Consumir soja: um hábito a ser criado

Está comprovado que o consumo diário de grãos

de soja pode reduzir a pressão arterial e as ondas
de calor da menopausa. O hábito ainda não é
freqüente no Brasil mas, no Japão, o uso de soja
está completamente incorporado à alimentação.

O consumo per capita diário no Japão é de 150g

a 200g do grão, equivalente à ingestão diária de
45mg a 60mg de isoflavonas. Já no Ocidente, por
questões culturais, o consumo de soja é muito
menor, apenas 4g per capita por dia, o que
resulta na ingestão de uma quantidade ínfima de
isoflavonas e de outros nutrientes importantes
que o grão oferece.

Já se sabe o quanto a isoflavona (presente em

maior quantidade no gérmen de soja) é
importante para se ter uma boa saúde. Assim,
uma maneira de incorporar a soja na alimentação
é por meio do suplemento alimentar. Destaca-se
ainda como suplemento alimentar, e não o
consumo de isoflavonas isoladas, vendidas muitas vezes em doses de alta concentração nas
farmácias.

O suplemento alimentar, como o ISOSOYÒ, tem a dose certa de isoflavona a ser ingerida por dia. O
recomendado é a ingestão de três a quatro cápsulas por dia de gérmen de soja. Elas proporcionam
os mesmos benefícios que o consumo médio diário de soja da população do Japão, entre 45mg e
60mg de isoflavonas e demais nutrientes, como cálcio, ferro, lecitina, proteínas, etc.

Cozinhando com soja

Maior fonte de proteínas, a soja pode ser consumida em hambúrgueres, pães, bolos e biscoitos.
Ela contém compostos que ajudam a manter a saúde e prevenir doenças como o câncer de mama,
do colo de útero, de próstata e a osteoporose. O consumo diário de pelo menos duas colheres de
sopa de farinha de soja atende às necessidades mínimas diárias destes compostos tão benéficos
para a saúde. Para facilitar a dose diária, nada melhor que preparar quitutes gostosos para o
lanche da tarde, garantindo assim a saúde de toda a família.

Biscoito de coco e Kinakoâ

Ingredientes:
· 1½ xícara de chá de açúcar mascavo orgânico Brasil Organics
· 1 xícara de chá de Kinakoâ GaMa
· 1 xícara de chá de margarina
· 2 ovos caipiras
· 1 xícara de coco ralado sem açúcar · 3 xícaras de chá de polvilho doce:
Modo de preparo:

Bata na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Adicione ao creme a
farinha de soja com o coco ralado. Misture bem e adicione o polvilho doce até formar uma massa
homogênea. Abra a massa com o rolo e corte os biscoitos no formato desejado. Coloque em fôrma
untada e polvilhada com a farinha de trigo e asse em forno baixo por aproximadamente 10 minutos.

Sequilhos de Kinakoâ

Ingredientes: · 1 xícara de chá de Kinakoâ GaMa

· 1 xícara de chá de açúcar mascavo orgânico Brasil Organics
· 200g de margarina
· 3 ovos caipiras
· 1 kg de amido de milho
· 1 colher de sobremesa de fermento em pó :

Modo de preparo:

Faça um creme com a margarina, o açúcar, os ovos e o Kinakoâ. Acrescente o amido de milho e o
fermento e amasse bem. Molde os sequilhos na fôrma desejada e leve para assar em fôrma
untada e polvilhada em farinha de trigo, em forno com temperatura média por cinco minutos.

Fonte: Continental Press

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Cereais com Kinako®

Ingredientes:
* 1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
* 3 colheres (sopa) de aveia em flocos
* 2 colheres de Kinako® GaMa
* 4 colheres de flocos de cereais
* 1 colher de chá de uva passa (opcional)
* 1/3 de um copo de leite
Se necessário, adoce com mel, açúcar ou adoçante.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela. Em seguida, adicione o leite. Rende uma
porção.

Salada de soja

Ingredientes:
* 2 xícaras (chá) de Soja em Grão GaMa escolhidos e sem lavar
* 2 tomates grandes picados
* 1 cebola média picada
* 1 pimentão vermelho médio picado
* 1 pimentão verde médio picado
* cheiro verde
* 2 cenouras médias raladas
* 1 colher (sopa) de óleo de soja
* sal
* azeite de oliva
* vinagre ou suco de limão

Modo de preparo:
Ferva 1 litro de água, adicione os grãos de soja e cozinhe por cinco minutos, contados a partir da
segunda fervura (após a adição dos grãos). Descarte a água de cozimento, escorra os grãos em um
recipiente próprio (escorredor de macarrão) e, em seguida, lave os grãos em água fria corrente.
Coloque os grãos lavados em um recipiente fundo (pirex ou bacia), adicione 1 litro de água fria e
deixe de molho por quatro horas. Descarte a água de molho e lave novamente os grãos em água fria
corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para retirar totalmente as cascas.

Cozinhe os grãos com quantidade suficiente de água (aproximadamente 2 litros) por cerca de meia
hora, em panela aberta, ou 15 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de
óleo de soja. Descarte a água do cozimento. Transfira os grãos cozidos para um recipiente próprio
(pirex) e resfrie na geladeira. Adicione os tomates, os pimentões, a cebola e o cheiro verde picados e
as cenouras raladas. Tempere a gosto com sal, azeite de oliva, vinagre ou suco de limão, misturando
bem todos os ingredientes. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Continental Press

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Soja: alimento de sabor e nutrição

Fernando Da Editoria -----------------O consumo de 6,25 gramas de proteína de soja por dia, em uma
Cremonez
dieta de baixo teor de gordura saturada, provoca a diminuição do colesterol. Isto significa
que um indivíduo que tenha uma alimentação sem excessos de frituras, gorduras de
A
farmacêutica
carne e derivados do leite, ingerindo uma colher e meia de sopa de grãos de soja pode
bioquímica, prevenir doenças cardiovasculares. Essa comprovação é do Food and Drug
Rejane Dias Administration (FDA), instituto que determina a legislação da alimentação mundial.
Neves Souza,
com
mestrado e Além desse benefício, a soja também tem isoflavonas, uma substância funcional que
doutorado pode aliviar a Síndrome do Climatério, período que antecede a menopausa, no qual as
em Ciência
mulheres sentem fortes ondas de calor e, muitas vezes, depressão. A soja também pode
de Alimentos
ajudar na prevenção do câncer de mama.

A farmacêutica bioquímica, Rejane Dias Neves Souza, com mestrado e doutorado em Ciência de
Alimentos, explica que todos esses benefícios que a soja pode trazer à saúde foram comprovados
por meio de mais de 30 anos de pesquisa na área. Segundo ela, tudo partiu de uma observação
empírica: as mulheres japonesas sofriam menos dos sintomas da menopausa e tinham índices
menores de incidência do câncer de mama em relação às mulheres do Ocidente. Analisando a
diferença na alimentação dessas mulheres notou-se que a dieta das japonesas era bem mais rica
em soja do que a das ocidentais.
As pesquisas detectaram ainda que as imigrantes, que vinham para o Ocidente, mas continuavam
com os hábitos alimentares do país de origem, continuavam com índices baixos de câncer de mama
e apresentavam sintomas mais amenos da menopausa. Já nas imigrantes que reestruturaram seus
cardápios conforme o ocidental, os índices da doença e os sintomas da menopausa aumentavam.

Apesar dos benefícios para o organismo humano, Rejane adverte que a soja não deve substituir
nenhum alimento da dieta diária: “Devemos incluir a soja em nosso cardápio e não colocá-la no lugar
de outro alimento. Substituir a carne bovina por soja, por exemplo, não é aconselhável. Apesar da
soja ser rica em ferro e, dentre as fontes vegetais ser a mais rica em proteína, o ferro e a proteína da
carne são bem melhores absorvidos pelo organismo do que os contidos na soja”. Conforme a
bioquímica, uma boa forma de incluir a soja no cardápio é com o kinako, uma farinha de soja integral
moída e torrada, que pode ser misturada em vitaminas, sopas, iogurte e na granola. “Você pode
colocar a soja na dieta de uma pessoa sem que ela se dê conta”, indica.

Rejane destaca que, há cerca de 20 anos, a soja tinha um sabor muito ruim e era usada
principalmente na alimentação de gado e para fazer óleo. Hoje, com o melhoramento genético dos
grãos, o que não acarreta um grão transgênico, a soja ganhou um sabor bem mais leve e agradável.
“A soja entrou no Brasil no século XIX, mas só na década de 80 o governo começou a investir no
melhoramento do sabor e da qualidade dos grãos com o objetivo de introduzir a soja no cardápio dos
brasileiros. Por isso, no começo existia um preconceito em relação à soja, considerada alimento de
animais. Com a divulgação maciça na mídia sobre os benefícios do produto para a saúde humana,
finalmente a soja alcançou algum espaço na dieta dos brasileiros.”

Segundo a especialista, apesar da procura por soja estar aumentando entre os brasileiros, o produto,
de valor aquisitivo baixo (cerca de R$ 3,00 o quilo) ainda não é muito popular. “Somos um dos
maiores produtores de soja do mundo. Entretanto, o brasileiro ainda não está muito familiarizado
com a soja. Isso fica nítido quando procuramos nas prateleiras dos supermercados pelo produto.
Geralmente, vamos encontrá-lo na sessão de lights e diets, numa parte ‘nobre’ do supermercado,
pouco visitada pela população de menor renda. A soja deveria estar ao lado do feijão”, opina.

Curiosidade: um alimento funcional

A soja é considerada pelo Ministério da Saúde um alimento funcional. Conforme o Ministério da
Saúde, alimento funcional é “o alimento ou ingrediente de um alimento que, além de exercer funções
nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou
fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde devendo ser seguro para consumo sem supervisão
médica”.

Como preparar a soja

Cozimento da soja

Apesar da soja ser um grão duro, não se deve jamais deixá-la de molho na água, pois, segundo
Rejane, isso pode prejudicar o sabor do grão: “Quando a soja fica de molho, pode-se verificar a
formação de espuma na água, o que sinaliza que reações químicas e bioquímicas estão
acontecendo. Essas reações fazem com que a soja fique com um gosto forte e ruim”.

Então, para garantir uma soja macia e gostosa, deve-se seguir os seguintes passos:

1º Escolha os grãos. Não é preciso lavá-los.

2º Coloque a água para ferver na panela de pressão.
3º Quando a água já estiver fervendo, coloque a soja na panela e deixe ferver por 5 minutos.
4º Despreze essa primeira água e coloque a soja para ferver novamente em água nova. Não é
necessário retirar a casca.
Receita de biscoito de soja com coco

Essa receita foi desenvolvida pela Embrapa-Soja. Ingredientes:

– 600 g de polvilho doce;
– 780 g de farinha de soja torrada (kinako)
– 300 g de açúcar refinado;
– 100 g de coco ralado;
– 3 ovos inteiros;
– 200 g margarina a base de óleo de soja;
– fermento biológico
Como fazer:
– Adicionar os ovos, o açúcar e a margarina à batedeira e misturar em rotação alta até obter uma
massa homogênea.
– Acrescentar o kinako, o polvilho doce e o coco ralado ao creme e homogeneizar manualmente até
obter uma massa lisa e uniforme que não fique aderida às mãos.
– Abrir a massa e proceder ao corte em pedaços pequenos com formato de biscoito.
– Colocar em assadeira untada os biscoitos,
– Assar em forno médio até dourar.