Canneleur

Un canneleur est un ustensile de cuisine trs pratique pour les cuisinires averties, les boulangers-traiteurs, qui veulent dcorer leurs plats avec des fruits-lgumes inciss en forme de fleurs : radis, kiwis, oranges, agrumes, tomates

Couteaux de cuisine[modifier]
Les couteaux prennent des formes diverses et varies suivant les pays voire les rgions ou le type de cuisine considr. Les diffrentes traditions culinaires se composent d'une srie de couteau plus ou moins importante. Dans la production mondiale actuelle les traditions les plus diffuses sont la tradition occidentale et la tradition japonaise : La tradition occidentale (originaire d'Europe et notamment codifie France) Abatte (Couteau) :Gros couteau de 30 40 cm de long, pais et lourd destin couper des os Bec d'oiseau (couteau) : Couteau lame courte et recourbe destin tourner les lgumes Couperet : Couteau de forme rectangulaire ou triangulaire lourd et pais destin couper les os Dsosseur, (Couteau dsosser), :couteau lame courte et rigide qui sert retirer la chair des aliments et notamment des viandes et des volailles afin de retirer les os conome,couteaux plucher, plucheur :petit couteau destin raliser des pluchures fines l'aide d'une lame de type rasoir minceur ou Couteau de chef : couteau de 20 a 30 cm lame paisse servant hacher, ciseler, mincer Feuille :couteau Lourd, rigide et de forme rectangulaire arrondi lextrmit destiner couper les os et la chair de la viande Filet de sole (Couteau): couteau de 15 22 cm lame trs fine, flexible et acre, servant "lever" les filets de poisson Lancette ou couteau huitres : Couteau court, rigide lame paisse destin ouvrir les huitres Office (Couteau d') :couteau de 7 a 10 cm lame paisse, courte et trs pointue, sert a plucher, queuter, strier, ou contiser Tranchelard (Couteau trancheur) : Couteau lame paisse et acre long et pointu destin trancher la viande ainsi que divers couteaux spcialiss ( pain, jambon, saumon ... )

La tradition japonaise Santoku hocho (couteau de Chef japonais, multi-usages) Deba hocho (couteau poissons)

Gyuto hocho (adaptation du couteau de chef occidental) Nakiri hocho (couteau lgumes) Yanagi ba (couteaux sashimi) Couperet chinois

Le type de couteau est li sa forme et non son lieu de production (des couteaux de type japonais sont produits en France, de mme le Japon produit des couteaux de tradition occidentale).

Couteaux de boucherie[modifier]
Cette section est vide, insuffisamment dtaille ou incomplte. Votre aide est la bienvenue !

Autres couteaux utilitaires[modifier]

De nombreux type de couteaux utilitaires existent notamment dans le domaine de la construction et du btiment et de l'agriculture. ... couteaux de sculpteur couteaux de gravure couteaux isolation couteau lame rtractable (cutter ou exacto) couteaux de poche utilitaires agricoles divers (suivant les rgions)

couteau-scie
couteau lame dente servant notamment couper le pain tranche.lard

Le couteau trancher par excellence. Rtis, viandes, jambons - crus ou cuits - ils sont toujours tranchs la bonne paisseur. Manches lgants en acier fin 18/10 et lames forges monobloc alliant design et fonctionnalit. Les couteaux entirement mtalliques tablissent de nouveaux standards en matire dlgance et de design intemporel.

COUTEAU D'OFFICE : le plus petit et le plus utilis des couteaux de cuisine, lame pointue et peu large, pour plucher les lgumes et fruits, et effectuer tous les petits travaux.

Couteau zester

ustensile pour presser les citrons et les oranges

Coquilleur beurre
Ustensile permettant de rcler le beurre pour former des coquilles.

Le coquilleur amliore la prsentation du beurre; cet outil permet de prlever de beaux copeaux. Sert aussi de vide-tomate. Bassine De bassin bassine, l'cart de sens est minime, mais le terme au fminin connat des emplois bien prcis qui ne sont pas interchangeables avec le masculin. En tmoigne tout d'abord la bassine confiture. Par sa taille et sa splendide couleur rutilante, elle appartient cette batterie de cuisine traditionnelle qui fleur bon les fruits de saison. La bassine confiture doit obligatoirement tre un rcipient de mtal pais, afin que le mlange de fruits et de sucre ne brle pas. Il doit tre par ailleurs d'une contenance double du volume de la confiture faire cuire pour viter tout risque de dbordement et faciliter l'vaporation du liquide. Les "vraies" bassines confiture sont fond plat et bords lgrement vass, en cuivre non tam (les meilleures), en acier inoxydable ou en aluminium pais. Deux solides poignes latrales facilitent sa manipulation. Nettement plus triviale et dlibrment utilitaire, la bassine lgumes (ou bassine ptissire) n'est au sens propre q'un grand bassin en fer blanc, en inox ou en matire plastique) dpourvue de poignes et que l'on utilise pour laver les lgumes ou mlanger certaines prparations. La bassine sucre, autre accessoire de la batterie de cuisine professionnelle, est un rcipient hmisphrique en cuivre non tam, rserv en principe la cuisson du sucre.

PASSOIRE Indispensable pour goutter des aliments crus que l'on vient de laver ou des aliments cuits que l'on vient de faire cuire l'eau, la passoire se dfinit par deux mots : du mtal et des trous. Un mtal en gnral lger, car plus la passoire est grande, plus elle est fonctionnelle, et des trous ni trop petits ni trop gros, rgulirement rpartis dans le fond et sur les cts. Et surtout que la passoire soit stable! Certains modles anciens sont d'ailleurs en forme de simples casseroles troues. Le mot de passoire apparat pour la premire fois dans un inventaire dat de 1609 : il s'agit d'une sorte de trs grosse louche perce, avec un fond bomb, pousant la forme du pilon qui sert y craser des lgumes ou des fruits. D'autres exemplaires de passoires anciennes sont dotes de trois petits pieds, avec des oreilles ou un manche. La grande passoire en aluminium pour goutter les lgumes verts ou les ptes ne risque pas d'oxyder les aliments dans la mesure o ceux-ci ne sjournent pas dans l'ustensile. On peut prfrer l'acier inoxydable, plus esthtique par son fini lgant. Il y a des cas o la nature des aliments goutter demande de la dlicatesse et o il convient d'viter le mtal. Par exemple pour passer rapidement sous l'eau des fraises ou des framboises. Il existe des modles de passoire en porcelaine blanche, trs utiles galement

pour filtrer du lait o l'on a fait infuser des herbes aromatiques ou des gousses de vanille. COCOTTE EN FONTE COCOTTE, ustensile de cuisson rond ou ovale, parois paisses, muni de deux poignes et d'un couvercle bien assujetti, destin aux cuissons lentes court mouillement (daubes, braiss, estouffades, prparations dites "en cocotte" ou " la bonne femme"). L'ORIGINE de la cocotte remonte au dbut du XIXe sicle ; c'est la version moderne de la braisire, adapte la cuisinire. Elle fut d'abord en fonte d'acier noire, matriau bon conducteur, qui emmagasine et rpartit bien la chaleur, mais qui casse et rouille. Les PLATS "EN COCOTTE" (dits aussi en casserole), demandent presque toujours un premier rissolage feu vif avant de passer au mijotage ; il faut donc que le matriau, quel qu'il soit, rsiste aux carts de temprature et n'attache pas. Pour assurer un chauffement plus doux, certains fonds sont rains, mais les plaques lectriques demandent un fond plat. Certaines cocottes possdent un couvercle creux prvu spcialement pour qu'on y verse de l'eau froide, ce qui provoque une condensation interne, vitant le desschement des aliments soumis la cuisson.
SAUTEUSE. Rcipient de cuisson rond, bords lgrement vass, muni d'une queue. En acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre tam intrieurement, la sauteuse sert faire sauter des aliments, viandes, poissons et lgumes en morceaux. Ses bords inclins permettent d'y remuer facilement les ingrdients pour bien les enrober de corps gras, surtout lorsqu'ils sont coups en petits ds ou hachs avec des fines herbes. Pour les sauts proprement dits (en sauce surtout), on emploie de prfrence un sautoir, mais cette distinction subtile ne correspond pas forcment, dans la pratique, des emplois aussi strictement dfinis.

Russe (ustensile) Une russe est le nom donn par les professionnels de la restauration la casserole traditionnelle des mnagres. C'est une casserole ronde avec des bords droits et hauts.
Etroitement apparente la daubire, la braisire voque les longues cuissons mijotes dans l'tre. Son premier sens est celui d'touffoir braises : grand rcipient en cuivre, en fonte, couvercle ou en forme de cloche, dans lequel on met les braises pour les transformer en charbon de bois en ls empchant de se consumer. Le "pot cuire" appel braisire se caractrise par un couvercle embotant et des poignes. De forme ovale, ronde ou rectangulaire, la braisire est toujours vaste. Elle a t remplace en cuisine mnagre par la cocotte, mais dans la cuisine rgionale, la braisire en terre cuite ou en cuivre continue de faire mijoter viandes et lgumes dans un savoureuse garniture aromatique.