacitate de plat sczut a ntreprinderii studiate, dar aceasta nregistreaz o uoar tendin de cretere n anul 2007 fa de anul 2005 i anul 2006. 3) Analiza solvabilitii urmrete capacitatea ntreprinderii de a achita obligaiile totale din resurse totale. Pe baza acestui indicator se va evalua nivelul riscului incapacitii totale de plat pe termen lung. Nivelul indicelui trebuie s depeasc valoarea de 1,66. Sp = Activ total DTS + DTML TABEL NR.2.2.2.18. ANALIZA SOLVABILITII Indicatori Activ total DTS + DTML Sp Indicele creterii Activului total Indicele creterii Unitate monetar ron ron % % % Perioada de analiz 2005 2006 197244 166402 1,18% 100% 100% 2007 764788 397696 1,92% 96,75% 238,99% 13593556 884457 15,36% 98,63% 222,39% 45

DTS + DTML

20 15 10 5 0 2005 2006 2007

FIG.NR.2.2.2.12. ANALIZA SOLVABILITII Pe perioada analizat solvabilitatea ntreprinderii se situeaz peste valoarea minim acceptat, ceea ce indic faptul c ntreprinderea i poate acoperi datoriile totale pe seama resurselor totale. Totui, tendina indicelui este de cretere datorit faptului c datoriile totale cresc ntr-un ritm mai rapid dect resursele totale. 2.2.2.5. Analiza circulaiei turistice Pentru analiza circulaiei turistice se iau n calcul urmtorii indicatori: - numrul de turiti, care arat evoluia turitilor care frecventeaz Hotel Majestic i care s-au cazat n hotel; - numrul de nnoptri, care arat numrul nopilor n care turitii au fost cazai n hotel; - durata medie a sejurului, care arat n medie cte zile au fost cazai turitii n hotel. Se calculeaz ca raport ntre numrul de nnoptri i numrul de turiti; - gradul de ocupare, este considerat o rat fundamental i se calculeaz ca (numr camere ocupate/numr camere disponibile) x 100, i are o exprimare la nivel de zi, lun, an. Deci, analiza circulaiei turistice se face pentru: - Numr turiti (numr persoane cazate) n Pensiunea Juliana Anii 2005 2006 2007 Nr. turiti 1180 1320 1540 Romni 970 1080 1280 Strini 210 240 260

46

1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Nr. turiti Romni Strini

FIG.NR.2.2.2.13. NUMR TURITI Analiznd variaia numrului de turiti total n perioada 2005-2007, se constat o cretere a acestuia, de la 1180 (n anul 2005) la 1320 (n anul 2006), pentru ca n anul 2007 s ajung la 1540. Din analiza numrului de turiti pe naionaliti se poate observa numrul mare de turiti romni cazai n pensiune n perioada 2005-2007, n comparaie cu turitii strini care ating cote mult mai mici. Acest lucru se poate explica i datorit faptului c pensiunea Juliana fiind destul de nou pe piaa turistic a staiunilor montane din Romnia, nu este nc foarte cunoscut pe plan internaional. De asemenea, se poate lua n considerare i faptul c oamenii de afaceri att cei romni, ct i cei strini vor prefera s se cazeze la hoteluri mult mai cunoscute din staiuni montane mai bine cotate pe pia, tocmai datorit situaiei economice i a nivelului veniturilor destul de mare. - Numr nnoptri n Pensiunea Juliana Anii 2005 2006 2007
2500 2000 1500 1000 500 0 Nr. nnoptari Romni Straini

Nr. nnoptri 1765 1910 2220

Romni 1510 1600 1850

Strini 255 310 370

FIG.NR.2.2.2.14. NUMR NNOPTRI Analiznd situaia prezentat n tabel putem spune c numrul nnoptrilor crete destul de mult fa de cel al cazrilor, probabil i din cauza faptului c sunt numeroase persoane care vin i doresc doar s doarm la pensiune, nu vin n excursie sau n vacane. - Durata medie a sejurului Anii 2005 Nr. nnoptri 1765 Nr. turiti 1180 Durata medie 1,49 47

2006 2007

1910 2220

1320 1540

1,44 1,44

Durata medie a sejurului este destul de mic, dar putem observa c aceasta are o valoare constant n timp pe parcursul perioadei analizate. - Gradul de ocupare: n anul 2007 putem observa gradul de ocupare n fiecare lun dup cum urmeaz: ian 40,7 febr 55,9
80 70 60 50 40 30 20 10 0

mar 49,4

apr 51,1

mai 57,2

iunie 55,9

iulie 45,1

aug 57,2

sept 62,9

oct 63,8

nov 54,7

dec 73,9

ian

mar

mai

iulie

sept

nov

- Tariful mediu Tariful afiat al camerelor este tariful pltit la recepie de ctre toi clienii individuali sosii pe cont propriu care nu beneficiaz de nici o reducere. Pentru o camer cu dou locuri, tariful afiat poate fi difereniat n funcie de regimul de nchiriere: la dou persoane sau pentru o singur persoan. Tariful afiat are caracter de tarif maximal. Tariful mediu al camerelor (Tmr) este tariful efectiv ncasat i se determin prin relaia: Tmr = cifra de afaceri din cazare/nr. camere ocupate. Astfel tariful mediu al camerelor n anul 2007 este: ian 2294 febr 3720
5000 4000 3000 2000 1000 0

mar 1980

apr 2870

mai 3625

iunie 3720

iulie 3264

aug 3650

sept 4100

oct 3201

nov 3650

dec 4535

ian

mar

mai

iulie

sept

nov

FIG.NR.2.2.2.16. TARIFUL MEDIU 48

2.2.3. Organizarea i exploatarea serviciului de cazare al pensiunii Dup cum am vzut n partea anterioar, Pensiunea Juliana este situat ntr-o zon foarte frumoas, s vedem acum ns i organizarea serviciului de cazare n aceast pensiune. Activitile desfurate n cadrul unei pensiuni pot fi clasificate dup mai multe criterii, rezultnd urmtoarele grupri: a) activiti de front-office n sens larg (,,de faad), care comport n mod curent un contract nemijlocit cu clientela, i activiti de back-office (,,din spate), n primul rnd cele cu caracter birocratic3; b) serviciul front-office (recepie), serviciul de etaj i serviciul alimentaie; c) departamentele de baz, n numr de dou cazare, inclusiv front-office (pensiunea n sens restrns, impropriu) i alimentaie, la care se adug departamentul administraie i departamentul care regrupeaz prestaiile auxiliare; d) activitile operaionale reprezentate de prestarea nemijlocit a serviciilor hoteliere i activiti funcionale care nu se concretizeaz n prestarea de servicii, dar care sunt, n egal msur, indispensabile bunei funcionri a hotelului, acoperind funciile de administrare, control, comercializare, ntreinere. n ali termeni, o activitate operaional este generatoare de ncasri i costuri, n timp ce o activitate funcional nregistreaz numai costuri. Fiecare tip de activitate se desfoar la nivelul unui departament sau serviciu specific. Activitile operaionale fac obiectul departamentului cazare, departamentului alimentaie i al altor servicii i compartimente care realizeaz nemijlocit prestaii: telecomunicaii, nchirieri de sli, salon de coafur, piscin, centru fitness, teren de tenis. Activitile multifuncionale sunt asigurate prin intermediul departamentului administraie i gestiune general, departamentului marketing-vnzri i departamentului energie i ntreinere. Structura organizatoric a pensiunii Scopul organizrii este tocmai repartizarea activitilor i operaiunilor pe lucrtori, asigurarea coordonrii lor i adoptarea de msuri concrete pentru realizarea obiectivelor fixate. Sarcinile fiecruia i procedurile de control trebuie s fie definite cu precizie. ntr-o pensiune mare, activitile specifice sunt ndeplinite n cadrul unor servicii i departamente. Un serviciu este constituit dintr-un grup de lucrtori, care efectueaz operaiuni omogene sau complementare, ndeplinesc o funcie concret n cadrul hotelului i acionez sub conducerea unui responsabil. Serviciileregrupate formez un departament, iar ansamblul departamentelor constituie hotelul nsui. n cadrul serviciilor se constituie compartimente, birouri, secii, brigzi. O pensiune mai mic, poate fi structurat direct pe ,,servicii, iar acestea cuprind ,, compartimente; o pensiune i mai mic este mprit numai n compartimente. Gruparea lucrtorilor n departamente i servicii, respectiv constituirea structurii organizatorice, nu este o treab simpl. Criteriile care trebuie avute n vedere sunt: a) distincia activitii, n departamente i servicii operaionale, pe de o parte, i respectiv, funcionale, pe de alt parte; b) ntinderea autoritii; c) obinerea de economii prin regruparea sarcinilor similare, care, astfel, vor fi realizate la o scar mai mare; d) capacitatea hotelului, categoria de ncadrare, eventuala apartenen la un lan hotelier, categoria de clientel; Reprezentarea structurii organizatorice se face prin mijloace specifice: organigram, fia postului. Suplimentar, pentru prescrierea cadrului general i a dispoziiilor privitoare la
3

Nicolae Lupu, Hotelul-Economie i management, Ed. Allbeck, pag. 232, Bucureti, 2002 49

disciplina muncii tututror lucrtorilor, se ntocmete regulamentul intern, n unele hoteluri fiind intitulat regulile casei. Aa cum, n principiu, nu exist dou pensiuni identice, tot aa structura organizatoric i, implicit, organigrama se individualizeaz pentru fiecare pensiune n parte. De asemenea, n cazul aplicrii unui sistem de calitate, este desemnat un director pentru calitate. Eventualele activiti de animaie pot da un coninut unui departament specializat care ns are nevoie de sprijin din partea tuturor celorlalte departamente, mai ales din partea personalului care intr n contact direct cu clienii. Serviciul front-office Serviciile front-office i de etaj formeaz departamentul cazare. n msura n care integreaz i alte servicii spltorie, piscin, frizerie-coafur, este vorba de un departament prestaii. Conducnd cel mai important departament, directorul de cazare l nlocuiete n lips pe directorul general. Utilizarea sintagmei administrator de pensiune sau director de pensiune pentru a desemna directorul de cazare nu este recomandat. Activitile specifice serviciului front-office se desfoar la nivelul holului de primire punctul central ctre care converg toate serviciile dintr-o pensiune. Recepionerii lucreaz n spatele front-desk-ului, n a crui prelungire funcionez i casieria. Lungimea ntregului front-desk se stabilete n funcie de numrul de camere: cca 3 cm/camer, n acest caz unde sunt 10 camere vor fi aproximativ 30 cm. Recepia efectueaz primirea clienilor i atribuirea camerelor. Atribuirea, precum i stabilirea, verificarea tarifului i a modalitii de plat se bazeaz pe lista de sosiri i pe fiele istoricului clienilor. Clientul completeaz fia de anunare a sosirii i plecrii i poate primi un tichet legitimaie, n baza cruia lucrtorul i va elibera cheia camerei. Pentru atribuirea camerelor, este indispensabil cunoaterea n fiecare moment a strii fiecrei camere: ocupat, disponobil pentru nchiriere, eliberat i necurat sau aflat n curenie, curat i necontrolat, cu plecare n cursul zilei, blocat pentru o rezervare creia i-a fost afectat o camer anume, scoas din funciune. La sosire, recepiei i revine i deschiderea unei fie de cont pentru fiecare client. Pentru grupuri, poate fi deschis un cont master, al societii sau al ageniei de turism respective, i, suplimentar, cte un cont propriu pentru cheltuieli ocazionale, pentru fiecare client cazat. Casieria propriu.zis a front-office-ului are atribuii de ncasare a notelor de plat, schimb valutar, punere la dispoziie a seifurilor individuale aflate ntr-un spaiu distinct, preluarea n pstrare a valorilor. Lucrtorul casier de noapte este numit night auditor i are atribuii de nchidere a zilei de lucru i de elaborare a rapoartelor de activitate. Casirii fac i ei parte din serviciul contabilitate, dar, din punct de vedere al programului de lucru i al raportului cu clienii, se afl sub controlul front-office mamagerului. Curenia camerelor Corpul de cazare cuprinde: pensiunile prevzute cu fotolii i msue joase, culoarele, oficiile de etaj, oficiul room-service, spaiile de cazare cu acces de pe culoar. Denumit uzual, dar impropiu, camer, spaiul de cazare tip constituie un grupaj de trei ncperi: vestibul, grup sanitar individual i camer. Mobilierul camerei se compune din piese fixe i piese mobile, ultima categorie incluznd patul, care fiind prevzut cu role la cele dou picioare de la perete, permite efectuarea curent a cureniei dedesubt. Este recomandabil ca noptiera de la cptiul patului sa fie prevzut cu polie, nu cu sertare, i s fie montat pe perete, la fel ca obiectele sanitare, nlesnind curirea podelei. n funcie de categorie, patul tip hotelier trebuie s dispun de mai multe nvelitori succesive: somier sau saltea tip relaxa, saltea de ln n grosime de 5 50

cm, saltelu, hus de protecie lavabil i hidroabsorbant, cearaf plic sau un cearaf de mari dimensiuni, pled, cuvertur.

Tot mai multe pensiuni, cum este i cea prezent, le ofer clienilor un serviciu de conectare la Internet, de la calculatorul portabil propriu, din camere, sli de reuniuni, etc. n cadrul serviciului de etaj se desfoar activiti de ntreinere, amenajri i curenie zilnic a spaiilor de folosin individual (camere) i comun (culoare, holuri, grupuri sanitare comune, dar i sli de reuniuni sau multifuncionale). De asemenea, se asigur prestarea unor servicii complementare. n afara angajamentului de nchiriere a spaiului de cazare cu efectuarea zilnic a cureniei, exist i formule cu efectuarea cureniei numai la eliberarea camerei sau chiar asumarea de ctre client a cestuia, cu predarea n stare curat, precum i uniti n care lenjeria i se nmneaz clientului la recepie sau acesta trebuie s i-o aduc cu sine de acas. Un loc aparte n ntreinerea i curenia camerei l ocup schimbarea lenjeriei i a prosoapelor. n Romnia, pentru sejururi mai lungi, normele aprobate prin Ordinul M.T. nr. 510/2002 prescriu n mod expres frecvena schimbrii lenjeriei de pat i aprosoapelor. Evident schimbarea lenjeriei i a prosoapelor se face dup fiecare turist. n egal msur, independent de frecvena normat, schimbarea lenjeriei de pat se face ori de cte ori este nevoie. Diferenierea frecvenelor se face pe categorii de ncadrare, indiferent de tipul unitii cu activitate hotelier. Aranjarea camerelor se face diferit, n funcie de starea ocupat/eliberat, precum i de categoria pensiunii: - curenie complet, cu schimbarea n totalitate a lenjeriei de pat i a prosoapelor, la plecarea clientului - curenie de ntreinere i schimbarea eventual a lenjeriei de pat i a prosoapelor, n funcie de numrul de zile petrecute de la ocuparea camerei - pregtirea camerelor pentru nnoptare, n hotelurile de lux, seara, dup ora 17, inclusiv pentru clienii a cror sosire este ateptat.

51

Funciile i numrul posturilor serviciului de etaj sunt determinate de capacitatea i categoria pensiunii. Cu excepia guvernantei generale, personalul de etaj poate s nu fie salariat al hotelului, apelndu-se la serviciile unei ntreprinderi specialzate. O dat n plus, se poate apela la personal exterior pentru curenia general periodic a spaiilor de folosin comun4. Guvernanta general i asum responsabilitatea ntregului serviciu, respectiv curenia, lenjeria precum i alegerea uniformei ntregului personal al hotelului. De altfel, percepia funciei trebuie s fie aceea de stpn a casei sau intendent. Tot ea ar trebui s coordoneze, s organizeze nregistrarea obiectelor uitate n pensiune i s aleag ornamentele florale din ntreaga pensiune. Dup aranjarea a blanc, guvernanta de etaj va efectua controlul fiecrei camere, urmrind starea de curenie i funcionarea echipamentelor. Totodat verific prezena n camer a produselor de primire. Periodic, guvernanta procedeaz la inspecia camerelor - o verificare mai temeinic urmrindu-se ndeosebi starea pereilor, pardoselilor, instalaiilor i mobilierului. Cu acest prilej se ntocmete un document, n care i au originea sarcinile de remediere care revin departamentului tehnic. De asemenea, ar fi bine s fie inut o fi de ntreinere pentru fiecare camer. Funcia specific a serviciului de etaj este aceea de camerist. n unele pensiuni fr restaurant, cameristelor le revine i servirea micului dejun. Totodat, ele sunt permanent la dispoziia clienilor, pentru serviciile complementare. Dac atribuiile se refer la spaiile comune, se folosete denumirea de ngrijitoare de hol.

Nicolae Lupu, Hotelul-economie i management, Ed. Allbeck, pag. 251, Bucureti, 2002 52

Activitatea departamentului alimentaie (restaurante i baruri, alimente i buturi) se desfoar la nivelul spaiilor de producie (buctrie) i servire (saloane de servire, baruri). Buctria presupune o separare, n spaiu i timp, a produciei de servire, n cazul n care ntre producie i consum se interpune o perioad de timp, cuprins ntre cteva zile i un an, se creaz un lan de distribuie rece. Dac perioada de pstrare este de pn la 5-6 zile, lanul de distrubuie are la baz refrigerarea preparatelor. Acestea sunt rcite rapid, stocate i transportate la o temperatur cuprins ntre 0-3 grade Celsius. La buctria terminus, naintea consumului, preparatele sunt aduse la o temperatur de minimum 65 de grade Celsius. Dac perioada de pstrare este de pn la 9-12 luni, lanul de distribuie se bazeaz pe congelarea preparatelor. Rcirea rapid se realizeaz la o temperatur de maximum -18 grade Celsius. La buctria terminus, preparatele sunt decongelate i aduse la o temperatur de minimum 65 de grade Celsius. Dup aducerea la temperatura optim, n toate cazurile, preparatele culinare sunt servite imediat. Toate poriile care nu au intrat n consum n maximum dou ore sunt ndeprtate. Sectorul de producie n sistem clasic al unui restaurant cuprinde mai multe zone de lucru: prelucrare preliminar, carmangerie, bufet de serviciu, cafetrie, prelucrare termic, oficiul restaurantului. n legtur cu spaiile de producie sunt amplasate anexele acestora, spaiile de depozitare i barul de serviciu. Buctria necesit o suprafa de 0,28-032 metri ptrai pentru fiecare porie servit zilnic, din care 30% pentru echipamente i 70% pentru lucru i acces. Plafonul va fi situat la 3,5-4 m deasupra pardoselii. Hota absorbant trebuie s extrag cu 15% mai mult aer dect se introduce prin ventilare. Temperatura nu trebuie s depeasc 25 de grade Celsius, astfel producndu-se alterarea alimentelor i oboseala lucrtorilor. Regula fundamental de igien exclude orice ncruciare a circuitelor materiilor prime care necesit operaii de curare, ale materiilor prime curate, preparatelor, deeurilor, resturilor i clienilor. Circuitele trebuie separate n spaiu i timp; ntr-un anumit spaiu, operaiunile salubre sunt prioritare fa de manipularea produselor murdare i prin urmare se realizeaz nainte. Pentru operaiunile care pot sta la originea unor contaminri, trebuie destinate zone distincte. Principiul mersului nainte stabilete succesiunea fazelor prin care trec materiile prime pn n stadiul de preparat final n farfuria clientului: - recepia i depozitarea - producia 53

- distribuia - servirea i consumul preparatelor. Funciile i numrul personalului se difereniaz dup capacitatea i nivelul de confort al restaurantului. Echipa fiecrei buctrii este coordonat de eful buctar. eful buctar asigur planificarea produciei de preparate culinare i elaborarea listei de meniuri, previzioneaz comenzile, organizeaz munca ntregii echipe a buctriei i controleaz calitatea produselor. n categoria buctarilor specialiti pot fi considerai buctarii titulari ai diplomei de Maestru n arta culinar, care ei nii sunt maetri n arta culinar. Servirea consumatorilor Locurile de vnzare i servire a preparatelor culinare i a buturilor n cadrul unei pensiuni sunt relativ minime: saloane de servire, baruri, distribuitoare automate pe holuri, restaurant cu autoservire pentru personal. Salonul de servire Cu variaii de la un tip la altul de unitate, n medie, salonul de servire reprezint 50% din suprafaa global a restaurantului. Cte o parte de 25% este atribuit spaiilor de depozitare i, respectiv, buctriei. Suprafaa aferent unui loc la mas se afirm ca un factor important al nivelului de confort. Pentru salon, pragul de confort este considerat nivelul de 1,30 m2 loc de mas. Cifra crete o dat cu categoria, dei n marile orae, dat fiind clientela numeroas, se nregistreaz o oarecare aglomerare a spaiilor. n Romnia, normele aprobate prin Ordinul M.T. nr. 510/2002 prevd pentru saloanele restaurantelor. Ce fel de mese vor fi preferate pentru salonul de servire? Pe de o parte mesele ptratice pentru patru persoane amintesc de mobilarea cantinelor. Pe de alt parte, mesele cu blatul sub form de patrulater asigur o mai bun utilizare a spaiului. Ar trebui prevzut un numr mai mic de mese ptratice pentru patru persoane i un numr mai mare de mese ptratice pentru dou persoane, chiar i mese mai mari, tot ptratice, pentru ase i mai multe persoane. n felul acesta se elimin i monotonia. La nevoie dou mese pot fi apropiate; situaia invers, potrivit creia persoane strine ar mpri aceeai mas, este mai greu de acceptat. Totui, germanii, de exemplu, spre deosebire de francezi, accept s stea la aceeai mas cu o persoan strin. Pentru un restaurant de nivel mediu cu 50 de locuri, soluia ar putea fi 13 mese de dou persoane i ase mese dreptunghiulare de patru persoane, cu cte dou perechi de scaune aezate fa n fa. Dei ocup mai mult spaiu, ntr-un salon ar trebui prevzute i 1-2 mese rotunde. Pentru restaurantele care primesc curent grupuri, o mas mare, rotund sau oval, este binevenit. n slile pentru banchete, mesele rotunde sunt cele mai potrivite. O mas rotund pentru 8-10 persoane va avea un diametru de 2 m, pentru 16 persoane de 4 m, pentru 18-20 de persoane de 4,5 m, pentru pn la 30 de persoane de 6,25-6,75 m. n pensiunea studiat avem astfel: n bar se gsesc 10 mese cu 4 scaune, iar 2 mese cu cte 8 locuri se gsesc n aa numitul separeu, adic locul special amenajat pentru nefumtori.

54

Restaurantul are 20 de mese cu cte 4 scaune i 5 mese cu cte 8 locuri. n aceast sal este loc suficient pentru a organiza nuni, botezuri i diferite aniversri mai intime.

Ordinea de servire a preparatelor ntr-un meniu complet, la prnz sau cin, este urmtoarea: - gustri reci i calde; nu trebuie confundat cu gustarea servit ntre dou mese principale; - preparate lichide; - preparate din pete; - antreuri reci i calde; - preparate de baz nsoite de legume i salate; - brnzeturi; - dulciuri de buctrie, produse de cofetrie-patiserie, specialiti de ngheat; - fructe. Evident, numrul de preparate comandate i servite difer, dar este acceptat c, de la prnz sau cin, nu pot s lipseasc preparatul de baz i desertul. La prnz, cele dou preparate pot fi precedate de o gustare sau un preparat lichid, plus un preparat din pete sau un 55

antreu. La cin, primul serviciu poate nsemna orice din gamele care preced preparatul de baz. A. Meniul a la carte ofer posibilitatea alegerii dintr-o list de meniuri. B. Meniurile cu pre fix simplific alegerea i asigur clientul de suma care va trebui pltit. Preurile sunt atrgtoare, ns ele nu pot s scad sub un anume nivel dect cu riscul degradrii imaginii. Sunt nelipsite din restaurantele mici i au cutare ndeosebi la prnz, cnd timpul alocat mesei este mai redus. De altfel, dac la prnz se utilizeaz totui lista pentru meniuri, ea ar trebui s fie mai scurt dect la cin altfel ngreunarea alegerii i ntrzierea onorrii comenzii genereaz o pierdere de cifr de afaceri. C. Meniurile cu specific se adreseaz copiilor, au caracter dietetic. De exemplu, meniul pentru copii a devenit un imperativ, cu impact evident asupra prinilor. Specialitatea nu rezid doar n meniul propriu-zis, ci i n grafica listei i serviciului propus. Mc Donalds ofer pentru copii meniul Happy Meal, la care este alturat o jucrie-surpriz, cadouri publicitare (baloane, stegulee) i pune la dispoziie mobilier adecvat. ntr+un spaiu special amenajat, restaurantele Mc Donalds organizeaz petreceri pentru copii. D. Meniul impus este caracteristic voiajelor forfetare, cu achitarea anticipat a serviciilor de mas i asigurarea acestora n sistem circuit nchis, cu ncadrarea n barem. n staiuni, n cazul sejururilor, turitilor li se poate oferi posibilitatea alegerii, cu o zi n avans, dintre preparatele ctorva variante de meniu. Meniurile impuse sunt proprii i alimentaiei pentru colectiviti. E. Meniul comandat presupune c preparatele i buturile servite se stabilesc cu anticipaie. Dac, din punct de vedere al serviciului, micul dejun poate fi servit n camer (roomservice), n sistem bufet sau la mas, dup componen sunt cunoscute dou tipuri de mic dejun: - continental (complet) - american (englezesc) Micul dejun continental se compune dintr-o butur cald, nealcoolic, unt, gem i produse de panificaie. Includerea unui suc de fructe sau a unui alt produs nu face ca micul dejun s-i piard carcterul de mic dejun continental. Micul dejun american este mult mai consistent adugndu-i preparate de buctrie, produse de patiserie-cofetrie i sucuri. Meniuri CIORBE Denumire Ciorb de burt cu smntn i ardei Coninut ciorb tiei de burt ardei iute pine Ciorb de vcu carne de vit cu smntn i ardei iute ardei pine Ciorb carne de porc rneasc de smntn porc pine Gramaj 300 gr 0,8 gr 1 buc 100 gr 40 gr 1 buc 100 gr 40 gr 10 gr 100 gr Pre(ron) 5,00 0,5 0,5 5,00 0,5 0,5 5,5 0,5 0,5 Pre final(ron) 6,00

6,00 6,50

56

GUSTRI RECI Denumire Cacaval Ou fierte Virli Salam Gem de fructe Unt Miere de albine Muchi file unc rneasc

Gramaj 100 gr 2 buc. 100 gr. 50 gr. 20 gr. 10 gr. 10 gr. 50 gr. 50 gr. Gramaj 2 buc. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 2 buc. 50 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr.

Pre(ron) 2,5 1,5 3 3 0,5 0,5 0,5 3,5 3,5 Pre(ron) 1,5 0,5 2 2 2 1,5 1,5 0,5 2 2 2 Pre(ron) 17,00 Pre final(ron) 4

OMLETE Denumire Coninut Omlet simpl ou pine salat - varz - asortat - murturi Omlet cu ou cacaval cacaval pine salat - varz - asortat - murturi

5,50

PREPARATE DE BAZ Denumire Gramaj Specialitatea casei 150 gr./100 gr./150 gr. ciocnele de pui cu ciulama de ciuperci, ardei copi i mmlig Cotlet de porc la grtar 140 gr. Ceaf de porc la grtar 140 gr. Frigrui de porc 140 gr. Tocni de porc 140 gr. Piept de pui la grtar 140 gr. Frigrui de pasre 140 gr. Ficei de pasre 180 gr. Pulpe de pui la grtar 100 gr. Iahnie de fasole cu costi 200 gr. Friptur de porc cu piure de 200 gr. cartofi CACAVAL PARIZIAN Denumire Coninut Cacaval cacaval parizian cartofi prjii Gramaj 150 gr. 100 gr.

11,00 11,00 10,00 11,00 11,00 10,00 9,00 3,50 9,00 10,00

Pre(ron) 5 2

Pre final(ron) 10,00

57

salat - varz - murturi - roii - castravei ca ras pine NIEL Denumire Coninut niel din carne carne de vit de vit cartofi prjii salat - varz - murturi - roii - castravei ca ras pine niel din carne carne de porc de porc cartofi prjii salat - varz - murturi - roii - castravei ca ras pine niel din piep piept de pui de pui cartofi prjii salat - varz - murturi - roii - castravei ca ras pine PIZZA Denumire Pizza Margherita

100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 30 gr. 100 gr. Gramaj 200 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 30 gr. 30 gr. 200 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 30 gr. 30 gr. 200 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 30 gr. 30 gr.

2 2 2 2 0,5 0,5 Pre 15 2 2 2 2 2 0,5 0,5 8 2 2 2 2 2 0,5 0,5 11 2 2 2 2 2 0,5 0,5 Pre(ron) 8,50 Pre final 20,00

13,00

16,00

Pizza Prosciuto

Pizza Salami

Coninut - sos de roii - cacaval - oregano - msline - sos de roii - cacaval - unc -oregano - sos de roii - cacaval - ciuperci - salam

9,50

9,50

58

Pizza Funghi

Pizza Genova

Pizza Calzone

Pizza Tonno

Pizza Frutti di Mare

Pizza Vegetaria

Pizza Juliana

- oregano - sos de roii - cacaval - ciuperci - oregano - sos de roii - cacaval -salam - ciuperci - oregano - mpachetat i umplut cu unc - cacaval - sos de roii - salam - pepperoni - msline - ardei - oregano - sos de roii - cacaval - ton - ceap - msline - oregano - lmie - sos de roii - cacaval - fructe de mare - ciuperci - oregano - sos de roii - cacaval - legume - oregano - sos de roii - cacaval - unc - ciuperci - salam - ceap - ou - msline - oregano Gramaj 250 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr.

9,00

10,50

11,50

10,50

12,50

10,00

13,50

CREIER Denumire Coninut Creier pane creier pane cartofi pai salat - varz - murturi

Pre(ron) 7 2 2 2

Pre final(ron) 12,00

59

Creier cu ceap

- asortat ca ras pine creier cartofi pai ceap salat - varz - murturi - asortat ca ras pine

100 gr. 30 gr. 100 gr. 250 gr. 100 gr. 50 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 30 gr. 100 gr.

2 0,5 0,5 7 2 1 2 2 2 0,5 0,5

13,00

DESERT Denumire Salat de fructe Cltite cu finetti Cltite cu dulcea Cltite cu brnz dulce i stafide Tort cu crem de zahr ars ngheat asortat Barurile

Gramaj 200 gr. 2 buc.(200 gr.) 2 buc.(200 gr.) 2 buc.(200 gr.) 150 gr. 150 gr.

Pre(ron) 5,00 5,00 5,00 5,00 4,00 5,00

n pricipiu, fiecare preparat al meniului trebuie nsoit de o butur alcoolic. Fac excepie preparatele lichide, majoritatea, pentru c i la anumite ciorbe concentrate din pete poate fi servit vin. Barul de serviciu este cel care le elibereaz chelnerilor, buturile, la pahar sau la sticl, n baza bonului de marcaj. ntocmirea bonului de marcaj se face la casa de marcat acionat direct de ctre chelner. n funcie de natura comenzii, bonurile de marcaj sunt prezentate pentru a fi onorate la una sau mai multe dintre secii. n cazul sistemului francez, cel care ntocmete nota de plat, pentru fiecare mas n parte, este casierul i nu chelnerul. Fiecare mas are atribuit un numr. Casierul poate ntocmi i bonul de marcaj. Dac vinurile albe i roz se servesc rcite, vinurile roii se beau la temperatura camerei. Vinul spumant, ca i vinurile dulci, se servete la o temperatur n jur de 50C, aciunea de ridicare a temperaturii vinurilor roii, prin aducerea, cu cteva ore nainte de servire, n barul de serviciu, este numit ambrare. La mas, primul serviciu nainte chiar de completarea mise-en-place-ului i aducerea pinii l constituie turnarea apei n pahare. Imediat dup pine se servete aperitivul. Abia pe urm se aduce gustarea. De obicei, vinul spumant se bea la desert, dar poate fi servit tot timpul mesei. Serviciul se ncheie cu cafea, nsoit de buturi digestive. n fapt, multe buturi comercializate sunt obinute prin combinarea mai multor buturi. Vinurile se obin adesea prin cupajare, adic amestecarea la productor a dou sau mai multor vinuri cu caliti complementare, pentru a obine un produs echilibrat i stabil. Totui asocierea lichidelor ntre ele, n spe realizarea cocteilurilor de ctre barman, nu este un lucru simplu. Este obligatorie cunoaterea perfect a ingredientelor, a aromelor lor, a reaciei dintre le, pentru a obine o butur echilibrat, aromat, plcut la gust i la vedere, cu tria dorit. Tabelul Reguli de combinare a buturilor Nr. crt. 1 2 Butura de baz Sucuri de fructe Siropuri Compatibil cu nr. crt. aproape cu toate 1,3,4,6,8 Incompatibil cu nr. crt. 3,11,12 11,12 60

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Lapte Ou Spirtoase pe baz de vin Vinars (coniac) Gin Whiskey Vodc Buturi alcoolice de fructe Lichioruri de fructe Creme Lichioruri de plante Rom

2,9 4,6 6,7,8,11 1 1,2 1 1,10 1,2 1,3 1,3,6,8 6 1,2,3

cu celelalte buturi 12 4,5,6,7,8,9 5,7,8,9 6,7,8,9 5,6,7,9 5,6,7,8 11,12 2,7,9 aproape cu toate 5,6,7,8,9

O importan particular prezint asocierea vinurilor cu preparatele culinare. Preparatele din pete, antreurile i preparatele din carne de pasre se asociaz cu vinurile albe, seci i demiseci. Preparatele de baz, crnurile roii n general, asociaz cu vinurile albe, seci i demiseci. Vinurile dulci, ca i vinurile spumante, se recomand la desert. De asemenea, pe scurt, trebuie tiut c vinurile noi se servesc naintea celor vechi, vinurile uoare naintea celor tari, vinurile seci naintea celor demiseci i dulci, vinurile albe seci i demiseci naintea celor roii, vinurile albe dulci dup cele roii. n mod normal, la o mas se beau 1-3 feluri de vin, fiecare servindu-se naintea preparatului cu care se asociaz. CATEGORII DE BUTURI BUTURI ALCOOLICE Denumire Sortimente Gramaj VODC Stalichnaya 100 ml Stalinskaya 100 ml Finlandia 100 ml Smirnoff 100 ml WHISKEY Jack Daniels 100 ml Ballantines 100 ml Teachers 100 ml VERMUT Martini 100 ml Cinzano 100 ml Garonne 100 ml Cin&Cin 100 ml BITTER Campary 100 ml BRANDY Fancy 100 ml TEQUILA La Revancha 100 ml GIN Wembley 100 ml LICHIOR Sherdans 100 ml Angelli - cafea 100 ml - alune 100 ml APERITIV Angelly Cherry 100 ml

Coninut alcool(%) 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 16% 15% 16% 16% 28,5% 40% 38% 40% 15,5% 25% 24% 15%

Pre(ron) 8,60 5,60 8,60 8,60 17,00 17,00 17,00 7,60 7,60 4,60 4,60 14,00 8,60 14,00 4,60 17,00 4,60 4,60 4,60

BUTURI ALCOOLICE DISTILATE Denumire Gramaj Coninut alcool(%) Passion 100 ml 36% Alexandrion 5* 100 ml 40%

Pre(ron) 4,60 6,60 61

Alexandrion 7* Vinars Jidvei Vinars Zaraza Perfect Lemon Metaxa VINURI Categorie Demisec Demidulce

100 ml 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml

40% 42% 42% 32% 38%

8,60 14,00 14,00 4,60 14,00 Coninut alcool(%) 11,5% 11,5% 11,5% 12,5% 11,5% 11,5% 11,5% 12,5% 12,5% 11,5% 12,5% 11% Pre(ron) 25,00 25,00 20,00 25,00 20,00 20,00 20,00 35,00 40,00 30,00 40,00 30,00

Sec Dulce Spumant BERE Categorie Bere cu alcool

Sortimente Premiat de Jidvei Fata culcat n iarb Pietroas Beciul domnesc Gras de Cotnari Busuioac de Bohotin Cabernet Ausbruch Sunset Canyon Merlot Vinul Cavalerului Merlot Domeniile Tohani Lacrima lui Ovidiu Silvania Sortimente Ursus Ursus 0,33l Timioreana Peroni Becks Becks 0,33l Corona 0,33l Stella Artois Bergenbier Tuborg Tuborg Strong Carlsberg Stella Artois Bergenbier Driver

Bere fr alcool

Coninut alcool(%) 5% 5% 5% 5,1% 5% 5% 4,6% 5% 4,8% 5% 5% 5,4% 0% 0% 0%

Pre(ron) 3,00 4,00 3,00 5,00 4,00 4,00 8,00 4,00 2,50 3,50 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00

BUTURI NEALCOOLICE Denumire Gramaj Santal 0,25l Cappy Nectar 0,25l Coca Cola 0,25l Fanta 0,25l Kinley 0,25l Cappy Tempo 0,25l Coca Cola 0,5l Tymbark 0,33l Nestea (lmie, piersic) 0,25l Nestea 0,5l Ice Tea (piersic) 0,5l Ap mineral, ap plat 0,5l

Pre(ron) 3,00 3,00 2,70 2,70 2,70 2,70 3,50 3,00 3,00 3,50 3,50 2,50 62

Ap mineral Ap plat Red Bull (energizant)

1,5l 2l 0,5l

3,50 3,50 10,00

Categoriile de baruri statuate ca fiind destinate servirii turitilor sunt: - barul de zi; - barul de noapte; - cafe-barul (cafeneaua); - bufet-barul. n cazul barului care funcioneaz n cadrul pensiunii, se creaz un post de barman coordonator, direct subordonat directorului de alimentaie.

2.3. Organigrama pensiunii

PATRON

DIRECIUNE, GESTIUNE, CONTABILITATE

RECEPIONER

CAMERIST

CHELNER

EF DE BUCTAR

BUCTAR

Fia postului: Director de cazare Funcia: Director de cazare (Director departament camere) Superior ierarhic: Director de hotel Responsabiliti: este responsabil i supravegheaz toate operaiunile efectuate n cadrul departamentului camere: rezervare, recepie, guvernant, telefon-fax-telex. Sarcini speciale: 1. Controleaz i analizeaz costurile de exploatare ale departamentului su, face studii i propuneri necesare pentru reducerea costurilor fr ca serviciile ctre clieni s aib de suferit; 2. Analizeaz i elaboreaz o dare de seam a rapoatelor elaborate n cadrul departamentului su; 3. Este responsabil de elaborarea previziunilor de ocupare i de transmiterea acestora serviciilor interesate; 4. procedeaz la elaborarea bugetului departamentului camere, pe care l fundamenteaz cu participarea efilor de serviciu. Prezint bugetul direciei hotelului i efului departamentului contabil; 5. Supervizeaz i controleaz aplicarea tuturor procedurilor de funcionare a rezervrilor, recepiei, serviciilor conciergeriei, guvernant i telefon-fax-telex; 6. Controleaz regulat starea fizic a camerelor, cu guvernanta general, pentru a se asigura de calitatea produsului pensiune propus clientelei. Informeaz directorul hotelului despre mbuntirile care trebuie realizate pentru meninerea aspectului agreabil al camerelor i spaiilor comune;

63

7. Se informeaz n permanen de satisfacerea clientelei, reclamaiile i sugestiile fcute cu privire la diferite servicii ale departamentului su. Ia msurile necesare pentru ndreptare i l informeaz pe directorul hotelului i asistentul comercial; 8. Organizeaz i supervizeaz circulaia informaiei ntre diferitele servicii pe care le are n responsabilitate; 9. Stabilete contacte regulate i frecvente cu asistentul comercial cu privire la rezultatele departamentului camere, aspecte calitative ale produsului camere, comportamentul clientelei, nevoi i motivaii, modificarea cotei de pia, etc.; 10. Ia cunotin de raportul zilnic al activitii hotelului, analizeaz i compar rezultatele departamentului su cu ansamblul; 11. Lucreaz n colaborare cu responsabilul de personal, planificnd nevoile sale de lucrtori, inventariind nevoile i mijloacele de formare, analiznd aciunile de recrutare i formare; 12. Supervizeaz i controleaz utilizarea timpului i planning-ul personalului departamentului pe care l conduce; 13. Particip la selecia i angajarea personalului departamentului su; 14. Este nsrcinat cu realizarea unei ambiane armonioase n relaiile de munc dintre toi salariaii; 15. Organizeaz regulat i conduce reuniunile efilor de servicii din departamentul su. Cu aceast ocazie, le aduce la cunotiin toate informaiile financiare, comerciale i de personal cu privire la departamentul de camere. Inventariaz problemele i sugestiile i informeaz direcia; 16. Supervizeaz i elaboreaz toate studiile, drile de seam i rapoartele cerute de ctre direcie cu privire la diferite servicii ale departamentului camere; 17. mpreun cu direcia i ceilali efi de departamente, particip la analiza activitii pensiunii, la cutarea de soluii i adoptarea de decizii. Calificarea necesar: cunoaterea perfect a funcionrii serviciilor rezervare, recepie, conciergerie, etaj i, n general a activitii hoteliere, experiena practic confirmat, sim comercial dezvoltat, sim al iniiativei i al responsabilitilor, organizator i caliti umane, cunotine bune de gestiune i de control al costurilor, cunoaterea curent (scris, vorbit) a uneia sau a mai multor limbi strine (englez obligatoriu). Fia postului: Guvernant general Funcia: Guvernant general Superior ierarhic: Director de cazare, director de prestaie Responsabiliti: asumarea responsabilitii ntregului serviciu, respectiv curenia, lenjeria, precum i alegerea uniformei ntregului personal al pensiunii. Coordoneaz activitatea spltoriei, serviciului de baby-sitter, nregistrarea obiectelor uitate n pensiune i alege ornamentele florale din ntreaga pensiune. Sarcini speciale: 1. Gestiunea personalului; 2. Gestiunea lenjeriei; 3. Gestiunea uniformelor i produselor de primire; 4. Gestiunea minibarurilor; 5. Gestiunea produselor de ntreinere; 6. Planificarea cureniei; 7. Controleaz fiecare camer urmrind starea de curenie i funcionarea echipamentelor; 8. Verific prezena n camere a produselor de primire. Periodic, guvernanta procedeaz la o inspecie a camerelor urmrind ndeosebi starea pereilor, pardoselilor, instalaiilor, mobilierului;

64

9. ntocmete un document scris n care prezint sarcinile de remediere care revin departamentului tehnic; 10. Controleaz prezena angajailor la lucru; 11. Elaboreaz bugetul anual necesar; 12. Urmrete pregtirea profesional a subordonailor si. Calificarea necesar: absolvent de liceu, studii postliceale, cunotine operare P.C., cunoaterea funcionrii serviciilor de cazare, experien practic confirmat, cunotine bune de gestiune, bun organizator, cunoterea unei limbi stine. Fia postului: Recepioner Funcia: Recepioner Responsabiliti: ofer informaii turitilor, nmneaz i primete cheia camerei, asigur rezervarea de bilete la spectacole, pentru mijloacele de transport, nchiriaz autoturisme sau orice alte servicii exterioare pe care le dorete clientul. Sarcini speciale: 1. Primete i noteaz reclamaiile clientului; 2. Gospodrirea cheilor i pstrarea rezervelor de chei; 3. Evidena alfabetic a clienilor, acordarea de informaii, preluarea mesajelor, primirea potei, clasarea ei i repartizarea pe clieni, controleaz vizitele la clieni n camer; 4. Trezirea clienilor la ora cerut, efectuarea de comisioane; 5. Fixarea tarifului de cazare, nscrierea n cartea de imobil; 6. Completeaz buletinul de anunare a sosirii, plecrii turitilor i l difuzeaz compartimentului unitii; 7. Efectueaz, unde este necesar, schimbri n camere i la tarife; 8. Verific mpreun cu serviciul de etaj ocuparea camerelor; 9. nregistreaz defeciunile semnalate i urmrete remedierea lor; 10. ncasarea contravalorii serviciilor oferite clientului. Calificarea necesar: absolvent de liceu cu profil, cunoaterea uneia sau mai multor limbi strine, cunotine operare P.C.. Fia postului: Camerist Funcia: Camerist Superior ierarhic: Guvernanta (de etaj sau general) Responsabiliti: curenia camerelor. Sarcini speciale: 1. Prezena la guvernanta general pentru a participa la careul profesional; 2. Controlul camerelor libere i efectuarea unui raport zilnic; 3. Aranjarea camerelor; 4. Curenia grupurilor sanitare; 5. ine evidena inventarului,echipamentului i a materialelor din dotare; 6. Se aprovizioneaz cu pahare, instrumente de scris, spun, materiale pentru curenie, perii, etc.; 7. Scutur i aerisete husele, ntoarce salteaua, 8. Aranjeaz mobila, duce i ia perdelele de la spltorie; 9. Lustruiete obiectele din metal; 10. Aeaz ornamentele, mobila pentru diverse activiti, strnge lenjeria murdar, ia n primire lenjeria curat; 11. ntreine echipamentul din dotare; 12. Aspir, terge praful, lustruiete podelele, folosind echipamentul adecvat, cur ferestrele, tavanul, colurile, aplicele, oglinzile, veiozele, lampadarele;

65

13. Instaleaz paturi suplimentare(pliante) la cerere, le depoziteaz dup ce le cur; 14. Verific toate zonele periferice la nceputul i sfritul fiecrei zile, pentru a se convinge c sunt curate (scrile, holurile); 15. Golete courile de gunoi i pstreaz zona curat n permanen; 16. Spal uile, suporturile metalice din baie i alte obiecte, cur oficiile; 17. Anun pagubele gsite n camere, completeaz articolele care lipsesc, ncarc zilnic cruciorul de nsoire cu articole de schimb i echipamente, pred obiectele pierdute i gsite, specificnd numrul camerei n care au fost gsite; 18. Anun supraveghetoarea n legtur cu lipsa bagajelor de mn, ntmplri neobinuite, nopi petrecute n afara hotelului, oaspei n plus, comunic numrul camerelor n care s-a fcut curenie; 19. Cur cruciorul i aspiratorul la ncheierea fiecrei ture i le pred; 20. Completeaz caietul de eviden a camerelor, specificnd corect situaia real. Calificarea necesar: coala profesional.

2.4. Concluzii i propuneri


Managementul este procesul de atingere a obiectivelor organizaionale prin angajarea i implicarea celor patru funcii principale: planificarea, organizarea, leadingul (antrenarea i motivarea) i controlul. Din aceasta rezult faptul c managementul este o activitate continu, care impune atingerea obiectivelor eseniale i implic cunoaterea i nelegerea modului cum trebuie executate i implementate cele patru funcii majore ale managementului. Datorit faptului c i managementul organizaional are un rol esenial n conceperea i fundamentarea activitii tuturor firmelor, fiind fundamentat i corelat cu funcia de previziune, acesta presupune descifrarea i anticiparea schimbrilor, a metodelor ce trebuie realizate n interiorul firmelor i relaiile acestora cu mediul, receptivitatea maxim la nou, 66

dinamism i flexibilitate n toate funciile manageriale, astfel nct s evite discordanele dintre cerere i ofert, ntre nou i vechi, asigurnd o competitivitate ridicat. Astfel, n lucrarea de fa mi-am propus s realizez o analiz a particularitilor managementului din pensiunea Juliana. Propuneri generale Pentru a crete satisfacia clienilor, pentru a diminua riscul pierderii clienilor reali sau poteniali i pentru a avea o competitivitate puternic, varietatea, calitatea i diversitatea sunt mijloace care asigur competitivitatea i eficiena serviciilor prin mbogirea coninutului ofertei i creterea calitii acesteia; Abordarea unei strategii de realizare a unor servicii unice originale, care s fie puternic promovate pe plan intern care s corespund standardelor i care s atrag un numr important de clieni; Acest lucru se poate realiza prin constituirea unei echipe de conducere bine organizate i competent, care s poat mbuntii valoarea serviciilor i s vin cu idei noi i performante, dar care s se bazeze i pe un personal bine pregtit, perfecionat i specializat, care s poat duce pensiunea spre o dezvoltare competitiv. S ncerce i s colaboreze cu ct mai multe agenii de turism din ar i din strintate. Adoptarea de strategii de dezvoltare a serviciilor prin promovarea i sporirea calitii serviciilor, ceea ce trebuie s se ntmple permanent. ncercarea de a folosi o strategie de diversificare a serviciilor, foarte necesar n relaiile cu concurena i pentru obinerea unei rentabiliti ridicate a activitii, strategie ce trebuie s cuprind: - oferirea unor servicii de calitate, care s poat fi percepute de clieni, care s includ cerinele i nevoile acestora, adic siguran, linite, amabilitatea personalului, curenie, divertisment. Trebuie adoptate mbuntiri calitative care pot fi percepute de clienii pensiunii; - implicarea tuturor angajailor, ncepnd cu departamentul de control i terminnd cu cel operaional, calitatea serviciilor realizndu-se doar dac acetia sunt pregtii i motivai corespunztor pentru a crea servicii de calitate, deci, n acest sens, comunicaia i stimularea angajailor trebuie s funcioneze bine i s ncurajeze iniiativa proprie a fiecrui angajat; - existena unei caliti n toat activitatea pensiunii pentru ca serviciile s fie la cel mai bun nivel; - abordarea i colaborarea cu parteneri de cea mai bun calitate; - permanenta mbuntire a calitii serviciilor oferite, comparative cu ale competitorilor de frunte pentru a le face fa, prin existena unor soluii noi, originale; - mrirea gamei de servicii i oferirea unui raport bun calitate/pre, prin ameliorarea echipamentelor i activitilor de divertisment, modernizarea continu a echipamentelor de interior i a faei cldirii, amenajarea unui garaj i a unei parcri pzite pentru mainile clienilor, introducerea serviciului de nchirieri maini pentru clienii doritori, cutarea unei soluii de spaiu pentru amenajarea unui teren de sport, amenajarea n holul pensiunii a unor standuri care s cuprind o gam variat de cri, brouri, reviste, tiprite n limbi de circulaie internaional despre anumite domenii din Romnia pentru a le cunoate i clienii strini. Ar trebui ncercat a se adopta o strategie de preuri promoionale, prin oferirea unor tarife mai mici la toate serviciile i chiar introducerea unor servicii suplimentare n tarif, pentru atragerea clienilor i pentru fidelizarea acestora. n perioadele cnd gradul de ocupare este n scdere, n general n sezonul estival, este necesar coordonarea unor gratuiti i stimulente clienilor, prin oferirea unei mese gratis sau a unor cadouri specifice; Turismul de afaceri deine, astzi, circa 20% din totalul cltoriilor i aproape din totalul ncasrilor turistice, avnd cote diferite de la o ar la alta, n funcie de dotarea turistic i de nivelul de dezvoltare economic.5
5

Rodica Minciu, Economia Turismului, Ed. Uranus, pag. 37, 2000 67

Diferenierea imaginii pensiunii, n rndul clienilor care acioneaz diferit la o anumit imagine, chiar i atunci cnd ofertele concurente sunt similare. O imagine de success este rezultatul unei identiti pe care pensiunea trebuie s i-o creeze, acest lucru fiind posibil prin susinerea unor puternice campanii promoionale. Crearea propriei identiti se face cu scopul de a modela imaginea clienilor consumatori despre pensiune, trebuind s sugereze un mesaj unic referitor la poziia i calitatea serviciilor oferite pe pia, acest mesaj trebuie transmis ntr-un mod diferit pentru a nu fi confundat cu mesajele concuranilor. Crearea unei imagini i a unei notorieti solide necesit mult munc i o creativitate pe msur, aceasta trebuie transmis permanent prin toate mijloacele posibile. Din acest punct de vedere, spaiul n care pensiunea presteaz serviciile, devine un puternic element generator al imaginii acestuia. Elaborarea unor strategii de poziionare sau de difereniere a serviciilor, pentru c nevoile clienilor difer, fiecare fiind atras de o anumit ofert. Aceast strategie tinde spre oferirea unor servicii unice, dac este posibil, pentru a spori volumul de servicii prestate. Acest lucru este posibil prin furnizarea serviciului cerut repede, cu amabilitate i profesionalism din partea personalului. Trebuie alese bine modalitile de difereniere pentru a fi eficiente i semnificative, pentru c nu orice diferen reprezint un element de difereniere. Modurile de difereniere fa de concureni trebuie alese cu grij, aceasta implicnd anumite costuri, dar i anumite avantaje pentru clieni. Diferenierile pe care pensiunea va trebui s le fac, trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine pentru a fi eficiente: s corespund unor avantaje bine appreciate de clieni; s fie prezentate ntr-un mod aparte; s fie superioare celor folosite n perioada precedent; s poat fi aduse la cunotina clienilor; s fie unice, caracteristice pensiunii, pentru a nu lsa posibilitatea concurenilor s le copieze; s fie accesibile pentru ca s ofere clienilor posibilitatea de a le consuma i s fie profitabile i eficace pentru activitatea pensiunii. O nnoire a gamei de servicii prin mrirea acestora i prestarea lor la o calitate superioar, s existe o promovare eficient i susinut i serviciile de ntreinere s fie la un nivel superior, calitativ, s-i formeze o specilizare pe servicii, adic s presteze anumite servicii care nu sunt oferite de concureni. Pstrarea i stimularea personalului calificat, bine pregtit, generator de idei, prin schimbarea unor mentaliti nvechite, prin promovarea unei comunicri permanente bazat pe ncredere reciproc; Angajaii trebuie s dea dovad de: competen (s posede cunotinele i aptitudinile necesare postului ocupat), amabilitate (angajaii trebuie s fie ateni, respectuoi i prietenoi), credibilitate (s fie demni de ncredere), siguran (trebuie s-i ndeplineasc cu promptitudine i cu consecven obligaiile), spirit de rspundere (s acioneze i s rspund urgent la cererile i problemele clienilor) i comunicativitate (angajaii trebuie s-i neleag pe clieni i s se exprime pe nelesul acestora). Astfel am ncheiat prin a propune cteva strategii, pe care urmndu-le, pensiunea i angajaii acesteia, s se dezvolte i s prospere pe toate planurile. BIBLIOGRAFIE 1. Cndea Melinda, Erdeli George, Peptenatu Daniel, Simon Tamara, Potenialul turistic al Romniei, Ed. Universitar, Bucureti, 2003 2. Erdeli George, Aurel Gheorghie Amenajri turistice, Ed. Universitar EU, Bucureti, 2006 3. Ionescu Gheorghe, Managementul organizaional, Ed. Tribuna Economic, 2001 68

4. Lupu Nicolae, Hotelul Economie i management, Ed. Allbeck, Bucureti, 2002 5. Minciu Rodica, Economia turismului, Ed. Uranus, 2000 6. Mitrache tefan, Agroturism i turism rural, Ed. Fax Press, 1996 7. Sgander tefan, Brumar Constana, ABC-ul tehnologiei i al agroturismului, Ed. Diasfera, Bucureti, 2005 8. Stoian M., Managementul pensiunii, ANTREC, 2005 9. *** www.antrec.ro 10. *** Biroul de informare turistic a judeului Arad, 2007

69